Hogyan kell enni hámozott kagylót sós lében és héjában - etikett szabályok és speciális evőeszközök. Tengeri kalauz: kagyló (10 fotó)

Nem tudom, tudod-e vagy sem, de a kagyló (valamint a pangasius, bizonyos lazacfajták, tilápia, tokhal, garnélarák és még sok más) termék mezőgazdasági termelés. A fő különbség a kagylótermelésben az, hogy a kagylót nem kell etetni, sőt, maguktól nőnek.

1. A gazda egész feladata az jó választás a telep helye és az úgynevezett kagylógyűjtő felszerelése. A gyűjtők különbözőek, de mind hasonlítanak egymásra.

Szezonban a nőstény kagyló tojik. Addig hordja a kopoltyúja alatt, amíg ki nem kelnek belőlük az úszni tudó "ebihalak". Az ebihalak "rögzítési" helyet keresnek maguknak, és sokuk a kollektor nejlonköteleihez van rögzítve, ahogy az ábrán is látható.

2. A farmok általában nagyon festői helyeken találhatók, és "kint" így néznek ki

3. Ezt követően a gazda már csak a kagylók növekedését és állapotát tudja figyelemmel kísérni. A kagyló növekedési ideje 10-14 hónap, ezt követően piacképes megjelenést nyer, kivonják a tengerből és a gyárba szállítják.

Most a szomorúról. A világban nagy mennyiség kagyló tenyésztésére alkalmas helyek. Norvégiában, Dániában, Új-Zélandon, Kanadában, Ausztráliában, egy kicsit Ukrajnában, egy kicsit Oroszországban gyártják. Mind Oroszországban, mind Ukrajnában van földrajzi lehetőség a termelési mennyiség jelentős növelésére. A szupermarketekben azonban tömegesen bemutatnak egy Kínában (többségben) vagy Chilében gyártott terméket.

A legmasszívabban bemutatott termékkel foglalkozunk Önnel.
Kagylót termelnek három fajta: kagylóhús (azaz héjas kagyló), kagyló félhéjban és kagyló egész héjban.

4. A kagylóhúst a kilogrammonkénti darabszám alapján kalibráljuk: 100-200, 200-300, illetve 300-500 darab. Minél nagyobb a kagyló, annál drágábbak.

5. Kagyló félhéjban

6. Kagyló héjában, porszívózva.
Minden piacunkra kerülő kagylót forrásban lévő vízzel kezelünk, és a felolvasztás után azonnal fogyasztásra alkalmas. Főzéshez általában kagylóhúst használnak, a héjában lévő kagylókat "ahogy vannak" fogyasztják.

Most a piacon lévő fő gyártók termékeinek minőségéről.
Mint mondtam, a fő piac (ha fagyasztott, nem feldolgozott kagylóról beszélünk) a Chilében és Kínában termesztett kagyló. A chilei termék beszerzése sokkal drágább, de sokkal jobb is. Hogy érthető legyen, miről beszélek, bemutatok két fotót.

10. Mint látható, a chilei termék sokkal pontosabban van lefagyasztva. A kínai gyártmányú termékek megkülönböztetésének másik módja a kalibráció. Nem hiába írtam arról, hogy a kagylóhús (valamint a fél héjú és egész héjú kagyló) méretre van kalibrálva. A chilei méretezés mindig kifogástalan: a ládában lévő kagylók méretükben szinte megkülönböztethetetlenek egymástól. A kínaiak gyakran találkoznak újraválogatással: különböző méretű kagylókkal. Plusz szín: a kínai kagylók gyakran kifejezetten narancssárga színűek, ami a chilei termék esetében nem mondható el.

Szóval kérdezz engem. Rossz a kínai termék?
Őszintén válaszolok: nem tudom. Ha a kagylókat nem etetik semmivel, akkor a vízterület kap fő jelentőséget: mindenekelőtt a tisztaságát. Tekintettel arra, hogy a kagylók alapvetően szűrőetetők, minden szemét hajlamos megtelepedni bennük. Sokszor jártam chilei farmokon, és biztosan tudom, hogy ott nagyon magas szintű az ellenőrzés. Nem jártam farmokon Kínában, erről nem tudok mit mondani.

Én magam kizárólag chilei terméket vásárolok.

Remélem érdekelt.

Kagyló, tengeri család kagylók. Szűkebb értelemben csak a család típusnemzetségét, a Mytilust nevezik kagylónak. Ennek a csoportnak a képviselői az óceánokban élnek.

Egyesek (Mytilus, Perna, Crenomytilus nemzetségek) fontos halászati objektumok, valamint egy másik kéthéjú kagylók családjának képviselői, az osztriga (Ostreidae). Ezeknek a puhatestűeknek a héja szimmetrikus és nagyon szorosan zárható.

A kagylók mesterséges tenyésztése a mély múltban gyökerezik. Vannak speciális gazdaságok a kagyló termesztésére. Érdekes és nehéz folyamat 1234-ben találták fel ír tengerészek. Korábban a tengerészek tölgyfa rudakat engedtek a tengerbe, és kaviárral ültettek rájuk.

Jelenleg kagylót termesztenek tengerfenék, speciális platformokon vagy köteleken. 18 hónap elteltével a telepeken lévő kagylók elérik a kívánt méretet, és készen állnak a betakarításra.

A kagylók hasznos tulajdonságai

A kagylóhús tiszta, kiváló minőségű fehérje. Foszfatidokban gazdag. Amelyek jótékony hatással vannak a máj működésére. Ezek a puhatestűek meglehetősen zsírosak, de az úgynevezett "egészséges" zsír, amely különösen hasznos többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ezek olyan speciális anyagok, amelyek javítják az agyműködést és visszaállítják a korábbi látásélességet.

A kagylók összetétele különféle nyomelemeket tartalmaz, beleértve a cinket, mangánt, jódot, kobaltot, rezet, körülbelül 20 esszenciális aminosavak, valamint a B2, B6, B1, PP vitaminokat, valamint. Ezenkívül a kagyló kiváló antioxidáns. Különösen sok kobalt a kagylóban: majdnem tízszer több, mint a sertés-, marha- és csirkemájban.

Tudományosan bizonyított tény, hogy ennek a puhatestűnek a fogyasztása csökkenti a rák kockázatát, kiváló eszköz az ízületi gyulladás megelőzésére. A kagylók az immunrendszert erősítő képességükről is híresek.

Igazolt klinikai vizsgálatok A kagylók tulajdonságai ellenállnak a ráknak, ízületi gyulladásnak, és növelik a szervezet immunvédelmét. Ezenkívül a kagyló természetes antioxidáns, mivel E-vitamint, valamint B- és D-vitamint, nyomelemeket és biológiailag aktív anyagokat tartalmaz. Tápérték szempontjából gyakran egyenlőségjelet tesznek a csirke tojással, mivel a kagylók fehérje tartalmazza az összes szükséges aminosavat.

A kagylót kellemes finom ízű, magas tápértékés rendkívül hatékony gyógyászati tulajdonságok, hasznosak az anyagcsere javítására, a vérképzési folyamat serkentésére, az általános tónus növelésére, az immunitás erősítésére. Kagyló ajánlott különféle betegségek vér, magas sugárzás.

A kagylóhús más magas tartalom glikogén és ásványok. Ez a termék több mint 30 különböző makro- és mikroelemet tartalmaz, a vitaminok szinte teljes csoportját, köztük a D3 provitamint, számos emésztést javító enzimet.

A kagylózsírt kiemelkedően magas esszenciális többszörösen telítetlen zsírsav-tartalma jellemzi, különösen az arachidon, valamint nagy mennyiség foszfatidok. A kagylózsír koleszterint tartalmaz, de mivel a kagylóban nagyon kevés zsír van, ezért a koleszterin mennyisége elhanyagolható.

Nagyon gyakran a kagylókat forró fémlapon vagy kis, szénre állított grillen sütik. Kagylóból is készül egyfajta grillsütő, pácolt húst fűzve fa nyársra. A salátákat kagylóból készítik, pácolják, sültekhez és pilafokhoz adják. Vannak, akik szívesebben eszik nyersen a kagylót. De ez nem ajánlott. Ez a kagyló tökéletes összhangban van a citromlével és a finom fehérborral. Egy ilyen kompozícióban igazi finomságot kapunk.

A kagylók veszélyes tulajdonságai

A kagylókat nem tanácsos köszvényre használni, mert más puhatestűekhez hasonlóan gazdag fehérjevegyületekben, amelyek húgysavvá alakulnak. Ő az, aki kristályokat képez, amelyek lerakódnak az ízületekben, fájdalmat okozva.

A kagylók allergiát is okozhatnak, beleértve a keresztallergiát is, ami az allergén szerkezetek hasonlóságának köszönhető. Ezenkívül ne engedje meg a termék használatát a véralvadás megsértésével.

A természetben a kagylók szűrőetetők, és sok vizet (átlagosan 70-80 litert) engednek át magukon, megtisztítva a folyadékot a különféle anyagoktól, amelyek veszélyesek minden élőlényre és káros mikroorganizmusra. Ezért egy bizonyos idő elteltével felhalmozódik bennük a szaxitoxin nevű erős idegméreg. Övé nagyszámú nem biztonságos az emberre, és a kagylók károsíthatják a szervezetet helyrehozhatatlan kár pozitív hatás helyett.

Különösen hazánkban, ahol ez a csodálatos tenger gyümölcse többnyire fagyasztva érkezik. A fő dolog az, hogy megtanuljon választani minőségi kagylóés tudja, hogyan kell főzni őket. És puhatestűből bármit készíthet - könnyű salátákat, finom tészta, szufla, leves vagy rizottó.

Értékes...

A kagyló mind a hölgyeknek, mind élettársuknak jó. Előbbiek rendkívül alacsony kalóriatartalmuk miatt értékelik őket: ha egy 100 g-os sertés- vagy bárányhús átlagosan 250-300 kcal-t ad, a puhatestűhús csak 50 kcal-t ad (még a garnélaráknál is magasabb, körülbelül 80 kcal-val). Így nyugodtan élvezheti jóízlésés finom textúrájú kagyló, és ne féljen elrontani az alakját. A férfiak számára ez a tenger gyümölcse is hihetetlenül hasznos, és igazi afrodiziákum.

Minden az egyedülálló puhatestűhúsról szól, amely szinte egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, de magas koncentrációban tartalmaz kiváló minőségű fehérjét, B- és E-vitamint (ez utóbbit "utódnemzőnek" nevezik a szakemberek), omega-3 zsírsavakat, jódot, kalcium és magnézium. A kagyló ugyanakkor kevés koleszterint és sok foszfolipidet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a májműködésre. Általánosságban elmondható, hogy ezek a tenger gyümölcsei hihetetlenül egészségesek, ezért próbálja meg rendszeresen felvenni az étlapjába. Igaz, ne felejtsük el, hogy a tengeri hüllők mérgezése az egyik legrosszabb, ezért nagyon óvatosan válasszon kagylót kulináris remekeihez.

Kagylófarm

A sok ínyencek által kedvelt kagyló a Világóceán szinte minden területén megtalálható, de tömeges ipari termelést csak a földkerekség egyes részein folytatnak. Tegyük fel, hogy a tenger gyümölcsei Kínából, Új-Zélandról "vitorláznak" hazánkba (a nagy zöld "kiwi" éppen onnan), van néhány spanyol és francia termék, és a kagylók közel 50%-a Chilei Patagóniából származik - a legdélibb és legkevesebb. Chile lakott régiója, amelyet a Csendes-óceán hideg vize mos. A kagylók termesztése a farmokon a következő: az ivadékokat kissé megemelve az óceánba juttatják, ahol óriás szőlőfürtként kötélen lógnak, és 8-15 hónap alatt felépítik tömegüket. Ugyanakkor a tenger gyümölcseit nem táplálják semmivel - benőnek vivo folyamatosan szűri a vizet és értékes planktonnal táplálkozik. Ezután a kifejlett kagylókat kiemelik az óceánból, és két eljárásnak vetik alá: befőzik vagy forró gőzzel leforrázzák és lefagyasztják.

Inkább halott, mint élő

Ha van szerencséd vásárolni friss kagyló, ügyeljen arra, hogy minden mosogató redőnye zárva legyen. Ha nyitva vannak, akkor a puhatestű nagyobb valószínűséggel halott, mint él. Akár az ujjával is megütheti a héjat - ha reagál és összezsugorodik, akkor minden „ok”, ha nem, az ilyen tenger gyümölcsei veszélyesek a gyomrára. Egy másik fontos mutató frissesség tengeri hüllő- hiány specifikus szag. A szakemberek ezt mondják jó kagyló csak a tenger szaga legyen. Hazánkban azonban főként főtt-fagyasztott állapotban árusítják a kagylót, így csak kiolvasztás után lehet megérteni, hogy friss-e vagy sem. Tehát főzés előtt vegyük ki őket a fagyasztóból, olvasszuk fel szobahőmérsékletés szipogjon egy jót. Ha még enyhe szagot is érez, jobb, ha megtagadja a finomságot.

Mosogatóban vagy anélkül?

A garnélaráktól eltérően, amelyek mérete nagyon eltérő lehet, a kagylók alakja nem sokféle. Vannak nagy deli (35/40) csapágyak gyümölcs neve„kiwi”, és vannak közepes hosszúságú puhatestűek, amelyekből kilogrammonként 40-60 darab van - ezek a legnépszerűbbek. Vásárolhatunk tenger gyümölcseit egész héjban (gőzölve és vákuumcsomagolva), félhéjban vagy tiszta filében. Mindenesetre a kagylót nem szabad nagyon vastag jégréteggel borítani, és még inkább nem lehet rajtuk hó és sárga csíkok - ez azt jelzi, hogy a terméket felolvasztották és újra lefagyasztották. A kagylóhús legyen könnyű, terjedelmes, rugalmas és kiváló megjelenésű legyen (a fekete és petyhüdt filé a tenger gyümölcsei öregségét jelzi). Ha konzervet vagy konzervet vásárol, vásárlás előtt feltétlenül tanulmányozza át a sóoldatot – azt a sóoldatot, amelyben a kagylók úsznak. Teljesen átlátszónak kell lennie, nem tartalmazhat vérrögöket, penészt és egyéb idegen zárványokat. Ne felejtse el ellenőrizni a csomagolás sértetlenségét is, hogy az olaj ne szivárogjon ki a műanyag edényből, és ne szakadjon el a vákuumzacskó. Az üvegen lévő címkét egyenletesen és gondosan fel kell ragasztani, és minden információt világosan és érthetően kell feltüntetni. Ha a termék összetételét nem lehet leolvasni, a betűk homályosak és a papírdarab görbe, akkor az ilyen befőttek valószínűleg egy földalatti műhelyben készültek (általában kiolvasztott kagylóból készülnek).

Filé szufla

Tekintettel arra, hogy a polcainkon található kagylók szinte mindegyike már megfőtt és fogyasztható, nem kell sokáig párolni és sütni. Csak fel kell oldania és azonnal működésbe kell lépnie. Tud főzni finom pizza kagylóval, paradicsomos tésztával ill krém szósz(a tenger gyümölcsei mindkét öntetet szeretik), készítsen spanyol paellát, vagy főzzön levest más tenger gyümölcseivel és hallal kombinálva. Szintén nagyon finom kagylófilé szuflé, amely nagyon népszerű a termelő országokban egészséges tenger gyümölcsei. Az elkészítéséhez először megsütjük vaj 1/2 apróra vágott hagyma és 3 gerezd zúzott fokhagyma. Ezután adjunk hozzá 1/2 édes paprikát, szárított paprikát, öntsünk hozzá 300 ml száraz fehérbort, és forraljuk 5 percig. Ezután tegyünk egy serpenyőbe 1 kg kagylóhúst, 400 ml tejszínt, 200 g zsemlemorzsaés 10 percig főzzük a szuflét alacsony tűz. A kész keveréket sózzuk, borsozzuk, felöntjük agyagedények vagy koktélsütőt, szórjuk meg reszelt parmezánnal a tetejét, és küldjük a + 180°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre. Soufflé le lesz fedve arany kéregés készen áll a kóstolásra.

A sajt alá süllyed

Ha sikerül nagy vagy közepes méretű kagylót vásárolni félhéjban, akkor a legjobb, ha egyszerűen megsütjük fokhagymával és sajttal. Ehhez először le kell olvasztani a puhatestűt szobahőmérsékleten. Viszlát értékes termék felengedni, zöldellni fokhagyma olaj 100 g puha vajat, 1/2 teáskanál sót, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát és egy marék apróra vágott friss petrezselymet és bazsalikomot alaposan összekeverünk. Ezután tegye közzé az eredményt krémes keverék Minden kagyló héjában szórja meg reszelt sajttal a tetejét, és küldje be a sütőbe 10 percre + 180°C-on sütni. Egy ilyen könnyen elkészíthető étel igazi szenzáció lehet minden családi ünnepségen.

Saláta kagylóval

Ha nem főtt-fagyasztott vásárolt, hanem konzerv kagyló olajban ill saját lé, belőlük csodálatos könnyű saláta. Alapként vegyen bármilyen zöldet leveles saláták(rukkola, saláta, fríz, jéghegy), konzervvel adjuk hozzá zöldborsó, friss kaliforniai paprikaés uborka. Ízesítsük az egészet olívaolajjal, és tegyük rá a kagylókat folyadék nélkül és szeletekkel főtt tojás. Általában a konzerv kagylóhús biztonságosan kombinálható bármilyen más összetevővel: fehér káposzta, főtt rizs, különböző tenger gyümölcsei, friss zöldségekÉs öntetként ne növényi olajat, hanem majonézt használjon.

A kagylófőzés 5 titka

1. A kagyló legjobb társa a fehérbor. Mosogathatók edényekkel, vagy „kagylós” finomságok készítésére használhatók.

2.A kagyló főzéséhez a legjobb használni tengeri só. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a tenger gyümölcsei már tartalmaznak némi sót, ezért ne sózzuk túl az ételt.

3. Ne féljen a citromlevet bármilyen tenger gyümölcsével kombinálni, beleértve a kagylót is.

4. A legjobb szósz a kagyló rendkívül könnyen elkészíthető. Keverni kell olivaolaj, citromlé, fokhagyma és gyógynövények.

5. A kagylókat abszolút minden termékkel kombinálják - zöldségekkel, tésztával, hússal, csirkehússal, halakkal és más tenger gyümölcseivel. Az igazi ínyencek azonban úgy vélik, hogy a legjobb a kagylót egyedül főzni, hogy más összetevők ne zavarják ízüket.

Kagylók (M.) - kagylók, amelyekben puhatestű található. A kagylók funkciója élőhelyükön a víz szűrése és a szennyeződés eltávolítása. Nemcsak minden ehetőt választanak ki a vízből, hanem megtartják a szennyező anyagokat is.

M. burkolja be őket nyálkával és egy ilyen héjban a szennyeződés leülepedik az aljára. Ahol M. él, a víz mindig kristálytiszta. Természetes környezetben a torkolatokban és a nyílt tengeren élnek. Néhány évig az M. egytől öt centiméterig nő. Életciklusuk összesen körülbelül 20 év. A cikk bemutatja a kagyló fotókat és a kagyló leírását.

Kagyló: hasznos tulajdonságok

Az M.-ben olyan elemek vannak, mint:

réz,
nátrium,
kálium,
foszfor,
Vas,
kobalt és mások.

Eközben kagylófélék kiváló minőségű fehérje, ásványi sók és vitaminok forrása. Van olyan vélemény, hogy az M. a fehérje mennyiségét tekintve felülmúlja a halat és a marhahúst. A B12-vitamin jelenléte a M.-ben elősegíti az anyagcserét. Jód segít a munka befejezésében pajzsmirigy. M. tartalmaznak benne a megfelelő mennyiséget A kálium, a mangán és a foszfor elengedhetetlen az erős csontokhoz. A kagylók élelmiszerekben való felhasználása hozzájárul az ízületi gyulladás, a csontritkulás kezeléséhez.

Kagyló: Wikipédia, leírás

M. - puhatestűek lekerekített kéthéjú héjjal, legfeljebb 20 cm hosszúak (krenomídia 20 cm felett). A héj színe barna, lila vagy zöld. A trópusi és sarkvidéki tengerek kivételével széles körben elterjedtek a tengerekben. Nyugodtan tűri a víz hőmérséklet- és sótartalmának különbségét. Az oxigént és a táplálékot víz átengedésével nyerik palástüreg.

Legfeljebb 250 m mélységben tömegtelepüléseket alkotnak Sok pete megtermékenyül a vízben fordulnak lárvákká, amelyek fejlődésük befejeztével a fenékre telepednek. Nagyon szilárdan kötődnek minden tárgyhoz és egymáshoz byssus szálakkal.

A legtöbb ehető kagylók az északi félteke tengereiben élnek. Világtermelésük túlnyomó többsége kultúrültetvényekről származik.

Lehet-e folyami kagylót enni

A folyókban kagylók is vannak, de óvatosan kell enni. Mert van nekik ingatlan a vízből káros anyagokat és mikroorganizmusokat összegyűjteni és felhalmozni, majd mérgező anyagokká alakítani.

Ha helytelenül tisztítja és főzi meg a terméket, többet árthat a szervezetnek, mint hasznot.

Kagyló: előnyök és károk

A puhatestűek összetétele magában foglalja összetett nyomelemek, vitaminok, aminosavak és mások hasznos anyagok amelyek csökkentik a kockázatot szív-és érrendszeri betegségek, segít megtisztítani a vért, javítja a látást és erősíti az immunrendszert.

A készítményben található vitaminok közül nagyon fontos az B12 vitamin, ennek hiánya, különösen időseknél, az, ami memória-, koncentráció- és idegrendszeri zavarokhoz vezet.

A puhatestűeknek diétás húsuk van, amely sok A-, C-, B-, PP-vitamint tartalmaz. A kagylók húsa a következőket tartalmazza: arachidonsav, Omega-6 - egy telítetlen zsírsav, amely a szervezet számára szükséges a nehéz fizikai megterhelés során.

Számos vitathatatlan tény az M. étkezési felhasználásának előnyeiről:

Javítsa a test általános tónusát
Az ízületi gyulladás megelőzése és kezelése
A keringési és szív- és érrendszeri rendszer stimulálása
Az emésztési folyamatok szabályozása
A víz-só anyagcsere helyreállítása
A bőr, haj, köröm állapotának javítása
Érelmeszesedés megelőzése

M. mérgező anyagot tartalmaznak szaxitoxin. Ezt a toxint a puhatestű testébe jutó anyagokból állítják elő. Ha azonban a puhatestű folyó vízben van, akkor a toxin gyorsan kiürül a puhatestű testéből.

Lelkiismeretes termelők mindig ellenállni kagylókat folyó vízben a feldolgozás és a fogyasztóhoz szállítás előtt. Már főzve és megfagyva kerülnek boltjaink polcaira. Tehát az ilyen M.-t már meg lehet enni.

A fagyasztott M.-t csak fel kell forralni, és legfeljebb egy percig forralni. Ha az M.-t már felengedték, nem ajánlott újra lefagyasztani.

A kagyló előnyei a nők számára

A puhatestűekben található mikroelemek pozitív hatással vannak a szaporodási képességre. A nők különösen egészséges evés M., mivel egy ilyen tápanyag-komplex hozzájárul az egészséges fogantatáshoz és a gyermekvállaláshoz.

Kagyló sajttal és fokhagymával. Ehhez szüksége lesz: 400 g főtt fagyasztott kagyló, 2 hagyma, fokhagyma, só, bors, 100 g kemény sajt, növényi olaj. A kagylókat felforrósított serpenyőben kiolvasztjuk. A kapott folyadékot lecsepegtetjük, hozzáadjuk a növényi olajat, a finomra vágott hagymát és a fokhagymát, megpirítjuk és sajttal bedörzsöljük. Főtt tésztával tálaljuk.
Kagyló be krémes fokhagymás szósz . 500 főtt kagyló, 200 g folyékony tejszín, 25 g vaj, só, őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, Provence-i fűszernövények. Kezdésként a fokhagymát apróra vágjuk. Vajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, majd rátesszük a kagylókat, hozzáadjuk Provance-i gyógynövények, só bors. Lefedve pároljuk 3 percig. Ezután felöntjük a tejszínnel, és további 4-5 percig pároljuk. Készétel főtt rizzsel tálaljuk.
Kagyló paradicsomban. 600 g főtt kagyló, 2 hagyma, növényi olaj, paradicsom szósz, só, bors, petrezselyem. A hagymát megpirítjuk növényi olaj, majd hozzáadjuk a kagylót, kevés sót, borsot. 3 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt és az apróra vágott petrezselymet. Pároljuk még 3 percig. Az étel kész.

Az osztrigával ellentétben a kagylók esznek egész évben. Különösen hazánkban, ahol ez a csodálatos tenger gyümölcse főleg fagyasztott formában érkezik. Számunkra az a legfontosabb, hogy megtanuljuk, hogyan válasszunk jó minőségű kagylót és tudjunk főzni. A puhatestűből pedig bármit készíthet: könnyű salátákat, finom tésztát, szuflét, levest vagy rizottót. Miért olyan nagyra becsülik?

Értékes...

A kagyló mind a hölgyeknek, mind élettársuknak jó. Az előbbiek nagyra értékelik őket rendkívüliségükért alacsony kalóriatartalmú: ha egy darab 100 g-os sertés- vagy bárányhús átlagosan 250-300 kcal-t húz, a kagylóhús csak 50 kcal-t ad (még a garnélarák is magasabb kalóriatartalmú és körülbelül 80 kcal). Ezért nyugodtan élvezheti a kagylók jó ízét és finom textúráját, és ne féljen elrontani alakját. Ehhez a tenger gyümölcsei is hihetetlenül hasznosak, és igazi afrodiziákum.

Minden az egyedülálló kagylóhúsról szól, amely szinte nem tartalmaz szénhidrátot, de magas koncentrációban tartalmaz kiváló minőségű fehérjét, B- és E-vitamint (ez utóbbit "utódnemzőnek" nevezik a szakemberek), omega-3 zsírsavakat, jódot. , kalcium és magnézium. A kagyló ugyanakkor kevés koleszterint és sok foszfolipidet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a májműködésre. Általánosságban elmondható, hogy ezek a tenger gyümölcsei hihetetlenül egészségesek, ezért időnként fel kell vennie az étlapjába. Igaz, ne felejtsük el, hogy a tengeri hüllők mérgezése az egyik legrosszabb, ezért nagyon óvatosan válasszon kagylót kulináris remekeihez.

Kagylófarm

A sok ínyencek által kedvelt, "kagylónak" nevezett kagyló a Világóceán szinte minden területén megtalálható, de tömeges ipari termelést csak a földkerekség egyes részein folytatnak. Tegyük fel, hogy a tenger gyümölcsei Kínából, Új-Zélandról "vitorláznak" hazánkba (a nagy zöld "kiwi" éppen onnan), van néhány spanyol és francia termék, és a kagylók közel 50%-a Chilei Patagóniából származik - a legdélibb és legkevesebb. Chile lakott régiója, amelyet a Csendes-óceán hideg vize mos. A kagylók termesztése a farmokon a következő: az ivadékokat kissé megemelve az óceánba juttatják, ahol óriás szőlőfürtként kötélen lógnak, és 8-15 hónap alatt felépítik tömegüket. Ugyanakkor a tenger gyümölcseit nem táplálják semmivel - természetes körülmények között nő, folyamatosan szűri a vizet és értékes planktonokat eszik. Ezután a kifejlett kagylókat kiemelik az óceánból, és két eljárásnak vetik alá: befőzik vagy forró gőzzel leforrázzák és lefagyasztják.

Inkább halott, mint élő

Ha olyan szerencsés, hogy friss kagylót vásárol, ügyeljen arra, hogy minden kagyló ajtaja zárva legyen. Ha nyitva vannak, akkor a puhatestű nagyobb valószínűséggel halott, mint él. Akár az ujjával is megütheti a kagylót - ha reagál és összezsugorodik, akkor minden rendben, ha nem - az ilyen tenger gyümölcsei veszélyesek a gyomorra.A tengeri hüllő frissességének másik fontos mutatója a sajátos szag hiánya. A szakemberek azt mondják, hogy a jó kagylónak csak a tenger illata kell, de nálunk a kagylót főleg főtt-fagyasztott állapotban árulják, így csak kiolvasztás után lehet megérteni, hogy friss-e vagy sem.jobb visszautasítani.

Mosogatóban vagy anélkül?

A garnélaráktól eltérően, amelyek mérete nagyon eltérő lehet, a kagylók alakja nem sokféle. Vannak nagy finomságok (35/40), amelyek gyümölcsös "kiwi" nevet viselnek, és vannak közepes méretű kagylók, amelyekből kilogrammonként 40-60 darab van - ezek a legnépszerűbbek. Vásárolhatunk tenger gyümölcseit egész héjban (gőzölve és vákuumcsomagolva), félhéjban vagy tiszta filében. Mindenesetre a kagylót nem szabad nagyon vastag jégréteggel borítani, és még inkább nem lehet rajtuk hó és sárga csíkok - ez azt jelzi, hogy a terméket felolvasztották és újra lefagyasztották. A kagylóhús legyen könnyű, terjedelmes, rugalmas és kiváló megjelenésű legyen (a fekete és petyhüdt filé a tenger gyümölcsei öregségét jelzi). Ha konzervet vagy konzervet vásárol, vásárlás előtt feltétlenül tanulmányozza át a sóoldatot – olyan sóoldatot, amelyben kagylók úsznak. Teljesen átlátszónak kell lennie, nem tartalmazhat vérrögöket, penészt és egyéb idegen zárványokat. Ne felejtse el ellenőrizni a csomagolás sértetlenségét is, hogy az olaj ne szivárogjon ki a műanyag edényből, és ne szakadjon el a vákuumzacskó. Az üvegen lévő címkét egyenletesen és gondosan fel kell ragasztani, és minden információt világosan és érthetően kell feltüntetni. Ha a termék összetételét nem lehet leolvasni, a betűk homályosak és a papírdarab görbe, akkor az ilyen befőttek valószínűleg egy földalatti műhelyben készültek (általában kiolvasztott kagylóból készülnek).

A kagylófőzés öt titka

1. A kagyló legjobb társa a fehérbor. Mosogathatók edényekkel, vagy „kagylós” finomságok készítésére használhatók.

2. A kagyló főzéséhez a legjobb a tengeri só használata. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a tenger gyümölcsei már tartalmaznak némi sót, ezért ne sózzuk túl az ételt.

3. Ne féljen a citromlevet bármilyen tenger gyümölcsével kombinálni, beleértve a kagylót is.

4. A legjobb kagylószósz rendkívül könnyen elkészíthető. Össze kell keverni az olívaolajat, a citromlevet, a fokhagymát és a gyógynövényeket.

5. A kagylókat abszolút minden termékkel kombinálják - zöldségekkel, tésztával, hússal, csirkehússal, halakkal és más tenger gyümölcseivel. Az igazi ínyencek azonban úgy gondolják, hogy a legjobb a kagylót belefőzni, hogy más összetevők ne zavarják ízüket.