Hagyományos étel beshbarmak. Hogyan készítsünk beshbarmakot otthon egy lépésről lépésre készített recept szerint fényképpel

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (bask. Bishbarmak; kazah. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - a török nyelvű népek hagyományos hús- és lisztétel.

Általánosságban elmondható, hogy az étel morzsolt főtt hús tésztával, az elkészítési és tálalási technológia néhány jellemzőjével, amely lehetővé teszi az adott ételben rejlő íz elérését.

Etimológia

I. I. Lepekhin „Iván Lepekhin akadémikus és orvosdoktor 1770-ben az orosz állam különböző tartományaiba tett utazásának napi jegyzeteinek folytatása” a beshbarmakról a következő: „A Bish Barmak, a legjobb baskír étel a szóból ered. „ Bish „- öt, a „Barmak” pedig egy ujj, és finomra vágott ló-, tehén- vagy juhhúsdarabokból és Salmából áll. A szalmát búza-, árpa- vagy tönkölyliszt kemény tésztájából készítik, amelyet réz ötkopesnyik nagyságú darabokra osztva ugyanabban az üstben főznek a hússal, ahogyan a gombócokat. Van egy másik változata az étel nevének eredetének. P.S. Nazarov például úgy véli, hogy azért hívják így, mert a kovásztalan tésztát ebbe az edénybe darabokra vágva, előzőleg öt ujjal gyúrták.

A kazahok történelmének, kultúrájának és életének szentelt, 1832-ben megjelent háromkötetes művében A. I. Levshin a beshbarmakot a leghíresebb húsból készült ételként írja le. , finomra vágva és zsírdarabokkal keverve, miközben megjegyzi, hogy az étel neve jól kifejezi a cselekvés jelentését - a nomádok öt ujjal eszik a beshbarmakot.

V. I. Dahl magyarázó szótára szerint a beshbarmak (vagy bishbarmak) „... a baskírok és a kirgizek között ötujjas (tál), főtt és morzsolt hús, általában bárány, liszt, gabonafélék hozzáadásával; kézzel enni. a rosszul elkészített ételekről (orenb.) mondják: ez valami bishbarmak, omlós.

M. Vasmer orosz nyelv etimológiai szótára szerint, amelyet török nyelvekből fordítottak le, a beshbarmak (a "besh" és a "barmak" szavakból alakul ki) jelentése "öt ujj", "öt" - étkezés közben, nomádok nem használtak evőeszközöket, és kezükkel (ujjakkal) vették a húst.

N. M. Shansky etimológiai szótárai szerint a szót a tatár nyelvből kölcsönözték a XIX. Ezzel a nézőponttal együtt van az a nézőpont is, hogy a kirgiz nyelvből származik.

A filológia doktora, Suprun A.E. meghatározása szerint „A BESH-BARMAK a főzéshez kapcsolódó egzotikus szavak nagy csoportjából származó fogalom. A kirgizeknél, kazahoknál és néhány más népnél elterjedt ételt jelent, amely „apróra vágott húsdarabokból és tésztadarabokból áll, leöntve húslevessel” (K. K. Yudakhin kirgiz-orosz szótárában a barmak szót „ujjnak” fordítják. ). A hang megjelenése szerint - a szó kirgiz. Ritkán előforduló egzotikum besbarmak (a kazah démonnal) (kirgiz .. besh "5"), nyilvánvalóan mesterséges. Ugyanezt az álláspontot osztják a kazah nyelv filológusai is. Kazah nyelven az ételt „et”-nek hívják, amelyet oroszul „hús”-nak fordítanak. A kulináris receptekben az étel kazah változatát „kazah húsnak” vagy „besbarmaknak” nevezhetjük.

V. V. Pokhlebkin „Népeink nemzeti konyhái” című könyvében: „A kirgiz konyha jellegében, technológiájában és még a főételek összetételében is annyira közel áll a kazahhoz, hogy helytelen lenne különböző konyháknak tekinteni őket.”

A nemzeti konyhákban

A baskír és tatár konyhában

A baskírok körében a széles körben elterjedt bishbarmak név mellett egyes területeken az ételnek más neve is volt - kullama, halma, halmaly it vagy egyszerűen hamu.

Hagyományosan a bishbarmak elkészítéséhez a baskírok bárány- vagy lóhúst használtak, mindig csonton. Megengedett volt többféle hús egyidejű felhasználása, beleértve a borjúhúst és a libát is. A darabokra vágott húst hideg vízzel üstbe eresztették és felforralták. A hab eltávolítása után az üstöt fedővel lefedjük, és a húst lassú tűzön 2-2,5 órán keresztül tovább főzzük. A hús megfőzése előtt a felső húslevest kiöntöttük. Később tészta öntözésére használták. A készre főtt húst kicsit lehűtöttük és darabokra vágtuk. A főzés során felhasználható volt a karikákra vágott lókolbász, a friss vagy szárított lóbelek, valamint a ló nyakáról eltávolított zsír is.

A tészta elkészítéséhez meredek tojásos tésztát használtak, amelyet kis rombuszokra vagy négyzetekre vágtak. Az így elkészített tésztát kevés lében vagy vízben megfőzzük, húsleves zsírral (vagy vajjal) ízesítjük, és az étel elkészített húsrészéhez keverjük. Az etnográfiai tanulmányokban megjegyzik az étel kezelésének szertartásának sajátosságait, amelyek a baskírok körében gyakoriak voltak.

I. G. Georgi tehát megjegyezte: „Ünnepi ötujjú természetük miatt (bishbarmak) nemcsak a kezüket használják, hanem egymás szájába is préselik.”

A ceremónia részletes leírását S. I. Rudenko adja:
„Mielőtt a vendégeket bishbarmakkal kezelték, a házigazdák terítőt terítettek a nemezszőnyegre (bask. Ashyaulyk). Ezután minden jelenlévő kezet mosott. Ennek érdekében vagy maga a tulajdonos, vagy felnőtt fia egy kancsóval (kumgan) vagy egy medencével körbejárta az étkezés résztvevőit. Kézmosás után a vendégek az abrosz köré ültek, amelyen már nagy fapoharakban bishbarmakot szolgáltak fel. Minden ilyen csészében a kis bárányhús, zsír és tészta mellett mindig nagy húsdarabok, néha kolbász (kazy, bashk. ҡаҙы) voltak.
Az egyik vendég kést kapott, amivel a nagy darab húst vagy kolbászt részekre osztotta, amit a másik vendég szétosztott az étkezésnél jelenlévők között. Az étkezés során a vendéglátónak kellett gondoskodnia a vendégek ellátásáról.
Figyelemre méltó, hogy étkezés közben szokás volt a legjobb, zsíros darabokat a szomszédok szájába adni, vagy akiket meg akartak tisztelni. Az étkezésen részt nem vevő nézőket és a gyerekeket ugyanúgy kezelték. A bishbarmak elfogyasztása után a lakoma tulajdonosa ivott egy csésze sajttal fűszerezett levesből (kurut, bashk. ҡorot), és átadta az egyik vendégnek, általában tiszteletbeli vendégnek. A vendég, akárcsak a házigazda, ivott egy keveset a pohárból, majd átadta a szomszédjának, és a pohár így körbejárta az étkezésben résztvevőket. Ezt követően a jelenlévők meghajolva mondták el a hálaadó imát, felálltak, újra kezet mostak, majd kényelmesen elhelyezkedve kumiszt vagy teát ittak.

A tatár konyhában az étel neve bishbarmak vagy kullama. N. I. Vorobjov ezt az ételt a tatárok körében leírva megjegyezte: „Ünnepi ételként az úgynevezett kullamát használták, gyakrabban zsíros csikóból, apróra vágva, hagymával és paprikával főzve. Aztán egy jókora főtt, már főtt szalmát tettek ide, és mindent lelocsoltak zsírral vagy olajjal.

A kazah konyhában

A Beshbarmak / besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) a kazah nemzeti konyha egyik fő étele, amelyet különleges alkalmakkor készítenek.

Az étel főtt húsból, tésztából (kazah shelpek/zhaima) nagy téglalapok formájában és erős húslevesből áll. Hús lehet „négyféle állat” (kaz. tort tulik mal) – bárány-, marha-, ló- és tevehús. A hagyomány szerint a kost kifejezetten a vendég érkezésére kell levágni, az ünnepi ételnek pedig lóhúst kell tartalmaznia. A főtt húst tálalás előtt párolhatjuk fűszernövényekkel és hagymával. A hússal együtt lóhúsból (kazy, shuzhuk, sting, zhai) és burgonyából készült félkész termékek is főzhetők.

Északon (Észak-Kazahsztán, Akmola régiók), északkeleten (Pavlodar régió), délen (Zhambyl régió) a beshbarmakot főként lóhúsból főzik télen (a lovakat speciálisan hizlalják a sogym számára).

Az utóbbi időben a lovak levágása hagyományosan négy főre történik, a ló lábainak száma szerint a húst egyenletesen, négy egyenlő részre osztják, amelyek sorsolás után a vágásban résztvevőket kapják.

A vékonyra sodort és húslében főtt tészta nagy darabjait és a húsdarabokat széles tálra (kaz. tabaq) helyezzük. Minden húsdarabot az ételt felszolgáló személyek állapotának megfelelően egymásra raknak.

A lóhúsból készült beshbarmak hagyományosan a következőkből áll: egy húsdarab a medencecsont egy részével (Kaz. zhanbas), egy csigolya a ló mellkasából (Kaz. Uzyn omyrtka), disznózsír a sörény alól (Kaz. zhaya). ), sózott és szárított borda hús- és zsírcsíkkal a hashártyából a lóbél belsejében (kaz. kazy), kifordítva (belül zsír) vastagbél (ló) (kaz. karta). Ezenkívül a hagyományos lóhúsos kolbászt (Kaz. Shuzhyk), a csont nélküli húsdarabokat (Kaz. Kesek et), a májat (Kaz. Bauyr), a pacaldarabokat (Kaz. қaryn) a beshbarmakba teszik.

Az edényt leöntjük mártással (kaz. tuzdyk), amelyet a következőképpen készítünk: a hagymát félkarikára vágjuk, és egy kis serpenyőbe tesszük, ízlés szerint borsozzuk, sózzuk, felöntjük forró húslével és megdinszteljük. Télen a beshbarmakot mártással (kaz. құrt-kozhe) szolgálják fel, amely forró húslevesben feloldott „kurtból” áll. A szószokat, valamint a húslevest (ahol a húst és a tésztát főzték), a beshbarmak után sorpa-t szolgálnak fel. Dél-Kazahsztánban szokás, hogy a sorpát nagy tálkákban szolgálják fel az ételek mellé, beshbarmakkal lemosva.

A bárány beshbarmak egész húsdarabként is tálalható, a következő sorrendben:
1 - egy kos feje, főzés előtt nagyon gondosan megtisztítják (a gyapjút elégetik, a szarvokat és a fogakat eltávolítják, az alsó állkapcsot a nyelvvel együtt elválasztják). Külön tálban főzzük.
2 - medencecsont (kaz. zhanbas) a zsírfarok egy részével együtt
3 - borda oldalával (kazah kabyrga)
4 - combcsont (kaz. asykty zhilik)
5 - ágyéki csigolyák (kaz. Beldem)
6 - máj (kaz. bauyr)
7 - lapocka (kaz. zhauryn)

A vendégek maguk határozzák meg, hogy melyikük vágja fel a húst (leggyakrabban az étkezés fiatalabb résztvevője vágja fel a húst), általában olyan falvakban, ahol már régóta ismerik egymást, valakit már beosztanak erre a szerepre.

Kazahsztán keleti, déli és nyugati részén a beshbarmakot húslevesben főtt tészta formájában tálalják az asztalra (levessel tálalva), amelyre széles és vékony szeletekre vágott húst, apróra vágott hagymakarikákat tesznek, mindent a húslevesből eltávolított zsírral a tetejére öntünk, a déli régiókban apróra vágott paradicsomot adunk hozzá. Kazahsztán nyugati részén az ilyen húslevest külön készítik el, és közvetlenül az asztalra szolgálják fel, étkezés előtt. Kazahsztán egyes régióiban (ahol elterjedt a rizstermesztés, például a Kyzyl-Orda régióban) tészta helyett rizs is használható; az étel összetétele főtt burgonyát is tartalmazhat. Pörkölt kurt alapú, gyakran fokhagymás szósz (kaz. tuzdyk) is tálalható.

Kazahsztán nyugati részén tokhalból is lehet ételt készíteni.

Karakalpak, nogai és türkmén konyhákban

A nogaik (a török nyelvek kipcsak csoportjához tartozó nép az Észak-Kaukázusban) az ételt "turoma"-nak hívják, ami fordításban "zúzott". A karakalpak konyha hasonló ételét "turama"-nak hívják, és finomra vágott hús, apróra vágott galuskával. A türkmén "dograma" főtt bárányból, egy speciális vékony, kemény lapos kenyérből ("dograma-churek") és hagymából készül. Az összes hozzávalót összetörjük, összekeverjük, felöntjük húslével és őrölt borssal ízesítjük.

A kirgiz és üzbég konyhákban

A beshbarmak (kirgiz tuuralgan et, beshbarmak - darált hús, beshbarmak) a hagyományos húsfelszolgálási rituálé egyik összetett étele. A Beshbarmak családi ünnepek alkalmából készül (kirgiz játék), vagy kedves vendégek kezelésére. Erre a célra egy birkát vágnak, a felvágott húst egy nagy üstben - bográcsban - megfőzik.

A húsfőzés a férfiak feladata (a birkavágástól a főtt hús darabolásáig), a tésztát nők készítik.
A megfőtt, majd apróra vágott húst összekeverjük a chyk szósszal (zsíros húsleves, buggyantott apróra vágott hagymával és őrölt fekete borssal) húslevesben főtt vékonyra szeletelt tésztával (kirgiz kesme/kamyr). Hússal és zsírfarokkal (kyrg. kuyruk) együtt belsőségek is főzhetők - máj (kyr. boor), tüdő, gyomor, valamint lóhúsból készült félkész termékek (kyr. karta, chuchuk). A főtt zsírfarkot és a májat vékony szeletekre vágják (kirgiz kuyruk-boor), és minden vendéget megvendégelnek. A beshbarmak előtt minden vendégnek húslevest (kirgiz shorpo / sorpo) és csontos húst (kirgiz véna / ustukan) szolgálnak fel egy nagy tálban (Kirgiz kese). Tizenkét ustukán jön ki a báránytetemből:
1. Zhambash (far, a hátsó láb felső része) - 2 db
2. Kashka véna (far, combcsont) - 2 db
3. Jotovéna (hátsó csukló, combrész) - 2 db
4. Daly (húsos váll) - 2 db
5. Kүң ér (humerus hússal) - 2 db
6. Autóvéna (első csülök) - 2 db

A szokás szerint, ha tizenkét vendégnél több van, a tulajdonosoknak még egy kost kell levágniuk. Néha lóhúst adnak a bárányhoz főtt, füstölt vagy szárított formában. Különleges alkalmakkor megperzselt és főtt kosfejet tálalnak a dastarkánra (füleket, nyelvet, szemet, arcot, szájpadlást esznek). Ezeket a fejrészeket, valamint a kitömötteket kor és pozíció szerint osztjuk szét a vendégek között. A tisztelt aksakalnak vagy a legtekintélyesebb vendégnek kosfejet szolgálnak fel, ő pedig különféle kívánságokkal a többieket a kosfej részeivel kezeli.

Kirgizisztán déli részén a hús (ustukans stb.) felszolgálását általában nem kísérik beshbarmak.

A beshbarmak elődje a naaryn étel, amelyhez nem adnak hozzá tésztát.

Az üzbég naryn (uzb. norin, norin) nagyjából ugyanúgy készül, mint a karakalpak turama. Általában lóhúst használnak, kazy kolbászt is tesznek bele. Mivel a naryn tésztáját főzés után vékony tésztákra vágják, ezt az ételt néha hidegen tálalják. Naryn a legnépszerűbb a Taskent régióban.

2013. október 3-án Moszkvában, a Kazan teaházban készült el a legnagyobb naryn, az üzbég nemzeti konyha egyik étele. Az étel bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe, mint "A legnagyobb naryn". Az edény súlya 500 kg volt.

Kirgizisztánban létezik „beshbarmak index”. Ez az index használható az ország különböző régióiban élő lakosok természetbeni fizetésének összehasonlítására - beshbarmak.

A legnagyobb kazah beshbarmakot főzték meg Kazahsztánban 2015. július 6-án, a főváros napjának ünnepe alkalmával. Egy 736,5 kg össztömegű étel elkészítéséhez több mint 700 kg húsra volt szükség. Az eredményt a Guinness Rekordok Könyvének képviselői regisztrálták.

Egy igazi ízletes beshbarmak elkészítése nem nehéz, nem kell hozzá semmilyen különleges készség, nem kell sok hozzávaló a főzéshez, és meglehetősen megfizethetőek. A főzéshez csak az idő és az inspiráció szükséges és fontos. E nélkül az ideális beshbarmak soha nem fog működni.

A leghelyesebb a bárány beshbarmak. A lóhúsból készült beshbarmak szintén hagyományosnak tekinthető, mivel a beshbarmakot Kazahsztánban készítik.

Ezenkívül a beshbarmak elkészítésekor megengedett marhahús, ritkábban csirke, kacsa használata. A sertés beshbarmak ismert okokból nem hagyományos.

Szóval, hogyan kell főzni a beshbarmakot. A beshbarmak elkészítéséhez csak friss húst választanak, nem régit és nem fagylaltot. Az alaposan megmosott húst egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és legalább 2-3 órán át forraljuk, eltávolítva a habot. A főzési folyamat során a receptben feltüntetett összes zöldséget, gyökeret és fűszert a serpenyőbe adják. Amikor a hús megsült, kivesszük a serpenyőből, elválasztjuk a csontoktól, és kézzel szétszedjük, vagy késsel darabokra vágjuk. A levest leszűrjük, és az összes benne főtt zöldséget, gyökeret, fűszert kidobjuk.

Tehát a Beshbarmak nagyon ízletes, kielégítő. gazdag húsleves, ez a finom tészta, és ez egy csomó különböző húsfajta. Az étel tálalása szinte mindenkinek ugyanaz. A tésztát egy nagy tálra rakjuk, a tetejére sok hús kerül. A gyógynövényes húslevest külön szolgálják fel.

Tészta beshbarmakhoz

A beshbarmak második összetevője a tészta, azonban egyáltalán nem hasonlít a tésztához, inkább vékony gombócok, rombuszok vagy négyzetek formájában.

A tésztát búzalisztből, tojásból és sóval készítjük. A lisztet először néhányszor át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön. Ezt követően a liszthez adjuk a tojást, a sót, és sűrű és sűrű tésztát gyúrunk. A tésztához nem szabad vizet adni. A kész tésztát 10 percig pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk, és 1,5-7 cm széles rombuszokra vágjuk. -3 perccel a felszínre emelkedés után, majd szűrőedénybe dobva.

Amikor a tészta készen áll, ideje elkezdeni főzni a harmadik összetevőt - a hagymát. Ne lepődj meg, főzni is kell, mert ez nem csak hagyma, hanem hagyma a beshbarmak számára. A hámozott hagymát vékony félgyűrűkre kell vágni, és egy mély tálba kell helyezni. Ezután lassan, óvatosan öntsük bele a forrásban lévő húslevest, amelyben a hús főtt, és hagyjuk állni 5 percig, hogy a hagyma megpároljon, keserű legyen és telítődjön a húslével. (Néhány hagymát enyhén megpirítanak, mint a képen)

Most már tudja, hogyan kell főzni a beshbarmakot, csak rajtad múlik, hogyan kell helyesen tálalni. Ehhez tegyen tésztát egy nagy edényre, tegyen rá húsdarabokat, tegyen egy tálat hagymával és egy külön edényt forró húslevessel, ahová finomra vágott zöldeket adnak (a kazahok ezt a húslevest tuzdyk-nak hívják, nagyon gazdag, kielégítő). és szokatlanul ízletes) .

Ismerve ennek az ételnek az elkészítésének minden finomságát és trükkjét, nem lesz nehéz magának elkészítenie. Ne feledje, a legfontosabb az idő és az ihlet, a többiben receptjeink segítenek.

Hagyományos beshbarmak kazah nyelven

Hozzávalók:
1,5 kg bárány, 5 hagyma, 1 sárgarépa (opcionális), 2 köteg. liszt, 2 tojás, 5-6 szemes fekete bors, 2 babérlevél (egy szál kakukkfűvel helyettesíthető), gyógynövények, só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A húst alaposan megmossuk, nagy darabokra vágjuk, egy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Távolítsuk el a keletkezett habot, fedjük le a serpenyőt, és főzzük a húst 3 órán keresztül. 1-1,5 főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát, egy egész hagymát, szemes fekete borsot, babérlevelet és sót adjunk a húsleveshez.

A tészta elkészítéséhez egy tálban összekeverjük az átszitált lisztet, tojást, sót, kevés lehűtött húslevest, és kemény tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és 15 percig pihentetjük. Az asztal felületét meghintjük liszttel, a tésztát több részre osztjuk, mindegyik részt vékony rétegre sodorjuk és apró gyémántokra vágjuk. A kapott gyémántokat enyhén szórja be liszttel, és hagyja az asztalon 30 percig, hogy egy kicsit kiszáradjanak.

A megsült húst kivesszük a serpenyőből, hagyjuk kihűlni, és kézzel apróra vágjuk.

Szűrjük le a húslevest, eltávolítunk belőle mindent, ami benne főtt. A leszűrt levest 2 részre osztjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket az egyik részhez. A húsleves második részével felöntjük a félkarikára vágott hagymát, hozzáadjuk a szegfűborsot, felforraljuk, 2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kivesszük a hagymát a léből. A húsleves második részéhez kevés vizet adunk, újra felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, a tésztából a rombuszokat a forrásban lévő folyadékba mártjuk, miután a fölösleges lisztet leráztuk róluk, és 7 percig főzzük. 8 percig, majd lyukas kanállal kiszedjük.

Egy tányérra rétegesen tegyük a gyémántokat, a tetejére a húst és a hagymát, külön edényben tálaljuk a húslevest gyógynövényekkel.

Beshbarmak lóhúsból

Készült: Baskíria, Tatár, Kazahsztán.

Hozzávalók:
1,5 kg lóhús, 3 hagyma, 3 köteg. liszt, 2 tojás, 2 babérlevél,
só, őrölt fekete bors, fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés:
A húst megmossuk, feldaraboljuk, egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje a húst. Amikor a víz felforr, eltávolítjuk a habot, csökkentjük a hőt, és 3 órán át főzzük. Kb. 30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót, borsot, 1 egész megpucolt vöröshagymát és babérlevelet.

Öntsünk ki 1 csésze húslevest az edényből, és tegyük félre. Ezután oldjunk fel benne egy csipet sót, keverjük össze a tojással és a liszttel, és gyúrjuk kemény tésztát. A kész tésztát 30 percre a hűtőszekrénybe küldjük. Ha lejár az idő, kivesszük a tésztát, lisztezett munkalapon vékonyra kinyújtjuk, és négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk. Hagyjuk egy kicsit megszáradni.

A hagymát félkarikára vágjuk, borsozzuk, sózzuk, és felöntjük forró húslevessel, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk állni 10 percig. A kész húst kivesszük a léből, lehűtjük és vékony szeletekre vágjuk, majd a feldarabolt tésztát a forrásban lévő lébe mártva 6-8 percig főzzük. Zöldekkel tálaljuk.

Beshbarmak baskír nyelven

Ha járt Baskíriában, és nem próbálta ki a beshbarmakot, akkor sok mindenről lemaradt. Ez egy híres étel, amelynek története több tíz évszázadra nyúlik vissza, és most sem hétköznap, sem ünnepnapokon nem hagyja el a modern baskírok asztalát.

Az ősi baskírok félig nomád nép. Kivárták a telet a településeken, nyáron pedig a sztyeppék terepét hordták. Az utazók sok húst vittek magukkal az úton: lóhúst és bárányt szárított, szárított és sózott formában. Ha a hágó alatt lehetett levágni egy állatot, akkor a beshbarmak azonnal füstölni kezdett a tábor üstjében - forró, gazdag ebéd a mobil nomádok számára.

A törzs a rögtönzött asztal körül ült, és várta, hogy a vén megosztja a húst. Eleinte felosztotta a kos fejét, és a legjobb részek a szemek és a fülek voltak, amelyeket ünnepélyesen bemutattak a vendégeknek. Az idősebbek kapták meg először a részüket, majd a fiatalabbak. A Beshbarmakot minden bizonnyal kézzel ették, sűrű, bőséges húslevessel lemosva. Elkészítése egyfajta rituálé a modern baskírok számára. Hiszen jó friss húst találni, megfelelően felvágni és megfőzni, anélkül, hogy bármi felesleges hozzátennénk, olyannyira, hogy a vendégek zihálnak, nem egyszerű feladat.

A hagyományos beshbarmak húsból (bárány, liba) készül, tésztával és zöldekkel tálaljuk.

Hozzávalók:
1 kg hús (bárányhúst és libát jó egyformán venni), 2 hagyma, 200 g burgonya
Tésztához: egy pohár liszt, 1 tojás, 2-3 evőkanál víz.

Az apróra vágott húst kis mennyiségű sós vízben megfőzzük, elkerülve az erős forralást, hogy gazdag, tiszta húslevest kapjunk.

Eközben lisztből, tojásból, vízből és sóból hideg kovásztalan tésztát készítünk. Jól meg kell mosni, amíg a kéz mögé nem kezd. A megpihent tésztát vékonyra kinyújtjuk, száradni hagyjuk és 3 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokról gyémántot vágunk, lében felforraljuk és szűrőedénybe dobjuk.

A megfőtt rombuszokat széles lapos tányérra rakjuk, a tészta tetejére rétegesen - húsdarabok, főtt burgonya, finomra vágott nyers hagyma (előzetesen a lében kell tartani, hogy a keserűség eltűnjön. Apróra vágott kazyt (ló) húskolbász) a tetejére).
Külön-külön, egy nagy tálban (a mély tál nem tányér) szolgálják fel a gazdag húslevest fűszernövényekkel és borssal.

Beshbarmak tatár nyelven

Hozzávalók:
600 g borjú szegy, 500 g burgonya, 3 hagyma, 1 sárgarépa,
100 g friss fűszernövény, 3 köteg. liszt, 1 ek. víz, 1 tojás, 1 evőkanál. növényi olaj, só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A húst alaposan öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel 2 liter vízzel. Amikor a víz felforr, távolítsuk el a habot, és adjunk hozzá durvára vágott sárgarépát és egy hagymát a serpenyőbe, sózzuk egy kicsit. Hagyja főni alacsony lángon 3 órán át.

Amíg sül a hús, elkészítjük a tésztát. Törjünk egy tojást egy tálba, adjunk hozzá egy pohár vizet, egy kanál olajat, és jól verjük fel. Sózzuk és fokozatosan kezdjük el hozzáadni a lisztet. Gyúrjunk szoros, rugalmas tésztát. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 30 percig. Ha letelt az idő, osszuk több részre a tésztát, vegyük ki az egyiket, és sodorjuk vékony, 2-3 mm széles rétegre. A tésztát 5-6 cm-es oldalhosszúságú gyémántokra vágjuk, a többi tésztával ugyanígy járunk el.

A megfőtt húst kivesszük a léből, és feldaraboljuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk, szűrőedénybe tesszük és egy percre forrásban lévő lébe mártjuk, majd tányérra tesszük, és a meghámozott és 3-4 részre vágott burgonyát a lébe mártjuk, és puhára főzzük.

A főtt burgonyát tálba tesszük, a húsleves felét külön edénybe öntjük, a maradék lében megfőzzük a tésztát. A tésztát széles tálra tesszük, rátesszük az apróra vágott húst, hagymát, burgonyát. És külön húslevest. Zöldekkel tálaljuk.

Beshbarmak héberül

Hozzávalók:
4 kg bárányhús, 1,5 kg lóhúsos kolbász, 700 g liszt, 2 tojás, 2 hagyma, 3 édes paprika, 400 ml víz, 5 burgonya, fűszernövények, só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
A húst és a kolbászt tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, sózzuk, és 2 órán át főzzük, eltávolítjuk a habot.

Közben elkészítjük a tésztát. Oldjunk fel 400 ml forrásban lévő vízben 1 evőkanál. só. A lisztet egy külön tálba szitáljuk, beleütjük a 2 tojást, majd a sós vizet fokozatosan hozzáadva kemény tésztát gyúrunk. Fedjük le a tésztát fóliával és hagyjuk 30 percig pihenni. Ha letelt az idő, összegyúrjuk a tésztát, megszórjuk liszttel, és 2 mm vastag rétegre nyújtjuk. Tekerje fel a kapott réteget egy sodrófára, és vágjon bele egy késsel hosszú vágásokat, hogy tésztát készítsen.

A mártás elkészítéséhez a hagymát félkarikára vágjuk, a paprikát csíkokra, a zöldeket felaprítjuk. Leszűrt húslevesben, ahol a húst és a kolbászt főzték, a burgonyát felforraljuk, majd ugyanabban a lében 3-4 percig főzzük az apróra vágott zöldségeket, ízlés szerint fűszerekkel vagy fűszerekkel. A végén hozzáadjuk a tésztát és puhára főzzük.

Tálaláskor először a tésztát tegyük egy tányérra, majd a tetejére a feldarabolt húst és a kolbászt, a zöldségeket és a burgonyát.

Beshbarmak kacsából vagy libából

Hozzávalók:
1,5 kg kacsahús, 2 köteg. liszt, 2 tojás, ½ köteg. hűtött húsleves, 2 hagyma, 1 babérlevél, só, fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
Tegyük a felvágott kacsát egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel körülbelül két ujjnyira a hús felett, sózzuk meg és forraljuk fel. A lisztet, a tojást és a húslevest kemény tésztává gyúrjuk, ízlés szerint sózzuk. A tésztát több részre osztjuk, mindegyiket vékony kalácsra sodorjuk, hagyjuk megszáradni, majd gyémántokra vagy négyzetekre vágjuk.

A félkarikára vágott hagymát külön edénybe tesszük, megszórjuk őrölt fekete borssal és hozzáadjuk a babérlevelet. Ezután öntsük fel a hagymát forró húslevessel, és hagyjuk átfedni. Amikor a kacsahús megfőtt, kivesszük a léből, feldaraboljuk, és a forrásban lévő lében 5-7 percig főzzük a tésztából a rombuszokat. A tésztát széles tálra tesszük, hús, hagyma, fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Beshbarmak csirke

Hozzávalók:
1 csirke, 3 hagyma, 3 sárgarépa, bors - ízlés szerint.
Teszthez:
500 g liszt, 200 g víz, 3 tojás, 1-2 ek. növényi olaj,
1 tk só.

Főzés:
Főzzük a csirkét egy nagy serpenyőben 2-3 órán keresztül, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük. Öntsön vizet egy mély edénybe, verje fel a tojást, adjon hozzá lisztet, sót, növényi olajat és gyúrjon kemény tésztát. Hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten, hogy megdermedjen.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymakarikákat, a reszelt sárgarépát, és kevergetve puhára sütjük a zöldségeket. A főtt csirkét vegyük ki a húslevesből, és válasszuk el a húst a csontoktól. Ezután tépjünk le nagy darabokat a tésztából, és gyúrjuk belőlük pogácsákat, sodrófával sodorjuk 2-3 mm vastagra. Ezután a süteményeket forrásban lévő húslevesbe engedjük, és 5-7 percig főzzük.

A beshbarmakot három különálló ételben tálaljuk az asztalra: csirkehússal, zöldségekkel és tésztával. A süteményre kenjük a zöldséges, húsos tölteléket, feltekerjük egy borítékkal, és kézzel fogjuk el.

Beshbarmak lassú tűzhelyben

Hozzávalók:
1,5 kg bármilyen hús, 5 burgonya, 2 hagyma.
A tésztához:
300 g liszt, 2 tojás, 1 köteg. víz, 1-2 ek. növényi olaj, 2-3 csipet őrölt fekete bors, ⅔ evőkanál. só.

Főzés:
Vegyünk minden húst, mossuk meg és vágjuk fel. Ezután tedd a multicooker tálba, töltsd fel vízzel a hússal egy szintre, és kapcsold be 1-2 percre a gőzölés programot. Amikor a víz felforr, engedjük le az első levest, és öblítsük le a húst. Tegye vissza a multicooker tálba, és ezúttal a hús szintje felett 2 cm-rel töltse fel vízzel. Állítsa be a "Pörkölt" módot a hús típusától függően: marhahús - 3 órán át, sertéshús és baromfi - 2 órán keresztül.

A feltüntetett hozzávalókból sűrű tésztát gyúrunk, fóliába csomagoljuk és 20 percre hűtőbe tesszük. Ezután kivesszük a tésztát a hűtőből, több részre osztjuk, és mindegyik részt vékony rétegre sodorjuk, amit rombuszokra vagy négyzetekre vágunk, kb. 5x5 cm-es oldalakkal, és az asztalon hagyjuk száradni. A meghámozott burgonyát 4 részre vágjuk, és a párolási idő vége előtt körülbelül 50 perccel a húshoz adjuk. Sózzuk és borsozzuk a tálba a burgonyával együtt. A félkarikára szeletelt hagymát egy edénybe hajtjuk, és a húsleves felső zsíros részével megtöltjük. Fedjük le fedővel és tegyük félre.

A főtt húst és a burgonyát kivesszük a léből. Állítsa be ismét a „Gőzben főzés” programot 20-30 percre, forralja fel az apróra vágott tésztát, és tegye egy tálra. Tegye a húst a tészta tetejére, öntsön hagymát húslevessel, szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel. A levest külön tálban tálaljuk az asztalra.

Sertés beshbarmak

Főzhetsz sertéshúst is, ha nagyon szeretnéd ezt az ételt. De valójában a Beshbarmak nem ebből a húsból készül. (Ez a muszlim népek étele, és nem esznek sertéshúst)

Hozzávalók:
1 kg sertéshús, 500 g tészta, 3 hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor kapor, 1 zellergyökér, 1 tk. szárított édeskömény, 2 babérlevél, 1 g rózsaszín bors, 1 ek. növényi olaj, só - ízlés szerint.

Főzés:
Tegye a húst egy fazék hideg vízbe, és forralja fel a habot lefölözve, hozzáadja a sót, a babérlevelet, a zellergyökeret, a rózsaborsot és az édesköményt, és puhára főzte.

A megfőtt húst kivesszük a léből, és szeletekre vágjuk, a levest leszűrjük, hogy eltávolítsuk a fűszereket. A tésztát a leszűrt lében megfőzzük. A hagymát félkarikára vágjuk és növényi olajon megpirítjuk, majd fél csésze húslevest öntünk bele, és 10 percig pároljuk, ízlés szerint fűszerezzük.

Lapos edényre tesszük a tésztát, rá a húst, ráöntjük a hagymás szószt és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

A beshbarmak a török népek (kazahok, kalmükök, tadzsikok stb.) hagyományos étele. Legtöbbjük pásztor volt, és nomád életmódot folytattak. Azért mondom ezt, hogy ti, kedves olvasóim, ne tegyétek magatokat különös reményekkel, és ne úgy képzeljétek el ezt az ételt, mint valami különleges és egzotikusat. A Beshbarmak főtt hús házi készítésű tésztával, hagymával fűszerezve. Olyasmi, mint az ukrán galuska, csak szétszedve. Minden rendkívül egyszerű, ízletes és kielégítő. Ahogy a Star Wars hőse, Yoda mester mondaná: "Jó étel".

Hozzávalók:

(4 adag)

1 kg. marha vagy bárány
3 hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
4-5 db. babérlevél
10 szem fekete bors
zöld dekoráció
tészta:
250 gr. Liszt
1 csirke tojás
1/2 st. víz

A beshbarmakot leggyakrabban az ünnepekre főzték, és a fő különbség az ünnepi és a mindennapi étel között a nomádok körében a megnövekedett húsmennyiség. Szóval sok hús legyen a beshbarmakban! Nem beszélünk olyan egzotikumokról, mint a lóhús vagy a vadhús, hanem az összes elérhető marha- vagy bárányhúsra koncentrálunk. Természetesen használhatsz sertéshúst is, csak akkor hangosan ne nevezd a kulináris kreativitásod eredményét hagyományos keleti beshbarmaknak. A hús másik nélkülözhetetlen feltétele, hogy zsírosnak kell lennie.

A beshbarmak-hoz vásárolt húst megmossuk, serpenyőbe vagy üstbe tesszük. Öntsön tiszta ivóvizet (jobb szűrt vagy forrásvizet használni). A serpenyőben lévő víznek 2-3 centiméterrel el kell fednie a húst.

Az edényt a tűzre tesszük. Forralás után mérsékeljük a hőt, egy réskanállal távolítsuk el az összes habot.
A beshbarmak húsának nagyon puhanak kell lennie, amit „szájban olvadónak” neveznek. Ahhoz, hogy ilyen húst kapjunk, hosszú ideig kell főzni alacsony lángon. Például egy fiatal bárány vagy borjú húsát 1,5-2 órán keresztül főzzük, és ha felnőtt állat húsát használjuk, akkor ez a folyamat 3 vagy akár több órát is igénybe vehet. Ami azt illeti, pontosan ez a kellemetlenség a beshbarmak elkészítésében.
Ha lehetséges, a húsleves felületéről minden zsírt el kell távolítani, és külön edénybe vagy tálba kell gyűjteni. A jövőben zsírra lesz szükség a már elkészített tészták kenéséhez.
Amikor becslése szerint 30-40 perc van hátra a hús főzéséig, tegyünk a serpenyőbe sót, borsot, babérlevelet, fokhagymát és egy hagymát meghámozva és félbevágva.

Miután a só teljesen feloldódott, kóstoljuk meg a húslevest. Elég sósnak kell lennie ahhoz, hogy a sót a húsba adja. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a hús nyájas és íztelen lesz.
Amíg sül a hús, ideje elkezdeni elkészíteni a tésztát a tésztához. A beshbarmak tésztája a legegyszerűbb, pontosan ugyanaz, mint a gombócokhoz vagy gombócokhoz.
A liszthez öntsünk egy tojást, 0,5 csésze hideg vizet és 0,5 teáskanál sót. Mindezt összekeverjük, és kézzel alaposan összegyúrjuk, amíg a kapott tészta rugalmas nem lesz.
A dagasztás után a tésztával ellátott zsemlét tekerjük be fóliába, vagy tegyük egy tálba és takarjuk le törülközővel. Ebben a formában a tésztának 30 percig kell állnia. Ezalatt a lisztben lévő glutén átnedvesedik, megduzzad, amitől a tésztánk puhává, puhává, képlékenysé, ízletessé válik.
A leülepedett tésztát a kényelem kedvéért két egyforma részre osztjuk. Lisztezett felületen minden darabot nagyon vékony palacsintává forgatunk. Minden palacsintát késsel csíkokra vágunk, amiket aztán tetszés szerint rombuszokra vagy téglalapokra vágunk.

Elkészült a tésztánk. Néhány percig le tud feküdni, és ekkor vágjuk fel a maradék két hagymát. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és félkarikára vagy tollakra vágjuk. Ez megint egy amatőr.
Most elkészítettük a beshbarmak összes összetevőjét. Továbbléphet az utolsó részre.
A húst kivesszük a serpenyőből, és egy tányéron vagy nagytányéron hagyjuk kihűlni. A hússal együtt kivonjuk a megfőtt hagymát és fokhagymát is, kidobjuk.
Növelje a hőt, és hagyja felforrni a hús után megmaradt levest. Az apróra vágott hagymát a forrásban lévő levesbe tesszük.

Főzzük ott 2-3 percig. Ezalatt az összes keserűség elhagyja a hagymát, és étvágygerjesztő húsízekkel telítődik. 2-3 perc múlva lyukas kanállal megfogjuk a hagyma tollait, és külön tányérra tesszük.

Miután elértem ezt a helyet, szeretném figyelmeztetni, hogy a főtt hagymának nincs különösebben finom íze. Az európaiak számára is megszokott intenzívebb ízt a serpenyőben aranybarnára pirított hagyma ad. Ezért a beshbarmak receptje kissé modernizálható, és a főtt hagyma helyett sült hagymát lehet használni.
Ezután a tésztát a húslevesbe küldik. A rombuszokat óvatosan, egyenként beletesszük a forrásban lévő folyadékba, nehogy összeragadjanak. Forraljuk a tésztát körülbelül 3-4 percig, időnként megkeverve.

A főzés végén a tésztát ismét egy lyukas kanállal megfogjuk és egy edényre fektetjük. Felülről a húslevesből összegyűjtött zsírral megkenjük. Ha nem tud elegendő zsírt összegyűjteni, megkenheti a tésztát egy darab vajjal. Gondolom, a keleti konyha gurui megbocsátják neked ezt az apró eltérést a hagyományoktól.

A tészta tetejére tegyük a megfőtt húst, amit kézzel szét kell tépni, vagy ha vékony esztétikai természetünk nem enged ilyen gyalázatot, akkor elég nagy darabokra vágni. A hús tetejére (vagy azzal keverve) tollakat vagy hagymafélkarikákat teszünk. Az étel tetejét megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és ebben a formában tálaljuk az asztalra. Ez minden, amint látja, a beshbarmak otthoni főzése nagyon-nagyon egyszerű)))

Jó étvágyat!
Ízletes és egészséges receptek Alena Khokhlovától

A kazah nemzeti konyha mindig is híres volt a rengeteg hús-, liszt- és savanyú tejtermékről, így az emberek egyik fő hagyományos étele a „beshbarmak” volt. Idővel a "beshbarmak" egyes összetevői megváltoztak, és bizonyos összetevőkkel egészültek ki Kazahsztán egyes régióiban a földrajzi elhelyezkedéstől és a lakosság fő tevékenységi típusától függően. Hagyományosan ünnepélyes rendezvényeken, családi ünnepeken szolgálják fel az ételt kizárólag a tiszteletbeli vendégeknek. A beshbarmak elkészítésének időszaka és csúcsa a tél, mivel az évnek ebben az időszakában a legkényelmesebb a húskészítményeket tárolni, és nyugodtan várni a szomszédok „besh”-re. Ezenkívül a téli hideg elejétől megkezdődik a hús elkészítése az egész télre („sogym”), ami ezt követően befolyásolja az étel választását és preferenciáját a lakosság körében. A "beshbarmak" felszolgálása minden fontos esemény felelősségteljes és szerves része a közeli barátok és rokonok körében. Ezenkívül az egyik leghíresebb étel, amelyet Almaty városában kínálnak a turistáknak, a kuyrdak és a beshbarmak. Természetesen lehetetlen megérezni ezeknek az ételeknek az igazi ízét anélkül, hogy meglátogatná ezt a gyönyörű sztyeppei országot, de megpróbálhatja otthon elkészíteni őket, meglepve vendégeit a kazah konyha szokatlan ízével és sajátosságaival.

A "Beshbarmak" név története és jelentése

Ősidők óta a húst a nomád szarvasmarha-tenyésztők fő ételének tekintették. A kutatók szerint ők adták a lehető legtöbb receptet a húskészítmények elkészítéséhez és elkészítéséhez. Hagyományos szénhús, amelyet ma is mindenki shish kebabként ismer, dömpingelt hús, füstölt és egyéb elkészítési változatai. A gazdag és erős sorpa ősidők óta megmentette a kazah népet a kemény téltől és a hideg időjárástól. És azok, akik valaha is kipróbálták a "sztyeppe kur"-t, örökre emlékezni fognak ennek a szokatlan ételnek a kifinomult ízére.

A "beshbarmak" étel nevének eredetéről szólva elég érdekessé válik, mivel a "Beshbarmak" sok török nyelvű nép nemzeti étele, az étel kiejtése változik és változik. Kezdetben a név kazahul "besbarmak", a kirgiz nyelven: "beshbarmak", baskírul: "bish-barmak". A meghatározás két összetett szóból, „bes” és „barmak”-ból alakult ki, ami oroszul „öt ujjat” jelent, de a mindennapi életben Kazahsztán oroszul beszélő lakosai az étel eredeti nevét használják, és nem fordítják szó szerint.

"Beshbarmak" vagy "Besbarmak"?

Ezt a kérdést gyakran felteszik a helyi lakosság és a turisták is. Mi ennek az ételnek a helyes neve? Kezdetben ennek az ételnek a jelentése és a kiejtése egészen egyszerűen elkülönült; a nyelv és az adott területen élő népek elve szerint. Mivel a „besh” szó jelentését a kirgizek körében „öt” számként fordítják, ennek a népnek a teljes nevét egyszerűen kiderült: „beshbarmak”. Az „öt” a kazah nyelvben kicsit másképp hangzik, mint például: „démon”, ezért az ősidők óta a kazahok helyesebbnek tartották az ételt „besbarmaknak” nevezni. Idővel a név változott, és az egyik kiejtésről a másikra változott. Jelenleg a mindennapi életben a nevet "beshbarmak"-ként használják. Általánosságban elmondható, hogy nem számít nagy vagy súlyos hibának, ha véletlenül megnevezte valamelyik lehetőséget, mivel mindkettő helyesnek számít, és a beszélgetőpartner biztosan megérti Önt.

Az ételek tálalásának jellemzői és hagyományok

A kazah kultúra nagyon gazdag a családon belüli rituálékban. Létezik egy "magatartási kódex" az idősebbekkel a fiatalabbakkal, a párkeresőkkel a párkeresőkkel, a gyerekekkel a szülőkkel stb. Természetesen, ha ismeri a "hierarchia" fő résztvevőinek viselkedési szabályait, akkor néhány kérdés magától eltűnik. A teát csak nők öntik, és itt is vannak finomságok. Délen a teát a feléig szokás önteni, különben a vendégek úgy érezhetik, hogy gyorsabban szeretnének kikísérni őket. Más régiókban egyszerűen megpróbálják nem a színültig önteni. Dohányt (nagy tányér) beshbarmakkal általában a ház legfiatalabb férfiai viszik be, minden tányérra kést tesznek a hús vágásához. A legtisztességesebb dohányt (bas dohányt) a legjobb húsdarabokkal és egy kosfejjel állítják a legtekintélyesebb vendégek elé. Az idősebb vendégnek meg kell osztania a fejét a többiek között. Nem szabad elfelejteni, hogy azok, akiknek az apja még él, nem érintheti meg a fejét. Az étkezés után az idősebb vendég adja áldását "bata", majd a menyek masnival viszik el a tányérokat. A legelején egy kos fejét tálalják a közönségnek a tisztelet és a tisztelet jeleként. Általában az alsó részt el kell választani a koponyától. A fejrészek szétosztása nagyon fontos rituálé az ünnep vendégei és rokonai között. Tehát a kos fejének elosztásakor be kell tartania a következő szabályokat:

Elülső rész - férfiaknak
Jaw – nők
A jobb fül nem szolgál, hanem el van rejtve, mint egy talizmán a család jólétéért
Jól őrölt fogak - fogadalom minden rágalmazásra és rágalmazásra az asztalnál

Az ünneplés megkezdése előtt a vendégek áldásokat és kéréseket hoznak a Mindenhatónak a jó közérzet és a jó néhány jószág érdekében a jövőben a tulajdonostól. A darabokat a vendég állapotától és érdemeitől, valamint életkorától függően osztják szét. Ezután maga a beshbarmak kerül be!

Természetesen sok évnyi kultúra integrálása után hazánkban a kazah konyha teljesen másképp néz ki. Most pilaffal és mantamival várják a vendégeket, asztalunktól még az Olivier saláta sem idegen. De emlékeznünk kell arra, hogy ha nem készítünk beshbarmakot a tisztelt vendégeknek, akkor sértegetjük őket. A beshbarmakhoz további ételeket is tálalhatunk, de nemzeti ételünket semmi sem helyettesítheti.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

Mielőtt elkezdené a beshbarmak főzését, győződjön meg arról, hogy pozitívan áll hozzá az étel elkészítéséhez, mivel ez türelmet és odafigyelést igényel a szakácstól. Mivel már elhangzott, hogy az összetevők nagy országunk egyes régióinak preferenciáitól és gazdasági tevékenységeitől függően változhatnak, meglehetősen sok recept létezik a beshbarmak készítésére, és mindegyik családonként egyedinek és egyedinek számít. Ebben a cikkben egy klasszikus receptet osztunk meg. Tehát kezdjük az összetevőkkel:

Főzési mód

A "beshbarmak" húsa főként lóhús, maga a hús és az előre elkészített "kazy". A Kazy egy hagyományos lóhús finomság, amely úgy néz ki, mint egy kolbász. A „Kazy” úgy készül, hogy a természetes lóbeleket a bordák kövér lóhúsával töltik meg (általában fűszerekkel, fűszerekkel kenik be a húst), és nem darált hússal töltik meg, hanem az egész húst bordával ízesítik, így kapunk egy nagyot. félgyűrűt. Kazyt több órán át főzzük egy szakács szoros felügyelete mellett. Hagyományosan a húsfaragás a férfiak kiváltsága, a tészta sodrása és maga az étel elkészítése a nők foglalkozása. Fiatal koruktól kezdve a családban élő lányokat arra tanítják, hogy süteményeket sodorjanak a „beshbarmak”-hoz, és a jó menyek szerves jellemzője, hogy finom ételeket főzzenek és megfelelően szolgáljanak fel a tisztelt vendégeknek. A lóhúst nagy darabban 2,5-3 órán át puhára főzzük. A tésztát lisztből és tojásból sóval gyúrjuk, lehet lehűtött lólevesen.2-3 óra múlva vékony pozsgásokká sodorjuk a tésztát. A hagymát karikákra vágjuk, felöntjük zsíros húslével, sóval, borssal ízlés szerint (ha kívánjuk, adhatunk hozzá egy kis apróra vágott kaliforniai paprikát). A leveket a húslevesben felforralják, egy edényre fektetik ("dohány"), a húst a tetejére helyezik (vagy egy egész darabot csonttal, vagy apróra vágva). Ezután mindent meglocsolunk fűszerezett hagymával („tuzduk”). Kívánt esetben „Kazy”, „Kartu”, „Shuzhuk”, „Karyn”, „Zhal” kerülhet a tetejére, és néha egész burgonyát és húslevesben főtt sárgarépát szolgálnak fel. A búza- és rozsliszt meglehetősen "teres" termék. A kész sütemények hosszú ideig tárolhatók, könnyen szállíthatók és bármilyen edénybe illeszkednek.

Különféle beshbarmak Kazahsztán régióiban

Mivel a beshbarmak egyedülálló étel, nagyon nehéz egyetlen receptet találni, amelyet Kazahsztán régióinak minden lakosa használna, így az alábbiakban megismerkedhet a kazahsztáni városok receptjeinek különféle hagyományaival és jellemzőivel. maguk a lakók, nagyszüleink szavai.

Almaty város

Beshbarmak Almatiban - főzési titkok. Ennek az ételnek a neve a nemzeti étkezés történetének, kultúrájának egy részét tükrözi, és valóban - Almatiban szokás a beshbarmakot a kezével venni, mind az öt ujjával; így fogyasztják a hagyományt követve a kazahok, valamint az üzbégek és a tadzsikok különféle nemzeti rituálék alkalmával. A húst darabokra vágjuk, üstbe tesszük, hideg vízzel felöntjük és tűzre tesszük. Miután a víz felforrt, a tüzet kissé csökkenteni kell, és így kell főzni, amíg teljesen meg nem fő, időnként eltávolítva a keletkező habot. Valahol fél órával azelőtt, hogy a hús teljesen megfőtt, fűszereket adnak az üstbe: babérlevelet, fekete borsot és sót, és egy hagymát is tesznek. Amikor a hús már megsült, elkezdhetjük a tészta dagasztását. Miután 40 percig állni kell, elő kell venni egy sodrófát, és el kell kezdeni vele homogén, körülbelül másfél milliméter vastag réteggé tekerni. Ezt követően a teljes réteget 7-8 cm oldalhosszúságú négyzetekre kell vágni, addig fél órával a készenlét előtt a meghámozott burgonyát a húsos bográcsba dobhatjuk. Az almati Beshbarmakot burgonyával tálalják, de ha nincs, akkor ezt a bekezdést kihagyhatja. Tehát, amikor a hús megsült, át kell helyezni egy lezárt edénybe a főtt burgonyával együtt, és elkészíteni a többi hozzávalót. A második bográcsba karikára vágott hagymát kell tenni, a tetejére sózni, fűszerekkel fűszerezni, majd a hús alól forró levest önteni. Ezután az üstöt kis tűzre tesszük, és fedővel lefedjük - a hagymának csak el kell langyosodnia. Külön-külön a gyümölcsleveket leengedik a húslevesbe, és mindezt teljesen főzzük. Almaty városában a beshbarmakot a következőképpen szolgálják fel: a tésztadarabokat egy nagy edényre helyezik, a tetejükre főtt húsdarabokat helyeznek (a kényelem kedvéért kisebb darabokra vághatók). Mindezt párolt hagymakarikákkal díszítjük, a szélére pedig főtt burgonyát rakunk.

Beshbarmak "Chemolganban" A beshbarmak főzésének egyik legérdekesebb módja a Shamalgantól származott, a lakosok préselés helyett 1,5-2 mm vastagra és 5-6 mm szélesre forgatják és felvágják a tésztát, majd főzés után bőségesen elkeverik sóoldattal. . A tuzdukot általában főtt kazyból eltávolított zsírral vagy zsíros húslevessel öntik le.

Dél-Kazahsztán régió

A friss és ízletes hús kiválasztása külön fontos pont a főzés során, nevezetesen a beshbarmak készítésekor. A Shymkent városában élő családok általában megpróbálják felvenni a kapcsolatot a szomszédos falvakban élő ismerőseikkel, de ha a sors úgy alakult, hogy nincs rokon a környéken, akkor szinte minden családnak van saját hentes bizonyos piacokon, aki mindig frisset kínál. hús és kazy. A város lakói különösen óvatosak a hús kiválasztásában, mivel úgy gondolják, hogy a megfelelő hús kiválasztása 50 százaléka egy finom beshbarmak sikerének. Ezért sok lakos szerint a hentes és a vevő kapcsolata szorossá és bizonyos mértékig összefüggővé válik. A vevő húsa mindig névleges, és a rendeléseket több nappal vagy akár héttel a rendezvény előtt fogadják. A város lakóinak a többi ételhez való hozzáállása meglehetősen lojális, de mindenki a beshbarmakot részesíti előnyben! A tésztát a beshbarmak egyfajta köretének tekintik, egyes lakosok úgy vélik, hogy lehetetlen burgonyát hagyományos receptben elhelyezni. De egyre gyakrabban találhatja meg ezt az ételt az asztalokon burgonyával és sütemények nélkül. Gyakran használnak sült bárányt is (a bárány bőrét nem távolítják el a húsról).

A Kyzylorda régióban gyakran rizsből készítik, ami teljesen eltér a kazahsztáni régiók többi családjának receptjétől.

Ha már magáról a programról beszélünk a dastarkhanon, a lakoma után általában kezdődik a program szórakoztató része. Milyen szép, már az elején minden vendég minden jót és jót kíván a házigazdáknak a házukban. A vendégek kedvező szavai után helyi énekesek és művészek fellépései várnak. Az est egyik legszórakoztatóbb és legkiszámíthatatlanabb része az a pillanat, amikor a vendégeknek maguknak kell megmutatniuk a visszatérő teljesítményt a szakembereknek. Ebben a pillanatban mindenki felfedheti magát bármilyen kreatív megnyilvánulásban! Külön megtiszteltetés és érdeklődés övezi azokat a vendégeket, akik ezt vagy azt a művet füllel meg tudják jegyezni és előadják a ház tulajdonosainak.

Nyugat-Kazahsztán régió

A haltermékek nagy bősége és a nyugat-kazahsztáni régió lakosságának tevékenysége nagy hatással volt a nemzeti ételre. Sok esztéta, feltételezve, hogy a lóhús az igazi beshbarmak egyik legfontosabb összetevője, nem érti, hogyan lehet halból főzni! Nevezetesen, országunk ezen a részén a hal beshbarmakot gyakorolják. A helyiek ezt beshbarmaknak hívják: "Fishbarmak". Ugyanaz az elv szerint készül, mint a klasszikus, bár a legelején bármilyen halat főznek az alapnak, de gyakrabban pontyot vagy belugát. Ugyanakkor a lakosok nem hagyják el teljesen a lóhúsos beshbarmakot, olyan népszerű, mint

hal opció. Igaz, az egyetlen különbség valószínűleg a dastarkhanon felszolgált hús és tészta mennyiségének arányában lesz. Az előnyt inkább a sütemények kapják, mint a húsok. Pontosabban, kevesebb hús van az ételen, mint a tészta. Egyes városokban, például Aktauban vagy Atyrauban a kazy a főételtől külön is felszolgálható.

Észak-Kazahsztán régió

Kazahsztán ezen részén a beshbarmakot kizárólag egy speciális, „Astabak”, „Astau” vagy „Astak” nevű fából készült edényben szokás felszolgálni. Kokshetau lakói inkább a húst kedvelik. A tésztát egy rétegben az "Astau" aljára helyezzük, és szorosan befedjük több réteg hússal. A Kazyt nem vágásként szolgálják fel, kizárólag magába az edénybe teszik. Magát Astaut általában magas rangú embereknek és a legtiszteltebb vendégeknek adják, és ez a fajta ajándék mindig az egyik legjelentősebb marad az észak-kazahsztáni régió lakói között.

Közép-Kazahsztán régió és Kelet-Kazahsztán régió

Köztársaságunk középső és keleti részének lakói a nagy mennyiségű húst (lóhús, marha, bárány) részesítik előnyben. A "Kazy"-t nem külön edénybe vágják, hanem beshbarmakkal összerakják. Néha egy „sherpekot” alkalmaznak a tetejére. Az ország ezen részein nincs különösebb különbség a klasszikus beshbarmak-tól, miközben a lakosság nagy része a beshbarmak eredeti és klasszikus receptjét részesíti előnyben, és tiszteleg is az előtt.

A nemzeti ételek értéke a világ népeinek fejlődésében

Ahogy már észrevetted, ennek a nemzeti ételnek a receptjeinek és tulajdonságainak sokfélesége egyszerűen hihetetlen, és ha jobban belegondolunk, pontosan ezek a tények és egyedi apróságok alkotják meg a képet az emberekről és arról, hogy milyen sokszínűek a nézeteink. közönséges, első pillantásra ételek. A nemzeti ételek sok évszázadon át teremtették és teremtik meg az egész világ népeinek megjelenését, egyediségét, a nemzeti finomságok részleteinek, sajátosságainak tanulmányozása pedig csak kitágítja minden önmagát tisztelő modern ember látókörét..kz és hazánk összes apaskáját egyedi receptekért!

Minden közép-ázsiai országban tudják, hogyan kell főzni a beshbarmakot. Ezt az ételt általában az ünnepekre készítik, nagy adagokban, bográcsban, nyílt tűzön. Egyszerűen elkészíthető egy igazi ízletes beshbarmak, nem kell hozzá különösebb készség, nem kell sok hozzávaló a főzéshez, és meglehetősen megfizethetőek. A főzéshez csak az idő és az inspiráció szükséges és fontos. E nélkül az ideális beshbarmak soha nem fog működni.

A leghelyesebb a bárány beshbarmak. A lóhúsból készült beshbarmak szintén hagyományosnak tekinthető, mivel a beshbarmakot Kazahsztánban készítik. Ezenkívül a beshbarmak elkészítésekor megengedett marhahús, ritkábban csirke, kacsa használata. A sertés beshbarmak ismert okokból nem hagyományos.

A beshbarmak második összetevője a tészta, azonban egyáltalán nem hasonlít a tésztához, inkább vékony gombócok, rombuszok vagy négyzetek formájában. A tésztát búzalisztből, tojásból és sóval készítjük. A lisztet először néhányszor át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön. Ezt követően a liszthez adjuk a tojást, a sót, és sűrű és sűrű tésztát gyúrunk. A tésztához nem szabad vizet adni. A kész tésztát 10 percig pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk, és 1,5-7 cm széles rombuszokra vágjuk. -3 perccel a felszínre emelkedés után, majd szűrőedénybe dobva.

Hagyományos kazah beshbarmak

Hozzávalók:
1,3 kg bárány,
5 izzó
1 sárgarépa (elhagyható)
2 verem Liszt,
2 tojás,
5-6 szem fekete bors
2 babérlevél (egy szál kakukkfűvel helyettesíthető),
zöldek, só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A húst alaposan megmossuk, nagy darabokra vágjuk, egy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Távolítsuk el a keletkezett habot, fedjük le a serpenyőt, és főzzük a húst 3 órán keresztül. 1-1,5 főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát, egy egész hagymát, szemes fekete borsot, babérlevelet és sót adjunk a húsleveshez.
A tészta elkészítéséhez egy tálban összekeverjük az átszitált lisztet, tojást, sót, kevés lehűtött húslevest, és kemény tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és 15 percig pihentetjük. Az asztal felületét meghintjük liszttel, a tésztát több részre osztjuk, mindegyik részt vékony rétegre sodorjuk és apró gyémántokra vágjuk. A kapott gyémántokat enyhén szórja be liszttel, és hagyja az asztalon 30 percig, hogy egy kicsit kiszáradjanak. A megsült húst kivesszük a serpenyőből, hagyjuk kihűlni, és kézzel apróra vágjuk. Szűrjük le a húslevest, eltávolítunk belőle mindent, ami benne főtt. A leszűrt levest 2 részre osztjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket az egyik részhez. A húsleves második részével felöntjük a félkarikára vágott hagymát, hozzáadjuk a szegfűborsot, felforraljuk, 2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kivesszük a hagymát a léből. A húsleves második részéhez kevés vizet adunk, újra felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, a tésztából a rombuszokat a forrásban lévő folyadékba mártjuk, miután a fölösleges lisztet leráztuk róluk, és 7 percig főzzük. 8 percig, majd lyukas kanállal kiszedjük. Egy tányérra rétegesen tegyük a gyémántokat, a tetejére a húst és a hagymát, külön edényben tálaljuk a húslevest gyógynövényekkel.

Beshbarmak lóhúsból

Hozzávalók:
1,5 kg lóhús,
3 izzó
3 verem. Liszt,
2 tojás,
2 babérlevél,
só, fekete őrölt bors, fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés:
A húst megmossuk, feldaraboljuk, egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje a húst. Amikor a víz felforr, eltávolítjuk a habot, csökkentjük a hőt, és 3 órán át főzzük. Kb. 30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót, borsot, 1 egész megpucolt vöröshagymát és babérlevelet. Öntsünk ki 1 csésze húslevest az edényből, és tegyük félre. Ezután oldjunk fel benne egy csipet sót, keverjük össze a tojással és a liszttel, és gyúrjuk kemény tésztát. A kész tésztát 30 percre a hűtőszekrénybe küldjük. Ha lejár az idő, kivesszük a tésztát, lisztezett munkalapon vékonyra kinyújtjuk, és négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk. Hagyjuk egy kicsit megszáradni. A hagymát félkarikára vágjuk, borsozzuk, sózzuk, és felöntjük forró húslevessel, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk állni 10 percig. A kész húst kivesszük a léből, lehűtjük és vékony szeletekre vágjuk, majd a feldarabolt tésztát a forrásban lévő lébe mártva 6-8 percig főzzük. Zöldekkel tálaljuk.

Beshbarmak tatár nyelven

Hozzávalók:
600 g borjú szegy,
500 g burgonya
3 izzó
1 sárgarépa
100 g friss fűszernövény,
3 verem. Liszt,
1 st. víz,
1 tojás
1 evőkanál növényi olaj,
só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A húst alaposan öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel 2 liter vízzel. Amikor a víz felforr, távolítsuk el a habot, és adjunk hozzá durvára vágott sárgarépát és egy hagymát a serpenyőbe, sózzuk egy kicsit. Hagyja főni alacsony lángon 3 órán át. Amíg sül a hús, elkészítjük a tésztát. Törjünk egy tojást egy tálba, adjunk hozzá egy pohár vizet, egy kanál olajat, és jól verjük fel. Sózzuk és fokozatosan kezdjük el hozzáadni a lisztet. Gyúrjunk szoros, rugalmas tésztát. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 30 percig. Ha letelt az idő, osszuk több részre a tésztát, vegyük ki az egyiket, és sodorjuk vékony, 2-3 mm széles rétegre. A tésztát 5-6 cm-es oldalhosszúságú gyémántokra vágjuk, a többi tésztával ugyanígy járunk el. A megfőtt húst kivesszük a léből, és feldaraboljuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk, szűrőedénybe tesszük és egy percre forrásban lévő lébe mártjuk, majd tányérra tesszük, és a meghámozott és 3-4 részre vágott burgonyát a lébe mártjuk, és puhára főzzük. A főtt burgonyát egy széles edénybe tesszük, a húsleves felét külön edénybe öntjük, a maradék lében megfőzzük a tésztát. Zöldekkel tálaljuk.

Sertés beshbarmak

Hozzávalók:
1 kg sertéshús
500 g tészta
3 izzó
1 csokor petrezselyem
1 csokor kapor,
1 zeller gyökér
1 tk szárított édeskömény,
2 babérlevél,
1 g rózsaszín bors
1 evőkanál növényi olaj,
só ízlés szerint.

Főzés:
Tegye a húst egy fazék hideg vízbe, és forralja fel a habot lefölözve, hozzáadja a sót, a babérlevelet, a zellergyökeret, a rózsaborsot és az édesköményt, és puhára főzte. A megfőtt húst kivesszük a léből, és szeletekre vágjuk, a levest leszűrjük, hogy eltávolítsuk a fűszereket. A tésztát a leszűrt lében megfőzzük. A hagymát félkarikára vágjuk és növényi olajon megpirítjuk, majd fél csésze húslevest öntünk bele, és 10 percig pároljuk, ízlés szerint fűszerezzük. Lapos edényre tesszük a tésztát, rá a húst, ráöntjük a hagymás szószt és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Beshbarmak kacsából vagy libából

Hozzávalók:
1,5 kg kacsahús,
2 verem Liszt,
2 tojás,
½ verem hűtött húsleves,
2 izzó
1 babérlevél,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
Tegyük a felvágott kacsát egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel körülbelül két ujjnyira a hús felett, sózzuk meg és forraljuk fel. A lisztet, a tojást és a húslevest kemény tésztává gyúrjuk, ízlés szerint sózzuk. A tésztát több részre osztjuk, mindegyiket vékony kalácsra sodorjuk, hagyjuk megszáradni, majd gyémántokra vagy négyzetekre vágjuk. A félkarikára vágott hagymát külön edénybe tesszük, megszórjuk őrölt fekete borssal és hozzáadjuk a babérlevelet. Ezután öntsük fel a hagymát forró húslevessel, és hagyjuk átfedni. Amikor a kacsahús megfőtt, kivesszük a léből, feldaraboljuk, és a forrásban lévő lében 5-7 percig főzzük a tésztából a rombuszokat. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Beshbarmak csirke

Hozzávalók:
1 csirke
3 izzó
3 sárgarépa
bors - ízlés szerint.
Teszthez:
500 g liszt
200 g vizet
3 tojás,

1 tk só.

Főzés:
Főzzük a csirkét egy nagy serpenyőben 2-3 órán keresztül, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük. Öntsön vizet egy mély edénybe, verje fel a tojást, adjon hozzá lisztet, sót, növényi olajat és gyúrjon kemény tésztát. Hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten, hogy megdermedjen. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymakarikákat, a reszelt sárgarépát, és kevergetve puhára sütjük a zöldségeket. A főtt csirkét vegyük ki a húslevesből, és válasszuk el a húst a csontoktól. Ezután tépjünk le nagy darabokat a tésztából, és gyúrjuk belőlük pogácsákat, sodrófával sodorjuk 2-3 mm vastagra. Ezután mártsuk a süteményeket a forrásban lévő lébe, és főzzük 5-7 percig. A beshbarmakot három különálló ételben tálaljuk az asztalra: csirkehússal, zöldségekkel és tésztával. A süteményre kenjük a zöldséges, húsos tölteléket, feltekerjük egy borítékkal, és kézzel fogjuk el.

zsidó beshbarmak

Hozzávalók:
4 kg bárány,
1,5 kg lóhúsos kolbász,
700 g liszt
2 tojás,
2 izzó
3 édes paprika
400 ml vizet
5 burgonya
fűszernövények, só és bors - ízlés szerint.

Főzés:
A húst és a kolbászt tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, sózzuk, és 2 órán át főzzük, eltávolítjuk a habot. Közben elkészítjük a tésztát. Oldjunk fel 400 ml forrásban lévő vízben 1 evőkanál. só. A lisztet egy külön tálba szitáljuk, beleütjük a 2 tojást, majd a sós vizet fokozatosan hozzáadva kemény tésztát gyúrunk. Fedjük le a tésztát fóliával és hagyjuk 30 percig pihenni. Ha letelt az idő, összegyúrjuk a tésztát, megszórjuk liszttel, és 2 mm vastag rétegre nyújtjuk. Tekerje fel a kapott réteget egy sodrófára, és vágjon bele egy késsel hosszú vágásokat, hogy tésztát készítsen. A mártás elkészítéséhez a hagymát félkarikára vágjuk, a paprikát csíkokra, a zöldeket felaprítjuk. Leszűrt húslevesben, ahol a húst és a kolbászt főzték, a burgonyát felforraljuk, majd ugyanabban a lében 3-4 percig főzzük az apróra vágott zöldségeket, ízlés szerint fűszerekkel vagy fűszerekkel. A végén hozzáadjuk a tésztát és puhára főzzük. Tálaláskor először a tésztát tegyük egy tányérra, majd a tetejére a feldarabolt húst és a kolbászt, a zöldségeket és a burgonyát.

Beshbarmak lassú tűzhelyben

Hozzávalók:
1,5 kg bármilyen hús,
5 burgonya
2 izzó.
A tésztához:
300 g liszt
2 tojás,
1 köteg víz,
1-2 evőkanál növényi olaj,
2-3 csipet őrölt fekete bors
⅔ evőkanál só.

Főzés:
Vegyünk minden húst, mossuk meg és vágjuk fel. Ezután tedd a multicooker tálba, töltsd fel vízzel a hússal egy szintre, és kapcsold be 1-2 percre a gőzölés programot. Amikor a víz felforr, engedjük le az első levest, és öblítsük le a húst. Tegye vissza a multicooker tálba, és ezúttal a hús szintje felett 2 cm-rel töltse fel vízzel. Állítsa be a "Pörkölt" módot a hús típusától függően: marhahús - 3 órán át, sertéshús és baromfi - 2 órán keresztül. A feltüntetett hozzávalókból sűrű tésztát gyúrunk, fóliába csomagoljuk és 20 percre hűtőbe tesszük. Ezután kivesszük a tésztát a hűtőből, több részre osztjuk, és mindegyik részt vékony rétegre sodorjuk, amit rombuszokra vagy négyzetekre vágunk, kb. 5x5 cm-es oldalakkal, és az asztalon hagyjuk száradni. A meghámozott burgonyát 4 részre vágjuk, és a párolási idő vége előtt körülbelül 50 perccel a húshoz adjuk. Sózzuk és borsozzuk a tálba a burgonyával együtt. A félkarikára szeletelt hagymát egy edénybe hajtjuk, és a húsleves felső zsíros részével megtöltjük. Fedjük le fedővel és tegyük félre. A főtt húst és a burgonyát kivesszük a léből. Állítsa be ismét a „Gőzben főzés” programot 20-30 percre, forralja fel az apróra vágott tésztát, és tegye egy tálra. Tegye a húst a tészta tetejére, öntsön hagymát húslevessel, szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel. A levest külön tálban tálaljuk az asztalra.

Hát nem nagyszerű új, csodálatos ételeket felfedezni? Mondja el barátainak, hogyan kell főzni a beshbarmakot, és versenyezzen az elkészítésében. Higgye el, ebben a kulináris versenyben nem lesznek vesztesek, mert minden főtt beshbarmak gyönyörű és egyedi, akár azoknak az embereknek a dala, akik feltalálták.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina

A török népek hagyományos ételéből a beshbarmak már régóta az ízletes és gazdag ételek kedvenc nemzetközi változata az ünnepekre és a mindennapi étkezésekre. Ebben a gyűjteményben érdekes recepteket tanítunk a beshbarmak számára, beszélünk a lókolbász és a demokratikus csirke szokatlan lehetőségeiről.

A Beshbarmak minden nomád nép legendás étele. A név két baskír szó – a „besh”, azaz öt, és a „barmak” – ujjak összeolvadásából származik. Az edényt ősidők óta egy nagy bográcsból ették, húsdarabokat és tésztát gereblyézve bele az egész tenyérrel. Ez a kiadós étkezés többször is megmentett egész törzseket az éhezéstől, és a nomádoknak, nem nehéz kitalálni, nem volt idejük a szertartásokra.

Ma már mindenhol evőeszközöket használnak, de az étel nem veszített értékéből. Kirgizisztánban az emberek életszínvonalát még a "beshbarmak index" is méri: lehetővé teszi az ország különböző régióiban élő lakosok jövedelmének összehasonlítását, az étel összetevőinek költségére összpontosítva.

A beshbarmak főzését "lédúsan" kell kezdenie, mivel helyesen hívják a gyémánt formájú speciális tésztát. Az egész beshbarmak íze a háziasszony készségétől függ. Hogyan főzzük a legjobb gyümölcsleveket?

A vastag tészta a szakács képtelenségének és tapasztalatlanságának a jele, míg a vékony tészta széteshet, és zavarossá teheti a húslevest.

A teszthez készüljünk fel:

500 g liszt;
2 tojás;
fél pohár víz;
egy csipet só

Az átszitált liszthez adjuk hozzá a vizet, a tojást, kezdjük el gyúrni, folyamatosan adjuk hozzá a lisztet. Addig gyúrjuk, amíg a tészta rugalmas, sűrű, rugalmas lesz. Ezután nyújtsa ki a tésztát egy rétegre. Nagyon fontos, hogy a réteg vastagsága azonos legyen, és ne haladja meg a 3 mm-t. Nehézségek ne merüljenek fel: egy ilyen tészta könnyen kigördül. Marad hátra, hogy késsel göndör darabokra - gyémántokra vagy négyzetekre - vágja - mindkét formát elfogadhatónak tekintik. Utolsó lépésként szórjuk meg a levet liszttel, és hagyjuk megvárni, amíg felforr.

A titok az, hogy a gyümölcsleveket akár a tervezett lakoma előtti napon is el lehet készíteni.

Klasszikus beshbarmak bárányhússal

Minden ország és köztársaság, ahol nomád törzsek éltek, minden bizonnyal megkérdőjelezik az étel legmegfelelőbb receptjének jogát. Baskíria, Tatársztán, Kazahsztán, Kirgizisztán és sokan mások évszázadok óta készítik a beshbarmakot a maguk módján.

A hagyományos recept négyféle hús - marha-, lóhús-, bárány-, sőt tevehús - használatát teszi lehetővé, de változnak az idők, és ma már csirkét is használnak - nincs ezzel semmi baj. De a bárány még mindig klasszikusnak számít. Megmondjuk, hogyan kell főzni a bárány beshbarmakot Kazahsztán lakosai körében.

A főzéshez szükségünk van:

1 kg friss bárányhús;
lédús (a receptet lásd fent);
vaj - 150 g;
hagyma - 2 fej;
fokhagyma - 2 fog;
só, fekete bors ízlés szerint.

A húsnak szó szerint le kell válnia a csontról; kézzel törje össze egyes rostokra.

Először a húst hagymával, fokhagymával és fűszerekkel a legkisebb tűzön megfőzzük. Olyan puhává kell válnia, hogy külön szálakra hulljon szét, amint villával megérinti. Külön szálakra tépjük. Korábban a technológia megkövetelte, hogy a húst vékony, hajszál vastagságú szálakká őröljék. Így tisztelegtek az aksakalok előtt, akiknek idős koruk miatt nem volt foguk, és nehezen rágtak. De ma a helyzet megváltozott - divatos nagy húsdarabokat felszolgálni, amelyek a jólétről beszélnek a házban.

A húsleves főzése során fontos eltávolítani a habot, különben a húsleves zavaros lesz.

Amíg a hús hűl, elkészítjük a szószt. A hagymát félkarikára vágjuk, a tetejére vajat, fekete borsot teszünk. Felöntjük a húslevessel, ahol a hús lógott. A szósz kész!

Ezzel párhuzamosan forraljuk fel a levet a húslében. Marad a beshbarmak összegyűjtése. Ehhez a húst leöntjük szósszal, a tészta mellé (vagy a tetejére) kenjük. Enyhén meglocsoljuk húslével.

Lehetőleg ne vigyük túlzásba a húslevessel: eleinte kézzel fogyasztották az ételt, így inkább a másodikra hasonlított, a húsleves pedig csak extra szaftosságot adott. A húslevest egyébként nagyon gyakran külön edényekben szolgálják fel, és minden vendég saját belátása szerint ihatja meg.

A kész beshbarmak vastag, gazdag, többrétegű és nagyon illatos. Ázsiában nagy társasággal fogyasztják, tejjel és sóval erős fekete teával mossák le. Az étel önellátó, de bőséges csokor zölddel díszíthető, és meleg kenyérsütemény darabokkal fogyasztható.

marhahússal

Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy a lóhús és a bárány meglehetősen sajátos húsfajtának számít Oroszország európai területén. Az ilyen ínyencek számára a beshbarmak receptje demokratikusan lehetővé teszi, hogy eltávolodjanak a nomádok hagyományaitól, és a húst marha- vagy borjúhússal helyettesítsék. Az ételhez szükség lesz a marhahús bármely részére, de jobb, ha fiatal és zsenge borjúhúst veszünk.

Egy kilogramm húst kevés vízben puhára főzünk. Marhahússal együtt bármilyen gyökeret és fűszert, például zellergyökeret vagy petrezselyemgyökeret tehet. Amíg a hús sül, készítsük elő a tésztadarabokat, készítsük el a szószt, majd tegyünk mindent ugyanabban a sorrendben, mint a klasszikus receptben.

Az ételt egy nagy közös edényen tálalják, és kézzel fogyasztják. Egyébként az ókorban a higiéniára előre ügyeltek: tálalás előtt a házigazda körbejárta a vendégeket, és személyesen felszolgált nekik egy kancsó meleg vizet, hogy kézmossák. Te is megteheted ezt: akkor nemcsak vendégszeretőként, hanem a ház vendégszerető tulajdonosaként is ismernek majd.

Kazah módra lóhúsos kolbásszal

A nagy ünnepeken a nomádok elkészítették a beshbarmak változatát a „kazy” lókolbászból - az ókorban ezt az ételt ünnepélyesként tisztelték, és csak kiválasztott vendégeknek szolgálták fel. Kazakha em (ez a neve egy ilyen beshmarknak), és ma a kazahok különleges alkalmakkor készítik. Próbálj meg kísérletezni is.

Nyilvánvaló, hogy csak azokban az országokban kaphat kazyt, ahol lóhúst esznek, de ha kívánja, maga is elkészítheti. Ehhez az állat bordájáról kivett lóhúst szorosan a lóbélbe töltjük (a város piacain keressük), majd bedörzsöljük sóval, fekete borssal, köménnyel. A kész kolbászt hideg vízben le kell mosni, és sötét, hűvös helyen több órán át pácolódni kell. Itt érnek véget a nehézségek - követheti a klasszikus recept tanácsait, és a szokásos módon főzheti a beshbarmakot.

A folyamat így néz ki:

Fűszeres félkész terméket üstben vízzel puhára főzünk.
Kiterítjük egy tányérra.
A forrásban lévő húslevesbe, ahol a kazy főtt, tésztadarabokat dobunk.
A kolbászt darabokra vágjuk.
A kifőtt tésztát a szélein megkenjük.
Mindent megszórunk hagymakarikákkal, fekete borssal.

Tálalhatja a húslevest külön edényekben, kiegészítheti az edényt gyógynövényekkel, meleg kenyérrel kezelheti a vendégeket - mindez a tulajdonos vágyától és képességeitől függ. Egyértelmű: nem kell saját kezűleg félkész terméket főzni, ha sikerült egy jó darab jó minőségű lókolbászt.

sertéshússal

A sertéshúst lágysága és finom szerkezete miatt szeretik, ráadásul ez a hús alacsonyabb a bárány-, lóhúsnál, és sokkal könnyebben megtalálható a polcokon. A legfontosabb dolog az, hogy találjon egy pár sertéshúst a csonton és lehetőleg gabonával táplálva - így az étel illatos lesz, és a húsleves nagyon gazdag.

A húst alaposan meg kell mosni, kis mennyiségű (500-600 ml) fűszeres vízben fel kell főzni.
Általában egy kilogramm húst 2 órán át főznek alacsony lángon.
Amint a húsleves felforr - távolítsa el a habot, átlátszó lesz.
A fűszerekből szegfűszeget, fekete borsot, petrezselymet, szegfűborsot és sót tehet.
Elkészítjük a szószt hagymával, vajjal, húslevessel.
A tésztából a rombuszokat a lében kifőzzük.
Egy edényre rétegesen kenjük - tészta-hús-szósz.
Megszórjuk fűszernövényekkel.

Plusz beshbarmak sertéshússal a relatív főzési sebességben. És a hús lédús lesz, különösen, ha egy darabot zsírcsíkokkal főzött. Mellesleg, megpróbálhatja a beshbarmakot egyszerre főzni sertés- és csirkehússal, sertés- és marhahússal - nagyon finom és szokatlan lesz!

Hogyan főzzek lassú tűzhelyben?

A mi időnk diktálja a maga szabályait és sebességét. Sok háziasszonynak egyszerűen nincs ideje az ősi kánonok szerint főzni, és akkor egy olyan okos eszköz, mint a lassú tűzhely, jön a segítségre. A főzés szépsége az, hogy nem kell eltávolítania a habot, figyelnie kell az időt és a készenléti fokot - csak tegye a húst a tál aljára, és kapcsolja be a kívánt módot.

Általában a húst „pörkölt”, „leves” és „puhaság” módban jól megfőzik, és a nyomás alatt sült lassú tűzhelyben a legfinomabb. Közben sül a hús, mi magunk főzzük meg a tésztát, vagy kész gyümölcsleveket készítünk (most bármelyik szupermarketben megvásárolhatod). 10 perccel a készenlét vége előtt lerakjuk a tésztát, és a beshbarmakot tálaljuk fűszernövényekkel, kenyérrel, és ha szükséges, megszórjuk gránátalma magokkal.

Beshbarmak csirkével

A csirkéből készült Beshbarmak az étel leggyorsabb és legdemokratikusabb változata. Vehet egy csirkét, vagy „hígíthatja” pulykával, nyúllal, egy darab sertéshússal - minden rajtad múlik. A lényeg az, hogy a hús friss, a hasított test pedig sima és rugalmas.

A Beshbarmak egyszerűen elkészíthető:

A csirkét puhára főzzük.
Hűtsük le.
Elválasztjuk a csontoktól.
Forraljuk fel a tésztát a lében.
Hagymából, vajból, fekete borsból elkészítjük a szószt.
Tegye az edényre a csirkedarabokat, majd a kész tészta szeleteit.
Mindent meglocsolunk mártással.

A csirke beshbarmak-hoz külön tálalhat erős csirkehúslevest fűszernövényekkel és bármilyen kenyérdarabbal.

A Beshbarmak annyira finom, hogy több száz éve szeretik, és sok országban termesztik, ahol a recepteket úgy ápolják, mint a szem alját. Végül hadd mondjak el egy kis történetet. Néhány évvel ezelőtt Kazahsztánban elkészítették a beshbarmakot, amely bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe. Több mint 700 kilogramm húst költöttek főzésre, a köztársaság több száz lakosa kóstolhatta meg az ételeket. Biztosítjuk Önt, hogy az étel minden népszerűségi rekordot megdönt családjában, ha keményen dolgozik, és legalább egyszer megfőzi. Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!