A vargánya a vágáson rózsaszínűvé válik. Epegomba (gorchak)
Meglehetősen gyakori itt középső sáv Az orosz epegomba (gorchak) hamis fehér gomba neve is.
Keserűségének eredetéről több tudományos elmélet is létezik, amelyet semmilyen kulináris feldolgozási eljárás sem semmisít meg.
A legközelebb az igazsághoz az a vélemény, hogy ennek a gombának a pépje mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a májsejteket.
Ebben a tekintetben a mérgezés tünetei több héttel vagy hónappal az elfogyasztása után jelentkezhetnek.
Valójában a mérgezés meglehetősen ritka, mivel a feldolgozás során a magas hőmérsékletnek való kitettség során a keserűség sokszorosára nő. Egy ilyen ételt aligha lehet ehetőnek nevezni. Leggyakrabban a mérgezés akkor fordul elő, ha hamis vargányát használnak pácoláshoz és sózáshoz.
NÁL NÉL konzervált a keserűséget különféle fűszerekkel és ecettel lehet elfedni.
Ehető hasonmások- ez igaz, vargánya és. Megkülönböztető tulajdonság epegomba a szivacsos anyag színe a hátoldal kalapok.
Az ehető példányokkal ellentétben hamis vargánya rózsaszín árnyalatú. Vágáskor a láb gyorsan elsötétül és barna lesz. A lábszálat borító háló is barna árnyalatú.
Epegomba leírása
Hamis vargányával találkozhat az Orosz Föderáció bármely régiójában. Aktívan növekszik június végétől október közepéig, az időjárási viszonyoktól függően. Korai fagyok esetén a tenyészidőszakot szeptember végén fejezheti be.
Növekszik 5-15 egyedből álló csoportokban és egyenként az erdők szélén, ritka faültetésekkel. Növekedéshez a könnyű agyagos talajokat, homokkövet kedveli, hullott tűlevelekkel gazdagon megtermékenyített.
A leírás szerint az epehólyag fehér gombára hasonlít - ez egy hatalmas, erős láb, amely rostos péppel van tele. Átmérője egy imágó elérheti a 7 cm-t.A külső réteg rostos, sűrű barna vagy barna hálóval borított.
Kupakja szivacsos képződmény, amelynek felső részében vékony, sűrű, porózus anyag található, pép formájában. Rózsaszín árnyalatú szivacsos anyag, nagyon kesernyés ízű.
Ha már kis mennyiség is a nyelvre kerül, erős égő érzést okoz. A kalap külső felületét sűrű film borítja, amely a növekedés során színét halványbarnáról gazdag okkerre változtathatja.
Ahogy öregszenek, a félgömb alakú forma kiegyenesedik, és olyan lesz, mint egy csészealj, amelynek belső oldala párnára emlékeztet.
Megkülönböztető tulajdonság- Ezt a gombát soha nem károsítják a rovarok. Ennek köszönhetően nagyon vonzónak tűnik. De nem érdemes bevinni a kosárba.
Gombaszedőben eltalálva akár egy kis darab hamis vargánya, az étel íze visszavonhatatlanul tönkremegy.
Feltétlenül nézze meg lent, képgalériánkban, hogyan néz ki a képen az epegombás mustár.
Hogyan nyilvánul meg a mérgezés?
Mint fentebb említettük, egyes biológusok a mustárgombát ehetetlen, de nem mérgező példányok közé sorolják. A tudósok egyetértenek abban, hogy ezt a szép erdőt csak kellemetlen íze miatt lehetetlen megenni.
Külföldi kollégák cáfolják ezt az elméletet. A hamis vargánya pépében mérgező anyagok szabadulnak fel, amelyek gyorsan felszívódnak az emberi vérben bármilyen, akár tapintható érintkezés során is. Ezek az anyagok behatolnak a májsejtekbe, ahol megmutatják pusztító hatásukat.
A gomba gyűjtése során végzett "nyelvpróba" utáni első napon egy személy enyhe szédülést és gyengeséget érezhet. A jövőben minden tünet eltűnik. Az első jelek néhány hét múlva jelentkeznek.
A problémák az epe elválasztásával kezdődnek. A máj működése károsodott. Magas méregkoncentráció esetén májcirrózis alakulhat ki.
Így Ön maga is levonhatja a helyes következtetést arról, hogy lehet-e epe hamis fehér gombát enni, és hogy ehető-e az emberek számára. Csak arra kell gondolni, hogy még az erdei állatok, rovarok és férgek sem próbálnak lakmározni a gombavilág e képviselőjének vonzó húsából.
A fehérgomba, vagy vargánya a környékünkön hagyományosan kedvelt erdei gomba, amelyet méltán tekintenek az ehető gombák királyának. A vargányás tisztás megtalálása minden gombász szerencséjének számít, mert a vargánya szárítható, főzhető, sózható és sok kedvenc ételhez felhasználható. Az erdei gombák gyűjtésével azonban óvatosan kell bánni, mert gyakran előfordulnak mérgező kettősek, nevezetesen hamis fehér gombák.
Hogyan néz ki egy hamis fehér gomba?
Egy megjegyzésre
Az igazi fehér gomba úgy néz ki, mint egy sűrű, húsos gomba, vastag szárral és rugalmas barna sapkával, amely egyes fajoknál fehér és vörösesbarna lehet.
Általában minden mérgező gombapárt gondosan valódinak álcáznak. finom gombák, azonban van néhány különbség, amely segít megkülönböztetni a hamis fehér gombát a jó gombától. erdei gomba. De a hamis fehér gombák nagyon hasonlítanak a valódi gombákhoz, ezért fontos megtalálni a fő különbségeket.
Az egyik első hamis vargánya, amely az erdőben megtalálható, a mustár vagy az epegomba. Külsőleg nagyon hasonlít egy igazi ehető fehér gombához, de a húsa nagy koncentrációban tartalmaz olyan anyagokat, amelyek keserű ízt adnak neki. A hamis fehér epegombát a vágás színe alapján lehet megkülönböztetni. Egy igazi vargányánál a vágás fehér lesz, és egy hamis vargánya gomba fog a vágáson rózsaszín szín. Ráadásul a hamis vargányának hálószerű mintája lesz a szár tetején, ami egy igazi ehető vargányánál soha nem látható. És még egy jel, amely alapján megkülönböztetheti az ehető vargányát a hamistól, egy csőszerű réteg hamis gomba rózsaszínes vagy fehéres árnyalatú, míg az igazi vargányánál sárga.
A hamis fehér gombák másik típusa az sátáni gomba. Annyira veszélyes, hogy ennek a gombának mindössze 1 grammja súlyos ételmérgezést okozhat az emberben. A sátáni gomba a gombák közé tartozik, ezért gyakran a tapasztalatlan gombászok zsákmányává válik. Számos különbség van azonban, amelyek alapján ennek a fajnak a hamis fehér gombáját meg lehet különböztetni az ehetőtől. Az első különbség a gomba szárának színében van. Gyakran előfordul egy sátáni gomba, amelynek fehéres, szürkés és olívabarna kalapszíne és bársonyos állaga van, ami szintén az igazi vargányára jellemző. A láb színének azonban figyelmeztetnie kell, ha vörös, élénk narancssárga és vörös-barna árnyalatú. A vörös bármely árnyalata más színnel kombinálva a sátáni gomba első jele. Tehát mindenképpen kerülje el. A vágott sátáni gomba pépje is azonnal rózsaszínűvé vagy pirossá válik, kék színek. Gombavásárláskor vagy -szedéskor mindig ügyeljen a vágásra, nehogy veszélyes mérgező hamis fehér gombát vásároljon. A régi hamis fehér gombának minden jele megvan, és a vágáson kellemetlen szaga lesz, ami szintén különbség.
Külön szeretnék szólni egy másik gombáról a fehér gombák kategóriájából, amelyet lengyel gombának hívnak. Ez a gombacsaládból származó gomba ehető, de gyakran összekeverik, és nem veszik a mérgezéstől való félelem miatt. De meg lehet különböztetni a lengyel gombát egy vágásról is, amely először elkékül, majd kivilágosodik. Szag Lengyel gomba puha gomba kellemes, a lábszár egyenletesebb. A kalap színe sötétvörös, barna-vörös, húsa húsos. A kalap porózus alsó része megnyomásakor kék színűvé válik, ami megkülönbözteti a lengyel gombát a többi hamis fehér gombától, világossárga színű, a száron egy kis bevágás található.
Hamis vargánya által okozott mérgezés
Ha véletlenül hamis vargányát teszünk egy kosárba és megfőzzük, akkor a mérgezés tünetei már 20-30 perccel egy-egy gomba elfogyasztása után jelentkezhetnek. Ezek a hányás, hányinger, súlyos hasmenés és gyomorfájdalom. Ha bármelyik gomba elfogyasztása után ezen tünetek közül legalább egyet észlel, mindenképpen hívjon orvost, hogy végezzen gyomormosást és megszabadítsa a szervezetet a méreganyagoktól.
