Hogyan kell főzni a húslevest. Átlátszó marhahúsleves - recept a finom húsleves főzéséhez

Erős hús, fűszernövények és gyökér ízekben gazdag húsleves, kiváló alapanyag levesekhez, szószokhoz. A tiszta húsleves nemcsak kiadóssá és egészségessé teszi az ételt, hanem esztétikailag is vonzóvá teszi.

Mindenekelőtt a húslevest megfelelően fel kell főzni. Egy közepes fazék húsleves elkészítéséhez szüksége lesz: - fél bőr nélküli csirkemellre vagy 150-200 g sovány marhahúsra csonton; - 1 közepes méretű hámozott sárgarépa; - 1 kis hámozott hagyma; - 2-3 babérlevél; - fél kis csokor petrezselyem (nem kell aprítani); - néhány borsó fekete bors; - opcionális: zellerszár, 2-3 gerezd, póréhagyma.

Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és töltse fel hideg folyó vízzel, hogy az összes étel elrejtse alatta. Ezután tegye a serpenyőt nagy tűzre, és forralás után csökkentse kicsire. A húslevest főzésig kell forralni, amit a hús csonttól való lemaradása alapján könnyű meghatározni. Csirke esetében kevesebb, mint egy óra, körülbelül 40 perc, marhahúsnál pedig 1,5-2 óra, a hús keménységétől függően.

Amikor a húslevest főzésig forraljuk, ki kell dobni az összes felesleget: főtt zöldségeket, gyökereket, babérleveleket és fekete borsot. A húst és a kapott aromás folyadékot hagyni kell kihűlni, majd a levest leszűrni.

Hogyan kell megfelelően szűrni a húslevest

A húslevest leszűrjük, hogy megszabaduljunk a hús főzése során keletkező törmeléktől, csontdaraboktól és habtól. A leszűrés aranyszínűvé és nagyon étvágygerjesztővé teszi a húslevest. Tehát a zavaros húsleves átlátszóvá tételéhez szüksége lesz: - több réteg gézre; - egy serpenyő, amelynek mérete hasonló ahhoz, amelyben a húslevest főzik; - a serpenyőre szerelhető szűrőedény vagy szita. Először is, megszabaduljon a felesleges zsírtól a húslevesben. Ha a húslevest kellően lehűtjük, akkor a felületén megfagyott fehér zsírok fognak úszni. Egy lyukas kanállal kell őket eltávolítani. Ezután helyezze a szűrőedényt egy tiszta, üres edénybe. Egy szűrőedényre több rétegben feltekert gézt terítünk.

Ne használjon új gézt, erős szaga lehet. Használat előtt az ilyen gézt le kell mosni

Óvatosan öntse a húslevest egyik edényből a másikba. Ennek eredményeként egy teljesen átlátszó, használatra kész folyadékot kell kapnia. Ebből a húslevesből finom levest főzhet.

A legegyszerűbb csirke tésztaleves

Szüksége lesz: - 2-2,5 liter erős csirkehúslevesre; - fél csirkemell hús; - 1 teáskanál só; - néhány szál petrezselyem; - 100 g cérnametélt (1/5 csomag). Hígítsuk fel az előszűrt húslevest vízzel (legfeljebb 3 liter), és tegyük tűzre, fel kell forrni. Forrás után öntsünk bele cérnametélt és 3 cm-re összetört sót.

Leírás

Marhahúsleves minden háziasszony tudjon főzni, mert bár nem önálló étel, mégis sok első és néhány második fogás alapját jelenti.

Ha csak elsajátítja a kulináris készségeket, akkor ez a lépésről lépésre elkészített, fényképes főzési recept hasznos lesz. Megtanítja, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy finom marhahús alapú húslevest, hogy az is átlátszó legyen.

Általában sokféle húsleves létezik. Zöldségekből, gombákból, valamint állatok és madarak húsából készülnek. Ebben az esetben azonban a marhahúsra fogunk összpontosítani. A rajta alapuló húsleves kifejezett és meglehetősen kellemes ízű.

Tehát kezdjük el a tanulást!

Hozzávalók

• 
  (1 kg)
• 
  (100 g)
• 
  (1 db.)
• 
  (1 db.)
• 
  (3 db)
• 
  (1 db.)
• 
  (5 borsó)

A főzés lépései

A kicsontozott csülök a legjobb a húsleves elkészítéséhez. Főzés előtt alaposan le kell öblíteni folyó meleg vízben. Ezután a szárat le kell engedni egy mély serpenyőbe, öntsünk bele három liter vizet, és tegyük nagy tűzre a serpenyőt.



Annak érdekében, hogy a húsleves étvágygerjesztőbb és illatosabb legyen, zöldségeket adunk hozzá. Tehát a sárgarépát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd hosszában kétfelé vágjuk. Ezután folytatjuk a póréhagyma feldolgozását. Alaposan meg kell mosni és nagy darabokra vágni. Ebben a szakaszban a hagymával is foglalkozunk. A legfelső héjáról le kell hámozni, le kell vágni a gyökereit, és szegfűszeget szúrni bele (lásd lent a fotót).



Amint felforr a húslevesünk, a tüzet csökkenteni kell. A hús főzési folyamata során el kell távolítania a keletkező habot.



Amikor a marhahús főzése során a habképződés megszűnik, ez a jel a zöldségek serpenyőbe történő hozzáadására. A hússal együtt legalább egy órát kell főzni.



Abban a pillanatban, amikor a zöldségek már meglehetősen puhák, ki kell venni őket a serpenyőből. A fűszereket is el kell távolítania a serpenyőből. Ezután további negyven percig főzzük a marhahúst, amíg a hús teljesen meg nem fő.



Ha kész a marhahúsleves, szűrni kell. Javasoljuk a felesleges zsír eltávolítását is. Ehhez a húslevest le kell hűteni, és el kell távolítani a zsírt a felületről.

A húsleves sok étel, különösen a levesek alapja. A kulináris remekmű íze és megjelenése a minőségétől függ. Nagyon gyakran a főtt húsleves zavarosnak bizonyul, és egyáltalán nem kellemes a szemnek. Mitől függ? Hogyan lehet átlátszóvá tenni a húslevest? Ezt a kérdést gyakran teszik fel a tapasztalatlan háziasszonyok. A válaszhoz meg kell értenie a húsleves elkészítésének technológiáját, néhány finomságban és titkában.

Fő szabályok

Az első fogások házi receptjei mindig húsleves felhasználásával járnak. Bármilyen húsból, csirkehúsból, zöldségből és halból készül. Függetlenül attól, hogy melyik keretet választja, követnie kell azokat az alapvető dogmákat, amelyek lehetővé teszik, hogy átlátható és gyönyörű terméket kapjon. A húst mindig hideg vízbe tesszük. A főzés során fokozatosan felszívja az összes szükséges anyagot, és a húsleves nemcsak átlátszó, hanem ízletes is.

Itt a hús fajtája is fontos szempont, de erről később lesz szó. A főzés során keletkező habot mindenképpen távolítsuk el. Ő az, aki elronthatja a terméket, és zavarossá teheti azt. Ne forraljuk túl erősen. Ez a legfontosabb szabály. És végül az edénybe adott hagyma gyönyörű, tiszta húsleveshez járul hozzá.

Csirke húsleves

Tiszta csirkehúsleves forralása a legegyszerűbb. Ez a fajta hús diétásnak számít, és a főzési ideje sokkal rövidebb. A könnyű előkészítés ellenére azonban ennek a folyamatnak megvannak a maga finomságai. Hogyan készítsük tisztára a húslevest (csirkéből)? Először is, az eredeti termék minőségének nagyon jónak kell lennie. Ez biztosítja a legfontosabb dolgot: az ízt és a táplálkozást. Annak érdekében, hogy a húsleves diétás legyen, eltávolítják a csirkéből a felesleges zsírt és a bőrt.

Nincs különleges táplálkozási előnyük. De ha gazdagabb terméket szeretne kapni, elhagyhatja őket. A csirkét csak hideg vízzel mossuk meg. Öntsük azt is, ne forró folyadékkal, és tegyük tűzre. Forraljuk fel az edény tartalmát, és mérsékeljük a lángot. Ne engedje túl erős forrást. Szorított kanállal távolítsuk el a biztosan megjelenő habot. Hosszú (legalább 2 óra) főzés után jó húslevest kapunk. Csirke esetében ez az idő 1,5 órára csökkenthető. A serpenyőt nem takarjuk le fedővel, ne nyúljunk a húshoz. Az átlátszóság érdekében pirított hagymát és sárgarépát adunk a serpenyőbe.

húsleves

Hogyan készítsünk tiszta húslevest? Ez egy kicsit nehezebb, mint a csirkével. A hús (sertés, marha és bárány) főzése sokkal tovább tart. És ahhoz, hogy szép és ízletes terméket kapjon, némi erőfeszítést kell tennie. Jó húslevest kapunk hússal kombinálva. Az eredeti terméket csak hideg vízbe helyezzük.

Így a hús minden levét a húslevesbe adja, és gazdag lesz. Ne felejtse el, mint az első esetben, távolítsa el a habot. Lassú tűzön, zárt fedéllel főzzük. Az íz javítása érdekében adjon hozzá gyökereket, hagymát, sárgarépát, fűszereket és egyéb összetevőket - másfél órával a főzési folyamat megkezdése után. A húst jobb körülbelül 4 órán át főzni. Ezt követően kivesszük a serpenyőből, és leszűrjük a levest. Jobb, ha azonnal lehűtjük jéggel ellátott edénybe helyezve.

Letisztítjuk a húslevest

Nagyon gyakran kiderül, hogy a húsleves zavarossá válik. Mi a teendő ebben az esetben? Ahhoz, hogy a húsleves tiszta legyen, készítsen zárójelet. Ehhez vegyünk körülbelül 300 gramm húst, és engedjük át egy húsdarálón. Ezután egy pohár kész, de nem forró húslevest összekeverünk nyers tojásfehérjével. Adjuk hozzá a húst és keverjük össze. Körülbelül 30 percig ragaszkodunk ehhez a keverékhez, és egy nem túl forró húslevesbe öntjük. Alacsony lángon 40 percig főzzük. Ezalatt a darált hús fehérjével felkunkorodik és a serpenyő aljára kerül. A folyadék átlátszóvá válik, és csak óvatosan leszűrni kell. Így tegyük átlátszóvá a húslevest.

Húsleves zseléhez

Az orosz konyha hagyományos étele - a zselé - mindig sok főzési lehetőség alapján készül. De mindenesetre nagyon fontos, hogy tiszta húslevest kapjunk a zseléhez. Ezt az ételt különböző húsfajtákból készítik (sertés, csirke, marhahús). mi az alapja? Természetesen jó, gazdag húsleves, amely további összetevők nélkül is megkeményedik. A zseléhez nem szükséges fiatal állat húsát választani. Kevésbé lesz csípős. A jól hámozott sertéscsülök a legalkalmasabb. Nem ez a leghúsosabb rész, de az inak, a bőr és a csontok adnak jó zsírt. A csirkehúsleveshez jobb, ha több szárnyat veszünk.

Mennyit kell főzni zselét

A főzési folyamat az egyik legfontosabb pillanat. Két szakaszból áll. Kezdetben sertés csülök, lábak és csirkeszárnyak kerülnek a serpenyőbe. Körülbelül 3 órán át forralják (szárnyak - 1,5 óra). Ezután tegye bele a csirkehúst, a sertéshúst és a marhahúst, és főzzük körülbelül 2 órán keresztül. 15 perccel a vége előtt hozzáadjuk a fűszereket (babérlevél, szemes bors, gyökerek és só). Jól sózzuk meg. Az aszpik nem csak húslevesből áll. Ez is hús, és ízetlen lesz.

Ha tiszta húslevest főzött, akkor gyönyörű zselét, aszpikot vagy levest kap. Egy ilyen étel mindig tetszik a szemnek, és a háziasszony büszkeségévé válik. Ehhez tartsa be a következő szabályokat. Először távolítsa el a habot és a zsírt a felületről. Másodszor, ne hagyja, hogy a folyadék felforrjon a serpenyőben. Ügyeljen arra, hogy visszahúzza, ha a húsleves zavaros. Dobj egy darab jeget a serpenyőbe, és forrald fel a tartalmát. Melegítse fel a húslevest alacsony lángon anélkül, hogy szorosan lezárná a fedőt. Főzéshez csak friss húst használjon. A fagyasztott élelmiszerek zavarossá teszik. Végső esetben mosott tojáshéjat használjon, amelyet főzés után eltávolítanak. Ezek a tippek segítenek azoknak, akik nem ismerik az átláthatóságot. Végül szeretném felidézni a szinte minden modern hostess ma már nélkülözhetetlen "asszisztensének" - a multicookernek a használatát.

A modern háziasszonyok nem akarnak sok időt tölteni finom ételek elkészítésével. Ezért az intelligens technológia jön a segítségre. Kevesebb probléma, és a húsleves a lassú tűzhelyben ízletes, gazdag és illatos lesz. Vegyünk egy kilogramm csontos marhahúst, egy sárgarépát, néhány szem borsot, petrezselyemgyökeret, zellert vagy paszternákot és egy nagy hagymát. A házi készítésű receptek mindig tele vannak fűszerekkel, ízekkel és aromákkal. Az elkészített húst darabokra osztjuk és a multicooker tálba tesszük. Minden zöldséget és gyökeret megtisztítunk. A hagymát héjában hagyhatjuk, de jól megmossuk. Ezzel arany színű lesz a húsleves. Tedd az összes hozzávalót egy tálba, és töltsd fel vízzel maximum. 2 órára bekapcsoljuk a levesfőzési módot. Ennyi idő elteltével a húsleves készen áll. Ki kell szűrni.

Következtetés

Egy jó, tiszta húslevest könnyű elkészíteni. Kövesse az összes ajánlást és tippet – és készítsen egy finom, gazdag ételt. Ha sárgarépát és hagymát ad hozzá a héjhoz, akkor a húsleves színe aranysárga, enyhén sárgás lesz. Tálaláskor tehetünk bele egy kis apróra vágott zöldet és (őrölt) fekete borsot az éles íz érdekében. Ez az étel tápláló és jól segíti a gyógyuló szervezetet. Egyél az egészségért.

A húsleves csodálatos termék. Önálló ételként és levesek, gabonapelyhek, rizottó, zselé, szószok, szószok és egyéb kulináris remekművek készítésének alapjaként is jó. Myasnov néhány tippet kínál a tökéletes húsleves elkészítéséhez - illatos, tiszta, tápláló és hihetetlenül ízletes.

Ízletes húsleves - minőségi húsból!

A húsleves íze a felhasznált hús minőségétől függ. Attól függően, hogy milyen típusú húst használ, fontos figyelni a következő árnyalatokra:

A marhahúsleveshez Myasnov fiatal bikák húsát javasolja - ez kiváló minőségű marhahús, legfeljebb 3 éves. Fiatal bikák húsa lágyabb, lédúsabb és soványabb, mint egy felnőtt állaté. Ráadásul sokkal gyorsabban megsül. A borjúhússal ellentétben a fiatal gébek húsa már felhalmozta a jó emberi táplálkozáshoz szükséges összes tápanyagot.

Ami a sertéshúst illeti, a szalonna sertés húsát tartják a legértékesebbnek. Sovány, puha hús, vékony rózsaszín szalonnával. A szalonna sertéshús gyorsan megsül, nagyon lágy és ízletes húslevest készít.

Csirkehúsleveshez válasszunk olyan baromfihúst, amelyet környezetbarát környezetben, antibiotikumok és növekedésserkentő szerek nélkül termesztenek. Fontos, hogy a csirke ne fagyjon le, és ne használjon klórt a hűtéshez. Egy ilyen csirkéből a megfelelő húslevest kapják: átlátszó, telített, mérsékelten zsíros, idegen szagok nélkül.

A Myasnov üzletekben a húsleves kiválasztásakor lehetetlen tévedni, mivel az általunk kínált termékek megfelelnek az összes felsorolt ​​minőségi kritériumnak.

A megfelelő darab kiválasztása

A húsleveshez a legjobb, ha kötőszövetben gazdag pépdarabokat vagy csontos húst választunk. A hosszú főzés során az ilyen hús felszabadítja a legtöbb extrakciós anyagot, és ennek megfelelően a belőle származó húsleves ízletes, aromás és gazdag.

A különböző gyártók különböző módon vágják a hasított húst, ezért a húsleves darabjának kiválasztásakor vegye figyelembe az eladó ajánlásait. Például a Myasnov kulináris darabolása figyelembe veszi az egyes darabok táplálkozási jellemzőit, és kiemeli a hasított hús következő főzésre alkalmas részeit: sertés esetében ez; marhahúsban -,; bárányban -,. Ügyeljen az árcédulák melletti "Főzésre ajánlott" táblákra, és mindig sikeres lesz a húsleves választása.

Ami a baromfit illeti, a hasított test szinte minden része főzésre alkalmas, és nincs egyetértés abban, hogy a húsleves melyik része ízletesebb. Valaki úgy gondolja, hogy a legfinomabb húsleves szárnyból és nyakból készül, valaki a sovány csirkemell húsából, valaki pedig az egész csirkét.

Zöldségek és fűszernövények

A zöldségeket és fűszernövényeket úgy tervezték, hogy gazdagítsák az étel ízét és aromáját. A hagyma, a sárgarépa és a zeller a legalkalmasabb - ez egy klasszikus "zöldségkompozíció" a húsleveshez. Egy két-három literes fazékhoz elég egy hagyma, egy kis sárgarépa és 2-3 szár zeller. A póréhagyma, a paszternák, a babérlevél, a karalábé és más gyökerek is csodálatosan harmonizálnak a húslevessel - tetszés szerint tegyük a lébe.

Víz

A húsleves vizének tisztanak (kút, forrás, palackozott vagy legalább szűrt) és lehetőleg lágynak kell lennie - kemény vízben a hús nem tudja minden levét kiadni.

Ami a vízmennyiséget illeti, attól függően, hogy milyen telített és tömény terméket szeretne kapni, 1 kilogramm péphez vagy csontos húshoz 2-3 liter vízre lesz szükség.

Minél tovább tervezi a levest forralni, annál több folyadék fog elpárologni belőle – ezt vegye figyelembe a szükséges vízmennyiség meghatározásakor. Jobb, ha előre több vizet öntünk fel, mint amikor felforr, különben nem lesz olyan gazdag és telített a húsleves íze.

Elkészítés: 6 egyszerű lépés

1. Készítse elő a termékeket: alaposan mossa meg a húst, a zöldségeket és a fűszernövényeket. A húst nem szükséges felvágni a húsleveshez, fokozatosan, lassan kell feladnia a levét - akkor a húsleves átlátszó és ízletes lesz. Ha csirkehúslevest főz, a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy távolítsák el róla a bőrt - emiatt az étel túl olajosnak bizonyulhat.

2. Töltse fel a húst hideg vízzel, és tegye tűzre. Célunk a húsleves, nem a főtt hús, ezért fontos a hideg víz használata: a víz fokozatos felmelegedésekor a húsból ízesítő és tápanyag szabadul fel, és kerül a húslevesbe. Ha a húst forrásban lévő vízbe teszi, a felülete azonnal „lezáródik” egy fehérjefóliával, ami megakadályozza, hogy extrakciós anyagok kerüljenek a húslevesbe (de maga a hús lédús és ízletes marad).

Fedjük le az edényt fedővel, amíg fel nem forr, és közepes lángon forraljuk fel a levest. Amint a víz felforr, csökkenteni kell a hőt, és fedő nélkül folytatni kell a főzést minimális hőfokon, hogy a párolgó víz ne csöpögjön vissza a húslevesbe, és ne rontsa el az ízét.

3. Amikor a húsleves felforr, hab kezd megjelenni rajta. Azonnal el kell távolítani egy lyukas kanállal, ahogy látszik. Ha ezt nem teszik meg időben, a hab hamarosan pelyhek formájában leülepszik a serpenyő aljára, ami rontja az edény megjelenését. Távolítsa el a serpenyő falaira tapadt habot egy nedves ruhával. Ha sok zsír jelenik meg a húsleves felületén, akkor azt papírtörlővel távolítsuk el, mert kellemetlen zsíros ízt ad az ételnek.

4. A főzés vége előtt 30 perccel ízlés szerint adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket - velük lesz aromásabb a húsleves. Egy kis titok: a lébe tehetünk egy kis hagymahéjat, akkor kellemes arany árnyalatot kap. A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és más gyökereket serpenyőben olaj nélkül enyhén megsüthetjük, vagy előre megsüthetjük – a húslevesben még erősebb lesz az ízük.

5. A forralás után a húsleves nagyon alacsony lángon való párolási ideje függ a darab méretétől, a hús szívósságától, az állat korától és az elérni kívánt húsleves kívánt erősségétől. Így például a húsleves 1-1,5 óra alatt éri el a készenlétet, ha 1 kilogramm húst használunk fiatal bikákból, és 2,5-3 óra alatt, ha a hús felnőtt marhahúsból származik. Forralás után a sertéslevest 1,5-2,5 órán át főzzük, a báránylevest 1,5-2 órán át, a csirkehúslevest 1-2 órán át főzzük.

Ha a húslevesből főtt húst egy másik edényben szeretné használni, ne feledje, hogy az gyorsabban fő, mint maga a húsleves. A hús készenlétét a következőképpen ellenőrizheti: szúrja ki egy késsel - a kés erőfeszítés nélkül belekerül a teljesen megfőtt darabba. A megfőtt húst óvatosan leválaszthatjuk a csontról és felhasználhatjuk, a csontokat pedig tovább főzzük, amíg el nem készül a húsleves.

6. Főzés után vegyük ki a húst és a zöldségeket a léből, és egy finom szitán vagy egy vízbe áztatott, szárazra csavart vászonszalvétán szűrjük át, hogy a húsleves átlátszó legyen, és ne kerüljön apró csontszilánk az edénybe. A zöldségeket, csontokat ki lehet dobni, mert már minden ízüket, illatukat megadták az ételnek, és már nincs bennük érték.

Fontos árnyalatok

A legjobb húslevest friss vagy hűtött húsból nyerik. De ha kénytelen fagyasztva használni, akkor nagyon fontos, hogy megfelelően leolvasztja. Ne használjon ehhez mikrohullámú sütőt vagy forró vizet. A legjobb módszer, ha a húst hideg vízzel megmossuk, és 2-3 órára zárt edénybe tesszük.

Kívánatos, hogy az edény vastag alja és lehetőleg vastag fala legyen. Ez biztosítja a húsleves fokozatos és egyenletes melegítését, ami azt jelenti, hogy a hús a maximális mennyiségű extrakciós anyagot szabadítja fel.

A húslevesnek nem szabad "kulccsal forralnia" - a folyadék mozgásának alig észrevehetőnek kell lennie. Ha a tűzhelyét nehéz úgy beállítani, hogy a kívánt hőmérsékletet fenntartsa, próbálja meg a húsleves edényt a sütőbe tenni, 100-110 fokra melegítve.

Jobb, ha egy csipetnyi sót nem teszünk a húslevesbe, vagy egyáltalán nem: főzés közben a vártnál több folyadék párologhat ki belőle, így fennáll a veszélye annak, hogy a húsleves túlsósodik. Jobb, ha a húsleves alapján megsózzuk azt az ételt, amelyet főzni tervezünk.

És tudtad, hogy...

... A franciák "bouquet garni"-t adnak a húsleveshez - egy csokor fűszernövényt, amely kakukkfű-, babérlevél-, petrezselyemszárból és póréhagymából áll. Opcionálisan ebbe a csokorba zellert, fokhagymát, szegfűszeget tehet – amit csak akar. A főzés végén a csokrot megfogják és kidobják.

... A húsleves lefagyasztható. Ha gyakran készít húsleves alapú ételeket, akkor kényelmesen megteheti a következőket: néhány hetente forraljuk fel a húslevest, majd osszuk fel részekre és fagyasztjuk le. Hűtsük le a levest, távolítsuk el az összes zsírt. Béleljen ki egy mély, téglalap alakú edényt egy nagy darab fóliával úgy, hogy a szélei nagyon lelógjanak. Óvatosan öntse bele a húslevest, zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a fagyasztóba. Amikor a húsleves teljesen megfagyott, vegye ki a kapott "brikettet" a fóliával együtt, és csavarja be a függő szélekbe. A húsleves lefagyasztásához használhat papír lézacskókat vagy tiszta műanyag majonézes vödröket is. A fagyasztott húsleves akár 6 hónapig is eláll.

Régóta ritka volt Oroszországban leves nem nélkülözhette a húslevest - sűrű és zsíros. Akkoriban a húsleves zsírtartalmát értékelték, nem pedig az erősségét. De évszázadok teltek el, és a XVIII húsleves kezdték használni hazánkban a különböző típusú levesek - átlátszó és öntet. És bár eleinte francia hatás volt, nagyon hamar nemzeti főzési szokásunkká vált.

Éppen ezért azonnal döntsük el, mire is kell a végső illatos főzet. Leginkább a szokásos leveseinkre figyelve készítjük a húslevest - öntet és tiszta.

A levesek különbözőek

töltelék leves ezek a borscs, káposztaleves, savanyúság, pörkölt, püré leves, hodgepodge, zöldségleves, gabonafélékkel. Az ilyen típusú levesekhez célszerű az úgynevezett fehér húslevest főzni.

Mert tiszta levesek- tészta, leves fasírttal, galuskával és független húsleves lepényekkel sárga húslevest főzni.

fehér húsleves

A hasított hús részei - comb, far, comb, vastag él, lapocka, nyak, szegy (sólyom), mellkas. Levesek öntetéhez jó a gazdag, zsíros húsleves. Finom főzet akkor lesz, ha nem 2-3 adagra, hanem legalább 6-8 adagra vagy két-három napig főzöd.

A fehér húslevest gyökér nélkül főzzük, mivel a levesek öntethez való hozzávalóit később adják hozzá, és tiszta húsízű és aromájú legyen.

Hús vásárlásakor azonnal meg kell kérni a hentestől, hogy vágja fel olyan darabokra, amelyek szabadon elférnek a serpenyőben. De a darabok ne legyenek túl kicsik - a nagy darabból főzött húsleves sokkal finomabb

Hogyan kell főzni a fehér húslevest

Amire szüksége van (2,5 liter gazdag húsleveshez):

• 1,5 kg hús
• 2,7 liter víz
• a húsleves főzéséhez jobb vastag falú edényt venni

Mit kell tenni:
Mossuk meg a húst az esetleges csontdaraboktól, tegyük egy lábasba, és öntsük fel hideg vízzel. A víznek teljesen el kell fednie. Hagyja nyitva a fedelet – ez fontos a gőz távozásához, különben a húsleves íze jelentősen romlik. Erős lángon felforraljuk. A húsleves felületén keletkezett habot leszedjük, a hőt mérsékeljük és 2,5-3 órán át főzzük.

Só húsleves majd 30-40 perccel a főzés vége előtt. Minél nagyobb a húsdarab, annál tovább tart a főzés, és természetesen az állat kora is befolyásolja a főzési időt. A készenlét jele - a villa szabadon átszúr egy darab húst.

Ilyen zsírból káposztalevest, borscsot és bármilyen más levest főzhet zöldségekkel és gabonafélékkel.

sárga húsleves

A combból és a combból érdemes főzni. A hasított test velős csontú részei a magas kivonóanyag-tartalom miatt élénk ízűek, a húsleves pedig erős és aromás. A fehér húslevessel ellentétben a sárga húslevest gyökerekkel készítik.

Hogyan kell főzni a sárga húslevest

Amire szüksége van (2,5 liter sárga húsleveshez):

• 1,5 kg hús
• 2,7 víz
• 400 g gyökér (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, póréhagyma)
• közepes hagyma

Mit kell tenni:
Alaposan mossa le a gyökereket, és távolítsa el a bőrt. Vágja a sárgarépát nagy körökre, a hagymát - félbe.

Nem szükséges megismételni a húsleves vásárlására és elindítására vonatkozó szabályokat - minden pontosan ugyanaz, mint a fehér húsleves esetében. De a hab eltávolítása után a gyökereket és a hagymát a jövő húslevesébe kell helyezni.

Az íz fokozása érdekében a sárgarépát és a hagymát előmelegített serpenyőben barnára kell sütni. Ez extra ízt és enyhén sárgás színt ad a húslevesnek.

Pontosan úgy főzzük, mint a fehéret húsleves, amíg elkészül. Ne felejtsd el megsózni. De ha kész a sárga húsleves, a zsírt óvatosan el kell távolítani a felületéről: ez a sárga húsleves szabálya. Ehhez óvatosan távolítsa el a zsírt egy kanállal, ügyelve arra, hogy ne rázza fel az üledéket az aljáról, és a húslevest kétszer szűrje át egy nedves gézszalvétán.

A sárga húsleves ideális tésztához, galuskához, húsgombóchoz, és önmagában is jó - átlátszó, mint egy könny, töltőanyag nélkül, falat pitékkel.

A két húsleves szabályai:

1. A megfelelő húsleveshez ki kell választania a hasított hús megfelelő részét.
2. Forraljuk fel a húslevest egy nagy darab húsból.
3. Az edénynek vastagnak kell lennie.
4. Hideg vizet öntünk a húsra.
5. Feltétlenül nyitott fedéllel főzzük meg a húslevest.
6. Forralás után óvatosan távolítsa el a habot.
7. Ne engedje meg az erős forralást, csak lassan emelkedő buborékokat.

Hasznos tippeket
* Ne próbálja meg növelni a forrást abban a reményben, hogy felgyorsítja a húsleves főzési idejét - ez nem segít, és csak észrevehetően rontja a húsleves ízét.
* Ha hirtelen elfelejtette eltávolítani a habot, és pelyhek úsztak a lében, nagyon egyszerűen megjavíthatja - öntsön egy pohár hideg vizet. A hab újra fel fog kelni. De van egy probléma - a húslevest egy másik pohár vízzel hígítják, ami befolyásolja az ízét. Ezért jobb késlekedni ( pontosítás), amely a legreménytelenebben felhős húsleves teljesen átlátszóvá tegye.

A leggyorsabb srác vonal- fehérje. Ha a srácot sárga húsleveshez készítik, akkor először zsírtalanítani kell és teljesen le kell hűteni. Ezután keverjen össze két fehérjét egy pohár hideg húslevessel, keverje össze. Forraljuk fel a főlevest, és vékony sugárban öntsük bele a fehérjekeveréket. Csökkentse a hőt közepesre, és habverővel keverve forralja fel, és azonnal hagyja abba a keverést. A mókusok a felszínre fognak úszni. Vegye le néhány percre az égőről, majd tegye vissza, és várja meg, amíg megjelennek a forrás első jelei. És természetesen szűrjük át a nedves sajtruhán - ezt nagyon óvatosan kell megtenni, ne egyszerre engedje le az összes húslevest, hanem részletekben, egy merőkanál segítségével. És minden bizonnyal tökéletesen átlátszó lesz húsleves.