Tejpor. Tejpor: a termék előnyei és káros hatásai az egészségre

A tej a legelső termék, amelyet minden emlős élete során kipróbál. De ha egyes fajaik, például a macskák, csak a korai fejlődés időszakában fogyasztanak tejet (az életkorral szinte minden macskában laktóz intolerancia alakul ki), akkor mások, például az emberek, egész életükben ihatják.

Ma már a termelési technológiák jelentősen bővíthetik a tej felhasználási lehetőségeit. Különféle termékekhez adják, ráadásul kényelmesebbé és „mobilabbá” vált, köszönhetően az úgynevezett tejpor megjelenésének. Beszéljünk részletesebben a normál és a tejporról.

Hogyan és miből készül a közönséges tej a gyárakban, üzemekben

A közönséges tej a legtöbb esetben natúr tehéntejből készül, csupán gyári hőkezeléssel fertőtlenítik, aminek következtében biztonságossá válik, ugyanakkor elveszíti jótékony tulajdonságait.

Mindazonáltal a táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy a báránybőr ebben az esetben megéri a gyertyát, mert a legújabb tanulmányok szerint a friss tej hatalmas mennyiségű baktériumot tartalmaz, amelyek bizonyos esetekben súlyos károkat okozhatnak a szervezetben, különösen a gyermekekben.

Csak itt kell figyelembe venni, hogy gyárilag gyakorlatilag semmi sem akadályozza meg a gyártót abban, hogy a tejet vízzel hígítsa és növényi zsírokat adjon hozzá a zsírtartalom növelése érdekében.

A tejpor története

A tejpor 1832-ben jelent meg Mihail Dirchov orosz vegyésznek köszönhetően, megjelenése sokat jelentett a tejipar számára. A tejport azonban nem ő találta fel. Dirchov csak az első, aki tömeggyártásba helyezte, és az ötlet szerzője, mint mindig, menthetetlenül a történelem feledésébe merült.

De ha beleásunk az irodalomba, találhatunk korábbi utalásokat a tejporra. Ismeretes tehát, hogy 1792-ben a Szabad Gazdasági Társaság nevű szervezet irataiban megemlítették, hogy keleten szokás volt a tej lefagyasztása, így hosszú ideig tárolható tejgleccserek keletkeztek. Ez persze nem tejpor, de az ötlet közel áll.

1802-ben állítólag egy Nercha-i orvos tejport kapott. És ez csak a hivatalos adatok szerint. Mindenesetre nem tagadható, hogy voltak tudósok, akik megkapták ezt a terméket, de valamilyen oknál fogva nem szabadalmaztatták. Ezért lehetetlen pontosan meghatározni, hogy ki találta fel ezt a találmányt.

A tejpor fajtái

A tejpor kétféle, és abban különbözik, hogy hány bizonyos anyagot tartalmaz egy gramm por. Az első típus a teljes tej. Eltarthatósága viszonylag rövid, kalóriatartalma magas. A második típus zsírmentes.

25-ször kevesebb zsírt tartalmaz, mint az első esetben, míg a többi anyag körülbelül ugyanannyi. A fölözött tej extrém alacsony zsírtartalma miatt hosszabb ideig eltartható, mint a teljes tej, és a tárolási körülményei sem olyan szigorúak.

Mindkét típus még előkészítetlen instant tejpor. Keveréssel nyerik, majd gőzzel lezárják, majd újra szárítják.

Tejpor összetétele

A tejpor összetétele szinte megegyezik a normál tejével, néhány vitamin és mikroelem kivételével, amelyek a szárítás és az oldódás során elpusztulnak.

A következő anyagokat tartalmazza:

• A fehérjék minden szervezet fő építőanyagai;
• A zsírok az anyagcsere folyamatokhoz szükséges energiamolekulák;
• A tejcukor, a laktóz néven ismert összetett szénhidrát számos energiafolyamatban vesz részt;
• A vitaminok és mikroelemek nélkülözhetetlenek az élethez.

Hogyan készül a tejpor

Amikor a tehéntej bekerül a gyárba, hogy száraztejré alakulhasson, öt folyamaton kell keresztülmennie - normalizáláson, pasztőrözésen, sűrítésen, homogenizáláson és szárításon.

Alkalmazás

A tejpor nagyon széles felhasználási körrel rendelkezik, sokkal több, mint a közönséges tej, elsősorban a "mobilitása" és a hosszú eltarthatósága miatt. Végül is a szárítási képesség megjelenésével a tej megszűnt romlandó terméknek lenni, és hosszú ideig tárolható volt száraz savó formájában, amelyből később közönséges „nedves” tejet készítenek.

És emellett kényelmesebb is szállítani, mert száraz formában a tej többszörösen könnyebbé válik, ami azt jelenti, hogy egyszerre többszörösen több tejet szállíthat, és nagyobb nyereséget érhet el. Ezért a gyártó a tejporból kapja a fő előnyt, a fogyasztó csak ritka esetekben.

Ismeretes például, hogy a világ egyes hadseregeiben tejport használnak száraz adagként, ami nagyon kényelmes, mert a katona bármikor ihat tejet, még a mezőn is, pusztán a savó vízzel való hígításával. .

A termék előnyei és ártalmai

A tejpor mindent ugyanazt tartalmaz, mint a folyékony tej, de valamivel kevesebbet. Ezért semmivel sem lehet hasznosabb, azonban nyugodtan kijelenthetjük, hogy legalább olyan jó. A gőzzel szembeni előny nyilvánvaló - a pasztőrözött tejpor nem tartalmaz kórokozókat.

Manapság a táplálkozási szakemberek világszerte aktívan vitatkoznak a veszélyeiről. Egyesek azzal érvelnek, hogy a főzési folyamat során nagy mennyiségű káros anyagot, például oxiszterint szerez be. Mások szerint teljesen ártalmatlan.

De itt is, mint a GMO-k esetében, sok találgatás és pletyka kering, de igazából semmi sem bizonyított. Ezért, ha van lehetőség valódi folyékony tejet vásárolni, érdemesebb megvenni, de a száraz tejtől sem kell félni.

A tejpor tehéntejből készült porított termék, amelyet szárítás előtt szabványosítottak és pasztőröztek. A feldolgozás során a tejpor szinte teljesen megőrzi az elsődleges termék hasznos tulajdonságainak összetételét. Főzéshez, különösen édességek készítéséhez, bébiételek készítéséhez használják, vagy vízzel hígítva isszák, mint a közönséges természetes tejet.

Termelés

tejpor

Az emberek több száz évvel ezelőtt készítettek tejport. Amiről rengeteg bizonyíték van a történelemben. Különösen a nomád törzsek készítették, akik a napon szárították a tejet, így a végterméket paszta formájában kapták meg. Ennek a terméknek az ipari gyártása a 19. század végén kezdődött.

A modern időkben ennek a terméknek a gyártói rendszerint teljes vagy fölözött tej porlasztva szárításával állítják elő. A pasztőrözött tejet párologtatóban koncentrálják, hogy eltávolítsák a szilárd anyagokat (körülbelül 50%), és egy fűtött kamrába permetezik. Ott a víz elpárolog, és tejpor részecskék maradnak vissza.

A tej nyersanyagaiból még kétféleképpen lehet port formálni – ezek a dobos és a fagyasztva szárítás. De megvannak a hátrányai. Az első módszerrel a végtermék sajátos ízt kap, a másodiknál ​​az íz mellett a hideg vízben való oldhatóság és a sűrűség is elveszik.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A tejporban lévő A-vitamin javítja a látást

Előny vagy kár érvényesül ebben a termékben? Sokan hajlamosak azt hinni, hogy inkább káros, mint hasznos, azzal érvelve, hogy a tejpor kalóriatartalma nagyon magas, és a hasznos anyagok mennyisége kevesebb, mint az elsődleges termékben. Mindez igaz, de a por alakú tej koncentrált termék, ezért természetesen meglehetősen magas kalóriatartalmú. A teljes tejpor kalóriatartalma 549,3 kcal/100 g, a sovány tejpor kalóriatartalma 373 kcal/100 g. termék.

Ami a hasznos anyagokat illeti, a termék hasznos tulajdonságainak csak kis százaléka vész el a szárítás során.

Sovány tejport és teljes tejport állítanak elő, amelyek a következőket tartalmazzák:

• 36 és 25,5% fehérje;
• 1 és 25% zsír;
• 6 és 9% ásványi anyagok;
• 52 és 36,5% tejcukor;
• 5 és 4% nedvességtartalom.

A tejpor jótékony hatása abban rejlik, hogy húsz aminosav van benne, amelyek nagyon fontosak a szervezet számára, mivel részt vesznek a fehérje, számos nyomelem, ásványi anyag, zsírok, szénhidrátok (főleg laktóz) bioszintézisében. tovább. Ez a termék sok kalciumot tartalmaz, amely segíti a csontok erősítését és teljes növekedését, káliumot (1200 mg), amely létfontosságú minden szervezet számára a szív- és érrendszer teljes működéséhez. A tejpor kis adagokban magnéziumot, molibdént, kobaltot, mangánt, szelént, vasat, jódot, ként és klórt is tartalmaz.

A tejpor A-vitamint tartalmaz, amely erősíti a látást és serkenti a bőr regenerációs folyamatait, D-vitamint, amely anti-rachitikus hatású, B12-vitamint, amely segít a vérszegénység leküzdésében, E-, PP-, B1-, B2-, B9-vitamint. Táplálkozási tulajdonságait tekintve ez a termék egyáltalán nem rosszabb, mint a természetes megfelelője, és vele ellentétben kevesebb allergént és koleszterint tartalmaz. 100 gr. a termék B1-vitamint - 0,046 mg, B2-vitamint - 2,1 mg, A-0,003 mg, E-vitamint - 3,2 mcg, D-vitamint - 0,57 mcg, C-vitamint - 4 mg, B12-vitamint - 0,4 mcg, B9-vitamin - 5 mcg, PP-vitamin - 5 mg, kolin - 23,6 mg.

Egyes vélemények szerint a tejpor lényegesen több oxidált koleszterint tartalmaz, amely érelmeszesedést okozhat, mint a természetes megfelelője. De amint azt a vizsgálatok kimutatták, nem kell félnie az ilyen mennyiségű oxidált koleszterintől. Összehasonlításképpen: a tejpor összetételében 30 mg. ez a veszélyes komponens 100 grammonként. termék, és tojásporban - legfeljebb 200 mg. Ezért nem kétséges, hogy a tejpor hasznos-e.

Alkalmazás

tejport használnak a kávé elkészítéséhez

Ahhoz, hogy a tejporból közönséges tejet kapjunk, az utóbbit helyre kell állítani. Ehhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően hígítani a tejport. A következőképpen tenyésztjük: a por egy részéhez vegyen három rész 40-50 ° C-os meleg vizet.

A teljes tejet főként italként, fölözötten használják az élelmiszeriparban kenyér, édesség, tészta, hús és kolbász készítésére. Száraz gabonapelyhek, baba tápszerek, joghurtok, sűrített tej stb. része.

Érdekes módon egyes tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az elkészített italt a legjobb reggel vagy késő este inni, mivel máskor nem biztos, hogy jól emészthető. Nem ajánlott más étellel együtt fogyasztani, vagy utána enni. Az ilyen italt mézzel vagy cukorral édesíthetjük, adjunk hozzá kardamomot vagy édesköményt.

Hígított tejpor főzhető, túró vagy kefir készíthető belőle.

Ezt a tejterméket nagyra értékelik a sportolók, mert jó fehérjeforrás, amely szükséges a gyors izomtömeg kialakulásához. Nem is olyan régen, a speciális sporttáplálkozás megjelenése előtt a tejpor volt a testépítők fő nélkülözhetetlen fehérjeforrása. Még mindig a sporttáplálkozás része. Sok sportoló annak érdekében, hogy ne fizessen túl, teljes tejport használ fehérje helyett.

Ennek a terméknek az az előnye, hogy a speciális vákuumzacskókba történő csomagolásnak köszönhetően hosszú ideig tárolható, emellett jól szállítható, így hosszú utakon, hosszú utakon nélkülözhetetlen és az egyik legfontosabb, mint pl. nemzetközi szervezetek élelmiszersegélyei a sugárvédelmi menedékhelyeken . A tehéntej ugyanis jól telíti a szervezetet hasznos anyagokkal, és nem mindig lehet kéznél tartani. A szárított tej kiváló kiegészítője a kávénak vagy a teának.

Ezt a terméket lezárt, átlátszatlan csomagolásban, száraz, sötét helyen kell tárolni, különben páralecsapódást és káros mikroorganizmusokat tartalmazhat.

A modern üzletekben számos különféle termék található. Az egyik a szójatejpor, amely növényi eredetű. Szójababból készül. Kínát tekintik a termék szülőhelyének, de ma már a világ minden országában keresettek. Kellemes íz és könnyű aroma a száraz szójatej megkülönböztető jellemzője. Ennek előnyeit és ártalmait a cikk bemutatja. Szó lesz a termék tenyésztésének szabályairól is.

Haszon

A szójatejpor a tehéntejhez képest nem tartalmaz laktózt, így bárki fogyaszthatja, aki érzékeny erre az anyagra. A termék előnye az izoflavonok jelenléte a készítményben. Ezeket az összetevőket a rák, a szívbetegségek, a csontritkulás megelőzésére használják. Nélkülözhetetlenek a nők menopauza elleni küzdelemben.

A tejnek antikarcinogén és metabolikus hatása van. A termék csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét a vérben. Ezért sokak számára hasznos a szójatejpor fogyasztása. Előnye a test vázrendszerére gyakorolt ​​pozitív hatásában rejlik. Szükséges vérszegénység esetén. A rendszeres használatnak köszönhetően a férfiak védettek lesznek a prosztatarák kialakulásával szemben. A termék fehérjében és rostban gazdag. Tökéletesen felszívódik a szervezetben, és nem okoz allergiás reakciókat.

Összetett

A szójatejpor értékes fehérjét tartalmaz, amely fontos savakat tartalmaz. A termék gazdag aminosavakban. A mikrotápanyagok közé tartozik a magnézium, a kálium és a kalcium. Vannak még vitaminok - D, A, E, B. 100 g tej tartalmaz:

• Fehérjék - 4 g.
• Szénhidrát - 5,6 g.
• Zsírok - 1,6 g.

És 56 kcal a szójatejpor kalóriatartalma. Az összetétel lehetővé teszi a termék használatát sok ember étrendjében. Csak helyesen kell tenyészteni. Vannak receptek is ennek a terméknek a saját készítésére.

Alkalmazás

A szójatejporból különféle ételeket készítenek. Ebből kiderül:

• Kefir.
• Tofu sajt.
• Tejes levesek.
• Joghurtok.
• Turmixok.
• Péksütemények.

A terméket pudingok, főzőzselé, zabkása, rakott ételek készítésére használják. Otthon és munkahelyen egyaránt használják.

Kombináció más termékekkel

A tej kombinálható édes gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel. Gabonafélékkel és főtt burgonyával is fogyasztják. Nem kell kombinálni az italt friss zöldségekkel, szilvával, kolbásszal, füstölt hallal, péksüteményekkel.

fogyás

A termék magas kalóriatartalmúnak tekinthető, ezért sokan nem veszik be az étrendjükbe. Pedig a szójatejet a harmóniára tervezték. Sok kalciumot tartalmaz, amelyet a szervezet tökéletesen felszív. Ennek a komponensnek a hiánya esetén a kalcitriol hormon intenzív termelése következik be, ami lelassítja a zsírok feldolgozását és eltávolítását. Megnövekedett mennyiségben való jelenléte miatt a felhalmozódott zsírlerakódások nem pusztulnak el.

A kalcium nélkülözhetetlen összetevőnek számít a fogyni vágyók számára. Tökéletesen lebontja a zsírokat, és segít az izomtömeg felépítésében is. Ezért egy ilyen terméknek szerepelnie kell a túlsúlyos emberek étrendjében. És ne száraz szójatejpótló legyen, hanem természetes.

Hogyan kell tenyészteni?

A szójatejport a boltokban árulják. Hogyan kell tenyészteni? Ehhez magát a terméket (1,5 evőkanál) össze kell keverni cukorral (1 teáskanál), fokozatosan hozzáadva a vizet (1 csésze). A masszát úgy kell keverni, hogy homogénné váljon. Ezután a maradék vizet felöntjük, és mindent felforralunk. A terméket melegen vagy hűtve tálaljuk.

Önfőzés

Számos recept létezik a kérdéses termék elkészítésére. Ezek közül van az egyik legegyszerűbb. Áztassa a tiszta szóját hideg vízben 12-24 órára. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a babot finom rostélyos húsdarálón át kell törni. Ezt a feldolgozást többször el kell végezni.

Keveréskor adjunk hozzá vizet, hogy könnyebb legyen a darálás. A vizet 7:1 arányban kell fogyasztani, hogy 3% zsírtartalmú tejet kapjunk. Ha kevesebb a víz, akkor több zsíros tejet kapunk, amely tejszínhez fog hasonlítani. Az őrölt és vízzel kevert szójakását körülbelül 4 órán át érleljük, majd hozzáadjuk a sót (kés hegyén).

Ezután a kapott masszát fél órán át kell forralni. Ezután szűrni kell és össze kell nyomni. Ezzel befejeződik a szójatej elkészítése. A tejkifejtés után a zacskóban lévő maradványokat okara - szójapépnek nevezik, amely rostban és fehérjében gazdag. Dúsított étrend-kiegészítőként használható.

Kiválasztás és tárolás

A termék kiválasztásakor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre. Természetes formájában a tej vizet és szóját tartalmaz. Ha a készítmény kémiai adalékokat tartalmaz, az ilyen termék nem lesz hasznos.

A zárt csomagolást hűvös helyen tároljuk. Ez az időszak nem haladhatja meg az egy évet. A nyitott terméket legfeljebb 7 napig kell fogyasztani, és ez idő alatt hűtőszekrényben kell tárolni.

Termék gyerekeknek

A csecsemők táplálására gyakran olyan keverékeket használnak, amelyekben az ilyen termékek használatának alapját a következő tényezők tekintik:

• Tehéntej intolerancia.
• A cöliákia a bélbolyhos réteg megsértésének köszönhető a gluténnek való kitettség következtében.
• A galaktosémia a szénhidrát-anyagcsere megsértése.
• Laktóz hiánya - egy fehérje, amely lebontja a tehéntej enzimjeit.

Ahhoz, hogy egy gyermeket szójakeverékekkel ehessenek, először konzultálnia kell egy gyermekorvossal. Az üzletekben ilyen termékeket találhat 2 évesnél idősebb gyermekek számára. Az étrendben lehet, de a tehéntejről se feledkezzünk meg. Teljes csere csak akkor lehetséges, ha az állati eredetű termék intoleráns.

Sérelem

Az orvosok nem azonosították, milyen károkat okozhat a szójatej. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ez egy hasznos termék, míg mások azt tanácsolják, hogy csak minimális mennyiségben használják. Az ilyen tejnek ellenfelei is vannak, akik úgy vélik, hogy a következőket okozhatja:

• A pajzsmirigy patológiáinak megjelenése.
• Csökkent spermiumkoncentráció.
• Az endokrin rendszer depressziója.

Tejet nem szabad fogyasztani, ha hajlam van ösztrogénfüggő daganatok és egyéb onkológiai betegségek kialakulására. A termék terhes és szoptató anyák számára ellenjavallt. Nem adható 1 évesnél fiatalabb gyermekeknek orvossal való konzultáció nélkül, valamint olyan nőknek, akiknek esetleg mellrákja van.

Az állati fehérje túlzott fogyasztásával megnő a vér savassága. A szervezetnek semlegesítenie kell. A kalciumot a csontokból veszik fel. A szójatej az emésztés során vasat, cinket, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, ami miatt ezek az összetevők rosszul szívódnak fel. Bár a tejnek vannak hátrányai, mégis nagyon hasznosnak tartják. Csak mértékkel használja.

A tejpor egy oldható por, amelyet szabványosított pasztőrözött tehéntej szárításával nyernek. A tejpor előállítását ennek a terméknek a hagyományos tejhez képest hosszabb eltarthatósága okozza.
Létezik instant tejpor is.
Általában meleg vízzel hígítják, és szokásos italként fogyasztják, megőrizve a friss pasztőrözött tej számos egészségügyi előnyét. Széles körben alkalmazható a főzésben. Sokféle anyatej-helyettesítő tápszerben megtalálható.

Tejpor termelés

Valószínűleg nem mindenki tudja, hogyan készül a tejpor. Ez a termék először 1832-ben vált ismertté, amikor M. Dirchov orosz kémikus megalapította a tejpor első gyártását. Az igazi tejport természetes tehéntejből kell készíteni. A folyamat több szakaszból áll. Először a tejet a kívánt zsírtartalomra normalizálják, pasztőrözik és nagynyomású gépekben besűrítik. Ezután a kapott keveréket homogenizálják és speciális eszközökben 150-180 fokos hőmérsékleten szárítják. Ennek eredményeként fehér por marad - ez a tejpor, vagy inkább annak száraz maradéka, amely elvesztette térfogatának 85% -át (víz).
Az ilyen termék egyetlen előnye a teljes tejjel szemben a hosszú távú tárolás lehetősége. Ráadásul kevés helyet foglal, ami szállításkor nagyon fontos.
A tejpor összetétele megegyezik a teljes tejével, csak vizet nem tartalmaz. A tejport a GOST 4495-87 „Teljes tejpor” és a GOST R 52791-2007 „Tejkonzerv” szabvány szerint állítják elő. Száraz tej. Műszaki adatok".

Tejpor összetétele

A tejpor lehet teljes (SPM) vagy sovány (SMP). Ez a két tejporfajta az anyagok százalékában különbözik.

Teljes tej:

Zsír (%) - 25
Fehérjék (%) - 25,5
Tejcukor (%) - 36,5
Ásványi anyagok (%) - 9
Páratartalom (%) - 4

Fölözött tej:

Zsír (%) - 1
Fehérjék (%) - 36
Tejcukor (%) - 52
Ásványi anyagok (%) - 6
Páratartalom (%) - 5
Kalória 100 g-onként – 1567 kJ (373 kcal)

A porított teljes tej eltarthatósága rövidebb, mint a fölözött tejé, mivel a zsírok hajlamosak a romlásra - avasodásra. 0 és 10 °C közötti t hőmérsékleten és 85%-nál nem magasabb relatív páratartalom mellett a gyártástól számított 8 hónapig kell tárolni.
Az instant tejport teljes és sovány tejpor összekeverésével állítják elő. A keveréket gőzzel megnedvesítjük, majd csomókká tapad össze, majd újra szárítjuk.

Megfelelően elkészítve a tejpor összetétele megtartja a legtöbb vitamint és szinte az összes ásványi összetevőt.
100 gramm tartalma (zárójelben - a friss tej tartalma):

- A-vitamin 0,013 mg (0,02 mg) mennyiségben
- B1-vitamin 0,01 mg (0,04 mg) mennyiségben
- B2-vitamin - 0,02 mg (0,15 mg)
- C-vitamin - 0,4 mg (1,3 mg)

Ezenkívül a tejpor összetétele kalciumot, magnéziumot, foszfort, nátriumot, káliumot és más makrotápanyagokat tartalmaz, amelyek átfogó támogatást nyújtanak az összes testrendszer számára.

Ha a tejpor gyártása során a vitaminok egy része az alapanyagok termikus feldolgozása következtében lebomlik, akkor az ásványi összetevők nem félnek a hőkezeléstől, és a friss tejben lévővel azonos mennyiségben raktározódnak a tejporban.
Nem meglepő, hogy a tejpor jól használható a friss tej helyettesítésére. Hasznos, mert feltölti a szervezetet energiával, kalciummal és vitaminokkal, könnyen emészthető, és csekély hatással van az emésztőrendszer általános reakciójára. Az elkészített tejet cukorbetegek és gasztroenterológiai betegségekben szenvedők is fogyaszthatják.
Ezenkívül a tejpor részét képező B12-vitamin szükséges azok számára, akik önként megtagadják a húsevést. A tejpor nyilvánvaló jótékony tulajdonságai abban is megnyilvánulnak, hogy az ital elkészítéséhez nem kell forralni: sűrítve és szárítva már pasztőrözésen esik át, ami elpusztítja a különféle baktériumokat.
Az egyetlen hátránynak tekinthető az allergiás reakciók kiváltásának képessége a friss tejet nem tolerálóknál, valamint a csökkentett mennyiségű, kellően magas energiaértékű vitamin. Ez az egyensúlyhiány súlygyarapodáshoz vezethet.

A magas hőmérsékleten történő szárítás következtében a tejporban káros oxiszterolok képződnek.
Emiatt a tejpor számos országban betiltott.
A homogenizálás sem a leghasznosabb folyamat, amely során a diszpergáló rotorral keveredik, és a homogenizátoron keresztül 5-400 atmoszféra nyomás alá kerül.
Minden nyomás alatt főzött étel káros az emberre. Még inkább ilyen hatalmas nyomás alatt.
A magas hőmérsékletű szárítók használata, amelyek lehetővé teszik az időegységenkénti maximális termék előállítását, gyakorlatilag nem hagynak vitaminokat a tejporban.
Ezért sokan károsnak tartják a tejport. A tejpor, mint egészséges termék hírnevét ma már különféle hamisítványok rontják, amelyekbe szóját, keményítőt és cukrot adnak.
Már nem lehet ilyen keveréket tejnek nevezni, és annak érdekében, hogy ne vásároljon alacsony minőségű terméket a boltban, gondosan ellenőrizni kell, hogy a tej megfelel-e a GOST-nak, nem pedig a műszaki feltételeknek, és olvassa el a az összetétel a termék csomagolásán.

Hogyan használjuk a tejport a főzéshez

A tejpor nagyon elterjedt a főzésben és a desszertiparban.
Sütéshez hozzáadva sűrűbb konzisztenciát biztosít a végterméknek, különböző krémek, paszták részeként pedig a késztermék hosszú távú tárolását biztosítja. Nagyon gyakran használják az ital helyreállítására.
Elég, ha a port a megfelelő arányban vízzel összekeverjük, hogy folyékony tejet kapjunk, amelynek íze és illata alig különbözik a teljes pasztőrözött tejtől.
A tejpor gyártása során néha görgős szárítókat használnak. A munkafolyamat során az ilyen szárítók falát felmelegítik, és a tej karamellizálódik, amikor érintkezik velük. Ezért van a tejpornak gyakran "cukorka" illata.
Tejporból különféle anyatej-helyettesítő tápszereket és állateledeleket készítenek. Bizonyos esetekben ez az ital könnyebben felszívódik a baba szervezetében, mint a friss anyatej. A tejporból akár joghurtot is lehet erjeszteni.
Ezenkívül sok háziasszony tejport ad a teljes tejhez a sűrűség érdekében. Manapság a gátlástalan gyártók gyakran pasztőrözött teljes tej leple alatt porból feloldott terméket állítanak elő.

A tejpor - fehér vagy világos bézs színű por - nem más, mint a pasztőrözött tehéntej természetes koncentrátuma. Nagyjából a tejet víz nélkül. Talán az emberek túlnyomó többsége ha nem is káros, de legalább haszontalan terméknek tartja. Lássuk, mi a tejpor kémiai összetételét tekintve, és mi több benne az emberi egészségre - előny vagy kár.

A tejpor gyártási folyamata

Az oldható sűrített tejpor gyártása már a 19. század óta érdekelt. Különböző források a termék "felfedezőinek" különböző neveket nevezik - Osip Krichevsky orvos, M. Dirchov vegyész. Szinte egy időben indították el a tejpor gyártását, melynek fő célja egy hosszú eltarthatóságú termék megalkotása volt. Tudniillik a természetes tehéntej nagyon szeszélyes termék, a tejsavbaktériumok 48 óra alatt megerjesztik, míg a száraz koncentrátum hónapokig eltartható. De vajon a tejpor megőrzi minden hasznos tulajdonságát?

Az első gyártási folyamatok összetett ciklusok voltak: először a friss tehéntejet sűrítették, majd 70-80°C-on bepárolták. Az így kapott száraz por megőrizte az összes hasznos száraz komponenst, és hígítva nem különbözött a természetes terméktől.

Sajnos a modern termelés a profit és a költségcsökkentés érdekében jelentősen felgyorsította a folyamatot azáltal, hogy a párolgási hőmérsékletet 180 °C-ra emelte. Nem kell beszélni a vitaminok tartósításáról ilyen expozíció után. De ennek ellenére a technológiák nem állnak meg, folyamatosan fejlesztik őket. A lelkiismeretes termelők arculatukra, termékeik minőségére és a fogyasztó egészségére ügyelve megtanulták a tejpor előállítását, amelynek számos hasznos tulajdonsága van.

A porított és a természetes pasztőrözött tej összetételének összehasonlítása

A természetes tej a feldolgozás több szakaszán megy keresztül, mielőtt száraz porrá alakul:

Elválasztás - a tejszín elválasztása a fő masszától:

· pasztőrözés (mikrobáktól való fertőtlenítés t 86°С-on);

vastagodás (t 55оС);

· közvetlen szárítás diszperzióval (t 180 °C).

Az így kapott száraz termék akár 2 évig is megőrzi jótékony tulajdonságait – ez a por legfontosabb előnye a normál teljes tejjel szemben. Nézzük meg, hogyan romlik a minősége, és hasonlítsuk össze 100 g tejporból visszaállított és azonos, 2,5%-os zsírtartalmú pasztőrözött teljes tej értékes anyagtartalmát (összehasonlításképpen zárójelben a természetes pasztőrözött tej összetétele):

kalóriatartalom - 48,3% (54%);

fehérjék - 2,42 g (2,9 g);

zsírok - 2,5 g (2,5 g);

Szénhidrátok - 3,93 g (4,8 g);

A-vitamin - 0,013 mg (0,02 mg);

C-vitamin - 0,4 mg (1,3 mg);

B1-vitamin - 0,01 mg (0,04 mg);

B12-vitamin - 0,02 mg (0,15 mg), valamint ebbe a csoportba tartozó többi - B 2, 4, 5;

Kolin - 23,6 mg (23,6 mg);

kalcium - 100 mg (120 mg);

Magnézium - 12 mg (14 mg).

Ezenkívül a tejpor (mint a teljes tej) 20 létfontosságú aminosavat tartalmaz. A hőkezelés csökkenti a vitamintartalmat, de az ásványi összetevők teljesen megmaradnak.

Nyilvánvaló, hogy a teljes tej kissé megelőzi a száraz tejet a hasznos összetevők tartalmát tekintve, ezért teljesen elfogadható a természetes termék analógjával - tejporral helyettesíteni. A száraz porból elkészített italt nem kell forralni, mivel a gyártás során feldolgozáson és tisztításon esik át.

Mi az előnye…

Tejkoncentrátum vásárlásakor figyelni kell a gyártóra. Csak jó termék, szója, liszt, porcukor stb. hozzáadása nélkül. a legértékesebb természetes termék egyedülálló hasznos tulajdonságaival rendelkezik. A tejpor előnyeit bizonyítja, hogy bébiételek és csecsemőknek szánt tápszerek készítésére használják, amelyek helyettesítik az anyatejet. A B12-vitamin nélkülözhetetlen bizonyos típusú vérszegénység kezelésében. A tejpor használata különösen hasznos azok számára, akik elutasítják a húst.

A gazdag ásványi összetétel - kálium, kalcium, magnézium, D-vitamin - a tejport a természetes tejtermékekkel egy szintre emeli. Nagyon kényelmes, ha mindig van készlet ebből az értékes termékből a házban.

... és a tejpor ártalma

Mint minden termék, különösen a feldolgozott, a tejpor is káros lehet. Először is, nem lesz előnyös a tejtermékekre allergiás emberek számára, mivel azonos összetételű. Ha a termék rossz minőségű, és a GOST-ok be nem tartása mellett készült, természetesen az ilyen tejpor csak kárt okoz.

Ha a por feloldása során csapadék képződik, akkor a gyártó rossz minőségű alapanyagokat vagy adalékokat használt. Talán nem lesz különösebb kár egy ilyen italtól, de nem lesz előnye sem.

A koncentrátum minősége közvetlenül függ az eredeti termék minőségétől. Ha a csordák környezetszennyezett területen, utak közelében vagy környezetileg kedvezőtlen iparágak közelében legelnek, a tehéntej mérgező anyagokkal telítődik, és a feldolgozott termék méreganyag-tartalma jelentősen megnő. Ezért ne vásároljon semmilyen kétes "LLC" termékét, mert a profit érdekében kétes minőségű tejet használhatnak alapanyagként.

Nincs más ellenjavallat, a tejpor inkább hasznos termék, mint káros, és lehet, sőt kell is használni, mindenképpen tartsuk be a szabályokat és az eltarthatóságot.

A tejpor felhasználása a főzés során

A tejpor hosszú eltarthatósága nagyon praktikussá teszi: nemcsak értékes italként - hasznos ásványi anyagok és vitaminok forrásaként - használják, hanem széles körben használják a főzéshez, édességek, pékáruk, fermentált tejtermékek gyártásában, különféle krémek, zselé, fagylalt. A tejpor népszerű és széles körben használatos otthon és ipari méretekben tejkása, bébiételek és dúsított keverékek, tejföl, sajt, túró, matsoni készítésére.

Ha a cukrásztésztához tejport adunk, omlós, jobb minőségű sütéshez szükséges alapanyagot kapunk. A különféle krémek, paszták, zselék és fagylaltok sűrűbb, gazdagabb állagot kapnak, és sokkal tovább tárolódnak, miközben megőrzik a kiváló ízt. Nagyon kényelmes friss házi túrót vagy tejsajtot otthon főzni.

Gyakran görgős szárítókat használnak a tej szárítására. A faluk a gyártási folyamat során nagyon felforrósodik, a velük érintkező tejpor részecskék karamellizálódnak. A tejpor enyhe karamell aromát, ízt és krémes árnyalatot kap. Egy ilyen termék a legalkalmasabb házi édességek és édességek, sűrített tej, mályvacukor, karamellás és sok más termék készítésére. A tejpor magas zsírtartalma miatt kiváló alap csokoládé és fagylalt készítéséhez.

A por másik felhasználási területe a kozmetológia. Az ezen alapuló maszkok tökéletesen táplálják a bőrt, megfiatalítják, kisimítják a ráncokat.

A tejpor a természetes termék értékes és hasznos analógja.