A kenyér tárolása: gyakorlati ajánlások, módszerek és áttekintések. Hogyan tároljuk a kenyeret, hogy ne álljon meg tovább

A kenyérnek mindig otthon kell lennie. E szabálytól vezérelve az emberek néha több cipót és zsemlét vásárolnak, mint amennyire szükségük van. Mi a teendő a „fő termékkel”, amelyről kiderült, hogy nem igényelték? A kéz nem emelkedik fel, hogy eldobja.

A probléma megoldásának két módja van. Tanulja meg a kenyeret és a pékáruk tárolását, hogy azok hosszú ideig frissek maradjanak. És ha még mindig elavult - szintén működésbe lép.

Kenyérdoboz - hagyományos tárolási mód

Tehát mi a kenyér tárolásának helyes módja? Sok függ attól, hogy melyik fajtát részesíti előnyben:

1. Valaki elveszi a kenyereket a boltban – gyakran már felvágják és műanyagba csomagolják.
2. Mások a péksüteményeket a kioszkban vásárolják – amíg melegek.
3. Megint mások kenyérsütőt vásároltak, és otthon sütnek.

De vannak általános szabályok a kenyér otthoni tárolására, amelyeket be kell tartani.

A pékáruk esetében speciális feltételeket kell teremteni. Sok háziasszony kenyértartót vásárolt - műanyagból, fémből, fából. Ha nem tudja, mit adjon barátainak, egy ilyen dolog jó ajándék lesz.

• A műanyag kenyérdoboz könnyű, olcsó és könnyen tisztítható. Ez azonban rövid életű.
• A fém hosszú évekig szolgálja Önt. A gondozása is könnyű.
• De a legjobb megoldás a fa. Hol lehet ilyet venni? Leggyakrabban a piacon, a mestereknél.

Csak egy "de" van. A fa kenyeres doboz kimosása után szárítsa meg, hogy ne legyen nedves.

Megjegyzés a tulajdonosnak

A fából készült kenyérdoboz mosása helyett a lángolás (égető) használható. Áztasson be egy vattacsomót etil- (orvosi) alkoholba, és gyújtsa meg a vattát közvetlenül a kenyértartóban, fedje le. A tűz a gombák és baktériumok ellensége.

A különösen hosszú kenyereket borókafából készült kenyérládában tárolják

Miért penészesedik a kenyér a kenyérkosárban?

Valószínűleg a sütéshez használt alapanyagok rossz minőségűek voltak, és már penészspórákat tartalmaztak. Miután a konyhájában kedvező környezetbe került, ahol meleg és párás, ezek a spórák "erőszakos színűvé" váltak. Vagy a kenyértartóban maradt a penész, miután kidobtad belőle az előző romlott cipót.

• Ha rendszeresen penészesedik, gyakrabban szellőztesse ki a helyiséget, ahol a kenyértartó található, és minden alkalommal mossa ki, mielőtt friss zsemlét tesz bele.
• Ha egy bizonyos gyártó azonos fajtájú kenyere penészes, egyszerűen tagadja meg a vásárlást.

A hosszú tárolás titkai

• Mielőtt eltenné tárolásra, csomagolja be a cipót tiszta ruhába vagy műanyag zacskóba, miután lyukakat szúrt ki rajta. A levegőnek szabadon kell hozzáférnie a cipóhoz, különben penész jelenik meg.
• Ha a pékárut nagy, fedős edényekben tárolja, akkor is csomagolja be pamutszövetbe, vagy tegye zacskóba.
• Mossa le mosószappannal vagy más illatmentes mosószerrel a pamutszalvétát vagy törölközőt, amelybe lisztből készült termékeket csomagol. Ugye nem akarod, hogy a zsemlédnek mosószer szaga legyen?
• A hardverüzletek gyakran speciális táskákat árulnak. Három rétegük van. A külső és a belső szövet, a közepén egy műanyag réteg található. Ilyen zacskóban tárolva a kenyér 4-5 napig puha marad.
• A zacskó önmagában is varrható, majd erős oldatba áztatva (2 evőkanál literenként) és öblítés nélkül szárítható.

Különleges tasak – alternatív tárolási mód

Kis trükkök

Ha kenyeres dobozba vagy serpenyőbe teszünk egy darab vagy maréknyi sót sajtruhába csavarva, a kenyér tovább friss marad.

Tárolási hely - hűtőszekrény

Hogyan kell a kenyeret hűtőszekrényben tárolni, és egyáltalán lehetséges-e ezt megtenni? Megteheti, de ismét ismernie kell a szabályokat.

Ha sokáig szeretné eltartani a pékárut, vágja szeletekre, csomagolja műanyagba és tegye be a fagyasztóba. Aztán beszerezhetsz néhány darabot, amikor szükséged van rájuk. Szobahőmérsékleten gyorsan megpuhulnak.

A kenyér hűtőszekrényben való tárolásának szabályai attól függenek, hogy hová helyezi:

• A kenyér a fagyasztóban több hónapig is eltartható.
• Ha a hűtőszekrény legfelső polcára teszi, az időtartam 2-3 napra csökken. És akkor, ha a pékség termékei műanyagba lesznek csomagolva.

A kamra hőmérséklete 0-5 °C között ingadozik. Ilyen körülmények között csökken az eltarthatóság, és a liszttermékek a leggyorsabban elhalnak. Ez az oka annak, hogy a kenyeret nem szabad hűtőszekrényben tárolni. A kenyér nem penészedik meg a hűtőszekrényben, még akkor sem, ha az alapanyag gombát tartalmaz.

A nap tippje

A cipó használatakor félbevágjuk. Ezután vágja le a szeleteket a közepétől. Amikor kiveszi a megmaradt kenyeret tárolásra, nyomja egymáshoz a két fél szeletét. Ekkor a cipó belseje nem fog tovább állni.

Fekete-fehér – együtt vagy külön?

Most beszéljünk a fajtákról. A fekete-fehér kenyeret egymástól elkülönítve kell tárolni:

• Először is eltérő páratartalommal rendelkeznek.
• Másodszor, a "nigella"-nak erősebb illata van, amely határozottan átmegy a fehér tekercsekre, ha együtt fekszenek.

Nem igaz az a vélemény, hogy a fekete kenyér egészségesebb, mint a fehér. Mindez a szervezet egyéni reakciójától függ egy adott fajtára.

A boltban vásárolt cipók és "szeletelés" a speciális adalékanyagok miatt hosszú eltarthatóságú kenyér. Ha a helyi gyárból származó forró péksüteményeket részesíti előnyben, vagy maga süti, ne tegye a cipót műanyag zacskóba, amíg teljesen ki nem hűlt. A hűtési folyamat során felszabaduló nedvesség a szőnyeg penészesedését okozza.

A házi kenyér a tárolási szabályok betartása mellett 8-10 napig használható.

Tudod…

Ha egy darab kenyér romlani, penészesedni kezdett - nem hagyhatja, hogy ez az ügy magától elmenjen. Azonnal ki kell dobni, nehogy „beszennyezze” a többi lisztterméket.

A cipó második élete

Mi a teendő, ha a kenyér még mindig állott:

1. A „második életet” úgy lehet belélegezni, hogy enyhén megnedvesítjük vízzel, és 1-2 percig a sütőben tartjuk 40-50 ° C-on.
2. Egy állott cipót megnedvesíthetsz vaníliával édesített vízzel, a mikró után kellemes, friss muffint eszel.
3. Használhat vízfürdőt is. Öntsön egy kis vizet egy nagy serpenyőbe, és tegye tűzre. Tegye a kenyeret szűrőedénybe úgy, hogy nedves gőz burkolja be, fedje le. Néhány perc múlva a cipó puha lesz. A friss sütés íze nem tér vissza, de nagyon ehető lesz.

A szárított kenyér számos gyomor-bélrendszeri betegség esetén előnyösebb, mint a friss. Diétázók számára is hasznos.

Válaszolunk a kérdésre: Miért romlik el ilyen gyorsan a kenyér?

Fehérje termékek hozzáadva:

• magas fehérjetartalmú;
• egy marék keksz húslevessel – itt van kruton. Az ilyen krutonokat rántottával egy serpenyőbe is dobhatjuk.

A gasztronómiai szakirodalomban sok leírást talál az állott kenyeret használó ételekről - a rakotttól a desszertekig. Videók is vannak a témában:

Most már ismeri a kenyér és a pékáruk megtakarításának titkait, hogyan kell tárolni őket a hűtőszekrényben, és hogy a kenyér lefagyasztható. Ezt a terméket azonban gyorsan el kell fogyasztani. Ezért próbáljon mértékkel kenyeret vásárolni.

Tárolja megfelelően és legyen egészséges!

Olvastad a cikket? Kérjük, adjon visszajelzést:

• Értékelje a cikket, és ossza meg barátaival a közösségi hálózatokon, ha hasznos volt, és tanult valami újat.
• Hozzászólás írásával egészítse ki az anyagot, ha van saját tapasztalata a tárolással kapcsolatban, vagy nem ért egyet valamivel.
• Tegye fel kérdését szakemberünknek az alábbi gombra kattintva, és minősített választ kap, ha nem találta a szövegben.


Előre is köszönöm! Fontos, hogy megértsük, nem dolgozunk hiába.

Néha azt mondják: "még kenyér sincs", arra utalva, hogy ennek a terméknek mindig minden otthonban kell lennie. És lehetőleg frissen. Hogyan kell megfelelően tárolni a kenyeret, hogy ne álljon meg, ne penészedjen és megőrizze ízét?

1. módszer a kenyér tárolására

Régen szokás volt a kenyeret vászonba vagy vászontörülközőbe csomagolni, lehetőleg sima, különleges alkalmakkor pedig egy kis hímzéssel. Őseink azt is megállapították, hogy ha a kenyeret tiszta fehér papírba vagy ruhába csomagolják, akkor a száradás lelassul, és a cipó akár 7 napig is megőrzi tulajdonságait.

2. számú módszer a kenyér tárolására

Kiderült, hogy a kenyér + 2 °C hőmérsékleten szárad el leggyorsabban - mégpedig ennyire a hűtőszekrény felső polcán. Az a helyzet, hogy a friss kenyérnek van egy bizonyos nedvességtartalma (átlagosan kb. 50%), és a tárolás hatására a nedvesség elpárolog belőle, a kenyér elhalványul. Ezen túlmenően a kenyér nedvességének legintenzívebb elpárolgása 0-2°C hőmérsékleten megy végbe. Ezért jobb, ha a kenyeret szobahőmérsékleten vagy fagyasztóban tárolja, de nem hűtőszekrényben.

3. számú módszer a kenyér tárolására

Ma sokan műanyag zacskóban tárolják a kenyeret. A szakértők azonban észreveszik, hogy nem kívánatos újra használni őket! A kenyeret még jobb lyukas műanyag zacskóban tárolni. Ez lehetővé teszi, hogy ne álljon el, és megakadályozza a penész megjelenését 4-5 napon belül. A lyukakat lyukasztóval lehet készíteni.

4. számú módszer a kenyér tárolására

Egy másik modern lehetőség a speciális táskák, amelyeket szupermarketekben és bolti részlegekben értékesítenek. Három rétegből állnak: pamutszövetből készült felső és bélés, közöttük pedig egy perforált polietilén réteg. Az ilyen zacskók lehetővé teszik, hogy a kenyér tápanyagait és frissességét nagyon hosszú ideig megőrizze.

5. számú módszer a kenyér tárolására

Annak érdekében, hogy a kenyér hosszú ideig friss maradjon, van egy ilyen régi módszer: egy egész cipót vagy kenyeret nem a szélétől, hanem a közepétől kell vágni. A cipót kettéosztva vágjuk le a kellő számú szeletet a közepéről, a maradék részeket pedig szeletekkel szorosan egymáshoz hajtjuk és így tároljuk. Így a kenyér mindkét oldala védett marad, és nem áll meg tovább.

6. számú módszer a kenyér tárolására

A fagyasztóban. Georgy Dubtsov, a tudomány doktora, professzor, vezető. Moszkvai Állami Élelmiszeripari Egyetem Vendéglátó-technológiai Tanszék: A pékségek a modern sütőtechnológiák szerint világszerte alulsütött termékeket állítanak elő: ebben a formában a hűtőszekrényben meglehetősen hosszú ideig tárolhatók. Hazánkban pedig sok üzletlánc és étterem süt kenyeret, szándékosan egy kicsit alulsütve. Félkész termék formájában tárolják, majd közvetlenül az értékesítés előtt végül megsütik. Ez az elv otthon is alkalmazható. A kenyér -18°C-on fagyasztóban legfeljebb hat hónapig tárolható. Ezenkívül bármilyen kenyeret lefagyaszthat: fekete, fehér és gabonás kenyeret. Használat előtt alacsony hőmérsékletre kell melegíteni a sütőben. Ne feledje azonban, hogy a kiolvasztás után a kenyér nagyon hamar megkopik, ezért közvetlenül felhasználás előtt fel kell melegíteni.

7. számú módszer a kenyér tárolására

De a péksütemények 2-3 napig megőrzik frissességüket, ha egy serpenyőbe teszünk vele nyers almát.

8. számú módszer a kenyér tárolására

A kenyér nem áll meg olyan gyorsan, ha egy darab cukrot, egy kis hámozott burgonyát vagy egy almaszeletet tesz a kenyérsütődobozba – ez eltávolítja a felesleges nedvességet, és szinten tartja a páratartalmat.

9. számú módszer a kenyér tárolására

Ha saját maga sütötte kenyeret, feltétlenül hűtse le három órán keresztül, mielőtt eltenné tárolásra. A hűtött kenyér jobban vágható, és nem gyűrődik a kés alatt.

Hűtsük le a kenyeret egy rácson, vegyük ki a formából, és takarjuk el a huzat elől.

A kenyér tárolásának 10. számú módszere

A fekete-fehér kenyeret nem lehet együtt tárolni, mivel a kenyérélesztő összekeverése romláshoz vezet: a kenyér penészedni kezd. Ezenkívül a fehér kenyér ebben az esetben sajátos fekete illatot kap. Ezért tegyen ki különböző típusú kenyereket papír- vagy műanyag zacskókba.

A kenyér tárolásának 11. számú módja

Egy maréknyi só egy szorosan lezárt kenyérsütődobozban megvédi a kenyeret a penésztől.

12. számú módszer a kenyér tárolására

A legjobb, ha a kenyeret zárt edényben tároljuk. Tárolásához speciális kenyértartókat választhat - például fém, műanyag, fa. Az ilyen tartályokat megfelelően le kell zárni, és legalább szellőző lyukakkal kell rendelkezniük, valamint száraz, világos helyen kell lenniük, hogy az árnyékban ne alakuljon ki gyorsan penész.

A kenyér tárolásának 13. számú módja

A kenyeret vászonszalvétába csomagolva, fából készült kenyértartókban jól tárolják. A legjobbak közülük boróka- és nyírfakéregből származnak. A boróka kenyérdobozt azonban nem könnyű megtalálni, és nem is olcsó, bár egyszerűbb lehetőségek is lehetségesek különböző fafajták használatával, beleértve a boróka kombinációját is. A nyírfa kéregből készült kenyértartókban nem jelenik meg penész és gomba, mivel a nyírfa kéreg kiváló fertőtlenítőszer.

A kenyér tárolásának 14. számú módja

Annak érdekében, hogy a termék ne romoljon közvetlenül a kenyértartóban, rendszeresen meg kell mosni és ecetes oldattal törölni kell, és jól meg kell szárítani. Hetente legalább egyszer távolítsa el a morzsákat.

A kenyér tárolásának 15. számú módja

Ne vegyél extra kenyeret.

Hogyan lehet felfrissíteni az állott kenyeret. Frissesség receptek

Ha a kenyér még mindig állott, semmi esetre se dobja ki! Vannak módok arra, hogy ne csak hasznossá, de nagyon finom is legyen.

Vékony szeletekre vágjuk, szárítjuk és keksz formájában tálaljuk. Tárolja őket tiszta vászonzacskóban. A kekszeket panírozáshoz, kisselek, rakott ételek, kvassz készítéséhez vagy húsleves fogyasztásához is használhatjuk.

Ha egy hosszú cipót vagy egy vekni állott kenyeret meglocsolunk vízzel, és 3-5 percre a sütőbe tesszük 150-160 °C hőmérsékleten, akkor a kenyér ismét friss tulajdonságait kapja.

Az állott kenyér felfrissítésének másik módja, ha egy kisebb edényt egy állványra helyezünk egy nagy fazék vízbe. Tegyük bele a kenyeret, fedjük le, és tartsuk alacsony lángon, amíg meg nem jelenik a friss kenyér illata.

Ha az egész cipó állott, akkor legfeljebb egy centiméter vastagságú darabokra kell vágni. A levágott darabokat szűrőedénybe vagy szitába tegyük, gézzacskóba kötjük, és forrásban lévő víz fölé 2-3 cm magasságban elrendezzük.

A forró kenyér hosszú ideig nem veszíti el frissességét, ha széles szájú termoszba tesszük. Ugyanígy "újjáélesztheti" az állott sütiket, zsemlét és bármilyen tésztaterméket.

Ezen kívül állott kenyérből kenyér-sajtos-tojásos rakott is készíthető. A következő recept szerint készül: a kenyeret apró kockákra vágjuk. Keverjük össze a vajat, a tojást, a sót és a borsot. A kapott keveréket keverővel vagy kézzel habosra keverjük. Kenjük ki a formát olajjal. Tedd bele a krutonokat, öntsd a kapott tojásos keveréket, és várj 20 percet, amíg beázik. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és 20-25 percre a sütőbe toljuk.

Jó étvágyat!

Talán az egyetlen élelmiszer, amely jelen van napi étrendünkben, a kenyér. Valaki szívesebben keni meg reggel a muffint vajat, és reggelire eszi. Valaki, aki számolja a kalóriákat és figyeli az étrendjét, csak néhány apró darab rozs- vagy gabonakenyeret eszik meg. Manapság nagyon sokféle kenyér létezik, és mindegyik került az asztalunkra legalább egyszer.

A kenyér egy olyan élelmiszer, amelynek nagyon rövid az eltarthatósága. Általános szabály, hogy a szokásos csak körülbelül egy napig tárolható. A rozs eltarthatósági ideje valamivel hosszabb. Javasoljuk, hogy csak annyi kenyeret vásároljon, amennyit családja a nap folyamán el tud enni. És ha nem lehet minden nap friss kenyeret venni? Hogyan lehet ebben az esetben? Hogyan kell megfelelően tárolni a kenyeret, hogy ne száradjon meg túl gyorsan? Hogyan lehet meghosszabbítani az „élettartamát”, és elkerülni a penész megjelenését a tekercs felületén?

kenyérdoboz

A kenyér tárolásának legnépszerűbb és legrégebbi módja a kenyértartó. Hogy hogyan kell benne kenyeret tárolni, azt valószínűleg nem érdemes elmondani. Még fontosabb kérdés: hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Milyen típusú kenyértartókkal lehet sokáig frissen tartani a pékárut?

Javasoljuk, hogy előnyben részesítsék a sok kis szellőzőnyílással rendelkező tárolóhelyiséget. Fontos, hogy a kenyérdoboznak több tárolórekesz is legyen. Tudniillik a rozs- és búzakenyér nem illik össze, ezért jobb, ha külön polcokon távol tartjuk egymástól.

anyagokat

Lehet-e kenyeret tárolni műanyag kenyérdobozban, vagy jobb, ha előnyben részesítjük a fából készült termékeket? Manapság a gyártók széles választékot kínálnak. Az üzletek polcain nemcsak műanyag vagy fa, hanem üveg, kerámia, sőt fém kenyértartók is megtalálhatók. A szakértők szerint a sütőipari termékek legjobb őrzője a fa, és a kiváló minőségű fa. Tehát most már tudjuk, mit és hogyan tároljunk kenyeret.

Hová kell tenni

Most foglalkozzunk a kenyértartó beépítési helyével, mert a tárolás időtartama is ettől a tényezőtől függ. A penészképződés elkerülése érdekében az élelmiszereken ajánlott kerülni a sötét és nedves helyeket. Jobb, ha a kenyértárolót egy világos és száraz ablakpárkányra vagy az asztal felületére helyezi, távol a mosogatótól.

Hogyan kell gondoskodni a kenyérsütőről

Sok háziasszony panaszkodik, hogy még a jó minőségű kenyeret is nagyon rövid ideig tárolják. Mi a helyzet? Nem csak az a fontos, hogy hogyan és hol tároljuk a kenyeret, hanem az is, hogyan kell megfelelően gondoskodni a tárolásról. Hetente háromszor ajánlott teljesen kimosni a kenyérdobozt, megtisztítani a morzsától. Hetente egyszer a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy töröljék le gyenge ecetes oldattal. Ez segít megszabadulni a nem kívánt baktériumoktól, amelyek befolyásolhatják a termék eltarthatóságát.

A citromhéj segít megszabadulni a penésztől. Feltehető a kenyérsütő polcára és egy éjszakán át hagyható. A hangyáktól – falusi házakban vagy nyaralókban lakmározó szerelmesek – a citromlé vagy az ecet is megmenti.

A kenyeret egy darab alma vagy egy kenyértartó polcára helyezett kis hámozott burgonya menti meg az állottságtól. Ezek a termékek tökéletesen felszabadítják a nedvességet, így nem teszik lehetővé a pékáruk gyors kiszáradását.

Műanyag zacskók

Nagyon gyakran a háziasszonyok ezt a módszert részesítik előnyben. Hogyan kell helyesen tárolni a kenyeret műanyag zacskóban? Először is fontos, hogy száraz és tiszta legyen. Másodszor, feltétlenül ellenőrizze, hogy szorosan megkötötte-e. Minél kevesebb levegő jut a zacskóba, annál tovább áll a kenyér. Általában az eltarthatóság ezzel a módszerrel 2-3 nappal meghosszabbodik.

Hűtőszekrény

Talán még nem jellemző, hogy minden háziasszony kenyeret tárol a hűtőszekrényben. Ezt a módszert nem tartják olyan népszerűnek, mint a zacskók és a kenyérdobozok. Hiába. A vélemények szerint ez a tárolási mód lehetővé teszi, hogy a kenyér körülbelül egy hétig friss maradjon.

Fontos megjegyezni, hogy minden pékáru felszívja a szagokat. Soha ne tegyen kenyeret fedetlenül a hűtőszekrénybe. A kenyeret hűtőben tárolhatja, ha edénybe tesszük (ha a cipót már darabokra vágták), vagy műanyag zacskóba helyezve (ha a kenyér egész).

Ennek a tárolásnak a hátránya is a hőmérséklet. A hideg kenyeret nem mindig kellemes enni, ezért tálalás előtt ki kell venni a hűtőből, és mikrohullámú sütőben, sütőben vagy szobahőmérsékleten fel kell melegíteni.

Hogyan tároljuk a kenyeret a fagyasztóban

Vannak esetek, amikor a kenyeret egy hétnél tovább kell tárolni. Ebben az esetben a kenyértartóval és hűtőszekrénnyel felszerelt opciók nem működnek. A fagyasztó segít. A pékárut zacskóba tesszük, amennyire lehet kinyomjuk belőle a levegőt és 15-20 fokos hőmérsékletre küldjük fagyni. Használhat fóliát is. Ezzel a módszerrel a termék két-három hónapig tart.

Ne feledje, hogy tálalás előtt egy ideig ki kell olvasztani, majd újra fel kell melegíteni. A másodlagos fagyasztás szigorúan nem ajánlott.

Milyen kenyeret nem lehet hűtőszekrényben tárolni

Nagyon gyakran a háziasszonyok saját maguk sütik a kenyeret otthon, majd hosszú távú tárolásra küldik a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba. Ebben az esetben nem szabad elfelejteni, hogy a pékárut csak akkor lehet hidegbe tenni, ha azok teljesen kihűltek. A meleg kenyér természetesen megfagy, de a kiolvasztás után már nem lesz alkalmas élelmiszerre.

Ezenkívül ne tárolja hűtőszekrényben, vagy olyan helyen, ahol már penészesedett. Az alacsony hőmérséklet már nem menti meg a helyzetet. Ezenkívül a penészgomba (kenyérgomba) más élelmiszereket is megfertőzhet, amelyek a pékáruk közvetlen közelében vannak.

Manapság gyakran lehet panaszt hallani, hogy a néhány napja vásárolt és hűtőbe tett friss kenyér nem csak kiszáradt, de meg is penészedett. Nem lesz túlzás azt állítani, hogy életében minden ember legalább egyszer elgondolkodott azon, hogy lehet-e kenyeret tárolni a hűtőszekrényben.

És tágabb értelemben - hogyan kell megfelelően tárolni a kenyeret otthon, hogy ne álljon el vagy penészesedjen. De ha jobban belegondolunk, mennyit tudunk arról, hogy a kenyér miért áll el és romlik?

Miért romlik gyorsan

Sokan hozzászoktak ahhoz, hogy a kenyeret kenyérsütődobozban szobahőmérsékleten tárolják. t hőmérsékleten, a jobb megőrzés érdekében műanyag zacskóba csomagolva. És miután néhány nappal később penészgombát fedeztek fel rajta, kidobják, és erősen szidják a gyártókat egy rossz minőségű termék miatt.

És mindenekelőtt magadat kell hibáztatnod. A modern emberek elfelejtették, hogy a kenyér él! Az előállításában részt vevő élesztőnek köszönhetően a sütés utáni első napon „lélegzik”, szén-dioxidot szabadít fel. Úgy bebugyolálva, mint egy szkafanderbe, egy áthatolhatatlan műanyag zacskóba, egyszerűen megfullad ettől a gáztöbblettől.

Sokan nem találtak ki jobbat, mint a kenyeret hűtőszekrényben tárolni. Az ember friss, még meleg kenyeret vesz, hazaviszi és a hűtőbe küldi tárolásra, őszintén remélve, hogy így tovább friss marad.

Valójában ez egy igazi gyilkosság. A frissen sült kenyér nedvességtartalma körülbelül 50%. Idővel a nedvesség elpárolog belőle, a páratartalom csökken, és száradni kezd, i.e. állott.

Minél lassabban párolog el a nedvesség, annál tovább marad friss a kenyerünk.

A működő hűtőszekrény belsejében a hőmérséklet 0 és 5 fok között van, osztálytól függően. Ezen a hőmérsékleten a hűtőben elhelyezett friss pékáruk gyorsan lehűlnek, nedvességet veszítenek, és gyorsuló ütemben elkopnak. És ha a „jobb megőrzés” érdekében a hűtőszekrénybe helyezett cipókat is polietilénbe csomagolják, akkor a belőlük elpárolgó nedvesség a csomagoláson belüli falakra telepszik, provokálva a penész megjelenését és gyors fejlődését. Ezért nem szabad kenyeret hűtőszekrényben tárolni.

Paradoxon, de a kenyér gyorsan megromlásának másik oka a jelenlegi gazdag választék. Pontosabban nem magát a választékot, hanem azt a szokásunkat, hogy többféle kenyeret vásárolunk és egy helyen tartunk. De mindegyik fajnak megvan a saját, különleges mikroflórája. És ha a különböző fajtájú kenyereket együtt tárolják, akkor gyakran, amikor ilyen mikroflóra érintkezik, a bennük lévő mikroorganizmusok valódi ellenségeskedést kezdenek egymással, aminek következtében kellemetlen szag jelenik meg, és a kenyerek gyorsan romlanak. A rozskenyér ebből a szempontból különösen válogatós - külön kell tárolni.

A "nagymama" tárolás titkai

Tehát hol tároljuk a kenyeret, hogy hosszabb ideig puha és ízletes maradjon? Ősidők óta Oroszországban a paraszti családokban a háziasszonyok péksüteményeket sütöttek, hogy a családnak egy egész hétre elegendő legyen, és minden probléma nélkül megtartották a következő sütésig. És nem csak az otthoni sütés minőségéről van szó, hanem a frissen sült kenyér gondozásának titkairól is. A háziasszony első dolga volt, amikor a frissen sült házi kenyeret kivette a kemencéből, hogy letakarta egy darab házi szőtt vászonnal, és ott tartotta, amíg teljesen ki nem hűlt.

Ezután a kihűlt cipókat vászon- vagy vászonzacskóba helyezték állandó tárolás céljából. Ezek az egyszerű manipulációk lehetővé tették, hogy a házi sütemények sokáig frissek maradjanak: szabadon „lélegezhettek”, ugyanakkor minimális nedvességet veszítettek.

És ma a kenyér tárolásának ezt a módját az egyik legjobbnak tartják. Viszonylag drága vászon helyett tiszta pamut törülközőbe tekerhetjük a cipókat. Az egyetlen dolog, amit érdemes megjegyezni, hogy az ilyen törölközők mosásához nem használhat ízesítő porokat, különben a belőlük kiáramló szag átkerül a kenyérre.

Egy másik régi, de hatékony tárolási módszer egy rendes tiszta serpenyő, szoros fedővel. A belehelyezett cipó 3-4 napig puha és friss marad, de a kötelező feltételnek megfelelően: szigorúan tilos ebben a serpenyőben ételt főzni, illetve háztartási célra felhasználni.

De ha egy érett almát (lehetőleg "Antonovkát") teszel egy ilyen serpenyőbe, a benne elhelyezett cipó még illatosabb és illatosabb lesz.

A kenyér száradásának lassítására a legjobb módszer, ha megfelelően felvágod. A cipót nem lehet oldalra vágni - így gyorsan elveszíti a nedvességet és elhalványul. Jobb, ha középen vágjuk le és vágjuk le a szükséges darabszámot, igyekezzünk a maradék részeket a lehető legszimmetrikusabban tartani, majd a vágás befejezése után a megmaradt darabokat szorosan egymáshoz nyomjuk.

Modern tárolási módszerek

Az ősi kérdés: hogyan kell megfelelően tárolni a kenyeret otthon, hogy ne romoljon meg és friss maradjon - a modern életben új válaszokkal gazdagodott. Sok modern házban és lakásban a speciális kenyértartók a konyhabelső változatlan attribútumai. Bonyolult trükkök nélkül segítik a háziasszonyokat abban, hogy szobahőmérsékleten tárolják a kenyeret a konyhában.

De még ilyen tárolás mellett is van néhány árnyalat, és az első az, hogy melyik kenyérdobozban jobb kenyeret tárolni. Ma akciósan láthatunk műanyagból, rozsdamentes acélból és fából készült kenyértartókat, de az orvosok és a táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy a kenyér tárolására érdemesebb fából készült kenyértartókat választani.

A második árnyalat maga a tárolás megfelelő megszervezése. Mindenekelőtt a kenyérkosárnak tisztának kell lennie - morzsa és állott kenyérdarabok nem lehetnek benne. Az állandó páratartalom és a kellemes aroma biztosítása érdekében a kenyérdobozban egy darab almát vagy citromot tehetsz bele.

A kenyeres dobozba helyezett zsömlét a jobb eltarthatóság érdekében érdemes papírzacskóba csomagolni. Nyugodtan tehetjük bele a kenyeret eredeti csomagolásában - a pékségek nem polietilénbe, hanem celofán fóliába csomagolják a zsömlét, ráadásul sok kis lyukat is ellátva, hogy a tekercsek ne fulladjanak bele. De vegye figyelembe, hogy ez a csomagolás csak egyszeri használatra szolgál, és nem szabad újra felhasználni tároláshoz.

Egy másik hely, ahol gyakran lehet tárolt cipókat látni, a hűtőszekrények fagyasztóiban van. Az emberek találékonysága hamar rájött, hogy ha maga a hűtőszekrény nem alkalmas tárolásra, akkor a fagyasztóban kenyeret tárolhatunk benne.

Ez a következőképpen történik: először a cipót vékony darabokra vágják, majd ezeket a darabokat több kis zacskóba csomagolják, szorosan lezárják és a fagyasztóba küldik. Csomagoláshoz polietilén is használható, a cipó darabjai így is gyorsabban fagynak meg, mint a penész megjelenjen rajtuk. Ezután szükség szerint kivesszük a fagyasztóból és szobahőmérsékleten hagyjuk megdermedni.

A kiolvasztási folyamat felgyorsítása és a cipó frissességének és puhaságának visszaadása érdekében az eltávolított darabokat néhány (3-5) percre 150°-ra előmelegített elektromos sütőbe helyezheti. De a mikrohullámú sütő teljesen alkalmatlan ezekre a célokra: a benne melegített cipó gyorsan beázik és teljesen ízetlenné válik.

Ily módon a kenyér több hónapig is eltartható. Az egyetlen dolog, amit meg kell említeni: fagyasztás után felolvasztva tovább nem tárolható.

Az alábbi módok közül melyikkel tartható jobban a kenyér: hűtőszekrényben, kenyértartó dobozban, serpenyőben vagy vászonzacskóban? Mindegyik jó a maga módján, ha helyesen teszik. De a legjobb módja annak, hogy ízletes és puha kenyeret együnk, ha megvásároljuk vagy szükség szerint megsütjük, és nem gyűjtünk egy hétig későbbi használatra.

Mostanában sokan panaszkodnak a kenyér minőségére: azt mondják, hogy gyorsan romlik, penészesedik. Lehetséges, hogy kenyérsütéskor nem mindig követik a receptet. De vajon a termelők hibásak-e azért, hogy a fogyasztók a kenyér egy részét az állatoknak adják, vagy kidobják?

Ha visszatekintünk több évtizeddel ezelőttre, a következő mintát láthatjuk: a kenyér néhány nap múlva kiszáradhat, de nem „virágozhat”, penészesedik. Mert nem voltak... műanyag zacskók!

A kenyeret a régi módon tárolták – vászonzacskóban vagy papírba csomagolva. És néhány háziasszony egy közönséges serpenyőbe teszi! Hiszen őseink így tartották a kenyeret. És sokat tudtak róla.

De aztán megjelentek a kényelmes műanyag zacskók, amelyek a papírcsomagolást váltották fel, és a kenyér sikeresen beköltözött beléjük.

Eközben a kenyér élő termék. Sütés után is tovább "lélegzik", szén-dioxidot bocsát ki, köszönhetően az élesztőnek, amely részt vesz a termelésben.

A polietilénbe helyezett kenyér egyszerűen megfullad. Gomba fejlődik benne, megjelenik a penész, és a háziasszonyok a gyártókat kezdik hibáztatni a becstelenségért.

De hogyan kell tárolni a kenyeret, hogy több napig friss maradjon? Ezen még a boltban is gondolni kell. Egyes üzletekben az eladók, miután elfogadták a kenyeret a szállítóktól, azonnal műanyag zacskókba csomagolják, nyilvánvalóan azért, hogy ne küldjék vissza a szárított termékeket, valamint hogy felgyorsítsák a vásárlók kiszolgálásának folyamatát. Ezzel rossz szolgálatot tesznek, mert a kenyér legtöbbször szinte a sütőből kerül a boltok polcaira - ropogósan, forrón, és ha már kívülről kihűlt, belül még meleg. Ha az ilyen kenyeret egy fóliazacskóba helyezik, a belső falakon kondenzátum halmozódik fel, ami a termék megromlásának okozója lesz.

De akkor mi a helyzet a kenyérrel, amelyet lezárt csomagolásban azonnal árusítanak?

A helyzet az, hogy a gyári csomagolás nem polietilénből, hanem celofánból készül. És nincsenek teljesen lezárva. Ha alaposan megnézzük őket, sok apró lyukat láthatunk, aminek köszönhetően a kenyér „lélegzése” megtörténik, nem romlik meg, nem áll el.

Csak egy következtetés van: a kenyeret nem szabad polietilén csomagolásban tárolni.

Hogyan tároljuk a kenyeret kenyérsütődobozban

Sok háziasszony használja ezt a kenyértárolási módot. Szerencsére a boltokban ma már bármilyen anyagból vásárolhat kenyeres dobozt, tekintettel annak színére, alakjára, valamint pénzügyi lehetőségeire.

• A legjobb kenyértartók a fából készültek.
• Mielőtt a kenyeret a kenyeres dobozba tenné, le kell hűteni.
• Annak érdekében, hogy a kenyér ne száradjon ki a beáramló levegő miatt, célszerű papírba vagy pamutszövetbe csomagolni a cipót.
• Fehér kenyeret és rozs (korpa) kenyeret nem lehet a kenyeres dobozban tárolni, mivel a szagok keverednek, és ez befolyásolja a kenyér minőségét.
• Figyelni kell a kenyérkosár tisztaságát: időben távolítsa el a morzsákat, szellőztesse ki. Ha kellemetlen szag jelentkezik, a kenyérdobozt ecetbe mártott ruhával töröljük le, majd jól szárítsuk meg. Segít leküzdeni a citrom kellemetlen szagát.

Kenyeres doboz helyett használhat rozsdamentes acél serpenyőt. De ebben az esetben a tartályt nem szabad főzni vagy más termékek tárolására használni.

Hogyan tárolhat másként kenyeret?

• A kenyeret papírzacskóban tárolják. A kihűlt kenyeret zacskóba tesszük és hűvös helyre tesszük, ahol nincs fény, de szükséges, hogy elegendő friss levegő legyen.

  Egy ilyen csomagolásban a kenyér több napig nem áll meg, és nem fullad meg. Papírzacskó helyett tiszta papírba csomagolhatja a cipót.

• Vászon vagy vászonszövet- jó csomagolás kenyérhez.

  A cipót több réteg szövetbe csomagoljuk, és hűvös, száraz helyen, például kamrában tároljuk. De ebben az esetben ne legyenek szagú anyagok, mert a kenyér könnyen elnyeli az összes illatot.

Hogyan kell a kenyeret hűtőszekrényben tárolni

Sok háziasszony, aki szenvedett a kenyér állandó romlásától, hűtőszekrényben tárolja, papír- vagy műanyag zacskóba csomagolva. Ez a tárolási mód meglehetősen indokolt. Különösen fontos a forró éghajlatú területeken, ahol az egyetlen hűvös hely a hűtőszekrény.

A kenyér nem igazán romlik. De szem előtt kell tartania, hogy a hűtőszekrénybe helyezve elkezdi aktívan elpárologtatni a nedvességet, és 2-3 nap múlva sűrűvé és feszessé válik. De nem csíp.

Egy másik hely, ahol a háziasszonyok kenyeret tartanak mélyhűtő. Kényelmét azok értékelték, akik kevés kenyeret esznek, például kímélik az alakjukat. Ezután a következőképpen járjon el:

• A zsemlét vékony szeletekre vágjuk.
• Ezután egyenként műanyag zacskókba csomagolják és hermetikusan lezárják.
• A fagyasztóba szedve.
• Szükség szerint vegye ki a kenyeret a fagyasztóból, és szobahőmérsékleten olvasszuk ki. A kenyér friss megjelenésének helyreállítása érdekében 150 °C-ra melegített sütőbe helyezzük, és legfeljebb öt percig tartjuk. Jobb, ha az ilyen kenyeret nem melegíti a mikrohullámú sütőben, mert nedves lesz és íztelen lesz.

Megjegyzés a tulajdonosnak

• Hogy a kenyér tovább puha maradjon, vágott nyers burgonyát vagy almát teszünk vele a kenyérsütőbe.
• A kenyeret nem a széléről, hanem a közepéről kezdik vágni. Vagyis vágjuk ketté a cipót, vágjunk le egy szeletet, majd szorosan kössük össze a maradék feleket.
• Az otthon sütött kenyeret addig nem csomagolják, amíg teljesen ki nem hűlt.
• Az állott kenyeret felfrissíthetjük, ha vízzel meglocsoljuk és előmelegített sütőbe tesszük 1-3 percre. De lehűlés után az ilyen kenyér teljesen elavult lesz.
• A gőzfürdő segít visszaállítani a kenyér puhaságát. A szárított kenyeret szűrőedénybe helyezzük, amelyet forrásban lévő vízre helyezünk. Felülről fedél fedi. Néhány perc múlva a kenyér puha lesz.

De ahhoz, hogy ne szenvedjen olyan helyet, ahol a kenyér a legjobban tárolható, mértékkel kell vásárolni. Szerencsére nem egy éhes év!