Füstölt kolbász illata. A füstölt kolbász modern választékának jellemzői

A főtt-füstölt kolbász kiemelt helyet foglal el a kolbásztermékek között. Sokan szerették a terméket, amely fűszeresebb és aromásabb, mint a főtt kolbász, és nem rendelkezik szárazsággal és merevséggel, amelyek a nyers füstölt kolbászban rejlenek.

Főtt-füstölt kolbász összetétele és elkészítési módja

Minden füstölt kolbász sűrűbb, szilárdabb és rugalmasabb állagú, éles ízű és élénk aromájú. Nedvességtartalmuk nagyon alacsony (kb. 25-40%), ezért jótékony tulajdonságaik megváltoztatása nélkül sokáig eltarthatók. Az előállítás módjától függően a füstölt kolbászt főtt-füstölt és nyers füstölt kolbászokra osztják.

A főtt-füstölt kolbász összetétele általában a receptben meghatározott arányban marha-, sertés-, szalonnát vagy disznózsírt, keményítőt és tejport tartalmaz.

A pikáns íz és aroma érdekében fűszereket és számos fűszert adnak hozzájuk.

A gyártási folyamat során az ilyen típusú kolbásznak kétszeres feldolgozáson kell átesnie. Először a darált húst füstöljük, majd felforraljuk. Ennek a technológiának köszönhetően a termék gyengéd és lágy lesz, íze pedig gazdag. Annak érdekében, hogy a főtt-füstölt kolbász a füsttel megszokott ízét és étvágygerjesztő aromáját megkapja, a kolbászt 12-24 órán át ismételten füstöljük forró füsttel 25-30 C-on. Ezután egy-két hétig szárítjuk. 12 C hőmérsékleten. A készterméket alaposan ellenőrizzük frissesség szempontjából és a cipók hibáinak észlelése szempontjából.

A kolbász színe közvetlenül függ az előállításához felhasznált nyersanyagoktól. Sötétvörös, barnás szín a marhahús túlsúlyával készült kolbászra jellemző. A világos rózsaszín szín a sertés- vagy csirkehús túlsúlyának köszönhető a receptben. A főtt-füstölt kolbász burkolata lehet természetes vagy szintetikus.

Az ilyen típusú kolbászok hosszú ideig nem tárolhatók a késztermékben lévő nedvesség miatt. 15 nap a maximális tárolási idő számukra.

A szovjet időkben a nyers füstölt kolbászt finomságnak tekintették, de a modern táplálkozási szakemberek vitatkoznak a káráról és előnyeiről. Úgy gondolják, hogy azok, akik betartják a megfelelő táplálkozást, ne egyenek kolbászt. A kolbásztermékek előállításának technológiái külön megvitatás tárgyát képezik. A nyers füstölt kolbász fő előnyei közé tartozik a hosszú eltarthatóság és a ragyogó íz.

Nyers füstölt kolbász: jó vagy rossz

Csak azok a nyers füstölt kolbászfajták, amelyek válogatott húsból, természetes adalékanyagokból készülnek, és minimális mennyiségű ízfokozót, ízesítőt tartalmaznak, jelentenek abszolút hasznot a szervezet számára. A kolbászgyártás bonyolult és költséges folyamat, ezért az olcsó kolbásznak azonnal gyanút kell keltenie.

A nyers füstölt kolbász előnyei ellentmondásos kérdés. A hús hasznos tulajdonságainak többsége a füstölés után is megmarad, ezért a kolbászt nehéz károsnak nevezni. A veszély a túlzott kolbászfogyasztásban rejlik, különösen emésztőrendszeri betegségek esetén.

A nyers füstölt kolbász káros hatásai:

• a magas zsírtartalom negatívan befolyásolja a gyomor nyálkahártyáját;
• terhes nők számára jobb, ha ezt a terméket kizárják az étrendből, vagy helyettesítik szalonnával;
• a nyers füstölt kolbásztermékekben található fűszerek súlyosbítják a gyomor-bél traktus betegségeit;
• a sót fűszerekkel kombinálva a rossz koleszterinszint növekedésének egyik oka.

Gyártástechnológia

A kolbásznak keménynek kell lennie. A laza összetétel vagy penész a gyártás során elkövetett jogsértésekre utal. A héjnak száraznak kell lennie, a darált húsnak pedig minél sűrűbbnek kell lennie. A kolbász aromájában a fűszerek, a fokhagyma vagy a konyakos jegyek jelenléte megengedett.

Gyártási szakaszok:

1. Húsnagykövet. A nyersdarabokat 5 napig sóban érleljük. Ebben az esetben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 4 °C-ot. A sót 3 kg arányban adják hozzá 100 kg húshoz.
2. Darált hús keverése. A húst enyhén lefagyasztják, speciális berendezéssel darált húsra őrlik, és további összetevőkkel összekeverik. Ezután a nyersdarabokat egész nap hideg kamrákban tárolják.
3. Kolbászkészítés. A speciális héjakat fecskendő segítségével darált hússal töltik meg. A legkisebb levegő bejutását ki kell zárni. A héjban lévő buborékokat, ha szükséges, tűkkel átszúrjuk.
4. Piszkozat. A kész kolbászkészítményeket fel kell függeszteni és 4°C-on három napig tárolni.
5. Dohányzó. Ezt a folyamatot speciális kamrákban, legfeljebb 22 °C hőmérsékleten végezzük 2 napig. Füstöléshez keményfa fák füstjét használják.
6. Szárítás. A szárítási folyamat legfeljebb 1 hónapig tart. A kamra hőmérséklete nem haladhatja meg a 12°C-ot. A végtermék eltarthatósága nem haladja meg a 6 hónapot.

A termék kalóriatartalma és tápértéke

A nyers füstölt hús kiemelt helyet foglal el a kolbásztermékek kínálatában. A legtáplálóbbnak tartják. A kolbász kalóriatartalma összetételüktől függően eltérő. A zsír mennyisége 100 g termékben eléri az 56%, a fehérje - 13-30%. A nyers füstölt kolbász nem tartalmaz szénhidrátot, vagy legfeljebb 0,3% mennyiségben van jelen. A maximális kalóriatartalom nem haladja meg az 580 kcal-t.

Amit a kolbász tartalmaz

A kolbásztermékek minden gyártójának megvannak a maga titkai az alkalmazott technológiákról. Egyesek inkább a nemzeti hagyományokhoz ragaszkodnak, mások merész kísérletezéseket végeznek a külföldi tapasztalatok felhasználásával. Minden gyártó a saját receptje szerint választ ki további összetevőket.

Moszkva

A moszkvai nyersfüstölt termékek összetétele őrölt szerecsendiót tartalmaz. A termék marhahúsból készül, más típusú húst nem adnak hozzá. A sertészsírt egyes kolbászfajtákban speciális kolbász vagy sertészsír helyettesíti. Egyes kolbászfajták fehérbors hozzáadásával, mások feketével készülnek.

• marhahús;
• salo;
• só;
• cukor;
• őrölt fekete (fehér) bors;
• fűszerek;
• őrölt szerecsendió;
• nátrium-nitrit E250;
• tejsavbaktériumok tiszta kultúrái;
• nátrium-glutamát;
• citromsav;
• C vitamin;
• szacharóz.

Brunswick

A braunschweigi kolbász kétféle húsból – marha- és sertéshúsból – készül. E fajta kolbászának megkülönböztető jellemzője a gazdag sötét szín. Ez a hatás az összetevők arányának szigorú betartásával érhető el. A GOST szerint egy kolbászterméknek 70%-ban húsból kell állnia, ebből 45 marhahús és 25 sertéshús.

• marhahús;
• sertéshús;
• salo;
• fehér őrölt bors;
• őrölt feketebors;
• só;
• cukor;
• őrölt kardamom;
• őrölt szerecsendió;
• Nátrium-nitrit;
• színrögzítő E250;
• mikroorganizmusok starter kultúrái;
• szőlőcukor;
• C vitamin;
• bakteriális készítmények.

Mikoyan

A nyers füstölt Mikoyanovskaya kolbászt többféle technológia alkalmazásával állítják elő. Egyes kolbászfajták olasz fűszereket tartalmaznak. A keménység az összetevők összetételétől függően változik. A fő összetevő lehet marha- vagy sertéshús. Elválaszthatatlan eleme a kis darabokra vágott szalonna.

• marhahús (vagy sertéshús);
• marhahús zsír;
• cukor;
• só;
• fűszerek;
• fokhagyma;
• konyak;
• színrögzítő E250;
• nátrium-aszkorbát;
• állati fehérje;
• nátrium-glükonát.

Dymov

A Dymov nyersfüstölt termékeket a fűszerek szokatlan kombinációi és a speciális gyártási technológia jellemzi. A legtöbb fajtánál a szerecsendió és a konyak hagyományos adalékanyag. A szalonnát nagyra és apróra is vágjuk.

• marhahús;
• sertéshús;
• zsír;
• konyak;
• őrölt szerecsendió;
• őrölt feketebors;
• Zöldpaprika;
• paprika;
• ételszínezék;
• Nátrium-nitrit;
• nátrium-glutamát;
• induló kultúra;
• savasság szabályozó.

Az emberiség időtlen idők óta ismert egy ilyen szeretett terméket, mint a kolbász. Kezdetben az ételt a hús hosszabb ideig tartó tartósításának egyik módjaként találták ki. Az ókori Kínában és Babilonban is említik. És az ókori görögök és rómaiak is használták a nemesi lakomák alkalmával. A szláv forrásokban a 12. század óta említik - a novgorodi oklevélben, nyírfakéregre írva. Oroszországban pedig csak a 17. századtól jelennek meg műhelyek, ahol füstölt kolbászt gyártottak. Ennek oka a konyhatörténészek szerint a minidohányzók elterjedése volt a birtokokon.

Kolbászfajták

Korábban a kolbászt kézzel készítették, a báránybeleket különféle darált hússal töltötték, olykor adalékanyagokkal és mindenféle fűszerrel. Ma már persze automatizált a folyamat, és jó néhány terméktípust különböztet meg az előállítás módja, amelyek között a füstölt kolbász sem utolsó. Ez viszont több alfajra oszlik, amelyeket részletesebben tárgyalunk.

Főtt-füstölt kolbász

Kezdetben főtt formában készítik el, majd füstölésnek vetik alá. Általában ez a fajta termék valamivel több fűszert tartalmaz, mint a hagyományos főtt. A főtt-füstölt kolbász kis darabokból is állhat, nem csak darált húsból, ami egy homogén massza. Ezenkívül aktívan használják az olyan adalékanyagokat, mint a liszt és a keményítő, a szalonna és a tej (ez a legjobb esetben, ha a szóját és a szejtánt nem keverik össze). Érdekes módon ez a fajta füstölt kolbász mindössze 15 napig tárolható a hűtőszekrényben. És általában 15-20% fehérjét, 40% zsírt tartalmaz, kalóriatartalma fajtától függően 100 grammonként legfeljebb 400 kcal.

Ennek a fajnak a feltűnő képviselője a "Moskovskaya" füstölt kolbász. Egyedülálló íze van, amely szerecsendiót és fekete borsot biztosít. Összetételének fő része marhahús, sertészsír hozzáadásával (a zárványok mérete nem haladja meg az 5-6 millimétert). Egyébként a füstölt "Moskovskaya" változatát is gyártják.

Félig füstölt

A félfüstölt kolbász szavatossági ideje valamivel hosszabb. A félkész terméket először megsütjük, majd felforraljuk, majd füstöljük. Egy ilyen termék íze szinte megkülönböztethetetlen az előző verziótól. A különbség a valamivel magasabb árban és a főzési módban van. Az ilyen hőkezeléssel azonban kevesebb hasznos súly vész el, és a dohányzás illata kevésbé hangsúlyos.

Nyersen füstölt

A hasonló módon készült füstölt kolbászt korábban keményen füstöltnek nevezték. A gyártási technológia szerint nincs kitéve hőhatásoknak magas hőmérsékleten. A dohányzás hidegen, 20, maximum 25 plusz fokban történik. A húst vagy a darált húst pedig enzimes kezelésnek vetik alá és szárítják. Ahhoz, hogy egy ilyen kolbász teljesen és megfelelően érjen, egy hónaptól másfél hónapig tart. Mindezen napok alatt a felesleges víz távozik, és a hús jellegzetes aromával telítődik, és elképesztő utóízt kap (bár új, modernebb technológiákkal a nyers füstölt hús is rövidebb - 20 nap - alatt készül el). Itt az E575 élelmiszer-adalékanyagot használják, ami megváltoztatja a termék pH-ját, fűszereket kellő mennyiségben, néha egy kis konyakot. Jellemző az élesztőkultúrák hatásainak felhasználása is, amelyek az összetevőkben lévő cukrokkal táplálkozhatnak. Így érhető el az erre a technológiára jellemző fermentációs folyamat. Az ilyen típusú füstölt kolbász az összes fajta közül a legmagasabb energiaértékkel rendelkezik - akár 600 kcal 100 grammonként (egyes fajták esetében). Kevesebb fehérjét tartalmaz (akár 25%), de több zsírt (néha akár 60%).

A dohányzás típusai

Mindenki tudja, hogy egy termék elszívásához ki kell tenni a füst hatásának. De nem mindenki tudja, hogy a dohányzás hideg és meleg, attól függően, hogy a folyamat milyen hőmérsékleten megy végbe. Ez a két módszer a gyártás időtartamában is különbözik. Tehát a hideg füstölés meglehetősen hosszú folyamat, és meglehetősen alacsony hőmérsékleten (általában 20-25 fokon) megy végbe. A forró füstölés pedig gyorsabb folyamat, és meglehetősen magas hőmérsékleten megy végbe, így néha maga a füstölt termék meggyulladhat (ezt folyamatosan ellenőrizni kell, megfelelő intézkedésekkel).

GOST R5545 2013-tól

A GOST meglehetősen új követelményei szerint a füstölt kolbász tartalmazhat sertéshúst, marhahúst, lóhúst, bárányt - opcionálisan vagy keveréket. Tartalmazhat olyan melléktermékeket is, mint a nyelv, máj; disznózsír, disznózsír oldalsó és gerinc. Tejpor, só, cukor, glükóz jelenléte is megengedett. Fűszerekből - fokhagyma és fűszerek. Élelmiszer-adalékanyagokból - antioxidánsok, íz-, aroma- és savszabályozók. Szóval, ahogy mondani szokás, ha nagyon szereted a kolbászt, akkor inkább ne érdekeljen, miből készült!

Házi füstölt kolbász

És természetesen a legjobb a kolbászt saját kezűleg, otthon, egyedül főzni. Így legalább biztosan biztos lehet benne, hogy beleesik. És igen, sokkal finomabb is lehet. Ha nincs speciálisan felszerelt füstölő - ez nem számít. Használhat egy közönséges kéményt vagy néhány hordót, amelyeknek nincs alja, és rács választja el a kolbász felakasztásához. Általában nagyon sok lehetőség létezik. A sikeres dohányzáshoz több feltételt is be kell tartani.

1. Függetlenül a füstölés módjától, a húst és a kolbász egyéb összetevőit jól kell elkészíteni és sózni.
2. A füstnek a leggyengébb füstnek kell lennie, fokozatosan növelve a füstöt. Ügyeljen arra, hogy forrón, például dohányzáskor a tűz ne lobbanjon túl aktívan.
3. A folyamathoz a legjobb, ha lombhullató fák fűrészporát használjuk, nem nyersen. A gyantás (fa, fenyő) keserű ízt adhat a dohányzásnak.
4. A legjobb eredményt a fűrészpor lassú parázslása éri el.
5. Ízesítésére használhatunk mentát és borókát.
6. A forró füstölést legfeljebb egy-két órán keresztül végezzük, különben a termék íze és aromája elveszik.

Az A.F. Shepeleva, I.A. A Pechenezhskaya és más kolbásztermékek tápértéke magasabb, mint a nyersanyagok és a legtöbb más húskészítmény. Ez azzal magyarázható, hogy a kolbászgyártás során a tápanyag szempontjából legkevésbé értékes szöveteket távolítják el az alapanyagokból. A kolbász magas tápértéke a magas fehérje- és extraktumtartalmának, az alacsony olvadáspontú sertészsírnak is köszönhető. A tej, vaj és tojás hozzáadása nemcsak a tápértéket növeli, hanem jelentősen javítja a kolbász ízét is.

3. Kolbász osztályozása és választéka

P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov, a kolbász joggal bolygónk nemzetközi terméke. A különböző kontinensek és országok népei nagyon sok nemzeti receptet dolgoztak ki a különféle fajtájú kolbász elkészítésére.

A feldolgozási módszer szerint a következő típusú kolbászokat különböztetjük meg:

Főtt kolbász

Főtt-füstölt és félig füstölt kolbász

Nyers füstölt kolbász

Máj

Vér

töltött

• Kolbász

  húsos cipók

Z.P. Matyukhina, E. P. Korolkova, a felhasznált nyersanyagok minőségétől függően a kolbász a legmagasabb, 1., 2., 3. osztályba tartozik és nem osztályoz.

G.N. Krjagljakov azt írja, hogy a hús fajtája szerint a kolbászt marha-, sertés-, birka-, lóhúsra osztják, más állatok húsából (nyúl, nutria), keverékből és baromfiból; héj típusa szerint - természetes, mesterséges és héj nélkül; a darált hús mintájának megfelelően a darabon - homogén szerkezettel, disznózsír, nyelv, durvára őrölt szövetdarabokkal; megbeszélés szerint - általános fogyasztásra, diabetikus és bébiételre.

Főtt kolbász

P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov elkészítéséhez a válogatott marhahús legjobb részeit, sovány sertéshúst, marhahúst és sertésnyelvet, kemény és félkemény szalonnát, tojást, fűszereket - borsot, kardamomot, szerecsendiót - használják.

A bécsi és a kolbász a főtt kolbász egy fajtája. A magasabb minőségű marha- és zsíros sertéshús előállításához használják. Használat előtt a kolbászt és a borsot rövid ideig forrásban lévő vízben főzni kell. A nyers termékeket serpenyőben sütve fogyasztják, ami után nagyon illatosak és ízletesek lesznek.

A töltött kolbász a főtt kolbász legmagasabb osztályai közé tartozik. A legkifinomultabb és legfinomabb ízük van. Elkészítésükhöz a legjobban kiválasztott borjúhúst, sovány sertéshúst, szalonnát, nyelvet használják tej, vaj, tojás, pisztácia hozzáadásával.

Z.P. A Matyukhina, a húscipókat a burkolat nélküli főtt kolbász receptjei szerint állítják elő, formákban sütve. A legmagasabb, 1. és 2. osztályú húscipókat gyártják.

A májkolbász májból, zsíros sertéshúsból, veséből, tejből, tojásból, gabonafélékből, hüvelyesekből, hagymából, szerecsendióból, paprikából stb. készül, nitritek hozzáadása nélkül. Ezeknek a kolbászoknak az előállítása során az alapanyagokat megfőzik, majd őrlik. A darált hús zsíros, homogén, sárgás színű. 1. és 3. évfolyamra osztják őket.

A véres kolbász belsőségekből, marhahúsból, sertésfejből, ételvérből, sertészsírból, fehérjestabilizátorból, búzalisztből, borsóból, gabonafélékből, fűszerekből készül. Ezekben a kolbászokban a darált cipók sötétbarnák, a vágáson - sötétvöröstől barnáig. A darált hús puha, véres ízű, kifejezett fűszeraromával. I., 2., 3. osztályú kolbászt gyártanak.

A brawnokat fejből, fülből, ajkakból, lábakból, gyomorból, tüdőből, májból, tőgyből, nyelvből, szalonnából, gabonafélékből, vérből stb. készítik. E kolbászfélék előállítása során az alapanyagokat először megfőzik, majd megőrlik. Legmagasabb, 1., 2., 3. osztályú brawnokat állítanak elő.

füstölt kolbász

Az A.F. A Shepelev, a füstölt kolbászt az előállítás módjától függően félig füstölt, füstölt, nyers füstölt, főtt-sütött kolbászra osztják.

A félfüstölt kolbász kevesebb nedvességet tartalmaz, mint a főtt kolbász, jobban megőrződik, kellemes füstszagú. Ezeknek a kolbászoknak a darált húsa mellet is tartalmaz. Ezeket a kolbászokat a legmagasabb, 1., 2., 3. osztályba sorolják.

A nyers füstölt kolbász magas tápértékkel, sűrű állaggal, sajátos aromájú és fűszeres ízű. Az alacsony nedvességtartalom és a füstölt termékek jelenléte meghatározza ezeknek a kolbászoknak a hosszú eltarthatóságát. A nyers füstölt kolbász prémium marhahúsból, sovány sertéshúsból, szalonnából vagy szegyből készül; fűszerekből fekete- és szegfűborsot, szerecsendiót vagy kardamomot adunk hozzá.

A főtt-füstölt kolbász kevésbé fűszeres ízben és lágyabb, de inkább rugalmas állagban különbözik a nyersfüstölt kolbásztól. A legmagasabb és 1. osztályú kolbászokat gyártják.

V.M. Poznyakovsky, a fenti választékon kívül több tíz száz egyéb kolbászterméket fejlesztettek ki, amelyeket technológiai utasítások és feltételek, vállalati szabványok és egyéb, az előírt módon jóváhagyott szabályozási dokumentumok alapján állítanak elő.

Füstölt kolbász- nagyon ízletes húskészítmény, amely méltán örvend nagy népszerűségnek. Ez a fajta kolbásztermék kiváló ízjellemzőkkel és vonzó aromával, valamint sűrű állaggal és nagyon étvágygerjesztő külső adatokkal rendelkezik (lásd a fotót).

Az ilyen kolbászok összetétele általában többféle húst, sertészsírt és fűszereket tartalmaz. Ezekből az összetevőkből darált húst készítenek, amelyet a kolbász típusától és receptjétől függően természetes bélbe vagy mesterséges kollagén bélbe helyeznek. Húsként marha- és sertéshús, csirke és még sok más is használható. Ami a fűszereket illeti, a termék előállításához általában paprika, száraz fokhagyma, szegfűszeg és nitritesó keverékét használják. A gyártók gyakran konyakot adnak egy ilyen kolbászhoz, hogy javítsák.

Az elkészítési módtól függően ez a húskészítmény kétféle:

• nyersen füstölt;
• főtt-füstölt.

A nyersfüstölt finomság egyik fajtája a szárazon pácolt kolbásztermék, amelyet a gyártás során nem füstölnek, hanem hosszú száradási szakaszon megy keresztül.

A nyers füstölt kolbász gyártási technológiája több szakaszból áll. Először a húst megőrlik, majd sózzák és fűszerekkel egészítik ki. Használat előtt az elkészített darált húst egy ideig hűvös helyen hagyjuk infúzióhoz. Ezután a darált húsból kolbászrudakat formálunk, ehhez természetes vagy mesterséges burkolatot használunk. Ezt követően a kapott félkész terméket füstölésnek, majd szárításnak vetik alá.

A főtt-füstölt termék abban különbözik a szárazon szárított terméktől, hogy az első terméket hetvenöt fokos hőmérsékleten két órán át kell főzni a füstölés előtt. Ennek a főzési technológiának köszönhetően a füstölt kolbász sokszor hosszabb ideig (legfeljebb négy hónapig) tárolható.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Ha igazán jó húskészítményt szeretne választani, akkor figyelembe kell vennie, hogy egy igazi kolbász nem kerül kevesebbe egy kilogramm húsnál. Az ellenkezője csak azt mondja, hogy a termék gyenge minőségű húsösszetevőkből áll.

A megállapított szabványok szerint a kiváló minőségű kolbász semmi esetre sem tartalmazhat szójafehérjét és húsdarabokat. Ezért ajánlatos a jelenlegi GOST szerint előállított kolbászt vásárolni.

Füstölt kolbász vásárlása után nagyon fontos a megfelelő tárolás, mert a minősége a jövőben ezen múlik. Először is, ennek a terméknek a maximális eltarthatósága hűvös, sötét helyet biztosít. Ez lehet bármely jól szellőző helyiség, amelyben a levegő hőmérséklete öt és tíz fok között van. Az is nagyon fontos, hogy a huzat ne „sétáljon” a helyiségben, és a páratartalom ne haladja meg a nyolcvan százalékot. Ilyen körülmények között a füstölt termék négy hónapig megőrzi ízét, aromáját és sűrű állagát.

Természetesen ennek a finomságnak a tárolására hűtőszekrény is használható. Ebben az esetben azonban a kolbászt négy-hat fokos hőmérsékleten és legfeljebb három hétig kell tárolni. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a termék teljes formában sokkal tovább megőrizheti tulajdonságait, mint a szeletelt.

A továbbiakban megosztjuk az ilyen kolbász tárolásának fő titkait..

• Hogy a kolbászvágás helye ne száradjon ki, ajánlatos tojással, mégpedig fehérjével vagy valamilyen állati zsírral megkenni.
• Ha a kolbász felületét penész borítja, akkor a húskészítményt hideg, sós vízzel kell leönteni. Öt perc elteltével ki kell venni a folyadékból, és törölközővel meg kell szárítani. Egy ilyen manipuláció után a finomság ismét használható lesz.
• Ha a kolbásztermék viharvert, akkor hűtött tejet tartalmazó edénybe kell helyezni. Harminc percen belül a hústermék ismét étvágygerjesztő megjelenést kap, ugyanakkor nem veszíti el ízét.
• Néha előfordul, hogy a kolbász a hűtőszekrényben állott, és ezt követően csúszós felületet kap. Nem szükséges kidobni egy ilyen terméket, mivel vízzel leöblíthető és serpenyőben megsüthető.

Ezenkívül a füstölt kolbász a fagyasztóban is tárolható, de ehhez először megfelelően elő kell készíteni a terméket. Sok háziasszony azzal érvel, hogy az ilyen típusú hústermékeket a legjobb fagyasztva szeletelve, és nem egészben. Sőt, a fagyasztás előtt minden kolbászdarabot ajánlatos fóliával lefedni. Mindezen manipulációk elvégzése után az apróra vágott finomság a fagyasztóba helyezhető. A fagyasztott termék eltarthatósága hat hónap.

Ami a füstölt kolbász kiolvasztását illeti, ezt is helyesen kell elvégezni. Nem kívánatos forró vizet használni a leolvasztáshoz, mivel ebben az esetben elsősorban a termék textúrája sérül, valamint az íze és az aromája is tönkremegy. Javasoljuk, hogy ezt a terméket a hűtőszekrényben, az alsó polcon leolvasztja. Ez a folyamat általában három-négy órát vesz igénybe, de néha több.

A legnépszerűbb és bevált füstölt kolbászok közé tartozik a "Moszkva", a "Krakkó", a "Szemes" és a "Servelat".

Használja a főzéshez

Ennek a kolbásznak a főzés során történő felhasználása sokrétű. Gyakran használják sok étel elkészítéséhez.:

• borscs;
• saláták;
• ballagófű;
• pizza;
• szendvicseket.

Néha a tartleteket és péksüteményeket füstölt kolbásszal töltik meg, például pitéket, puffokat és sok más tésztából készült terméket.

A magyar konyhában ez a termék a gulyás és a bograch nélkülözhetetlen összetevője. Magyarországon is ilyen kolbászból szoktak töltött kulináris remekműveket készíteni.

Ezen kívül ez a finomság kiváló önálló nassolnivaló, ezért gyakran szelet formájában tálalják az asztalra. Szeletelt formában a kolbász nagyon szépnek és étvágygerjesztőnek tűnik.

Annak ellenére, hogy egy ilyen kolbász fogyasztásra kész termék, sült, párolt, főtt és sült formában is fogyasztják. Ugyanakkor serpenyőben és parázson is süthető, pároláshoz pedig lassú tűzhelyet használhat..

Hogyan készítsünk füstölt kolbászt otthon?

A prémium füstölt kolbász otthoni elkészítéséhez kétféle húsfajta, például marha- és sertéshús használata javasolt. A termék elkészítéséhez darált csirkét is használhat. Egyes háziasszonyok általában házi kolbászt főznek jávorszarvasból.

A hús mellett érdemes a megfelelő szalonnát is kiválasztani, mert ettől függ az elkészült finomság minősége. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a sertészsírt kizárólag a hasított test fejéből vásárolják meg, mivel a kulináris kísérletek során kiderült, hogy a belső zsír teljesen eloszlik a termékben, így gyakorlatilag nem érezhető a késztermékben.

Semmi esetre se használjon többször fagyasztott húst, különben a belőle készült termék íztelen és rossz minőségű lesz.

A házi kolbász füstölésének két módja van: hideg és meleg. Először is, ezek a módszerek a füstölési hőmérsékletben különböznek. Az első esetben a húskészítményt füstölőben kell főzni legfeljebb negyven fokos hőmérsékleten, a másodikban pedig hatvan fokos hőmérsékleten. Érdemes azt is figyelembe venni, hogy a meleg füstölés kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg.

Meghívjuk Önt, hogy tekintse meg az alábbi táblázatot. A finom füstölt kolbász elkészítésének legegyszerűbb receptjeit mutatja be..

Mindenképpen nézze meg az alábbi videót is. Részletesebben kitér ennek a népszerű kolbász finomságnak az otthoni elkészítésére.

A házi füstölt kolbász eltarthatósága jóval rövidebb, mint a gyártásié. A hideg- és melegfüstölésből származó húskészítményt kizárólag hűtőszekrényben szabad tárolni. Az első esetben egy hónapig, míg a másodikban legfeljebb tíz napig tárolható. Ha a terméket előre vákuumcsomagolásba helyezik, akkor a megvalósítás időtartama megduplázódik.

Előnyök, ártalmak és ellenjavallatok

Természetesen a füstölt kolbász előnyeiről csak akkor beszélhetünk, ha a húskészítményt kizárólag otthon gyártották, mivel a bolti termékek általában több káros anyagot tartalmaznak, mint hasznosak. A házi készítésű finomság részeként általában jelen vannak a fehérjék és zsírok, valamint néhány vitamin (B és PP) és sok különféle ásványi anyag (jód, vas, magnézium, kálium, foszfor stb.).

Gazdag kémiai összetételének köszönhetően ez a termék hihetetlenül hasznos az emberek számára. Jótékony hatással van az agy és az idegrendszer működésére. Tudományosan bizonyított, hogy a füstölt kolbászban található B2-vitamin részt vesz az anyagcsere folyamatokban, és pozitív hatással van a látószervekre.

A füstölt kolbász, mint szinte minden más termék, negatív tulajdonságokkal rendelkezik. Sőt, ennek a finomságnak még ellenjavallatai is vannak, amelyeket nagyon komolyan kell venni. Először is, egy ilyen kolbász károsíthatja a máj- és gyomorbetegségben szenvedőket, valamint az epehólyag betegségeit. Ezenkívül a füstölt termék kétségtelenül káros a gyermekekre, a terhes nőkre és a szoptatásra.

A magas zsírtartalom és ennek megfelelően a magas kalóriatartalom miatt a füstölt kolbász nemkívánatos termék az elhízás, valamint a fogyókúrák számára.