Hogyan találhatunk valódi, természetes krémet a krémek között? A tejkrém fajtái. Miért tilos a növényi tejszín? Természetes és növényi krémek összehasonlítása

Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Úgy tűnik, hogy ezek különböző termékek, de sokan összekeverik ezt a két fogalmat. De más az ízük, az elkészítés módja. Ezért egyes receptekhez tejszínt, másokhoz pedig tejfölt használnak. Úgy tartják, hogy naponta legalább három adag tejterméket kell enni, mert jót tesznek az emberi szervezetnek. Ezért tejszín és tejföl nélkül nehéz megtenni.

Alapvető definíciók

Ahhoz, hogy megértse, miben különbözik a tejföl a tejszíntől, meg kell ismerkednie e termékek definícióival.

Tehát a tejszín egy olyan termék, amelyet a tej ülepítésének folyamatában nyernek, egyébként elválasztásnak nevezik. Most természetesen beindul, speciális eszközök végzik. Mielőtt azonban a krémet hűvös helyen megvédtük. Aztán reggel egy réteg sűrű tejszínt eltávolítottak a tejes hordóból.

A tejföl erjesztett tejtermék. Tejszínből készül, különféle adalékanyagok hozzáadásával.

Tehát mi a különbség a tejszín és a tejföl között? A tejszín tejtermék, a tejföl pedig savanyú tej, vagyis az erjedés eredménye. Azonnal érdemes eldönteni, hogy növényi krém nem létezik. Ha a terméket ezen a néven árulják, akkor annak elvileg semmi köze a tejhez, és a natúr krémhez.

Milyen előnyei vannak a krémnek?

Ez a termék nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Nemcsak zsírokat, hanem fehérjéket is tartalmaz szénhidráttal. Nátriumot és magnéziumot tartalmaznak. Valamint hatalmas mennyiségű B-vitamin, vas és kálium van bennük, amelyek az egész szervezetet, de különösen a szívizmot segítik. Érdemes a tejszínt gyümölccsel is kombinálni. Reakcióba lépnek, melynek eredményeként a gyümölcsök jobban felszívódnak, és mindkét összetevőből a maximális mennyiségű vitamint kaphatja az ember.

A tejszínt tejföl és vaj készítésére használják. Gyakran hozzáadják szószok vagy édességek elkészítéséhez. A krém jól illik a kávéhoz és az arra épülő italokhoz is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sűrű tejszín kiváltja az aromáját, lágyságot kölcsönöz a kávénak. Emiatt ajánlatos a kávét tejszínnel vagy tejjel inni, hogy csökkentse a gyomorkárosodást.

Ellenjavallatok a krémhez

Ez a termék magas zsírtartalmú. Emiatt számos betegség esetén tilos. Szintén nem ajánlott a tejszín, különösen a húszszázalékos zsírtartalmú, időseknek vagy hosszan tartó betegségben szenvedőknek. A szervezet egyszerűen nem tud megbirkózni egy ilyen zsíros termékkel.

Hogyan készül a tejföl?

Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Valójában az utóbbi tejszínből készül. Minden a tejjel kezdődik, amelyet elválasztanak. A fölözött tejszínt pasztőrözik és normalizálják, majd speciális kovászt adnak a már elkészített alapanyagokhoz.

Ezt követően a tejföl még egy napig állni fog, lehűl és leülepszik, miközben elnyeri saját ízét és állagát.

A tejfölt saláták önteteként használják, szószokat készítenek belőle. A tésztához tejfölt is adunk. Ettől a kenyér puha és puha lesz.

Milyen előnyei vannak a tejfölnek?

Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Ha az első jól megy a gyümölcsökkel, akkor a tejföllel - a zöldségekkel. Mindkét összetevő elősegíti a hasznos anyagok maximális felszívódását.

Ezenkívül ez a termék sok vitamint tartalmaz, például A-vitamint. Gyakran nevezik szépségvitaminnak is, mivel e nélkül nehéz elképzelni az egészséges bőrt és hajat. A tejföl zsírsavakat, természetes cukrot és biotint is tartalmaz. Lehetetlen nem észrevenni a B-vitaminok, a kálium és a magnézium, a cink és a jód és természetesen a vas jelenlétét. Az utolsó elem szükséges a megfelelő vérképzéshez, segít a vérszegénység és a gyengeség leküzdésében. Ez utóbbi egyébként közvetlenül is befolyásolja a megjelenést, segíti az egészséges körmök kialakulását.

Íz és zsír

A krém kellemes, enyhén édes ízű. A tejföl kifejezett savanyúság, amely a tej kezdeti ízétől függ. Ez az egyik pont, amely megmutatja, hogy a tejföl miben különbözik a tejszíntől. Ugyanezen okból nem jó ötlet például a tejfölt a kávéba tenni. Ezenkívül a hőmérséklet hatására a tejföl megdermedhet. A gyártók tisztessége itt is óriási szerepet játszik. Számos adalékanyag és tartósítószer miatt egyes tejföl nem használható szószok készítésekor. Ezért érdemes odafigyelni a címkére írottakra. Tehát a "tejfölös termék" szavaknak riasztónak kell lenniük.

A krémet gyakran többféle változatban kínálják. 10, 20 és 30% zsírtartalommal. Az utóbbiakat gyakran felverik kis mennyiségű kristálycukorral, így tejszínhabot kapnak. Az elsőt ivásnak tekintik. Bizonyos összetevők nélkül nehéz elérni a sűrítésüket, például keményítő vagy zselatin nélkül. Felszabadulnak és vízzel hígítják, így ivóterméket kapnak. Hosszú ideig tárolják.

Mi a különbség a tejszín és a tejföl között, ha a zsírtartalmukat vesszük? A tejfölt leggyakrabban többféle formában árulják: 10, 15 és 20%-os zsírtartalmú. Van még az úgynevezett falusi tejföl. Abban különbözik, hogy meglehetősen sűrű, kifejezett savanyúság nélkül.

Mi a különbség a tejszín és a tejföl között? Tényezők egész sora! Tehát a tejszín valójában leülepedett tej, vagy inkább annak felső rétege. Finom édeskés ízük van, jól érezhetőek benne a tejes jegyek. A tejföl pedig tejszínből készül. Az erjedés miatt savasabb. Gyakran használják salátaöntetekhez, tejföl ízű tésztákhoz vagy finom levesekhez, például borscshoz.

A tejszín egy tejelválasztó termék. A termék neve - "krém" - a "lefolyó" igéből származik. A leülepedett tej felületéről a tejszínt könnyen eltávolíthatjuk, és egy másik tálba öntjük. A krém egységes állagú, édeskés ízű, finom színű, nem tartalmazhat pelyheket, csomókat vagy egyéb szennyeződéseket. A tejszínt a zsírtartalom és az alapanyagok feldolgozásának módja különbözteti meg. A feldolgozási módszertől függően pasztőrözött és sterilizált. A pasztőrözött krém legfeljebb egy hétig tárolható, a sterilizált krém eltarthatósági ideje akár négy hónap is lehet.

Krém összetétele

Különböző 8-35% zsírtartalmú krémek kerülnek akciósan. A tejszín kalóriatartalma a zsírtartalomtól függ. A 10%-os tejszín kalóriatartalma körülbelül 120 kilokalória, zsírtartalma 35%, a tejszín kalóriatartalma eléri a 350 kilokalóriát. A 40% zsírtartalmú tejszínpor kalóriatartalma körülbelül 600 kilokalória. A tápérték nagy részét a zsírok adják, a többi fehérje és szénhidrát. Körülbelül 70%-a víz.

A krém telített és telítetlen zsírsavakat is tartalmaz. 100 ml 25%-os zsírtartalmú tejszín körülbelül 11 gramm telített zsírsavat, 87 mg koleszterint, körülbelül 0,5 gramm hamut és valamivel kevesebb, mint egy gramm szerves savat tartalmaz.

A tejszín vitamin- és ásványianyag-összetétele közel áll a tejhez, ami nem meglepő: a tejszín nagyon zsíros tej. 100 ml tejszín tartalma: 124 mg kolin, PP-vitamin - 0,6 mg, E-vitamin - 0,4 mg, D-vitamin - 0,1 mcg, aszkorbinsav - 0,3 mg, B12-vitamin - 0,4 mcg, folsav - 8,5 mcg, B2-vitamin - 0,11 mg, B1-vitamin - 0,03 mg, A-vitamin - 160 mcg.

100 ml krémhez a következők tartoznak: molibdén - 5 mcg, fluor - 14 mcg, szelén - 0,3 mcg, mangán - 0,3 mcg, réz - 20 mcg, jód - 7 mcg, cink - 0,25 mg, vas - 0,22 mg, 0 . klór - 61 mg, foszfor - 60 mg, kálium - 109 mg, nátrium - 35 mg, magnézium - 8 mg, kalcium - 86 mg.

A tejzsíros krém kerek frakciókból - golyókból áll. 1 ml tejszín körülbelül 3 milliárd ilyen golyót tartalmaz. A golyók nem olvadnak össze egymással, mivel zsíros héjuk van, amiben lecitin van zárva, amely fehérjével egyesül.

A tejszín fő előnye a magas foszfatidtartalom, amely összetételében hasonló a zsírokhoz, de nitrogénbázist és foszforsavat tartalmaz. A tejszín melegítése során a frakciók zsírhártyája tönkremegy, a lecitin pedig az íróba kerül. Ugyanígy hat a tejszínre a tejszínhab. A foszfatidok ebben az esetben is megsemmisülnek.

Ezért a természetes tejszín egészségesebb, mint a vaj, vagy csaknem forráspontig melegítve. A hideg tejszín helyettesítse a vajat a gabonafélékben, desszertekben, szószokban. Így a termék nemcsak kevésbé magas kalóriatartalmú, hanem hasznosabb is lesz.

A krém előnyei

A krém ízletes és egészséges termék, magas tápértékkel. Mindenki eheti és eheti, kivéve a csecsemőket, még az időseket is, akiknek étrendje kalória- és zsírtartalma tekintetében erősen korlátozott, de kis mennyiségben.

A foszfatidok (foszfolipidek) szinte minden testsejt szerkezeti alkotóelemei. A krém időskori használata segít elkerülni az időskori elbutulást, a foszfolipidek fontos szerepet játszanak az idegrendszer működésében.

Mivel a zsírok energiaforrások, a tejszín az egyik legjobb energiaitalnak tekinthető. Nagy fizikai megterhelés esetén csillapítaniuk kell az éhséget. A sportolók zsíros tejszínt vezetnek be az étrendbe: ezek energia- és fehérjeforrások.

A másik ok, amiért a sportolók szeretik a krémet, a magas kazeintartalom, egy összetett fehérje. A kazein nemcsak fehérjeforrásként értékes, hanem étvágycsökkentő anyagként is.

A krém zsírfrakciója akkora, hogy a lehető legjobban és teljesen felszívódik. A szervezetnek nem kell további energiát fordítania a tejszín emésztésére.

A krémben található zsírok beborítják a gyomor és a belek nyálkahártyáját, így a tejszín elengedhetetlen termék a gyomor-bélrendszeri betegségekben. A krém segít az ételmérgezésben, lelassítja a méreganyagok felszívódását, hiányossá teszi a felszívódást, és gyorsan eltávolítja a szervezetből. Kémiai mérgezés esetén javasolt a tejszín fogyasztása, javításkor fal- vagy padlófestéskor is, munka után ajánlott egy pohár tejszínt inni, mely semlegesíti a kémiai vegyületek káros hatásait.

A krém az L-triptofán aminosav forrása, amely szerotonint szintetizál a szervezetben. A szerotonin növeli a hatékonyságot, javítja a hangulatot, segít megbirkózni a depresszióval és az álmatlansággal. Az L-triptofán csökkenti a cukor, az egyszerű szénhidrátok utáni vágyat. Tehát a magas kalóriatartalom ellenére a tejszín kis mennyiségben segít a fogyásban.

A kávéhoz vagy teához adott tejszín csökkenti a koffein irritáló hatását a gyomor és a belek nyálkahártyájára. Ugyanígy védő hatást fejt ki a krém a fogzománcra, védve a lepedék zománcra való rögzítésének veszélyétől.

A krém lecitinforrásként segít csökkenteni a rossz koleszterin szintjét a vérben, csökkenti a meglévő koleszterin plakkok méretét és számát, valamint megvédi az ereket az újak kialakulásától.

A krém kalciumforrás, amely segít a csontok és a fogak erősítésében. A tejszínt a tinédzser intenzív növekedésének időszakában kell inni, az egészséges csontszövet kialakulásához. A krém hasznos a testtartás megsértésére, a foszfor, amely a krém része, fokozza a kalcium hatását.

A zsírban oldódó A- és E-vitaminnak a tejszín a legjobb "szomszéd", ezért a sárgarépaléhez ajánlott tejszínt adni. Így teljes mértékben felszívódik az A- és E-vitamin A tejszínben található A-, E- és D-vitamin kombinációja ideális a felszívódáshoz, így a krém megfelelő a D-vitamint igénylő bébiételekhez.

Szépségápoló krém

A szépségápoló krémet Kleopátra kora óta használják. A híres tejfürdők nem mások, mint tejszín hozzáadásával készült víz. Az ilyen tejfürdők kisimítják a bőrt, megfiatalítják, fehérítik. Kleopátra szépségét nem utolsósorban a krémfürdőknek köszönheti. A krémet házi maszkok készítésére használják. Lágyítják a bőrt, táplálják, kisimítják a finom ráncokat.

Hogyan készítsünk házi krémet

Nem minden bolti krém hasznos: sterilizálva, hosszú eltarthatósággal, sok hasznos összetevőt nem tartalmaznak. Ezért előnyben kell részesíteni a rövid eltarthatósági idejű krémet. Alternatív megoldásként a krémet otthon is elkészítheti, hogy teljesen biztos legyen a hasznosságában.

A tejszínhez való tejet természetes frissen kell vásárolni, nem bolti. A tejet lapos edényekbe, például tányérokba öntik, és hűvös helyen hagyják. Egy nap múlva krém jelenik meg a felületen. Egy kanállal óvatosan összegyűjtjük és egy külön tálba helyezzük. A tejszínréteg vastagsága és zsírtartalma a tej kezdeti zsírtartalmától függ.

Ártalmas krém

A tejszín, különösen a magas zsírtartalmú tejszín nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért korlátozott mennyiségben fogyasszuk. Ha nincs súlyprobléma, akkor napi 100 gramm a maximum. Elhízás esetén a krémet ki kell zárni az étrendből.

A tejszínt a tejhez hasonlóan nem szabad inni, ha laktózérzékeny. Három éven aluli gyermekeknek nem szabad tejszínt adni magas zsírtartalma és emésztési nehézségei miatt. Májbetegségek esetén jobb megtagadni a krémet.

Krém- sűrű fehér folyadék, amely krémszínű is lehet (lásd a fotót). A minőségi termék nem tartalmazhat pelyheket és csomókat. A természetes krém édeskés ízű és viszkózus állagú.

Az ókorban az emberek egyszerűen összegyűjtöttek egy vastag réteget, amely a teljes tej felületén alakult ki, amely már leülepedt. Ez a mai napig a szétválásnak köszönhető. Ennek az eljárásnak köszönhetően a zsírfrakció eltávolítható, ami végső soron különböző zsírtartalmú sterilizált vagy pasztőrözött tejszín előállítását teszi lehetővé:

Ezenkívül a krém megkülönböztethető az állaga:

• ivás;
• felvert;
• konzervált

Ma az ipar növényi tejszínt állít elő, amelynek hosszú eltarthatósága van. Mivel növényi zsírok felhasználásával állítják elő, nem kell beszélni a termék magas előnyeiről.

Kiválasztás és tárolás

Ha sterilizált krémet vásárolt, akkor azok eltarthatósága körülbelül 4 hónap. A pasztőrözött fajták akár 3 napig is megőrzik frissességüket.

Hogy a krém friss maradjon, tegyük a fagyasztóhoz közeli polcra, mert ott a legalacsonyabb a hőmérséklet. Ha már kinyitottunk egy üveg krémet, akkor 24 órán belül mindenképpen fel kell használni.

Ha valamilyen okból nem lehetséges a hűtőszekrény használata, akkor a krémet egy üvegedényben tárolja, amelyet hideg vízzel ellátott edénybe kell helyezni. A savanyúság kockázatának csökkentése érdekében ajánlatos tormalevelet tenni az edénybe. Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a nyitott krém gyorsan felszívja a szagokat.

Hogyan ellenőrizhető a minőség?

A kiváló minőségű tejszín nem tartalmazhat növényi zsírokat. A termék jelenlétének ellenőrzéséhez öntsük a tejszínt egy pohárba, és 15 percre tegyük hűtőszekrénybe. Ezek után nézd meg a megjelenésüket. Ha semmi sem változott, ez a termék minőségét jelzi. A növényi zsírok jelenlétét sárga foltok jelzik a felületen.

Jótékony tulajdonságok

A tejszín előnyei a gazdag összetételnek köszönhetők, amely szinte teljesen megegyezik a tejjel. A termékben lévő l-triptofán tartalma miatt a krém segít megbirkózni az álmatlansággal, és normalizálják az idegrendszer működését is. Ennek alapján a termék használata depresszióban és idegrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlott.

Tartalmazza a lecitin összetételét, amely normalizálja a koleszterin szintjét a vérben, és csökkenti az érelmeszesedés kockázatát. Ezenkívül ez az anyag pozitív hatással van a zsírok megfelelő anyagcseréjére. A krém segít gyorsan eltávolítani a méreganyagokat és a méreganyagokat a szervezetből, ezért bizonyos mérgezések esetén javasolt a használata. Fekélyben, gyomorhurutban és egyéb gyomor-bélrendszeri problémákban szenvedők számára ajánlott ezt a terméket bevenni az étrendbe.

Alkalmazás a kozmetológiában

A krém hasznos összetétele lehetővé teszi kozmetikai célokra történő felhasználását. Más termékekkel kombinálva csodálatos hatást érhet el. Például a krém segít javítani az öregedő bőr állapotát, valamint megbirkózni a hámlással. Ezenkívül a krém fehérítő hatással is rendelkezik. Ezenkívül ez a termék javítja a haj állapotát.

Használja a főzéshez

A tejszín különálló termékként is fogyasztható, vagy különféle ételek receptjeiben használható. Leggyakrabban szószok, öntetek, krémek, habok stb. készülnek ebből a termékből. Az alacsony zsírtartalmú ételeket az italokba teszik, hogy finomabb krémes ízt kapjanak. Ezen kívül az első fogások része a tejszín, és ebből készül a tejföl, fagylalt és vaj is.

Külön érdemes megemlíteni a tejszínhabot, amelyet számos desszert és péksütemény készítésére és díszítésére használnak. Ehhez a termékhez csak magas zsírtartalmú tejszín alkalmas.

Hogyan készítsük el ezt a terméket tejből?

Krém készítéséhez feltétlenül vegyen házi tejet. A folyamat nagyon egyszerű, és bárki meg tudja csinálni. A vásárolt friss tejet széles tálba kell önteni, és sötét, hűvös helyre kell tenni. Egy nap alatt zsírt gyűjthet a tetejére, ami házi krém.

Tejszínhab otthon

Az üzletekben ez a termék nem nevezhető természetesnek, mivel gyártása során különféle adalékanyagokat használnak. Van egy alternatívája - habtejszín otthon. Ebben a folyamatban a tejszín zsírtartalmának van nagy jelentősége, a minimális érték 33%. Nagyon fontos, hogy a felhasznált alapanyagok és edények hidegek legyenek. Ehhez tegyük őket egy időre a fagyasztóba, ügyeljünk arra, hogy az edények teljesen megszáradjanak.

Ha vásárolt krémet vett, akkor alaposan rázza fel a zacskót. Nyáron ajánlatos egy tálat tartani, amelyben jéggel ellátott edényben felverjük a tejszínt. Ezenkívül szükség lesz porcukorral, amelyet előzetesen át kell szitálni, hogy elkerülje a csomókat. Mennyiségét az arányból kell kiszámolni: 200 ml friss tejszínhez 1 teáskanál és plusz 1 teáskanál több. Egy bizonyos minta szerint kell habarni: először a sebességnek minimálisnak kell lennie, és fokozatosan növelnie kell, amikor a folyamat véget ér, a sebességet fokozatosan újra csökkenteni kell. Amikor a tejszín jól felverődik, ideje hozzáadni a port, csak ezt fokozatosan, kis adagokban kell megtenni. Nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba, és ne a tejszínhabból legyen vaj. A készenlétet így ellenőrizheti: az ujjával lyukat fúrjon a masszába, ha nem húzódott el, minden készen áll. Egy ilyen termék 36 órán keresztül megőrzi frissességét.

A krém káros hatásai és ellenjavallatok

A krém károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben. A termék magas zsírtartalma miatt nem ajánlott emésztési problémákkal küzdőknek. A krém használatának ellenjavallata azoknál az embereknél van, akiknél magas a vér koleszterinszintje. Elhízással, magas vérnyomással sem lehet enni. Érdemes megtagadni a krémet, ha problémák vannak az anyagcserével és a szív- és érrendszerrel. Még nem enni ezt a terméket ateroszklerózissal és májpatológiákkal.

Úgy tűnik, lehetne egyszerűbb is: vettem egy mindenki által ismerős kis dobozt, amin a „krém” felirat szerepel, és hozzáadtam teához vagy kávéhoz, süteményhez tejszínhabhoz, vagy akár csak úgy megittam. De kiderül, hogy a csomag egyáltalán nem tartalmazhat tejszínt!

Először is menjünk el a nagymamámhoz, akinek nemcsak háza van a faluban, hanem tehene is. Krémet, akárcsak az övét, ma már nem lehet boltban kapni, mivel friss és romlandó termék. Az elkészítéséhez a nagymama semmi erőfeszítést nem tesz - a friss tej azonnal elkezdi magától tejszínt termelni: a legkisebb zsírgolyók lebegnek és felhalmozódnak a felszínen. Nincs más hátra, mint eltávolítani vagy lecsepegtetni ezeket a felsőket (innen ered a „krém” név, ami ismerősebb számunkra), és ez minden - a legkényesebb termék készen áll.

Az ipari termelésben ezt a természetes tejrétegződési folyamatot szándékosan gátolja a homogenizálás – a zsírgömbök „porrá” törésével, hogy ne hajlanak felfelé. Később a szeparátoron a zsírt leválasztják a tejplazmából, majd a koncentrációját a kívánt normára állítják. Az ilyen krémet normalizáltnak nevezik. Zsírtartalmuk 10-42%. Ez a legtermészetesebb termék, amelyet ma megvásárolhat. Kémiai összetételében közel áll a nagymamámhoz, de fizikai felépítésében teljesen más. A hagyományos tejszín zsírgömböcskéi és az újak "pora" másképp érezhető a szájban, eltérő viszkozitásban és plaszticitásban. A GOST szerint készült egyéb ivókrém még távolabb van a nagymamától. És teljesen félre olyan termékeket, amelyek krémnek tettetik magukat.

Igazi krém – mindig iható

Termék neve: Ivókrém.

A nyerstejtől függően vannak *:

Normalizált - tejből készült (nem száraz). A kompozíció nagyon rövid: normalizált krém vagy csak krém. Ez a legjobb krém.

Feloldva - száraz krémből, feltüntetik a készítményben.

Rekombinált - a tej különféle feldolgozott összetevőiből. Az összetétel a következőket tartalmazhatja: különböző zsírtartalmú tej, vaj, fehérje, író stb.

Vegyes - rekombinált, de mindig szárított krémmel.

*Ezt a fontos információt nem kötelező feltüntetni a csomagoláson (!), de az összetételből kiszámolható.

A hőkezelés mértéke szerint:

Pasztőrözött - legfeljebb 70 fokos hevítési hőmérséklet, rövid ideig tárolva és ritkán értékesítve.

Sterilizált - 100 fok fölé melegítve, hosszú ideig tárolva.

Ultra-pasztőrözött - rövid melegítés 120-140 fok felett, hosszú ideig tárolva.

Élelmiszer-adalékanyagok jelenléte:

A termék nem tartalmaz adalékanyagokat. De a valóságban a sterilizálás és az ultrapasztőrözés során stabilizátorokat (foszfátokat vagy citrátokat) használnak, amelyek a krémbe kerülnek. Felhasználásukat fel kell tüntetni a csomagoláson, például „kálium-foszfát felhasználásával gyártva” kifejezéssel. A pasztőrözés során nem használnak stabilizátorokat, ezek az ilyen krémekben nincsenek jelen.

GOST R 52091 - minőségbiztosítás. Csak ivókrémen van jelen.

Nem krémes és nem egészen krémes

1. Száraz "krém". A törvénnyel szembemenve a növényi alapú krémpótlókat gyakran krémesnek nevezik.

Hogyan lehet megkülönböztetni őket a tejportól

Száraz krém:

A GOST 1349-85 „Tejkonzerv” szabvány szerint készülnek. Krémszáraz”, szárító normál krém.

Hozzávalók: a szárított tejszínen kívül tej és író is lehet.

Krém helyettesítő:

Specifikáció szerint készülnek, különböző élelmiszer-adalékanyagokból építik össze őket.

Jellemző összetétel: glükóz, növényi zsír, emulgeátorok E471, E472, nátrium-kazeinát, tejfehérje, stabilizátorok E340(ii), E331(iii), E452(i), sütőpor E551, aroma a természetesvel azonos, színezék E160a.

FONTOS: A kakaó vagy kávé tejjel kész keverékeiben, a folyékony csokoládéban, valamint a kávégépekben szinte mindig tejszínpótlót használnak!

2. Krémes termék

Közönséges kartondobozban árulják, és mindenki igazi tejszínnek veszi - kávéhoz, teához adják, megisszák. Ezt nem szabad megtenni - táplálék-kiegészítőket tartalmaz. Leggyakrabban a karragén stabilizátor (E407), amelyet sok tudós károsnak ismer el. Segít a tejszín felverésében süteményekhez, cappuccinókhoz stb.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valóditól?

A zsírtartalom mindig 30% felett van;

karragenán és más stabilizátorok jelenléte a készítményben;

a gyártók a "krém" szóra játszanak, idézőjelbe teszik, mintha egy termékmárka lenne. Például: "tejszínhab" vagy "tejszín";

a „krémes termék” elnevezés teljesen elhagyható, vagy „krémes” szóval írható rá;

GOST jel hiánya, TU szerinti gyártás.

3. Felvert "tejszín" dobozokban

Összetételében szinte mindig hasonló a növényi alapú tejszínpótlókhoz, de már felverve. Nagyon ritkán tartalmazhatnak valódi krémet, sok szintetikus adalékanyaggal, amelyek habos állapotban tartják őket.

A nyers természetes tej felszínén kialakuló tejzsírréteget tejszínnek nevezzük. A fejés után néhány órával eltávolítható, és egy ideig hidegen tárolható, kulináris célokra felhasználható, vagy olajra verhető. Az egyik legnépszerűbb tejtermék, tápláló és ízletes, amelyet a kávéhoz adnak, főételek, szószok, koktélok és sokféle desszert elkészítéséhez használják.

A termék története és földrajza

A tej tejszín előállítására való feldolgozásának módszereit évszázadok óta fejlesztették. A pincében állva hűtötték, vagy vizes kútba helyezték, speciális dobozokat készítettek ablakkal a testen. Új receptek születtek a tejszínes ételekhez és az étkezési módokhoz. Például az egyik legenda azt állítja, hogy a tejszínhab formájú desszertet a 17. században Franciaországban találta fel a chantillyi kastély kulináris specialistája, Francois Vatel.

A tejtermékek gyártásában azonban igazi forradalmat hozott a szeparátor megjelenése. A 19. század végén Gustav de Laval svéd mérnök találta fel. Ennek az eszköznek a működése a dob gyors forgásán alapul. Ennek eredményeként a zsír leválik a tejből, és leülepedik a szeparátor falán és a dob belsejében. A technológia megjelenésével lehetővé vált különböző konzisztenciájú és zsírtartalmú krémek előállítása.

A modern ipari termelési létesítmények lehetővé teszik a krém pasztőrözését, sterilizálását, sőt szárítását is. Emiatt a termék megvalósításának határideje jelentősen meghosszabbodik, és nem igényel különleges tárolási feltételeket. Krémet ma a világ bármely országának minden élelmiszerboltjában vásárolhat.

Fajok és fajták

Célja és állaga szerint a krém lehet:
ivás;
konzervált;
felkorbácsolta;
száraz.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tejszín pasztőrözését alacsonyabb hőmérsékleten végzik, mint a sterilizálást, az első esetben a terméket a főtt tej kevésbé kifejezett ízével kapják. A pasztőrözött krém azonban csak 3 napig, a sterilizált pedig akár 4 hónapig is megőrzi tápértékét. Természetesen ez vonatkozik a bontatlan, krémes csomagolásra. Minden nyitott terméket végre kell hajtani 12 órán belül.

A tejkrém mellett ma akciósan találhatunk azonos nevű növényi termékeket is. De a valódi krémhez való hasonlóság csak felületes. Növényi zsírokból készülnek, sem tápértékük, sem ízük nem hasonlítható a természetes állati eredetű tejszínhez. Közülük a leghasznosabb friss vagy pasztőrözött. Kisebb értékű a sterilizált krém, amelyben hőkezelés után nem sok vitamin marad, a foszfor és a kalcium pedig nehezen emészthető vegyületekké alakul.

Jótékony tulajdonságok

A zsírok mellett a tejszín szklerózisellenes szerként való beillesztését elősegíti, hogy összetételében nagy mennyiségű lecitin található, amely szintén fontos szerepet játszik a koleszterin anyagcserében. A tápláló és A-, C-, E-, PP-, B1- és B2-vitaminban gazdag krémet széles körben használják orvosi és bébiételekben. Különösen hasznosak az idősek számára. Az érelmeszesedés megelőzése mellett a krém az aromás aminosavak, L-triptofánok összetételének köszönhetően nyugtatja az idegrendszert és megszünteti az álmatlanságot.

Íz tulajdonságok

Alkalmazás a főzésben

A tejszínt széles körben használják a főzés során, mind önálló termékként, mind különféle ételek elkészítéséhez szükséges összetevők részeként. zsíros típusú krémek ( több mint 20%) habverésre alkalmasabbak, ínycsiklandó krémeket, habokat, desszerteket, koktélokat, tejfölt, vajat és fagylaltot, eredeti püréleveseket és finom krémes szószokat készítenek. A legfeljebb 20%-os zsírtartalmú közönséges tejszínt fő fogyasztási módja miatt gyakran „kávénak” is nevezik. Az italhoz hozzáadva különleges krémes ízt tudnak adni neki.

A legtöbb tejtermékhez hasonlóan a tejszín is kiváló sütéshez. Felverve csodálatos díszítésként szolgálnak süteményekhez és egyéb desszertekhez, jól párosulnak bogyókkal és gyümölcsökkel, például eperrel. A tejszínes ételek számos receptje közül a legnépszerűbbek:
püré levesek,
gyümölcs saláták,
tejszínes öntetek és szószok,
desszertek friss bogyókból tejszínhabbal,
sütemények és sütemények vajkrémmel;
jégkrém,
turmixok és likőrök.