Borodino kenyér: recept az otthoni főzéshez. "Borodinszkij" kenyér a háború előtti vendég szerint

A rozskenyér nagyon hasznos és nélkülözhetetlen termék az étrendünkben. Segít csökkenteni a koleszterinszintet a szervezetben, az ásványi összetevők jelenléte pedig erősíti az izmokat és javítja az agyműködést. Az egyik leghíresebb és legelterjedtebb kenyérfajta a "Borodinsky", amelyet minden boltban kerek vagy tégla formájában árulnak. Hogyan kell "Borodino" kenyeret sütni otthon? Természetesen ehhez használhatja a konyhai asszisztenst, és kenyérsütőgépben készíthet "Borodinsky" kenyeret. Azonban nem mindenki rendelkezik ezzel az eszközzel, ezért ma eláruljuk, hogyan készítheti el ezt az ételt tollakkal, sütővel vagy lassú tűzhellyel.

"Borodinsky" kenyér lassú tűzhelyben

• víz - 135 ml;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• só - 0,5 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• méz vagy melasz - 1 evőkanál. kanál;
• rozsliszt - 325 g;
• búzaliszt - 75 g;
• glutén - 1 evőkanál. kanál;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• száraz kovász - 1,5 teáskanál;
• maláta - 3 evőkanál. kanalak;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• forrásban lévő víz - 1 evőkanál.

Hogyan kell főzni a "Borodino" kenyeret? Tehát az első dolog, amit meg kell tennie, a kovász elkészítése. Ehhez öntsük az átszitált búzalisztet egy előkészített mély tálba, tegyük bele a malátát és adjunk hozzá egy kevés őrölt koriandert ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk, és felöntjük egy pohár forrásban lévő vízzel. Ezután fedje le a tálat tiszta törülközővel vagy szalvétával, és hagyja körülbelül két órán át meleg helyen cukrosodni. Ez a folyamat akkor működik a legjobban, ha a tálat meleg sütőbe vagy egy másik, mélyebb forró víztartályba helyezi. Ezután a megfőtt tealeveleket kicsit lehűtjük, nehogy belehaljon az élesztő, és egyelőre félretesszük. Ezután fokozatosan adjuk hozzá az összes többi hozzávalót a következő sorrendben: először forralt víz, növényi olaj, só, kristálycukor, kevés melasz, rozsliszt, búzaliszt (jobb, mint a második osztály), glutén, száraz kovász és száraz élesztő. Ezután mindent összekeverünk, és homogén rozs tésztát gyúrunk.

Ezután vizes kézzel finoman egyengetjük, és egész koriandermagot szórunk a tetejére. A kész masszát 3 órán keresztül meleg helyen hagyjuk kelni, kelni.

Ezután cipót formázunk, és olajjal kikent multicooker tálba tesszük. A "Borodinsky" kovászos kenyeret "Sütés" üzemmódban 60 percig sütjük hőmérsékleten. Az idő elteltével egy étvágygerjesztő és csodálatos kenyeret kap, amely ízével és illatával egy asztalhoz gyűjti a háztartás minden tagját.

"Borodinsky" kenyér a sütőben - recept

• rozsliszt - 3,5 evőkanál;
• granulált cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• száraz élesztő - 2,5 teáskanál;
• búzaliszt - 2 evőkanál;
• só - 2 teáskanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
• kakaó - 1 evőkanál. kanál;
• őrölt koriander - 1 evőkanál. kanál;
• víz.

Először kovászt készítünk veled. Ehhez vegyen 1,5 csésze rozslisztet, és keverje össze vízzel, amíg folyékony tejfölre emlékeztető állagot nem kap. Ezután adjunk hozzá fél teáskanál száraz élesztőt és egy kevés cukrot. Az egészet jól összekeverjük és néhány napra meleg helyre tesszük kelni.

A kenyérhez való tészta elkészítéséhez összekeverjük a maradék rozslisztet és az előszitált búzalisztet, felöntjük kevés forralt vízzel, hozzáadjuk a csipet sót, a maradék cukrot, 1 evőkanál főtt kovászt, növényi olajat, kakaót, száraz élesztőt és őrölt. koriander. Az egészet mixerrel alaposan felverjük, amíg homogén és meredek tésztát nem kapunk. Az elkészített masszát kivajazott formába toljuk, és vizes kézzel elsimítjuk. Letakarjuk egy törülközővel, és 1,5 órára meleg helyre tesszük, hogy a tészta jól megkeljen. Ezután a formát az előmelegített sütőbe küldjük, és 180 fokon 30 percig sütjük a "Borodinsky" kenyeret.

Az ilyen kenyeret tálalhatja levessel, borschttal, salátákkal. És tökéletes a spratttal készült szendvicsek receptjének életre keltésére is.

A Borodino kenyér első receptje arról híres, hogy az Orosz Birodalom védelmezőjének tiszteletére sütötték. Ezt említi a legenda, amely Tucskov tábornok haláláról szól a borodinói csatában, majd az özvegy felépítette a Spaso-Borodino kolostort a csata helyén. A szentély közelében található pékségben először sütötték meg a Borodino-emlékkenyeret. Sötét színe a sajnálkozást, a kenyér tetejére szórt fűszer a patronokat szimbolizálta.

Most megfeledkeztek a kenyér gyászoló szimbólumáról, és különféle recepteket kezdtek kidolgozni, szárított gyümölcsök, kovász és egyéb összetevők hozzáadásával a tésztához, sütőben és más modern eszközökben sütve. Meg fogunk foglalkozni a Borodino kenyér sütésével a sütőben és a lassú tűzhelyen.

Borodino kenyér a sütőben

A klasszikus Borodino kenyér recepthez a sütőben a következőkre lesz szüksége:

• 300 g búzaliszt;
• egy pohár rozsliszt;
• 300 ml meleg víz;
• 2 evőkanál. l. maláta;
• 1,5 tk élesztő;
• 1 st. l. Szahara;
• 1,5 tk só;
• 2 tk koriander;
• 2 tk kömény

Hogyan kell borodino kenyeret sütni a sütőben

Utasítás

1. Az élesztőt és a cukrot először 100 ml meleg vízben kell hígítani. Ezután körülbelül 10 percet várunk az összetevők feloldódásától.
2. Az idő letelte után az oldathoz adjuk a malátát, a lisztet és a maradék 200 ml meleg vizet.
3. Elkezdjük dagasztani a tésztát (kb. negyed óra, hogy sima legyen).
4. Sóval, korianderrel és köménnyel ízesítjük.
5. Folytassa a tészta dagasztását, időnként megszórva liszttel. Ezután egy törülközővel letakarva 1,5-2 órát állni hagyjuk.
6. Miután megközelítette, elkezdjük formálni a kívánt alakú cipót.
7. Ezután hagyja békén a tésztát, és várjon további 1,5 órát a kelesztésig.
8. Ezután 15 percre 200 fokos sütőbe tesszük. 180 ° C-on is sütheti, de ekkor a főzési folyamatot fél órával meg kell hosszabbítani.

Borodino kenyér lassú tűzhelyben kovászon

Ha lassú tűzhelye van, próbálja ki a Borodino kovászos kenyér receptjét.

Hozzávalók szükségesek hozzá:

• 1 csirke nyers tojás,
• 300 ml vizet
• 1 teljes st. l. kenyér kovász,
• 1 tk só,
• 2,5 st. l. Szahara,
• 3 art. l. tejföl
• 1 st. l. növényi olaj,
• 750 g búzaliszt.

Ez a kenyér a következőképpen készül:

1. Vegyünk egy mély tálat, öntsünk bele vizet, kovászot, cukrot és egy tojást. Mindent alaposan összekeverünk.
2. Adjunk hozzá tejfölt, növényi olajat és sót.
3. Szitáljuk át a lisztet és kezdjük el dagasztani a tésztát.
4. Liszttel megszórt asztalra tesszük. 5 percig dagasztjuk. Ezután takarja le törülközővel, és hagyja egy órán át. Ezután még egyszer átgyúrjuk a tésztát.
5. Kenje meg olajjal a multicooker alját és falait, és tegye bele a tésztát, így adja meg a kívánt formát.
6. Zárja le a fedelet, és várjon körülbelül másfél-két órát a kelesztésig (a tészta a duplájára nőjön).
7. A lassú tűzhelyben történő kenyérsütés szabályai:
8. körülbelül egy órát kell sütni egy cipót az egyik oldalán a „Casero” módban, majd megfordítani és további 15 percig sütni (barnulásig).
9. ha a „Sütés” módot választja, akkor az első oldal sütése fél órával tovább tart, a másik oldalt pedig körülbelül fél óráig (minimum 20 percig) kell sütni.
10. A kenyér kész. Kivesszük, lehűtjük és tálaljuk.

A Borodino kenyeret először az Orosz Birodalom egyik védelmezőjének emlékére sütötték, így a morzsa sötét színe a bánatot szimbolizálja, a tetején lévő koriander pedig baklövés.

Így szól a gyönyörű legenda Margarita és Alekszandr Tucskov szerelmi történetéről: miután Tucskov tábornok meghalt a borogyinói csatában, felesége eladta ékszereit, és templomot épített a csata helyére - a Spaso-Borodino kolostort, az apátnőt. amivé három évtizeddel később vált. A kolostor melletti pékségben pedig először találták ki és sütöttek korianderes halotti kenyeret...

Borodino kenyér. Mesterkurzus

Jó napot Finom borodino kenyeret hoztam a legmagasabb minőségű. Amikor először olvastam a receptet, nagyon bonyolultnak tűnt számomra, de a valóságban minden sokkal egyszerűbb. A kenyeret többször is megsütik, több napig nagyon jól fekszik, és minél tovább fekszik, annál finomabb lesz. (Szovjetunióból, kenyérgyárból van kenyérformám, ezért nagy cipót sütök, nekünk 3-4 napra elég) A kenyérkészítés idejét a következőképpen határoztam meg.

A hétvége előestéjén délelőtt 12 órakor tealeveleket készítek.
Reggel kb 6.40-kor felteszem a tésztát, 4-4,5 órát keleszt, délután 11 óra körül meggyúrom a tésztát, 2-2,5 óra kell a keléshez.
13.30-ra formába tettem a tésztát, még kb egy óra kelesztésre és be
14.30 sütő,
15.30-kor kiveszem a forró kenyeret,
kész a kenyér vacsorára.

Ez a kenyér három szakaszban készül.

1. szakasz - sörfőzés

• 50 g rozsliszt

• 25 g vörös rozsmaláta
• 200 g víz t 65*

A malátát és a lisztet összekevertem, nagyon forró vízzel (majdnem forrásban lévő vízzel) felöntöttem, összekevertem és termoszban 6 órát állni hagytam.Ezt a folyamatot a kovász cukrosításának nevezik. Éjjel 12 óra után készítek tealevelet, és reggelig termoszban hagyom.

Reggel a főzet így néz ki - kissé vékonyabbá válik, és csokoládé színt kap

2. szakasz – OPRA

• Minden hegesztés
• 125 g kovász (50 g hámozott liszt, 75 g víz)
• 125 g hámozott liszt
• 125 g víz (35 fokos)

Tészta kelesztés előtt és után

TÉSZTA

• Minden tészta
• 200 g hámozott liszt
• 75 g szitált liszt (fehér rozs) (én 2. osztályú búzalisztre cseréltem)
• 0,5 g száraz élesztő (én élesztővel és élesztő nélkül csináltam, ha élesztő nélkül, akkor a tészta kelesztési ideje megnő, a kelesztési idő összesen 3,5-4,5 óra)
• 5 g só

• 25 g melasz (natúr mézzel helyettesítve)
• 30 g cukor
• 2,5 g őrölt koriander (1 teáskanál teteje nélkül)

• 75-125g víz (35C) (meg kell nézni a tésztát, liszttől függ, nekem 110 g kellett)

Az összes fenti hozzávalót a tésztához adjuk és a tésztát összegyúrjuk.A tészta nagyon ragadós, dagasztásnál kaparóval vagy szilikon spatulával segítsünk. A tésztát jól elsimítjuk, egy tálban hagyjuk, fóliával meghúzzuk, és kb. 2 órát kelesztjük, amíg a maximumra nem nő. A tészta dagasztása közben válasszunk szét 1 evőkanálnyit, és tegyük átlátszó pohárba, mivel a tészta duplájára kel, ez azt jelenti, hogy formázhatjuk a kenyeret.

A tészta belseje meglazult.

Kenje meg a formát 1 tk disznózsír, növényi olaj és liszt keverékével. Ilyen kenéssel a kenyér bármilyen formából kirepül.

A tészta formázása.

Fedjük le a formát a munkadarabbal egy zacskóval és hagyjuk kelni

A kész munkadarabot megkenjük lisztpéppel (1 ek liszt és 2 ek víz), megszórjuk korianderrel és jól felmelegített sütőben megsütjük.

Az első 15 percet t250*-on sütöm gőzzel,majd kiszellőztetem a sütőt,fél percre kinyitom t-t 200-ra csökkentve és további 40 percig sütöm.Kiszedem a kenyeret,tekerem két törülközővel és hagyom. hogy teljesen kihűljön. Amíg lehűl, az érési folyamat zajlik.
És jó étvágyat

Ez a szöveg az eredetiből származik

A tealeveleket 6 órán át cukrozzuk 63 C-on, majd 30 C-ra hűtjük. A tésztát 3-4 órán keresztül kelesztjük 28-29 C-on. Az élesztőt 75 g vízben 3 g cukorral 20 percig aktiváljuk. A lágy állagú tésztát 5 percig simára gyúrjuk és 30-90 percig kelesztjük 29-30 C-on, vagy amíg térfogata maximumra nő. Teljes kelesztés: 60 perc 30 C-on, vagy amíg a tészta a forma széleihez nem ér. A tetejét megkenjük lisztpéppel és megszórjuk koriandermaggal. Ezután süssük 60 percig 200 C/400 F hőmérsékleten. Azonnal kenje meg a héjat főzött keményítővel, hogy fényes legyen, és vegye ki a rácson lévő formából. GOST 1937 85% szürke rozsliszt, 15% fehér rozsliszt Fűszeres édes-savanyú kenyér finomság.

Borodino kenyér

Hozzávalók

• Rozsliszt - 420 gr
• Búzaliszt - 130 gr
• Száraz élesztő - 1,5 teáskanál
• Meleg tej - 150 ml
• Meleg víz - 150 ml
• Forró víz malátához - 100 ml
• nádcukor - 1 evőkanál
• Növényi olaj - 2 evőkanál
• Maltózmelasz (keverjük össze meleg vízzel) - 1 evőkanál
• Vörös rozsmaláta - 3 evőkanál
• Só - 1 teáskanál csúszdával.
• Koriandermag - 3 teáskanál (a tésztának a fele a kenyér megszórásához)
• Köménymag - 3 tk

Főzési mód

A koriandert és a köménymagot mozsárban őröljük, keverjük össze malátával, öntsünk fel forró vizet, hagyjuk állni 20 percig, hogy a masszát lehűljön.

Ezután elkészítjük a tésztát:

Meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, összekeverünk 2 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukrot és 10 percig állni hagyjuk.

A búza- és rozslisztet egy tálban összekeverjük, sózzuk, összekeverjük, majd hozzáadjuk a tésztát, a maláta masszát, a melaszos meleg vizet, és összegyúrjuk a lágy tésztát, a tészta ehhez dagasztás közben többször is a kezünkhöz fog tapadni, kenjük meg a kezünket. napraforgóolajjal.2,5-szeres.A tészta megkelt,leszúrjuk és adagonként kolobokokra vágjuk.Kenyeret formázunk és formákba tesszük. A második kelesztésre 30 percre 30 fokos sütőbe tesszük, 30 perc eltelt: a kenyeret megkenjük vízzel, megszórjuk köménnyel és korianderrel, és előmelegített sütőbe tesszük.

200 fokon 15 percig, 25 percig 180-on és 10 percig 160 fokon sütjük.

Borodino kenyér

Köztudott, hogy történetének csaknem 80 éve során a Borodino kenyér készítésének technológiája némi változáson ment keresztül. A kezdeti évek mindig négyfázisú technológiájától a késői szovjet évek egyszerűsített háromfázisú változatának megoldásáig, az új idők egyfázisú technológiájáig, a Z* és V* mágikus adalékok felhasználásával. De talán a legnagyobb változást Borodinszkij a 38. évben tapasztalta, amikor a máig fennmaradt receptet szabványosították - 80% rozsliszt, 15% búza és a lista folytatható. Azelőtt pedig teljesen más kenyér volt, teljesen rozslisztből, tűzhelyből, soha nem korianderrel, csak köménnyel vagy ánizssal. Íme egy:

Természetesen ez a kenyér nem hasonlít az ismerős Borodino kenyérhez. Inkább Rigához hasonlít, de rozsosabb, sötétebb és sűrűbb. Egyébként ennek a kenyérnek a sűrűsége kicsit meglepett. Vagyis nem mintha meglepetés lett volna, nem - nagyon jól el tudom képzelni, mi lesz, ha veszel bizonyos arányban lisztet és vizet, és már azelőtt tudtam, hogy elkezdtem csinálni, hogy nagyon sűrű lesz a kenyér. Meglepődtem magukon az arányokon - nem tudom, hogy azokban a távoli években a liszt teljesen más módon vette-e fel a vizet, vagy "a víz szerkezete még nem ment tönkre". Szóval lehet, hogy játszanék a víz mennyiségével, adnék hozzá mondjuk pár százalékot.
Így vagy úgy, a kenyér csodálatos, az én ízlésemnek - sokkal jobb, mint a szokásos Borodino. Soha nem fogom megérteni, hogyan lehetett abbahagyni.

Kovász:
15 g érett rozskovász 100% nedvesség
30 g teljes kiőrlésű rozsliszt
30 g rozsliszt
40 g vizet

Az érett kovászt mérjük ki, töltsük fel vízzel, jól keverjük össze. Adjuk hozzá a teljes kiőrlésű lisztet, és keverjük simára az előételt, majd forgassuk bele a meghámozott lisztet. Zárja le és hagyja 6 órán át 30 °C körüli hőmérsékleten.

Hegesztés:
140 g rozsliszt
28 g vörös rozsmaláta
1 g őrölt kömény
380 g víz

A lisztet, a malátát és a köményt összekeverjük, felöntjük forrásban lévő vízzel. Hagyja 2-2,5 órán át 65°C-on, majd hagyja lehűlni 30°C-ra.

Liszt-maláta-kömény, frissen kevert tealevél, cukrozott tealevél

Opara:
90 g kovász
520 tealevél

Keverjük össze az előételt és a tealeveleket, és hagyjuk 4 órán át erjedni. A tésztához legalább másfél literes edényekre van szükség.

Tészta:
575 kovász
250 g teljes kiőrlésű rozsliszt
125 g rozsliszt
5 g só
30 g cukor
10 g melasz

1. Melegítse elő a sütőt kővel 240°C-ra (460 F).

2. Keverje össze az összes hozzávalót egy keverőtálban vagy tálban, jól keverje össze, és hagyja 10-30 percig 30 °C-on.

3. A tésztát nedves műanyag deszkára fektetjük. Vizes kézzel formázzunk belőle golyót vagy hosszúkás cipót, és tegyük át egy sütőpapírra. A kenyeret 15-20 percig pihentetjük.

4. A kenyeret megkenjük vízzel, betoljuk a sütőbe, és gőzzel 40-45 percig sütjük.

A "Borodino" kenyér az orosz pékek egyik egyedülálló találmánya. Egyedi ízének köszönhetően rengeteg rajongót szerzett világszerte, és ez alól én sem vagyok kivétel. Hogy őszinte legyek, régóta szerettem volna kipróbálni ezt a fajta kenyeret, és végül úgy döntöttem.

Azonnal szeretném megjegyezni, hogy a "Borodinsky" kenyér otthon sütése fáradságos folyamat, amely sok időt vesz igénybe. Ezért a kenyér elkészítéséhez légy türelmes.

A "Borodinsky" kenyér receptje a GOST szerint

Gyakori összetevők:

rozsliszt 600 g

víz 630 ml

25 g rozsmaláta (én 2 evőkanál száraz kvaszt használtam, amit árulnak a boltokban. A bolti kvas malátát tartalmaz)

0,5 g friss élesztő

20 g melasz (én cukorral helyettesítettem, lehet sötét mézet. A nádcukor is jó)

1,5 őrölt koriander

75 g teljes kiőrlésű liszt

koriander vagy kömény a szóráshoz kb 10-30 g.

Lépés hozzávalói:

Kezdő tenyészethez (6 napig):

180 g rozsliszt

180 g víz.

A fő indítónak:

70 g rozsliszt

1 evőkanál induló kovász.

Sörfőzéshez:

80 g rozsliszt

25 g maláta (vagy száraz kvass)

1,5 tk őrölt koriandermag

250 ml forrásban lévő víz.

Steamhez:

Minden hegesztés

Minden fő kovász

170 g rozsliszt

50 ml víz

0,5 tk friss élesztő

Teszthez:

Minden tészta

20 melasz vagy cukor

30 g cukor

100 g rozsliszt

75 g búzaliszt

Hogyan kell főzni a "Borodinsky" kenyeret a GOST szerint

Első fázis. Az indító előkészítése.

A kiindulási kovászt rozslisztből és vízből készítjük 6-7 napig. Melegítse fel a vizet (30 ml) körülbelül 36-38 ⁰С hőmérsékletre, és keverje össze 30 g rozsliszttel. Fedjük le a tartályt fóliával, és helyezzük meleg helyre.

starter kultúra

Másnap a kovászhoz adjunk még 30 g lisztet és vizet, majd az egészet újra összekeverjük, fóliával letakarva melegítjük.

A következő 5 napban végezze el ugyanazokat a műveleteket, etesse az indítót egyenlő mennyiségű liszttel és vízzel. A 3. napon az indító buborékolni kezd. Nem áraszt kellemes illatot. Ez a kórokozó baktériumok elszaporodását jelzi, de nagyjából az 5. napon a helyzet drámaian megváltozik, az előétel kellemesen gyümölcsös illatú lesz. Ha ez megtörtént, akkor mindent jól csinálsz, és megkapod a kovászt. Folytassa az indító etetését, és 6-7 napon belül készen lesz.

Kész induló kovász

A kész kovász zárt edényben hűtőszekrényben nagyon sokáig eláll és egy része szükség szerint felhasználható.

Második fázis. A főindító előkészítése.

Keverjünk össze egy tálban meleg vizet, rozslisztet és 1 evőkanál előételkultúrát.

Alap kovász

Fedjük le a tálat műanyag fóliával vagy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen kelni 12-14 órán keresztül.

Kész fő kovász

Harmadik szakasz. Főzetet készítünk.

A tealevelek elkészítéséhez keverjük össze a rozslisztet, a malátát és az apróra vágott koriandert, és öntsünk fel mindent forrásban lévő vízzel. Újra jól keverjük össze mindent. Sűrű pasztaszerű masszát kell kapnia.

Fedjük le a tealeveleket fóliával, és tegyük meleg helyre 2 órára.

Negyedik szakasz. Gőzt készítünk.

Egy nagy tálban keverje össze az összes előételt és az összes tealevelet. Adjunk hozzá 170 g rozslisztet, 50 ml vizet, 0,5 g friss élesztőt, keverjük jól el az egészet, fedjük le és hagyjuk melegen 1 órán át.

Erjedés előtt pároljuk

Kész tészta

A kész tészta felülről sima szerkezetű, de ha kanállal megemeljük a felületét, akkor sok buborék formájában kell látni az erjedés nyomait.

A kész tészta szerkezete

A kész tésztának duplájára kell nőnie, és porózus szerkezetűnek kell lennie.

Ötödik szakasz. Tészta főzés.

A kelt tésztához adjunk hozzá 80 g vizet, 20 g melaszt + 30 g cukrot (vagy 50 g cukrot), 100 g rozslisztet, 75 g búzalisztet és 10 g sót. Mindent összekeverünk.

A kész rozskenyér tészta ragacsos, ahogy kell. Fedjük le a tésztát és hagyjuk kelni 30 percig.

Hatodik szakasz. Kenyeret formázunk.

A tészta nagyon ragadós és nehéz vele dolgozni. A folyamat megkönnyítése érdekében az asztalt és a kezeket kis mennyiségű olajjal meg lehet kenni. A kelt tésztát kiterítjük az asztalra, és a tepsivel megegyező hosszúságú téglalapot formálunk belőle.

Tekercsbe tekerjük és tepsibe tesszük.

Nedvesítse meg a kezét, és addig simítsa a kenyeret, amíg a felülete sima nem lesz. Ezután a kenyér tetejét megszórjuk korianderrel vagy köménnyel, és 1 órát meleg helyen pihentetjük.

Mi lehet finomabb a frissen készült házi kenyérnél? Biztos semmi. Az egész házban elterjedő csodálatos aroma, a ropogós kéreg és a gyengéd morzsa felejthetetlen íze minden bizonnyal az összes családtagot az asztalhoz gyűjti. Elégedetten és jóllakottan biztosan köszönetet mondanak varázslatos édesanyjuknak, aki ismét ízletes házi süteményekkel kedveskedett nekik.

Sok hostess úgy gondolja, hogy a kenyérkészítés összetett és fáradságos munka, amely speciális készségeket és ismereteket igényel. Valójában minden rendkívül egyszerű. Miután legalább egyszer elkészítette, megérti, hogy még a kezdő hostessek számára is teljesen egyszerű. Tehát cikkünket a sütőben sült Borodino házi kenyér receptjeinek szenteljük.

Néhány szó a Borodino kenyérről

Fűszerekkel meghintett pirított kéreg, lágy, enyhén édes morzsa, kellemes és köményes - ez mind Borodino kenyér.

Eredettörténete éppoly elbűvölő, mint csodálatos íze. Ezt a kenyeret először az Orosz Birodalom védelmezőjének, Alekszandr Tucskovnak az emlékére sütötték. Kevesen tudják, hogy a kenyér fekete színe a bánatot és kedvese semmihez sem hasonlítható fájdalmát, a tetejére szórt koriander pedig a puskalövést jelképezi.

A Borodino kenyér tiszteletére egy gyönyörű legendát is feltaláltak, amely azt mondja, hogy Margarita és Alexander Tuchkovs végtelenül szerették egymást. Férje halála után a nő minden ékszerét eladta, és szeretett Spaso-Borodino kolostorának halálának helyén emelte őket. A szent hely közelében található egy pékség is, ahol először sütöttek korianderes fekete halotti kenyeret.

A Borodino kenyér klasszikus receptje a sütőben

Tehát az ilyen kenyér elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• rozsliszt - 500 g;
• búzaliszt (lehetőleg második osztály) - 60 g;
• piros - 45 g;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• melasz (opcionálisan sötét méz);
• almaecet - 2 evőkanál. l.;
• koriander szemekben (porhoz);
• víz - 400 ml.

A sütőben lévő Borodino kenyér receptje magában foglalja a kovász előzetes elkészítését. Ehhez a következő termékekre van szükségünk:

• rozsliszt - 120 g;
• búzaliszt - 80 g;
• homokcukor - 2 teáskanál;
• mazsola - 50 g;
• víz - 1 pohár.

Hogyan készül a kovász

A Borodino elkészítésének receptje a kovászsal kezdődik. Sütés előtt 2 nappal kell elkészíteni. Ehhez vegyünk egy mazsolát, és jól törjük össze. Ezután egy fél literes üvegre van szükségünk. Beletesszük a pépesített mazsolánkat, hozzáadjuk a cukrot (1 tk) és fél pohár szobahőmérsékletre előmelegített vizet. Öntsön oda búzalisztet (40 g) és rozslisztet (60 g). Az egészet jól összekeverjük, szorosan zárjuk le a fedelet és tegyük meleg helyre. Ha mindent helyesen csinált, akkor a keveréknek egy napon belül erjednie kell. Amint ez megtörténik, le kell szűrnünk a kovászunkat, és hozzá kell adni a maradék kristálycukrot és a vizet. Helyezze vissza a keveréket meleg helyre, szorosan zárja le a fedelet. A kész kovásznak kellemes illatúnak és teljesen buborékokkal kell borítania.

Tészta főzés

A sütőben lévő Borodino kenyér receptje magában foglalja a tészta elkészítését is. Tehát vegyünk egy nagy tálat, és öntsünk bele egy evőkanál kovászot. Fokozatosan tegyük be a második osztályú búzalisztet, fedjük le egy törülközővel, és tegyük félre egy órára.

Amíg a tésztánk sül, öntsünk forrásban lévő vizet a malátára (kb. 1/3 csésze), és fedjük le. Hagyja a keveréket 3 órán át meleg helyen.

Hogyan kell gyúrni a tésztát

A házi készítésű sütemények elkészítéséhez a Borodino recept azt tanácsolja, hogy a tésztát megfelelően gyúrja össze. Ehhez adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, maláta keveréket és a maradék rozslisztet a már megkelt tésztához. Ennek a sorrendnek a betartása teszi lehetővé, hogy ízletes, buja és illatos kenyeret kapjon. Tehát óvatosan gyúrjuk a tésztát, amíg sima szerkezetet nem kap. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük félre egy kicsit.

Borodino kenyér sütése. A felkészülés utolsó szakasza

Bármilyen zsírt megkenünk növényi olajjal, és enyhén megszórjuk liszttel. Oda kenjük a tésztánkat, és kézzel elegyengetjük az egész felületen (jobb, ha nedves tenyérrel csináljuk).

Majd a leendő kenyerünket megszórjuk korianderrel, és előmelegített sütőben, 200 fokon egy órán át sütjük. Ennyi, kész a házi süteményünk! A sütőben lévő Borodino kenyér receptje, amint látja, meglehetősen egyszerű, ebben az esetben a legfontosabb az összetevők arányának megfigyelése. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell főzni a Borodino kenyeret a sütőben élesztővel

Tehát az élesztővel kovászos Borodino kenyér sütéséhez a következő termékekre van szükségünk:

• víz - 300 ml;
• rozsliszt - 300 g;
• búzaliszt - 180 g;
• maláta - 45 g;
• melasz (sötét méz) - 2 teáskanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• koriander szemekben (porhoz) - 1 evőkanál. l.;
• élesztő (száraz) - 1 teáskanál;
• kömény (porhoz);
• só és szóda.

Lépésről lépésre főzési útmutató

Tehát hogyan kell Borodino kenyeret sütni a sütőben? Kicsit lejjebb mindenképp mellékeljük a receptet egy fotóval erről a csodálatos házi péksüteményről, most pedig térjünk rá a főzésre. Tehát öntsön forrásban lévő vizet (100 ml) malátát, és tegye félre egy ideig.

Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, élesztőt, sót, szódát. Adjunk hozzá mézet, maláta keveréket, olajat és gyúrjuk össze a tésztát. Konzisztenciájában viszkózusnak kell lennie. A tésztánkat letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük kelni 1 órára.

Amint ez megtörtént, megformázzuk a kenyerünket. Kenjük ki a formát és tegyük oda a kész tésztát. Hagyjuk újra kelni 40 percig. Ezt követően szórjuk meg leendő kenyerünk felületét korianderrel és köménnyel. A formát előmelegített sütőbe tesszük 40-45 percre 190-200 fokra. Ennyi, elkészültek a finom péksüteményeink. Az otthoni sütőben lévő Borodino kenyér receptjét teljes mértékben betartják, ha a kész péksüteményeket további 10-15 percig kikapcsolva hagyja a sütőben. Jó étvágyat kívánunk!

A Borodino kenyér rengeteg vitamint és tápanyagot tartalmaz, főleg, ha otthon és teljes szívemből főzik. Használja egyszerű ajánlásainkat, és soha többé nem merül fel a kérdés, hogyan kell a Borodino kenyeret sütni a sütőben.