Hogyan kell főzni a banust otthon. Banosh: recept lassú tűzhelyben

A Banosh Hutsulsky egy mindennapi étel, amelyet a Kárpátokban készítenek, nevezetesen a hegyvidéki területeken. Hetente körülbelül háromszor vagy akár négyszer is ott van a helyiek vacsoraasztalánál. Korábban a banost a szegények ételének tartották, de jelenleg nemzeti és rendkívül népszerű étel. Helyi kávézókban és éttermekben szolgálják fel. A helyi lakosság azt állítja, hogy a hucul banost nem lehet otthon főzni, mivel nagy üstben, tűzön készül. Az ilyen hőkezelés segítségével az étel csodálatos ízt és isteni aromát kap.

Ha nem lehet tűzön főzni, a hucul banosh-t otthon főzik. A lépésről lépésre elkészített banosh recept segít megbirkózni a feladattal és elkészíteni egy nemzeti ukrán ételt. Ami a banosh hozzávalóit illeti, a recept azt javasolja, hogy ne csak kukoricadarát használjunk, hanem juh/kecskesajtot is. Ezenkívül nem nélkülözheti a sült szalonnát, nevezetesen a tepertőt. Célszerű egy jó darab húsrésű szalonnát használni. Vannak, akik vargányát adnak hozzá, hogy a banosh ízét és aromáját intenzívebbé, fényesebbé és emlékezetesebbé tegyék.

Ahhoz, hogy a banosh valódi legyen, fontos betartani néhány szabályt. Mindenekelőtt az embernek főznie kell egy ilyen hucul ételt. A főzés ideális módja a tűzön lévő bogrács, mivel az edénynek magába kell szívnia az elegáns füstszagot, magába kell szívnia a tűz erejét és energiáját.

A második ugyanolyan fontos szabály, hogy az ételt házi tejfölön főzzük, amely három napig áll a hűtőszekrényben. A banosh fő jellemzője, hogy enyhe, nem feltűnő savanyú legyen. Tejföl helyett ne használjunk tejszínt, más ízt kapunk. Kívánt esetben hígíthatja a zsíros tejfölt vízzel, tejjel.

A harmadik szabály a hutsul étel varázslatában rejlik. Éppen ezért egy ősi legenda szerint az edényt fakanállal egy irányba kell keverni. Ha közönséges, vaskanalat használsz, nem tudod elérni a megfelelő ízt. Ami a készenlétet illeti, maga az edény fogja megmondani, mikor kell levenni az edényeket a tűzről. A Banosh-t addig keverjük, amíg olajcseppek kezdenek megjelenni a serpenyő falán. Ebben a szakaszban a folyékony, ragacsos zabkása csúszóssá, puhává, simává válik. Ez azt jelzi, hogy a banosh táncol.

Hozzávalók

A banosh elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Főzés

Algoritmus a hutsul ételek elkészítéséhez:

1. Készítsen elő minden ételt. A tejet, a tejfölt egy serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. Ne cserélje ki a tejfölt tejszínre, különben teljesen más ételt kap. Kívánság szerint egy kis sót is adhatunk hozzá, de ne feledjük, hogy a szegy és a sajt sós, így nem kell túlzásba vinni.

2. A keveréket fa spatulával keverjük, a gabonát óvatosan vékony sugárban öntjük. Ez rendkívül fontos, hogy ne képződjenek csomók, ezekre nincs szükség ebben az ukrán ételben. Jobb, ha a legfinomabb darát használja.

3. A főzés során folyamatosan keverni kell a banosht. A főzés körülbelül húsz percig tart. Minden attól függ, hogy milyen őrlésű gabonaféléket használt a receptben.

4. Ezután vékonyan felszeleteljük a szegyet. Ha kívánja, megtagadhatja ennek az összetevőnek a használatát, és helyette szalonnát vagy disznózsírt fogyaszthat.

5. Melegítse fel a serpenyőt a tűzhelyen, küldje rá az előkészített szegyet. Öt percig sütjük aranybarnára.

6. A banosh elkészítése során sajtot is készíthet. Lehet apró kockákra vágni, de jobb reszelni (nagyon).

A hucul hagyományok rejtelmeikkel és titkaikkal csábítják a lakókat. Csak emlékezni kell Szergej Paradzsanov híres filmjére, "Elfelejtett ősök árnyékai", ahogy képzeletünkben a hegyvidéki Kárpátok, a tiszta források, a nyírfák és az erdei macska képek jelennek meg, amelyek a fák között rejtőznek, és véletlenszerű utazókat csábítanak karjukba. Ebben az érintetlen szépségben élnek olyan emberek, akik hímzett bárányt viselnek, és természetesen bográcsban főznek egy hagyományos ételt, a banost. A tűz illata természetesen különleges varázst ad neki. De ha otthon főzi ezt az ételt, nem kevésbé ízletes lesz.

Banosh titkai

A főzésben nincs semmi bonyolult. A Banosh, amelynek receptjét a huculok találták ki, konyhájuk lelke. Az ilyen zabkását tejben, tejszínben vagy tejfölben főzik. Nyugat-Ukrajna és Románia környező régiói számára az étel mindennapos étel, gyakran megjelenik a helyi lakosok asztalán. Ha ellátogat a Kárpátaljára, a bános történelmi őshazájába, nem csak bármelyik étteremben kóstolhat zabkását, hanem a helyieket is. Az itt lakók nagyon szívesen látják a vendégeket, és mindig szívesen látogatják a turistákat.

Az étel különösen népszerű a Rakhiv régióban. Itt minden évben megrendezik a banoshnak szentelt fesztivált, ahol a zabkása különféle változatait lehet kipróbálni. Korábban a szegények ételének számított. Szinte minden helyi lakos tenyésztett juhot. A banost pedig akkor főzték, amikor már nem volt mit enni a házban, csak egy marék gabonapelyhet és pár kanál tejfölt. Ma már egyetlen elegáns lakoma vagy esküvő sem nélkülözheti ezt a finomságot a hucul stílusban.

A főzés finomságai

Ha eljössz a Kárpátokhoz, akkor ezt az ételt csak férfiak készítik. „A zabkása nem bírja a női kezet” – tréfálkoznak a huculok, és sejtelmesen varázsolnak egy hatalmas bográcsot gurgulázó finomsággal. A helyzet az, hogy a juhtenyésztés az erősebb nem képviselőinek hagyományos munkája, ezért a hozzá kapcsolódó ételek automatikusan a családfők kiváltságává válnak.

A Banosh zabkása, amelynek receptjét minden hutsu családban szentül tartják, nemcsak a tűz füstjével, hanem különféle legendákkal is telített. Azt mondják, hogy a helyi husulról nevezték el. Réges-régen ezeken a helyeken élt Gazda Banosh, aki munkaszeretetéről ismert az egész régióban. A szántóföldön eltöltött kemény munkanap után hazatért, ahol felesége tápláló ételt hozott neki, hogy erőt és energiát állítson vissza – a tűz után sercegő, illatos szalonnadarabokkal fűszerezett kukoricakását. Ugyanakkor azt mondta: "Egyél, Banosh, egyél." Innen ered a csemege neve: azonnal felkapták a helyiek, és az egész kerületben elterjedve gyorsan gyökeret vert minden kárpátaljai kunyhóban.

Főbb összetevők

Ha hagyományos hutsul étellel szeretné kényeztetni háztartását, akkor főzzön banost tejjel. A recept a következő fő összetevőket tartalmazza: 400 gramm 100 gr. juhsajt - feta sajt, 50 gr. füstölt zsír. Általában a tejfölt és a tejet veszik alapul - egyenként 250 ml-t, de ez utóbbi helyett biztonságosan használható tejszín. A lényeg, hogy nem boltiak, hanem teljesen háziak, természetesek.

A kukoricalisztet szitán kell átszitálni. Ideális esetben, ha finomra őröljük, ebben az esetben a kása homogénebb és lágyabb lesz. A tejfölt nem frissen érdemes használni: jobb, ha előtte két-három napig állni hagyja a hűtőben. A huculok istállóban tartották, nehogy megsavanyodjon. Nincs ilyen helyiségünk, szóval egy kis erkély is megteszi, kivéve, ha az ablakon kívül + 30ºС van. A banosh-t egyébként disznózsírtepertővel ízesítik, de ízesítőként használhatunk még kaprot vagy paprikát is.

Klasszikus banosh

Ez az étel a fenti összetevők mindegyikét tartalmazza, amelyek arányát két személyre tervezték. Az üstben való főzéshez klasszikus receptet adunk. A hutsul banosh-t ennek megfelelően juhtejből készült tejfölön főzik. Ezt az összetevőt tejszínnel helyettesítheti: nem rontják el az ízét, hanem éppen ellenkezőleg, némi ízt adnak az ételhez.

Egyszerűen kezdjük. Hígítsuk fel a tejfölt kis mennyiségű vízzel vagy zöldséglevessel, öntsük egy üstbe, és forraljuk fel. Ezután kukoricalisztet veszünk: kis sugárban öntsük az üstbe, közben folyamatosan keverjük a folyadékot, hogy ne égjen meg. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A kása akkor tekinthető késznek, ha sűrű konzisztenciát ért el, és a búzadarához hasonlít. Ezt követően fakanállal vagy merőkanállal mély tányérokba tesszük, megszórjuk az előzőleg finomra morzsolt feta sajttal, valamint a tepertővel - kis disznózsír darabokkal, serpenyőben héjasra sütve. Ne keverje össze az összetevőket. Az edényt forrón kell felszolgálni.

Hozzávalók a banoshhoz lassú tűzhelyben

Sajnos nem a hegyekben élünk. Egy hétköznapi városi ember számára csak ritka esetekben áll rendelkezésre tányéros máglya: kirándulás vagy vidéki pihenés közben. Ezért egy finom étel elkészítése érdekében a modern embereknek módosítaniuk kell a klasszikus receptet. A banosh sajttal finom és természetesen nagyon egészséges. De nem mindig lehet megtalálni a városi szupermarketekben és piacokon, ezért helyettesíthető a szokásosval: szilárd orosz vagy holland, valamint megolvadt.

Ennek alapján a következő összetevőkre van szükségünk:

600 gr. tej.
450 gr. házi vagy vásárolt tejföl (20% zsír).
450 gr. kukoricadara (kb. 3 csésze).
200-300 gr. bryndza vagy más sajt.
100 gr. zsír.
Vaj és növényi olaj.
Só, bors.

Ha valamilyen okból nem eszik disznózsírt, akkor helyettesítheti gombával. Tökéletesen passzolnak sajtos és kukorica zabkása mellé. Közönséges gomba segítségével főzhet gombás banosh-t. A lassú tűzhelyben való főzés receptje kissé eltér a klasszikus változattól.

Alaprecept

Bekapcsoljuk a multicookert, és beállítjuk a „Sütés” módot. Öntsön egy kis növényi olajat a tálba (40-50 gr.). Amíg melegszik, a hagymát apróra vágjuk. Használni nem szükséges, de mivel nincs olyan bográcsunk, ami az ételnek sajátos ízt adna, ezért igyekszünk más módon hozzáadni a héját. Az íj pedig tökéletes erre a célra.

A sajtot reszelőn bedörzsöljük. A gombát szeletekre vágjuk. Forró olajban először küldje el a hagymát. Miután arany árnyalatot kapott, adjunk hozzá gombát, és keverjük össze. Amikor a komponensek elindítják a levet, külön edénybe helyezzük őket. Mossa ki alaposan a multicooker edényét, és öntse bele a gabonát. Adjuk hozzá a tejet, a tejfölt és a fűszereket. Kiválasztjuk a "Hajdina" módot, és 35 percig főzzük a zabkását. Ha lejár az idő, a "Fűtés" funkció segítségével 30-40 percig pároljuk a banoshunkat. A lassú tűzhely receptjét arra a tényre tervezték, hogy a kása végül morzsalékos és meglehetősen főtt lesz. Forrón, frissen elkészítve tányérokra tesszük, megkenjük vajjal, megszórjuk sajttal, rátesszük a hagymás gombát.

Más típusú banosh lassú tűzhelyben

A mi képzeletünk az étel új variációinak forrása. Nyugodtan kísérletezzen, hogy a banosh-t kedvére és saját értelmezése szerint készítse el.

A zabkása elkészítéséhez először alaposan öblítse le folyó víz alatt, és öntse egy lassú tűzhelybe. A gabonafélék tetejére öntsük tej és tejföl keverékét, miközben ízlés szerint adjunk hozzá cukrot és sót. Mellesleg, ha a készülék nem rendelkezik „hajdina” funkcióval, akkor a kását más módokban is főzheti: „Tejkása” vagy „Oltás”.

Amíg a kását lassú tűzhelyen fél órán keresztül főzzük, serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, valamint a felkockázott szegyet vagy a darált húst. A húsos tölteléket a zabkása tetejére kenjük. A nők egyébként gyakran használnak túrót is. A termék rendelkezik azokkal a tulajdonságokkal, amelyek a lassú tűzhelyben elkészített banosh-t a lehető leghasznosabbá és táplálóbbá teszik. A gombával és brynzával készült recept lehetővé teszi egy elképesztően ízletes étel elkészítését. De a túróval a zabkása nem kevésbé étvágygerjesztő.

Ismerje meg Banosha "testvérét", Tokant

Nagyon gyakran ezt a két ételt összekeverik, vagy úgy gondolják, hogy nincs különbség köztük. De ez durva hiba. A banosh és a tokan valóban nagyon hasonlóak, de mégis vannak alapvető különbségek közöttük. Először a tokánt vízzel elkészítjük. Egy multicooker edénybe fektetett zabkását vízzel vagy fénnyel öntjük, és 30-40 percig főzzük. Egy ilyen étel a tejfölös alap hiánya miatt könnyebb és kevésbé magas kalóriatartalmú.

Másodszor, a tokan töltelékét nem a tetejére, hanem a zabkása rétegei közé helyezik. Vagyis a kész gabonafélék egy részét áttesszük egy edénybe, sajttal, reszelt sajttal vagy túróval megszórva. Utána egy újabb réteg zabkása. A maradék tölteléket és néhány serpenyőben sült tepertőt ráöntjük. A tokánból annyi réteg lehet, amennyit akar, és minél több van belőle, annál finomabb az étel. Harmadszor, banosh a kárpátaljai Rakhiv régióban született. A tokan receptjét inkább az ukrán régió szomszédos Tyachevsky régiójának lakói használják.

banosh előnyeit

Az étel fő összetevője a kukoricadara, amely rostokban gazdag. Tökéletesen tisztítja a beleket, miközben megakadályozza a rothadási folyamatok kialakulását a szervezetben. A benne található szelén véd a stressz ellen és lassítja az öregedést. A zabkása gyermekeknek és időseknek ajánlott, mivel nagy mennyiségű karotint tartalmaz és erősíti az immunrendszert. Szintén nem okoz allergiát.

A Banosh, amelynek receptjét fent leírtuk, hasznos a vérszegénységben szenvedők számára. E- és B12-vitamint tartalmaz. A terhes nők, akik gyakran szenvednek folsavhiánytól, egyszerűen nem nélkülözhetik a zabkását az étlapon. Ez legyen az étrendjük alapja. A Banosh magnéziumot, káliumot és foszfort is tartalmaz – nyomelemeket, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszer normál működéséhez.

De érdemes megjegyezni, hogy az étel minden előnye mellett számos ellenjavallat is van. Tehát a banosh nagyon magas kalóriatartalmú, ezért nem ajánlott enni az elhízásra hajlamosoknak, illetve azoknak, akiknek magas a vér koleszterinszintje. Tilos a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő betegek számára is.

A hucul banush (banosh) az ukrán Kárpátok hegyvidéki vidékein mindennapos étel, heti 3-4 alkalommal biztosan kerül a helyi lakosok asztalára. Egykor a banosh-t a szegények ételének tartották, most pedig ezt a nemzeti ételt szolgálják fel a turistáknak a legjobb hutsul éttermekben.
A bennszülött kárpátok azonban azzal érvelnek, hogy a hucul banust nem lehet otthon vagy az éttermek konyhájában megfőzni. Az igazi kárpátaljai stílusú banosh-t csak tűzön főzik nagy üstökben, aminek köszönhetően egyedi ízt kap, füst aromájával telítve.
És mit tegyenek azok, akiknek nincs tüzük és bográcsuk, de szívesen kipróbálnák a banosht? Térj el egy kicsit a kárpáti hagyományoktól, és készítsd el a konyhádban is. Az alábbi recept fotókkal segít megbirkózni ezzel a csodálatos ukrán étellel. A kukoricadara mellett az összetevők listáján szükségszerűen szerepel a puha kecske- vagy juhsajt, valamint a tepertő - sült szalonna, lehetőleg résszel. Gyakran adnak hozzá vargányát, ami még intenzívebbé teszi az ízt.
A banush hutsul receptje kukoricaliszt felhasználását jelenti, amelyet kenyér és lapos sütemények sütésére használnak. Városi körülmények között a legfinomabb őrlésű szemcsékkel helyettesíthető, ami gyakorlatilag nem befolyásolja a kész étel ízét. A jellegzetes füstös íz érdekében a főzéshez füstölt disznózsírt vagy szalonnát javasolt használni.

Ízinformáció Másodszor: gabonafélék

Hozzávalók

kukoricaliszt vagy finomra őrölt dara - 100 g;
tejföl (20% zsír) - 1 evőkanál;
víz - 1,5 evőkanál;
só - 0,5 teáskanál;
sajt - 30 g;
szalonna - 50 g.

Hogyan készítsünk kárpátaljai banost tejfölön sajttal és tepertővel

A tejfölt öntsük egy üstbe vagy egy mély serpenyőbe, és hígítsuk fel vízzel. Ha a tejföl folyékony, használhatja tiszta formában, hígítatlanul, növelve a mennyiséget 2,5 csészére.

Tejfölt feltesszük a tűzre, felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a kukoricadarát vagy a grízt.

Vékony sugárban adjuk hozzá a kukoricalisztet, fakanállal gyorsan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

Sózzuk, és lassú tűzön főzzük tovább, folyamatosan kevergetve, hogy a kukorica kása ne égjen meg.

15-20 perc elteltével a kása besűrűsödik, könnyen leválasztható az üst vagy serpenyő falairól, a felületén kis zsírcseppek jelennek meg a tejfölből. Ez azt jelenti, hogy készen van, vegyük le a tűzről, szorosan zárjuk le a fedőt, és hagyjuk párolódni 10-15 percig.

Közben a zsírt kis hosszúkás darabokra vagy kis kockára vágjuk, majd forró serpenyőben aranybarnára sütjük. Az olvasztott tepertőhöz kívánság szerint kockára vágott hagymát adhatunk, amitől illatosabb lesz a banosh öntet.

A kukorica kását tányérokra fektetjük, leöntjük zsiradékkal, tepertővel és megszórjuk a morzsával vagy durva reszelőn apróra vágott sajttal.

A kész banust forrón, keverés nélkül tálaljuk.

Tippek:

maguk a husulok azt ajánlják, hogy enyhén sózott uborkát tálaljanak a banushoz;
ne használjon fém edényt a banush keveréséhez, csak egy fa spatulát vagy kanállal, a fém oxidálódik, és emiatt a tejföl (tejszín) megdermedhet;
a banush on tejfölön enyhén érezhető savanyúság, ha valaki nem szereti ezt az ízt, a tejföl helyett tejszínt is használhat.

A Banosh (banush) az ukrán hucul konyha hagyományos és nagyon ízletes étele. Ez nem hominy, nem polenta, nem gomi és nem egyszerű kukorica zabkása. Első pillantásra egy egyszerű és szerény étel egy egész rituálé készül.

Először is, a szabályok szerint csak férfiak főzhetnek banoszt. A legfinomabb banos elkészítésének legjobb módja egy igazi tűzön, egy üstben, magasan a hegyekben. Azt mondják, hogy a banost füsttel kell telíteni, és tüzet kell nyernie. Természetesen a mi körülményeink között senkinek nem elérhető.

Másodszor, egy finom banosh-t lehetőleg házi tejfölre készítenek, amely 3 napig állt hideg helyen. A Banoshnak kissé savanyúnak kell lennie - ez a fénypontja. Ne cserélje ki a házi tejfölt tejszínre - teljesen más lesz. A tejfölt bőven hígíthatjuk tejjel vagy vízzel.

Harmadszor, a banosh egyszerűen varázslatos étel. A legenda szerint a banosh-t fakanállal csak egy irányba kell keverni. Egy vaskanál nem adja meg a megfelelő ízt. Banosh megmondja, ha készen áll. Az edényt addig kell keverni, amíg olajcseppek jelennek meg az üst vagy a serpenyő falán, valamint a banosh felületén. Ebben a pillanatban a banosh drámaian megváltozik, és ragacsos és folyékony zabkásából sima, lágy és finom, a falak mentén csúszkáló dologgá válik, amely követi a fakanalat a serpenyőben, megismételve annak minden mozdulatát. Ezen a ponton azt mondják, hogy "a banosh táncol".

A banosh-t gyakran a hucul családokban főzik, mivel minden család főleg 6 vagy több emberből áll. Mindegyiküknek mindennap kemény munkát kell végeznie: kaszálni, szántani, szénát hordani, fát vágni, juhokat terelni, gombát és bogyókat szedni. És mindezt a hegyekben, amikor 800 méterrel feletted lakhat a szomszéd, és nem olyan egyszerű eljutni a falu bármely pontjára.

A banosh pedig könnyen elkészíthető. Gazdag, tápláló és finom. A Banosh-t juhtúróval, tepertővel, néha sült gombával tálaljuk. Sok banosh recept létezik. Lehet sűrűbb vagy folyékonyabb. Ha a vékonyabb banosh-t szereti, a javasolt folyadékmennyiséghez kevesebb kukoricadarát adjon hozzá. Jó étvágyat mindenkinek!

Minden hucul háziasszony tudja, hogyan kell főzni a banost: legeltessen egy tehenet egy ökológiailag tiszta réten, fejje meg, gyűjtse össze a tejszínt, szitálja a kukoricadarát, és öntöttvasban küldje a tűzhelyre, vagy még jobb - a tűzre. Ha a fentiek mindegyike nincs kéznél, ne aggódjon, a banosh a városban van, otthon is remek.

A hucul banosh 5 fő szabálya

Banush, banosh, tokan - a Kárpátok különböző pontjain másként hívják, ez semmiképpen sem mindennapi, hanem vasárnapi vagy ünnepi étel. Ennek egyszerű magyarázata van: kizárólag tejszínen főzik, tejen nem, és 1 liter tejszínhez (3-4 adaghoz) 10 liter friss tej kell.

Nincs liszt! Csak finomra őrölt gabonaféléket, mivel a teljes főzési idő nem haladja meg a 30-35 percet, és a nagy frakcióknak ez idő alatt nem lesz ideje főzni, és ha növeli a főzési időt, az ételek túl zsírosak és meredekek lesznek.

A fémeszközök elkerülhetetlenül elrontják az étel ízét - főzés közben fakanállal vagy spatulával erőteljesen megkeverik.

Jól hallottad, a Hutsul kukoricakását főzés közben mind a 30 percben kevergetni kell, és ez nem csak azért szükséges, hogy ne legyenek csomók. A banosh recept nem tartalmaz kész vajat - a tejszín melegítése során keletkezik, és nem engedi, hogy a dara az üst falához tapadjon.

Csak öntöttvas üstben és alacsony lángon lehet finoman, finoman és megfelelő ízzel tokánt főzni. Természetesen meg lehet próbálni modern technológiai ételekben főzni egy kárpáti finomságot, de ebben az esetben nem lehet garantálni a jó eredményt. Miért? Ugyanis az öntöttvas lassan melegszik fel, de egyenletesen oszlik el benne a hő, sokáig kitart, és ahhoz, hogy az étel megégjen, nagyon meg kell próbálni.

A banosh 3 fő jellemzője

A hominy szertartásos változatának hívják – egy mindennapi nagyon menő kukoricafőzet, amely Nyugat-Ukrajnában és Moldovában is népszerű. Grúziában gomi, Olaszországban polenta, Szerbiában kachamak, Törökországban mukhlama néven is ismert. Hasonló étel létezik olyan meglehetősen egzotikus országokban, mint Antigua és Barbuda, és ott ku-ku-nak hívják, de a hutsul változat nem téveszthető össze semmivel:

a tokant csak melegen eszik, és soha nem tálalják hűtve, mint a hominy vagy a kachamak;

ez még mindig zabkása, amelyet kanállal esznek, és nem vágják szeletekre, mint a polenta;

A "banosh" fogalma több ételből álló készletet is magában foglal - a valódi forró gabonaalapot, a friss házi feta sajtot és a guslyankát - egy fermentált tejitalt, amelyet a Kárpátok régiójában másnaposság elleni tulajdonságai miatt "hutsul sörnek" neveznek. Egyes vidékeken vagy házakban mindezt tepertővel egészítik ki.

Hogyan főzzünk libát saját kezűleg

A Hutsulshchynában, ha hirtelen elfogy a saját gusljankájuk, a szomszédoktól veszik el hozzá a kovászt, bár néha ehhez pár kilométert kell gyalogolni és felmászni a hegyre, de ezt egyedül is megteheti.

Hozzávalók:

tej - 1 l
tejföl - 1 evőkanál. l.

A házi készítésű friss tejet felforraljuk, sűrű tejbe öntjük, és 42 Celsius fokra hűlni hagyjuk. Ezután adjunk hozzá egy kanál tejfölt, és keverés nélkül hagyjuk meleg helyen. Fedje le a nyakát tiszta ruhával, ne fedje le, és csavarja be az edényt valami melegbe. 12 óra elteltével hűtőbe tesszük, 24 óra múlva kész az ital.

A finom banush 3 titka

Ahhoz, hogy a kijáratnál valódi ételt kapjunk, az edény tartalmát egy irányban kell keverni.

A Kárpátokban tejföllel is főzik, de az íze sokkal savanykásabb és olajosabb lesz, hiszen a tejszín legfeljebb 35%-os zsírtartalmú teljes tejből készült termék, a tejföl pedig tejfölös, de zsírosabb - akár 58%.

Korábban azt hitték, hogy a legfinomabb banush-t férfiaktól és csak nyílt tűzön kapják, és ez az egyetlen állítás, amelynek valódiságát a szerzőnek nem volt ideje személyesen ellenőrizni.

Főzés:

idő - 30-35 perc

adagok - 2-4

Hozzávalók:

krém - 500 ml

nagyon finomra őrölt kukoricadara - 1 evőkanál.

só - ½ teáskanál

sajt - 200 g

liba (kefir, aludttej, gerolakt) - 500-700 ml

A kukoricadarát szűrőedényen átszitáljuk, a rácson maradt szemeket félretesszük. Próbálja újra a műveletet. A tejszínt egy lábasba öntjük, és majdnem felforraljuk. Só. A grízt vékony sugárban öntsük a krémbe, és fakanállal azonnal keverjük össze. Emlékszel, egy irányba kell beavatkoznod, és elég intenzíven. Figyeld, ha olajcseppek jelennek meg a felületen, és a keverék elkezd lemaradni az üst falai mögött - ettől a pillanattól kezdve keverd, dörzsöld, különösen vigyázni kell, nehogy megégjen, de 3-5-7 perc múlva kész lesz.

A kész banosh-t kerámia tányérokra helyezzük (ha kicsit előre felmelegítjük, csak jobb lesz), külön edényen vagy fadeszkán tálaljuk a sajtot, öntsünk csészékbe goslyankát vagy más savanyú tejes italt, és ha ha még kielégítőbbé szeretné tenni az asztalt, adjon hozzá tepertőt.

Így készül a huculok kedvenc étele Verhovinskyiben, az ukrán Kárpátok legmagasabb hegyvidékén, a román határon. Jó étvágyat!