Holland házi sajt. Házi sajt készítés (3 recept)

Információ:

Az előkészítés ideje: 47 nap déli 12 óra

Adagok: 1

Szeretné kipróbálni a valódi sajtot tartósítószerek és egyéb vegyi adalékanyagok nélkül? Akkor csak egy receptre van szüksége a holland főzéshez kemény sajt otthon - ízletes és természetes.

Lépésről lépésre fényképes recept "Hogyan kell főzni a "holland kemény sajtot otthon""

Először a tejet egy nagy serpenyőbe kell önteni, és a tűzre kell küldenie. A sajt elkészítéséhez hőmérőre van szükség a tej hőmérsékletének figyelésére. Amikor eléri a 30-32 fokot, a tejet levesszük a tűzről, és beletesszük a kovászos tésztát. Óvatosan keverjük össze és hagyjuk állni 30 percig, közben oldjuk fel az enzimet kevés vízben és öntsük a serpenyőbe. A tej hőmérsékletét fenntartva hagyja állni 35-40 percig. Nagyon sűrű alvadékot kap, amelyet késsel óvatosan közepes darabokra kell vágnia.

A következő lépés a massza gyengéd keverése 15 percig. Klasszikus recept A holland kemény sajt otthon türelmet és időt igényel.

Most óvatosan le kell ürítenie az elválasztott savó körülbelül egyharmadát.

Vizet kell bevezetni a tejmasszába (kb. 40 fok), és a tej hőmérsékletét 37 fokon kell tartani.

Készítsünk sajtformákat. Ha nincsenek kéznél speciális formák, használhat kis tartályokat, amelyekben korábban lyukak vannak. Az űrlapokat egy nagy tartályba kell helyezni, amelyben a szérumot összegyűjtik, és gézzel kell lefedni.

Óvatosan vigye át sajtos massza formákba, fokozatosan adagolva a serpenyőből. Ez a folyamat sokáig tarthat, mivel elég sok savó azonnal felszabadul.

Miután a tejsavó nagy része üveg, körülbelül 3-4 kilogrammos préselést kell tenni a sajtra 30 percig.

Ezután a sajtot meg kell fordítani, és a prést további 30 percig 16 kilogrammra kell növelni. Továbbá - 25 kilogramm, miután előzőleg még fél óráig megfordult. Fordítsa meg újra a sajtot, hogy egyenletesen préseljen, és hagyja 25 kilogramm súly alatt 6-8 órán át. Van egy másik lehetőség a holland kemény sajt otthoni elkészítésére és sűrűbbé tételére - körülbelül 50 kilogramm súly alatt kell hagynia egy éjszakán át.

A sajtot bele kell tenni sóoldatés hagyjuk állni körülbelül 10-12 órát. Ezután 2-3 napig a hűtőszekrényben szárítjuk. A héjhoz használhat viaszt vagy speciális sajtzacskókat. Hagyja a sajtot körülbelül 10 fokos hőmérsékleten és magas páratartalom mellett érni legalább 2 hónapig. Ha van türelme, akkor 6 hónap alatt elkészül egy kiváló holland kemény sajt otthon.

Jó étvágyat!

holland sajt – nemzeti termék Hollandia. Receptjét már i.sz. 400-ban feltalálták. A legnépszerűbb holland sajtfajták az Edam, Maasdam, Blau Claver stb.

A holland sajt 45% és 50% zsírban található. Ennek a terméknek a konzisztenciája sűrű, de ugyanakkor meglehetősen rugalmas. A minőségi terméknek szem alakú mintával kell rendelkeznie, amely lehet különböző alakúés egyenletesen kell elosztani a sajt teljes felületén (lásd a fényképet). Jobb holland sajt Tej íze van, enyhe savanyúsággal. Ez a termék fehértől sárgáig terjedő színűre festhető.

Kiválasztás és tárolás

A jó holland sajt kiválasztásához ismernie kell néhány fontos szabályt:

Kezdje a termék összetételének tanulmányozásával. igazi sajt"sajt" lesz a neve, és nem valami más, mivel ez arra utalhat, hogy biztosan tartalmaz növényi zsírokat.
Az ilyen típusú sajtok összetétele csak tejet, kovászt, kalcium-kloridés természetes annatto festék. Ha más összetevőket lát a címkén, hagyja abba a termék vásárlását és használatát.
Most alaposan meg kell vizsgálnunk magát a sajtot. Ha repedéseket észlel a felületen, akkor jobb, ha nem vásárol ilyen terméket, mivel penész képződhet benne. Felület minőségi termék enyhén nedvesnek kell lennie.
Ha olajos váladékot látott a sajt felületén vagy vágott részén, akkor valószínűleg nem megfelelően tárolta, ami azt jelenti, hogy nem kell ilyen sajtot vásárolnia, sőt használnia sem kell.

Jótékony tulajdonságok

A holland sajt előnyei a vitaminok és ásványi anyagok jelenlétének köszönhetők. Ennek a terméknek a rendszeres mérsékelt fogyasztásával javíthatja az egész szervezet aktivitását. Ez a sajt fokozza a szénhidrátok felszívódását, emellett pozitív hatással van a hangulatra és szabályozza a vércukorszintet is. Csak néhány szelet holland sajt segít gyorsan felépülni a hosszan tartó fizikai és mentális stresszből.

A jelenlétnek köszönhetően egy nagy szám foszfor és kalcium, a csontok megerősödnek, és javul az izomszövet állapota. Emellett jelentős javulást észlelhet a fogak, a körmök és a haj állapotában. A holland sajtban van kén, amely szükséges a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálásához, és aktívan részt vesz az oxigénháztartás fenntartásában is.

Ez a termék káliumot tartalmaz, amely kedvezően befolyásolja a szív- és érrendszer működését. Köszönet egy nagy szám nátrium, ez a sajt támogatja víz egyensúly a szervezetben a kiszáradás megelőzése érdekében.

Használja a főzéshez

A holland sajt csodálatos önfalatés összetevőként is használják különböző ételeket. Ez a termék leginkább fehér kenyérrel, szőlővel, almával és borral illik. Ezenkívül a holland sajtot salátareceptekben, snackeket más ételekben használják.

Sajt készítés otthon

Ennek a sajtnak az otthoni elkészítése sok erőfeszítést igényel, de a végeredmény megéri. Kiváló minőségű és nagyon ízletes holland sajtot kap. Ehhez 1 kg enyhe savanyú túrót kell venni, egy liter tejet, tojás, teáskanál só és körülbelül 180 g vaj.

Keverjük össze a tejet és a sót, és forraljuk fel. Ezután tegye oda a túrót, és folyamatosan keverje, amíg meg nem látja, hogy a savó el nem kezd kiemelkedni. Ezután egy speciális gézzsák segítségével távolítsa el a szérumot. A maradék túrót bele kell forgatni homogén tömeg, ehhez vagy egy szitán passzírozzuk át, vagy használjunk turmixgépet. Egy külön tálban őröljük össze, és keverjük össze a tojást és a vajat homogén masszává. Ezután a kapott masszát keverjük össze és adjuk a túróhoz, majd tegyünk rá mindent vízfürdő. Ezeket az összetevőket folyamatosan keverni kell, hogy homogén és viszkózus masszát kapjunk. Fontos, hogy ha a sajt az edény oldalára tapad, akkor nem tettél eleget vaj szóval tegyél még belőle. A következő lépés a megszerzés kész sajtés kézzel gyúrjuk, mint a tésztát. Ennek eredményeként lágy, homogén masszát kell kapnia. Bármilyen formát adhat a sajtnak, például gömb alakú vagy hengeres. Tárolja a házi holland sajtot fóliában a hűtőszekrényben.

A holland sajt káros hatásai és ellenjavallatok

A holland sajt károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben. magas kalóriatartalomártalmas lehet, ha elhízott vagy fogyni vágyó emberek bántalmazzák. Kívül, ez a termék káros hatással lehet a vesebetegségben szenvedőkre. Savtartalma miatt holland sajt irritálhatja a gyomrot. A termék használatának ellenjavallatai gyomorhurutban, fekélyben és bélhurutban szenvedőknél fordulnak elő.

1. Először tejet kell önteni egy nagy serpenyőbe, és el kell küldeni a tűzre. A sajt elkészítéséhez hőmérőre van szükség a tej hőmérsékletének figyelésére. Amikor eléri a 30-32 fokot, a tejet levesszük a tűzről, és beletesszük a kovászos tésztát. Óvatosan keverjük össze és hagyjuk állni 30 percig, közben oldjuk fel az enzimet kevés vízben és öntsük a serpenyőbe. A tej hőmérsékletét fenntartva hagyja állni 35-40 percig. Nagyon sűrű alvadékot kap, amelyet késsel óvatosan közepes darabokra kell vágnia.

2. A következő lépés a massza gyengéd keverése 15 percig. Az otthoni holland kemény sajt klasszikus receptje türelmet és időt igényel.

3. Most óvatosan le kell engednie a leválasztott savó körülbelül egyharmadát.

4. A tejmasszába vizet kell önteni (kb. 40 fok), és a tej hőmérsékletét 37 fokon kell tartani.

5. Készítse elő a sajtformákat. Ha nincsenek kéznél speciális formák, használhat kis tartályokat, amelyekben korábban lyukak vannak. Az űrlapokat egy nagy tartályba kell helyezni, amelyben a szérumot összegyűjtik, és gézzel kell lefedni.

6. A sajtmasszát óvatosan öntsük formákba, fokozatosan adagolva a serpenyőből. Ez a folyamat sokáig tarthat, mivel elég sok savó azonnal felszabadul.

7. Miután a tejsavó fő része üveg, 3-4 kilogramm sajtot kell nyomni 30 percig.

8. Ezután a sajtot meg kell fordítani, és a prést további 30 percre 16 kilogrammra kell emelni. Továbbá - 25 kilogramm, miután előzőleg még fél óráig megfordult. Fordítsa meg újra a sajtot, hogy egyenletesen préseljen, és hagyja 25 kilogramm súly alatt 6-8 órán át. Van egy másik lehetőség a holland kemény sajt otthoni elkészítésére és sűrűbbé tételére - körülbelül 50 kilogramm súly alatt kell hagynia egy éjszakán át.

9. A sajtot sóoldatba kell helyezni, és körülbelül 10-12 órát kell hagyni. Ezután 2-3 napig a hűtőszekrényben szárítjuk. A héjhoz használhat viaszt vagy speciális sajtzacskókat. Hagyja a sajtot körülbelül 10 fokos hőmérsékleten és magas páratartalom mellett érni legalább 2 hónapig. Ha van türelme, akkor 6 hónap alatt elkészül egy kiváló holland kemény sajt otthon.

Gondolt már arra, hogy sajtkészítő lesz? De hiába! Egyébként egy darab házi holland sajt vagy sózott brynza illik a reggeli kávédhoz. saját termelés. A házi sajt kellemesen fogja meglepni családját, és a receptje is csak bonyolultnak tűnik – valójában időbe telik a főzés házi sajt kell egy kicsit, és a savanyú tejet kell alkalmazni. Ezenkívül kísérletezhet a folyamatban, és több só hozzáadásával olyan sajtot kaphat, amely jobban néz ki Adyghe sajt. Vagy nyomás alatti erősebb préseléssel keményebbé tenni a sajtot.

Holland sajt otthon

Az biztos, hogy vásárol egy darabot a boltban finom sajt, többször is felmerült benned a kérdés: hogyan készítsünk házi sajtot? Eléggé munkaigényesnek tűnik és nehéz folyamat, de valójában minden sokkal egyszerűbb. Ha van rendelkezésre álló tej, nem feltétlenül savanyú, akkor próbáljon meg házi sajtot készíteni - receptje kellemesen meg fogja lepni könnyedségével és egyszerűségével.

Hozzávalók:

tej - 3 l;
túró - 2 kg;
vaj - 100 g;
tojás - 1 db;
szóda - 1/2 teáskanál;
só ízlés szerint.

Főzés

Először a tejet felforraljuk, majd összegyúrás után ráöntjük a túrót. Ezután mérsékeljük a hőt, és állandó keverés mellett pároljuk. Folytatjuk a forralást, amíg tejsavó nem képződik, és a sajt konzisztenciájában gumihoz kezd hasonlítani. A sajtot szűrőedénybe dobjuk és megnyomkodjuk, hogy a savó üveges legyen.

Ezután olvasszuk fel a vajat egy külön serpenyőben, adjuk hozzá a sajtot, és lassú tűzön keverjük össze. Hozzáadjuk a tojást, a sót és a szódát, újra jól összegyúrjuk. Ügyeljen arra, hogy a massza ne tapadjon a serpenyő falához. Amikor a sajt eléri a tejszínhab állagát, és elkezd sűrűsödni, kapcsolja le a tüzet. Most megvárjuk, míg kicsit kihűl a massza és az asztalra tesszük. Gyúrjuk össze, adjuk meg a kívánt formát, csomagoljuk be ragasztófóliaés küldj házi holland sajtot a hűtőbe.

Házi sajt lassú tűzhelyben

Ha savanyú a tej, csak örülhetsz – most remek lehetőség nyílik otthoni sajtkészítésre.

Hozzávalók:

savanyú tej - 1 l;
tojás - 1 db;
só - 1 teáskanál.

Főzés

A tojást felverjük a sóval, összekeverjük a savanyú tejjel, és a multicooker tálba öntjük. Állítsa az időzítőt "pite" módba 20 percre. Közben fedje le a serpenyőt több rétegben gézzel, vagy helyezzen be egy szűrőedényt, és öntse a tál tartalmát a serpenyőbe. A sajtot gézbe csomagoljuk, és több órára nyomás alá helyezzük. Minél tovább tartja a nyomást, annál több folyadék fog kijönni a sajtból, és szárazabb lesz. Ha szereted a sajtot puhábban és rugalmasabban, akkor az elnyomás után kb. 1-2 órára áztathatod a felszabaduló savóban.

Mellesleg hozzáadhat finomra vágott zöldeket a házi kemény sajt vagy feta sajt receptjéhez, és házi sajtot kaphat fűszernövényekkel, amely nem csak csodálatos lesz. ízletesség de csodálatosan néz ki az asztalon.

Brynza sajt otthon

Hozzávalók:

Főzés

A tejet sóval felforraljuk, majd a tojást a tejföllel felverjük, és a tejjel elkeverjük. Folyamatos keverés mellett lassú tűzön forraljuk fel, hogy a tej megdermedjen, és elválasszuk a savót. Tegyünk több réteg gézet egy szűrőedényre, és öntsük a kapott keveréket. A tejsavó lefolyása után csomagolja be a sajtot gézbe, és tegye több órára vagy egy éjszakára nyomás alá. Ezután küldje el a brynza sajtot a hűtőszekrénybe.

A sajtgyártás Hollandiában a Kr.e. I. században kezdődött. A hollandok a rómaiaktól vették át a főzési recepteket, hozva ízüket és javítva a technológiát. A középkorban a sajt kemény pénznem volt. Napjainkra a holland sajtok a világ egyik legnépszerűbb sajtjává váltak. Megkülönböztetni:

Örömmel elmondjuk, hogyan készítsünk holland sajtot otthon.

Holland sajt recept

Hozzávalók:

tej: 3 l;
túró: 2 kg;
olaj: 100 g;
tojás: 1 db;
szóda: 0,5 teáskanál;
só ízlés szerint.

A tejet felforrósítjuk, forralás előtt rárakjuk az előre összetört túrót. Összekeverjük. Főzz rá alacsony tűz folyamatos keverés közben. Távolítsa el a tűzről, amikor megjelenik a tejsavó. Miután a gumiszerű masszát szűrőedénybe tesszük. Olvasszuk fel a vajat egy másik serpenyőben, adjuk hozzá a sajtot, lassú tűzön főzzük állandó keverés mellett. Adjunk hozzá egy sóval és szódával felvert tojást. Vegyük le a tűzhelyről, amikor a massza besűrűsödik és összeáll sárga. Amikor a sajt kicsit kihűlt, kidobjuk, átkeverjük és kolbászt formázunk belőle. Fóliába vagy tömör celofánba csomagoljuk, hűtőbe tesszük. A sajt kész.

Gouda sajt készítésének receptje kecsketejből

Hozzávalók:

kecsketej: 16 l;
mezofil tejsavbaktériumok: 0,5 teáskanál;
kalcium-klorid: 3/4 teáskanál;
folyékony oltós kovász: 0,5 tk;
só;
sajtos viasz.

A tejes serpenyőt jól felmelegített vízfürdőbe tesszük, 29 ° C-ra melegítjük, kikapcsoljuk a tűzhelyet. tejsav baktérium tedd a tej felszínére. 5 perc elteltével lyukas kanállal, rázgatás nélkül, felülről lefelé keverjük az aljáig. A kalcium-kloridot 50 ml-ben hígítjuk hideg víz, adjuk a tejhez. Jól összekeverni. Ugyanezt tesszük vele oltóanyag. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 30 percig alacsony lángon, 29 ° C-on. Egy 30 ° -os szögben álló hosszú pengével ellátott késsel megpróbáljuk felemelni a sajttömeget. Ha összetörik, akkor vághatja, ha nem, hagyja még 5-10 percig, és próbálja újra. A serpenyőben lévő masszát 1,2 cm széles négyzetekre vágjuk.1,2 cm-enként szűrőkanállal átvágjuk a teljes masszát.Hagyjuk állni 6 percig. A szérum elkezd szétválni. Keverjük össze, hagyjuk állni 5 percig aludttej rendeződnie kell, ha ez nem történik meg, akkor további 5 perc múlva ugyanezt tesszük.

Öntsön ki 1,5 liter tejsavót. Öntsön vizet ugyanabban a térfogatban, 60 ° C hőmérsékleten. 33°C-os hőmérsékletre főzzük. Folyamatosan keverjük. 10 percig hagyjuk. Ezalatt a túrónak meg kell ülepednie és besűrűsödnie kell.

A tejsavó 1/3-át csepegtessük le, adjunk hozzá azonos térfogatú vizet 43 °C hőmérsékleten. 20 percig keverjük. Ezalatt a kockák szélessége 0,5 cm lesz, hagyjuk állni 9-11 percig. Engedje le a szérumot.

Egy nagy, gézzel lefedett sajtformába kenjük szét a túrót a kezünkkel. A vásznat egy zacskóba gyűjtjük és bekötözzük. A tartályt lefedjük egy kisebb átmérőjű fedéllel, és 30 percre nyomás alá helyezzük, vagy présbe helyezzük. A sajtot tiszta sajtruhára helyezzük és 7-11 órán át nyomkodjuk.

A sajtot sós lében tartjuk 6 órán át, amit a következőképpen készítünk: 5:1 arányban keverjük össze a vizet sóval. Addig melegítjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le 13°C-ra. Ezt követően a sajtot sütőrácsra tesszük, és 2-3 napig a konyhában pihentetjük. Naponta egyszer meg kell fordítani.

A sajtot 30 literes edénybe helyezzük, a tetejére egy műanyag vágódeszkát, a tetejére pedig egy szőnyeget teszünk. Lezárjuk a fedelet és 1 hétig érleljük 10-12 °C hőmérsékleten és 85%-os páratartalom mellett. Utána 2-3 réteg sajtviasszal fedjük be. Tegye edénybe további érlelés céljából 5 héttől több hónapig. Minden héten át kell fordítani.

A Gouda sajt otthoni elkészítése elég hosszú ideje. De megéri. A termék nagyon ízletes és illatos, és ami a legfontosabb természetes. Ennek az időigényes folyamatnak a megkönnyítése érdekében speciális felszerelések segítenek, amelyek megvásárolhatók az online áruház webhelyén.