A kávé fajtái és fajtái. A megfelelő kávé kiválasztása: fajták, fajták

Talán az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb ital a modern világban a kávé. Bolygónk minden sarkában isszák, és sokan egyáltalán nem tudják elképzelni az életet egy ilyen csodálatos ital nélkül. A kávé vidámságot kölcsönöz, jó hangulatot varázsol és felkészít egy munkanapra.

Sokak számára ennek az aromás italnak a kóstolása egyfajta rituálé lett. Azonban kevés kávérajongó rendelkezik információval a fajtáiról. Beszéljük meg a www.site-on, hogy milyen fajták és típusú kávébabok léteznek, és vegyük figyelembe azok tulajdonságait is.

A kávébab fajtái

Bolygónkon alig több mint kilencvenféle növény található, amelyek a kávénemzetségbe tartoznak. Ugyanakkor csak kettőt használnak gabona ipari előállítására, amelyekből aztán kávét készítenek. Ezek az Arabica kávé és a Robusta kávé, más néven kongói kávé. Ez a két faj az előállított kávé kilencvennyolc százalékát teszi ki. Ennek a kötetnek hetven százaléka az Arabica, harminc százaléka pedig a Robustára esik. Van még 2 „fő”, de kevésbé ismert - Liberica (Nyugat-Afrika) és Excelsa (Kongó, Venezuela, Vietnam, Fülöp-szigetek, Kenya).

A kávé leggyakoribb fajtája az Arabica, az ilyen növények meglehetősen magasan nőnek a tengerszint felett - kilencszáz és kétezer méter között. Ezeknek a növényeknek a szemcséi hosszúkás alakúak és sima felületűek. Egyenetlen vonal van rajtuk, a latin „S” betű alakjában ívelve, a pörkölés után a kávébogyó meg nem égett morzsái láthatók benne.

A robustát gyorsabban növekvő fajnak tartják, és a kártevőkkel szemben is valamivel ellenállóbb, mint az arabica. Egy ilyen növény nulla és hatszáz méteres tengerszint feletti magasságban található, főleg Indonéziában, Indiában és Afrika trópusi régióiban. A robusta szemeket lekerekített forma jellemzi, színük a világosbarnától a szürkészöldig változhat.

Az igazi ínyencek úgy vélik, hogy a Robusta az aroma tulajdonságai miatt kevésbé kifinomult kávé. Ez a fajta bab azonban nagyobb mennyiségű koffeint tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy aktívan használják eszpresszókeverékekben, ezáltal kifejezett habzást érnek el és csökkentik a költségeket.

A többi kávéfajtának nincs ipari értéke, elsősorban a liberica és az excelsa képviseli őket. Ugyanakkor számos Excelsa-fajta létezik - mokka, puha kolumbiai, bourbon, tipikus, maracaju. Az ilyen kávéfajták fái nagyon igényesek a talajra és a nedvességre, ezért az ültetvények korlátozottak. Libericát egyáltalán nem szokás megemlíteni. Ez egy aromás, de íztelen kávé kis mennyiségű koffeinnel.

Az Arabica kávébab néhány fajtája:

Kolumbiai kávé "Medellin Arabica"
Édes ízű, savas

Costa Rica-i "Tarrazu Arabica" kávé
Dió árnyalatú

Jamaicai kávé "Blue Mountain Arabica"
Kifinomult íz

Jemeni kávé "Mocha Arabian"
Bor íz, sav és csokoládé aláfestés

Kenyai Arabica kávé
Erős, csípős íz

"Mysore" indiai kávé
Savanyú, boros íz, finom illat

Tanzániai kávé "Kilimanjaro Arabica and Moshi"
Az illata markáns, a savasság éles

Hawaii kávé "Kona Arabica"
Édes íz, erős illat

Indonéz kávé Arabica Java-sziget
Édes íz és füstös illat

Indonéz kávé Arabica Szumátra szigete
fűszeres íz

Etióp kávé "Harar Arabica"
Ribizli boríz, erős illat

Mire értékelik a kávébabot, milyen tulajdonságaik vannak?

A kávébab nagyon népszerű termék, amelyet ma már szinte minden üzletben könnyedén megvásárolhat. Mint tudják, egy meglepően ízletes és vonzó, azonos nevű ital elkészítésére használják. Mind az ilyen ital előnyei, mind tulajdonságai évek óta ellentmondásosak.

A kávébab rengeteg különféle kémiai vegyület forrása, amelyet foszfor, magnézium, nátrium, vas, kalcium és más elemek képviselnek. Általában az ilyen nyersanyagok nitrogéntartalmú elemekből, cukorból, koffeinből, rostokból és zsírokból, valamint vitaminokból és ásványi anyagokból állnak. Külön érdemes kiemelni az alkaloidokat, melyeket elemezve beszélhetünk a kávé minőségi jellemzőiről. Ezek az anyagok felelősek az elkészített ital illatáért és a szervezetre gyakorolt ​​élénkítő hatásáért.

A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a kávé nagyságrenddel javítja az idős emberek memóriáját. Ezenkívül ez az ital kiváló afrodiziákum, segít megbirkózni bizonyos szexuális rendellenességekkel. Ezenkívül a kávé szisztematikus, mértékkel történő fogyasztása hatalmas mennyiségű antioxidánssal telíti a szervezetet. Az ilyen elemek meglehetősen sikeresen megakadályozzák az oxidációs folyamatokat, amelyek aktív öregedést és későbbi sejtek pusztulását okozzák. Az antioxidánsok emellett megvédik a szervezetet a szabad gyököktől. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen tápanyagok maximális mennyiségét a könnyű pörkölés szemcséi tartalmazzák.

A természetes kávé mértékletes fogyasztása csökkenti a májrák és a cirrhosis, valamint a cukorbetegség, sőt az Alzheimer-kór kialakulásának valószínűségét. Bizonyítékok vannak arra, hogy egy ilyen ital meglehetősen sikeresen megelőzi a Parkinson-kórt.

Emellett a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a kávéfogyasztás pozitív hatással van az emésztőrendszer és az immunrendszer működésére. Az ilyen ital aktiválja az emésztőnedv szintézisét, javítja az anyagcsere folyamatokat és biztosítja az élelmiszerek optimális felszívódását. A cukormentes kávéfogyasztás szintén segít megvédeni a fogszuvasodást.

Az orvosok biztosak abban, hogy egy ilyen élénkítő ital mérsékelt fogyasztása pozitív hatással van a vesék és a tüdő működésére. Sőt, a kávé még az asztmás rohamok gyakoriságát is csökkentheti, ehhez napi két-három csészével kell inni.

A kávébab növeli az antibiotikumok hatékonyságát, csökkenti a nikotinfüggőség ártalmait, és különösen hatékonnyá teszi az edzőtermi edzéseket.

A jó minőségű kávé fogyasztása segít megelőzni a depressziós állapotokat, növeli a koncentrációt, javítja a memóriát és a figyelmet. A tonizáló hatás azonban meglehetősen rövid ideig tart.

Az ilyen növényi nyersanyagokat nemcsak finom italok készítésére lehet használni, hanem aktívan használják a kozmetológiában és a főzésben is.

Nem szabad elfelejteni, hogy a túlzott kávéfogyasztás károsíthatja az egészséget, kalcium kimosódást okozva a csontokból, fejfájást, álmatlanságot, tachycardiát és magas vérnyomást okozhat. Egy ilyen italt egyáltalán nem mutatnak a gyerekeknek.

A kávé olyan ital, amelyet sokan élveznek. És jó okkal, mert egyedi íze és gazdag illata van. A kávé élénkít, így hagyományos reggeli ital. Ezen túlmenően, egy meghívás, hogy élvezze, nagyszerű ürügy arra, hogy időt töltsön kedvesével.

Melyik a legfinomabb kávé? Melyek az italok fajtái és fajtái?

A kávé fajtái

Összességében több fajta ital létezik. A legfinomabb kávé rangsorában melyik típus áll az élen? Egyértelműen Arabica. Íze egyszerre lágy és gazdag. Az arabikát a világ vezetőjének tartják az őrölt bab előállítása és fogyasztása terén.

A robusta erősebb ízű, enyhén nemes keserűséggel. Ennek a fajtának a termesztése nem olyan elterjedt, mint az arabica fajtáé, de a robustát használják instant italok előállítására.

Ezeken a leghíresebb kávéfajtákon kívül vannak kevésbé gyakoriak is:

Liberica - ennek a fajnak fanyar és keserű íze van, ezért tiszta formájában ritkán használják. Leggyakrabban a Liberica ízesítő adalékként szolgál a lágyabb arabikához. Nehéz találkozni ezzel a fajjal, leggyakrabban csak Afrikában vásárolható meg, ahol termesztik.

Az Excelsa egy ritka gabonafajta, amelyet Vietnamban, Kongóban, Kenyában és a Fülöp-szigeteken termesztenek. Nagyon sajátos aromájú, ezért más fajok ízesítő adalékaként használják. Ennek alapján egy mokka néven ismert italt állítanak elő.

A Maragogype nagy kávészemekkel rendelkezik. Erős, gazdag aromája van.

Az ingyenes akcióban megtalálható az Arabica kávé, amely a különböző pörkölési módok, valamint ízesítő és aromás adalékanyagok miatt különbözik a kávé fajtáiban és ízeiben.

Elit fajták

A kávé ízjellemzői nemcsak a szemek fajtájától, hanem a feldolgozásuktól is függenek. Az ital elit fajtái nemcsak drágák, hanem egyedi, emlékezetes ízük is van:

Ezeket a gabonafajtákat nehéz megtalálni a szabadárusításban, de a szokatlan ízérzések kedvéért érdemes kipróbálni.

Kávé értékelése az ország gyártója szerint

A természetes kávé íze páratlan, ezért szemcséit világszerte nagyra értékelik. Számos ország van azonban, amely a rangsor élén áll az elkészült ital ízét és minőségi jellemzőit tekintve:

A kubai, karibi és jemeni italokat is jónak tartják. Ezek az országok azonban nem világelsők a gabonatermelésben.

Ismert márkák minősítése

Ezek a kávémárkák a legelterjedtebbek Oroszországban. Bármely üzlet polcain megtalálhatók. Melyik kávé a legfinomabb a legolcsóbb márkák közül:

A Jardin egy optimálisan pörkölt Arabica gazdag kávéízzel, amely sok rajongó kedvencévé teszi ezt a márkát.

A Kimbo egy olasz márka, amely minőségi italokat kínál minden ízlésnek és pénztárcának.

Belek! A márka mindkét típusú minőségi kávéjáról ismert – az arabica és a robusta egyaránt.

A Lavazza egy olasz márka, amely egyedi fajtákat és különféle keverékeket kínál a fogyasztóknak. Ezenkívül a cég ízesített italt is gyárt.

A Malongo egy Franciaországban készült kávé. A kávé szerelmesei megjegyzik, hogy ennek a gyártónak a babjából kiváló eszpresszót nyernek.

Ezek a mérések különböző árkategóriájúak, de szabadon elérhetőek, ezért is szereti őket a lakosság.

Erős kávéfajták

Annak ellenére, hogy az Arabica enyhe ízének köszönhetően továbbra is vezető szerepet tölt be a fogyasztásban, a Robusta nem veszíti el vezető szerepét az erősebb italok szerelmesei között. A robusta koffeintartalma magas, ráadásul instant ital is belőle készül.

Az erős megjelenés ínyenceinek figyelmet kell fordítaniuk a következő gabonafajtákra:

• Robusta Uganda.
• Kubito.
• Sulawesi Tóra.
• Jemen Mocha.

Ezenkívül a következő erős keverékek kaphatók:

A Dead Wish az erő tekintetében vezető szerepet tölt be az összes jelenleg létező faj között. Nem csoda, hogy a nevét "öngyilkos jegyzet"-nek fordítják. Ez a kávémárka a legerősebb fajták robbanékony keverékét gyűjtötte össze. Ráadásul a koffeintartalom 1,5-szer magasabb, mint az eszpresszóban.

Az Espresso IR egy erős ital egyedi diós jegyekkel, melyek a pörkölés során, speciális technológiával alakulnak ki.

A Paganini az arabica és a robusta erős keveréke.

Ezeket a keverékeket nehéz megtalálni a szabad piacon, ezért ha erősebb kávéra vágyunk, érdemes az „espresso” feliratú fajtákra figyelni.

Hogyan válasszunk kávét?

Melyik a legfinomabb kávé? Hogyan válasszuk ki a megfelelő gabonát úgy, hogy az megfeleljen a minőségi és íztulajdonságokra vonatkozó elvárásoknak? Érdemes figyelni az alábbi pontokra:

Termelő ország. Minél magasabban a tengerszint felett termesztik a gabonát, annál puhább és könnyebb lesz. Ez vonatkozik az Arabica kávé ízére, mivel szinte az összes Robustát sík területeken termesztik.

A pörkölés foka világosra, közepesre és hosszúra oszlik. A fényt az íz lágysága és gyengédsége jellemzi, ideális kávéitalok frissítésére. A közeg fokozza az illatot, de keserűséget ad neki. A hosszan tartó vagy francia pörkölés illatosabbá teszi az italt, keserűséget és fanyarságot ad hozzá.

Köszörülési fokozat. Három fokozat létezik - durva, közepes, finom őrlés. A durvát francia présben való főzéshez használják, finom - török ​​​​főzéshez a közepeset univerzálisnak tekintik.

Emellett érdemes odafigyelni a frissességre is, mert az is fontos szerepet játszik az elkészült ital íztulajdonságaiban.

Választható őrölt kávé

Leggyakrabban a kávé szerelmesei szívesebben vásárolnak már őrölt és csomagolt italt. A megfelelő kávé kiválasztásához ügyeljen a következő pontokra:

• a gabonák tartalmazhatnak koffeint, és lehetnek koffeinmentesek;
• a csomagolást hermetikusan le kell zárni;
• a gyártás dátumának a lehető legkésőbbinek kell lennie;
• a csomagoláson fel kell tüntetni az őrlés, pörkölés fokát, valamint a minőséget.

Emlékeztetni kell arra, hogy a csomagolás felnyitása után a tartalmát hermetikusan lezárt tartályba kell önteni.

Választható instant kávé

Melyik a legfinomabb instant kávé? Egy ilyen ital kiválasztásakor a következő adatokra kell támaszkodnia:

A csomagoláson feltüntetett lejárati idő.

Magának a csomagolásnak üvegből vagy fémből kell lennie, repedések és forgácsok nélkül.

Mint minden más terméknek, az instant kávénak is tartalmaznia kell az eltarthatósági időre, a származási országra és a termék összetételére vonatkozó információkat.

Az instant kávé íze meglehetősen változatos, ezért a jó ital kiválasztásához kövesse saját ízlési preferenciáit.

Ínyelőknek, szerelmeseknek és csak érdeklődőknek.

A kávéfákat rendkívül nehéz besorolni rendkívüli sokféleségük miatt. Összesen körülbelül nyolcvanféle kávéfa létezik - a törpecserjéktől a 10 méteres óriásokig, amelyek között csak 4 fő faj található. Ezek közül csak két botanikai kávéfafaj érdekli a kávéínyenceket - ezek a Coffea Arabica (Arabica), más néven arab kávé, és a Coffea Canephora (Robusta), amelyet néha kongói kávénak is neveznek.

A kávéfa másik két fajtája az 1843-ban Libériában felfedezett Coffea Liberica (Liberica) és a Coffea Dewevrei, amelynek az Excelsa a legismertebb alfaja. Ez a két fajta a Robusta tulajdonságaival és meglehetősen elfogadható, bár nem túl kellemes ízzel rendelkezik.

Meg kell érteni a „kávétípus” és a „kávéfajta” fogalmak közötti különbséget. Helytelen az Arabica, Robusta, Liberica vagy Excelsu fajtát nevezni – ezek a kávéfa fajtái, pontosabban fajtái. Mindegyik fajnak sok fajtája van.

ARAB

A növény hivatalos neve arab kávéfa (Coffea Arabica). Az Arabica kávé, a világ legfontosabb kávéfajtája összetett illatú és ízű.

Az arabica fa természetesen 6-8 méter magas (a fa könnyű betakarítása miatt azonban nem nőhet 4 méternél magasabbra). Az arab fa fehér illatos virágokkal virágzik, 3-7 darab a levelek sarkában. Az Arabica termése 14 milliméter hosszú, vörös színű, az érés végén lila színű. A magvak megnyúltak, sík-domborúak, lapos oldalukkal egymás felé néznek, amelyeken hosszanti barázda észlelhető.

Az arabicafa az év során általában legfeljebb 5 kg gyümölcsöt terem, amelyből körülbelül 1 kg kész szemeket nyernek. Az arabicabab nagyobb, hosszabb és simább, mint a robusta bab, és kevésbé koffeintartalmú.

Az arabica gyümölcsök 18% aromás olajat, 1-1,5% koffeint tartalmaznak. Az arabikából készült kávé íze édeskés, enyhe savanyúsággal. A legjobb bab az Arabica fajtákból származik: Typica, Bourbon és Maragogype.

Az Arabica a világon termelt kávé közel 70%-át teszi ki. Az arab fafajták száma, amelyeket ma a kávéiparban használnak, 45-50. A termesztése azonban meglehetősen nehéz, mivel nagyon érzékeny a betegségekre, a kártevőkre és a fagyokra.

ROBUSTA

A növény hivatalos neve a Canephora Robusta kávéfa (Coffea Canephora). A Kongói-medencében fedezték fel (Kongó, Afrika). A robustát – a második legnépszerűbb kávéfajtát a világon – a bab magas koffeintartalma jellemzi.

A Canefor kávé kevésbé ízű és erősebb, mint az Arabica kávé, emellett a növény tökéletesen ellenáll a betegségeknek és a rovaroknak. A kávé erőssége azonban messze nem a legfontosabb jellemzője, a Robusta ízét pedig alacsonyabbra értékelik, mint az Arabica. Ebben a tekintetben a Robusta a világ kávétermelésének mindössze 30 százalékát teszi ki.

A robusta 200-900 m tengerszint feletti magasságban nő, és jobban ellenáll a hőmérséklet-változásoknak és a csapadéknak, mint az Arabica. A robusta kávéfa érzéketlen a betegségekre és a káros rovarokra. Az ültetvények nem igényelnek gondos gondozást, és magas hozam jellemzi.

A robusta gyümölcsök 8% aromás olajat, 3% koffeint tartalmaznak. A gyártás során a Robustát főként keverékekben és instant kávé előállítására használják.

LIBERICA

A növény hivatalos neve Libériai Kávéfa (Coffea Liberica). A libériai kávé eredetileg Nyugat-Afrikából származik. Jelenleg ezt a fajt az afrikai kontinens szinte minden országában termesztik, valamint Srí Lankán, Indonéziában, a Fülöp-szigeteken és másokon.

A Liberica kávét 6-10 méter magas, igen nagy levelű kávéfák terméséből nyerik. A kávégyümölcs hossza 30-35 mm, szélessége 10-15 mm.
A Liberica ellenáll a kávéfák minden betegségének, kivéve a barna levelű gombát.

A Liberica gyümölcsök minősége nem a legmagasabb, ezért ezt a kávéfajtát ritkán használják. A Libericát alapvetően különféle keverékek készítésére használják.

EXCELSA

A növény hivatalos neve Coffea Dewevrei. Egy másik fajta kávé. Az Excelsa kávé - vagy a Coffee High - még kevésbé ismert, mint a Liberica. E fajhoz tartozó fák elérik a 20 m magasságot, ennek a kávéfajtának nincs gazdasági értéke. Leggyakrabban az elit kávékeverékek egyik összetevőjeként használják az ital aromájának fokozására.

A fő kávéfajták az arabica és a robusta. Ezeket a fajokat viszont számos fajtára osztják, amelyek íz- és aromatulajdonságaikban, és ennek megfelelően árban különböznek egymástól.

A különböző fajták nevei:
- származási ország szerint;
- a kikötő szerint, ahonnan a szállítás történik;
- a kávéfa alfaja szerint (Bourbon, Typica stb.);
- a gazdaság, birtok, kávétermesztési hely megnevezése szerint;
- a terület, hegy, völgy vagy közeli város nevével;
- kereskedelmi névként;
- származási országként a nemzeti osztályozási rendszer szerint;

A kávénak sokféle besorolása is létezik a termesztett bab minősége szerint. A különböző országok különböző módon végzik ezt az osztályozást:
- SHG (Strictly High Grown), a hegyekben termesztett kávé;
- HG (High Grown), a hegy lábánál termesztett kávé;
- MG (Medium Grown) vagy CS (Central Standard), alföldi ültetvényeken termesztett kávé;
- SHB (szigorúan kemény bab),. nagyon kemény szemű kávé;
- HB (Hard Bean), kemény szemű kávé;

Minőség:
- A - a legjobb minőségű kávé;
- B - átlagos minőség;
- C- rossz minőségű kávé;
- AA - a legjobb kávé;
- AB - jó kávé;
- BA - közepes minőségű kávé;
- BB - alacsony minőségű kávé.

Egyes kávéfajtákon is látható egy speciális jelölés a gabona "előkészítéséről", ami azt jelenti, hogy a gabona egy kézi eljáráson ment keresztül a hibás szemek és idegen testek (kövek stb.) eltávolítására:

AP (amerikai készítmény) - amerikai készítmény, amely lehetővé teszi akár 23 hiba eltávolítását 300 g gabonából;
- EP (Európai készítmény) - Európai készítmény, amely lehetővé teszi akár 8 hiba eltávolítását 300g gabonából.

A kávéfák szinte minden bogyója két szemből áll, de vannak olyan esetek is, amikor egy kávécseresznyében csak egy összeolvadt szem található. Ezeket a babokat kézzel válogatják, PB (Peaberry) címkével látják el, és külön kávéfajtaként árusítják. A borsó a kávétermés 5%-át teszi ki.

Ázsiai és ausztrál kávé

"Arabica Jemen Mocha Mattari"

Az első kávéfajta, amellyel az európaiak találkoztak. A jemeni kávéfajták legjobbja, amelyet Jemen északi hegyvidéki részén, a Mattari régióban, Sana városa közelében, 1000-2000 m magasságban gyűjtenek.Ez az első kávéfajta, amelyet Oroszországba hoztak. Ő volt az, akit orosz és európai uralkodók ittak meg. Innen származik a fajta második neve - "Az urak kávéja". A Mocha Mattari kávé íze gazdag, csípős, csokis utóízzel, illata finom, boros-gyümölcsös, füstös árnyalatokkal. Egyedülálló, enyhén érezhető savanyúság adja az italnak lágy és pikáns ízt, hosszantartó csokoládé utóízzel.

"Arabica India Monsooned Malabar"

Az indiai arabica legérdekesebb fajtája Malabar városából, ahol egy kis farmon termesztik, kötélzacskókba rakják és egy istállóban tárolják júniustól novemberig, amikor a monszun szél fúj. Az esőből származó bab nedvességet kap, térfogata megkétszereződik, sárgás-bronz színt kapva (a közönséges kávéban zöld). A kávéfeldolgozásnak ez a módja a nagysebességű hajók fejlődésével jelent meg. A vitorlázás napjaiban a szemek hetekig utaztak, és ezalatt sikerült megsárgulniuk, és különleges ízt kaptak. Miután lerövidült európai útjuk, a helyieknek speciális „monszun” kezelést kellett igénybe venniük, hogy megőrizzék az európaiak számára ismerős kávé ízét és megjelenését.
Mérsékelt savasság, közepes és sűrű állag, kiegyensúlyozott édes íz, kellemes szerecsendió aroma, csokoládé tónusok senkit sem hagynak közömbösen.

"Arabica Kopi Luwak"

A kávé nagyon drága és rendkívül ritka.
A kávé ínyencei nagyra értékelik a Kopi Luwakot egyedi íze és illatos aromái miatt. Valójában, ha megszagolta a csomagolószelepet, még egy tapasztalatlan orra is érezni fogja a kávébab illatának gazdagságát és változatosságát. Úgy tartják, hogy eredeti ízét a kávébab erjesztésének és betakarításának nagyon szokatlan módjának köszönheti. A Kopi Luwak kávébab gyártási folyamata abból áll, hogy a kis állatok (pálmacivet) megeszik a kávéfa (kávécseresznye) termését, megemésztik és kiürítik. Ezt követően ezeket a szemeket betakarítják és kávéfőzéshez használják fel. Ez a különleges kávégyártási eljárás magyarázza magas árát és ritkaságát.
A Kopi Luwak kávé ízének különleges fényességét az állat gyomornedvének tulajdonságai magyarázzák, amely aromákban gazdag anyagot - cibetet - tartalmaz. Ezenkívül a gyümölcsök kiválasztásakor a cibet nemcsak a szemet használja, mint az emberek, hanem az orrát is, kiválasztva a legjobb bogyókat. Emiatt ennek a fajtának a gabonája minden más fajtánál jobb minőségű.
A Kopi Luwak különleges, kifejező ízjegyekkel rendelkezik: csokoládé aroma, finom keserűség, árnyalat vaj, nugát és méz, valamint hosszantartó és tartós sok órányi utóíz.

"Arabica Nepal Everest"

A világ egyetlen kávéja, amely a Rák trópusától északra nő, az Arabica egy kis ültetvényről a Nuwakot kerületben.
A Nepal Everest finom, tökéletesen kiegyensúlyozott íze hihetetlenül gazdag. Az ínyencek és az ínyencek enyhe savanyúságot és egyben nemes keserű árnyalatot, valamint szokatlan édes-sós jegyeket különböztetnek meg benne. Utóízében jázmin, citrusfélék, mogyoró és friss koriander gyümölcsös-virágos jegyei áradnak.
Ennek a rendkívül gazdag kávénak az egyedi karaktere a kakaó és a nyalókák nemes aromáit tárja a kávé ínyencek elé, és a szájban a gyömbér finom jegyeivel változik.

Arabica PNG

Egzotikus és kiváló minőségű hegyvidéki arabica kávé. Ez a Blue Mountain Arabica kulturális változata, amelyet Jamaicáról hoztak Új-Guineába.
Magas konzisztenciájának és kellemes édeskés ízének köszönhetően ezt a kávéfajtát az egyik legjobbnak tartják. A kávé kiegyensúlyozott, kifejező gyümölcsös jegyek egyértelműen megmutatkoznak benne.
Jó az állaga és édes íze van. Ezt a fajtát nagyon jó minősége miatt tiszta formában és keverékekben használják.
Közepesen savanyú, diós illatú, kellemes ízű, fanyar, enyhe keserűségű ital.

"Robusta India pergamen"

Kellemes csokoládé aromájú, boros tónusokkal, keserű, erősen telített forrázatot ad, magas koffeintartalommal. Az utóíz élénk, nagyon hosszú. Leggyakrabban keverékek készítésére használják.

"Robusta indiai cseresznye"

Gazdag aromájú, közepesen telített keserű infúziót ad szinte észrevehetetlen savanyúsággal. Bár tiszta formájában szinte soha nem használják, az ínyencek felismerik a Robusta India Cherry fajtát, és azt tanácsolják a nagyon erős kávé szerelmeseinek.

Dél-amerikai kávé

"Arabica Bolívia"

A kávé selymesen krémes ízű, intenzíven fűszeres illatú, jázmin, őszibarack, cédrus és vanília jegyekkel. Gazdag íz, sárgabarack, feketeribizli és vörös szőlő enyhe savanyúságával. Ez az egyik legjobb példa a dél-amerikai klasszikus kávéra, élénk, lédús savval és tiszta ízzel. Ennek a tipikusan dél-amerikai kávénak a jellegzetes íze a bab nedves feldolgozásából származik.

Arab Brazil Santos

A brazil arabica leghíresebb fajtája. Íze gazdag, mérsékelten savanykás, édeskés jegyekkel és száraz fűszeres jegyekkel. Az illata finom és kiegyensúlyozott. Az ebből a fajtából nyert ital enyhe, kellemes ízű. A Santos enyhe aromát, finom gazdagságot és mérsékelt savasságot kölcsönöz az italnak. A Brazil Santost különleges lágysága, ízének stabilitása, kávé karaktere jellemzi, amelynek nincs semmilyen idegen árnyalata. A savanyúság és a keserűség egyensúlyban van.
A fajta azoknak ajánlott, akik nem szeretik az egzotikumot, de a klasszikus kávét kedvelik. Kiválóan alkalmas kávékeverékek összetevőjeként. Ennek a fajtának a szemnagysága az összes többi fajtánál szokásos szemnagyság.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

Az egyik legjobb brazil kávéfajta, a karibi Bourbon szigetről kapta a nevét. Ennek a fajtának tiszta, semleges, enyhén édes illata és gazdag, semleges íze van. A Bourbon jellegzetessége a finoman édes-keserű, enyhén olajos íz, enyhe savanyúsággal, ami a hagyományos Santosban teljesen hiányzik.
Az igazi Bourbont csak az első három betakarításkor szedik le a kávéfákról. Négy év elteltével a szemek megváltoztatják tulajdonságaikat, és ízük hasonló lesz a hagyományos Santoshoz.
A Yellow Bourbon fajta egyedülálló kávéfajta, amely nem esett át semmilyen keresztezési eljáráson.
Ennek a fajtának a bogyói sárga színűek, héjuk vékonyabb, mint más kávéfajtáké. Lehetővé teszi, hogy a napsugarak hatékonyan befolyásolják az érő bogyókat és szemeket, így különösen édesek lesznek.
Egyedülálló kávé, hihetetlenül kiegyensúlyozott és nagyon gazdag ízzel. Megfelelő pörkölés esetén ez a kávé nagyon édes, és cukor nélkül is fogyasztható.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Ritka és nagyon szokatlan kávéfajta, amelyet vegyszerek használata nélkül termesztenek. A kávét rendkívül korlátozott mennyiségben termesztik. Az igazán egyedi éghajlati viszonyoknak és a gyűjtés és feldolgozás eredeti hagyományainak köszönhetően ez a kávé nem hasonlítható össze egyik ismert kávéfajtával sem. Kellemes illata van, étcsokoládé árnyalataival, jól kiegyensúlyozott; Ízben - kakaós és karamell, kellemes virágos savanyúság. Kiváló aromájú és gazdag ízű, lágy diós árnyalattal.

"Arabica Colombia Excelso"

A világ egyik legnépszerűbb kávéfajtája, kiegyensúlyozott ízvilággal, finom, kellemes illatú, enyhe gyümölcsös utóízzel és savasabb, mint a Colombia Supremo. Harmonikus illat, kellemes utóíz.
Ezt a kávéfajtát a kávéminőségek csodálatos kombinációja különbözteti meg: íz, aroma, állag és szín, amely napfényes aranyszínűvé válik, ha egy kis tejet vagy tejszínt adunk az italhoz. A kolumbiai kávé minden fajtájában megtalálható enyhe savanyúság jelen van az italban.

"Arabica Colombia Supremo"

A Supremo spanyolul "csodálatost" jelent. Ennek a kávénak csodálatos bársonyos íze van, enyhén édes, enyhén kellemes gyümölcsboros savakkal. Kétségtelenül a legmagasabb színvonalú kávé. Azonnal elnyeri a szívét egy gazdag és ragyogó ízcsokorral.
Ennek a fajtának az íze és aromája sokféle módon alkalmas kávéfőzésre.

"Arabica Colombia Maragogype"

Felvidéki ültetvényeken termesztett nagy szemű kolumbiai arabica kávéból készül. A kézzel szedett babszemek és a hagyományos feldolgozás teszi igazán értékessé ezt a kávét.
Az ilyen típusú kávéból készült ital élénken gazdag aromájú, sült tej árnyalataival és sűrű, sűrű ízzel és enyhe keserűséggel.

Közép-amerikai kávé

"Arabica Guatemala Antigua"

Az azonos nevű város környékén termesztett kávék sokféleségét észrevehető keserűség és aszalt szilvás árnyalat jellemzi. Jól érezhető citrusos savak, közepes és sűrű állag, jó egyensúly, csokoládé és fűszeres jegyek. Ennek a kávénak az aromája édes-savanyú, virágosnak mondható. Íze élénk, gazdag, lendületes, alig észrevehető nemes keserűséggel.
Guatemalában a kávét vulkanikus hegyek lejtőin termesztik, ahol a természet szinte ideális feltételeket teremtett a kiváló minőségű Arabica bab előállításához. A guatemalai kávé legjobb fajtáinak kifejezett fűszeres, csokoládé vagy "füstös" aromájuk van - a vulkáni talaj következménye, amelyen a kávéfák nőnek.

"Arabica Guatemala Maragogype"

Ennek a fajtának az egyik legjobb fajtája, és az azonos nevű brazil fajtából származik.
A guatemalai kávé savasabb, mint a semleges arabica kávé, ezért jól párosítható velük, valamint keserű fajtákkal. Kifejezetten fűszeres íze, magas savtartalma és különleges aromájú füstje van. Az infúzió gazdag, hosszan tartó enyhe ízű. Az illat gazdag, összetett, gyümölcsös, virágos és füstös aláfestéssel.

"Arabica Costa-Rica Tarrazu"

Testes és gazdag, könnyed, tiszta ízzel és csodálatos illattal. Ennek a fajtának az a sajátossága, hogy a kávé hidegen is megőrzi íz- és aromagazdagságát! Ezt a fajtát használják leggyakrabban üdítőitalok kávéból történő elkészítéséhez. Íze gazdag, intenzív, a régi burgundi borhoz hasonló, enyhe savanyú. Az illata lágy, markáns, hosszú utóíz, kivételesen teljes telítettség. Kiváló kávé jól látható boros árnyalattal és tiszta íz illattal. Gazdag, lágy íz, csípős fűszerek árnyalataival, finom, elegáns illatú.

"Arabica-Costa-Rica"

Csodálatos aromájának és markáns diós ízének köszönhetően az egyik legjobb kávéfajta hírében áll. A nedves trópusokon nő, ahol sok a nap és gyakori az eső. Alacsony koffeintartalma van.
Az ital meglehetősen erősnek bizonyul, még égő is, élénk aromájú. Kiválasztják az 1500 méter feletti tengerszint feletti magasságban termesztett legnagyobb szemeket; ízük enyhébb. A kávé magas savtartalmú, selymes pikantériát hoz létre az ízben.
Gazdag, lágy íz, csípős fűszerek árnyalataival, nagy sűrűség – ezek a fajta megkülönböztető jellemzői.

"Arabica Jamaica Blue Mountain"

Az egyik legritkább és legelismertebb kávéfajta a világon, amely sokáig felülmúlhatatlan. A Blue Mountain hegyvidéki régiójában nő, 2256 méteres tengerszint feletti magasságban. A szemek jellegzetes kékeszöld színűek. Ennek a fajtának a fő előnyei közé tartozik az exportált kávé gondozásának, feldolgozásának és válogatásának minősége, és ennek megfelelően a végtermék minősége. A nemzetközi piacon a Blue Mountain kávé szinte nem kapható.
A szemek finom, elegáns illatúak, finom ízű, diós árnyalatokkal és finom savanyúsággal. A kávé legteljesebb íze jelenik meg, az őrölt kávé mennyisége egy adaghoz 15-20%-kal nő. Ennek a fajtának a megfelelően elkészített kávé megkülönböztető jellemzői - nem túl sűrű állag, nincs nyilvánvaló keserűség, a klasszikus íz kiegyensúlyozott kombinációja enyhe diós aromával és kifejezetten érezhető gyümölcsízzel, mérsékelt savasság, édesség.

Arabica Ruanda

Friss kenyér illata van tejcsokoládé árnyalataival. A fiatal bor íze érezhető savval, enyhe zöldalma utóízzel és hosszantartó gyümölcsös utóízzel a fajta elképesztő tulajdonsága. Az ital kiegyensúlyozott, közepes erősségű, gazdag, olajos, egyértelmű vaníliás jegyekkel.

"Arabica Ethiopia Sidamo"

Az infúzió sűrű, hosszú utóízzel. Az illata finom, markáns, gyümölcsös árnyalattal. A lágy kávéfajtákra utal. Először nagyon puha és finom, majd sokkal sűrűbbé válik. A kávé aromájában a szakértők megkülönböztetik a bergamott, a sárgabarack és az áfonya árnyalatait, valamint a vanília és a kakaó árnyalatait. Az Etiópia Sidamo utóízét a pirított kenyér, a karamell, a rózsa és a friss tejszín aromái jellemzik.

Hogyan válasszunk? (kávébabról beszélünk)

1. Megjelenés:

A méret. Ha 100%-os Arabica babot vásárol, akkor minden babnak azonos méretűnek és alakúnak kell lennie. Ha kis szemcséket látott ebben a keverékben, akkor lehetséges, hogy olcsó Robustát adtak hozzá.
- A nyomtatvány. A szemeknek a babnak megfelelő alakúnak kell lenniük, kellemes tapintásúak és bársonyosak legyenek. A szemeken nem lehetnek foltok vagy forgácsok, a bab apró darabjai teljesen kizártak. Az egyetlen dolog, amit láthat, az a különböző színű szemcsék a Melange keverékben. Ez annak köszönhető, hogy különböző pörkölési fokú fajtákat kombinál.
- A minőségi bab aromájának mindig erősnek kell lennie, egy csipetnyi keserűség nélkül. Ha az avasodás vagy a penész szagát hallja, ez azt jelenti, hogy az ilyen kávé eltarthatósága már régen lejárt.

2. Csomagolás:

Légmentesnek kell lennie - lehetőleg háromrétegű, szelepes fóliából, ami nemcsak az aroma értékeléséhez szükséges, hanem a szemek pörkölése során felszabaduló szén-dioxid kibocsátásához is.

3. Pörköltségi fok:

A csomagoláson számok formájában jelenik meg - 1-től (gyenge sült) 5-ig (erős pörkölt);
A választás ebben az esetben kizárólag az ízlési preferenciáktól függ, azonban ügyeljen a pörkölés dátumára, ne feledje, hogy a pörkölt bab egy hónapig megőrzi aromáját, és minél több idő telt el ettől a pillanattól, annál inkább elveszíti ízét a kávé.

Pörkölési szintek:

A skandináv (szuperkönnyű) pörkölés érzékenységet és lágyságot kölcsönöz a kávénak, a bab színe világosbarna, szinte bézs.

Az amerikai (közepes) pecsenye hozzájárul az ízben enyhe keserűség megjelenéséhez, a bab színe gazdag barna, de ez a fajta pecsenye nem teszi lehetővé az illóolajok megnyilvánulását a bab felületén, így az íz, ill. illata csak egy enyhe utalással tárul fel.

Bécsi pörkölés - az illóolajok megjelenése miatt a bab sötétedik és fényessé válik, a kávé ízében édeskés jegyek jelennek meg.

A francia (erős) pörkölés intenzív csokoládészínt ad a szemeknek, az íze pedig kellemes keserűséget és fanyarságot kölcsönöz.

Az olasz (nagyon erős) pörkölést a fekete olajos szemekről lehet felismerni, és az ital különleges kifejezőerőt, bársonyosságot és gazdagságot kap - ez egy igazi keserű kávé a klasszikus változatban.

Ma hazánk üzleteiben, szupermarketeiben olyan nagy a kávéfajták és -fajták választéka, hogy könnyen eltévedhet a sokszínűségükben. Annak érdekében, hogy megértse ezt az áramlást, és ne veszítsen időt és pénzt a legmegfelelőbb márka kiválasztásához, ismernie kell a különböző kávéfajták és -típusok jellemzőit.

A világ fő kávészállítói

Fehéroroszország éghajlati és természeti adottságai nem kedveznek a kávéfák termesztésének hazánkban. Ezért kénytelenek vagyunk más országokból importálni ezt a terméket.

Úgy gondolják, hogy a kávétermesztés optimális feltételei azokban az országokban vannak, amelyek a déli 10 fok és az északi szélesség 10 foka által határolt területeken találhatók.

Vannak azonban kivételek. Tehát az egyenlítőtől jóval távolabb található Madagaszkár, amely szintén a „kávéországhoz” tartozik. A világ 80 országának éghajlati viszonyai alkalmasak kávéfák termesztésére, de csak 50-ben termelik ipari méretben. A világelsők között mindössze 6 ország van (Brazília, Kolumbia, Vietnam, Etiópia, India és Indonézia).

Világelső a kávégyártásban Dél Amerika, amely a világ kávéexportjának több mint 50%-át adja. Itt készül a brazil arabica, amely a világ legolcsóbb, ezért a legnépszerűbb kávéfajta. A világ kávétermelésében Brazília részesedése körülbelül 32-35%.

Kolumbiában és Peruban ugyan jóval kevesebb kávét állítanak elő, mint Brazíliában, de a világpiaci léptékekhez képest a mennyiségek meglehetősen jelentősek. Érdemes megjegyezni, hogy a kolumbiai kávé a legértékesebb a piacon.

NÁL NÉL Közép-Amerika a legnagyobb mennyiségű kávét Hondurasban és Guatemalában termesztik Ázsia Vietnamban és Indiában, Afrika- Etiópiában és Elefántcsontparton. Ezen kívül és Indonézia jelentős szereplője a kávépiacnak.

A kávéfák fajtái és jellemzőik

A kávéfákat meglehetősen nehéz besorolni széles választékuk miatt. Lehetnek 10 méteres óriások, és nagyon kicsi törpecserjék is. Azonban elfogadták
4 kávéfát különböztetünk meg:

1. Arabica (Coffea Arabica) vagy arab kávé;
2. Robusta (Coffea Canephora) vagy kongói kávé;
3. Liberica (Coffea Liberica);
4. Excelsa (Coffea Dewevrei) vagy magas kávé.

Meg kell jegyezni, hogy az Arabica (a világpiac 70%-a) és a Robusta (30%) gyártása globális szinten történik. A fennmaradó két, a robustához hasonló ízű faj még távolról sem olyan ízletes. A Liberica csak keverékként használható, hogy erődítményt adjon az italnak. De az Excelsusnak egyáltalán nincs gazdasági jelentősége.

Így, amit a gyártók a címkére írnak, az a növény típusa, de semmiképpen a fajta. Kivételt csak az elit kávéfajták képezhetnek. Ezt fontos tudni.

Nagyon sokféle kávéfajta létezik, több mint kétezer. Ám a kávét rendkívül nem szívesen választják ki. Ezért még akkor is, ha sikerül több kávéfajtát keresztezni és jó termést kapni, az íze gyakran szenved.

A fajtát ritkán tüntetik fel a csomagoláson, mivel a legtöbb esetben kávékeverékeket használnak, amelyek lehetővé teszik, hogy játsszon a kávé ízével és aromájával.

A főbb kávéfajták összehasonlító jellemzőit a táblázat tartalmazza.

Így az erős, gazdag, keserű kávé kedvelői tökéletesek az ilyen típusú fajtákhoz, mint például a robusta. Azok, akik értékelik a finom aromát és a kellemes ízt a kávéban, részesítsék előnyben az Arabicát. Bár egyes gyártók nagyon ügyesen keverik ezt a kétféle kávét.

Hogyan függ az ital íze a származási országtól és a kávé fajtájától?

A kávé, akárcsak a szőlő, amelyből bor készül, ízével reagál a talaj összetételére, az éghajlati viszonyokra és a tengerszint feletti magasságra, a termesztési feltételeknek megfelelően megváltoztatja érzékszervi tulajdonságait. Amit fontos tudni a gyártó ország kiválasztásakor. Hiszen az azonos típusú és akár fajta kávé jelentősen megváltoztathatja ízjellemzőit a csapadék mennyiségétől, a napsütéses napoktól, valamint a talaj összetételétől függően. Emellett manapság nagyon elterjedt olyan kávékeverékek elkészítése, amelyek íze állítható, így az ital kívánt „hangja” érhető el.

Milyen kávéfajtákat részesítenek előnyben az ínyencek?

Colombia. Ez az ország, amely a kávéüzletág óriása, és a világ kávétermelésének 15%-át adja, kiváló minőségű arabicát állít elő, amely a világ legjobbja. A Kolambia, a fő exportált kávéfajta egybecseng az ország nevével.

Kolumbia különféle minőségű kávét gyárt: supremo, extra és excelso.

• Supremo (Supremo)- a legjobb fajta, amelynek feldolgozásához a legújabb technológiákat alkalmazzák, nagy és egyenletes szemek. Meglehetősen gazdag ízű, bársonyos illatú. De eladó, sajnos nagyon nehéz megtalálni.
• Külön minőségileg valamivel gyengébb, de ennek ellenére is magas színvonalú. A szemes kávé mérete valamivel kisebb, mint egy supremóé, és ez a mutató az egyik meghatározó tényező a szemes kávé válogatásánál. A kávé íze nagyon erős, telt.
• Excelso (Exelso)- Ez a supremo és az extra keveréke, ami elég erős savasságot és boros utóízt ad ennek a kávéosztálynak.

A tűlevelű jegyeket a Kolumbiában termelt Pico fajta különbözteti meg.

Guatemala. Ez az ország a világ egyik legjobbjaként elismert minőségi kávé előállításával is büszkélkedhet, hiszen hegyvidéki vidékeken terem, ahol az alföldiekhez képest gazdagabb, fanyarabb ízű kávét kapnak, azonban attól függően, a növekedés éghajlati feltételei.

Tehát a leghíresebb "Antigua vulcanic" (Antigua vulcanic) ízét összetett, nehéz íz jellemzi, keserűséggel, erővel és finom aromájával, füstjelekkel.

Ugyanazok a guatemalai kávéfajták, amelyek érett állapotban érintkeznek az óceáni szelekkel, könnyedebb, világosabb ízűek, markáns savanyúsággal.

Costa Rica. A kávé klasszikus ízű, és jó hírnévnek örvend, mivel mindent tartalmaz, ami egy jó kávéhoz kell. Az ország vulkanikus talaján termesztett kávébab kevés koffeint tartalmaz. Az ital lágynak, lágynak és ugyanakkor gazdag dióízűnek bizonyul. A leghíresebb fajták a Costa Rica (CostaRica), a Margarita (Margarita), a Kashi (Cashi).

Puerto Rico. A névadó kávéfajta "Puerto Rico" (Puerto Rico) az egyik legjobb az amerikai kávék között. Az ital íze nagyon kellemes.

Tanzánia. Külön figyelmet érdemel az itt termelt magaslati kávéfajta Tanzanian Southern Peaberry (tanzániai déli bogyó), melynek ízében a mandula, a sárgabarack, a pálinka árnyalatai ötvöződnek, melyek kihűlve jázminná változnak. Egy ilyen ízt nem felejtünk el egyhamar. További jó fajták a Moshi és a Kilimandzsáró.

Jamaica. A világ legjobb fajtái közé sorolt ​​kiváló kávét Jamaicán termesztik. Emlékszel a Blue Mountain kávéra, amit James Bond annyira szeretett? Tehát itt készül ez a nagyon drága, klasszikus aromájú kávé. A rum aromája különleges kifinomultságot kölcsönöz neki. A helyzet az, hogy a kávébab szállítása hordókban történik e csodálatos ital alól, amely átkerül a kávéba.

Arab félsziget. Az Arabian Mokha kávéfajta, amelyet évszázadok óta termesztenek Jemen hegyeiben, az Arab-félsziget délnyugati részén, az egyik legjobb a világon. Az italra a csokoládé és a jó bor íze jellemző. A szemes kávé megjelenése azonban megakadályozhatja a vásárlást, ha nem ismeri ennek a kávéfajtának a csodálatos ízét. Meglehetősen kicsik, különböző formájúak és töröttek. A kis termelés miatt az ilyen kávét szinte soha nem exportálják. A fő exportfajták a Matari, Sharki és Sanani.

Zambia. Ez az ország termeli a legjobb kávét, amit Afrika kínálhat – Zambia AA Lupili (Zambia AA Lupili). Az ebből a fajtából készült kávébabból készült ital keserűnarancsos, karamell és gyógynövényes szavanna ízű. Sajnos ez a kávéfajta rendkívül érzékeny az időjárási viszonyokra, így nagyon nehéz lehet megtalálni a boltok polcain. Az ország hírnevére ügyelve nem exportál rossz minőségű termékeket.

Zimbabwe. Ennek az országnak a büszkesége Zimbabwe AA Salimba (Zimbabwe AA Salimba). A belőle készült ital nagyon illatosnak bizonyul, íze enyhe savanyú és gyümölcsös utóízű. Különleges kifinomultságot kölcsönöz neki egy kis borsszem. A hátrányok közé tartozik az ilyen kávéfajták csekély mennyisége és a szállítás bonyolultsága, amelyek minősége meghatározza a termék végső ízét is.

Kenya. Annak ellenére, hogy a kávét nem is olyan régen Kenyában termesztették, az itt termelt fajtákat hihetetlen aromájuk, erős, gazdag, mély, gazdag kenyérízük jellemzi. A legnépszerűbb fajták a Kenya AA Ruiruiru (Kenya AA Ruiruiru) és a Kenya AB Ruiruiru (Kenya AB Ruiruiru). Az AA és AB betűjelölés a szemek méretének különbségét jelenti: az AA hosszúkás, azonos alakú kávébab, az AB úgy néz ki, mint a borsó.

Az ilyen kávét zölden árulják, mert a pörkölés utáni nap első felében mutatja meg legjobb tulajdonságait. Az ilyen kávé ingatag aromájú, amely a hőmérséklettől függ. Az ízválasztékot a dohány, a citrusfélék, a bogyók, a fűszerek jegyei képviselik.

Etiópia. A legjobb kávéfajták közül néhányat Etiópiában termesztenek. Különösen híres a Harrar, amelyet az ország keleti részének hegyvidékein termesztenek kis paraszti gazdaságok. Bor íze és bizonyos fanyarsága van. A termesztési körülményektől függően fűszeres vagy gyümölcsös ízű lehet.

Indonézia. Valamikor, még a 19. század eleje előtt, Indonézia volt az arabica fő szállítója a világon. A rozsdagomba azonban, amelyre ez a kávéfajta annyira fogékony, az összes ültetvényt tönkretette. Ezt követően az Arabica csak egy kis részét használták fel ültetvények helyreállítására. A többi területet afrikai robustával telepítették, aminek az íze nem annyira kiemelkedő. Ezért nem exportálják, hanem belföldön keverékek részeként használják.

Az Indonéziában gyártott Arabica nagyszerű. A belőle készült italok erősek, gazdagok, savanyúság nélkül. A leghíresebb fajták az Ankola, Gayo Mountain, Mandeling, Lintong.

Meg kell jegyezni, hogy attól függően, hogy melyik szigeten nő az Arabica, saját különleges jegyei jelennek meg az italban. Tehát a Jáva szigetén termesztett Arabica kávéból készült kávénak nagyon érdekes füstös aromája van. Szegfűszeg illata, datolyaszilva íze és csipetnyi bors – mindez megkülönbözteti a Bali Arabicát. De a pu-erh tea kávéanalógja az Arabica Sulawesi Toraja (Sulawesi Toraya), amely Sulawesi szigetén nő. Íze kiegyensúlyozott, dió, juharszirup, édeskés, földes és gombás jegyekkel, gyümölcsös jegyekkel. A konzisztencia sűrű, viszkózus.

Hawaii-szigetek. A hawaii fajták közül kiemelt figyelmet érdemel az Arabica Kona, amelyből enyhén boros, savanykás árnyalatú, gazdag, édeskés, üdítőital készül, mely lenyűgöző, élénk illatú.

India. A kávé fő gyártási helye Indiában, amelynek többsége arabica, a déli Karnataka állam. A leghíresebb kávéfajta az Arabica Mysore, amely finom, kissé savanykás borban gazdag ízű.

Elit kávék

A kávéfajták sokfélesége ellenére ezeknek csak kis része sorolható be elit (grand cru). Jelen esetben Közép- és Dél-Amerika, Afrika és Délkelet-Ázsia ültetvényeiről gyűjtött válogatott Arabica kávébabokról van szó, amelyek ezer métert meghaladó tengerszint feletti magasságban helyezkednek el.

Az elit kávé előállításához azonos terményű kávébabot használnak. Az elit kávéfajták csomagolása drága borok házasítására emlékeztet, amely jelzi a szőlő termesztésének évét, országát és helyét. Tehát itt - a kávés zacskókon hiba nélkül fel van tüntetve a származási ország, az ültetvény neve és a betakarítás éve.

Az elit kávék ára magas. Csak aukción vagy megrendelésre vásárolhatja meg őket. De az igazi ínyencek értékelni fogják felejthetetlen, kifinomult ízüket és egyedi aromájukat. Hiszen az elit kávé egyik megkülönböztető jellemzője a korlátozott mennyiség mellett az íz és az aroma stabilitása – ezek mindig ugyanazok.

Ezért figyelmébe ajánljuk a világon előállított elit kávéfajták íz- és aromatulajdonságait összefoglaló táblázatot.

Az elit fajták is a " különleges kávék”, amelyekre jellemző, hogy a csomagolásban azonos méretű szemek, valamint a gyűjtés és a betakarítás helye. A feldolgozás során az ilyen szemes kávé 10 kiválasztási és válogatási szakaszon megy keresztül.

Érlelt kávé ("Érlelt kávé" és "Vintage kávé") szintén az elithez tartozik. A kávébab ebben az esetben 1-10 éves érlelési időszakon megy keresztül, melynek köszönhetően az ital sűrűséget és különleges ízt kap. Érett kávé(Érett kávé) öt évig érlelt kávé. Hosszabb érlelési idővel az ilyen kávét ún Vintage kávé (Vintage kávé).

Ezenkívül a fenti kávéfajtákból készíthető kávé keverékek, amely egyesíti az egyes kávéfajták összes tulajdonságát.

Olcsó kávék

Brazília. A Brazíliában termesztett kávé elterjedtsége és elérhetősége, valamint a fajták sokfélesége ellenére ízében nem különbözik.

Az összes ismert kávéterméket Brazíliában állítják elő: pörkölt és zöldbab, instant, őrölt, granulált, fagyasztva szárított kávé.

A Santos a legszélesebb körben termesztett kávé Brazíliában. Bár viszont további 8 fajtára oszlik, amelyek közül 6 az első osztályú kávénak, kettő pedig a másodiknak tulajdonítható. Annak ellenére, hogy a szemeknek nincs kifejezett erős aromájuk, a belőlük készült ital meglepően ötvözi az erőt és a lágyságot egyszerre. Használható monoszortként és keverékek részeként is.

A Brazíliában termesztett robusta kiváló minőségű. Különösen népszerű az eszpresszó készítéséhez használt Conilon fajta.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a talaj Rio de Janeiro Jódban gazdagok, a rajtuk termesztett kávé megfelelő jódszagú, ami ahhoz vezetett, hogy az ilyen kávét csak keverékek részeként használják, mivel maga az ital kellemetlen ízűnek bizonyul.

Mexikó. Mexikóban csak Arabica babot termelnek. És annak ellenére, hogy ez az ország a világon a 4. helyen áll a kávétermelés tekintetében, a termék minősége sem tartozik a legjobbak közé. Bár az ital íze kellemes, mégsem van benne sem erőd, sem csokor.

Érdemes megjegyezni, hogy az itt gyártott Tapanchula kávé biostandard, mivel a szeszélyes arabica kávé termesztéséhez tömegesen használt vegyszerek nélkül készül.

Peru. A Peruban előállított kávé minősége hasonló a mexikói kávéhoz. Aktívan azonban csak különböző kávéfajták keverésekor használják.

Nicaragua. A Nicaraguában előállított kávé mennyisége nagy, és eléri a 60 000 tonna kávébabot évente. Íze hasonlít a mexikói és salvadori kávékhoz. Közülük a leghíresebb - Nicaragua Maragogit (Nicaragua Maragogit) - kifejezett, gazdag ízű.

Ecuador. Az ecuadori kávé közepes minőségének köszönhetően jelentős mennyiségű termelés mellett az export kicsi.

Venezuela. A világ kávétermelésének mintegy 1%-át előállító Venezuela szinte teljes egészében hazai szükségleteire használja fel. Az ország kormánya azonban lépéseket kezdett a megtermelt kávé mennyiségének növelése érdekében, amelynek az ültetvények Kolumbiához való közelsége alapján kiváló minőségűnek kell lennie. A leghíresebb fajták a Coro (Coro), Cumana (Cumana), Merida (Merida).

Uganda. Ebben az országban arabicát és robustát is termesztenek. A robusta a legtöbb esetben olcsó alapanyag az instant kávé, valamint egyes kávékeverékek előállításához. De az arabica (főleg a Bugishu fajta), amelyet ebben az országban termesztenek, nagyon jó minőségű és jó ízű.

Salvador. Az El Salvadorban gyártott kávé meglehetősen enyhe, semleges ízű. A minőség nagyon instabil, a nagyon jótól a közepesig. A legjobb fajták a Jamaica (Jamaica), Bolívia (Bolívia), Martinique (Martinique).

Vietnam. Ma a világon a második helyen áll a kávégyártásban. Annak ellenére, hogy magában az országban jelentős az elfogyasztott ital mennyisége, gyakorlatilag nincs saját eredeti receptje. A legtöbb esetben a kávét keverékekben értékesítik, ami lehetővé teszi az íz "hangolását", és az erősség és az aroma kívánt kombinációjának elérését, mivel az ebben az országban termesztett kávé önmagában nagyon közepesnek nevezhető. A termesztett kávé nagy része robusta, és nagyon kis része arabica.

Ha úgy gondolja, hogy a világ különböző egzotikus országaiból származó kávé megkóstolásához feltétlenül el kell látogatnia hozzájuk, és nincs más út, akkor vegye figyelembe, hogy a ma tömegesen megnyíló kávézókban az országból hozott kávészemeket használják. Spanyolország, Kolumbia, Costa Rica, Kenya, Etiópia, Brazília, Peru és még Tanzánia is.

A világ legdrágább kávéja a kávéKopi Luwak Indonéziában gyártják. Furcsa módon a végtermék megszerzésének főszereplője a pálmacibet vagy a musang. Ezek az állatok friss kávébogyókat esznek, amelyeket azután a gyomor-bélrendszerükben emésztenek. Ezután a cibet testét természetesen elhagyó szemeket a napon szárítják, megmossák, újra szárítják és megpörkölik. A Luwak kávé magas költségét az magyarázza, hogy 1 kilogramm friss babból mindössze 50 gramm kávét nyernek.

A világ legnépszerűbb itala az eszpresszó kávé.

Az Arabica a legszélesebb körben használt kávé a világon. De brit tudósok szerint a század végére az arab kávéfák teljesen eltűnhetnek a föld színéről.

Azt viszont nem lehet megmondani, hogy melyik kávé a legfinomabb, mert mindegyiknek egyedi illata, íze, illata van, és mindegyik megtalálja a híveit. Ezenkívül a kávé elkészítésének módja is befolyásolhatja a kávé ízét. Ugyanakkor fontos tudni, hogy nem csak a kávét helyesen kell főzni, hanem azt is, hogyan kell kávét főzni.

Iratkozz fel csatornánkra a címenTáviratés maradj naprakész a legfrissebb hírekről! Csak érdekes videók a csatornánkonYoutube , csatlakozz!

Kávé- egy ital, amely nélkül egyesek el sem tudják képzelni a reggelüket. Lehetővé teszi, hogy valóban felébredjen, és jó energialöketet kapjon egy mozgalmas, aktív nap előtt. Ezt az italt azonban nem szabad túl gyakran inni. Rengeteg kávéfajta létezik, amelyek közül egyáltalán nem könnyű kedvencet választani.

Nézzünk meg néhány fajtát, amelyek biztosan érdeklik ennek az italnak a szerelmeseit.

Arabica

Az arabica az egész világon népszerű. Ez a fajta Etiópiából származik. Számos más kávéfajtát állítanak elő az Arabica különféle mutációi vagy hibridek termesztése révén. Az arab kávébab elkészítésére és pörkölésére is számos lehetőség áll rendelkezésre.

Sok gyártó gyakran használja az Arabica és a Robusta keverését különböző koncentrációkban, ami mindenféle ízhatást és árnyalatot ad a kávénak.

Robusta

A robusta egy nagyon népszerű kávéfajta (a világtermelés 20%-a), és népszerűségében a második az Arabica után. A robusta nagyon szívós és termékeny fajta. A kóstolók szerint a Robusta gyengébb minőségű, mint az Arabica. Ezért a Robustát leginkább költségvetési lehetőségként használják a piacon. A robusta nagy mennyiségű koffeint is tartalmaz, de kevésbé intenzív aromával rendelkezik.

Kopi Luwak

A Kopi Luwakot a Fülöp-szigeteken, Indonéziában és Indiában gyártják.

A Kopi Luwak a világ egyik legdrágább kávéja. Ennek a fajtának az ára eléri az 1500 dollárt 1 kg-onként.

Az elkészítésének folyamata nagyon érdekes, de nem teljesen ínycsiklandó történet. Állatok – a muszangok a kávéfa érett termésein és a jövőben a kávébab ürülékein regálnak. A következő lépés a szemek mosása és szárítása a napon.

Az egész biológiai folyamat abban rejlik, hogy a muszangok gyomornedve elkezdi lebontani a szükséges fehérjéket, ami hozzájárul a tökéletes íz eléréséhez.

Kopi Luwak

Ennek a fajtának a termelési mennyisége 1 évig nem haladja meg a néhány kilogrammot.

Maragogype

A "Maragogype" az arabica fajtája, és nagyon nagy szemű. A fajta fő termelési forrásai Guatemala, Kolumbia és Mexikó. E fajta megkülönböztető jellemzője, hogy a "Maragogyp" nagyon válogatós az éghajlati viszonyokhoz. A megfelelően termesztett fajta azonban a talaj tápanyagainak maximális mennyiségét veszi fel. Fokozatosan csökken a "Maragogype" gyártása, és hamarosan ez a fajta kávé kizárólagossá válhat.

"Maragojeep"

A kávé íze meleg fás ízt tükröz, és meglehetősen magas a savassága. Enyhe füst és trópusi gyümölcsök illata van.

Fekete agyar

Fekete agyar

Ezt a kávét Thaiföldön állítják elő, és Arabica babból nyerik. A kinyerés sajátossága hasonló a Kopi-luwak szemek megszerzéséhez, és közvetlenül összefügg az elefántok emésztőrendszerével. Ennek a fajtának az ára eléri az 1100 dollárt 1 kg-onként.

Ez a világ legdrágább kávéja. Az ital lágy és kellemes lesz, és a túlzott keserűség teljesen eltűnik. Mert az elefántok különféle gyümölcsöket fogyasztanak, a "Black Tusk" különféle gyümölcsös árnyalatokkal telített. Egy elefántnak 1 kg kávéhoz 33 kg kávébogyót kell megennie.

Sárga Bourbon

A "Yellow Bourbon" a brazil arabica ritka fajtája, amelyet az ország déli részén fekvő hegyvidéki ültetvényeken termesztenek. Ezt a fajtát először 1859-ben említik.

Sárga Bourbon

A "Yellow bourbon" édessége és enyhe keserűsége miatt tűnik ki. Egy csésze kávé után megmarad a napfényes Brazíliához kötődő fás-dohány árnyalat.

Borsóbogyó

A "borsóbogyó" a világ egyik legértékesebb fajtája. Ennek a fajnak a különbsége, hogy a borsóbogyó csak egy szemet tartalmaz, és ennek eredményeként a bogyó borsószerűvé válik. Az ilyen formájú bogyók száma a teljes termésmennyiségnek mindössze 5-8 százaléka. Ugyanakkor az ilyen szemek bármely növényben megjelennek, függetlenül a kávéfajtától és a termesztési régiótól. A biológusok továbbra sem tudnak konszenzusra jutni e „borsó” megjelenését illetően.

1 kg "Peaberry" ára 15-20 dollár. A viszonylag magas költség az ilyen gabonafajták nagy ritkaságával függ össze.

A "borsóbogyó" aromájával és kifejezett savanyúságával tűnik ki.

Szumátra szigete egy kiváló kávéfajta elsődleges forrása, amely kiválóan gazdag ízű, fűszerkeverékkel (füst, fűszerek, karamell stb.). A kávé alacsony savtartalmú, de a kóstolók ennek a fajtának erős utóízét észlelik. A Mandheling a kávé mindenki számára, így nem mindenki szeretheti.

Ez a fajta nemcsak Amerikában, hanem Európában is nagyon híres. A "Blue Mountain" meglehetősen magas növekedésű fajta. A Kék-hegység tengerszint feletti magassága 2,2 km. Ez a kávé minden összetevőjében nagyon kiegyensúlyozott, és a legjobb megoldás azok számára, akik nem szeretik az élénken kiemelt fűszeres ízeket.

A "Blue Mountain" széles körben népszerű Japánban, ahol a teljes termés 90 százalékát felvásárolják.

Ausztrália. Skybury

Skybury

Ez a kávé az arabica sok fajtája közül az egyik, de az elit fajták közé tartozik. A fajta alacsony koffeintartalmú, és a "könnyű" kávéitalok közé tartozik. A Skybury kávé aromája és sűrűsége azonban nagyon magas szinten van, és a legmagasabb értékelést kapja a szakértőktől.