Hogyan cseréljünk ki egy teáskanál keményítőt a sütés során. Miért van szükség kukorica- és rizskeményítőre?

Utoljára előnyös tulajdonságait a keményítőt gyakran megkérdőjelezik, és egyre több kérdés merül fel azzal kapcsolatban, hogy a sütés során hogyan lehet a keményítőt helyettesíteni. Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a keményítőt nem használják túl gyakran a sütéshez. Ezt az összetett szénhidrátot gyümölcsökből, gabonákból, zöldségekből, hüvelyesekből vagy diófélékből nyerik, valamint szintetikusan. A főzés során a keményítőt elsősorban gyümölcskása és zselé sűrítőjeként használják. Tésztakészítéskor 1:3 arányban adjuk a búzaliszthez. Az édesipari termékekben a keményítő a sütemények, sütemények vagy a török ​​​​csemege összetevője lehet. Néha sovány palacsinta sütéséhez használják. A természetes keményítőt a legtöbbből nyerik különböző növények, főként gabonafélékből és burgonyából, ezért ha valamelyik típus hiányzik, pótolható mással. Tehát leggyakrabban sütéshez használják búzakeményítő. Ha szükséges, rizs, burgonya, kukorica, szója és a termék egyéb típusai helyettesítik. IN ipari termelés cukrászda Manapság a természetes keményítőt gyakran helyettesítik módosított keményítővel. Például egyes élelmi kelesztőszerekben szerepel. Óvakodnia kell az ilyen termékektől, mert hosszú távú használat esetén veszélyt jelentenek az emberi egészségre. Otthon, zselében, levesekben és szószokban a keményítőt liszttel, lehetőleg hajdinával vagy rozssal helyettesítik. Ha rendelkezésre áll őrölt len, használhatja lenmagliszt. Erre a célra földet is használnak tökmag vagy kókuszreszelék. Ezek az összetevők a pékáruk keményítőjének is elfogadható helyettesítői. Ha egy receptben keményítőt használnak liszttel együtt (például süteménytésztában vagy ételsütőporban), akkor a termék feltüntetett aránya helyett a liszt adagja ugyanennyivel nő. A keményítőt palacsinta sütésénél, ha nincs szükség kizárólag sovány hozzávalók felhasználására, helyettesítheti tojással. Egy tojás a kötő tulajdonságai miatt 2 ek. l. kukorica- vagy burgonyakeményítő. Végezetül megjegyezzük, hogy nem szabad olyan buzgón törekedni arra, hogy a sütésben valamivel helyettesítsék a keményítőt, ha nincs rá sürgős szükség. Természetesen szénhidrát beszállítóként, ha gyakran használjuk, ronthatja az alakját, azonban, mint minden pékáru, anélkül is. Más termékek, különösen a zselé részeként nagyon hasznos, mert burkoló hatásának köszönhetően nyugtatja a gyulladt gyomornyálkahártyát. Más ételekhez általában nagyon kis mennyiségben használják. Tehát a természetes keményítő mérsékelt használata nemhogy nem káros, de még szükséges is az emberi egészségre.

Ha nem tudja, hogyan cserélje ki a keményítőt a sütés során, akkor biztosan jó helyen jár! A sűrítő szerepét a desszertekben gyakran a keményítőnek tulajdonítják, de nem csak ezt a port használják ételeikhez tapasztalt szakácsok. Olyan titkokat osztok meg veled, amelyek segítenek kilábalni a szükséges összetevő hiányával járó nehéz helyzetből.

Egyes háziasszonyok első kézből ismerik bizonyos sűrítőszerek, köztük a burgonyagumóból előállított keményítő ellenjavallatát.

Hogyan lehet szervesen helyettesíteni a keményítőt liszttel

Sütéshez használható helyette: liszt; búzadara; agar-agar; zselatin; csirke tojás; kókuszreszelék.

-ban előírt sűrítőszerként kulináris recept, nagyon gyakran megjelenik a keményítő. De mi a teendő, ha nincs kéznél, és ennek az összetevőnek a jelenléte kötelező a pékáruknál?

Baráti tanácsom szerint: a keményítőt kávédarálóban lehet liszttel (lenmag, búza, hajdina vagy rozs), magvakkal vagy gabonafélékkel helyettesíteni.

A keményítő cseréje, amint látja, nem olyan nehéz, a lényeg az, hogy kövesse a receptet, és figyeljen arra, hogy mennyi keményítőre van szüksége.

Annyi lisztet adjunk a tésztához, amennyi sűrítőre szüksége van. Igen, és ne felejtse el többször átszitálni a lisztet, hogy a csere ne befolyásolja a pékárut.

Sűrű krém készítéséhez gyakorlatilag nem nélkülözheti a sűrítőt. De nem kell keményítőnek lennie. A lisztet összekeverjük a többi hozzávalóval, és a masszát egy spatulával folyamatosan kevergetve tűzre tesszük. Észre fogja venni, hogy a krém egyáltalán nem fog megromlani, ha kicseréli a keményítőt búzaliszt.

Cseréljem ki a keményítőt tojással?

A válaszom erre a kérdésre: igen. Mindenki tudja, hogy csirke tojást adnak a tésztához, hogy összekapcsolják az összetevőket. Ezenkívül befolyásolják a végeredményt: a desszertek levegősebbek és omlósabbak lesznek.

Vegye figyelembe: egy tojás sikeresen helyettesítheti 2 evőkanál burgonya- vagy kukoricakeményítőt.

Például a puding puhább lesz, ha a keményítő hozzáadása helyett egy tojást egy tálba törünk. A cukorral és a vaníliával való összedarálás után a keveréket forrásban lévő tejbe öntjük, és a tejszínt sűrűre főzzük.

Búzadara

A búzadara felszívja a hőkezelés során az edényekben keletkező felesleges nedvességet. Ez az oka annak, hogy ez a gabonapehely helyettesítheti a keményítőt a főzés során túrós rakott ételek, lusta galuskát, túrós krumpli, sajttorta.

A keményítőt egyenlő arányban búzadarával helyettesítjük, de mielőtt a pékárukba tennénk, áztassuk meleg tejben vagy kefirben másfél órára. Ezalatt lesz ideje megduzzadni, és a szemcséi nem lesznek olyan egyértelműen érezhetők kóstoláskor.

kókuszreszelék

Bogyó ill gyümölcs töltelék Nem túl jól sül el a pitékben. Most arról a helyzetről beszélek, amikor a sütési folyamat során keletkező lé elkezd kifolyni a tepsire és égni kezd.

Ezt elkerülheted a kókuszreszelék segítségével, helyettesítheti a keményítőt, és kellemes aromát is adhat a desszertnek.

Csere agar-agarral vagy zselatinnal

Két komponens bizonyult sűrítőnek, amelyek közül az egyiket kivonják hínár. Ez azt jelenti, hogy az agar-agar fő funkciója mellett segít a szervezet jód- és egyéb nyomelemkészleteinek feltöltésében.

Az ismert sűrítő zselatinnal vagy agar-agarral való helyettesítéséhez keverje hozzá a folyadékot, és 15 perc múlva melegítse vízfürdőben.

Amint látja, a burgonyaport számos olyan termékkel helyettesítheti, amelyeket biztosan megtalál a konyhájában.

Elragadó levegős piték- minden háziasszonynak megvan a sajátja saját recept márkás lisztétel, amelyet nem cserélne el a világ semmilyen kincsére és a tengerentúli konyha csodáira. Ezeknek a kicsiknek az elkészítésének technikája kulináris remekművek az évek során csiszolt, és az emléke a legfinomabb keksz Szájban olvadó, a vendégek és a háztartás tagjai minden vacsora vagy családias otthoni reggeli után óvták és dédelgették.

Úgy tűnik, ebben az évtizedek óta kialakult rendszerben semmi sem romolhat el, de az élet tele van meglepetésekkel, amelyek általában a legalkalmatlanabb pillanatban történnek. És ha leggyakrabban nem nélkülözheti lisztet vagy cukrot egy finom sütemény elkészítéséhez, akkor keményítő nélkül ez teljesen lehetséges.

Fehér világos por

Annak meghatározásához, hogy milyen keményítővel helyettesíthető, meg kell értenie, hogy mire használják. Erre az összetevőre pedig egy egészen egyszerű, de egyben rendkívül fontos feladat elvégzéséhez van szükség. A főzés során a keményítő használata szükséges a felesleges folyadék eltávolításához, amely nemcsak hátrányosan befolyásolhatja a pékáruk ízét, hanem jelentősen ronthatja is. megjelenés, ami természetesen egyetlen háziasszonynak sem fog tetszeni. Ezenkívül ez az összetevő adja a tésztának azt a különleges rugalmasságot, amely lehetővé teszi a legtöbb termék előállítását. különböző formákés konzisztenciák.

A keményítő és a vékony derék kapcsolata

Még ha kedvenc zsemléjének elkészítését egy hosszú és fáradságos bevásárlás előzte is meg, melynek eredményeként a fent említett alapanyagot megvásárolták, minden háziasszonynak fel kell tennie magának a kérdést: „Valóban szükséges?”

A sütés meglehetősen magas kalóriatartalmú, és a derékon és a csípőn lévő extra centiméterek zavaróak. Éppen ezért ne terhelje keményítő hozzáadásával kedvenc pereceit és palacsintáját. Furcsa módon ez a legvilágosabb fehér púder elég kegyetlen tréfát tud játszani a női alakkal, amikor túlzott fogyasztás, és ezért érdemes elgondolkodni azon, hogy mivel helyettesíthető a keményítő. Ráadásul rengeteg lehetőség van erre.

Minden zseniális egyszerű

Ha étele nem képviseli a magas anyagi megtestesülését kulináris élvezetek, kiváló helyettesítője lehet a leghétköznapibb tojás, amely a Föld bolygó szinte bármelyik hűtőszekrényében megtalálható. A tészta viszkozitása kiváló marad, és az állaga egyáltalán nem szenved.

Palacsinta és palacsinta készítésekor pontosan a tojással helyettesítheti a keményítőt. Nem kell aggódnia a tészta felesleges nedvességétől, és a végső sütési vagy sütőipari termékek íze gazdagabb és teltebb lesz. Csak egy tojás helyettesítheti két evőkanál keményítőt – így könnyedén megoldhatja a hozzávalók hiányának problémáját.

Keksz tészta

A korábban javasolt lehetőség palacsintához és palacsintához kiváló, de légies süteményekhez teljesen alkalmatlan. Természetesen felmerül a kérdés: „Mivel lehet helyettesíteni a keményítőt főzés közben – ez a legegyszerűbb búzaliszt, amely csak jobb lesz, és nem kell aggódnia a felesleges nedvesség miatt.

Szájban olvadó omlós tészta és piték

Mi helyettesítheti ilyen esetekben a keményítőt? Úgy tűnik, kifejezetten ilyen esetekre van egy kis trükk - porrá őrölt kókuszreszelék. Természetesen ezt a lehetőséget csak édes tésztában szabad használni - a káposztával vagy hússal készült pite meglehetősen furcsa lesz, ha van utóíze " mennyei öröm" Más helyzetekben azonban a kókuszreszelék kiváló választás a keményítővel való szomorú „nincs találkozás” esetére.

Ebben az esetben mi helyettesítheti a keményítőt a sós tésztában? Közönséges búzadara, kávédarálóval őrölve. Teljes kiőrlésű gabonák is használható, de ebben az esetben előfordulhat, hogy a nyelven érezni fogja őket, ami némileg megszakítja kiváló ízű finom házi pite.

Csoda mártásos csónakban

A keményítőt a sütemények, palacsinták és piték mellett szószok készítéséhez is használják. Nemcsak a kívánt (sűrű) állagot, hanem egy elképesztő diós aromát is megadja ennek a kulináris csodának, amely bármely főétel ízét kiemelheti, a leghétköznapibb liszt, forró serpenyőben elősütve.

A kérdésre: „A keményítő helyettesíthető édes szószokban?” - a modern főzésben csak egy válasz van - természetesen. Ideális ehhez nehéz tejszín vagy közönséges zsíros tejföl, amely nem csak a megfelelő konzisztencia termék, hanem kiváló, finomabb íze is.

A modern főzés az igazi kincsesbánya csodálatos titkok, amelyeket az idő és a háziasszonyok milliói teszteltek. Itt egyszerűen nem csak megtudhatja, mivel helyettesítheti a keményítőt a pékárukban. A főzés igazi kincsei minden háziasszony előtt nyitva állnak, és ahhoz, hogy megértsük őket, csak kérdezni kell.

A keményítő kulináris célja az ételek szerkezetének és állagának megváltoztatása. De ez az átalakulás másoknak is köszönhető. élelmiszeripari termékek. Sok zsemle, pite, keksz és egyéb pékáru készítésére alkalmas keményítőhelyettesítő valószínűleg megtalálható a háztartási kellékei között.

Sokrétű keményítő

A sütésben a keményítő, mint egy sokoldalú színész, egyszerre több szerepet játszik:

• segíti a tészta sűrűsödését;
• felszívja a felesleges folyadékot, így a pékáruk bolyhos, könnyű, levegős lesz;
• rugalmasságot ad a tésztának, amely megtartja a termék formáját.

Méltó alternatívája a keményítőnek

A fenti funkciók „hozzárendelhetők” a következő összetevőket: csirke tojás,

• búza-, hajdina- vagy rozsliszt,
• kókuszreszelék,
• manke,
• zabpehely
• zselatin.

Például be keksz tészta a keményítőt sikeresen helyettesíti a búzaliszt, amely, mint ismeretes, keményítőt is tartalmaz.

Palacsinta és palacsinta összekeverésekor csirke tojást használjunk (arány: 1 evőkanál keményítő helyett 1 tojás), ami összetartja a tésztát és megakadályozza, hogy szétterüljön.

Az omlós tészta nagyszerű lesz egy másik lehetőséggel - a búzadarát vagy a száraz kókuszreszeléket turmixgépben porrá őröljük. Növelje a tojások számát a tésztában.

A keményítő legegyszerűbb helyettesítője a szerény zsemlemorzsa.

Miután megtudta, mivel helyettesítheti a keményítőt a sütés során, álljon meg az egyik lehetőségnél, és tesztelje választását a gyakorlatban.

Piskóta diós sütemény kávéval és csokoládéval

Mondjunk egy világos példát az ilyen felcserélhetőségre. Keményítő helyett vegyünk őrölt kekszet, amely állaga miatt felszívja a felesleges nedvességet, és omlóssá teszi a pékárut.

A teszthez szüksége lesz:

• 12 tojás;
• 250 g cukor;
• 250 g apróra vágott dió;
• 2 evőkanál őrölt keksz;
• egy csipet vanillint.

Krémhez:

• 250 g apróra vágott dió;
• 250 g cukor;
• 1 pohár tejszín;
• 100 g vaj;
• egy csipet vanillint.

Fondanthoz:

• 300 g cukor;
• 0,5 pohár víz;
• 1 teáskanál ecet;
• 50 g csokoládé vagy kakaó;
• 1 csésze kávé;
• 20 g vaj;
• vanillin.

Különálló tojásfehérje a sárgájából. A fehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot. Ezután beledobjuk a sárgáját és gyorsan összekeverjük. Keverje össze a keveréket dióval és zsemlemorzsával, majd ismét alaposan keverje össze.

Az elkészített tésztát 2 részre osztjuk és 2 db kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe rakjuk. Tegyük be a sütőbe (+200 °C) és süssük fél óráig.

Közben elkészítjük a krémet és a fondantot.

A tejszínt a cukorral elkeverjük, és lassú tűzön kevergetve, sűrűre főzzük sűrű tejföl. Adjuk hozzá a diót, a vanillint, az olajat, jól keverjük össze.

A súlytalan fehér port, amelyet összenyomva hó csikorgása hallatszik a láb alatt, keményítőnek nevezik. Az emberek régóta ismerik, és a bolygó minden szegletében készül különböző termékek. A főzés során a keményítőt folyékony ételek sűrítőjeként, sütéshez pedig kelesztőként használják. A legnépszerűbbek a burgonya és kukoricakeményítő s. Az, hogy az egyik receptben helyettesíthető-e a másikkal, a termékek közötti különbségektől függ.

A keményítők fajtái

Ma a természetes sűrítőt burgonyából, kukoricából, rizsből, búzából és maniókából készítik.

Ritkábbak a rozsból, árpából és borsóból készült termékek. Hazánkban elterjedt a burgonya- és kukoricakeményítő. Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogy lehetséges-e az egyik cseréje a másikkal. Rizs sűrítő kevésbé gyakori.

Felhasználási feltételek

Hogy vastagabb legyen folyékony edény például zselét vagy szószt, a keményítőt először kis mennyiségű hideg folyadékban fel kell oldani. Ez lehet víz, gyümölcslé, húsleves, tejszín és így tovább, attól függően, hogy pontosan mit készítenek. A szószhoz bizonyos esetekben először a száraz keményítőt is megsütjük egy serpenyőben vaj, és csak ezután töltsön folyadékot az edénybe, de már forrón és teljesen.

Cserélhetem a kukoricakeményítőt burgonyakeményítővel sütés közben? Ehhez csak meg kell változtatnia a termék arányait, mivel mindegyiknek megvannak a saját jellemzői. Száraz keményítőt adunk a tésztához a lazaság és pelyhesség érdekében, a tölteléket pedig a krémes állag érdekében.

Mártások vagy zselé készítésekor a sűrítőt szigorúan a főzés végén kell hozzáadni, majd azonnal csökkenteni a hőt, vagy teljesen levenni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy hosszan tartó fűtéssel burgonyakeményítő elveszti tulajdonságait, és az edény ismét terjedni kezd.

Helyettesíthető a kukoricakeményítő a burgonyakeményítővel a szószban? Valójában a szakácsok nem javasolják ezt, mert a kukoricatermék magasabb hőmérsékleten besűrűsödik. magas hőmérsékletek. Ahhoz, hogy az étel jól sikerüljön, sokkal tovább kell a tűzhelyen tartani a hozzáadott sűrítővel, ezt figyelembe kell venni.

Nagyon fontos a keményítő arányának megőrzése a receptben szereplő többi termékhez viszonyítva. Ha túl sokat teszünk belőle, reménytelenül megromlik az étel.

Száraz használat

Mindannyian ismerjük a lisztes panírozást ételek sütéséhez, de egyes országokban hagyományos a keményítős panírozás. A keményítő fűszerekkel való keverésével és a hal mélyben történő sütésével ropogós és fényes kérget kaphat, amely megőrzi a fő termék összes lédússágát.

Bármilyen termék hagyományos főzése Kínai serpenyő domború aljával és keményítő hozzáadásával a kész étel nagyon étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz.

A krém elkészítésének jellemzői

A fő különbség a burgonyakeményítő között az, hogy nagyobb mértékben sűríti az ételt, de nagy mennyiségben hozzáadva kellemetlen utóízt ad. Ezen kívül elhúzódó hőkezelés elveszti tulajdonságait. Kiváltható-e a kukoricakeményítő burgonyakeményítővel? tejsodó egy időben? Elméletileg lehetséges, de az eredmény nem lesz a legjobb. A kukoricakeményítő egyenletesebb állagot, gyönyörű fényes fényt ad a folyadékoknak, és egyáltalán nem hagy idegen ízt.

A főzés során hosszan tartó melegítést igénylő termékeknél jobb kukoricasűrítőt választani. Zseléhez jobb burgonyakeményítőt használni, mivel a kukoricakeményítő zavarossá teszi.

Csere a sütésben

Cserélhetem a kukoricakeményítőt burgonyakeményítővel egy süteményben? Minden sok árnyalattól függ, amelyeket figyelembe kell venni. Egyrészt a burgonyatermék hosszú ideig melegítve elveszíti tulajdonságait, és sütés közben tönkreteheti a végső ételt. Másrészt a kukoricapor sűrítő tulajdonságai csökkennek, ha hozzáadjuk nagy mennyiségben cukor vagy sav.

Ebben a tekintetben a szakácsok azt tanácsolják, hogy ragaszkodjanak az ajánlott recepthez, és ne térjenek el attól, ha garantált eredményt szeretnének elérni. Ha nem lehetséges szigorúan betartani a receptet, kísérletezhet, mert a keményítők elméletileg felcserélhetők. Csak az arányok megváltoztatása fontos, mert a burgonyasűrítő nagy viszkozitású. Tehát lehetséges-e a kukoricakeményítőt burgonyakeményítővel helyettesíteni anélkül, hogy tönkretenné az ételt? Ehhez a kukoricasűrítőhöz 1,5-szer többet kell használni, ha a recept burgonyasűrítőt ír elő, és fordítva. Ha az ajánlások tartalmazzák a használatát kukorica termék, akkor vegyen be 1,5-szer kevesebb burgonyát. Ez a szabály ideális kekszek, zselék és szószok esetében, a lényeg az, hogy ne feledkezzünk meg a hőmérsékletről.

Hideg porcelán

Nagyon régen, egy egyszerű keverék a modellezéshez rendszeres termékek. Különlegessége, hogy amikor megkeményedik, megkeményedik és porcelánszerűvé válik, ügyes kezekben pedig egyszerűen nem lehet megkülönböztetni a belőle készült termékeket az igazán drágáktól.

A hideg porcelánból játékokat, dísztárgyakat, virágokat és sok mást készítenek, de mi köze a keményítőnek? És annak ellenére, hogy az alapanyag gyúrásának egyik alapanyaga. Szinte minden keverék receptje kukoricasűrítő használatát javasolja. Cserélhetem a kukoricakeményítőt burgonyakeményítővel a hideg porcelánban? Lehetséges, de az eredmény nem lesz olyan jó minőségű. A lényeg az, hogy a kevert termékeket dagasztás előtt jól fel kell forralni, és mint már ismert, hosszan tartó hőkezeléssel a burgonyakeményítő elveszti tulajdonságait.

Ha a kukoricatermék egyszerűen nem elérhető, akkor főzés nélkül is választhat receptet. Szerencsére manapság már nagyon sok van belőlük, és minden körülményre találhat ajánlásokat.

Következtetés

Tehát helyettesítheti a kukoricakeményítőt burgonyakeményítővel? A cikk leírja ezeknek a sűrítőknek a legáltalánosabb felhasználását a főzés és a kézművesség során. A szóban forgó termékek jellemzői alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy szinte mindig felcserélhetők, de a hozzáadáskor az ajánlott arányokat be kell tartani.

Természetesen a szakácsok nem javasolják a receptek hozzávalóinak önmagukban történő megváltoztatását, mivel ez jelentősen befolyásolhatja az étel ízét, de ha nincs más választás, akkor csak kövesse a fent felsorolt ​​tippeket, és emlékezzen az étel jellemzőire. minden keményítő. Ha saját tapasztalata már régóta lehetővé teszi, hogy megfelelő arányban változtasson termékeket, vagy az ízlése valami újat kíván, akkor a kulináris kísérletek csak kibővítik a látókörét.