Mit főzzek friss bazsalikommal. Ételek bazsalikommal

Bazsalikom, amelyet hagyományos indiai ételek készítésére használnak, gyógyszerészek hivatalos vizsgálatának tárgya lett. Kiderült, hogy ennek a fűszernek minden ember számára nagyon értékes tulajdonsága van. lassítja az öregedési folyamatot.

Bazsalikom tulajdonságai szent ill tulsi a Maharashtra államban található Pune Farmakológiai Főiskola tudósai tanulmányozták. Egy tudományos vizsgálat kimutatta, hogy az ilyen típusú bazsalikom kivonata fokozza a természetes védekezést a szabad gyökök ellen – olyan vegyszerek, amelyek hozzájárulnak a testsejtek oxidációjához és pusztulásukhoz.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a szabad gyökök aktivitása szorosan összefügg az öregedési folyamatokkal és a daganatok kialakulásával, különös tekintettel a szív-, vese- és májrákra. Ezenkívül a szabad gyökök aktivitása káros a génekre és az idegrostokra.

Bazsalikom széles körben használják az ájurvédikus gyógyászatban eszközként gyógyulásra és fiatalításra. A Pune College kutatói megerősítették, hogy a növény gyógyító tulajdonságai, amelyekben az ókori orvosok hittek, valójában igazolják magukat – köszönhetően a bazsalikom antioxidáns hatása a test erősebbé és ellenállóbbá válik. Ennek a tanulmánynak az eredményeit a Manchesterben megrendezett British Pharmaceutical Conference-en mutatták be. A tudósok erősen javasolják a bazsalikom hozzáadását különféle ételekhez, aminek kellemes fűszeres ízt ad és hasznos anyagokkal tölti meg.

A szokásos bazsalikomból tulsi megjelenésében különbözik - keményebb, szaggatott szélű és molyhos levelei vannak, és az aroma élesebb. A Tulsinak általában zöld szára és hosszú virágzata van. Más tanulmányok kimutatták, hogy az ilyen típusú bazsalikom nagyszámú olyan anyagot tartalmaz, amelyek fájdalomcsillapító tulajdonságok, és a cukorbetegség kezelésére is hasznos, mivel képes csökkenteni a koleszterinszintet, és erős antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően jótékony hatással van a vércukorszintre.

ENCIKLOPÉDIA:

Bazsalikom (Ocimum basilicum)

Sztori

A bazsalikom Iránban, Indiában és Ázsia más trópusi régióiban őshonos, ahol ezt a növényt több mint 5000 éve használják kulináris és gyógyászati ​​célokra. A "bazsalikom" szó a görög "király" szóból származik, mivel a görög és más mediterrán konyhákban ezt a növényt az aromás fűszernövények királyának tartották.

Érdekes, hogy az ókori Rómában azt hitték, hogy a bazsalikom használata jólétet hoz, Indiában pedig ezt a gyógynövényt szentnek tartották.

Van kb 70 féle bazsalikom. A leggyakoribb bazsalikom közönséges vagy illatos. Hosszúkás, élénkzöld levelei vannak, erős borsos-hűvös illata és keserű, de friss íze van. Mexikóban fahéjas bazsalikomot termesztenek, Délkelet-Ázsiában - citromot, Amerikában - lime-ot, Thaiföldön - ánizst, Afrikában - kámfort kék levelekkel. Az opálbazsalikom gyönyörű sötétlila levelekkel rendelkezik, de az illata nem olyan intenzív, mint a zöld fajtáké.

Alkalmazás

Bazsalikom az egyik legsokoldalúbb aromás fűszernövény. Használható külön-külön és más gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálva, szószok részeként és egyszerűen ételek díszítésére. Mivel a bazsalikom fő értéke - az illata - nem bírja a hőkezelést, ajánlatos a kész hideg ételekhez, vagy néhány perccel a főzés előtt - a forró ételekhez adni. (Kivétel a pizza Margherita és az olasz kenyér bazsalikommal és paradicsommal - ciabatta.) Az egyik leghíresebb olasz szósz - a pesto (bazsalikom + fenyőmag + olívaolaj + peccorino sajt) a bazsalikom zöld fajtáiból készül. Franciaországban olívaolajból, fokhagymából és bazsalikomból álló szószt szolgálnak fel húsokhoz, tésztákhoz és zöldségekhez, klasszikusnak számít a paradicsom és a bazsalikom kombinációja a francia konyhában.

Közép-Ázsiában és Transzkaukáziában a bazsalikomot másképpen hívják: raykhon, regan, reykhan, ami azt jelenti, hogy "illatos". A kaukázusi konyhában ez a fűszernövény szinte minden húsétel mellé kerül, a bazsalikommagot pedig saláták, levesek, italok ízesítésére használják. A transzkaukázusi hagyományos zöldségételek nem nélkülözhetik a bazsalikomot. Különösen népszerűek padlizsánnal, édes paprikával, uborkával és paradicsommal való kombinációi. A bazsalikom gyönyörű lila „teát” hoz létre, amelynek színe élénk rózsaszínre változik, ha citromlevet adunk hozzá.

A szárított bazsalikom szorosan lezárt csomagolásban 3-6 hónapig megőrzi aromáját. A friss bazsalikom nem bírja a hosszú távú tárolást. A hűtőszekrényben egy pohár vízben egy csomó bazsalikom legfeljebb egy hétig tart, és műanyag zacskóban hagyva - 1-2 napig. A bazsalikom azonban szerény növény, és ablakpárkányon is nőhet.

Bazsalikom - tulajdonságai

Ezek a smaragdlila levelek kalcium, vas, rutin és vitaminok, például A, K és PP forrásai. A bazsalikom nyugtató hatású, serkenti az emésztést, emeli az általános tónust, serkenti az étvágyat. Főzetét teaként isszák puffadás, hólyag-, gyomor-, reuma, ízületi gyulladás, fejfájás, hányás esetén. Könnyű inni, mert. kellemes ízű és illatú. Afrodiziákumként a bazsalikomot a potencia és a libidó növelésére írják fel. A bazsalikomlé baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, kenik a vágásokat és a sebeket, a szemölcsöket illóolajjal távolítják el.

Sajnos a bazsalikomnak van ellenjavallatok. Nem javasolt terhesség, szívbetegség, infarktus utáni állapotok, thrombophlebitis, trombózis esetén. Nagy adag olaj és balzsamlé lenyelésekor óvatosnak kell lenni, ez mérgezést okozhat. És biztos, hogy a tervezett hosszú távú bevitel előtt konzultáljon orvosával.

Bazsalikom kalória — 40 kcal.

Bazsalikom - felhasználása a főzésben

A bazsalikomot okkal nevezik királyi gyógynövénynek. Nevét görögül „király”-nak fordítják, jelentésében is közel áll a „basileus” szóhoz, ami „királyt” jelent. Finom íze és kellemes illata van. A bazsalikom fokozatosan változó ízt kölcsönöz azoknak az ételeknek, amelyekhez hozzáadják. Eleinte keserűséget, majd édeskés utóízt ad. Ezzel a fűszerrel a világ legjobb éttermeiben a legfinomabb ételeket készítik.

Egy ilyen fűszeres és illatos növényt, mint a bazsalikom, egyszerűen nem lehetett használni a főzéshez. Európába meglehetősen későn, a 16. században került, de illatos aromájának köszönhetően hamar nagy népszerűségre tett szert.

A szárított bazsalikomot a főzéshez is használják, de a legértékesebb és legnépszerűbb a friss bazsalikom. Hozzáadják zöldségsalátákhoz, szószokhoz, levesekhez, pizzához, hús-, hal-, tojásételekhez. Jól passzol a zöldségekhez, főleg a paradicsomhoz, sajthoz, vajhoz, tenger gyümölcseihez. A szárított fűszert kolbász, pástétom, ketchup, borskeverék gyártásánál használják.

Példák bazsalikom receptre:

1. recept:

A sütőtök nemcsak hintóvá, hanem elképesztő ízű ételré is válhat, aminek elfogyasztása után a tisztesség szabályait megfeledkezve szeretné megnyalni a tányért. A receptben burgonya, fokhagyma és csirkemell is szerepel. A fűszerek és a bazsalikom adja meg a zenekar alaphangját. Fólia helyett használhatunk sütőhüvelyt, mell helyett pedig combot.

Hozzávalók: csirkemell - 0,5 kg, 4 burgonya, sütőtök - 0,5 kg, kemény sajt - 30 g, csirke fűszer, só, fekete és szegfűbors, 4 gerezd fokhagyma, fél citrom (léhez), növényi olaj - 3 asztal. lozh ., szárított bazsalikom, fólia.

Főzési folyamat:

A mellet négy részre vágjuk. Sóval, borssal, ételízesítővel és fél citromból kifacsart levével lereszeljük. Hagyjuk pácolódni, amíg elkészítjük a zöldségeket.

A burgonyát és a sütőtököt meghámozzuk, és nagy darabokra, legalább két centis darabokra vágjuk, különben a kisebb tökdarabokból kása lesz. A zöldségkockákat borsozzuk, sózzuk, megszórjuk bazsalikommal, leöntjük olajjal és összekeverjük.

Itt az ideje elkezdeni az edény összeállítását. 4 db fóliát kell előkészíteni, akkora méretben kell számolni, hogy odaférjen a köretes hús és maradjon szabad vége a boríték becsomagolásához. A szilárdság érdekében két rétegben hajtogatható.

Tegyünk a fóliára egy sütőtököt burgonyával, apróra vágott fokhagymagerezdekkel, és erre az egész zöldségpárnára tegyünk egy darab húst. A széleit úgy kell becsomagolni, mint egy levél borítékát, és 40-45 percig sütni a sütőben (190 C). Hét-tíz perccel a sütés vége előtt nyissa ki a fóliát, tegyen egy vékony szelet sajtot a húsra, és küldje vissza a sütőbe, amíg a sajt megolvad és kéreg keletkezik.

2. recept:

Ez az étel bármilyen asztalt díszít. A fehér mozzarella kontrasztot alkot a piros paradicsom és a zöld bazsalikom lédús színeivel. A hozzávalókat összekeverheted egy tálban, és elegáns salátát kaphatsz, de elegánsabb előételként, nyársra vagy közönséges fogpiszkálóra felfűzve. Az ételhez friss bazsalikomlevél, mozzarella sajt (helyettesíthetjük sajttal vagy más ecetes sajttal) és koktélparadicsomra lesz szükségünk. Ez az, ha előételt készít, mert. A koktélparadicsom kis méretének köszönhetően könnyebben felfűzhető a nyársra. A salátában normál méretű paradicsomot vághat fel.

Hozzávalók: koktélparadicsom - 15-20 db, mozzarella - 150g, növényi olaj, ecet (6%) - 1 tábla. lozh., só, egy csomó bazsalikom.

Főzési folyamat:

Vágja félbe a baba paradicsomot. Sajt darabokra vágva, akkora, mint egy fél paradicsom. Hagyja egészben a bazsalikomleveleket, vagy vágja fel kézzel.

Nyárson felváltva fűzzük fel: fél paradicsom, pár bazsalikomlevél, sajt, bazsalikomlevél és ismét egy fél paradicsom. Tegye az előételt egy tányérra, sózza meg, szórja meg ecettel és növényi olajjal. Alternatív megoldásként a bazsalikomot nem fogpiszkálóra fűzzük, hanem az előétel tetejére szórjuk, közvetlenül a tányérra.

3. recept:

Nagyon egyszerű és egészséges saláta a tenger gyümölcsei, különösen a tintahal szerelmeseinek. Tálaláskor egy salátacsúszdát friss paradicsomszeletekkel és egész bazsalikomlevéllel díszítünk.

Hozzávalók: tintahal - 0,5 kg, só, 1 paradicsom, őrölt bors, egy kanál növényi olaj, babérlevél, egy kis csokor bazsalikom.

Főzési folyamat:

A tintahalat a szokásos módon felforraljuk. Ez azt jelenti, hogy forrásban lévő vízhez adjunk sót, egy levél lavrushka-t, és rakjuk bele a tintahaltetemeket. Amikor a víz ismét felforr, legfeljebb három percig főzzük, különben a tintahal húsa kemény lesz. Lehűtjük és tésztákra vágjuk. Megborsozzuk, meglocsoljuk olajjal, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal és összekeverjük. Így vágják: raknak néhány levelet egy kupacba, csavarják csőbe, és vágják át vékony karikákra, amelyek kiegyenesítve szívószálakká válnak.

A húsos paradicsomot nagy szeletekre, a kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a petrezselymet és az apróra vágott bazsalikomot. Öntsük a salátát szójaszósszal, keverjük össze és fűszerezzük növényi olajjal.

Gyors recept egy kiváló paradicsomos pizzaszószhoz zöld bazsalikommal, fokhagymával és olívaolajjal. Ennek a szósznak köszönhetően pizzája egyedülálló olasz ízt és gazdag aromát kap. A felsorolt ​​hozzávalók mennyisége 2 standard pizza kenéséhez elegendő.

Ez a szósz a pizzán kívül kiváló tésztákhoz, zöldségekhez, és úgy is finom, hogy egy ropogós, szezámmagos bagettre kenjük.

Hozzávalók:

Friss zöld bazsalikom - 1 csokor
Fokhagyma - 3 gerezd
olívaolaj - 7 evőkanál. l.
Só - 2 csipet
Őrölt fekete bors - 1 csipet
Paradicsom - 10 db.

A paradicsomot durva reszelőn lereszeljük, vagy kész reszelt paradicsomkonzervet használunk, a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A bazsalikomot megmossuk, és kézzel nagy darabokra vágjuk.

Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk az olívaolajat és a fokhagymát.5 másodperc múlva a bazsalikomot és lassú tűzön pároljuk 1-2 percig, majd hozzáadjuk a paradicsomot és egy kicsit pároljuk. Sózzuk, borsozzuk és még pár percig tűzön tartjuk.Ezután a szószt a szilárd részecskékkel együtt szitán őröljük.Ezután a mártást további 5-10 percig pároljuk egy serpenyőben, amíg a massza el nem éri a kívánt állagot.A paradicsomszósz kész. Hűtőben tégelyben akár 7 napig is eltartható.

És természetesen

Indiai fajtája pedig a tulsi tea. Szárítva és teává főzve ennek a bazsalikomfajtának a levelei füstös fekete teára emlékeztetnek. Az összetételben theine nélkül képes élénkíteni. Régóta erős adaptogénnek és immunmodulátornak tartják.

- Hogy a friss bazsalikom ne veszítse el varázslatos aromáját a hőkezelés során, a főzés legvégén adják az edényhez, hogy az illóolajoknak ne legyen idejük elpárologni, szárított bazsalikom - 15 perccel a főzés vége előtt.

- Ha a bazsalikomot apróra kell vágni, jobb, ha kézzel tépjük a leveleket, és ne vágjuk késsel.

- Ha pár friss levelet teszel egy üveg ecetbe, fűszeres aromát kap. Az ilyen ecetet ajánlatos szószokhoz és zöldségsalátákhoz adni.

- A tárolásra sózott bazsalikom megőrzi a friss illatát, minden jótékony tulajdonságát és anyagát.

Élj egészségesen! : Bazsalikom - királyi gyógynövény

A sok fűszeres növény között különleges helyet foglal el a bazsalikom, szó szerinti fordításban pedig a növény nevét „királyi illatnak” fordítják. A kertészeti növények fajtájától függően az illóolaj- és fitoncid-tartalom, a megjelenés, az íz és az aroma súlyossága eltérő lehet. A zöldek termesztése nem olyan nehéz, és az értékes tulajdonságok megőrzése érdekében ismernie kell a bazsalikom téli tárolásra való előkészítésének jellemzőit és szabályait.

A fő különbség a bazsalikom összes fajtája között a növény színe, magassága és íze. Ma több mint 150 fajta kultúra létezik. A bazsalikom fűszerezésén túlmenően gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású gyógynövényként is gyakran használják.

A fű színének mértéke szerint szokás megkülönböztetni a zöld és a lila fajtákat, ezek szolgáltak a további szelekció alapjául. A növény több mint 2500 éve ismert, és feltételezések szerint Iránból és Indiából származik. A növényt a 16. században hozták Európába, nálunk csak a 18. században kezdték el használni.

A zöld bazsalikom fajtáit édességük és finom aromájuk jellemzi. Színük sokféle lehet, a világostól a gazdag sötétzöldig. A leghíresebb fajták a következők:

• genovai - kifejezett ánizs illata van, a pesto szósz készítésének nélkülözhetetlen összetevője;
• Evenol - a nagy levelekből citrom, bors és szegfűszeg illata jön, gyakran használják levesekhez és pácokhoz;
• Széles levelű - a paprika aromájának és az illóolaj tartalmának köszönhetően különleges ízt ad a salátáknak, gyakran használják pácokhoz.

A lila fajtáknak éles ízük és illatuk van, kétszer több olajat tartalmaznak, mint a zöld fajták. A bazsalikom ideális salátákhoz, levesekhez, húsokhoz és halakhoz, szószokhoz, de soha nem használják gombához. Gazdag színe miatt a lila bazsalikomot gyakran használják virágágyások díszítésére.

Az ízjellemzők szerint a növényfajták sokfélesége elképesztő. A bazsalikom képviselői a következő árnyalatokkal rendelkezhetnek:

• szegfűszeg;
• csípős;
• citrom;
• menta és mentol;
• vanília és még sok más.

A növekedés kritériuma szerint szokás megkülönböztetni a méreten aluli, közepes és magas fajtákat. A bokrok magassága a jellemzőktől függően 30 centimétertől 85 centiméterig változhat. A zöldtömeg visszaadási kritériuma szerint eltérőek lehetnek.

A fajtától függetlenül, ha az orosz régiókban termesztik, a növény tavasszal, az aktív zöld növekedés időszakában nyeri a legtöbb illóolajat.

A fő összetevő elkészítése

A bazsalikom gyűjtése egyedi levelek vagy gallyak formájában történik. Ezt óvatosan kell megtenni, elkerülve a gyökerek sérülését. A friss leveleket fagyasztásra használják, virágzásig nyersen leszakítják. Az aprítással járó receptek esetében a gyűjtés módja nem kritikus, és gallyak is használhatók. A jó minőségű nyersdarabok beszerzése érdekében fontos kizárni a rothadt és hibás zöldek bejutását.

Az összegyűjtött bazsalikomot folyó meleg víz alatt mossuk, és száraz törülközőre terítjük, hogy elpárologjon a nedvesség. Ki kell válogatni a nyersanyagokat, eltávolítani a felesleges törmeléket, az idegen tárgyakat, az eldurvult szárakat és leveleket, ahol a sérülések nyilvánvaló jelei vannak.

Bazsalikom szárítása télre

A bazsalikom szárítással történő betakarítása meglehetősen egyszerű, és ehhez nincs szükség speciális eszközök használatára. Ennek a módszernek az előnye a gyógyító tulajdonságok és ízek maximális megőrzése, míg a száraz fűszerezés aromája tulajdonságaiban valamivel rosszabb, mint a frissen vágott zöldek.

Otthoni szárítási körülmények között gyakran szükséges az alapanyagok minél gyorsabb feldolgozása, ezért a sütőt vagy az elektromos háztartási készülékeket részesítik előnyben a természetes szárítással szemben. A választott módszertől függetlenül fontos ismerni a folyamat alapvető szabályait.

természetes módon

• gyógynövények szárítása sima felületen;
• a növény előzetes begyűjtése csokorba és felakasztásba.

Az első lehetőséget gyakrabban használják olyan esetekben, amikor a fűszerezést kulináris célokra készítik. Lényege abban rejlik, hogy az előre elkészített zöldeket sima felületre rakják, és a szoba természetes körülményei között szárítják.

A második lehetőség gyógyászati ​​alapanyagok beszerzésére vagy kozmetikai összetevők beszerzésére szolgál. Ez magában foglalja az ágakból kötegek kialakítását a tövénél történő megkötéssel, hogy tovább lógjanak a helyiségben. Javasoljuk, hogy 6-7 darabból alakítsuk ki őket. Ennek a szárítási módszernek az ideális helye a padlás.

Fontos, hogy a szárítás helyén jó légáramlás legyen, és ne legyen közvetlen napfény.

A túl sok nedvesség hatására a fű penészes széna szagú lesz, a túl sok fény pedig elsötétíti a terméket. Ha nincs elegendő szellőzés, a zöldek rothadni kezdenek és romlanak, lehetetlen lesz jó minőségű anyagot beszerezni. Rendszeresen ellenőrizni kell a folyamatot; a nyersanyagok rothadásának és az egyenletes száradásnak megakadályozása érdekében a nyersanyagokat időszakonként meg kell fordítani.

A sütőben

A sütőben történő szárítást óvatosan kell végezni, mivel könnyen túlszáríthatja a füvet. Ennek a módszernek az előnye a gyorsaság, de a végtermék hasznossága a természetes szárításhoz képest kisebb.

• a lapot kivesszük a sütőből;
• a tűzhelyet 40 C-ra melegítik;
• tegyük ki a leveleket vékony rétegben egy sütőlapra;
• a zöldeket egy lapra helyezzük a sütőben, az ajtót nyitva hagyjuk;
• a bazsalikomot 1 órán át tartjuk, a terméket rendszeresen keverjük;
• a sütőt kikapcsoljuk, a zöldeket éjszakára nyitva hagyjuk a sütőben.

A száraz bazsalikom készenlétét és száradási fokát érintéssel és szemrevételezéssel ellenőrizzük. A megfelelően betakarított bazsalikom könnyen morzsolódik és őrölhető.

Elektromos szárítóban

• a leveleket raklapra helyezik;
• egyenletes kis réteget képezzen;
• 40 C hőmérsékleti rendszert biztosítanak.

Az eljárás során a zöldek szárítási fokát elektromos szárítóban szabályozzák. Vannak, akik a mikrohullámú sütőt használják száraz fűszerezéshez, és néhány percre teljes erővel bekapcsolják a technikát. A kész összetevő átlagosan 700 W-os üzemmódban történő elkészítésének ideje 3 perc lesz.

Fagy

A friss fűszernövényeket lefagyasztják, főként későbbi felhasználás céljából teákban vagy kozmetikumként. A blansírozott módszert és a pürét gyakrabban használják kulináris alapanyagok elkészítéséhez, első és második fogások elkészítéséhez.

friss levelek

A legegyszerűbb módja a friss fűszernövények lefagyasztása, hátránya, hogy tárolóhelyet kell biztosítani a fagyasztóban. A folyamatot közönséges műanyag vagy speciális fagyasztózacskók segítségével szervezik meg, gyakran „csövek” vagy közönséges műanyag tartályok kialakításával.

A polietilénből készült speciális termékek fagyasztásra utalnak a bilincsek jelenlétére, amelyek leegyszerűsítik a folyamatot. Amikor a zöldeket zsákokba rakja további tárolás céljából, óvatosan el kell távolítani a levegőt a belsejében. Ezzel a trükkel jobban megőrizheti a füvet, és helyet takaríthat meg a fagyasztóban.

Nem ajánlott nagy mennyiségű növényt egy zacskóba helyezni, a jövőben nehéz lesz használni az üreset, mivel a növényt nem lehet újra lefagyasztani.

A kötegek formájában történő tároláshoz a zöldeket műanyag fóliába csomagolják, és tekercsekbe tekerik, amelyeket a fagyasztóba helyeznek. Tartályok használatakor a fűszereket késsel összetörik, olyan tartályokba helyezve, amelyeket nulla alatti hőmérsékleten tárolnak.

A friss levelek elkészítéséhez használjon tiszta, mosott és szétválogatott bazsalikomleveleket, vizet és formákat. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a növény vitaminjait és jótékony tulajdonságait.

A folyamat így néz ki:

• zúzott bazsalikom levelek;
• zöldeket adunk egy edénybe vízzel;
• a folyadékot összekeverjük és formákba öntjük;
• a tartályokat a fagyasztóba helyezzük.

A levelek zúzódási foka eltérő lehet, a fagyasztási idő a nyersanyagok mennyiségétől függ. A fűszerezett víz átlagosan egy órán belül megfagy. A tartályok eltávolítása előtt ellenőrizni kell a jégképződés mértékét. Ezután a kockákat kivesszük a formákból, és műanyag zacskókban tároljuk a fagyasztóban.

Fagyasztás blansírozott formában

A fagyással kapcsolatos egyik leggyakoribb probléma a növény leveleinek színvesztése. Ez hő alkalmazásával elkerülhető. A bazsalikomot 3 másodpercig blansírozzuk, azaz forrásban lévő vízzel kezeljük. A finom zöldeket hosszú ideig nem lehet befolyásolni, mivel az ilyen műveletek felforráshoz vezetnek. Ezután a növényt pergamenlapra helyezzük, és a fagyasztóba küldjük. A teljes fagyasztás után a nyersanyagokat zsákokba rakják, és hűtőszekrénybe helyezik.

Fagyasztó bazsalikompüré

A bazsalikomot célszerű a püré állagban lefagyasztani, mivel így koncentrált nyersanyag és lehetőség nyílik az adagolásra. Ehhez a zöldeket feldolgozzák, 10 percre hideg vízbe helyezik, és alaposan összetörik egy turmixgépben. A kapott keveréket jégtartályokba helyezzük, amelyek bizonyos ideig kibírják a fagyasztóban.

Olívaolajjal

Az olívaolajjal történő fagyasztás segít megőrizni a betakarítást. A nyersanyagok ilyen feldolgozása magában foglalja annak további felhasználását különféle szószok készítésére szolgáló receptekben, amelyekben az olaj és a bazsalikom összetevőként működik.

A folyamat így néz ki:

• a bazsalikomot feldolgozzák, alaposan megmossák és válogatják;
• turmixgéppel összetörve;
• adjunk hozzá olívaolajat;
• formákba öntjük;
• hűtőben lefagyasztva.

Az olajban alkalmazott módszer a kockaképződés állapotáig történő teljes fagyasztás. A formákból való kivétel után normál műanyag zacskóban, fagyasztóban tárolják.

Bazsalikom pácolás

A sózási módszerrel történő betakarítás nem jár hőmérsékleti hatással, ez lehetővé teszi az ásványi anyagok és tápanyagok maximális mennyiségének megtakarítását. Csak az üvegeket és a fém fedeleket kezelik sterilizálással. A főzéshez vegye be:

• bazsalikom - 400 gramm;
• só - 200 gramm.

A bazsalikom leveleit kiterítjük, egymás után sóval váltogatva. A sózott zöldeket hűtőszekrényben, felcsavart fedő alatt tároljuk. Az ilyen összetevőt a szabálynak megfelelően használják az ételekhez - először sózott bazsalikomot helyeznek el, és csak ezután adják hozzá, ha szükséges.

tésztafőzés

Ez a recept lehetővé teszi a bazsalikom megtakarítását, és lehetővé teszi levesekben és főételekben való felhasználását. A következő arányokat használják:

• bazsalikom - 400 gramm;
• só - 2 teáskanál;
• olívaolaj - 100 milliliter.

A feldolgozott bazsalikomot összetörjük, olajjal és sóval összekeverjük. A kapott pasztát tartályokba helyezzük, és eltávolítjuk a hűtőszekrényben való tároláshoz.

befőzés

A bazsalikom tartósításának módja lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely több hónapig is eltartható a hűtőszekrényben minőségromlás nélkül. Egy egyszerű recepthez sót, cukrot, ecetet és bazsalikomot használnak. A titok az, hogy a zöldeket 1 percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd húsdarálóval ledaráljuk, és a fő összetevőket hozzáadjuk a forró keverékhez. A bankokat a szokásos módon sterilizáljuk, és a fedél alá tekerjük.

A zöldeket a következő recept szerint tartósíthatja:

• só - 50 gramm;
• zöldek - 50 gramm;

Az összetevők ezen mennyiségét 250 grammos kapacitásra számítják. A bazsalikomot és a sót rétegesen sterilizált üvegekbe rakjuk nyakig, majd színültig felöntjük olívaolajjal. Az edényt lezárjuk és kivesszük a hűtőszekrénybe való tároláshoz.

A bazsalikomot gyakran használják paradicsomkonzerv elkészítéséhez. A lényeg az, hogy a villával átszúrt gyümölcsöket sterilizált üvegekbe helyezzük, bazsalikom rétegeket rakva rá. A pác a következőképpen készül:

• víz - 2 liter;
• só - 100 gramm;
• granulált cukor - 200 gramm;
• almaecet - 100 gramm.

A pácot a felsorolt ​​hozzávalókból felforraljuk és üvegekbe töltjük. Ezután az oldatot lecsepegtetjük, felforraljuk és újra üvegekbe töltjük, majd a tartályokat fedővel feltekerjük.

A bazsalikom téli tárolásának szabályai

A bazsalikom tárolására meg kell felelnie a megengedett időtartamnak, amely a készítmény típusától függ. A fagyasztott termék leghosszabb eltarthatósága. A következő szabályok vannak:

• fagyasztva - legfeljebb 2 év;
• szárított - legfeljebb 1 év;
• konzerv - legfeljebb 1 év;
• sózott - 3-4 hónapig.

A megfelelően elkészített bazsalikom legalább egy évig eltartható. Felbontás után az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk. A romlás elkerülése érdekében a terméket a tartály felnyitása után azonnal el kell fogyasztani, ezért a nyersdarabok elkészítésekor nem szabad nagy tartályokat használni. Optimálisnak a 250-500 grammos tartályok tekinthetők. Leolvasztás esetén a terméket nem fagyasztják újra, mivel az íze és a külső tulajdonságai nagymértékben elvesznek.

A szárított bazsalikomot vászonzacskóban, sötét helyen vagy légmentesen záródó edényben tároljuk. Javasoljuk, hogy az ízesítőt ne tartsa együtt más fűszernövényekkel, hogy megakadályozza az idegen szagok felszívódását. Megfelelő tárolási körülmények között a zöldek több mint egy évig tárolhatók, de idővel a növény aromája és hasznos tulajdonságai csökkennek.

Ne tárolja a zöldeket magas páratartalmú helyen, mert ez növeli a penészedés kockázatát a vízfelvétel miatt. Rendszeresen ellenőrizni kell a termék minőségét a rothadás megjelenésének megelőzése érdekében; ilyen probléma esetén nem használnak kulináris célú fűszerezést.

Egyedi ízű snackek, levesek, fagylaltok, sőt kompótok is.

Ennek a levesnek a finom íze és csodálatos aromája az egész családot az asztalhoz gyűjti.

Hozzávalók

• 2 hagyma;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál napraforgóolaj;
• 800 g paradicsom a saját levében;
• ½ l zöldségleves;
• 2 teáskanál olasz gyógynövény;
• 1 teáskanál cukor;
• ½ teáskanál só;
• ¼ teáskanál őrölt fekete bors;
• 200 ml tejszín;
• 2 csokor zöld bazsalikom;
• 70 g sajt.

Főzés

A hagymát apróra vágjuk és napraforgóolajon megpirítjuk. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a darált fokhagymát, és további 2 percig pirítjuk.

A paradicsomokat turmixgéppel pürésítjük. Használhat friss paradicsomot is (8-10 db). A lényeg, hogy érettek. Először távolítsa el a bőrt úgy, hogy a paradicsomot forrásban lévő vízzel leönti.

Keverjük össze a paradicsompürét a hagymával és a fokhagymával, öntsük fel és forraljuk fel. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot és szárított olasz fűszernövényeket. Közepes lángon pároljuk körülbelül 15 percig.

Felöntjük a tejszínnel, és hozzáadjuk az apróra vágott bazsalikomot. Keverjük össze, csökkentsük a hőt, és főzzük további 2-5 percig.

Kockára vágott sajttal és keksszel tálaljuk.

Finom és gazdag íz egyszerre. Egy forró nyári napon azonnal megeszik.

Hozzávalók

• 4 érett avokádó;
• 2 citrom;
• egy csokor zöld bazsalikom;
• 4 zöld hagyma toll;
• ½ l húsleves;
• 130 g természetes;
• só és fekete őrölt bors ízlés szerint.

Főzés

Távolítsa el a bőrt az avokádóról, és távolítsa el a magját. A pépet turmixgéppel pürésítjük. Azonnal meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon meg. Mossa meg a bazsalikomot, távolítsa el a szárát, és a zöldhagymával együtt küldje el a turmixgépbe. Pár bazsalikomlevelet hagyjunk a díszítéshez.

Öntsük hozzá a húslevest és a joghurtot, sózzuk, borsozzuk, és ismét verjük simára. Tegye a levest a hűtőbe, hogy egy órára dermedjen.

Jég felett tálaljuk, és friss bazsalikommal díszítjük.

Kiadós és egyben könnyű étel, vegetáriánusok számára is megfelelő.

Hozzávalók

• 1 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 4 evőkanál napraforgóolaj;
• 1 padlizsán;
• 1 kaliforniai paprika;
• só és fekete őrölt bors ízlés szerint;
• 600 g paradicsom;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 450 g penne vagy egyéb;
• ¼ csésze víz;
• egy tányér zöld vagy lila bazsalikomlevél;
• 100 g sajt.

Főzés

A padlizsánt felszeleteljük. A keserűségtől való megszabadulás érdekében sózzuk meg a darabokat, és hagyjuk állni 20 percig.

A hagymát és a fokhagymát egy mély serpenyőben megpirítjuk. Amikor a hagyma puha, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és a padlizsánt. Sózzuk, borsozzuk és 5-7 percig pirítjuk.

Ezután hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és a paradicsompürét. Töltse fel vízzel, zárja le a fedőt, és párolja további 5-10 percig. Végül hozzáadjuk a bazsalikom leveleket. Ahhoz, hogy levet adjon nekik, mozsárban kissé összegyúrhatja őket.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A tésztát összekeverjük a zöldségekkel és a sajtpürével, és tálaljuk.

4. Saláta bazsalikommal, koktélparadicsommal és garnélarákkal

A bazsalikom jól illik a tenger gyümölcseihez. A saláta könnyű és nagyon ízletes.

Hozzávalók

• 150 g garnélarák;
• ½ teáskanál só;
• 300 g koktélparadicsom;
• egy csomó zöld vagy lila bazsalikom;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzés

Küldje a bruschettát a 180 ° C-ra előmelegített sütőbe további 5-7 percre.

A tökéletes nyári szósz, amely remekül illik tésztához és pizzához. De lehet csak kenni egy szendvicset.

Hozzávalók

• 100 g zöld bazsalikom levél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 50 g parmezán;
• 30 g fenyőmag;
• ½ csésze olívaolaj;
• ¼ csésze citromlé;
• só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzés

Öblítse le és szárítsa meg a bazsalikomot papírtörlőn. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, a sajtot finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát megpucoljuk. Mindezeket az összetevőket tedd turmixgépbe, és jól turmixold össze.

Keverjük össze az olívaolajat és a citromlevet. Ez utóbbi megőrzi a szósz élénkzöld színét és étvágygerjesztő savanyúságot ad. Az olajat és a levet adagonként a bazsalikomba öntjük. Minden használat után járassa a turmixgépet 1-2 percig. A végén sózzuk, borsozzuk, és újra jól összekeverjük.

Tedd át a pestót egy üvegedénybe. Legfeljebb egy hétig tároljuk a hűtőszekrényben.

Mérsékelten savanykás, mérsékelten fűszeres – ez a latin-amerikai szósz kiválóan alkalmas hús pácolására.

Hozzávalók

• 4 csésze zöld bazsalikomlevél;
• 2 csokor petrezselyem;
• 4 gerezd fokhagyma;
• ½ jalapeno paprika;
• ½ csésze olívaolaj;
• ¼ csésze fehérborecet;
• 1 teáskanál sót.

Főzés

Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket. Hámozzuk meg a fokhagymát, távolítsuk el a magokat a paprikáról. Mindezt turmixgépben turmixoljuk, majd sózzuk és keverjük össze olívaolajjal és borecettel.

Krémes, savanyú, ez a szósz a sült halat és a vadat tökéletesen kiváltja.

Hozzávalók

• 1 medvehagyma;
• 3 evőkanál kapribogyó;
• 1 csokor lila bazsalikom;
• 1 citrom;
• 200 g majonéz;
• frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés

Finomra vágjuk a medvehagymát, a kapribogyót (uborkával helyettesíthetjük) és az apróra vágott bazsalikomot. Öblítse le az utolsót, és távolítsa el a szárakat. Az egészet leöntjük citromlével, és 15-20 percre hűtőbe tesszük.

Amikor a zöldek ízt adnak, adjunk hozzá borsot, és keverjük össze majonézzel. -val jobb.

Ez egy salátaöntet, amit a franciák vinaigrette-nek hívnak. Zöldségsalátákhoz kiváló megoldás, hal és csirke szószként is használható.

Hozzávalók

• ½ csésze zöld bazsalikomlevél;
• 2 csokor medvehagyma;
• 1 teáskanál dijoni mustár;
• ½ teáskanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• ¼ csésze fehér ecet;
• ¾ csésze olívaolaj.

Főzés

Mossa meg és szárítsa meg a bazsalikomot és a medvehagymát. Keverje össze őket egy turmixgépben mustárral, sóval és cukorral. Simára daráljuk. Ezután öntsük bele a falatot, és keverjük újra.

Óvatosan forgasd bele az olívaolajat az öntetbe. Keverjük össze és tegyük át egy üvegedénybe. Legfeljebb 7 napig hűtőszekrényben tárolandó.

Finom krémes finomság a legjobb olasz hagyományok szerint. Sűrű és egyben szájban olvadó textúra, szokatlan frissítő íz.

Hozzávalók

• 2 pohár tej;
• 1 csésze tejszín (legalább 30% zsírtartalmú);
• 2 csésze bazsalikomlevél;
• ¾ csésze cukor;
• 6 tojás;
• ¼ teáskanál só;
• 1 evőkanál citromhéj.

Főzés

Keverje össze a tejet, a tejszínt és a ½ cukrot egy serpenyőben. Alacsony lángon addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. De soha ne forraljuk fel. Amint megjelennek az első buborékok, vegye le a serpenyőt a tűzről.

A cukor második felét a tojássárgájával, a bazsalikommal, a sóval és a héjjal habosra keverjük. A tojásos-bazsalikom keveréket óvatosan a kihűlt tejszínes keverékhez keverjük. Ismét felverjük, és vízfürdőbe küldjük. Folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik. Az is fontos, hogy kerüljük a forralást.

A besűrített keveréket fagyasztható edénybe öntjük. Ha kicsit kihűlt, 5-7 órára hűtőbe tesszük. Vegye ki és keverje meg a gelato-t 60 percenként.

Frissítő élénk íz. Könnyen nyári koktéllá válik, ha rumot adunk hozzá.

Hozzávalók

• ¼ csésze cukor;
• ¼ csésze víz;
• ½ csésze grapefruitlé;
• 10 zöld bazsalikom levél;
• 500 ml ásványvíz gázzal.

Főzés

A cukrot felöntjük vízzel, és vízfürdőben felolvasztjuk. Folyamatosan keverjük, hogy a keverék ne égjen le, és ne legyenek csomók.

A kihűlt cukorszirupot összekeverjük a grapefruitlével. Öblítse le a bazsalikomot, és enyhén törje össze, hogy kiengedje a levét. Keverjük össze a cukor-grapefruit keverékkel, keverjük össze és hagyjuk állni egy kicsit. Öntsünk szódát, adjunk hozzá jeget.

Melegen a bogyós teára emlékeztet, hidegen pedig tökéletesen tonizál és frissít.

Hozzávalók

• egy nagy csokor lila bazsalikom;
• ½ citrom;
• 2 liter víz;
• 100 g cukor.

Főzés

A bazsalikomot és a citromot alaposan öblítsük le, és vágjuk durvára. Ha nem áll rendelkezésre friss citrom, használjon egy teáskanál citromsavat.

Öntsük fel a bazsalikomot és a citromot vízzel, és tegyük tűzre. Amikor felforrt, adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. A megadott mennyiségű cukorral a kompót savanyú lesz. Ha édesebben szereted, adj hozzá még egy kis cukrot.

A kompótot 15 percig forraljuk. Ez idő alatt gyönyörű rózsaszín színű lesz. Ezután levesszük a tűzről, és szitán átszűrjük. Öntse a kész kompótot dekanterbe, teáskannába vagy üvegpalackba.