Házi majonéz: receptek fotókkal. Hogyan készítsünk házi majonézt turmixgéppel? Hozzávalók házi majonézhez

A majonéz egy klasszikus francia szósz, amelyet széles körben használnak a főzéshez az egész világon. Hazánkban egyetlen ünnep, lakoma vagy akár csak ebéd sem nélkülözheti. Salátákkal ízesítik, tápláló szószokat készítenek belőle, hús- és halételekhez, valamint különféle zöldség- és pitás zsemlékhez, vagy egyszerűen frissen sült kenyérre kenve használják. A boltokban árusított majonéznek azonban nem sok köze van az igazi francia szószhoz, amely ekkora népszerűséget vívott ki magának. Ma ez egy homályos, nagyon zsíros anyag, amely káros transzzsírokat, mesterséges aromákat, színezékeket, tartósítószereket és rákkeltő anyagokat tartalmaz. Természetesen az ilyen majonéz nem tesz jót a szervezetnek, és elhízáshoz vezet, íze pedig sok kívánnivalót hagy maga után.

Sokan nem készítenek majonézt önmagukban, mert azt hiszik, hogy ez egy nagyon fáradságos, sok erőfeszítést, időt és alapanyagokat igénylő feladat. Valójában a majonéz két fő összetevőből készül: friss tojásból és növényi olajból, és mindössze 10 percet vesz igénybe. Ebben a cikkben a házi készítésű majonéz tápértékéről fogunk beszélni, valamint megosztjuk a legnépszerűbb receptjeit.

A házi készítésű majonéz tápértéke

A házi készítésű majonéz tápértéke 274 kilokalória 100 grammonként, vagyis ez a termék meglehetősen magas kalóriatartalmú, és mértékkel kell fogyasztani.

A klasszikus francia majonéz tojássárgájából vagy egész tojásból és növényi olajból készül, ízlés szerint citromlé, só és fűszerek hozzáadásával. A majonéz fő összetevői sok állati és növényi zsírt tartalmaznak, amelyeket korlátozott mennyiségben érdemes fogyasztani. A tojás gazdag könnyen emészthető fehérjében, és nagyon hasznos a szervezet számára, míg a növényi olaj javítja az emésztést, a bőr és a sejthártyák rugalmasságát, valamint biztosítja a fehérjék megfelelő lebontását a belekben.

A majonéz citromlevet tartalmaz, amely javítja az emésztést, sok vitamint és gyümölcssavat tartalmaz, valamint gyorsítja az anyagcserét. A majonéz részét képező mustár hatékonyan javítja az immunitást, javítja a vérkeringést és gyulladáscsökkentő hatású.

Azok számára, akik követik az ábrát és félnek megjavulni, a házi majonéz kis mennyiségben fogyasztható, és csak reggel próbálja meg elkészíteni. A jó alak megőrzése érdekében olívaolaj alapú majonézt készíthet, amely telítetlen zsírsavakban gazdag, és elősegíti az egészséges fogyást.

Fontos tudni, hogy a házi készítésű, tartósítószert és vegyszert nem tartalmazó majonéz legfeljebb négy napig tárolható el a hűtőszekrényben, ezért érdemes kis adagokban elkészíteni.

A klasszikus provence-i majonéz receptje otthon

A klasszikus francia provence-i majonéz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Tojássárgája 2 db.;
• Finomított napraforgóolaj 150 ml;
• Citromlé 1 evőkanál. l.;
• Mustárpor ½ teáskanál;
• Só;
• Cukor ½ teáskanál

1. Vegye ki az összes hozzávalót a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Annak érdekében, hogy a majonéz állaga homogén és sűrű legyen, minden összetevőnek azonos hőmérsékletűnek és frissnek kell lennie. Ellenkező esetben a majonéz leválhat és csúnya lesz.
2. A tojássárgákat egy tálba tesszük, finom sót, cukrot és mustárt adunk hozzá.
3. A sárgáját mixerrel vagy habverővel alaposan felverjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik, és addig is, amíg a sárgája kifehéredik.
4. Folyamatosan kevergetve adjunk hozzá egy teáskanál növényi olajat a tojásos keverékhez, és mindent alaposan verjünk fel.
5. Miután a vaj jól elkeveredett a sárgájával, adjunk hozzá még egy evőkanál vajat, és keverjük tovább a majonézt egy mixerrel.
6. Ezután fokozatosan öntse bele a maradék növényi olajat vékony sugárban, anélkül, hogy abbahagyná a majonéz keverővel vagy habverővel való felverését. Nagyon fontos, hogy az olajat fokozatosan adagoljuk, különben a majonéz elválik.
7. Miután hozzáadta az összes olajat, keverje még néhány percig a majonézt. Sűrű, gazdag sárga színű konzisztenciát kell kapnia.
8. A legvégén adjunk hozzá citromlevet a majonézhez, és verjük még egy kicsit. A "Provence" házi majonéz készen áll! A kész majonézt tiszta üveg- vagy kerámia edénybe tesszük, és hűtőbe tesszük. Ideális saláták önteteként és finom szószként zöldségekhez, húsokhoz, halhoz és szárnyasokhoz.

Fűszeres olívaolajos majonéz receptje

A fűszeres olívaolajos majonéz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Csirke tojás 1 db.;
• Finomított napraforgóolaj 80 ml;
• Extra szűz olívaolaj 70 ml;
• Citromlé 1,5 ek. l.;
• Só;
• Cukor.

1. Vegye ki az összes hozzávalót a hűtőszekrényből, ugyanolyan szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. A tojást egy tálba verjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, és botmixerrel vagy mixerrel addig verjük, amíg sűrű hab nem lesz.
3. A napraforgóolajat fokozatosan, vékony sugárban öntsük a tojásos keverékhez, folyamatosan keverjük.
4. Miután hozzáadta az összes napraforgóolajat, fokozatosan öntse hozzá az olívaolajat. A majonézt addig verjük, amíg sűrű, egyenletes állagot nem kapunk. Minél több olajat ad hozzá, annál sűrűbb és táplálóbb lesz a majonéz.
5. Adjuk hozzá a citromlevet a jól felvert majonézhez, és verjük még pár percig. Elkészült a fűszeres és egészséges házi olívaolajos majonéz! Üvegtálba tesszük és hűtőszekrényben tároljuk. Használja zöldségsaláták készítésére, valamint ínyenc szószként számos ételhez.

Jó étvágyat kívánunk!

A majonéz a világ legfinomabb és legnépszerűbb szósza, valamint eredeti íze és étvágygerjesztő öntete szinte minden ételhez.

Ám az üzleteinkben, szupermarketeinkben árult majonéznek nevezett terméknek semmi köze a jól ismert szószhoz.

Csak nézze meg a bolti majonéz összetevőinek listáját - gyakorlatilag nincs természetes összetevő, csak ízesítő töltőanyagok és tartósítószerek.

Míg egy igazi majonézes szósznak csak természetes összetevőket kell tartalmaznia:

• növényi olaj, tojás, mustár, só, cukor, citromlé - amelyek a termék valódi alapját képezik.

Ezért a majonéz otthoni elkészítése a legjobb és legjobb minőségű lehetőség ennek a terméknek a létrehozásához, amely sok tekintetben jobb, mint a kész, bolti mártás.

Hogyan készítsünk majonézt otthon - az elkészítési módszerek és általános elvek

Az 50% alatti zsírtartalmú, valamint tartósítószereket és különféle kémiai adalékokat tartalmazó összetételű terméket nem nevezhetjük majonéznek, csak majonézes szósznak.

Ezért jobb a majonézt otthon főzni - nem lesz olyan nehéz, de sokkal ízletesebb és egészségesebb is.

A majonéz helyes otthoni előállításához minden kulináris szakembernek vagy háziasszonynak az elkészítésének általános elvein kell alapulnia:

A majonéz otthoni elkészítéséhez és a kívánt állag eléréséhez turmixgépet vagy keverőt kell használnia a főzéshez, bár a legjobb a régi módon eljárni és kézi habverőt használni.

Azok a tojások, amelyeket először fel kell verni, jobb, ha házi készítésűeket választanak, világos sárgájával. Mivel a sárgája színe az, ami étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a majonéznek. De ha a tojásokat mégis világos sárgájával vásároljuk, célszerűbb kurkumát adni az alapanyagokhoz, amely élénksárga színével egyedi megjelenést kölcsönöz a leendő majonéznek.

A majonézben lévő olajat finomított napraforgóból, és még jobb olívaolajból kell használni, vékony sugárban, részletekben egy edénybe öntve a jövő szószához szükséges összetevőkkel.

Minél több olajat használnak fel a termék elkészítéséhez, annál sűrűbb lesz a házi készítésű majonéz.

Amikor a szósz kívánt állagát elérte, feltétlenül meg kell kóstolni a majonézt, és ha valami hiányzik, akkor azt hozzá kell adni, így tökéletesítve a terméket.

Receptek és hogyan készítsünk majonézt otthon, minden szabály szerint

Recept 1. Hogyan készítsünk majonézt otthon (Klasszikus változat)

Hozzávalók:

Olaj (növényi eredetű) - 200 ml.

Tojás - 2 db.

Citromlé - 30 ml.

Mustár - 15 ml.

Cukor (fruktóz) - 15 ml.

Főzési mód:

Két tojás sárgáját (lehetőleg házi csirkékből), sót és cukrot össze kell keverni. Ezt a műveletet egyszerű habverővel (turmixgép, mixer) lehet végrehajtani. A verést addig végezzük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.

Fontos! A keverést körkörös mozdulatokkal (óramutató járásával megegyezően) kell végezni..

Ezután anélkül, hogy megállítanánk és folytatnánk a meglévő komponensek verését, kis adagokban hozzá kell adni az olajat.

Homogén tömeg elérése után a majonézt savanyítani kell, és citromlevet kell hozzáadni. Ezután adjuk hozzá a mustárt, és ismét keverjük össze az összes összetevőt, és verjük fel.

Annak érdekében, hogy a majonéz sűrű és telített legyen, több olajat adhat hozzá, mivel a jövőbeni majonéz konzisztenciája a mennyiségétől függ.

2. recept: Hogyan készítsünk majonézt otthon (hagyományos változat)

Hozzávalók:

Olaj (napraforgó) - 1 evőkanál.

Tojás - 2 db.

Ecet - 60 ml (3%).

Só, bors - amatőrnek.

Cukor - 30 gr.

Mustár.

Víz (ha szükséges).

Főzési mód:

A majonézkészítési folyamat elején el kell választani a sárgáját a fehérjéktől. Ezután a nyers sárgájához mustárt, borsot és sót kell adni. Minden komponens jól keveredik egymással.

Ha a majonéz túlságosan sűrűnek bizonyul, akkor folyamatos keverés közben kis adagokban vízzel hígíthatjuk.

A folyamat végén cukrot és ecetet kell hozzáadni a majonézhez, és újra jól össze kell keverni az összes komponenst.

3. recept: Hogyan készítsünk majonézt otthon (a sovány borsómajonéz főzésének egy változata)

Hozzávalók:

Hasított borsó (borsópehely) - 30 gr.

Víz - 180 ml.

Finomított olaj (növényi eredetű).

Só, bors - amatőrnek.

Cukor - 20 gr.

Ecet - 30 ml.

Mustár - 30 gr.

Főzési mód:

A borsót egy serpenyőbe kell tenni, felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a bab összetevői teljesen kifőznek.

A borsópürét turmixgépen engedjük át, hogy homogén állagot kapjunk.

Ha a keverék túlságosan sűrűnek bizonyul, vizet kell hozzáadni, mivel a konzisztenciának hasonlítania kell a zselé megjelenésére.

A kapott masszát le kell hűteni.

Öntsön egy kis olajat egy tálba a habveréshez, és adjon hozzá egy részt a borsó héjából (1: 2). Az összetevőket 1 percig kell verni.

Az egyesített összetevőket még körülbelül 2 percig verjük, amíg homogén és sűrű masszát nem kapunk.

4. recept. Hogyan készítsünk majonézt otthon fürjtojással

Hozzávalók:

Fürjtojás (sárgája) - 8 db.

Olaj (dió) - egy pohár.

Mustár - fél teáskanál.

Citromlé.

Só, bors - amatőrnek.

Főzési mód:

A fürjtojás sárgáját el kell választani a fehérjétől, és habverővel, turmixgéppel vagy mixerrel felverni.

Miután hozzá kell adni a citromot, egy kis mustárt, sózzuk és borsozzuk a keveréket ízlés szerint. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, és addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.

5. recept. Hogyan készítsünk majonézt otthon - "Túró"

Hozzávalók:

Túró (zsíros állagú) - 0,5 csésze.

Tej - 60 ml.

Tojás - 1 db.

Finomított olaj (növényi eredetű) - 60 ml.

Só, mustár - amatőrnek.

Citromlé - fél teáskanál (vagy azonos mennyiségű ecet).

Főzési mód:

A majonéz elkészítéséhez a jó zsírtartalmú túrót alaposan össze kell keverni a fehérjétől elválasztott tejjel és sárgájával.

Ezután vékony sugárban öntsön növényi olajat a meglévő összetevőkbe, és keverje össze az összes összetevőt turmixgéppel, keverővel vagy habverővel.

Sűrű, homogén állagot kell kapnia.

Ez a majonéz bármilyen étel fűszerezésére tökéletes.

6. recept: Hogyan készítsünk majonézt otthon (tojás nélkül a tejben)

Hozzávalók:

Tej - 1 (nem teljes pohár).

Olaj (olíva) - 1 (nem teljes pohár).

Krémsűrítő - fél teáskanál.

Só, mustár - amatőrnek.

Citromlé - 30 ml.

Főzési mód:

A tejet és a vajat habverővel, keverővel vagy turmixgéppel addig kell keverni, amíg homogén állagot nem kapunk.

Ezt követően még egyszer alaposan verje fel a meglévő keveréket a kívánt sűrűségre - és kész is a majonéz!

6. recept. Hogyan készítsünk majonézt otthon - "Vegetáriánus"

Hozzávalók:

Főtt rizs - 0,5 csésze.

Finomított olaj (lehetőleg olívaolaj) - 1 csésze.

Só, cukor.

Citromlé.

Mustár.

Főzési mód:

A főtt hűtött rizst egy pohár turmixgépbe kell tenni. Ezután olajat kell adni a rizshez, és az összetevőket keverővel homogén masszává kell törni. Ezt követően mustárt kell hozzáadni a kapott masszához, és mindent újra össze kell keverni egy turmixgéppel.

Ezután a kapott keverékbe részletekben és lassan kell önteni a maradék olajat, és mindent keverővel sima állagúra kell keverni.

A kész majonézt sóval, cukorral és citromlével kell ízesíteni, és egy ideig félre kell tenni, hogy az összetevők teljesen feloldódjanak.

A több pikantéria érdekében fokhagymát, fűszernövényeket vagy uborkát adhatunk az ilyen majonézhez.

Hogyan készítsünk majonézt otthon - tippek és trükkök

A majonéz otthoni elkészítéséhez finomítatlan olívaolaj vagy finomított növényi olaj használata javasolt.

Mielőtt folytatná a majonéz gyártását, jobb, ha az olajat a hűtőszekrényben hűti le.

A majonéz nagyon szereti a tojást, megfelelő mennyiségben hozzáadva a szósz telítettebb és ízletesebb lesz.

A házi készítésű majonéz a legjobb, ha hűtőszekrényben tárolja legfeljebb egy napig. De ha az eltarthatósági időt meg kell hosszabbítani, akkor ajánlatos több olajat hozzáadni a majonézhez - ez három napig meghosszabbítja élettartamát és biztonságát.

Annak érdekében, hogy a házi majonéz még ízletesebb és fűszeresebb legyen, további összetevőket adhat hozzá - olívabogyót, uborkát (ecetes), olajbogyót, kaviárt (piros és fekete), narancslé, pirospaprika, hagyma, fokhagyma, fűszernövények és még sok más.

A főzés végén mindig meg kell kóstolni a kapott remekművet, és ha valami hiányzik, valamilyen összetevő, akkor add hozzá és ne félj kísérletezni.

Hogyan készítsünk finom házi majonézt? Hogyan lehet meggyőződni arról, hogy a szósz nem rétegesedik, és jól verődik, sűrűnek és egyenletesnek bizonyul? Nagyon egyszerű - szüksége van egy turmixgépre, a termékek lerakásának sorrendjét követve, és csak 5 percet kell fordítania idejére. Ma megtanulja, hogyan készítsen majonézt egy turmixgéppel otthon - egy lépésről lépésre recept, és a tippek pontos követése garantálja az eredményt az első alkalommal!

Miért jobb a házi szósz, mint a bolti?

A saját kezűleg elkészített majonéz természetes ízében, különleges gyengédségében és könnyedségében különbözik a boltitól. A vásárolt termék viszkózusabb a sűrítők és a keményítő miatt, sűrűbb és nehezebb az állaga.

Házi majonéz:

1. Természetes és biztonságos - csak természetes termékeket tartalmaz, ízfokozók, „igen” és egyéb vegyszerek nélkül;
2. Gyorsan elkészíthető - szó szerint 5 percet vesz igénybe, vagyis kevesebb időt vesz igénybe, mint a boltba menni;
3. Egyedülálló - minden háziasszony saját belátása szerint változtathatja ízét és állagát.

Jobb, ha a majonézt önállóan főzzük, akkor biztosan megbizonyosodhatunk összetételéről és a szervezetre való ártalmatlanságáról. És ne aggódjon az eltarthatóság miatt – a szósz tökéletesen eláll a hűtőszekrényben 3-5 napig (minél frissebb a tojás, annál hosszabb az eltarthatósága).

Turmixgép vagy habverő?

Házi készítésű majonézt turmixgéppel készíteni öröm! Néhány gombnyomással a sűrű szósz máris felhasználható mindenféle salátához, pácként vagy bonyolultabb ételek elkészítésének alapjául. Természetesen manuálisan is elérheti a kívánt eredményt, de sokkal több időt kell töltenie kemény habverővel.

A másik dolog a turmixgép. Kiküszöböli, hogy a termékeket hosszan és kitartóan simára, fehéredésig, sűrűsödésig keverjük, és a kifröccsenő folyadékok sem repülnek szét a konyhában. Még a legegyszerűbb, nagy sebességgel és speciális fúvókákkal nem felszerelt modell is megteszi. Ha nincs tál a turmixgéphez, használhat más edényeket - magas poharat vagy kis átmérőjű, keskeny és magas, oldalsó edényt. Nagyon fontos, hogy a készülék „lába” rögzítse az edények nagy részét, akkor minden gyorsan felverődik és 100%-ban nem válik ki.

Válassza a minőséget, és ügyeljen a friss termékekre. A csirke tojást megbízható gyártótól kell kiválasztani, mindig frissen. A klasszikus majonézhez csak a sárgáját szokás venni. De otthon teljesen fel lehet használni egy egész tojást, hogy később ne kelljen gondolkodnia azon, hová tegye a maradék fehérjéket.

A mustár lehet bármilyen, fűszeres vagy enyhe, egységes vagy szemcsés. Kényelmesebb a késztermék használata. Bár egyes receptek mustárport adnak hozzá, amelyet korábban néhány teáskanál hideg forralt vízzel hígítottak.

A citromlé kiválóan alkalmas házi szósz készítésére. Különleges ízt és kellemes aromát ad, fehéríti. Ha hirtelen nincs citrom a hűtőszekrényben, akkor asztali, alma- vagy borecettel helyettesíthető - a mennyiséget egyénileg választják ki, az ecet egy részét a kezdeti szakaszban, a többit a legvégén önthetjük bele. főzés, a sav ízlés szerinti beállítása. Standard 1 tojáshoz 0,5-1 teáskanálnyi mennyiséget adunk. ecet.

Fő összetevőként a legjobb növényi olaj használata, szükségszerűen finomított, szagtalan. Az olívaolaj különleges ízű, ezért ha úgy dönt, hogy hozzáadja a szószhoz, akkor ne alapként, hanem napraforgóolajjal keverve használja: az arány 150 ml napraforgóolaj - 50 ml olívaolaj. Ekkor a majonéz nem lesz túl éles, utóízében alig észrevehető, nemes keserűséggel.

Három szabály a finom majonézhez

1. Jó majonéz csak szobahőmérsékletű ételekből lesz, ezért minden szükséges dolgot előre mindenképpen vegyen ki a hűtőből.
2. A tojásrakás sorrendjét ne szegjük meg: először üssük bele a tojást sóval, cukorral, mustárral, majd öntsük bele frissen facsart citromlevet, és a legvégén öntsünk hozzá olajat.
3. Növényi olajat mindig kis adagokban és csak jól felvert tojáskeverékben adjunk hozzá, akkor nem válik le a majonéz.

A majonéz sűrűsége nem a tojások számától függ, hanem attól, hogy mennyi növényi olajat öntöttünk bele. Minél több olajat ad hozzá, annál sűrűbb lesz a szósz. Ha "túlsült" és a majonéz túl sűrűnek bizonyult, 2-3 teáskanál forralt vízzel hígíthatjuk.

Hozzávalók

• válogatott csirke tojás 1 db.
• asztali mustár 1 tk
• cukor 1 tk befejezetlen
• asztali só 1/3 tk
• citromlé 1 ek. l.
• finomított növényi olaj 200 ml

Hogyan készítsünk majonézt egy turmixgéppel otthon

1. 
   A termékeknek melegnek, szobahőmérsékletűnek kell lenniük. Megmosok egy nagy tojást meleg szappanos vízzel, hogy elkerüljem a szalmonellafertőzés kockázatát. Belenyomom a turmix tálba (vagy egy másik keskeny és magas edénybe).
2. 
   Hozzáadom a sót és a cukrot. A sóhoz 1 nagy csipet, a cukorhoz - 1 hiányos teáskanál szükséges.
3. 
   Üvegből kész mustárt teszek - 1 teáskanálnyit teszek bele csúszdával. Ha először főzzük, akkor először 0,5 evőkanálnyit tegyünk bele, főleg ha erős a mustár, a többit pedig a főzés legvégén adhatjuk hozzá ízlés szerint.
4. 
   A merülőt úgy helyezem a tálba, hogy a turmixgép megfelelően felfeküdjön az aljára. Minek? Amikor ver, felülről „lehúzza” az egész keveréket, homogén emulzióvá alakítva.
5. 
   Alacsony sebességgel elkezdem verni a keveréket. Az összes komponens egyesül, gyengéd hab képződik.
6. 
   Hozzáadom a citromlevet (vagy ecetet, de kisebb mennyiségben). A citromot közvetlenül a tálba facsarhatod, feltéve, hogy nincs benne mag. Lassú sebességgel újra felverjük, hogy a citromlevet a többi hozzávalóval összekeverjük.
7. 
   Amint a fotón is látható, a hab mennyisége megnő, és szinte az egész turmixlábot beborítja. Tehát már fokozatosan hozzáadhat növényi olajat.
8. 
   Apránként, szó szerint 1 evőkanálnyit, beleöntöm az olajat, anélkül, hogy leállnék a turmixgéppel. Amint a vaj egy része összeállt a felvert tojáskeverékkel, hozzáadom a következőt, és így tovább, amíg a szósz besűrűsödik - általában a folyamat nem tart tovább 2 percnél.
9. A kész szószt mártásos csónakba, vagy tiszta, fedővel ellátott üvegbe töltöm. Tálalás előtt célszerű a majonézt hűtőbe tenni, hogy kihűljön, utána már rendeltetésszerűen felhasználható.

Ez a valaha készült legegyszerűbb házi majonéz recept. Turmixgéppel főzhető mindenféle adalékkal: fokhagymával, borssal, olajbogyóval, kapribogyóval stb. Kísérletezzen, és kellemesen meg fog lepődni, milyen finom lehet a házi majonéz. Jó étvágyat!

Nehéz elképzelni egy ünnepi asztalt kedvenc majonézes salátái nélkül. A vásárolt szósz egészségtelen, tartósítószert, aromát, ízfokozót tartalmaz. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy kizárják ezt a terméket mindenkinek, aki ragaszkodik az egészséges táplálkozáshoz. Van egy másik kiút, a szósz szerelmesei maguk is elkészíthetik. Továbbra is meg kell érteni, hogyan készítsünk házi majonézt.

A klasszikus szósz receptje a francia konyhából érkezett hozzánk. Kezdetben a majonézes ételeket csak a meglehetősen gazdag emberek állították rendelkezésre. A szovjet időkben a szósz fokozatosan elnyerte a népszerűséget.

Az eredeti szósz íze jelentősen eltér a modern vásárolt terméktől. A klasszikus majonéz fő összetevői a következők.

1. Tojás.
2. Növényi olaj.
3. Mustár.
4. Só, cukor.
5. Savanyító: citromlé vagy ecet.

A majonéz fő terméke a növényi olaj, a végtermék íze a minőségétől függ.

A szakemberek nem javasolják csak az olívaolaj használatát, ez negatívan befolyásolja a majonéz ízét, keserű ízt adva neki. A legjobb megoldás az olíva és bármely más növényi olaj keveréke 1: 1 arányban.

A nagy mennyiségű olaj magas kalóriatartalmú termékké teszi a majonézt, ezért ne használja nagy mennyiségben. Egy másik kérdés a nyers tojás használata. A rossz minőségű termék egészségre veszélyes, fertőző betegségek kórokozóit tartalmazhat.

Válasszon friss tojást megbízható, nagy termelőktől. Ne vásároljon ismeretlen gazdaságok által termelt hazai tojást, mivel a benne lévő madár nem tudott átmenni az állatorvosi ellenőrzésen.

A majonéz készítéséhez használt mustár lehet kész szósz vagy por formájában. Az utóbbi lehetőség biztonságos: nem tartalmaz további táplálék-kiegészítőket. Majonéz, élesebb ízt ad.

Általában citromlevet használnak házi majonéz készítéséhez. Az ecetek közül a borecetet részesítik előnyben, ez adja a szósznak fényes ízét.

A receptekben javasolt só és cukor mennyisége ízlés szerint változtatható. A bolti majonéz nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, ezért cukorbetegeknek nem ajánlott a fogyasztása. A házi készítésű majonézben szabályozható a fűszertartalom, és egyáltalán nem adunk hozzá összetevőket.

Népszerű receptek

A fő összetevőket meghatározzák, nagyszámú szószrecept létezik. Nemcsak az összetevők különböznek egymástól, hanem a keverési módok és a készítménybe való bejuttatás sorrendje is. Fontolja meg az étel főbb lehetőségeit.

Klasszikus recept

Az összetevők ilyenek.

1. Finomított növényi olaj - 200 ml.
2. Sárgája - 1 db.
3. Só - fél teáskanál.
4. Cukor - egy teáskanál.

Finomított olajként olívabogyót, napraforgót, kukoricát vehet. A fő feltétel a lágy íz. Főzés előtt vegye ki az összes terméket a hűtőszekrényből, hagyja 20-30 percig. Az alkatrészek hőmérsékletének azonosnak és szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Az elkészítési sorrend a következő.

1. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Adjunk hozzá sót és cukrot a sárgájához.
2. Addig verjük, amíg fehér hab nem lesz.
3. Vékony sugárban öntsük bele az olajat a habverés abbahagyása nélkül.
4. Adja meg az ecetet.
5. Hozd el a kívánt állagot.

A szósz vastagsága az olaj mennyiségétől függ. A majonéz hígításához 1-2 evőkanál vizet adhatunk hozzá. A só és cukor mennyisége a háziasszony ízlése szerint változtatható. Ez az egyszerű recept nem okoz gondot.

A fürjtojás minősége jobb, mint a csirketojás. Csökkentett kalóriatartalommal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. A fürj jó immunitásának köszönhetően a tojás nem tartalmaz antibiotikumot, például csirketojást.

A szalmonellózis elleni biztonságosság a legfrissebb tudományos adatok szerint kétséges, ezért a készítményt különös körültekintéssel kell kiválasztani.

Hozzávalók:

• fürjtojás - 6 db;
• finomított növényi olaj - 1 csésze;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• só - fél teáskanál;
• mustár - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál

Az eljárás a következő.

1. A tojásokat feltörjük, hozzáadjuk a cukrot, sót.
2. Habosra keverjük.
3. Folytatva a verést, vékony sugárban hozzákeverjük az olajat.
4. Adjunk hozzá mustárt és ecetet.
5. Forraljuk a szószt a kívánt állagúra.

A szósz elkészítéséhez jobb, ha friss tojást választunk. A régiek hátrányosan befolyásolhatják a végtermék ízét. Egy régi tojás súlya sokkal kisebb, mint a frissé.

Vegetáriánus majonéz

A vegetáriánusok és a hívők számára előnyös lesz, ha megtanulják, hogyan lehet sovány majonézt készíteni. Az ilyen receptek fontos előnye a szalmonella elleni védelem.

Az összetevők a következők.

1. Finomított növényi olaj - 0,5 csésze.
2. Keményítő - 2 evőkanál. l.
3. Zöldségleves vagy uborka savanyúság - 0,5 csésze.
4. Citromlé - 1 evőkanál. l.
5. Mustár - 1 evőkanál. l.

Ez a főzési mód.

1. Két evőkanál húslevest felforrósítunk, keményítőt hígítunk benne. Öntsük a főlevesbe.
2. Adjunk hozzá sót, mustárt, citromlevet. Alaposan keverni.
3. Felverjük, vékony sugárban adjuk hozzá az olajat.
4. Hozd el a kívánt állagot.

Az ilyen majonéz értékes a tojás hiánya és a csökkentett kalóriatartalom miatt. Kiválóan alkalmas saláták öntetére.

Hogyan készítsünk házi majonézt egészségesen és biztonságosan a gyermekek számára? Megtagadhatja a nyers tojást, és túrót használhat.

A majonéz íze a túrón nagymértékben függ a fő összetevő minőségétől. Érdemes inkább krémesebbet választani, egy kis savanyúsággal. Ezután a szósz finom, bársonyos ízű lesz.

Az összetevők a következők.

1. Túró - 100 g.
2. Finomított növényi olaj - 2 evőkanál. l.
3. Főtt sárgája - 1 db.
4. Mustár - fél evőkanál.
5. Citromlé vagy ecet - fél evőkanál.
6. A só a kés hegyén van.

Ez a főzési mód.

1. A túrót szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a reszelt sárgáját, tejet. Alaposan keverni.
2. Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá növényi olajat.
3. Adjunk hozzá sót, citromlevet, mustárt. Addig keverjük, amíg a kívánt állagot el nem érjük.
4. A sűrűség érdekében hozzáadhat egy kis 1 tk. növényi olaj. Ahhoz, hogy a szósz folyékonyabb legyen - egy kis tej vagy víz.

A túrós majonéz salátákhoz kiváló öntet és különféle falatok alapanyaga lesz.

Majonéz tejjel

A tejszósz alkalmas azok számára, akik kíváncsiak, hogyan készítsenek házi majonézt tojás nélkül. Ez a recept alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a klasszikus főzési lehetőség: a növényi olaj egy részét tejjel helyettesítik.

Az összetevők ilyenek.

1. Tej - 100 ml.
2. Mustár - 1 teáskanál
3. Cukor - 1 teáskanál
4. Ecet - 1 evőkanál. l.

1. A tejet felforraljuk. Nyugodj le. Adjunk hozzá sót és cukrot.
2. Habverés közben kis adagokban keverjük hozzá a növényi olajat.
3. Miután homogén masszát kaptunk, adjunk hozzá mustárt, ecetet. Alaposan keverni.

A szósz remek kiegészítője lesz salátáknak és előételeknek, könnyed krémes ízt adva nekik. És ami a legfontosabb - teljesen biztonságos, és három évnél idősebb gyermekek is használhatják.

A provence-i majonéz mustár jelenlétében különbözik a hagyományos házi majonéztől.

Az összetevők ilyenek.

1. Finomított növényi olaj - 150 ml.
2. Sárgája - 2 db.
3. Kész mustár - fél teáskanál.
4. Só - egy teáskanál harmada.
5. Ecet vagy citromlé - 1 evőkanál. l.

Az elkészítési módszer a következő lépéseket tartalmazza.

1. Sózzuk, mustárral, ecettel adjuk a sárgájához. Addig keverjük, amíg minden hozzávaló fel nem oldódik.
2. Adjunk hozzá növényi olajat egy teáskanállal, anélkül, hogy abbahagynánk a verést. Az első néhány kanál után vékony sugárban önthető.
3. Adjunk hozzá ecetet.

Az eredmény a provence-i majonéz klasszikus ízével fog elkápráztatni, amely kiváló öntet lesz Oliviernek.

fokhagymás majonéz

Egy ilyen szósz alkalmas rágcsálnivalók, szendvicsek készítésére, kiváló krém lesz zöldség- és húsos süteményekhez, például májhoz vagy burgonyához. Húshoz és halhoz, sült zöldségekhez tálalhatjuk.

Az összetevők a következők.

1. Finomított növényi olaj - 150 mg.
2. Csirke tojás - 1 db.
3. Fokhagyma - 1 gerezd.
4. Só - egy teáskanál harmada.
5. Cukor - egy teáskanál harmada.
6. Citromlé vagy ecet - 1 evőkanál. l.

Ez a főzési mód.

1. A tojásokat a cukorral és a sóval habosra verjük.
2. A verés abbahagyása nélkül, kis adagokban adjon hozzá növényi olajat. Kezdje 1 teáskanállal, fokozatosan növelve vékony sugárra.
3. Adjunk hozzá citromlevet vagy ecetet, finom reszelőn reszelt fokhagymát.
4. Keverjük a kívánt állagúra.

A fűszeres illatos szósz tökéletes hús-, csirke-, zöldséges ételekhez.

Ennek a szósznak az enyhe krémes íze tetszeni fog a sajt szerelmeseinek. Kiadós lesz tőle az ételek, torták, különféle zöldségtekercsek, például padlizsán töltésére használható.

Az összetevők ilyenek.

1. Finomított növényi olaj - 200 g.
2. Sárgája - 1 db.
3. Kemény sajt - 100 g.
4. Só a kés hegyén.
5. Cukor - egy teáskanál harmada.
6. Citromlé vagy ecet - 1 evőkanál. l.

A főzés módja a következő.

1. Adjunk hozzá sót és cukrot a sárgájához. Addig verjük, amíg fehér hab nem lesz.
2. Folytatva a verést, vékony sugárban adjunk hozzá növényi olajat.
3. Adjunk hozzá ecetet. Verjük a kívánt állagúra.
4. A sajtot finom reszelőn bedörzsöljük.
5. A sajtot a szószba keverjük.

A szósz sűrű, gazdag, kellemes krémes ízű. Figyelembe kell venni a sajt ízét, különösen a só hozzáadásakor.

paradicsomos majonéz

Egy szokatlan szósz friss paradicsom aromájával kétségtelenül díszíti az ételeket.

Az összetevők a következők.

1. Finomított növényi olaj - 150 ml.
2. Sárgája - 1 db.
3. A só a kés hegyén van.
4. Cukor - fél teáskanál.
5. Citromlé vagy ecet - 1 evőkanál. l.
6. Paradicsompüré - 1 evőkanál.

Ez a főzési mód.

1. Adjunk hozzá sót és cukrot a sárgájához. Legyintés.
2. Kis adagokban óvatosan hozzákeverjük az olajat.
3. Adjunk hozzá citromlevet vagy ecetet. Keverd össze.
4. Keverje hozzá a paradicsompürét.

Tanuljon meg egy érdekes szószt, amely alkalmas harapnivalókhoz és szendvicsekhez. A paradicsompüré általában sót tartalmaz, ezért fontos, hogy ne sózzuk túl a majonézt.

Technológia felhasználása házi majonéz készítéséhez

Korábban a szószokat habverővel habosították fel, de a technológia fejlődésével egy mixer és turmixgép segített. De a habverőt nem szabad félretenni. Védelmére elmondhatjuk, hogy egy ilyen lassú korbácsolás lehetővé teszi a folyamat követését. A túlkeverés a házi majonéz szétválását és pelyhesedését okozhatja.

Ha keverőt használnak a szósz elkészítéséhez, akkor jobb a sebességet minimálisra csökkenteni. Gondosan figyelje a folyamatot, hogy ne képződjenek pelyhek, és ne induljon el a rétegvesztés.

A profik a merülő turmixot választják, nem habver annyit, mint a mixer, kevesebb levegő jut a szószba.

1. A termékeknek szobahőmérsékleten kell lenniük. A hűtőszekrényből származó tojás nem fog verni. Ezért jobb, ha minden összetevőt előre elkészít.
2. A házi majonéz nem alkalmas hőkezelésre. Ne süssünk vele ételeket, mert a szósz kiválik.
3. A növényi olajat lassan kell bevezetni, különben pelyhek és rétegvesztés lehetséges.
4. A szósz elkészítésekor különféle adalékokkal kísérletezhet: fűszerek, gyógynövények.
5. A szószt és a hozzá tartozó ételeket legfeljebb egy napig tárolják a hűtőszekrényben.
6. Gyermekek és terhes, szoptató nők számára csak nyers tojás nélküli receptek használhatók.

Nyers tojás - hogyan lehet csökkenteni a veszélyt?

A szalmonella a beteg madarak ürülékében található, és a tojáshéjra kerül. 4-5 nap elteltével a baktérium behatol és megfertőzi a tartalmat.

A tojást lehetőleg frissen kell kiválasztani, lehetőleg gyárilag. A termelést rendszeres állatorvosi ellenőrzésnek vetik alá, a friss tojásokat fertőtlenítő oldatokkal kezelik.

A tojást a többi terméktől elkülönítve kell tárolni. Használat előtt alaposan mossa le szappannal.

Sérült héjú tojásból nem szabad majonézt készíteni.

Következtetés

A házi majonéz elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel. A szószok változatossá teszik az étlapot, még ízletesebbé teszik kedvenc ételeit.

Két gyermek édesanyja. Több mint 7 éve vezetek háztartást - ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különféle eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, gazdagabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.

Beszéljünk most arról, hogyan készítsünk majonézt otthon saját kezűleg?

A legtöbben általában a boltban vásárolják meg. Szerencsére ma már nagyon nagy a választék a polcokon, mindenki megtalálja a kedvére valót. De nem is sejtjük, mennyit veszítünk anélkül, hogy kipróbálnánk, saját kezűleg főzve.

Híres szakácsok azt állítják, hogy a legtöbben még nem láttunk és nem kóstoltunk igazi házi készítésű, házilag készített majonézt. Tehát mi az elkészítésének titka, és milyen összetevőket, majonéz összetételt kell tartalmaznia ebben a híres szószban?

Majonéz összetétel

• Olaj. A klasszikus változatban a növényi olaj körülbelül hetven százaléka. Finomított olívaolaj használata esetén a majonéz minden ételhez alkalmas. Ha bármilyen más növényi olajat vesz, a házi majonéznek nem lesz olyan kitűnő íze, de olcsóbb lesz.
• Csirke tojás. Mások nem alkalmasak, mert fel kell főzni, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy biztonságosak az egészségre. Csak friss tojást vegyen, a sárgája szép sárga színű legyen. Ezeket fel kell törni, és a sárgáját elválasztani. A maradék fehérjékből habcsókot vagy rántottát készíthetünk.
• Só és cukor. Cukor helyett használhatsz természetes helyettesítőket, a fruktóz tökéletes.
• Ecet vagy citrom. Végső megoldásként használjon citromsavat vagy asztali ecetet. Ne kísérletezzen almaecettel. Jobb, ha frissen facsart citromlevet veszünk.
• Mustár. Ha meg akarja mutatni, milyen felülmúlhatatlan kulináris mester vagy, ne egy közönséges szószt készítsen, hanem provence-i majonézt, amelybe adjon hozzá közönséges mustárt vagy száraz port.
• Különféle kiegészítők. Érdemes bevenni: fűszereket, tormát, ecetes uborkát, paradicsomot, kapribogyót, hagymát, fokhagymát, sajtot... Mindent vihet, amit szeret, és ami biztosan nem rontja el az ízét. Bár néha lehet kísérletezni.

házi majonéz recept

Figyelmébe ajánljuk a házilag elkészíthető finom házi majonéz receptjét és hozzávalóit, amelyeket Ön is elkészíthet otthon. És végül kezdjük el főzni a legnépszerűbb szószt! A finom majonéz minden összetevőjének azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Két tojást felütünk, a sárgáját kettéválasztjuk. Vegyünk fél teáskanál sót és egy egész teáskanál cukrot. A tojássárgáját, a cukrot és a sót egy tálba tesszük. Ezt a masszát az óramutató járásával megegyező irányban alaposan keverjük össze habverővel (lehet mixerrel), amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a legfontosabb pont - a habverés megállítása nélkül adjunk hozzá egy teáskanál olajat. Két sárgájához körülbelül egy pohár olajat kell venni. A házi majonéznek gyönyörű sárga színűnek és meglehetősen sűrűnek kell lennie. Ha folyékony majonéz kell az ételhez, vagy ezt szereted jobban, akkor több olajra van szükséged. Most adjunk hozzá egy teáskanál mustárt és egy evőkanál citromlevet. Voálá!!! A legfinomabb majonéz otthon, és akár saját kezűleg is elkészítve - kész! Élvezd!

Úgy tűnhet, hogy a saját kezűleg finom majonéz készítése sokkal drágább, mint a bolti majonéz vásárlása. De ez csak akkor van így, ha olcsó és kétes minőséget vásárol. Ha drágábbat szeretne, hasonlítsa össze a költségeket. A sót, a cukrot és a mustárt kis mennyiségben veszik, így nem számítanak bele. Tehát marad egy citrom és egy pohár növényi olaj. Ha olívaolajat veszel, az természetesen drágább, de a megtakarítás kedvéért napraforgót is vehetsz. Ha összehasonlítjuk, kiderül, hogy nem túl drága, és több, mint amennyit ennyi pénzért megvennénk a boltban. A hasznosság szempontjából összehasonlíthatja a saját és a vásárolt összetételét is. A házi készítésű finom majonézben nincs tartósítószer és színezék, arról pedig, ami a provence-i bolt gyönyörű csomagolásában van, arról írni sem érdemes.

A házi majonéz egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. A házi majonézt legfeljebb egy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben. Jó étvágyat kívánunk és sok mindennel szolgálunk oldalunkon.