Finom és szokatlan lekvár télre. Éretlen fügelekvár

Bevezetés:

A dzsemek különbözőek - eper, eper, málna, cseresznye, sárgabarack, alma és még sokan mások. Mindenki gyermekkora óta ismeri ezeket a népszerű és egészséges édes ételeket! Minden család igyekszik többet, ízletesebben és illatosabban főzni, hogy legyen mivel inni teát a hosszú téli estéken.

De a hagyományos gyümölcs- és bogyós lekvárok mellett, amelyek régóta ismertek, ennek a finomságnak számos fajtája létezik olyan termékekből, amelyek a legtöbb európai számára szokatlanok, vagy nem szabványos főzési módokban különböznek egymástól. Ilyenek a peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, különféle típusú szárazlekvárok, valamint zöldség- és dió lekvárok. Utóbbit joggal tartják a "minden lekvár királyának".

Pelta a dunai népekre (moldovánokra, gagauzokra, oláhokra és románokra) jellemző. Nem bogyókból és gyümölcsökből, hanem azok levéből (ha a bogyók csontosak) vagy főzetekből (ha a gyümölcsök nagy mennyiségű pektint, növényi zselésítő anyagot tartalmaznak) készítik. A forró pellet folyékony állagú, de lehűtve besűrűsödik és átlátszóvá válik, mint a zselé.

A Kiem egyfajta gyümölcsből és zöldségből készült lekvár, ugyanakkor a szirup főzéséhez annyi vizet vesznek fel, mint a cukrot, és néha többet is, míg maguk a gyümölcsök vagy zöldségek csak a térfogat negyedét teszik ki. . Ezért a dákót folyékony lekvárnak nevezik, bár ez nem teljesen igaz. Ez az édes étel széles körben elterjedt a közép-ázsiai népek körében, elsősorban Üzbegisztánban.

A Bekmes, a doshab és a nardek bogyók és gyümölcsök levei, amelyeket alacsony lángon főznek. Állaguk alapján mindegyik mézre hasonlít, és népszerű a Kaukázus és Közép-Ázsia népei körében.

A száraz lekvár fajtái közé tartoznak a mázas gyümölcsök (bogyók), a híres kijevi száraz lekvár és a kandírozott gyümölcsök.

Receptek

1. DIÓBÓL LEKVÁR

Hozzávalók:

• 1000 db. dió,
• 3 kg cukor
• 10 g őrölt szegfűszeg,
• 10 g őrölt fahéj,
• 5 darab. kardamom.

Főzés:

• Az éretlen diót meghámozzuk, felöntjük hideg vízzel, és 6 napig állni hagyjuk, naponta 3-4 alkalommal cseréljük a vizet, amíg a dió elsötétedik. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, a diót pedig mészvízbe mártjuk, és időnként megkeverve áztatjuk egy napig.
• A mészvizet 0,5 kg égetett mészből készítjük, amelyet 5 liter hideg vízbe öntünk, megkeverünk, és átszűrjük.
  A diót alaposan öblítse le hideg vízzel, majd timsó hozzáadásával (75 g timsó 5 liter vízhez) öntse le forrásban lévő vízbe.
• A diót főzzük 10 percig, majd tegyük szitára, tegyük át egy tálba hideg vízzel és áztassuk be 1 órára.
• Készítsünk cukorszirupot. Forró szirupba tesszük a diót, hozzáadjuk a szegfűszeget, a fahéjat, a kardamomot (gézzacskóban), felforraljuk, levesszük a tűzről és egy napig állni hagyjuk.
• Ezt a műveletet háromszor meg kell ismételni, majd a lekvárt puhára főzni, eltávolítva a fűszeres zacskót.

2. RÓZSASZIRM-LEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg rózsaszirom
• 6 kg cukor
• 8 g citromsav.

Főzés:

• A tearózsa szirmait lekvárhoz használják. A szirmok alsó fehér részét ollóval levágjuk, a megszáradt szirmokat eltávolítjuk.
• Rázással és szitán való átszitálással válasszuk el a virágport a szirmoktól.
• Az így elkészített rózsaszirmokat hideg vízben leöblítjük, lekvárfőzéshez szükséges tálba tesszük, felöntjük 2 liter hideg vízzel, felforraljuk és 5 percig főzzük.
• Ezután hozzáadjuk a cukrot, és a lekvárt puhára főzzük.
• A szirmok természetes színének megőrzése és a cukrosodás megelőzése érdekében a lekvár főzése során citromsavat kell hozzáadni.

3. SÁBARACVIRÁGBÓL LEKÁR

Hozzávalók:

• 100 g sárgabarack virág,
• 500 g cukor

Főzés:

• A sárgabarackvirágokat szétválogatjuk, megmossuk és zománcozott tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük vízzel, hogy ne fedje el a szirmokat, és puhára főzzük (folyékony állagú).
• Ugyanez a lekvár készíthető jázminból és orgonavirágból.

4. LEKVÁR FEHÉR AKÁCVIRÁGBÓL

Hozzávalók:

• 4 kg fehér akácvirág,
• 2 kg cukor
• 2,5 csésze víz.

Főzés:

• Készítsünk cukorszirupot, öntsük rá az előkészített fehér akácvirágot, és forraljuk 30 percig.
• Ezután szűrjük le a lekvárt, forraljuk még 20 percig, forrón öntsük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le hermetikusan.

5. BOGYASZIROMLEKVÁR DIÓVAL

Hozzávalók:

• 2 kg fekete bodza szirom,
• 1 kg méz
• dió,
• citromsav.

Főzés:

Öntsük fel forró vízzel a szirmokat, tegyünk bele forrásban lévő mézet, ízlés szerint adjunk hozzá citromsavat és diószemeket, majd folytonos kevergetés mellett, nehogy megégjen, addig forraljuk, amíg sűrű masszát nem kapunk.

6. FEHÉR ÍRISSZVIRÁGLEKÁR

Hozzávalók:

• 100 g fehér írisz virág,
• 200 g cukor.

Főzés:

Válogassa szét az íriszvirágokat, különítse el a fehér részt, mossa meg magukat a virágokat, hogy lemossa a sárga virágport, mérje le, tegye egy zománcozott tálba, adjon hozzá cukrot, öntsön vizet, és főzze meg, mint a sárgabaracklekvárt.

7. SZEGÉSZVIRÁGLEKVÁR

Hozzávalók:

• 100 g szegfű virág,
• 500 g cukor
• 400 g vizet.

Főzés:

• Válogassunk ki egy azonos színű kerti illatos szegfűt, öblítsük le, öntsünk fel vizet, forraljuk puhára, majd adjuk hozzá a cukrot és forraljuk puhára (folyékony állagú).
• A kész lekvárt levesszük a tűzről, és hozzáadunk 5-6 csepp szegfűszegolajat.

8. PITAPPALEKÁR

Hozzávalók:

• 200 db. pitypang virágok,
• 1 kg cukor
• 1 citrom
• 1 liter vizet.

Főzés:

Kora napsütéses reggelen, amikor a pitypang tele van illatos és értékes nektárral, szedjük össze a növények fejét (kocsány nélkül), engedjük vízbe, adjunk hozzá egy szeletelt citromot héj nélkül, és pároljuk egy órán át. Ezután leszűrjük a levest, hozzáadjuk a cukrot, és további 1-1,5 órán át forraljuk. A kész lekvár megjelenése, íze és illata a mézhez kell, hogy hasonlítson.

9. SÁRGA SZILVALEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg sárga szilva,
• 1,3 kg cukor,
• 200 g vizet.

Főzés:

• Az érett, de nem túlérett szilvát hideg vízben leöblítjük, vékony fatűvel több helyen felaprítjuk, tányérra tesszük, cukorral beborítjuk (a norma fele), és hűvös helyre tesszük 6-8 órára.
• A maradék cukorból és vízből szirupot forralunk, beletesszük a szilvát (lével együtt), és lassú tűzön 30-35 percig főzzük, levesszük a tűzről és 5-6 órát állni hagyjuk.
• Ezt követően lassú tűzön főzzük puhára a lekvárt. A főzés végén távolítsa el a habot és vegye le a tűzről.

10. SZŐLŐLEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg szőlő
• 1 kg cukor
• 2-3 g citromsav,
• 1 g vanillin.

Főzés:

• Áztassa az azonos méretű friss szőlőbogyókat 1-2 percre forró vízbe (80-90°C). Az íz és a kellemes szín hozzáadásához adjon a vízhez egy teáskanál szárított cseresznyeszárat. Ezután tedd a bogyókat cukorszirupba, és hagyd benne 3-4 órát.
• Ezt követően forraljuk fel, pároljuk 50-60 percig, vegyük le a tűzről, hagyjuk állni egy kicsit, majd forraljuk, citromsav és vanillin hozzáadásával főzésig.

11. NARANCS LEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg narancs
• 1,5 kg cukor,
• 700 g vizet.

Főzés:

A narancsot héjában megfőzzük, folyó víz alatt lehűtjük, és hideg vízben 12 órán át állni hagyjuk. Ezután vegyük ki a narancsot a vízből, osszuk 2 vagy 4 részre, öntsük fel nem túl forró cukorsziruppal, hagyjuk állni 6-8 órán keresztül, majd 2-3-szor főzzük közepesen sűrűre.

12. NARANCS - SZILVALEKÁR

Hozzávalók:

• 1,5 kg szilva,
• 2 narancs
• 1,5 kg cukor,
• 500 g mazsola,
• 250 g dió.

Főzés:

A meghámozott és darált narancsot héjjal, szilvafélékkel, cukorral, mazsolával egy serpenyőbe tesszük, és kevergetve kb. 1,5 órán át főzzük, hogy sűrű keveréket kapjunk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott diót, keverjük össze és főzzük további 20 percig. A kész lekvárt forrón sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

13. CSEH SZILVALEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg szilva,
• 1 pohár homoktövislé
• 300 g cukor
• 2 evőkanál. rumos kanál,
• 0,5 st. evőkanál őrölt fahéj
• 5 g vaníliás cukor.

Főzés:

• Ez egy régi cseh recept. A szilvát megmossuk, szárát eltávolítjuk, magját eltávolítjuk, felöntjük a homoktövislével, tűzre tesszük, 20 percig forraljuk, hozzáadjuk a cukrot és további 10 percig főzzük.
• Ezután adjunk hozzá rumot, fahéjat, vaníliás cukrot, alaposan keverjük össze, öntsük a lekvárt forró üvegekbe, sterilizáljuk (fél literes - 20 perc, literes - 30 perc), és parafázzuk le.

14. CITROMLEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg citrom
• 2 kg cukor
• 570 g víz.

Főzés:

• Éles késsel vágjuk le a citrom héját. A hámozott citromot forrásban lévő vízben 15-20 percig főzzük (szirup készítéséhez használjunk vizet), folyó hideg víz alatt öblítsük le, és 10 percig hideg vízben hagyjuk állni.
• Ezután kivesszük a vízből, szeletekre osztjuk, kivesszük a magokat, felöntjük nem túl forró sziruppal, és egy napig állni hagyjuk. Ezt követően a lekvárt időnként felforraljuk.

15. LEKÁR A PHYSALISBÓL

Hozzávalók:

• 1 kg physalis gyümölcs,
• 700 g cukor.

Sziruphoz:

• 500 g vizet
• 500 g cukor.

Főzés:

• A physalis gyümölcseit kiengedjük a csészékből, forrásban lévő vízbe mártjuk, és 2-3 percig blansírozzuk, majd kivesszük a serpenyőből, és szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.
• Készítsünk szirupot, forraljuk 3-4 percig, szűrjük le és öntsük a forró gyümölcsöket egy serpenyőbe.
• Hagyja a gyümölcsöket szirupban 3-4 órán át, a serpenyőt gézzel letakarva, majd adjon hozzá 500 g cukrot, keverés közben óvatosan melegítse, amíg az összes cukor teljesen fel nem oldódik, és alacsony forrásban főzzük 10 percig.
• Ezután vegye le a tűzről, álljon 5 órán át, adjon hozzá további 200 g cukrot, és forralja másodszor 10-15 percig. A főzés végére egy lapos tányérra helyezett szörpcsepp kihűléskor ne homályosuljon el, kanálból sűrű sugárban folyjon a szirup.
• A kész lekvárt kihűlés után tiszta, száraz üvegekbe töltjük, a gyümölcsöket és a szörpöt egyenletesen elosztva, majd átkötjük fóliával és sütőpapírral.

16. Padlizsán lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg padlizsán,
• 1,5 kg cukor,
• 400 g víz
• 5 darab. szegfű,
• 5-8 g fahéj,
• 3-5 szem kardamom.

Főzés:

• Öblítse le az 5-6 cm-nél nem nagyobb padlizsánokat, hámozzuk meg. Ezután mészvizet készítünk, ebbe az oldatba beletesszük a padlizsánt, 40 percig állni hagyjuk, majd hideg vízben alaposan leöblítjük és szitára tesszük.
• Az elkészített padlizsánokat forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-7 percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük és a padlizsánokat lehűtjük.
• Készítsünk cukorszirupot. Öntsük a padlizsánt forró sziruppal, főzzük 30-35 percig, vegyük le a tűzről, és áztassuk szirupban 2 órán át.
• Ismételje meg ezt a műveletet háromszor, majd forralja fel a lekvárt puhára.
• A főzés közbeni ízesítéshez tegyen egy fűszeres gézzacskót a medencébe, majd vegye ki.

17. ZÖLDparadicsom-LEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg zöld paradicsom
• 1,3 kg cukor,
• 400 g víz
• 5 darab. szegfű,
• 6-8 g fahéj,
• 2-3 szem kardamom.

Főzés:

A kis zöld paradicsomokat szétválogatjuk, hideg vízzel leöblítjük, majd forrásban lévő vízbe tesszük és 10-15 percig főzzük. A vizet lecsepegtetjük, a paradicsomot lehűtjük, tálba tesszük, forró cukorsziruppal leöntjük, 2-3 órát állni hagyjuk, majd 20-25 percig forraljuk, a tűzről levéve 2 órára szirupba áztatjuk.

A paradicsom szirupban való felforralását háromszor ismételjük meg, majd főzzük puhára a lekvárt. A lekvár ízesítéséhez a főzés végén tegyünk a medencébe egy gézzacskót szegfűszeggel, fahéjjal és kardamommal, majd vegyük ki a zacskót a fűszerekkel.

18. Uborkalekvár

Hozzávalók:

• 1 kg uborka
• 1,5 kg cukor,
• 370 g víz.

Főzés:

• Válasszunk ki apró uborkát, mossuk meg, szárítsuk meg és hagyjuk 10 órán át mészvízben állni. Ezután öblítse le őket folyó hideg víz alatt, és forralja 30 percig, és adjon hozzá egy kis timsót a vízhez.
• Főzés után az uborkát ismét hideg vízbe merítjük, majd áttesszük egy zománcozott tálba, hozzáadjuk a cukrot, vizet és puhára főzzük.

19. Cukkini lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg cukkini,
• 1 kg cukor
• 0,5 csésze víz
• 1 citrom.

Főzés:

• Egy lekváros edényben oldjunk fel cukrot és fél pohár vizet. A szirupot felforraljuk, beletesszük a kockára vágott cukkinit, meghámozzuk és a magokat.
• Miután felforrt a cukkiniszirup, hozzáadjuk a héjával együtt nagyon apróra vágott citromot, és 45 percig főzzük. (A citromot a főzés végére is tehetjük).
• Ízlés szerint ez a lekvár hasonlít ananászra, narancsra, de nem cukkinire.
• Tároljuk, mint a többi lekvárt.

20. SÁRGARÉPA LEKÁR CITROLLAL

Hozzávalók:

• 1 kg sárgarépa
• 1 kg cukor
• 1 citrom
• 1 pohár vizet.

Főzés:

• A sárgarépát megmossuk, megfőzzük, meghámozzuk, apróra vágjuk és megszórjuk cukorral. Éles késsel távolítsuk el a citrom héját, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és öntsük le a vizet.
• Az elkészített héjat levágjuk, és cukros vízben 1 órán át puhára főzzük.
• A vékony karikákra vágott citrompépet és a megfőtt citromhéjat beletesszük az előkészített sárgarépába, és addig főzzük, amíg a szirup besűrűsödik és a sárgarépa átlátszó lesz.

21. RÉPALEKVÁR

Hozzávalók:

• 2 kg vörös sárgarépa
• 2 kg cukor.

Főzés:

• A sárgarépát meghámozzuk, vízben majdnem főzzük, kivesszük és szép csillagokra vágjuk. A cukrot feloldjuk 1 csésze vízben, felforraljuk és leszűrjük.
• Az elkészített sárgarépát mártsuk a szirupba, és addig főzzük, amíg a sárgarépa átlátszóvá nem válik.

22. GÖRÖGDINYÉBŐL LEKÉR

Hozzávalók:

• 1 kg görögdinnye héja,
• 1,2 kg cukor,
• 1,5 teáskanál szóda,
• vanillin ízlés szerint.

Főzés:

• Távolítson el minden ehető pépet a vastag görögdinnye héjáról, távolítsa el a vékony felső zöld héját, vágja apró darabokra (lehet göndör is), és szúrja meg mindegyik darabot villával. Oldjunk fel szódát egy pohár forró vízben, és keverjük össze a szódaoldatot 5 pohár hideg vízzel. Tegye az elkészített görögdinnyehéjdarabokat ebbe az oldatba, zárja le a fedelet és hagyja állni 4 órán keresztül.
• Tegyünk 600 g cukrot egy lekvártálba, öntsünk fel 3 csésze hideg vizet, hagyjuk felforrni és főzzük 10-15 percig.
  Közben a görögdinnye héját vegyük ki az oldatból, öblítsük le többször folyó vízben, majd mártsuk forrásban lévő szirupba, forraljuk fel újra, főzzük 15 percig, vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 12 órán keresztül.
• Ezután adjunk hozzá további 600 g cukrot a héjas sziruphoz, tegyük újra tűzre, forraljuk fel és pároljuk 3 órán át.
• 2 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá vanillint a lekvárhoz.

23. LEKÁR A KAVBUZBÓL

Hozzávalók:

• 1,5 kg kavbuz pép (tök és görögdinnye hibridje),
• 1 kg cukor
• 100 g vizet
• citromsav,
• citrusfélék esszenciája vagy héja.

Főzés:

• A meghámozott kavbuzt apróra vágjuk, jól öblítjük, szárítjuk, forró cukorszirupba öntjük, levesszük a tűzről, és 10 órán át állni hagyjuk.
• Ezután forraljuk fel a kavbuz szirupot 10-12 percig, és adjunk hozzá citromsavat és citrusesszenciát (vagy citrom- vagy narancshéjat) ízlés szerint.
• A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

24. DINNYELEKÁR (ecettel)

Hozzávalók:

• 400 g dinnye,
• 800 g cukor
• 1 pohár vizet
• ecet.

Főzés:

• Az érett dinnyét hámozzuk le a héjáról és a magjairól, vágjuk apró szeletekre, öntsük fel ecettel, hogy ellepje a szeleteket, és hagyjuk állni 2 napig. Ezután vegyük ki a dinnyét az ecetből, és forraljuk fel folyékony szirupban.
• Amint a dinnye megpuhult, vegyük ki a szirupból, tegyük üvegbe, hűtsük le, és forraljuk tovább a szirupot, amíg besűrűsödik.
• A kihűlt dinnyét öntsük fel forró sziruppal, de addig ne zárjuk le az üveget, amíg a lekvár ki nem hűlt.

25. DINNYELEKÁR (citromsavval)

Hozzávalók:

• 2 kg dinnye,
• 2 kg cukor
• 1 pohár vizet
• 3 g citromsav.

Főzés:

• A nem egészen érett dinnyét meghámozzuk, négyzetekre vagy hosszúkás darabokra vágjuk, forrásban lévő vízbe mártjuk, felforraljuk, szitára tesszük, hideg vízzel leöblítjük, és 15 percre egy edénybe tesszük.
• Elkészítjük a szirupot, felforraljuk, belemártjuk az elkészített dinnyét, és addig főzzük, amíg a dinnye átlátszóvá nem válik.
• Röviddel a főzés vége előtt adjunk hozzá citromsavat.

26. DINNYE SZIRUPBAN

Hozzávalók:

• 5 kg dinnye,
• 4 kg cukor
• 2 citrom.

Főzés:

• A dinnyét megmossuk, meghámozzuk és kimagozzuk, nagyjából ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, citromlével felöntött vízbe tesszük és felforraljuk. Ezután szitára vagy szűrőedénybe tesszük üvegesre.
• Forraljunk fel sűrű szirupot, mártsunk bele egy dinnyét, forraljuk újra, és hagyjuk állni egy napig. Másnap óvatosan kiszedjük a dinnyeszeleteket, felforraljuk a szirupot és ismét ráöntjük a dinnyére.
• Addig ismételjük, amíg a szirup besűrűsödik. Ezután tegye a dinnyét sziruppal üvegekbe, és szorosan zárja le.

27. TÖKLEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg sütőtök,
• 1,4 kg cukor,
• 500 g vizet
• 1 citrom.

Főzés:

• A sütőtököt megmossuk, meghámozzuk, eltávolítjuk a magokat és kockákra vágjuk. Oldjunk fel 800 g cukrot vízben, és forraljuk fel a szirupot, lassú tűzön forraljuk 10-15 percig, majd tegyük a szirupba az elkészített sütőtököt, forraljuk fel, és 5 perc forralás után hagyjuk állni. 8 óra.
• Ezután ismét tegyük a tűzre a lekváros edényeket, forraljuk fel, adjuk hozzá a maradék cukrot, a citromlevet és a héjat, majd a cukor teljes feloldódása után ismét tegyük 10-12 órán át állni.
• Harmadik alkalommal forraljuk fel a lekvárt, és rendezzük üvegekbe.

28. BOGYÓLEKÁR (I)

Hozzávalók:

• 1 kg berkenye gyümölcs,
• 6 csésze cukor
• 4,5 csésze víz.

Főzés:

• Az első fagy után távolítsa el a berkenyét. Miután a bogyókat leválasztotta az ágakról, tegyük forrásban lévő vízbe 3-4 percre, majd áztassuk 12-14 órára folyó vízbe, hogy eltávolítsuk a keserűséget, majd tegyük át a bogyókat forró cukorszirupba és áztassuk benne 8-10 órára. .
• A lekvárt 2-3 adagban 5-6 percig főzzük 12-24 órás érleléssel.

29. BOGYÓLEKÁR (II)

Az összetevők aránya, mint az előző receptben.

• Az első fagy után összegyűjtött hegyi hamut hámozzuk le gallyakról, öblítsük le hideg vízben és tegyük szitára. A megszáradt hegyi hamut szórjuk az asztalra, és enyhe nyomással törjük össze a sodrófát, majd tegyük zománcozott vagy fajansz edénybe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 10-15 percig, és hajtsuk szitára.
• Forraljuk fel a cukorszirupot, adjuk hozzá az elkészített berkenyebogyót, és főzzük puhára, időnként lefejtve a habot.

30. rózsabogyó lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg hámozott csipkebogyó,
• 1,5 kg cukor.

Főzés:

• Az érett csipkebogyót lehúzzuk a száráról, hideg vízben megmossuk és szitára tesszük. Az elkészített gyümölcsöket hosszában kettévágjuk, a magokat és a szőrszálakat eltávolítjuk, forrásban lévő vízben 5-10 percig blansírozzuk (érettségi foktól függően), hideg vízzel lehűtjük, zománcozott tálba tesszük és 70%-os töménységű cukorsziruppal felöntjük. .
• A szirupot vízben készítjük el, amelyben a csipkebogyót kifehérítettük. Oldjuk fel a cukrot vízben, amíg a kristályok teljesen eltűnnek, szűrjük át 3-4 réteg gézen, majd forraljuk fel, és öntsük fel a gyümölcsöket a kapott sziruppal.
• Főzzön csipkebogyó lekvárt egy lépésben, előzetes infúzió nélkül, folyamatosan távolítsa el a habot.
• A készre főtt lekvárt szárazra melegített üvegekbe helyezzük, kifőtt fedővel hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és kihűtjük.

31. ROZEHOVNIKOVO-ROWAN LEKÁR

Hozzávalók:

• 600 g csipkebogyó, szőrről és magról meghámozva,
• 400 g berkenye gyümölcs (jobb, mint a Nevezhinsky);
• 1,3 kg cukor,
• 1 csésze víz (blansírozáshoz).

Főzés:

Az elkészített csipkebogyót és berkenyebogyót forrásban lévő vízzel felöntjük, 2 percig állni hagyjuk, majd víz és cukor hozzáadásával három adagban főzzük főni.

32. HONESTOCK JAM

Hozzávalók:

• 1 kg lonc bogyó,
• 1 kg cukor
• 100-120 g víz.

Főzés:

• A szirupot lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk. Mártsuk a bogyókat az elkészített szirupba, forraljuk fel, vegyük le a tűzről és tartsuk 6-8 órán át. Ez idő alatt a bogyók jól telítődnek cukorsziruppal, és a jövőben nem forralják fel. Ezután tegye ismét tűzre, és forralja fel a lekvárt alacsony lángon 15-20 percig.
• A kész lekvárban a szirupnak átlátszónak és sűrűnek kell lennie.

jegyzet. A lonc lekvárja kellemes ízű, színe pedig a cseresznyére emlékeztet.

33. DIÓS HOMOKTÖVISLEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg homoktövis,
• 1,5 kg cukor,
• 2 pohár vizet
• 200 g apróra vágott diószem.

Főzés:

• Az őrölt diószemeket 20 percig forraljuk cukorszirupban, hűtsük le körülbelül 80 °C-ra, majd öntsük a szirupba az előkészített homoktövis gyümölcsöket, forraljuk fel nagy lángon, és lassú tűzön forraljuk készre.
• A kész lekvárt lehűtjük és hidegen sterilizált üvegekbe csomagoljuk.

34. ACTINIDIA LEKÁR (I)

Hozzávalók:

• 1 kg aktinidia bogyó (amuri egres),
• 2 kg cukor.

Főzés:

• Az aktinidiából víz hozzáadása nélkül is készíthetünk lekvárt.
• Ehhez a bogyókat le kell fedni cukorral, hűvös helyen kell tartani 3-4 napig, amíg a levet ki nem engedi, és lassú tűzön egy menetben főzni.

35. ACTINIDIA LEKÁR (II)

Hozzávalók:

• 1 kg aktinidia bogyó,
• 1,2 kg cukor
• 4 közepes narancs

Főzés:

• Vágjuk félbe az aktinidia gyümölcsöket, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá két csésze vizet, és forraljuk, amíg megpuhulnak.
• A cukor, a lé és a zúzott narancskarikák hozzáadása után gyorsan forraljuk fel egy bizonyos sűrűségűre, majd öntsük a lekvárt sterilizált üvegekbe, és légmentesen zárjuk le.

Jegyzet. Narancs helyett citromot is fogyaszthat a következő arányban: 1 citrom 400 g gyümölcsönként.

36. BARBERIS LEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg borbolya,
• 1-1,5 kg cukor,
• 2-3 pohár vizet.

Főzés:

• Öntsük a megmosott bogyókat meleg vízzel, és ragaszkodjunk 8-10 óráig. Ezután a vizet lecsurgatjuk, cukorszirupot főzünk rá, ráöntjük a bogyókat és főzzük (kb. 30-40 perc).
• A kész lekvárnak kellemes édes-savanyú ízűnek és enyhe aromájúnak kell lennie.

37. SZÖVÉLEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg áfonya,
• 1,2 kg cukor,
• 3 pohár vizet
• 3-4 db. szegfű.

Főzés:

• Annak érdekében, hogy a lekvár ízletes és puha legyen, az elkészített bogyókat először forrásban lévő vízzel kell felönteni, és 2-3 percig benne kell tartani.
• Ezt követően szitára tesszük, majd lekvártálba tesszük, felöntjük az elkészített sziruppal, és puhára főzzük.
• A főzés végén adjunk hozzá szegfűszeget.

38. CORNEL LEKÁR (I)

Hozzávalók:

• 1 kg kimagozott cornelian gyümölcs,
• 1,5 kg cukor,
• 400 g vizet.

Főzés:

• Lekvárhoz jobb éretlen somfa gyümölcsöket venni, amelyeket forrásban lévő vízbe kell mártani és 5 percig benne kell tartani. A nagy termésű somfánál blansírozás után távolítsuk el a csontokat.
• Az elkészített somfát forrásban lévő cukorszirupba öntjük, lassú tűzön 15 percig főzzük, 6-8 órán át hagyjuk főni, majd ismét 30 percig főzzük, a habot eltávolítva és állandó kevergetés mellett.

39. KORNEL LEKÁR (II)

Hozzávalók:

• 1 kg somfa,
• 1,5 kg cukor,
• 3 pohár vizet.

Főzés:

• Válogassa szét az éretlen somfa gyümölcsöket, távolítsa el a szárát, tegye zománcozott vagy fajansz medencébe, öntse fel forró vízzel a VL-t, fedje le szalvétával, hagyja állni 10-15 percig.
• Lecsepegtetjük a vizet, a somfát előre elkészített cukorszirupba tesszük, felforraljuk, majd enyhén megrázzuk a medencét, hogy a habot félreverjük, és kanállal összegyűjtjük.
• Ezután 6-7 óra állás után ismét tegyük a tűzre a lekvárt, és készen állunk.

40. JAM "MEGLEPETÉS"

Hozzávalók:

• 2 kg egres,
• 1 kg méz
• dió (hány bogyó kell).

Főzés:

• Öblítse le az erős, kissé éretlen egrest, és óvatosan távolítsa el a magokat egy hajtűvel. Törjük össze a diószemeket, töltsük meg az egres csészéket a kapott masszával, öntsük a bogyókat mézzel és főzzük puhára.
• A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

41. JAM "TSAR"

Hozzávalók:

• 1 kg egres,
• 1,5 kg cukor,
• 2 pohár vizet
• cseresznye levelek.

Főzés:

• Az éretlen, zöld bogyókat válasszuk ki, alaposan öblítsük le, hámozzuk le a szárukról, mindegyik bogyón tegyünk bemetszést, és azon keresztül távolítsuk el a magokat. Ezután újra öblítsük le a bogyókat, tegyük egy megfelelő edénybe, cseresznyelevéllel rétegezve (hogy különleges ízt kapjunk, és megőrizzük a zöld színt), és 5-6 órán át hideg vízzel öntsük fel.
• Főzés előtt a bogyókat szitán (szűrőszűrőn) leszárítjuk, felöntjük a sziruppal, és legalább 3-4 órát állni hagyjuk. Ezután 2-3 adagban 5-7 percig főzzük forrásban lévő szirupban 5-6 órás szünetekkel.
• Minden főzés után a lekvárt gyorsan le kell hűteni, semmi esetre sem fedni le.

42. JAM "EGZOTIKUS"

Hozzávalók:

• 2 kemény körte
• 2 alma
• 1 citrom
• 1 narancs
• 200 g szőlő
• 500 g szilva,
• 1 kg cukor.

Főzés:

• A körtét megmossuk, 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, felforraljuk, levesszük a tűzről, lecsepegtetjük és cukorszirupot főzünk rajta. Tegyük a szirupba szilvát, szőlőt, szeletelt almát, körtét és forraljuk fel.
• A narancsot és a citromot 0,5 cm széles szeletekre vágjuk, a szemeket kiszedjük, felöntjük vízzel, felforraljuk, szirupba öntjük gyümölccsel, tűzre tesszük, és készre tesszük a lekvárt. (A gyümölcsnek áttetszővé kell válnia).
• A kész lekvárt üvegekbe tesszük.

43. LEKÁR "NAP BETÖRZÉSBEN"

Hozzávalók:

• 1 csésze apróra vágott sárgabarack, őszibarack és sárga cseresznye
• 1,5 csésze cukor
• 1,5 csésze víz.

Főzés:

• A szirupot felforraljuk, gyümölcsre öntjük, 3-4 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt puhára főzzük – egy csepp szirupnak sem szabad szétterülnie.
• Az elkészült lekvárt tiszta félliteres üvegekbe rendezzük és fedővel lezárjuk (vagy sütőpapírral kössük le).

44. Lekvár "GRAIN"

• Távolítsa el a citrusfélék (narancs, mandarin, citrom vagy grapefruit) héját, mártsa vízbe, és áztassa 2-3 napig, időnként cserélve a vizet, hogy a keserűség kijöjjön.
• Ezután átpasszírozzuk egy húsdarálón, és cukorral (1:1) főzzük, kevés citromsavat adunk hozzá.

45.LEKVÁR "MÁLNA ÍZ"

Hozzávalók:

• 1 kg málna,
• 0,5 csésze víz
• 2 kg cukor
• 1 kg éretlen sütőtök pép.

Főzés:

• A málnát felöntjük vízzel, alacsony lángon, zárt fedő alatt 5 percig forraljuk, kicsavarjuk a levét, hozzáadunk 1 kg cukrot és 10 percig forraljuk a szirupot. A sütőtök pépet durva reszelőn lereszeljük, kinyomkodjuk, hideg vízben leöblítjük, majd újra kinyomkodjuk.
• Az elkészített sütőtök pépet összekeverjük a maradék cukorral, felforraljuk, levesszük a tűzről és 10 órán át állni hagyjuk. Ezután ismét feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a málnaszörpöt, még 5-10 percig főzzük, majd sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

46. SZEDERELEKÁR

Hozzávalók:

• 1,5 kg szeder,
• 2 kg cukor
• 1/2 citrom
• 500 g áfonya szirup
• 2 evőkanál. kanál lisztet
• 100 g élesztő
• 1 pohár vizet.

Főzés:

• Szárítsuk meg a megmosott szedereket. Az élesztőt felmorzsoljuk, felöntjük vízzel, majd a cukorral együtt hozzáadjuk a bogyókhoz, felforraljuk, lecsepegtetjük és állni hagyjuk a szirupot.
• Ezután tegyük bele az apróra vágott citromot, öntsük fel áfonyasziruppal, keverjük össze a bogyókkal és a liszttel, majd 1 órás forralás után sterilizált, száraz üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük.

47. QUINCIE LEKÁR DIÓVAL

Hozzávalók:

• 4 kg birsalma,
• 1 kg dió,
• 2,5 kg cukor,
• 500 g vizet.

Főzés:

• A birsalmát megmossuk és közepes méretű szeletekre vágjuk. Hámozza le a diót a héjról és a válaszfalakról.
• A birsalmát tegyük egy tálba lekvárnak, fedjük le cukorral, öntsük fel vízzel, tegyük tűzre, fedjük le, és keverjük meg, hogy ne égjen meg.
• 30 perc elteltével adjuk hozzá a diót, és főzzük teljesen.
• Az enyhén barnás lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

48. LEKÁR TÖVÉBŐL

Hozzávalók:

• 1 kg kökény,
• 1,2 kg cukor,
• 2,5 csésze víz.

Főzés:

• Válogassa szét a kökény gyümölcseit, mossa, blansírozza 5 percig 80 °C-on, majd aprítsa fel vagy vágja fel a csont mentén.
• Készítsünk szirupot 800 g cukorból és 2 pohár vízből, öntsük fel 4 órán át, tegyük tűzre, melegítsük 90 ° C-ra, és tartsuk ezen a hőmérsékleten 5 percig (forralás nélkül).
• A félkész lekvárt hűvös helyre tesszük, és 8-10 órán át állni hagyjuk, hogy megérjen.
• Ezután a maradék cukorból és vízből főzzük meg a szirup második részét, ezt a szirupot öntsük a medencébe a kör gyümölcseivel, forraljuk 3 percig, álljuk 6 órán át, és rövid, 10-15-ös szünetekkel puhára főzzük. percek.

49. LEKÁR Éretlen fügéből

Hozzávalók:

• 100 g kis zöld füge,
• 400 g cukor
• 1 citrom.

Főzés:

• A kiválasztott és megmosott fügét áztassuk 6 órára mészvízben, majd jól öblítsük le, és citrom hozzáadásával cukrozott vízben forraljuk fel.
• Ezután leengedjük a vizet, cukorszirupot főzünk rá, lehűtjük, a fügét a szirupba mártjuk és a lekvárt puhára főzzük.

50. FÜGE CUKORSZIRUPBAN

Hozzávalók:

• 1 kg füge,
• 1 kg cukor
• 150 g víz
• 2 g citromsav,
• 1 g vanillin.

Főzés:

• A nem túl érett fügét meghámozzuk, egy kicsit vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Készítsünk cukorszirupot, hűtsük le, mártsuk bele a fügét, és főzzük puhára 30 percig.
• A főzés végén adjunk hozzá citromsavat, vanillint és kívánság szerint néhány szegfűszeget.

51. MENTALEKÁR

Hozzávalók:

• 400 g mentalevél,
• 1 kg cukor
• 1 teáskanál citromsav, víz.

Főzés:

• Mossa meg a mentaleveleket hideg vízben, tegyük szitára, tegyük át egy törülközőre, és óvatosan itassuk át. Ezután öntsük őket egy serpenyőbe, öntsünk 500 g cukrot, öntsünk a tetejére citromsavoldatot, rázzuk újra, fedjük le és tartsuk 6 órán át.
• A maradék cukrot felöntjük 1 pohár vízzel, felforraljuk a szirupot, leszedjük a habot és ráöntjük a már megindult levelekre. 6 órás expozíció után tegyük kis tűzre, forraljuk legfeljebb 5 percig, majd öntsük a forró lekvárt sterilizált félliteres üvegekbe, és tekerjük fel a fedőt.

52. EMBERLEKÁR

Hozzávalók:

• 400 g eperfa,
• 300 g cukor
• 1 pohár vizet.

Főzés:

• Lekvárhoz jobb, ha nem egészen érett eperfát használunk. Készítsünk sűrű szirupot, öntsük a bogyókra, és forraljuk fel.
• A bogyókat áztassuk a szirupban 1-2 napig, majd csepegtessük le a szirupot, forraljuk fel, öntsük rá újra a bogyókat, és ezt ismételjük meg többször.

53. rebarbara lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg rebarbara szár,
• 1,5 kg cukor,
• 3,5 csésze víz.

Főzés:

• A puha, puha rebarbara szárat 1,5-2 cm hosszú darabokra vágjuk, és leöblítjük. Ha egyes szálak (szálak) találkoznak a levélnyél felületén, távolítsa el őket késsel. A rebarbaradarabokat 1 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, lehűtjük, felöntjük 800 g cukorból és 2 pohár vízből készült sziruppal, és 20-25 percig főzzük.
• Az első főzés végeztével a lekvárt 10-12 órán át tartjuk, sűrűbb sziruppal felöntjük (1,5 csésze vízhez 700 g cukor) és főzésig főzzük.

54. RETEKLEKvár

Hozzávalók:

• 100 g retek,
• 50 g méz
• 20 g cukor
• 30 g édes mandula mag,
• egy kis gyömbért és szódabikarbónát.

Főzés:

• A fekete retket megmossuk, meghámozzuk, újra megmossuk, durva reszelőn lereszeljük, és 5 percnél nem tovább szódás vízben forralva szitára tesszük. Öblítse le a retket hideg forralt vízzel, és enyhén kinyomkodja. Főzzünk sűrű szirupot mézből és cukorból.
• A meghámozott mandulaszemeket mozsárban törjük össze.
• Forrásban lévő szirupba öntsük a retket, a mandulát, az őrölt gyömbért, és kevergetve tartsuk alacsony lángon 10 percig. Hagyjon meg egy kis gyömbért, hogy az üvegedénybe téve a kész lekvárt meglocsolja.

55. GOMBALEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg friss gomba
• 1 kg cukor
• 400-500 g gyümölcslé vagy víz
• 2-4 szegfűszeg,
• diószemek.

Főzés:

• A gombák nem veszítik el alakjukat, és megtartják rugalmasságukat és megjelenésüket 2-3 perc főzés után. Lekvárhoz a vaj a legjobb.
• Először készítse el a szirupot úgy, hogy a cukrot megtölti vízzel vagy gyümölcslével (narancs, citrom, ananász, mangó, vörösáfonya, málna stb.). Forraljuk fel a keveréket, és főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
• Ezután adjuk hozzá a vékony, hosszanti szeletekre vágott gombát, és a szokásos módon főzzük össze mindent: hagyjuk többször felforrni, távolítsuk el a habot, majd lassú tűzön forraljuk fel.
• Készenléti jelző - egy csepp szirup egy csészealjra. Amikor már nem homályosodik el, hanem megtartja a formáját, akkor kész a lekvár (a gomba átlátszóvá és egyenletesen eloszlik a szirupban).
• A szegfűszeget a hab eltávolítása után kell beadni.
• A diót sem azonnal, hanem körülbelül 30 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.

56. HÍRES KIEVI SZÁRAZLEKÁR

• Az elkészített gyümölcsöket (gyümölcsöket vagy bogyókat) 65%-os cukorszirupban (650 g cukor 1 liter vízben) forraljuk, és 8 órán át állni hagyjuk benne. Ezután válasszuk el a gyümölcsöket a sziruptól, szórjuk meg cukorral, jól keverjük össze, szitáljuk le a felesleges cukrot, és 40 °C-on szárítsuk a tűzhely felett 10 órán keresztül.
• Csomagolja a kész száraz lekvárt rétegelt lemez dobozba vagy kartondobozba, miután kibélelte őket sütőpapírral.
• Így bármilyen gyümölcsből száraz lekvárt készíthetünk, csak a szilvához kell 70%-os cukorszirupot készíteni.

1. Királyi körte lekvár.

Szokatlanul ízletes és gyönyörű körte lekvár főzhető nagyon olcsó alapanyagokból. A szezon elején és a legvégén kisméretű kemény körte akciós. Fogyasztásra nem alkalmas, de lekvárnak pont tökéletes az ilyen körte!
A kemény körte főzés közben is jól megtartja formáját, a sáfrány hozzáadása gyönyörű napfényes színt ad a lekvárnak. A bor, a levendula és a méz egy egyszerű lekvárt királyivá varázsol. Télen, amikor kinyitsz egy ilyen lekváros üveget, és az asztalra teszed, úgy fogod érezni, hogy maga a nyár a vendéged!

Hozzávalók egy 500 ml-es üveghez a következőkre lesz szükséged:

500 g kis kemény körte (nettó tömeg)
250 ml aromás száraz vagy desszertbor (muskotály stb.)
1/2 citrom
1 evőkanál illatos méz
250 g cukor
1/8 tk szál sáfrány
1/2 tk levendula virág (szárított vagy friss)
1 tk pektin
1/2 st. asztali ecet

Főzés.

1. Öntsön hideg vizet (2 liter) egy fazékba, és adjon hozzá ecetet. Készítsen elő egy tisztító edényt.
2. Hámozza meg és vágja fel a körtét az alábbiak szerint:
- vágja le a levélnyélt és a körte tetejét;
- hámozza le a bőrt;
- vágja a körtét 4 részre;
- vágja le a közepét egy kis késsel, felülről kezdve, ahol a vágás szilárd maradványai vannak, és a vetőmagdobozsal befejezve.
3. A kész körteszeleteket mártsuk ecetes vízbe.
4. Tegye az összes tisztítószert (beleértve a dugványokat és a magvakat is) egy serpenyőbe, és öntsön hozzá bort. Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel a bort.
5. Öntsön sáfrányt az egyik kis csészébe, levendula virágot a másikba, és öntsön forró bort mindkét csészébe. Tegye félre a sáfrányt és a levendulát, hogy megérjen. Forraljuk a tisztítószereket borral alacsony lángon további 15 percig.
6. A felforrt bort egy lekváros tálba szűrjük. Alaposan csavarja ki a tisztítószert és dobja ki. A forralás után a bor zavaros és enyhén ragacsos lesz a főtt pektintől.
7. Tegyünk egy tál bort a tűzre, adjunk hozzá cukrot, és keverés közben forraljuk fel a szirupot.
8. A körtét szűrőedényben lecsepegtetjük, leszűrjük, és a cukorszirupos tálhoz adjuk. Finom szitán keresztül öntsön sáfrányt és levendulát a medencébe.
9. A citromot alaposan mossa le kemény törlőkendővel és mosogatószerrel, vágja félbe, majd vágja vékony szeletekre. Adjunk hozzá citromot a körtéhez.
10. Forraljuk fel a lekvárt nagy lángon, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük a körtét, időnként megrázva a medencét, amíg minden szelet puha és átlátszó lesz.
11. Keverje össze a pektint 1 evőkanál. cukrot, öntsük a medencébe, és keverjük össze, hogy egyenletesen eloszlassa a szirupban. Adjunk hozzá mézet a lekvárhoz. Forraljuk fel a lekvárt, főzzük egy percig.
Annak érdekében, hogy a lekvár teljesen felfedje ízét és aromáját, ne rohanjon megenni, hagyja érlelni egy-két hónapig.
12. Tegye át a lekvárt egy tiszta, száraz és forró üvegbe. Szorosan zárja le a fedelet, és hűtse le.
Tipp: Ha nem szeretne pektint használni, növelje a cukor mennyiségét 350 g-ra 500 g körténként.

2. Sárgabarack lekvár.

A baracklekvár mindig is a kedvencem volt. A nagymama mesterien főzte: minden bogyót levágott, kivette a csontot, és eltörte. Visszatette a magvakat, és úgy főzött. Különleges alkalmakkor borostyán, átlátszó lekvár került az asztalra, csodálatos illattal és ízzel.

Hozzávalók:

1300 - 1350 gr sárgabarack, kemény, zöld hordóval (bruttó tömeg, kimagozott. Nettó tömeg - 1 kg).
700-1200 gr cukor
1 citrom

Főzés:

1. Mossa meg a sárgabarackot vízbe merítve.
2. Vágjuk félbe a sárgabarackot, távolítsuk el a magját.
3. A sárgabarackot megszórjuk cukorral, és 2 napra hűtőbe tesszük.
Ha a gyümölcsök nagyon puhák, adjunk a cukorhoz némi alkoholt, ideális esetben élelmiszerszeszt, 100 ml/1 kg nyersanyag arányban. Alkohol hatása alatt a gyümölcs szilárdabb lesz, és nem forr fel.
4. Kétszer-háromszor vegyük ki a kajszibarackot a hűtőből, és keverjük meg úgy, hogy a nedves cukrot emeljük le az aljáról.
5. Tegye a sárgabarackot a kapott sziruppal együtt egy tálba főzéshez. Egy réteg nedves cukor marad az edény alján - azt is le kell kaparni, és hozzáadni a bogyókhoz. Óvatosan keverje össze a sárgabarackot - a cukor szétoszlik. Helyezze a tálat közepes lángra, és állandó keverés mellett melegítse. 5-15 perc múlva a szirup felforr.
Az az idő, amely alatt a szirup felforr, a cukor mennyiségétől függ.

6. Amint a szirup felforr, csökkentse a hőt a minimumra. Adjunk hozzá fahéjat és citromot.
Ami a citromot illeti, ellenőrizze, hogy nem keserű-e. Ha keserű, akkor csak nyomja ki a levét. A sav elősegíti a pektin jobb felszabadulását. Ha citrommal főzzük, akkor vágjuk fel, figyelembe véve, hogy akkor kiszedjük-e a lekvárból vagy sem. Ha kivesszük, nagy darabokra vágjuk, ha hagyjuk, akkor nagyon vékony szeletekre.
7. Sok hab fog megjelenni a medencében, az összes bogyó a felszínre úszik.
Ne rohanjon a hab eltávolításával - ebben a szakaszban haszontalan.
Ügyeljen arra, hogy a forrás egyenletes legyen, tüzet a medence közepén - és hagyja békén a lekvárt. 15 percig puhára pároljuk.
8. A lekvárt levesszük a tűzről, és 8-12 órán át hűlni hagyjuk.
9. Tegye vissza a lekváros tálat a tűzre, forralja fel újra, és főzze 10-15 percig. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 8-12 órán keresztül.
10. Forraljuk fel utoljára a lekvárt, főzzük puhára, majd csomagoljuk tiszta és forró üvegekbe.
A sárgabarack puhább, mint a cseresznye vagy a cseresznye, mert melegítéskor nagyon könnyen leválik a héja, és magát a kajszit megfőzik, így sokáig eltartják cukorban, és célszerű több lépcsőben főzni, bár egyben lehetséges, ha a teljes cukormennyiséget felvesszük.
Ha a főzés során "rosszindulatú bajkeverőket" lát - főtt feleket - távolítsa el őket a lekvárból, hogy ne rontsák el a szirupot. Bármilyen gondosan is válogatja a gyümölcsöket, mindig lesz pár túl érett.
A kajszibaracklekvárhoz általában nem adnak fűszereket, de a sárgabarack magja tehető (a főzés elején, a héj eltávolítása után adják hozzá, mint a mandulánál).

3. Lekvár sütőtökből, szárított sárgabarackból és citromból.

Szokatlan, nagyon illatos lekvár, amelyet késő ősszel és télen is lehet főzni.
A lényeg, hogy jó, lédús sütőtököt találjunk. A főtt lekvárt egy hétre hűtőszekrénybe kell helyezni; amikor a sütőtök magába szívja az aszalt sárgabarack ízét, a lekvár íze megváltozik, teljesen barackos lesz. Nagyon kellemes íz és állag kontraszt jön létre, ha egy szelet aszalt sárgabarackot, sütőtököt, citromot vagy gyömbért felváltva teszünk egy kanálra.
Ha nem szereted a gyömbért - ne adj hozzá, de ne utasítsd el a citromot!

Hozzávalók:

1 kg sütőtök
300 gr szárított sárgabarack
300 gr cukor
1 citrom
2 tk pektin
1 evőkanál apróra vágott kandírozott gyömbér
egy kis szerecsendió
2 pohár vizet

Főzés.

1. Az aszalt sárgabarackot vágjuk kockákra, öntsük fel forró vízzel, és hagyjuk állni 30 percig.
2. Vágjuk a sütőtököt 1x1 cm-es kockákra (vagy tetszés szerint), a citromot vágjuk 4 részre hosszában, majd vágjuk mindegyik részét vékony szeletekre keresztben (a héjával együtt).
3. Az aszalt sárgabarackból leöntjük a vizet egy serpenyőbe, hozzáadjuk a cukrot, addig melegítjük, amíg tiszta szirupot nem kapunk.
4. Hozzáadjuk a sütőtök kockákat, az aszalt sárgabarackot, a citromot, és addig főzzük, amíg a sütőtök meg nem puhul.
5. Keverje össze a pektint 1 tk. cukrot, öntsük a lekvárba, adjunk hozzá egy kis reszelt szerecsendiót, és főzzük egy-két percig.
6. Csomagoljuk a lekvárt üvegekbe, hagyjuk kihűlni, és tegyük hűtőbe egy hétig.

4. Szilvalekvár (lekvár) likőrrel és fűszerekkel.

Bármilyen szilva jól passzol a fűszerekhez, így a szilvachutney és az ecetes szilva, valamint a fűszeres szilvalekvár szokatlanul ízletes.
Idén többféle lekvárt főztem: kardamommal és fahéjjal, szegfűborssal és babérlevéllel.
De a legfinomabb a lekvár volt Amaretto likőrrel! A szilva íze harmonikusan egybeolvad a likőr diós jegyével, teljesen új árnyalatokat kapott.

1 200 g szilva (nettó) - kemény, nem teljesen érett
400-600 g cukor*
1/2 citrom
2 tk pektin + 2 evőkanál. Szahara

1. lehetőség: 10 szegfűbors, 2 babérlevél
2. lehetőség: 4-5 kardamom hüvely, 1 fahéjas fahéjrúd
3. lehetőség: 60 ml Amaretto likőr

Főzés:

1. Tegye a szilvát egy nagy tálba, és alaposan mossa meg, addig cserélje ki a vizet, amíg ki nem tisztul.
2. Vágjuk félbe a szilvát, távolítsuk el a magokat.
3. Tegye a szilvát egy serpenyőbe vagy medencébe, szórja meg cukorral, és jól rázza fel, hogy a cukor egyenletesen oszlik el. Fedjük le a szilvát fóliával, és hagyjuk az asztalon két órát (12-24 órára hűtőbe tehetjük).
Ha a gyümölcsök nagyon puhaak, adjon hozzá egy kis alkoholt a cukorhoz, ideális esetben - élelmiszer-alkoholt, 100 ml / 1 kg nyersanyag arányban. Alkohol hatása alatt a gyümölcs szilárdabb lesz, és nem forr fel.
4. A lekvárfőzéshez használt fazékba (medencébe) tedd a szilvát a cukorral és a lével együtt. Egy réteg nedves cukor marad az edény alján - azt is le kell kaparni, és hozzáadni a bogyókhoz. Tegye a medencét erős tűzre, és óvatosan keverje össze a tartalmát - a cukor fokozatosan sziruppá alakul. 10-15 perc múlva a szirup felforr.
Az az idő, amely alatt a szirup felforr, a cukor mennyiségétől függ.
Minél több cukor van a lekvárban, annál gyorsabban fog felforrni a szirup.
5. Amint a szirup felforr, csökkentse a hőt a legkisebbre. Hagyja a bogyókat 30 percig főni. Rendszeresen keverje meg a lekvárt úgy, hogy egy spatulát húz a medence alján, a bogyók alatt. A keletkezett habot ne távolítsuk el, az később magától eltűnik, ha jó minőségű a kristálycukor.
6. Vegye le a lekvárt a tűzről, és hagyja hűlni 2 órától egy napig**.
7. Készítsen befőttes üvegeket. 120 C fokra előmelegített sütőbe szoktam tenni. A gumitömítésekkel vagy különálló tömítésekkel ellátott fedőket forrásban lévő vízzel öntik.
8. Tegye vissza a lekváros tálat a tűzre, adjon hozzá fűszereket (1. és 2. lehetőség), forralja fel a lekvárt, és főzze 10-15 percig. A készenlét jele: a bogyók leültek az aljára, átlátszóvá és sötétebbé váltak.
9. Távolítsa el a lekvárból a nagy fűszereket (babérlevél, fahéj). A citromot alaposan megmossuk, héját eltávolítjuk, levét kicsavarjuk, és mindent a lekvárhoz adunk.
10. Keverjük össze a pektint a cukorral, adjuk a lekvárhoz, óvatosan keverjük össze, hogy a pektin szétoszlassa. A lekvárt felforraljuk. Öntsük bele a likőrt (3. lehetőség).
Az Amaretto likőrrel készült lekvár (lekvár) kiváló kísérője lesz a sajtoknak.
11. A lekvárt forró üvegekbe öntjük, fedővel letakarjuk, és 20 percre meleg sütőbe (100 C fokos) betesszük (vagy takarjuk le az üvegeket takaróval, hogy a lekvár lassan kihűljön).
Néhány megjegyzés és pontosítás.
* Ha nem szeretne pektint használni, vegye be a receptben megadott maximális mennyiségű cukrot.
** A szilva finom bogyós gyümölcs, a héja melegítéskor nagyon könnyen leválik, maguk a bogyók pedig könnyen megfőnek, célszerű több lépcsőben főzni, bár lehetséges egyben is, ha a teljes cukormennyiséget felvesszük. Ha azonban lekvár helyett lekvár jól esik, akkor akár kevés cukorral is főzhetsz érlelés nélkül.

5. Lekvár a fagyasztóból.

Nagyon érdekes és kényelmes módja a bogyópüré elkészítésének, amely konzisztenciájában lekvárra emlékeztet, miközben kis mennyiségű cukrot tartalmaz és megtartja az összes vitamint.

Hozzávalók:

1 kilogramm bármilyen bogyós gyümölcs (eper, ribizli, málna, cseresznye)
250-350 gr nádcukor (a bogyók ízétől függően)
30 gr pektin
1 tk citromlé (vagy több, ha a bogyók nagyon édesek)

Főzés.

1. Készítse elő a bogyókat, mint a szokásos lekvárnál - mossa meg, szárítsa meg.
2. Tegye turmixgépbe a bogyókat és a citromlevet, és turmixolja sima pürévé.
3. Keverjük össze a cukrot a pektinnel, adjuk a turmixgép edényébe, és még egy-két percig dolgozzuk a pürét, amíg az összes cukor elolvad és a püré besűrűsödik.
4. Tegye át a "lekvárt" egy tiszta, száraz üvegbe, zárja le a fedelet, és hűtse le. A lekvár legfeljebb két hétig eláll a hűtőszekrényben.
Ha hosszabb ideig kell eltartania a lekvárt, tegye be a fagyasztóba. Használat előtt egy üveg lekvárt át kell helyezni a hűtőszekrénybe több órára, hogy a lekvár felolvadjon.
Télen ez a lekvár frissen fagyasztott bogyókból készíthető.
A bogyókat először részben fel kell olvasztani, nem lehet teljesen, majd főzni, frissen pépesíteni.
A pektin és a cukor mennyisége befolyásolja a "lekvár" állagát és fagyaszthatóságát.
Minél több pektin és cukor, annál sűrűbb lesz a kész „lekvár”, és annál kevésbé keményedik meg fagyasztva. A maximális mennyiségű cukrot és pektint tartalmazó lekvár desszertként, például joghurttal vagy tejszínnel tálalható.
A minimális mennyiségű cukrot és pektint tartalmazó lekvár közvetlenül az elkészítést követően egy finom, levegős szufléra emlékeztet, lefagyasztva pedig a gyümölcsfagylaltra emlékeztet, formákban fagyasztható és ebben a minőségben fogyasztható! Nagyon finom és egészséges!

6. Baracklekvár kardamommal és kakukkfűvel.

Az illatos édes lével folyó érett őszibarack az egyik legkedveltebb nyári finomság. De a belőlük készült lekvár meglehetősen egyszerűnek bizonyul - nincs elég savanyúság és aroma, hogy a lekvár érdekesebb legyen. Ez azonban egy egyszerű megoldás!
Ha olyan szerencséd van, hogy kicsi, kemény, alulérett őszibarackot vásárol, próbáljon meg fűszerezett lekvárt készíteni belőlük. Teljesen egyedi íze és illata van a kardamomnak és a kakukkfűnek köszönhetően. A lekvárfőzés régi titka pedig segít megőrizni az őszibarackszeleteket.

Hozzávalók 2 db 0,5 l-es üveg lekvárhoz:

1 kg őszibarack (nettó tömeg)
250-300 g cukor
10 szál friss kakukkfű
5 doboz kardamom
5 evőkanál friss citromlé
1/4 csésze ivás alkohol vagy vodka*
1 tk pektin

Főzés.

1. Merítse az őszibarackot egy tál hideg vízbe, és alaposan mossa meg.
2. Vágja mindegyik őszibarackot 4 részre, távolítsa el a köveket.
3. Az őszibarackot tegyük egy tálba, szórjuk meg cukorral, citromlével és alkohollal. Fedjük le az őszibarackot fóliával vagy fedővel, és tegyük hűtőbe 48 órára. Naponta kétszer óvatosan keverje meg az őszibarackot, cserélje fel a tetejét és az alját.
4. A harmadik napon öntse le az összes felgyülemlett levet egy edénybe/edénybe a lekvárfőzéshez, és tegye tűzre a medencét. A szirupot felforraljuk, az őszibarackot a maradék cukorral együtt egy tálba tesszük.
5. Forraljuk fel a lekvárt, folyamatosan kaparjuk le az aljáról a leragadt cukrot.
6. Főzzük a lekvárt alacsony lángon 15 percig.
7. Távolítsa el a lekvártálat az oldalára, hagyja kihűlni, és fedje le fóliával/fedéllel. Hagyja a lekvárt a szobában egy napig.
8. A kardamomot mozsárban törjük össze, a kakukkfű ágakról távolítsuk el a leveleket. Adjunk hozzá kardamomot és kakukkfüvet a lekvárhoz, keverjük össze. Tegye a medencét a tűzre, forralja fel ismét a lekvárt, csökkentse a hőt és főzze 20 percig.
9. Amíg a lekvár fő, melegítse fel a tiszta befőttes üvegeket.
10. Keverje össze a pektint 1 evőkanál. cukrot, a pektint a lekvárba öntjük.
11. Pektinnel 3 percig forraljuk a lekvárt, a forrásban lévő lekvárt forró üvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk.
12. Tegye az üvegeket a 120 - 140 C fokra előmelegített sütőbe, és melegítse 15 percig.
Ha az üvegek sterilizálása és/vagy pektin hozzáadása nélkül szeretne lekvárt készíteni, növelje a cukor mennyiségét 700 grammra kilogrammonként gyümölcsönként.
A friss kakukkfű nem kötelező, de ha nincs, ne cserélje ki a száraz kakukkfüvet friss kakukkfűre, mivel a szárított kakukkfűnek más illata és íze van.
* Ha alkoholt vagy vodkát ad a zsenge gyümölcsökhöz vagy bogyókhoz, amelyekből lekvárt szeretne készíteni, akkor azok sértetlenek maradnak főzés közben. Az alkohol csersavas tulajdonságokkal rendelkezik, ami keményebbé teszi a gyümölcsöket és a bogyókat.

Jó étvágyat!

főzés

Édes csodák: tíz recept kedvenc lekvárodhoz

A nyarat tölteni, és egyetlen tégelyt sem elkészíteni kedvenc lekvárunkból, az csak bűn. Ha még nem volt ideje megtenni, szokatlan recepteket kínálunk a világ legjobb finomságához.

eper gyengédség

Kezdjük az eredetivel. Keverjünk össze 600 g cukrot 600 g eperrel, és hagyjuk egy éjszakán át, hogy levet kapjon. Reggel a bogyókat lassú tűzre tesszük, és óvatosan kevergetve felforraljuk. Azonnal adjunk hozzá 7 szemes törött fekete borsot, 1 ek. l. vanília és 1 evőkanál. l. citromlé. Forraljuk a keveréket 15 percig, majd öntsük üvegekbe és zárjuk le. A bors lekvár fűszeres jegyeket ad, a vanília pedig finom utóízt.

Cseresznye csokoládéval borítva

Kreativitásra is inspirál. 1 kg bogyóból eltávolítjuk a magokat, turmixgépben megforgatjuk, hozzáadunk 500 g cukrot és hagyjuk kifolyni a levét. Forraljuk fel a keveréket, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. kakaó, 1 evőkanál. l. citromsavat és forraljuk 20 percig. 100 g törött étcsokoládét teszünk bele és felolvasztjuk. A lekvárt üvegekbe töltjük és feltekerjük. A gyerekek először az eredeti meggylekvárt kérik a készletedből, úgyhogy rakd el télig!

Cseresznye meglepetéssel

Az eredeti több időt és kitartást igényel, de az erőfeszítés meg lesz jutalmazva. 1 kg cseresznyéből eltávolítjuk a csontokat, a bogyókat megtöltjük mogyoróval. 1 kg cukorból, 1 csésze vízből és egy csipet vaníliából szirupot főzünk. Öntsük bele a meggyet, forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hűtsük le. Ismételje meg az eljárást háromszor, adja hozzá a felszeletelt bort, és forgassa üvegekbe. A téli családi összejövetelek ilyen lekvárral semmivel sem hasonlíthatók össze.

Királyi csemege

Szeretnéd meglepni szeretteidet valami különlegességgel? Csináld. 1 kg bogyót letörölünk, medencébe tesszük, 8-10 cseresznyelevelet adunk hozzá. Főzzünk szirupot 2 csésze vízből és 1½ kg cukorból. Öntsük bele a bogyókeveréket, forraljuk fel és hűtsük le 4 órán át. Újra felforraljuk, és az eredeti egreslekvárt üvegekbe rakjuk. A cseresznyelevél smaragd árnyalatot és kellemes aromát kölcsönöz neki.

Erdei csoda

Az eredeti ötperces eper recept olyan egyszerű, mint a körte héja. 3 csésze epret és ribizlit összekeverünk, megtöltjük 2 csésze cukorral és hagyjuk, hogy a bogyók levet engedjenek. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket, és leszedjük a habot. Pontosan 5 percig főzzük, majd üvegekbe forgatjuk. Az erdei bogyók bódító aromájával rendelkező finom, zsenge lekvár kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog. A maradék édes habból egyébként finom pirítósokat készíthetsz. Ehhez az opcióhoz ízlése szerint kiválaszthatja kedvenc bogyóit.

trópusi szilva

Az eredeti egy mesés csemege. 600 g kimagozott gyümölcsöt egy pohár cukorral elalszunk, felöntjük egy pohár vízzel, és addig főzzük, amíg a szilva teljesen megpuhul. 2 banánt villával pépesítünk, és 2 evőkanálnyival összekeverjük. l. kakaópor. Hűtsük le a szilvát, keverjük össze banánpürével, adjunk hozzá 60 g diót, és keverjük össze turmixgéppel. Most a lekvárt üvegekbe töltheti. Egy ilyen finomság minden házi készítésű süteményt remekművé varázsol.

kávé kajszibarackot

Ezzel is lehet álmodozni. 750 g kimagozott sárgabarackot apróra vágunk, a többi 750 g-ot turmixgéppel felverjük. Keverjük össze mindkét részt 800 g normál cukorral, egy zacskó vaníliás cukorral és 2 citrom levével. Egy mozsárban összetörünk 7 ek. l. szemes kávét, gézbe csomagoljuk, és 2 órára a barackos keverékbe tesszük. A lekvárt felforraljuk, és 15 percig főzzük. Kiveszünk egy zacskó kávét, a lekvárt üvegekbe forgatjuk. Egy szokatlan barackdesszert még azokat is meghódítja, akik közömbösek az édességek iránt.

gyömbér körte

Az eredeti az egyik legjobb kiegészítője az illatos teának egy téli estén. 1½ kg körtét meghámozunk, a magokat meghámozzuk és nagy szeletekre vágjuk. 30 g reszelt gyömbérgyökérrel, 700 g cukorral, fél citrom levével összekeverjük, fóliával letakarjuk és kb. Ezután forraljuk fel a keveréket, és főzzük 30 percig, rendszeresen eltávolítva a habot. A lekvárt üvegekbe töltjük és félreeső helyre tesszük hideg időig.

almás tál

Nálunk egész évben, de most finomabbak, mint valaha. Ezért a belőlük készült lekvár csodálatos. 1½ kg almát meghámozunk és szeletekre vágunk. Főzzünk szirupot 2 kg cukorból és 1 csésze vízből. Almaszeleteket mártunk bele, egy pohár szárított sárgabarackot, aszalt szilvát vagy mazsolát öntünk rá. A keveréket a forrástól számítva fél órán át főzzük, majd üvegekbe forgatjuk. Ez a választék azoknak tetszeni fog, akik szeretik a szokatlan kombinációkat.

Bogyós cukkini

Biztosan hallottál már az eredeti receptről. Ha még nem próbáltad, ideje megjavítani. Vágjunk kockákra 1 kg hámozott cukkini vagy cukkini. 100 ml vízből és 1⅓ kg cukorból sűrű szirupot készítünk. Beletesszük a zöldségeket és egy fél citromot, szeletekre vágva (héjjal). A keveréket felforraljuk, addig főzzük, amíg a cukkini átlátszóvá nem válik, majd üvegekbe forgatjuk. Finom, enyhe savanyú lekvár elolvad a szájban, kellemes érzést keltve.

Vannak szokatlan lekvárreceptek a tarsolyában? Oszd meg az eredeti ötleteket, és mondd el, milyen édességeket készítettél már

Illatos lekvár, nap és meleg illatú, kifejezetten kellemes kóstolni a téli hidegben, a nyárra emlékezve. Nehéz elképzelni egy családi teadélutánt illatos lekvár nélkül, amelyet a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretnek. A tea csábító desszerttel összehozza az embereket, lehetőséget ad a beszélgetésre és egy finom desszert elfogyasztására. A természetes bogyók ízét megőrző lekvár nem csak felvidít és egy darab nyári meleget ad, hanem energiával is feltölt, mert minden szükséges vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan kell finom lekvárt főzni eperből, málnából, ribizliből, egresből, cseresznyéből, kajszibarackból, és különösen a finom ínyencek tudják, hogyan kell lekvárt főzni rózsasziromból vagy dióból. De beszélünk a klasszikus házi lekvár készítéséről, amely finom és illatos lesz, ha lélekkel közelíti meg a dolgot.

A házi lekvárkészítés titkai

Az ideális lekvár így néz ki: sűrű és átlátszó szirup, amelyben a bogyók vagy gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el. Az igazi lekvár nemcsak ízletes, de jól megfőzve vonzónak is tűnik. Megpróbáljuk?

Hogyan kell főzni a málna-, alma- és eperlekvárt

A lekvárt bármilyen bogyóból és gyümölcsből készítik – mind a térségünkben hagyományos, mind az egzotikus gyümölcsökből, mint a mangó és a papaya. A szokatlan desszertek szerelmesei sárgarépából, zöld paradicsomból, uborkából, ananászból, banánból, narancsból és gesztenyéből készítenek lekvárt. A lekvár lehet vékony és sűrű, nagyon édes vagy egy enyhén édes, cukorral vagy mézzel készül. A gyümölcsök feldolgozásának, szörpkészítésnek, lekvárfőzésnek számos módja van, ezek közül mindenki kiválaszthatja a megfelelőt. Vannak azonban általános főzési szabályok és bizonyos finomságok, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell, függetlenül attól, hogy milyen receptet használ.

Gyümölcsök és bogyók - gyönyörűek, illatosak és kissé éretlenek

Csak jó minőségű gyümölcsöt válasszon, lehetőleg az Ön területén termett, mivel ezek megőrizték természetes ízüket és aromájukat. Ha rossz bogyókkal találkozik, nem valószínű, hogy étvágygerjesztő desszertet kap, még akkor sem, ha tudja, hogyan kell helyesen főzni az eper-, cseresznye- vagy guava lekvárt. Leggyakrabban enyhén éretlen gyümölcsöket használnak lekvárhoz, mivel sűrű pépük van, és nem deformálódnak a főzés során, kivéve a cseresznyét és a szilvát, amelyeknek meglehetősen lédúsnak kell lenniük. A bogyók és gyümölcsök kiválasztásakor a piacon vagy a szupermarketben legyen válogatós, és ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök és bogyók alapanyagai ne legyenek külső hibák - gyűrött oldalak, sötét foltok, pöttyök és mechanikai sérülések. A bogyóknak egésznek és nem horpadtnak kell lenniük. Ha kerti telkünk van, napsütéses időben szüreteljük lekvárnak a gyümölcsöket, mivel az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba és puhára főznek.

Rézmedence – pont megfelelő lekvárfőzéshez!

A lekvárt legjobban réz-, alumínium-, acélmedencében vagy serpenyőben főzni, tökéletesen tisztán és rozsdamentesen. A réz a legalkalmasabb lekváranyag, mivel segít megőrizni a bogyók természetes ízét és színét. Fontos, hogy a réz edények felületén ne képződjön zöld, egészségre veszélyes réz-oxid réteg. Ne használjon zománcozott tálakat - a lekvár gyakran megég bennük, és ez rontja az ízét. És még egy fontos tipp: a lekvárt kis adagokban főzzük, hogy a bogyók és gyümölcsök zsenge darabjai ne emészthetők meg.

Gyümölcselőkészítés: a válogatástól a blansírozásig

A lekvár elkészítése előtt a gyümölcsöket gondosan kiválogatjuk, a csúnya, kócos, túlérett terméseket eltávolítjuk, szártól, levelektől megtisztítjuk, majd hideg vízben megmossuk. A zsenge bogyókat a zuhany alatt szitán néhány percig tartjuk, majd hagyjuk kifolyni a vizet. A málnát és az epret, ha tisztának tűnik, nem kell mosni, hogy ne veszítse el alakját. Mosás után végre eltávolíthatja a cseresznyéből a magot, az almából pedig a magot, ehhez speciális eszközöket használva nemcsak időt takaríthat meg, hanem a gyümölcsöket is megóvhatja a sérülésektől.

Egyes háziasszonyok lekvárfőzés előtt blansírozzák a gyümölcsöket – forrásban lévő vízzel leforrázzák vagy forró vízbe mártják, a nagy terméseket pedig gyakran tűvel megszurkálják vagy felvágják. Ez azért történik, hogy jobban telítődjenek édes sziruppal, és ízletesebbek legyenek.

Cukorszirup királyi gyümölcsökhöz

Ha a bogyók kellően lédúsak, akkor cukorszirupot nem lehet készíteni nekik, mivel cukorral érintkezve gyümölcslevet adnak. A szirupot azonban még mindig érdemes felforralni, ha azt szeretnénk, hogy a bogyók épek maradjanak, és nagyon szépek legyenek egy átlátszó borostyánszínű szirupban.

1 kg gyümölcshöz és bogyóhoz ugyanannyi kristálycukrot vegyünk, melynek mennyisége recepttől függően növelhető vagy csökkenthető. Tehát öntsön cukrot egy serpenyőbe vagy medencébe, és adjon hozzá bármilyen hőmérsékletű vizet, általában körülbelül 200 ml folyadékot vesznek minden kilogramm cukorhoz. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentsük a hőt, és állandó keverés mellett forraljuk fel. A cukorszirup kész, ha lecsöpög egy kanálról. Egyes háziasszonyok leszűrik a szirupot, és megtöltik bogyókkal és gyümölcsökkel, hagyják a lekvárt főzni, és a recepttől függően többször felmelegítik a szirupot.

Finom lekvárt készítünk

A bogyókat és a gyümölcsöket a szirupba öntjük, és tűzre tesszük. Ez bőséges habot képez, amelyet teljesen el kell távolítani, ha azt szeretnénk, hogy a lekvár tavaszig álljon. A habtól való megszabadulás és az idegsejtek megmentésének legjobb módja, ha a lekvárt a végéig felforraljuk, hagyjuk kihűlni, és amikor a bogyók lesüllyednek az aljára, lyukas kanál segítségével gyorsan eltávolítjuk a habot.

A főzés során a gyümölcsöket falapáttal keverjük össze, hogy ne váljanak zabkává, és a szirup viszkozitása alapján határozzuk meg a készenlétet. A lekvár akkor kész, ha a csészealjban lévő cukorcsepp nem terül szét, és szilárdan megtartja formáját, vagy a szirup két ujj között megnyúlik és fonalat képez. A főtt lekvárban lévő bogyók és gyümölcsök az aljára süllyednek, a szirup átlátszóbbá válik. Fontos, hogy a lekvárt időben vegyük le a tűzről, mert az alulfőtt gyümölcsök hamar megerjednek, megsavanyodnak, míg a túlfőtt gyümölcsök cukrosodnak, elveszítik kellemes illatukat, ízüket. Ha a gyümölcsök jól telítettek sziruppal, akkor egyáltalán nem főzhetők, vagy legfeljebb 40 percig főzhetők.

Pyatiminutka - luxus lekvár egyedi aromával

Beszéljünk arról, hogyan kell főzni az ötperces eper- és eperlekvárt, amelynek receptje nem jár szirup forralásával, ami azt jelenti, hogy értékes időt és ... vitaminokat takarít meg. Ehhez a bogyókat cukorral borítják, több órán át ragaszkodnak hozzá, és saját levükben forralják. A cukornak és a bogyóknak különböző arányai vannak, és különböző főzési módok vannak, de átlagosan egy ötperceset legfeljebb 5 percig tartanak tűzön, és azonnal üvegekbe forgatják.

Egyes háziasszonyokat érdekli, hogyan kell megfelelően főzni a gödrös cseresznyét, és hogy meg lehet-e főzni belőle öt percet. A magok mandula ízt és kellemes ízt adnak a lekvárnak, emellett könnyebb főzni, mivel a bogyók főzéshez való előkészítésének szakasza jelentősen lecsökken. A sziruppal való jobb impregnálás érdekében szúrja ki a bogyókat vagy forrázza le forrásban lévő vízzel.

Az „ötperces” lekvárt bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből, még almából is főzzük, az almával pedig egyszerű a recept - a meghámozott gyümölcsöket szeletekre vágjuk és cukorral beborítjuk, majd befőzzük, vagy burgonyapürébe törjük és megfőzzük. már előzetes cukorba szorulás nélkül.

Öt perc alatt minden vitamin megmarad, a bogyók és gyümölcsök nem veszítik el természetes ízüket és aromájukat. Egyébként a rózsaszirom lekvár öt percnek is tekinthető, mivel a rózsaszirmokat nagyon rövid ideig - legfeljebb 15 percig - szirupban forralják.

Főzés után a lekvár 12 óráig áll, majd üvegekbe töltjük. Ez a lekvár azonban azonnal elkészíthető - már készen van, és pontosan addig tárolják, amíg szeretteinek van elég türelmük ahhoz, hogy megcsodálják ezt a szépséget. Ehetjük a lekvárt kanállal, kenhetjük pirítósra, kekszdarabokra vagy sütire. Kényeztesd gyermekeidet egy üveg illatos finomságokkal anélkül, hogy megvárnád a telet – kapjanak vitaminokat és élvezzék az életet!

Ebben a részben remélem, olyan lekvárrecepteket találsz, amelyek végül a családod kedvencei lesznek. Sokféle receptet kipróbáltam, mire kiválasztottam magamnak a legsikeresebbeket. Minden receptet személyesen teszteltem!

Melyik téli desszert nevezhető hagyományosnak hazánkban? Természetesen a lekvár illatos, ízletes, nagyon édes finomság, amelynek íze mindenki számára ismerős gyermekkora óta. Palacsintára, palacsintára és fagylaltra öntik, vagy kanállal fogyasztják, forró teával leöblítik.
Egyes lekvárfajták gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, és megóvják az édesszájúakat a megfázástól, a szezonális vitaminhiánytól és a bosszantó köhögéstől. Emellett a sűrű lekvár ideális töltelék a sütéshez.

Hely a fantáziának

A klasszikus lekvárreceptek mindig népszerűek. Aki azonban igazán rajong a főzésért, az tudja, hogy a betakarítási időszakban nem csak a téli édességek alapos felhalmozására van lehetőség, hanem szívből kísérletezni is. A merész háziasszonyok különféle, néha egészen váratlan kombinációkat hoznak létre gyümölcsökből, bogyókból, diófélékből, virágszirmokból, zöldségekből és fűszerekből. Az ilyen tapasztalatoknak köszönhetően a téli lekvárreceptek népi malacperse folyamatosan frissül új remekművekkel.

A sikeres lekvárrecept apró titkai

A lényeg, hogy jó hangulatban jöjjön a konyhába. A főzési folyamat érdekesebbé és szórakoztatóbbá tétele érdekében bevonhatja a háztartás tagjait a munkába. A gyerekek különösen szeretnek bogyókkal és gyümölcsökkel bütykölni. Részvételükkel a lekvár mindig nagyon ízletesnek bizonyul, mintha pozitív energiával töltené fel.
A jó lekvárrecept és az asszisztensek jelenléte mellett az ételek kiválasztása is fontos. Kényelmesebb az illatos édességet zománcozott vagy alumínium medencékben és nagy csészékben főzni, óvatosan keverve lyukas kanállal vagy fa spatulával. Nem nélkülözheti egy nagy kanál speciális lyukakkal, ez szükséges a hab eltávolításához. Egy mély merőkanálra lesz szükség az üvegek kitöltéséhez.

A lekvár szereti a figyelmet, folyamatos keverés nélkül hajlamos megégni és magába szívja az égés szagát. A háziasszony hosszú távollétével a konyhában árulkodóan a tűzhelyhez rohan, ezért ne hagyja őrizetlenül a finomságot.

A munkanap végén ne felejtse el dicsérni magát és szeretteit, valamint megkóstolni kedvenc desszertjét.