Készítsen shchi levest friss káposztából. Friss káposztaleves marhahússal és savanyú almával

Lépésről lépésre receptek friss káposzta leveshez marhahússal, csirkével, sertéshússal, lassú tűzhelyben

Fokozat
recept

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban készétel

3 gr.

3 gr.

szénhidrátokat

55 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus káposztaleves hússal (marhahús)

Íme a szokásos receptje káposztaleves marhahússal. Kívánság szerint sertéslevest főzhet, ízletes, de zsírosabb lesz, és a kalóriatartalom nő. Egyszerű recept paradicsompürével friss zöldségek.

Hozzávalók:

• 0,5 kg marhahús;
• 2 liter víz;
• 0,4 kg burgonya;
• 0,6 kg káposzta;
• 0,12 kg paradicsompüré;
• 60 g olaj;
• 0,14 kg sárgarépa;
• 0,1 kg hagyma;
• gyógynövények, só.

Lépésről lépésre recept klasszikus káposztaleves friss káposztából hússal

A megmosott marhadarabot felöntjük vízzel, de két liternél valamivel többet adjunk hozzá, mert a húsleves egy része el fog forrni. Forraláskor szürke hab jelenik meg, amit el kell távolítani. Főzzük, amíg a hús megpuhul, körülbelül két órán keresztül.

A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk. A megfőtt húst kivesszük, a zöldséget a lébe dobjuk. Kb. 8-10 percig főzzük, a darabok méretétől függően. A burgonyát félig meg kell főzni.

Öntsön olajat egy serpenyőbe, melegítse fel. Öntsük az apróra vágott hagymát és sárgarépát, pirítsuk meg, adjuk hozzá, pároljuk egy kicsit. Ha sűrű a tészta, öntsünk fél merőkanál húslevest a serpenyőből.

A káposztát szokás szerint egyszerűen csíkokra vágjuk. A krumplira elalszunk, puhára főzzük. A káposztalevest megsózzuk, beletesszük a pirított zöldségeket. Hagyjuk egy kicsit forrni, tíz perc is elég, hogy kiderüljön az íze.

A káposztaleves végén friss káposztával fűszerezzük fűszernövényekkel, babérral, borssal. Lefedjük, hagyjuk főni. Tálaláskor tányérokra dobjuk az előzőleg megfőtt, darabokra vágott húst.

A káposzta főzési ideje mindig más, az évszaknak megfelelően kell navigálni. Nyári és lédús zöldség Csak néhány perc kell, hogy megpuhuljon. téli káposzta, ami inas és kemény, sokkal tovább kell főzni, nagyon gyakran pár perc burgonyafőzés után adják hozzá.

2. lehetőség: Gyors recept káposztaleveshez csirkével

A csirke sokat főtt. gyorsabb, mint a hús ami azt jelenti, hogy sokkal kevesebb időt vesz igénybe a főzés. A hasított test vagy a leveskészlet bármely része megfelel. A shchit paradicsompürével is főzik, de csavart paradicsom is használható.

Hozzávalók:

• 500 g csirke;
• egy pár burgonya;
• sárgarépa;
• 3 kanál tészta;
• másfél liter víz;
• izzó;
• kaliforniai paprika;
• gyógynövények, fűszerek;
• 4 evőkanál olaj.

Hogyan főzzünk gyorsan káposztalevest friss káposztából

A csirkét öblítsük le, vágjuk fel, adjunk hozzá vizet, forraljuk körülbelül húsz percig, eltávolítjuk a habot. Ezután adjunk hozzá burgonyát. Főzzük együtt további tíz percig.

Vágja fel a friss fehér káposztát, küldje a serpenyőbe, adjon hozzá sót a káposztaleveshez, főzze még körülbelül hét percig, navigáljon a zöldség puhasága szerint.

Vágja fel az összes maradék zöldséget. A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, majd borsozzuk. Puhára sütjük, tésztával ízesítjük. Főzzük még néhány percig.

Tegye át a paradicsomos zöldségsültet egy serpenyőbe káposztalevessel és csirkehússal, keverje meg. Forraljuk néhány percig. Zöldek, babér és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Ha káposztalevest készítünk azzal csirkefilé, majd forralás után azonnal burgonyát adhatunk hozzá. Ellenkező esetben a leves főzésének végére nagyon kemény és száraz csirkét kapunk.

3. lehetőség: Fehér káposztaleves marhahússal

Káposztaleves kantinokban, kórházakban és egyebekben közintézmények nagyon gyakran paradicsom nélkül főzve. Ezeket otthon is elkészítheted. Hús marhahúsleves nagyon finomak, ideálisak ebédre és bébiételre.

Hozzávalók:

• 4 burgonya;
• 0,8 kg marhahús (lehet csonttal is);
• 800 g káposzta;
• két sárgarépa;
• két izzó;
• egy kis olaj;
• fűszerek.

Hogyan kell főzni

Öntsük fel a megmosott marhahúst vízzel, adjunk hozzá egy hagymát, főzzünk gazdag húslevest. Addig főzzük, amíg a hús el nem kezd elválni a csontoktól. Ezután a húslevest szűrni kell, tiszta serpenyőbe kell önteni, újra tűzre kell helyezni.

A meghámozott burgonyát kockákra vágjuk, a húsleveshez adjuk, sózzuk. Főzzük majdnem puhára. A daraboknak át kell szúrniuk, de nem eshetnek szét.

A káposztát csíkokra vágjuk, a burgonyához adjuk. Főzzenek együtt. A zöldségeknek teljesen puhának kell lenniük.

A hagymát és a sárgarépát olajon vagy bármilyen zsíron megdinszteljük, pirosra színezzük, hogy a húsleves arany árnyalatot kapjon, majd áttesszük egy serpenyőbe.

A húst a csontokról leszedjük, a passerovka után adjuk hozzá. Pár percig fehér káposztalevest forralunk, zöldeket, babérlevelet dobunk, lekapcsoljuk a tűzhelyet.

A húslevesek finomabbak, ha csontos marhahúst használunk. Főzés előtt célszerű a darabokat vízzel megtölteni és egy kicsit beáztatni, akkor nem változik a technológia.

4. lehetőség: Friss káposzta leves sertéshússal (bordával)

Gazdag házi káposztaleves receptje frissen fehér káposztaés sertésborda. Az étel gazdagnak, kielégítőnek, fényesnek bizonyul, a teljes főzési idő körülbelül két órát vesz igénybe. Ha a paszta nem túl tömény, akkor növelheti a mennyiséget.

Hozzávalók:

• 3-4 burgonya;
• 700 g borda;
• hagyma fej;
• 700 gramm káposzta;
• nagy sárgarépa;
• 100 gramm paszta;
• 50 gramm olaj;
• csokor petrezselyem;
• 2 gerezd fokhagyma;
• babér, só.

Lépésről lépésre recept

Mossa meg a bordákat. Ha sok zsír van rajtuk, akkor le lehet vágni egy részt, rápirítani. Öntsük fel a bordákat vízzel, forraljuk fel, főzzük körülbelül egy órán keresztül. Távolítsa el a habot.

A hagymát kockákra vágjuk. A sárgarépát lereszeljük vagy csíkokra vágjuk. Melegítse fel az olajat. Ha korábban levágtuk a zsiradékot, akkor megpiríthatjuk, majd a felolvasztott zsírba öntjük a hagymát. Hagyjuk állni egy percig, majd tegyük rá a sárgarépát, pirítsuk össze.

Ha a zöldségek aranybarnák, adjuk hozzá paradicsom szósz. Kicsit megpirítjuk, felöntjük a serpenyőből körülbelül 100 ml forró húslevest. Keverjük össze, vegyük le a tüzet, pároljuk tíz percig.

A meghámozott burgonyát apróra vágjuk, a lébe öntjük a tarja mellé, sózzuk, tíz percig forraljuk, majd hozzáadjuk a káposztát.

További 5-7 perc elteltével a párolt és megsütött zöldségeket egy serpenyőben áthelyezzük. Keverjük össze a káposztalevest, hagyjuk lassú tűzön langyosodni tizenöt percig.

A petrezselymet és két gerezd fokhagymát felaprítjuk, beleöntjük a tarja káposztalevesbe. Dobja el a babérlevelet, keverje gyorsan, kapcsolja ki a tűzhelyet. Fedjük le az edényt, hagyjuk állni néhány percig.

Úgy gondolják, hogy a vágás alakja különböző zöldségek a káposztalevesnek meg kell egyeznie és nem ellentmondani. Mivel a káposztát általában csíkokra vágják, a sárgarépát is felvágják. A burgonyát nem kell kockákra vágni, jobb, ha rudat, szívószálat, szeletet készítünk.

5. lehetőség: Diétás leves friss káposztából csirkével

Tüdőképlet diétás káposztaleves csirkével és friss paradicsom. A húsleveshez bármilyen részt vehet, de távolítsa el a bőrt, mivel a felesleges zsírt és kalóriát maximálisan tartalmazza.

Hozzávalók:

• 400 g csirke;
• 100 g sárgarépa;
• 3-4 paradicsom;
• 15 ml olaj;
• 800 g káposzta;
• 100 g hagyma;
• fűszerek, gyógynövények;
• 60 g paprika (édes).

Hogyan kell főzni

Küldje el a megmosott csirkét a serpenyőbe, öntsön néhány liter vizet, készítse el a húslevest. Körülbelül negyvenöt percig fog főzni. Vegye ki a madarat.

Vágja fel a káposztát, küldje el a húsleveshez, kezdje el főzni, adjon hozzá sót.

A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, 1,5 evőkanál olajon megpirítjuk. A paradicsomot apró kockákra vágjuk, beletesszük a serpenyőbe. A paradicsomot más zöldségekkel teljesen puhára pároljuk.

A borsot felaprítjuk, a káposztához adjuk. Amint eléri a puhaságot, helyezze át a zöldségeket a serpenyőből rájuk. Mindent együtt forralunk öt percig. Zöldek, fokhagyma, babér és vegyesfűszer tedd egy serpenyőbe ízlés szerint.

Nagyon érdekes és alacsony kalóriatartalmú káposztalevest kapnak különféle gomba- és halleveseken, amelyek aktívan felhasználhatók az étrendi táplálkozásban.

6. lehetőség: Friss káposztaleves lassú tűzhelyben

Lassú tűzhelyben minden leves kiváló, ez alól a káposztaleves sem kivétel. Egy egyszerű recept hússal, saját belátása szerint választhatja a marha- vagy sertéshús pépét.

Hozzávalók

• 0,3 kg káposzta;
• 0,1 kg sárgarépa;
• 0,3 kg hús;
• 1 st. l. paszták;
• 4 burgonya;
• 25 ml olaj;
• 1 hagyma;
• fűszerek.

Hogyan kell főzni

Vágja fel a hagymát és a sárgarépát a szokásos módon. Öntse az olajat a lassú tűzhelybe, kapcsolja be a sütési programot, öntse bele a zöldségeket. Ezután hozzáadjuk a feldarabolt húst. Főzzük ebben az üzemmódban negyed órát, két perccel a vége előtt fektessük le a paradicsompürét.

Amíg a zöldségek és a hús sül, a burgonyát felaprítjuk, a káposztát felaprítjuk. Az egészet lassú tűzhelybe öntjük, sózzuk és felöntjük vízzel. Csak forrásban lévő vizet önthet. A mennyiséget magunk állítjuk be a kívánt sűrűségre. Keverjük.

Bezárjuk a lassú tűzhelyet, beállítjuk az oltási programot 70 percre. A végén kinyitjuk, beledobjuk a zöldeket, babért, melegíteni hagyjuk, hogy a fűszerek kiadják az aromájukat.

A multicookerek egyes modelljei jobban megsütik az ételeket a „Sütés” programmal, mint a sütéskor, ezt figyelembe kell venni a barnítás előkészítése során.

7. lehetőség: Friss káposzta leves hússal és babbal

A klasszikus változatokban az ételt úgy készítik el főtt bab. De ilyen káposztaleveshez friss káposztával is használhatod konzerv termék. Fel van tüntetve a folyadék nélküli nettó tömege. Lehetőség burgonya nélkül.

Hozzávalók:

• 0,5 kg hús;
• 0,5 kg fehér káposzta;
• 0,1 kg sárgarépa;
• 0,2 kg kész bab;
• izzó;
• egy kis olaj;
• 4 paradicsom.

Hogyan kell főzni

Addig főzzük a húst teljesen felkészült. Kivesszük, darabokra vágjuk. Jobb, ha nem azonnal adjuk a serpenyőbe, hanem a főzés legvégén.

A hagymát, sárgarépát felaprítjuk, megpirítjuk, a paradicsomot lereszeljük, ráöntjük. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul.

A káposztát felaprítjuk, a léhez adjuk, sózzuk, puhára főzzük.

Tegye bele a babot, adjon hozzá paradicsomos rántást, sót és fűszereket ízlés szerint. Forraljuk fel, forraljuk pár percig, majd tegyük vissza a húst. Fűszerezze a káposztalevest fokhagymával, fűszernövényekkel.

Az étel nem csak vörös, hanem fehér babbal is elkészíthető. Ez a fajta termék lágyabb, lágyabb, gyorsabban fő.

8. lehetőség: Vegetáriánus leves friss káposztából paradicsommal lassú tűzhelyen

A káposztaleves másik változata lassú tűzhelyben friss fehér káposztával, de a recept vegetáriánus, azaz sovány. Az étel egyszerűen és viszonylag gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

• 500 g káposzta;
• 300 g burgonya;
• sárgarépa;
• 2 paprika;
• 300 g paradicsom;
• izzó;
• 2 evőkanál. l. olajok;
• gyógynövények, fűszerek.

Hogyan kell főzni

Az olajat a lassú tűzhelyre küldjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, egy percig pirítjuk. Öntsük rá a reszelt sárgarépát, majd tegyük ki a borsot. Tíz percig sütjük sütési módban.

A paradicsomot lereszeljük vagy eltávolítjuk a héját, és apróra vágjuk. Tedd át zöldségekre, főzd tovább további öt percig.

A burgonyát apró kockákra vágjuk, beletesszük a multifőző edényébe, hozzáadjuk a káposztát és az egészet felöntjük forró vízzel.

Sózzuk, borsozzuk, keverjük, főzzük a káposztalevest leves üzemmódban 40 percig.

Ahelyett friss paradicsom adhatunk hozzá sózott ill paradicsomkonzerv, a levükben lévő zöldségek megteszik.

9. lehetőség: Friss káposztaleves füstölt hússal (sertés)

Illatos elkészítéséhez friss káposzta leves a káposztával bármilyen füstölt húst szedhet, de általában tarját használnak. Ennek a receptnek az előnye az elkészítés gyorsasága. A húslevest nem kell külön főzni, de a káposztaleves így is kielégítő lesz.

Hozzávalók:

• 300 g füstölt hús;
• 3 burgonya;
• izzó;
• fél kiló káposzta;
• nagy sárgarépa;
• 80 g paradicsompüré;
• 30 ml bármilyen zsír, olaj;
• piros kaliforniai paprika;
• egy csokor gyógynövény, fűszer.

Hogyan kell főzni

Forraljunk fel pár liter vizet, dobjuk bele az apróra vágott burgonyát. Forraljuk tíz percig, dobjuk rá a füstölt bordákat.

Azonnal tegye a tűzhelyre az olajos serpenyőt. Amint felmelegszik, egy perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát, majd a kaliforniai paprikát. Pár percig pirítjuk, hozzáadjuk a tésztát, még egy kicsit főzzük vele.

Füstölt húsok megfőzése után adjuk hozzá az apróra vágott káposztát, sózzuk. A káposztalevest puhára főzzük, majd hozzáadjuk a pirított zöldségeket. Forralás után lassú tűzön pároljuk tíz percig.

Vágjunk le egy csokor zöldet, fűszerezzük a káposztalevest. Különféle fűszereket adhatunk hozzá, de fokhagymát nem, ez megzavarja a füstölt húsok aromáját.

Hasonlóképpen főzhet vele káposztalevest füstölt csirke, a szárnyak ideálisak, lehet venni egy lábat vagy a hasított test egyéb részeit.

káposztaleves– nemzeti Orosz étel. A káposztalevesben általánosan használt savanyú káposzta által keltett savanyú íz különbözteti meg. De más növények is adhatnak savat, például sóska, csalán vagy semleges gyógynövények, majd káposztával vagy más sóoldattal öntenek. A zöldségek levesbe helyezése általában nyersen, előzetes sütés nélkül történik. A káposztaleves folyékony alapja lehet hús, hal, gombalevesek, főzetek zöldségekből vagy gabonafélékből. A teljesen zöldséglevest "üresnek" nevezik. Jól ismertek a "napi" káposztalevesek, amelyek csak egy nappal a főzés után nyerik el ízüket. A káposztalevest gyakran „fehérítik” tejföllel, tejszínnel vagy tejjel.

1. A káposztaleves főzésekor a savanyú káposztát hideg levesbe (vagy vízbe) helyezzük, a párolt káposztát megfőzzük.
2. Finom káposztaleves készíthető akár nagyon savanyú káposzta. Ehhez a savanyú káposzta egy részét frissre kell cserélni. Ugyanakkor csak savanyú káposztát párolnak, frisset pedig forrásban lévő húslevesbe tesznek.
3. A burgonya nélküli friss káposztából készült shchit pirított liszttel kell fűszerezni.
4. Maga a Shchi finom ízű és finom aromájú, ezért ne adjon hozzá paradicsomot, kívánatos a fűszerek mennyiségének korlátozása is.

Ma ebédre ajánljuk családjának, hogy friss káposztából főzzön finom káposztalevest, melynek receptje szokatlanul egyszerű. Ehhez szüksége lesz húsleves, mely sertéspörkölt alapján készíthető. Ehhez vegyen fél kilogramm sertéspörköltet, öblítse le hideg víz. Feltöltjük vízzel, ízlés szerint sózzuk, rátesszük a megtisztított hagymát és a szemes borsot. Az egészet feltesszük főni lassú tűz 2 órán át. Szükség szerint lefölözzük és megkeverjük. A húsleves elkészítése után folytatjuk a varázslatot.

Az étel receptje kissé eltérhet a családtagok ízlésétől függően. Az étel termékeinek elrendezése amellett, hogy standard készletédes kaliforniai paprika, chili, bab. A főzés megkezdése előtt fontos, hogy minden hozzávalót előre elkészítsen. A káposztaleves főzése friss káposztából meglehetősen egyszerű. Ehhez csak néhány trükköt és titkot kell tudnia. A legtöbbjükről ebben a cikkben lesz szó. Biztosak vagyunk benne, hogy miután elolvasta ezt az anyagot, mindig finom és illatos káposztalevest kap friss káposztából. Siess, és lepd meg családtagjaidat egy tápláló és finom étellel.

Friss káposztából kezdjük a káposztalevest főzni: ételelrendezés

A káposztaleves főzése friss káposztából megfelelő hús- vagy zöldségalap kiválasztásával kezdődik. Ez az első fogás nagyon illatos és kellemes ízű, ha csirkelevest használunk alapként. Vegetáriánussá is tehető zöldségleves. Jó eredményeket érhetünk el sovány sertéshús hozzáadásával. A húsleves elkészítéséhez a húst közepes lángon 30 percig forralni kell, majd lassan 1,5 órán át melegíteni. Csak így lehet megszerezni finom húsleves gazdag illattal. Főzés után a húst kivesszük, a levest leszűrjük.

És most nyugodt lelkiismerettel nekiállhatunk friss káposztából káposztalevest főzni. Egy 4 literes edényhez a következő termékelrendezésre lesz szükségünk:

• apróra vágva friss káposzta fél kilogramm mennyiségben;
• négy nagy burgonya;
• két sárgarépa és egy hagyma;
• őrölt fekete és piros bors;
• Babérlevél;
• napraforgóolaj.

Először a káposztát tesszük a forrásban lévő húslevesbe. 10 perc múlva az apróra vágott burgonyát leengedjük. Ezután a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük. Mindezt kellő mennyiségű napraforgó- vagy olívaolajban kisütjük. Sertés pörkölt vagy a húsleves elkészítéséhez használt csirkehúst lehúzzuk. Az összes húsdarabot ledaráljuk, és a húsleveshez adjuk.

Egyébként szokatlanul ízletes káposztalevest friss káposztából nyernek tyúkhúsleves. Ügyeljen arra, hogy friss káposztából főzzön káposztalevest, amelynek receptje a csirkehúst tartalmazza.

A finom káposztaleves receptjének titkai

Minden háziasszony tud finom káposztalevest főzni friss káposztából. Amint az a fentiekből látható, ebben nincs semmi nehéz. De van egy egész sor titkok, amelyek segítenek friss káposztából finom káposztalevest főzni. A legfontosabb titkok finom káposztaleves friss káposztából – ez az, amitől az étel az igazi gazdag ízű nem közvetlenül főzés után. Ez az étel a főzés utáni napon a legfinomabb. Emiatt hívják napi káposztalevesnek is.

A finom káposztaleves friss káposztából főzésének másik titka, hogy főzés előtt célszerű a káposztát forrásban lévő vízzel leforrázni. Így elveszti keserűségét, ami a káposztalevél ereiben rejtőzhet.

Ezenkívül a káposzta aprítás után ízletesebbé tehető ilyen egyszerű trükkök segítségével:

• tedd egy széles tálba;
• megszórjuk egy kis sóval és cukorral;
• adjunk hozzá egy evőkanál ecetet;
• a káposztát nyomkodóval addig verjük, amíg el nem engedi a levét.

Ez segít különlegessé tenni a levest. fűszeres íz. A főzés végén öt percig le kell engedni a babérlevelet a káposztalevesből. De csak ezután kell eltávolítani a húslevesből. Ellenkező esetben az íze romlik. Megadtuk a termékek elrendezését egy négyliteres serpenyőhöz. Ez a levesmennyiség egy 4 fős család teljes étkezésére elegendő két napra.

A friss káposztából a legfinomabb káposztaleves csirkehúslevesben kapható. Ehhez kettőre van szükségünk csirkelábak. Ezek alapján leveshez főzünk húslevest. Ezután megszabadítjuk a lábakat a csontoktól és a bőrtől. A húst részekre osztjuk, és visszatesszük a húslevesbe. Adjuk hozzá a felaprított káposztát. Ezután 10 perc múlva kockára vágott burgonyát fektetünk. A hagymát és a sárgarépát növényi olajban sütjük. Mellesleg többért finom ízű leves lehet napraforgó ill olivaolaj keverjük össze a zöldségek sütéséhez egyenlő arányban vajjal.

A főzés végén ízlés szerint fűszereket, finomra vágott friss kaprot és petrezselymet adhatunk hozzá. Javasoljuk, hogy tejföllel tálaljuk az asztalon. A majonéz némileg ronthatja az étel ízérzékelését. Nálunk a fokhagymás krutont mindig friss káposztaleves mellé tálaljuk. Nagyon ropogós és ízletes együtt.

Friss káposztából készült sovány káposztaleves receptje és kalóriatartalma

A sovány káposztaleves friss káposztából főzéséhez javasoljuk, hogy a hús és a csirke kivételével ugyanazokat a termékeket vegye be a recept szerint. A főzés ebben az esetben a zöldségleves főzésével kezdődik. Ehhez vizet öntünk a serpenyőbe sóval és borssal. Forralás után a felaprított káposztát és az apróra vágott burgonyát lefektetjük. A hagymát és a sárgarépát növényi olajban sütjük. a receptet a diétás és szokatlan káposztaleves különbözteti meg, kalóriatartalmuk meglehetősen alacsony, és 250 ml-es adagonként csak 40 kalória lehet.

Adni különleges íz sovány káposztaleves friss káposztából, citromlével fűszerezve. Az ízesítés érdekében passzivált édes paprikát és sült gombát is adhat hozzá. Tálaláskor ízesíthetjük sovány majonézzel.

Szeretné tudni, hogy a legtöbb esetben milyen kalóriatartalmú a friss káposztaleves? Attól függ, milyen húslével főzzük a levest.

A friss káposztából készült sovány káposztaleves kalóriatartalma 40 kcal 1 szabványos tál levesben. A friss káposzta húsleves jobban különbözik magas kalória. Általában 98 kcal levesenként.

A Shchi egy hagyományos orosz meleg étel. Ruszban a 9. századtól kezdték el készíteni, ekkor kezdték el a parasztok káposztatermesztést. Természetesen egyszerű módon, hús nélkül, krumpli nélkül főzték az úgynevezett "sovány" káposztalevest, legjobb eset gomba hozzáadásával. Ennek ellenére az étel nagyon gyorsan népszerűvé és az emberek iránti szeretetre tett szert.

Gazdag házakban kezdték el főzni ezt az első ételt, az ilyen káposztalevest „telt” vagy „gazdag”-nak nevezték. Savanyú káposztából, hússal, vargányával főzték. Készítettek "napi" káposztalevest is. Különlegességük az volt, hogy főzés után az öntöttvasat valami melegbe csomagolták. Így melegen tartották, majd másnapig kitették a hidegnek.

Változatlanul agyagban, később orosz tűzhely öntöttvas edényében főzték, fazéknak nevezték. Még különlegesen tisztelték is, mosakodás közben beszéltek, valami különlegesnek tartották.

Az ezredfordulón keresztül az emberek szeretete közvetítette a káposztaleves receptjét napjainkig. Nincs olyan család, amelyik ne készítené fel őket. És nem minden családban eszik ugyanazt. Mindenhol máshogy főznek, és persze az íze is mindenhol másnak bizonyul. És mostanáig a régi orosz közmondás releváns, és így hangzik: " Shchi és zabkása a mi ételünk!

Ma egy olyan receptet szeretnék ajánlani, amely szerint családunkban sok éve káposztalevest készítünk. Ez a recept minden kulináris tudásunkat magába szívta. Bizonyos tekintetben eltér a klasszikus recepttől. Az egyik az előpörkölés zöldségek. NÁL NÉL klasszikus változat az összes zöldséget előzetes párolás nélkül a levesbe fektetjük.

Vannak más pontok is, amelyekre a recept leírásakor kitérek. Térjünk rá és menjünk tovább.

Hogyan főzzünk levest friss káposztából és zöldségekből

Szükségünk lesz:

• hús csontokkal - 800-1000 gr
• káposzta - 200 gr
• burgonya - 2 db
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• kaliforniai paprika - 1 db.
• paradicsom -1-2 db
• alma - 1 db.
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. kanalakat
• piros chili paprika
• só - desszert kanál
• zöldek - szóráshoz
• tejföl - tálaláshoz

Az e recept szerinti káposztaleves főzéséhez szükséges összes zöldséget frissen, fiatalon használják.

Főzés:

1. Először fel kell forralnunk a húslevest. Marhahúst fogunk használni. Vettem egy szegyet, csontos, porcos és húsos. Kis zsírrétegei vannak. Csak amire szüksége van. Shchi nem lesz túl zsíros, de gazdagnak bizonyul. Ehhez feltétlenül kell egy agycsont, nem lehet nélküle. Ő az, aki megadja nekünk a szükséges zsírt. És persze kell egy darab pép, hogy levesbe vágjuk, és szépen tálaljuk.

Emlékeztetni kell arra, hogy a csontokon lévő hús adja a fő ízt és zsírt.

Hús és hús a csontokon kb 1 kg-ot kaptam. De akkor eltávolítjuk a csontokat, és sokkal kevesebb hús marad.

2. Mosd meg a húst, töltsd fel hideg vízzel, hogy éppen ellepje a tartalmat, és tedd gázra. Forraljuk fel, időnként eltávolítjuk a habot. Mivel a húst a csontokra főzzük, a hab sötét, nehezen eltávolítható, apró pelyhekben úszik. És nem lehet megszabadulni tőle, egy kivételével. Hagyja a húst 2 percig forrni, majd vegye ki a húst, és sajnálat nélkül öntse ki az összes vizet.

3. A serpenyőt átöblítjük, olyan nehéz a hab, hogy már leülepedett a falakon és az alján. Ezután öntsön újra vizet, és tegye rá a húst. Felöntöm 2,5 liter vízzel, figyelembe véve, hogy míg a hús sül, addig 1 liter elfő. Amikor az összes zöldséget hozzáadjuk, a teljes térfogat körülbelül 3 liter lesz.

4. Tegye újra gázra, és forralja fel. Látjuk, hogy nagyon kevés hab képződik, világos színű, speciális lyukas kanállal könnyen eltávolítható.

Annak érdekében, hogy a káposztaleves ne csak ízletes legyen, hanem vonzó megjelenésű is legyen, gondoskodnia kell arról, hogy a húsleves könnyű legyen.

5. Amint felforr, azonnal csökkentjük a tüzet. A víz a teljes forralás alatt nem forrhat sokat, csak enyhén csobogjon. Fedjük le fedővel, hagyjunk rajta egy repedést, és süssük készre a húst. A készenlétet a következőképpen határozzuk meg.

Amikor a hús teljesen leválik a csontról és elég könnyen eltávolítható, akkor teljesen készen van. Körülbelül 2 órán keresztül sült a húsom. De néha gyorsabban megsül. Például a borjúhús gyorsabban megsül, mert fiatal bikák húsát tartalmazza. De a káposztaleveshez jobb marhahúst venni. A húst tovább főzik, de a húsleves gazdagabb, ezért ízletesebb.

Azok számára, akiket érdekel a húsleves helyes főzése, van egy külön megjegyzésem. Megismerkedhet vele, ha ellátogat.

6. Amíg főzzük a húslevest, mehet a dolga, és körülbelül 40 perccel a hús elkészülte előtt már a zöldségeket.

7. A hagymát megpucoljuk és kisebb kockákra vágjuk. Közepes izzóra van szüksége. Nagyon nagy fejem van. így csak a felét használom.

8. Öntsön 3-4 evőkanál a serpenyőbe. evőkanál olajat és a hagymát közepes lángon enyhén aranybarnára pirítjuk. Közepes lángon egyszerre sütjük és pároljuk, fokozatosan puhává, átlátszóvá válik.

9. Amíg sül, meghámozzuk és lereszeljük a sárgarépát. Levesekhez nem szeretem rendes reszelőn lereszelni a sárgarépát. Vagy finomra vágom csíkokra, vagy reszelőn bedörzsölöm Koreai sárgarépa. Ebben az esetben a sárgarépa külön összetevőként látható a levesben. És nem lebeg benne "nem világos mi" formában. Bármilyen leves sárgarépával vágott vagy reszelt így nagyon esztétikusnak tűnik!

Adjuk hozzá a sárgarépát a hagymához, és pároljuk, amíg megpuhul.

10. A burgonyát megtisztítjuk és közepes méretű kockákra vágjuk. Néha burgonyát tesznek nagy darabok, majd kiveszik a készet, megpöfögik és visszaküldik a húslevesbe. Ezt a módszert a húsleves sűrítésére használják. Korábban, amikor nem volt burgonya, lisztet használtak a sűrítéshez. De a 19. században a hatása alatt francia konyha, nem adták a káposztaleveshez. Bár hozzáteszik a mai napig.

Ha a burgonyát azonnal felvágtuk, és nem azelőtt, hogy elérkezett volna az idő, hogy hozzáadjuk a húsleveshez, töltsük fel vízzel. Hogy ne sötétedjen.

11. Bolgár paprika apró csíkokra vágva.

12. A káposztát hosszú és vékony csíkokra vágjuk.

13. Vágja le a paradicsomot a felső részében, és öntsön forrásban lévő vizet 2 percig. Ezután távolítsa el a bőrt és vágja apró darabokra. Szándékosan nem vágjuk kisebbre, és nem sütjük úgy, hogy láthatóak és tapinthatóak legyenek az ízük.

NÁL NÉL klasszikus recept káposztaleves paradicsomot nem használnak. De a káposztalevesnek savanyú ízűnek kell lennie. Ha savanyú káposztából főznénk, akkor megtagadnánk a paradicsomot. És így, csak ők adják ezt a hiányzó megjegyzést.

14. Savanyú íz Adunk hozzá egy almát is. Igaz, nem egészen savanyú, hanem édes-savanyú. De egy édes nótát sem utasítunk el. Káposztalevest kapunk, „hogy ne tépje a füle”. Komolyan gondolok rád! Már meg is főztem. A férj csak úgy megevett két nagy tányért.

Koreai sárgarépához almát is lereszelek. Vagy vághatod vékony csíkokra.

15. Amikor minden zöldség kész és a hús is „érett”, kivesszük a léből. A víz hozzáadása már nem ajánlott. Már az elején ki kell számítania a hangerőt. De ha sok elfőtt, akkor elárulok egy titkot, néha teszek hozzá egy-két pohárral. Feltétlenül forraljuk fel. De csak most, míg a zöldségeket még nem hagyták el.

Ezúttal nem kell hozzá semmit, a víz mennyiségére tippeltem. És örülök neki. Mert minden alkalommal, amikor meg kell tenned, lelkiismeret-furdalást érzel. Mert tudod, hogy nem tudod megtenni.

16. Most azon a soron, hogy a zöldségeket a húslevesbe rakjuk. És először fektetjük a krumplit. 10 percig lassú tűzön főzzük. Ez idő alatt ízlés szerint sózzuk. Egy 3 literes serpenyőhöz egy evőkanál sóra lesz szüksége, egy kicsit kevesebbre - egy desszertkanálra.

És hogy ne tévedjünk, sózzuk, hagyjuk felforrni, próbáljuk ki. Mindenkinek más az ízlése. Valaki szereti a sós ételeket, valaki a legkevesebb sót. És valaki egyáltalán nem sóz.

17. Egyszerre adjuk hozzá a kaliforniai paprikát és a káposztát. Adjunk hozzá pirosat is paprika növény ha szeretsz. teszem hozzá kis darab. Nem lesz érezhető a húslevesben, de nyomot hagy. Hagyja forrni 7 percig.

18. Adjuk hozzá a paradicsomot és az almát. Főzzük további 5-7 percig.

19. Ezután zárjuk el a gázt, fedjük le a káposztalevest, és hagyjuk 15-20 percig főzni.

20. Tányérokba öntjük. Forrón, apróra vágott fűszernövényekkel és egy-két kanál frissen megszórva tálaljuk sűrű tejföl. Lehetőleg feketével tálaljuk rozskenyér. Az étel még mindig orosz, népi!

21. Egyél és élvezd jó ízlés eredeti orosz étel. Ha szereted a káposztalevest, mindenképp kérdezz!

A friss zöldségekből készült levesek főzésének jellemzői

• miért párolom a zöldségeket? A Shchi nagyon finom a második napon. A párolás nélkül készült leveseket az első napon érdemes elfogyasztani. A sült leveseket már a második napon is lehet és kell enni, amikor már jól befőtt. Vagyis a "napi" káposztaleves ilyen változata. Ezért mindig kétszer főzök, vagy inkább két vacsorára.
• Amint azt bizonyára észrevette, ennek az ételnek az elkészítéséhez nem használunk fűszereket. Nem feledkeztem meg róluk, de nem egészen tudatosan használom őket. Válaszolok miért?
• ban ben ezt a receptet káposztaleveshez csak fiatal friss zöldségeket használunk. Még nem nyertek el kellő ízt, így nem akarja megszakítani azt, ami van. Ezért ne adjunk hozzá borsot vagy babérlevelet, nehogy megszakadjon az íze.
• ugyanezért nem adunk hozzá zöldet. Csak frissen tálalva. Ne adjunk hozzá többet, hogy a húsleves aranyszínű, könnyű és átlátszó maradjon.
• amikor savanyú káposztából káposztalevest készítünk, akkor mind a fűszereket, mind a fűszerek
• Azt a pillanatot is hiányoltam, hogy ha a húson a csontok egyenetlen, éles szélűek voltak, akkor a húsleves felforralásakor le kell szűrni. Nak nek kis csontok senki nem fogta meg, és nem rontotta el az étel érzését.
• a zöldségeket nem kell megemészteni. Addig kell főzni, amíg minden sértetlen marad. És krumpli, káposzta és paradicsom. Tehát ragaszkodjon az időzítéshez.

Sovány káposztaleves friss káposztából

Mivel nálunk nem csak húsevők vannak, hanem vegetáriánusok is, mindig két külön ételt főzök. Az egyik hús, a másik pontosan ugyanaz, de hús nélkül.

És ez alól a mai nap sem kivétel. Két serpenyőben, mint mindig.

Elvileg mindent pontosan ugyanúgy készítenek el, mint az előző receptben. Kivéve persze a húst. Mindent le is vágnak. A hagymát sárgarépával megpirítjuk, majd forrón öntjük forralt víz. És ezen zöldség leves minden mást a fent leírt sorrendben főzünk.

Kicsit később írok részletes recept káposztaleves, már külön a szekcióban vegetáriánus ételek. Mert itt a rovatban nem mindenki láthatja rendszeres levesek. De amíg itt van, el akarom mondani ezt. Mivel nagyon sok zöldséget használnak fel a káposztaleves elkészítéséhez e recept szerint, ezek teljesen telítik a húslevest a levükkel. És a „sovány” káposztaleves íze nem rosszabb, mint a húsé. És ha tejfölt ad hozzá, akkor gyakorlatilag nem lesz különbség.

ettem húsos káposztaleves, kipróbált és karcsú. Mindkettő nagyon finom lett. Nem tudom szavakkal leírni az ízlésüket, egyszerűen nem tudom, hogyan kell csinálni. Ha tehetném, mindenkit kezelnék. És biztos vagyok benne, hogy senki sem lenne közömbös.

Ezért azt tanácsolom, hogy saját kezűleg főzzön káposztalevest friss káposztából friss zöldségekkel és marhahússal. Nincs itt semmi nehéz. Cselekedj lépésről lépésre, és minden bizonnyal sikerrel jársz, leginkább abban, amiben egyik sem a javából. A lényeg, hogy főzz vele jó hangulat. És akkor úgy alakul a káposztaleves, hogy egy hét múlva megint ugyanazt akarod enni!

Jó étvágyat!

Az orosz konyha legarchaikusabb étele a második évezred óta tartja vezető pozícióit. A Shchi az első étel minden értelemben.

Sajnos sok káposztaleves recept örökre eltűnt az orosz konyhából, mert túl későn kezdték leírni, a XVII. században, amikor a francia kulináris technológia széles körben használják Oroszországban. De még az a néhány fennmaradt káposztaleves recept is lenyűgöz a sokszínűségével, eredetiségével és néha még kifinomultságával is.

Próbáljunk káposztalevest főzni régi receptek alapján, felhasználásával modern technológiák, de először nézzük meg, miről vált híressé a shchi, és miben különböznek a világkonyha más első fogásaitól.

Friss káposztaleves marhahússal - a fő technológiai pontok

Most valahogy nem szokás díszíteni ünnepi asztal első tanfolyamok. A kortársakat inkább a keresés foglalkoztatja szokatlan receptek saláták, sült húsok, eredeti harapnivalók.

Őseink minden alkalomra shchit szolgáltak fel az asztalra, ezért receptek százai voltak: savanyú vagy friss káposztával, sóskával, csalánnal, spenóttal, quinoával, fehérrépával vagy rutabagával, burgonyával, babbal és gabonapelyhekkel, sós öntettel, savanyú alma, cseresznye, egres, citrom. A shchi lehet sovány, zöldséges, gombás vagy halleves. Ünnepeken az asztalokat levessel díszítették: baromfihúslevesen (csirke, fürj, galamb, nyírfajd), marhahús, sertés vagy vaddisznó, nyúl. Gyakran húst, halat és gombát használtak húsleveshez egyszerre. Sőt, többféle húst és halat fogyasztottak egyszerre. Az ilyen káposztaleves olyan státusétel volt, amelyet csak a gazdag rétegek engedhettek meg maguknak.

A káposztaleves bármilyen húslevesét különösen gondosan elkészítették. Ma a húsleves követelményei nem változtak:

Nagyra értékelték az átláthatóságot, különösen Nagy Péter kora óta; és ez annak ellenére, hogy a káposztalevesnél kötelező része volt és marad a fehérítésnek - tejföl, tejszín, lisztkeverék hozzáadása.

A húslevesnek telítettnek kell lennie, függetlenül attól, hogy milyen termékekből készül.

Az aroma, amely fűszeres gyökerek hozzáadásával alakult ki. A fűszeres összetevőket szükségszerűen kétszer adták a leveshez: a főzés elején és végén. A modern háziasszonyok által ismert fűszerek - bors és só - gyakrabban kerültek az asztalra, mivel elképzelhetetlen luxusnak számítottak. Lehetett a húsleveshez adni, ha ismét a társadalmi helyzet megengedte, babérlevelet.

Alkalmazva modern körülmények között Ha a káposztalevest gyakrabban főzik a tűzhelyen, mint az orosz tűzhelyet helyettesítő sütőben, a levest közvetlenül a káposztaleves főzése előtt fel lehet főzni, majd leszűrni, eltávolítva az üledéket, a borsot, a főtt babérlevelet. Az is kényelmes, ha a húslevest előre elkészítjük és légmentesen záródó edényben lefagyasztjuk.

Ruszban az előző nap kemencében sült húst gyakran használták káposztaleveshez. Valószínűleg így jelent meg a vörös húsleves: aranybarnaés kemencében sült gyökerek, bogyós ill mézes szósz szép színt adott a húslevesnek, a káposztaleves pedig új ízzel egészült ki.

A káposztaleves receptjeit elemezve a következő következtetést vonhatjuk le: a középosztály körében a tizennyolcadik század második felétől a legelterjedtebb a marhahúsleves volt.

A káposztaleves kötelező kelléke a káposzta. Természetesen a káposztaleves klasszikus, savanyú káposztából - különleges és egyedi recept a világon bárhol, de savanyú káposzta nem mindig volt kéznél, de őseinknek egyáltalán volt szezonális termék. Tavasszal kiürültek a pincékben a tölgyfa kádak, az új betakarításig friss fűszernövényekből, sőt káposztapalántákból főztek káposztalevest. Ugyanakkor más magas C-vitamin tartalmú termékek játszották a káposzta savanyúság szerepét - a káposztaleves kötelező savanyú öntete A friss káposztát sóskával egészítették ki, pürésített bogyók egres vagy cseresznye savanyú alma, majd később - a farmon megjelent paradicsom ben déli régiók Oroszország, Amerika felfedezésének és a progresszív erőfeszítéseknek köszönhetően orosz császárok.

TÓL TŐL Általános szabályok a káposztaleves mindenki számára ismerős: húsleves, káposzta, fűszeres és savanyú öntet, mókus. Az elmúlt évezredben ez a szabály változatlan maradt. A fentieket egy költői kérdéssel foglaljuk össze: hány káposztaleves-recept vált manapság a legnagyobb népszerűségre, és közülük hány maradt kipróbálatlan? Ne felejtsük el a shchi-t: friss káposztából marhahússal és cseresznyével, egresekkel és mindenféle érdekes, szokatlan, korunkban eredeti összetevőkkel.

Próbáld ki, nagyon finom!

1. Fehér káposzta leves marha- és citromöntettel

Termékek:

Húsleves, marhahús 2,4 l

főtt marhahús(pép) 1,2 kg

Káposzta, fiatal 1 kg

Tejföl 250 g

Főtt rizs 300 g

Vaj 120 g

Citrom 2 db.

Főzési sorrend:

A meghámozott és apróra vágott hagymát liszttel vajban (ghee) átpasszírozzuk. kerek rizs felforraljuk nagy számban vizet, szitán kiöntjük. A káposztát felaprítjuk. Távolítsuk el a citrom héját, és facsarjuk ki a levét. Tegye a káposztaleves összes elkészített összetevőjét egy serpenyőbe, beleértve a feldarabolt is adagolt darabok marhahús pép. Ízlés szerint adjuk hozzá a fűszereket, héját és öntsük fel a levest. Tegye a káposztalevest a sütőbe 40 percre. Tejföllel ízesítjük, tálaláskor apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

2. Friss káposztaleves marhahússal, fehérbabbal és gombával

A termékek összetétele:

Fehér gomba, friss (nettó) 240 g

gomba fűszerezés 5 g

Káposzta 800 g

Sárgarépa, piros 150 g

Püré, paradicsom 200 g

Természetes bab, konzerv 350 g

Burgonya 360 g

Növényi olaj vagy margarin 120 g

apróra vágott zöldek

A húsleveshez:

gyökér, babérlevél, hagyma

Marhahús csonttal 1,8 kg

Működési eljárás:

Mossa meg és áztassa be a húst, vágja le a filmet. Tedd egy serpenyőbe, és lassan főzd forrásig. Távolítsa el a habot. Negyven perccel a forralás kezdete után tegye a gyökereket, és további tizenöt perc múlva - babérlevelet, borsot.

Egy mély serpenyőben megdinszteljük a reszelt sárgarépát, a hagymát, hozzáadjuk a lisztet, a paradicsomot és egy kevés húslevest. Tegye át a húst átmenetileg egy edénybe, szűrje le a levest, és öntse egy serpenyőbe. Tegyük fel apróra vágott gombát, burgonyát. Főzzük még tíz percig. Adjuk hozzá a felaprított, megmosott káposztát babkonzerv. Kóstoljuk meg a káposztalevest, hagyjuk felforrni és vegyük le a tűzről.

Friss apróra vágott fűszernövényekkel és tejföllel díszítve tálaljuk.

3. Friss káposztaleves marhahússal és cseresznyével

Összetevők listája:

friss cseresznye kimagozott 400 g

Szegy 1,8 kg

Gyökerek, különböző 250 g

Sertészsír 150 g

Petrezselyem, zöld

kardamom

Káposzta, karfiol 800 g

Liszt (fehérítéshez) 120 g

Vaj 150 g

Házi tejföl 350 g

Szegfűszeg, őrölt

babérlevél

Előrehalad:

A meggyet turmixgéppel ledaráljuk, és szitán áttöröljük. Hús, disznó zsír, a hagymát és a gyökereket tepsire tesszük, megszórjuk borssal és kardamommal, só nélkül. Öntsük rá a pürésített cseresznyepürét, fedjük le fóliával, és pároljuk a sütőben körülbelül egy órán keresztül. Levesszük a fóliát, és a húst jól megpirítjuk. Ezután a cseresznyeszósszal sült marhahúst a megsült gyökerekkel és a levével együtt a serpenyőbe helyezzük. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön húsz percig forraljuk. Egy réskanállal távolítsuk el a gyökereket a léből. Kóstoljuk meg, és fűszerekkel, egy babérlevéllel és egy pár zúzott szegfűszeggel adjuk hozzá a kívánt ízt.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a lisztet megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztavirágokat és az apróra vágott hagymát. Vágja félbe a nagy virágzatot. Borsozzuk, megpirítjuk, hozzáadjuk a húsleves részével hígított tejfölt. Pároljuk öt percig. Tegye a káposztát egy edénybe húslevessel, hagyja felforrni, adjon hozzá apróra vágott zöldeket, és fedje le. Tekerje be vagy tegye meleg helyre a serpenyőt, hogy a káposztaleves ne hűljön ki gyorsan.

Fél órával a káposztaleves infúziója után fehér krutonnal tálaljuk.

4. Kombinált leves friss káposztából marhahússal és sampinyonnal

A termékek összetétele:

Marhahúsleves (2. recept szerint) 2,4 l

Pulykamell 900 g

Vaj 160 g

Királyi csiperkegomba, friss 400 g

kelbimbó 600 g

Tojás 5 db.

Póréhagyma 250 g és hagyma 150 g

fűszeres fűszerek

Petrezselyem és kapor (levél)

Krém (15%) 500 ml

friss sóska 800 g

Főzési sorrend:

A pulykafilét marhahúslevesben főzzük meg, adjuk hozzá a fűszereket. Tegye át a húst egy tányérra. Ha kihűlt, darabokra vágjuk a szálakat. A szeletelt csiperkegombát hagymával megpirítjuk, és a húslevesbe öntjük. A póréhagymát és a fejeket ugyanabban az olajban megpirítjuk. kelbimbó félbevágva őket. Adjunk hozzá káposztát az edénybe. Oda öntjük a tejszínt. Ezután pároljuk a káposztalevest 7-10 percig, adjunk hozzá apróra vágott sóskát, fűszernövényeket, ízesítsük fűszerekkel. Negyed órát kelesztjük, tálaljuk főtt tojás, minden adagba húst teszünk.

5. Friss káposztaleves marhahússal és savanyú almával

Fogalmazás:

Szegy 900 g

Fiatal káposzta 700 g

zöld alma 8 db.

Fekete bors

Fehérrépa 0,5 kg

kapor 120 g

babérlevél

Tejföl (21%) 150 g

Előrehalad:

Készítse elő a szokásos marhahúslevest (lásd a fenti recepteket). Szűrjük le, tegyük bele az apróra vágott káposztát, hagymát, gyökereket. Tizenöt perc múlva adjuk hozzá a csíkokra vágott almát, és öt perc múlva - fűszeres zöldek.

6. Gazdag leves friss káposztából marhahússal

Termékek:

Csirkemell 0,6 kg

Marhahús (lapocka) 2,0 kg

Főtt füstölt sonka 400 g

Füstölt szalonna 100 g

Káposzta 0,8 kg

babérlevél

Liszt, búza 80 g

Vörös sárgarépa 180 g

Fekete bors (szemek)

Zeller (szár) 100 g

Házi tejföl 200 g

Apróra vágott gyógynövények és petrezselyemgyökér

Vaj vagy margarin

Sózott vagy ecetes gomba 300 g

Főzés:

A marhahúst apróra vágott gyökerekkel és fűszeres füstölt szalonnadarabokkal fűszerezzük, és sütőben, mély öntöttvas tálba tesszük. Pároljuk benne a húst saját lé nyitott fedővel, hogy kissé megbarnuljon. Hozzáadjuk az apróra vágott mellet és a sonkát, a húsrészt leöntjük káposztalevessel, és 120°C-os sütőben további fél óráig tartjuk.

A felkockázott káposztát és a zellerszárat egy serpenyőben, az olaj felolvasztása után puhára pároljuk. Öntöttvas serpenyőbe tesszük a zöldségeket, közben hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott gombát. Állítsuk be az ízét, fedjük le a káposztalevest, és kapcsoljuk ki a sütőt. Hagyjuk állni egy kicsit és tálaljuk.

Ezeket a káposztaleveseket burgonyával, főtt tojással is kiegészíthetjük.

• Pároljuk a zöldségeket zárt edényben, hogy jobban megőrizzük a vitaminokat. Főzéskor a káposztát és más zöldségeket teljesen le kell fedni vízzel.
• A fonnyadt leveles zöldeket felfrissítheti, ha beletartja őket ecetsavas oldat (10%).
• Kezdés előtt megtisztított gomba hőkezelés savanyított vízben tároljuk, hogy ne sötétedjenek el.
• Nak nek szárított gomba elnyerte eredeti frissességét, tedd egy éjszakára sós hideg tejbe.
• Annak érdekében, hogy a káposztalevesben lévő zöldségek egyszerre süljenek el, vágjuk őket egyforma méretűre.
• Sózzuk a burgonyát a főzés végén.
• Az íz javítása érdekében adjunk hozzá egy kis cukrot a zöldségek párolásakor vagy forralása közben.
• A tej, a tejföl, a tejszín javítja a friss káposzta, különösen a karfiol ízét.
• Ha a friss káposzta véletlenül túlfőtt, áztassa rövid ideig savas ecet, citromlé vagy almalé oldatába.