Cserélje ki az asztali ecetet citromsavra. Citromsav ecet helyett: arányok literenként

A nyár az az időszak, amikor minden háziasszony igyekszik minél többet üvegekbe rejteni finom gyümölcsök, amely egy fagyos téli napon a napra, a fák és füvek buja zöldjére emlékeztet. Befőzés előtt nem csak a választás a legtöbb finom receptek, de a kérdés az, hogyan maradnak meg az üresek. Szakadt fedők, romlott tartalom, érthetetlen, étvágygerjesztő üledék az üvegekben – mindez semmiképpen sem fogja fokozni a hangulatot újévi ünnepek.

Leggyakrabban egy ilyen kellemetlenség nem a nem megfelelő tartósítási folyamatok miatt történik, hanem az egyik összetevővel - az ecettel - kapcsolatos okok miatt. Ennek az összetevőnek a kiválasztása felelősségteljes és összetett, az alacsony minőségű ecet képes áthúzni a háziasszony minden erőfeszítését egy nagyon egy kis idő.

asztali ecet

A házi készítésű készítmények legnépszerűbb összetevője.

Tudnia kell, hogy ez a közönséges asztali ecet, amely kiemelkedően megőrzi a tartósítást. hosszú idő, javítja az ízt és egy kis elképesztő savanyúságot ad hozzá.

A táblázatot (9%-os ecet) úgy kapjuk, hogy az ecetesszenciát (savat) az ehhez szükséges arányban hígítjuk. A gyártók kész terméket kínálnak, de ilyeneket kell lefolytatni egyszerű folyamat megteheti saját maga is, betartva az ajánlott arányokat.

Vásárláskor asztali ecetérdemes figyelni a címkére: a sav koncentrációja gyengébb lehet, ami nem alkalmas befőzésre.

Kötelező feltétel– 9%, hacsak a recept nem ír elő eltérő sav- és vízszázalékot.

Az asztali ecet lehet alkohol. Ezt a típust előnyösebb nyersdarabok készítésére használni. A tartósítás íze javul (puhább lesz, a zöldségek finom aromájúak és fűszeres jegyek), a tartalmat sokkal tovább tárolják, a bankok rendkívül ritkán robbannak fel.

természetes ecet

természeti kilátások az ecetet almából, szőlőből és más, a szükséges savakat tartalmazó gyümölcsből nyerik. Az ilyen termék címkéje minden bizonnyal olyan információkat tartalmaz, amelyek lehetővé teszik, hogy megtudja, mit tartalmaz pontosan a tartály.

Ha „Természetes” vagy „Biokémiai” van feltüntetve, biztonságosan megvásárolhatja a terméket, anélkül, hogy félne szerettei egészségétől.

Gyakran a címkén természetes ecet jelezte, hogy a készítmény több összetevőt tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a termék elkészítéséhez különböző gyümölcsökből származó leveket használtak fel, ami nemcsak az ízét nem rontja el a befőzés során, hanem új ízeket is ad.

Az ecetes tartály alján kis mennyiségű zavaros üledék nem zavarhatja: ez elkerülhetetlen, mert a termék teljesen természetes. Egy ilyen termék nem tartalmazhat 9%-nál többet, ha gyümölcsecet vásárlásakor a címke mást ír, akkor jobb tartózkodni a kétes folyadék vásárlásától, ez nem csak a dobozok tartalmára, hanem egészségre is káros lehet. .

Almaecet

Már a névből is kiderül, hogy almából készül. Egy ilyen termék nagyon egészséges, főzéshez használják különböző ételeket vagy akár kozmetikumok.

Minden érdemével együtt Almaecet konzervgyártáshoz nem ajánlott használni.

Számos vélemény azt mutatja, hogy az üreseket rövid ideig tárolják.

Ha egy tartósítási recept kifejezetten almaecetet ír elő, a legjobb, ha kis mennyiségű salátát vagy pácokat készítünk, hogy rövid időn belül elfogyaszthatóak legyenek. A rövid eltarthatóságot ellensúlyozza a csodálatos íz, paradicsomkonzerv vagy a paprika új ecetes-gyümölcsös aromát kap, amely pillanatok alatt szétoszlik az egész lakásban.

Ecetes esszencia

A legfontosabb dolog, amit tudnia kell egy ilyen termékről, hogy az ecet koncentrációja nagyon magas - akár 70%. Mit jelent? Az ecetesszencia használatakor nagyon óvatosnak kell lenni, mert a pác kellemetlen fémes ízt vagy olajos fényt kaphat. Ez egy okból történik: készül ez a termék nem állagmegóvásra, műszaki célokra szolgál.

Annak érdekében, hogy ne rontsa el az ízét vagy a megjelenését konzerv uborka, vásárláskor érdemesebb rákérdezni a termék minőségére, céljára, koncentrációjára.

Ha a receptek pontosan asztali ecetet igényelnek, akkor nincs szükség amatőr teljesítményre, a következő arányokban kell hígítani:

• 1 kanál esszencia 7 evőkanál vízhez (9%-os ecet);
• 1 liter esszencia 8-hoz l-vízhez(8%-os ecet);
• 1 l esszencia 9 l vízhez (7%-os ecet);
• 1 liter esszencia 11 liter vízhez (6%-os ecet).

Az arányokat szigorúan be kell tartani, mert a koncentráció határozza meg a tartósítási időt és a késztermék minőségét.

Ecet - hasznos termék a test számára, de gyorsan és visszavonhatatlanul károsíthatja a fogzománcot. Hogy ez ne forduljon elő, vacsora után házi konzervvel érdemes fogat mosni, vagy legalább többször alaposan öblíteni.

A tartósítással nem szabad visszaélni nagy mennyiség ecet, még akkor is, ha a kedvenc paprika zöldségekkel ebédre.

Egyes esetekben egy ilyen adalékanyag serkentheti a máj vagy a gyomor betegségeit. Ha már vannak ilyen problémákkal küzdő családtagok a házban, akkor megpróbálhatja az ecetet más összetevőkkel helyettesíteni.

A pác elkészítéséhez citromsav használata aligha változtatja meg a tartósítás ízét.

A citromsav és a víz aránya az ecet helyettesítésére:

• 9% ecet - savak 1 tk. 14 st. l. víz;
• 6% ecet - 1 teáskanál. sav 22 evőkanál. l. víz;
• 5% ecet - 1 tk sav 26 evőkanál. l. víz.

A vizet forralva, hűtve kell venni. A savas oldat elkészítése után felveheti a pácot. A cukrot és a sót általában szükség szerint adják hozzá a recept szerint: a citromsav nem igényli az összetevők tömegének növelését.

Fontos tudni

1. Ügyeljen arra, hogy az ecetesszencia vagy az egyszerű természetes ecet eltarthatósága eltérő. Míg a sav nem veszíti el tulajdonságait tíz évnél tovább, a természetes terméket csak néhány évig szabad használni. Ezen időszak után előnyös tulajdonságait eltűnnek, még akkor is, ha az ecet teljesen használhatónak tűnik.
2. A mustártartósítási receptekben nem ajánlott az esszenciát használni. Az ilyen keverék még a tárolás előtt is elronthatja a munkadarabot. Ehelyett jobb más receptet választani, vagy sima asztali ecetet használni.
3. Ecetsav - a műtrágyák földgázból vagy fűrészporból történő előállításából származó maradékok. Mielőtt üresen használná a terméket, többször meg kell gondolnia, hogy ez lesz-e hasznos megőrzés ezzel az összetevővel. Még ha a tartalom is üvegedények több évig tárolva, nem szabad kockáztatnia egészségét, amikor kedvenc ecetes zöldségeit az asztalra tálalja.
4. Ha nem nélkülözheti az ecetsav elkészítését, akkor kisgyermekek elől elzárva kell tárolni. Az ilyen koncentrált termék bőrrel érintkezve fájdalmas, kiterjedt égési sérülést okozhat a gyermekben, és ha a szervezetbe kerül, halálos kimenetelű lehet.
5. A savval való munkavégzés különös figyelmet és körültekintést igényel Ha a bőrrel érintkezik, azonnal mossa le a sérült területet. hideg víz Ha a sérülés súlyos, azonnal forduljon orvoshoz.

Az ecetsavat sok országban betiltják konyhákban való felhasználásra. Bódékaink bővelkednek káros termék, kifejezetten nagy iparágak számára gyártott. Az esszencia megszerzése előtt el kell döntenie, hogy érdemes-e kockáztatni az egészségét.

A receptek tartalmazhatnak olyan alapanyagokat, amelyek nem mindig állnak rendelkezésre otthon, de ez nem jelenti azt, hogy a konyhaszekrényben ne lehetne helyettesíteni a borecetet. Az oldal azért létezik, hogy analógokat keressen, találjon és kínáljon Önnek, mivel sok anyagnak vannak „alultanulmányai”, amelyek tulajdonságaiban és hatáselvében hasonlóak. Csere borecet egy másik termék receptje semmilyen módon nem befolyásolja az ízt készétel, és talán még - javítsa és vigyen egy kis lelkesedést.

Borecet alapján készülnek különféle pácok, mind húshoz, mind salátaöntethez, tartósításhoz. Ennek a terméknek az alkalmazási köre sokkal szélesebb, mert használható vágások kezelésére, zúzódások hatásainak megszüntetésére, bőrfehérítésre és edények fertőtlenítésére. Ezenkívül ez az anyag a házi kozmetikumok része lehet.

Ha ez a termék nem fejeződött be időben, de salátához vagy más ételhez szükséges, akkor bármilyen ecettel helyettesíthető, amelyből készült. természetes hozzávalók. Az Apple erre a célra a legalkalmasabb, csak itt kell figyelembe vennie a következőket.

A szőlőecet termékben a savtartalom 9%, míg az összes többiben 3-9% között változik. Ha megtalálta a konyhájában a becses üveg almaecetet, akkor figyeljen a címkére. Ha a termék természetes eredetű, akkor összetételében a sav koncentrációja 3-5%, de ha mesterségesen hozták létre, akkor a savtartalom 9%. Vagyis a szintetikus termékkel való helyettesítés 1: 1 arányt jelent. És ha a koncentráció gyenge, például 6%, akkor növelje a helyettesítő adagját 1/3-al.

Mivel helyettesítheti a fehér- vagy vörösborecetet?

Az ecetsav minden ecettermék része, ezért a borfehér és a vörös felcserélhető termék, és még egy nagy ínyenc sem tudja megkülönböztetni őket egymástól egy salátában. Ha a szakács számára fontos, hogy egy adott színű összetevőt vigyen be az étel összetételébe (bár ezek ízben és tulajdonságaiban nem nagyon különböznek egymástól), akkor helyettesítheti közönséges szőlőlével, amelynek mennyiségét 3-szor több.

Néha ezeket az összetevőket fehérborral 1:1 arányban hígított szőlőlével helyettesítik. A balzsamecet, alma, sherry, rizs vagy bármely más természetes eredetű ecet is helyettesítheti.

Hogyan lehet a borecetet hagyományos asztali ecettel helyettesíteni?

A szakácsok azt állítják, hogy az asztali ecet a bor legrosszabb helyettesítője. De amikor a háziasszony kétségbeesett helyzetben van, és más alternatíva citromsav, félcentis és száraz bor formájában nem áll rendelkezésre, akkor azt kell használni. A legkellemetlenebb csere lehetőség - ecet esszencia, melynek koncentrációja 70-80%. Ahhoz, hogy az esszenciából a kívánt terméket megkapjuk, figyelembe kell venni, hogy 1 tk. esszenciák = 8 tk asztali ecet, 9%-os koncentrációban. Így ahhoz, hogy három százalékos oldatot kapjunk, 1 tk. az esszenciákhoz adjunk hozzá 22 tk vizet.

Ha hat százalékra van szüksége, akkor 11 teáskanál vizet adunk hozzá, kilenc százalékhoz pedig 7 tk. víz. A kapott oldatot, amely a borecetet helyettesíti, ugyanilyen mennyiségben adjuk hozzá, bár itt a koncentráció a meghatározó, és ezt Ön is könnyen meghatározhatja.

A balzsamecettel helyettesíthető a borecet?

Lehetséges, csak az a probléma, hogy egy valódi balzsamecetes termék ára 100 euró egy 30 ml-es üvegért, ezért ez nem a legolcsóbb analóg. Ez az ár a bonyolultságnak köszönhető technológiai folyamat, mert a terméknek legalább 12 évig el kell érnie a tölgyfahordós állapotot.

Figyelem! A borecet helyett gazdaságilag nem célszerű balzsamecetet használni, főleg, hogy túl durva, és ha nem tartják be az arányokat, tönkretehetik az ételt.

A borecet cseréje

egy salátában

1. Citromsav. Alternatíva minden alkalomra. Ha ki kell cserélni a 9%-os borecetes terméket, akkor 1 tk. citromsavat 14 evőkanál hígítunk. l víz; hat százalékos vízhez 22 evőkanál. l.
2. Szőlőlé. Mennyiségét háromszorosára növeljük, és az íz fokozása érdekében szőlőlé hozzá kell adni a fűszereket.
3. Száraz bor. Sokkal jobb lesz, ha szőlőlével 1:1 arányban hígítja.
4. Bármilyen természetes eredetű ecet. A fenti recept szerint ecetesszenciából előállított termék csak reménytelen helyzetben használható fel.
5. Frissen facsart citromlé, amely akár szőlőlével, akár fehér- vagy vörösborral hígítható.

A receptekben

Ha arról van szó receptek, akkor a szőlőecetet bármilyen mással helyettesítjük, valamint lime levével vagy közönséges citromlével, szőlőlével, fehér- vagy vörösborral. Ha kozmetikai receptekről beszélünk, akkor ennek a terméknek csak egy helyettesítője van. És ez az almaecet, mert összetételében és tulajdonságaiban a leginkább hasonló, de a természetességétől függ.

a pácban

Drága hal- vagy húsfajtákat illik balzsamosban pácolni, csak az a baj, hogy ez a termék csak az elit számára elérhető. Ezért a páchoz használt szőlőecetet könnyen és olcsón helyettesítik más fajtákkal, 1: 1 arányban (feltéve, hogy a koncentrációk azonosak, és ha eltérőek, akkor újraszámításra kerül). Konzerváláskor leggyakrabban ecetesszenciát használnak, amelyet a kívánt koncentrációra hígítanak. Ha kétségei vannak a közölt információk relevanciájában, használhatja az egyes üveg esszenciákon található táblázatot. Figyelemre méltó, hogy minden ecet könnyen helyettesíthető citromsavval.

a sütésben

Mi a funkciója ennek az összetevőnek a sütésben? Kioltja a szódát, és ezáltal hozzájárul a tészta lazulásához. Íze és aromás tulajdonságai gyakorlatilag nem befolyásolják a piték, sütemények és sütemények ízét és illatát, ami a termék alacsony koncentrációjával magyarázható a teljes tömegben.

Csereként bármilyen más ecetes terméket, citromlevet vagy vízzel hígított savat választhat (14 evőkanál vízhez 1 tk), és van, aki az egyszerűbb utat választja - kész sütőport vásárol.

Elegendő számú lehetőséget mérlegeltünk a borecet (szőlő) ecet analógokkal való helyettesítésére.

A citromsav olyan termék, amely minden otthonban megtalálható. Széles körben használják főzéshez különféle ételeket, a mindennapi életben pedig tisztítószerként vagy szőkítő krém, hajöblítő komponenseként. Hogyan lehet helyettesíteni a citromsavat, ha elmúlt, néhány egyszerű tipp megmondja.

Kíváncsi! A citromsavat először éretlen citromból nyerték, innen ered a neve is. Elsőként Karl Schleele svéd gyógyszerész szintetizálta 1784-ben. Most szintetikusan nyerik céklából.

Citromsav helyett citrus

• A főzés során a citromsav legtermészetesebb alternatívája a hagyományos citrom vagy lime.

Tovább jegyzet! 1 citrom leve 1 teáskanál citromsavat helyettesíthet. Desszertek készítésekor néhány csepptől 1-2 teáskanál citromléig elegendő lesz a citromsav helyettesítésére.

• Ha nem volt kéznél citrom, a narancs vagy a mandarin tökéletesen megbirkózik a citromsav pótlásával.

Egy megjegyzésben! A citrusfélék nem csak adnak szükséges savételt, hanem gazdagítja az illatát és ízét.

A legsikeresebb az lenne, ha a citromsavat citrusfélékkel helyettesítenék a főzés során:

• krémek: fehérje, krémes, puding;
• édesség;
• habcsók;
• hab;
• szirupok;
• sütőpor tésztához;
• töltelékek tortákhoz, süteményekhez és süteményekhez.

Citromsavat adunk a tésztához, hogy sütést kapjunk jóízlés enyhe savanyúsággal. Használata helyett citrus héja, vanillines vagy fahéjas, nem csak ízletes, de nagyon illatos péksüteményeket is kaphatunk.

Egy megjegyzésben! Néhány csepp citromlé megkönnyíti, hogy a fehérjéket erős habbá verjük, megakadályozzuk a leülepedést, hófehérré varázsoljuk.

Citromsav, lévén kiváló kristályosodásgátló, az nélkülözhetetlen összetevője a szörp- és karamell recepteknek. Szigorúan meghatározott koncentrációjú hozzáadásának köszönhetően sűrű, nem cukrozott szirupot kaphatunk, amely tökéletesen habosra habosítható. Miután a savat citrommal cseréltük ki, játszani kell, hogy elérjük a kívánt savkoncentrációt a termékben.

Hogyan cseréljük ki a citromsavat a tartósítás során

Befőtt, lekvár vagy lekvár készítésekor árnyas, birs, egres ill arónia citromsav nélkül nem lehet, mert ő ad nekik fűszeres savanyúságot. BAN BEN ez az eset citromsav helyett használhatunk narancsot ill citromhéjés citruslé ill almaszószés íze.

Citromsav helyett savanyú bogyók

A citromsav a tartósítás során gyakran használt összetevő az édes bogyók és gyümölcsök ízének kiváltására, vagy a kompótok és lekvárok megvédésére a romlástól. Néhány konzerv és savanyú zöldségrecept a citromsav tartósítószerként való használatát is javasolja. Az ecet citromsavval való helyettesítésére vonatkozó ajánlások általában problémákkal járnak gyomor-bél traktus. De ha citromsav nem volt kéznél, akkor egész bogyók használhatók helyette:

• ribizli;
• áfonya;
• áfonya.

A savanyú bogyók eredeti ízt adnak az ecetes uborkának, cukkininek, paprikának és paradicsomnak.

Egy megjegyzésben! Zöldségek befőzésekor citromsav helyett használhat 1 literes tégely:

• 200 g ribizli, ill.
• 200 g berkenye ill.
• 100 g vörösáfonya, ill.
• 100 g áfonya ill.
• 100 g kínai citromfű ill.
• 0,5 l frissen paradicsomlé vagy,
• 100 g sóska, ill.
• 1 savanyú alma ill,
• ½ kis fürt szőlő vagy
• ½ citrom leve.

A bogyókat megmossuk és zöldségekkel együtt üvegekbe tesszük, a sóskát pedig ajánlott először megfőzni, pépesíteni, majd üvegekbe tenni. A sóska főzete alapján kiváló savanyúság készíthető az uborka savanyításához.
Alkalmazásból savanyú bogyók, gyümölcsök és zöldségek természetes tartósítószerként, a házi készítésű készítmények nemcsak ízletesebbek, de egészségesebbek is lesznek.

Citromsav helyett természetes lé

A gyümölcsökből és bogyókból nyert levek jelentős mennyiségű szerves savat tartalmaznak, és bizonyos ételek elkészítésekor képesek a citromsav helyettesítésére:

• desszertek;
• kompótok, zselé és egyéb italok;
• lekvárok és pácok;
• szószok és mártás.

Egy megjegyzésben! A citromsavat gyakran használják a hús pácok nélkülözhetetlen összetevőjeként. Például egy báránycombot pácban pácolnak citromsav hozzáadásával: ¼ teáskanál 2 kg csontos húsra. Ilyenkor sav helyett használhatunk szőlő ill gránátalma lé. Nemcsak puhává teszik a húst, hanem kellemes ízt is adnak.

Ebből a célból jobb természetes, cukrozatlan gyümölcslevet használni:

• szőlő;
• gránátalma;
• cseresznye;
• áfonya;
• alma.

Egy megjegyzésben! savanyú gyümölcs ill bogyólé, amelyet a lekvárfőzés során adnak hozzá, lehetővé teszi, hogy a gyümölcs ne veszítse el vonzó megjelenését, és a lekvár nem lesz cukros.

Citromsav helyett ecet

Az uborka és más zöldségek pác készítésekor citromsav helyett ecet is használható:

• alma;
• bor;
• kantin.

A mikrobiológiailag előállított természetes gyümölcsecet megtartja a gyümölcsben található összes bioaktív anyagot, így a sav természetes gyümölcsecettel való helyettesítése csak egészségügyi előnyökkel jár.

Az almaecet és a borecet is használható citromsav helyett gyümölcs- és bogyós ételekben. Elég lesz hozzá 1-2 teáskanál gyümölcs ecet a főzés végén.

Egy megjegyzésben! 5 teáskanál 3%-os ecet helyettesítheti 1/2 teáskanál citromsavat. 4 teáskanál 9%-os ecet 1 teáskanál citromsavat helyettesít.

A mindennapi életben a citromsavat aktívan használják a vízforralók vízkőtől való tisztítására. Ebben a helyzetben az asztali ecet szódával helyettesítheti.

Amint látja, a citromsav pótlására sokféle módszer létezik. Némelyikük minőségileg nem csak teljes mértékben kompenzálja a citromsav hiányát, hanem javítja az étel ízét és aromás tulajdonságait is. Egyes esetekben a citromsav cseréje meglehetősen fáradságos, mivel tapasztalatot igényel az edény megfelelő savtartalmának beállítása.

Közeledik az idő a téli uborkák elkészítésére: uborka, paradicsom, pác, savanyúság. Napjainkban a gyümölcsök és zöldségek nélkülözhetetlenek étrendünkben. Évekig-hónapokig tartó tartásuk tudást és tapasztalatot igénylő egész művészet. A konzervkészítés lehetővé teszi a háztartások étrendjének diverzifikálását téli idő, Amikor friss gyümölcsök elérhetetlenné válnak.

A pácolás és a sózás szinte minden tartósítását teszi lehetővé hasznos anyag, nyomelemek, vitaminok, melyek a friss gyümölcsökben, bogyókban és zöldségekben találhatók. Egyes esetekben a konzerválás hasznosabb friss termék mint például a savanyú káposzta. A bogyók és gyümölcsök azonban körülbelül 30 százalékot veszítenek főzés közben. hasznos elemeket, De kész kompótok, befőttek, lekvárok, gyümölcsök in saját lé sok pektint és rostot tartalmaznak, amelyek javítják az emésztést, csökkentik a rossz koleszterin szintjét. A bogyók egyszerű őrlése cukorral főzés nélkül lehetővé teszi a vitaminok többségének megtakarítását.

A citromsav előnyei

A hagyományos konzerv pácok ecettel készülnek, amit sok egészségügyi szakember nem szeret. És nem hiába, mert nem ez a leghasznosabb termék az ember számára. A természetes gyümölcs vagy bor enyhén savas ecet ásványi anyagokat, vitaminokat, az asztali ecet pedig káros anyagot tartalmaz. Az ecet még kis adagokban sem biztonságos, ezért az orvosok azt javasolják, hogy tartózkodjanak tőle. Az ecet nem ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, ülve terápiás étrend, akut és krónikus betegségek máj, vese. Még az egészséges emberek sem ragadhatnak el az ecetes edények használatától. Van azonban egy alternatíva - citromsav.

A citromsav por fehér szín amely vízben jól oldódik. Hozzáadják a savasság szabályozására, savanyú ízt adnak, tartósítószerként használják, amely megakadályozza a penészképződést, a mikroorganizmusok szaporodását és egyéb kellemetlen folyamatokat. A citromsav jótékony hatással van a emberi test, eltávolítja a méreganyagokat, méreganyagokat, sókat, egyéb káros anyagokat, pozitívan befolyásolja az emésztőrendszer munkáját, javítja a látást, növeli a szervezet védekezőképességét.

Az ecet helyettesítése citromsavval

Az ecet helyett a citromsavat előnyben részesítve hasznosabbá teszi a nyersdarabokat, javítja ízüket. Az ecet túl sok savat tartalmaz, ami érdessé teszi a termék ízét. A citromsav oldata pedig lágyabbá teszi a pácot, nem túl savas. Használata során ráadásul nem kell sok fűszert hozzáadni, amiben felhasználják ecetes pácok megzavarni specifikus szag. Cserekor a következő arányt használja: 200 ml 9%-os ecet 1 tk. citromsav. Az ilyen egyszerű aritmetika megteszi téli előkészületek hasznosabb.

A házi konzerv zöldségek közül különösen népszerűek a pácok. Használat egy nagy szám Az ilyen házi készítésű készítményekben lévő asztali ecet ellenállóvá teszi a tárolást, de távolról sem hasznos. Az ecet agresszív termék, és a pácolt zöldségek iránti szeretet a gyomor-bél traktus betegségeihez vezethet.

Meg tudod csinálni ecet nélkül is!  Az úrnők ismerik az asztali ecet alattomos tulajdonságát, hogy irritálja a gyomornyálkahártyát és gyomorégést okoz. Ezért mikor házi befőzés sokan az ecetet kevésbé káros tartósítószerekkel helyettesítik.

Számos recept létezik az asztali ecet nélküli házi készítményekhez, amelyek a maguk módján ízletesség semmiben sem rosszabbak a mindenki által annyira kedvelt pácoknál. Tehát mivel helyettesítheti az ecetet?

Vodka vagy citromsav?

Az ecet nélküli befőzés azt jelenti, hogy ugyanazzal az erős tartósítószerrel kell helyettesíteni, amely gátolja a mikroflóra növekedését. Ezenkívül az ecet a zöldségeknek azt a savanyúságát adja, amelyet a pácokban annyira szeretnek.

Az ecet legnépszerűbb helyettesítője az otthoni befőzés során a citromsav. A vele készült pácok íze nem olyan éles, és a citromsavval készült üregeket még jobban tárolják, mint az ecetsavakat. Általában egy teáskanál port helyeznek egy 3 literes üvegre. Úgy gondolják, hogy 1 g citromsav ≈ 10 g 3%-os ecet.

Észreveheti az ecetet a ribizli levével. A piros ribizlit üvegekbe öntjük előkészített uborkával, hogy kitöltse az uborkák közötti üregeket. Öntsön forrásban lévő vizet sóval (1 liter vízhez - 60 gramm sót), és sterilizálja. Az uborka tökéletesen megőrződött és kellemes "ecetes" ízű.

Még egy szép eredeti módon befőzés ecet nélkül. Már megtöltött uborkában forró víz sóval és fűszerekkel, mielőtt a dugót hozzáadjuk... vodka! Egy 3 literes üveghez 2 evőkanál is elég. BAN BEN késztermék alkoholt nem érezni, de az ilyen blankok egész télen kibírják szobahőmérséklet Nincs mit.

A közönséges asztali ecet helyettesíthető almával vagy borral. Ezek az ecetek természetes termékek mikrobiológiai módszerrel alma és szőlő alapanyagokból nyerik és megőrzik a friss gyümölcsök jótékony tulajdonságait. Konzervipari felhasználásuk csak előnyös lesz. A felhasználás aránya megegyezik az asztali ecettel.

Az asztali ecet nem az egyetlen savas tartósítószer a főzéshez házi pác. Ecet nélkül is tartósíthatod, és élvezheted kedvenc házi készíteményeidet.

Képforrások: webgramota.ru, oldal.

Mi helyettesítheti az ecetet az ételekben?

Irina Kosheleva

Az ecet sok étel ízét adja. Például egy saláta káposztával és sárgarépával önmagában is friss. És ha ecetet ad hozzá, nagyon finom lesz. De hogyan lehet cserélni az ecetet, ha hirtelen nincs kéznél?

A könnyű salátákat ecettel helyettesíthetjük. citromlé. Ez egészségesebb és kevésbé valószínű, hogy túlsavanyodik. Ha nincs kéznél citrom, adhatunk hozzá egy csipet citromsavat. De akkor alaposan össze kell keverni a hozzávalókat, hogy ne forduljon elő, hogy minden sav egy helyen legyen.

Megőrzés

Sokan kíváncsiak, hogy mi helyettesítheti az ecetet a tartósítás során. A citromsav itt is segítségedre lesz. Tovább három literes üvegáltalában kell egy teáskanál. Ha más kötetei vannak, akkor folytassa az 5:2 arányból. Vagyis 100 g ecet helyettesíthető 40 g citromsavval.

A sushi rizs elkészítéséhez adjuk hozzá speciális ecet. Neki köszönhetően puhább lesz, nem tapad annyira a kézhez főzés közben és élességet ad a sushinak. De hogyan lehet helyettesíteni a rizsecetet, és nem rontani az ételt?

Az ecetet a sushihoz helyettesítheti keverékének elkészítésével közönséges ecet, só és cukor. Ehhez egy pohár közönséges 9%-os asztali ecethez adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és másfél teáskanál sót. Az egész keveréket alaposan fel kell keverni, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.

Elvileg a rizsecet helyettesíthető közönséges, de kíméletesebb fajtákkal. Például alma- vagy borecet. rizsecet csak puhaságában és nem túl telített koncentrációjában tér el a megszokottól. Ezért más fajták használatával érdemes kissé csökkenteni az adagot.

Tekercs vagy sushi elkészítésekor vegyen egy edényt vízzel és citromlével, és folyamatosan nedvesítse meg benne a kezét. Ennek köszönhetően a rizs nem tapad a kezedhez, és a nori jobban rögzül.

Balzsamecet

Bár a balzsamecetet számos receptben használják, eredeti termék nagyon drága. Az ecet elkészítése körülbelül 10 vagy még több évig tart. Így marad az ecet 85%-a, ami jelentősen befolyásolja az árat. De ha megtanulja, hogyan cserélje ki a balzsamecetet, pénzt takaríthat meg, és szinte ugyanolyan minőséget kaphat.

Vannak fiatalabbak is balzsamecetek, amelyekben nincs ilyen gazdag ízűés színe. Sokkal olcsóbbak, ezért csereként teljesen alkalmasak.

Ön is elkészítheti saját magát szokásos borecettel. Ehhez adja hozzá illatos gyógynövények citromfűt, kamillát, levendulát és mentát, és hagyjuk állni körülbelül egy hétig.

Jó étvágyat és új kulináris fogásokat!