A zselés sertéshús elkészítésének módja. Mennyi vizet kell önteni

Gyerekkoromban a szüleim és a nagyszüleim újévi asztalán mindig volt egy átlátszó kocsonyás hús, amiben jól látszott a kocsonya vastagságában fagyott petrezselyemlevél, karikára vágott olajbogyó, főtt sárgarépából csillagok. Azóta milyen az ünnepi asztal kocsonya nélkül? Sőt, ez nem csak egy finom esti nosztalgikus nassolni való, de reggel a legjobb másnaposság elleni étel is! Ha január 1-jén délután felolvasztjuk, felmelegítjük és enyhén megborsozzuk, a világ legjobb sűrű és gazdag, tömény és mérsékelten zsíros hashja lesz belőle!

A Kholodets egy olyan étel, amelyet lassan készítenek. De lehet előre is készülni, újabb december 29-én vagy 30-án. Ennek ellenére még idő kell, hogy megszáradjon.

A megfelelő zselé főzésének finomságai

Ahhoz, hogy a zselé olyan ízű legyen, mint egy nagymamáé, és nem olyan, mint egy olcsó menzán, nem kell bele zselatint tenni. Az erős és gazdag húsleves már akkor megkeményedik, ha sok zselésítő anyagot tartalmazó belsőségből készítjük.

Titkos. Honnan származik a zselé

A jó zselésülés érdekében a hasított test azon részeit kell bevenni a boltban vagy a piacon, amelyekben magas a kollagéntartalom: sertés- és marhacomb (fiatal, tiszta, jobb eleje, nevezetesen az alsó rész), marhafarok, disznófül. . Mindez ragacsossá, viszkózussá, zselészerűvé teszi a húslevest.A kakas húsa is tökéletesen zselésít. De csak ne vegyen fejet és csirkemancsot! Jól zselésítik ugyan a húslevest, de sokszor felesleges ízeket adnak az ételnek.

A húskomponenshez szükség lesz még sertés csülökre, marhasonkára, pulykamára vagy csirkére.

Második titok. előzetes szakasz

A húst alaposan megmossuk. Ezután töltse fel hideg vízzel, és áztassa három órán át (egész éjjel megteheti). Minél kevesebb vér, annál kevesebb hab, ami azt jelenti, hogy a húsleves átlátszó lesz. Engedje le az első vizet, mossa meg újra a húst, öntsön hideg vizet 1,2 rész vízzel 2 rész belsőséghez, és tegye tűzre.

Titkos harmadik. Hogyan főzünk

Amint felforr a húsleves, kisebbítsük a tüzet. Óvatosan és türelmesen távolítsa el a habot, amíg a képződés meg nem szűnik. A húslevest a legkisebb tűzön, fedő alatt kell főzni 5-7 órán keresztül, attól függően, hogy milyen húst vettünk (a baromfi gyorsabban megfő, a marhahús tovább áll). Nem annyira fel kell forrnia, mint inkább lankadnia. Akkor nem forr el annyira és tömény lesz. Természetesen semmi esetre sem szabad vizet adni a húsleveshez a főzési folyamat során.

Négyes titkos. Mi van, ha hozzátesszük

Főzés előtt 2 órával az egész hagymát és a sárgarépát bele kell tenni a húslevesbe, tehetünk bele zellergyökeret vagy petrezselyemgyökeret is. Fél órával a főzés vége előtt tetszés szerint belerakjuk a babérlevelet, a szemes borsot és a többi fűszert. A húslevest a legvégén sózzuk, különben hibázhatunk a só mennyiségével - a húsleves folyamatosan kiforr.

Meg kell sózni, hogy a forró húsleves kissé sósnak tűnjön. Végül is, amikor megkeményedik, a só nem lesz olyan tisztán érezhető. A legvégén adhatunk hozzá apró kockákra vágott fokhagymát is. Vagy tegye ezt: tegye közvetlenül a formákba, amelyekben a zselé megszilárdul, majd egyenletesen oszlik el a térfogatban.

Titkos öt. És hol a kocsonya?

Vegyük ki a húst a léből, és hagyjuk kihűlni. Elválasztjuk a csontoktól (magától le kell esni) és nagyon finomra vágjuk. Sokan szeretik még szálakra is osztani.

A húst széles alacsony formákba rakjuk ki a zseléhez, hogy egyenletesen töltse meg másfél-két centiméteres réteggel. Ne ragadjon el a porcoktól, szalagoktól és bőrtől! Természetesen ezek az összetevők javítják a kocsonya zselésségét, de nem kell túl sokat tenni belőlük. Ezenkívül nagyon óvatosan össze kell törni őket, és minden edénybe eléggé bele kell tenni.

A lebontott húst megszórjuk finomra vágott fokhagymával, és felöntjük forró, leszűrt húslevessel, hogy ne zavarjuk túl a húsréteget. Semmi, ha a húsleves ebben a szakaszban nem túl tiszta. Adj neki időt! Hűtsük le a leendő zselét szobahőmérsékletre. Ebben a szakaszban a még meg nem szilárdult húslevesbe márthatunk egy vörösáfonyából, zöld levelekből (például vízitorma alkalmas erre) és olajbogyóból készült dekorációt. Amikor a zselé megkeményedik, a zselé vastagságán keresztül szépek lesznek. Az edényt hidegen kivesszük. A zselé megszilárdulási ideje zselatin nélkül 5-6 óra.

Kocsonyás hús háromféle húsból

Ilyen zselét szolgálnak fel a Grand Cafe Dr. Zhivago. A benne lévő húsdarabok puhák, rózsaszínűek, a kocsonya átlátszó, és pontosan olyan, mint a hús. Az étterem séfjei külön elkészítik a zselésítő húslevest, külön főzik meg a húst. Nagyon finomnak bizonyul!

Hozzávalók:

A húsleveshez:

• Hagyma - 20 g
• Hámozott sárgarépa - 20 g
• Marhapaták - 1 kg
• Marhapofa - 800 g
• Hús csülök - 900 g
• Marha csülök - 1 kg

A húsos részhez:

• Hagyma - 150 g
• sárgarépa - 150 g
• Marha sonka - 1,5 kg
• Fokhagyma - 70 g
• Só - 20 g
• paprika - 3 g

Beküldéshez:

• Zöldek - 7 g
• Gomba válogatott sózott – 30g
• Retek - 5 g

Főzés:

Mossa meg alaposan a patákat, áztassa vízben 6 órán át. Aztán takaríts. Tedd bele a patákat a serpenyőbe, add hozzá a pofákat, a hússzárat és a alsócombot. Öntsön vizet 1 rész vízhez 2 rész húskészítményhez. 5 órán át forraljuk. A hagymát és a sárgarépát külön-külön 2 órával a főzés előtt megpirítjuk, és a serpenyőbe tesszük. Így a húsleves aranyszínű lesz és kellemes ízű lesz. Ha megfőtt a belsőség, vegyük ki, és válasszuk el a húst a csontoktól. Szűrjük le a húslevest.

Külön 1,5 kg marhahúst főzzünk puhára, forralás után a hagymát és a sárgarépát adjuk a vízhez, majd válasszuk el a húst a csontoktól, és vágjuk apróra. Szűrjük le a húslevest, majd keverjük össze a két levest 2:1 arányban. (az első húslevesből két rész, a második egy részéhez belsőséggel). A fokhagymát, sózzuk, borsozzuk külön a húshoz és külön a leszűrt húsleveshez. Tegye a húst egy formába. Óvatosan felöntjük a húslevessel. Hűtőbe tesszük 4-5 órára.

Tálalás előtt kivesszük a zselét, szeletekre vágjuk, fűszernövényekkel, vékony retekkel és sózott gombával díszítjük. Tormával és mustárral tálaljuk.

Tatyana Rubleva

Ha megkérdezik, milyen ételt készítünk biztosan Oroszországban a legnagyobb és legnagyobb ünnepekre, habozás nélkül válaszolok - természetesen kocsonya. És nem csak Ruszban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és sok más szláv nép között készül.

Ennek az ételnek más a neve, a fő mellett aszpiknak, zselének is nevezik. A nevek különböznek, de az étel lényegében ugyanaz. Nem nehéz elkészíteni, de az az érdekes, hogy ha minden háziasszonynak ugyanazt a szabványos termékkészletet adjuk, akkor mindegy, mindegyik saját ételt kap, ellentétben a többivel! Nincs egyetlen étel!

Esküvőre, karácsonyra, vízkeresztre és természetesen az újévre is elképzelhetetlen enélkül ez a finom étel előételként! Hamarosan itt a nagy és vidám ünnep. És ha még nem tudod, hogyan kell főzni, akkor van időd megtanulni!

Egyik ismerősöm szerint ha nincs kocsonya az újévi asztalon, akkor nem kell ünnepelni az ünnepet! És közben mindig nagyon finomat főz! Úgy véli, hogy vodkához egyszerűen lehetetlen jobb harapnivalót kitalálni!

Jó néhány recept létezik ehhez a csodálatos húsételhez; sertés-, marha-, csirkehúsból és még halból is készül. De a legfinomabb különböző húsfajtákból származik. Ez az úgynevezett nyaralási lehetőség. Vele kezdjük a mai receptválogatást.

És a történet során megosztom a fő titkokat, amelyek lehetővé teszik, hogy a legfinomabbat, a Kholodets-t, nagybetűvel főzd meg!

Az ünnepi étel általában sertés-, marha- és csirkehúsból készül. Úgy gondolják, hogy minél több különböző típusú hús, annál gazdagabb és gazdagabb lesz az íze.

Néha megkérdezik: „Miért adjunk hozzá csirkét? Lehet akkor csak csirkét főzni?” Persze hogy lehet! De ha az étel ünnepi változatát készítjük, akkor a csirkehús lágyabbá és lágyabbá teszi. És persze finomabb!

A hús kiválasztásakor olyat kell választani, ahol sok a csont - ezek az úgynevezett kocsonyás részek. Ha a húst jól választottuk, akkor nem kell zselatint hozzáadni a sűrítéshez. Úgy gondolják, hogy ez az étel nem biztosítja a hozzáadását. Megfelelően megfőzve pedig zselatin nélkül is megkeményedik.

Szükségünk lesz:

• marha csülök - 1 kg
• sertés csülök - 1,3 kg
• sertéscomb - 1 db. - 400 gr
• csirkecomb - 1-2 darab
• sárgarépa - 2 db
• zeller gyökér - 0,5 db, zeller gyökér
• hagyma - 3-4 (kis fej)
• babérlevél - 3-4 darab
• szemes fekete bors - 20 db
• őrölt fekete bors, só - ízlés szerint
• főtt tojás - 1-2 díszítéshez

Főzés:

1. Mielőtt elkezdené főzni a húst, elő kell készítenie. Vizsgálja meg minden oldalról, és ha sörték-szőrszálak maradnak rajta, akkor fel kell gyújtani. Ezután késsel kaparjuk ki a megsötétült részt, majd hideg vízben öblítsük le a húst.

Néha lábak vásárlásakor láthatja, hogy sötétek és csúnyák. A sörtéktől megperzseltek és nem tisztították meg. Jobb, ha tartózkodunk az ilyen lábak vásárlásától. Az ilyen hús főzésekor a húsleves sötétnek és nem vonzónak bizonyul, és égett sörték szaga is lehet.

Nos, ha még mindig nem vizsgálta meg és nem vásárolta meg, akkor óvatosan le kell kaparni egy késsel, és bő vízzel le kell mosni. És áztassa vízben 3 órán át.

2. Ha a húst megtisztítottuk és megmostuk, egy medencébe vagy egy nagy serpenyőbe kell tenni. És öntsön vizet szobahőmérsékleten 3 órán keresztül, nem kevesebb. Ez idő alatt felesleges vér kerül ki a vízbe, a víz rózsaszínűvé válik. És a rossz szag elmúlik.

Amikor a hús elkezd sülni, kevesebb hab fog kijönni.

3. A megadott idő elteltével vegye ki a húst, és tegye át egy előkészített serpenyőbe. Elég nagynak kell lennie, mert az általunk főtt hús és sok víz nem fér bele a serpenyőbe.

4. Töltse fel vízzel. Úgy, hogy csak a húst takarta. Nagy tüzet raktunk. És amíg fel nem forr, nem hagyjuk el sehol a konyhát. Ez egy fontos szempont. Amíg a hús forr, addig távolítsuk el a keletkező habot. Nem lesz sok, és ez jó. A kezdeti áztatás során már szinte az összes vér kijött.

5. Amint a víz felforr, azonnal csökkentse a lángot, és pontosan 5 percig főzzük enyhén gurgulázva. Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a húst, és engedje le a vizet. Öblítse le az edényeket, amelyekben főtt, öblítse le a húst, és ismét szívjon fel megfelelő mennyiségű vizet.

Általában a főzéshez szükséges vizet 1 kg húsra - 1,4-1,5 literre - öntik. Ez feltéve, hogy a teljes főzési folyamat alatt nem adunk hozzá több vizet. Ezt a feltételt pedig kívánatos teljesíteni!

6. Most ismét fel kell forralnia a serpenyőben lévő vizet. És megint nem tanácsos elhagyni a konyhát. Csak lassan távolítsa el a habot, és várja meg, amíg a víz felforr. Sokkal gyorsabban fog megtörténni, mint az első alkalommal. A hús belülről már felmelegedett.

7. Amint a víz felforr, azonnal csökkentse a hőt minimálisra.

Ha kihagyja ezt a pillanatot, és hagyja, hogy a víz még 5-10 percig hevesen forrjon, a húsleves nem lesz átlátszó. Fehér lesz, vagy felhős lesz.

És szükségünk van egy átlátszó gyönyörű húslevesre, hogy a kiöntéskor minden húsdarab egy pillantással látható legyen!

8. Ennyi, leengedték a tüzet, fedővel lefedték, hogy gőz jöjjön ki, és 4 órára, de akár 5-re is el lehet felejteni. Időnként persze be lehet nézni, ha a víz elfőtt. De ha nem feledkezett meg egy kis tűzről, akkor a húsleves lágyan csobog, és a hús megfő. És a víz nem megy sehova.

Ha a húsleves egyáltalán nem gomolyog és nem forr enyhén, akkor a hús nem fog megfőni. Kövesd!

9. Ily módon a hús legalább 6 órán át sül, és néha egy kicsit tovább is sül. Készenlétét az határozza meg, hogy a húsnak teljesen el kell távolodnia a csonttól.

10. Másfél órával a készenlét előtt hozzá kell adni az egész hámozott sárgarépát, a zeller gyökerét. Kicsit nagyobb, mint egy teniszlabdám, ezért a felét elvettem. Hozzá kell adni a hagymát is. Kicsi fejem van, 4 db-ot tettem be, és nem az egyiket, a legnagyobbat nem tisztítottam meg, hanem csak a felső "inget" levettem és összeraktam a héjával.

Az ilyen hagymát különösen alaposan meg kell mosni, és ügyelni kell arra, hogy a héjréteg alatt ne legyen penész vagy szennyeződés.

A zöldségek megadják a húslevesnek a szükséges aromát és színt, ami fontos. A hagyma és a sárgarépa arany árnyalatot ad, a zeller gyökér pedig finom, finom aromát.

11. Most egy kis sót adhatunk a húsleveshez, de nem főzésig, hanem csak úgy, hogy a hús íztel telítődjön. Ha azonnal hozzáadja a sót, a víz el fog forrni, és a húsleves túl sós lehet.

12. Egy órával a készenlét előtt tegyünk borsot a húslevesbe. És újra főzzük.

Ha a hagyma elkezd forrni, nem nagy baj. Ne távolítsuk el idő előtt a húslevesből, akkor megtaláljuk a módját, hogyan távolítsuk el.

13. Hat óra főzés után ellenőrizzük, hogy az összes hús eltávolodik-e a csonttól, és készen van-e a húsleves. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy a hüvelyk- és mutatóujját óvatosan a húslevesbe mártja. Majd ha kicsit lehűl, kösd össze és próbáld szétválasztani őket. Az ujjaknak ragadóssá kell válniuk és össze kell tapadniuk.

Általában az étel húsát 6-8 órán keresztül főzik. Mindenesetre nézd meg a hús állapotát. Hadd emlékeztesselek még egyszer arra, hogy a húsnak könnyen el kell távolodnia a csonttól.

14. Sózzuk puhára a húslevest, ízlés szerint adjunk hozzá őrölt fekete borsot és adjunk hozzá babérlevelet. Főzzük még 10 percig.

15. Szögkanállal kiszedjük a zöldségeket, a sárgarépát óvatosan kiszedjük, még kell. A hagymát és a zellergyökeret kidobjuk, így amint megkapjuk, megkapjuk.

16. Vegyük ki a húst és a csontokat egy réskanállal egy nagy tálba. És várja meg, amíg kicsit kihűlnek. A kezünkkel szétszedjük őket, így meg kell várnia a kellemes hőmérsékletet, hogy az ujjai kibírják.

17. Közben a hús kihűl, egy szűrőedényt kibélelünk három-négy réteg gézzel, és az egész húslevest átszűrjük. A kis csontok és a hagyma maradványai a gézen maradnak.

18. Határozza meg előre, hogyan szeretné látni az ételt az asztalán. Akár kis adagokra osztott salátástálakban, akár egy nagy edényben, speciális tálcán tálaljuk. Kívánatos, hogy ez a tartály fedővel legyen ellátva. Mivel az edényt egész éjszaka a hűtőben töltjük, le kell takarni, hogy ne szívja magába a felesleges szagokat.

19. Egy másik fontos pont, amit majdnem elfelejtettem. Vannak, akik szeretnek zsíros ételeket enni, és vannak, akik egyáltalán nem bírják. A családunk közepén vagyunk. A férjem szereti, ha van egy kis zsírréteg, de én egyáltalán nem tudok zsírt enni.

Ezért főzés közben részben eltávolítom. Ha nem szereted a zsírt, akkor eltávolíthatod az egészet.

És akkor, amikor a húslevest már egy tálcába vagy formába öntöd és lehűtöd, az összes zsír a tetejére fog emelkedni. Aztán ha eszel, egy késsel könnyen eltávolíthatod, amit én meg is teszek. És így kiderül, hogy senki nem sértődik meg, mindenki azt eszik, amit jobban szeret!

20. És így, a hús kihűlt, és most szétszedjük. Könnyen és egyszerűen szétszerelhető, de az ujjaknak be kell szennyeződniük. Egy lapos tányért és két tálat mélyebbre veszünk. Egy tányéron egy késsel távolítsuk el a húst a csontokról, és azonnal osszuk rostokra.

Egy tálba tesszük a csontokat, a másikba pedig a húst eltávolítjuk és részekre osztjuk. Minden könnyen és gyorsan szétválik. Tehát nem fog sok időt igénybe venni.

21. Vágja a sárgarépát göndör csillagokra. A tojásokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Ezeket az aljára teheti, ha később megfordítja a formát. Vagy tedd rá a szeletelt darabokat, ha formában tálalod az ételt.

22. Kicsit kihűlve öntsük hozzá, mire a húsleves. Kettővel tölthető különböző utak —

• öntsük a húslevest a húsba, és keverjük össze a tartalmát. Ebben az esetben a hús és a húsleves úgymond együtt lesz. Ebben az esetben először keverjük össze, és csak ezután rakjuk ki a sárgarépát és a tojást.
• az első rétegbe tedd a húst, majd öntsd fel a húslevest. Ebben az esetben két különálló réteget kap. Az első hús, a második zselé formájában.

23. Mindkét esetben várja meg, amíg az edény teljesen kihűl. És csak ezután tegye be a hűtőszekrénybe. A teljes megszilárduláshoz 3-4 óra kell. De általában éjszakára hagyom.

Nos, ha az újévre készül, akkor nagyon kényelmes, ha előre, december 30-án készíti el. Az étel tökéletesen eltartható 31-ig, kivéve persze, ha senki nem eszi meg idő előtt. Túl nagy a kísértés.

Ilyenkor szoktam pótadagokat készíteni, amiket december 31-én reggel elfogyasztunk reggelire. És akkor estig senki más nem próbál egy darabot levágni egy ünnepi darabból!

24. Mint fentebb említettük, a kész ételt vagy egy nagy közös tálcán, vagy speciális tálcákon tálaljuk. Vagy megfordítjuk egy edényen, és teljes pompájában tálaljuk.

Ezt tényleg nem könnyű megtenni. Nem tudod csak úgy elvenni és megfordítani. De van rá mód. Csúsztasson egy éles kést a fagyasztott húst a faltól elválasztó oldalon. Előzetesen forraljuk fel a vizet, öntsük a tálca méretének megfelelő nagy edénybe. És engedd le a tálcát 30 másodpercre a vízbe, majd tedd rá az edényt, amelyre megfordítod. És óvatosan fordítsa meg.

Ha a tartalom szeszélyes, és nem akarja kihúzni, óvatosan vegye fel egy szilikon spatulával. A legfontosabb, hogy adj neki lendületet. És ott ő maga, a gravitációja hatására, rátelepszik a neki kínált ételre.

25. Az ételt természetesen tormával vagy mustárral tálaljuk az asztalra. Néha a zúzott fokhagymát mustárral keverik. És frissen facsart citromlé.

Megjegyzendő, hogy ez az úgynevezett apróra vágott zselé, de valaki megőrli. Ehhez a csontról levett húst egy húsdarálóban csavarják. Kívánt esetben fokhagymát is adunk hozzá. És csak ezután keverjük össze a húslével, és tálcákba rakjuk.

De porított formában nem igazán szeretem. Szeretem, ha a tiszta húslevesen át látszanak a húsrostok, és evés közben a hús egész darabként érződik. De itt persze ízlés dolga!

És persze néhány dicsérő szót kell mondanod egy ilyen kocsonyás húshoz. Igen, azonban meg lehet határozni a jellemzőit, és egy - CSODA!

Vajon milyen jó! Finom, testes, zamatos, finom, illatos, egyszerűen elképesztő – ez csak néhány egyszerű szó az ízének leírására.

Barátunk nem hiába tiszteli és becsüli őt annyira, és nem ül le az ünnepi asztalhoz e húsos előétel nélkül.

Minden további receptet ugyanúgy készítenek el, mint az első lehetőséget. Az egyetlen különbség az összetevők összetételében van. Ezért, ha a következő receptek szerint szeretne elkészíteni egy ételt, akkor olvassa el az elsőt - mert ez leírja a főzés minden titkát!

Ízletes házi marhahús recept

Ilyen ételt az ünnepre is el lehet készíteni, és hétköznap is jó! Az úgynevezett „ünnepre és a világra készülünk”. Valaki szívesebben főzi, mint az előző verzióban, míg valaki nem akar sertéshúst használni. És akkor főzhet egy ételt egy marhahúsból.

Szükségünk lesz:

• marha csülök - 1,5 kg
• marhaborda - 1 kg
• marhanyak (pép) - 1 kg
• hagyma - 3-4 db
• sárgarépa - 2 db
• zellergyökér
• bors3 fekete borsó - 20 db
• babérlevél - 3 db

Főzés:

1. Öblítse le a húst, és áztassa vízben 3 órán át. Ezután engedje le a vizet.

2. Tegye a húst egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy a víz éppen ellepje az egész húst.

3. Hagyjuk felforrni, eltávolítjuk a habot. 5 perc forralás után öntsük le a vizet. És öntsön friss vizet 1 kg húsra - 1,4-1,5 liter vizet.

4. Folyamatosan távolítsa el a habot, amíg fel nem forr. Forralás után minimálisra csökkentjük a hőt, és 4-5 órán át főzzük.

5. Sózzuk, adjunk hozzá egész sárgarépát, fél zeller gyökeret és hagymát. Hagyjon egy hagymát a héjában.

6. Ha eltelt 6 óra, ellenőrizze, hogy a hús eltávolodik-e a csonttól. Nagyon könnyen szét kell válnia. Ha nem, főzz tovább. Megengedett főzési idő legfeljebb 8 óra.

7. A főzés vége előtt 10-15 perccel adjunk hozzá őrölt fekete borsot és babérlevelet a húsleveshez.

8. Ezután vegyük ki a húst a léből, és szedjük szét rostokra.

9. Szűrjük át a húslevest 3-4 réteg gézen.

10. Tegye a húst a tálcába, és öntse fel a húslevest.

11. Szobahőmérsékletre hűtjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük – megszilárdul.

Mint látható, a recept pontosan ugyanaz, mint az első változatban. A fent leírt módon tálaljuk.

Egy másik recept, ami szerint például mindig mindennapi ételt készítünk, sertéscomb.

Sertés vagy sertéscomb zselé

Mint már megértette, ebben a változatban csak sertéshúst használunk. Gyakran csak sertéscombból főzök zselét. Persze nem annyi hús van benne, mint amikor csülökkel főzzük, vagy egy darab sertéshús hozzáadásával. De nagyon szeretjük ezt a "spártai" verziót!

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 4 db
• sárgarépa - 1 db.
• zeller gyökér - opcionális
• hagyma - 2 db
• szemes bors - 20 db
• babérlevél - 2-3 darab
• só, bors - ízlés szerint

Vagy egy másik lehetőség:

• sertés csülök -1,5 kg
• sertéscomb - 1-2 db
• sertésnyak - 500 gr
• sárgarépa - 1 db.
• zeller gyökér - opcionális
• hagyma - 2 db
• szemes bors - 20 db
• babérlevél - 2-3 darab
• só, bors - ízlés szerint

Főzés:

Nem írom le a teljes főzési folyamatot, mert nem mondok újat. Mindent, ami a főzés titkaival és technológiájával kapcsolatos, már az első receptben elmondtam. Ezért ugyanazon séma szerint főzünk és főzünk.

Az egyetlen dolog, amire összpontosítok, a lábak tisztítása. A lábakat nem mindig tisztán és fehéren árulják. Néha el kell távolítania róluk a sörtéket, majd meg kell tisztítani. Valószínűleg mindenki tudja, hogyan kell eltávolítani a sörtéket, vagy nem tudja, de látta. De akkor is emlékeztetlek.

Meggyújtom a gázt, és a lábamat a tűz fölé tartom azon a helyen, ahol a sörték maradtak. Az illata természetesen nem kellemes, de türelmesnek kell lenni. Ezután késsel kaparja le az égési nyomokat, majd öblítse le vízzel. Nagyon jól el kell távolítania vagy meg kell tisztítania a patákat is. Általában nagyon sötét színűek, és csak azt kérik, hogy távolítsák el őket.

Ha maguk a lábak is sötétek, akkor azokat is óvatosan kell kaparni egy késsel, majd le kell öblíteni vízzel. És ne felejtse el 3 órán át vízben áztatni.

Az étel többi részét pontosan ugyanúgy készítjük el, mint az első receptben. A receptben nincs változás, minden elv és lépés ugyanaz!

A kész zselét tálalhatjuk tálcán, vagy megfordíthatjuk és tányérra rakhatjuk.

Nagyon szép lett! És milyen finom, szavakkal le sem lehet írni!

"Pig" egy üvegben

Az ünnepekre nagyon gyakran ismerős és hétköznapi ételek készülnek valamilyen érdekes módon. És az egyik ilyen forma a „Piglet” zselé, amelyet műanyag palackba töltenek.

Egy ilyen bemutató mindig örömet okoz minden vendégnek. A disznó az ünnepi asztalon fájdalmasan pozitívan néz ki. Úgy gondolom, hogy egy ilyen étel bármilyen újévi asztalt díszíthet.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 db
• csirkecomb - 2 db
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• zeller gyökér -0,5 db
• babérlevél - 2 db
• szemes bors - 7-10 db
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Regisztrációhoz:

• sonka vagy főtt kolbász
• szegfűszeg - 4 db

Főzés:

1. Mossa meg a húst, és öntsön vizet 3 órán át. A lábakat nem lehet vízzel feltölteni. Ezután engedje le a vizet.

2. Tegye a húst és a combokat egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy éppen ellepje a tetejét. Forraljuk fel, leszedjük róla a habot.

3. Engedje le a vizet, és töltse fel friss vízzel. Forraljuk fel és főzzük 5 órán át.

4. Adjunk hozzá hámozott egész sárgarépát és zellergyökeret. Vegyük le a hagymáról a felső inget, mossuk meg és tegyük egy serpenyőbe a zöldségekkel együtt. Sózzuk részben, adjunk hozzá borsot.

5. Újabb óra elteltével nézzük meg, hogy a hús jól távolodik-e a csonttól, minket elsősorban a csülök érdekel. Ha a hús könnyen leszakad, adjuk hozzá a babérlevelet, borsozzuk ízlés szerint és sózzuk. További 20 percig főzzük.

Ha rosszul sül el a hús, akkor is főzzük olyan állapotúra, amilyenre szükségünk van.

6. A húst kivesszük a léből, kicsit lehűtjük, a csontokat szétválasztjuk. Ezután szálakra osztjuk, vagy kockákra vágjuk.

7. Szűrje le a húslevest több réteg gézen.

8. A "disznóhoz" 0,5 - 1 -1,5 literes műanyag palackokat vehetsz. Minden a kívánt mérettől függ.

9. Tegye a húst az üvegbe, majd öntse fel a meleg levest. Rázzuk fel a tartalmát, hagyjuk kihűlni, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul, legalább 3 órára, lehetőleg egy éjszakára.

10. Tálalás előtt éles késsel vagy ollóval óvatosan vágja le az üveget mindkét oldalán. Tegye a zselét egy edényre.

11. Sonkából vagy főtt kolbászból készíts füleket és foltot. Végezzen bemetszéseket a koronán, és helyezze be a füleket. Rögzítse a tapaszt fogpiszkálóval. Csinálj szemeket és orrlyukat szegfűszegből.

12. Tormával vagy mustárral tálaljuk.

Ilyen "Malaccal" minden bizonnyal találkozni fogunk a "Hurrá!" Tehát vegye figyelembe a receptet. Szerintem biztosan jól fog jönni neked!

A "malac" húsa lassú tűzhelyben is főzhető. Ugyanez vonatkozik minden más receptre.

Hogyan főzzünk zselét lassú tűzhelyben

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2 db
• csirkecomb - 2 db
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• fokhagyma - 0,5 fej
• só, bors
• víz - 2,5 liter

Főzés:

1. A csirkecombokat az ízületeknél feldaraboljuk.

2. Tisztítsa meg a lábakat, mossa meg és áztassa 3 órán át.

3. Tegye a húst, a meghámozott hagymát és a sárgarépát a multicooker tálba. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel.

4. Állítsa be az "Oltás" üzemmódot, és oltson 6 órán keresztül. Ellenőrizze, hogy a hús eltávolodik-e a csonttól, majd a lassú tűzhely kikapcsolható. Ha nem, akkor várhat még egy órát.

5. Vegyük ki a húst, távolítsuk el a csontokat és osszuk rostokra.

6. A fokhagymát késsel összetörjük, és a húsleveshez adjuk. 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután távolítsa el a fokhagymát. Próbáld meg megnézni, hogy van-e elég só és bors.

7. Tegye a húst egy tálcába vagy formákba, és öntse fel leszűrt húslevest.

8. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg teljesen ki nem hűl, majd tedd hűtőbe 3-4 órára vagy egy éjszakára.

9. Adagokban tálaljuk, vagy tegyük a tálcát az asztalra.

Ezek a húsételek fő típusai. Csirkéből is készül. De ezt a témát ma nem érintjük. És ha érdekli egy hasonló kérdés, akkor megteheti, ahol ilyen ételeket készítenek.

főzés titkait

És most ismét azt javaslom, hogy foglalkozzon az elkészítés legalapvetőbb szakaszaival, amelyeknek köszönhetően étele mindig finom lesz. Ilyen meglepetések pedig soha nem fognak történni vele, mint például a meg nem keményedett zselé, a túlfőtt vagy alulsütött hús, vagy a túlzottan sós, vagy kemény és egyáltalán nem illatos húsleves.

Végül is, mielőtt konkrétan ellenőrizték, hogy a háziasszony tud-e zselét főzni, és ha nem sikerült, akkor az ügyetlen kategóriába sorolták. Mit ne mondjak, és a barátaim között vannak olyanok, akik egyáltalán nem fogyasztják ezt az ételt. De azt tanácsolom, hogy ne add fel, inkább olvass el mindent figyelmesen, lépésről lépésre. főzz olyan ételt, amitől mindenki zihál!

• az első dolga a „megfelelő” hús megvásárlása. Kocsonyás részekből jó zselét kapunk, vagyis a húsnak csontosnak kell lennie. Lábak, szár, szár, fülek, farok, fejek – éppen amire szüksége van! Nem számít, mennyit akar, nem kell hozzá sok pépet. Végső esetben, ha kétségei vannak a hús kiválasztásával kapcsolatban, kérje meg a húsosztály eladóját, hogy mondja meg, melyik húst válassza
• ne feledje, hogy a vénák, porcok, bőr, bőr hozzájárul a húsleves megszilárdulásához
• a legfinomabb étel különböző húsfajtákból készül
• mindenképpen adjunk hozzá egy-két csirkecombot. Sokkal finomabb lesz
• a húst főzés előtt 3 órára hideg vízbe kell áztatni
• az első vizet forralás után 5 perccel le kell engedni
• forraljuk fel a második vizet, ne felejtsük el eltávolítani a habot, majd csökkentsük a gázt minimálisra. A hús csak enyhén gurgulázzon, de semmi esetre se forrjon. Ellenkező esetben a húsleves sötét és átlátszatlan lesz.
• vizet veszünk 1 kg húsra - 1,4-1,5 liter
• A főzés során ne adjon hozzá vizet. De ha nem megy, akkor legalább forrásban lévő vizet öntünk hozzá.
• néha tojásfehérjével derítik a húslevest, de ha helyesen főz, akkor erre az eljárásra nincs szüksége.
• főzzük a húst legalább 6, de legfeljebb 8 órán keresztül. Amíg a hús mentes a csonttól
• Zöldség hozzáadása a főzés során kötelező! Nekik köszönhetően a húsleves gyönyörű színt és aromát kap.
• adjuk hozzá a héjában lévő hagymát, szép arany színt kap
• Fűszerek hozzáadása kötelező, különben az étel „friss” lesz
• kétszer sózzuk, először kicsit 4 óra múlva, másodszor a főzés végén, már kóstolgatva a húslevest
• a hús formába helyezése és húsleves felöntése után hagyni kell szobahőmérsékletre kihűlni
• utána le kell hűteni. Néha úgy gondolják, hogy az aszpikot az erkélyen vagy az utcán is lehet tartani, ahol fagypont alatt van a hőmérséklet, így jobban megfagy. Ha megdermed, lehet, hogy jobb, de teljesen elveszíti minden ízét, illatát, finom állagát és lágyságát.

• tormával vagy mustárral tálaljuk az ételt. Ki akarja kihasználni, ki nem akarja visszautasítani. De ezeket a kiegészítő alkatrészeket hozzá kell adni!

Bízom benne, hogy a mai receptválasztékkal könnyedén elkészíthetsz egy igazán finom zselét. Remélem, hogy a cikk és a főzési tippek hasznosak lesznek az Ön számára.

És ha több és más receptet szeretne látni, akkor vannak ilyen receptek. És láthatja őket egy speciális cikkben "Hogyan főzzünk zselét" http://kopilpremudrosti.ru/

Hiszen az újév mindjárt itt van! És mi az újév igazi hagyományos orosz étel nélkül! Ezért nem kell megtörnünk a hagyományokat – mindenképp meg fogjuk főzni!

Végül is ez az étel valóban szép és ünnepi lesz, és az ízéről nem is lehet beszélni. Mindenki nagyon jól ismeri!

Jó étvágyat!

A Kholodets ma ritkán főzik. Minek? Hiszen most a piacokon mindent meg lehet venni. Vagy rendelj főzésnél, étteremben, legrosszabb esetben. A nők elvesztik a szokásukat, hogy ilyen finom és mellesleg egészséges nassolnivalókat készítsenek, családjuk pedig hozzászokik az aszpik és egyebek érthetetlen megjelenéséhez és ízéhez.

Szeretnéd megtanulni, hogyan kell finom aszpikot főzni? Fegyverkezz fel mindennel, amire szükséged van, menj a konyhába. Velem együtt lépésről lépésre megtesszük, amit a családja kétségtelenül akar. Örökre emlékezni fognak azokra az aromákra, amelyek a főzés során az egész házban elszállnak, és erre az egyedülálló ízre, amely semmivel sem hasonlítható össze. És általában a zselé díszíti az ünnepi asztalt, és változatossá teszi a szokásos családi menüt.

Általában miből készítik a zselét? A termékek listája meglehetősen kiterjedt. És minden háziasszonynak, aki gyakran főzi ezt az ételt, saját készlete van. Nem lenne felesleges azt mondani, hogy ehhez az ételhez bármilyen hús jó, plusz különféle ízek sárgarépa, hagyma, fokhagyma stb. A zselém lábakból készült - sertés és csirke.

Sajnos a zselének két hátránya van. Az első - azonnal megeszik. A második a sok főzési idő. De mindez megéri! Ha először főzöl, érdemes egyszer megcsinálni, és az aszpikkal sosem lesz gond.

Termékek

• Sertéscomb - 1 db
• Csirkecomb - 3-4 darab
• Izzó - 1 db.
• Sárgarépa - opcionális
• fokhagyma - több
• Babérlevél - 2-3 levél
• Paprika - 20 db
• Só - ízlés szerint
• Fűszerek - opcionális

Hogyan készítsünk finoman zselét otthon - lépésről lépésre, fényképekkel

De tudtad, hogy korábban az aszpik nem számított ínyenc ételnek? Igen, lakomák után az volt a szokásunk, hogy az asztalokról az összes maradékot összeszedjük, és vizet öntve felforraljuk. Ezt a masszát lehűtve szétosztották a köznép között. Nos, a modern zselé elődje egy fagyasztott húsleves húsleves, amit az északiak hidegen tartottak. Erősen helyreállította az erejét és jóllakott. Még fel kell venni a húst. Öblítse le a lábakat, alaposan tisztítsa meg. Miután leöblítette folyó hideg vízzel, hagyja őket negyed órát, hogy megnedvesedjenek.

1. lépés. Töltse fel a lábakat vízzel

Ahhoz, hogy olyan húslevest kapjunk, amely aztán húsdarabokkal megszilárdul, zselészerűvé válik, mint az őseinknél, öntsünk megfelelő mennyiségű vizet a serpenyőbe. Vagyis négy-öt ujjal a hús fölé kell emelkednie. Nyújtsuk be a gázt és várjuk meg a forralást, ezt a pillanatot nem szabad kihagyni. Miért? Először is, nem lesz ideje eltávolítani az összes pikkelyt, és ez mindenre hatással lesz. Másodszor, a húsleves nem lesz olyan átlátszó, mint szeretnénk. Egyszóval nem fog étvágygerjesztőnek tűnni. Ezért a forralás utáni tűz csökkentése után ezt a habot addig távolítjuk el, amíg már nyoma sem marad. Másfél órát szánunk a főzésre, utána sárgarépát, főtt fűszereket, hagymát és csirkecombokat teszünk egy serpenyőbe.

2. lépés: Adjunk hozzá csirkecombot és fűszereket

És megint felejtsük el a zselét, emlékezzünk arra, hogyan hódította meg ez a zselé a konyhánkat! Kiderült, hogy a franciák, pontosabban a francia divat, adósak lehetünk azzal, hogy ez az étel szilárdan szerepel az asztalainkon. A helyi szakácsok, miután magukkal hoztak valamit, kitaláltak a királyi lakomákhoz fűszeres kocsonyás halat. A hétköznapi embereknél pedig gyakoribb volt, hogy több órán át főzték a húst, olyan mértékben, hogy az eltávolodott a csontoktól. Nálunk ennek így kell lennie. Menjünk vissza a konyhánkba, nem telt el négy óra, hogy betettük a csirkét? Itt az ideje, hogy egy kicsit megsózzuk az edényt, és finomra vágott fokhagymát adjunk hozzá.

3. lépés. Öntsük az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe

Szereted a zöldeket? Kiváló. 5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a serpenyőbe. De mindenekelőtt el kell zárni a gázt, kiválasztani a serpenyőből az összes húst és csontot, zöldséget és fűszereket. A hús elválik a csonttól? Annál jobb, kevesebb munka! Tegyünk mindent egy tálba, hagyjuk kihűlni.

4. lépés Hűtsük le a húst

És itt van, ez egy csodálatos pillanat, amikor a húslevest tányérokba kell önteni. De előtte a húst apró darabokra vágjuk. Vágjunk egy szép sárgarépát. Mindezt a tálak aljára tesszük, amibe beleöntjük a hideget. A húslevest pedig mindenképpen leszűrnünk kell. Ha ez nem történik meg, a zselé nem lesz átlátszó. Egyszóval a tányérok aljára tegyünk fokhagymát, zöldeket és sárgarépát, a tetejére húsdarabokat (a tartály fele, vagy ahogy tetszik, minél több húst, annál jobban megragad a hideg), és töltsük meg ezt a szépséget. leszűrjük és kissé lehűtjük a húslevest.

5. lépés: Öntse a húslevest tálakba

Valaki megkérdezheti – hol van a zselatin? Például nála a zselé keményebben megkeményedik. De soha nem teszem, mert megváltoztatja az ízét! Ha megfelelő arányban teszed a lábakat, a tálakba öntött húsleves nagyon gyorsan megszilárdul, még csak az ablakpárkányon is. Néha, főleg hideg időben, elég negyed óra is a megszilárduláshoz, és már lehet mintát venni!

6. lépés: Készétel

• Ne féljen, hogy 6 órát vesz igénybe a főzés. Az idő gyorsan elrepül.
• A lényeg az, hogy kicsi a tűz, és az edény elsorvad, nem forr.
• Zselatint akkor teszünk, ha kevés a hús vagy a lábak, amelyek zselésítő hatást keltenek.
• Sózzuk a főzés végén, mert 6 óra alatt elfő a húsleves.
• Vizet egyik szakaszban sem szabad hozzáadni - ez az adag elegendő.
• Az aszpikot egyszerűen mutatják azoknak, akik arthrosisban, ízületi gyulladásban, osteochondrosisban és törésekben szenvednek.

A Kholodets az egyik legnépszerűbb hideg előétel az orosz ünnepi asztalon. Tálalhatod csak vacsorára is, bolti kolbász helyett például krumplipürével. Ezért a zselé főzésének ismerete minden háziasszony számára hasznos lesz. Az alábbiakban bemutatjuk ennek az ételnek a legsikeresebb receptjeit.

Hogyan kell főzni a klasszikus zselét?

Néhány évtizeddel ezelőtt még csak a farkokat, lábakat, füleket, fejeket és a hústetemek egyéb részeit használták fel a kocsonyás hús elkészítésére, amelyet a tartós főzésen és zselésítésen kívül más módon nem lehet főzni. A modern háziasszonyok azonban továbbfejlesztették a klasszikus receptet, húspép hozzáadásával, valamint nagy mennyiségű fűszerrel.

Recept Hozzávalók

A klasszikus recept szükségszerűen magában foglalja a sertéscombokat és a füleket. Ezek nélkül a zselésítő összetevőket tartalmazó komponensek nélkül a zselé egyszerűen nem keményedik meg. Rajtuk kívül a sertéstest más húsrészeit is használhatja. Sok szakács egy egész csirkét ad a füléhez és a lábához, amelyből nagy mennyiségű húst lehet vágni.

A húsleves főzéséhez 2 fül, 2 láb és egy nagy csirke mellett zöldségeket veszünk. Elég 3 db sárgarépa és hagyma felhasználása. A hagymát, ha minden összetevő megfőtt, mindig kidobjuk, de a sárgarépát formára lehet vágni, és szépen zselésített üvegekbe lehet tenni.

Tökéletesen kiegészíti a zselét apróra vágott fokhagymával (ízlés szerint), borssal és babérlevéllel. A kész húslevest ezekből az összetevőkből leszűrjük, és csak ezután öntjük a húsra. A folyadékot a főzés legelején megsózzuk.

Mennyit kell főzni zselét?

Nehéz egyértelműen megmondani, mennyit kell főzni aszpikot. Ez függ a húsdarabok méretétől, a tűzhely hőfokától és néhány egyéb tényezőtől. Átlagosan az étel elkészítése 4-8 óra. A folyamat során ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot a húsleves felületéről.

Gyorsfőző használata esetén a hús 2 óra alatt elkészül. Igaz, ebben az eszközben a húsleves zavarosabb lesz. Az átlátszóság érdekében forralás után ajánlatos az első folyadékot leengedni.

Hogyan szedjük szét és tálaljuk az edényt?

Először is, a hasított test részeit mindig eltávolítják a húslevesből, a húst eltávolítják róluk, amelyet apró darabokra kell vágni. A csontokat és az ereket kidobják. A húst kényelmes edényekbe helyezzük a zseléhez, és a tetejére öntjük a serpenyőből szűrt húslevessel. Felöntéskor díszíthetjük tojásszeletekkel, főtt sárgarépával.

A kocsonyás húst legjobb egy éjszakán át a hűtőben hagyni, hogy megdermedjen. Tálalás előtt a felső zsírréteget eltávolítjuk róla. A zselét finomra vágott zöldekkel díszíthetjük. A mustárt vagy a tejfölt és a tormaszószt külön tálaljuk.

A Kholodets (zselé) hús- vagy hallevesből készült étel, amelyet hús- vagy haldarabokkal hűtve sűrítenek.

Zseléhús főzésekor, hogy a húsleves aranyszínű legyen, ajánlatos hagymát, száraz felső pikkelyt és hámozott egész sárgarépát hozzáadni.

Aszpikot készíthetünk marha-, bárány-, sertés-, borjúfejből, lábból, ajkakból, valamint halfejekből, csontokból, farokból és uszonyokból. Baromfi belsőségéből is készíthet zselét.

A zselét aromás fűszerek, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, paszternák és fűszerek felhasználásával javasolt elkészíteni. Zselét fokhagymával főzhet. Kifejezetten jó zselé baromfi- vagy nyúlhús hozzáadásával.

A Kholodets "téli" ételnek számít. Kiváló előételekhez és köretekhez.
Számos recept létezik a zselés hús készítésére. De minden háziasszony megkapja "a maga módján".

A marhahús zselé főzésének titkai. Az előkészítés általános elvei

A fő összetevő a marhahús, mindig csonton.
A többféle húsból készült kocsonyás hús valódinak számít, ezért javasoljuk, hogy a húsleveshez adjunk sertéscombot és marhahúst.

Az aszpikhoz sok fűszerre és fűszerre van szükség. Alkalmas, mint a legegyszerűbb - babérlevél, szegfűbors és borsó, és keleti - gyömbér, kakukkfű, szegfűszeg. Feltétlenül kell majd friss hagyma, kevés sárgarépa, díszítéshez - friss petrezselyem, tojás.

A mustár nélkülözhetetlen a tálaláshoz.

A húst és a lábakat egy nagy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel. A húslevest lassú gázon forraljuk, az első tizenöt-húsz percben eltávolítjuk a habot. Öt-hat óra elteltével frissen elkészített zöldségeket, fűszereket és fűszereket adnak a húsleveshez. Hagyjuk felforrni.
A húst szűrőkanállal kiszedjük, tányérra fektetjük és hagyjuk kihűlni. Addig is feltétlenül szűrjük át a húslevest szitán vagy sajtruhán.

A finomra vágott vagy rostozott húst formákba helyezzük, fokhagymával megszórjuk, sárgarépával, fűszernövényekkel, tojással, borsóval, olajbogyóval díszítjük, és felöntjük húslevessel.
Tedd a hűtőbe több órára. A hideg kész!

Zselés marhahús "Sharp"

Ez egy recept zselé csak marhahúsból. Az étel íze és csodálatos aromája különféle fűszereket és fűszereket ad.

Hozzávalók:
Egy kilogramm marhahús csontokkal;
Három sárgarépa;
Izzó;
Két babérlevél;
Tizenöt gramm kakukkfű;
friss petrezselyem;
Paprika;
Szegfű;
Három gerezd fokhagyma;
Mustár;
Egy asztal. egy kanál olívaolaj;
Egy tea. egy kanál ecetsavat.

Főzési mód:
A csontos marhahúst, a sárgarépát, a hagymát, a lavrushkát és más fűszereket és fűszereket egy nagy serpenyőbe tesszük. Öntsön három liter hideg folyó vizet. Tegye lassú tűzre öt órán át. Forralás után a levest finom szitán átszűrjük. A húst egy edényre fektetjük, hagyjuk kihűlni és apróra vágjuk.
Az apróra vágott petrezselymet, fokhagymát, mustárt, olívaolajat és ecetet összekeverjük az apróra vágott marhahússal.
Egy kis húslevest öntünk egy speciális formába, a húst kiterítjük, és újra felöntjük a húslevest. Hat órára hűtőbe tesszük.

Marhahús zselé "Classic"

A marhacomb és a puha borjúpép kombinációja gazdaggá és finom ízűvé varázsolja a zselét.

Hozzávalók:
Másfél-két kilogramm súlyú marhacomb;
két liter víz;
fél kiló borjúhús;
Egy izzó;
Egy sárgarépa:
Húsz szem bors;
Három babérlevél;
fej fokhagyma;
Só.

Főzési mód:
Az elsődleges húslevest marhacombból főzik. Teljesen megtöltjük vízzel, és erős gázon felforraljuk. Öt perc elteltével a levest lecsepegtetjük, a lábat megmossuk, és ismét folyó vízzel leöntjük.
A másodlagos húsleves lassú gázon forralja több órán keresztül. A forralás nem lehet forr, hanem kis buborékok lassan kelnek fel. A főzési folyamat öt-hat órát vesz igénybe.
A hagymát megpucoljuk és félbevágjuk. A lapos oldalát beletesszük a serpenyőbe, és kicsit megpirítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és egészben hagyjuk. A húst a húslevesben külön serpenyőben előfőzzük. Egy órával a főzési folyamat vége előtt borjúhúst és zöldségeket adnak a lábhoz. A gázt növeljük, és a húslevest újra felforraljuk. Dobd fel a fűszereket és a sót.
A húst és a csontokat kivesszük a főtt léből. Szűrjük át egy serpenyőben. A főtt porcot elválasztják a csontoktól, finomra vágják a hússal együtt, vagy átengedik egy húsdarálón.
A fokhagymát présen átnyomjuk vagy apróra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz és összekeverjük. A borjúhúst a zseléforma aljára fektetjük. Felöntjük húslevessel. Ahhoz, hogy a hús az aljára kerüljön, a húsleves pedig a tetejére, egy kanállal kell felönteni anélkül, hogy az összetevőket összekeverné. A megtöltött formát hűvös helyen megtisztítjuk, de nem hűtőben.

Marhahús zselé lassú tűzhelyben

A zselé főzésének leggyorsabb módja a lassú tűzhelyből készült zselé. Minimális idő, maximális haszon.

Hozzávalók:
két sertéscomb (700 gramm);
Másfél kilogramm marhahús csonton;
másfél liter víz;
öt babérlevél;
Só és fokhagyma - ízlés szerint.

Főzési mód:
A sertéscombokat alaposan megmossuk. Tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel hideg vízzel. Hagyja vízben öt órán át. Ezután engedje le a vizet a lábakról, és öblítse le újra. A marhahúst megmossuk, a sárgarépát meghámozzuk. Sertéscombot, marhahúst, egész sárgarépát, babérlevelet, szemes borsot egy serpenyőbe teszünk egy multicookerből. A húst felöntjük vízzel. Adj hozzá sót. Válassza ki a zselé módot.
A húst és a combokat kivesszük a léből, áttesszük egy tálba, lehűtjük és a húst leválasztjuk a csontoktól. A sárgarépát kivesszük, már nincs rá szükség. A húst olyan formákba rakjuk, amelyekben a zselé megszilárdul. A levest leszűrjük és formákba öntjük. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, hozzáadjuk a húsleveshez. A zselét a hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Jó étvágyat!

Marha zselés csülök

Szükséged lesz egy marhacombra és egy csülökre. Általában egy ilyen zselé meglehetősen zsírosnak és „ragadósnak” bizonyul, ami nem igényel zselatint.

Hozzávalók:
Négy kilogramm marhacomb és -szár;
Két nagy izzó;
Három sárgarépa;
fej fokhagyma;
négy liter víz;
Lavrushka;
Fekete bors (borsó);
Só.

Főzési mód:
A hús hozzávalóit felöntjük vízzel, és alaposan megmossuk, megszabadítjuk a csontdaraboktól. A lábakat egy késsel előkaparjuk, és megkenjük.
A csontokon és a lábakon lévő húst egy nagy fazékba vagy egy zománcozott vödörbe tesszük, felöntjük vízzel. Amikor a húsleves felforr, távolítsa el a habot, és hagyja alacsony lángon öt órán át. Fedjük le fedéllel.
A főzés végén a meghámozott hagymát, fokhagymát és az egész sárgarépát adjuk a húsleveshez. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. Ezt követően a zselét további két órán át kell forralni.
Főzés után a sárgarépát és a hagymát kivesszük a húslevesből, a főtt húst és a csontokat egy edényre helyezzük. Hagyjuk kihűlni, válasszuk el a húst a csonttól és vágjuk apróra. Az elkészített húst formákba helyezzük. A formák aljának díszítéséhez fényes főtt sárgarépát, friss fűszernövényeket, tojást tehet. Tetejére finomra vágott fokhagymát teszünk. A leszűrt húslevest formákba öntjük, lezárjuk és hidegen hagyjuk.

Marha zselé bordával

A marhabordákból kiváló húsleves zselé. Adjunk hozzá több hagymát, csak egész fejet.

Hozzávalók:
Marha csülök csonttal (másfél kilogramm);
Egy kilogramm marhaborda;
Kétszáz gramm hagyma;
Egy vagy két sárgarépa;
szegfűbors és borsó;
Babérlevél;
Só;
A fokhagyma feje.

Főzési mód:
Helyezze a friss alsócombot és a bordákat egy nagy serpenyőbe, és teljesen fedje le hideg vízzel.
A húst nagy lángon felforraljuk. Ezután a gázt csökkentjük, és a levest hat órán át forraljuk. Rendszeresen távolítsa el a keletkező habot.
Közben elkészítjük a zöldségeket. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Egy órával a főzés vége előtt tegyük bele a húslevesbe, adjunk hozzá borsot, petrezselymet és sózzuk is.
Ezután a zöldségeket, a húst és a fűszereket eltávolítjuk a léből. A sárgarépát hagyjuk díszíteni a kocsonyás húst. A húst elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk.
Speciális formában a húst egy réteggel megkenjük, megszórjuk fokhagymával, átengedjük a présen.
A húslevest szitán leszűrjük, és ráöntjük a húst. A zselét a hűtőbe tesszük, amíg megkeményedik. Tálalás előtt távolítsa el a zsírt a tetejéről.

Zselés marhahús és csirke

A csirkehús puhává teszi a zselésített húst, és garantálja a zselés hús gyors megszilárdulását.

Hozzávalók:
Borjú farka;
sertés csülök;
Csirke;
Két izzó;
Fokhagyma;
Gyömbér és só - ízlés szerint.

Főzési mód:
A húst megmossuk és egy nagy fazékba tesszük. Csapvízzel töltve. Adjunk hozzá egy egész hámozott hagymát, fokhagymát, gyömbért és sót. Forraljuk a húslevest alacsony lángon hét órán át.
A hús megfőzése után a levest szitán átszűrjük. A húst elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk. Adagolt formákba rakjuk, friss fokhagymát és gyömbért adunk hozzá. Felöntjük húslével, és dermedésig hűtőbe tesszük.

Marha zselé zselatinnal

Fontolja meg a marhahús zselé készítésének receptjét zselatin hozzáadásával. Az ízét nem befolyásolja, csak hozzájárul a gyors megszilárduláshoz.

Hozzávalók:
Hatszáz gramm marhahús;
Egy zacskó zselatin;
Egy nagy hagyma;
Egy sárgarépa;
Paprika;
Lavrushka;
Só.

Főzési mód:
A húst megmossuk, és egészben leengedjük egy nagy fazékba vagy zománcozott vödörbe. Töltse fel vízzel, és tegye erős tűzre.
Forralás után a gázt csökkentjük, és a levest három-négy órán át forraljuk. Vegyük le a habot. A legkényelmesebb a habot egy réskanállal eltávolítani.
Három óra elteltével sót, hagymát, sárgarépát és borsot adunk a zseléhez. Főzzük még egy órát. A főzés vége előtt tegyünk egy babérlevelet.
Ezután a húst kivesszük a húslevesből, hagyjuk kihűlni és apró darabokra vágjuk.
A zselatint egy pohár forralt vízbe öntjük. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és fél órát kell állnia. Ezt követően megkeverjük és a húslevesbe öntjük.
A húst formákba vagy mély tányérokba rakjuk, és gézen átszűrt húslevessel felöntjük. Hagyja hideg helyen, amíg megszilárdul.

Zselés marha- és sertéshús

Adjunk hozzá néhány csülköt a marha csülökhöz.

Hozzávalók:
Hétszáz gramm sertéscomb;
Fél kilogramm marha csülök;
Izzó izzó;
Három sárgarépa;
Négy gerezd fokhagyma;
Só.

Főzési mód:
A húst alaposan megmossuk. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Tölts meg egy nagy edényt vízzel, és tedd bele a húst és a zöldségeket. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús könnyen elválik a csonttól.
A főzés végén a levest megsózzuk. A húst szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk kihűlni és elválasztjuk a csontoktól. Rostokra osztva és formákba rakva. A tetejére tegyünk apróra vágott sárgarépát és fokhagymát. A húslevest leszűrjük, ráöntjük a húst. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Trükkök és hasznos tippek

A zseléhez jobb olyan lábat venni, amelyet már feldolgoztak és több részre fűrészeltek. Ha szükséges, a lábat megkenjük, és öt órán át vízbe áztatjuk, majd kikaparjuk.
Ha a zselé kötési formáját letakarjuk fóliával, akkor tálalás előtt könnyen kihúzható és darabokra vágható.
A zselé megszilárdulásához használhat normál, levehető sütőedényt. Ezután előfóliával fektessük le, hogy ne folyjon ki.
Annak érdekében, hogy a lábak elférjenek az aszpik főzéséhez szükséges edényekben, először darabokra vágják.
A víz és a hús arányának a húsleves zseléhez főzésekor egy az egyhez kell lennie.
Hogy a zselé gyorsabban megdermedjen, étkezési zselatint adunk a húsleveshez.

Zselés hús gyorsfőzőben

A zselé főzése első pillantásra nagyon időigényes eljárás.
De ez csak első pillantásra, és ha a konyhában nincs olyan csodálatos "edény", mint egy gyorsfőző.
Végül is ő az, aki jelentősen leegyszerűsíti a folyamatot, csökkentve a természetes zselatin csontokból történő emésztéséhez szükséges időt, amely nélkül a húsleves nem tud megkeményedni.
Ha a zselét tíz órán keresztül főzzük a tűzhelyen, akkor gyorsfőzővel mindössze 3-4 óra alatt elkészíthető egy ilyen étel, és ez a termékek elkészítésére fordított idővel együtt.

Zselés hús gyorsfőzőben - a főzés alapelvei

Bármilyen hús alkalmas zselé főzésére gyorsfőzőben: sertés, marha, csirke, hús helyett vagy mellé tehetünk baromfimájat.
A belsőségekből a legjobb, ha a tetem nagy mennyiségű inakat és porcos vegyületet tartalmazó részeit szedjük le: marhahús, sertés csülköt, lábakat, csirkecombot, ezekből a részekből főzik ki a megszilárduláshoz szükséges természetes zselatin nagy részét.
Minden húsösszetevőnek frissnek vagy hűtöttnek kell lennie, a legjobb, ha a húst a piacon vásárolja meg, ahol nagyon könnyű meghatározni a frissességét.
Ha nem szeretjük a hagymát és a sárgarépát elhagyhatjuk, de érdemes megjegyezni, hogy a hagymát azért rakjuk le, hogy a húsleves átlátszóbb legyen, a sárgarépa pedig enyhén sárgás árnyalatot ad neki.
A fűszereket ízlés szerint lehet szedni, de a klasszikus recept szerint borsot és babérlevelet ajánlott rakni.
És természetesen a legalapvetőbb dolog az, hogyan kell megfelelően főzni a zselét a kuktában.
Mindenekelőtt a húst alaposan le kell öblíteni vízben, lekaparva a bőrről a megperzselt helyeket, és levágni a felesleges durva helyeket: a sertéscomb patáinak bőrét, keratinizált, sárgás bőrt. csirkemancsokat, és ügyeljen arra, hogy levágja a bőrön lévő tömítéseket.
A feldolgozás után a húsdarabokat gyorsfőző edénybe helyezzük, hozzáadjuk a fűszereket és a hámozott egész hagymát és a sárgarépát. Mindent megtöltünk vízzel, sót adunk hozzá, és tűzre tesszük.
Forralás után a keletkező habot eltávolítjuk a húsleves felületéről, és a gyorsfőzőt fedéllel hermetikusan lezárjuk. Miután a gőz sziszegve jön ki a szelepből, a tüzet minimálisra csökkentjük, és a zselét a receptben megadott ideig főzzük.
Ezután a főzőlap kikapcsol, és a levegőt a kissé megemelt szelepen keresztül kiengedik. Amikor az összes levegő távozik, a „sziszegés” abbamarad, a fedelet kinyitjuk, a levest leszűrjük, szétválasztjuk a fűszereket, a húst, és a recept szerint járunk el.

Zselés hús gyorsfőzőben "Classic" marhahúsból

Hozzávalók:
három kilogramm marhahúskészlet: lábszár, csülök, csülök harmadik része, farok;
2 sárgarépa, közepes méretű;
két fej hagyma;
nyolc gerezd fokhagyma;
két levél lavrushka;
néhány borsó fekete bors;
víz - 3 200 l.

Főzési mód:
1. Helyezze a marhahúst egy nagy tálba, fedje le vízzel, és hagyja állni 6 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
2. A vízbe áztatott húskomponenseket vízzel mossuk le.
3. Gondosan ellenőrizze, hogy nincsenek-e benne csontdarabkák, húsdarabolásból származó forgácsok és gyapjú. Ha szükséges, késsel lekaparjuk és gyorsfőző edénybe tesszük.
4. Adjuk hozzá a meghámozott sárgarépát, a megmosott hámozatlan hagymát, a fűszereket, a fűszereket és a sót.
5. Felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, és a főzési elvekben leírtak szerint két és fél órán át forraljuk a zselét.
6. A gyorsfőző fedőjének levétele után a húst külön tálba tesszük és hűlni tesszük, a levest szitán átszűrjük, melynek aljára két réteg gézt fektetünk.
7. Törje darabokra a húst kézzel, vagy vágja fel késsel.
8. Helyezze a feldarabolt húst előkészített edényekbe úgy, hogy az a tartály magasságának körülbelül egyharmadát foglalja el.
9. Késsel apróra vágott inakat és fokhagymát adunk hozzá, összekeverjük és felöntjük a kihűlt húslével.
10. A tartályok aljára vékony karikákra vagy fürjfélékre vágott csirke tojásokat, főtt sárgarépa karikákat, zöldfűszereket helyezhet.

Csirkezselé gyorsfőzőben zselatinnal

Hozzávalók:
egy nagy csirke, körülbelül 2,2 kg súlyú;
két gerezd fokhagyma;
izzó;
három kis zacskó zselatint;
fűszerek.

Főzési mód:
1. Mossa meg a csirke tetemét csapvízzel, vágja ki a farkából a mirigyet, és darabokra vágva tegye gyorsfőző edénybe.
2. Feltöltjük vízzel, rárakjuk a fűszereket: babérlevelet, szemes borsot és megtisztított hagymát, sót.
3. Tegye a serpenyőt a tűzre, és főzze meg a zselét a fent leírtak szerint, az alapelvekben.
4. A csirke zselét gyorsfőzőben ajánlott két órán át főzni.
5. Szögkanállal vegyük ki a főtt húslevesből a csirkét, és tegyük a szétszedett, csont, ízületek és bőr nélküli húst az elkészített edényekbe.
6. A zselatint feloldjuk egy pohár forró húslevessel, és egy tálba öntjük leszűrt csirkehúslevessel, jól átkeverjük, hagyjuk kihűlni.
7. A lebomlott csirkehúshoz öntsük a zseléhez való meleg húslevest, és állítsuk megszilárdulni.

Zselé hús gyorsfőzőben franciául

Hozzávalók:
3 kg húskészlet kocsonyához: sertéscomb, csirkecomb, marha csülök, bárányhús, sertéshússal helyettesíthető;
három kis hagyma;
négy közepes sárgarépa;
egy kis zeller gyökér;
két gerezd fokhagyma;
három babérlevél;
fekete borsó és szegfűbors öt-öt darab;
négy esernyő szegfű;
száz gramm sült édes paprika;
hat ecetes uborka;
egy kis csokor petrezselyem;
50 ml whisky vagy konyak;
két kis zacskó zselatint.

Főzési mód:
1. Kétszáz fokra felmelegített sütőben megsütjük a paprikát. Válasszuk ki a magokat, távolítsuk el a héját, és tegyük egy edénybe ecettel elkevert olívaolajba pár órára.
2. A csontokat, a sárgarépát, a zellert és a két részre vágott hagymát egy nagy mély tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük sütni.
3. Tizenöt perc elteltével vegyük ki a tepsit, és egy pohár vizet öntünk bele tíz percig az asztalon.
4. Tegyük át a csontokat és a zöldségeket gyorsfőzőbe, adjuk hozzá a fűszereket, öntsük fel vízzel, sózzuk és forraljuk fel a zselésített húst. A zselés hús gyorsfőzőben történő főzésének módja a főzés alapelveinél található.
5. Két és fél óra elteltével, amikor a zselé megfőtt, tegyük ki a húst a gyorsfőzőből, szűrjük le a húslevest egy tiszta serpenyőbe, és tegyük tűzre. Forraljuk fel a húslevest, amíg háromszor kevesebb lesz.
6. A zselatint feloldjuk a forró húslevesben, és hagyjuk kihűlni.
7. A késsel apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a kicsontozott és felszeletelt húst, és kis lángon két percig pirítjuk.
8. Öntsük bele a konyakot, fektessük rá a késsel apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.
9. A zöldeket finomra vágjuk, az uborkát, az ecetes sült paprikát apróra vágjuk, és külön tálban óvatosan összekeverjük a sült hússal.
10. Béleljen ki egy téglalap alakú formát fóliával, hagyjon öt centiméter hosszú margót minden oldalon.
11. Formába öntjük a zöldség-hús keveréket, felöntjük a húslevessel, és villával enyhén összekeverjük az egészet.
12. Tekerjük be a fólia lelógó széleit, és tegyük a zselét a hűtőbe, hogy megkeményedjen.
13. Tálalás előtt hajtsa ki a fóliát, tegye a zselét egy nagy lapos tányérra, majd a fólia eltávolítása után vágja apró darabokra.

Zselés hús egy gyorsfőzőben nyelvvel

Hozzávalók:
egy sertéscomb;
elülső csülök, sertéshús;
fél kiló pép, marhahús;
kis marhanyelv;
nagy izzó;
egy púpozott evőkanál durva só;
egy fej fokhagyma;
két levél lavrushka.

Főzési mód:
1. Áztassa be az összes húskomponenst egy éjszakán át hideg vízbe.
2. Mossa meg a pépet, és tegye egy gyorsfőző edénybe.
3. Távolítsa el a bőrt a lábszárról, kaparja le a lábakat és a nyelvet egy késsel, és adja hozzá a péphez.
4. Töltse fel az edény tartalmát vízzel úgy, hogy a víz az egész húst ellepje, és a szintje két centiméterrel magasabb legyen.
5. Helyezze a gyorsfőzőt a bekapcsolt tűzhelyre, és hagyja felforrni, időnként eltávolítva a keletkező „zajt”.
6. Ha felforrt, a meghámozott és megmosott zöldségeket tegyük a húslevesbe, adjuk hozzá a fűszereket, a fűszereket és a meghámozott fokhagymát. Sózzuk, és forralás után fedővel lefedjük, csökkentjük a hőt, és másfél órán át főzzük a zselét, a fentebb ismertetett, a zselé gyorsfőzőben történő főzésére vonatkozó ajánlások szerint.
7. A kész kocsonyás húsból kiszedjük a húst, a levest leszűrjük és kihűtjük.
8. A kihűlt húst válasszuk el a csontoktól. Különösen óvatosan szerelje szét a lábakat, ezek tartalmazzák a legtöbb apró csontot.
9. A lábakról, az inakról és a porcos ízületekről eltávolított bőrt nagy grillsütős húsdarálóban görgessük, a nyelvet késsel vágjuk apró vékony szeletekre. A húst kézzel válasszuk rostokra, vagy vágjuk finomra egy késsel, és adjuk hozzá az összecsavart hozzávalókhoz, és jól keverjük össze.
10. A kocsonyás hús kiöntésére előkészített edények aljára fektetjük a sárgarépát, a nyelvszeleteket, a húst, vékony szeletekre vágjuk, és felöntjük a húslevessel.

Zselé hús gyorsfőzőben csirkemájjal

Hozzávalók:
két sertéscomb;
fél kiló csirkemáj;
fél nagy csirke;
nagy hagyma;
három levél lavrushka.

Főzési mód:
1. Öblítse le a májat és a csirketest felét a csap alatt. Késsel folyó víz alatt kaparjuk le a lábakat, különösen a patákat, és a máj kivételével mindent tegyünk gyorsfőzőbe.
2. Adjuk hozzá a fűszereket, a petrezselymet, a meghámozott hagymát, és a serpenyőt vízzel megtöltve forraljuk fel.
3. A felforralt húsléből levesszük a habot, ízlés szerint sózzuk, és fedővel letakarva két órán át főzzük a zselét. A zselés hús gyorsfőzőben történő főzésének módja a főzési elvekben található.
4. Egy külön serpenyőben forraljuk fel a csirkemájat, amíg meg nem főzzük, és megdermed, lecsepegtetjük, lehűtjük.
5. Eressze ki a gőzt a gyorsfőző edényből, terítse ki és hűtse le a húst.
6. A kihűlt csirkemájat formákba rendezzük, megszórjuk konzervborsóval.
7. A csontoktól leválasztott, apróra vágott húst és a húsdarálóban feldarabolt inakat a májra tesszük.
8. Öntsük fel a gézen átszűrt húslevest, és állítsuk megszilárdulni.

Kocsonyás hús gyorsfőzőben disznófejből

Hozzávalók:
3 kg sertésfej;
egy nagy sárgarépa;
közepes méretű izzó;
hat borsó szegfűbors;
babérlevél - 2 db;
fej fokhagyma.

Főzési mód:
1. A nagy darabokra vágott sertésfejet felöntjük vízzel, és egy éjszakán át ázni hagyjuk.
2. Távolítsa el az agyat a fejről, távolítsa el a kis csontok töredékeit, és gyorsfőző edénybe helyezve öntsön fel három liter vizet.
3. Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, és tegyük a tűzhelyre forrni.
4. Amikor felforrt, rárakjuk a petrezselymet, megsózzuk, lezárjuk és a fent leírt elvek szerint két órán át főzzük.
5. A megfőtt fejdarabokat megfelelő edénybe tesszük, a levest ritka szitán átszűrjük.
6. Kézzel válasszuk el a húst a csontoktól, és a rostok mentén válogassuk nagy darabokra.
7. Egy nagy tálban keverjük össze a húst a húslevessel, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és a kapott húsmasszával töltsük meg a tetejét levágott műanyag flakonokat. Tedd a zselés üvegeket a hűtőbe.
8. Amikor megszilárdult, vágja fel az üveget, és engedje ki a zselés húst. Az így elkészített aszpikot vékony szeletekre vágva kenyérre téve fogyaszthatjuk, mint a sóska.

Sötét zselé gyorsfőzőben

Hozzávalók:
500 gramm sertésborda;
400 gramm pép;
két láb, sertéshús;
kis izzó;
szemes fekete bors - 4 db;
lavrushka lapok - 3 db.

Főzési mód:
1. Öblítse le a húskomponenseket a csap alatt, ha szükséges, késsel kaparja ki a lábakat.
2. Tegyen egy darab pépet és a lábakat egy gyorsfőzőbe, és tegye a bordákat egy tepsire, és tegye húsz percre előmelegített sütőbe.
3. A megsült bordákat pépesítve tegyük a lábakra, és töltsük fel vízzel úgy, hogy a víz három centiméterrel a hús felett legyen.
4. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, babérlevelet és borsot.
5. Helyezze a gyorsfőzőt a bekapcsolt tűzhelyre, és hagyja felforrni.
6. Távolítsa el a habot, szorosan zárja le a fedőt, és süsse a zselés húst gyorsfőzőben két és fél órán keresztül.
7. Szürekanállal vegyük ki a húslevesből a csontos húst, majd kihűlés után szedjük szét a zselét, válasszuk el a húst a csontoktól.
8. Darálja meg a húst inakkal és bőrrel egy húsdarálóban.
9. Az összecsavart masszát az előkészített formákba terítjük.
10. Felöntjük a leszűrt húslevessel, és hűtőbe tesszük dermedni.

Zselé gyorsfőzőben - trükkök és tippek

Ne terhelje túl a kuktát, a maximum jelzésig kell feltölteni, különben a szelep eltömődik és a kukta felrobban. Ha nincs ilyen jel, ügyeljen a serpenyőben található fogantyúk szegecseire, ezek lesznek a maximális jel.
A gyorsfőző gyors lehűtéséhez tegye egy nagy tál hideg vízbe.

Zselatin zselé receptek: marhahús, zöldség, csirke

Az aszpik zselatinnal egyedülálló étel az ünnepi asztalra.
Sok háziasszony nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni ezt a finomságot.
Úgy gondolják, hogy elkészítése sok fáradságot és időt igényel.

Zselatin zselé: általános elvek

Zselatinos zseléhez bármilyen húst, zöldséget, halat használhatunk. Meg kell választani a megfelelő fő összetevőt. A legjobb, ha friss, nem pedig fagyasztott élelmiszereket használunk.

Ha a hús bőrös, ez pozitívan befolyásolja a húsleves megszilárdulását. A zselatinos zseléhez való hússzeletek mérete eltérő lehet. A alsócomb és a szegy több részre osztható, és jobb, ha egy nagy csontot egészben hagyunk.

A húst főzés előtt tiszta hideg vízbe kell áztatni, hogy megszabaduljon a termék vérmaradékától. Ezután a húsdarabokat meg kell mosni, egy serpenyőbe kell helyezni és elkezdeni főzni.

A folyadék szintjének néhány centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Érdemes figyelni arra a tényre, hogy a nagy mennyiségű víz hozzájárul a húsleves rossz megszilárdulásához. Ahhoz, hogy a zselatinnal készült zselé átlátszó legyen, ne hagyja, hogy a húsleves felforrjon. Körülbelül 6 órát vesz igénybe egy illatos folyékony keverék elkészítése, akkor az eredmény tetszeni fog.

A főzés kezdete óta eltelt 3,5 óra elteltével hozzáadhatja a zöldségeket a forrásban lévő masszához. A húslevesben lévő sót is fel kell önteni néhány óra múlva. Végül is, amikor a folyadék felforr, a húsleves koncentrált lesz, így esély van arra, hogy elrontsa az étel kívánt ízét.

Az aromacsokor meglepéséhez babérlevelet, paprikát és egyéb fűszereket kell hozzáadni 20 perccel a kocsonyás hús elkészítésének vége előtt.

Vegyük ki a húst az edényből, válogassuk szét kézzel, válasszuk el a csontoktól. És szűrjük át a húslevest egy vékony ruhán, eltávolítjuk a zöldségeket és a fűszereket. Egy külön tálban oldjuk fel a zselatint, és adjuk a húsleveshez. A folyadékot jól keverjük össze.

Az előkészített formák aljára teszünk zöldeket, zöldségszeleteket és húst. Öntsük az összetevőket illatos húslevessel. Küldje el a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy a húsleves 5 órán át álljon.

Zselés csirke és marhahús zselatinnal

Hozzávalók
marha csülök - 520 g
csirke - 430 g
hagyma - 60 g
sárgarépa - 90 g
lapzselatin - 22 g
gerezd fokhagyma - 25 g
víz - 2,4 l
babérlevél - 3 g
só
törött fekete bors - opcionális

Főzési mód
1. Mossa meg a csirkét és a marhahúst.
2. Tegye egy serpenyőbe. Öntsön hideg vizet.
3. Fedje le a tartályt fedéllel.
4. Forralja fel a tartalmát. Megszabadulni a habtól.
5. Hámozza le a hagymát és a sárgarépát a felső rétegről. Öblítse le a zöldségeket víz alatt.
6. Hozzáadjuk a húshoz.
7. Fedje le a serpenyőt fedéllel. Csökkentse a tüzet.
8. A húslevest meglocsoljuk sóval. Felcsigázni. 25 percig főzzük.
9. Vegye ki a csirkét.
10. Forraljuk a húslevest további 180 percig.
11. Tegyen egy babérlevelet.
12. Vegye ki a húst a húslevesből.
13. Vegye le a serpenyőt a tűzről.
14. Távolítsa el a főtt hagymát és a sárgarépát.
15. Szűrje le a húslevest sajtkendővel.
16. Helyezze a zselatint egy tálba.
17. Felöntjük hideg vízzel.
18. Hagyja 8 percig.
19. Vegye ki a zselatint a folyadékból. Forró húslevesbe küldjük. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
20. Távolítsa el a húst a csontokról, a bőrről, a zsírról és az inakról.
21. Vágja a pépet apró darabokra. Mély tálkákba osztjuk.
22. Távolítsa el a pikkelyeket a fokhagymáról. Kényelmes módon őrölni. Oszd szét a tányérok között.
23. Felöntjük a húslevessel.
24. Tányér zselés húst küldeni a hűtőszekrénybe.
25. Tálaljunk egy előételt tormával.

Zselatin zselés nyúl

Hozzávalók
szelet édes paprika - 75 g
hagyma - 110 g
nyúlhús - 1,9 kg
szegfűborsó - 8 g
babérlevél - 4 g
szárított petrezselyem gyökér - 40 g
zselatin - 30 g
sárgarépa - 200 g

Főzési mód
1. Osszuk a nyúltestet 8 részre.
2. Tegye őket egy mély edénybe.
3. Hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát.
4. Tegyen szelet sárgarépát, paprikát és petrezselyemgyökeret.
5. Öntse a szükséges mennyiségű sót.
6. Felöntjük hideg vízzel.
7. Tegye az edényt a hozzávalókkal a tűzhelyre.
8. Várja meg, amíg a keverék felforr. Távolítsa el a habot.
9. Adjunk hozzá fűszereket.
10. Főzzük az edényt alacsony lángon 2,5 órán keresztül.
11. Áztassa a zselatint vízbe 45 perccel a főzés vége előtt.
12. Vegyük ki a húst. Nyugodj le. Törje darabokra, távolítsa el a csontokat.
13. Öntsön zselatint a húslevesbe. Tegye a tartályt a húslevessel a tűzhelyre.
14. Oldjuk fel a zselatint. Ne forraljuk fel a húslevest.
15. Rendezzük el a húst tartályokba a kívánt mennyiségben.
16. Öntse át a húslevest egy szűrőn.
17. Állítsuk hűlni.
18. Tedd el hideg helyre.
19. Tormával, friss fekete kenyérrel és kaporos főtt burgonyával tálaljuk.

Növényi zselé zselatinnal

Hozzávalók
zöldségleves - 485 ml
húsos paradicsom - 220 g
apróra vágott zöldek - 26 g
bazsalikom - 15 g
uborka - 80 g
zselatin granulátumban - 14 g
ecet - 35 ml

Főzési mód
1. Vágja fel a paradicsomot karikákra.
2. Tedd egy edénybe.
3. Megszórjuk sóval.
4. Bors.
5. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Keverd össze.
6. Fektesse ki a bazsalikomot.
7. Áztassa be a zselatin granulátumot.
8. Öntsön ecetet a forró húslevesbe. Oldjuk fel benne a zselatint.
9. Keverje össze a húsleves egy részét paradicsommal.
10. Adjunk hozzá uborkaszeleteket a húsleves többi részéhez.
11. Az edényt formákba rendezzük.
12. Hűtsük le hideg helyen.
13. Vacsorára tálaljuk a zöldségkocsonyát zselatinnal.

Kocsonyás csirkehús zselatinnal

Hozzávalók
házi csirke - 1,8 kg
hagyma - 140 g
fekete bors - 10 g
állati zselatin - 12 g
fürjtojás - 8 db.
fokhagyma fejek - 70 g
petrezselyem - 110 g

Főzési mód
1. A csirkét megkopasztani, kibelezni és leöblíteni.
2. Vágjuk darabokra.
3. Tegyél bele egy libát.
4. Öntsük fel vízzel.
5. Tegye tűzre az edényt.
6. Forraljuk fel a folyadékot.
7. Engedje le a tüzet.
8. Szorított kanállal távolítsa el a habot.
9. Távolítsa el a héját a hagymáról.
10. Adjuk hozzá a serpenyőhöz.
11. Öntsünk bele borsot.
12. Főzzük a húslevest 4 órán keresztül.
13. Áztassuk be a zselatint egy pohárba 120 ml meleg vízzel.
14. Hagyja 180 percig duzzadni.
15. Kemény tojás.
16. Válasszuk szét a fokhagymát gerezdekkel. Egyértelmű. Összetörni.
17. Öblítse le a petrezselymet. Szétválasztani ágakra.
18. Amikor a csirkehús már megsült, szűrőkanállal kiszedjük. Nyugodj le.
19. Dobd el a hagymát.
20. Szűrje le a húslevest egy gézlap segítségével.
21. Adja hozzá a feloldott zselatint.
22. Jól keverjük össze a keveréket.
23. Villával válasszuk el a csontokat a hústól.
24. Vágja apróra a húsdarabokat.
25. A húst tálakba osztjuk.
26. Megszórjuk fokhagymával.
27. Tojás figurákra vágva. Díszítsük a húst a tetején.
28. Tegyünk egy szál zöldet.
29. Öntsük a zselatin és a húsleves keverékét.
30. Hagyjuk kihűlni. Küldje el a hűtőbe.
31. Az edényt citromszeletekkel díszítjük.
32. Mustárral tálaljuk.
33. Egyél zselatint hidegen.

Marha zselé zselatinnal

Hozzávalók
mustár - 16 g
só - 25 g
belsőség - 1900 g
marhahús - 380 g
tojás - 1 db.
hámozott sárgarépa - 245 g
zselatin por - 11 g
hámozott hagyma - 140 g
petrezselyem gyökér - 85 g
gerezd fokhagyma - 40 g
babérlevél - 4 g
szemes bors - 5 g

Főzési mód
1. Vágja finomra a hasított marhahús sovány részeit.
2. Áztassa vízbe a belsőséget és a csontokat.
3. Alacsony forrásban 4 órán át főzzük, folyamatosan eltávolítva a zsírt.
4. 2 óra elteltével a húst beletesszük a húslevesbe.
5. Öntsön fűszereket 50 perccel a főzés vége előtt.
6. Poszt zöldségek.
7. Vegye ki a belsőségeket és a húst a serpenyőből. Hagyjuk kihűlni.
8. Távolítsa el a csontokat. A pépet finomra vágjuk. Szűrt húslevesbe küldjük.
9. Megszórjuk sóval.
10. A főzés végén adjunk hozzá fokhagymát.
11. Öntsük bele a zselatinoldatot. Keverjük össze a keveréket.
12. A kész zselét zselatinnal lehűtjük.
13. Tegye formákba a főtt tojás darabjait és zöldségszeleteket csillagok formájában.
14. A húslevest öntsük formákba.
15. Tálaljon egy ételt savanyúsággal.

Tenger gyümölcsei zselé zselatinnal

Hozzávalók
konzerv lazac - 270 g
rákhús - 190 g
rózsaszín lazac - 225 g
zselatin - 50 g
kis ecetes uborka - 45 g
petrezselyem (zöldek) - 15 g
zöldborsó - 80 g
száraz fehérbor - 135 ml
főtt tojás - 2 db.
főtt sárgarépa - 60 g
zöldhagyma - opcionális
majonéz - 30 g
piros kaliforniai paprika szár és mag nélkül - 120 g
só - egy csipet
mustár - 14 g

Főzési mód
1. A zöldhagymát és a petrezselymet közepes méretű darabokra vágjuk.
2. Só.
3. Megszórjuk borssal.
4. Adjunk hozzá mustárt. A keveréket összegyúrjuk.
5. Vágja fel az uborkát, az édes paprikát és a sárgarépát apró kockákra.
6. A tojás megszabadul a héjától. Vágja szívószálra.
7. Rákhús téglalap alakú szeletekre vágva.
8. Keverjük össze a hozzávalókat.
9. A vörös halat kis darabokra szedjük.
10. Áztassa be a zselatint tiszta vízbe. 25 percig bírja. A folyékony masszát lecsepegtetjük.
11. A megduzzadt zselatint egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük. Feloldódik.
12. Hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá folyadékot a vörös hal alól.
13. Felöntjük a borral.
14. Az apróra vágott hozzávalókat összekeverjük majonézzel.
15. Adjuk hozzá a keveréket zselatinnal.
16. Tegye a masszát a formába.
17. Hűtőbe tesszük.
18. Tálalás előtt 25 másodpercre engedje le a formát egy forró vizes edénybe.
19. Fedjük le egy edénnyel. Flip. Távolítsa el az űrlapot.
20. Étvágygerjesztő zselé tengeri zselatinnal fogyasztható.

Zselatin zselé: trükkök és tippek

-Ahhoz, hogy a zselatinnal zselésített hús átlátszó legyen, az edényt alacsony lángon kell forralni.

- A főtt sárgarépával zselatinnal díszíthetjük a kocsonyás húst.

- A zselatinoldatot vékony, folyamatos sugárban kell a forrásban lévő húslevesbe önteni. A folyékony keveréket fel kell keverni, hogy elkerüljük a csomók képződését.

- Ügyelni kell arra, hogy a húsleves készítése során a zselatin ne tapadjon az edény aljára.
A nagy mennyiségű zselésítő összetevő elrontja az ételt, az aszpik zselatinnal gumimasszává válik.

- Áztassuk a zselatint porba körülbelül egy órára.

-Ahhoz, hogy megértsük, mennyi zselatint kell hozzáadni a normál megszilárduláshoz, javasoljuk, hogy próbálja ki a kapott keveréket.Egy kanál olvasztott zselatint egy edénybe kell tenni egy kis mennyiségű húslevessel, és mártsa bele az ujjait. Ha kis erőfeszítéssel szétválasztjuk, mindenből van elég a kocsonyában.

- A csontos húst jobb nem aprítani, hanem darabolni. Vágáskor a csontokat finomra törjük, majd egy edénybe rakjuk.

-Ahhoz, hogy a zselatinos zselé egyedi ízű legyen, jobb, ha nem egyfajta húst, hanem felvágottakat használunk.

Zselés csirke belsőség és borjúlábak

Hozzávalók:
Csirkebelek (máj, gyomor, szív) - 500 g, borjúcomb - 500 g, sárgarépa - 300 g, hagyma - 300 g, kemény tojás - a zselé mennyisége szerint, fokhagyma és só - ízlés szerint.

A madár kizsigerelésekor ügyeljen arra, hogy ne törje össze az epehólyagot. Ha ez megtörténik, a keserű epe telíti az összes húst, így ehetetlenné válik.

Főzési mód
A csirkebeleket (használhat libát vagy pulykát) alaposan öblítse le, és öntsön vizet. A borjúcombokat átkarikázzuk, a szőrzetet óvatosan eltávolítjuk, darabokra vágjuk, a belsőséghez adjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, sózzuk, és közepes lángon főzzük, amíg teljesen megpuhul. A pépet és a belsőségeket ledaráljuk és formákba rendezzük, hozzáadjuk a fokhagymát. A levest leszűrjük, felforraljuk, és a húsra öntjük. Tojásszeletekkel díszítjük és félretesszük.

Resol (kakaszselé)

Összetett
Kakas - 1 kg, zselatin - 1/ evőkanál, sárgarépa - 1 db, petrezselyemgyökér - 1 db, hagyma - 2 db, fokhagyma - / fej, babérlevél - 4 db, fekete bors - 6 db., só.

Főzési mód
Vágjuk le a kakast: sózzuk meg, távolítsuk el a belsőségeket, vágjuk le a nyakát, a szárnyakat és a lábakat, amelyekről eltávolítjuk a bőrt forrásban lévő vízzel leforrázva, majd verjük le fakalapáccsal. A hasított test többi részét 4 részre vágjuk. Tegye az összes terméket egy serpenyőbe úgy, hogy a mancsok és a belsőségek alul, a kakas nagy darabjai pedig felül legyenek. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemgyökeret, hagymát, sárgarépát, felöntjük vízzel úgy, hogy legalább 5 cm-rel ellepje a húst, és nagyon alacsony lángon 2,5 órán át főzzük.

Ezután vegyük ki a húslevesből a kakas nagy darabjait, és a készenlét előtt 10 perccel még 60-80 percig főzzük a belsőséget, babérlevelet és borsot adunk hozzá. Ezután a forró levest megsózzuk, majd leszűrjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a zselatint, és ráöntjük a tányérra kirakott kakasdarabokat belsőségekkel. Tedd a hűtőbe több órára.

Sterlet zselé

Összetett
Sterlet - 1 kg, zselatin - 15-20 g (4 csésze zseléhez), kaviár (zselé derítéséhez) - 25 g, zeller és petrezselyem gyökér és hagymafej - 1 db, petrezselyem, rákdarabok vagy ráknyak dekorációk.

Főzési mód
A megtisztított és megmosott sterlettet szalvétával töröljük szárazra, darabokra vágjuk, és a gyökerekkel és a hagymával együtt főzzük meg. Főzés után helyezze a sterlet darabokat egy mély edénybe vagy salátástálba, és fedje le egy szalvétával. Az átitatott zselatint a leszűrt húslevesbe tesszük, és feloldódásig keverjük. A zselét préselt vagy szemcsés kaviárral világosítsuk meg, szűrjük le, hűtsük le és öntsük rá a sterletre. Díszítsük a sterlet darabokat petrezselyemlevéllel, ráknyakokkal vagy rákdarabokkal.

gomba zselé

Összetett
Friss, sózott vagy pácolt gomba - 150 g vagy szárított - 40 g, zselatin - 10 g, gombaleves - 250 g, fokhagyma - 1 fej, só - ízlés szerint.

Főzési mód
A friss gombát megfőzzük és apróra vágjuk. A szárított gombát beáztatjuk, felforraljuk és felaprítjuk, a sózottakat leöblítjük és felaprítjuk, a pácolt gombát leválasztjuk a páctól és felaprítjuk.

A zselatint vízbe áztatjuk, és melegítés közben só és apróra vágott fokhagyma hozzáadásával feloldjuk friss vagy szárított gomba főzetében. Pácolt és sózott gombákból készült zseléhez oldjuk fel a zselatint vízben sóoldat vagy pác hozzáadásával. Az apróra vágott gombát formákba terítjük, ráöntjük a zselére és kihűtjük.

Kholodets "Nem lustáknak"

Összetett
Sertéscomb - 2 db. (vagy egy disznófej egy része), pulykacomb - 1 db, sárgarépa - 1 db, hagyma - 1 db, fokhagyma, őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.