Hogyan kell főzni a sajttortát. A sajttorta sütésének titkai

Miért szeretjük a klasszikus sajttortákat? A vajas-krémes tortákkal etetett orosz ember szokatlan ízéért, krémes állagért, selymességért és nem feltűnő édességért. Egészen a közelmúltig a sajttorták túlzottan egzotikusnak tűntek számunkra, és ma szinte minden orosz nő tudja, mi az, és még meg is próbálta főzni.

Van egy sztereotípia, hogy a sajttorta egy kozmikusan összetett étel, amelyet csak kiváló cukrászok tudnak elkészíteni. Hidd el, nem az. A klasszikus sajttorták receptjeiben van néhány finomság, amelyek ismeretében elsőre csodálatos tortát készíthet. Elmondok mindent, amit a sajttortákról tudok – és biztosan sikerülni fog!

4 éve készítettem el az első sajttortát. És! Ezt hőmérő nélküli gázsütőben csináltam, mivel a fejemre esett javítások miatt átmenetileg más lakásban laktam. Ez volt az erős vágy, hogy magam süssem meg. És megtette. Első alkalommal!

Mit is mondjak? Pont olyan íze volt, mint az étteremnek. És még a repedések, amelyektől a tiszteletreméltó szakácsok annyira féltek, megkerülték a sajttortám. Azóta sok variációt kipróbáltam - csokoládéval, bailey-vel, citromhéjjal, háromrétegű sütivel és csokitortával... De ma elmondom, hogyan kell elkészíteni azt a klasszikus sajttortát. Ha egyszer kipróbálod, örökre beleszeretsz, az biztos.

• Teljes főzési idő - 3 óra 0 perc
• Aktív főzési idő - 0 óra 30 perc
• Költség - magas költség
• Kalóriatartalom 100 grammonként - 310 kcal
• Adagok száma - 6 adag

Válassza ki a recept mentési helyét:

Szeretné megtartani ezt a receptet?
Válassza ki, hol:

Hogyan készítsünk klasszikus sajttortát

Hozzávalók:

• Sütemény - 200 g ("évforduló")
• Vaj - 100 g
• Krémsajt - 600 g ("Philadelphia")
• Porcukor - 150 g
• Csirke tojás - 3 db.
• Tejszín - 150 ml (zsírtartalom 33-38%)
• Vanillin - 1 g (vagy egy teáskanál vaníliás cukor)

Főzés:

A sajtról.

Klasszikus sajttorta alatt New York-i sajttortát értem. Ezért! Csak a megfelelő sajt elkészítéséhez a Philadelphia. De mivel nem Amerikában élünk, még Moszkvában is meglehetősen problematikus a megszerzése. Kezdésnek tehát Megmondom mivel lehet cserélni.

A külföldi krémsajtok három pillére a Philadelphia, a mascarpone és a ricotta. Ha volt szerencséd megvenni az elsőt – gratulálunk, akkor kihagyhatod a következő bekezdést, és egy igazi New York-i sajttortát kapsz. Ha nem... Azt javaslom, forduljon hazai kollégákhoz.

Nagyon jó krémsajtot készít most a Karat. „Cream Cheese”-nek hívják, és a világhírű ömlesztett sajtjaik módjára kék tálcán árulják. Állaga sűrű, krémes, íze sós - amire szükségünk van.

A Buko és Horteka sajtokra is javaslom a figyelmet. másfél literes vödörben láttam őket... persze kicsit drága, de pont 2 sajttorta bőven elég nekünk :) Sokan Rama vagy Almette krémsajtokat szednek - ez nem egészen helyes, kicsit lazább és sósabb, de elvileg ezek is használhatók.

Sajttorta mascarponéval zsírosabbak (80% zsír nem vicc), nehézek és édesek, mivel a mascarpone egy teljesen sótlan sajt. Ezért ha van mascarponéd, csökkentsd a porcukor mennyiségét körülbelül harmadával. És személy szerint azt javaslom, hogy az ilyen sajttortákat friss bogyós gyümölcsökkel díszítsék - a túlzott zsugorodás és a sűrűség hígítása érdekében.

Sajttorta ricottán már a túró ízére törekednek. A ricotta laza, kissé sós, a mi hazai, csak zsengébb túrónkra emlékeztet. Ha sajttortához való ricottát vásárol, feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumot - ez a fiatal, finom sajt nagyon gyorsan megromlik!

És végül a túró. Igen, a krémsajtot helyettesítheti túróval. De túró lesz. És akkor egy rakott. Természetesen finom, de... nem az. A túrónak savanykásabb és csípősebb íze van, mint a krémsajtnak, az állaga pedig foltos. Ha azonban egyáltalán nem találsz semmit, vedd a túrót és dörzsöld át egy szitán, hogy megszabaduljon a csomóktól, majd turmixgéppel is ledarálhatod, hogy biztos legyen.

Bár az interneten sok recept található a sajtkrém házi készítéséhez, ezt nem javaslom. Nem fogsz pénzt megtakarítani. Nagy mennyiségű tejszínből kis mennyiségű sajt keletkezik. A nehéz tejszín pedig nem kevesebbe fog kerülni, mint egy tégely krémsajt.

Egy időben szerettem a házi sajtokat, és rájöttem a legjobb sajtok természetes savanyú tejjel készülnek. A többi egyáltalán nem költségvetési, és íze rosszabb, mint a boltban vásárolt társaik.

Szóval, a sajtról beszéltem egy klasszikus sajttorta recepthez. Most menjünk közvetlenül a folyamathoz.

Az arányokat 20 cm átmérőjű levehető formára számítjuk.

Először a krémsajtot, a tojást és a tejszínt vegyük ki a hűtőből. Minden sajttortához készült terméknek azonos szobahőmérsékleten kell lennie.

A sütőt 160 fokra előmelegítjük.

Torta főzés.

Ehhez egy késes rögzítésű robotgépben a vajat és a sütiket apró, szinte homogén morzsára daráljuk.

A kész masszát könnyű lesz csomóba állítani. Mik itt az árnyalatok? Hogyan lehet helyettesíteni a "Jubilee" sütiket? Közönséges omlós keksz, bármilyen, de lehetőleg ízesítők és töltőanyagok, például mazsola nélkül. Ha nem áll rendelkezésre konyhai robotgép, akkor a sütiket mozsárral összetörhetjük, vagy sodrófával kinyújtjuk, majd puha vajjal összekeverhetjük.

A kész sajttorta masszát a levehető forma alján és falai mentén döngölhetjük, így a sajttortát oldalakkal lehet elkészíteni. A sütikből pedig csak az alját készítheti el – mindkét lehetőség teljesen elfogadható. Letelepedtem egy oldalas sajttortára.

A süteményt 10 percre a sütőbe küldjük, majd kivesszük és kihűtjük.

Feltöltésre kész. Ehhez a krémsajtot habverővel óvatosan összekeverjük a porcukorral.

A porcukrot ne cseréld cukorra, ez elengedhetetlen egy klasszikus sajttorta receptben! Minél egységesebb, lágyabb, krémesebb állagot szeretnénk, és előfordulhat, hogy a cukor nem oldódik fel teljesen. Ha a porcukrot nehéz beszerezni, akkor kávédarálóban őrölje meg a megfelelő mennyiségű cukrot.

Adjunk hozzá vanillint. Azt is meg kell darálni egy kávédarálóban. Természetesen jobb, ha vanília kivonatot használunk - elvégre a természetes ízesítés mindig előnyösebb, mint a mesterséges. De nehéz lehet megtalálni. Ha megvan, vanília helyett 1 ek.

Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és óvatosan keverjük össze.

Fontos! Ebben a receptben a sajttorta töltelékét nem szabad felverni, csak keverni! Helyezze el a keverőt. Ha túl intenzíven felverjük a tejszínt, akkor az megtelik levegővel, ami a későbbiekben repedések kialakulásához vezet a sajttorta felületén. Ezért lassan, óvatosan, óvatosan és röviden keverje össze.

Adjunk hozzá tejszínt, keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.

Fontos! A krémnek nehéznek kell lennie. Nem kevesebb, mint 33%. Látod mi van a képen? Korbácsolás nélkül ilyenek. Ne cserélje ki őket kevésbé zsíros ételekre, mert az eredmény kiszámíthatatlan lesz.

Ne süss tovább sajttortát! Nem sütemény, ne legyen száraz. Ha a közepe kicsit remeg - ez teljesen normális egy klasszikus recept esetében. De ne rohanjon kivenni a sütőből, nehogy alattomos repedések keletkezzenek.

Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, és hagyja benne a sajttortát egy órán keresztül. Általában megvárom, amíg a sütő teljesen kihűl, mielőtt kiveszem az elemet.

A sajttortával ellátott formát kivesszük a vízzel ellátott edényből, levesszük a fóliát. A sajttortát sütés után azonnal ne vegyük ki a formából! Legalább 4 órát a hűtőszekrényben kell töltenie.

Tehát beküldjük a hűtőbe és várunk. Utána óvatosan a forma falai mentén késsel húzzuk végig, leszedjük az oldalát, kivesszük a tortánkat és élvezzük.

A klasszikus sajttorta nem igényel további díszítéseket, valamint feltéteket. Azonban semmi sem akadályozza meg, hogy tálaljuk, friss bogyós gyümölcsökkel díszítsük, vagy bogyómártással öntözzük. Ha a megjelenés nem igazán áll jól, habosítsd fel a tejszínt porcukorral, és vond be vele a tortát.

tovább mentem. Csokoládémázzal bevontam, és különböző édességekből - amerikai mályvacukros mályvacukorból, hazai csokoládé darabkákból és morzsolt sütiből - csúszdával díszítettem. De ez csak azért van, mert az elkényeztetett családomnak elege lett a klasszikus sajttortából, adjatok valami összetettebbet. Nyomatékosan ajánlom, hogy először próbálja ki a sajttortát eredeti formájában, díszítések nélkül, hogy teljes mértékben értékelje finom, finom ízét és levegős állagát. Jó étvágyat!

Észrevettem, hogy a sajttorta nagyon népszerű Önök körében, kedves olvasóim. De minden alkalommal kérdései vannak a felkészülés különböző pillanataival kapcsolatban. És a kérdések többnyire ugyanazok. Azért írom ezt a bejegyzést, hogy ne ismételjem meg minden alkalommal ugyanazt. Minden sajttorta receptben megjelenik egy link.

Előkészületi szakasz

Forma a sütéshez

Ideális esetben a formának levehetőnek kell lennie. Ez biztosítja, hogy a kész sajttortát biztonságosan eltávolíthasd belőle, és ne sértsd meg. Van, akinek úgy sikerül kivennie a sajttortát az egydarabos formából, hogy megfordítja. Ez a lehetőség csak akkor megfelelő, ha az otthoni körben fog süteményt enni, és nem tűzi ki maga elé azt a feladatot, hogy valakit lenyűgöz a szépségével. Meglehetősen nagy a kockázata annak, hogy a sajttorta nem kerül ki veszteség nélkül a formából. Alternatív megoldásként a tortát darabokban is kivehetjük az egyrészes formából - a szükséges számú szeletekre vágva mindegyiket tányérra tesszük. De ezzel fennáll annak a veszélye, hogy megkarcolja a forma alját, ami a teflon bevonat esetében elfogadhatatlan.

A blogom receptjei 21-22 cm-es tepsire készültek.Süthetsz nagyobb átmérőjű tepsiben is, de ebben az esetben vékonyabb a sütemény és kicsit kevesebb idő szükséges a sütéshez.

A legnépszerűbb és legfájdalmasabb kérdés, hogy a Philadelphián kívül milyen sajtból lehet sajttortát készíteni.
Kísérletileg azt találták, hogy a következő sajtokkal jó eredmény érhető el:

• Almette túró

• Keret krém Bonjour

• Buko Classic

• Creamy elnök

• "Bécsi reggeli" (beloruszoknak) - ízében szinte azonos. Ügyeljen arra, hogy csak adalékanyagok nélkül, sárga tégelyben vegye be.

Én személy szerint nem tartom elfogadhatónak az utolsó előtti lehetőséget, de sok elvtárs, aki "elnökkel" készített sajttortát, azt állítja, hogy az eredmény jó. Tehát legyen a listán.

Az eredmény egy az egyhez Philadelphiával nem valószínű, hogy működni fog, de finom is lesz.
Ami magát Philadelphiát illeti. Ez a sajt sem állagában, sem ízében nem hasonlít az ömlesztett sajtokhoz. Enyhén sós íze van, de ettől nem kell megijedni - a töltelékben lévő cukor kisimítja ezt a sósságot.

Kezdjük a főzést

Töltő

A végtermék állaga közvetlenül attól függ, hogyan készíti el a sajttorta tölteléket.
Főzés előtt a sajtnak szobahőmérsékletűnek kell lennie – ilyenkor gyorsan krémesre habosodik, és nem lesz csomós a töltelék. A legtöbb esetben a sajt felverése után, a töltelék többi hozzávalójának hozzáadásakor a massza gyakorlatilag nem habosodik, hanem homogén állagúra keverjük. Ez azért történik, hogy a töltelék ne telítődjön túl levegővel, és a sajttorta ne dagadjon meg sütés közben. A legjobb habverővel kézzel keverni a masszát.
A töltelékhez egyenként kell hozzáadni a tojásokat, minden alkalommal alaposan összekeverve a masszát.

Sütés

A sajttorta sütéséhez az optimális hőmérséklet 160 fok, a maximum 175. Jobb, ha a sütőt alsó üzemmódban kapcsolja be, a formát a középső szintre helyezze.

Vízfürdő

A vízfürdőben sütés számos előnnyel jár. Először is, a víz hője egyenletesebb, mint a sütőből. Másodszor, a vízfürdőben készült sajttorták gyengédebbek és selymesebbek. Harmadszor pedig vízfürdőben sütéskor nem ég meg a sajttorta teteje, ami fontos.

A vízfürdő készítéséhez szorosan be kell csomagolni a sajttortával ellátott formát fóliába (egy darab fólia szilárdnak kell lennie), és egy másik, nagyobb formába kell tenni. Ezután öntsön forrásban lévő vizet egy nagy formába úgy, hogy az elérje legalább a sajttorta tepsi oldalainak közepét. A víznek forrásban kell lennie, különben a sütési idő meghosszabbodik, mivel a víznek fel kell forrnia a sütőben. Ha nem rendelkezik a kívánt szélességű fóliával, használhatja helyette vágott és lapított sütőhüvelyt.
Én lustaként legtöbbször fürdés nélkül sütök túrótortát, de a sütő aljára mindig teszek egy nagy edény forrásban lévő vizet. De ezt csak akkor tudod megtenni, ha teljesen bízol magadban és a sütődben.

készenlét

Nagyon fontos, hogy a sajttortát ne süssük túl a sütőben, különben kihűlve megrepedhet. A sütemény készenlétét meglehetősen könnyű meghatározni - egy kanállal ütögesse meg a forma oldalát: a kész sajttortának csak a közepe (középen 5-6 cm) remegjen.

Hűtés

A sajttortát több lépésben kell lehűteni. Kikapcsolás után azonnal 40-60 percig résnyire nyitott ajtóval a sütőben kell hagyni, majd fél órát szobahőmérsékleten kell tartani. Ezután egy kést kell futtatnia a forma falai mentén, és ezután tegye be a hűtőszekrénybe. A fokozatos hűtés nagymértékben csökkenti a torta megrepedésének kockázatát.

+ A szalmonellózisról. A sajttorták sütésénél a tojást hőkezelik, így nem kell olyan sémákat kitalálni, amelyekkel más termékekkel helyettesíthetők.

Sajttorta receptek.

Sajttorta - egy szótól nyálas! Ha nem, akkor még nem próbáltad ki a „megfelelő sajttortát”. Nos, vagy nem találták meg az „ideális receptet” ehhez a csodálatos desszerthez, amely annyira népszerű Amerikában, és határozottan szerepel a legtöbb étterem étlapján hazánkban.

Az eredettörténetbe nem ásunk bele, csak annyit mondunk, hogy a sajttorta európai eredetű. A sajttorta azonban annyira beépült Amerikába, hogy klasszikus amerikai étel lett belőle. És most a klasszikus recept szerint elkészített sajttorta büszkén viseli a "New York" címet.

A New York-i sajttortát megtanuljuk otthon főzni: lépésről lépésre fotó- és videóutasításokkal megfontoljuk a főbb pontokat és számos értékes receptet.

Tanuld meg, hogyan készíts klasszikus sajttortát, és főzhetsz mást is! Ugyanis az elképzelés szerint egy klasszikus sajttorta egy alap, amihez különféle ízeket (mindenféle ízt, bogyókat, szörpöket és feltéteket stb.) adhatunk.

Hogyan főzzünk sajttortát otthon

A tökéletes sajttorta minden háziasszony álma. És mellesleg, ha figyelembe vesszük az apró trükköket, mindenkinek sikerül kifogástalan desszertet készítenie. Ezért, mielőtt közvetlenül a klasszikus New York-i sajttorta receptekhez kezdene, figyeljen a "hasznos tippek" elolvasására.

A legjobb sajt sajttortához

A sajttorta fő összetevője a sajt. Ezért a legelső ésszerű kérdés, ami eszünkbe jut: mi a legjobb sajt sajttortához?

A készítmény nem tartalmazhat növényi zsírokat, csak tejforrásokat.

A sajttorta elkészítéséhez túrós krémsajt szükséges – ideális esetben Philadelphia sajt (Philadelphia). Azonban gyakran nehéz beszerezni, vagy az ára megfizethetetlen.

Mivel helyettesíthető a Philadelphia sajt?

A Philadelphia sajt helyettesíthető analógokkal, például:

• Túró sajtok: Almette, Unagrande, Hochland "krémes", Zuger Frischkase;
• Krémes: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Krémsajt (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasszikus "Baltais";
• Sajt cukrászoknak Mana;
• Lágy sajt "Syrko".

A Mascarpone sajt nem alkalmas hőkezeléses sajttorta főzésére. De nagyon sikeresen használják sütés nélküli sajttorta elkészítéséhez.

Kísérletezhet azonban: keverje össze a túrókrémsajtot (Philadelphia vagy bármely más analógja) mascarpone sajttal 50%-ban 50%-ban, ha péksüteményből készült sajttortát készít - a kész torta textúrája lágyabb lesz (többet kapsz). krémes” sajttorta). Ez, ahogy mondják, ízben és színben ...

Valójában a tökéletes állagot keresve kombinálhatja a krémsajtokat egymással (például: Almette + Hochland stb.). Nos, pár szót a túróról, igen, sajt helyett lehet túrót használni, DE az már más lesz, mint egy klasszikus sajttorta. Akinek túrós sajttorta receptre van szüksége, azt tanácsolom, hogy nézze meg.

Fontos tudni:

• A főzés előtt 30 perccel vegye ki az összes hozzávalót a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékleten kell lenniük. Ez megkönnyíti az egységes, sima textúra elérését;
• A legjobb, ha levehető tepsit használunk (így könnyen kivehetjük a formából a kész desszertet). Továbbá, mivel a sajttorta alapja vajjal elkevert süteménymorzsából áll, a tepsi alját sütőpapírral kell kibélelni a sütéshez (ismét, hogy óvatosan eltávolítsuk a tortát);
• Próbáljon jó minőségű sütiket választani (akár házi sütiket is készíthet – alább mutatunk pár lehetőséget);
• A legtöbb recept azt javasolja, hogy olvasszuk fel a vajat, mielőtt összekevernénk a süteménymorzsával. Használhat azonban csak lágy vajat;
• 30-35% zsírtartalmú tejszínre vagy 20% tejfölre van szükség (vegye figyelembe, hogy attól függően, hogy mit választ, kissé eltérő ízű és sűrűségű lesz);
• Ha a sajtot más összetevőkkel keveri, használjon alacsony sebességű mixert (vagy kézzel keverje). Csak össze kell keverni a hozzávalókat – semmiképpen ne verjük! Ha tejszínt adunk a sajtos masszához, azt sem kell először felverni! Csak öntse úgy, ahogy van – folyékonyan, és óvatosan keverje össze.

Különben megreped a sajttorta! A tejszínhab tejszín és levegő, és a levegő jelenléte a sajttorta tömegében rossz dolog, és oda vezet, hogy sütéskor a levegő megpróbál kijutni a csapdából, és a sajttorta megreped.

Hogyan kell sajttortát sütni

A legtöbb recept szerint feltétlenül szükséges a sajttortát vízfürdőben sütni. Valójában nélkülözheti ezt a problémás módszert. Mindkettőnek azonban megvan a helye – ezért mindkettőről fogunk beszélni.

Miért kell a sajttortát vízfürdőben sütni?

A sajt meglehetősen kényes termék, amely kíméletes bánásmódot igényel - ennek megfelelően a belőle készült pite is ugyanezt igényli. Lassan, egyenletesen kell sütni, így nem fog megemelkedni, és ennek következtében megrepedni (igazából félünk a repedésektől).

Most maga az út. A vízfürdőt nem úgy hozzuk létre, hogy a sütő aljára vízes tepsit helyezünk, hanem úgy, hogy a formát a tésztával közvetlenül egy nagy átmérőjű, forró vízzel megtöltött formába merítjük.

Sokak számára itt adódik a nehézség - pite készítéséhez hasított aljú forma kell. És hogyan lehet biztosítani, hogy a víz ne szivárogjon be a süteménybe, és ne áztassa el az egész alapot? Valójában elég egyszerű fóliával pár rétegben becsomagolni, és ez elég lesz.

Ha keskeny fóliatekercsei vannak, nézze meg a fotón az utasításokat, hogyan kell ebben az esetben a lehető legbiztonságosabban becsomagolni a formát.

Ezenkívül alább, amikor az oktatóvideókban szereplő konkrét receptekhez ér, mindkét lehetőséget látni fogja.

Tehát az első módszer: tépj le 4 egyforma fóliadarabot a tekercsről, és kösd össze párban. Csak hajtsa össze két levélkét, és az egyik szélétől tekerje be (az 1-2. képen látható módon), és hajtsa be többször. Ezután kinyitjuk, mint egy könyvet - ennek eredményeként egy nagy lapot kapunk (3. kép).

Tegye ugyanezt a maradék 2 felével.

Ennek eredményeként két négyzetet kapunk - egymásra fektetjük (a varratokat keresztben helyezzük el). A formát a közepébe tesszük és az 5-6. számú fólia széleit becsavarjuk.

A második út. Négy fóliacsíkot is letépünk, és csillaggal egymásra rakjuk. Az első kettő keresztben (fotó No. 2), a többi pedig átlósan.

A megpakolt formát nagy átmérőjű formába (magas oldalas tepsibe) tesszük, a sajtos masszát a tortalapra öntjük. Tegyük a sütőbe az alsó rácsra, és öntsünk forrásban lévő/forró vizet egy nagy formába (vigyázzunk, hogy ne öntsünk vizet a tésztába).

Miért az alsó szinten? - A sajttorta teteje nem pirított, de az alja a vízfürdőnek köszönhetően jó lesz.

Sütési módok vízfürdővel(alsó szinten lévő tepsi, felül és alul is melegít):

• 160 Celsius fok 1 óra 20 perc;
• 150 °C 1,30 perc;
• 180°C 45 perc + 160°C 30 perc

Tepsi középen, felmelegíti az alját:

• 160°C 60 perc (forma átmérő 20cm) vagy 1,5 óra (forma átmérő 25-26cm).

Általában a hőmérséklet és a sütési idő a sütő jellemzőitől függ. A formában lévő víznek kissé forrnia kell (buborékolva, de nem buborékolva).

A kész sajttorta szélein kemény, de a közepén kissé remegő (túlsütés esetén ismét megrepedhet).

A vízfürdő egy változata "lustáknak" tegye a sajttortát a középső rácsra. És közvetlenül alatta egy tepsi vízzel! Remekül kiderül! Ráadásul a főzési idő is csökken.

Kísérletezzenek uraim!

Sütési módok vízfürdő nélkül(a tepsit középre, vagy egy osztásra tesszük alul, felül és alul):

• 200°C 15 perc + 110°C óra - harminc óra;
• 200°C 10 perc + 105°C óra tizenöt - óra ​​harminc perc;
• 200°C 10 perc + 105°C 25 perc + kapcsold ki a sütőt és hagyd állni 1 órát valahol középen (értsd: 30-40 perc után) kicsit nyisd ki a sütőt.

Ha kezd barnulni a teteje, csak takarjuk le alufóliával. Ráadásul vízfürdő nélkül valaki „túlsült alap” (süti) formájában találkozhat problémával. Ha ezzel a problémával találkozik, legközelebb helyezze egy szinttel lejjebb a második rácsot, és tegyen rá egy fóliát úgy, hogy az a serpenyő alá kerüljön. Ez csökkenti a hőt alulról, és az alap nem éghet le.

Aki gáztűzhellyel rendelkezik (nehéz a hőmérsékletet tartani - valakinek nincs 150 fok alatti hőmérséklete), az enyhén nyitott ajtóval sütheti a sajttortát.

Ideális esetben jó lenne beszerezni egy sütő hőmérőt.

Lehetőség az Ön számára:

• 15 perc 210°C-on (ez egy hatos valahol gázon), majd 30 perc 150°C-on (legalábbis - 1ka) és 30 perc végén már résnyire nyitott ajtóval.

Hogyan hűtsük le a sajttortát

És az utolsó, de nem utolsó sorban a lehűlés. Nagyon fontos, hogy a megsült süteményt ne tegye ki hirtelen hőmérséklet-változásoknak. Ellenkező esetben itt is megrepedhet!

Tehát több szakaszban hűtjük le:

1. A sütő kikapcsolása után kissé nyissa ki az ajtót, és hagyja állni a süteményt 30-60 percig;
2. Ezután vegye ki a sütőből, és hagyja újra szobahőmérsékleten legalább 30 percig;
3. Ezután vizes késsel végigpasszírozzuk a forma falán (a sajttortát elválasztjuk a formától, de nem szedjük ki). Erre azért van szükség, mert a további hűtés során kicsit jobban leülepedhet, és ha az élek összefonódnak a formával, repedések jelenhetnek meg a kerület mentén és a közepén;
4. A sajttortát sokan hűtőfóliával vagy fóliával letakarva teszik be a hűtőbe. Ezt nem javaslom, mivel a fólia felületén kondenzvízcseppek képződnek, és az a tortára csöpög;
5. 6-8 órára hűtőbe tesszük.

Minél tovább áll a sajttorta a hűtőben, annál jobb. Egyébként az igazi ínyencek azt hiszik, hogy a sajttorta íze harmadnapra teljesen feltárul!

Klasszikus sajttorta süteményekkel receptek fotókkal lépésről lépésre

Ne féljen a fenti nagy mennyiségű szövegtől - az egész nehézség a sütők egyedi jellemzőiben rejlik. De végül is minden háziasszony ismeri a tűzhelyét, úgyhogy ne féljetek otthon túrótortát sütni. Annak érdekében, hogy végre eloszlassa félelmeit, az alábbiakban konkrét recepteket fogunk megvizsgálni fotó- és videóleckékkel.

Sajttorta vízfürdőben a sütőben

Mivel a klasszikus New York-i sajttortáról beszélünk, egyszerűen meg kell mutatnom az "eredeti receptet" és magától Martha Stewarttól! Kérjük, vegye figyelembe, hogy a recept szerint lisztet adnak a sajtalapra.

A többi recept inkább „oroszosított” vagy ilyesmi lesz (liszt/keményítő nélkül), azonban külön cikket készítettünk Anna Olson és más neves szerzők receptjeivel.

És most egy kis eltérés a „normától” az omlós keksz (hazánkban ezt használják leggyakrabban), és a morzsát nem vajjal, hanem tejjel keverjük (helyett vizet vagy kávét vehetünk - csokis kekszhez). Ebben a kialakításban a homok alapja puha (nem száraz).

No, és még egy recept - ezúttal "házi sütivel" az alapnál (pontosabban egy egész omlós tésztával lentebb). És mellesleg ebben a receptben krémsajt + mascarpone sajt (60% 40%, 450 g krémsajt + 300 g mascarpone) szerepel.

Sajttorta vízfürdő nélkül recept

Ezt a receptgyűjteményt néhány recepttel kezdem, kukoricakeményítő hozzáadásával (ne dobj rám papucsot - egy kis keményítőtől a sajt „selyemnek” tűnik).

Az előző válogatás receptjei egyébként vízfürdő nélkül is elkészíthetők! Ebben a gyűjteményben olyan recepteket veszünk figyelembe, amelyek csak apró arányokban különböznek egymástól. Mint mondtam, mindenkinek megvan a saját „tökéletes sajttorta receptje”! - Válaszd a tiédet!

Tekintse meg a videót a részletes utasításokért.

Az Andy Chef's sajttorta alábbi receptje csak 2 sárgája hozzáadásával tér el az előzőtől. A főzési folyamat ugyanaz.

És a harmadik lehetőség - a művészi ebéd sajttorta - a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsödik.

A tejszín mennyiségét növeljük, a cukor mennyiségét csökkentjük (ízesítőket citromlé és héj formájában adhatunk hozzá, vagy nélkülözhetjük).

Ezen túlmenően a sajttorta receptje szerint a süti alapot csak puha vajjal készítették el.

Minden más ugyanaz:

1. A süteménymorzsát vajjal összekeverjük, sütőpapírral bélelt formába fektetjük, jól összetömörítjük, és 10 percre 200 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük. Miután hagyták kihűlni;
2. Közben a sajtot kikevertük a cukorral, egyenként hozzáadtuk a tojást (minden hozzáadás után jól elkeverjük), a végén tejszínt öntünk hozzá (nem habosított - közönséges folyékony tejszín), megint óvatosan homogén masszáig kevertem mindent. megszerezték;
3. A kapott keveréket öntsük a kihűlt süteményre, ütögessük meg néhányszor az asztalt (a buborékok eltávolítása érdekében);
4. A formát a középső szintre tesszük a 200°C-ra előmelegített sütőbe 10-15 percre, majd lecsökkentjük a hőmérsékletet 105-110°C-ra és további 60-90 percig sütjük.

Fentebb már leírtam, hogyan kell ellenőrizni a készenlétet és megfelelően lehűteni a sajttortát - nem ismétlem magam.

Klasszikus sajttorta recept otthon sütés nélkül

A meleg változat amerikainak, a hideg változat angolnak számít. Hidegrel minden sokkal egyszerűbb, de nem kevésbé ízletes. A hidegnek olyan az íze, mint egy krémes fagylaltnak, a forrónak pedig ... mmm egy krémes rakottnak, nem tudom, hogyan írjam le pontosabban az ízét. Mindenesetre finom és ilyen és olyan - felváltva lehet elkészíteni!

Sőt, a klasszikus sütés nélküli sajttorta egyáltalán nem okoz nehézséget, mert nem kell sokáig fájdalmasan sütni, betartva a hőmérsékleti rendszert és a hűtést. Csak a zselatin kezelésének képességére van szüksége.

Mivel a cikk tehát már nagynak bizonyult – vegyünk egy klasszikus sajttorta receptet, a sütés nélküli sajttortáról itt olvashat bővebben.

Tehát a sütés nélküli sajttortához mascarpone sajt és (figyelem!) tejszínhab kerül.

A mascarpone sajt helyett ugyanazokat a krémsajtokat vehetjük, amelyeket az elején említettünk.

Egy másik különbség a zselatin. Itt figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a zselatinnak egy órán át vízben kell állnia (duzzadnia). Ezért ebben a receptben a zselatin áztatásával kezdjük a főzést. Természetesen, ha a zselatinja megkívánja (általában olvassa el a csomagoláson található utasításokat).

És mellesleg a sütés nélküli sajttortát általában gyümölcs- vagy bogyózselével teszik fel.

Sajttorta sütés nélkül fotóval lépésről lépésre

Részletes útmutatás a fényképen lépésről lépésre és szöveges magyarázatok alább.

1. A sajtzselatint (20 g) öntsünk 100 ml forralt, hűtött vízzel, a zseléhez (10 g) az eperlevet (vagy bármilyen mást, ízlés szerint). Felejtsd el az áztatott zselatint egy órára. Ez idő alatt elkészítheti az alapot.
2. Az alaphoz a sütiket morzsoljuk;
3. Keverjük össze olvasztott vajjal;
4. Az osztott aljú formát sütőpapírral kibéleljük, sütimorzsát teszünk rá, egyenletesen elosztjuk és egy lapos aljú pohárral összenyomkodjuk. A formát eltávolítjuk a hűtőszekrényben;
5. A vízbe áztatott zselatint felforraljuk, de ne forraljuk, egyelőre félretesszük (kicsit hűlni hagyjuk). Töltelékhez ;
6. Adjunk hozzá mascarpone sajtot, óvatosan keverjük addig, amíg homogén masszát nem kapunk. Öntsük a feloldott zselatint, keverjük újra;
7. A kapott krémes keveréket ráöntjük a süteményre. És 10-15 percre a fagyasztó kamrába tesszük (a tetejét meg kell fogni, hogy a bogyók ne süllyedjenek - a bogyózselé réteg alá eperdarabokat teszünk a tetejére);
8. Közben a zselatint felmelegítjük bogyólével. Vágja az epret vékony szeletekre. Ezután szépen kiterítjük a sajttorta felületére, és (figyelem!) Ne öntsük ki egyszerre az összes bogyózselét (különben a bogyók egyenetlenül úsznak és nem lesz szép), hanem óvatosan öntsünk egy kis mennyiséget az összes közé. a bogyókat egy kanállal. És ismét betesszük néhány percre a fagyasztóba;
9. Ezután kiöntjük az összes maradék zselét, és most a sajttortát hűtőbe tesszük több órára, vagy akár egy éjszakára.

Az eredmény egyszerűen kiváló!

Ebben a sütés nélküli sajttorta receptben 20 g zselatint vettek be - ez bőven elég, de valaki szereti a "feszesebb" állagot, így 30-40 g-ra növelheti a tartalmát (de nem csökkentheti) .

Használjon különböző gyümölcsöket és bogyókat, és minden alkalommal „új sajttortát” kap. Így soha nem fog megunni! Hiszen ezért klasszikus sajttorta! Rajta kívül tökéletes a málna, cseresznye, őszibarack, ananász, körte, áfonya stb.

Ezenkívül, ha szükséges, gyümölcsdarabokat is adhatunk magához a sajttorta töltelékhez.

Összegezve egyet mondhatok: a klasszikus sajttorta olyan étel, amellyel végtelenül kísérletezhetsz! Inspirációt és sikeres kísérleteket!

Ha nem tudja, hogyan kell otthon főzni a sajttortát, akkor nézze meg a bemutatott recepteket. Ezt megtenni nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik.

A klasszikus sajttorta receptje egyszerű módja a kedvenc desszertjének elkészítésének.

Szükséges termékek:

• egy kis csomag vaj;
• krémsajt, Philadelphia ideális, de egy másik is lehetséges - valamivel több, mint fél kilogramm;
• 200 gramm sütemény ízlés szerint;
• három tojás;
• magas zsírtartalmú tejszín - körülbelül 150 gramm;
• egy kis vanillin;
• kb 150 gramm porcukor.

Főzési folyamat:

1. A klasszikus sajttorta receptje az összes tejtermék elkészítésével kezdődik. Nem szabad fázniuk.
2. Ezután el kell készíteni a tortát, ehhez kézzel vagy technikával a vajat a sütivel együtt ledaráljuk.
3. Vegyük azt a formát, amelyben sütjük. Az aljára fektessük szorosan a kapott kekszből és vajból készült keveréket.
4. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és 10 percig küldjük a formába a sütiket. Ezután hagyjuk kihűlni, és folytassuk a kiöntéssel.
5. Egy tálban keverjük össze a porcukrot és a sajtot. Ne legyen túl intenzív. Adjunk hozzá még vaníliát, tojást és keverjük újra.
6. A tejszínt ugyanabba a tálba öntjük, és simára keverjük.
7. Öntsük a tölteléket a formába, és készítsünk vízfürdőt.
8. Mindent, ami az előző lépésben történt, tegye a sütőbe körülbelül egy órára 160 fokos hőmérsékleten.
9. A főzési idő letelte után ne rohanjon a péksütemények beszerzésével. Nyissa ki a sütőt, és hagyja állni a desszertet még egy órát. Ezután anélkül, hogy kibújnánk a formából, még 4 órát állni hagyjuk a hűtőben.

Otthoni főzés sütés nélkül

A sütés nélküli sajttorta azok számára választható, akik nem akarnak vacakolni és sokáig bekapcsolni a sütőt.

Szükséges termékek:

• bármilyen omlós keksz - körülbelül 300 gramm;
• körülbelül 150 gramm cukor;
• fél kilogramm zsírszegény túró;
• egy kis csomag vaj;
• krém csomagolás - 200 milliliter;
• 20 gramm zselatint.

Főzési folyamat:

1. Elkészítjük a zselatint: felöntjük kevés vízzel, és kb. 60 percig állni hagyjuk.
2. Turmixgépben vagy húsdarálóban aprítsd morzsára a sütiket. Keverjük össze a folyékony állapotú olajjal, és töltsük ki a formát a kapott masszával. Tedd a hűtőbe egy kis időre.
3. Forraljuk fel a zselatint, és azonnal tegyük lehűlni.
4. Egy külön edényben jól felverjük a tejszínt, majd hozzáadjuk a túrót és összekeverjük, hogy homogén legyen. Beleöntjük a zselatint.
5. A formát kivesszük a hűtőből, és a túrós masszát a sütire helyezzük. Ismét hűtőbe tesszük körülbelül 4 órára.

Lassú tűzhelyben

A recept minden bizonnyal tetszeni fog azoknak, akik szeretnek lassú tűzhelyben főzni.

Szükséges termékek:

• egy csomag vaj;
• porcukor csomag;
• egy pár tojás;
• 300 gramm túró;
• sütemények ízlés szerint - 300 gramm;
• 250 gramm tejföl;
• csomag vaníliás cukor.

Főzési folyamat:

1. A sütiket apró morzsává forgatjuk.
2. „Sütés” üzemmódban olvasszuk fel a vajat, és keverjük össze a sütikkel.
3. A kekszes keveréket szorosan a főzőedénybe öntjük.
4. Egy normál tálban keverjük össze a túrót a cukorral, és öntsük bele a tojások tartalmát. Miután mindent összekevert, hozzáadjuk a vaníliát és a tejfölt.
5. Az elkészített masszát most elküldik abba a tartályba, ahol a sütik vannak.
6. Kapcsolja be a "Sütés" módot 50 percre. De főzés után ne nyissa ki azonnal a készüléket, hagyja állni a sajttortát körülbelül egy órán keresztül.
7. Ha teljesen kihűlt, egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Túrós túrótorta sütivel

Ez a desszert zsíros túró alapú.

Szükséges termékek:

• 200 gramm sütemény;
• vaj csomagolás;
• körülbelül 300 gramm cukor;
• 700 gramm zsíros túró;
• némi sót;
• egy kis üveg tejföl;
• három tojás;
• tasak vaníliás cukor.

Főzési folyamat:

1. Törjük össze a kekszet, és kenjük meg az olvasztott vajjal.
2. Készíts elő egy formát, és töltsd meg a forma alját a keksz és vaj keverékével. Csomagold be jól, készíts kis oldalast és tedd hűtőbe.
3. Keverje össze a túrót, próbálja meg megszabadulni a csomóktól. Külön-külön a cukrot a tojással és a vaníliával jól kikeverjük. Adjuk hozzá a kapott keveréket a túróhoz, és keverjük még egy percig.
4. Helyezze a túrót a májra, simítsa formába, és küldje a már 170 fokra előmelegített sütőbe 50 percre. Ha letelt az idő, hagyjuk még egy kicsit állni és csak miután kihűlt vegyük ki a formából.

Mascarponéval

Finom, légies desszert, amely egy szufléhez hasonlít.

Szükséges termékek:

• kevés vaníliás cukor;
• porcukor csomagolása;
• 200 gramm sütemény;
• egy zacskó tejszín;
• egy kis csomag vaj;
• mascarpone - fél kilogramm;
• három tojás.

Főzési folyamat:

1. A sütiket apró morzsává forgatjuk. Az olvasztott vajjal elkeverjük, és a kapott masszát tepsibe tesszük úgy, hogy szorosan feküdjön.
2. Egy nagy tálban keverjük simára a porcukrot és a mascarponét.
3. Óvatosan öntse oda a tejszínt, hogy ne jelenjenek meg csomók. Aztán tojás és vanília. Minden jól keveredik.
4. A kapott túrós tölteléket rákenjük a sütire. Vízfürdőt készítünk, és mindent elküldünk másfél óráig sütni 160 fokos hőmérsékleten.
5. Az idő letelte után megvárjuk, míg a desszert kihűl, és négy órára a hűtőbe tesszük.

Sajttorta New York

A New York Cheesecake egy klasszikus recept. amit fentebb már leírtunk. Története 1872-ben kezdődött, amikor Amerikában először próbálták elkészíteni a krémsajt analógját. A szokásos összetevőkön kívül bogyók és gyümölcsök is hozzáadhatók ehhez a sajttortához, ha szükséges.

Eperrel

Egy frissített és érdekesebb klasszikus recept.

Szükséges termékek:

• eper zselé - körülbelül 100 gramm;
• fél pohár cukor;
• nehéz tejszín - 400 ml;
• fél kilogramm túró;
• nagy csomag olaj;
• sütemények ízlés szerint - legalább 300 gramm;
• egy kis vanillin;
• citrom;
• 25 gramm zselatint.

Főzési folyamat:

1. A vajat és a sütiket kézzel vagy robotgépben simára daráljuk.
2. Amit kaptunk, tegyük egy kerek formába, amit sütéshez használunk. Szorosan elosztjuk az alján, kis oldalakat készítve, és betesszük a hűtőbe.
3. Elkészítjük a zselatint: forrásban lévő vízzel felöntjük és állni hagyjuk.
4. Tegye a túrót egy nagy edénybe, és keverje össze alaposan egy mixerrel. Felöntjük a tejszínnel, és beleszórjuk a cukrot. Habverővel újra.
5. A túróba öntjük a korábban elkészített zselatint, vanillint, és a citrom levét kicsavarjuk.
6. A kapott keveréket tedd a hűtőbe fagyasztott sütire, és ismét tedd mindent a hidegbe egy órára.
7. Az epret szeletekre vágjuk és a túró felületét díszítjük vele. Öntsön mindent eper zselével, és küldje be a fagyasztóba egy órára.

csokis sajttorta

A csokoládé sajttorta sütő használata nélkül készül.

Szükséges termékek:

• krémsajt - 200 gramm;
• kakaó - két nagy kanál;
• kicsit több, mint egy tábla jó étcsokoládé;
• egy zacskó tejszín;
• körülbelül 100 gramm cukor;
• fél kis csomag vaj;
• kb 200 gramm süti.

Főzési folyamat:

1. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és hagyjuk kihűlni.
2. Forgasd a sütiket apró morzsává, és keverd össze a vajjal, amelyet először folyékony állapotba kell hozni.
3. A használni kívánt forma alját befedjük a süti keverékkel. Fektesse ki, elég szorosan, jól nyomja le.
4. A tejszínt jól habosra verjük, csokoládét öntünk bele, beleöntjük a kakaót és az egészet összekeverjük.
5. Egy másik tálban habosra keverjük a cukrot és a sajtot, majd a tejszínes és csokis keverékhez adjuk.
6. Azzal, amit kaptunk, a formába borítjuk a sütiket, és ismét hidegbe tesszük egy órára.

A szálloda főcukrásza a New York-i sajttortáról beszél A Ritz-Carlton Moszkva Svetlana Tristan. Interjút készített Anna Karmanova

Mióta ismeri Moszkva a sajttortát?

1992 óta, amikor idejött a nemzetközi konyha. Így van a sajttorta huszadik évfordulója, és még mindig divatos. A sajttorta receptje egyszerű. A desszert megfelelő elkészítéséhez csak tudnod kell, hol ne menj túl messzire.

És hol?

Ha van otthon gáztűzhelye - ne is próbálja elindítani. A sajttortát alacsony hőfokon kell sütni: 105-110 fokon, gázsütőben pl. 130 alatt sem sül el. Az alapot is helyesen kell keverni - lassan, semmi esetre sem habverővel, hanem spatulával. Ekkor a sajtos alap nem hámlik össze kibékíthetetlen vízzé és olajává.

Menjünk sorban: kezdjük a "Philadelphiával"?

Mindenki így gondolja, bár a "Philadelphia" csak egy amerikai márka neve. Valójában bármilyen krémsajt megteszi - a német Hochland vagy az ázsiai Buko. Ők mentették meg a cukrászokat, amikor leállították a klasszikus amerikai "Philadelphia" moszkvai szállítását. Az élelmiszerválság néhány politikai nézeteltérés hátterében hat hónappal ezelőtt történt, de senki sem vette észre a helyettesítést. Tekercsben és sajttortában is voltak más krémsajtok, még hazaiak is, amelyeket a Karat ömlesztett sajtgyár készít. Mára helyreállt a status quo, a klasszikusok visszatértek a boltok polcaira, a cukrászok pedig ismét azzal a termékkel dolgoznak, amivel jobban érzik magukat.

Hogyan néz ki a megfelelő krémsajt?

Külsőleg hófehér massza, sűrűbb, mint a sűrű tejföl. Sűrű szerkezetű, abszolút nem műanyag. Ha tudja, milyen textúrájú egy kész zsenge sajttorta, akkor ilyennek kell lennie a konzervdobozból készült krémes félkész sajtnak. A sajtmasszának jellegzetes sós íze van, szagtalan.

Milyen sorrendben gyúrjuk össze a sajtot a többi sajttorta hozzávalóval?

Egy ilyen desszerthez egy félgömb alakú tálban kell összekeverni a hozzávalókat - így egyenletesen el tudjuk keverni az egész masszát anélkül, hogy elveszítené azt, ami a serpenyő sarkaiban "ragadt". Öntsön 225 g kristálycukrot és 90 g tejszínt és 42% zsírtartalmú tejfölt egy krémsajt masszába (800 g). Anélkül, hogy abbahagyja a keverést egy spatulával, itt törjön fel három tojást. Utána lehet fantáziálni - a masszához tegyünk bogyópürét, vaníliaszemeket, mentaszirupot, Nutellát, apró sütimorzsát, apró csokit. De az adalékanyag mennyisége nem haladhatja meg a sajt alap 10%-át, különben nem sül meg a sajttorta.

A sajtos alapon kívül homokpárna is van - milyen vastagnak kell lennie a New York-i GOST szerint?

Nem tudom, lehet, hogy valaki szeret omlós túrótortát enni, akkor ujjaival le lehet mérni... A „tollágy” általánosan használt vastagsága fél centi, de nincs szigorú szabály. Tetszőleges formájú sütőkarikát teszünk a pergamenre, az aljára morzsolhatunk sütiket, vagy vásárolhatunk kész omlós tésztát. Nyomás alatt kell tömöríteni, különben a sajttortát nem lehet kihúzni a formából - nagyon finom sült kása lesz.

Áztatni kell az omlós tésztát?

Nem, a tészta már tartalmaz olajat, ami a hőkezelés során felszabadul. A sajtos alaphoz olyan likőröket adhatunk, mint az amaretto vagy a grand marnier. Vagy sötét rum, amely a desszerthez hasonlóan karamell hatású lesz.

Mennyi ideig tart egy sajttorta sütése?

Ha a forma nagy - körülbelül két óra, ha a sajttorta adagolt - körülbelül egy óra. Várjuk meg, amíg aranyszínű lesz a felület, egy idő után nyomjuk meg a formát: ha nem hullámzik a sajttorta, akkor kész. Melegen nem fogyaszthatod, de ha kihűl, azt is. Adj neki egy éjszakát, hogy "hozzon magához".

Mi a legjobb kísérő sajttortához?

Ne egyél sajttortát kávéval. A semleges tea a legjobb.