Házi húspörkölt. Hogyan készítsünk pörköltet otthon

A finom marhapörköltet otthon is többféleképpen készítik el: sütőben - ahogy nagyanyáink is tették, lassú tűzhelyben - a húspörkölt modern változata, gyorsfőzőben - különféle húsok gyors elkészítéséhez.

Mielőtt otthon készítene marhapörköltet, a Preparations weboldal azt javasolja, hogy ismerkedjen meg vele.

Marhapörkölt a sütőben

Hozzávalók:

marhahús - 1 kg,
sertészsír - 200 gramm,
babérlevél - 10 darab,
szegfűbors - 5 darab,
szemes fekete bors - 10 darab,
só ízlés szerint.

Készítmény

A marhahúst hideg vízzel le kell mosni, és nem túl nagy darabokra kell vágni.
A disznózsírt apró kockákra kell vágni.
Ezután kezdje el tölteni az üvegeket. Az oxidáció elkerülése érdekében a tartályt előzetesen sterilizálni kell.
A tartálynak literesnek vagy fél literesnek kell lennie. Az edény aljára babérlevelet teszünk, majd ráöntjük a marhahúskockákat és a disznózsírt szegfűborssal és fekete borssal, valamint a babérlevél maradványait.
A kapott számú konzervet egy sütőlapra helyezzük, amelyet előzőleg fóliával letakarunk - a főzési folyamat során a konzervekből lé szivároghat ki. Az üvegeket gumiszalag nélkül fedjük le, és hideg sütőbe küldjük, amelyben a hőmérsékletet 180 fok körülire állítjuk. Ezután csökkentheti a hőmérsékletet 160 fokra, és 3 órán át párolhatja.

Jobb, ha nem nyitja ki a sütőt - ha a hőmérséklet megváltozik, az üvegek szétrepedhetnek. Az idő letelte után az ajtó kinyitása nélkül várja meg, amíg a dobozok teljesen kihűlnek. Ezután tegyen gumiszalagot a fedőre, tekerje fel az üvegeket, és tegye hűvös helyre.

Gyorsan elkészítheti a finom marhapörköltet gyorsfőzőben

Hozzávalók:

marhahús - 1,5 kg,
só - 2,5 teáskanál,
szemes fekete bors - 5 darab,
babérlevél - 3 darab,
szegfűbors - 6 darab,
víz - 300 ml.

Készítmény

A húst meg kell mosni és közepes kockákra vágni.
Egy tálban keverjük össze a marhahúst és az összes fenti fűszert.
A teljes masszát áthelyezzük egy gyorsfőző edénybe, és megtöltjük vízzel.
A kuktát hermetikusan le kell zárni, és fel kell tűzni, amíg fel nem forr – ezt sípszó hallja a kukta nyílásából.
A tüzet csökkentjük, szinte minimálisra állítjuk és 1,5-2 órára beállítjuk.
Ez idő alatt sterilizálhatja a fél literes üvegeket.
Az idő letelte után a gőzt óvatosan kiengedik, és kinyitják a gyorsfőzőt.
A húst már steril üvegekbe helyezzük, és fedővel lefedjük.

A húskonzerveket vízfürdőben kell sterilizálni legalább 40 percig, miután a víz felforrt. Ezután a dobozokat feltekerjük és sötét helyre küldjük.

Marhapörkölt lassú tűzhelyen

Hozzávalók:

marhahús - 1,5 kg,
só - 1 teáskanál,
babérlevél - 4-5 darab,
őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál,
rozmaring - 0,5 teáskanál.

Készítmény

A húst jól megmossuk, papírtörlőn megszárítjuk és 2*2-re kis kockákra vágjuk.
A húst a lassú tűzhelybe helyezzük, nem kell hozzá vizet adni, mert... a marhahús sok levet fog engedni.
A multicooker 6-7 órára pörkölt módba van állítva - minden a hús keménységétől függ, minél keményebb a hús, annál tovább tart a pörkölt. Érdemes a pörkölt végén újra megkóstolni a húst, és beállítani a sütési időt.
A húst 3-4 órán keresztül ebben az üzemmódban hagyjuk, nem tanácsos gyakran kinyitni a fedelet, nehogy a víz elpárologjon, a hús száraz lehet. Ha a víz elpárolog, adhatunk hozzá egy kis vizet.
1,5-2 órával a program vége előtt hozzá kell adni az összes fűszert, és tovább kell párolni.

A kész marhapörköltet elosztjuk steril üvegekbe, jól tömörítjük és beleöntjük a maradék húslevet. Ezután helyezze a pörköltet tartalmazó edényt egy tepsire, és tegye be a sütőbe 200 fokon 20 percre sterilizálni. Ezután hagyjuk kihűlni az üvegeket és tekerjük fel.

a húst nem szabad lefagyasztani - a pörkölt száraz lesz és nem lesz jó ízű;
Jobb, ha a házi pörköltet legfeljebb 2 évig tárolja, az otthoni körülmények nem biztosítják a baktériumok megfelelő eltávolítását, ellentétben a gyári pörköltekkel;
A főzés során a hús csaknem 40 százalékban lefő, ezt figyelembe kell venni a kész pörkölt kiszámításakor.

A húskonzervnek kettős célja van. Először is, ez egy módja annak, hogy konzerválással tartósítsuk a felesleges húst. Ez igaz azokra, akiknek van háztartásuk. Másodszor, a húskonzerv lehetővé teszi az ételek gyors elkészítését, mivel a pörkölt késztermék.

Az üzletben különféle pörköltek széles választéka található. De az ipari húskonzerv gyakran sok zsírt és belsőséget tartalmaz, és a hús egy része kicsi. Otthon elkészíthetjük a szükséges pörköltet. A legolcsóbb lehetőség az. A házi marhapörkölt drágább és hosszabb ideig tart az elkészítése. Ez a hús kissé száraz, ezért disznózsírt is adunk hozzá.

Szeretek vízfürdőben pörköltet készíteni. Nincs szükségem nagy mennyiségekre, és több üveghez ez teljesen megfelelő lehetőség. A húskonzerv számomra nem az élelmiszer-készletezés, hanem a főzési idő csökkentése.

A marhahúst (jobb borjúhúst venni) a shish kebabhoz hasonló darabokra vágjuk.

De a disznózsírt a lehető legfinomabbra vágjuk, hogy amikor megolvad, zsírt adjon, és a pörköltünk puhaságot adjon.

Keverjük össze a disznózsírt és a marhahúst. A disznózsír és a hús arányának körülbelül 1:4-nek kell lennie, vagyis egy rész disznózsírhoz négy rész hús.

Adjunk hozzá őrölt borsot és sót a húshoz. Ha finom a só, akkor lehet, hogy kevesebb kell belőle, így a túlsózás elkerülése végett lehet keveset sózni, és ha szükséges, később sózzuk. Hozzáadhat más fűszereket, de erre nincs szükség: a jó húshoz korlátozhatja magát az összetevők minimális mennyiségére.

A húsmasszát összekeverjük és steril üvegekbe töltjük. Minden üvegbe helyezzünk egy babérlevelet. Nekem morzsolt babérlevelem volt, az általános húsmasszához adtam.

A marhapörköltet vízfürdőben főzzük. Helyezzen egy üvegállványt a serpenyő aljára, és egy üveget rá. Töltsük meg az üvegeket vállig hideg vízzel. Fedjük le fedővel, kissé húzzuk meg és pároljuk.

Az otthoni marhapörkölt elkészítése meglehetősen hosszú időt vesz igénybe. Vízfürdőben egy fél literes üveget 5-6 órán át alacsony forrásban kell forralni. Ha a marhahús nagyon öreg és kemény, tovább tarthat. A folyamat során megkóstolhatja a pörköltet, és ha szükséges, megsózhatja. A vizsgálat után azonban újra meg kell főzni a sterilitás érdekében.

Főzés közben kevesebb víz lesz a serpenyőben. Fel kell tölteni, de nagyon óvatosan, nehogy megrepedjen a doboz.

A kész pörköltet kivesszük, és a fedőket teljesen rácsavarjuk.

A házi készítésű marhapörköltet legfeljebb 6 hónapig kell hűtőszekrényben tárolni. Használat előtt célszerű felmelegíteni.

Leírás

Házi marhapörkölt Ez egy kiváló módja a hús tartósításának. Ennek a receptnek köszönhetően könnyedén elkészítheti a pörköltet saját kezűleg otthon. Ennek eredményeként a bolti termékekkel ellentétben tartósítószer nélküli, természetes terméket kap.

A házi marhapörkölt receptje meglehetősen egyszerű, viszonylag kevés időt vesz igénybe, és a szükséges alapanyagok alapvetőek. Ennek a tartósításnak az egyetlen hátránya, hogy nem tárolják hosszú ideig. Hűtőben körülbelül másfél hónapig eláll. Természetesen elhelyezheti a pincében, de csak saját felelősségére és kockázatára.

Valószínűleg a legtöbb embernek több doboz pörkölt formájában van „rejtője”, ezért legyen minőségi termék. Ezen kívül számos marhapörkölt alapú étel létezik. Gyakran használják levesek készítésekor, és tésztával és burgonyával is kombinálják.

Ebben a receptben lépésről lépésre és fényképekkel többet megtudhat a házi marhapörkölt elkészítéséről.

Hozzávalók

(2 kg)
(50-60 g)
(8 db)
(30-35 db)
(ízlés szerint)
(ízlés szerint)

A főzés lépései

A tartósításhoz speciális üvegeket választunk. Ha azt szeretné, hogy a konzervek meglehetősen hosszú ideig elálljanak, használjon fedővel ellátott edényeket, amelyeket speciális berendezéssel le kell zárni. Tegyünk egy babérlevelet és néhány szem fekete borsot minden üveg aljára.

Vegyük a marhahúst, öblítsük le folyó víz alatt, és egy késsel vágjuk diónyi darabokra.

Helyezze a húst szorosan üvegekbe. A rétegek között sózzuk és borsozzuk. Így az üveget majdnem nyakig megtöltjük, hagyva egy kis helyet.

Befejezésként adjunk hozzá egy babérlevelet és néhány szem fekete borsot.

Az üvegben körülbelül 500 gramm friss húsnak kell lennie. Az üveggel együtt valamivel több, mint 700 grammnak kell lennie.

A zsír hozzáadásának köszönhetően a teljes tömeg körülbelül 10-15 grammal nő.

Vegyünk egy fóliát, és hajtsuk félbe. Ezután lezárjuk vele az üvegeket. Helyezze az üvegeket egy előzőleg hideg vízzel megtöltött tepsire. Ez azért szükséges, hogy amikor a zsír lecsöpög az üvegekből, ne égjen le. A húskonzerveket hideg sütőbe tesszük, amit aztán 120 fokon bekapcsolunk. 8 órán át sütjük.

Három óra elteltével a falat érő húsnak a lével együtt sötétednie kell. Itt-ott még látni fog nyers húst.

A képen a hús hat óra elteltével látható. Egyenletesen kell sötétedni.

Nyolc óra elteltével a folyadéknak teljesen el kell párolognia az edényből. Először kapcsoljuk ki a sütőt, hagyjuk még egy ideig ott hűlni a húst, majd vegyük ki a tepsit. Ez azért szükséges, hogy ne legyen hirtelen hőmérsékletváltozás, és az edény sértetlen maradjon.

Az edény hosszú ideig meleg marad. Távolítsa el a fóliát. A húst enyhén meg kell sütni, a disznózsírt fel kell olvasztani.

Az üvegeket fedővel lezárjuk.

A friss hús tömegének meg kell egyeznie a főtt termékkel, amint az a képen látható.

Kész a konzerv házi marhapörkölt.

Jó étvágyat!

Ha nincs idő vagy lehetőség friss hússal főzni, az otthon elkészített marhapörkölt mindig segít. Ugyanakkor otthon is elkészíthető, és természetes, tiszta terméket kaphat, amely alkalmas első és második fogásra is.

Hogyan készítsünk marhapörköltet?

Azoknak a háziasszonyoknak, akik úgy döntöttek, hogy megtanulják, hogyan kell otthon marhapörköltet készíteni, figyelembe kell venniük bizonyos pontokat, amelyek a következők:

A pörkölt friss marhafiléből készül, de semmi esetre se használjon fagyasztott marhahúst.
Mivel maga a hús nem tartalmaz zsírt, zsírt adnak hozzá.
A termék elkészítéséhez nincs szükség sok összetevőre - fűszerekre és disznózsírra lesz szüksége.
A marhapörkölt főzésének előnye, hogy bármilyen edény vagy készülék megfelel: lassú tűzhely, mikrohullámú sütő vagy hagyományos serpenyő.
A terméket konzerválni és bádogfedéllel lezárt üvegedényekben kell tárolni. A tartályt gőzzel vagy sütőben kell sterilizálni. Ennek köszönhetően a finom marhapörkölt hosszabb ideig eláll és nem veszíti el ízét.
A megfelelően elkészített termék eltarthatósága körülbelül 5 év.

Házi marhapörkölt receptje serpenyőben

A marhapörköltet otthon egy serpenyőben rendkívül egyszerű elkészíteni. Ez a módszer minden háziasszony számára elérhető, a legfontosabb a kiváló minőségű termékek elkészítése és a folyamatok sorrendjének követése. Ennek eredményeként egy kivételesen ízletes termék készletéhez juthat.

Hozzávalók:

marhafilé - 5 kg;
sertészsír - 2 kg;
só;
vegyesfűszer;
babérlevél.

Készítmény

A húst és a disznózsírt felaprítjuk.
Tegye mindkét komponenst egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre.
Adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Folytassuk a főzést 6-7 órán át, kevergetve. Fedjük le a serpenyőt fedéllel.
A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, az otthoni marhapörköltet üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Marhapörkölt autoklávban - recept

Azok a háziasszonyok, akiknek lehetőségük van egy speciálisan kialakított eszköz használatára, otthon használhatják a marhapörkölt receptjét, amelyet autoklávban készítenek el. Ha a hús rostokra esik szét, az azt jelenti, hogy biztosan kész, a zsírnak átlátszóvá és világossá kell válnia.

Hozzávalók:

marhahús - 2 kg;
fekete bors;
hagyma - 2 db;
sárgarépa - 3 db;
só.

Készítmény

Szeleteld fel a marhahúst.
Vágja fel a sárgarépát vékony karikákra, a hagymát pedig karikákra.
Helyezzen borsót és babérlevelet minden üvegbe. Ezután hozzáadjuk a húst és a sót.
Tekerje fel a dobozokat. Helyezze a tartályt egy vízzel teli autoklávba. El kell érnie az üvegekben lévő húst.
Állítsa a nyomást 1,5-re. Helyezze az autoklávot a tűzre, és várja meg, amíg 4 atmoszférára emelkedik. A pörköltet 4 órán át főzzük, lekapcsoljuk a tüzet, és az autoklávban hagyjuk kihűlni.

Marhapörkölt lassú tűzhelyen

Ha nincs otthon olyan készülék, mint az autokláv, akkor a marhapörkölt könnyen elkészíthető otthon, lassú tűzhelyen. Ízében egyáltalán nem különbözik, és egy ilyen recept lehetővé teszi, hogy minimális erőfeszítést tegyen, csak elő kell készítenie a termékeket és be kell állítania a szükséges programot.

Hozzávalók:

marhahús - 1,5 kg;
szárított rozmaring és őrölt fekete bors - egyenként 2 csipet;
só;
babérlevél - 6 levél.

Készítmény

Vágja fel a marhahúst, és helyezze a multicooker tál aljára.
Állítsa be az „Oltás” programot, idő – 5 óra.
Egy órával a vége előtt adjuk hozzá a fűszereket.
Tegye a húst üvegekbe, tömörítse. Zsírt öntünk a tetejére.

Marhapörkölt a sütőben, üvegben

A belőle készült pörkölt is hihetetlenül finom. A termék ízének javítása érdekében disznózsírt adnak hozzá. A főzési folyamat befejezése után a tartályt megfordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni. Az így elkészített termék legfeljebb hat hónapig tárolható hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

marhahús - 5 kg;
fekete bors;
sertészsír - 1,5 kg;
só;
babérlevél - 12 levél.

Készítmény

A húst és a zsírt feldaraboljuk. Adjunk hozzá borsot, sót és keverjük össze.
Minden üveg aljára tegyünk egy babérlevelet, három darab disznózsírt és 10 szemes fekete borsot.
Tedd ki a húst. Fedjük le minden üveget fedővel, nyomjuk le egy súllyal, tegyük be az edényt 180 fokos sütőbe.
Hagyja, amíg a tartalom el nem kezd forrni, csökkentse a hőmérsékletet 160-ra. Forralja további 3 órán át.
Az otthoni marhapörköltet átteszik más üvegekbe, amelyeket feltekernek.

Marhapörkölt gyorsfőzőben - recept

A marhapörköltet gyorsfőzőben készítik, azonos összetevőkből és arányokban. Ebben az esetben a disznózsír különleges pikáns ízt ad. Ez a recept nagyon kényelmes, mert ez az eszköz jelentősen csökkenti a főzéssel töltött időt.

Hozzávalók:

marhahús - 5 kg;
fekete bors;
sertészsír - 1,5 kg;
só;
babérlevél - 12 levél.

Készítmény

A húst feldaraboljuk, sózzuk és fűszerezzük. Tegye egy gyorsfőző edénybe, és adjon hozzá vizet.
Közepes lángon pároljuk körülbelül 1,5-2 órán keresztül. Ezt követően óvatosan kiengedjük a gőzt, és kinyitjuk a gyorsfőzőt.
Az otthoni friss marhapörköltet üvegekbe osztják, és télre lezárják.

Marhapörkölt a mikrohullámú sütőben

A házi készítésű marhapörkölt mikrohullámú sütőben történő elkészítésének módja hasonló a sütő használatakor használt recepthez. A termék tökéletesen kiegészíti a tésztát, és jó kiegészítője lesz a levesnek. Egy üveg pörköltet útközben is vihetünk, mert laktató és ízletes étel.

Hozzávalók:

marhahús - 5 kg;
sertészsír - 2 kg;
só;
bors;
babérlevél.

Készítmény

Vágjuk fel a húst, keverjük össze fűszerekkel, zsírral és sóval.
A törmelékből húslevest készítünk.
Sterilizáljuk az üvegeket, tömörítsük össze a húst, és öntsük fel a húslevessel.
Az otthon friss marhapörköltet mikrohullámú sütőbe helyezzük, és körülbelül 2 órán át pároljuk.

Marhapörkölt télire

A házi készítésű termékben az a jó, hogy nem tartalmaz káros adalékanyagokat. marhahúsból, amely télre is tárolható, többféle elkészítési módot tartalmaz. Az egyik legegyszerűbb lehetőség, ha serpenyőben főzzük, sütőben vagy bármilyen készülékkel elkészíthetjük.

Ebben a cikkben kiemeljük a házi pörkölt elkészítésének részletes technológiáját mindenféle húsból.

Pörkölt – párolással készített hús. A pörkölt köznyelvben a pörkölt húskonzerveket jelenti. Maga a párolt hús késztermék, így a párolt húsú ételek elkészítésekor utoljára - 5 perccel a főzés vége előtt - adják hozzá. A párolt hús az egyik legjobb húskészítmény olyan helyzetben, amikor a friss hús elkészítése nem áll rendelkezésre időhiány, a hűtőszekrényben elhelyezett korlátozott hely és egyéb okok miatt. A párolt hús évekig eltartható, megőrizve tápértékét. Pörköltet készíthetünk friss sertés-, marha-, bárány-, nyúl- és baromfihúsból.

Pörkölt főzési technológia

Marhapörköltnél a friss, nagy darabokban (filé) előnyösebb. A már feldarabolt hús - azu vagy gulyás - is bevált. A borjúhús, bár diétás terméknek tekinthető, ízbeli tulajdonságaiban, valamint a termék „fehérjetartalmában” egyértelműen rosszabb, mint a marhahús. Nagyon nem kívánatos fagyasztott húst vásárolni. A hosszú tárolás érdekében a kész húst zsírral öntik a tetejére. Maga a marhahús általában nem tartalmazza a szükséges mennyiségű zsírt, ezért a marhapörkölt elkészítésekor más eredetű zsírt használnak, például disznózsírt. A főzés során a marhahús körülbelül 40%-ban leforr. Ha sertéspörköltet készítünk, a vásárolt húsból levághatjuk a zsírt, majd a főzés végén felolvasztjuk és ráöntjük a pörköltre.

A tartálynak sterilnek kell lennie - fel kell forralni (vagy legalább forrásban lévő vízzel le kell önteni) és szárítani kell. Az üvegedények a legjobbak a hosszú távú tároláshoz. A fedők műanyag vagy ón roll-up használhatók. A fedők rozsdásodásának megelőzése érdekében célszerű a tetejüket megkenni bármilyen zsírral. A pörköltet hűvös pincében vagy más hasonló helyen kell tárolni. Normál elkészítéssel a házi pörkölt öt évig eltartható.
Friss sertés-, marha- vagy báránypörkölt

A pörkölt elkészíthető friss sertés-, marha- vagy bárányhúsból ugyanazon recept szerint. Otthon kényelmesebb a párolt húst félliteres vagy literes üvegedényekben tartósítani és bádogfedéllel feltekerni. Az üvegeket és a fedeleket forrásban lévő vízben előzetesen sterilizálják. A hőkezeléshez célszerű a sütőt használni. Vágjuk a húst nagy, azonos méretű darabokra, sózzuk ízlés szerint. Tegyünk 1 babérlevelet, 10 szemes fekete csípős borsot minden üveg aljára, töltsük meg az üveget az előkészített hússal, egyenletesen elosztva a zsíros és sovány darabokat, adjunk hozzá belső zsírt az üvegekhez. Fedjük le a szorosan megtöltött üvegeket üvegfedéllel, tegyük sütőpapíros tepsire, és tegyük 200°C-ra előmelegített sütőbe. Először szórjunk egy réteg durva sót a tepsire. Miután az üvegek tartalma felforrt, tartsa előmelegített sütőben kb. 2 órán keresztül, majd vegye ki és steril fedővel tekerje fel.

Marhapörkölt

Kárpáti pörkölt

A Kárpát pörkölt elkészítéséhez csont, inak és csíkok nélküli húst kell venni, közepes méretű darabokra vágni, serpenyőbe tenni, és a hús szintje felett 1-1,5 cm-rel hozzá kell adni vizet. Helyezze a serpenyőt a tűzre. Miután a víz felforrt, leszedjük a habot. Adjunk hozzá 10 szem fekete borsot, 2 félbevágott hagymát, petrezselymet, egy apróra vágott sárgarépát, és lassú tűzön pároljuk. 2 óra elteltével adjunk hozzá egy kis sót a húshoz, és távolítsuk el a hagymát. További 1-2 óra múlva, amikor a hús teljesen megfőtt (villával lazán átszúrjuk), ízlés szerint sózzuk, 2 babérlevelet adunk hozzá, még 15 percig forraljuk, majd a babérlevelet eltávolítjuk. A tűz lekapcsolása nélkül vegyük ki a húst, és tegyük elő sterilizált 0,5-1 literes üvegekbe, és töltsük meg színültig húslevessel, majd tekerjük fel az üvegeket bádogtetővel, fordítsuk meg és hagyjuk kihűlni.

Lengyel marhapörkölt

A húst megmossuk, feldaraboljuk, tálba tesszük, megszórjuk sóval, és 30 percig állni hagyjuk a literes vagy félliteres üvegeket, fedőt, beletesszük a húst, fedővel letakarjuk, és hideg sütőbe tesszük. Ne adjon hozzá folyadékot, a hús kiengedi a levét. Pároljuk a húst 2,5-3 órán keresztül. A főzés során a hús összezsugorodik, majd az egyik tégelyből a tetejére adjuk a többihez. Csak csináljon mindent sterilizált kanállal. Ezután vegyük ki a sütőből és tekerjük fel. Helyezze valami meleg helyre egy napra, mint egy fürdőben.

Fűszeres marhapörkölt

Hozzávalók: 900 g marhahús, 6 babérlevél, 2-2,5 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 50 g disznózsír.

A húst nagy darabokra vágjuk. Üsd meg minden oldalról. Helyezzen 4 babérlevelet egy másfél literes edénybe (például üvegedénybe vagy agyagedénybe). Az oltótartálynak vastag falúnak és függőlegesen hosszúkásnak kell lennie. Ha egy lapos serpenyőben pároljuk, a hús magasan a váladékozott lé fölé emelkedik. Ebben az esetben sok vizet kell hozzáadnia. Az eredmény főtt, nem pörkölt hús lesz. Ráadásul keményebb lesz A marhadarabokat megszórjuk sóval, borssal. Helyezze szorosan az edénybe. A disznózsírt apróra vágjuk, és ráhelyezzük a babérleveleket. Az üveg nyakát több réteg fóliával szorosan lezárjuk. Helyezze az üveget egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt az üveggel egy hideg sütőbe az alsó szintre. Állítsuk a hőmérsékletet 180 °C-ra, és főzzük 3 órán át.

Párolt sertéshús

Vegyünk tiszta csont nélküli húst. Házi olajon enyhén megsütjük (amíg a víz el nem tűnik), majd sózzuk. Ezt követően helyezze a húsdarabokat egy üvegbe. Helyezze az edényt vízbe, és forralja 1,5 órán át. Fűszerek: 1 babérlevél, szemes fekete bors 5-7 db. tedd be közvetlenül bezárás előtt. Az edényt és a fedelet sterilizálni kell. Zárja le hermetikusan az üveget egy géppel, és tegye le a fedelet, amíg teljesen ki nem hűl.

Báránypörkölt

A báránydarabokat enyhén megpirítjuk, majd készre pároljuk. Ugyanakkor adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. A már előkészített bárányt bedobod egy edénybe, és megtöltöd előolvasztott bárányzsírral. Úgy, hogy a zsír ellepje a darabokat. Ezután zárja le megfelelően a tartályt.

Párolt csirke

Pörkölthöz friss csirkehúst használhatunk csontokkal együtt. Mossuk meg a kibelezett és megtisztított csirke tetemet, és távolítsuk el az egész bőrt. Ezután a hasított testet nagy darabokra vágjuk, megsózzuk és steril üvegedényekbe tesszük, hozzáadva a csirke belső zsírját (ha van), fűszeres szárított majoránnát vagy sós ízt, 1/4 teáskanál kurkumát, 10 szemes fekete csípős borsot. Az üvegeket sütőpapíros tepsire helyezzük durva sórétegre, fedjük le (ideiglenes fedők, csak a sütőben való pároláshoz!). Helyezze a tepsit az üvegekkel 200°C-ra előmelegített sütőbe, és hagyja legalább 2 órán át az üvegekben forrni, majd vegye ki és azonnal tekerje fel steril fedővel. Ugyanígy készíthet párolt liba-, pulyka- és kacsapörköltet.

Párolt nyúlhús

Készítsen elő egy 25 literes zománcozott tartályt. Helyezzen egy fa kört az aljára. Készítsen elő hét literes üveget (ennyi fér el szabadon a tartályban) és hét fém fedelet. Sterilizálja az üvegeket és a fedőt 10 percig forrásban lévő vízforraló felett.

Éles késsel távolítsa el a húst 4-5 nyúltestről. Elegendő lesz az üvegek megtöltéséhez. A nyulak belső zsírját válasszuk szét, és tegyük egy külön tálba. Ha a nyúltetemek nem zsírosak, készítsünk zsíros sertéshúst (zsírt), vágjuk diónyi darabokra. Minden üveg aljára 2 cm-es rétegben 1-2 jól megmosott és felfőzött babérlevelet és belső nyúlzsírt vagy disznózsírt helyezünk el, majd a nyúlhúst szorosan az üvegekbe helyezzük. Minden üvegbe tegyünk 3-4 szegfűborsót, 5-6 szem fekete borsot vagy őrölt fekete borsot, 2-3 szelet szegfűszeget és egyéb elérhető fűszereket. Minden üvegbe tegyünk egy púpozott teáskanál sót. Fedjük le a hús tetejét 2-3 cm vastag belső nyúlzsírral vagy sertészsírral. Miután az üvegeket színültig megtöltöttük, fedjük le és helyezzük a tartályba úgy, hogy ne érjenek egymáshoz vagy a tartály falához. . Töltse fel a tartályt meleg vízzel az üvegek akasztóiig, és tegye alacsony lángra. Ahogy a tartályban lévő víz és a hús és az üvegek felforrósodnak, növeljük az égő lángját, és amikor a víz felforrt, állítsuk be a tüzet úgy, hogy a víz ne forrjon fel túlságosan, és ne fröcskölje ki az üvegeket.

Annak elkerülése érdekében, hogy a fedők felemelkedjenek és szorosan ráfeküdjenek a dobozokra, helyezzen rájuk egy olyan átmérőjű fa kört, hogy az a teljes akkumulátor fedelét körülbelül a felére vagy kicsit jobban lefedje. Zárja le szorosan a tartályt a fedéllel. Időnként állítsa be a forrásban lévő víz fokát, és egy késpengével igazítsa ki az üvegeket, hogy ne érjenek hozzá a tartály falához. 5 órával azután, hogy a víz elkezd forrni, vegye ki az üvegeket, és a fedő felemelése nélkül tekerje fel.

A kész lezárt üveget enyhén rázza fel, hogy a tartalma összekeveredjen. Tegye ezt óvatosan és ne túl élesen – nehogy kiütögesse a fedelet. Ezután fordítsa fejjel lefelé az edényt, és figyelmesen hallgassa meg, nincs-e sziszegés. Ellenkező esetben fedőhengergéppel tekerje újra az üveget, és jelölje meg. Jobb, ha nem tárolja sokáig, és ha szükséges, először nyissa ki. Ha mindent lelkiismeretesen és tisztán csináltak, akkor a pörkölt hosszú ideig eltartható, megőrizve kiváló ízét. Ha a pörköltet félliteres üvegekben készítjük, akkor a gőz-vizes „fürdőben” a sterilizálási idő ennek megfelelően a felére csökken.