Epehólyag harcsában. Milyen finom harcsát sütni

A harcsa a szokásos képviselőitől eltérően hal. A folyók fenekén él és éjszakai életet él. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hal folyamatosan a fenéken van, bőrét nyálka borítja, amely tartós iszapos aromájú.

A testen nincsenek mérlegek. Nem mindenki tudja, hogyan kell megtisztítani a harcsát. Ez a termék különleges megközelítést igényel, és ez nem csak a pikkelyek hiányának és a kellemetlen szagnak köszönhető, hanem a tüskéknek is, amelyek jelentős sebeket okozhatnak.

Kiképzés

A harcsával való munka megkezdésekor fontos figyelembe venni, hogy a körbefutó uszonyokon éles tüskék vannak, amelyek súlyosan megsérülhetnek. Ezért először késsel vagy ollóval kell levágni.

Mielőtt elkezdi megtisztítani a halat a belső szervektől, elő kell készítenie. A szakemberek mindenekelőtt azt tanácsolják, hogy győződjön meg arról, hogy az egyén meghalt, különben megsérülhet a szakács. A harcsa nagyon erős hal. Ehhez vágja le a farkát, amely a jövőben még mindig nem használható sehol.

Ezt követően a bőrt meg kell tisztítani a nyálkahártyától, és részben meg kell szabadítani a kellemetlen szagtól. Ehhez a harcsát durva sóban forgatjuk és 5 percig állni hagyjuk. Ezután le kell öblíteni a tetemet úgy, hogy lekaparjuk róla a nyálkát, ehhez használhatunk kemény szivacsot, vagy a kés pengéjének tompa oldalával kaparhatjuk le a nyálkát. Nem kell félni a bőr sérülésétől, a harcsában nagyon vastag és nehezen károsítható, így aktívan tisztítható.

Addig kell tisztítani, amíg a bőr világos árnyalatot nem kap. Ha ez az első alkalommal nem sikerült, megismételheti az eljárást. A harcsát gyakran horgászatra főzzük, közvetlenül a fogás után, ilyen körülmények között a nyálka hamuval eltávolítható, fontos, hogy ezt követően alaposan öblítsük le a tetemet.

kibelezés

A nyálkahártya eltávolítása után megkezdheti a harcsa kibelezését. Ennek a folyamatnak van némi különbsége a többi hal kibelezéséhez képest. Mivel a bőr vastag, erőfeszítést igényel a levágása.

A hasüreg megfelelő vágásához a harcsát a hátára kell fordítani, és egy kis szúrást kell végezni a fej alján. Ezután óvatosan húzza meg a bőrt egy késsel belülről, le kell vágnia, hogy ne sértse meg a hal belső szerveit. Ha az epehólyag megreped és annak tartalma a húsra kerül, az elrontja az ízét.

Tanács! Az epét kapott hús megmentése érdekében sóval le kell takarni a szennyeződéseket. Néhány perc elteltével le kell öblíteni a filét, és felhasználhatja a főzéshez.

A beleket óvatosan ki kell húzni a hasüregből, anélkül, hogy a fejről letépnénk, majd a kopoltyúkat le kell vágni és a zsigerekkel együtt eltávolítani. Ezt követően a halat meg kell mosni, és el kell távolítani a halat belülről fedő összes filmet. A terméket alaposan meg kell tisztítani. Húzza ki az uszonyokat úgy, hogy mindkét oldalon ék alakú bemetszést készít.

Ha a harcsa belsejében kaviár van, akkor azt el kell távolítani, ki kell szabadítani a filmből, és meg kell sütni vagy sózni. Kiváló ízlése van.

Filézés és nyúzás

A harcsa megfelelő tisztítására vonatkozó információk hiányosak lesznek, ha nem tudja, hogyan kell megnyúzni a hasított testet és szétválasztani a filét. A hal megtisztítása után megkezdheti ezt a szakaszt.

A harcsát érdemes akkor nyúzni, amikor a hal még egész, és nem akkor, amikor a filét már felvágták. A legkényelmesebb a tetemet a bőrtől a kopoltyúknál fogva felakasztva tisztítani. Ehhez bemetszést kell készíteni a fej közelében és a hát mentén a hal teljes hosszában. Ezután a bőr lefelé nyúlik, ehhez fogóval lehet akasztani. Fontos, hogy a hús ne váljon le, ehhez időben fel kell vágni. A bőrnek kellemetlen szaga van, így eltávolításával megszabadulhat tőle.

Tanács! A szag teljes eltávolításához áztassa a húst tejben vagy fehérborban.

A bőr eltávolítása után elválaszthatja a filét a gerinctől. A harcsának nincsenek kicsi csontjai, csak a gerince és a bordái vannak. Ezért szétválasztásukkal a legtisztább filét kaphat. Óvatosan le kell vágni úgy, hogy a csigolyacsont mentén bemetszést kell készíteni, majd mélyíteni kell a bordákig, de anélkül, hogy megsértené azokat. Húzza végig a kést a bordák mentén, és távolítsa el róluk a húst. Vágja le a filét a farkáról. Tegye ugyanezt a másik felével is.

A gerinc és a fej kiválóan alkalmas húsleveshez vagy halászléhez, ezért ne dobd ki. A húsból sokféle étel elkészíthető. A harcsa kiváló kebabot, vagy szeletet készít, mert egyáltalán nincs benne csont. Ha tudja, hogyan kell megtisztítani a halat és megszabadulni a kellemetlen szagtól, rendszeresen kényeztetheti magát lágy húsból készült csodálatos vacsorákkal.

1. óvatosan tépje fel a hasat, először egy kis bemetszést a fej alatt;
2. kiszedjük a belsejét, hogy ne adj isten, ne sértse meg az epehólyagot (a kiszivárgott epe keserűséget ad a húsnak);
3. távolítsa el a belső fóliát
4. távolítsa el a kopoltyúkat;
5. mossa meg újra a tetemet,
6. papírtörlővel szárítsuk meg.

Ezután folytathatja az őrlést (ha a recept előírja). Ha halakkal dolgozik, ajánlatos mindig kéznél tartani a sót, mivel ez a termék tökéletesen tisztít és nedvszívóként is működik (eltünteti a kellemetlen szagokat).

Mindenki tudja, hogy halakkal végzett munka után jellegzetes szag marad vissza, ami átáztatta a vágódeszkát és a kezünket. Néhány csepp citromlé és sókezelés segít megoldani ezt a problémát.

A halat só nélkül megtisztítjuk

Hogyan tisztítsuk meg a harcsát a nyálkahártyától, ha nincs sok só kéznél?

Ez a probléma nem akkor jelentkezik, ha otthon főzi a halat, de terepi körülmények között (horgászat, vidéken, pikniken) az alábbi módszerek valamelyikét javasoljuk.

Például hamu segítségével megszabadulhat a nyálkahártyától. Ez a módszer akkor jó, ha a továbbiakban tervezzük az egész hal sütését (szénben, agyagban, grillen). És ha levágja a hasított testet (őrlés), akkor ezzel a módszerrel tisztítsa meg a harcsát a nyálkahártyától: füstölje a halat almafüstön.

Ezután egy mozdulattal távolítsa el a bőrt a hasított testről "harisnya" módjára (könnyen lehúzható, ha a fejről indul).

Egy másik hasznos módszer

Egyes háziasszonyok így távolítják el a nyálkahártyát: forró vízzel leöntötték a halat - a nyálkás anyag felkunkorodik, a felületről a konyhakés tompa oldalával távolítják el az anyagot. Ne használjon forrásban lévő vizet, mert a magas hőmérséklet károsíthatja a bőrt.

Annak érdekében, hogy a halterméket tartósan megszabadítsuk a mocsári íztől, jobb, ha egyáltalán nem használjuk a bőrt a főzés során, mert még az alapos sóval, vízzel és kaparással történő tisztítás sem szabadítja meg a harcsabőrt a „drágától”, ami hatással lesz az egész étel ízére. De ha mégis szüksége van a bőrre, akkor a konyhasó az első "megváltó" a nyálkahártya ellen.

További receptek honlapunkon:

1. 
   A halételek elkészítéséhez a termék különféle feldolgozási módjait használják: sütés, főzés, párolás, sütés, füstölés, sózás, szárítás, szárítás. Minden technológiának megvannak a sajátosságai, és az ételek ...
2. 
   Mit lehet főzni harcsából? Ha megfelelően megtisztította a halat, azaz eltávolította a nyálkát és megszüntette az édesvízi ragadozóhalra jellemző mocsárszagot, akkor ...
3. 
   A halételek kedvelői gyakran szívesen főzik őket. A harcsa, amely az egyik legnagyobb folyami hal, ideális ünnepi ételek elkészítéséhez, valamint...
4. 
   Tavasszal egyre gyakrabban megyünk ki a városból piknikezni, a nyár pedig általában az év legtermékenyebb időszaka a természet ölében való pihenésre...

A harcsahúsból számos különféle ételt főzhet: szeleteket, pitéket, pitéket, sült halat és még barbecue-t is. De ahhoz, hogy ízletesek és illatosak legyenek, tudnia kell, hogyan kell megfelelően tisztítani a harcsát.

Idegen hal - harcsa

A harcsa Oroszország szinte minden nagyobb folyójában él. Éjszakai életmódot folytatnak. Napközben a harcsa a tározók iszapos fenekén mély medencékben hever, sárba temetve. Ez egy igazán hatalmas hal, amely elérheti az 5 métert és a 3 centnert is. De az ilyen óriások ritkák, és egy ilyen trófeát a vízből kiemelni nagyon problémás. Főzéshez a mintákat sokkal szerényebben használják - 20 kg-ig. A megfelelően főzött fiatal harcsahús nagyon finom.

Ezenkívül ennek a halnak egyáltalán nincs pikkelye, ami azt jelenti, hogy a feldolgozás során a konyha tiszta marad. A harcsa másik jelentős előnye, hogy a harcsának nincsenek kicsi csontjai az izmokban és a farokban, csak a gerinc és a bordák.

Hogyan tisztítsuk meg a harcsát főzés előtt

A harcsa bőrén pikkelyek nincsenek, de bőségesen borítja nyálka, aminek kellemetlen iszapszaga van. Ha nem szabadul meg tőle, akkor alaposan elronthatja a főtt ételt. De általában a harcsa tisztítása egyszerű.

• Először a halat szórjuk meg durva sóval (vagy forgassuk bele).
• Dörzsölje át egy régi szivaccsal vagy szalvétával (csak kesztyűs kézzel használhatja).
• A kés tompa oldalával óvatosan kaparja le a sót és a nyálkát a bőrről. Meg kell próbálnunk világos árnyalatúvá tenni a bőrt.
• Jól öblítse le a halat.
• Ha a nyálka nem tisztult ki teljesen, meg kell ismételnie az összes lépést.
• A harcsa "menetelési" körülmények között fahamuval tisztítható só helyett.

Ennek a halnak a bőre erős, így biztonságosan tisztíthatja, anélkül, hogy attól félne, hogy megsérül.

A harcsa hát- és hasúszóján nincs éles tüskék, mint a süllő vagy a süllő, de az elülső uszonyokon (a kopoltyúk közelében) vannak éles tüskék, amelyek megsérthetik Önt. Az ilyen szúrások nagyon fájdalmasak. Ezért munka közben ügyelni kell, vagy mindenekelőtt konyhai ollóval vagy késsel levágva távolítsa el a bordákat.

kibelezés

Miután befejezte a harcsa tisztítását, elkezdheti a kibelezést. Ezért:

• A halat a hátára téve egy sekély szúrást kell végezni a fej mellett, hogy ne sérüljön meg a belseje. A kés hegyét pengével felfelé helyezzük a lyukba, és a hashártyát enyhén meghúzva vágjuk le a hasat a fejtől a végbélnyílásig.
• Nyissa ki a bemetszést, és óvatosan távolítsa el a beleket anélkül, hogy letépné a fejről, ne törje össze az epehólyagot – a húsra kerülő epe megkeseríti.
• Vágja le a kopoltyúkat, és húzza ki a belsejével együtt.
• A has belső falait alaposan meg kell tisztítani a filmektől.
• Vágjon mindkét oldalon az uszonyok mentén, majd húzza ki a kezével vagy fogóval, a farok oldalától a fejig.
• Ha a kizsigerelés során kaviárt találnak, akkor azt óvatosan el kell távolítani, majd meg kell tisztítani a filmről. Ezt egyszerű villával megtenni. A sózott vagy sült harcsa kaviár igazi csemege.

Amikor az epe a húsra kerül, leggyakrabban a darabokat kivágják és kidobják. Ezt nem szabadna csinálni. Az epét le kell mosni, vagy szalvétával le kell törölni, és a helyet, ahová került, dörzsölje be sóval. Néhány perc múlva mossa le a sót, és nyugodtan küldheti főzésre ezeket a darabokat.

Hogyan válasszuk szét a pépet

Ha szükséges, válasszuk el a filét a csontoktól. Ehhez először le kell vágnia a fejét. Ezután a halat az oldalára kell fektetni. A farokból, hátul, készítsen egy sekély bemetszést, a kés pengéjét párhuzamosan a munkalappal, próbálva a gerinccsontok mentén haladni. Ezután a pép szélét a bemetszés mentén húzva mélyítse el a bemetszést a bordacsontokig egy kés hegyével.

A pengét a bordák mentén forgatva óvatosan távolítsa el a húst a hasított test elejéről anélkül, hogy levágná a farkát. A filé vágott részét felemelve helyezzük a kést párhuzamosan a gerinccsontokkal, és a gerinc mentén haladva vágjuk le a filét a farkáról. Fordítsa meg a hasított testet, és távolítsa el a filét a másik oldalon.

A fejet és a csontokat nem kell kidobni, húsleves készítésére, vagy dupla halászlé elkészítésekor főzhetjük.

Eltávolítjuk a bőrt

Darált hús vagy barbecue készítéséhez nincs szükség a bőrre, ami azt jelenti, hogy eltávolítható. Kényelmesebb ezt egy egész harcsatesttel megtenni, és nem egy eltávolított filével.

• Először a halat meg kell mosni, kibelezni és uszonyait eltávolítani.
• Ezt követően éles késsel körkörös bemetszést kell végezni a bőrön a testen keresztül a kopoltyúk mögött, és egy másikat a hát közepén a test mentén.
• Fogóval fogja meg a bőr szélét a fej közelében, és húzza a farok felé, ha szükséges, késsel vágja.
• Miután eltávolították a bőrt a hasított test egyik oldaláról, hasonlóan eltávolítják a másik oldaláról is.

A hasított testet részekre vághatja, vagy eltávolíthatja a filét.

Erős iszapszagú a bőr, így a tetemről eltávolítva szinte teljesen megszabadulhat ettől a szagtól.

Sokkal kényelmesebb lesz eltávolítani a bőrt a halról, ha a kopoltyúnál fogva akasztja.

Hogyan lehet megszabadulni a sajátos szagtól

A harcsát nem mindig viszik főzni a húsának sajátos iszapillata miatt. Sőt, minél nagyobb és idősebb a hal, annál érzékenyebb ez a szag. Jelentősen csökkentheti a kellemetlen szagot, ha eltávolítja a harcsa bőrét. Hogy teljesen megszabaduljon tőle, főzés előtt öntsön citromlével vagy száraz fehérborral a húsra, hagyja állni 15-20 percig, majd öblítse le.

A harcsát 2-3 órára tejbe áztathatod. Ezzel nemcsak a szagát távolítjuk el, hanem finomabbá is teszik a húst. A főzés során nem lesz felesleges a harcsát nagylelkűen fűszerekkel ízesíteni, beleértve a szegfűborsot és a fekete borsot.

Ez a füstölt hal nagyon jó, és nem számít, hogy hidegen vagy melegen füstölt. Kiváló barbecue steakeket, sőt shish kebabot is készít.

A megfelelően tisztított és feldolgozott harcsahúsból sokféle étel elkészíthető, amely senkit sem hagy közömbösen.

Ajánlom ismerőseidnek:

A harcsa fenékhal, bőrét vastag nyákréteg borítja, a harcsa bőre pedig erős kellemetlen szagú. És ha eltávolítja a harcsáról a bőrt, akkor a halhúsnak nem lesz kellemetlen szaga. Tapasztalat szerint, ha lakásban vágja a halat, akkor a legkényelmesebb először alaposan megmosni a harcsát és eltávolítani a nyálkát, és kényelmesebb ezt a fürdőben megtenni. Tehát a harcsát megmossuk, és egy nagy késsel vastag nyálkaréteget távolítunk el a bőréről. Ezután mossa meg újra a halat, és helyezze át egy nagy, sima felületre. Éles késsel körkörös bemetszést készítünk a fej körül. Ezt követően mártsuk meg az ujjbegyeinket sóban, mert az ujjaink nem csúszkálnak a harcsa bőrén. Ujjainkat fokozatosan a hal bőre alá húzzuk át a bemetszésen. Lassan tépje le a bőrt minden oldalról, majd fordítsa kifelé, és vegye le, mint egy harisnyát. Legyen óvatos az uszonyok körül. Ezután a halat ismét megmossuk, leszárítjuk, és filézzük és darabokra vágjuk. Fejből, farokból és uszonyokból hegesztettünk ill.

Milyen finom harcsát sütni

Egy nagy harcsát darabokra vágunk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárított bazsalikommal, meglocsoljuk citromlével. Hagyja a halat a fűszerekkel fél óráig főzni.

Majd minden darab halat lisztben bepanírozunk, és serpenyőben felhevített növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. A grillezett halat hagyományosan burgonyapürével tálalják.

Készítettem rántott harcsát is. A tésztát egy pohár sörből, egy fehérjéből és három-négy evőkanál lisztből készítettem. A tojásfehérjét kevés sóval felverjük, hozzáadjuk a sört, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A masszát villával jól felverjük. Egy serpenyőben melegítsen fel nagy mennyiségű növényi olajat. Minden haldarabot mártsunk tésztába, és süssük mindkét oldalát aranybarnára. A krumplipüré köretnek is remek.

Úgy döntöttem, hogy nagy darabokat halcsonttal sütök, és mint kiderült, kulináris kísérletem sikeres volt. Sózzuk és borsozzuk egy másfél kilogramm súlyú haldarabot. Meglocsoljuk száraz fehérborral, a tetejére pedig friss petrezselymet és majoránnát szórunk.

Fóliával letakarjuk, és másfél órára hűtőbe tesszük. Ezután egy darab halat fóliába csomagolva 180-200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ezután hajtsa ki a fóliát, és süsse a halat további öt percig aranybarnára.

Jó étvágyat kívánunk mindenkinek!

Ajánlom ismerőseidnek:

Népszerű kapcsolódó anyagok:

Mielőtt ilyen nagy és meglehetősen specifikus halat vásárolna, mint a harcsa, meg kell ismerkednie a későbbi hőkezelésre való felkészítés szabályaival. Először is meg kell tanulnia a harcsa tisztítását. A folyamat nem túl bonyolult, inkább fáradságos. A manipulációnak pozitív oldalai is vannak. Először is, a harcsa bőrét nem borítja pikkely, így a konyha viszonylag tiszta marad az eljárás után. Másodszor, a harcsa teteme nem tartalmaz kis csontokat, csak bordákat és gerincet.

Annak ellenére, hogy a hal bőrét nem borítja pikkely, nyálka veszi át a helyét. Az anyag sűrű, kellemetlen sárszagot áraszt. Mielőtt megtisztítaná a halat, meg kell szabadulnia ettől a formációtól, különben a végtermék reménytelenül megromlik. Általában a hasított test előzetes előkészítése a feldolgozásra a következő manipulációkat foglalja magában:

• Forgassa meg a terméket durva sóban, vagy forgassa bele három kesztyűs kézzel vagy egy régi, felesleges szalvétával.
• Fogunk egy kést, a tompa oldalával megfordítjuk, és elkezdjük kaparni a bőrfelületet. Ez a szövetréteg meglehetősen sűrű, ezért ne aggódjon az integritása miatt. Ideális esetben a kezelendő területek világos színűek legyenek.

Tipp: Ha először nem győződjön meg arról, hogy a hal elpusztult, súlyosan megsérülhet. A harcsa tisztítása előtt konyhai fejszével vágja le a tetem farkát. Az utófeldolgozás során továbbra sem lesz rá szükség.

• Most alaposan megmossuk a halat hideg folyóvíz alatt, értékeljük a munka eredményét. Ha szükséges, ismételje meg a manipulációt.

A harcsát gyakran közvetlenül a természetben főzik, közvetlenül a horgászat után. Ebben az esetben nem kell sót pazarolni, a hal felülete fahamuval tisztítható. A lényeg az, hogy alaposan mossa le ezt az összetevőt.

A harcsa kibelezésének jellemzői

A kívánt eredmény elérése után folytathatja a további eljárásokat. Először is ajánlatos eltávolítani a kopoltyúk közelében található elülső uszonyokat. Nagyon éles tüskékkel vannak felszerelve, amelyek megsérthetik Önt. Ehhez az eljáráshoz konyhai csatabárdot, nagy ollót vagy ollót kell használni, a vékony késpenge könnyen megsérülhet.

Most a következőket tesszük:

• A harcsát háttal az asztalra fektetjük, a fej területén sekély szúrást végzünk. Ebből bemetszést ejtünk a visszahúzott hashártya mentén, egészen a hal végbélnyílásáig. Óvatosan járunk el, hogy ne sértsük meg a belsejét.
• Most meg kell nyomnia a bemetszést, és meg kell tisztítania az egyén hasát, húzza ki a belsejét. Nem kell levenned őket a fejedről! Az epehólyag károsodása tönkreteheti a minőségi húst.
• A tisztítás folytatásához vágja le a kopoltyúkat. Ezután a belső részekkel együtt eltávolíthatók. Ezt követően a has felületét meg kell tisztítani a filmektől.
• Ezután a levágott elülső uszonyok külső oldalán bemetszéseket végzünk, és fogóval megragadva, farktól fejig haladva húzzuk ki őket.
• Néha, amikor meg kell tisztítani a harcsát, találhat kaviárt. Ez egy igazi finomság, ezért óvatosan eltávolítjuk az alkatrészt, és áttesszük egy tiszta edénybe. A filmet eltávolítani kell róla, és a terméket sózni vagy sütni lehet.

Előfordul, hogy még a fokozott óvatosság is ahhoz vezet, hogy epe kerül a húsra. Ebben az esetben nem szükséges az érintett darabokat kivágni és kidobni. Elég alaposan leöblíteni a problémás területeket, bedörzsölni sóval, majd néhány perc múlva újra öblíteni.

Hogyan lehet szétválasztani a pépet, eltávolítani a bőrt és megszabadulni a szagtól?

A legnehezebbnek vége, vannak egyszerű, de nagyon fontos "kozmetikai" eljárások.
Most a harcsát a következőképpen kell megtisztítani:

• Válasszuk szét a pépet. A harcsa fejét levágjuk, a tetemet az oldalára fektetjük. A hát mentén, a faroktól kezdve, bemetszést kell készíteni. Tartsa a pengét párhuzamosan az asztallappal. Ezt követően kissé megnyomjuk a pépet, és a bemetszést a gerinccsontokig mélyítjük. Még egy kicsit húzzuk a húst, és máris elérjük a bordás csontokat. Óvatosan mozgassa a pengét a bordák mentén, először távolítsa el a húst a hasított test tetejéről, fokozatosan haladva a farok felé. Megfordítjuk a harcsát, nem olyan kényelmes itt tisztítani a filét, ezért óvatosabban járunk el.
• Levesszük a bőrt. Ez nem kötelező lépés, mert. A harcsa bőre nagyon puha és finom. De el kell távolítani, ha csak filét kell használni, például grillezéshez. Le is húzható a húsról, de sokkal könnyebb ezt olyan szakaszban megtenni, amikor a hasított testet még nem bontották szét alkatrészekre. A megmosott és kibelezett halat uszonyok nélkül fektetjük, az elülső uszonyok mögé körkörös bemetszést és a gerinc hosszában hosszanti bemetszést végzünk. Fogóval fogja meg a bőr szélét, és húzza fejétől a farkáig, ha szükséges, segítsen magának egy késsel. Ismételje meg ugyanezt a hasított test másik felével.
• Távolítsa el a rossz szagokat.Érdemes megfontolni, hogy a harcsa tisztességes korban történő tisztítása sokkal nehezebb, mint egy fiatal egyén. És a sár szaga ebben az esetben annyira hangsúlyos, hogy sok háziasszony megtagadja az alkatrész feldolgozását. De több trükk is csökkentheti ezt az erős aromát. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt, mert. ő a borostyán fő forrása. Ezenkívül a húst vagy tejben kell áztatni, 2-3 órát töltve rajta, vagy citromlében vagy fehérborban 20 percig. Mindkét esetben a termék nem csak kellemes aromájú lesz, hanem sokkal gyengédebb is lesz.

Nem dobjuk ki a maradék fejet és csontokat, miután sikerült teljesen megtisztítani a tetemet. Kiváló húslevest készítenek. Maga a hús többféleképpen felhasználható. A legfontosabb dolog az, hogy ne késlekedjen a hőkezeléssel. Az alkatrész természetesen probléma nélkül kibírja a több órás pácolást, de a hosszabb szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben való tartózkodás a legnegatívabb módon befolyásolja a munkadarabok állapotát. A legkisebb érintésre szétesnek, és ha nem is sár, de elhasználódott termék szagát fogják árasztani. És most nem lesz lehetőség megölni vagy fűszerekkel álcázni.