Forrón sózott vargánya. A vargánya sózása: jellemzők, legjobb receptek és ajánlások

sózott gomba mindig talál méltó helyet minden asztalon. A legértékesebb, illatosabb, táplálóbb és természetesen finomabb a fehér. Kalapja lehet sárgás vagy barna is, ami az ízét nem befolyásolja. A fehér gomba óriási méreteket érhet el, de leggyakrabban egyszerűen nincs ideje felnőni hozzájuk - túl sok vadász van az ínyenc finomságokra.

Ha diétázol, akkor ez a termék igazi megváltás lesz. Kalóriatartalom - mindössze 22 kcal 100 g-ban A pácolt és sózottak sem veszélyeztetik az alakot, még a sült vargánya is alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás. És itt szárított gomba nagyon könnyű, de a kalóriatartalom tízszeresére nő. Természetesen minden háziasszony igyekszik felkészülni a télre.A sózás nem nehéz, így még egy kezdő szakács is megkedvelheti szeretteit egy finom falattal.

Hol lehet vargányát szerezni

Az ősz beálltával az ínyencek és a szerelmesek az erdőbe mennek, hogy összegyűjtsék a legfinomabb és legegészségesebb gombákat. És különösen örülnek, ha sikerült erős és gyönyörű gombákat találniuk, amelyek olyan csodálatosan fognak kinézni az asztalon. Ha valaki nem tud gombát keresni, akkor egyszerűen megveheti azoktól, akik jól ismerik a legrezerváltabb helyeket, és mindig teli kosárral térnek haza. A vargánya sózása már a leköszönő szezon utolsó előkészülete. De egy ilyen termék a legkívánatosabb minden ünnepi asztalon. Ezért ne hagyja ki a folyamat kezdő időpontját.

Amit tudnod kell

Mit kell tennie egy kezdő háziasszonynak, hogy kiváló sózást készítsen? A vargánya finom, ropogós és ízletes lesz, ha bevált receptet használ. Néhány tétel elrontásával megtalálhatod az optimális arányokat, de jobb, ha biztosra veszed. Ez értékes termék melyikben kell megpróbálni menteni teljesen, ezért kövesse a tapasztalt háziasszonyok tanácsait. A vargánya sózása az erdei ajándékok elkészítésével kezdődik. Ezért az erdőből megérkezve azonnal az összes zsákmányt a fürdőbe kell önteni, és dolgozni kell.

Nyersanyag előkészítés

Először is ki kell válogatnia a gombákat, és el kell távolítania az összes sérültet. Most válogatja szét a gombákat méret szerint, ez mindenekelőtt azért fontos, hogy az erdő ajándékai üvegekben szépek legyenek. Óvatosan távolítsa el a földdarabokat és a különféle szennyeződéseket. Már csak az öblítés marad. Fizetés Speciális figyelem hogy a gombák minden radionuklidot és egyéb káros anyagot felszívnak a környezetből. Ha biztos abban, hogy a gombákat ökológiailag tiszta területen (például egy külvárosi erdőben) gyűjtötték, akkor kihagyhatja ezt a lépést.

Vegyünk egy terjedelmes serpenyőt, és készítsünk benne sóoldatot. Minden liter folyadékhoz 3 g sót kell venni. Helyezze a gombát ebbe az oldatba, és forralja tíz percig. Ezt követően a vizet le kell engedni és folyó vízzel le kell öblíteni.

Folytatjuk a feldolgozást

A vargánya téli sózása hőkezeléssel is jár, mert csak így védheti meg családját a botulizmustól. Ezért a műveletet meg kell ismételni, de most forraljuk 20 percig. Két megközelítést kell alkalmazni. Az ilyen feldolgozás jelentősen csökkenti a káros anyagok koncentrációját, és biztonságossá és egészségessé teszi a gombákat. Most megsózhatja őket.

Fontolja meg most a sózott vargánya elkészítésének különféle lehetőségeit.

forró módon

Az alábbi recept a vargánya sózására alkalmas azok számára, akik időt takarítanak meg. Ha olyan lehetőséget keres, hogyan készítsen munkadarabot előzetes áztatás nélkül, akkor ez a legalkalmasabb. A folyamat egyáltalán nem bonyolult. Ehhez mindössze néhány kilogramm jó gombára és fűszerekre lesz szükség. Ez egy pár babérlevél, 2 gerezd, egy fej fokhagyma, öt evőkanál só.

Főzési technológia

A vargánya télre történő sózása üvegekbe a betakarítás legnépszerűbb módja. Nézzük a főzési sorrendet. Azonnal jegyezze fel, gondosan írja le egy füzetbe, hogy hány ilyen vagy olyan fűszert ad hozzá. Amikor télen kinyomtatja a gombát, a háztartás értékelni fogja, és megmondja, hogy kell-e hozzáadni vagy csökkenteni a só mennyiségét.

A vargánya sózásának ez a módszere meglehetősen egyszerű, így még egy kezdő háziasszony is könnyen elkészíthet egy ilyen előételt. Nem fog működni az emésztésük, ezért a vízre koncentrálunk. Amint átlátszóvá válik, ki kell kapcsolnia. Most fűszereket és fűszereket kell hozzáadni, és hét perc múlva leveheti a serpenyőt a tűzről. Marad a gombák áthelyezése egy edénybe, váltakozva fokhagymagerezdekkel. A vargánya forró sózása gyorsan megtörténik, ami kényelmes elfoglalt háziasszonyok. Az üvegeket megtöltjük húslevessel és lehűtjük természetesen. Nem tudod feltekerni, csak szorosan zárd le a fedelet és tedd hűvös helyre tárolásra.

Fűszeres gomba

Minden hostessnek megvan a sajátja aláírás receptek. A vargánya forró sózása bármilyen alkalmas edényben elkészíthető, legyen az üveg vagy fazék. Sima, zománcozott, amiben általában levest főz. A főzéshez 3-4 kg gomba, 10 evőkanál só, néhány gerezd fokhagyma és torma, valamint kapor szükséges. A mennyiség attól függ, hogy milyen csípős legyen az előétel.

A gombát meg kell mosni és 10 percig forrásban lévő vízben blansírozni. Most dobja be őket egy szűrőedénybe, és öblítse le újra a csap alatt. Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Tegyük át a gombát egy zománcozott tálba, és szórjuk meg sóval. Marad az előzőleg hámozott és megmosott tormának és fokhagymának a kirakása. Felülről fel kell tenni a terhelést, és a serpenyőt száraz, hűvös helyre kell tenni. Egy hét múlva csodálatos gombákkal lehet lakmározni.

Mit kezdjünk a gazdag zsákmánnyal

Néhány kilogramm sózása nem túl nehéz, de mi van, ha sikerül egyszerre több vödröt összegyűjteni az erdőben? Az eljárás nem sokat változtat, csak több időt és erőfeszítést igényel. Hasznos lesz megismerkedni az arányokkal az összetevők mennyiségének gyors kiszámítása érdekében.

10 kg-hoz friss gomba 700 g sót kell vennie. Ezek a fő összetevők. forró sózás vargányát ősszel végeznek, amikor már nehéz friss, zöld leveleket találni. Ezért a szezon csúcspontján szedjünk tormát, cseresznyét, ribizlit, tölgylevelet, és tegyük be a fagyasztóba. Tehát minden bizonnyal a szárnyakon fognak várni. Tovább meghatározott mennyiség gombát, 10 babérlevelet, 50 szemes borsot, 30 szegfűszeg bimbót kell venni. Zöldek ízlés szerint – ki mit szeret jobban.

Szüksége lesz egy nagy blansírozó edényre. A lekvár főzéséhez egy medencét vehet. Ha sok gomba van, akkor ezt az eljárást szakaszosan hajtjuk végre. Ehhez minden adag gombát enyhén sós vízben kell főzni, rendszeresen eltávolítva a habot. Ezután dobja ki őket egy szűrőedénybe, és töltsön be egy új adagot. Megfelelő edénybe terítjük, felöntjük durva só. A tetejére torma, ribizli leveleket teszünk, és beállítjuk a terhelést.

Pácolt gomba

Ha szereti a harapnivalók fűszeres ízét, felléphet klasszikus pác segítséggel rendes ecet. Ha a gombát már sózták, akkor biztonságosan eltávolíthatja az összes klasszikus lépést (válogatás, tisztítás, főzés), és közvetlenül folytathatja a pác elkészítését. Ehhez vegyünk 200 ml vizet és 6% ecetet 60 ml mennyiségben a gombák kilogrammjára. Adjunk hozzá feketét és vegyesfűszer borsó, néhány babérlevél és szegfűszeg, valamint 30 g só. Ebben az oldatban ajánlatos a gombát 10 percig forralni, majd üvegekbe kell helyezni és le kell zárni. Teljes kihűlés után tárolja király hely.

Néhány finomság

Fontos, hogy olyan helyet válasszunk, ahol a hőmérséklet ideális lesz a befőzéshez. A szakértők azt javasolják, hogy ne haladja meg a +8 fokot, különben a termék megsavanyodhat vagy megpenészedhet. De szemmel is ki kell vinni az erkélyre. Ha a hőmérséklet 0 alá csökken, akkor a sózás sokkal lassabb. Ezenkívül, ha a gomba megfagy, elfeketedik és teljesen ízetlenné válik. Ezért a 0 és + 4 fok közötti hőmérséklet optimális a sózáshoz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát.

Néha előfordul, hogy a folyadék valamilyen okból kifolyt. Sürgősen hozzá kell adnunk. Ehhez forralt vízzel 10%-os sóoldatot veszünk, és ráöntjük a gombára. Ha penész jelenik meg, ecetes oldattal átitatott tiszta ruhával törölje le a tartály oldalát, és távolítsa el. Leggyakrabban ez akkor történik, ha a kád nincs tele. Ez könnyen orvosolható, ha ismét bemegyünk az erdőbe és új gombákat gyűjtünk. Távolítsa el a felső sávot és illatos levelek, fektesse le az előkészített termőtesteket és tegye vissza mindent a helyére.

konyhaművészet

A gomba sózása abból a szempontból figyelemre méltó, hogy az erdő így megőrzött ajándékait sózhatjuk, süthetjük, pörkölthetjük, leveseket készíthetünk belőle, sőt pácolhatjuk is. Vagyis az egyik jobb módszereket hogy szép maradjon és táplálkozási termék tovább hosszú idő. Ezen túlmenően, minden finomságra figyelemmel, ez az eljárás nemcsak ízletessé, hanem biztonságossá is teszi a készítményt. A viccek rosszak a gombával, ezért különös figyelmet kell fordítania a főzés minden finomságára. Amikor kiválasztja a vargánya téli sózási receptjét, ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse az összes ajánlást, különben megnő annak a veszélye, hogy veszélyes baktériumok indulnak el a sült marhahúsban.

hideg út

Ezt a lehetőséget azok választják, akik szeretik a sűrű ropogós gombákat. Először is elő kell készítenie egy tartályt. Lehet kád vagy hordó, zománcozott serpenyő vagy műanyag vödör – minden a rendelkezésre álló gyümölcsök számától függ.

Ez a legidőigényesebb betakarítási módszer, de az eredmény megéri az időt és az erőfeszítést. Elképesztően finom sózott gombák elkészítéséhez szüksége lesz egy kilogramm vargányára, egy evőkanál kősóra, egy teáskanál szárított kapormagra, cseresznye- és tölgylevélre. Válogassa szét az erdei ajándékokat, és alaposan öblítse le. Most meg kell tölteni őket vízzel. Már csak várni kell. Erre azért van szükség, hogy a termést teljesen megszabadítsák a marónedvtől. A vizet naponta kétszer kell cserélni, és a gombát össze kell keverni. Gomba esetében egy-két nap is elég lehet, gombánál 3 napra meghosszabbodik.

Ha lejár a megadott idő, a folyamat folytatható. Öntsön forrásban lévő vizet az összes hozzávalóra. Először fűszeres leveleket, majd gombát kell rájuk fektetni. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. Amint a tartály teljesen megtelt, egy speciális súlyt kell a tetejére helyezni, és hideg helyre kell tenni. Körülbelül másfél hónap múlva lehet majd mintát venni. Hideg sózás a fehér gombát többféleképpen is elkészíthetjük, ezek közül kiválaszthatjuk azt, amelyik a legjobban tetszik.

Gyömbér nagykövet

eredeti és fényes recept sózott vargánya. Ehhez 2 kg-ra van szüksége friss gyümölcs vegyünk egy gyömbér gyökeret és 150 g sót. Annak érdekében, hogy a nagykövet még fűszeresebb legyen, ajánlatos hozzáadni 5 gerezd fokhagymát, cseresznye és ribizli leveleket, tormát.

A meghámozott gombát szalvétával le kell törölni és fel kell vágni apró darabok. Ebben az állapotban megtöltik vízzel, és 2-3 napig hagyják, rendszeresen frissítve. Most fogjuk a zománcozott edényt, és a következő sorrendben tesszük bele a hozzávalókat:

• ribizli és cseresznye levelek;
• torma és kapor esernyők;
• gombák;
• kedvenc illatos gyógynövények, fokhagyma.

Az utolsó két réteget addig ismételjük, amíg az edények teljesen meg nem telik. Gézzel letakarjuk, a tetejére rakunk. Most távolítsuk el a tartályt hideg helyen. Az anyagot minden nap le kell öblíteni, és másfél hónap múlva lehet mintát venni.

A hideg sózás lehetővé teszi, hogy sűrű, ropogós és hihetetlenül finom legyen finom gombák amelyeket a szezon során biztonságosan tárolnak.

A recept abból a szempontból is kényelmes, hogy saját belátása szerint könnyen optimalizálható. A fűszerkészlet megváltoztatásával, számuk csökkentésével és növelésével különböző eredményeket érhet el. Valakinek tetszik klasszikus sózás sóval, borssal, mások inkább fokhagymát tesznek bele, mások kardamommal, curryvel, gyömbérrel szeretnek kísérletezni.

Bőséges termést arattál, de most nem tudod hogyan kell savanyítani a vargányát? Csak bevált recepteket osztunk meg veled, így könnyedén megbirkózol ezzel a feladattal.

Hogyan sózzuk a vargányát télre

Az első lépés a gomba előkészítése - válogatja, öblítse le, tisztítsa meg, ha szükséges, vágja darabokra.

hideg út.

Készítsen elő kerámiát, zománcot vagy üvegárut. Legalul fektessük le a gombát kalappal. Minden réteget megszórunk sóval. Ha a gyümölcsök kicsik, akkor minden második vagy harmadik réteget kell önteni. Adhatunk még hozzá kaprot, petrezselymet, szegfűborsot és különféle fűszereket. Fedje le a munkadarabot gézzel, szereljen fel egy fa kört és súlyt. Fokozatosan a gyümölcsök kezdenek megtelepedni, és fokozatosan újakat kell hozzáadni. Ügyeljen arra, hogy ne legyen penész a tetején. Ha a penész továbbra is megjelenik, akkor ki kell cserélnie a gézet és a fa kört. 5-6 nap múlva sóoldat jelenik meg. Ha nem tűnik ki, cserélje ki a terhelést nehezebbre. A gomba egy hónapon belül elkészül.

Ez az opció magában foglalja a sóoldat elkészítését. Neki vegyen 1 kg friss fehér gombát, 2 ek. kanalakat asztali só, egy csokor kapor, lavrushka, 3 db. szegfűszeg és szegfűbors. Tegye ezeket az összetevőket vízbe, forralja fel. Óvatosan engedje le a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe, forralja 15 percig. Ezalatt rendszeresen keverje meg. A készenlétet az határozza meg, hogy a gombák hogyan kezdenek lesüllyedni az aljára, és maga a sóoldat átlátszóvá válik. A kész gyümölcsöket egy széles tálba tesszük, hogy ott teljesen kihűljenek. Tegyük üvegbe, szórjuk meg sóval (1 kilogramm gombához vegyünk 35 g sót), szorosan zárjuk le. A sóoldat csak az edények tartalmának 1/5-ét foglalja el. 45 nap elteltével a snack készen áll.

Hogyan sózzuk meg a fehér sztyeppei gombát

Gomba - 1 vödör
- só - 2 csésze

Főzés:

A gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, szűrőedénybe dobjuk, folyó víz alatt mossuk, amíg teljesen ki nem hűl. Hagyja őket, amíg kihűlnek. A folyamat felgyorsítása érdekében száradás közben többször fordítsa meg őket. A literes edényeket alaposan mossuk ki, fejjel lefelé fordítsuk bele a gyümölcsöket. Sózzuk meg minden réteget. Fedjük le száraz fedéllel, nyomjuk le egy nehéz kővel. Körülbelül öt nap elteltével a gomba elkezd "süllyedni", ezért további gombát kell hozzáadnia, és le kell önteni meleg olvasztott vajjal. A munkadarabot hűvös és száraz helyen tárolhatja. Használat előtt áztassa őket egy órára hideg vízbe.

Hogyan sózzuk meg a kazah sztyeppei fehér gombát

Só - egy pár pohár
- gombák - 1 vödör

A gyümölcsöket tálba tesszük, sózzuk, egy napig állni hagyjuk. Időnként keverje meg őket. A sózás során kapott levet szitán szűrjük át, öntsük egy nagy serpenyőbe. Melegítse fel a levet, öntse a munkadarabot. Másnap ismét ürítse ki a levet, melegítse magasabb hőmérsékletre, öntse újra az elkészített terméket. A gombát a levével együtt 3 nap múlva felforraljuk. Ha kihűltek, kalapjukkal felfelé tölgyfa kádba tesszük. Öntsük fel a sós lével, majd meleg napraforgóolajjal, kössük össze egy zacskóval. Fogyasztás előtt áztassa a gyümölcsöket 4 órára alacsony hőmérsékletű vízbe, helyezze rá gáztűzhely, hagyjuk felmelegedni, engedjük le a vizet. Végezze el ezt az eljárást 3-szor. Ez lehetővé teszi a felesleges só kijutását.

Recept fokhagymával és kaporral.

Szükséges termékek:

Kősó - evőkanál
- fehér gomba - 1 kg
- fokhagyma fej
- tölgy és cseresznye levelek - 10 db.
- szárított kapor magvak

Készítsen elő egy fából készült kádat vagy hordót. Ha nem áll rendelkezésre, használjon kerámia vagy üvegtálat. Mossa meg alaposan a fahordót, áztassa rövid ideig vízbe. A gombát egészben, karcolás és sérülés nélkül kell kiválasztani. Öntsünk rájuk hideg vizet, hagyjuk három napig ázni. Ez lehetővé teszi, hogy a maró és keserű lé kijöjjön. Ha nagyon meleg van kint, legfeljebb két napig áztassa. Ellenkező esetben penész képződik a felületen. Rendszeres keverés mellett naponta kétszer cserélje ki a vizet. Ezt követően a folyadékot lecsepegtetjük, hagyjuk lefolyni. Forraljon fel minden összetevőt forrásban lévő vízzel. Most tegye a leveleket az edény aljára, majd a gombalapokat, szórja meg kősóval. Fektessen újra egy réteget, sózzuk, hogy az egész tartályt kitöltse. A rétegek közé feltétlenül tegyen fokhagymát. Az egész területet elnyomják. 40 nap elteltével a snack készen áll. Ez idő alatt készítse elő a sóoldatot. Ha kezd elpárologni, sózzuk még. Ha penész alakul ki, fakanállal távolítsuk el.

Recept szegfűszeggel és ribizli levelek.

Szükséged lesz:

Szegfű - 3 db.
- szemes bors - 3 db.
- fekete ribizli - 2 lap
- száraz kapor - 5 kg
- só - 30 g

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk, forraljuk fel. A gombát a felforralt folyadékba forgatjuk, rendszeres kevergetés mellett megfőzzük. Ha hab keletkezik, távolítsuk el, adjunk hozzá fűszereket, főzzük 25 percig. Amint a gombák "ülnek" az aljára, és a pác átlátszóvá válik, kapcsolja ki a tűzhelyet. Helyezze a gyümölcsöket egy tálba három órára, hagyja kihűlni. Ezt követően csomagoljuk üvegekbe, sózzuk, parafa. 45 nap elteltével a snack már fogyasztható.

Száraz sózás.

Szükséged lesz:

Tölgy, cseresznye és fekete ribizli levelei - 5 db.
- só - 320 g
- fehér gomba - 2 kg

Főzés:

A gyümölcsöket meghámozzuk, vékony szeletekre morzsoljuk, deszkára tesszük, a napon kissé megszárítjuk. Készítsünk elő egy medencét, mossuk meg benne a gombát, sózzuk. Tegye az ételeket tiszta, száraz üvegekbe. Terítse el a termékeket sűrű rétegben. Ne legyen köztük levegő. Sózzuk újra a tetejére, zárjuk le a tartályokat fém fedővel.

Opció előblansírozással.

Ez az egyik legtöbb egyszerű módokon sózás, bár kifejezetten vargányához ritkán használják.

Tehát tisztítsunk meg 1,5 kg gombát, tegyük át egy szűrőedénybe, mártsuk 8 percre forrásban lévő vízbe. Gyorsan hűtsük le hideg vízsugárban, tegyük egy tálba, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. 10 nap elteltével a snack készen áll.

Hogyan kell megfelelően sózni a vargányát, hogy ne savanyuljon meg.

Készítsük el a leltárt.

Télen a gombát üveg-, kerámia- vagy zománcozott tálban kell sózni. Ezenkívül szüksége lesz egy fa körre, amelynek méretének illeszkednie kell a serpenyő átmérőjéhez. Felkészülni és elnyomni. Nyomtatásként tiszta, steril kő megfelelő, amelyet tiszta gézbe kell csomagolni. Ne alkalmazz romlandó elnyomást!

Előzetes felkészítés.

Bármilyen sózási módszert is választ, az első lépés a gombák előkészítése. Ha a télre készül, csak fiatal és friss gombát vegyen be. Teljesen biztosnak kell lennie abban, hogy kiváló minőségűek. Néhány vargánya azonnal sózható, anélkül előáztatás. Ha azonban a gomba kissé keserű, akkor jobb, ha beáztatja, hogy megszabaduljon a kellemetlen utóíztől. Két vagy több napig kell áztatnia. A helyiségnek hűvösnek kell lennie. Öt-hat óránként cserélje ki a vizet. Ha helyesen áztatta a gyümölcsöket, akkor a kupakoknak tökéletesen meg kell hajolniuk és nem törniük kell. Válogassa szét a gombát, vágja le a gyökereit, mossa meg és tisztítsa meg jól, ha szükséges morzsolja össze.

Hideg sózás áztatás nélkül.

Távolítsa el a törmeléket a gombáról, mossa meg kétszer hideg víz. Meg kell savazni vagy sózni. Tedd a gombát rétegesen egy edénybe, sózzuk. Sós lében nem használhat további fűszereket. Mindenesetre finomat kapsz és ínycsiklandó üres. A só mennyisége az élelmiszer teljes mennyiségének 5%-a legyen.

Tárolás.

A munkadarabot 5-6 fokos helyiségben kell tárolni. Ne hagyja, hogy a gomba megfagyjon. Ebben az esetben összeomlanak és elvesztik az ízüket. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a gyümölcsök belemerülnek-e a sós lébe, mert a sóoldat nélkül megromlanak, megpenészednek és elfeketednek.

A fehér húsos gomba kellemes kenyérszagú, porcos szerkezetű, sűrű, húsos pép. Ennek a terméknek a tápértéke összemérhető tápérték hús és zöldség. A gombák összetételének 35%-a fehérje. A fennmaradó 65% szétosztható az enzimek, vitaminok és esszenciális aminosavak. Egyedi táplálkozási összetétel fehér gomba erősíti immunrendszerés javítja az emésztést. Akár nyersen is használhatod. Például a formában gombás kaviár. Ezen kívül szárítható, sózható, pácolható, párolható, főzhető. Ha a párolást választottad, süsd aranybarnára. A széleinek ropogósnak kell maradniuk. A gomba jól passzol a halhoz és a húshoz.

Reméljük, hogy sok hasznos információt tanult a gombák sózásával kapcsolatban. Nagyon fontos a megfelelő termékek kiválasztása, a sózás előkészítése. Ezenkívül fontos, hogy mely edényekben sózzuk meg, és hol tároljuk a munkadarabot. Nagyon fontos megtartani táplálkozási tulajdonságoküresek.

Az első gombákat nyáron lehet szedni, de a legtöbb erdei gombakedvelő ősszel megy szedni. A betakarítási időszaktól függetlenül előre meg kell tervezni azt a módot, amely segít megőrizni a betakarított termést a következő szezonig. Erdei gombák szárítható vagy fagyasztható, de ennek a terméknek a legtöbb szerelmese még mindig szívesebben sózza a gombát.

Ez a cikk a gombák téli sózásának fő módjairól szól. Megtanulja, hogyan főzhet ízletes fűszeres vargányát, csiperkegombát, tejgombát, gombát és más gombát a cikkben található egyszerű és bevált receptek segítségével.

Gomba sózása télre

Sajnos a gomba azon termékek közé tartozik, amelyekben rövid ideig eltartható friss, ezért a betakarított termést a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. Leggyakrabban sütik, levest főznek velük, hegesztik és fagyasztják. Az ízletes és egészséges erdei ajándékok megőrzésének nagyszerű módja a sózás. A sózás bármilyen térfogatú tartályban elvégezhető: hordóban, kádban, üvegben. Lakáskörülmények között természetesen a legoptimálisabb a gomba befőzése üvegekbe (1. ábra).

Jegyzet: Tudnia kell, hogy a sózás különbözik a pácolástól, mivel a pácolt gombák egyetlen gramm ecetet sem tartalmaznak, ami hasznosabbá teszi a terméket.

Szinte bármilyen gombát megsózhat, az egyes fajok szerint előre válogatva. Például mézes gomba mézes gombával, és fehér fehérrel. Mindegyiknek frissnek és nem férgesnek kell lennie. A kis gombákat egészben sózhatjuk, a nagyobbakat pedig darabokra kell vágni. És bár a sózásnak többféle módja van, a legegyszerűbb receptet fogjuk figyelembe venni, amelynek végrehajtása még kezdő szakácsok számára is lehetséges. Tehát 1 kg gomba sózásához szükségünk van: 3 evőkanál. kanál só; babérlevél; szegfűborsó - 4-5 db; szegfűszeg magvak - 2-3 db; torma és feketeribizli levelei.

1. A gombát szétválogatjuk, a kukacosat és a kócosat félretesszük. Megtisztítjuk őket a földdaraboktól, a fűrészecskéktől és a tűlevelektől. Nagy példányoknál elválasztjuk a sapkákat a lábaktól. A jó minőségű tisztítás érdekében ajánlatos a termést egy ideig vízbe áztatni, majd folyó víz alatt leöblíteni.
2. Az esetleges keserűség eltávolítása érdekében a gombát sós vízben kissé meg kell főzni. Ezért forrásban lévő sós vízbe tesszük őket, felforraljuk és 20 percig közepes lángon, rendszeres kevergetés mellett főzzük.
3. A főtt gombát leszűrjük, megmossuk hideg vízés hagyd folyni.
4. Tegye a gombát az előkészített edényekbe rétegenként, mindegyiket megszórva sóval és fűszerekkel. A tartály tartalmát egy kisebb átmérőjű fedéllel fedjük le, a tetejére nyomkodjuk, hogy egy kis sólé látható legyen. Ha nagyon kicsi, kevés hideg forralt vizet adhatunk hozzá.
5. Szobahőmérsékleten néhány napig nyomás alatt hagyjuk őket, amíg hab nem jelenik meg az edény tetején. El kell távolítani, és a kész gombát üvegekbe vagy serpenyőbe kell helyezni, fedővel lefedve.

Hűvös helyen kell tárolni, mert csak egy hónap múlva lesznek használatra készek. Ezután felhasználhatók a formában hideg előétel, és saláták alapanyagaként, valamint lepények töltelékeként.

Hogyan sózzuk meg a gombát télre üvegekbe

A gombát télre háromféleképpen sózzák:

• Forró
• hideg
• Száraz sózás.

A módszerek közötti különbség a főzés időtartamában rejlik, és az adott módszer kiválasztása a gomba típusától függ. Például hideg sózási módszerrel a termék készenléte körülbelül másfél hónap alatt következik be. De az ilyen lapok eltarthatósága sokkal hosszabb. A melegen pácolt ételek kevesebb mint egy hónapon belül fogyaszthatók. De tovább ízletesség lényegesen alulmaradnak az előzőeknél. Kívül, konzerv gomba, forrón elkészítve, nem olyan sokáig tároljuk.

hideg út

Ez a módszer azért kapta a nevét, mert a gombát nem lehet főzés közben megfőzni. Ennek eredményeként egyáltalán nem veszítik el természetes tulajdonságaikat: illatosak és ropogósak maradnak. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a hideg pácolás gondos előkészítő munkát igényel, ami abból áll, hogy a gombát gyakori vízcserével többször áztatjuk (2. ábra).

A megfelelő módon elkészített gombát tiszta edénybe rakjuk, megszórjuk különféle fűszerekkel, például kapormaggal, szegfűborssal és fekete borssal, babérlevéllel és fokhagymával, sóval. Tehát 1 kg alapanyaghoz 2 evőkanál só kell, de a fűszereket és azok mennyiségét mindenki ízlése szerint választja ki. Az utolsó fűszerréteget lefektetjük, amit egy kis fedővel lefedünk, erre kerül a rakomány. Erre azért van szükség, hogy a gombák levet engedjenek és egyfajta pácot képezzenek. Előfordul, hogy kevés lé szabadul fel, majd növelik a rakomány súlyát, vagy egy kis hideg forralt vizet öntenek egy gombás edénybe. Kb. másfél hónapig hideg helyen kell tárolni. Ez az idő elég lesz, hogy megsózzák és használhatóvá váljanak.

forró módon

Az előző módszerrel ellentétben forró módon a sózás magában foglalja hőkezelés gombát. Ez természetesen érinti őket kinézetés ízminőségek. Tehát a forrón sózott ételek nem olyan ropogósak, és az eltarthatóságuk is sokkal rövidebb. Viszont egy városi lakásban, ahol kevés a hely, sokkal könnyebb több üveget elhelyezni a kamrában, mint egy egész kádat. Ráadásul szinte minden faj melegen tartósítható, ami a hideg módszerről nem mondható el (3. ábra).

Az előző esethez hasonlóan a gombát is elő kell készíteni: válogatni, megtisztítani, megmosni, szükség esetén vágni. Főzés előtt feltétlenül mérje le őket, hogy tudja, mennyi sóra van szüksége. Az arány változatlan marad: 1 kg gombához - 2 evőkanál. só. Töltsük fel a gombát vízzel, sózzuk, főzzük körülbelül fél órán keresztül. Minden a típustól függ, mivel egyesek keményebbek, és tovább tart a főzés. Az alábbiakban olvashat a különböző típusú sózás jellemzőiről.

A főzés során a felületen képződött habot el kell távolítani. A szükséges idő letelte után a gombát lyukas kanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Ne rohanjon kiönteni a sóoldatot, még mindig szükségünk van rá. Ezután a gombát előkészített tálba fektetjük steril tégelyek, melynek aljára előzetesen ízlés szerint fűszereket raknak. Minden réteget szórjunk meg sóval és a maradék fűszerekkel, amíg az üveg a tetejéig meg nem telik. Az üvegek tartalmát leöntjük sóoldattal, amelyben a gombát megfőzzük, és hideg helyen több hétig nyomás alá helyezzük. Ezt követően a kész gombákat át lehet helyezni más, kényelmesebb tartályokba.

Mert a különböző típusok a gombáknak megvannak a saját biológiai jellemzői, akkor az egyes típusok sózási folyamata bizonyos árnyalatokat hordoz. Emiatt nem ajánlott a különböző fajtákat a téli betakarításkor keverni. Az alábbiakban a legtöbb jellemzőit részletezzük népszerű típusok az erdeinkben előforduló gombákról, valamint a savanyításukra vonatkozó tanácsokat.

laskagomba

A laskagombát főzve, sütve, párolva, sózva fogyasztják télre. Ezek meglehetősen nagy, nagyon sűrű szárú gombák, amelyeket merevsége miatt nem fogyasztanak. Mivel a laskagomba kitin nevű anyagot tartalmaz, amelyet az emberi szervezet nem szív fel, ezért az elkészítése kötelező hőkezelés. Éppen ezért a laskagombát nem lehet hidegen sózni. Finomra kell vágni és magas hőmérsékleten főzni.

Ha laskagombát pácolunk, kezdjük az alapanyagok előkészítésével. Ehhez nemcsak alaposan meg kell mosni a laskagombát, hanem le kell vágni a lábukat is. Ugyanakkor nem kell lehúzni a héjat a kupakokról, mert ez nem befolyásolja a főzés során a puhaságot. 1 kg friss laskagombához szüksége lesz: 4 liter vízre a blansírozáshoz; 90 g só forraláshoz, 400 g víz sóoldathoz; 2 evőkanál só sós lében; 6 szem fekete bors; 6 lap feketeribizli; 6 babérlevél (4. ábra).

A laskagomba sózási technológiája a következő lépéseket tartalmazza:

1. Adjunk hozzá sót forrásban lévő vízhez, tegyük fel az előkészített laskagomba sapkákat. 7 percig forraljuk, szűrőedényben leszűrjük, lehűtjük.
2. Sólé készítéséhez szükséges mennyiség Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és fűszereket. Forraljuk mindent 5 percig. Szűrjük le a sóoldatot, forraljuk fel újra és hűtsük le szobahőmérsékletre.
3. Steril üvegekbe helyezzük a gombás kupakokat, felöntjük a maradék sós vízzel, lezárjuk nejlon fedővel.

Tárolja a munkadarabot hűvös helyen, amíg el nem készül, ami egy hét múlva következik be.

Csiperkegomba

A gombát nem csak az erdőben lehet gyűjteni, hanem a saját nyaralóban is termeszthető. Ha nincs lehetőség a termesztésre, mindig megvásárolhatja a legközelebbi szupermarketben vagy piacon további sózás céljából (5. ábra).

Annak ellenére, hogy a gombás savanyítás hagyományosabb készítménynek számít, az ilyen típusú pácolt gombák kellemes fűszeres ízűek is.

A csiperke pácolásához vegyünk 2 kg gombát, 5 hagymát, 150 gramm kősót, másfél evőkanál mustármagok, 10 szegfűborsó borsó és 5 babérlevél.

A gomba sózása magában foglalja a gombák elkészítését. Alaposan meg kell tisztítani őket, hogy se a lábakon, se a kalapokon ne maradjon föld és ágak. Ezután folyó víz alatt le kell öblíteni, és egy mély serpenyőbe kell helyezni. Töltse fel teljesen a tartályt vízzel, és adjon hozzá egy teáskanál sót.

Ezután engedélyeznie kell erős tűz, forraljuk fel és csökkentsük a főzés intenzitását. Ezután a gombát 7 percig kell forralni. A gombát szűrőedénybe öntjük, hogy a maradék folyadék kifolyjon belőle, és közben megtisztítjuk és félkarikára vágjuk a hagymát.

Amikor az összes hozzávaló elkészült, sterilizálnia kell az üvegeket, hagymát, paprikát és megmosott babérlevelet kell beletenni. Ezután tegye ki a gombát, minden réteget megszórva sóval. Ezt követően meg kell tölteni őket forró forralt vízzel, és fel kell tekerni a fedelet. A tartályokat fejjel lefelé kell fordítani, be kell csomagolni és hagyni kell teljesen kihűlni.

Mézes gomba

A sokak által kedvelt mézes gomba elkészíthető sütéssel, pácolással és sózással, valamint fagyasztva is. Ugyanakkor tudnia kell, hogy a lábuk alsó része durva, ezért főleg nem eszik, csak kalapokra korlátozódik. Sózás előtt a gombákat ki kell válogatni, el kell dobni a férges és sérült gombákat, meg kell tisztítani a földtől és a lombozattól. A gombát több vízben alaposan megmossuk, majd a lábakat leválasztjuk a kalapokról, és tésztákra vágjuk. A kicsiket egészben sózzuk hidegen és melegen is (6. ábra).

Mivel a gombáknak nincs sajátos aromája, sózásukhoz olyan fűszerekre lesz szükség, mint a babérlevél, fokhagyma, kapormag, szegfűbors, ribizli, cseresznye, tölgyfalevelek. Vegyünk újra 10 kg-hoz: 500 g sót; 10-20 db. babérlevél; 50-60 borsó szegfűbors; több esernyő kapor

A meghámozott és megmosott gombát egy széles tálba tesszük, melynek alját sóval beborítjuk. A gombákat fejjel lefelé hajtjuk, váltakozva sóval és fűszerekkel, amíg a tartály a tetejéig meg nem telik. Az edényt kisebb átmérőjű fedéllel zárják le, és egy járom segítségével hozzányomják a sóoldatot. A sózást hűvös helyen eltávolítjuk.

Jegyzet: Gondoskodni kell arról, hogy a gombát mindig folyadék fedje. Ha ez nem elég, növelni kell a rakomány súlyát. Amikor néhány napon belül kicsit megnyugszanak, a szabad hely egy új adag gombával tölthető ki, sóval és fűszerekkel kiegészítve.

Ha penész jelenik meg, eltávolítjuk, és a kört alaposan megmossuk. Tehát a gombákat több napig + 18 + 20 fokos hőmérsékleten tartják. Amikor elkezdenek erjedni (és ezt jellegzetes aromájukról lehet felismerni), az edényeket fóliával letakarják, és hideg kamrába helyezik. A mézes gomba 5 hét múlva lesz használatra kész.

A gomba forró módon történő pácolásához ugyanannyi gombára és sóra lesz szüksége, mint az előző receptben, valamint 20 g babérlevélre, 200 g fiatal kaporés 150 g hagymát.

Az előkészítés technológiája a következő műveletekből áll:

1. Már előkészítve ismert módon a gombát forrásban lévő vízbe merítjük, és a forrástól számítva 20 percig forraljuk. Ugyanakkor kis adagokban kell főzni, minden adag után cserélve a vizet. A főzés során keletkezett habot eltávolítjuk.
2. A megfőtt gombát lyukas kanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, szitára tesszük és hagyjuk kihűlni.
3. A sózótartály alján kis mennyiségű fűszert helyeznek el. A tetejükre gombát raknak le kalappal, legfeljebb 5 cm vastag réteget képezve, minden réteget megszórnak sóval és fűszerekkel. Ez addig folytatódik, amíg a tartály teljesen meg nem telik.
4. A felső réteget tiszta ruhával fedjük le, fedővel (körrel) fedjük le, és nyomás alá helyezzük. Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy a gombákat mindig sóoldattal borítsák be, és rendszeresen mossa le a kört és cserélje ki az anyagot.

Tárolja az edényeket hűvös helyiségben 2-3 hétig, amíg elkészülnek.

Volnushki

Bár a volnushki feltételesen ehető, Oroszországban mindenhol pácolják, szárítják és sózzák. A volnushki elkészítésének fő problémája a keserű tejlé. Ezért, mielőtt bármilyen ételt készítenénk belőlük, a pelyheket egy napig hideg vízben kell áztatni, és ezalatt az idő alatt négyszer cserélni kell a vizet. Az áztatott gombát megfőzzük, és az első levest lecsepegtetjük. A jövőben hidegen és melegen is sózhatják, anélkül, hogy attól kellene tartaniuk, hogy keserűek lesznek (7. ábra).

A hidegen lezárt pelyhek illatosak és ropogósak. A sózás végrehajtásához szüksége lesz a következő összetevőket: hullámok - 1 kg; asztali só - 40 g; citromsav - a mennyiség a víz mennyiségétől függ; fűszerek - fokhagyma, ribizli levelek és torma - ízlés szerint.

Az átázott hullámokat vízből, sóból és citromsav(1 liter vízre 10 g savra vonatkoztatva) és préssel rányomjuk a tetejére. Ezután felöntjük forralt vízzel, üvegekbe rakjuk, a tetejüket megszórjuk sóval, és tormalevéllel, kaporral beborítjuk. Felülről az elnyomás ismét be van állítva, hogy kiengedje a levet. Várjon körülbelül egy hónapot, amíg elkészül.

A hullámok forró sózása egy kicsit több időt vesz igénybe. Elő kell készíteni: néhány babérlevél, egy tucat ribizlilevél, több kapor esernyő, két evőkanál kősó és egy evőkanál bors - 1 kg gomba alapján.

A sózási technológia a következő lépéseket tartalmazza:

1. Készítmény: ebben a szakaszban a hullámokat először megtisztítják, áztatják és felforralják a fent leírtak szerint.
2. Második főzet: a pelyheket forralás után 15 percig vízből és fűszerekből készült sós lében másodszor is megfőzzük.
3. Átutalás bankokba: A főtt volnushki-t üvegekbe helyezzük, felöntjük azzal a sóoldattal, amelyben másodszor főzték, szorosan lezárva nejlon fedővel.
4. Konzervcsomagolás: az üvegeket jól becsomagoljuk, és melegen tartjuk, amíg kihűl.

A jövőben a dobozok tárolása hűtőszekrényben vagy üvegezett erkélyen történik.

Disznók

Csakúgy, mint a hullámok, a sertések is rokonok feltételesen ehető fajokés néhányuk még mérgező is. De még mindig, tapasztalt gombászok akik ismerik a disznófajták közötti finom különbségeket, nem tagadják meg maguktól az ehető fajok gyűjtésének örömét, főznek belőlük különféle ételeketés készülj fel a télre. Az alábbi receptek segítenek a disznók megfelelő bepácolásában télire (8. ábra).

A forró pácoláshoz szüksége lesz: sertés sapkák - 1 kg, durva konyhasó - 50 g, kapor esernyők - 10 darab, ribizli levelek - 3-4 darab, fokhagyma és fekete bors - 5 darab. A sertés forró sózása három szakaszból áll: előkészítés, sózás, üvegekbe helyezés és tárolás.

A gombák elkészítésének szakaszában a következő műveleteket kell végrehajtani:

1. A gombát alaposan öblítsük le folyó vízben, és hámozzuk meg. Ebben az esetben a nagy példányokat több kisebb darabra kell vágni.
2. Áztassa a malacokat hideg vízbe, és áztassa 15 órán át, a vizet 5 óránként cserélje.
3. Az áztatott gombát sós vízzel felöntjük, és tűzre tesszük. Forralás után 5 perccel forraljuk.
4. A forrásban lévő vizet leöntjük, a gombát friss vízben leöblítjük.

A fent leírt módon elkészített gombák sózása a következő műveletsort tartalmazza:

1. A gombát másodszor is megfőzzük sós vízben 30 percig.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet, öblítsük le a sertéseket.
3. A harmadik főzés 40 percig sós vízben történik.
4. A megfőtt malacokat háromszor dobja szűrőedénybe.
5. Steril üvegek aljára tegyünk megmosott ribizlileveleket és kaporesernyőket.
6. Sűrű rétegekben szórjuk el a gombát üvegekbe, mindegyiket megszórjuk sóval, fokhagymaszeletekkel és szemes fekete borssal.
7. Forraljunk fel tiszta vizet, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegek tartalmára.

Ahhoz, hogy a gombák levet engedjenek és tárolásra alkalmassá váljanak, több fontos lépést kell megtenni. Először is, minden tégely tartalmát nyomással le kell nyomni. Másodszor, minden konténert először itt hagynak szobahőmérséklet, majd sötét hűvös (+5+8 fokos) helyre vigyük. A sózott sertéseket legkorábban az elkészítés után másfél hónappal fogyasztják.

Tejgomba

A tejgombából mindenféle étel főzése hagyományos az orosz konyha számára. Általában felforralják, későbbi felhasználásra pácolják és sózzák. A főtt tejgomba az egyik a legjobb fűszerek húshoz nem hiába töltik meg a sült baromfit, és marhahús köretként szolgálnak (9. ábra).

Figyelmébe ajánljuk a hideg sózott gomba receptjét. 1 kg fehér gombához a következőket kell venni: jódozott só- 3 evőkanál; fűszerek - fokhagyma (5-6 gerezd) és szemes fekete bors (ugyanannyi), kapor esernyő magokkal, valamint számos cseresznye- és tölgylevél és torma.

A lépésenkénti főzési recept a következő lépéseket tartalmazza:

1. Készítmény: a tejgombát kiválogatjuk, a lábakat levágjuk, a kalapokat alaposan megmossuk. A nagy példányokat hosszában levágják.
2. A gombát tiszta tálba tesszük, szórjuk meg sóval, öntsünk hideg vizet és áztassuk 3 napig, naponta háromszor cseréljük a vizet. Vízcserekor nem szükséges újra sót adni.
3. A pácoló edény alja tormalevelekkel kibélelve. Az áztatott tejgombát lehúzott kalappal ráhelyezzük, a rétegeket sóval megszórva, fűszerekkel és levelekkel eltolva.
4. Gomba borítja tiszta ruhával nyomja meg a tetejét egy járom segítségével, hogy kiengedje a sóoldatot.
5. 20-30 nap múlva a gombák alsó rétegei használatra készek lesznek. Steril üvegekbe kell helyezni, le kell zárni és hűvös helyre kell tenni.

A tejgomba forró módon történő pácolásához használhatja következő recept(minden arány 1 kg gombára vonatkozik):

1 liter vízből és 2-3 evőkanálból elkészítve. kanál sóoldatot, forraljuk a gombát körülbelül fél órán keresztül, folyamatosan eltávolítva a habot. Ezután dobja a tejgombát egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó vízben. Az edény aljára rétegesen szórjuk meg őket sóval és fűszerekkel (fokhagyma, kapor, ribizli és tormalevél). Fedjük le a felső réteget egy tiszta szövetdarabbal, és nyomkodjuk le, amelyet időnként ki kell mosni. forró víz. Vegye ki a tartályt két nap múlva a hidegben. A tejgombát egy hónap múlva lehet majd használni.

gombát

Kivéve eredeti ízeés hasznos tulajdonságaik miatt a gombák figyelemre méltó gasztronómiai tulajdonságaik révén szerezték hírnevüket. Ezeket a gombákat lehet sózni, sütni, párolni, pácolni. Klasszikus lehetőség a gombák sózása száraz sózás. Csak só (1 kg gombához 1 evőkanál) és kapormag szükséges hozzá. A gombát tiszta edénybe tesszük, sóval és kaporral meghintjük, fedővel lefedjük, és nyomva nyomjuk, hogy levet engedjen. A lével bevont gombát néhány napig szobahőmérsékleten hagyjuk. A jellegzetes savanyú szag megjelenése után az edényt hideg, száraz helyre, például hűtőszekrénybe helyezzük. Megjegyzés: A helytakarékosság érdekében a gombát kis steril üvegekbe töltheti, és fedővel le kell zárni. Ebben az esetben öntsük a gombát a kapott sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje a gombát. Az így sózott gomba 2-3 nap múlva fogyasztható (10. ábra).

A gombát melegen is lehet savanyítani. 1 kg gomba szétválogatva, megmosva, feldarabolva és felöntve forró víz. 5 percig forraljuk, rendszeresen lehúzva a habot. A vizet lecsepegtetjük, a gombát egy edénybe helyezzük, sóval (50 g) és fűszerekkel (fekete és szegfűbors - 1 teáskanál) meghintjük, tormalevelekkel borítjuk, és elnyomás alá helyezzük. A sózást hűvös helyen, például pincében tárolja. Másfél hónap múlva a gomba használatra kész.

Hogyan sózzuk meg a vargányát otthon

A friss vargánya kifejezett ízű és fényes aroma, ők tökéletes termék hogyan kell főzni független ételek, és mint további összetevő többben összetett ételek. A gombagombát sikeresen lehet főzni és sütni, párolni és sütni, szárítani, pácolni és sózni. Sózás előtt a gombát hideg vízben leöblítjük, a lábszár alsó részét levágjuk, a nagyobb példányokat pedig darabokra vágjuk. Áztassuk fél órára hideg, sós vízbe, hogy minden féreg a felszínre emelkedjen. Újra alaposan öblítse le, és kezdje el a sózást (11. ábra).

A gombát hidegen és melegen is lehet sózni. Tehát 5 kg gomba hideg sózásához el kell készítenie:

• 120 g kősó;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 25 levél tölgy és cseresznye;
• 10 kapor esernyő;
• 6 tormalevél

Az elkészített gombát enyhén sós vízbe helyezzük (2 liter vízhez 1 teáskanál sót) és forralás nélkül melegítjük. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a gombát hagyjuk megszáradni. Közben a fokhagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk. A kaporesernyők vékonyabb ágakra oszlanak. A fűszeres leveleket szétválogatjuk, megmossuk és forrásban lévő vízzel leöntjük.

A sózóedény aljára sóval megszórt tormaleveleket rakunk. Ezután elkezdik fektetni a gombákat, míg a legalsó részen leteszik a legnagyobb sapkát. Minden réteget megszórunk sóval (2 evőkanál 1 kg gombára) és fűszerekkel, nem felejtve el leveleket adni. A gombák legfelső rétegét gézzel borítják, és elnyomással préselik. Hűvös helyen 40 napig tároljuk, amíg elkészül. Az ezalatt felszabaduló sólé lecsepegtethető, a megüresedett hely pedig új gombával tölthető fel. A kész gombát használat előtt ajánlott alaposan öblíteni folyó vízben.

A gombát üvegekbe sózhatja forró sózási módszerrel. Íme egy példa egy 3 literes üveg kitöltésének receptjére. Szükséged lesz: 3 kg fehér gomba; 100 g asztali só; 2 liter víz; 10 db. szegfűszeg és kapor magvak; 10 borsó szegfűbors; 6 ribizli levél.

Mindent előkészítve szükséges alkatrészeket, végezze el a sózást a technológia szerint:

1. Forrásban lévő vízhez adjunk 2 s.l-t. sót és minden fűszert. A gombákat leengedjük a kapott sós lében, és 15-25 percig forraljuk, amíg a sóoldat átlátszóvá nem válik, és maguk a gombák leülepednek az aljára.
2. Ezután ki kell venni, és szűrőedénybe kell dobni, le kell hűteni, és a sóoldatot hagyni.
3. A kihűlt gombát egy üvegbe rakjuk rétegesen, mindegyiket leforrázott ribizlilevéllel és sóval megszórva.
4. A megtöltött üveget felöntjük 0,5 l sóoldattal, lefedjük műanyag fedéllel vagy gézzel, és hideg helyen (például hűtőszekrényben) megtisztítjuk.

Az ilyen gombákat 3 hét után fogyaszthatja, közvetlenül tálalás előtt mossuk meg.

A videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát, hogy ízletesek legyenek és hosszú ideig tárolhatók legyenek.

A sózott vargányát tekintik remek uzsonna, ezért gyakran szolgálják fel őket ünnepi asztal. Ezeket a gombákat néha királygombának is nevezik fényes ízés aroma. Számos recept létezik a vargánya sózására különféle fűszerekkel. Sok falusi asszony, aki szezonban több száz kilogramm gombát gyűjt össze, savanyúságot készít eladásra. Nagy kereslet van rájuk a városlakók körében.

Technológiai jellemzők

Több tucat receptet találhatsz a vargányához, de nem mindegyik elég részletes. Tapasztalt háziasszonyok tudd, hogy bizonyos finomságok teszik igazán finomsá az ételt.

Íz készétel mindig az alapanyag minőségétől függ. A gombák képesek felszívni a káros anyagokat, ezért nem szabad utak vagy ipari üzemek közelében gyűjteni. És ne vásárolja meg őket idegenektől, mert mérgezést kaphat.

A falvakban a vargánya sózására használják fahordók és speciális kádak. Előre megtöltik forrásban lévő vízzel, hogy elpusztítsák a baktériumokat. A polgárok leggyakrabban zománcozott vödröket és medencéket választanak. Először vizet forralnak bennük, és csak ezután töltik meg gombával. A savanyúságok elkészítésére is alkalmasak 2-5 literes üvegedények. Először sterilizálni kell őket.

Egyedül Fehér gomba Nem hiába hívják a gombák királyának. A vargánya becenevét finom ízének, illatának és elégségesnek köszönheti hasznos tulajdonságait. Ő jó sült, konzervben és szárazon egyaránt. A sózott vargányát az egyik legjobbnak tartják finom falatok. Számos módszer létezik az ilyen gombák sózására - megosztjuk veled a legfinomabb recepteket. Azt tanácsoljuk, hogy próbálja ki mindegyiket, mert minden alkalommal megkapja más ízűés a végén találsz olyat, amelyik abszolút minden családtagnak tetszeni fog.

Első hagyományos recept sózott vargánya

Ehhez a recepthez a legegyszerűbb összetevőkre lesz szükség. Egy vödör vargányához két pohár sót veszünk. A gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és amikor felforrt, szűrőedénybe öntjük, és folyó víz alá tesszük, amíg kihűl. Ezután hagyjuk jól megszáradni, és többször fordítsuk meg.

Utána veszel literes üvegekbe, tedd fejjel lefelé a gombát. Minden réteget megszórunk sóval. Ezután száraz fedővel letakarják, és valami súlyos - például kővel - lenyomják. Öt nap elteltével az edény hiányos lesz, mivel a gomba jól tömörödik. ismét hozzáteszed friss gombaés töltse meg őket olvasztott és szükségszerűen meleg vajjal. A sózott gomba készen áll - csak száraz és hűvös helyen kell elrejteni.

Használat előtt a gombát 1 órán át hideg vízben áztatjuk. Igaz, ha sokáig sózták a gombát, akkor is ajánlott egy éjszakára, de akár egy napra is beáztatni. Ezután folyó víz alatt újra megmossák, és az asztalnál szolgálják fel.

A sózott vargánya második hagyományos receptje

Itt is kell egy vödör vargánya és két pohár só. A gombákat egy edénybe hajtogatják, sózzák és egy napig sötét helyre küldik. Időnként keverje meg őket. A gombák levet választanak ki - szitán kell átszűrni, és egy nagy serpenyőbe kell csöpögtetni. A levét felforrósítjuk, és amikor felforrósodott, gombát öntünk bele.

A második napon a levet is lecsöpögtetjük, és magasabb hőmérsékletre melegítjük. Megint megtöltik gombával. Pontosan három nappal később a gombát már megfőzték a lével. Ha kihűltek, fejjel lefelé hajtsuk be őket tölgyfa hordó vagy üvegedénybe, majd töltse fel sóoldattal. Öntsünk bele pár kanállal napraforgóolaj tetejére és szorosan tekerjük be.

Amikor asztalra tálalod a vargányát, áztasd négy órára hideg vízbe, tedd gáztűzhelyre vízzel és melegítsd fel. Ezt követően a vizet leeresztik. Végezze el ezt az eljárást háromszor. Ez úgy történik, hogy a só, ami a gombákban van, teljesen kikerüljön belőlük.

hideg sózás fehér gomba

főzte ezt a receptet a gomba hihetetlenül finom. Talán az egyik legérdekesebb recept!

Egy kilogramm vargányát kell szednie - ez a mennyiség egy evőkanál só, egy fej fokhagyma, tölgy és cseresznye levelek(10 db), szárított kapormag. Ezenkívül ne felejtsen el készíteni egy fából készült kádat vagy hordót, ahová a gombát helyezi. Ha ez nem így van, vegyen üvegből, kerámiából vagy extrém esetben zománcozott edényt.

A gombákat egészben, sérülés nélkül választják ki. Megtöltöd hideg vízzel, és három napig hagyod ázni, hogy a maró és keserű lé teljesen kijöjjön. BAN BEN meleg időjárás Két napos áztatást javasolunk. Már nem éri meg, különben a gomba megpenészedhet. Rendszeresen keverje meg őket, és naponta kétszer cserélje ki a vizet.
2-3 nap múlva a gombát lecsepegtetjük a vízzel. Az összes hozzávalót forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és az edény aljára helyezzük.

Először a cseresznyét és a tölgylevelet rakod rá, majd a gombát tányérokkal felfelé, kalappal lefelé. Mindent megszórnak kősóval. Ezután egy réteg gombát ismét lefektetünk, megsózzuk, és így tovább, amíg meg nem tölti az egész tartályt. Az elnyomás a tér tetejére kerül.

A gomba körülbelül 40 napon belül elkészül. Ha a sóoldat hirtelen elkezd elpárologni, töltsük fel egy kis sós vízzel. Penész jelenhet meg - ebben az esetben fakanállal távolítjuk el. A gombát a fagyokig legjobb hűvös helyen tartani. Például az erkélyen.

Forrón sózott vargánya

A gomba savanyításának forró módszere az egyik legegyszerűbb és leggyakoribb. Egy kilogramm gombához három szegfűszeget, egy babérlevelet, 3 szem borsot, két ribizlilevelet, 5 gramm száraz kaprot, 30 gramm sót kell venni.

A gombák sózása azzal kezdődik, hogy öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Ezután a serpenyőt tűzre tesszük, a vizet felforraljuk. Forralt vízbe teszed a gombát, és megfőzöd, nem felejted el megkeverni. Amikor megjelenik a hab, távolítsa el, és tegye bele az összes fűszert. 25 percig forraljuk.

Amikor a gomba leülepszik az aljára, és a sóoldat teljesen átlátszóvá válik, a tűzhelyet ki kell kapcsolni. Három-négy órára a gombát áthelyezzük a medencébe. Ezután rendezze el őket aszerint befőttesüveg, szórjuk meg az elkészített sóval és zárjuk le. Mennyi sóoldat legyen az egyes edényekben? Tapasztalataink szerint az üvegben lévő összes gomba tömegének legfeljebb 1/5-e. 45 nap elteltével a gomba köretként előételként fogyasztható.

Az ilyen gombákat legfeljebb 9 hónapig tárolhatja. Az ideális tárolási hőmérséklet 8 fok.

A gombák száraz sózása

A gombák száraz módon történő sózásához két kilogramm vargánya, 300 gramm só, 5 darab tölgylevél, cseresznye és fekete ribizli szükséges.

A gombát megtisztítod és vékony szeletekre vágod, majd deszkára fekteted. Kicsit meg kell szárítani a vargányát a napon - akkor jobban sózzák. Ezután veszünk egy medencét, amelyben a gombát sóval összekeverjük. Tiszta, száraz üvegekbe tesszük sóval együtt, hogy ne férhessen hozzá a levegő. Egy kis réteg sót öntünk a tetejére, és magukat az üvegeket fém fedővel feltekerjük.

Vargánya sózása előzetes blansírozással

Ezt a sózási módszert a vargányák esetében meglehetősen ritkán alkalmazzák. Ugyanakkor a legegyszerűbbnek tekinthető. Vegyünk közönséges fehér gombát 1,5 kilogramm mennyiségben és 75 gramm sót. Fűszerként kapormagot és tormagyökeret, valamint zellert, ribizlilevelet és fokhagymát javasolunk szedni.

A gombát megtisztítjuk, alaposan megmossuk és szűrőedénybe tesszük. Ezután nyolc percig forrásban lévő vízbe kell meríteni. Gyorsan lehűtjük folyó víz alatt, és egy tálba tesszük, sózzuk és fűszerezzük. 10 nap múlva a gomba készen áll.

Sózott vargánya, zöldségekkel

Nagyon kínálunk eredeti módon vargánya sózása télire zöldségekkel. Egy kilogramm friss gombához 0,5 liter vizet, 80-100 ml ecetet, egy közepes sárgarépát és egy kaliforniai paprika, két evőkanál cukor, egy evőkanál só, szegfűbors és babérlevél ízlés szerint.

Tehát a gombát megtisztítjuk, megmossuk és apró darabokra vágjuk. A zöldségeket is megmossuk és meghámozzuk, a sárgarépát lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk. Tegye a cukrot, a fűszereket és a sót a vízbe, majd forralja fel. Amint a víz felforr, adjunk hozzá ecetet és zöldségeket, forraljuk újra, és forraljuk három percig. Ezután tegye a pácot a gombába, és forralja tizenöt percig alacsony lángon. Hűtsük le a főtt gombát. Nem kell ragaszkodni hozzájuk – a gombák lehűlés után azonnal használatra készek. A vargányát legjobb hűtőszekrényben tárolni.

Egy másik egyszerű recept sózott gombához

Ezt a receptet egy olvasó osztotta meg az egyik gombás fórumon. Kipróbáltuk, megerősítjük - elég finom lett, üvegekben sokáig eláll. És télen semmi sem robban fel.

Vegyünk egy vödör gombát és töltsük meg tiszta víz hogy minden gomba rejtve legyen. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál sót és ¼ teáskanál citromsavat. Szükség lesz rá, hogy a gomba ne változtassa meg a színét. Ezután forraljuk fel az egészet, és főzzük körülbelül 10 percig. A gomba eredeti térfogatának 60%-ának le kell ülnie az aljára. Ezután a folyadékot kiöntjük, és jobb, ha a gombát hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a sólevet, amíg a gomba kihűl. Lehet, hogy konyhasó V forralt víz. Itt mindent kedvedre vehetsz. Például valaki szereti, ha a gomba sósabb, valaki éppen ellenkezőleg, azt szereti, ha a só szinte nem érezhető.

Amikor a gombák kihűltek, üvegekbe tesszük, és megtöltjük sóoldattal. Ez minden!
Reméljük, hogy tanácsainkkal változatosabbá tette családja étlapját, egészségesebbé és táplálóbbá tette.