Zira is hívják. Zira fűszerezés - fotó, leírás, alkalmazás, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A Zira egy fűszer, amely Közép-Ázsiából, Indiából származik, ahonnan az egész világon elterjedt. Zira sok neve van: indiai kömény, római kömény, kömény, kömény, cammun. A zira köménynevei a magok és a köménymag külső hasonlósága miatt jelentek meg. De csak így néznek ki. Illat és íz feltűnően különböznek egymástól. A Zira az esernyős növények nemzetségéből származik, némileg hasonlít a kifejlett kaporhoz, a virágok hasonlóak. De a zira magjai hosszúak, akár 5-7 mm-esek, keskenyek, orsó alakúak.

A zira fajtái

Ennek a fűszerezésnek alapvetően két fajtája van.

1. fehér vagy perzsa, iráni. A magok könnyűek, íze és illata lágy, diós. Az íz és az illat felfedése érdekében a magokat száraz serpenyőben vagy olajban kisütjük.
2. Fekete vagy Kirman. Ennek a fajnak a magjai kisebbek és sötétebbek, mint a fehér. Íze csípős, enyhe keserűséggel, illata élesebb. A magvakat előzetes előkészítés nélkül és kis mennyiségben használják fel.

Van egy másik fajta kömény is - bunium. De csak Tádzsikisztánban forgalmazzák, és sajátos tulajdonságai miatt tilos Oroszországba behozni.

Szigorúan véve a kömény porított zira. De a sok név miatt a mindennapi életben összekeverednek ezek a nevek.

A zira összetétele

A fűszer összetétele tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, azonban a fűszerezés csekély mennyisége miatt túlzó ezeknek az anyagoknak az étrendhez való hozzájárulásáról beszélni, hozzájárulásuk elenyésző.

A fűszer tápértékét a táblázat tartalmazza.

A fűszerezés értéke azonban más. A kömény illóolajokkal telített, köményaldehidet, aromás alkoholokat és egyéb összetett anyagokat, antioxidánsokat tartalmaz. Ennek az összetételnek köszönhetően a fűszer alkalmazást talált a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában.

fűszer zira

A főzés során a köményt sokféle ételhez adják: az első fogásoktól az italokig.

A Zira-t önállóan és más fűszerekkel kombinálva is használják.

1. Szegszeggel, szerecsendióval - tésztatermékek készítéséhez.
2. Kaporral, hagymával, édesköménnyel - első és második fogáshoz, zöldségekhez.
3. Sáfránnyal és borbolya - pilaf főzéséhez.
4. Kurkumával és - növényi curryvel.

A listát még hosszan lehetne folytatni.

fűszer rendelkezik speciális tulajdonságok, például kömény és só keverékével bedörzsölve távol tartja a húst a hűtőben, fokozza a zöldségek illatát, amelyekkel együtt főzik.

Főzéshez jobb, ha frissen őrölt köményt használunk, és a főzés végén adjuk hozzá.

Az ételek párolásához vagy sütéséhez száraz serpenyőben először a köménymagot felforrósítjuk, majd hozzáadjuk az olajat és a zöldségek után a gabonaféléket. Ezután a fűszer kinyílik, telíti az olajat és az egész ételt aromájával, ízével és jótékony tulajdonságaival.

A zira hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságai

Az ízesítőben található illóolajoknak (legfeljebb 4%) és más bioaktív anyagoknak köszönhetően a kömény számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket az orvostudományban és a kozmetológiában is alkalmaztak.

Kömény a következő alkalmazást találta itt: gyógyszer.

• Tonik. Ételekhez vagy teák formájában hozzáadva növeli a szervezet tónusát. Afrodiziákumként hat.
• Normalizálja az emésztést, enyhíti a hányingert, kólikát, hasmenést. Különösen ennek a tulajdonságának köszönhetően a zira infúziót terhes nők használhatják toxikózis, puffadás, puffadás esetén csecsemők számára.

Ehhez 1 tk. főzzük a fűszereket 200 ml vízzel, hűtsük le és igyunk.

• Fokozott laktáció szoptató anyáknál.

1 tk zira keverve 1 tk. Szahara. Szárazan, vízzel vagy tejjel fogyasztható, vízzel vagy tejjel főzhető. Naponta háromszor vegye be ezt a gyógyszert.

• A gyomornedv termelésének serkentésével javítja az étvágyat. Enyhe hashajtó hatásának köszönhetően fokozza a bélperisztaltikát.
• Elősegíti a vesék tisztulását, enyhe vizelethajtó hatású.

2 tk zira korianderrel és édesköménnyel keverve 2 csésze forrásban lévő vízhez - ennek a teának enyhe vizelethajtó és hashajtó hatása van.

• A szív- és érrendszer munkájának javítása.
• Köpet eltávolítása a hörgőkből megfázás, hörghurut és egyéb tüdőbetegségek esetén.

A szív működésének javítása érdekében a következő főzetet készítjük: 2 tk. Öntsön köményt 300 ml vízzel, melegítse vízfürdőben percig20 , majd ragaszkodjon hozzá40 percekmajd szűrjük le. A kapott levest három részre osztjuk, és a nap folyamán adagonként egyharmadát itassuk meg. Ugyanez a főzet segít eltávolítani a váladékot a tüdőből megfázás esetén.

Az agyi aktivitás javítására 0,5 tk. zira egy pohár meleg tejjel elkeverve. Ízlés szerint mézet adhatunk hozzá. Vegyük lefekvés előtt.

• Külsőleg fertőtlenítőként, sebgyógyítóként használják száraz formában és borogatások, testápolók formájában is.

Nyílt sebbe tiszta köménypor kenhető.

A testápolókhoz (sebgyógyító, dekongesztáns) olajkivonatot használnak. Az elkészítéshez kukorica-, olíva-, gyapotmag- vagy ánizsolajat használnak tiszta formában vagy ezek keverékében. Például az ánizs- és az olívaolajat (1: 2 arányban) 100 ml olajkeverékkel 40 g-onként veszik. zira. Keverjük össze és melegítsük fel a keveréket a jobb extrakció érdekében, majd hűtsük le. Ezt a gyógyszert borogatásra használják sebekre, duzzanatokra, zúzódásokra.

• A Zira csökkenti a vércukorszintet, miközben növeli a sejtek inzulinérzékenységét, ezért a cukorbetegség megelőzésére használják.
• A finomítatlan fekete zira olajat gyógyászati ​​célokra is használják: vese-, májbetegségekre, immunerősítésre, koleszterinszint csökkentésére.

Alkalmazás a kozmetológiában

A kömény széleskörű alkalmazást talált a kozmetológiában eredeti formájában és formájában is illóolajok.

• A borogatást (a fent leírtak szerint) és a köménytermékeket a bőrgyulladások, akné kezelésére használják.
• A bőr rugalmasságának javítására, narancsbőr kezelés, olajok használatával masszázshoz is.
• A kozmetológiában és a zira szagtalanító hatásában használják.
• A köményes szerek kitisztítják a pórusokat, fehérítik a bőrt, növelik a mell rugalmasságát.
• A Zira-t a korpásodás kezelésére és a hajnövekedés fokozására használják.

A Zira illóolajokat számos jól ismert világmárka, például a Dior illatszereiben is használják.

Zira a fogyáshoz

Egyrészt enyhe hashajtó és vizelethajtó hatások, fokozott perisztaltika és anyagcsere, méreganyagok eltávolítása és tonizáló hatás miatt egyes források ezt a fűszerezést fogyókúra céljára ajánlják. A források azt is mondják, hogy ez a fűszerezés finomabbá teszi a legalacsonyabb kalóriatartalmú ételt.

A kömény viszont növeli az étvágyat, fokozza a gyomornedv elválasztását. Ennek eredményeként többet ehet a kelleténél, vagy állandóan éhesnek érezheti magát. Ezért zira, mint eszköz fogyáshoz, erősen vitatott termék.

Ellenjavallatok

Bármely termék, fűszerezés, fűszer nemcsak előnyökkel jár, hanem köményt is. Az előnyöket és a károkat egyénileg határozzák meg. Ha vannak ellenjavallatok, még a mágikus gyógymódok is károsak lehetnek.

1. A gyomor-bél traktus betegségeinél - gyomorhurut, fekély - magas savasság esetén, mivel a kömény tovább fokozza a gyomornedv elválasztását.
2. Egyéni intoleranciával (allergia).
3. Műtétek előtt, mert a zira vérhígító hatású.
4. Különösen hepatosis és elhízás esetén, hogy ne növelje az étvágyat.

Kiválasztás, vásárlás és tárolás

Fűszerek vásárlásakor ügyelni kell a csomagolásra (ha be van csomagolva) - a csomagolásnak légmentesnek kell lennie, nem sérült. Súlyos vásárlásnál olyan fűszerezést válasszunk, amelyben a magok egészek, kerekek, sérülés- és törmelékmentesek, az illatuk pedig nem éles.

Vásároljon zira-t a jövőre nézve Nem éri meg. A benne lévő köményolaj a levegőben kiég, megkeseríti a fűszert, étkezésre alkalmatlan, haszna helyett csak kárt okoz.

Az őrölt zira még kevesebbet tárol, mint a szemek; gyorsabban oxidálódik a levegőben, kiég és kilélegzik. Ezért jobb, ha egész magokat vásárol, és közvetlenül felhasználás előtt őrölje meg a fűszert. A fűszereket a többihez hasonlóan sötét, száraz, nem forró helyen, száraz légmentesen záródó edényben kell tárolni.

Minden nemzetnek megvannak a kedvenc fűszerei és fűszerei. Bulgáriában sok ételhez adják a paprikát, mert nem ok nélkül hívják az édes paprikát kaliforniai paprikának. A grúzok előszeretettel ízesítik a húst és a zöldségeket komló-sunelivel. Ázsiában pedig egyetlen pilaf sem teljes zira nélkül – egy fűszeres növény, amely megjelenésében a köményre hasonlít.

De valójában a zira és a kömény különböző fűszerek. A növényekben nem járatos laikus pedig csak a magvak szájból való megkóstolása révén tudja észrevenni a különbséget.

Végül is ezeknek a növényeknek a magjai még megjelenésükben is majdnem azonosak - keskeny, zöldes-mocsári színű magok, fél centiméter hosszúak, feltűnő gyakori élekkel.

A kömény íze a kaporra emlékeztet, de kifejezettebb fűszeres aromájú, nem keserű. A zira aromája kissé gyengébb, de az íze kifejezett, ugyanakkor enyhe fűszeres csípősség érződik.

Ezeknek a fűszereknek a hőkezelése során a következő történik: egy csipetnyi zira, amelyet főzés közben adnak az edényhez, erős fűszeres aromával telíti, amely nem téveszthető össze semmilyen fűszer illatával.

Ahhoz, hogy a kömény átadja ízét és illatát az ételnek, legalább fél teáskanálnyit kell beletenni. És még több is. De most a zira-ról beszélünk, ami azokról az ételekről szól, amelyekhez hozzáadják.

Milyen ételeket adnak hozzá zira

Az ilyen különleges csípős szag ellenére nagyon népszerű. Nemesíti a hús, különösen a bárány ízét. Ezért gyakran adják hozzá a barbecue páchoz, természetesen figyelembe véve a nemzeti hagyományokat és az ízlési preferenciákat.

Zira népszerű Afganisztánban, Iránban, Indiában, valamint Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban. Például a tádzsik stílusban készített grillsütő savanyítása során a köménymagot a hagymával együtt helyezik el. A kokand shish kebabhoz (üzbég konyha) pedig a bárányvesét és a májat pácolják a bárányhússal együtt. Mindezeket a húskészítményeket zúzott köménnyel, fekete borssal és sóval meghintjük.

Mellesleg, a porított köménynek van egy második neve is - köményés ez sok embert összezavar.

Köményt adnak a húsételekhez, különösen sütéskor, mivel az egész köménymag túlfőzéskor megég, és éles kellemetlen ízt kap.

Mind a tádzsik konyhában, mind az üzbég konyhában a zira a kolbászokhoz való darált húsba kerül, hagymával és fokhagymával együtt. A lókolbász (üzbég konyha) elkészítésében a zira elengedhetetlen összetevő.

A Zira-t gyakran adják a rizsételekhez. Ez lehet az indiai konyhából származó fűszeres rizs és az ünnepre készülő üzbég pilaf is.

A Zira kaporral, köménnyel és édesköménnyel együtt paradicsom és uborka befőzésekor pácokba kerül. Savanyú káposztához is használják.

Ez a fűszer egyre gyakrabban megtalálható az európai ételekben: galuskában, omlettben, levesben.

A balti országokban erjesztett tejtermékeket és sajtokat készítenek zirával.

Jeera az indiai konyhában

A Jeera különleges helyet foglal el az indiai konyhában.

A híres garam masala fűszerkeverék része. Zirával együtt kardamomot, koriandert, szegfűszeget, borsot, fahéjat adnak hozzá. Ezeket a fűszereket egy serpenyőben olaj nélkül enyhén megpirítjuk, majd kávédarálóban ledaráljuk.

Ezzel a keverékkel fűszeres ízt adnak a borsóból és más hüvelyesekből készült leveseknek, tesznek zöldséges ételekbe, szószokba, piték- és muffinsütésekhez.

A zira (kömény) a fűszeres currykeverék elengedhetetlen összetevője. Akár harminc különböző gyógynövényt és magot is tartalmazhat. Közülük a leghíresebb a koriander, a mustár, a chili, a görögszéna, a szerecsendió, a menta.

Csakúgy, mint a garam masala esetében, először serpenyőben olaj nélkül megsütjük, majd kávédarálóban ledaráljuk. A curry jól illik húshoz, halhoz, zöldséges ételekhez, valamint rizzhez.

Milyen fűszerek illenek a zira mellé

• Zira jól harmonizál kaporral, hagymával, édesköménnyel.
• Köménnyel és korianderrel együtt ételekbe tehető.
• Zira kardamommal, szegfűszeggel, szerecsendióval és fahéjjal együtt adják a tésztatermékekhez.
• Zira, sáfrány és borbolya tökéletes kombináció a pilafhoz.

Hasznos információ

A kifejezett ízminőség mellett a zira más előnyökkel is rendelkezik.

• Javítja az étvágyat és elősegíti az élelmiszerek jobb emésztését.
• Segít megszabadulni a hasi kólikától és a puffadástól.
• A zira főzete gyógyítja a köhögést.
• A tejhez adott Zira és méz enyhíti az álmatlanságot.
• Ez a fűszer javítja a szív- és érrendszer és az agy működését.

Megjegyzés a tulajdonosnak

• A zira több fajtája létezik. Leggyakrabban fehér zira (kömény) található az értékesítésben. Enyhén diós ízű, enyhe illatú. Ezt a fűszert használat előtt enyhén megpirítjuk akár olajban, akár száraz serpenyőben.
• A fekete zira kevésbé gyakori. Élesen kesernyés íze és erős fűszeres illata van. Azonnal és kis mennyiségben hozzáadják az élelmiszerekhez.
• Tádzsikisztánban gyakori a fekete zira egy másik fajtája - a bunium. Égő ízű, és gyakorlatilag nem használják élelmiszerekhez.
• A hosszú tárolásból származó Zira keserű ízű lesz. Mindenért a köményolaj a hibás, ami gyorsan romlik. Ezért nincs felkészülve a jövőre.
• A Zira, mint minden fűszeres növény, allergiás reakciót válthat ki, ezért az első használatot minimálisra kell csökkenteni a nemkívánatos következmények kiküszöbölése érdekében.

Ezt az aromás fűszert időtlen idők óta használják, és még a Biblia is említi. Az egyiptomiak testek mumifikálására használták; a rómaiak ételeik ízesítésére és a hús tartósítására; az európaiak pedig – a hűség garanciájaként. Ezenkívül az egészségre és különösen az emésztésre gyakorolt ​​jótékony tulajdonságai miatt a zira-t hagyományosan számos betegség kezelésére használják gyógyszerként.

Ez érdekes! Olaszországban azok a házastársak, akiknek egy időre külön kellett válniuk, köménymagot fogyasztottak, aminek meg kellett volna védenie őket a házasságon kívüli különbségektől. A görögök pedig a kapzsiság szimbólumává tették a magok magas ára és kis mérete miatt.

A kömény ma már szárított apró, világosbarna magvakként széles körben elterjedt, és egészséges ízesítő fűszerként használják.

Főbb típusok

A zira 4 típusa létezik:

• Perzsa;
• Kirman;
• Szír;
• nabateus.

A legjobbak közé tartozik a Kirman (apró, fűszeres aromájú sötét magvak) és a perzsa (sárga színű és erős illatú).

Hogyan és hol nő a növény

A kömény 40-50 cm magas, fényes, áttört növényzetű, aromás egynyári növény, a Közel-Keletről származik, szereti a napot, meleg és napos éghajlaton terem. A növény úgy néz ki, mint egy sárgarépa, 3-7 cm hosszú levelekkel és fehér vagy rózsaszín esernyő alakú virágzattal. Néha összekeverik a köménnyel (Carum carvi), amelynek termései, az úgynevezett "magok", szintén virágzás után képződnek, és hasonló ízűek. A köménymag ovális alakú, tojásra emlékeztető, 3-6 mm nagyságú, szürkésbarna színű, világosabb, mint a kömény.

Hogyan nő a kömény vadon

Hogy néz ki a fűszer?

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A zira tápértéke

100 g kömény tartalmaz:

Esszenciális tápanyagok

• Vas, amely gazdag köménymagban, lehetővé teszi az optimális oxigénszállítást a szervezetben. Ne felejtse el kombinálni más ételekkel, például lencsével vagy hallal.
• Magnézium A magvakban található emésztőrendszer ellazítja az emésztőrendszer simaizmait a jobb emésztés és az emésztőrendszer megfelelő működése érdekében.
• Foszfor jótékony hatással van az idegsejtekre. Segítségével aktiválódnak, és fenntartják az izmok és az agy jó dinamikáját.
• béta karotinok A magvakban jelenlévő zira antioxidáns tulajdonságokat ad, lassítja a sejtek öregedését és serkenti a testszövetek helyreállítását.
• A köménymag magas illóolaj, különféle flavonoidok, izoflavonok (növényi hormonok), alkaloidok és egyéb fenolos vegyületek.

A Zira kis mennyiségben fogyasztott fűszer, ezek a tápanyagok javítják az élelmiszer általános egészségi állapotát. Ne felejtse el egyensúlyba hozni az étrendjét, sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmazzon, hogy fedezze az összes ásványianyag-, vitamin- és nyomelemszükségletét.

A kömény hasznos tulajdonságai

A kömény nemcsak kulináris fűszer, hanem természetes gyógynövény-gyógyszer is, amely képes bizonyos betegségek kezelésére vagy egészségügyi problémák csökkentésére. Az elmúlt években sok kutatást végeztek e növény erényeinek jobb megértése érdekében.

A fűszerezésnek számos gyógyászati ​​tulajdonsága van, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. Ő:

• javítja az étvágyat;
• serkenti az emésztést;
• csökkenti a puffadást és a puffadást;
• csökkenti a bélgörcsöket;
• küzd az emésztési zavarokkal;
• biztosítja a test hűtését;
• segít leküzdeni az álmatlanságot.

Ezenkívül a fűszer segít megelőzni a súlyosabb rendellenességek kialakulását:

• Az egészséges életmóddal kombinálva védi a szív- és érrendszert, így segít csökkenteni a szívinfarktus kockázatát.
• A kiegyensúlyozott étrend részeként a kömény fontos szerepet játszik bizonyos ráktípusok (gyomor, máj) kialakulásának kockázatának csökkentésében.

Ezenkívül a zira jótékony hatással van a női test működésére, különösen elősegíti a menstruációs ciklus egyensúlyát.

Ellenjavallatok

A köménymag fogyasztása nemkívánatos mellékhatásokkal járhat. Feleslegben mérgezővé válik a szervezet számára. Az adagolást illetően figyelembe kell venni a fitoterapeuták ajánlásait.

Szoptatáskor

A szoptató nőknek kerülniük kell a túlzott mennyiségű fűszerezést, mivel ez alacsony tejtermeléshez vezethet. Bár ez a mellékhatás nem mindenkinél jellemző, a túlzott mennyiségek többet ártanak, mint használnak az egészségnek.

Terhesség alatt

A pudingmag elvető hatást gyakorolhat a nőkre a terhesség alatt. Nagy mennyiség fogyasztása vetéléshez vezethet. A terhes nőknek be kell tartaniuk az orvos vagy táplálkozási szakember által javasolt étrendet.

A zira fűszerezés használata a főzésben

Mi ez a fűszer

A fűszerezéshez a köménymagot betakarítják, majd megszárítják. Illóolaj kinyerhető a zirából is. A szárított magokat főzés előtt ledarálhatja. Kereskedelmi forgalomban kapható őrölt forma is. Fűszerezés nyers és főtt ételekhez is adható. Használja azonban takarékosan, mivel ennek a fűszernek az íze általában felfokozódik az ételekben.

Emellett a kömény gyógyteaként vagy forrázatként is fogyasztható az emésztőrendszer működésének javítására. Az infúzió elkészítéséhez öntsön 20 g magot forrásban lévő vízbe, hagyja állni néhány percig, majd szűrje le.

Milyen az íze

A Zira éles ízű és meleg fűszeres illatú. Melegítve kesernyésebb és csípősebb aromákat árul el.

Fűszerként való felhasználáskor:

• kellemes aromát ad a termékeknek;
• csökkenti a hal és a hús szagát;
• antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Figyelem! Por formában a köményt lehetőleg a főzés végén helyezzük el, hogy minden ízét megőrizze.

Hol kell hozzáadni a zira-t

A Zira keleti fűszernek számít, de fontos összetevője a különböző nemzetek konyhájának. Az őrölt kömény a currypor fontos összetevője, és megtalálható az indiai, vietnami és thai fűszerekben. Sok latin-amerikai recept is igényli ezt a fűszerezést.

A Zira ideális fűszer olyan jellegzetes nemzeti ételek ízesítésére, mint a kuszkusz, a chili con carne, a garam masala vagy a keleti pilaf. Jól illik halhoz, bárányhúshoz, csirkehúshoz, valamint zöldségekhez, szószokhoz, levesekhez.

Chili köménnyel

A fűszerezés kiválóan alkalmas holland sajtokhoz, mint például az Edam és a Gouda, valamint gyógyteákhoz vagy forrázatokhoz is használják önmagában vagy más gyógynövényekkel kombinálva.

Gouda sajt

Tanács. Szórj meg zsemlemorzsát köménymaggal, hogy szebbé és ízesebbé tegye a rántott húst.

Milyen fűszerek kombinálhatók a köménnyel

Mivel a zira az összetett fűszerek egyik fő összetevője, jól passzol az őket alkotó összes fűszerrel.

Mi helyettesítheti

Ha egy recept köményt igényel, és nincs kéznél, a következő helyettesítők valamelyike ​​használható helyette:

köménymag

A zira és a kömény ugyanabba a családba tartozó növények. Kinézetre és ízükre hasonlóak, bár a kömény erősebb, csípősebb ízű. Köménymag helyett köményt használjunk. Kezdje a receptben megadott mennyiség felével, és fokozatosan adagolja ízlés szerint.

Ez a helyettesítő nem befolyásolhatja a kész étel színét.

Köménymag (carum carvi)

őrölt koriandermag

Egy másik lehetőség az őrölt koriander, bár ennek használata megváltoztatja a recept ízét. Földes, citromos köményízű, de hiányzik belőle a melegség. Szórj bele egy kis koriandert, majd adj hozzá egy kevés chiliport, hogy visszaadja a meleg ízt.

Koriander (koriander)

csilipor

A kömény a chilipor egyik fő összetevője, ezért helyettesítőként használva visszahozhatja az ízét az ételbe. Mivel a chilipor általában paprikát, cayenne-t, fokhagymaport, hagymaport és oregánót is tartalmaz, érdemes megfontolni, hogy ezek a további összetevők hogyan működnek majd a receptben. Befolyásolják az ízt és megváltoztatják a színt is. A kömény dióbarna színű, míg a legtöbb chilipor vörös. A szükségesnek először a felét használjuk, majd ízlés szerint adjuk hozzá.

Chile (chili fűszerek)

Garam masala

Ez az indiai fűszerkeverék bőséges adag köményt tartalmaz. Van még benne koriander, kardamom, fekete bors, fahéj, szegfűszeg és szerecsendió. Mindezek a fűszerek összetett ízt hoznak létre, amely egyszerre földes, édes, citrusos és fűszeres.

Garam masala por (garam)

curry por

A currypor összetevői eltérőek, de a kömény mindig nagy mennyiségben van jelen. A currypor leggyakrabban kurkumát, koriandert, gyömbért, mustárt, görögszéna magot, fekete borsot és fahéjat is tartalmaz. A curryt használó ételekhez diós, édes és fűszeres ízt adnak. Ha úgy dönt, hogy ez a legjobb helyettesítője a receptnek, ügyeljen arra, hogy kissé megváltozik a színe. A kurkuma élénksárga.

Kari (kari)

Hogyan válasszunk minőségi fűszert

A jó zira kiválasztásához dörzsöljön meg néhány szemcsét az ujjaival. A minőségi fűszernek jól szárítottnak és erős, friss aromájúnak kell lennie.

Hogyan kell tárolni a köményt

A legjobb, ha a zira-t magokban vásárolja, és légmentesen záródó tartályban tárolja, hőtől és fénytől távol. 12-15 hónapig megőrzi minden ízét.

Ha a recept por hozzáadását írja elő, szükség szerint egyszerűen ledarálhatja a magokat egy kis fűszerdarálóban, vagy megtörheti őket mozsártörővel.

Az őrölt kömény körülbelül 2 hónap után szinte minden ízét elveszti.

Kömény tárolási szabályok

Zira pilaf receptje

Hozzávalók:

• 500 g hosszú fehér basmati rizs;
• 400 g sárgarépa;
• 400 g hagyma;
• 150 g napraforgóolaj;
• 800 g bárány;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 st. l. zira;
• 1 tk őrölt koriander;
• sáfrány;
• 1 marék csicseriborsó;
• 1 marék mazsola.

Pilaf hússal és fűszerekkel

Főzés:

• Öblítse le a rizst bő vízzel, hogy eltávolítsa a keményítőt.
• Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben magas lángra. A hagymát aranybarnára pirítjuk ebben az olajban.
• Kiterítjük a húst, apróra vágjuk, majd a sárgarépát hosszú rudakba vágjuk.
• Adjuk hozzá a fűszerek felét, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Fedjük le az edényt, és nagyon alacsony lángon pároljuk legalább egy órán át.
• Ezután kiterítjük a rizst, a mazsolát és a csicseriborsót, és felöntjük vízzel, hogy a rizs teljesen ellepje. A pilaf titka az, hogy az egymást követő rétegek soha ne keveredjenek!
• Körülbelül 20 perc múlva ellenőrizze a rizs készségét.

termesztése

A kömény termofil növény, amely szereti a napot.

• Jól megvilágított, lehetőleg széltől védett helyre kell vetni.
• A talajt legalább 12 fokra fel kell melegíteni, jól talajtakarni és humusszal dúsítani.

• A hajtások megjelenése után ritkítsa meg őket úgy, hogy a növények között 15-20 cm távolság legyen.
• A kömény nem igényel sok törődést, meleg és száraz idő esetén csak öntözzük.
• A betakarítás a vetés után 3-4 hónappal kora ősszel történik.
• Amikor a magok beérnek, a hüvelyek megbarnulnak.

Zira a fogyáshoz

A fűszerek fogyasztása elősegíti az étkezésben lévő zsírok felszívódását és serkenti az emésztést. Ezenkívül a fűszeres ételek 1,5-szeresére növelik a jóllakottságot a fűszeres ételekhez képest. A vitaminokban gazdag kömény mindezekkel a tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül csökkenti a cukor mennyiségét az élelmiszerekben, és szabályozza a koleszterinszintet. Az a képessége, hogy fokozza az emésztőnedvek gyomorszekrécióját, és küzd a puffadás ellen, nagyon hatékonyan tartja a lapos hasat. Ehhez csak egy evőkanál zira-t kell önteni forrásban lévő vízzel, és meg kell inni ezt a húslevest. Egy összetettebb recept, amely növeli a diéta hatékonyságát:

• 3 art. kanál zira;
• 1 st. egy kanál gyömbér;
• 1/2 teáskanál fahéj;
• 1 szeletelt citrom.

Tegye a hozzávalókat egy üvegbe, és töltse fel forrásban lévő vízzel. Zárja le az üveget, hagyja kihűlni, és tegye be a hűtőszekrénybe. Igyon fél pohárral minden étkezés előtt. A fogyás garantált, ha az étkezésed kiegyensúlyozott és alacsony kalóriatartalmú.

Válaszok kérdésekre

Mi a különbség a kömény és a kömény között

A zira (Cuminium cyminum) és a kömény (carum carvi) egyaránt az esernyők családjába tartozik. Ez a kétféle mag színében és illatában különbözik. A Zira sárgásbarna színű és enyhén citromos aromájú, míg a köménymag szinte fekete színű és ánizs illatú.

Zira fűszerezés - fénykép és általános leírás erről a fűszerről, A Petrezselyem család szárított gyógynövénye. A köménymag a nálunk megszokott köményhez képest sötét színű, kisebb méretű, illata éles, gazdag és kellemes. Ázsiában ez a fűszer a legnépszerűbb. Ázsia, Afrika, Latin-Amerika és főleg India egyik hagyományos étele sem nélkülözheti a zira-t – a „minden fűszer királynője”. Ennek a fűszerezésnek a fő célja, hogy egyedi ízt adjon a pék- és édesipari termékeknek, valamint az erjesztett tejből készült ételeknek. A kömény egyszerűen nélkülözhetetlen a káposzta, az uborka, a paradicsom és a gomba sózásához és savanyításához. A burgonyalevesek, a halak, a zöldségsaláták, a sült, sült vagy párolt sertéshús zira-val fűszerezve kiváló ízt kap.

A Zira számos fő fajtával rendelkezik:

a fehér kömény a leggyakrabban használt fűszerezés nálunk; a fekete köményt kisebb szemcseméret jellemzi, sokkal sötétebb, keserű ízű és szúrós szagú, nagyon kis mennyiségben kell hozzáadni az ételekhez; A bunium a feketekömény legritkább fajtája, amely Tádzsikisztánban nő.

Számos jól ismert fűszerkeverék összetételében kömény található, köztük curry, chili, csípős chutney, garam masala, mexikói és jemeni fűszerek. A kömény hosszan tartó tárolása esetén megromlik, keserű ízű lesz, különösen őrölt állapotban. Ennek a fűszerezésnek a magjából származó olajokat az illatszerekben használják. Zira - pilaf fűszerezés, aminek köszönhetően ez a finomság sajátos aromát és felülmúlhatatlan ízt kap.

A zira gyógyászati ​​és előnyös tulajdonságai. Mire használják ezt a fűszeres fűszert?

Ezt a fűszerezést régóta használják gyógyászati ​​célokra, például Görögországban népszerű a tea, amely javítja a gyermekek közérzetét. A Zira fűszerezés erős afrodiziákumként működik tonizáló hatással. A kömény használatának köszönhetően jelentősen javíthatja az étvágyat és az emésztést. Ezt a fűszert vese- és gyomorbetegségek, kólika, hasmenés és puffadás esetén használják. A köménynek vizelethajtó hatása is van, képes eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. A zira használatának köszönhetően javul a laktáció, megszűnik az álmatlanság, a memóriazavarok is megszűnnek. A fűszer fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, külsőleg alkalmazva segíthet a daganatok feloldásában, megszabadulni a pattanásoktól, kiütésektől és csökkenti a fájdalmat. A zira révén jelentősen megtisztíthatja a légutakat. A fűszerezés tökéletesen megbirkózik a hányingerrel, még a terhesség alatt is. Emésztőrendszeri betegségek, hörgőgyulladások esetén, nedves köhögés megszüntetésére, valamint idegrendszeri nyugtatásra javasolt a fűszer használata. Használhatja a köményt önmagában vagy őrölt korianderrel, édesköménnyel és kardamommal együtt. A Zira javítja a veseműködést. A vizelethajtó és enyhe hashajtó hatás elérése érdekében italt készíthet két kis kanál ételízesítőből és egy pohár forró vízből. Az ital hatásának fokozása érdekében ugyanannyi édesköményt és koriandert is adhatunk hozzá. Az emésztetlen ételmaradékok és méreganyagok eltávolítására köményből, köményből és édesköményből teát készíthet. Egy ilyen ital segít megemészteni az ételt, erőt ad és javítja az általános hangulatot.

Ősidők óta a fűszereket nemcsak az ételek fényesebb és gazdagabb ízjellemzőinek adására, hanem különféle betegségek kezelésére is használták. Az egyik ilyen fűszer a zira, vagyis a kömény, amelynek édes-fűszeres íze és kellemes illata van. Miért használjunk köményt és hogyan hasznos, nézzük meg.

Botanikai leírás

A Zira egy-két éves lágyszárú kultúra az Umbelliferae családból. A növény hazájának Közép-Ázsiát tekintik, amelynek országaiban a fűszerezést indiai köménynek nevezték. A Zira egy-két évig nő. Az első termést az ültetés után három hónappal betakarítják.

A kultúra szürkés-zöld szárral rendelkezik, vékonyan metszett levelekkel. A magvak hosszúkás, orsó alakúak, legfeljebb 6-7 mm hosszúak, friss aromájuk és enyhén kesernyés, égető ízük, érezhető diós jegyekkel tűnik ki. A mag színe a mustártól a sötétbarnáig változhat.

Tudtad? A köményt gyakran összekeverik a köménnyel. Valójában a fűszerek külsőre hasonlóak, azonban a kömény finomabb aromájú, nagyobb és szélesebb magvak különböztetik meg. Ha két fűszert a saját szemével hasonlított össze, soha nem fogja összetéveszteni őket.

A fűszert szülőföldjén szinte soha nem használják önmagában. Remekül működik más fűszerekkel, például borssal, kurkumával stb.

A tápérték

A kömény nagyszámú olyan hatóanyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. 100 grammonkénti tápértékét a következőképpen fejezi ki:

• fehérjék - 17,81 g;
• zsírok - 22,27 g;
• szénhidrát - 44,24 g.

A fűszert független vitamin- és ásványianyag-komplexnek tekintik, amely magában foglalja:

Ezenkívül a zira gyümölcsei illóolajokat, gyantákat és gumikat tartalmaznak, amelyek fűszeres árnyalatokat és finom ízt adnak neki. A növény gazdag omega-3 és omega-6 zsírsavakban, pálma-, sztearin-, telített laurinsavakban és egyszeresen telítetlen savakban, például olajsavban, palmitoleinsavban, gadolsavban.

kalóriát

A fűszer meglehetősen magas kalóriatartalmú, 100 g magban 375 kcal. De mivel nem „kanállal” használják, aligha lehet egyetlen fűszertől plusz kilókat felszedni.

Gyűjtés és tárolás

A zira magvak gyűjtése a teljes érettség után kezdődik, amikor megbarnulnak.
A levágott virágzatot fürtökbe hajtjuk, hagyományos módszerrel jól megszárítjuk, majd összetörjük. A nyersanyagokat sötét, száraz helyen, szövetzacskóban, papírzacskóban vagy légmentesen záródó edényben tárolják.

A növényi zöldeket a virágzás előtt, a vegetáció első évében betakarítják. A zöldeket a szokásos módon szárítsuk meg, és légmentesen záródó edényben tároljuk.

A kömény hasznos tulajdonságai

A kömény magas gyógyászati ​​tulajdonságait gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönheti. Kedvezően hat az idegrendszer működésére, erősíti az immunrendszert, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, javítja az agyi aktivitást, segíti a szervezet tisztítását.

A népi gyógyászatban a zira magokat a következőkre használják:

Ezenkívül a kömény széles körben ismert afrodiziákumként, amely normalizálja a nemi szervek reproduktív funkcióját, növeli a potenciát és a libidót.

Videó: a kömény hasznos tulajdonságai

Ezen túlmenően a fűszerezés csökkenti a menstruációs fájdalmat, megakadályozza a vérzést, és serkenti a tejtermelést a laktáció alatt.

Sérelem

Bizonyos esetekben az indiai fűszer káros lehet. Nem használható egyéni intolerancia, allergiára való hajlam esetén.

A kömény visszaélés a következőket okozhatja:

• ugrás a vérnyomásban - fejfájás, szédülés, hányinger van;
• gyakori késztetés a WC-re menni, ami a fűszer vízhajtó hatása miatt nyilvánul meg;
• az agy állapotának romlása - az agysejtek oxigénellátása csökken, az idegrendszer munkája megzavarodik.

Fontos! Az elázott köménymag fogyasztása tilos, mert súlyos mérgezést okozhat. Mielőtt a fűszereket bevenné az étrendbe, konzultáljon orvosával.

A három év alatti kisgyermekek számára jobb tartózkodni a fűszerek használatától.

Ellenjavallatok

Nem zira és ellenjavallatok nélkül. Más élelmiszerekhez hasonlóan túlzott fogyasztása esetén allergiás reakciókat és emésztési problémákat okozhat.

• a gyomor fokozott savassága, mivel gyomorégést, bélfájdalmat, székrekedést vagy hasmenést okozhat;
• gyomor- és nyombélfekély, gyomorhurut súlyosbodása. A kömény puffadást, fogyást, a szervezet mérgezését okozhatja, vérzéshez, hányáshoz, depresszióhoz vezethet;
• diabetes mellitus, mert olyan összetevőket tartalmaz, amelyek növelik a vércukorszintet.

A kömény felhasználási módjai

Gazdag aromája, szokatlan fűszeres íze és jótékony tulajdonságai lehetővé tették a kömény felhasználását különböző területeken: kozmetológia, főzés, hagyományos orvoslás stb.

A főzésben

A főzés során a zira-t különféle ételek fűszereként használják. A keleti konyhát lehetetlen elképzelni e fűszer nélkül. Kesernyés-égető íze különösen jól harmonizál a húsos, halas, zöldséges köretekkel, első fogásokkal.

Az indiai köményt gyakran adják hozzá péksüteményekhez, kolbászokhoz, európai sajtokhoz. A köménymag elősegíti az emésztést, ezért nehezen emészthető ételekkel, például hüvelyesekkel párosul.

Fontos! Annak érdekében, hogy a zira felfedje minden aromás és ízbeli tulajdonságát, hozzáadás előtt egy kicsit megpirítjuk.

Az egyik legjobb, a kömény tulajdonságait feltáró étel egy frissítő egyiptomi saláta, amely tökéletes összhangban áll a hússal vagy a hallal.

Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• feta sajt - 300 g;
• közepes méretű friss uborka - 1 db;
• közepes méretű hagyma - 1 db;
• citrom - 1 db;
• olívaolaj - 2 teáskanál;
• zöldek: petrezselyem, kapor - egy kis csokorban;
• bors - ízlés szerint;
• menta - 2 evőkanál. l.;
• zira - ½ teáskanál

A saláta elkészítési technikája:

1. A sajtot villával megpuhítjuk, hozzáadunk egy citromból nyert ½ citrom levét, vajat, borsot.
2. A hagymát és az uborkát apró kockákra vágjuk, a mentát és a fűszernövényeket felaprítjuk.
3. Az összes hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket. A Zira-t használat előtt kézzel kell dörzsölni.

Az egyik legjobb kombináció a rizs köménnyel. A mágikus fűszerezés szokatlanná teszi a grízt, gazdagítja ízét.

A fűszeres rizs elkészítéséhez tegye a következőket:

• rizs (párolt vagy basmati) - 300 g;
• kis hagyma - 1 db;
• víz vagy húsleves - 0,5 l;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• zira - 1 teáskanál;
• fűszerek: só és bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Egy vastag aljú serpenyőben olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát.
2. 5-7 perc elteltével fűszereket adunk a hagymához: borsot, sót és köményt.
3. Egy perc múlva öntsük bele a jól megmosott rizst, alaposan keverjük össze, hogy minden rizsszem olajban legyen.
4. Öntsünk vizet vagy húslevest, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, fedjük le az edényt, és pároljuk a rizst, amíg készen nem áll.

Ezt az ételt hússal vagy csirkehússal tálaljuk.

Videó: köményes kenyérrudak receptje

Az orvostudományban

A zira gyógyító tulajdonságait az ókorban ismerték a gyógyítók. Ma a fűszerezés nem kevésbé releváns, mert segít javítani az agyi aktivitást, normalizálni az emésztést, javítani a memóriát, fenntartani a szív- és érrendszer és az idegrendszer normál működését, megakadályozni a vérrögképződést stb.

• Az emésztés és a puffadás normalizálása érdekében használja a következő receptet: 1 tk. zira öntsünk 200 ml forró vizet, ragaszkodjunk 30 percig, szűrjük le. Vegyünk infúziót étkezés előtt, 150 ml-t naponta háromszor.

• A következő recept segít javítani a memóriát, serkenti az agyműködést és megszabadulni az álmatlanságtól: 0,5 tk. a fűszereket összekeverjük 250 ml meleg tejjel. Igyon egy italt naponta lefekvés előtt.

• A szoptató anyák laktációjának fokozására a következő ital használata javasolt: 1 tk. zira összekeverjük 2 tk. cukrot, öntsünk 2 csésze forró tejet és forraljuk 5 percig. Igyon egy főzetet naponta háromszor, az adagot három adagra osztva.

• Pörkölt fűszeres magvak és só keverékével enyhén masszírozzák az ínyt. Ez lehetővé teszi a fogak megerősítését és a vérzés csökkentését.

A kozmetológiában

Kozmetikai célokra a fűszerezést kiütések, pattanások, sebek, ekcéma, kelések stb. kezelésére használják. A köményolaj fertőtlenítő, gombaellenes, fiatalító hatású, küzd a bőr korai öregedése ellen. Csodálatos hatással van a hajhullásra és a törékenységre.

• A haj megerősítéséhez és ragyogásához készítsen maszkot: köményolaj 1 tk. ricinus- és bojtorjánolajjal keverve 1:1:1 arányban. Két nyers sárgáját és 2 csepp citrom illóolajat adunk az olajkeverékhez. A terméket a gyökerekbe dörzsöljük, majd elosztjuk a haj teljes hosszában. Álljon ki 30-40 percig, mossa meg a haját a hagyományos módon.

A maszk segít a sebek gyógyításában, a pattanások és gyulladások gyógyításában: 2 csepp ziraolajat keverjünk össze bármilyen alapolajjal (mandula, olíva), adjunk hozzá egy csipet gyömbért és 2 csepp gyömbérolajat. A keveréket jól összekeverjük, felvisszük a problémás területekre, óvatosan dörzsöljük.