Mi az a márványos marhahús? A márványhús természetes csemege.

A marhahús nagyon népszerű és széles körben elterjedt. A világ egyik leghíresebb csemege a márványos marhahús, amelyből nem is olyan nehéz ételeket készíteni, a lényeg a megfelelő recept kiválasztása fényképpel. A hozzáértő hozzáállás és a friss, kiváló minőségű hús azok az összetevők, amelyek segítenek egy finom étel elkészítésében. A márványhúst előállító gébit és tehenet speciális állattenyésztési technológiával nevelik. Ilyen marhahúst a világ számos országában állítanak elő, például Oroszországban, az USA-ban, Ausztráliában, Argentínában, Chilében stb.

Mi az a márványos marhahús

A márványos marhahús vásárlása ma nem probléma, mert. nagyszámú hentesüzlet és szaküzlet értékesíti. Ilyen vásárlás előtt tájékozódjon arról, hogy mi a termék. Márványnak nevezik, mert a vörös vágáson jellegzetes márványminta található, amely vonalakkal tarkított kőre emlékeztet. Abban különbözik a közönséges marhahústól, hogy az izomszövet vékony zsírcsíkokat tartalmaz. Ennek köszönhetően az ilyen vörös hús meglepően lédús és puha.

Hogyan kell főzni a márványos marhahúst

Mielőtt közepes vagy világos márványos marhasteaket készítene, ismerkedjen meg az elkészítés sajátosságaival. Először márványos húst kell vásárolnia. Ugyanakkor ne feledje, hogy a borjúhús nem nagyon hajlamos a "márványosodás" kialakulására, mert. a fiatal szarvasmarháknál előbb a bőr alatti zsír, mint az izomközi zsír fejlődik ki. Tekintse meg az ajánlásokat, amelyek segítenek egy finom húsétel elkészítésében.

Egy ilyen terméket nem lehet pácolni, mert. és így puha, lédús lesz.
Ha a marhahúsnak eredeti ízjegyeket szeretne adni, készíthet pácot.
A vastag darabokat grillen ajánlott sütni, bélszínhez pedig ideális választás a serpenyő. Ezenkívül az ételek sütőben vagy speciális nagy tűzhelyen süthetők.
Nem kis jelentősége van a hőkezelés időtartamának. Ha a steak sütés közben túlmelegszik, gumiszerűvé válik.
A termék kiegészíthető olívaolajjal, bazsalikommal, rozmaringgal.
A legjobb az egészben, hogy a kész ételt gyümölcsökből és zöldségekből készült köretekkel kombinálják. Különféle szószokat tálalhatsz.
A sónak viszonylag kicsinek kell lennie. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy a hőkezelés elején vagy a végén adják hozzá.

Márványos marhahús ételek

Miután úgy döntött, hogy serpenyőben, grillben vagy sütőben főzi a márványos marhahúst, válasszon receptet kulináris készségeinek szintjének megfelelően. A márványhús csemege, mivel kis részesedése van a teljes húsmennyiségben. Ráadásul a költsége egy nagyságrenddel magasabb, mint a közönséges marhahúsé. A comb, a lapocka vagy a bélszín húsának megvásárlása után nem csak barbecue-t vagy szeletet főzhet, hanem más ételeket is:

rántott hús;
szelet;
Ribeye steak;
pácolt teebone steak;
burger és mások

Márványos marha steak

Idő: 1 óra.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 175 kcal / 100 g.
Cél: vacsorára, ünnepi asztalra.
Konyha: európai.
Nehézség: könnyű.

Miután szelet marhahúst vásárolt steakekhez, először alaposan mossa le a húst, és szárítsa meg. Az így kapott étel ízében és aromájában is igazi finomság lesz. Egy családi vacsora alkalmával nemcsak rokonaival kedveskedhet, hanem olyan vendégeknek is, akiket bármilyen ünnepség alkalmával meghív. Csak 3-5 cm vastag húsdarabokra (elhagyható) és némi fűszerre van szüksége.

Hozzávalók:

márványos marhahús - 1 kg;
gyógynövények keveréke, olívaolaj - ízlés szerint;
só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Az alap mosása és szárítása után borsozzuk meg bőségesen. Dörzsölj bele sót gyógynövényekkel. Ne felejtsd el megkenni olívaolajjal.
Kapcsolja be a sütőt magasra, és amíg előmelegszik, melegítse elő a serpenyőt. Tegye rá a fő összetevő darabjait.
3 percig kell sütni.A húst megfordítjuk és a másik oldalát is 3 percig sütjük.
Küldje el a jövőbeli steakeket a sütőbe - körülbelül 5 perc.
Késsel és villával ellenőrizzük a készséget. Ha a pörkölés foka nem megfelelő, akkor a steakeket tegyük vissza a sütőbe további 2-3 percre.

Marhahús egy serpenyőben

Idő: 30 perc.
Adagok: 5 fő.
Konyha: európai.
Nehézség: könnyű.

Gyakran felmerülnek kérdések a hús serpenyőben való sütésére való elkészítésével kapcsolatban. Nagyon egyszerű – soha ne küldjön marhahúst a grillre vagy serpenyőbe, amely egészen a közelmúltig a hűtőszekrényben volt. A nyers steaket szobahőmérséklethez közeli hőmérsékletre kell melegíteni. Ellenkező esetben a steakek étvágygerjesztő kérget kapnak, de belülről egyenetlenül sülnek.

Hozzávalók:

steak "New York" Primebeef - 800 g;
olaj (olíva) - 3 evőkanál;
paprika keveréke, só - ízlés szerint;
fűszerek (kakukkfű, rozmaring, bazsalikom) - ízlés szerint.

Főzési mód:

Törölje szárazra a steaket papírtörlővel, hagyja az asztalon, hogy oxigénnel teljen. Hagyja egy kicsit szobahőmérsékleten felmelegedni a húst - ez szükséges az egyenletes sütéshez.
Dörzsölje be a steakeket paprika, só és olívaolaj keverékével. Melegítsük fel a serpenyőt.
Tegyen egy darabot egy felhevített felületre, nyomja meg egy spatulával. Mindkét oldalát kb 2,5 percig sütjük. Ne felejts el tovább forogni.
A folyamat végén adjunk hozzá aromás fűszernövényeket. Fordítsa meg a steaket még 4-szer. 3 cm-nél nem nagyobb darabvastagság esetén ez elég az ideális készenléti fok eléréséhez.
Tegye át a kapott ínyenc ételt a serpenyőből egy tányérra.

Hús a sütőben

Idő: 3 óra.
Adagok: 5-6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 218 kcal / 100 g.
Konyha: európai.
Nehézségi fok: közepes.

A márványos marhahús sütőben való főzéséhez sokkal több időre lesz szüksége, mint egy egyszerű serpenyőben történő sütéshez. Mielőtt ilyen húst sütne, marhahúst kell vásárolnia a bordákon. Egyes receptek szójaszószt használnak, de általában meg lehet csinálni anélkül is. Maga a főzési folyamat viszonylag egyszerű.

Hozzávalók:

marhahús a bordákon - 2,5 kg;
olaj (olíva) - 3-4 evőkanál;
só, aromás gyógynövények keveréke - 1 tk. (oregánó, rozmaring, bazsalikom);
fekete bors (őrölt) - 1/4 tk

Főzési mód:

A húst alaposan öblítsük le, töröljük át papírtörlővel, és kössük le cérnával (kulináris). Ennek köszönhetően sütés közben a darab megőrzi eredeti formáját.
Az alapot megkenjük olajjal, megszórjuk bors, fűszernövények és só keverékével. Majd bordákkal lefelé tepsibe tesszük.
Kb. 20 percre 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Hagyja, hogy kéreg képződjön a darabon, ami nem engedi kifolyni a húslevet.
Fedjük le a darabot fóliával, csökkentsük a hőmérsékletet 160 fokra. Körülbelül egy órán keresztül süssük tovább az edényt, félóránként villával és késsel ellenőrizzük, hogy készen van-e.
Ha kész a hús, kivesszük és 15 percig állni hagyjuk. Csak ezután lehet vágni és tálalni.

Márványozott marhaszelet

Idő: 45 perc.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 170 kcal / 100 g.
Cél: vacsorára, ünnepi asztalra.
Konyha: európai.
Nehézségi fok: közepes.

Annak ellenére, hogy a marhahús nagyon magas kalóriatartalmú termék, hasznos az emberi test normál működéséhez. Az ilyen hús összetétele fehérjében, aminosavakban és ásványi anyagokban gazdag. Ezenkívül a marhahús képes semlegesíteni a sósavat és a gyomornedvben lévő egyéb irritáló anyagokat. Ha úgy dönt, hogy valami eredetit csinál, ügyeljen a fehérboros karaj receptjére.

Hozzávalók:

marhahús (nyakrész) - saját belátása szerint;
hagyma - 3 db;
édesipari cukor - 2 csipet;
só, napraforgóolaj, szegfűbors (őrölt) - ízlés szerint;
száraz fehérbor (asztal) - ízlés szerint.

Főzési mód:

A húst elkészítjük, jól felverjük.
A hagymát félkarikára vágjuk.
A márványos húst megszórjuk sóval, borssal.
A serpenyő felmelegítése után adjunk hozzá napraforgóolajat, és fektessük ki a húst.
Közepes lángon süthetjük. Ha kész a hús, tegyük egy tányérra.
A hagymát megpirítjuk, felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a cukrot.
Tegye a kapott masszát a hús tetejére, és hagyja, hogy az edény kissé megsüljön.

Burger

Idő: 30 perc.
Adagok: 3 fő.
Az edény kalóriatartalma: körülbelül 250 kcal / 100 g.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: európai.
Nehézségi fok: közepes.

A lédús és ízletes márványhúsos burger saját kezűleg főzve nem gyorsétterem, hanem a legtermészetesebb finomság. Viszonylag gyorsan elkészül, mint a legtöbb ilyen alapból készült étel. Az alábbiakban leírt recept az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy az egész háztartást táplálja, különösen azért, mert a hamburger nagyon ízletesnek és kielégítőnek bizonyul.

Hozzávalók:

márványhús - 500 g;
vöröshagyma (édes), paradicsom - 2 db;
sózott / pácolt uborka - 1-2 db;
sajt (cheddar), szalonna - egyenként 75 g;
burger zsemle - 3 db;
saláta levelek - 5-6 darab;
paradicsomszósz, majonéz, olívaolaj - 1 evőkanál. l.;
só - 1/3 teáskanál;
fekete bors (őrölt) - 1-2 csipet.

Főzési mód:

Tegye át a fő összetevőt a hámozott hagymával együtt egy nagy hálós húsdarálón.
Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, 10 percre hűtőbe tesszük.
A bacon csíkokat ropogósra sütjük. Papírtörlőre fektetjük.
Vegyünk egy főzőgyűrűt és formáljunk belőle pogácsákat. Vastagságuk nem haladhatja meg a 2 cm-t, enyhén homorú formát adjon nekik, és kenje be olajjal.
A szeleteket mindkét oldalukon megsütjük, tányérra szedjük, alufóliával letakarjuk.
Keverjük össze a majonézt és a forró paradicsomszószt. A zsemléket félbevágjuk, enyhén megpirítjuk, majd megkenjük a kapott szósszal.
Tedd a szeletet, kend meg mártással. A tetejére sajtszeleteket, paradicsomkarikát, hagymakarikákat teszünk. Ezután - szalonna uborka szeletekkel.
Mindent befedünk salátával és a zsemle második felével - előzetesen megkenjük mártással. Rögzítsen mindent egy fa nyárssal.

Rántott hús

Idő: 30 perc.
Adagok: 2-3 fő.
Az edény kalóriatartalma: 200 kcal / 100 g.
Cél: ebédre, vacsorára, ünnepi asztalra.
Konyha: osztrák.
Nehézségi fok: közepes.

Egy ilyen csodálatos ételt, mint a szelet, a világ különböző országaiban értékelik. Európa lakói különös szeretettel viseltetnek iránta. Ennek az ételnek az elkészítéséhez sertés- és csirkehúst, valamint pulykát és marhahúst használnak. Ez utóbbi termék márványfélesége segít ízletesebbé és lédúsabbá tenni a szeletet. Az ilyen marhahús főzésének fő titka a gyors hőkezelés.

Hozzávalók:

márványos hús - saját belátása szerint;
növényi olaj (finomított) - 1 evőkanál;
hagyma - 1 db;
petrezselyem, zöldhagyma (toll) - 1 csokor;
rozmaring, kakukkfű - egyenként 10 ág;
vaj - ízlés szerint.

Főzési mód:

Vásároljon olyan húst, amelyet vákuumcsomagolásban árulnak, már tányérokra vágva (kb. 1 cm vastagságban) a formában. Törölje le egy szalvétával, hagyja feküdni körülbelül fél órát.
Enyhén megkenjük olajjal a szeleteket.
Tegye a húst egy száraz, de felforrósított serpenyőbe. Mindkét oldalát kb 1 percig sütjük.
Sózzuk, borsozzuk főzés után. Mindegyik darabra tegyünk néhány gramm vajat, szórjuk meg metélőhagymával és petrezselyemmel.
A szeleteket hagyjuk "pihenni" néhány percig, amíg a vaj elolvad, és maga a hús kissé kihűl. Az ételt salátalevélen tálalhatja.

Marhahús- diétás hús, amelynek minden család asztalán dominálnia kell. Mivel vasban és más hasznos nyomelemekben gazdag. Ebben a cikkben beszéljünk a márványos marhahúsról. Miben különbözik a közönséges hústól, és miért hívják olyan érdekesen márványmarhahúsnak.

Mi az a márványos marhahús?

A márványmarhahúst szarvasmarha vörös húsának nevezik, amelyben gyönyörű zsíros réteg található. Ezek az izomrostok között elhelyezkedő fehér zsírrétegek adják ennek a húsnak a márványosságát. Ennek a kombinációnak köszönhetően a hús meglepően lédúsnak bizonyul, íze pedig főtt lágy és könnyű.

Mi lehet a márványos marhahús? Minőségi skála

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kidolgozott szabványai szerint a hús márványozása 8 fokos (minőségi skála). De csak:

hárman közülük ( elsőrendű,Választás,kiválasztani) extra osztályú marhahúsnak minősülnek;
kettő ( alapértelmezett,kereskedelmi) ingyenesen kapható, szupermarketekben;
három ( hasznosság,Vágó,konzervgyáros), a legtöbb esetben további feldolgozásra menjen.

Ezeket a szabványokat az egész világon alkalmazzák. Az első három fokozat elit marhahús, különböző fokú márványozással. Speciális, legfeljebb 3 éves bikafajtákból állítják elő. A márványozás egyéb fokozatai olcsóbbak, és megvásárolhatók a szupermarketben.

Hogyan értékelik a marhahús márványozását?

A márványos marhasteak felméréséhez egy bordaszemet kell vágni, amelyet szigorúan a 12. borda mentén vágnak le. A kapott szelet összehasonlítása után a referenciasablonnal. Összehasonlítás után a húshoz bizonyos fokú márványosodás tartozik. Az állat életkorát is figyelembe veszik. Életkor szerint 5 minőségi kategória (húsfokozat) van:

"A" -9-30 hónap;
"B" - 2,5-3,5 év;
"C" - 3,5-6 év;
"D" -6-8 év;
"E" - 8 évesnél idősebb.

A maximális márványozás és a minimális életkor kombinációja jogot ad a húsnak arra, hogy elitnek nevezzék.

Mi az az extra osztályú márványos marhahús?

Amint már kitaláltuk, az elit fajták háromféle húsmárványozást tartalmaznak:

Alapozó (maximális márványozás). Ennek a húsnak 1 fok a márványossága. Szerezd be fiatal hízott bikáktól. Extra osztályú húsnak számít, a legmagasabb fokú izomközi zsírtartalommal, amely egyenletesen oszlik el minden szövetben. A legjobb éttermekben használják, és nagyon drága.
Választás (arany középút). Az ilyen húsokat a márványosság foka szerint 2-től 4-ig osztályozzák. Magas osztályú márványos marhahúsnak is számít, de a rostok között sokkal kevesebb zsírréteg van. Megtalálható akciósan, elit szupermarketekben.
Kiválasztás (mérsékelten félkövér). Ennek a fokozatnak a márványozását 5-től 6-ig számítják. Ez tekinthető a legköltségvetésesebbnek az extraosztályú kategória közül. Nem feltűnő zsírcsíkokban különbözik.

Néhány szó magáról a húsról

Megjegyzendő, hogy a legjobb darabok azok az izomcsoportok, amelyek nem vettek részt a mozgásban. A márványos marhahúst főzéshez (steak) nem ajánlott 3 cm-nél kisebb és 5 cm-nél nagyobb darabokra vágni.A márványos marhahús felhasználása előtt 23 napig érlelni kell. Ez idő alatt megtörténik az erjedési folyamat, amely lazábbá és lágyabbá teszi a húsrostokat.

Most már tudod, mi az a márványos marhahús. Főzzük szeretettel és jó étvággyal.

Igazi kulináris csemege a márványos marhahús. Legvékonyabb zsírútjai, amelyek áthaladnak a teljes pépen, a hőkezelés során felmelegítik, telítik a húsdarabot, és különösen lédússá és puhává teszik.

Márvány marhahús - milyen hús ez?

Ez az egyik híres finomság, amelynek kipróbálásáról sok ínyence álmodik. A hús arról kapta a nevét, hogy a vágás kőnek tűnik, erekkel tarkítva. Ez a hatás az izomszövetben található zsírrétegeknek köszönhető, amelyek a húst hihetetlenül lédússá, könnyűvé és puhává teszik. Ezt úgy érik el, hogy speciális technológiákkal nevelnek állatokat. A bikák mozgása korlátozott, és az elmúlt három hónapban csak gabonával etetik őket. Márvány hatás csak a fiatal bikák húsában van.

Mi a különbség a márványos marhahús és a hagyományos marhahús között?

Márványhúst csak speciális bikafajtákból nyernek. Genetikai szinten az a tulajdonságuk, hogy zsíros szálakat képeznek a hús belsejében. Az állatok nevelése speciális elvek szerint történik. A különbség a megszokottól a különleges erek kialakításában rejlik, amelyek egyedi mintát és különleges finom húsízt hoznak létre. A szálak főzés közben megolvadnak, ezáltal impregnálják a húst, illatossá és lédússá teszik.

Ribeye steak

A világ leghíresebb márványos marhasteakje. Ezt az ételt sok étteremben készítik, de tisztességes pénzbe kerül. Ezért pénzt takarítunk meg, és főzzük otthon a híres ételt.

Hozzávalók:

vaj - 25 g;
ribeye steak - 1 db. (magasság 4 cm);
fokhagyma - 1 zúzott gerezd;
kakukkfű - egy ág;
tengeri só;
finomított olaj;
őrölt feketebors.

Főzés:

Főzés előtt vegye ki a húskészítményt a hidegből, és hagyja a szobában másfél óráig feküdni.
Készítsen elő egy serpenyőt. Öntöttvasnak kell lennie, és vastag aljúnak kell lennie. Közepes lángra tesszük.
Vegyünk egy gofri törülközőt. Nedvesítse meg a húst. Kenje meg finomított olajjal.
Sózzuk egy tányérra. Bors a tetejére. Roll a steak. Serpenyőbe tesszük. Mindkét oldal másfél percet vesz igénybe. Sütés közben csipesszel megnyomkodjuk. A húsnak egyenletesen kell barnulnia.
Csökkentse a lángot. Helyezze a vajat, a fokhagymát és a kakukkfüvet egy serpenyőbe. Amikor felolvadt, meglocsoljuk a pecsenyét. Körülbelül hat percet vesz igénybe a sütéshez.
Vegyük le a tűzről és helyezzük meleg felületre. Használhat meleg tányért. Tartsa hét percig.

Milyen finomat lehet grillen főzni?

A recept szépsége abban rejlik, hogy márványos húst használnak, amely önmagában is a legfinomabb.

Hozzávalók:

tengeri só - 0,5 teáskanál;
márvány steak - 4 db;
őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat.

Szósz:

balzsamecet - 1 evőkanál. kanál;
őrölt chili ancho - 2 teáskanál;
erős természetes kávé - 4 evőkanál. kanalak;
barna cukor - 1 evőkanál. kanál;
vaj - 1 evőkanál. kanál;
medvehagyma - 2 teáskanál apróra vágva;
fokhagyma - 1 gerezd, présen keresztül préselve;
ketchup - 125 ml.

Az éttermekben mindenki kipróbálta, de szinte senki sem főzte meg egyedül. Miről beszélünk? Ó igen, márványmarha! Végül is, tréfát félretéve: milyen gyakran kellett ezt a finomságot otthon felszolgálni vacsorára? Nem? És teljesen hiába! Hiszen a házi készítésű márványhús steak olyan egyedi összetevőt tartalmaz, amivel nem minden étterem séfje rendelkezik. Egy darab lélekről és hangulatról beszélünk, amit egy saját készítésű ételbe teszel. Ha pedig ehhez még hozzátesz egy kis „tudást a dologhoz”, akkor garantált a vállalkozás sikere.

Azok számára, akik még csak most fedezik fel az olyan finom finomságot, mint a márványmarhahús, és szeretnének megtanulni főzni a konyhájukban, cikksorozattal készültünk. Az elsőben elmondjuk, miért olyan híres a márványos marhahús, és miért nem hasonlítható össze egy közönséges tehén húsával, amelyet a piacon értékesítenek.

Akár hiszed, akár nem, akarod, de ez így volt

Úgy tartják, hogy a márványtehenek Japánból származnak. Egy ősi legenda szerint ez még korszakunk előtt történt egy bizonyos helyi istennő könnyű kezével. Akár tetszik, akár nem, nem állapították meg biztosan. Azonban még mindig van egy bizonyos történelmi nyom: a felkelő nap országának ezer évvel ezelőtti krónikái tartalmaznak utalásokat erre a csodálatos állatra.

Azóta ennek a szarvasmarhafajtának a tenyésztése igazi kultusszá vált. Minden japán arról álmodott, hogy megkóstolja ezt az „isteni” tehénhúst, de a hatóságok csak néhány képviselője részesült ilyen megtiszteltetésben. És csak a 17. század végén, amikor a buddhizmus államvallássá vált az országban, és betiltották a marhahús fogyasztását, alábbhagyott a téma iránti érdeklődés. De mint kiderült, nem sokáig. Az ország kulturális és politikai életében bekövetkezett változások lehetővé tették a hagyomány újjáéledését: az 1860-as években, a Meidzsi forradalom idején a márványállattenyésztés ismét rohamos fejlődésnek indult. És ma az ország több mint 120 fajta hasonló húskészítményt szállít a világpiacra.

Van egy vélemény, hogy az egyik első államférfi, aki érdeklődött iránta, N. S. Hruscsov volt. Egy hivatalos amerikai látogatása során véletlenül megkóstolt egy meglepően illatos marhasteaket. Hruscsov annyira megkedvelte ennek az ételnek az ízét, hogy hazatérve felkérte séfjét, hogy végezzen gasztronómiai kísérletet. És akkor mindenkit meglepetés érte. Kiderült, hogy az étel elkészítésének receptje korántsem játszott kiemelkedő szerepet. Sokkal fontosabb volt, hogy milyen húsból készült egy ilyen steak.És az akkori Szovjetunióban a szükséges marhahúst egyszerűen nem találták meg. Ezért az államtitkárnak külön farmot kellett nyitnia, ahová külföldről importáltak különleges húsfajta bikákat.

Márvány vs. "rendes" marhahús: jelentős a különbség

– Mindez érthető, de mi rosszabb, mint egy közönséges tehén húsa, amelyet olcsóbban megvehetek a legközelebbi piacon? - kérdezed. És elmagyarázzuk Önnek, hogy mindenben különbözik, a termék minőségétől az ízéig. A tény az, hogy vannak tejelő és húsfajta tehenek.

Ahogy a neve is sugallja, az első tejet adni. Egész életükben ezt csinálják. És amikor a tejelő tehén megöregszik, le lehet vágni. Az ilyen "értékes" húst ne dobd ki! Könnyen találhat ilyen terméket a piacon vagy a legközelebbi szupermarketben. A belőle készült ételek hosszan tartó hőkezelés (főzés vagy párolás) után is kemények, nehezen rághatóak és jellegzetes utóízzel rendelkeznek.

A marhahúsfajtákat pontosan azért tenyésztik ki, hogy bizonyos hízlalási időszak után – fű vagy gabona – kerüljenek az asztalára. Ezek az állatok genetikailag hajlamosak az intramuszkuláris zsírréteg kialakulására. Ennek köszönhetően a húsuk textúrájában márványmintázat jelenik meg, amely szerint az ilyen marhahús vizuálisan könnyen megkülönböztethető. Hihetetlenül lédús és puha, mert a bikákat fiatalon vágják le. Ezért a steak és más márványos marhahús ételek nagyon gyorsan – mindössze néhány perc alatt – elkészülnek.

A modern Oroszországban van piaca a márványos marhahúsnak!

Ebben a mezőgazdasági szegmensben az egyik vezető szerepet tölt be a Zarechnoye innovatív vállalatcsoport, amelynek termékei a márkanév alatt ismertek. Ez a hús magas fokú márványozottság – Choice, Top Choice és Prime, amelyet az Aberdeen Angus fajtájú bikákból nyernek. Az állatokat Voronezh és Kaluga régiók ökológiailag tiszta területein legeltetik és hizlalják. 10-12 hónapig egyszerűen természeteshez közeli környezetben élnek, és réti füvet esznek. Ezután a fiatal bikákat takarmánytelepekre helyezik, ahol 180 napig nedves kukoricán alapuló speciális, 4 komponensű gabonakeveréket kapnak. Nincsenek hormonok vagy vegyszerek! A végeredmény elképesztő, világszínvonalú minőségű márványhús, amelyből lédús és illatos steakek készülnek. És annak érdekében, hogy a marhahús ízét teljes mértékben felfedje, mielőtt a vágódeszkára kerülne a szakácshoz, a terméket 2 hetes nedves érlelési eljárásnak vetik alá.

Hosszan beszélhetünk a márványos marhahús "evolúciójáról" Oroszországban és a világban, információkkal szolgálhatunk a történelemből és a genetikából. De a tények ehetetlenek... Amit nem lehet elmondani sem a márványozott húsból készült ételről, sem más ételről. Szóval kényeztesd magad vele ma este, csak úgy! És te magad is érzed és megérted.

2017. június 27

Tegnap foglalkoztunk veled, ma pedig a téma folytatásaként - márványmarha.

A márványos hús egyszerűen nem lehet olcsó, ez annak köszönhető, hogy a márványos marhahús előállításához szükséges állatok tenyésztése és maga a főzési folyamat fáradságos és költséges feladat. Honnan jött egy ilyen romantikus név - márványmarha? A hús nekik köszönheti megjelenését.

A helyzet az, hogy a húsban lévő zsírcsíkok úgy vannak elrendezve, hogy a vágáson gyönyörű mintázat keletkezzen, amely hasonlít a márványlapok mintájára.

Ezt a húst azonban egyáltalán nem érdekes megjelenése, hanem meglepően gyengéd, a közönséges marhahúsra nem jellemző íze miatt értékelik.

Fontos megjegyezni, hogy csak marhahúst lehet márványozni. Sajnos a csalók időről időre eladnak naiv és tudatlan embereknek egy darab "márványos" sertés- vagy bárányhúst. Az ilyen húst a vágás után csak speciális feldolgozással nyerik. A megjelenés ebben az esetben a márványnak felel meg, de a hasonlóság ezzel véget is ér. Kezdetben márványos marhahúst csak Japánban állítottak elő egy speciális tojimafajta fiatal gébik vagy a wagyu fajtájú tehenek húsából.

Mindkét fajtát szinte szentnek tekintették Japánban, mivel a legenda szerint magasabb hatalmak járultak hozzá megjelenésükhöz. Emiatt nem tudták kivinni az országból, csak a közelmúltban kezdték el Ausztráliában termeszteni ezt a két márványhús fajtát. Eddig azonban a japán márványos marhahúst tartják a legjobbnak. Most a márványhúshoz való állatok termesztésének folyamatáról. Ez a folyamat költséges és nehéz. A pozitív eredmény érdekében szigorúan be kell tartani egy bizonyos rendszert, menüt, speciális eljárásokat. Az állatokat szűk istállókban tartják, hogy többé ne mozduljanak el. Az a tény, hogy a mozgások hátrányosan befolyásolják a hús ízét. És annak érdekében, hogy ne képződjenek felfekvések, vibrációs masszázst kapnak. Ezen kívül komolyzenét is tartalmaznak.

A táplálkozás is fontos szerepet játszik. Hat hónapos korukig az állatokat csak tejjel etetik, majd vadréten legeltetik. Ezt követően külön helyiségbe viszik őket, ahol válogatott gabonákkal etetik őket, és étvágyuk kedvéért sört és szakét isznak. Így néz ki a termesztési technológia. Azonban minden gyártónak megvannak a maga titkai, amelyeket nem árulnak el senkinek. És azok a kezelések, amelyeknek a húst közvetlenül az állatok levágása után vetik alá, védve vannak, mint a szem fénye. Mindezek a manipulációk létrehozzák azt a csodálatos ízt, amelyet a világ összes ínyenceje értékel. Hogyan készül a márványos marhahús? A recepteket, vagy inkább azok részleteit is titokban tartják. A márványos hús elkészítésének sajátossága, hogy a vevő jelenlétében sütik. Legalábbis Japánban így csinálják. A kliens asztala mellé egy speciális tűzhely van felszerelve, amelyen megfigyelheti a folyamatot. Ezen kívül van egy olyan népszerű étel, mint a "Sukiyaki nabe", egy főtt márványos marhahús tojásos tésztával, bab túróval, zöldségekkel és nyers tojással. Ezt az ételt még érdekesebben tálalják: az ügyfél az előre elkészített márványos húsdarabokat megfőzi, majd szósszal fogyasztja el, míg a többi hozzávalót a húslében főzik. A tésztalé teszi teljessé az étkezést.

Van még egy érdekes recept: márványos marha steak. Ehhez valójában egy darab márványos húsra és fűszerekre lesz szüksége.
Egy darab hús vastagsága nem haladhatja meg a 2 cm-t A húst meg kell mosni és papírtörlővel törölni, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. A húsdarabokat száraz, forró serpenyőre fektetjük. Kb. 4 percig sütjük mindkét oldalukat. Márványos marha steak kész. Milyen köretet válasszon a márványos húshoz - mindenki maga dönti el. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy nincs értelme egy ilyen remek finomságot hétköznapi és unalmas köretekkel kombinálni. Jobb, ha valami érdekesebbet és ízletesebbet választunk.

Ha a marhahúsról beszélünk, azonnal a Steak jut eszünkbe. Steak (az angol steak - egy darab hús) - egy vastag darab sült hús. A marhahús legjobb részéből készült steaket általában egyszerűen steaknek (néha marhasteaknek is) szokták nevezni.

Steak története.

A steak történetét olykor az ókori Róma korának tulajdonítják, „ahol a templomokban az áldozati rituálé során a papok nagy marhadarabokat sütöttek grillen, hogy az isteni oltárra fektessék”.

A középkori Európában a marhahús hírneve alacsony volt: szinte kizárólag régi tehenek és bikák húsa volt. A felesleges szarvasmarhát már korán levágták, így a borjúhús meglehetősen gyakori volt a lakosság gazdag rétegeinek konyhájában.

A fiatal bikák kasztrálásának és fokozott húshizlalásának széles körben elterjedt gyakorlata Angliában kezdődött, és csak később terjedt el Európa-szerte, ami magyarázza azt a tényt, hogy szinte minden európai nyelv, így az orosz is (a németen keresztül), a rántott marhahúsdarabok alapneveit a marhahúsból kölcsönözték. Magyarul: steak és marhasült.

Az Egyesült Királyságban a steak csak a 15. században vált ismertté, 1460-ban receptkönyvben jelent meg leírása, három évszázaddal később pedig a szárazföldön vált ismertté a nyílt tűzön sült húsdarab elkészítésének technológiája. A modern Amerika marhahúsipar eredetének azt a pillanatot tekintik, amikor Columbus Longhorn szarvasmarhákat vitt az Újvilágba az Atlanti-óceánon túl.

Van egy vélemény, hogy a klasszikus steak tisztán amerikai nemzeti étel, és talán az Egyesült Államok egyetlen értékes hozzájárulása a világ konyhájához. Nem véletlenül jött létre itt egy igazi steak-kultusz, amely a nemzeti kultúra részévé vált. És ma ez az ország a marhahús egyik vezető exportőre. Az Egyesült Államokban gyártása állami felügyelet alatt áll. Nagyon szigorú kritériumok vonatkoznak a steak hús kiválasztására: szigorú fokozatok és szigorú szabványok az állatállomány hizlalására, levágására és állat-egészségügyi ellenőrzésére. Az Egyesült Államok mellett Ausztrália és Argentína a jelentős marhahústermelők.

Hús steakekhez

A steak hús mindig az elit állattenyésztés terméke. A minőségi étel elkészítéséhez csak bizonyos fajták fiatal bikáinak húsa (egy évtől másfél évig) alkalmas. A hereford és angus húsfajtákat tartják a legjobbnak, és a tiszta hús a legértékesebb. minősített angus marhahús.

Állati hizlalás

Nagy jelentősége van az állatok hizlalásának módszerének. A gabonával táplált gébit a leginkább értékelik (Amerikában a kukoricát, Ausztráliában a búzát részesítik előnyben), mert finom zsírrétegeket képeznek az izomrostok belsejében. Az ilyen, márványozott marhahús a főzés során lágyabbnak és lédúsabbnak bizonyul, mint egy füves bika húsa. A márványozási szabványok közül általában a legmagasabb (angol elsőszámú) és szelektív (angol választás) kategóriákat részesítik előnyben.

tetemvágás

A steak darabokat az állat tetemének azon részeiből vágják le, amelyek nem vettek részt az izommozgásban. A húst keresztirányban vastag (legalább 3 és legfeljebb 5 cm-es) szeletekre osztjuk. Az ilyen vágás lehetővé teszi, hogy a hő egyenletesen áthaladjon a szálak "pórusain", gyorsan felmelegítve a húst a kívánt hőmérsékletre.

A hús öregítése

A steakeket soha nem főzik friss húsból, a marhahúsnak 15-23 napig kell érlelnie. Erre az időszakra azért van szükség, hogy a fermentációs folyamat során az izomszövet lazábbá és érzékenyebbé váljon.

A steak fajtái

A marhasteak önmagában is drága étel, mivel a húst a bikák tetemének legjobb részéből veszik. Elkészítésükre a teljes állati tetem körülbelül 7-10%-a alkalmas. A modern konyha a következő típusú steakeket különbözteti meg, amelyek neve attól függ, hogy a hasított test melyik részéből vágták ki a húst:

ribeye steak, a hasított test lapocka alatti részéből vágva, és nagy mennyiségű zsíros csíkkal rendelkezik;

club steak, a háti részből vágva a leghosszabb hátizom vastag széle környékén, és kis bordacsonttal rendelkezik;

teebone steak (steak T-alakú csonton), a hasított részből vágva a háti és ágyéki rész határán, a longissimus dorsi izom vékony széle és a bélszín vékony széle környékén, ezért egyszerre kétféle steak húsból áll - filé mignon az egyik csonton és "New York" a másikon;

porterhouse steak, a hát ágyéki részéből a bélszín vastag szélének tartományában vágva;

bélszín steak (New York-i csík), csont nélküli ágyéki csíkból vágva;

hátszín steak, a hát ágyéki részéből vágva a bélszín fejrészének területén;

kerek rambsteak, a csípőrész felső részéből vágva;

filé mignon - a karaj középső részének vékony keresztmetszete a legpuhább hússal, nem "vérrel" főzve;

chateaubriand - a marhabélszín középső részének vastag széle (egészben sütve vagy adagolva, leggyakrabban kettőre), lényegében ugyanazt a nagy filé-mignont képviseli, de nem állva szolgálják fel, hanem hosszában tányérra fektetik;

tornedos - kis darabok a szűzpecsenye középső részének vékony széléből, medalionok készítésére használják;

A szoknyasteak nem a legpuhább, de nagyon ízletes húsdarab a rekeszizomból.

Steak főzés

A steak első ránézésre meglehetősen egyszerű ételnek tűnik, mindkét oldalán sült hús formájában. De nem minden szakács tudja, hogyan kell helyesen főzni ezt az ételt. A megmunkálási folyamat számos finomságot rejt, kezdve a hús helyes kiválasztásával és elkészítésével és a pörkölés technológiájáig.

A steak sütésére szolgáló berendezés egy sütő vagy szénsütő, ahol a minden oldalról érkező hő nyomást hoz létre a darab belsejében. Annak érdekében, hogy a hús ízletes legyen, és megfeleljen a vendég kívánságának, be kell tartani a steak kívánt pörkölési fokát, amely megfelel egy bizonyos hőmérsékleti rendszernek.

Pörkölési szintek

Az amerikai besorolási rendszernek megfelelően a steak sütésének hét foka van:

rendkívül ritka (angolból . külön- ritka, Is kék ritka vagy angolul . kék) - 46-49 ° C-ra felmelegítve és gyorsan "lezárva" a grillen, nyersen, de nem hidegen;

"vérrel" (vörös lé) (eng. ritka) - nyers hús (kívül sült, belül piros) piros lével, 49-55 °C-ra melegítve (2-3 percig 200 °C-on főzve);

alacsony ritka (angol) . közepes ritka) - pirítatlan hús, kifejezetten rózsaszín színű lével és 55-60 ° C-ra melegítve (4-5 percig főzve 190-200 ° C-on);

közepesen ritka (angol) . közepes) - közepesen ritka hús, belül világos rózsaszín lével és 60-65 °C-ra melegszik (6-7 percig főzzük 180 °C-on);

majdnem sült közepes jól) - hús tiszta lével és 65-69 ° C-ra melegítve (8-9 percig főzve 180 ° C-on);

sült (angol) jól Kész) - teljesen átsütött hús szinte lé nélkül, 71-100 °C-ra melegítve (8-9 percig főzve 180 °C-on, további főzéssel kombinált sütőben);

rántott (angol) is jól Kész, szétfőtt) - teljesen megsütött hús, lé nélkül, és 100 °C feletti hőmérsékletre melegítve.

Források:
wikipedia.org