Mindent a kolbász veszélyeiről. Ez az alattomos kolbász

Korunkban bármilyen kolbász nagyon népszerű és keresett a fogyasztók körében. Az üzletek polcain a húskészítmények olyan széles választékát kínálják, hogy nehéz ellenállni, és nem vásárolni néhány étvágygerjesztő főtt darabot vagy egy rúd nyers füstölt kolbászt. De nem szabad elfelejteni, hogy nem minden választás lehet helyes és biztonságos.

Mennyire káros a nyers füstölt kolbász?

Vannak olyan feltételezések, hogy a főtt kolbászterméket a különböző fajták közötti választáskor a legkárosabbnak tartják, mivel összetételében magas a "papír" tartalma. A főtt kolbászban valóban megtalálható a cellulóz, de ne felejtsük el, hogy a zöldségekben és a különféle gabonafélékben is megtalálható, ártalmatlansága pedig nem tekinthető bizonyítottnak. Ha a kolbász "hús" összetevőit bármilyen vegyi kezelésnek vetették alá, és különféle adalékanyagokat (leggyakrabban színezéket) tartalmaznak, csak ebben az esetben a főtt termék közvetlen kárt okoz. emberi test.

A nyers füstölt kolbász és adalékanyagok nélkül pedig ronthat a magas zsírtartalom miatt, só és magas kalória. Teljesen ellenjavallt elhízottaknak, szív- és érrendszeri betegségben szenvedőknek, és semmi esetre sem alkalmas diétás táplálkozásra. Csak egy következtetés van: ez a termék csak egészséges emberek számára alkalmas, akik meglehetősen aktív életmódot folytatnak.

Megfelelő táplálkozás nyers füstölt kolbásszal

Egészséges embereknek, akiknek nincs túlsúly, ez teljesen ártalmatlan bármilyen étkezésre - tojással sütve, szendvics formájában stb. De egy teljes ember számára az így elkészített nyers füstölt kolbász ártalmas lesz: jobb, ha úgy főzi meg. hogy a felesleges só és extrakciós anyagok a vízben maradnak. Szintén jó kombináció a felesleges koleszterin eltávolítására a kolbász gabonafélékkel való használata (előnyben kell részesíteni a zabpelyhet).

És be téli idő, nyers füstölt kolbász kis mennyiségben történő felhasználása esetén a betegeknek sem kell túlságosan aggódniuk. Minden felesleges zsírt a szervezetünk felmelegít. De nyáron, a melegben mindez "letelepszik" az emberben, és az első dolog, ami megjelenik, a gyomor nehézsége.

Emlékeztetni kell arra, hogy a nyers füstölt kolbász este károsítja a szervezetet, mivel nehéz ételnek minősül, amelyet lefekvés előtt kell enni. Érdemes reggelire enni, amikor sok kalóriára van szüksége az energialökethez. A nap folyamán aktív mozgással minden felesleges megszűnik.

Különféle kolbászok összetétele

Nagyon nehéz pontosan leírni a nyers füstölt kolbásztermékek összes összetevőjének összetételét és tartalmát, mivel legalább százféle ilyen kolbász létezik. És ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy előfordulhat, hogy a húsfeldolgozó üzemek összes szabványát, különösen a kicsiket, nem veszik figyelembe, és a só arányát gyakran véletlenszerűen adják a darált húshoz. A száz gramm füstölt kolbász fehérje- és zsírtartalmának hozzávetőleges értéke 15-25 g, illetve 40-50 g. A nyers füstölt kolbász kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, és sok típusban gyakorlatilag hiányzik.

Részeként húskészítmények néha a prés alá hullott csiszolt csontokkal ellátott porc is felbukkanhat. Ez kellemetlen, de nem veszélyes, ezért ne aggódjon. A csontliszt önmagában nem lehet káros, csak egy további kalciumforrás.

Ezért nyers füstölt kolbász Jó minőség, melynek összetétele minden követelménynek megfelel, mérsékelt használat mellett nem okoz közvetlen kárt az emberi szervezetben.

Hogyan válasszunk kolbászt?

Ebben a kérdésben az árnak és a gyártónak kell lennie a prioritásnak. Először is, az olcsó kolbászt soha nem főzik meg megfelelő körülmények között, az összes állami szabványnak megfelelően, másrészt a nagy tapasztalattal rendelkező gyártó nem engedi meg a házasságot, értékelve a hírnevét. Jobb, ha finom és drága nyers füstölt kolbászt választasz asztalodra, hogy megbizonyosodj a jó minőségéről.

A „természetes termék” fogalma valami távolivá válik számunkra. élelmiszer termékek a piacokon, szupermarketekben és üzletekben kínált fogyasztóknak sok vegyi anyagot tartalmaznak. Segítségükkel egy bizonyos terméknek intenzív színt és kifejezett ízt adhat, és az eltarthatóság többszörösére nő. A kivétel nem az húskészítmények. A kolbász káros és miért?

Nem mindenki tudja, hogy a természetes hús hány százaléka található a kolbászban, de sokan rájöttek, hogy korlátozni kell ennek a terméknek a használatát. Modernben Élelmiszeripar kiadás nagy mennyiség kolbászok. A hosszabb eltarthatóság érdekében a kolbász stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaz, amelyek távol állnak a természetes összetevőktől. Az ilyen termékek nem méregek vagy méregek, de nem is tesznek jót a szervezetnek.

A technológia és a kémiai fejlődés olyan méreteket öltött, hogy egy kilogramm darált húsból majdnem kétszer annyi kolbász készíthető. És ez nem meglepő, mert a gyártók olyan anyagokat használnak, amelyek növelik a súlyt. kolbász termékek. Ezen elemek egyike a karragén. Hivatalosan egy ilyen adalékanyagot engedélyeztek a hazai használatra ételgyártás. Kis mennyiségben biztonságosnak tekinthető, de ha visszaélnek vele, allergiás reakciók léphetnek fel.

A periódusos rendszer számos elemét felsorolva rögzítheti őket a kolbászban, amit mindenki nagyon szeret. Itt káliumot, kochinealt, nátrium-nitritet és más anyagokat figyelnek meg. Ilyen vegyszerek segítségével ízletes és illatos termék készíthető kolbászból.

Előfordulhat, hogy a kolbász nem azonos színű. A tej- és a gyerekkolbász különbözik egymástól. A gyermekeknek szánt termék kevésbé étvágygerjesztőnek tűnik, szürkés árnyalatú, világos és halvány felületű. Ez a megjelenés arra utal, hogy a gyerekkolbászokhoz kisebb mennyiségű különféle vegyszert adtak hozzá. Arra a következtetésre juthatunk, hogy minél rosszabbul néz ki a kolbász, annál egészségesebb.

Ha gyerekeknek kolbászokat vagy frankfurtokat választ, ügyeljen a színükre. A termék élénkvörös színe festék jelenlétét jelzi. A sötét szín egy jel egy nagy szám tartósítószerek. Vásárláskor előnyben kell részesíteni a szürkés-rózsaszín kolbászokat és kolbászokat, egységes és egyenletes darált hússal. A termék csomagolásán fel kell tüntetni, hogy a termék megfelelt a szükséges vizsgálatoknak, és gyermekélelmiszerként való értékesítésre engedélyezett. óvodás korú.

"Javító" komponensek vegyszerek formájában minden kolbászban megtalálhatók. Az egyetlen különbség köztük a százalékos arányuk. Az egyik termékben vagy vegyszerek, a másikban pedig -. Azok a termékek, amelyekből a mostani kolbász készül, távol állnak a hústól. A tollakat, csontokat, porcokat, bőröket, lisztet és egyéb összetevőket dolgozzák fel. A kolbász összetétele nagyon változatos lehet, de kicsi az esélye, hogy természetes hús lesz.

Ne gondolja, hogy a magas ár garantálja a minőséget. Kolbász vagy frankfurti vásárlásnál nem az árra, hanem a megjelenésre kell figyelni. A címkék jelezhetik, hogy a kolbász szójamentes, de lehet más húspótló is - rost. Ha a kolbász főzés közben ráncosodik és leereszt, akkor túl sok van benne sós ízű, intenzív szín, ekkor válik szembetűnővé a magas kémiai adalékanyag-tartalom. Ha zsírcseppek nyúlnak ki a kolbász vágásán, akkor a termék régi húsból készül. A kolbász fogyasztható, de a gyerekek étrendjében minimálisra kell csökkenteni.

Szereted a kolbászt? Akkor talán nem kellene elolvasnod ezt a cikket. Az ártalmasság mértéke szerint a WHO szakértői már a kolbászt a cigarettával azonosították, a friss kutatások pedig egyértelműen kimutatják a kapcsolatot a feldolgozott húsevés és a bélrák között.

Egyetlen kolbász sem: mi tekinthető feldolgozott húsnak

Neve alapján feldolgozott hús az, amely a szarvasmarha levágása után bizonyos feldolgozáson ment keresztül. Ugyanakkor a hús bármilyen módon feldolgozható: őrölni, vegyszerek hozzáadásával; fogantyú különféle megoldások; keverje össze más összetevőkkel emulziók létrehozásához; füstölni, befőzni és így tovább.

A feldolgozott húskészítményeket vákuumcsomagolásban tárolják, konzerveket, fagyasztva, szárítva vagy füstölve, valamint a kolbászokat, amelyek régóta szerepelnek az étrendben.

A feldolgozott hús fogyasztása egészségtelennek minősül. A hatvanas évek közepén az orvosok elkezdtek beszélni a kolbász ártalmasságáról, de akkor még nem végeztek ezzel kapcsolatos vizsgálatokat. Ezt ma már senki sem vonja kétségbe, tekintettel arra, hogy a húsfeldolgozás mértéke sokkal „kifinomultabb” lett.

Sokan tévesen azt hiszik, hogy a feldolgozott hús csak a kolbászra vonatkozik. Ugyanakkor, amikor a WHO jelentést készített a feldolgozott húsról, nemcsak a kolbászra gondolt. Ezen a listán szerepel még a kolbász, a szalonna, a sonka, a sózott marhahús, a szárított hús, a pácolt és füstölt hús is. Szomorú, amikor a legfinomabbat egészségtelennek tartják. Csak az egyszerűen lefagyasztott vagy feldarabolt hús tekinthető feldolgozatlannak.

Mi legyen a kolbászban és mi van benne

Ha a szupermarketekben lévő kolbászokról beszélünk, akkor a szakértők szerint ott nem találsz jó terméket. Hiszen az a legjobb kolbász, amelynek összetételében a natúr húson és fűszereken kívül semmi nincs.

Az ukrán kolbász elemzése

A Medved Környezethigiéniai Intézet időszakonként kutatásokat végez az ukrán piacon értékesített kolbászok összetételéről. A kutatási eredmények csalódást keltőek. Tehát a polimer héjban lévő kolbász majdnem 50% -os emulziót tartalmaz. Ezek őrölt héjak, csontok és belsőségek, amelyeket lefőznek és kovászos állapotúvá alakítanak, majd kolbászgyártáshoz használják fel. Magas a szójafehérje is, hústartalmuk 7-15%. A többi liszt, keményítő és aromák.

Ha a kolbász nagy részét keményítőre, szójára és lisztre osztják, és nagyon kevés hús van, akkor egy ilyen terméket nem lehet kolbásznak nevezni. Inkább szójacipóról van szó.

Ha arról beszélünk tökéletes kolbász, akkor legyen benne hús, disznózsír és (só, bors és mások). A szovjet GOST csak egy ilyen kolbászt írt elő, és csak néhány napig tárolták, majd leromlott, mivel tartalmazta természetes hozzávalók. Tehát a GOST szerint a "doktorkolbásznak" 70% vágott félzsíros sertéshúsból, 25% marhahúsból, 3% -ból kell állnia. csirke tojásés 2% tehéntejpor vagy teljes tej. Ahogy ma megérted doktorkolbász ilyen összetétellel lehetetlen megtalálni. Jelenleg a GOST helyett a gyártók saját specifikációkat (műszaki előírásokat) határoznak meg, amelyek szerint gyártják a terméket.

Kolbászevés és egészségtelen életmód

Úgy tűnik, a kolbászhasználat hamarosan egyenlővé válik a rossz szokásokkal. Mi a különbség, hogy az ember melyik szertől szenved kárt: cigarettától vagy kolbásztól.

A megfigyelések szerint a kolbászt és a kolbászt szisztematikusan fogyasztják azok az emberek, akik így vagy úgy, egészségtelen életmódot folytatnak. Azok között, akik sportolnak és figyelik az étrendjük minőségét, alig találni olyanokat, akik kolbászt vagy kolbászt esznek.

Érdekes tanulmányokat végeztek finn tudósok. Azt találták, hogy gyakoribb azoknál, akik sok kolbászt fogyasztanak. Vagyis ez azoknak az embereknek a kategóriája, akiket nem terhel az egészségük gondozása.

A fenti tanulmány ugyanakkor számos további érdekes kérdést is felvet. A kolbászt fogyasztó embereknél előforduló betegségek a feldolgozott húshoz kapcsolódnak? Ha ez egy olyan kategória, akik általában egészségtelen életmódot folytatnak (nem sportolnak, nem dohányoznak, hajlamosak az alkoholfogyasztásra), akkor talán az egészségtelen szokásokról van szó?

Kolbász és rák

Ezek a kétségek azonban eloszlottak. 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet szakértői jelentést készítettek a feldolgozott hús veszélyeiről. Több mint 800 nagyszabású vizsgálat adatait elemezték, amelyekből arra a következtetésre jutottak, hogy a feldolgozott élelmiszerek szisztematikus használata hozzájárul bizonyos típusú bélrák kialakulásához. Az ártalmasság mértéke szerint pedig a kolbászt a cigarettával azonosították. Ezért, ha kolbászt eszel, akkor a cigarettához hasonlóan árts magadnak.

Feldolgozott hús és krónikus betegségek

A feldolgozott húsfogyasztás sokaknál fokozott kockázattal jár krónikus betegségek. Ezek tartalmazzák:

Magas vérnyomás(magas vérnyomás).
Szívbetegségek .
Krónikus obstruktív tüdőbetegség (COPD).
Bélrák és gyomorrák.

Folyamatban vannak a feldolgozott hús emberi fogyasztásával kapcsolatos kutatások. Különösen azt mutatják ki, hogy a feldolgozott húst fogyasztók nagyobb valószínűséggel kapják el a fenti betegségeket, de ezek a vizsgálatok még nem bizonyítják, hogy a feldolgozott hús okozta volna ezeket a betegségeket. Az összefüggés azonban egyértelmű a teljes bizonyítékbázis hiánya ellenére.

Ezenkívül a kolbász káros hatásait (és krónikus betegségeket kiváltó képességét) állatkísérletek is megerősítik. Például patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a feldolgozott hús fogyasztása növeli a bélrák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Egyértelmű, hogy a feldolgozott húsok káros vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek növelhetik a krónikus betegségek kockázatát. A legszélesebb körben tanulmányozott vegyületeket az alábbiakban tárgyaljuk.

Nitritek és nitrozovegyületek

Az N-nitrozovegyületek rákkeltő anyagok, amelyek kolbászfogyasztáskor kerülnek a szervezetbe. Ezek az anyagok nitritből (nátrium-nitritből) keletkeznek, amelyet a feldolgozott húskészítményekhez adnak.

Nátrium-nitrit a kolbászban

Minden kolbász egyik összetevője a nátrium-nitrit. Ezt az anyagot három fő okból használják adalékanyagként:

A nátrium-nitrit megőrzi a hús rózsaszín/piros színét.

A nátrium-nitrit javítja az ízt, mivel gátolja a zsírok oxidációját (megszűnik az avasodás).

A nátrium-nitrit megakadályozza a baktériumok elszaporodását a kolbászokban.

Egyetértek, egy nagyon kényelmes anyag, amelyet hozzáadva egyszerre több legyet is megölhet egy csapással.

A nitrit és rokon vegyületek, például a nitrát más élelmiszerekben is megtalálhatók. Például a nitrátok viszonylag nagy mennyiségben találhatók egyes zöldségekben.

A feldolgozott húsban található nitritek káros N-nitrozovegyületekké alakulhatnak át, amelyek közül a legszélesebb körben tanulmányozott nitrozaminok. Jelenleg a feldolgozott hús a nitrozaminok fő forrása. Egyéb források közé tartozik a szennyezett vizet inni, dohányfüst, valamint sózott és ecetes zöldségek.

A nitrozaminok főleg akkor képződnek, amikor a feldolgozott hústermékeket magas hőmérsékletnek (130°C felett) teszik ki, például ilyen termékek sütésekor vagy grillezésekor.

Ami a bélrák kockázatát illeti a túlzott kolbászfogyasztás mellett, az egyik ok éppen a nitrozamin lehet. Állatkísérletek azt mutatják, hogy a nitrózaminok fontos szerepet játszhatnak a bélrákban. Embereknél is végeztek ilyen megfigyeléseket, amelyekből kiderült, hogy a nitrózamin lehet az egyik jelölt a vastagbél- és gyomorrák kialakulásában a fő tényező szerepére.

Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH)

Az egyik legrégebbi módszerek a hús tartósítása a füstölés. Ez különféle potenciálisan veszélyes anyagok képződéséhez vezet. Ide tartoznak a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH). A PAH-ok a szerves vegyületek égése során keletkező anyagok nagy csoportja.

A PAH-ok füsttel a levegőbe kerülnek, és felhalmozódnak a füstölt húskészítmények és húsok felületén.

Policiklusos aromás szénhidrogének a következő körülmények között képződhetnek:

Fa vagy faszén égetése.
A húsról lecsepegő zsír elégetésekor.
Hús és húskészítmények elégetésekor és elszenesítésekor.

Emiatt a füstölt húskészítmények nagy mennyiségben tartalmazhatnak policiklusos aromás szénhidrogéneket.

Számos állatkísérlet kimutatta, hogy egyes PAH-ok is lehetnek. A policiklusos aromás szénhidrogéneket tartalmazó termékek használata erősen nem kívánatos.

Heterociklusos aminok

A heterociklusos aminok a kémiai vegyületek egy osztálya, amelyek akkor keletkeznek, amikor főzés húst vagy halat magas hőmérsékleten, például sütéskor vagy grillezéskor.

Figyelemre méltó, hogy tartalmuk nem korlátozódik a feldolgozott húsokra, hanem a kolbászokban jelentős mennyiségű heterociklusos aminok találhatók, sült szalonnaés húskészítmények.

A nitrózaminhoz és a policiklusos szénhidrogénekhez hasonlóan a heterociklusos aminok is növelik a rák kockázatát. Vizsgálatokat végeztek olyan állatokon, amelyeket feleslegben heterociklusos aminokat tartalmazó élelmiszerekkel etettek.

A HCA szintek minimálisra csökkenthetők kevésbé "agresszív" főzési módszerek alkalmazásával, mint például az alacsony hőmérsékletű sütéssel, forralással vagy. Az elszenesedett hús és húskészítmények fogyasztása mellőzése javasolt, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb káros anyagot.

Kalória "bomba"

De tegyük félre a kémiát, és beszéljünk a kalóriákról. A kolbász nagyon magas kalóriatartalmú termék, és használata minden bizonnyal befolyásolja az alakját. Tehát a főtt kolbász kalóriatartalma 200-350 kcal / 100 g; főtt-füstölt - 350-420 kcal / 100 g; nyers füstölt - 350-600 kcal / 100 g. Összehasonlításképpen, a marhahús kalóriatartalma körülbelül 200 kcal / 100 g; csirkehús - 170 kcal / 100 g.

Amint érti, osztályozza a kolbászokat a diétás termékek nem tehetjük, és gyakori használatuk súlygyarapodáshoz vezet.

5 ok, amiért ne egyél kolbászt

Most összegezzük. Tehát miért tartózkodjon a feldolgozott húsok fogyasztásától? Íme öt vaskalapos érv, amely szerint csak ártasz magadnak, ha ezeket az ételeket eszed:

Kémiai adalékok. kolbászokhoz adjuk vegyi anyagok károsak az egészségére. Először is, az emésztőrendszer nyálkahártyájának irritációja következik be. Hosszú távon ez tele van komolyak kialakulásával.
A feldolgozott hús hozzájárul a bélrák kialakulásához. Megállapították, hogy a kolbász növeli a bélrák bizonyos típusainak kockázatát. Ez persze nem jelenti azt, hogy mindig ők okozzák ezt a betegséget, de az emberek bizonyos százalékánál hozzájárulhatnak a normál bélsejtek rosszindulatúvá degenerálódásához.
Kolbász - összeférhetetlen összetevők kombinációja. Az élelmiszer-kompatibilitási szabályok szerint nem ajánlott egy étkezésben fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat kombinálni. A kolbászban az összes fenti komponens feleslegben van. Ezen felül általában kenyérrel, vajjal vagy sajttal eszünk kolbászt, ami csak súlyosbítja a helyzetet. Ennek a kombinációnak köszönhetően problémák merülnek fel az élelmiszer emésztésével, ami tele van puffadás, puffadás és rothadási folyamatok kialakulásával a belekben.
Kalória kolbász. Remek tartalom zsírból, keményítőből, lisztből és sóból kellően kolbász lesz magas kalóriatartalmú termék. A kolbásztermékek rendszeres használatától nemcsak a zsírszövet halmozódik fel, hanem puffadtság alakul ki (a magas sótartalom miatt).
Kiszámíthatatlan tényezők. Nem ismerheti az Ön által használt kolbászgyártási technológiát. Minden remény jóhiszemű gyártóés a szabályozó hatóságok őszintesége.

Nos, és egy további érv a kolbász ellen: egyáltalán nem olcsó termék. És ha már a kolbászról beszélünk, ami tele van német vagy olasz trikolorral, akkor a legtöbben nem engedhetjük meg magunknak az ilyen termékeket. Pénzt költesz kolbászra, ráadásul ártasz az egészségednek. Egyetértek, egyáltalán nem racionális megközelítés. Európában komoly vita folyik arról, hogy emeljék-e a kolbásztermelők adóját. Minél drágább a kolbász, annál ritkábban fogyasztják. Ez a cigarettapolitika jól működött és kifizetődött.

A főtt kolbász darált húsból készült élelmiszer. Az ilyen típusú kolbászokhoz gyakrabban sertés-, borjúhúst, ritkábban bárányt, baromfihúst használnak. A fiatal állatok húsát tartják a legmegfelelőbbnek, eredendően finom szerkezetés lédússág.

A késztermék egységes rózsaszínes árnyalatú. Típustól függően különböző méretű vagy fűszerekkel tarkított szalonnadarabok lehetnek a kolbászban.

Összetett

A főtt kolbász főzésének alapreceptje prémium magába foglalja:

Darált hús, szalonna (max. 95%);
tojás vagy melanzs (3%-tól);

Érdekes! A melange egy fagyasztott tojásmassza.

Keményítő (legfeljebb 5%);
tej (legfeljebb 5%);
Fűszerek (fokhagyma, kardamom, koriander, fekete bors);
Só.

A prémium kolbász fő összetevője a hús, míg az alacsonyabb minőségű termék tartalmazhat adalékanyagokat, növényi helyettesítőket vagy egyáltalán nem tartalmaz húst. Utóbbi esetben a címkén szerepelnie kell a MOM jelzésnek (mechanikusan leválasztott hús), amely az anyag kémiai úton történő minőségi javulását jelzi. Mennyiség élelmiszer-adalékok(E) nem lépheti túl a megengedett határértékeket.

Fajták

A főtt kolbász leghíresebb fajtái a következők:

Doktori;
Amatőr;
Tejszínes;
marhahús;
Borjúhús;
Főváros;
Tejtermék;
Tea szoba.

Gyártás

Olyan körülmények között ipari termelés bármely kolbász receptjének összetevőit először összekeverjük, hogy megkapjuk homogén tömeg, majd körülbelül + 80 °C-on forraljuk. A kész kolbász természetes vagy mesterséges burkolatban kerül értékesítésre. Felületére egy címke van ragasztva, amelyen fel van tüntetve az összetétel és a tételszám.

Figyelem! A kolbászban a legnagyobb mennyiségben azokat az összetevőket tartalmazzák, amelyek a címkén először szerepelnek.

A főtt kolbászt nagyon egyszerű otthon elkészíteni. Ehhez szükség lesz turmixgépben aprított húsra szalonnával (1,5 kg), hagymával (3 db), fokhagymával (2 gerezd), fűszerekkel (ízlés szerint), 1 tojással, zselatinnal, búzadara(1 evőkanál), só. Az összes hozzávaló összekeverése után a kapott masszát sütőhüvelybe helyezzük. Több helyen kötéllel megkötik a kolbászt. A terméket 2 órán át alacsony lángon kell főzni.

Tanács! Ahhoz, hogy a kolbász kellemes rózsaszín színű legyen, használhat keveréket céklalé néhány csepp alkohollal.

Előny és kár

Ha a kolbász természetes termékekből készül, akkor magas tápértékkel rendelkezik. A modern főtt kolbász hasznossága azonban vitatott kérdés - az esetleges sűrítő-, stabilizátor-, íz- és színfokozó-tartalma miatt.

Mindezek a vegyszerek okozhatnak cukorbetegség, rák, elhízás, szívbetegség, vesebetegség, májbetegség, magas koleszterinszint. Ez a termék különösen veszélyes az epeúti betegségekre és gyomor-bél traktus.

Hogyan kell főzni

Solyanka, okroshka, előételek főtt kolbászból készülnek, salátákhoz, pizzához, omlettekhez, szendvicsekhez adják. Bármilyen zöldséggel (burgonya, uborka, paradicsom, paprika, hagyma), fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem) jól passzol.

Hogyan válasszunk

Főtt kolbász vásárlásakor ügyeljen a következőkre:

Az élénk vöröses szín nátrium-nitrit (E 250) jelenlétét jelzi. A szervezetbe jutva a nátrium-nitrit nitrozaminná alakul, amely nagy mennyiségben rákot okozhat.

Kíváncsi! Az E 250-et tartalmazó kolbász leginkább zöld zöldségekkel és paradicsommal fogyasztható.

A kolbász nem tartalmazhat genetikailag módosított szóját, a foszfátok (E 450-452) és a keményítő koncentrációja pedig a szabvány által meghatározott határokon belül van.

Kíváncsi! Mivel a gyártás során gyakran felolvasztott húst használnak, foszfátokat adnak hozzá a nedvesség megkötésére.

Ezt a kritériumot a foszfátok befolyásolják, amelyek a főtt kolbász lazához és alakvesztéshez vezethetnek. Ezek az anyagok a szervezetre is veszélyesek: felborítják a foszfor és a kalcium egyensúlyát. Az üregek jelenléte a késztermékben a botulizmusbacilus szaporodását jelzi. Ezt a folyamatot gázképződés kíséri.

Tárolás

A legjobb minőségű főtt kolbászt a gyártás pillanatától kezdve természetes bélben 2-5 napig tárolják +2°C...+6°C hőmérsékleten. A mesterséges héj 15-20 napig növeli az eltarthatóságot.

Figyelem! Minél alacsonyabb minőségű a kolbász, annál gyorsabban romlik.

dom-eda.com

Miért rossz a kolbász?

Ebben az évben az Egészségügyi Világszervezet összehasonlította a feldolgozott húsok (kolbász, kolbász és egyéb feldolgozott élelmiszerek) fogyasztásának egészségügyi kockázatait a cigarettázás vagy az azbeszt használatának egészségügyi kockázataival (1).

A szakértők megjegyezték, hogy a feldolgozott hús jelentősen növeli a bélrák kockázatát, és azt javasolták, hogy az ilyen termékek fogyasztását napi 50 grammra korlátozzák. Ebben az anyagban megpróbáljuk kitalálni, hogy pontosan milyen kolbász és kolbász káros.

Hús kolbászhoz

A kolbász alapanyaga „intenzíven hízó állatok”, amelyeket korlátozott mozgási körülmények között tartanak. Mivel az ilyen állatok gyakorlatilag nem mozognak, húsuk rendkívül zsírossá válik, miközben világos színű és laza állagú.

Ha be normál körülmények között egy tehén füvet eszik, majd egy húscsomagoló üzemből származó tehén kukoricán (természetesen GMO-n) és fehérje-kiegészítőkön él, ami társai őrölt csontjai. Az eredmény a zsíregyensúly eltolódása a károsabb omega-6 zsírok felé (2).

Növényi zsírok hozzáadása

A feldolgozás során az állati tetem 98%-át felhasználják. A bőrből és a csontokból származó zsírt kiolvasztják és hozzáadják a darált húshoz, hogy szaftosabb (és olcsóbb) terméket kapjanak. Ezenkívül hidrogénezett növényi zsírokat vezetnek be - elsősorban pálma.

Az ilyen feldolgozás során a pálmaolajban lévő zsírsavak szerkezetüket megváltoztatják, és veszélyes transzzsírokká alakulnak. Az irónia az, hogy természetes formájában pálmaolaj az egyik leghasznosabb.

Stabilizátorok

A darált húsba zúzott könnyű és porhanyós hús még színtelenebbé válik, és káros növényi zsírok hozzáadásával formátlan masszának tűnik. A rugalmas szerkezet és a vörös „húsos” szín létrehozásához stabilizátorokat és színezékeket adnak hozzá.

Hagyományosan keményítőt és zselatint használtak stabilizátorként (emlékezzünk a kocsonyára), mostanra azonban ezeket a hidrokolloidokat váltották fel, amelyek tízszer jobban megkötik a vizet és a darált húst. Ha elképzelni szeretné hatásukat, emlékezzen vízben hígított tapétaragasztóra.

Nátrium-nitrit: veszélyes tartósítószer

Nátrium-nitritet adnak hozzá darált kolbász két okból. Először is, ő adja az állati és növényi zsírok színtelen keverékének a mindenki számára ismert élénkpiros színt. Másodszor, ez egy erős tartósítószer, amely megakadályozza a holttest-baktériumok fejlődését.

Sok szakértő biztos abban, hogy a nátrium-nitrit élelmiszerekben történő használata gyomorrákhoz vezet (3), de lehetetlen kizárni a kolbász összetételéből - e komponens nélkül a hús néhány órán belül intenzíven rothadni kezd, még lehűtve is.

Ízfokozók

Az a vélemény, hogy az ízfokozók a kolbász legszörnyűbb összetevői, mélyen téves. A mononátrium-glutamát egy jól ismert és kutatott anyag, amelynek nincsenek egészségügyi mellékhatásai, és sok helyen megtalálható. természetes termékek(paradicsom, sajt).

Glutamát hozzáadása egy teljesen íztelen laza húsmasszához, növényi zsír, a stabilizátorok és a tartósítószerek nem képesek megoldani a problémát. A kolbász fűszereit vákuumban -192 °C-on vagy jelenlétében őröljük szén-dioxidés ultra-magas nyomáson.

Mi a rossz a kolbászban?

A modern kolbász összetett vegyi termék, amely csak egy kis töredékéből áll annak, amit egy hétköznapi ember "húsnak" nevez. 20 év múlva nehéz lesz elhinni, hogy valaki tényleg nem ismeri a kárát.

Külön érdemes megjegyezni, hogy a kolbászt és a kolbászt tilos sütni, főzni vagy más hőkezelésnek alávetni - a bennük lévő komponensek agresszíven oxidálódhatnak, miközben erős rákkeltő anyagokká válhatnak, amelyek rákot provokálnak.

***

Az Egészségügyi Világszervezet hivatalosan elismerte a kolbászt, kolbászt és egyebeket félkész húskészítmények egészségtelen termék, és javasolta, hogy a feldolgozott hús fogyasztását legfeljebb napi 50 grammra korlátozzák.

Tudományos források:

Az IARC monográfiái értékelik a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztását, forrását
Miért jobbak a fűvel táplált állati termékek az Ön számára, forrás
A nátrium-nitritek és a rák közötti kapcsolat, forrás

fitseven.com

Kolbász kár

Kezdőlap » Ártalmas » Kolbász Harm

Kolbászkár vagy kolbászrémek

Mi található minden második hűtőszekrényben? Ha feltennénk ezt a kérdést, a válasz egyáltalán nem lepne meg bennünket. Megtisztelő, a középső (vagy talán a felső vagy az alsó polcon) szinte minden másodikunkban van kolbász - főtt, füstölt, félig. füstölt kolbász, kolbász, kolbász ...

Figyelemre méltó, hogy a statisztikák szerint a kolbász és a kolbásztermékek a 4. helyet foglalják el a lakosság körében folyamatosan és állandóan keresett termékek skáláján, és a második helyen állnak a tejtermékek, a kenyér és péksütemények, valamint a "második kenyér" - burgonya.

Ma úgy döntöttünk, hogy a "kolbász" témáról beszélünk, és kitaláljuk, miért szeretjük annyira a kolbászt, mit hoz ez a termék a szervezetünkbe, és hogyan válasszuk ki a megfelelő kolbászt, hogy ne károsítsuk egészségünket és gyomrunkat ...

Kolbász főzés - mi a káros

Annak ellenére, hogy minden évben az ortorexia (pszichózis) rajongóinak száma Az egészséges táplálkozás) és a vegetáriánusok száma növekszik, annak ellenére, hogy a kolbász aktív propaganda káros termék, amely nemhogy semmi hasznosat, de még húst sem tartalmaz, a boltok és szupermarketek kolbászosztályain sem csökkennek a sorok, és továbbra is a kolbász az egyik legkeresettebb termék a terméklistáról. Ezért továbbra is igyekszünk lehetőség szerint rehabilitálni ezt a kolbászterméket vásárlóink szemében, és ehhez tárgyilagosan válaszolunk azokra a kérdésekre, hogy mit tartalmaz a kolbász összetétele és hogyan készül. .

Hogyan készül a főtt kolbász

A kolbász fajtájától és fajtájától függően az elkészítésének technológiája is változik. Így például a főtt kolbászt sózott darált húsból készítik bizonyos adalékanyagokkal - mindezt a kolbászmasszát 80 fokos hőmérsékleten főzik. És itt drágábbak a főtt kolbászok, és a legmagasabb minőséget természetes sertés- és marhahúsból készítik, és csomagolásra használják. természetes bél, vagy fehérjeszerű vagy gosonic és páraáteresztő záróhéjak. Figyelemre méltó, hogy maguk a kolbászvásárlók szerint inkább a mesterséges bélést részesítik előnyben, mivel véleményük szerint ez lehetővé teszi az ilyen kolbásztermékek eltarthatóságának meghosszabbítását, és csökkenti az állott kolbász vásárlásának kockázatát.

A szabványok szerint a kolbász csomagolásán (héján) fel kell tüntetni az árutételt, valamint az ilyen kolbász összetételét (az első összetevők képviselik a többséget, majd csökkenő sorrendben). Ezen túlmenően az ilyen kolbász burkolatán feltétlenül fel kell tüntetni az összetételéhez hozzáadott élelmiszer-adalékanyagokat (amelyek felhasználására „de facto” és „de jure engedélyezett”), és semmi esetre sem haladhatják meg a megengedettet. normák...

Ó, most nézd a botot. főtt kolbász, ami a hűtődben fekszik... Muszáj - ez nem jelenti azt, hogy így van, és pontosan ez van ráírva a kolbász héjára...

Főtt kolbász - kár és haszon

Szendvics főtt kolbászdarabokkal - mint, nem tökéletes lehetőség reggeli. Azonban ne siessen ilyen következtetések levonásával. Tehát, mintha megismerné a főtt kolbász minden tulajdonságát, a véleménye határozottan megváltozik. De kezdjük azzal, hogy emlékezzünk, miből készül a főtt kolbász.

És sovány húsból, zsírból, fűszerekből és sóból főzik (vagy inkább főzzék). Fűszerek, például fokhagyma, kömény, hagyma, szerecsendió, kardamom, bors... Elméletileg ilyen összetételből és feltéve, hogy a kolbász friss és az összes szükséges egészségügyi gyártási előírásnak megfelelően készült, nem lesz különösen károsítja szervezetünket. Igaz, a lényeg az, hogy ne éljünk vissza az ilyen reggelikkel, mivel az ilyen szendvicsek és a száraz élelmiszerek termékeny talajokká válhatnak a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásához.

De ez mind elmélet, térjünk át a gyakorlatra. A gyakorlatban pedig kiderül, hogy a kolbász piacképes megjelenése érdekében a költségek csökkentése érdekében gyártási folyamat, növeli az ilyen főtt kolbász eltarthatóságát, amelyet a gyártó nem ad hozzá egy ilyen termék összetételéhez. Ezenkívül az ilyen adalékanyagok, valamint mennyiségük nagyon gyakran a megengedett határon és túllépik. És ez nem csak a tojásról, a tejfehérjékről, a teljes tejről vagy az állati vérplazmáról szól…

Ezért leggyakrabban egy ilyen főtt kolbász az üzleteink polcain nem hoz semmilyen hasznot szervezetünknek, még frissen sem. Az ilyen kolbász gyakori használata pedig olyan betegségeket okozhat, mint a köszvény, cukorbetegség, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség, megzavarhatja a vese- és májműködést, elősegítheti a rákos sejtek növekedését, elhízáshoz és érelmeszesedéshez vezethet. Íme egy szendvics főtt kolbásszal!

A hús- és zöldségkolbász ártalmassága

Húsnak és zöldségnek nevezik azokat a kolbászt vagy kolbászt, amelyek a húson kívül gabonaféléket, szóját vagy babot tartalmaznak. ahol, biológiai érték Az ilyen termékek mennyisége egyáltalán nem csökken, mivel az ilyen kolbászok összetételéhez növényi rostokat és biológiailag aktív anyagokat adnak, amelyekben a szója olyan gazdag, amelyek előnyeiről vagy ártalmairól már írtunk. Ezeknek a termékeknek meg kell felelniük a GOST-nak, és a növényi rész tartalma nem haladhatja meg a megengedett szabványokat. Ha azonban azt látja a burkolaton, hogy a kolbász megfelel a TU-nak (műszaki előírások) - gondoljon bele! Minden gyártónak megvannak a saját műszaki feltételei, és ezek nem mindig garantálják szervezetünk előnyeit és a károk hiányát.

A véres kolbász károsodása

Vérkolbásznak szokás nevezni azt a kolbászfajtát, amelyben a tisztított vér a fő összetevő (attól függően, hogy milyen darált húsból készül a vér - borjú, sertés, bika).

Figyelemre méltó, hogy a vércsepp régóta a nomád népek hagyományos táplálékának számított, akik állatok húsából és véréből készítették elő az ilyen típusú kolbászt.

Annak ellenére azonban, hogy úgy tűnik, ez a termék a legtermészetesebb (ideális esetben a házi fekete vér nem tartalmazhat más összetevőket, mint a hús, a vér, a só és a fűszerek), és az a tény, hogy az ilyen kolbász vitaminokat tartalmaz, ásványok, fontos aminosavak, sőt vashiányos vérszegénység kezelésére is használják, ez a fajta kolbász ellenjavallt túlsúlyos, elhízott, cukorbetegségben, máj-, hasnyálmirigy-, epeúti betegségben, gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek.

Ezenkívül meg kell érteni, hogy tekintettel az elkészítésének sajátosságaira és az összetevőkre, amelyekből a vért készítik, ennek a kolbásznak az eltarthatósági ideje nagyon rövid. A rossz minőségű vagy lejárt vér pedig súlyos ételmérgezést okozhat.

Ezért, ha Ön vércseppek szerelmese, és továbbra is nehezen tudja megtagadni ezt a terméket az étrendjéből, csak frissen és korlátozott mennyiségben használjon vércseppet, és az esetleges fertőző betegségek kockázatának csökkentése érdekében tegye ki a vércseppet. tálalás előtt hőkezeljük.feldolgozás.

Egy másik kolbászvariáció a kolbász előnyei és ártalmai fő témájában a májas kolbász. Májból állítanak elő ilyen kolbászt, helyesebben szokták gyártani. Most nem talál semmit a májkolbász összetételében: keményítő, sűrítők, tartósítószerek és még ... karton és papír.

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez valóban így van, egyszerűen tegye az ilyen májkolbász darabjait egy felforrósított serpenyőbe, és próbálja meg sütni. Amit az ilyen termikus expozíció eredményeként kap, az mindenre hasonlít, csak nem máj vagy máj.

És valamikor az igazi natúr májkolbász teljesen más volt, és kalóriatartalma még a főtt kolbász kalóriatartalmát is meghaladta, és elvileg lehetett májkolbászt használni (ha nem volt ellenjavallat) - ízletes és egészséges. De a mai liverka, amelyet még a macskák sem hajlandók megenni, nem hoz mást, csak kárt: segít növelni a rossz koleszterin szintjét. És a gyomor-bél traktus betegségei esetén egy ilyen kétes kezelés alkalmazása súlyosbíthatja krónikus betegségeit, vagy ösztönözheti azok fejlődését.

Hasonlóképpen epe-, máj-, hasnyálmirigy-gyulladás esetén ne együnk májkolbászt (ha még eszik!)

Hogyan válasszunk ártalmatlan kolbászt

Mire kell figyelni a kolbász és a kolbász kiválasztásakor? Ez a kérdés minden "húsevőt" érdekel. Tehát itt a szakértők szerint a kolbász kiválasztásának kritériumai a következők:

a kolbász színe - minél világosabb és természetellenesebb, annál több nátrium-nitrát van egy ilyen kolbász összetételében, amelyet a kolbászhoz adnak, hogy a termék piacképes "hús" legyen. megjelenés. Ezenkívül az ilyen nátrium-nitrit tartósítószerként is működik, és abban az esetben, ha koncentrációja meghaladja megengedett mértéke- károsíthatja az egészségét, mivel az ilyen nitritek az emberi szervezetben nitrozaminokká alakulnak, amelyek elősegítik a rákos sejtek növekedését.
csomagolás és a rajta feltüntetett információk - figyelmesen olvassa el az ilyen kolbászok és kolbászok összetételét, és ne feledje, hogy ha a táplálék-kiegészítők azonnal szerepelnek az összetételben, akkor az ilyen kolbászban egyáltalán nincs hús.
ha nem természetes kolbászt, hanem húst és zöldséget vásárol, ügyeljen arra, hogy az ilyen kolbász részét képező szója ne legyen genetikailag módosított, és a termék ne tartalmazzon GMO-t.
a termelők gyakran keményítőt adnak a nem a legmagasabb minőségű kolbász összetételéhez. Minél több a keményítő, annál jobban összeomlik az ilyen kolbász. Gondolkozz el róla...
nagyon gyakran a kolbász összetételében ... foszfátokat találhat. Hozzáadják, hogy színezzék és javítsák a kolbásztermék állagát. Abban az esetben azonban, ha a gyártó túl messzire ment, vagy szándékosan túllépte megengedett dózis foszfátok, az ilyen kolbász lazának fog kinézni, és nem sűrű az állaga, és ez már veszélyes tünet, mivel a foszfáttöbblet a foszfor és a kalcium egyensúlyának felborulásához vezet az emberi szervezetben, és kiváltja a csontritkulás kialakulását, amely idővel nem kis károkat okoz a szervezetében.
a kolbász részében lévő üregek technológiai hibára utalhatnak, vagy utalhatnak a botulizmus rudak szaporodására egy ilyen kolbászban.

A nyers füstölt kolbász károsodása

Hogyan készül a füstölt kolbász

Nem titok, hogy a nyers füstölt és a kemény füstölt kolbász igazi finomságnak számít. Nem vetik alá hőkezelésnek, és közben hidegfüstölési folyamatok következnek be magas hőmérsékletekó, ráadásul az ilyen kolbászok ízletesebbek, fűszeresebbek és sokkal hosszabb ideig tárolhatók, mint a főtt kolbászok. De ne felejtsük el, hogy az ilyen kolbászok dohányzása során olyan anyagok képződnek, amelyek nem teljesen hasznosak az emberi szervezet számára - nitrozaminok, benzapirén, amelyek rákkeltő anyagok. Ezért az ilyen kolbászoktól sem szabad elragadtatni magát.

Videó a kolbász főzéséhez:

A kolbász valós eltarthatósága

Úgy tűnik, nagyon könnyű megtalálni a választ erre a kérdésre - elolvastam a héjon található információkat, és ennyi. Ne feledje azonban, hogy az egészsége az Ön kezében van, ezért a következő pontoknak kell a kolbász és kolbász tárolásának aranyszabályává válniuk:

főtt kolbász, kolbász, kolbász - ezek mind romlandó termékek, amelyeket a gyártástól számított 2-5 napig hűtőszekrényben kell tárolni!!!
minél alacsonyabb minőségű a kolbász, annál rövidebb és rövidebb az eltarthatósága.
A félfüstölt kolbász a gyártástól számított 12 napig tárolható hűtőszekrényben!!!
a nyers füstölt darabok a gyártástól számított 10 napig tárolhatók hűtőszekrényben
A nyers füstölt kolbászok a tartós tárolási termékek közé tartoznak, és minél szárazabbak, annál hosszabb ideig tárolják, azonban a maximálisan megengedhető eltarthatóság 4 hónap.

Szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy mindezek a dátumok a kolbász elkészítésének pillanatától kezdve vannak feltüntetve, és nem attól a pillanattól kezdve, amikor egy ilyen kolbászt vásárolt egy boltban, ahol azelőtt már hetekig feküdt ...

Mikor melyik kolbász káros

Néha diverzifikálhatja étrendjét minőségi és natúr kolbászokkal, amelyek frissek, és amelyekben 100%-ig biztosak vagytok, természetesen megteheti. A diverzifikálás azonban nem azt jelenti, hogy folyamatosan, napi 3-szor egyél kolbászt és kolbászt. Tehát nem messze a gyomor-bélrendszeri betegségektől és az onkológiai betegségek előfordulásától, a munka zavaraitól a szív-érrendszerés a koleszterinszint emelése. Ezért, ha lehetősége van rá, inkább egy darab főtt húst részesítsen előnyben, mint a kolbászt, vagy teljesen hagyja el az ilyen kétes előnyöket a teste számára.

És aki egyáltalán nem ehet kolbászt és kolbászt, az a 3 év alatti gyermekek, az elhízásban, magas vérnyomásban, köszvényben, urolithiasisban, szívbetegségben, gyomornyálkahártya-gyulladásban, epehólyag-gyulladásban, hasnyálmirigy-gyulladásban, nephritisben szenvedők ...

Légy egészséges és legyen egészséges étvágyad!

Sevcova Olga, Ártatlan világ

Nyers füstölt kolbász - ízletes, de káros?

Mennyire káros a nyers füstölt kolbász?

Vannak olyan feltételezések, hogy a főtt kolbászterméket a különböző fajták közötti választáskor a legkárosabbnak tartják, mivel összetételében magas a "papír" tartalma. A főtt kolbászban valóban megtalálható a cellulóz, de ne felejtsük el, hogy a zöldségekben és a különféle gabonafélékben is megtalálható, ártalmatlansága pedig nem tekinthető bizonyítottnak. Ha a kolbász "hús" összetevőit bármilyen kémiai kezelésnek vetették alá, és különféle adalékanyagokat (leggyakrabban színezéket) tartalmaznak, csak ebben az esetben a főtt termék közvetlenül károsítja az emberi szervezetet.

Az adalékanyagok nélküli nyers füstölt kolbász pedig ronthatja az egészségi állapotot a magas zsír-, só- és magas kalóriatartalom miatt. Teljesen ellenjavallt elhízottaknak, szív- és érrendszeri betegségben szenvedőknek, és semmi esetre sem alkalmas diétás táplálkozásra. Csak egy következtetés van: ez a termék csak egészséges emberek számára alkalmas, akik meglehetősen aktív életmódot folytatnak.

Megfelelő táplálkozás nyers füstölt kolbásszal

Az egészséges emberek számára, akiknek nincs súlyfeleslegük, ez a fajta kolbász teljesen ártalmatlan minden étkezési módban - tojással sütve, szendvics formájában stb. De egy teljes ember számára az így elkészített nyers füstölt kolbász jó lesz. káros: jobb felforralni, hogy a felesleges só és extraktum a vízben maradjon. Szintén jó kombináció a felesleges koleszterin eltávolítására a kolbász gabonafélékkel való használata (előnyben kell részesíteni a zabpelyhet).

Télen pedig, ha kis mennyiségben használunk nyers füstölt kolbászt, a betegeknek sem kell túlságosan aggódniuk. Minden felesleges zsírt a szervezetünk felmelegít. De nyáron, a melegben mindez „letelepszik” az emberben, és az első dolog, ami megjelenik, a gyomor nehézsége.

Különféle kolbászok összetétele

Nagyon nehéz pontosan leírni a nyers füstölt kolbásztermékek összes összetevőjének összetételét és tartalmát, mivel legalább százféle ilyen kolbász létezik. És ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy előfordulhat, hogy a húsfeldolgozó üzemek összes szabványát, különösen a kicsiket, nem veszik figyelembe, és a só arányát gyakran véletlenszerűen adják a darált húshoz. A nyers füstölt kolbász száz grammjára vetített fehérje- és zsírtartalom hozzávetőleges értéke 15-25 g, illetve 40-50 g. A nyers füstölt kolbász kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, és sok típusban gyakorlatilag hiányzik.

A húskészítmények részeként időnként a prés alá esett, őrölt csontokkal ellátott porcok is felbukkanhatnak. Ez kellemetlen, de nem veszélyes, ezért ne aggódjon. A csontliszt önmagában nem lehet káros, csak egy további kalciumforrás.

Ezért a jó minőségű nyers füstölt kolbász, amelynek összetétele minden követelménynek megfelel, mérsékelt használat mellett nem okoz közvetlen kárt az emberi szervezetben.

Hogyan válasszunk kolbászt?

Főtt kolbász - kalória

A kolbász olyan termékek, amelyeket a legtöbb ember szeret. A kolbász kétségtelen előnyei közé tartozik a széles választék, az ízek változatossága, valamint sokak számára fontos pozitív tényező az időmegtakarítás és a szükségesség. minimális feldolgozás. Mindenki kiválaszthatja magának a főtt kolbász ízét, amely kielégíti őt, de ezeknek a termékeknek a kalóriatartalma és hasznossága kétséges mind a táplálkozási szakemberek, mind a fogyasztók körében.

A főtt kolbász előnyei és ártalmai

Orvosok és szakorvosok a diétás étel egyöntetűen azzal érvelnek, hogy a kolbászt teljesen ki kell zárni az étrendből. De valóban jogosak a figyelmeztetéseik? A főtt kolbász a legkíméletesebb feldolgozáson esik át, ellentétben a főtt-füstölt és füstölt húskészítményekkel. Ennek alapján a főtt kolbász tulajdonságai és kalóriatartalma teljes mértékben az összetételétől függ. A GOST szabványok szerint az A kategóriájú főtt kolbásznak tartalmaznia kell:

90-95% darált hús (ez 60% izomszövetnek felel meg),
3% tojásból,
2-5% keményítő,
2-5% tej,
só, fűszerek és fűszerek.

A megbízható és felelősségteljes gyártótól származó A kategóriájú, azaz a legmagasabb minőségű termékek táplálkozási szempontból meglehetősen elfogadhatóak, még diétás és gyermekek számára is. Természetesen rendszeresen cserélje ki a teljes értékű kolbászt húsételek nem érdemes, de minőségi kolbásszal néha teljesen elfogadható.

A gátlástalan gyártók a termék árát csökkenteni kívánva szójafehérjét, lisztet és nagy mennyiségű állati csontból és bőrből készült anyagot adnak a darált húshoz. Hús benne tiszta forma egy ilyen kolbász egyáltalán nem tartalmazhat, a címkén ezt a „MOM” jelzés jelzi.

Hány kalóriát tartalmaz a különféle fajtájú főtt kolbász

A kész hústermékek modern piacán hatalmas a főtt kolbász választék, a kalóriák egy bizonyos formában történő számlálásához tudnia kell, hogy milyen típusú darált húsból készül, valamint milyen adalékanyagokat tartalmaz. összetételében szerepel. Egy adott kolbászfajtáról tájékozódni érdemes a címkét áttanulmányozni, és érdeklődni a gyártónál. ez a termék.

Májkolbász - előnyei és kárai

A Liverwurst szép elérhető termék. Ellenére alacsony ár, nagyon finom és kielégítő. A májkolbász kalóriatartalma 100 grammonként 326 kcal, ezért naponta fogyasztható, de a mennyiségét ellenőrizni kell. A májkolbász sertés- és marhabelekből készül, sok fűszerrel.

A májas kolbász előnyei

Felmerül a kérdés, hasznos-e a májas kolbász, és ha igen, mivel. A májkolbász előnyei csak akkor lesznek, ha az elkészítéséhez természetes termékeket használnak. A természetes májkolbász növeli a koleszterinszintet az emberi szervezetben. Májkolbász vásárlásánál figyelni kell a színére, nem lehet világos. A májas kolbász csomagolásán GOST ikonnak kell lennie.

Májkolbász kár

A májkolbász károsíthatja a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőket. Ez a kolbász magas zsírtartalmának köszönhető. Egy ilyen betegségben szenvedő embernek egy darab májkrém súlyosbodást okozhat. Ennek hátterében máj- és epeúti megbetegedések léphetnek fel, és akkor nem csak a májkolbászt, hanem minden mást is betiltanak.

Manapság sok gátlástalan gyártó sertés- vagy marhabelek helyett keményítőt, szóját, tejporés lisztet. A kapott termék még egy kutyát sem képes etetni.

A májkolbász előnyei és ártalmai közvetlenül függenek attól a terméktől, amelyből készült. Például, ha marha- vagy sertésmájból készült, akkor nagy mennyiségben van hasznos anyagok, vitaminokat, aminosavakat és segít a csontok erősítésében.

Májashurka fogyasztható külön ételként, és szendvicsként, sőt palacsinta töltelékként is.

A legveszélyesebb húskészítmények

Sok ember számára a hús és a húskészítmények képezik az étrend alapját. Hiszen a hús értékes fehérjevegyületek és aminosavak, valamint egyes vitaminok és egyéb hasznos anyagok forrásának számít, így lehetetlen minimalizálni a hús előnyeit. Az utóbbi időben azonban az emberek egyre ritkábban vásárolnak természetes húst (a főzési idő hiánya miatt), és előnyben részesítik a húskészítményeket: kolbászt, kolbászt, kolbászt, sonkát stb. Ezeket a termékeket pedig gyakran nehéz hasznosnak nevezni, mivel mindenféle kémiai adalékanyag bősége: aromák, színezékek, tartósítószerek stb. Mely húskészítmények számítanak a legveszélyesebbnek?

Nyers füstölt kolbászok és füstölt húsok

Ezek a termékek több okból is károsak, egyrészt színezékeket és aromákat tartalmaznak, amelyek szebb megjelenést és étvágygerjesztő illatot kölcsönöznek a termékeknek. Például a salétrom (a csomagoláson E 250 jelzéssel) rózsaszínes árnyalatot ad a kolbásznak, ez az anyag erős rákkeltő, amely rák kialakulását okozhatja.

Másodszor a nyers füstölt kolbászokban és füstölt termékekáltalában is magas tartalom só, ami szintén nem a legkedvezőbb hatással van a szervezet és az emésztőrendszer állapotára. A nyers füstölt kolbászban nem kevésbé magas a zsírtartalom, amely néha eléri a teljes térfogat 50%-át. A kolbászkészítés során gyakran a régi, kemény zsír, amely minden hasznos tulajdonságát elveszítette, a fűszerek, színezékek és ízek bősége pedig lehetővé teszi az állott zsír és hús minden megnyilvánulásának elrejtését. Természetesen nem szabad megfeledkezni a zsír előnyeiről, de ne feledje, hogy az ajánlott napi adag meglehetősen kicsi.

A harmadik tényező, amely lehetővé teszi, hogy e húskészítmények ártalmasságáról beszéljünk, a dohányzásból vagy a "folyékony füst" használatából származó rákkeltő anyagok jelenléte.

Kolbász, kolbász és főtt kolbász

Étvágygerjesztő által megjelenésés a sokak által kedvelt kolbász és kolbász, valamint néhány főtt kolbász ártalmas. élelmiszer termékek több okból is. Először is, színezékek, aromák és tartósítószerek. Ezeknek az anyagoknak a tartalma néha nagyobb, mint a húsé. Ügyeljen a termékek csomagolására, ott a hús tömeghányadát kell feltüntetni, egyes kolbászcsomagokon azt írják, hogy a hús tömeghányada 2%. A kolbász átlagosan legfeljebb 50% fehérjekomponenst tartalmaz, azaz hús összetevők: húsdarabok, állati bőrök, inak stb. zsír (sertés, ló, csirke) is szerepel ezekben a termékekben. A fennmaradó összetevők: keményítő, szójakészítmények, liszt és gabonafélék. Nem kell beszélni ezen összetevők egészségügyi előnyeiről.

Ami a főtt kolbászokat illeti, a nem GOST, hanem a TU szerint előállított kolbász nagy része szintén tartalmazza a fenti összetevőket. Az, hogy a főtt kolbászba vécépapírt tettek, legendás volt a Szovjetunióban, mit is mondhatnánk a mai időkről, amikor a vegyipar már ilyen magas szintet ért el, és rengeteg olyan anyagot kínál, ami megtévesztheti ízlésünket, szaglóbimbók. Mondanunk sem kell, hogy ezen összetevők nagy része olyan anyag, amely emésztési zavarokat, allergiás reakciókat, gyomorhurutot, fekélyeket, sőt rákot is okozhat.

Ahhoz, hogy saját szemével lássa, mennyi „kémia” van a húskészítményekben, és megértse, hogy károsak a szervezetre, csak vegyen egy darab természetes húst, és forralja fel - látni fogja, hogy a sertés megszürkül, a marhahús barnuljon meg. És szinte minden húskészítmény vöröses vagy rózsaszínű. Vagyis a festék minden esetben jelen van. Gyakran a kolbász főzésekor a víz rózsaszínűvé válik - ez rossz minőségű festék használatát jelzi.

A közönséges jód megmondja a keményítő mennyiségét egy húskészítményben, csepp jódot cseppent egy kolbászra vagy egy darab kolbászra. Keményítő jelenlétében a jód kék színűvé válik.

Az ilyen termékek a leginkább károsak és veszélyesek a kisgyermekek, a terhes nők és az emésztőszervi betegségekben szenvedők számára.

Mi a károsabb a kolbász vagy a kolbász? És mi a káruk?

azonos. magas a szójagén-módosított fehérje, hús- és tejtermékek robbanékony keveréke, foszforsav-sók, amelyek a tömegükhöz képest megtartják a vizet, és ízfokozóként mononátrium-glutamátot tartalmaznak. Valamint a nátrium-nitritet tartósítószerként és vörös színezékként. A fentiek mindegyike prokarcinogének, mutációt okoznak, gátolják a fejlődő szervezet (gyerekek) agykéregének működését, enyhe kémiai-só-függőséget okoznak, gátolja az idegsejteket (a feltételes reflexek rosszul alakulnak), a húst és a tejet együtt sok táplálkozási kánon szerint általában összeférhetetlen termékek.

Szerintem egyik sem rosszabb a másiknál. ártalmasságban egyenrangúak :) A káruk abban rejlik, hogy az ember megveszi a húst, de ennek csak 2-5 százaléka jut a termékbe. Minden más, ne értsd. van persze natúr és kolbász és kolbász, de ez nagyon drága termékekés a lakosság nagy része nem táplálkozik belőlük.

Ludmila Tumanova

A szójabab és a kolbász nehezét és "telt" megjelenését adó víz-szója szubsztrát már ismert a fogyasztók előtt. Az élelmiszertechnológia másik csodája az MDM anyag, amelyet csontokból, nehezen vágható húsból, erekből, porcokból és inakból állítanak elő. Mindezeket a maradékokat prés segítségével pépesítik, és a termék csomagolásán ezt az összetevőt a marha-, sertés-, baromfihús felirat jelzi. Természetesen Oroszországban vannak szabványok - GOST-ok, amelyek szerint tilos ilyen összetevőket hozzáadni a kolbászokhoz. Például a legdrágább főtt kolbásznak teljes egészében húsból kell állnia; a kolbászban az 1. osztályú húsnak legalább 70%-nak kell lennie, a többinek pedig szója- és tejtermékek, fehérjestabilizátorok, keményítő és gabonafélék. A 2. osztályú kolbászban ennek megfelelően ez az arány megváltozik: a húst 60%, az adalékanyagokat pedig 40% -ot kell tenni. Ami a legmagasabb minőségű félig füstölt kolbászt illeti, csak húst kell tartalmaznia - 100%, adalékanyagok nélkül. Az 1. osztályú félfüstölt kolbászban csak 10% adalékanyag megengedett - csak szójatermékek és liszt. Ha ezeket a szabványokat betartanák, ételeink nagyon elfogadhatónak tekinthetők... Valószínűleg vannak olyan cégek, amelyek a GOST-nak megfelelően próbálják megszervezni a kolbászgyártást, de nagyon kevés van belőlük - elvégre nem lehet nagy profitot termelni így. Alapvetően a gyártók saját recepteket, saját termékösszetételeket készítenek, amelyek nem felelnek meg a GOST-nak, hanem a műszaki feltételeknek - TU, és ezeket a recepteket nem hozzák nyilvánosságra. De mi a helyzet a kormányzati laboratóriumokkal, amelyeknek ellenőrizniük kell az élelmiszerek minőségét? Sajnos ma már ritkán ellenőrzik a minőséget, mert nincs rá elég pénz. Az élelmiszerek minősége még nem olyan terület, amelyet államunk kész finanszírozni. Ezért a laboratóriumok csak biztonsági szempontból tesztelik a termékeket, és a legjobb esetben is. A gyártók számára manapság a termékek mennyisége, nem minősége a prioritás, különben le kellene mondaniuk a profitról. Mit jelent a vállalkozás profit nélkül? A valódi húson kívül bármit beletesznek a kolbászba és más termékekbe. A főtt kolbász 25% emulziót, további 25% szójafehérjét, 10% húst, 30% baromfihúst, keményítőt (vagy lisztet) 8% és 2% különféle élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaz. A sok háziasszony által annyira kedvelt kolbász még érdekesebb: csak 15 és 10% húst és baromfihúst tartalmaz, de több emulziót és szójafehérjét - 35 és 30%. Keményítő (liszt) és adalékanyagok - egyenként 5%. A Spikachki ugyanazt tartalmazza, mint a kolbász, azonban a baromfihús helyett egzotikusabb összetevőket adnak hozzá: faggyúés disznóbőr. Valószínűleg innen ered a név… A kényelmes polietilén bevonatú kolbász 25%, míg az emulziók 45% szójafehérjét tartalmaznak. Baromfihús 15% és közönséges hús - 7%, liszt vagy keményítő - 5% és 3% különféle adalékanyagok. Kolbász, frankfurt, bécsi, kolbász stb. ártalma. A baromfihúsról gyakran kiderül, hogy az úgynevezett "mechanikus kicsontozás" húsa. csirke csontok a húsmaradványokkal a porcot, a bőrt és még a tollakat is préssel addig nyomják, amíg homogén masszát nem kapnak. Egy ilyen adalékanyag sokkal gazdaságosabb, mint a hagyományos baromfihús. Egyéb húsok a marha-, bárány- és sertéshús, leggyakrabban importált, brikettben. Liszt - burgonya és kukorica. Ami az adalékanyagokat illeti, itt korlátlan a képzelet repülése: színezékek, fehérítők, sűrítők és javítók, tartósítószerek, aromák ... Még ha kevés is van belőlük a kolbászban, a hús, amelyből készül, nagyon egészségtelen lehet. A kolbászon az áll, hogy az orosz külterületen készült, de milyen húsból? És a hús nagyon távoli országokból származhat: Ausztrália, Kína, Argentína. Az Oroszországba exportált állatokat nem valószínű, hogy ott környezetbarát takarmányon nevelnék.

Emellett a húsfeldolgozó üzemekben a használhatatlanná vált húst és kolbászt fertőtlenítik és visszaállítják a gyártásba. Mit fertőtlenítenek? Vannak, akik azt mondják, jobb nem tudni.

polvr.ru

Kolbász - kalória, hasznos tulajdonságok, előnyök

A kolbász az élelmiszerek egyik fajtája. Darált hús (egy vagy több fajta húsból), hosszúkás héjba helyezve.

A gyártástechnológiától és a felhasznált alapanyagoktól függően minden kolbászt véresre, májpástétomra, füstöltre (nyersfüstöltre), félfüstösre és főttre osztanak. Általában sovány húst, zsírt, fűszereket és sót használnak a kolbászkészítéshez. Az elmúlt években sok gyártó a telített zsírsavakban gazdag zsírok helyett növényi zsírokat ad a kolbászhúshoz. Ennek köszönhetően nőnek a kolbász hasznos tulajdonságai.

A darált hús, tojás, tejfehérjék fehérjetartalmának növelésére, teljes tej vagy állati vérplazma. A kolbász ízének javítására fokhagymát, hagymát, köményt, koriandert, kardamomot, szerecsendiót, borsot (szegfűbors, fekete, piros), néha madeirai vagy konyakot is használnak.

Kalória kolbász

A különböző típusú kolbász különböző mennyiségeket tartalmaz tápanyagokés eltérő kalóriatartalmúak:

A főtt kolbász 20-30% zsírt és 10-15% fehérjét tartalmaz. Őket az energiaérték 200-300 kcal 100 g termékben;
Főtt füstölt kolbász - 100,0 g termék kalóriatartalma 350-410 kcal. A főtt-füstölt kolbász körülbelül 17% fehérjét és körülbelül 40% zsírt tartalmaz;
Nyers füstölt kolbász- az egyik legfinomabb és legtáplálóbbnak tartják. 15-30% fehérjét és 57% zsírt tartalmaznak. A kolbász kalóriatartalma 350-580 kcal a termék 100,0 g-jára vonatkoztatva.

A kolbász előnyei: igazság vagy mítosz?

A kolbász emberi táplálkozásban betöltött előnyeiről csak akkor lehetne beszélni, ha ezek a termékek kiváló minőségű húsból és természetes fűszerekből készülnének. De végül is hatalmas mennyiségű különféle íz-, illat- és színfokozót adnak a modern kolbászhoz. Sokan közülük óriási egészségügyi kockázatot jelentenek. Ennek eredményeként a kolbász túlzott étkezési fogyasztása provokálhatja a fejlődést különféle betegségek(köszvény, diabetes mellitus, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség) máj- és veseműködési zavarokhoz vezetnek, sőt a tartósítószerek egy része rákos sejtek képződését is előidézheti az emberi szervezetben.

Ezenkívül a kolbász sok zsírt tartalmaz. Ez is távol áll a kolbász leghasznosabb tulajdonságától, mert. a túlzott zsírfogyasztás elhízáshoz, magas vérnyomás kialakulásához, koleszterin plakkok lerakódásához vezet az erek falán, i.e. érelmeszesedés kialakulásához.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kolbászt?

a legtöbb egészséges kolbász pulykahúsból készült kolbásznak tekinthető. Ez annak köszönhető, hogy minimális mennyiségű zsírt és fűszert tartalmaz.

Kolbász kiválasztásakor ügyeljen Speciális figyelem a színéért. Minél rózsaszínebb, annál több nátrium-nitrit oldatot adott a gyártó a darált húshoz. Kis mennyiségben ez az anyag nem okoz jelentős károkat az emberi szervezetben, de ezt nem lehet elmondani a nagy dózisú nitrátokról!

A kolbász az romlandó termék. Ezért vásárlásukkor mindig érdeklődni kell a termék lejárati idejéről. Ha a címkén nem szerepel a gyártás dátuma és a lejárati idő, akkor meg kell tagadnia a kolbász megvásárlását.

Érdeklődni kell a vásárolt kolbász kalóriatartalma, valamint a benne lévő zsírtartalom iránt is. Célszerű választani alacsony kalóriatartalmú fajták.

A kolbász hasznos tulajdonságai csak a GOST-nak megfelelően gyártott termékekhez érhetők el. Ezek a termékek azonban nagyon drágák, néha még drágább, mint a hús felső fokozat. És a többi kolbász esetében az előnyök és a károk összehasonlíthatatlanok egymással! Ezért jobb megtagadni az elfogyasztásukat, különösen nagy mennyiségben, és a kolbászt természetes húsra cserélni.

Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.

Tudod:

A legrövidebb és legegyszerűbb szavak kimondásához 72 izmot használunk.

A legtöbb nő több örömet tud szerezni gyönyörű testének tükörben való szemléléséből, mint a szexből. Szóval, nők, törekedjetek a harmóniára.

Az emberi vér hatalmas nyomás alatt „fut át” az ereken, és ha épségük megsérül, akár 10 méteres távolságból is képes tüzelni.

Az antidepresszánsokat szedő személy a legtöbb esetben ismét depressziós lesz. Ha valaki önállóan megbirkózott a depresszióval, minden esélye megvan, hogy örökre elfelejtse ezt az állapotot.

A veséink egy perc alatt három liter vért képesek megtisztítani.

Az emberi csontok négyszer erősebbek, mint a beton.

A napi kétszeri mosoly csökkentheti a vérnyomást, és csökkenti a szívroham és a szélütés kockázatát.

Munka közben agyunk egy 10 wattos izzónak megfelelő mennyiségű energiát használ fel. Tehát a feje fölött egy villanykörte képe abban a pillanatban, amikor egy érdekes gondolat felmerül, nincs is olyan messze az igazságtól.

A statisztikák szerint hétfőnként 25%-kal nő a hátsérülések, 33%-kal a szívinfarktus kockázata. Légy óvatos.

Az orvosok gyakran túl messzire mennek a beteg kiszabadítása érdekében. Így például egy bizonyos Charles Jensen az 1954 és 1994 közötti időszakban. túlélt több mint 900 műtétet a daganatok eltávolítására.

Amerikai tudósok egereken végeztek kísérleteket, és arra a következtetésre jutottak, hogy a görögdinnyelé megakadályozza az érrendszeri érelmeszesedés kialakulását. Az egerek egyik csoportja sima vizet, a második csoport görögdinnyelevet ivott. Ennek eredményeként a második csoport erei mentesek voltak a koleszterin plakkoktól.

Régen az ásítás oxigénnel gazdagítja a szervezetet. Ezt a véleményt azonban cáfolták. A tudósok bebizonyították, hogy az ásítás lehűti az agyat és javítja annak teljesítményét.

Az Egyesült Királyságban van egy törvény, amely szerint a sebész megtagadhatja a beteg műtétét, ha dohányzik vagy túlsúlyos. Az embernek fel kell hagynia a rossz szokásokkal, és akkor talán nem lesz szüksége sebészeti beavatkozásra.

Tanulmányok szerint azoknál a nőknél, akik hetente több pohár sört vagy bort isznak, nagyobb a mellrák kialakulásának kockázata.

A WHO tanulmányai szerint a napi félórás beszélgetés mobiltelefonon 40%-kal növeli az agydaganat kialakulásának valószínűségét.

Salvisar kenőcs - hatékony gyógyszer a sportsérülésekre

A Salvisar egy orosz vény nélkül kapható gyógyszer a mozgásszervi rendszer különféle betegségei ellen. Mindenkinek megmutatják, aki aktívan edz, és időről időre ...

A kolbász káros hatása nem csak a vegetáriánusok által terjesztett mítosz. Az Egészségügyi Világszervezet már több éve összehasonlítja a feldolgozott húsok (kolbász, kolbász és egyéb készételek) rendszeres fogyasztásának egészségügyi kockázatait a cigarettázás és az azbeszt használatának kockázataival (1) .

A szakértők megjegyzik, hogy a feldolgozott húsok jelentősen növelik a bélrák kockázatát, és határozottan javasolják, hogy az ilyen termékek használatát napi 50 grammra korlátozzák. De mi vált ki ilyen negatív folyamatokat a kolbász és a frankfurt összetételében, és mennyibe kerül egy egészségre „biztonságos” kolbász?

Pontosan mi a rossz a kolbászban?

Meg kell érteni, hogy a modern kolbász összetett vegyi termék, amely csak egy kis töredékéből áll annak, amit egy hétköznapi ember "húsnak" nevezhet. A kolbász összetételének egyik kulcsfontosságú összetevője sem tekinthető természetesnek, mivel mindegyik többlépcsős és nagyon agresszív feldolgozáson megy keresztül.

Külön érdemes megjegyezni, hogy a kolbászokat és a kolbászt sütni, főzni vagy más hőkezelésnek kitenni szigorúan tilos - a bennük lévő összetevők magas hőmérséklet hatására oxidálódhatnak és megváltozhatnak, miközben még erősebb rákkeltő anyagokká válhatnak, amelyek különböző ráktípusok.

Kolbász összetétel: húsminőség

A még drága kolbászok előállításának jellemző alapanyagai az úgynevezett „intenzív hízóállatok”, amelyeket korlátozott mozgási körülmények között tartanak. Mivel az ilyen sertések és tehenek gyakorlatilag nem mozognak, húsuk rendkívül zsíros lesz, miközben világos színű és laza állagú lesz.

Ha normál körülmények között egy tehén friss füvet eszik, akkor a húscsomagoló tehén kukoricán (természetesen a legolcsóbb és leginkább módosított) és fehérje-kiegészítőkön él, amelyek gyakran társai őrölt csontjait képviselik. Az eredmény a zsíregyensúly eltolódása a kukoricában lévők felé (2).

Növényi fehérjék és zsírok

Fontos megjegyezni, hogy a húsfeldolgozó üzemek a levágott állat tetemének akár 98%-át dolgozzák fel. A bőrből és a csontokból származó zsírt kiolvasztják, és hozzáadják a darált húshoz, hogy "lédúsabb" kolbászt kapjanak. Ezenkívül hidrogénezett növényi zsírok kerülnek a termékbe - sajnos ezek az agresszív feldolgozás során jelennek meg.

Többek között az olcsó kolbász és kolbász összetételében a hús egy része szójafehérjével helyettesíthető. Ezzel a fehérjével azonban nem maga a szója a fő probléma, hanem ismét az agresszív kémiai folyamatok. Ahhoz, hogy a szójabab a kívánt textúratulajdonságokat megkapja, lúgos oldatba áztathatja, fehérítheti stb.

A kompozíció fő eleme: stabilizátorok

Az eleinte könnyű és laza, darált húsba zúzott hús növényi zsírok hozzáadása után még színtelenebbé válik, formátlan masszának tűnik. A rugalmas szerkezet és a vörös „húsos” szín létrehozásához színezékeket és stabilizátorokat adnak hozzá. Festékanyagként vegyszerek és szárított vér egyaránt használható.

A kolbászgyártás során stabilizátorként és sűrítőszerként hagyományosan keményítőt és zselatint használnak (tipikus összetevők házi zselé), de mára hidrokolloidokra cserélték őket, amelyek tízszer jobban megkötik a vizet és a darált húst. Ha elképzelni szeretné hatásukat, emlékezzen vízben hígított tapétaragasztóra.

Miért károsíthatja a sportolók egészségét a legnépszerűbb alacsony kalóriatartalmú fitnesz étel?

Nátrium-nitrit: veszélyes tartósítószer

A nátrium-nitritet két fő okból adják a kolbászhúshoz. Először is ő adja az állati és növényi zsírok színtelen keverékének a mindenki által ismert vöröses-rózsaszín „kolbász” színt. Másodszor, ez egy erős tartósítószer, amely megakadályozza a holttest-baktériumok fejlődését (amely nélkül, bármit is mondjunk, a levágott állat húsa lehetetlen).

Bár sok szakértő úgy véli rendszeres használat Az élelmiszerben lévő nátrium-nitrit különféle betegségekhez, sőt gyomorrákhoz vezet (3), egyszerűen lehetetlen kizárni a kolbász összetételéből - e komponens nélkül a hús néhány órán belül intenzíven rothadni kezd, még hűtve is.

Ízfokozók

Mélységesen téves az a vélemény, hogy az ízfokozók a kolbász és más félkész húskészítmények legszörnyűbb összetevői. Valójában ez egy jól ismert és kutatott anyag, amelynek nincsenek egészségügyi mellékhatásai, és számos természetes élelmiszerben megtalálható (például gombában, paradicsomban és sajtban).

Többek között az sem képes megoldani a problémát és valóban javítani az ízen, ha a laza hús, növényi zsír, stabilizátorok és tartósítószerek teljesen íztelen masszához "rendes" nátrium-glutamátot adunk. A kolbászfűszereket vákuumban -192 C-on, vagy szén-dioxid jelenlétében és ultramagas nyomáson őrlik.

***

Az Egészségügyi Világszervezet hivatalosan egészségtelennek minősítette a kolbászt, kolbászt és más félkész húskészítményeket, és nyomatékosan javasolta, hogy a feldolgozott hús fogyasztását napi 50 grammra korlátozzák. Ennek fő oka az, hogy a modern kolbász többlépcsős és agresszív feldolgozás terméke.