Étterem teremvezetői munkaköri leírás. Étteremvezető munkaköri leírás

I. Általános rendelkezések

1. A bárvezető a menedzserek kategóriájába tartozik.
2. Szakmai végzettséggel, kiegészítő képzéssel és gyakorlattal rendelkező személy étterem üzlet... évtől.
3. A bárvezetőnek tudnia kell:
3.1. Az Orosz Föderáció törvénye a fogyasztói jogok védelméről, a rendelkezés szabályai szállodai szolgáltatások ban ben Orosz Föderáció, A szolgáltatásnyújtás szabályai Vendéglátás, a közétkeztetési vállalkozások tevékenységét szabályozó egyéb szabályozó jogi dokumentumok
3.2. Az étterem, kávézó, bár szerkezete és elrendezése.
3.3. Az éttermi helyiségek felszerelésére és berendezésére vonatkozó szabványok.
3.4. Szolgáltatástípusok.
3.5. Edényfajták, poharak, evőeszközök, szalvéták, terítők.
3.6. Az ételek tálalásának elvei és technológiái.
3.7. A termék promóciójának és értékesítésének pszichológiája.
3.8. Terméktípusok, választék.
3.9. Étlapok, bor- és italkártyák összeállításának technikái, módszerei.
3.10. Az éttermi marketing és értékesítés elméletének alapjai.
3.11. Speciális szókincs a vendéglátói szolgáltatások témakörében.
3.12. Az interperszonális kommunikáció elmélete.
3.13. Az ügyfelek igényei és elvárásai.
3.14. protokoll és etikett.
3.15. A közétkeztetésre vonatkozó dokumentáció elkészítésének szabályai.
3.16. Az irodai munka szabványai (dokumentumok osztályozása, nyilvántartási eljárás, nyilvántartás, áthaladás, tárolás stb.).
3.17. Az információfeldolgozás módszerei a kommunikáció és kommunikáció korszerű technikai eszközeivel, számítógépekkel.
3.18. Jelentési módszerek.
3.19. Biztonsági rendszerek és eljárások.
3.20. A munkajog alapjai, a munkavédelmi szabályok és normák, szabályok tűzbiztonság.
4. A bárvezetői munkakörbe történő kinevezés és a tisztségből való felmentés végzéssel történik.....
5. A bárvezető közvetlenül a......
6. A bárvezető távollétében (szabadság, betegség stb.) feladatait az előírt módon kijelölt személy látja el. Ez a személy megszerzi a megfelelő jogokat, és felelős a rábízott feladatok megfelelő ellátásáért.

II. Munkaköri kötelezettségek

Bárvezető:
1. Koordinálja a bár személyzetének munkáját az étterem, kávézó, bár munkanapra történő takarítására (látogatók kiszolgálása).
2. Koordinálja a kiszolgáló személyzet munkáját a termek felkészítése során a látogatók kiszolgálására (terítés; ételek és italok felszolgálására, felszolgálására szolgáló eszközök előkészítése); kényelmes körülmények megteremtése a teremben (hőmérséklet és vizuális).
3. Figyelemmel kíséri, hogy a bár alkalmazottai betartsák-e az üzleti stílust és a rendezettséget.
4. Koordinálja a látogatók találkozásával és üdvözlésével kapcsolatos intézkedéseket, ellenőrzi a bár személyzete (csarnokadminisztrátorok, pincérek stb.) ügyfélszolgálatának minőségét.
5. Ellenőrzi a rendelések munkatársak általi elfogadását (étlap, borlap, itallap felszolgálók általi bemutatásának rendje és menete; segíti az ügyfeleket az ételek és italok kiválasztásában; a vásárlók különleges, ill. jellegzetes ételek; megrendelés elfogadása), észrevételeket tesz az alkalmazottaknak, rámutat a hibáikra és megköveteli a hibák kijavítását.
6. Figyelemmel kíséri az egyes szolgáltatástípusoknak megfelelően az ügyfélszolgálat rendjét, menetét, sorrendjét, az ételadagolási technológia és a kiszolgálási szabályok betartását, különböző utakételek felszolgálása, borok, alkoholos és alkoholmentes italok felszolgálása.
7. Ellenőrzi az ügyfél számla elkészítését és a fizetés elfogadását.
8. Ügyfélpanaszokkal foglalkozik (kideríti az ügyfél elégedetlenségének okait, azonosítja az elkövetőket, intézkedik a panaszokkal kapcsolatban).
9. Figyelemmel kíséri a higiéniai előírások betartását a bár személyzete részéről, gondoskodik a berendezések és leltár higiéniai tisztaságáról.
10. Ellenőrzi az étterem, kávézó, bár munkanap végére való felkészülését.
11. Megtervezi az ügyvédi osztályok igényeit.
12. Tájékoztatást szervez a bár dolgozói számára, segíti a dolgozókat a munkavégzés során felmerülő problémák megoldásában, megosztja közöttük a feladatokat, meghatározza felelősségük mértékét.
13. Részt vesz és koordinálja az étlap elkészítésében, az étterem, kávézó, bár termeinek kialakításában.

III. jogok

A bárvezetőnek joga van:
1. Ismerje meg a munkakörében fennálló jogait és kötelezettségeit meghatározó dokumentumokat, a teljesítés minőségének értékelési szempontjait hivatalos feladatokat.
2. Személyesen vagy a közvetlen felettes nevében kérheti a hivatali feladatai ellátásához szükséges információkat, dokumentumokat.
3. Javaslatok előterjesztése a vezetőség részére a jelen utasításban előírt feladatkörrel kapcsolatos munka javítására.
4. Megkövetelni a vezetéstől, hogy biztosítsa a hivatali feladatok ellátásához szükséges szervezeti és technikai feltételeket, valamint a megállapított dokumentumok lebonyolítását.

IV. Egy felelősség

A bár vezetője a következőkért felelős:
1. A jelen munkaköri leírásban előírt hivatalos feladataik nem megfelelő ellátásáért vagy elmulasztásáért - az Orosz Föderáció hatályos munkaügyi jogszabályai által meghatározott határokon belül.
2. A tevékenységük során elkövetett bűncselekményekért - az Orosz Föderáció jelenlegi közigazgatási, büntetőjogi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.
3. A szállodában okozott anyagi kárért - az Orosz Föderáció hatályos munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

A pincéri munkát sokan ideiglenesnek tekintik. Itt nem kell oklevél, és gyakran nem kérdeznek a korábbi munkahelyéről. A tálalás művészete néhány turnusban elsajátítható. A kötelezettségek egyszerűek: rendelés felvétele, információk átadása a konyhába, készételek felszolgálása és fizetés.

A pályázót a városi átlagnál valamivel magasabb fizetés és a „borravalók” formájában elért keresetek is vonzzák, amelyeket egyes intézményekben naponta fizetnek. Az oldal szerint az oldal 20-40 ezer rubel fizetést kínál. Itt természetesen nem vesszük figyelembe a borravalót, amely megegyezhet az árfolyammal.

Bármely bárba, kávézóba vagy étterembe benéz, találkozni fog fiatal férfi vagy egy lány. Leggyakrabban olyan hallgatókról van szó, akiknek tanulmányaik alatt részmunkaidős állásra van szükségük. De sokan közülük az érettségi után is itt maradnak.

Az éttermi szakmába bekerülni könnyű, de kikerülni onnan, ha ez a tevékenység kedvedre vált, nagyon nehéz. Ez a gondolat jól szemlélteti a közétkeztetés sajátosságait. Egy pályakezdő, őszinte érdeklődéssel dolgozó pincérnek pedig sokkal jelentősebb kilátásai vannak az éttermi szakmában, mint egy menedzseri végzettségűnek.

« Pályafutásom az étteremben pincérként kezdődött. Az USA-ban volt, de szívesen alkalmaztam itthon az iskolát és az ott megszerzett tudásmennyiséget. És rövid időn belül kiderült, hogy több saját létesítményt is nyitnak. Arra törekszünk, hogy az alkalmazottak növekedjenek a cégben. Valamennyi vállalkozásunkban a vezetői és adminisztrátori pozíciókat olyan emberek töltik be, akik több éve érkeztek hozzánk pozíciókat betölteni. Ez idő alatt látjuk az emberi fejlődés dinamikáját, vágyait, lehetőségeit. A munkavállaló érti, mire van szüksége, és hogy akar-e tovább fejlődni. Osztja értékeinket. Éppen ezért gyakorlatilag nem vállaljuk kívülről új emberek vezetői posztját.» — Nyikolaj Shalygin

Szóval aki holnap lehet pincér

Senior pincér

Egy lépéssel a kollégák fölé emelkedhet, ha főpincér lesz. A "rangban" kicsi a különbség, de hozzáadódik a felelősség. A vendégek találkozása és kiszolgálása mellett a pincérek és pultosok munkáját kell koordinálnia, konfliktushelyzeteket megoldani és az adminisztrátor felé jelenteni. A különböző cégeknél a felelősségi körök eltérőek lehetnek.

Adminisztrátor

Ha beírja a "" oldalt az üresedési hely keresésébe az oldalon, akkor a követelmények között biztosan szerepelni fog az "étkeztetési tapasztalat 1 évtől". Ha pedig tapasztalat nélkül tud elhelyezkedni pincérként, akkor a megüresedett "adminisztrátor" olyan gyakorlattal rendelkező pincérnek megfelelő, aki úgy gondolja, hogy már kinőtte pozícióját.

Az adminisztrátor olyan személy, akinek mindent tudnia kell. Felelős a pincérek, pultosok, takarítók, portások munkájáért,. A műszakban sok feladatot kell megoldani: ellenőrizni kell, hogy a személyzetnek van-e tiszta egyenruhája, a pultos megfelelően helyezte-e el az üvegeket a pult mögé, nem maradt-e folt a tányérokon, egyenletesen vannak-e terítve a terítők. , van-e elég szalvéta az asztalokon, ki foglalta le a VIP szobát, milyen salátákat rendelt bankettre és így tovább.

Nem elég ismerni az étlapot, a koktélok összetételét ill tisztítószerek. A szociabilitást négyzetbe kell helyezni és a stressztűrést kockára kell tenni, mert sok probléma lesz, és elsősorban az adminisztrátornak kell megoldania.

étterem vezető

A vezető felelős a műszaka munkájáért. Feladatai közé tartozik az intézmény megnyitása és bezárása, a munkatársak toborzása, képzése, konfliktushelyzetek megoldása. Emellett figyelemmel kell kísérnie minden alkalmazott minőségi munkáját. Kis intézményekben a feladatai egybeesnek az adminisztrátor feladataival (gyakran egy embert alkalmaznak). De a nagy éttermekben és kávézókban a menedzser lesz felelős a megrendelésért.

Vezérigazgató

A jó pincér tudja, miből áll a koktél, és melyik oldalra kell tenni a desszertes kanalat. nyugtassa meg a látogatót, akinek ez a koktél az ölébe ömlött, és foglaljon neki asztalt a következő hétvégén. Egy jó menedzserért senki sem csap le egy koktélt, mert normális koordinációjú embereket fog felvenni, és megtanítja nekik, hogyan kell italokat felszolgálni anélkül, hogy poharat ejtenek, és az intézmény becsülete. És ha ez a menedzser időről időre megosztja gondolatait az étterem tulajdonosával arról, hogyan vonzzon új ügyfeleket, és milyen ételeket vegyen fel az étlapra, gazdasági mutatókkal indokolva az ötleteket, akkor valószínűleg ő lesz az első, aki szóba kerül a vezetői posztot, amikor egy ilyen állás megüresedik.

A gyakorlatban ritka az éttermi üzletágban olyan vezető, akinek nincs tapasztalata ezen a területen. Alkalmazottat pedig elsősorban „a sajátjukból” fognak keresni. Végül is nemcsak a személyzetet, hanem az üzleti élet kulcsfontosságú területeit is ellenőriznie kell - pénzügy, marketing, reklám, engedélyezés, az intézmény fejlesztése. Abban a személyben, aki mindezért felelős lesz, maximális bizalomnak kell lennie.

Az intézmény tulajdonosa / társtulajdonosa

Szinte lehetetlen, hogy a saját kávézójára spóroljon, miközben pincérként dolgozik. De gondolhatsz eredeti ötlet egy új intézményhez és "alatta" már befektetőket találni. Ez nem könnyű feladat, és a vágyon kívül szükség lesz az üzleti folyamatok ismeretére, prezentációs képességre, határozottságra, magabiztosságra és sok más tulajdonságra.

Azok számára, akik nem akarnak bérmunkát dolgozni, van egy másik lehetőség - franchise-létesítmény megnyitása. Kezdheti egy kis kávéértékesítő ponttal, amely idővel hálózatba kerülhet.

Ki dolgozhat még étteremben

Például egy PR-szakértő végzettségű lehet annak az intézménynek a PR menedzsere vagy művészeti igazgatója, amelyben korábban pincérként dolgozott. A munka sajátosságainak ismeretében és bizonyos készségek birtokában könnyebben eligazodhat egy új pozícióban.

Megfelelő oklevelet szerzett pincér munkatársukra bízhatják a könyvelést vagy az éttermi marketing kampányt.

Ha van ízlésed és kreatív gondolkodásod, akkor lehetsz lakberendező és tervező új étterem vagy kávézó.

Egy társaságkedvelő, "groovy" ember, aki tudja, hogyan kell folytatni a beszélgetést, és mindig a társaság lelke, kipróbálhatja magát ünnepségek szervezésében vagy rendezvények lebonyolításában.

Nyikolaj Shalygin

a Papa John's pizzériák, a Cheburechnaya éttermek és a Harmoshka étterem társtulajdonosa

Ahhoz, hogy karriert építsen az éttermi üzletágban, szeretnie kell a munkáját, őszintén kell szeretnie a vendégeket, meg kell értenie a vágyakat és meg kell próbálnia előre látni őket. Ebben az esetben minden nagyon jól fog alakulni. Az is igaz, hogy a jó képességek mély tudás nélkül lehetetlenek. A jó alkalmazottat minden érdekli, a maláta whisky készítésétől kezdve az asztalterítők és a húsok készítéséig. Természetesen elengedhetetlen a szolgáltatási kultúra általános ismerete is.

Ha szeret kávézókban és éttermekben dolgozni, és szeretne ezen a területen a pincér pozíciója fölé emelkedni, akkor érdemes előre tájékozódnia a cégében lehetséges üresedésekről. Valószínűleg felkérnek egy olyan alkalmazottat, aki már pincérként dolgozik, és sikerült megismerkednie ennek az intézménynek a sajátosságaival.

Az oldalról származó anyagok felhasználása esetén a szerző jelzése és az oldalra mutató aktív link szükséges!

Általános rendelkezések

1.1. étterem a kategóriába tartozik.
1.2. éttermet a vállalkozás vezetője végzésével nevezi ki és menti fel.
1.3. Az étteremvezető közvetlenül a vállalkozás vezetőjének vagy helyettesének számol be.
1.4. Az étterem távollétében jogait és kötelezettségeit az erre kijelölt személy látja el.
1.5. Az éttermi munkakörbe az a személy kerül kinevezésre, aki felsőfokú szakmai végzettséggel (szakvezetői) vagy felsőfokú szakmai végzettséggel és vezetői szakirányú továbbképzéssel, a szakterületen legalább 2 éves munkatapasztalattal rendelkezik.
1.6. Az étterem vezetőjének tudnia kell:
- a közétkeztetési vállalkozások tevékenységét szabályozó főbb jogi dokumentumok;
- a vezetés alapjai és fő funkciói (tervezés, szervezés, motiváció és ellenőrzés);
- a termelésirányítás elmélete és az éttermi szolgáltatások nyújtása;
- az éttermi gazdasági, marketing és logisztikai alapismeretek;
- merchandising;
- az éttermi szolgáltatások és termékszállítók piacának állapota és fejlődési trendjei;
- az irodai munka és a papírmunka alapjai;
- Pénzügyi gazdálkodás és számvitel alapjai;
- a készletgazdálkodás elvei és módszerei;
- az üzleti tervezés alapjai;
- belső szabályok munkarend;
- személyzet;
- a személyzeti menedzsment alapjai;
- a személyzet munkahelyi képzésének módszerei;
- az étterem szerkezete és elrendezése;
- az étteremben az ügyfélszolgálat megszervezésének elmélete;
- módszerek az étteremlátogatók ízlésének és fogyasztói preferenciáinak vizsgálatára;
- a látogatók panaszai és javaslatai kezelésének elvei és módszerei;
- az ügyfélszolgálat minőség-ellenőrzésének módszerei;
- az étterem fény- és hőmérsékleti viszonyainak optimális paraméterei;
- a fűtőberendezések és klímaberendezések működésének szabályai;
- az étterem kiszolgálásra való felkészítésének szabályai;
- terítés és bárpult kialakításának szabályai;
- az étteremlátogatók kiszolgálásának stílusai, típusai és módszerei;
- a fő mosó- és fertőtlenítőszerek választéka és jellemzői;
- takarítási szabályok különféle fajták bútor;
- az étteremben kínált szolgáltatások listája;
- egészségügyi szabályok és higiéniai előírások (az étterem munkájával kapcsolatban);
- tűzbiztonsági, munkavédelmi, ipari higiéniai szabályok;
- belső ruházati szabványok (egyenruha);
- az étlap kialakításának és frissítésének elvei;
- az edények, evőeszközök elszámolásának, mosogatásának, tárolásának szabályai;
- a termékek átvételének és elszámolásának szabályai;
- az elsődleges dokumentáció elkészítésének szabályai;
- a leltári tételek elszámolásának és a jelentéstételnek a rendjét;
- leltározási szabályok;
- az italok tárolásának, értékesítésre való elkészítésének és felszolgálásának szabályai, készételekés csomagolt termékek;
- professzionális készítmények elkészítésének technológiája (jég, köret, dekoráció stb.);
- szakmai terminológia;
- edények, evőeszközök választéka és rendeltetése;
- rövid jellemzők, az alkoholos italok felszolgálásának szabályai és jellemzői;
- a dohánytermékek felszolgálásának és a hamutartók cseréjének szabályai;
- az interperszonális kommunikáció alapjai, protokoll és etikett szabályai;
- az értékesítés pszichológiája;
- az iktatás szabályai és jellemzői vegyes italok(koktélok, puncsok);
- szabályok és hőmérsékleti rezsim iktatás alkoholmentes italok, gyümölcslevek, ásványvíz;
- a szolgáltatás jellemzői bizonyos kategóriák látogatók (tinédzserek, gyermekes családok, fogyatékkal élők, idősek);
- a fizetés elfogadásának módjai (készpénz, hitelkártya);
- készpénzes tranzakciók szabályai;
- magatartási szabályok konfliktushelyzetekben;
- magas szintű hazai és külföldi vendéglátóipari tapasztalat;
- a reklámozás alapjai, elvei és típusai;
- a munkajog alapjai;
- a munka tudományos szervezésének alapjai;
- a munkavédelmi szabályok és normák;
- Beszámolási és belső dokumentációs űrlapok, szabályok.
1.7. Az étteremvezetőt tevékenységében a következők irányítják:
- az Orosz Föderáció jogalkotási aktusai;
- A társaság alapszabálya, belső munkaügyi szabályzat, egyéb előírások cégek;
- a vezetőség utasításai és utasításai;
- igazi.

Az étteremvezető munkaköri feladatai

Az étterem vezetője a következőket teszi:

2.1. Tervezi, szervezi és ellenőrzi az étterem munkáját (mindenki interakciójának megszervezése szerkezeti felosztásokétterem; az éttermi személyzet munkájának ésszerű megszervezése; a szükséges leltári erőforrás készletek rendelkezésre állásának biztosítása és ellenőrzése; technológiai berendezések műszaki állapotának ellenőrzése; számviteli és beszámolási dokumentáció karbantartása; a munkavédelmi, biztonsági, tűzvédelmi szabályok betartása, egészségügyi előírásokatés higiéniai szabványok).
2.2. Megtervezi és racionálisan szervezi az állomány munkaidejét (beosztás és munkarend; a tudományos munkaszervezés módszereinek és elveinek alkalmazásával).
2.3. Kiszámolja az étterem termék- és egyéb készletszükségletét, megtervezi és megszervezi logisztikáját (elemzi az étterem erőforrásigényét, figyelembe véve az éttermi szolgáltatások piacának állapotát, fejlődési trendjeit és a fogyasztói keresletet; beszállítói piac marketingelemzése; a vásárolt termékek időzítése, mennyisége és minősége; az „áru-minőség” arány elemzése).
2.4. Ellenőrzi az ügyfélszolgálat minőségét az étteremben.
2.5. Irányítja a személyi állományt (személyzet toborzása és elhelyezése; feladatmegosztás és hatáskör-átruházás; munkaerő-motiváció növelése korszerű szociálpszichológiai vezetési módszerek alkalmazásával és az anyagi ösztönző rendszer fejlesztésével; a személyzeti képzések tervezése, szervezése és eredményességének ellenőrzése, a munkahelyen is; a belső vállalati kultúra és munkaetika fejlesztése; az éttermi személyzet minősítése).
2.6. Szervezi az irodai munkát, az időszerű és minőségi dokumentációt és a statisztikai jelentéskészítést (szabályozási és technológiai dokumentáció fejlesztése, fejlesztése, beleértve a belső szabványokat, utasításokat, szabályokat stb.; termelési információk gyűjtése, számítógépes feldolgozása és elemzése; statisztikai jelentések, információk készítése anyagok stb. d.).
2.7. Megtervezi, megszervezi és ellenőrzi a promóciós tevékenységek hatékonyságát.
2.8. Hozzáértő marketingpolitika alapján biztosítja az étterem jövedelmezőségét és a látogatók igényeinek legteljesebb kielégítését.
2.9. Optimalizálja az üzleti költségeket.
2.10. Pozitív étteremképet alakít ki (az éttermi látogatók kiszolgálásának minőségének és kultúrájának javítása, ellenőrzése; kellemes, barátságos légkör kialakítása; az étteremlátogatók fogyasztói preferenciáinak tanulmányozása; javaslatok készítése és megvalósítása az ügyfélszolgálat javítására; kapcsolatok kialakítása, bővítése az étteremmel a nyilvánosság és a média; a látogatók panaszainak, követeléseinek, kívánságainak elszámolása, elemzése; az étterem munkájában tapasztalt hiányosságok elhárítása; protokoll és etikett szabályok betartása).

Az étteremvezető jogai

Az étterem vezetőjének joga van:

3.1. Olyan utasításokat ad ki, amelyek a beosztott alkalmazottakra nézve kötelezőek.
3.2. Részvétel a tevékenységükhöz szükséges személyzet kiválasztásában és elhelyezésében.
3.3. Javaslatot tenni a vezetőség felé a vállalkozás alkalmazottainak tevékenységük során történő ösztönzésére és büntetés kiszabására;
3.4. Javaslatot tenni a vállalkozás fejlesztésére, fejlesztésére.
3.5. A vezetéstől kérni, átvenni és felhasználni a feladataik ellátásához szükséges tájékoztató anyagokat, jogi dokumentumokat.
3.6. Vegyen részt olyan értekezleteken, amelyek megvitatják a munkájával kapcsolatos kérdéseket.
3.7. A megállapított eljárásnak megfelelő bizonyítvány átadása a megfelelő minősítési kategória megszerzésének jogával.
3.8. Fejleszd képességeidet.

Az étteremvezető felelőssége

Az étterem vezetője felelős:

4.1. A rábízott feladatok ellátása.
4.2. Munkájuk megszervezése, a felsőbb vezetéstől kapott megbízások, megbízások, utasítások, tevékenységükre vonatkozó szabályozó jogszabályok időben történő és szakszerű végrehajtása.
4.3. Az anyagi, anyagi és emberi erőforrások ésszerű és hatékony felhasználása.
4.4. A belső előírások betartása, az egészségügyi és járványellenes rendszer, a tűzbiztonság és a biztonság.
4.5. A munkaköri kötelezettségek által megkövetelt dokumentáció vezetése.
4.6. Statisztikai és egyéb információk szolgáltatása a megállapított eljárásnak megfelelően tevékenységükről.
4.7. A munkafegyelem betartása és a beosztott alkalmazottak hivatali feladatainak ellátása.
4.8. Felkészültség a vészhelyzetekben való munkára.

Munkaköri leírás letöltése:

Általános katalógus itt:

Korszerű a gyors és hatékony munkaerő-keresés és -kiválasztás szempontjából. Munkaerő-toborzásunk az Ön számára szükséges szolgáltatásokat nyújtja. Könyvelőket, orvosokat, stylistokat,...
Tájékoztatás munkáltatóknak a keresési és toborzási szolgáltatásokhoz a címen található. A " " oldalon tájékozódhat legújabb akcióinkról és Ügyfeleinknek (munkaadóknak) szóló különleges ajánlatainkról. A katalógus oldalon olvassa el, mi legyen, és töltse le alapvető lehetőségek DI.
Ha felkeltette érdeklődését a felkérés, akkor mi kiválasztjuk Önnek a munkatársakat, és segítünk a jelentkezőknek! Rövid időn belül elkészítjük Önnek.
Az Ön kényelme érdekében létrehoztunk egy " " részt, amelyben részletes információkat helyeztünk el a kereső és kiválasztási ügyfelek népszerű alkalmazásainak fő pozícióiról, de egy adott névre hivatkozva

Az étterem adminisztrátora felelős mindenért, ami a létesítményben történik, és valójában ő az étterem vezetője.

Minta önéletrajz az étteremvezetésből

Az adminisztrátor toborozza és képezi a személyzetet, találkozik és kíséri a látogatókat, irányítja az összes munkafolyamatot, és felelős az étterem minőségéért (tisztaság, udvariasság, légkör, finom konyhaés egyéb szempontok), valamint minden nem szabványos kérdést megold.

Munkahelyek

• éttermek;
• kávézók, bárok, snack bárok;
• szállodák és fogadók.

A szakma története

Annak ellenére, hogy a közétkeztetés már több ezer éves, az éttermek és kávézók nem is olyan régen hétköznapi létesítményekké váltak. Feltételezhető, hogy Franciaország volt az egyik első ország, amely kultikus és szinte rituális akciót hozott létre az ételekből. Ott kezdték el két-három évszázaddal ezelőtt a létesítmények tulajdonosai Speciális figyelem az ügyfélszolgálatnak szentelni. Az első vezetők főpincérek voltak (a szálloda tulajdonosa - franciául fordítva). Szívesen fogadták a vendégeket, megszervezték pihenésüket és tisztességes étkezésüket.

• találkozás látogatókkal;

• készpénzkezelés és könyvelés;

• felsőoktatás;
• legalább 1 éves munkatapasztalat;

• Idegen nyelvtudás;
• borismeret;
• VIP ügyfelekkel szerzett tapasztalat.

Folytatás minta.

étteremvezetői szakma

Kezdőlap / Külföldi tapasztalat / Éttermi pozíciók és munkaköri leírások

Beosztások az étteremben és munkaköri leírásban

Minden étteremnek van nagy mennyiség olyan munkakörök és feladatok, amelyeket ezeket a pozíciókat betöltő személyek látnak el. Az alábbiakban ismertetjük a munkaköri feladatokat, hogy segítsünk az álláshirdetések elkészítésében, és jobban megértsük a munkaerő elosztását egy tipikus étteremben.

Elit szolgáltatást nyújtó étterem:

Az étterem adminisztrátora felelős mindenért, ami a létesítményben történik, és valójában ő az étterem vezetője. Az adminisztrátor toborozza és betanítja a személyzetet, találkozik és kíséri a látogatókat, irányítja az összes munkafolyamatot és felelős az étterem minőségéért (tisztaság, udvariasság, hangulat, finom konyha és egyéb szempontok), valamint minden nem szabványos kérdést megold.

Munkahelyek

Az éttermi adminisztrátor munkakör betöltése szükséges az alábbi intézményekben:

• éttermek;
• kávézók, bárok, snack bárok;
• sport- és szórakoztató klubok, ahol van étkező;
• szállodák és fogadók.

A szakma története

Annak ellenére, hogy a közétkeztetés már több ezer éves, az éttermek és kávézók nem is olyan régen hétköznapi létesítményekké váltak.

Admin önéletrajzi minta – Kész kitöltött sablonok

Feltételezhető, hogy Franciaország volt az egyik első ország, amely kultikus és szinte rituális akciót hozott létre az ételekből. Két-három évszázaddal ezelőtt itt kezdtek el különös figyelmet fordítani a létesítmények tulajdonosai a látogatók kiszolgálására. Az első vezetők főpincérek voltak (a szálloda tulajdonosa - franciául fordítva). Szívesen fogadták a vendégeket, megszervezték pihenésüket és tisztességes étkezésüket.

Az éttermi adminisztrátor szakma már a 20. században megjelent, amikor rengeteg étterem, kávézó, bár, étkezde működött, és szükség volt hozzáértő vezetőkre, igazgatókra.

Az étteremvezető feladatai

Az étteremvezető feladatai közé tartozik:

• találkozás látogatókkal;
• a kényelem és a kellemes légkör fenntartása a teremben a vendégek számára;
• személyzeti menedzsment (újoncok képzése, munka ütemezése, munkatársak motiválása, munkafolyamat nyomon követése);
• dokumentációval, jelentésekkel, leltárral dolgozni;
• konfliktushelyzetek megoldása.

Az étteremvezető feladatai közé tartozik még:

• bankettek szervezése és lebonyolítása;
• készpénzkezelés és könyvelés;
• a vezető hatósági parancsainak végrehajtása.

Étteremvezetői követelmények

Az étteremvezetővel szemben támasztott alapvető követelmények:

• felsőoktatás;
• legalább 1 éves munkatapasztalat;
• PC ismeretek (P-Keeper, MS Office, 1C).

Ezenkívül további követelmények vonatkozhatnak:

• Idegen nyelvtudás;
• borismeret;
• bankettek szervezésében és lebonyolításában szerzett tapasztalat;
• VIP ügyfelekkel szerzett tapasztalat.

étteremvezető önéletrajz minta

Folytatás minta.

Hogyan lehetsz egy étterem adminisztrátora (menedzsere).

A szakma nem igényel speciális alapfokú végzettséget, bár a felsőfokú végzettséget szívesen látják. Ahhoz, hogy egy kávézó vagy étterem jó adminisztrátora lehessen, némi munkatapasztalatot és szervezőkészséget kell szereznie – általában minden étteremvezető a múltban pincér, csapos vagy szakács volt.

étteremvezetői fizetés

Az adminisztrátor, étteremvezető fizetése szinte mindig havi 20-30 ezer rubel fix fizetésből és teljesítményalapú bónuszokból áll. Az étterem adminisztrátorának átlagos fizetése havi 30 ezer rubel.

Töltsd le az INGYENES Szakácskalauzt, amely 1800 oldalnyi receptet tartalmaz a CTOP kiadásból ⭐⭐⭐⭐⭐. Írd be az email címed:

A jó menedzserek nem egyik napról a másikra születnek, és néha az éttermi vezetőknek útmutatásra és gyakorlatra van szükségük ahhoz, hogy hatékonyan vezessenek egy vállalkozást, irányítsák a személyzetet és megfeleljenek a vendéglátók igényeinek.

Önéletrajz tyumeni étteremvezetőnek

Íme 10 tipp az éttermi vezetőknek, hogy javítsák vállalkozásukat:

Az anyag részletes tájékoztatást ad a közétkeztetési egységek (kávézók, éttermek, kávézók stb.) szükséges személyzetéről, az egyes alkalmazottak feladatköréről, valamint a fizetési módokról és az alkalmazottak motiválásáról.

Egy étterem sikere nagymértékben az alkalmazottain múlik. Nemcsak a szakmunkásokat kell kiválasztani, hanem a munkarendet és a bérezést is úgy kell átgondolni, hogy az az intézmény számára előnyös legyen.

Milyen személyzet kell egy étteremhez?

Csarnok alkalmazottai

Csapos, csapos-asszisztens, barista. Kis éttermekben egy csapos is elég. De nagy látogatottsággal vagy koktélok széles választékával megoszthatja a felelősséget. Tehát az asszisztens önthet gyümölcslevet, üdítőitalokat és tiszta alkoholos italokat. Lehet, hogy a csapos a felelős különféle koktélok, beleértve a szerzői jogokat is. Bevonhat egy baristát is, aki kiváló minőségű kávéval látja el a vendégeket. Ha az étteremnek több csarnoka van, a bárpult mindegyikben elhelyezhető.

Pincér. A pincérek létszámát az intézmény látogatottsága alapján határozzuk meg. Általában egy alkalmazott legfeljebb 15 vendéget szolgálhat ki. Néha egy sémát alkalmaznak, amikor a pincérek egy párban 4-8 asztalt szolgálnak ki. Az egyik alkalmazott a vendégeket kíséri, rendeléseket vesz fel és italokat hoz, a másik pedig az ételek felszolgálásával foglalkozik.

Maitre d'. A nagyobb létesítményekben a főpincér (chef de hall) vonzódik. Feladatai közé tartozik az ügyfelek fogadása, az első rendelések felvétele és a pincérek munkájának koordinálása. Ha több terem van, akkor megfelelő számú főpincért vesznek fel.

Pénztáros. Szüksége lesz egy pénztárosra is, aki számlát állít ki. Egyes létesítményekben ezt a szerepet a csapos vagy maga a pincér tölti be.

Vezető személyzet

A vezetőség létszáma az étterem költségvetésétől, színvonalától és népszerűségétől függ. Kis létszámú létesítményekben ezeket a funkciókat ugyanaz a személy, néha az étterem tulajdonosa is elláthatja.

Az étterem vezetője (menedzsere). Felelős az összes alkalmazott teljesítményéért. Más munkatársak jelenlététől függően szervezési kérdésekben is dönthet, részt vehet az étlap elkészítésében, személyválogatást végez, munkarendet határozhat meg.

Lehetőség van menedzser alkalmazására is:

• Személyzet;
• Beszerzés;
• Hirdető;
• Logisztika;
• fejlődés;

Ha az étteremben gyakran adnak otthont banketteknek, ünnepségeknek és egyéb rendezvényeknek, lehetőség van külön személy kijelölésére, aki időpontot egyeztet és a feltételeket egyezteti. Néha foglalás alapján is bérelnek egy főt.

Tipp a Moneymaker Factorytól: Optimális egy kis intézmény adóbevallása speciális online szolgáltatásokon keresztül. Ez jelentősen csökkenti az adónyilvántartás vezetésének költségeit, ami kétségtelenül pozitív hatással lesz az intézmény jövedelmezőségére.

konyhai dolgozók

Szakács, . Az étterem ízrepertoárja ettől függ. A séf részt vesz az étlap elkészítésében, valamint recepteket és technikai térképet készít az új ételekhez. Ez az alkalmazott beszerzési igényt is benyújt szükséges termékekés technikai eszközökkel, képezi a munkatársakat és koordinálja munkájukat, valamint személyesen is részt vesz több szerzői étel elkészítésében.

Szakács. A séf önállóan toboroz embereket a csapatába. Az alkalmazottak száma az étterem kapacitásától és látogatottságától függ. Tehát egy 100 fős létesítményben általában 10 fős szakács műszak működik, egy kisebb létesítményben műszakonként három szakács is elegendő.

A szakácsok feladatai szigorúan meg vannak osztva. Minden alkalmazott felelős a saját munkaköréért - levesek, hideg előételek, meleg ételek stb. Ha a személyzet létszáma nem elegendő az ilyen elosztáshoz, a szakácsok kombinálhatják a feladatokat.

Fontos az is, hogy elegendő alacsonyan képzett munkaerő álljon rendelkezésre az ételek elkészítéséhez (pl. krumplipucoláshoz) és a helyiségek tisztán tartásához.

A díjazás formája

Rögzített. A különböző éttermek különböző fizetési módokat alkalmaznak. Kisebb intézményekben gyakran alkalmaznak fix fizetést vagy órabért. Lehetséges bónuszok bankettekre és ünnepségekre.

Tippek. A pincérek és a csaposok lenyűgöző bevételt kapnak borravalók formájában.

étteremvezető önéletrajz

Egyes éttermekben 5-15% szervízdíjat már tartalmaz a számla (az étkeztetési költségen felül). Ez a megközelítés egyrészt lehetővé teszi, hogy bankkártyás fizetéskor borravalót hagyjon. Néhány ügyfél azonban nem szereti az „önkéntes-kötelező” fizetés elvét. Ezért a vendéglősök néha a rendelés százalékát fizetik a pincéreknek és a csaposoknak. Néha borravalót is hagynak a szakácsoknak egy sikeres banketthez.

Összetett fizetés munkára motiválja a munkatársakat. Ez a hatékony rendszer magában foglalja a garantált jövedelmet, az értékesítési terv teljesítéséért járó bónuszokat és különféle bónuszokat (átlagcsekk növelése, a terv túlteljesítése stb.). Az ilyen rendszerek rendkívül hatékonyak, mert. segít motiválni a személyzetet. A bónusz gyakran a teljes műszak vagy az egész étterem munkájától függ. Néha a "prémium" ételek szerepelnek az értékesítési tervben. Ez arra ösztönöz, hogy megtanulja, hogyan kell reklámozni ezeket a termékeket.

Annak érdekében, hogy az étterem népszerű, sikeres és nyereséges legyen, legyen felelős a személyzet kiválasztásáért. Az alkalmazottakon múlik a szolgáltatás minősége és az intézmény légköre. Gondolja át a fizetési rendszert a legapróbb részletekig, és csak azokat a szakembereket vegye fel, akikre a fejlesztés ezen szakaszában szüksége van.

Pjotr ​​Sztolipin, 2013-06-09

Kérdések és válaszok a témában

Az anyaghoz még nem tettek fel kérdéseket, lehetőséged van elsőként megtenni

Nagy figyelmet fordítanak a tudás, készségek, személyes és üzleti tulajdonságok komplexumának meghatározására, amellyel a vezetőknek rendelkezniük kell.

Számos tudós, a termelésirányítás módszereinek és formáinak kidolgozásával foglalkozó különböző iskolák képviselői próbálták megfogalmazni azokat az alapvető követelményeket, amelyeknek egy ideális vezetőnek meg kell felelnie.

Egyes szakértők azonban kétségbe vonják, hogy gyakorlatilag lehetséges-e ilyen konkrét követelmények megfogalmazása. Például a lengyel prof. E. Starosciak úgy véli, hogy a vezetők minőségével szemben támasztott követelmények nem lehetnek minden körülmények között egyformák, hanem attól függnek, hogy milyen környezetben kell dolgoznia a vezetőnek. Véleményét indokolva E. Starosciak megjegyzi, hogy gyenge erkölcsű vagy kulturálisan primitív környezetben a menedzser olyan módszerekkel érhet el sikereket, amelyeket más körülmények között „durvának” lehetne nevezni. Kulturált környezetben előfordulhat, hogy ugyanazt a szervezőt, ugyanazokat a módszereket alkalmazva rosszallják, erőfeszítéseit nem támogatják.

A legtöbb szakértő azonban továbbra is úgy véli, hogy ez lehetetlen Általános követelmények a vezetők számára, hogy közvetlenül függjenek a vállalkozások munkakörülményeitől. Végtére is, a munkakörülmények a vállalkozás fejlesztési folyamatában változhatnak, és változniuk kell, ezért nyilvánvalóan a vezetőnek képesnek kell lennie arra, hogy megváltoztassa a vezetési módszereket és stílust, a kialakult feltételek függvényében. Ez különösen a menedzser azon képessége, hogy bármilyen körülmények között sikeresen irányítsa a termelést.

étterem vezető

Ebből következően sok tudós szerint a vezetők tudására, készségeire, üzleti és személyes tulajdonságaira általános követelmények fogalmazhatók meg, de a konkrét követelmények természetesen eltérőek lesznek a különböző szintű vezetők számára.

Ha elhatárolja a fogalmakat - tudás, készség, üzleti és személyes tulajdonságok, nagyjából meghatározhatja a köztük lévő különbséget. A tudás arra való, hogy tudjuk, mit kell tenni; készségek és képességek lehetővé teszik a tennivaló ismereteit; az üzleti és személyes tulajdonságok a helyzet ismeretét, helyes értékelését, a döntéshozatalba vetett bizalmat és a meghozott döntések végrehajtására irányuló energikus cselekvéseket biztosítanak.

Tehát próbáljunk meg általános követelményeket megfogalmazni egy modern menedzserrel szemben. A termelés szakszerű irányításához a vezetőnek megfelelő ismeretekkel kell rendelkeznie a technológia, a közgazdaságtan, a termelésszervezés és a menedzsment területén.

A tudásnak nemcsak elméletinek, hanem gyakorlatinak is kell lennie, amelyet a termelési munkafolyamat során kell megszerezni. Az elméleti és gyakorlati ismeretek komplexumának összmennyisége és a tudás megfelelősége különböző területek a tudomány és technológia, a közgazdaságtan, a termelés szervezése és a minősített vezetés megvalósításához szükséges irányítás a vezető által betöltött irányítási funkcióktól függ.

Minél nagyobb egységet irányít a menedzser, annál nagyobb általános tudáskészlettel kell rendelkeznie. A különböző tudományterületeken egy menedzser számára szükséges tudás mennyisége * attól függ, hogy a termelés melyik részét irányítja. Tehát a műszaki szolgálatok vezetői számára az a legfontosabb, hogy mélyen rendelkezzenek műszaki tudás, üzletvezetőknek - termelésszervezési és irányítási ismeretek. Mindazonáltal mindkét vezetőnek kellő gazdasági ismeretekkel kell rendelkeznie.

A gyakorlat azt mutatja, hogy még a megfelelő tudással rendelkező magasan képzett szakember sem tudja sikeresen irányítani a termelést. A menedzsernek szervezési képességekkel kell rendelkeznie. Hiszen a termelésirányítás elsősorban az emberek, a vállalat csapatának vagy részlegeinek irányításában áll.

Érdekesek A. Fayol kijelentései ebben a kérdésben. A vezetők különféle képességeinek (és ennek megfelelően tudásának) jelentősége a megvalósításban másfajta a produkciót grafikusan ábrázolta.

Grafikon a vezetők képességeiről a termelésben különféle típusú munkák elvégzésére

A. Fayol úgy véli, hogy minél magasabb a vezető beosztása, annál fontosabbak számára az adminisztrációs képességek. A technikai képességek szerepe így csökken.

A legtöbb menedzsment szakértő ma már egyetért ezzel az állásponttal. A legtehetségesebb és legszorgalmasabb menedzser nem lesz képes sikerre vinni, ha nem tudja, hogyan kell megfelelően megszervezni és megtervezni munkáját, kombinálni a termelés operatív irányítását az ígéretes kérdésekre irányuló munkával. A menedzsernek képesnek kell lennie arra, hogy előre látja a jövőt, ne elégedjen meg az elértekkel, új lehetőségeket és tartalékokat keressen, hogy folyamatosan új, intenzív, de valós feladatokat állítson a termelés fejlesztésére, fejlesztésére a csapat elé.

A termelés operatív irányítása a vezető azon képessége, hogy gyorsan megtalálja és konkrét megoldást találjon a termelési folyamat során folyamatosan felmerülő problémákra. Az aktuális problémák megoldásának késése elkerülhetetlenül a normál ritmus és a termelés előrehaladásának megzavarásához vezet.

Nagy jelentősége van annak, hogy a vezető képes kiválasztani legközelebbi asszisztenseit, világosan megosztani mindegyikük funkcióit, feladatait és felelősségét, lehetőséget biztosítani számukra a termelés során felmerülő kérdések önálló megoldására, miközben megtartja a működési ellenőrzést. linkjeik munkája.

Fontos, hogy a vezetők ismerjék és megértsék az embereket, képesek legyenek helyesen felmérni a dolgozók képességeit, egyéni jellemzőit, meghallgatni a csapattagok véleményét, tanácsait, javaslatait, támogassák kezdeményezésüket és azt a gyakorlati munkában felhasználják.

A szervezési készségek segítenek a menedzsereknek szilárd, tudatos fegyelem kialakításában és fenntartásában a csapatban, amely nélkül a termelés nem tud normálisan működni. Az ilyen fegyelmet nem a büntetés, nem a beosztottak gyakori cseréje, nem a durvaság, hanem a tisztességes igényesség, a munkára ösztönzés, a nevelés, az emberekhez való jó hozzáállás, a vezető személyes példája teremti meg. Alapja a beosztottak és a vezető közötti kölcsönös tisztelet.

A menedzser szervezési képességeit viszont üzleti és személyes tulajdonságai, karaktere, vezetői munkavégzésre való képessége és „külső adatai” egész sora határozza meg. Mivel nagyon nehéz minden olyan jellemvonást megállapítani, ami egy menedzser számára fontos, próbáljuk meg megnevezni a legfontosabbakat. Valószínűleg ezek közé tartozik a gondolkodási függetlenség, a kezdeményezőkészség, a céltudatosság. Ezeket a jellemvonásokat bizonyos mértékig meghatározza a vezető életkora, amit számos külföldi pszichológiai tanulmány bizonyít.

Például a pszichológiai fogékonyság területén külföldön végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a döntéseket leggyorsabban a fiatalok hozzák meg. Az életkorral azonban fokozatosan megszűnik az a hajlam, hogy az első benyomások alapján döntsenek. A 45-60 év az az életkor, amelyre a legkiegyensúlyozottabb és legfüggetlenebb ítéletek jellemzőek, a születő döntés legátfogóbb előzetes értékelése. Az idősebb kort (de csak általában, amely alól egyéni kivételek is előfordulhatnak) a meghozott döntések minőségének csökkenése jellemzi. Ugyanakkor az ezt a kort elért emberek sok tapasztalatot szereznek. Ezért az ilyen vezetők hozzák a legnagyobb haszon tanácskozó típusú pozíciókban vagy olyan pozíciókban, ahol nincs szükség különösen gyors döntéshozatalra. Statisztikailag megerősítik azt a tézist, hogy a legtöbb tevékenységhez, amely bizonyos szisztematikusságot vagy kitartást igényel, az 50 és 60 év közöttiek a legalkalmasabbak. Sok külföldi cég használja ezeket az adatokat egy adott pozícióra és a munka jellegére vonatkozó követelmények kidolgozásakor.

A vezetői munka terén elért sikereket nagymértékben meghatározza az elemző készség, az emberekkel való kapcsolattartás rugalmassága, valamint a felelősségteljes munkához való hozzáállás, valamint a vállalkozói kedv. Az egyes vezetők képességei leginkább a gyakorlati munkában mutatkoznak meg. Csak itt ellenőrizheti, hogyan tudja kihasználni a rendelkezésre álló lehetőségeket, leküzdeni a nehézségeket és elérni a sikert.

A vezető „külső adatai” olyan jellemvonásokra utalnak, mint a tapintat, a kitartás, az önuralom stb. Nem kevésbé fontosak a vezető egyéni tulajdonságai, mint az őszinteség, tisztesség, emberség, igazságosság stb. a vezető segít neki tekintélyt szerezni mind a beosztottak, mind a vállalat teljes csapata körében, és a tekintély jelenléte az első és legfontosabb fontos feltétel a sikeres üzletvezetésért.

Figyelembe véve a megfogalmazott követelményeket, bármilyen rangú vezetői pozícióra jelölt személy mérlegelésekor a következő kérdésekre kell választ adni:

1. Rendelkezik-e a pályázó megfelelő elméleti háttérrel ahhoz a pozícióhoz, amelyre jelölték: műszaki, gazdasági ismeretekkel és általános fejlettséggel?
2. Van-e megfelelő gyakorlati tapasztalata ebben az iparágban, milyen beosztásokban és mennyi ideig dolgozott, mennyire bírta a munkát?
3. Szorgalmas-e, mennyire lelkiismeretes a munkája, van-e benne kötelesség- és felelősségtudat?
4. Meg tudja-e érteni az embereket, és ki tudja-e választani a munkára és egymásnak megfelelő alkalmazottakat?
5. Milyen képességei vannak az emberek befolyásolására, egy barátságos és összetartó csapat létrehozására?
6. Tudja, hogyan kell emberekkel dolgozni?
7. Van-e benne elegendő energia, erős akarat, elszántság, állhatatosság és higgadtság?
8. Érdeklődik minden új iránt, tud-e tartalékokat találni a termelésben, és kezdeményezni tud-e azok felhasználásában?
9. Képes-e helyesen elosztani a funkciókat és a felelősségeket saját maga és beosztottai között?
10. Ő maga is fegyelmezett, és képes-e fenntartani a fegyelmet a beosztottai között?
11. Rendelkezik-e megfelelő erkölcsi tulajdonságokkal: őszinteség, őszinteség, egyszerűség, szerénység, bátorság?
12. Karjerista tendenciákat mutat?
13. Igazságos-e, képes-e törődni az emberekkel, vagy többet gondol magáról?
14. Milyen benyomást hagynak róla a vele kommunikálók, tapintatos viselkedésével, jóindulatú hozzáállásával, visszafogottságával rokonszenvet, bizalmat kelt-e magában, esetleg irritációt okoz-e túlzott beszédességgel, keménységgel, durvasággal stb.?
15. Képes-e megszervezni munkáját, időt szánni az ígéretes kérdésekre, vagy csak az aktuális munkával tud foglalkozni?
16. Mennyire dolgozik azon, hogy javítsa képességeit?
17. Megfelelő egészséggel és fizikai állóképességgel, munkaképességgel rendelkezik?

Természetesen nehéz elképzelni, hogy lehetséges olyan embereket találni, akik minden feltett kérdésre kielégítő választ adnának. Végtére is, minden egyes embernek, akinek bizonyos pozitív tulajdonságai vannak, ugyanakkor vannak hátrányai is. Ezt figyelembe kell venni a vezetők kiválasztásakor. Ha azonban előre világos, hogy ez az elvtárs nem rendelkezik elegendő tulajdonságokkal ahhoz, hogy sikeresen megbirkózzon a rábízott feladatokkal, akkor természetesen jobb, ha tartózkodik a kinevezésétől, és megpróbál egy másikat találni, aki alkalmasabb erre a pozícióra.

Az egyes személyekben rejlő lehetőségeket is figyelembe kell venni. Például, ha egy alkalmazott, akit előléptetnek új Munka, szorgalmas, lelkiismeretes, az elvégzett munkáért felelősségteljes, szakképzettségét módszeresen és eredményesen fejleszti, de némileg nem rendelkezik megfelelő elméleti felkészültséggel vagy gyakorlati munkatapasztalattal, majd alkalmasabb jelölt hiányában új munkakörbe helyezhető. Ilyenkor még megvan a bizalom, hogy egy idő után már teljes értékű menedzser tud lenni, de eleinte többet kell segítenie.

Végül ismerkedjünk meg a példamutató amerikai cégek marketingmenedzsereivel szemben támasztott követelményekkel.

DE. tudás problémánként

• Árpolitikai gyakorlat, elmélet, technika.
• Kereslet kialakítása és eladásösztönzés.
• Piackutatás.
• Előrejelzési technika, módszerek, koncepció.
• Költségvetés-fejlesztési technika, felhasználási módok, kialakítási koncepciók.
• Marketing tervezési folyamat.
• Az elosztási csatornák típusai, jellemzői, felhasználási szabályzata.
• Vállalati termékek.
• Gyártási technológia, szerepe a versenyben.
• piac és a vásárlók.
• Jogi szempontok - munkajog.
• A számítógépek használata és az informatika elmélete.
• Információk a cég történetéről, felépítéséről, politikájáról, személyzetéről, tevékenységi elveiről, vezetési módszereiről. Számviteli elemzés.
• Makro- és mikroökonómia.
• Pénzügyek: pénz, bankintézetek, finanszírozási eszközök és módszerek, befektetések, felhalmozás, beszámolók, piaci tevékenységek.
• Nemzetközi kereskedelem.
• Társadalmi felelősségvállalás a vállalat piaci tevékenységéért.
• Logisztikai források, szállítás, ellátás.
• A vállalat áruinak fogyasztóinak jellemzői - demográfiai, motivációs, fogyasztói.

B. Ügyesség

• Szervezz és tervezz.
• Döntéseket hozni.
• Lead (legyen vezető).
• Kommunikáció az emberekkel szóban és írásban.
• Bátorítsa az embereket cselekvésre.
• Konfliktushelyzetek megoldása csapatban.
• Legyen tárgyilagos az emberekkel szemben.
• Beosztottak toborzása, kiválasztása és betanítása.
• Engedelmeskedjen és tartsa be az alárendeltséget.
• Tárgyalni.

NÁL NÉL. Üzleti és személyes tulajdonságok Elemző képesség.

• Széles érdeklődési kör.
Monopólium bankkártyákkal Nemzetközi jogi aktusok

Munkaköri feladatokban étterem vezető magában foglalja az étterem tervezését, szervezését és ellenőrzését, az ügyfélszolgálat megszervezését és minőségellenőrzését, az étterem pozitív imázsának kialakítását. Mindezt mintánk megfelelő részében közöltük. étteremvezető munkaköri leírás.

Munkaköri leírásétterem vezető

JÓVÁHAGY
vezérigazgató
Vezetéknév I.O.____________________
"________"_____________ ________ G.

1. Általános rendelkezések

1.1. Az étteremvezető a menedzserek kategóriájába tartozik.
1.2. Az étteremvezetőt a vállalkozás vezetője rendeletével nevezi ki és menti fel.
1.3. Az étteremvezető közvetlenül a vállalkozás vezetőjének vagy helyettesének számol be.
1.4. Az étteremvezető távollétében jogait és kötelezettségeit az előírt módon kijelölt személy látja el.
1.5. Étteremvezető munkakörbe felsőfokú szakmai végzettséggel (menedzsment szakon) vagy felsőfokú szakmai végzettséggel és vezetői szakirányú továbbképzéssel, a szakon legalább 2 éves munkatapasztalattal rendelkező személy kerül kinevezésre.
1.6. Az étterem vezetőjének tudnia kell:
- a közétkeztetési vállalkozások tevékenységét szabályozó főbb jogi dokumentumok;
- a vezetés alapjai és fő funkciói (tervezés, szervezés, motiváció és ellenőrzés);
- a termelésirányítás elmélete és az éttermi szolgáltatások nyújtása;
- az éttermi gazdasági, marketing és logisztikai alapismeretek;
- merchandising;
- az éttermi szolgáltatások és termékszállítók piacának állapota és fejlődési trendjei;
- az irodai munka és a papírmunka alapjai;
- Pénzügyi gazdálkodás és számvitel alapjai;
- a készletgazdálkodás elvei és módszerei;
- az üzleti tervezés alapjai;
- belső munkaügyi szabályzat;
- a személyzet feladatai;
- a személyzeti menedzsment alapjai;
- a személyzet munkahelyi képzésének módszerei;
- az étterem szerkezete és elrendezése;
- az étteremben az ügyfélszolgálat megszervezésének elmélete;
- módszerek az étteremlátogatók ízlésének és fogyasztói preferenciáinak vizsgálatára;
- a látogatók panaszai és javaslatai kezelésének elvei és módszerei;
- az ügyfélszolgálat minőség-ellenőrzésének módszerei;
- az étterem fény- és hőmérsékleti viszonyainak optimális paraméterei;
- a fűtőberendezések és klímaberendezések működésének szabályai;
- az étterem kiszolgálásra való felkészítésének szabályai;
- terítés és bárpult kialakításának szabályai;
- az étteremlátogatók kiszolgálásának stílusai, típusai és módszerei;
- a fő mosó- és fertőtlenítőszerek választéka és jellemzői;
- a különböző típusú bútorok tisztítására vonatkozó szabályok;
- az étteremben kínált szolgáltatások listája;
- egészségügyi szabályok és higiéniai előírások (az étterem munkájával kapcsolatban);
- tűzbiztonsági, munkavédelmi, ipari higiéniai szabályok;
- belső ruházati szabványok (egyenruha);
- az étlap kialakításának és frissítésének elvei;
- az edények, evőeszközök elszámolásának, mosogatásának, tárolásának szabályai;
- a termékek átvételének és elszámolásának szabályai;
- az elsődleges dokumentáció elkészítésének szabályai;
- a leltári tételek elszámolásának és a jelentéstételnek a rendjét;
- leltározási szabályok;
- az italok, készételek, csomagolt élelmiszerek tárolásának, értékesítésre történő előkészítésének és felszolgálásának szabályai;
- professzionális készítmények elkészítésének technológiája (jég, köret, dekoráció stb.);
- szakmai terminológia;
- edények, evőeszközök választéka és rendeltetése;
- az alkoholos italok felszolgálásának rövid jellemzői, szabályai és jellemzői;
- a dohánytermékek felszolgálásának és a hamutartók cseréjének szabályai;
- az interperszonális kommunikáció alapjai, protokoll és etikett szabályai;
- az értékesítés pszichológiája;
- vegyes italok (koktélok, puncsok) felszolgálásának szabályai, jellemzői;
- az üdítőitalok, gyümölcslevek, ásványvíz felszolgálásának szabályai és hőmérsékleti feltételei;
- a látogatók bizonyos kategóriáinak kiszolgálásának jellemzői (tinédzserek, gyermekes családok, fogyatékkal élők, idősek);
- a fizetés elfogadásának módjai (készpénz, hitelkártya);
- készpénzes tranzakciók szabályai;
- magatartási szabályok konfliktushelyzetekben;
- magas szintű hazai és külföldi vendéglátóipari tapasztalat;
- a reklámozás alapjai, elvei és típusai;
- a munkajog alapjai;
- a munka tudományos szervezésének alapjai;
- a munkavédelmi szabályok és normák;
- Beszámolási és belső dokumentációs űrlapok, szabályok.
1.7. Az étteremvezetőt tevékenységében a következők irányítják:
- az Orosz Föderáció jogalkotási aktusai;
- a társaság alapító okiratát, belső munkaügyi szabályzatát, a társaság egyéb jogszabályait;
- a vezetőség utasításai és utasításai;
- ezt a munkaköri leírást.

2. Az étteremvezető feladatai

Az étteremvezető az alábbi munkaköri feladatokat látja el:

2.1. Tervezi, szervezi és ellenőrzi az étterem munkáját (az étterem valamennyi szerkezeti részlegének interakciójának megszervezése; az éttermi személyzet racionális munkaszervezése; a szükséges készletek és anyagi erőforrások rendelkezésre állásának biztosítása és ellenőrzése; a műszaki állapot ellenőrzése technológiai berendezések, számviteli és jelentési dokumentáció vezetése, munkavédelmi, technológiai biztonsági, tűzvédelmi, egészségügyi és higiéniai előírások betartása).
2.2. Megtervezi és racionálisan szervezi az állomány munkaidejét (beosztás és munkarend; a tudományos munkaszervezés módszereinek és elveinek alkalmazásával).
2.3. Kiszámolja az étterem termék- és egyéb készletszükségletét, megtervezi és megszervezi logisztikáját (elemzi az étterem erőforrásigényét, figyelembe véve az éttermi szolgáltatások piacának állapotát, fejlődési trendjeit és a fogyasztói keresletet; beszállítói piac marketingelemzése; a vásárolt termékek időzítése, mennyisége és minősége; az „áru-minőség” arány elemzése).
2.4. Ellenőrzi az ügyfélszolgálat minőségét az étteremben.
2.5. Irányítja a személyi állományt (személyzet toborzása és elhelyezése; feladatmegosztás és hatáskör-átruházás; munkaerő-motiváció növelése korszerű szociálpszichológiai vezetési módszerek alkalmazásával és az anyagi ösztönző rendszer fejlesztésével; a személyzeti képzések tervezése, szervezése és eredményességének ellenőrzése, a munkahelyen is; a belső vállalati kultúra és munkaetika fejlesztése; az éttermi személyzet minősítése).
2.6. Szervezi az irodai munkát, az időszerű és minőségi dokumentációt és a statisztikai jelentéskészítést (szabályozási és technológiai dokumentáció fejlesztése, fejlesztése, beleértve a belső szabványokat, utasításokat, szabályokat stb.; termelési információk gyűjtése, számítógépes feldolgozása és elemzése; statisztikai jelentések, információk készítése anyagok stb. d.).
2.7. Megtervezi, megszervezi és ellenőrzi a promóciós tevékenységek hatékonyságát.
2.8. Hozzáértő marketingpolitika alapján biztosítja az étterem jövedelmezőségét és a látogatók igényeinek legteljesebb kielégítését.
2.9. Optimalizálja az üzleti költségeket.
2.10. Pozitív étteremképet alakít ki (az éttermi látogatók kiszolgálásának minőségének és kultúrájának javítása, ellenőrzése; kellemes, barátságos légkör kialakítása; az étteremlátogatók fogyasztói preferenciáinak tanulmányozása; javaslatok készítése és megvalósítása az ügyfélszolgálat javítására; kapcsolatok kialakítása, bővítése az étteremmel a nyilvánosság és a média; a látogatók panaszainak, követeléseinek, kívánságainak elszámolása, elemzése; az étterem munkájában tapasztalt hiányosságok elhárítása; protokoll és etikett szabályok betartása).

3. Az étteremvezető jogai

Az étterem vezetőjének joga van:

3.1. Olyan utasításokat ad ki, amelyek a beosztott alkalmazottakra nézve kötelezőek.
3.2. Részvétel a tevékenységükhöz szükséges személyzet kiválasztásában és elhelyezésében.
3.3. Javaslatot tenni a vezetőség felé a vállalkozás alkalmazottainak tevékenységük során történő ösztönzésére és büntetés kiszabására;
3.4. Javaslatot tenni a vállalkozás fejlesztésére, fejlesztésére.
3.5. A vezetéstől kérni, átvenni és felhasználni a feladataik ellátásához szükséges tájékoztató anyagokat, jogi dokumentumokat.
3.6. Vegyen részt olyan értekezleteken, amelyek megvitatják a munkájával kapcsolatos kérdéseket.
3.7. A megállapított eljárásnak megfelelő bizonyítvány átadása a megfelelő minősítési kategória megszerzésének jogával.
3.8. Fejleszd képességeidet.

4. Az étteremvezető felelőssége

Az étterem vezetője felelős:

4.1. A rábízott feladatok ellátása.
4.2. Munkájuk megszervezése, a felsőbb vezetéstől kapott megbízások, megbízások, utasítások, tevékenységükre vonatkozó szabályozó jogszabályok időben történő és szakszerű végrehajtása.
4.3. Az anyagi, anyagi és emberi erőforrások ésszerű és hatékony felhasználása.
4.4. A belső előírások betartása, az egészségügyi és járványellenes rendszer, a tűzbiztonság és a biztonság.
4.5. A munkaköri kötelezettségek által megkövetelt dokumentáció vezetése.
4.6. Statisztikai és egyéb információk szolgáltatása a megállapított eljárásnak megfelelően tevékenységükről.
4.7. A munkafegyelem betartása és a beosztott alkalmazottak hivatali feladatainak ellátása.
4.8. Felkészültség a vészhelyzetekben való munkára.