Kacsamell narancslében. Kacsamell narancsmártással

Sült kacsamell narancsszósszal recept

5/1 vélemény

kacsamell narancsmártásban

kacsamell -val finom szósz

Étel típusa: Baromfi ételek

Konyha: orosz

Hozzávalók

• Kacsamell - 2 db.
• narancs - 2-3 db.
• méz - 2 evőkanál. l.,
• balzsamecet- 1 teáskanál,
• fahéj - 2 csipet,
• vaj - 20 g,
• keverék különféle paprika,
• só.

Főzés

1. Jól öblítse le a melleket, törölje szárazra, és tegye a bőrrel felfelé az asztalra. Végezzen átlós vágásokat a melleken, először az egyik, majd a másik irányban. Sózzuk, borsozzuk a melleket.
2. Helyezzük a melleket egy jól felforrósított serpenyőbe (sütőolaj nem szükséges) bőrrel lefelé, és közepes lángon főzzük 8-10 percig, majd fordítsuk meg a melleket és főzzük további 3-5 percig. A kész melleket tegyük át egy fóliára, és csomagoljuk be. Ezután meg kell adni nekik egy kis "pihenést".
3. Ekkor facsarjuk ki a narancs levét, öntsük ki a zsírt a serpenyőből, és tegyük ismét nagy lángra. Öntsük a serpenyőbe narancslevet, mézet, balzsamecetet, fahéjat, kevés sót, borsot. Melegíts fel mindent erős tűz amíg a térfogat felére csökken. Adjunk hozzá vajat, keverjük össze és vegyük le a szószt a tűzről.
4. A kacsamellet ferdén 3-5 cm vastag szeletekre vágjuk, tányérra tesszük és leöntjük a szósszal.

Jó étvágyat! Kacsamell narancsmártásban

Nagyon finom kacsamell ételt készítünk. Kacsamell narancsmártással. Főzési recept - kacsamell serpenyőben. Rántott kacsamell narancsmártással recept 5 1 véleményből Kacsamell narancsmártással Nyomtatás Kacsamell ízletes szósszal Szerző: Povarenok Étel típusa: Baromfi ételek Konyha: Orosz Hozzávalók Kacsamell - 2 db. narancs - 2-3 db. méz - 2 evőkanál. l., balzsamecet - 1 teáskanál, fahéj - 2 csipet, vaj - 20 g, különféle paprika keveréke, só. Jól öblítse le a melleket, törölje szárazra, és fektesse bőrével felfelé az asztalra. Először vágjon átlósan a melleket...

Elég egzotikus. keleti étel egészen nemrég (a múlt század közepéről-végéről beszélünk) nem volt nyilvánosan elérhető az átlagpolgárok számára. Először is, a narancsot csak a legnagyobb ünnepek alkalmával bízták meg, valamint a levet is. A narancsszószos kacsamell receptje tehát sokak számára érdekességnek tűnt. Ezt a napfényes gyümölcsöt most bármelyik közeli szupermarketben megvásárolhatja. Nem, vízimadarak természetesen elérhetőek voltak – ha akarták, ezt a madárhúst „megkaphattuk”. De tovább Újév szerencsével házi szakácsaink inkább sütőben főzték meg a madarat almával. Mára azonban a narancsszószos kacsamell, bár kissé egzotikusnak tűnik, elég könnyen átültethető kulináris műfaj. Nos, ma próbáljuk meg, jó?

Kacsamell narancsszószban: a legegyszerűbb recept

A választott étel elkészítésének többféle megközelítése létezik. Megpróbáljuk részletesebben megvizsgálni az egyes lehetőségeket. Íme az első, a legegyszerűbb. Neki veszünk 2 db kacsamellet ( kacsafilé bőrrel). Szükségünk van még kb fél pohár cukorra, 3-4 narancsra (mérettől függően, de a szószhoz a legjobb, ha nagy és lédús gyümölcsöket választunk), egy pohár kész tyúkhúsleves(helyettesíthetjük pulykával, ha például nemrég főzte ezt a húst), paprika és só keveréke - ízlés szerint.

A főzés egyszerű

Hogyan főzzünk kacsamellet naranccsal különösebb gond nélkül? Minden a szósszal kezdődik. Neki négy narancs levére van szükségünk. Csavarja ki a gyümölcs levét, keverje össze egy serpenyőben húslevessel, adjon hozzá cukrot és egy kis narancs héj(A narancs héját lereszeljük, és egy kanalat tegyünk egy edénybe a főzéshez). Forraljuk fel ezt a keveréket, majd csökkentsük a tűzhely teljesítményét, pároljuk, amíg sűrű állagot nem kapunk, körülbelül fél órán át a legkisebb tűzön.

Most szedjük a lédús kacsamelleket, sózzuk, borsozzuk. A filén lévő bőrt több helyen át kell szúrni egy késsel. Vegyünk egy mély serpenyőt (magas oldalakkal, tapadásmentes felülettel, de ha nincs a konyhájában, akkor sikeresen lecseréljük egy egyszerű öntöttvasra). Tegye a tűzhelyre, és melegítse fel a serpenyőt (olaj nem szükséges!). A kacsamelleket jól felforrósított serpenyőbe tesszük, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, bőrösen lefelé. Közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A filé közepesen pörkölt, de ha szereti a jól sült húst, akkor érdemes öt perccel tovább sütni. A filét felvágjuk (a hús ne piruljon meg a vágáson), és leöntjük előre elkészített húsleves, narancslé, fűszerek keverékével. Elkészült a kacsamell narancsmártásban - tálalhatod az asztalra! Az íz, ahogy Raikin mondta, sajátos!

Kacsamell narancsmártásban a sütőben

Ismét az előző recept vonatkozik gyors főzésés főleg a kezdők számára releváns. Ha minden „a szabályok szerint” történik, akkor a hús lágyabb lesz, az íze pedig kifinomultabb. Nos, készen állsz az "izzadságra"?

És most a szósz!

Száraz serpenyőben felolvasztunk körülbelül fél csésze cukrot, és amint barnulni kezd, vegyük le a tűzről. Tegyen egy kanalat a serpenyőbe vaj, majd ott facsard ki 3-4 narancs levét (lehetőleg speciális citrusfacsaróval, így kisebb lesz a veszteség), keverd össze alaposan. A tűzhely legkisebb tűzén sűrűre főzzük a masszát. Meg kell nyúlnia, le kell csöpögnie a kanálról, és édeskés citrus ízűnek kell lennie. Most néhány fűszert teszünk a szószba, igazítva az ízt. Már majdnem kész a kacsamell narancsmártásban. A végén tányérra tesszük, szósszal ízesítjük a baromfihúst, ráöntjük a rumot, és meggyújtjuk. Ebben a formában az asztalhoz tálaljuk. Hát nem méltó ez egyikre sem ünnepi asztalétel?

Lassú tűzhelyben

Hogyan készítsünk kacsamellet ebben a csodálatos konyhai eszközben, ha természetesen van ilyen a tarsolyában? Igen, ez könnyebb, mint valaha! Végül is a multicooker maga irányítja az étel elkészítését, csak választania kell helyes mód- a többi, ahogy mondani szokás, technológia kérdése. Ráadásul nagyon finom és kiadós étkezés, ami egyáltalán nem árt az alaknak, ha diétázol. De először készítsük elő a hozzávalókat.

Mit kell venni?

A „kacsamell narancsmártásban lassú tűzhelyben” recepthez ugyanarra a 2 bőrös filére van szükségünk, ami elvileg eltávolítható, de fűszeresebbnek tűnik vele az étel. Szükség lesz: 3-4 narancs, 1 multifőző pohár víz vagy húsleves, ugyanannyi száraz fehérbor, fél pohár szója szósz(próbálj természetes erjedést venni, ne "halott" konzerv keverék), ugyanannyi folyékony mézet és különféle fűszereket – azokat, amelyeket használni szoktál.

Kezdjük a főzést

1. A melleket egy multicooker tálba tesszük, enyhén olajozva (a húst célszerű előre elkészíteni úgy, hogy bármelyik rendelkezésedre álló páccal bepácolod - jobb, ha fűszereket, kevés cukrot, sót, kevés erjesztett szóját szósz). Öntse őket a szójaszósz többi részével, és állítsa a készüléket "Sütés" módba - 10 perc.
2. A narancsból speciális citrusfacsaró segítségével (ha nincs, kézzel kinyomkodhatjuk a gyümölcsfélékből) kivonjuk a levét. Szintén reszelőn dörzsölünk egy kis narancshéjat.
3. A bort, a gyümölcslevet és a húslevest összekeverjük, felforraljuk, és hozzáadjuk a mézet fűszerekkel - főzzük sűrűre a masszát.
4. Fél kész mell bemetszéssel, körvonalazással adagolt darabokés felöntjük sűrű szósszal.
5. Telepítés konyhai készülék a "Sütés" módban - 10 perc.

Ízletes és eredeti étel készen áll - tálalhatja az asztalra! Mint látható, a kacsamell kiváló ünnepi ételeket készít, amelyek bármilyen asztalt díszíthetnek.

Ha nincs szerencséd narancsot vásárolni, de madárfilé áll a rendelkezésedre, és buzgó vágy van sürgősen „beszámítani”, akkor használhatod a tetrapakból készült kész narancslevet. De próbáljon olyan termékeket választani az Ön számára már ismert gyártóktól, akik bizonyították magukat a piacon. Ezenkívül a gyümölcslének 100% -osnak kell lennie - nektár nélkül. És egy másik lehetőség: körte (lehetőleg péppel) vagy mangó - ez is nagyszerű lehet. Szóval nyugodtan mutasd meg kulináris fantázia teljesen.

Mandarinnal

A mandarinos kacsa egy régi keleti étel, amelyet még a császári asztalnál is felszolgáltak. Kicsit javítjuk a receptet, és kiváló modernt kapsz ünnepi étel. És sütőben működik a legjobban. A bőrrel ellátott filét először fűszeres pácba kell áztatni. Ezután a kacsát gyorsan és elég erős tűzön megsütjük (olaj nélkül is lehet), úgy, hogy formázzuk aranybarna minden oldalról. Ezután tegye a félkész terméket egy tepsire, és öntse le az elkészített szósszal. abból készítjük mandarinlé, húsleves, fűszerek, méz (vagy cukor), sűrűre forraljuk. És tedd a tetejére mandarin szeleteketés apróra vágott és hámozott kivi szeleteket. Ezt az egész szerkezetet a sütőbe küldjük közepes hőfokon - 15-20 percre. A tepsit kivesszük a sütőből, részletekben tányérokra fektetjük, és szépen leöntjük a kapott szósszal. Az asztalhoz tálaljuk. Finom - csak nyald meg az ujjaidat! Jó étvágyat mindenkinek!

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: 40 perc

A kacsamellet főzni nem igazán nehéz folyamat. Ne félj ettől a madártól. Itt a lényeg az, hogy ne pároljuk sokáig a húst, hogy az íze lédús maradjon. Próbálja meg főzni a kacsamellet naranccsal, és ebben segít a receptem egy fényképpel. Ez az étel külön is fogyasztható. Készíthetünk salátákat mellből, vagy tálalhatunk mellé krumplipüré vagy rizst.

Elkészítési idő: 10 perc.
Főzési idő: 30 perc.



Hozzávalók:
- kacsamell - 2 db,
- egy csipet só,
- cukor - 1 teáskanál,
- fekete bors - csipetnyi,
- narancs - 1 db,
- rukkola - az étel tálalásához.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

Először kapcsoljuk be a sütőt 200 fokra, hagyjuk jól felmelegedni. Helyezzük a kacsamelleket egy munkafelületre, és szórjuk meg mindkét oldalukat sóval és feketével őrölt bors. A só segít eltávolítani a vizet a zsírból.




Egy hideg, tapadásmentes serpenyőbe helyezzük a kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé. Furcsán hangzik, de ha egy kacsát hideg serpenyőbe teszünk, akkor hevítéskor a kacsából származó zsír fokozatosan elolvad, ami elősegíti, hogy ropogós legyen a mell. Ha az emlőket arra küldik forró serpenyőben, akkor ez állítólag lezárja őket, a zsír a bőrön belül marad (nagyobb mértékben). Az esetek 90 százalékában a kacsát a bőrön főzzük nagy lángon, körülbelül 3-4 percig. Számomra a mellforgatás irányadója az aranykéreg.




Fordítsa meg a melleket hátoldalés főzzük még 1 percig, ne tovább.






Az előre elkészített dekóba tesszük a melleket és a tetejére tehetünk narancsszeleteket és meghintjük egy csipet cukorral. NÁL NÉL forró sütő helyezze a melleket 5-7 percig. Ne süssük túl a melleket a sütőben, nehogy a hús kiszáradjon. A maradék kacsazsírt üvegesbe csepegtetjük, és kihűlés után a hűtőbe küldjük tárolásra. Ez a zsír hozzáadható burgonyaételekhez.




Vegye ki a melleket a sütőből, és hagyja kihűlni, jobb, ha fóliával vagy pergamennel letakarja, hogy az összes levet eloszlassa a húson.




Tálaláskor a kacsát ne nagyon vágjuk vékony darabok szögben. Az összes fehér zsír kiolvasztva, a hús belül enyhén rózsaszínű. Ha nem szereted a rózsaszín árnyalatú húst. Csak tartsa a melleket a sütőben egy kicsit tovább.






A kacsamelleket szépen elrendezzük egy tányéron narancsszeletekkel. A kacsa mellé rukkolát vagy más salátát tegyünk, leöntjük balzsamecmártással.




Üdvözlettel: Elbi.
És itt van a főzés módja

Mint látható, az összetevők készlete nem tartalmaz nehezen beszerezhető összetevőket. A kacsamell bőr nélkül is bevehető, de jobb, ha nem távolítjuk el, mert ő az, aki sütéskor és sütéskor lédússágot ad a mellnek, és megengedi, hogy ne száradjon ki.

A narancsos kacsamell e recept szerinti elkészítési módja meglehetősen egyszerű és mindenki számára megfizethető.

Hogyan kell főzni? Fontos tudni

A kacsamellet először elő kell készíteni a főzéshez. Ehhez alaposan öblítse le őket folyó víz alatt. hideg víz, gondosan tisztítsa meg őket a filmektől, erektől, felesleges zsírtól. Ha sok a bőr, akkor azt is le lehet vágni, de jobb, ha legalább egy keveset hagyunk. Arra is fontos ügyelni, hogy a bőr jól meg legyen tisztítva, és ne maradjanak rajta toll- és egyéb felesleges elemek.

Ezután egy kicsit le kell verni a melleket, de nem a karajhoz való kalapáccsal, hanem egy másik tompa tárggyal. Erre alkalmas egy kés vagy egy kemény spatula hátoldala. Ettől a mell kissé megpuhul és elkészíthető készen képlékenyebb.

Készítse elő a pácot. Ehhez facsarjunk narancslevet egy megfelelő edénybe, adjunk hozzá sót, rozmaringot, borsot, fokhagymát és egy kevés narancshéjat. Az egészet jól összekeverjük, és a kacsamelleket a pácba tesszük. Páccal kell leönteni őket, hogy a hús teljes felülete a pácban legyen. Hagyja így egy órát.

Ennyi idő elteltével melegítse fel a serpenyőt, és öntsön egy kicsit növényi olaj. Érdemes megjegyezni, hogy itt jobb napraforgót használni, az olívaolaj nem nagyon alkalmas. Tegye a mellet egy forró serpenyőbe, és süsse, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik.

Most a kacsánkat át kell tenni egy fóliával letakart tepsibe. A kacsa tetejére tegyünk meghámozott narancsszeleteket, tegyünk néhány szál rozmaringot. Ezután öntsön narancslevet vagy levet a pácból. Bőségesen öntözzük, sütés közben jól felszívják ezt a pácot, és fényes aranyszínű kéreg borítja be.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A mellet 10-30 percig kell sütni, attól függően, hogy milyen készenléti fokot szeretne elérni. Mindenesetre hiába sütöd a kacsamellet főzésig, puha, lédús lesz és soha nem szárítod túl. Tegye a tepsit a sütőbe, amíg elkészíti a szószt.

Elkészítjük a szószt. Ehhez öntsük egy serpenyőbe az olajat, amelyben a kacsa sült. A lényeg az, hogy az olaj ne égjen el, akkor a szósz íze nagyon kellemes és gyengéd lesz. Dobj bele még néhány hámozott narancsszeletet, ezt a folyadékot kicsit párologtasd el. Ezután öntsük az elkészített vörösbort a serpenyőbe, és szintén pároljuk be. A páclé egyébként jól illik a szószhoz, a serpenyőbe is tehetjük.

Amikor az alkohol elpárolgott, adjunk a szószhoz 50 gr. olajat és egy evőkanál mézet. Lassú tűzön még egy kicsit főzzük és jól keverjük össze. A szósz nagyon illatos lesz, és tökéletesen illeszkedik a kacsához, amely egyébként valószínűleg már készen van.

A kacsa készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy egy késsel kicsit megvágja, és megnézi, milyen színű a kacsa. Ahogy fentebb említettük, a kacsát addig főzheted, amíg a hús kifehéredik, még mindig szaftos marad, így itt elvileg minden rajtad múlik. A megfőtt húst kivesszük és kissé lehűtjük. Vékony szeletekre vágjuk, és tálra tesszük. Leöntjük az elkészített szósszal, ízlés szerint díszítjük és már tálalhatjuk is! Jó étvágyat.

Ez a narancsos kacsamell könnyen és egyszerűen elkészíthető, a recept eredménye pedig biztosan tetszeni fog. Ez az étel tökéletesen ötvözi magának a húsnak az ízét, édes és illatos szósz. A pácnak köszönhetően a hús telítődik a citrusfélék aromájával, és új ízjegyekkel fog játszani. Általában sok variáció létezik egy ilyen étel elkészítésében. Használhat például egy kacsamell receptet narancsszirup, aminek kifejezettebb édessége lesz.

Érdemes megjegyezni egy ilyen pillanatot is, hogy a kacsamell naranccsal a sütőben - a recept nem csak egyszerű, hanem egészséges is. Olyan termékeket kombinál, amelyek pozitívan befolyásolják az állapotot emberi testés általában az egészséget. Maga a kacsamell például nagyon nagy mennyiségben tartalmaz E-, A-vitamint, valamint B-csoportot és nyomelemeket, például vasat, káliumot és magnéziumot. Valójában sokkal több van belőlük, így a hasznos tulajdonságok kacsahús nehéz túlbecsülni. Pozitív hatással van a munkára. idegrendszer küzd a depresszió és az álmatlanság ellen. Ráadásul a gyomor-bél traktus működését is képes javítani, csak akkor, ha megfelelően főzik, mert a hús elég zsíros.

Egy ilyen kacsamell a sütőben egy naranccsal készült recept, ami azt jelenti, hogy nem lehet mást mondani hasznos tulajdonságait ezt a gyümölcsöt. A narancs nagyon illatos és minden citrusfélék által kedvelt, sok C-vitamint tartalmaz, így sikeresen küzd megfázásés támogatja az immunitást. Ezért minden filmben láthatod, hogyan viszik a narancsot a kórházba a betegeknek. Már kialakult vélemény, hogy ez citrusfélék tényleg segít.

Szóval mi van csodálatos étel nemcsak csodálatos ízével fog tetszeni, hanem vitaminokkal is telíti a testet. Ebédre elkészíthető, majd egész napra feltöltődhet, kellemes jóllakottság érzésben lehet része. És lehet főzni egy kiadós romantikus vacsora, a lelki társad biztosan nem utasít vissza egy ilyen ételt, és nagyon hálás lesz neked! Úgyhogy bátran vedd tudomásul ezt a receptet és lepd meg családodat!

Kacsa nem túl gyakran kerül az asztalunkra. És valami közönséges főzni belőle egyáltalán nem érdekes. És azért ünnepi lakoma az egyik legjobb választás a kacsamell narancsszószban. Ennek a „környéknek” köszönhetően bármely madár legszárazabb része is gyengéd, puha és lédús lesz. Az aroma pedig mindenkit elragad majd a küszöbtől!

Japán recept

Első lépésként elkészítjük a filét: meg kell szárítani, hogy egy csepp víz se maradjon, és minden oldalát megszórjuk borssal és sóval. Két narancsról eltávolítjuk a héját, majd hozzáadunk még kettőt, a levét kicsavarjuk. Egy kis serpenyőben egy hiányos pohár fehér, gyenge és cukrozatlan borral és azonos mennyiségű húslevessel kombinálják (jobb csirkét vagy főtt kacsát venni). Forralás után három kanállal lefektetjük jó édesem(helyettesíthető cukorral, de az íze nem lesz ugyanaz). A legkisebb tűzön a szósz addig lankad, amíg felére csökken.

Száraz, jól felforrósított serpenyőben a filét oldalanként tíz percig sütjük, majd a kifolyt zsírt eltávolítjuk róla, és fél pohár szójaszószt öntünk rá. Amint felforr, fél perc múlva a filé megfordul, és ugyanennyi idő elteltével a tüzet teljesen lekapcsolják. A serpenyőt tíz percig a tűzhelyen hagyjuk. Végül a filét kettéosztjuk, a langyos mártásba tesszük, és a narancsmártással ellátott kacsamellet körülbelül három percig teljesen felmelegítjük. Tálaláskor héjával megszórva azonnal fogyasztjuk.

Mell lassú tűzhelyben

Elkészítésük kezdete ebben a készülékben hasonló a hagyományos tűzhelyen való főzéshez. A filét sózzuk, borsozzuk. Ezután felmelegített tálba rakjuk növényi olaj bőrrel lehúzzuk, és sütés üzemmódban körülbelül negyed órán keresztül megsütjük. Ugyanebben a módban történő megfordítás után a melleket további tíz percig sütjük, és hagyjuk melegedni. Amíg roskadoznak (és ez körülbelül egyharmad órát vesz igénybe), az egyik narancsból kifacsarják a levet, és a második felét levágják - minden szelet félbevág. Fél pohár vörösbort félig bepárolunk, levet öntünk rá, sózzuk, borsozzuk. Ismét minden megduplázódik.

Később narancsszeleteket dobunk bele, és a szószt a filébe öntjük. Tíz perc melegítés után a narancsszószos kacsamell teljesen megfőtt. A recept azt javasolja, hogy mielőtt az edényt az asztalra tenné, szórja meg citrushéjjal.

Konyak-narancs szósz almával

A recept sikerének titka a filé előpácolása. Meglocsoljuk egy kanál konyakkal és egy fél narancs levével, összekeverünk egy kis csipet fahéjjal és egy kanállal, majd a mellét negyed órára félretesszük. Csak ezután sütjük nagy lángon, nagyon gyorsan - három percig mindkét oldalán -, és tíz percre tegyük előmelegített sütőbe. Két almát (mag nélkül, de héjjal) szép szeletekre vágunk, és kacsazsíron legfeljebb hét percig sütjük. A citrus maradék felének a levét kinyomkodjuk, és egy kanál híg mézet adunk hozzá a filéből lecsöpögtetett páccal és még egy kanál konyakkal. Tíz perc múlva kész a szósz. A narancsszószos kacsamell percekig „kipihen” a sütőből, és mártással leöntve, ferdén vágva, körbe fektetett almával tálaljuk.

kínai kacsa

A baromfihús és a citrusfélék ilyen sikeres kombinációját nem hagyhatta ki ez a nép. A főzés sajátos megjelenésének köszönhetően a kínaiak nagyon eredeti kacsamellet kaptak narancsszószban. Julia Vysotskaya egyébként erre a receptre támaszkodott az étel elkészítésekor, csak a tisztán kínai összetevőket távolította el belőle.

Először a filét rövid ideig pácoljuk egyenlő mennyiségű mézben és szójaszószban. Három gerezd fokhagymát és egy hagymát összetörünk, fél pohár frissen felöntjük, és körülbelül negyed óráig pároljuk. Ezután egy kanál lisztet öntünk bele, forralás után a mártást azonnal leszűrjük.

Három mellen sekély vágásokat készítünk, száraz wokban sütjük. Ezután reszelt gyömbért, fél kiló zöldbabot és fél pohár szójacsírát öntünk bele. A filét felvágjuk, mártással leöntjük, majd a narancsmártásban lévő kacsamellet zöldségekkel és két citrusfélék apróra vágott hámozott szeleteivel kombináljuk. Keverés után azonnal tálaljuk – forrón kell fogyasztani.

bigarade szósz

Neki köszönhetően nagyon gyengéd és illatos kacsamellet kapunk narancsmártásban. A recept azonban elég sokat követel egy nagy szám alkatrészek. Először egy pácot készítenek egy egész narancs levéből és héjából, egy köteg citromból természetes gyümölcsléés ugyanaz a hangerő olivaolaj. Fűszerekből rozmaringot, borsot és sót raknak bele. A filét egy órán át kell pácolni. Utána szárazon megsütjük (a pácolás miatt nagyon gyors a folyamat) és egy kicsit pihentetjük.

A szósz készül. A héját (négy teli kanál) fél pohár forrásban lévő vízzel felöntjük, és öt perc múlva leszűrjük. Egy pohár bort felforrósítunk, beleöntjük a finomra vágott medvehagymát, és az alapot felére pároljuk. Ezután egy pohár konyakot, ugyanannyi narancslevet és fél köteg ribizli lekvárt adunk hozzá. Tíz perc keverés után az illatos szósz készen áll a használatra. A filét szépen felvágjuk, leöntjük vele, és a narancsszószos, igen gazdag aromájú kacsamell asztaldíszsé és a szakács büszkeségévé válik.