Melegen füstölt tonhal. Hideg és meleg füstölt tonhal - egyszerű receptek

Vlagyiszlav Paykov

A A

A tengeri tonhal finom csemege, ízében és megjelenésében a párolt borjúhúshoz hasonló. Az otthoni füstölt tonhal megőrzi lédússágát és nem veszíti el ízét. A filét hideg előételként, szendvicsek és saláták kiegészítőjeként, valamint sushi készítéséhez használják.

A tengeri hal a makrélafélék családjába tartozik, akár 300 cm hosszúra is megnő, és 0,6 kg-ot is elér. A hús gazdag fehérjében és vitaminokban, vörös árnyalatú, ami a hemoglobin fehérje magas jelenlétét jelzi.

Mint minden hal, a tonhal is tartalmaz ásványi anyagokat, de különösen magas a kálium-, foszfor-, kén-, kobalt- és krómtartalma. 100 g friss hal 140 kcal-t tartalmaz.

A füstölt tonhal kalóriatartalma körülbelül 184 kcal.

A tonhal zsírsavakban gazdag, fehérjetartalmában vezető szerepet tölt be, 100 g hús 24 g-ot tartalmaz, ezért nevezik „tengeri marhahúsnak”. Fehérje – 24,4 g, zsír – 4,6 g, szénhidrát – 0 g.

A halfajták körülbelül 50. A halak és a tenger gyümölcsei között a tonhal a második helyen áll a népszerűségben a garnélarák után.

A tonhalhús jól illik a zöldségsalátákhoz, és a főtt tonhalhúshoz hasonlít. Csodás szószokat készítenek belőle. A tonhal egy csodálatos hal, amely felhasználható gyors steakekhez vagy sushi készítéséhez.

ZhBU és a tonhal kalóriatartalma:

Előnyök és károk

Napi 30 g tengeri hal elfogyasztása többszörösen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és növeli a tesztoszteronszintet. Jótékony anyagai javítják az agyműködést.

A friss termékből leveseket készítenek, sütve, párolva és füstölve. A japánok szeretik a sushit készíteni, mert a hús nem érzékeny a káros mikroorganizmusokra.

A hús semmilyen feldolgozás során nem veszíti el ízi tulajdonságait, és nem befolyásolják a mikrobák. A hidegen füstölt tonhal alacsony kalóriatartalmú, ezért fogyókúrás étrendben ajánlott.

Gazdag összetételének köszönhetően a halnak számos jótékony hatása van:

• javítja az anyagcserét (A, E vit.);
• növeli a szervezet védekező funkcióit (C vit.);
• normalizálja a vérnyomást (omega-3 zsírsavak);
• javítja a vér mikrocirkulációját (kálium, nátrium);
• megakadályozza a vérrögképződést (omega-3);
• stabilizálja a szívritmust (kálium);
• javítja az agyi aktivitást (magnézium, B-vitamin csoport);
• erősíti a csontokat és az ízületeket (kalcium, foszfor);
• segít eltávolítani a rossz koleszterint (omega-3);
• tisztítja a májat és aktiválja a hasnyálmirigyet (B-vitamin csoport);
• megszünteti a depressziót (B6 és B9 vit.);
• megfiatalítja a testet és meghosszabbítja az életet, ezt bizonyítja a japánok élettartama is, akiknek átlagos élettartama 82 év.

Az előnyök mellett meg kell jegyezni a füstölt tonhal veszélyeit: egyrészt sok higanyt tartalmaz, másrészt a füst egy rákkeltő anyag, amely minden termék húsát átjárja, és nagyon káros a szervezetre.

Ellenjavallatok füstölt tonhal fogyasztásához

A hidegen füstölt tonhalhús sok higanyt halmoz fel, ezért ellenjavallt allergia és vesepatológia esetén. Szintén nem ajánlott terhes nőknek, kisgyermekeknek, gyomorhurut és egyéb gyomor-bélrendszeri betegségek esetén.

De különösen szükséges korlátozni a füstölt hús fogyasztását azokra az emberekre, akik májpatológiában szenvednek. A hal sok fehérjét és zsírt tartalmaz, amit a májnak fel kell dolgoznia, és ha működése megzavarodik, akkora tápanyagmennyiség a szerv túlterhelését okozza.

Hogyan adjunk hozzá további hasznos tulajdonságokat

A higany negatív hatásainak csökkentése és a hal ízének javítása érdekében káposzta- vagy spenótos zöldségsalátával tálaljuk, zellert, petrezselymet, bazsalikomot és fekete korpás kenyeret adunk hozzá. A zöldek eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből. A salátát növényi olajjal vagy szójaszósszal ízesítjük.

Kerülje a füstölt húsok gyakori fogyasztását, mert sok sót tartalmaznak, és súlyosbíthatják a magas vérnyomást és a veseproblémákat. Optimális, ha hetente legfeljebb egyszer eszik halat, és akkor nem okoz egészségügyi problémákat.

Forró dohányzás

A tonhalat forró füstölési módszerrel főzheti. A termék megvásárlásakor a színnek sötétvörösnek kell lennie. A hasított testen lévő foltok azt jelzik, hogy a hal nem friss. A normál hal világos színű, úszói épek, és óceáni ízűek. A szemek átlátszóak, a hús rugalmas, a pikkelyek a test mellett helyezkednek el.

Először a fejet, az uszonyokat és a farkát távolítják el a halról, majd eltávolítják a bőrt, a háta mentén levágják, hogy elválasszák a húst, és három részre osztják. Így kap egy halfilét, de a legfinomabb része a hasa. Pácolható szójaszószban, növényi olajban, mézben, narancs- vagy citromlében fűszerekkel.

A füstölt tonhal forró füstölési módszerrel történő elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 filé vagy 2 közepes méretű hal;
• 1 evőkanál. l. só egy halhoz;
• citrom;
• faforgács

1. Sóval bedörzsöljük és fél órát állni hagyjuk.
2. Melegítsük fel a szenet. Helyezzen nedves fűrészport a füstölőbe. Helyezze a készüléket a grillsütőben lévő parázsra. A forró füstölt tonhal receptje legfeljebb 90 fokos hőmérsékletet igényel.
3. A halat a felhelyezés előtt meglocsoljuk citromlével, növényi olajjal kikent rácsra helyezzük, a dobozt lezárjuk.
4. Amikor füst jelenik meg, jegyezze fel az időt, és a tonhalat egy füstölőben, forró füstölési módszerrel füstölje fél órán keresztül. Ezután hűtsük le a terméket.

A húst hűtőszekrényben kell tárolni, de a forró füstölt tonhalat nem szabad három napnál tovább tárolni.

Hideg dohányzás

Először tisztítsa meg és kibelezzen a hasított testeket, 1:1 arányban dörzsölje be sóval és kristálycukorral, és hagyja állni 10-12 órán át. Ezután megmossuk, megszárítjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A húst bármilyen módszerrel megsózhatjuk, de ha speciális sós lében pácoljuk, pikánsabb lesz az íze.

A hidegen füstölt tonhal receptjéhez szüksége lesz:

• 1,5 kg filé;
• szósz;
• éger fűrészpor.

Hozzávalók a szósz elkészítéséhez:

• 400 g szójaszósz;
• 500 ml víz;
• 200 g méh méz;
• 20 g gyömbér;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 tk. asztali só;
• 0,5 tk. őrölt feketebors;
• 1⁄4 tk. Cayenne-i bors.

Főzési folyamat:

1. A hasított testeket megtisztítjuk és filé darabokra vágjuk.
2. A fokhagymát és a gyömbér gyökerét őröljük meg.
3. Keverje össze az összes fűszert sóval, adjon hozzá méhecskét, majd szószt és vizet.
4. A kapott keveréket a filére öntjük, és 24 órára hűtőbe tesszük.
5. Távolítsa el a tonhalat, szárítsa meg, és helyezze a füstölő kamra rácsára. A tonhalat füstölőházban 5-6 órán keresztül, 25-30 fokos hőmérsékleten kell füstölni.

A tonhalat jobb juharforgács felhasználásával füstölni. Ha kész, hagyjuk a halat négy órán keresztül szellőztetni.

Egy csodálatos recept a tonhalhas füstölésére, amelyhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 2 kg has;
• 0,5 liter szójaszósz és ananászlé;
• 1 evőkanál. l. őrölt piros és fekete bors;
• 20 g gyömbér.

Főzési folyamat.

A tengeri tonhalat joggal tekintik kitűnő finomságnak - íze inkább a puha borjúhúsra emlékeztet. A halhús rendkívül egészséges, számos nagyon fontos tápanyagot, vitamint és mikroelemet tartalmaz. Omega-3 zsírtartalmát tekintve a tonhal az élen, az ember számára szükséges aminosavak „teljes készletét” tartalmazza.

Ennek a tengeri halnak a legnagyobb fogyasztói mindig is Japán lakosai voltak, de az elmúlt években ennek az egészséges finomságnak a fogyasztása világszerte többszörösére nőtt. Tulajdonságait és kiváló ízét bármilyen formában megőrzik - nyersen (susi), főzve, sütve, párolva, pácolva és füstölve.

Füstölve a puha hús nemcsak megőrzi lédússágát, nem veszíti el ízét és jótékony tulajdonságait, hanem egyedi étvágygerjesztő aromát is szerez. A füstös finomság filét uzsonnaként, szendvicsek töltelékeként, finom saláták és sushi alapanyagaként fogyasztjuk.

A füstölt tonhal másik előnye az alacsony kalóriatartalom: mindössze 139 kcal 100 g termékben, magas a könnyen emészthető fehérjetartalom - 24,5 g/100 g.

Hideg füstölt tonhal

A hideg füstöléshez hideg füstre van szükség, ezért a legjobb, ha a kamrától távoli füstgenerátort vagy tűzteret használunk. A füstölési folyamatnak legalább 3 órán át kell tartania, hogy a puha halhús füstös aromákkal átitassa.

Dörzsölje be a filét só és cukor 1:1 arányú keverékével (lehet nádcukrot is használni), hagyja 12 órán át ázni. Utána öblítsd le, szárítsd meg jól, hűtőben hűtsd fél órát, füstöld ki a füstölőben.

A zsíros, zsenge tonhalhús füstöléstől függetlenül kiváló ízű, de a recept szerint a szószban pácolva egyedi aromát és árnyalatot kap. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• tonhal filé - 1,5 kg;
• pácolt szósz;
• égerfűrészpor.

Hozzávalók a szószhoz:

• kész szójaszósz - 0,4 l;
• hideg víz - 0,5 l;
• méz - 200 g;
• gyömbér gyökér - 20 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• só - 2 teáskanál;
• fekete bors - 0,5 teáskanál;
• cayenne bors - negyed teáskanál.

Lépésről lépésre főzési módszer

Melegen füstölt tonhal

A forró füstölt tonhal elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 filé vagy 2 kis hasított test;
• só - körülbelül 1 evőkanál. l. 1 halhoz;
• citrom - 1 db;
• égerfűrészpor füstöléshez.

Főzési sorrend:

A késztermék nagyon lédús és hihetetlenül aromás. A füstölt tonhal egy ínyenc ínyenc finomság, amelyet könnyen elkészíthet vidéken vagy otthon.

Hideg füstölt tonhal gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: kolin - 13%, B6-vitamin - 46,5%, D-vitamin - 17%, PP-vitamin - 114,2%, kálium - 17,6%, foszfor - 34,8%, szelén - 164,7%

Milyen előnyei vannak a hidegen füstölt tonhalnak?

• Kholin a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, és lipotróp faktorként működik.
• B6 vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlási és gerjesztési folyamataiban, az aminosavak átalakulásában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak metabolizmusában, elősegíti a normál vörösvértest képződést, fenntartja a homocisztein normál szintjét. a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának romlásával, homociszteinemia és vérszegénység kialakulásával jár együtt.
• D-vitamin fenntartja a kalcium és foszfor homeosztázist, végrehajtja a csontszövet mineralizációs folyamatait. A D-vitamin hiánya a csontokban a kalcium és a foszfor metabolizmusának károsodásához, a csontszövet fokozott demineralizációjához vezet, ami növeli a csontritkulás kialakulásának kockázatát.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megzavarásával jár.
• Kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-vezetési és nyomásszabályozási folyamatokban.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és fogak mineralizációjához. Hiánya anorexiához, vérszegénységhez és angolkórhoz vezet.
• Szelén- az emberi szervezet antioxidáns védekező rendszerének elengedhetetlen eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Beck-kórhoz (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformációjával), Keshan-kórhoz (endémiás szívizombántalom) és örökletes thrombastheniához vezet.

A leghasznosabb termékek teljes útmutatóját a mellékletben tekintheti meg.

A tonhalfilé az elkészítés típusától függetlenül kitűnő csemege. Zamatos, zsenge vörös húsa eredeti ízű. A füstölt termék fogyasztása jótékony hatással van a test egyes rendszereire és szerveire. Ez akkor lehetséges, ha az edényben nincsenek káros vegyi szennyeződések. Elszívással egészséges, ártalmatlan terméket készíthet otthon.

Halak kiválasztása

A tonhalfilé az elkészítés típusától függetlenül kitűnő csemege.

Érdemes friss halat füstölni. Megtartanak minden hasznos vitamint és ásványi anyagot. Lehetőség van frissen fagyasztott alapanyagok felhasználására. Ebben az esetben meg kell várni, amíg a tetemek természetesen felolvadnak. Annak érdekében, hogy a füstölt tonhal egyenletesen süljön, válasszon azonos méretű egyedeket, vagy vágja őket azonos méretű részekre.

A hal előkészítése

A tonhal előkészítése tisztítást és sózást foglal magában. A füstölés végeredménye és a füstölt késztermék biztonsága ezeknek a manipulációknak a helyes végrehajtásától függ, mivel a megfelelő vágás és pácolás lehetővé teszi a kórokozók eltávolítását és a hús ízesítését.

A tonhalat a következő sorrendben vágják fel:

• a beleket hasi bemetszéssel távolítják el;
• a fejet eltávolítják;
• az uszonyokat és a farkot levágják;
• a bőrt megtisztítják.

Ha kicsi a füstölő, akkor jobb a halat filézni. Ehhez a háta mentén bemetszést készítünk a hús elválasztására. A kész hasított testet 3 részre vágjuk. A filé kiválóan alkalmas füstölésre, de a hasa is remek finomságnak számít. Pácolható filével, vagy speciális szószokkal lehet pikáns ízt adni.

Nagykövet vagy pác

A melegen füstölt tonhalat legjobb a szokásos száraz módszerrel pácolni. Így az íze a lehető legtermészetesebb lesz. A sózás technológiája a következő:

1. A hasított testeket vagy filéket minden oldalról 1 evőkanálnyi sóval vonják be. minden halra.
2. A terméket szobahőmérsékleten fél óráig infundálhatja.
3. A tonhal sózása után jobb, ha meglocsoljuk citromlével, majd betesszük a füstölőbe.

A hidegen füstölt tonhal eredeti íze és illata lesz, ha pácolást alkalmazunk.

A szósz receptjei különböznek egymástól. Igazi kulináris remekművet kapsz, ha a következő hozzávalókat veszed:

• 1,5 csésze szójaszósz;
• 2 pohár víz;
• egy hiányos pohár méz;
• 2 tk só;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 2 gr. gyömbér;
• 1 tk cayenne és fekete bors keveréke.

A felsorolt ​​összetevőkből, a víz és a szósz mellett keverék készül. Az őrölt összetevőket felöntjük vízzel és szójaszósszal. A tonhalat a kapott pácba mártjuk, és 12 órára hűtőszekrénybe tesszük. A forró füstölés megkezdése előtt a fokhagymát és a gyömbért eltávolítjuk a halból. Hagyni kell, hogy a maradék szósz lecsepegjen. A túl sok folyadék a hús szétesését okozhatja főzés közben.

Dohányzási módszerek

A tonhal különböző módszerekkel történő füstölése eltérő eredményeket hoz. A hidegen elkészített füstölt termék rugalmasabb hússal és élénk halízzel és aromával rendelkezik. Az ilyen típusú füstölt termék tovább tart. A hideg feldolgozás több tápanyagot őriz meg. A forrón füstölt tonhal lágyabb és lágyabb. A fűszeres sózás lehetővé teszi, hogy egyedi aromás és ízminőséget kölcsönözzön. Ezt a finomságot a legjobb néhány napon belül elfogyasztani.

Forró

A magas hőmérsékletű feldolgozás előnye az előkészítés gyorsasága és a káros mikroorganizmusok garantált hiánya. Füstölt hal elkészítéséhez jobb égerforgácsot használni. A benne lévő gyantatartalom minimális, ami pozitívan befolyásolja az eredményt. Mielőtt a halat füstölőbe helyeznénk, először friss levegőn szárítjuk. A szárítás lehetővé teszi a felesleges nedvesség eltávolítását. A forró füstölt tonhal főzése így néz ki:

1. 1,5 mm faforgácsot öntünk a füstölő aljába.
2. A zsír összegyűjtésére egy tartályt helyeznek el.
3. A sózott tetemeket vagy filéket berakodják.
4. A füstölőt a fűtőtestre helyezik. Amint a faforgács parázsolni kezd, megjegyezzük a főzési időt - 30-40 perc.

A füstölés végén a tonhalat a telepítéssel együtt lehűtik, majd több órán át friss levegőn szellőztetik.

Tanács! Annak érdekében, hogy a fűrészpor ne égjen meg főzés közben, meg kell önteni egy kevés vízzel, és szárítani kell.

Hideg

Hideg füstöléshez jobb füstgenerátort használni - ez termelékenyebb. De a finomság házi készítésű készülékkel is elkészíthető. A fő feltétel a megfelelő hőmérséklet. A tonhalat juharfűrészpor felhasználásával ajánlott füstölni. Fűszeres ízt adnak a füstölt termékhez. Számos hidegfüstölési technológia létezik:

1. Megszakítás nélküli főzés stabilan 30°C-on 5-6 órán keresztül.
2. Lépésről lépésre történő füstölés, beleértve a füstkezelést 40°C-on két órán keresztül és három órás főzést 60°C-on. A második szakaszban egy vízzel ellátott tálcát helyeznek el a füstölőben. Ebben az esetben a füstölt hús lédúsabb és lágyabb lesz.

A hideg dohányzás utáni szellőztetést is kötelezőnek tekintik. Segít eltávolítani a felesleges füstöt, és étvágygerjesztőbbé teszi a filét.

A termék kalóriatartalma és összetétele

A fehérjekomponensek különösen hasznossá teszik a tonhalat, mert növeli a hemoglobint. Összetételét és fehérjetartalmát tekintve a hal vezet az összes többi között. A füstölt termék 24,4% fehérjét tartalmaz. 6% zsír. Az omega-3 zsírsavak létfontosságúak a szervezet számára. A füstölt húsok összetétele gazdag vitaminokban, mikro- és makroelemekben, amelyek szükségesek:

• az immunitás növelése;
• az anyagcsere normalizálása;
• a szív- és érrendszer stabilizálása;
• a mozgásszervi rendszer erősítése;
• az idegrendszer stressz-ellenállásának növelése;
• javított emésztés;
• a szervezet fiatalítása.

A friss termék alacsony kalóriatartalmú - 100 g-onként. 134 Kcal. A füstölt tonhal energiaértéke magasabb - 184 Kcal 100 grammonként.

Tárolási feltételek

A hidegen füstölt húsok akár 2 hétig is elállnak a hűtőszekrényben. A melegen füstölt tonhalat 2-3 napon belül ajánlott elfogyasztani. A halat hűtőszekrényben kell tárolni +4°C-nál nem magasabb hőmérsékleten. A füstölt terméket el kell különíteni a többitől, hogy idegen szagok ne szívódjanak fel a húsba.

A tonhal mindenki kedvenc csemegéje lesz, aki kipróbálja. A dohányzás lehetővé teszi az íz és az aromás tulajdonságok hangsúlyozását. Ez a házi készítésű finomság az egész család kedvenc étele lesz. Páratlan ízeket és előnyöket élvezhet, ha füstölt tonhalat fogyaszt.