Szójatermékek - jótékony tulajdonságok a hús, túró, sajt, vaj és miso paszta számára az árakkal. szójatermékek

Manapság a szójatermékek egyre népszerűbbek. Bizonyos indikációk esetén vagy vegetarianizmus betartása esetén helyettesítik a sajtokat, a húst és a tejet. A szójával kapcsolatos információk nagyon ellentmondásosak, ezért sokan megpróbálják kiiktatni az étrendjükből. Nem szabad ilyen kategorikusan kezelni, mert a termék hasznos anyagokat is tartalmaz. Ahhoz, hogy megfelelően használhassa a szóját az étrendben, tanulmányoznia kell annak összetételét, tulajdonságait és ételtípusait, valamint az alapanyagot, amelyhez szükséges.

Mi az a szója

Ez egy egynyári növény a hüvelyesek csoportjából, a borsóval, a lencsével és a babbal együtt. Körülbelül 2 méter magasságot ér el. Különböző típusú szója létezik:

mandzsúriai;
Koreai;
Kínai;
Indián.

Ez az egyik legnépszerűbb és legkedvezőbb árú növényi fehérje, amelyet hús-, sajt- és tejpótló készítéshez használnak. Azok számára, akik nem tartják magukat sportolónak, egy ilyen csere teljesen elfogadható. A szója különösen gyakori a vegánok körében. Régebben úgy volt, hogy a szójatermékek csak kárt okoznak, de egy sor vizsgálat után bebizonyosodott, hogy az ilyen alapanyagok egyedi összetételüknek köszönhetően számos előnyös tulajdonsággal bírnak.

Kémiai összetétel

A szója magas fehérjetartalma miatt vált népszerűvé, amely a szervezet számára esszenciális aminosavakat tartalmaz. A fajtától függően ezeknek a tápanyagoknak a szintje 30 és 50% között változhat. A szója összetétele a fehérjéken kívül olyan összetevőket tartalmaz, mint:

folsav;
kalcium;
foszfor;
Vas;
E-vitamin;
kálium;
magnézium;
B1-vitamin;
aminosavak - arginin, hisztidin, metionin, triptofán, fenilalanin, valin, lizin, glicin, szerin, cisztein;
zsírsav;
fitoösztrogének;
szacharóz, glükóz, fruktóz.

Kalóriatartalom és tápérték

Az ebben a fajta babban lévő fehérje heterogén szerkezetű, így a szervezet jól felszívja ennek a tápanyag-összetevőnek a teljes mennyiségének körülbelül 70%-át. A többi tápanyag szintje a következő:

zsírok - 16-27%;
telített zsírsavak - 13-14%;
telítetlen zsírsavak - 87%.

A szója szénhidrátot is tartalmaz 100 g termékben körülbelül 30 g tömegarányban. Ezenkívül a növény összetételében ritka anyagok találhatók - izoflavonok, amelyek ösztrogén hatásúak. A szójabab kalóriatartalmát a bab érettsége határozza meg. Az éretlen bab tápértéke hozzávetőlegesen 147 kalória/100 g, az érett bab esetében ugyanez az érték már 446 kcal/100 g.

Mi a hasznos szója

Kiváló alapot nyújt a fogyáshoz, mert kiváló minőségű fehérjevegyületeket és kis mennyiségű telített zsírsavat egyesít, ami a hús- és tejtermékekre jellemző. A szója számos jótékony tulajdonsága a benne található összetevőknek köszönhető:

Foszfolipidek. Regenerálják a sejtmembránokat, normalizálják a májsejtek méregtelenítő képességét, ellátják az antioxidáns funkciót. Ezenkívül a foszfolipidek csökkentik a cukorbetegek inzulinszükségletét, javítják a gondolkodást.
Lecitin. Serkenti az anyagcserét, a koleszterin- és zsíranyagcserét, a kolinnal együtt segíti a májat a felesleges zsír gyorsabb elégetésében. Ezenkívül a lecitinnek koleretikus és lipotróp hatásai vannak.
Többszörösen telítetlen zsírsavak. Ne engedje, hogy a koleszterin felhalmozódjon az erek falában, ami az érelmeszesedés megelőzése.
Tokoferol. Ennek a komponensnek a magas szintje erősíti a szervezet védekezőképességét, növeli a potenciát és lassítja az öregedési folyamatot.

Alkalmazási javallatok és ellenjavallatok

A szójaételeket nemcsak különféle diétákhoz, hanem bizonyos indikációkhoz is használják. Ennek a terméknek a szervezetre gyakorolt jótékony hatása bizonyos betegségek esetén javítja az állapotot. A listájuk a következőket tartalmazza:

arthrosis és ízületi gyulladás;
miokardiális infarktus;
kolecisztitisz;
krónikus székrekedés;
magas vérnyomás;
ischaemia;
allergia az állati fehérjékre;
érelmeszesedés;
köszvény.

A szója nem mindig előnyös, ezért bizonyos betegségekben és testállapotokban ellenjavallt. Terhesség alatti alkalmazását korlátozni kell. A készítményben lévő hormonszerű anyagok jelenléte miatt a szójaételek hátrányosan befolyásolhatják az embrió fejlődését. Tilos olyan kisgyermekek számára is, akik még nem alakították ki teljesen a hormonális hátteret. Egyéb ellenjavallatok a szója használatához:

endokrin betegségek;
problémák az agyi keringéssel;
urolithiasis;
előrehaladott életkor (az Alzheimer-kór lehetséges kialakulása miatt).

Használható böjtben?

A nagyböjt fő követelménye az állati eredetű termékek étrendből való kizárása. A szója hüvelyes, akárcsak a bab, a borsó és a bab. Emiatt ezt és az összes szójaterméket szabad böjt közben fogyasztani. Az emberek megtanulták, hogyan kell babból különféle ételeket főzni: szeleteket, gulyást, húsgombócot stb. Ez nem jelenti azt, hogy húst fog enni, mert a növény továbbra is az ételek alapja.

Szója az élelmiszerekben

A szójababot széles körben használják sokféle termék modern előállításához. Mindegyikük megkülönbözteti a magas fehérje- és lecitinkoncentrációt. Gyakran nem ajánlott használni őket, de mértékkel használva jótékony hatással lesznek a szervezetre, javítva az általános közérzetet. A szójatermékek típusai:

tejtermék;
Liszt;
hús;
paszta;
növényi olaj;
szója szósz;
tempe;
csokoládé.

Szója tejtermékek

Az első szójaalapú termék a tej. Finom illatú, kellemes fehér ital. A tej előállításához a szójababot összetörik, beáztatják és kinyomják, majd a keletkező folyadékot kalcinálják. A késztermék ideális bébiételekhez, ha a babák hajlamosak allergiásnak lenni a szokásos tejtermékekre. A szója nem tartalmaz laktózt és kevés rostot tartalmaz, így nem okoz diatézist.

A felnőttek ilyen tejet adhatnak kávéhoz, teához, zabkásához és egyéb ételekhez. Ezenkívül a következő erjesztett tejtermékeket állítják elő szója alapján:

Joghurt, kefir. Gyakorlatilag nem különböznek a közönségesektől, minimális állati zsírt tartalmaznak, ezért a vegánok táplálkozásra használják őket.
Sajtos tofu. Jól felszívódik, nem tartalmaz koleszterint, elősegíti a csont- és izomszövetek regenerálódását, erősíti azokat, megakadályozza a rákos sejtek képződését. Lefagyhat, enyhe ammónia szaga van.

Lisztből származó liszt vagy száraz bab

A liszt alapja a szójabab magvak vagy az olaj előállítása során nyert liszt. Előnye a nagy mennyiségű nyomelem és fehérje. Ezenkívül ez a liszt nem tartalmaz keményítőt, ezért hasznos elhízás és cukorbetegség esetén. Használható tojás helyett: 2 evőkanál. l. liszt 1 tojáshoz. A lisztet kolbász, kolbász gyártásához is használják, ami diétásabbá teszi őket. Liszttermékeket nehéz belőle készíteni az alacsony sikértartalom miatt. Elkészítésükhöz körülbelül 70-80% búzalisztet kell hozzáadni.

Szója hús

Zsírtalanított szójaliszt alapú extrudálásos főzéssel nyert. A teljes gyártási folyamat röviden a következőképpen írható le:

minden azzal kezdődik, hogy egy pépes textúrájú fehérjét egy bizonyos méretű "szitán" erőltetünk át;
az eljárás végén megszárítjuk.

A szitanyílások méretétől függően a hús különböző méretű szemcséket tartalmazhat: a nagyon kicsitől (a darált hús készítéséhez használt) egészen az apró darabokig. Az üzlet szárazon árulja a terméket. Áztatás után akár 4-szeresére növeli a méretét. Ezt a "húst" mindenki használhatja, mert teljesen természetes. Emellett kevés a koleszterin, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, így a termék tökéletes diétához.

Fermentált miso paszta

A szójababkrém penészgombák általi fermentációjának terméke. A japán konyha nélkülözhetetlen összetevőjének tartják a rizs mellett. A paszta csökkenti a koleszterin és a külső környezeti tényezők szervezetre gyakorolt negatív hatását. Ez utóbbiba még a sugárzás is beletartozik. A miso leves készítéséhez pasztát használnak. Reggelire ideális, mert egész napra energiát ad. A májbetegségek megelőzésére ajánlott naponta egy kanál tésztát elfogyasztani. Ebből a szójatermékből a következő ételek is készülnek:

könnyű levesek - misosiru;
snack - miso-dengaku;
sűrű hodgepodge levesek - ishiaki-nabe;
főételek rizs, zöldhagyma és uborka hozzáadásával.

Szójamag növényi olaj

Ez a fajta olaj széles körben elterjedt Amerikában. Jól emészthető, enyhén diós ízű. Előállításához a szójabab préselési módszerét alkalmazzák. Az olaj hasznos a telítetlen zsírsavak jelenlétében a készítményben. Ilyen például a linolsav, amely megakadályozza a rákos sejtek kialakulását. A szójababolaj vese- és idegrendszeri betegségek esetén ajánlott. A terméket salátákhoz, hideg és meleg ételekhez adják. Az ipari termelés ezt az olajat a következők gyártásához használja:

margarin;
növényi krém;
majonéz;
kenyérből.

Szója szósz

Ennek a szójaterméknek az előállítása során a babot erjesztik, mint a japán natto étel esetében. A folyamat legalább hat hónapig tart. A végén a szószt vízzel hígítjuk, kevés tengeri sót adunk hozzá. Széles körben használják saláták önteteként, köretek adalékaként. Kiderül, finom sült hús, előre pácolt szójaszószban. Szusi vagy zsemle fogyasztásakor is használják. A termék antioxidáns tulajdonságai miatt hasznos. Ez azt jelenti, hogy a szósz képes eltávolítani a szabad gyököket és egyéb méreganyagokat a szervezetből.

Tempe

Ez egy fermentált élelmiszertermék, amely teljes szójababból készül. Megpuhítják, kinyitják vagy meghámozzák, majd felforralják, de nem teljesen. Ezután gombakultúrával vagy savanyítóval ellátott kovászt adunk a főtt babhoz. A végén vékony rétegbe rakjuk, majd 30 fokon egy napig kelesztjük. A késztermék nagyon gazdag fehérjében. A tempeh-et a vegetáriánusok használják. Feldaraboljuk, majd olajban kisütjük, hozzáadva a többi hozzávalót. A Tempeh-t levesekben, köretként vagy önálló ételként tálalják.

Yuba

Egyébként fulinak, fuzhunak vagy doupinak is hívják. A Yuba szójatej felületi habja, amelyet szárazon vagy nyersen használnak. Ez az összetevő a kelet-ázsiai konyhához tartozik. Oroszországban a yuba szójaspárga néven ismert, bár semmi köze a spárgához. A szójatejet felforralják, aminek eredményeként kemény réteg jelenik meg a felületen - yuba. Sok zsírt tartalmaz. Speciális berendezés segítségével a fóliát eltávolítják és felakasztják száradni. A Fuju-t előszeretettel fogyasztják frissen, snackként vagy szószba mártva.

szója csokoládé

A hagyományos csokoládé diétás analógja. A kakaóbab gyártása során a szójababot helyettesítik. Az ilyen csokoládé előnye, hogy kalóriatartalma sokkal alacsonyabb, mint a hagyományos édességek. Emiatt széles körben használják a diétás táplálkozásban. A szójacsokoládé különösen ajánlott súlyfelesleggel küzdőknek.

szójalecitin

A legtöbb pékáru összetevője. A lecitin szükséges a krémek megfelelő állagának biztosításához. Az anyagot a ricinusmagból és a zsíralkohol-glicerinből származó növényi olaj feldolgozásának technológiájával állítják elő. A lecitin viszkózus folyadék, olajos állaggal, sötétsárga árnyalattal. Az anyag sűrítőszerként működik tök kaviárban, majonézben, margarinban, csokoládéban, pástétomokban és instant levesekben. Rendszeres használat esetén a lecitin a belső szervek növekedését okozhatja.

Étrendünkben a GM-termékek elosztásában az első helyet a szójatermékek és különösen a szójaliszt és a szójaolaj képviselői foglalják el.

A teljes zsírtartalmú szójalisztet a sütőiparban élesztőként használják.

A szójaolajat szószokban, kenhető kenőcsökben, süteményekben és rántott ételekben használják, hogy drága, valódi zsírt utánozzanak, hogy kiváló minőséget keltsenek.

A génmódosított szójabab előállítása terén a világon az első helyet szilárdan az Egyesült Államok foglalja el. A génmódosított szójabab fogyasztásában a világon az első helyet ugyanilyen szilárdan Oroszország foglalja el.

A jelenségre egyszerű a válasz: az oroszok hatalmas mennyiségben és bármilyen formában fogyasztanak szóját anélkül, hogy ezt észrevennék. A tény az, hogy a 90-es évek elején Oroszországban csendben megszületett a „takarmányipar” új ága - az élelmiszer-analógok gyártása. Az Ersatz elsősorban szójababból készül, és ma már egyre több ehető termelő rabja a hús- és tejtermékek természetes és génmódosított szójával való „javításának”.

Manapság több mint 500 féle "élelmiszer" létezik, amelyekben a természetes alapanyagot szójahelyettesítő helyettesíti. Bevezetésük célja a termelési költségek csökkentése. Ezt azonban úgy mutatják be, mint amely mitikus kiegészítő táplálkozási tulajdonságokat és kiváló ízminőséget ad a termékeknek. Azzal érvelnek, hogy például fehérjetartalmát tekintve 1 kg szója 3 kg marhahúsnak vagy 80 csirke tojásnak felel meg. Nagyon valószínű, hogy ez igaz, hacsak nem vesszük figyelembe magának a szójának a „különleges” tulajdonságait, mind természetes, mind pedig még inkább genetikailag felülvizsgált. A szójában egyébként a pajzsmirigyre káros anyagok jelenléte (természetes!) az 50-es évek vége óta ismert.

Mivel a GM szójabab fehérjék bakteriális és növényi szervezetek hibridjei, biológiailag alapvetően újak, ezért nem sorolhatók sem növényi, sem állati szervezetek közé: ez egy állat-növény növény-állati fehérje. Ennek az "univerzális" fehérjének az átalakulása hasznosból patogénné az aminosav-összetétel legkisebb változásától függ. A vezetékes gén viselkedésének előrejelzésére csak egy „erős biomezővel” rendelkező nagyapa, de nem komoly tudós vállalkozik.

Valójában a szójafehérje gazdagságával kapcsolatos spekulációk rövid időre „divatossá” tették a vegetáriánusok vagy az alacsony jövedelműek körében. A szója valamivel több fehérjét tartalmaz, mint más hüvelyesek, de tény, hogy a szójatermékek fehérjeszegények, mivel a szója egy speciális enzimet tartalmaz, amely gátolja a fehérjék és a felszívódásukhoz szükséges enzimek aktivitását, és a szója hőkezelése nem öl meg ezt az enzimet.

John Fagan molekuláris biológia professzor szerint a génmódosított összetevők előre nem látható változásokat idézhetnek elő élelmiszereink természetében, amelyeket nem lehet visszafordítani. Azok a baktériumok, vírusok és rovarok génjei, amelyek korábban soha nem szerepeltek az emberi táplálkozásban, mostanra "beszövődtek" ételeinkbe. Senki sem tudja, hogy biztonságos-e. A géntechnológia nem tévedhetetlen tudomány. A tudósok, még ha akaratlanul is, megváltoztathatják a növények genomját, ami korábban nem látott fehérjéket eredményez, amelyek teljesen ismeretlen tulajdonságokkal rendelkeznek.

A szója hatása az emberi szervezetre

A szója azon képessége, hogy kölcsönhatásba lép a szervezet enzimjeivel és aminosavaival, szomorú következményekkel járhat az agy számára. Dr. White és munkatársai a Hawaii Kutatóközpontban azt sugallják, hogy a szójatermékek egyes elemei negatívan befolyásolhatják az agy tanulásban és formálódásban részt vevő területeit, különösen blokkolva a hosszú távú memóriát.

A hagyományos szójadiétát alkalmazó ázsiai országokban végzett hosszú távú tanulmányok kimutatták, hogy azok a férfiak, akik rendszeresen (legalább hetente kétszer) szóját fogyasztottak, nagyobb agykárosodást szenvedtek, mint azok, akik soha nem fogyasztottak szóját, vagy alkalmanként fogyasztották azokat.

Sőt, kiderült, hogy a szója az agy fogyásához vezet. Ezeket az adatokat 864 férfi alapos orvosi vizsgálata eredményeként kaptuk. Jellemzően az agy "zsugorodása" idős korban következik be. De a szója szerelmesei számára ez a folyamat sokkal korábban kezdődik és sokkal gyorsabban megy végbe.

Minden szójatermék tartalmaz fitoösztrogéneket, amelyek fő összetevője az izoflavonok - az emlős nemi hormonokhoz nagyon hasonló anyagok. Ezek a szójában található fitoösztrogének, amelyek kölcsönhatásba lépnek az emlős hormonokkal, amelyek szabályozzák a szaporodási funkciókat és a test növekedését. Az interakció eredménye az evők születési arányának meredek csökkenése.

Honoluluban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a szója fitoösztrogének demenciát (demenciát) okoznak.

Van egy másik módja is annak, hogy a szója befolyásolja az agyat, például a benne lévő fitosav. Érdemes megjegyezni, hogy a fitosavak minden mag héjában megtalálhatók, és ismertebb nevén fitátok. Ezek a savak gátolják az esszenciális ásványi anyagok, például a kalcium, magnézium, vas és különösen a cink felszívódását az emésztőrendszerben.

Sally Falon táplálkozási szakértő szerint még 1967-ben a tudósok bebizonyították, hogy a bébiételekben található szójatermékek negatív cink-egyensúlyhoz vezetnek a gyermek szervezetében, ami növekedési visszamaradáshoz vezet, és még a további cinkbevitel sem csökkenti a szója káros hatásait. .

A szója fitoösztrogének magas koncentrációja a bébiételekben korai pubertáshoz vezet a lányoknál és a fiúk fizikai fejlődésének megsértéséhez.

A bébiételek szója-izoflavon-tartalmának elemzése kimutatta, hogy azok testtömeg-kilogrammonkénti koncentrációja 6-11-szer magasabb, mint a felnőtteknél hormonális kudarcot okozó dózis. Például napi két pohár szójatejnek megfelelő adag már elegendő a menstruációs ciklus megváltoztatásához. A részleges szója-tápszerrel táplált csecsemők vérének vizsgálati eredményei azt mutatták, hogy az izoflavon koncentrációja 13 000-22 000-szer magasabb, mint a natív ösztrogén normál koncentrációja a korai életszakaszban.

Többek között a bébiételekben lévő szójapótló anyagok neurotoxinokat (alumínium, kadmium, fluor) tartalmaznak. Tanulmányok kimutatták, hogy az alumínium koncentrációja a szójatejben 100-szor, a kadmium pedig 8-15-ször nagyobb, mint az anyatejben.

Az „álegészséges” étrend feltalálói a túlsúlytól és az elhízástól való megszabadulásra való felkészülésük során is gyakran használnak speciális, tej- és szójafehérjékből épült „Doctor-Slim” tápkeveréket.

Minden "pörkölt", előírás szerint, olcsó kolbász, kolbász, "főtt", néha "füstölt" kolbász. A szójalisztet széles körben használják darált húskészítmények előállításához: steak, szelet, hamburger, darált hús, fasírt, gombóc töltelék stb.

A natúr (húsból) pörköltet nem a TU, hanem a GOST szerint állítják elő, ezért pörkölt vásárlásakor feltétlenül keresse meg a „GOST 5284-84” feliratot a dobozon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy húsból vásárol pörköltet, és nem állati növényből - géntechnológiával módosított szójából .

Az ilyen olcsó és állítólag „egészséges” ételek másik fontos következménye számunkra a depresszió és más hangulati zavarok súlyosbodása. Ez a dopamin alacsony szintjétől függ, ami szintén hozzájárul a szója jelenlétének csökkentéséhez az étrendben. A „figyelemhiányos zavar” tudósai közvetlenül a dopaminrendszer egyensúlyhiányával állnak összefüggésben. A kizárólag táplálék-kiegészítők (BAA) szójalecitinnel történő alkalmazása terhesség alatt az embrió agykéreg aktivitásának csökkenéséhez vezet, és megváltoztatja az idegsejtek szinaptikus jellemzőit "a kóros működés típusa szerint".

A genetikailag módosított élelmiszerek rövid listája:

1. Szójatermékek (szójahús, szójatej, Tofu sajt);

2. Olcsó kolbász, kolbász;

3. Sok bolti félkész termék (fagyasztott fasírt, galuska, darált hús stb.);

5. Import kukorica (kivéve magyar);

6. Popcorn (gyakran import kukoricából készül);

7. Édes csokoládé, olcsó csokoládé és édességek (olvasd el a hozzávalókat: ha van szója, ne vegye be);

8. Fagylalt (sajnos a gyártó szóját is ad a fagylalthoz - lásd az összetételt);

9. Fűszerkeverékek csomagokban;

10. Széles körben elterjedt bizonyíték van arra, hogy a rizst is egyre inkább genetikailag módosították;

11. A borsó is módosulni kezd.

A génsebészet működési elve a természetben nem kompatibilis gének egy objektumban történő keresztezésén alapul. Ha a szelekció homogén növényeket keresztez, akkor a genetika egyesíti az összeférhetetlent: például sokféle paradicsomot tenyésztenek, amelyek nem félnek a hidegtől, mivel tartalmazzák az északi lepényhal gént. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy olyan növényeket kapjon, amelyek nem érzékenyek a betegségekre és magas hozamot adnak. A géntechnológiával módosított termékek vonzereje a gyártók szemében nyilvánvaló: költségük sokkal alacsonyabb, mint a genetika nélkül termesztett analógoké.

Bizonyos esetekben a húst, a tejet és a sajtokat szójatermékekkel kell helyettesíteni: például, ha erre utaló jelek vannak, vagy a vegetarianizmus iránti elkötelezettség.

Miután megtanulták, milyen jótékony tulajdonságaik vannak, sokan nyugodtan beiktatják őket étrendjükbe.

Szójatermékek: mi ez ^

A szója egynyári növény, amely akár két méter magasra is megnő. Ennek több típusa van:

koreai,
Indián,
mandzsúriai,
Kínai.

A feldolgozás után olyan termékeket nyernek belőle, amelyek tökéletesen helyettesítik a szokásos húst, túrót, sajtokat és egyéb élelmiszereket, amelyek bizonyos esetekben bizonyos okok miatt nem fogyaszthatók. Még néhány éve még azt hitték, hogy a szójatermékek csak kárt okoznak, és nincs bennük hasznuk, de egy sor tanulmány után a tudósok bebizonyították, hogy ez az állítás alapvetően téves.

Szójatermékek: haszon vagy kár

A szója és szójatermékek fő jellemzője, hogy nagy koncentrációban tartalmaznak fehérjét és lecitint, amelyek a következők szerint hatnak:

Regenerálja az idegszövetet és az agysejteket;
Javítja a koncentrációt, a gondolkodást;
Növeli a motoros aktivitást és a szexuális funkciókat;
Az agyi betegségek megelőzése;
serkenti a lipid anyagcserét;
Normalizálja a koleszterin tartalmát a vérben;
Megakadályozzák a cukorbetegség, a máj és az epehólyag betegségeinek kialakulását.

A szójatermékek általában 40% fehérjét, 20% zsírt, 20% szénhidrátot, 10% vizet, 5% durva rostot tartalmaznak, emellett nyomelemeket és vitaminokat is tartalmaznak.

Szója összetétele a többi hüvelyeshez képest

Miért károsak a szójatermékek?

Negatívan befolyásolhatják a pajzsmirigy működését és növelhetik az endokrin betegségek kockázatát;
A hormonszerű vegyületek magas tartalma miatt terhesség alatt nem fogyaszthatók;
A szójababban található fitoösztrogének gátolják az agysejtek növekedését, de van egy árnyoldala is: ezért 30 év után ajánlott fogyasztani az öregedés lassítása érdekében.

Nagyon gyakran az ilyen ételeket fogyás céljából használják, mivel a szójatermékek kalóriatartalma 90-150 Kcal között változik, de ezt a mutatót befolyásolja az elkészítési mód: a főtt szójahús sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sült.

A szójatermékekből készült ételek használatának jelzései

Köszvény;
Krónikus székrekedés vagy epehólyag-gyulladás;
Arthritis és arthrosis;
Allergia az állati fehérjékre;
Ischaemia;
Érelmeszesedés;
Magas vérnyomás;
Miokardiális infarktus.

Szójatermékek: lista és hasznos tulajdonságok ^

szójatejtermékek

Ezek a termékek a következőket tartalmazzák:

Joghurt: minimális növényi zsírt tartalmaz, de a vitaminok és nyomelemek összetétele nem tér el a megszokottól. Nagyszerű vegánok számára;
A tofu szójatermék: nem tartalmaz koleszterint, jól felszívódik, megakadályozza a rákos sejtek képződését, gyorsan helyreállítja a csont- és izomszöveteket, erősíti azokat;
Kefir, majonéz, tej, joghurt, erjesztett sült tej, acidophilus - mindez elkészíthető szójababból, és az íz és a hasznos tulajdonságok gyakorlatilag nem különböznek a mindenki által ismert italoktól.

Szójaételek: lista

A fentieken kívül a szójababból más termékek is előállíthatók:

Liszt: lisztből vagy száraz szójabab magból készül. Keményítő gyakorlatilag nincs benne, de más hasznos anyagok nagyobb mértékben vannak túlsúlyban, mint más típusú lisztekben;
Hús: Szójabablisztből (zsírtalanított) extrudálásos főzéssel készül. Kevés kalóriát és koleszterint tartalmaz, így fogyással is fogyasztható;
Szójababok;
A szójaszósz a leghíresebb termék, amely nélkül elképzelhetetlen az ázsiai konyha. Szójabab fermentálásával nyerik;
A szójababolaj a szójabab magvak préseléséből származó termék. Rekord E-vitamin-tartalommal büszkélkedhet, kellemes ízű. A szójaolajat salátával ízesíthetjük, vagy sütéshez használhatjuk;
A szójacsokoládé a hagyományos csokoládé diétás analógja, amelynek gyártása során a kakaóbabot szójabab helyettesíti. Az ilyen csokoládé kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos csokoládé, és nem tartalmaz állati zsírokat. Kiváló választás vegetáriánusok és túlsúlyos emberek számára;
A szójalecitin a legtöbb bolti pékáru és édesipari termék összetevője. Emulgeálószerként használják, hogy a krémek megfelelő állagot kapjanak.

Szójatermékek fogyáshoz: kalória

Azok az emberek, akik úgy döntenek, hogy főtt szójatermékeket vesznek fel étrendjükbe, ismerniük kell a 100 grammos kalóriatartalmat:

Tofu: 73 kcal, 8 g fehérje;
Szójabab olaj: 899 kcal;
Szójaliszt: 385 kcal;
Szójatej: 54 kcal;
Szójahús: 296 kcal

A legtöbb esetben egyszerűen nincs értelme a szokásos termékeket szójával helyettesíteni: az egyszerű hús 187 Kcal-t, a liszt - 342 Kcal, a tej - 52 Kcal-t tartalmaz.

szójatermékek köszvény kezelésére

Ehhez elegendő mérsékelt mennyiségű ilyen terméket beiktatni az étrendbe, és a betegség tünetei visszahúzódnak.

Lehet-e szójatermékeket enni böjtben

Minden böjt fő lényege az érzelmi és erkölcsi megtisztulás, de a táplálkozás is fontos szerepet játszik: meg kell tagadni a tejet és a húst.
Ez azonban nem vonatkozik a szójatermékekre: ezek növényi eredetűek, így szabadon helyettesíthetik a tilalom alá eső élelmiszereket.

Gyakran ismételt kérdések a szójával kapcsolatban ^

A szója tartalmaz glutént

A szója elhanyagolható mennyiségű glutént tartalmaz, ezért gluténmentes terméknek számít.
Ezért a szójababból készült termékek szerepelnek a gluténérzékenységben szenvedők számára ajánlott étrendben.

Vannak allergiás reakciók a szójára?

A szójafehérjére való allergia főként két-három évesnél fiatalabb gyermekeknél fordul elő. Általában a szülőktől öröklik. A statisztikák szerint a gyerekek 5-10%-a. Az életkorral ezek a jelenségek eltűnnek.

Felnőtteknél a szójaallergia rendkívül ritka, és inkább a szójafehérje egyéni intoleranciájának minősül.
Ha azonban a szójababot peszticidekkel kezelték vagy műtrágyákkal termesztették, valamint genetikailag módosították, akkor az ilyen termékekkel szembeni allergiás reakciók gyakoribbak.

Miért készül szójából a „növényi” hús, túró, tej? Miért nem más hüvelyesekből?

A szójabab fehérjéi összetételükben állnak a legközelebb az állati eredetű fehérjékhez. Ez megkülönbözteti a szóját más hüvelyesektől és gabonaféléktől.
A szójafehérjék nemcsak rendkívül táplálóak, hanem megfelelő feldolgozás esetén szerkezetükben és ízükben is nagyon hasonlítanak az állati fehérjékre.

Milyen termékekkel kombinálható a szója – és melyekkel nem kívánatos?

A szója és a belőle készült termékek rosszul kombinálhatók az összes állati eredetű fehérjetermékkel és állati zsírokkal.

Többé-kevésbé elfogadható kombinációk halakkal és tenger gyümölcseivel. Ne fogyaszd őket más hüvelyesekkel.
A szójabab optimális és leghasznosabb kombinációt alkot kivétel nélkül minden zöldséggel - nyersen, párolva és főzve, valamint fűszernövényekkel és zöldséges fűszerekkel.

A SZÓJATEJ teljes mértékben helyettesíti a tehéntejet? Például több vagy kevesebb kalcium van benne? Mi jó és mi rossz várható egy ilyen cserétől?

Természetesen nem egyformák. A szójatej nem tartalmaz koleszterint és laktózt - ez a plusz. Ezért ihatják a laktózérzékenyek vagy a tehéntejfehérjére allergiások.
A szójatej nem tartalmaz koleszterint, és többszörösen telítetlen zsírsavak teljes komplexét tartalmazza, ami azt jelenti, hogy a szív- és érrendszeri betegségekre hajlamosak számára nélkülözhetetlen.
A kalcium tekintetében a szójatej lényegesen rosszabb, mint a tehéntej.
Van azonban egy másik tulajdonsága, amely jótékony hatással van a csontváz állapotára és az egész mozgásszervi rendszerre: a fitohormonok jelenléte miatt a szójából készült tej és savanyú tejitalok hatékonyan megelőzik a csontritkulást.

Tudsz tiszta szójatejet inni? Milyen ételeket lehet készíteni szójatejjel - ugyanúgy, mint a természetesvel?

A szójatejet ugyanúgy fogyaszthatjuk, mint az állati tejet - igyuk tiszta formájában, főzzünk rá zabkását, készítsünk turmixokat gyümölcsökből és bogyókból, pudingokat, adjuk kávéhoz vagy teához.
Nagyon jók az erjesztett tejből készült szójatermékek - joghurt, kefir. Sokkal jobban emészthetők, mint a tej.
Szójatejet készítenek, és bab túrót - tofut.

A túró szójatejből ugyanúgy készül, mint a szokásos túró tejből?

Igen, hasonló módon: a szójatejet speciális indítóval vagy savval (sósav, ecetsav vagy citromsav) erjesztik, majd a fehérjerögöket kinyomják.

Milyen termékekkel működik? A tofu eltarthatósági ideje megegyezik a túróéval?

A tofu leginkább zöldségekkel, gyógynövényekkel, hínárral kombinálható.
A friss tofut tartósítószer nélkül 3-5 napig tárolják, vákuumcsomagolásban - legfeljebb 14 napig.
Tartósítószer hozzáadásával a tofu több hónapig is eltartható, de jobb, ha nem fogyasztunk ilyen tofut.

Sokan azt hiszik, hogy a SZÓJASZÓSZ nagyon egészséges, ezért részesítik előnyben minden más szósznál. Mások biztosak abban, hogy a szójaszósz helyettesítheti a sót, ami sokkal károsabb a szervezetre. így van?

A szójaszószt a szójabab fermentálásával állítják elő meghatározott baktériumok, például az Aspergillus hatására.

Elkészítésének hagyományos technológiája a szója erjesztése (erjesztése): folyékony masszává alakul, és - a mikroorganizmusok aktivitása miatt - néhány biológiailag aktív anyaggal gazdagodik.
Az így kapott sötét folyékony szósz nyomelemekben, vitaminokban és sok más hasznos anyagban gazdag.
A szójaszósz receptje közönséges asztali só vagy (gyakrabban) étkezési tengeri só használatát foglalja magában.
Ha az ételeket asztali só helyett szójaszósszal ízesítjük, gazdagabb ízű és kevesebb sót kapunk.

A közelmúltban a MISO leves nagyon népszerű Oroszországban, amely bármely japán konyha éttermében megrendelhető. Hasznos?

A miso levest szója miso paszta alapján készítik, bármilyen összetevő hozzáadásával - zöldségek, hüvelyesek, burgonya, hínár, hal, tenger gyümölcsei, még hús és baromfi is.

A miso paszta lágyított szójabab és gabonafélék (főleg árpa és sötét vagy világos színű rizs) erjesztési terméke egy speciális starter kultúrában. A hagyományos recept szerint az erjesztési folyamat egy héttől több évig tart. Jelenleg sok gyártó (bár nem mindegyik) valamelyest leegyszerűsítette ezt az eljárást.

Az összetételtől és a főzési recepttől függően a miso paszta színe fehértől sötétbarnáig, sőt vörösig terjed, konzisztenciája eltérő - a sűrű szemcséstől a lágyabb és egyenletesebbig.
A miso pasztát nem csak levesekkel ízesítik. Különféle zöldség-, hal- és húsételek ízesítőjeként is használják.
A miso paszta fehérjében gazdag, lecitint, glutaminsavat, B-vitamint és számos mikroorganizmust tartalmaz – segítik az élelmiszerek megemésztését és szabályozzák az egész gyomor-bél traktus munkáját.

Közép-Oroszország lakóinak azonban a miso-val készült ételeket, mint minden szójababterméket, óvatosan és fokozatosan kell bevezetni étrendjükbe. Mivel emésztőrendszerünk hagyományosan nem alkalmazkodik a miso-t alkotó fehérjékhez és enzimekhez, eleinte a bélből, a májból származó mellékhatások és allergiás megnyilvánulások is előfordulhatnak.

Mi az a SZÓJAHÚS?

És az összes feldolgozott szójabab közül a leginkább fehérjében gazdag úgynevezett "texturált szójatermékek" - vagyis a szójahús.

A szójahús előállítási módja biztosítja, hogy a szójabab minden értékes tápanyaga megmaradjon.
Vízben vagy más élelmiszer-folyadékban (zöldséglevesek, gyümölcslevek, húslevesek) való duzzadás után a fehérjetermékek állagához hasonlítanak.

A szójahús növeli a hemoglobint?

Ítélje meg maga: a szójahús mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza.
Rekord mennyiségű vasat tartalmaz más növényi termékekhez képest – több mint 10 mg/100 gramm!
Ráadásul a szójában lévő vas olyan formában és olyan kombinációban van más ásványi anyagokkal, hogy lehetővé teszi, hogy szervezetünk 80%-ban felszívódjon!

Mi a legjobb módja a szójahús főzésének?

Mielőtt elkezdené főzni belőle, áztatnia kell vízben, húslevesben, zöldséglevesben 1:2 (vagy 1:3) arányban több órán keresztül (egytől tizenkét óráig - ezt fel kell írni a csomagolásra). ) vagy forraljuk fel 15-20 percen belül.
Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket, fűszereket, sót, szójaszószt.
Áztatás után, amikor a hús szaftossá válik, főzhetünk vele hagyományos ételeket, például salátákat, leveseket.
A szójahús különösen jól illik a zöldségekhez.

Hogyan készül a szójaspárga (YUBU)?

A szójaspárga szójatejből készült termék. A Yubu összetételében hasonló a tofuhoz, de kissé eltérő állagú.

A tejes szója ital fehérjéje leülepedik és leszűrődik, vérrög keletkezik. Ezt az alvadékot hosszú ideig forralják (vagy 90 fokos hőmérsékleten van), ezalatt tömörítik, majd spárga-yubu „macska” keletkezik belőle.
A szárított spárga akár egy évig is eltartható. Főzés előtt vízbe áztatjuk különféle fűszerek hozzáadásával.

Mely termékek párosíthatók legjobban a yubu-val?

A "szójaspárga" ideális kombinációja, mint minden fehérjetermék, a zöldségekkel alkot.
Megengedett gabonafélékkel és burgonyával kombinálható.
De állati fehérjékkel és zsírokkal jobb, ha nem használjuk.

Milyen előnyökkel jár a SZÓJABAB GYÁRTÁSA?

A szójababcsíra nagyon hasznos.

Vitaminokban gazdagok, teljes B-vitamin komplexet tartalmaznak, C-, A-, E-, K-vitamint tartalmaznak. Kalciumot, magnéziumot, káliumot, foszfort, vasat, cinket, krómot tartalmaznak.
Általában a vitaminok és nyomelemek tárháza.
És egy igazi energiaital.

A búzacsírák hasznossága a méretüktől függ. Van-e összefüggés a szójababcsírák mérete és hasznossága között?

A hasznos anyagok mennyisége kissé függ a szójabab palánta méretétől. A gyártók általában olyan terméket visznek be a boltokba, amely megfelelő érettséggel rendelkezik.
A csírák eltarthatósági ideje azonban nagyon rövid – mindössze néhány nap.
Minél hamarabb használja őket, annál nagyobb előnyökkel jár a szervezet számára.

Hogyan kell helyesen enni őket?

Használat előtt a szójacsírát legjobb forrásban lévő vízzel leönteni, vagy legfeljebb egy percig forralni.
Fogyasztható külön ételként, majonézzel, növényi olajjal, szójaszósszal ízesítve, vagy nyers és párolt zöldség salátákhoz adható.
Különféle alapanyagokból leveseket is főzhetsz belőlük. Meg lehet sütni.
Ne feledje azonban: minél kevésbé hőkezeljük a palántákat, annál több vitamin marad bennük.

Mi az a SZÓJAÉSZ? Kiválthatja-e a búzát és milyen esetekben?

A szójaliszt lényegesen nagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a búzaliszt és más gabonafélék lisztje. Ezért tiszta formájában nem használják.
A lisztben található szójafehérje megkötő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nagyon jó, ha búzaliszttel vagy más gabonaliszttel 1:1 arányban adjuk hozzá különféle tésztákhoz, tojás használata nélkül.
Az ilyen sütemények sovány ételnek jók.

A klasszikus szójatermékek bármely japán és koreai élelmiszerboltban, sőt a piacokon is megvásárolhatók. Ezek a termékek azonban messze Oroszországon kívül termesztett szójababból készülnek, az elkészítésük receptje olyan fűszereket és fűszereket tartalmaz, amelyek allergiás reakciókat válthatnak ki a használatukhoz nem szokott személyben, vagyis ezeket a termékeket anélkül állítják elő, hogy figyelembe vették volna. a közép-oroszországi lakos élettani jellemzői.

Az elmúlt tíz évben nagyszámú hazai termelő jelent meg a szójatermékek piacán. Termékeik leginkább az oroszok élettani igényeit elégítik ki, hiszen hazai alapanyagokból, csúcstechnológiás berendezésekkel, szigorú egészségügyi és higiéniai ellenőrzés mellett készülnek. Az orosz gyártmányú tofu azonban nem mindig hasonlít a klasszikushoz, és az ínyencek gyakran kritizálják. Tehát csak rajtad múlik a választás.

A szója élelmiszeripari termékek (nem élelmiszeripari félkész termékek) gyártásával foglalkozó hazai cégek közül régóta és szilárdan meghonosodtak:

Inter Soya LLC,
CJSC "Belok"
szójababfeldolgozók szövetsége "ASSOIA",
CJSC "SOJA",
Soy Products LLC.

A szóját számos termékhez adják, például kolbászhoz, túróhoz, fagyasztott készételekhez, péksüteményekhez és édességekhez. Hogyan jelölik a szója jelenlétét a termékek összetételében?

Ezek az adalékanyagok leggyakrabban szójaliszt és szójafehérje-izolátum (hasonlóan a "texturált szójatermékekhez", szójahúshoz). Ez nem túl jó módja az élelmiszer-probléma megoldásának.

A tény az, hogy a szója adalékok gyakran jóból teljesen emészthetetlenné teszik a terméket. Például a hús és a szója kombinációja elfogadhatatlan, és ha mindezt tojással tésztába zárják, akkor egy ilyen étkezés után garantált a kolecisztitisz támadása.

A "Csomagolt termékek címkézésének műszaki szabályzata" szerint a fogyasztói csomagoláson fel kell tüntetni a terméket alkotó összes összetevőt.
Vagyis például egy gombócos csomagoláson vagy egy vekni kolbászon azt kell írni: "Szójafehérje-izolátumot tartalmaz".

Sajnos az élelmiszergyártók gyakran figyelmen kívül hagyják ezeket a követelményeket, és nem hirdetnek szója-kiegészítőket termékeik csomagolásán. Ezért próbálja meg elkerülni a félkész termékeket és a főtt kolbászt az étrendben, főzze saját ételeit természetes termékekből. A hús legyen hús, a szója pedig legyen szója. Ez az egész titok.

Jelenleg egy ilyen termék, mint a szója, számos, a boltok polcain található termékben megtalálható - ezek a gombócok, a tej és a tejtermékek általában, a kolbász és a húskészítmények általában, a sajtokban és más termékekben. A szóját egyszerűen a hús helyettesítésére használják – olcsóbb. De a kertből származó termékek nem tartalmaznak szódát - így sokkal hasznosabbak, mint a boltiak!

A szójaharcsa önmagában nem olyan káros termék, amely negatív hatással lehet az emberi szervezetre. Igen, ha nem is egynek, de igen. Jelenleg a szója a leginkább génmódosított növény, és mivel a GMO-termékek biztonságossága nem kellően bizonyított (úgy gondolom, hogy a helyzet éppen ellenkezőleg), ezért a szóját tartalmazó termékeket is inkább kerülöm.

Ezek a termékek elsősorban a vegetáriánusok húspótlóit tartalmazzák, hiszen bennük a hús ízét pontosan a szója növényi fehérje, szójaolaj és szójaliszt éri el, amelyeket különféle péktésztákban használnak, a szójából szószokat is készítenek. és sütemények.. Szójafehérjét és szójababolajat adnak a kolbászokhoz, hogy csökkentsék a költségüket.

A szója hozzáadásával készült termékek teljes listája meghaladja a félezer tételt, ezért amikor boltban vásárol valamit, ügyeljen a címkére, ahol az összetételt apró betűkkel írják, és próbálja meg helyesen megfejteni (például növényi fehérje vagy az állati fehérje természetes helyettesítője a szója).

És ki mondta, hogy a szója káros az emberi szervezetre. Éppen ellenkezőleg, a szója akár 50 százalékban tartalmaz növényi fehérjét, káliumot, kalciumot, vasat és többszörösen telítetlen zsírsavakat. Ezért használják a szóját széles körben húspótlóként oly sok termékben. A szójatartalom általában a csomagoláson van feltüntetve.

Nem értem miért rossz a szója?

Ha azonban nem akar enni, ne feledje, hogy a szója olyan élelmiszerekben található, mint a sajt, kolbász, kolbász, sonka stb.

A szója a tejben és a tejtermékekben található.

Természetesen maga a szójabab.

A nővérem és a férje, ha boltba mennek, sok időt töltenek ott, figyelmesen elolvassák az összetevőket. Ráadásul kicsi gyerekük van, a szója pedig káros a gyerekekre, ezért megértem őket. Sőt, azt olvastam, hogy a folyamatos szójafogyasztás gyors öregedéshez vezet. És a borsó tartalmazza, adják a darált húshoz, kolbászhoz, sajthoz és még a tejhez is.

A szója elsősorban a szójában, vagyis a szójában található. Eladják például konzerv formájában is. Láttam zacskós szárított szójadarabokat is. Fogod, beáztatod és megsütöd.

Ezenkívül szóját adnak a húskészítményekhez, hogy növeljék azok tápértékét. A szója 30-50% növényi fehérjét tartalmaz, és csak táplálkozási szempontból értékes.

Ha ez a kérdés 30 évvel ezelőtt felmerült volna, azt mondanám, hogy a szóját enni kell. Ez egy nagyon értékes élelmiszertermék, húspótló. A szója fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminok komplexét tartalmaz. Az Egyesült Államokban már régóta eszik a szóját, azzal etetik a katonákat a hadseregben.

A modern szója sajnos genetikailag módosított. Egy baktérium kódja speciálisan bekerült a genomjába, ami segít a termelékenység növelésében. Most elvileg az emberiség, ha akarja, könnyen elláthatja magát élelemmel, csak ennek a szójababnak a rovására. Hatalmas mennyiségben gyártható.

A módosított szója ártalmassága elméleti. Nincs komoly bizonyíték arra, hogy káros. Csak egyes biológusok, orvosok, kulináris szakemberek, sőt politikusok kitalációi vannak (akiknek esetleg fizettek ezért).

Úgy gondolják, hogy a genetikailag módosított szójabab befolyásolhatja az emberi immunitást és megváltoztathatja a genotípusát. De ez még nem történt meg, és nem tudni, hogy megtörténik-e. Hiszen ennek a szójababnak az eredményeit az emberiség csak száz év múlva érezheti meg.

Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy megeszi-e ezt a szóját vagy nem. Ezért a szójatermékek csomagolásán a GMO-tartalomról írnak. Ez egy figyelmeztetés, majd döntsön. Talán ezek a félelmek mind alaptalanok.

A szóját most kolbászba teszik, hogy egy kis tápértéket adjanak ennek a habosított műanyagnak, amelyet ma kolbásznak hívnak.

Így a BV kérdésében közzétettem az ukrán kolbászról szóló híreket: Mennyibe kerül a kolbász?

Manapság a szója számos fehérjetartalmú élelmiszerben megtalálható, például kolbászban, kolbászban, kolbászban, galuskában, húsgombócban, tejben, sajtban, sonkában stb. De ne féljünk annyira a szóját tartalmazó élelmiszerektől, mivel nem mindegyik genetikailag módosított.

Csalódást okozhatok, de szója ma már szinte minden kolbászban, sajtban, különféle sonkában megtalálható. Szója van azokban a termékekben, amelyek nem a kertben nőnek, de előállítják. A szójababolaj megtalálható a tejtermékekben, például a fagylaltban. A tej leggyakrabban tartalmaz szóját, bár erről senki nem fog beszélni.

A szójában nem látok különösebben rosszat, de mivel szükséged van rá, elárulom, először is a szója megtalálható az olcsó főtt kolbászban, még a tejtermékekben, a galuskában, a félkész termékekben, hüvelyesekben

A szója az egyik legkeresettebb és legígéretesebb növény a világon. Gyakran a jövő termékének nevezik, amely megmentheti az emberiséget az éhségtől. Ennek a pozitív tulajdonságnak az oka a szójababból készült termékek sokfélesége: tej, hús, túró, spárga, vaj, liszt, kolbász és még chips is. Miért olyan népszerűek a szójatermékek, olvassa el az alábbi cikket.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Szójatermékek: előállítási technológiák és összetétel

A megjelenésben, állagban, ízben és színben tapasztalható jelentős különbségek ellenére minden szójatermék ennek a növénynek a babjából készül. A legtöbb esetben a feldolgozás első szakasza az áztatásuk, majd a tejkivonás. Ezt követően spárgát, valamint túrót nyernek belőle. A spárga előállításához szójatejet forralnak, amely során eltávolítják a felületéről az aludttej fehérjét. A tej túróvá alvasztására koagulánsokat (citromsav, magnézium-klorid vagy kalcium-szulfát) használnak.

A babból mechanikai feldolgozás segítségével vajat és lisztet nyernek. A tészta extrudálásos főzése (lisztből vagy lisztből) szivacsos, texturált masszát eredményez, amelyet szójahúsnak neveznek.

A bab erjesztésének eredményeként különféle típusú tésztákat kapnak, valamint. Speciális mikroorganizmus-kultúrákat adnak a szójabab főtt és/vagy búzamagjaihoz keverve, amelyek megváltoztatják a termék összetételét, ízét és illatát. Az erjesztett keverék szilárd része miso, doenjang, gochujang pasztákba kerül, a folyékony része pedig a szószba.

Minden szójaterméket magas fehérje- és aminosavtartalom jellemez. A babban tömeghányada legfeljebb 50%. Emiatt népszerűek a vegetáriánusok és vegánok körében, akiknek jó fehérjeforrásra van szükségük hús hiányában. Fontos jellemzője a magas tartalom is. Ezek a fitoösztrogének növényi hormonok, amelyek analógok a szervezet által termelt hormonokkal.

A szójatermékek előnyei és ártalmai

A nagy összetételbeli különbségek miatt a szójatermékek előnyös tulajdonságai változó mértékben jelennek meg. Az egészségre és az általános jólétre gyakorolt hatásuk különböző mértékben a következő esetekben fejeződik ki:

A koleszterinszint csökkentésére. A szója és származékai nemcsak nagyon kevés "rossz" koleszterint tartalmaznak, hanem serkentik annak eltávolítását az erekből. Egyes esetekben az orvosok szójatermékek fogyasztását javasolják hiperkoleszterinémia, érelmeszesedés, szívbetegség és magas vérnyomás esetén.
Szójatermékek fogyáshoz. Alacsony kalóriatartalmuk és alacsony zsír- és szénhidráttartalmuk miatt a szójatermékek hozzájárulnak a testsúly csökkentéséhez. Serkentik a szervezetet a halasztott tartalékok felhasználására, és az anyagcsere javításával segítik a méreganyagok és méreganyagok eltávolítását.
A szója izoflavonjai hasznosak lehetnek a mellrák és a reproduktív szervek rák megelőzésében.
Cukorbetegeknek. Alacsony szénhidráttartalmuk miatt ezek a termékek ritkán rontják a cukorbetegség állapotát.
Szójadiéta allergiásoknak. A szójatej és termékei kiváló alternatívát jelentenek az állati tejből készült termékekkel szemben a laktózallergiások számára.
Az érzelmi és fizikai tónus fenntartása. A lecitin, a különféle nyomelemek, ásványi anyagok és aminosavak jelenléte megakadályozza a neurológiai betegségeket és a kognitív hanyatlást.
Az emésztésre. A szójapoliszacharidok fenntartják a bél mikroflóra egyensúlyát, elősegítik a rendszeres kiürülést és csökkentik a belek terhelését.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak szóját

A szója és származékai számos olyan termékben megtalálhatók, amelyek bármelyik boltban megtalálhatók. Az élelmiszeriparban széles körben használják a lecitint, fehérjét, szójalisztet. A lecitin népszerű a cukrász- és pékiparban, mint természetes emulgeálószer, a fehérje pedig az emulgeált hús és a darált hús fehérje töltőanyaga. Így a szója sokféle termékben megtalálható: a sütitől a galuskáig.

Szójatej

Ez egy növényi eredetű tej, amelyet áztatott és főtt szójabab préselésével állítanak elő. Könnyen elkészíthető otthon. Az összetétel legfeljebb 5%-át (a gyártási technológiától függően) fehérje foglalja el. Általában magas a B12-vitamin és a kalcium tartalma. Gyorsan felszívódik az emberi szervezetben. A joghurtok, turmixok, tofu, kakaó és kávé, például a szójatejes tejeskávé finom és enyhe ízűek. az E-vitamin, az izoflavonok, a lecitin és az alacsony telített zsírtartalom miatt.

Szója hús

Bab túró (tofu sajt)

A tofut, amelyet túrónak és szójasajtnak is neveznek, a tej koagulánsokkal való alvasztásával készítik. A tofu fajtái különböznek egymástól keménységben, illatban, további összetevők jelenlétében, amelyek meghatározzák az íz- és aromatulajdonságokat. A hagyományos tofut Délkelet-Ázsiában több mint 2000 éve fogyasztják, és ma is népszerű.

Általában hasonlóak más termékekhez. Rengeteg értékes fehérjét, aminosavat, ásványi anyagot (főleg kalciumot, nátriumot, vasat), fitoösztrogéneket ad a szervezetnek. Desszertek, levesek, saláták, hideg és meleg ételek, füstölt rágcsálnivalók készítésére használják.

Spárga

A fuzhu kínaiul vagy a yuba japán szójaspárgának nevezik Oroszországban és a FÁK-ban. Ez a név már a Szovjetunió óta fűződik a termékhez, bár ennek a terméknek semmi köze a valódi spárgához. A Fuzhu a szójatej melegítésével alvasztott fehérje összegyűjtésével és szárításával készül. A hengerelt és szárított fóliát használat előtt beáztatják, és salátákhoz, levesekhez, meleg ételekhez használják. A japánok előszeretettel használják külön, a szószba mártva.

Ezek az anyagcsere, az emésztés javításában, az idegrendszer és az agy stabil működésének fenntartásában, valamint az endokrin rendszer befolyásolásában állnak.

szójaliszt

Egész bab, szójabab vagy szójaliszt őrlésével vagy őrlésével készül, amíg krémes-fehér porszerű termék nem keletkezik. A főzésben leginkább keresett zsírmentes termék összetételét magas fehérjetartalom (akár 50%) és alacsony zsírtartalom (akár 1%), cink, magnézium, kalcium jelenléte jellemzi. , foszfor és kálium a készítményben. foszfolipidek, többszörösen telítetlen zsírsavak és ásványi anyagok hatására fejeződik ki:

javítja a máj, a vesék, az immunrendszer működését;
az izomtónus nő;
a csontváz megerősödik;
az anyagcsere stabilizálódik;
megakadályozza a degeneratív elváltozásokat az idegrendszerben.

A házilag is elkészíthető lisztből édességet, palacsintát, kenyeret, sütit stb.

Szójabab olaj

Az éves termelés mennyisége alapján a szójából nyert növényi olaj a legkeresettebb a világon. Szagtalanított és finomított formában széles körben használják az otthoni főzésben és az élelmiszeriparban. Jól passzol a zöldségekhez, halhoz, húshoz és szárnyasokhoz. zsírsavak jelenléte jellemzi, amelyek jellemzőek a halolajokra. Jótékony hatással vannak a szívre és az erekre, erősítik az általános immunitást.

szója tészta

Ez a termék nagyon hasonlít az Oroszországban jobban ismert funchose-hoz - a mungóbab keményítőből készült „üveg” tésztához. A szójából készült termék alacsonyabb keményítőtartalmú. Ezért biztonságosabb a túlsúlyos emberek és a cukorbetegek számára. Fogyasztása során jól emészthető növényi fehérjékkel, ásványi anyagokkal és foszfolipidekkel látja el a szervezetet, segítve az általános jó közérzet megőrzését.

Főzéskor a tészta úgy néz ki, mint egy áttetsző gumiszalag, és rágás közben enyhén ruganyos a fogakon. Semleges ízének köszönhetően bármilyen körethez, alaphoz jól passzol, így szinte bármilyen salátához, leveshez, uzsonnához, ételhez hozzáadható.

szója chips

Ez egy egészséges alternatíva a klasszikus burgonya chipsekkel szemben, amelyek viharral hódítottak a piacon. A szójaropogós nem tartalmaz annyi sót és zsírt, mint a kiskereskedelmi láncokban széles körben eladott társai, és több ásványi anyagot, vitamint és bioaktív összetevőt tartalmaznak. A vásárlói igények kielégítésére a chipseket különféle ízekben gyártják: hús, sajt, tejszín, hagyma stb.

Szója formula tehéntejfehérje allergiás gyermekek számára

Az újszülöttek számára készült szója tápszer a tehéntej alapú tápszer alternatívája azoknak a gyermekeknek, akik laktóz- és tejfehérje-allergia miatt nem fogyaszthatják. Szója növényi fehérjét, vitamin-kiegészítőket, mikro- és makroelemeket tartalmaznak. Ezeknek a termékeknek a hipoallergén hatásáról való vélemény téves - a gyermekek intoleranciája lehet a növényi szójafehérjére, ezért orvos ajánlása szükséges az étrendbe való felvételhez.

A gyermekorvosok határozottan elutasítják a szója tápszer használatát „egészséges” újszülöttek (allergia nélkül) etetésére, mert az alultápláltsághoz és alacsony testsúlyhoz vezet. A szója keverékek használatára vonatkozó javallatok a következők:

szerzett, átmeneti vagy veleszületett laktózhiány;
allergia tehén-, kecske- vagy anyatejjel;
vírusos hasmenés;
galaktoszémia (a galaktóz metabolizmusának zavara).

Szójakolbász: összetétel és tápérték

A szójakolbász tápláló és egészséges alternatívája a hagyományos húskészítményeknek azok számára, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek. A készítményben 50%-ig könnyen emészthető növényi fehérjét tartalmaznak, hőkezelés után megtartják a fitoösztrogéneket, aminosavakat, ásványi anyagokat és vitaminokat. A rendszeres használat hozzájárul:

cukor- és koleszterinszint csökkentése;
az emésztés javítása;
a szívritmus normalizálása;
öregedés megelőzése;
az anyagcsere, a vérnyomás és a hematopoiesis folyamatának stabilizálása.

A kolbász főtt babot vagy tofut, szószt, fűszereket, növényi olajat, hagymát, fokhagymát és mustárt tartalmaz.