Mi történik, ha nyers húst eszel?! A rothadt csirke mérgezés tünetei.
A nyers húsételek számos nemzeti világkonyhán megtalálhatók. Ugyanakkor ízletesnek, egészségesnek és nagyon kifinomultnak tartják: az igazi ínyencek szerint a nyers hús kellemesebb ízű és finomabb aromájú, mint a hőkezelésen átesett húsételeknek.
A különböző nemzeteknek megvannak a saját preferenciái. Leggyakrabban nyers marhahúst fogyasztanak, de vannak vadhúsból, bárányból, sőt baromfiból készült ételek is. A nyers húsételek népszerűségi rangsorában az első helyen a carpaccio és a tatár áll. A carpaccio nagyon vékony marhahússzelet, amelyet ecet, citromlé és olaj keverékében pácolnak. A sok országban népszerű tatár pedig egy nyers, apróra vágott darált hús golyója, sok fűszerrel, aminek belsejében nyers tojássárgája.
Ezt az ételt néha tatár steaknek nevezik. Egy legenda szerint a tatár prototípusa húsdarabok voltak, amelyeket a tatár-mongol iga harcosai lovaik nyergei alatt hordtak, és nyersen ettek, mert az állandó mozgások miatt egyszerűen nem volt idejük sütni. Ez a hús lóizzadással telített, sós lett és kissé megszáradt.
És az Északi-sarkon a stroganina nagyon népszerű - nyers fagyasztott húsból készült forgács. A nyers hús szerelmesei mindenhol ott vannak, nem ok nélkül sok étteremben az étlap egyik kötelező eleme a véres steak.
Természetesen az ízek különböznek, de ez nem csak az ízlésen múlik. Érdemes elgondolkodni azon, hogy lehet-e nyers húst enni? Az ilyen kulináris élvezetek szerelmesei kockáztatják az egészségüket?
Igen, minden nyers termékben, beleértve a húst is, sokkal több vitamin, nyomelem és egyéb hasznos anyag van, mint a főtt, sütött vagy sült termékben. Nem minden termék fogyasztható azonban biztonságosan előzetes hőkezelés nélkül, különösen az állati eredetű termékek. Akkor miért ne egyél nyers húst?
Egy felnőtt bika galandféreg eléri a 4-40 métert. A szarvasmarha-galandféreg élettartama az emberi bélben, ha nem tesznek féregtelenítést, 18-20 év. Egy galandféreg évente körülbelül 600 millió tojást termel, ami egy életen át körülbelül 11 milliárdot.
Ha nem tagadhatja meg magának ezt az örömet, akkor legalább nagyon óvatosan figyelje az eredeti termék minőségét. A boltban vagy piacon vásárolt nyers hús fogyasztása veszélyes és nagyon komolytalan. Ugyanazt a tatárt vagy carpaccio-t csak egy, az egészségügyi előírásoknak megfelelően levágott, garantáltan egészséges állat húsából főzheti. Biztosat pedig csak akkor tudhat, ha megbízik abban a gazdában vagy magánkereskedőben, akitől húst vásárol. Azonban itt is van egy bizonyos kockázat. Egyes gazdaságokban alkalmatlan körülmények között tartják az állatokat, takarmányukhoz antibiotikumokat és anyagokat adnak a növekedés felgyorsítása érdekében. Ezért alaposan gondolja át, mielőtt nyers húst és abból készült ételeket fogyasztana.
A távol-észak lakosai nem is csodálkoznak azon, hogy lehet-e nyers húst enni, mivel számukra a fagyasztott szarvasmarha stroganina, a tőkehal a leggyakoribb és nagyon kedvenc termék.
Lédús steak, rózsaszínes lével csöpögve, csak enyhén sült marhahúsból, zsemle és sushi nyers hallal... Mit mondjak?! A hering is valójában nyers hús! Megesszük anélkül, hogy a következményekre gondolnánk. Káros lehet az egészségre?
Milyen nyers húst lehet enni
Miért lehet enni a nyers hús minden veszélye ellenére?
Marhahús, vadhús és egyéb kecskehús szintén nem megengedett, de nem valószínű, hogy azonnal megölsz. Ha beleegyezik abba, hogy elviseli a szomszédot a belekben, akkor megpróbáljuk legalább csökkenteni egy ilyen élelmiszer-kísérlet kockázatát.
A nyers hús fogyasztásának módjai
Térjünk is közvetlenül a lényegre:
- A nyers csirkehúst, más madarak húsához hasonlóan, nem eszik. A szalmonellózis gyakorlatilag garantált, a fagyasztás nem segít.
- A nutria, nyúl húsát nem fogyasztjuk nyersen, mivel íztelen.
- Vadat, semmilyen erdei medvehúst, jávorszarvast, baromfit nem fogyasztanak nyersen. A vadon élő különféle férgek fertőzése 100%.
- A sertéshúst nem eszik nyersen, mivel ez a hús is szinte mindig fertőzött.
- A kecskehúst, a lóhúst és a juhhúst nem fogyasztják nyersen, mivel feldolgozás nélkül kemények és undorító ízűek.
- sózott hal;
- fagyasztott hal, különösen ízletes stroganina, vörös hal pácolt húsa és zsíros tengeri fajtái;
- marha- és borjúhúst rövid hőkezelés után csak akkor eszik, ha egészségügyi és járványügyi következtetése van, de ebben az esetben is kockáztat;
- ehetsz mesterségesen termesztett nyers szarvashúst; egészségügyi-járványügyi következtetéssel kell rendelkeznie.
Még egy dolog, ami segít gondolkodni. Amikor az emberek felfedezték a tüzet és megjelentek a főtt ételek, az emberiség örökre megváltozott. Az antropológusok felfedezték, hogy amikor elkezdtük a húst sütni, és nem nyersen fogyasztani, felgyorsult az agy fejlődése, megjelent a beszéd, megjelentek az összetett eszközök, és emberekké váltunk. Miért degradálni?
Hogyan takaríthat meg főzést és áramot (vagy bármit, amiről a tűzhely működik). Ehhez szüksége van egy darab friss húsra, egy éles késre és egy pár tiszta kézre. Miért egészséges még nyers marhahús fogyasztása?EGYÉL NYERS HÚST ÁLOMBAN
- valami bajra, mondják az álomkönyvek. Meggondolatlanul elnyelni a valóságban - olyan bajokba, amelyekről álmodni sem mert. Hogy megértse: a húst egyáltalán nem azért főzik (sütik, párolják), hogy jobban emészthető legyen. És annak érdekében, hogy elpusztítsa a behatolt kórokozó baktériumokat, a féreglárvákat és a különféle fertőzéseket.Amit nem lehet enni
Nyers sertéshúst semmiképpen sem szabad a szájába venni, mert a disznók mindenevők. Élete során az állat valamit rosszul evett, és most sertésgalandféreg vagy trichinella van a tányérjában. A sertéshúsban a galandféreg lárváinak koncentrációja egyenetlen, így még az állatorvosi ellenőrzésből is megszökhetnek.Úgy tűnik, hogy a kos tiszta és rágcsálja a füvet, de a húsa túl kemény és nyersen egyszerűen íztelen.
Mit lehet enni
Elég szűkös a választékunk – csak nyers marhahúst ehet, mivel a tehenek növényi táplálékot esznek, és kevésbé valószínű, hogy fertőzést hordoznak. A frissen levágott bika friss húsa jó, de durva. A bolti hűtött, érlelt marhahús is jó és még lágyabb (a bélszínt vegyük, az a legpuhább). A legjobb megoldás a sokkoló fagyasztáson átesett hús (legfeljebb -40 ° C-on). A káros baktériumok biztosan elpusztulnak, és a hús szerkezete sem fog szenvedni, mint a hagyományos fagyasztásnál. Ne felejtse el kiolvasztani evés előtt.Mi a haszna
A marhahús sok vasat, foszfort és B-vitamint tartalmaz, amelyek aktiválják a zsírégetési folyamatot a szervezetben. Cink is található benne, amely az agy normál működéséhez szükséges. Különösen fontos a cinkkészlet pótlása a költekezőknek, akik a szép nemre engedik le - magömléskor a napi bevitel mintegy harmadát veszítjük el ebből a nyomelemből. Sütéskor (és főleg főzéskor) a hasznos anyagok kimosódnak, felhasadnak stb. Például a marhahúsban lévő C- és B2-vitamin 40%-kal kevesebb marad a hőkezelés után.Hogyan reagál a szervezet
Egészséges szervezetben a nyers hús gond nélkül megemésztődik. Ezenkívül a nyers húsban megmarad néhány saját enzim, amely a gyomornedvvel érintkezve szintén részt vesz az emésztési folyamatban. Ennek eredményeként a carpaccio egy része néhány óra alatt felszívódik a gyomor-bélrendszerben, míg egy sült karaj 5-7 órát is kibír.Hol lehet megvenni
Ha nyersen akarsz húst enni, ne a piacról vegyél. Ott természetesen átmegy az állatorvosi ellenőrzésen, és a barátságos aranyfogú hentes egészségre esküszik a tetem frissességében. De még néhány órára a pulton is egy darab marhahús kiváló baktériumraktárává válhat. Menjen el egy nagy szupermarketbe, ahol kiválaszthat olyan darabot, amelyet még nem csomagoltak be, és ahol mindig megkérheti a személyzetet, hogy mutassanak be egy bizonyítványt, számlát, oklevelet vagy más dokumentumot, amely igazolja a hús eredetét és a szállítás dátumát. Az üzletbe. A lényeg, hogy ne fóliába csomagolva vásároljunk húst. Az ilyen csomagolásnál a vér felhalmozódik benne - ideális környezet a kórokozók fejlődéséhez.Mit kell keresni
1. A marhahúsnak nyugodt vörös színűnek kell lennie (nincs további szürkés-zöldes-kék árnyalat). Az élénk skarlát szín jelezheti egy darab ismételt fagyasztását és felolvasztását vagy speciális megoldásokkal történő feldolgozását.2. A darabnak rugalmasnak kell lennie - ha egy ujját beledugja, a lyuk azonnal kisimul. Ne legyen nyálka. Ha valami nyálkás dologba kerül, akkor a baktériumok már ott vannak, és ez a kellemetlen anyag az ő tevékenységük eredménye.
3. Kerülje a vékony, halvány rózsaszín vagy halványvörös héjú hús kiszáradását és az úgynevezett "barna" (bronz árnyalatú) húst.
4. Ne feledje, a húsnak szagolnia kell, nem büdösnek kell lennie. És még csak ne is nyafogj.
A hőkezelés nélküli húsételek szinte minden nemzeti konyha étlapján szerepelnek. A táplálkozási szakemberek szerint a carpaccio, a stroganina, a tatár steak és más hasonló kulináris élvezetek hasznossága és íze kétségtelen.
A termék megtartja a szervezet számára hasznos anyagokat, a nyers húst a szervezet könnyebben feldolgozza, termelékenyebben szívódik fel. Ugyanakkor az összes ország orvosai egyetértenek egy véleményben, és figyelmeztetnek - nem lehet nyers húst enni előzetes hőkezelés nélkül.
Miért nem szabad nyers húst enni
A nyers hús fogyasztása miatti leggyakoribb emberi fertőzés a következő betegségek miatt:
Lehetséges betegségek nyers hús fogyasztásakor
Listeriosis. A betegség kórokozója a Listeria monocytogenes. A baktérium biztonságos az állatok számára, és a környezetből (talaj, víz) kerül a nyers húsra. A betegség hányingerrel, emésztési zavarokkal (laza széklet), izomfájdalommal nyilvánul meg.
A fertőzés hatással lehet az idegrendszerre, és fejfájás, izomgörcs formájában nyilvánulhat meg.
Campylobacteriosis. A kórokozó egy azonos nevű baktérium. Baromfihúsban él. A madarakra ártalmatlan mikroorganizmusok az emberi szervezetbe jutva kórokozóvá válnak. A Campylobacter a hasmenés egyik leggyakoribb oka.
Általában a betegség 2-5 napon belül meggyógyul. Egyes esetekben a fertőzés szövődményeket okoz ízületi gyulladás, Guillain-Barré-kór formájában, ami részleges vagy teljes bénuláshoz vezet.
Escherichia coli által okozott betegségek. Az Escherichia coli baktériumcsoport anélkül él, hogy negatív megnyilvánulásokat okozna a kérődzők gyomor-bélrendszerében. A hús fertőzése akkor következik be, ha az állatállomány levágása során megsértik az egészségügyi előírásokat.
Az emberi szervezetbe jutva a baktériumok hasmenést (gyakran vérrel), subfebrilis hőmérsékletet, fájdalmas megnyilvánulásokat és hasi görcsöket okoznak. Az Escherichiával fertőzött nyers hús fogyasztásának következménye veseelégtelenség lehet.
A baktérium egy állat emésztőrendszerében él. A hús fertőzése a tetemek levágása és darabolása során következik be. A szalmonella lázat, hasmenést és hasi fájdalmat okoz. Enyhe formákban a szervezet 4-7 napon belül képes megbirkózni a betegséggel. A betegség összetett lefolyása orvosi beavatkozást és kezelési folyamatot igényel.
Staphylococcus aureus (a Staphylococcus aureus baktérium által okozott ételmérgezés). A fertőzés nyers hús, tojás fogyasztásakor következik be. Fertőzés utáni tünetek: hányinger, hasi görcsök, hányás, hasmenés. Erős fertőzés és alacsony immunitás esetén fejfájás, izomgörcsök, nyomásemelkedések figyelhetők meg. A betegség tünetei a fertőzés után 3-4 nappal jelentkeznek.
Trichinózis. A betegség a trichinella lárvák (gömbférgek) lenyelése következtében alakul ki. Leggyakrabban a sertések húsa fertőzött. Az emberi gyomorba kerülve a lárvák kiszabadulnak védőhéjukból, és intenzíven szaporodni kezdenek.
A véráram által a férgek lárvái az egész testben elszaporodnak, és az izomszövetekben rögzülnek. A fertőzés következménye lehet krónikus fáradtság, hányás, hányinger, láz. A tünetek 2-4 napon belül jelentkeznek. Később (3-8 hét elteltével) izom- és ízületi fájdalmak, lágyrészek duzzanata, ok nélküli köhögés, viszketés, gyomor-bélrendszeri rendellenességek jelentkezhetnek. A betegség halálos lehet az emberre, ha testtömeg-kilogrammonként öt lárvát fogyasztanak el.
Ha közelebbről megvizsgáljuk a "Miért nem ehet nyers húst?" nyilvánvalóvá válik, hogy a nyers hús fogyasztása veszélyes.
A hús az egyik legértékesebb élelmiszer. Ebből kapja az ember a legtöbb zsírban oldódó vitamint, foszfort és egyéb tápanyagokat. A hőkezelés – forralás vagy sütés – során azonban egy részük óhatatlanul elveszik, a vitaminok lebomlanak, a mikroelemek pedig kisebb biológiai hasznosulású formákká alakulnak. Ez a folyamat befolyásolja a fehérjék emészthetőségét is, amelyek a legértékesebb aminosavakat tartalmazzák.
Mit érdemes előnyben részesíteni?
A táplálkozási szakértők szemszögéből nézve a hús tápértéke a hőkezelés során nem csökken jelentősen. De a hőmérséklet hatására elpusztulnak azok az enzimek, amelyek segítik az emberi szervezetet a hús megemésztésében. A főtt vagy sült hús asszimilációja érdekében a szervezet kénytelen nagy mennyiségű enzimet és vitamint költeni. A hús folyamatos fogyasztásával akár emésztőrendszeri problémák és bőrkiütések is előfordulhatnak, mivel a vesék és a máj nem tud megbirkózni a nagy mennyiségű fehérje feldolgozásával. A vörös nyers hús szinte teljesen megemésztődik.
Majdnem kétszer annyi főtt húst kell tölteni, mint a nyers húst. Például 20 g fehérje megemésztéséhez 200 g főtt húst kell enni, és csak 100-at nyersen. Nyers hússal nyilván kétszer kevesebb zsírt kapunk. Érdemes megfontolni, hogy 80 ° C feletti hőmérsékletre melegített hús elfogyasztásakor a vérkép is megváltozik - a leukociták száma nő, mint egy fertőző betegség esetén. Az immunrendszer ilyen felrázása nem mindig hasznos, különösen akkor, ha egy személy hajlamos allergiás betegségekre. A nyers hús nem jár ilyen következményekkel.
Egy másik érv a nyers hús fogyasztása mellett, hogy nincs benne mutagén, ami növeli a rák kialakulásának kockázatát. A mutagén tartalma meredeken növekszik a húskészítmények sütése vagy füstölése során.
A nyers hús fogyasztásának kockázatai
Amikor úgy dönt, hogy kipróbálja a nyers húst, legyen tisztában a vele kapcsolatos kockázatokkal. Először is, ez a fertőzések vagy a helminták fertőzésének fokozott kockázata. Ritkán, de még mindig előfordul szarvasmarha-galandféreg (taeniarhynchosis), így ha tatárt vagy carpaccio-t szeretne otthon főzni, akkor teljes felelősséggel kell megközelítenie a húsválasztást. Az állat-egészségügyi szabvány azt is kimondja, hogy a hús 5 napig tartó fagyasztása körülbelül -15 ° C-on kiküszöböli a fertőzés kockázatát: a szarvasmarha-galandféreg lárvái nem bírják az ilyen hideget. A hús otthoni fagyasztása, a legújabb technológiák használata nélkül azonban negatívan befolyásolja az ízét.
A nyers hús kiválasztásának szabályai
Annak érdekében, hogy jobban megvédje magát a lehetséges problémáktól, kövesse néhány egyszerű szabályt a választás során.
- Ne vásároljon húst kézből a spontán piacokon és a ház közelében lévő autókból - nem ismert, hogy ez a hús mivel fertőzött, és hogy átment-e az állatorvosi ellenőrzésen. Egyébként még a hivatalos piacokon is jobb, ha nem veszünk nyers fogyasztásra szánt terméket, a hűtőszekrények hiánya miatt az ilyen húsban baktériumok fejlődhetnek ki.
- Kerülje a lezárt műanyag zacskóba és fóliába csomagolt hús vásárlását. A vér felhalmozódhat az ilyen csomagolásban - ideális környezet a káros mikroorganizmusok számára.
- Válasszon neves gyártók termékeit – így lesz minőségi garanciája, és probléma esetén mindig tudni fogja, kihez kell reklamálnia.
- Csak friss darabokat válasszon, "mállás", kellemetlen szagok és foltok nélkül.
- Ha úgy dönt, hogy egy étteremben megkóstolja a nyers húsételeket, csak olyan jó hírű intézményt válasszon, amely törődik látogatói egészségével. Bennük nyugodtan kóstolhatsz finom és egészséges finomságokat.
Természetesen a nyers hús amatőr étel, de az ínyencek szerint a hasított test legkényesebb részéből készült minőségi termék olyan kifinomult ízű és illatú, amit a legvirtuózabb hőkezeléssel sem lehet elérni.
