Tatár „Zur Belish” hússal és burgonyával. Pie Zur belish (balish) - recept fotókkal a tatár nemzeti étel főzéséhez

A Balish az egyik legkielégítőbb, legízletesebb és népszerű ételek Tatár konyha. A rituális ételek kategóriájába tartozik: egyetlen tatár esküvő sem teljes enélkül. A Balish más ünnepi alkalmakra is készül, mivel a jólétet és a jólétet szimbolizálja. Valójában kétféle balish létezik: zur és wak. Az első lehetőség nagy zárt lepény, a második a piték, amelyek zártak és nyitottak is lehetnek. A zur-balish töltelék hagyományos összetételű, rétegesen kirakva a wak-balish elkészítése nagyobb szabadságot biztosít. Minden tatár nő mindkét sütési lehetőséget a maga módján készíti el. A fő különbség a teszt összetételében van. Hagyományos tészta A Balish kovásztalanul készül, de a modern háziasszonyok előszeretettel főznek rajta fermentált tejtermékek. Vannak, akik élesztőt használnak az elkészítéséhez, de a pite elkészítése sok időt vesz igénybe. Az étel íze a tésztától függ, ezért a választást komolyan kell megközelíteni.

Főzési jellemzők

Friss főzés és élesztő tészta nem lehet azonos, a technológia változó, de recepttől függetlenül több szabály betartása szükséges, ha a legjobb eredményt szeretné elérni.

• Balish tésztához búzalisztet szokás használni. kiváló minőségű tartalmazó nagy számban sikér Végül is a tésztát vékonyra kell kinyújtani, de erősnek és rugalmasnak kell lennie. Balish sütésénél fontos a tömítettség biztosítása, hogy a töltelék a pite belsejében rotyogjon, akár egy bográcsban.
• A lisztet felhasználás előtt át kell szitálni. Erre azért van szükség, hogy a tésztát oxigénnel telítsék, és elkerüljék annak kockázatát, hogy apró törmelékek és rovarlárvák kerüljenek a tésztába.
• Először a tésztatermékeket kézzel összekeverjük, majd dagasztás történik - szintén kézzel. Addig kell dagasztani, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz. Ha van kenyérsütőgépe, rábízhatja ezt az egységet a tészta gyúrásához.
• Élesztőtészta elkészítéséhez ne használjon meleg vagy hideg ételeket, különben az élesztő nem fog működni, és a tészta sem fog működni.
• Függetlenül attól, hogy milyen recept szerint készült a tészta, legalább 30 percig pihentetni kell - akkor kezelhetőbbé, rugalmasabbá válik, és könnyebb lesz vékonyra kinyújtani.

Tól kész tésztát A zur-balish elkészítéséhez nyújtsunk ki 2 különböző méretű réteget. Az egyik a forma alját és oldalát takarja, a második fedőként szolgál. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy lyukat a közepén, hogy hozzáadhassa a levest a pite belsejébe. A tésztadarabokat nem dobják ki, abból készítenek dekorációt a pite számára, és golyót készítenek a lyuk befedésére. A wak-balish elkészítéséhez egy kis darabot leválasztunk a tésztából, lapos tortát formázunk belőle, ráhelyezzük a tölteléket, majd a széleit megemeljük, és a lapos tortából „zacskót” formázunk, tépőzárral vagy anélkül. kis lyuk a tetején.

A tészta minden típusú balishhoz elkészíthető ugyanazon recept szerint.

Kovásztalan tészta balishhoz

• búzaliszt - 0,6-0,7 kg;
• víz - 0,3 kg;
• só - 5 g;
• finomított növényi olaj - 120 ml.

Főzési mód:

• Szitáljuk a lisztet.
• Forraljuk fel a vizet, és öntsük ki a szükséges mennyiséget.
• Öntsünk olajat forrásban lévő vízbe, sózzuk, jól keverjük össze.
• A lisztkupac közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a folyékony keveréket.
• Sűrű és rugalmas tésztát gyúrunk, amely nem tapad a kezünkhöz.

Fedjük le a tésztát ragasztófólia A kérgesedés elkerülése érdekében fél órát állni hagyjuk. A megadott idő elteltével megkezdheti a pite elkészítését. Amíg a tészta pihen, elkezdhetjük a töltelék elkészítését. Ha fél óránál tovább tart, a tészta „várni fog”.

Élesztős tészta balishhoz

• száraz élesztő - 10 g;
• tej - 0,2 l;
• vaj - 100 g;
• csirke tojás - 2 db;
• búzaliszt - 0,45-0,55 kg;
• só - ízlés szerint;
• cukor - 5 g.

Főzési mód:

• A tejet 30-40 fokra melegítjük. Adjunk hozzá cukrot és száraz élesztőt. Keverjük össze. Fedje le a tartályt egy tiszta ruhával, és hagyja állni 15 percig.
• Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon vagy vízfürdőben. Ezt mikrohullámú sütővel is megteheti.
• A tojásokat egy tálba törjük, sózzuk, és habverővel felverjük.
• Keverjük össze a tojásokat az olvasztott vajjal és keverjük össze. Adjuk hozzá a tésztát és keverjük újra.
• Szitáljuk a lisztet. Részletekben adjuk a folyékony keverékhez, és gyúrjuk a tésztát.
• A tésztát ronggyal letakarjuk, és 1-2 órát meleg helyen kelesztjük.

Amikor a tészta megkelt, azaz 2-2,5-szeresére nőtt, kézzel gyúrjuk át, és kezdjük el elkészíteni a lepényt.

Balish tésztát tejföllel és vajjal

• búzaliszt - 1 kg;
• tejföl - 0,5 l;
• vaj - 0,25 kg;
• só - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon.
• Keverjük össze a lágy vajat a tejföllel, és alaposan keverjük össze, hogy a keverék homogén legyen.
• Keverjük össze a szitált lisztet sóval.
• Hozzáadjuk a tejfölös-vaj keverékhez, és gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

Az ehhez a recepthez készült tészta rugalmas lesz, még akkor is, ha főzés után azonnal kinyújtja. Nem olcsó, de mégis baljós... születésnapi tortaés spórolni rajta nem fogadják el.

Balish tésztát kefirrel

• liszt - 0,5 kg;
• vaj - 100 g;
• csirke tojás - 1 db;
• kefir - 125 ml;
• szóda - 2-3 g;
• só - 5 g.

Főzési mód:

• Verjük fel a tojást sóval.
• A vajat felolvasztjuk, összekeverjük a tojással.
• Öntsük a szódabikarbónát a kefirbe, és keverjük össze.
• Szitáljuk a lisztet.
• Keverjük össze a tojás-vaj keveréket a kefirrel, és öntsük egy lisztes edénybe.
• Először kanállal keverjük össze, majd kézzel gyúrjuk össze a tésztát.

Hagyja a tésztát 30 percig pihenni, majd kezdje el elkészíteni a balish alapot.

Balish - nemzeti Tatár étel, készülőben lévő lefedett lepény különleges módon. Az ételt ünnepinek tekintik, az elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, de az eredmény igazolja az erőfeszítést. Készítse elő ezt az ételt vásárolt teszt Nem valószínű, hogy sikerül, de sok recept létezik a tészta saját készítésére.

Zur belish - tatár nemzeti lepény, melynek receptje a tölteléktől függően változhat. Leggyakrabban nagy mennyiségű, burgonyadarabokkal kevert húsból áll. De van lehetőség köles vagy rizzsel is. A pite formája is variálható: főleg egy tésztaedény, zárható fedéllel - nagyon eredetinek és szokatlannak tűnik. A kör alakú falak átmérője körülbelül 15-20 cm. Bár néha négyzet alakúak, 20 cm-es oldallal készülnek.

Mi a tatár belish?

IN hagyományos változat Belisha frissen használt búza tészta. A töltelék fő összetevői darabok zsíros hús, félnyers kölessel, burgonya- vagy rizsdarabokkal keverve. A hús bármilyen lehet: liba, bárány, marha, kacsa stb.
A töltelékbe feltétlenül tegyünk hagymát és paprikát. Az alaposan összekevert összetevők a tetejéig megtöltik a rögtönzött edényt, és a tésztadugó biztonságosan lezárja benne a tartalmat. Az ételt hosszú ideig sütjük egy serpenyőben a sütőben.
Ha megsült az alja, öntsük bele húsleves, ami zamatosságot ad az ételnek. Ezért a pite alternatív neve a shulpaly belesh, ami lefordítva azt jelenti, hogy lepényt húslevessel. A tatárok számára az edény kerek formája egy kocsira emlékeztet, a tetején lévő lyuk pedig egy jurta füstjárata, innen származik egy másik elnevezés - tenlek.
Főzni Tatár belish körülbelül 3 órára lesz szüksége. De biztos lehet benne, hogy az íze megéri az erőfeszítést és a ráfordított időt. Ha szeretné meglepni vendégeit és megörvendeztetni őket szokatlan étel, a belish pontosan az, amire szüksége van. Az általunk kínált, fényképes belish recept 6-8 felnőtt számára készült.

Milyen termékekre van szükség a belish elkészítéséhez?

A teszthez meg kell tennie:

• búzaliszt - 500 g;
• csirke tojás - 3 db;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• tejszín - 75 ml;
• ghí - 130 g.

A töltelékhez elő kell készíteni:

• burgonya - 500 g;
• marhahús - 600 g;
• hagyma - 3 db;
• só, bors - 1 teáskanál;
• ghí - 140 g.

A húsleves elkészítéséhez szüksége lesz:

• marhahús - 300 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 2 db;
• babérlevél– 3 db;
• kapor - 30 g;
• szegfűbors - 4 db;
• zeller - 60 g;
• petrezselyem - 40 g.

Lépésről lépésre recept a tatár belish elkészítéséhez

Kezdjük a húsleves elkészítésével:

1. Helyezzen egy darab húst egy serpenyőbe vízzel.
2. A hagymát és a sárgarépát meg kell hámozni és víz alatt le kell öblíteni. vágott nagy darabokés küldd a vízbe.
3. Adjon hozzá babérlevelet, zeller gyökeret és édes borsót.
4. Amikor a víz felforr, csökkentsük a hőt, és főzzük a levest másfél órán keresztül.
5. Pár perccel azelőtt teljesen megfőtt só
6. Addig is vegyük fel a tésztát:
7. Egy nagy edényben keverjük össze a tojásokat sóval.
8. Ezután öntsük hozzá a tejszínt és az olvasztott vajat, alaposan keverjük össze.
9. A lisztet szitán átszitáljuk, és a keverékhez adjuk. Oda cukrot is küldünk.
10. Gyúrjuk össze a menő dolgokat omlós tészta, formáljunk golyót és csomagoljuk be fóliába. Hagyjuk ülni.

Térjünk át a töltelékre:

1. A húst megmossuk, ereket, zsírt és filmeket eltávolítunk. Nagyon apró, fél centiméter széles kockákra vágjuk.
2. Adjunk hozzá finomra vágott hagymát.
3. A burgonyát meghámozzuk és 1 centiméteres oldalú kockákra vágjuk.
4. Adjunk hozzá vajat.
5. Most adjunk hozzá sót és borsot. Keverje össze mindent újra.

Folytassuk közvetlenül a tatár belish elkészítésével:

1. A tészta negyedét válasszuk szét. A nagy részét 2,5 milliméter vastag réteggé kinyújtjuk.
2. Vegyünk egy magas oldalú serpenyőt vagy egy tepsit, és helyezzük oda az alapot úgy, hogy a szélei lelógjanak az oldalakon.
3. Most egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket.
4. A megmaradt kisebb tésztadarabból egy másik, ennek megfelelően kisebb átmérőjű réteget készítünk.
5. A közepébe kis lyukat készítünk.
6. Ezzel a réteggel fedjük be a tepsit a töltelékkel, és hajtsuk be a tészta széleit.
7. Fedje le a lyukat egy kis darab teszt.
8. 1,5 órát sütjük 180 fokon. Főzés előtt 15 perccel a lyukon keresztül öntsük át a húsleves felét, majd főzés után öntsük fel a többit.

Lényegében Tatár pite- Ez egy tésztaforma, amelyben nagy mennyiségű tölteléket párolnak le húslevessel. Ezért a tésztának lágynak, de meglehetősen sűrűnek kell lennie. Klasszikus változat tej alapon elkészítve. A tejföl és a tojás hozzáadásával a pékáruk különösen puhává és bolyhossá válik, a majonéz pedig pikantériát ad.

Elkészítés menete:

• Készítsünk keveréket tejből, tojásból, tejfölből és majonézből. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá 1 tk. só.
• Öntsünk növényi olajat.
• Egy kanállal folyamatosan kevergetve, apránként hozzáadjuk a lisztet.
• Liszttel megszórt asztalra tesszük. Kézzel dagasztjuk 15 percig.
• Hagyja lefedve a pulton 1 órán át.

A tészta legyen sima, rugalmas, és ne ragadjon a kezéhez.

Hogyan kell zur belish-t sütni

A pite fő része a töltelék. A térfogata kétszerese a tésztáénak. A sertéshús kivételével bármilyen hús, valamint a zsíros csirke vagy kacsa megfelel. Fontos, hogy a húst ne ledaráljuk, hanem 0,5 cm-es darabokra vágjuk. A burgonyát és a hagymát nagyon vékonyra és finomra kell vágni, különben nem sül meg. Kívánt esetben hozzáadhat szárított fűszernövényeket a töltelékhez - kapor, petrezselyem, kakukkfű.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőben összekeverjük az apróra vágott húst, a burgonyát és a hagymát, sózzuk, borsozzuk.
2. Osszuk a tésztát 2 egyenlőtlen részre. Vékony rétegekre tekerjük őket.
3. Csípjünk le egy akkora tésztát dió.
4. Egy nagyobb réteget tegyünk egy tepsibe.
5. Óvatosan adjuk hozzá a tölteléket.
6. Hajtsa be a tészta széleit. Fedjük le egy második réteggel, és csípjük össze.
7. Vágjunk egy 1,5 cm-es lyukat a pite közepébe, és zárjuk le az előkészített csomóval.
8. + 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
9. 1 óra elteltével vegye le a tésztadugót, és ellenőrizze, hogy megjelent-e a lé. Zárja be újra a lyukat, és süsse további 30 percig.
10. Távolítsa el a dugót. Helyezzen vajat a lyukba, és óvatosan öntse hozzá a húslevest.
11. Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük a sütőbe további 1 órára.

Hogy a pite különösen ízletes legyen, tálalás előtt ajánlatos olvasztott vajjal meglocsolni. Ezután fedjük le, csomagoljuk egy törülközőbe, és hagyjuk 1-2 órán át főzni.

A felső kéreg különleges szépséget ad az ételnek. A képen a zur belisha díszítése tésztamintákkal és zölddel. Az étel díszítéséhez használjon kaprot, petrezselymet, kakukkfüvet, valamint pirospaprikát és friss zöldségeket.

Egyszerűen beleszerettem ebbe a pitébe. A férjem már kezdett dühös lenni - ideje volt valami újat főzni, különben harmadszor volt ugyanaz a pite. És ezt követően a súly rossz irányba kezdett mozogni.
De nagyon finom!!!

ÖSSZETETT

TÉSZTA

2+1/4 csésze liszt, 50 g vaj vagy margarin, 1 tojás, 1/4 csésze tej vagy víz, 1 teáskanál cukor, 3/4 teáskanál só, 3 evőkanál tejföl (elhagyható)

TÖLTŐ

300g bárány- vagy marhapép, 1 hagyma, 300g burgonya (2-3 közepes burgonya), 20-30g vaj, ~2/3 teáskanál só, bors, ~1 csésze húsleves

A lisztet margarinnal elmorzsoljuk. Felöntjük tejjel vagy vízzel, hozzáadunk egy tojást, tejfölt, sózzuk, cukrozzuk, és sima tésztává gyúrjuk. Adjunk hozzá vizet vagy lisztet, ha szükséges.
Hagyja a tésztát, amíg elkészíti a tölteléket.

A húst mogyoró vagy dió méretű darabokra vágjuk.
(Ha zsíros a hús, vágjuk le a zsírt, és vágjuk fel a lehető legfinomabbra.)
A burgonyát a hússal megegyező méretű kockákra vágjuk.
A hagymát nagyon apróra vágjuk, vagy (jobb) lereszeljük.

A hagymát, a húst és a burgonyát egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
A tészta negyedét válasszuk szét. Nagy darab
A tésztát ~5 mm vastagra kinyújtjuk és a tepsibe tesszük.

Az elkészített tölteléket ráhelyezzük a tésztára. A tetejére vajdarabkákat teszünk (minél zsírosabb a hús, annál kevesebb vajat kell rátenni).
A tészta egy kisebb részét kör alakúra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tölteléket.
Zárja le a pite széleit. Csinálj egy lyukat a tetejére. Kenjük meg olajjal.
Helyezze a pitét t=220°C-ra előmelegített sütőbe.
Amikor a pite teteje megpirult (20-30 perc elteltével), fedjük le alufóliával és csökkentsük a hőmérsékletet 180-200 °C-ra. Süssük még kb 1 órát.
20-30 percenként forró levest kell önteni a pite lyukába.
Határozza meg a pite készenlétét úgy, hogy a tölteléket a lyukon átszúrja: ha a töltelék puha, a pite kész.
A pitét ugyanabban a serpenyőben tálaljuk, amelyben sütöttük, miután egy kis húslevest öntünk bele.

Megnézheted még: Zur-belish (zur-belish) , egy nagy lepény burgonyával és hússal, hagyományos tatár étel. Felső rész

A zur-belisha készítéséhez használt tészta lehet tejföl (majonéz/margarin/vaj ill. növényi olaj), vizet (tej/kefir) adunk hozzá, és szintén használható oltott szóda. Egyes receptek tojást adnak hozzá. Így vagy úgy, az összetevőktől függetlenül a tésztának rugalmasnak kell lennie, hogy a sütemény ne repedjen meg sütés közben.

A húst abból lehet venni, ami rendelkezésre áll. Ha használt alacsony zsírtartalmú típusok húst, akkor néhány darabot kell a töltelék tetejére tenni a lepény lezárása előtt vaj.

1. A tésztához való lisztet egy nagy tálba szitáljuk, sózzuk. Öntsük fel vízzel és növényi olajjal.

2. Először egy kanál segítségével, majd kézzel gyúrjunk homogén tésztát.

3. Fedjük le a tésztát fóliával vagy fedővel. Hagyja 30 percig a szobahőmérsékletű. A tészta „pihenni fog”, a lisztes glutén megduzzad, a tészta rugalmasabb, kezelhetőbb lesz.

4. Öblítse le a húst, szárítsa meg egy törülközővel, vágja apró darabokra.

5. Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk apró kockákra (kb. 1 cm nagyságúra). A burgonya sötétedésének elkerülése érdekében használat előtt tegyük vízbe.

6. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Keverjük össze az apróra vágott húst, a burgonyát és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk a tölteléket ízlés szerint. Keverék.

7. Osszuk három részre a tésztát: az egyik akkora, mint egy kis dió, a maradék tésztát pedig körülbelül 1/3-ra és 2/3-ra osztjuk.

8. A tészta nagy részét az aljához használjuk. Ezt a tésztarészt vékonyan ki kell nyújtani egy kerek rétegre, amelynek átmérője jelentősen meghaladja a tepsi méretét. Ez szükséges az oldalak kialakításához.

9. Helyezze a pite aljának tésztáját egy kivajazott tepsibe.

10. A tölteléket kiterítjük, a belsejébe pár babérlevelet teszünk.

11. A „fedő” tésztáját is vékonyra kinyújtjuk. A töltelék tetejére helyezzük. Rögzítse a „fedeleket” az oldalakra, csípje össze a széleket. Csinálj egy kis, kb 2 cm átmérőjű lyukat a „fedélbe”, és tedd ebbe a lyukba egy tésztagolyót.

A lepényt 180-200 fokra előmelegített sütőben 2-2,5 órán át sütjük. A megadott idő elteltével csökkentheti a hőmérsékletet 150-100 fokra, és további körülbelül egy órán át párolhatja a pitét. Ha a teteje túlságosan barnulni kezd, fedjük le alufóliával. Időnként emelje fel a kerek tésztagolyót, és nézze meg, van-e benne folyadék. Ha szükséges, adjunk hozzá húslevest a pite belsejébe.

12. Forró kész pite vegyük ki a sütőből. Kenjük meg a tetejét egy gombóc vajjal, fedjük le fóliával/fedővel/lapos edénnyel.

13. Tekerje be meleg takaróval vagy sállal. Hagyja állni a tortát fél órát. Ez a technika lágyabbá és gyengédebbé teszi a tésztát.

A Zur-belish készen áll! Jó étvágyat =)