A lazac gyönyörűen bemutatva. Halvágás: az ünnepi asztal felszolgálása, díszítése

Az újév egyre közeledik, és minden háziasszony elkezd gondolkodni az ünnepi menün, mind közvetlenül a szilveszterkor, mind az azt követő ünnepeken, amikor a barátokkal és rokonokkal való találkozók sorozata kezdődik egy nagy asztalnál, amely tele van mindenféle finomsággal.

1. Lazactekercs túrós töltelékkel

Ezek a csodálatos tekercsek egyszerűségük ellenére hihetetlenül elegánsak és gyengédek. A recept másik fontos előnye, hogy egy ilyen előétel nagyon gyorsan elkészül, és az asztalon nagyon ünnepinek tűnik.

Hozzávalók:

• Enyhén sózott lazac 120 g
• Túró 50 g
• uborka 100 g
• Fokhagyma 1 gerezd
• francia mustár 10 g
• Só, bors ízlés szerint

Főzési mód:

1. Tegyük a túrót egy tálba, és keverjük össze mustárral.
2. Az uborkát apróra vágjuk. A fokhagymát egy kés lapos oldalával törjük össze, és ezeket a hozzávalókat adjuk a túrós masszához. Bors és só. Alaposan keverjük össze.
3. A lazacszelet szélére kevés tölteléket teszünk, tekercsbe forgatjuk, és kis nyárssal vagy fogpiszkálóval rögzítjük.

2. Lazaccsal és krémsajttal készült szendvicsek

Szintén nagyon egyszerű és gyors recept egy lazacos előételhez, bár nagyon eredeti. A finom krémsajt és az enyhén sózott lazac tökéletes kombinációt alkot, kiegészítve egymást. És nézze meg, milyen szépek az ilyen kompakt szendvicsek az asztalon, különösen, ha friss fűszernövényekkel díszítik őket.

Hozzávalók:

• Rozskenyér 8 szelet
• Enyhén sózott lazac 16 szelet
• Krémsajt 100 g
• Kapor több ágat
• Zöldhagyma több toll
• Ízlés szerint őrölt bors
• Citrom 1/2 db.

Főzési mód:

1. Egy kis tálban keverjük össze a krémsajtot apróra vágott fűszernövényekkel, majd enyhén borsozzuk meg.
2. Egy pohárral karikákat vágunk ki a kenyérből, és egyenletesen kenjük rájuk krémsajttal és fűszernövényekkel.
3. Helyezzük rá a lazacot, mindegyik szeletet szépen csavarjuk meg. Díszítsük kaporral és citromhéjjal.

3. Burgonya előétel lazaccal

Az egyik ország nemzeti konyhájából ötletet merítve olyan ételt készíthet, amely tökéletesen illeszkedik egy másik ország nemzeti konyhájába. Mint például egy ilyen előétel, amelyet a sushi stílusában készítenek, bár úgy tűnik, a termékkészlet eredetileg orosz. De ne feledje, hogy ez az étel nagyon laktató, és talán jobban megfelel egy ünnepi vacsorához január 1-jén.

Hozzávalók:

• Kis fiatal burgonya 12 db.
• Enyhén sózott lazac 150 g
• Kapor kis csokor
• Szezámolaj 1 tk.
• Szezámmag 1 tk.
• Zöldhagyma 12 toll
• Bors ízlés szerint

Főzési mód:

1. A burgonyát alaposan megmossuk, és 15-20 percig pároljuk. Menő.
2. A burgonyát felülről és alulról kicsit levágjuk, megborsozzuk, megszórjuk apróra vágott kaporral és a burgonyát kis lazacszeletekre tekerjük, zöldhagymával rögzítjük.
3. Adjon szó szerint egy csepp szezámolajat minden burgonyához az ízért, és enyhén szórja meg szezámmaggal.

4. Palacsinta krémsajttal és füstölt lazaccal

Még egy ismerős snack is elkészíthető egy kicsit másképp. Javasoljuk, hogy próbálja ki ezeket a mini palacsintákat. Franciaországban egyébként így szokták felszolgálni a vörös halat, az orosz blini szóval hívják ezeket a minipalacsintákat.

Hozzávalók:

• Hajdina liszt 200 g
• Búzaliszt 60 g
• Csirke tojás 2 db.
• Vaj 25 g
• Száraz élesztő 2 tasak
• Tej 250 ml
• Citrom 1/2 db.
• Só, bors ízlés szerint
• Krémsajt 200 g
• Füstölt lazac 180 g
• Cseresznyeparadicsom 100 g
• Szükség szerint olívaolajat

Főzési mód:

1. Az élesztőt meleg tejbe öntjük és felfuttatjuk.
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Egyelőre a fehérjét tegyük be a hűtőbe, a sárgáját pedig keverjük össze kétféle liszttel, adjuk hozzá a tejet és az élesztőt, gyúrjuk össze a tésztát, és tiszta törülközővel letakarva hagyjuk állni egy órát.
3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk. Adjunk hozzá 25 gramm olvasztott vajat, sót, borsot és egy fél citrom reszelt héját.
4. Olívaolajjal felforrósított serpenyőben kis átmérőjű palacsintákat sütünk mindkét oldalukon kb. 1 percig.
5. A palacsintát megkenjük krémsajttal, ráhelyezünk egy darab füstölt lazacot, befedjük egy másik palacsintával, megkenjük még egy réteg sajttal és rárakunk egy darab lazacot. Fedjük be a harmadik palacsintával és rögzítsük fogpiszkálóval és egy fél koktélparadicsommal. Ismételje meg a maradék szendvicsekkel, a megadott sorrend szerint.

5. Lazac avokádóhabbal

Ez talán igazi ínyencek falatja, amelyhez egy kis bütykölni kell a konyhában. De ha szeretné meglepni vendégeit, vagy csak magát kényezteti magának az ünnepi szezonban, próbálja ki ezt a csodálatos lazac receptet. Egy klasszikus kombináció új formában az, amire szüksége van.

Hozzávalók:

• Avokádó 2 db.
• Lime 1 db.
• Krém 100 ml
• Zselatin 1 lap
• Füstölt lazac 100 g
• Só, bors ízlés szerint

Főzési mód:

1. A lazacot apró kockákra vágjuk, meglocsoljuk lime levével, borsozzuk, és egy kis héját is beletesszük. Az egészet alaposan összekeverjük és hűtőbe tesszük.
2. A zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk. A tejszín nagy részét kemény habbá verjük, a többit egy serpenyőben felforrósítjuk, majd a meleg tejszínben feloldjuk a zselatint.
3. Az avokádó pépet villával pépesítjük, hozzáadjuk a lime héját, sózzuk, borsozzuk, majd meleg tejszínnel összekeverjük. Ezután óvatosan hozzáadjuk a tejszínhabot, hogy a hab ne álljon le.
4. Helyezze az avokádóhabot megfelelő poharakba, és tegye a tetejére lazacot. Az előételt hűtve tálaljuk.

6. Puff tekercs füstölt lazaccal

Szó szerint 30 perc a konyhában - és máris kész a csodálatos előétel leveles tésztából tekercs formájában. Ez az étel tökéletesen díszíti az asztalt szilveszterkor, másnap pedig kellemes kiegészítője lesz a levesnek - például egy egyszerű zöldségnek vagy gazdag halászlének.

Hozzávalók:

• Leveles tészta 1 réteg
• Krémsajt fűszernövényekkel 100 g
• Füstölt lazac (vagy pisztráng) 100 g
• Mák 1 ek. l.
• Tojássárgája 1 db.
• Bors ízlés szerint

Főzési mód:

1. A tésztát kör alakúra nyújtjuk. Vágja a kört 16 egyenlő részre (háromszögre).
2. Minden darabot megkenünk fűszernövényes krémsajttal, és a háromszög legszélesebb részére teszünk egy kis lazacdarabot. Enyhén borsozzuk.
3. Miután megnedvesítette a kezét, sodorja a háromszögeket egy tekercsbe, és helyezze őket sütőpapírral bélelt tepsire. Megkenjük tojássárgájával és megszórjuk mákkal.
4. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

7. Lazac előétel cukkinivel

Egy másik nagyszerű recept a vörös halból készült előételekhez a cukkini tekercs. A kellemes és enyhén ropogós cukkini tök zsenge, sós lazaccal kombinálva egyedi ízt teremt, az étel gyönyörű megjelenése pedig tetszeni fog és feldobja a hangulatot.

8. Lazacos burgonyás palacsinta

A legfinomabb ételeket mindig az egyszerűség és a kifinomultság metszéspontjában kapjuk, mint ebben az esetben. A látszólag közönséges burgonyás palacsinta remek előétel lesz, ha füstölt lazacot vagy pisztrángot, valamint tejfölt és lilahagymát teszünk hozzá. Nagyon finom és ünnepi. Ráadásul, ha nem adjuk hozzá a hagymát, ezek a barnák remek villásreggelivé válnak az ünnepi szezonban.

Főzési mód:

1. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd alaposan kinyomkodjuk, összekeverjük és újra kinyomkodjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a burgonyához adjuk.
2. A tojást enyhén felverjük, és a liszttel együtt a burgonyához adjuk. Sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük.
3. Helyezzük a palacsintákat laposan egy növényi olajjal felhevített serpenyőre, és mindkét oldalukat néhány perc alatt aranybarnára sütjük. A kész palacsintákat papírtörlőre helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
4. A palacsintákat tejföllel, majd félkarikára vágott lilahagymával és vörös haldarabokkal tálaljuk.

A haltál bármilyen ünnepi asztalt díszíthet. Ez a tányér remek kiegészítő csemege lesz egy családi vacsora többi ételéhez. Egy kisebb bankett önálló étele is lehet.

Mi az a halszelet?

A többi darabhoz – hús, sajt, zöldség – hasonlóan a haltermékeket tartalmazó tányérnak van a legfontosabb helye az ünnepi asztalon. Minden háziasszony elkészíti a darabokat a saját egyedi receptje szerint, és ennek megfelelően díszíti ezt az ételt.

Az étteremben a haltál egy nagy fogás különféle haltermékekkel, amelyet gyönyörűen díszítenek megfelelő fűszernövényekkel, szósszal és egyéb hozzávalókkal. De igény szerint könnyen elkészíthető otthon is. A lényeg az, hogy ne korlátozza magát a dekorációban és a hal finomságok összetételében.

Az ünnepi asztalra szeletelt hal többféle halból vagy csak egyből állhat. Ezenkívül egy ilyen ételt zöldségekkel díszítenek, amelyek emellett hangsúlyozzák a tengeri finomságok különleges ízét.

Annak érdekében, hogy megfelelően elkészítse a halfilét a válogatott ételekhez, vegye figyelembe a tapasztalt háziasszonyok tanácsát.

A szabályok szerint a halválasztékot közvetlenül a vendégek elé helyezés előtt készítik el. A friss haldarabok ízét és friss megjelenését műanyag fólia biztosíthatja, amellyel tálalás előtt le kell fedni az edényt. Ez az intézkedés azt is megakadályozza, hogy más, esetleg kellemetlen vagy nemkívánatos szagok kerüljenek a halételbe.

A hal vágásához csak éles kést használjon, hogy szép és ügyes vágást kapjon, és a darabok kicsik és vékonyak legyenek.

A darabok, amelyekbe ezt vagy azt a tengeri finomságot vágják, teljesen bármilyen alakúak lehetnek. Az előételt tányérokra, csíkokra, gyűrűkre, kis darabokra vágják, és különböző irányokba rakják, hogy egy bizonyos összetételt kapjanak.

Felszolgálási és felszolgálási szabályok

A válogatott tenger gyümölcsei hideg előétel. Egy étteremben egy ilyen ételt a lakoma elején szolgálnak fel, majd húsos előételeket és főételt kínálnak a vendégeknek. Ugyanezeket a tálalási szabályokat kell követni, amikor az ételeket az otthoni asztalra helyezzük.

• A haltálat minden vendégnek adagokban, külön edényben tálalhatod. De leggyakrabban egy nagy tálat helyeznek az asztal közepére, amely lenyűgözően díszített, és a vendégek maguk választják ki a nekik tetsző darabokat.

• Amikor az összes etikett szabálya szerint megterítik az asztalt, akkor a haltálhoz kést és villát kell felszolgálni. A halételeket nem szabad 14 fok alá hűteni, a válogatott halakat pedig csak a porcelánedényekbe ajánlatos elhelyezni.

• Az előételek és a válogatott halak is asztali díszek, ezért érdemes előre átgondolni a díszítést. Akár többféle halból, szó szerint kettőből-háromból is kiváló haltálat kaphatunk.

A szeleteket a háziasszony ízlése szerint rendezzük el. A rózsa alakú haldarabok érdekesnek tűnnek, ha kör alakban helyezi el őket. A különböző színű, rétegesen elhelyezett halak szintén nagyon szokatlannak és esztétikusnak tűnnek. Jó az előételt zöldágakkal és különféle fűszernövényekkel díszíteni.

Dekoráció

Az étel különböző típusú vörös és fehér halakból, valamint füstölt, szárított vagy akár sózott halból állhat. Az ilyen kombinációk nemcsak nem rontják el az étel ízét, hanem extravaganciát is adnak a válogatott hal ízéhez.

A lime szeletek remekül mutatnak drága haldarabokon. Azt kell mondani, hogy szinte minden gyümölcs eredetiséget és kifinomultságot ad a haltálhoz. Almaszeletek, kapor-petrezselyem ágak, olajbogyó felfrissít egy ilyen tányért.

A halételhez más tenger gyümölcseit is hozzáadhat, például kaviárt, garnélarákot, kagylót, amelyeket úgy kell elhelyezni, hogy a vendégek gond nélkül kipróbálhassák őket.

A hal szeletelése csak akkor előnyös, ha a darabokat színkombináció szerint rendezzük el. Az egyes halak bőrének egyedi árnyalata további pluszt jelent, hiszen az árnyalatok szerint elrendezheti a darabokat, ami egyáltalán nem lesz nehéz.

Javasoljuk továbbá, hogy a halételt ellipszis vagy félkör alakban helyezze el. Helyezze csíkok vagy ívek formájában. A haldarabokat pálcikákra is lehet tenni, gyümölcsökkel, zöldségekkel díszíteni, ezt az ételt halkanapénak hívják, és manapság nagyon népszerű.

A füstölt hal mellé spratt is tehető, a lazac pedig jól párosítható sózott vagy füstölt laposhalral.

A halételek másik elkészítési módja a zsemlemorzsával készült étel, amikor a szeletelt halat sütőben sült zsemlemorzsával tálalják. A halas előétel remekül mutat egy partin vagy bármilyen ünnepi asztalon.

A harapnivalók felszolgálásához ajánlatos olyan edényeket vagy vágódeszkákat választani, amelyek harmonikusan illeszkednek az asztal kialakításához. Az előételt nagy porcelántányéron, lapos fehér tálon, vagy speciális, haltálaláshoz használt deszkán kínálhatja vendégeinek.

A szeleteket virágokká vagy nyársra felfűzve darabokra formázhatjuk, vagy tekercsbe tekerhetjük. Egy ilyen étel elkészítése csak a kulináris remekmű szerzőjének képzeletétől és készségétől függ.

Dekorációs módszerek lépésről lépésre

A szeletelt hal jól passzol citrommal, fűszernövényekkel, naranccsal, vajjal, valamint olajbogyóval és fekete olajbogyóval. Virágokat vághatunk citromhéjból, és díszíthetünk velük egy edényt. A haltál szokatlan kiegészítője a magából a halból készült rózsa, amelyet különböző oldalaik petrezselyemmel vagy kaporral díszítenek.

Ha már nagyon kevés idő van hátra a vendégek érkezéséig, de azt szeretné, hogy az étel ne nézzen ki rosszabbul, mint az étteremben, akkor a szépen egymás után, meghatározott sorrendben kirakott darabok jól mutatnak.

Kaviárral gyorsan díszítheti a szeletelt halat, mielőtt vendégei megérkeznének. Csészealjban hagyhatod a közepén, vagy tetszőleges sorrendben darabokra rakhatod, a közepébe vajat rakhatsz.

A szeletelt halat így percek alatt elkészítheti, és az étel gazdagnak és szokatlannak tűnik.

Eredeti válogatott adag

A vendégek biztosan értékelni fogják a szeletelt hal szokatlan bemutatását. A különböző típusú vörös sózott halból készült előétel remek kombináció az ünnepi ebédhez. A sózott vörös halat általában nagyon vékony, különböző méretű szeletekre vágják. Hozzáadhat tekercs palacsintát kaviárral, olajbogyóval, olajbogyóval és kaporral díszítve. Még egy igazi ínyenc sem felejti el ezt az ételt. Tökéletesen passzol hozzá egy apróra vágott friss fűszernövényekből készült szósz.

A sütőben sült zsíros vörös halat pedig hagymakarikákkal, citrommal, borssal tálalhatjuk. Vagy kombinálja a vörös halat burgonyával és fűszernövényekkel, hogy ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen.

Megjegyzés a háziasszonyoknak

A háziasszonynak, aki úgy döntött, hogy szeletelt hallal lepi meg vendégeit, figyelembe kell vennie néhány ajánlást.

• A lakoma legelején tálaljuk a válogatott halakat ízlés szerint díszített ételekkel.
• Szokatlannak tűnnek a halat tartalmazó ételek, amelyek széleit különféle szószok csíkjai díszítik tenger gyümölcseivel kombinálva.
• Az edény formája, amelyen a vékony szeletekre vágott haltálat felszolgálják, szokatlan lehet, és követheti a hal vagy kagyló körvonalát.
• A különféle formájú és méretű tartályokban felszolgált válogatott halak sokkal érdekesebbek lesznek.
• Javasolt heringdarabokat egy darab fekete kenyérre tálalni, ecetes hagymával és ecetes uborkával; Ez a szendvics örömet okoz a többi vendég számára.
• A lehető legtöbb fajtát érdemes a tányérra tenni, akkor dús lesz a tányér.

A vörös kaviár sokak mindennapi ételévé vált. De még ezek közül a szerencsések közül is sokan nem tudják elképzelni a nyaralást kaviár nélkül. És mit is mondhatnánk azokról, akiknek luxus a lazackaviár a hétköznapokon. A kaviár ugyan nem hiánycikk, mégis olyan csemegeként tartják számon, amely bármilyen, még a legfényűzőbb asztalt is díszíthet. És ha megpróbálja, nem magával a kaviárral lepheti meg vendégeit, hanem annak eredeti bemutatásával. Így, hogyan tálaljuk a kaviárt az ünnepi asztalra?

Szendvicsek vörös kaviárral

A kaviár felszolgálásának legelterjedtebb és hagyományos módja a szendvicsek. Klasszikus szendvics kaviárral: egy szelet fehér cipót megkenünk vajjal, a tetejére vékony rétegben kaviár kerül. Azonban még egy olyan egyszerű étel is, mint szendvicsek kaviárral, változatossá teheted.

Először is, friss, puha cipó helyett ropogós pirítóst vagy pirított kenyérszeleteket (krutont) vehet.

Másodszor, vaj helyett kemény tejszínt használhat a kaviár „szubsztrátumaként” - ez nem olyan zsíros, mint a vaj, így többet használhat fel belőle. A krémet egyébként friss fűszernövények vagy sárgarépa levével lehet színezni. Ha pedig például tonhalat ledarálsz tejszínnel, akkor a legfinomabb halpástétomot kapod a kaviár alapjául. Egy másik lehetőség: őrölje meg a tejszínt túróval, sóval és gyógynövényekkel. Almette típusú túró is megfelelő.

Harmadszor, kreatívvá teheti a kenyérszeletek formáját, ha a cipót szívekre, körökre, háromszögekre stb.

Nos, negyedszer, érdemes a kaviáros szendvicsek díszítésén dolgozni. Gyakrabban szendvicsek vörös kaviárral citrommal (ez is nagyon finom kombináció), olajbogyóval és fűszernövényekkel díszítve. A kaviár íze jól passzol a friss és enyhén sózott uborka ízéhez, míg az uborkaszeletek feldobják a szendvicset.

A kaviáros szendvicset kiegészítheti egy omlettcsíkkal vagy akár egy egész tükörtojással - a kaviáros tojás, mint tudod, teljesen harmonikus tandemet alkot. magasra tehető - két vagy három réteg. Az oldalakat olajjal kell bevonni, és bőségesen meg kell szórni gyógynövényekkel - fényes és szép lesz. A cipószeletek közötti réteg lehet például vörös hal vagy heringolaj.

Kaviár a kekszet. A kaviárt kis szendvicsek formájában is tálalhatja, de kenyér nélkül, helyettesítve például cukrozatlan kekszekkel. A következő krémet használhatjuk a kaviár alapjául: vegyünk egyenlő mennyiségben lágy vajat és Almette típusú túrót, adjunk hozzá curryt ízlés szerint, alaposan keverjük össze. Kenjük meg krémmel a kekszet, tegyünk a tetejére egy teáskanál vörös vagy fekete kaviárt - szép és ízletes! Igaz, ezeket a miniszendvicseket legalább egy órát kell hagyni, hogy beázzanak, majd tálaljuk.

A szendvicsek természetesen nem az egyetlen módja annak, hogy a kaviárt szépen tálaljuk az ünnepi asztalra. Vannak különféle előételek kaviárral- ízletes és eredeti

Hogyan tálaljuk a kaviárt az ünnepi asztalra? Készíts előételeket kaviárral!

1. Tartlet kaviárral: recept. A tartlet omlós tésztából sütött kis kosarak. A tartleteket pontosan arra használjuk, hogy különféle harapnivalókat, általában hidegeket, szépen, ízletesen és kényelmesen tálaljanak. Beleértve a kaviárt is.

Egy egyszerű recept tortákhoz sós falatokhoz: vegyünk egy csomag vajat vagy krémes margarint (egy csomag tömege általában 200-250 gramm), lágyítsuk meg, adjunk hozzá 3-5 teli evőkanál tejfölt, egy tojást, egy csipet sót. Keverj össze mindent. Apránként, kis adagokban adjuk hozzá a lisztet (először a liszthez adhatunk egy kis sütőport), gyúrjuk a tésztát. Az eredmény egy nem túl puha, de műanyag omlós tészta legyen. A tészta homogén állagúra dagasztása után - hogy ne tapadjon a kezedhez és az asztalhoz - legalább egy órára hűtőbe kell tenni, a tésztával ellátott tálat fedővel letakarva, hogy ne kerüljön bele. túl szeles.

Egy-két óra múlva a tésztát kivesszük és nagyon vékony rétegre kinyújtjuk. Ezután köröket vágunk a tésztából, hogy illeszkedjenek a formákhoz. A formákat ecsettel óvatosan kikenjük növényi olajjal vagy vajjal. A bögréket formákba helyezzük, az aljukhoz és a falakhoz nyomjuk, majd vékony fogpiszkálóval vagy villával több helyen átszúrjuk. Annak érdekében, hogy a tartlet megőrizze formáját sütés közben, töltse meg borsóval. Ezt követően a formákat sütőpapíros tepsire helyezzük és a sütőbe tesszük. A tartleteket körülbelül 220 fokos hőmérsékleten körülbelül 10 percig sütjük. Enyhén meg kell barnulniuk.

A megsült tartleteket ki kell venni a formákból, bele kell önteni a borsót, majd a kosarakat hagyni kihűlni, majd megtölteni. A tartletekben általában először a „tejszínt”, a tetejére kaviárt helyeznek. A használt tejszín vaj vagy sózott krémsajt vagy krémsajt keverék. A vajhoz vagy tejszínhez adhatunk apróra vágott fűszernövényeket vagy apróra vágott főtt sárgákat, apróra vágott halat stb. A kaviárt óvatosan a tetejére helyezzük.

A recept meglehetősen egyszerű, de hogyan teszi változatossá az ünnepi asztalt! Ha kaviárt szokott kenyérszeletekre tálalni, legközelebb mindenképpen készítse elő tartlets kaviárral .

2. Kaviár tálalása uborkára. A friss uborkát vastag körökre vagy oszlopokra vágják, és függőleges helyzetben tányérra fektetik. Az uborkapép tetején egy teáskanál segítségével bemetszést készítünk. Ezt követően az uborkát meg kell sózni. A mélyedéseket megtöltjük sózott tejföllel, friss, apróra vágott fűszernövényekkel, a tetejére kaviár kerül - ízletes, egészséges és gyönyörű! Kombinálhatja az uborka töltelékét, nemcsak kaviárt, hanem vörös halszeleteket is. Azonban fantáziálj!

3. Vol-au-vents kaviárral: recept. A Vol-au-vent francia kerek (bár a modern háziasszonyok háromszögletű és négyzet alakú) leveles tészták, amelyeket külön sütnek, lehűtenek, majd hideg töltelékkel töltik meg. A kaviár mellé a francia nők nagyon miniatűr vol-au-venteket sütöttek, mindegyikbe egy teáskanál kaviárt tettek.

Leveles tészta vol-au-vents Elkészíthetjük így is: vegyünk 150 g vajat vagy margarint, és késsel aprítsuk fel, folyamatosan szórjuk meg liszttel. Amikor a vaj puha és homogén, elkészítjük a tésztához való folyadékot: veszünk fél pohár hideg forralt vizet, adjunk hozzá fél teáskanál citromsavat vagy ecetet, egy csipet sót, és keverjük össze. A vízbe üssünk 1 tojást és keverjük újra. Adjuk hozzá a folyadékot a vajhoz és a liszthez. Apránként adjuk hozzá a maradék lisztet (annyit, amennyit a tészta kell), mindent összegyúrunk – először késsel, majd kézzel. Amikor a tészta sűrűvé válik, kezdjük el az asztalon dagasztani. A lényeg az egyenletesség, plaszticitás és rugalmasság elérése. A tésztát golyóvá forgatjuk és hűtőbe tesszük.

100 g vajat enyhén megpuhítjuk, és liszttel megszórjuk, hogy sűrű és viszkózus legyen. A vajat kinyújtjuk vagy lapos négyzet alakúra formázzuk, és szintén hűtőbe tesszük. Egy óra múlva kivesszük a tésztát, vékonyra kinyújtjuk, a közepébe beletesszük a vajat és a lisztet. Ezt követően a tésztát egy borítékba hajtjuk, hogy a vaj benne legyen. Most nyújtsuk ki a tésztát, de csak egy irányba. Ismét hajtsd össze többször és tedd a hűtőbe 15-30 percre. Újra kivesszük a hűtőből, vékonyra kinyújtjuk (a sodrófát csak egy irányba mozgassuk), borítékba hajtjuk és ismét hűtőbe tesszük 15-30 percre. Ezt ismételjük meg háromszor. Ezt követően közvetlenül elkezdjük a szellőzőnyílások formázását.

Ehhez nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, és vágjon ki belőle kis kerek tortákat. A sütemények felének közepébe kerek lyukakat készítsen, a köröket gyűrűkké alakítva. Egyébként speciális formákat árulnak a tészta vol-au-ventre vágásához. Egy tepsit kikenünk zöldséggel vagy vajjal, ráhelyezzük a tésztaköreinket (nem karikákat, hanem lyuk nélküli lapos tortákat!). Egy nyers tojást enyhén felverünk villával, és bevonjuk vele köreinket. Ezután helyezzen gyűrűket (lyukas tortákat) egyenletesen minden kör tetejére. Nem kell őket préselni vagy rögzíteni - csak simára kell fektetni őket. A karikákat is kenjük meg tojással. A tepsit jól felmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a tészta megpirul.

A Vol-au-vents magasra tehető, ha több gyűrűt helyezünk egy körre. Ha nem köröket, hanem négyzeteket vág ki - egy snack “Vol-au-vents kaviárral” négyzet alakú lesz. A kihűlt szeleteket megtöltjük lágy vajjal, apróra vágott fűszernövényekkel vagy krémsajtkrémmel, a tetejére pedig kaviárt teszünk. Elkészült a francia előétel kaviárral!

4. Hideg előétel „Kaviár hagymával”. Az édes lilahagymát csónakokra vágjuk. Sózzuk a tejfölt vagy sűrű tejszínt, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, apróra vágott gyógynövényeket. Helyezze a kapott krémet hagymás csónakokba, és tegye kaviárt a tetejére - piros vagy fekete. Helyezze a csónakokat egy nagy lapos tányérra.

5. Piros haltekercs kaviárral. Az enyhén sózott vagy füstölt vörös halat vágjuk hosszú vékony csíkokra, mindegyik szélére tegyünk egy-egy evőkanál vajat, tekerjük fel a tekercseket és tegyük függőlegesen egy lapos tányérra. Tegyünk egy teáskanál vörös kaviárt minden tekercs tetejére.

6. Előételek kaviárral és burgonyával. A kaviár íze jól passzol a burgonya ízéhez. Sok lehetőség van itt. A burgonyát héjával megmoshatjuk, hosszában kettévághatjuk, és sütőben tepsiben kisüthetjük. Amikor a felek kihűltek, kanállal kikanalazzuk a pép egy részét, és a keletkező üreget megtöltjük vajjal és kaviárral.

Egy másik változat előételek kaviárral és burgonyával: a kaviárt közvetlenül főtt újburgonyára tálaljuk, a zöldség és a kaviár közé sós tejfölből vagy sűrű tejszínből készült „szubsztrátot” helyezve.

A burgonya finom burgonyás palacsinta kaviárral. A burgonyát lereszeljük, a kapott masszához adjuk a sót, a tojást és egy kevés lisztet. Ebből a burgonyás tésztából serpenyőben kis palacsintákat sütnek. Az előétel hidegen vagy melegen tálalható. Minden palacsinta tetejére egy evőkanál tejfölt, a tetejére vörös vagy fekete kaviár kerül. Az egész burgonyás palacsintát megkenheti fekete kaviárral, és lefedheti egy másodikkal - kapsz egy puffadásos előételt, amelyet egyébként néhány étteremben finomságként szolgálnak fel.

7. Előétel „Kaviár chipsen”. Helyezzen nagy Pringles típusú chipseket egy nagy lapos tányérra. Minden chiphez tegyen egy kis rózsa vajat és egy teáskanál kaviárt - piros vagy fekete. Díszítsük friss petrezselyemmel. Közvetlenül tálalás előtt kell főzni - néhány óra elteltével az étel elveszíti ízét, mivel a chips elázik, felszívja a nedvességet a kaviárból.

8. Kaviár palacsintára. Palacsinta kaviárral hagyományos bemutató, majdnem olyan gyakori, mint szendvicsek kaviárral. De ez a módszer változatos is lehet. Palacsintát készíteni. Minden palacsintát megkenünk krémsajttal, és tekercsbe tekerjük. A kapott hosszú tekercset vágjuk több apróra, és helyezzük függőlegesen egy lapos edényre. Tegyünk egy kanál vörös vagy fekete kaviárt minden palacsintasajtos tekercs tetejére. Hasonló tekercsek készíthetők felvert tojásból is.

A kaviárt az ünnepi asztalon felszolgálni szépnek kell lennie! Próbálja ki, kísérletezzen, ne féljen a hibáktól, mert a kaviár sokféle étellel kombinálható: sózott és kovásztalan péksütemények, bármilyen zöldség, hal, tükör- és főtt tojás, rizs, stb. Határtalan fantáziát neked és jó étvágyat!

Egy érdekes receptet is szeretnék hozzátenni Olivie

OLIVIER LACACSONYAL

– friss lazac – 300 g (helyettesíthető garnélarák- vagy rákhússal – pálcikával nem);

– enyhén sózott lazac – 150 g

- Vörös kaviár - 100 g;

- főtt burgonya - 5 db;

- főtt tojás - 3 db;
– ecetes uborka – 1 db;
– friss uborka – 1 db;
– konzerv zöldborsó – 1,2 doboz;
- hagyma - 1 darab;
- citrom - 1 darab;
- petrezselyem - 1,2 csokor;
- majonéz - 100 g;
- só;
- bors;

Készítmény:

1) Főtt burgonyát, tojást és uborkát, az enyhén sózott lazacot közepes kockákra vágjuk, petrezselymet aprítunk. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és citromlében pácoljuk.

2) Készítsd el a lazacfilét: ha van párolód, vágd apróra, és főzd meg benne, ha nem, akkor egy serpenyőben főzd meg kevés vízzel. Forraljuk fel, adjunk hozzá sót a vízhez, és lassú tűzön főzzük 15 percig. Ezután kivesszük a kész filét, lehűtjük és apró darabokra vágjuk.

3) Keverje össze az apróra vágott zöldségeket, zöldborsót, hagymát (citromlé nélkül), petrezselymet és halat. A salátát sóval, borssal, majonézzel és kaviármártással ízesítjük.

BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK MINDENKINEK, MINDEN BARÁTONKNAK!!!

Nehéz elképzelni egy ünnepi otthoni asztalt hal nélkül. Jól passzol a legtöbb gabonaféléhez, zöldséghez és egyéb termékhez, feltéve, hogy helyesen mutatják be a vendégeknek. A hal felszolgálásának szabályai vannak, amelyeket betartva lenyűgözheti vendégeit.

A halasztal alapjai

Speciális eszközök

A hal felszolgálásakor az alapfelszereltségen kívül továbbiak is szükségesek. Az eszközök listájának a következő elemeket kell tartalmaznia:

• Spatula alakú, tompa pengéjű kés;
• Háromágú villa;
• Ritka esetekben a halvilla rákkarom alakú lehet. Középső foga enyhén mélyült a halak csontoktól való könnyű elválasztása érdekében;

Hal menü

Lehet, hogy:

• Saláta, melynek fő összetevője a hal;
• Forró halételek;
• Zselés ételek;
• Válogatott halak;
• Halikra fajtái;

Az előételek sikeres felszolgálása szinte teljes sikert jelent. Ha az előételeket helytelenül vagy nem eredeti módon szolgálják fel, a vendégek nem várnak többet az asztal későbbi szakaszaiban, és visszautasíthatják a halételeket.

A halasztal felszolgálása

Vannak bizonyos szabályok és trükkök az asztal díszítésére. A bemutatása az, hogy a vendégek gyorsan megkóstolják ezt vagy azt az ételt, legalábbis azért, mert az asztalt gyönyörűen díszítik haltermékek.

Spratt és konzerv

A spratt felszolgálása előtt megtisztítják, eltávolítják az ehetetlen fejet. Miután a halat saját belátása szerint egy tányérra helyezte, díszítheti tojással, friss vagy enyhén sózott uborkával, és bevonhatja majonézzel.

Konzerv hal

Az ilyen típusú tenger gyümölcsei konzervdobozokból porcelán csészealjakra vagy tálcákra kerülnek. A lenyűgözőbb megjelenés érdekében használhatja a salátaleveleket alomként, mint bármely más halvágáshoz. Ha van olaj, megszabadulnak tőle. Természetesen a konzerv is lehet olajban, de abban nem szabad lebegnie.

Kocsonyás hal

Ezt tapasztalat nélkül nem lehet megtenni. A főzési élmény az, ami segít elkészíteni a tökéletes kocsonyás halételt, melynek lényege a húsleves. Ha ragaszkodunk a megfelelő húsleves recepthez, garantálhatjuk a sikeres aszpikot, amelyet nehéz lesz letenni.

A halak felszolgálásának szabályai

Első étkezés

Szinte minden halászlevet gyógynövényekkel megszórva szolgálnak fel, a háziasszony döntése alapján.;

A folyékony ételeket fűtött edényekben szolgálják fel, hogy a leves ne legyen hideg;

Második tanfolyamok

• Általában ugyanazon az edényen kell felszolgálni, amelyen a halétel készült;
• Tálalás előtt a halat vagy sütőben, vagy zárt serpenyőben kell tárolni, de nem nyitott állapotban. Tálalás előtt hagyja ott, ahol elkészítette;
• A sült ételeket általában frissen tálalják a sütőből. Van egy kivétel, amikor egy részekre osztott sült ételt közvetlenül fóliában tálalhat;

Snackek

• A hal szeletelését és fűszerezését közvetlenül a tálalás előtt kell elvégezni, hogy megőrizzük a termék frissességét. Semmi esetre se vágja szeletekre a halat az ünnep előtti napon, de még néhány órával sem. Elveszítheti ízét;
• A hideg előételek nem lehetnek 10-15°C-nál melegebbek, mielőtt felszolgálják a vendégeknek;
• Az adagok száma egy edényben nem haladhatja meg a 10 darabot;

Bor a halakhoz

Gyakran a halak mellett bor kerül az asztalra. Nincsenek konkrét szabályok a halételekhez illő bor kiválasztására. Ez a választás egyéni, és a háziasszony vagy a házigazda ízlésére kell vonatkoznia. A tenger gyümölcseit általában száraz vörös vagy rózsaszín borral tálalják.

Általánosságban általánosan elfogadott, hogy fehérbor illik a hal mellé, de sok kivétel van. Ismét minden a háziasszony ízlési preferenciáitól és a vendégek közönségétől függ, akik élvezni fogják az ételeket az asztalánál.

Halszeletek díszítése

Leírhatatlanul nagyszerűek a lehetőségek, hogy szabadjára engedje a fantáziáját szinte bármilyen halétel díszítésekor. Az egyes szeletek vágásának fontos paramétere a méretük - egy falatnak kell lennie. Annak érdekében, hogy a vendégek ne piszkosuljanak be, amikor halszeleteket vesznek a kezükkel, szeleteléskor használjon nyársat vagy fogpiszkálót. Ahhoz, hogy egy kicsit világosabb legyen az asztal, csak vegyen többszínű nyársat.

A különböző halcsaládok összetétele lenyűgözőnek tűnik egy edényben. Próbáljon meg a lehető legtöbb halszínt elhelyezni egy tányéron, például fehér és piros halak kombinációját. A szeletek elhelyezésekor adjunk hozzá a halhoz hagyományos zöldségeket: fekete olajbogyót, citromszeleteket, eredeti módon vágva.

Kis vajdarabkákat, vékony szirmok formájában kell bemutatni a vendégeknek, hogy kompakt szendvicset készíthessenek, ha a vajat egy szelet vörös hallal vonják be.

Különféle halételekhez néhány szelet virágos stílusban is megvalósítható, fűszernövények és egyéb halkomponensek hozzáadásával. Fontos megjegyezni, hogy az ételek összetett tányéron történő elrendezése esetén nem okozhatnak problémát a vendégeknek az elfogyasztásuk során. Mindig elérhetőnek kell lenniük.

A hal felszolgálása meglehetősen munkaigényes folyamat, amely különös figyelmet és sok időt igényel. De ha a képzelőereje megfelelő szinten van, és betartja az összetevők kombinálására vonatkozó bizonyos szabályokat, létrehozhatja saját halasztalát, kreatív háziasszony benyomását keltve.

• - Lax, gravlax és dohányzás -

  Először is érdemes kitalálni, hogy az általunk választott halfilé elkészítési módok milyen jellemzőkkel bírnak, hiszen mindegyiknek megvan a saját neve. Nem olyan bonyolult.

  Az úgynevezett laks (lox) nem más, mint a jiddisről szó szerint fordított vörös hal neve, amelynek filéjét általában úgy készítik el, hogy egyszerűen több napig áztatják egy egyszerű sós lében. A második módszernek, a gravlaxnak a nevében nem ok nélkül szerepel a „lax” szó, mert minden különbsége az elsőhöz képest a sós lé összetettebb összetételében rejlik, melyben kapor, tormája, néha borókabogyó is található. vodkával. A füstölt lazacot, amellett, hogy magát a füstölési folyamatot nyilvánvalóan hozzáadják a recepthez, a halhús szélesebb körű felhasználása különbözteti meg, és nem csak a hasi régióból származó filé.

• – Lax in egy háromnapos sós lében, Matthew Dillon –

  Hozzávalók:
  Lazac vagy laposhal - 700 gr
  Hideg víz - 3 csésze
  Kóser só - 0,3 csésze
  Kapor - 1 teáskanál.
  ánizsmag - 1 tk.
  Koriander mag - 1 tk.
  Kapor - 6 ág
  Petrezselyem - 6 ág
  Koriander - 6 ág
  Fokhagyma, apróra vágva - 4 gerezd
  Mogyoróhagyma, apróra vágva - 1 db

  A szószhoz:
  Friss citromlé - 0,5 csésze
  Fokhagyma, finomra vágva - 3 gerezd
  Mogyoróhagyma, apróra vágva - 2 db.
  Apróra vágott petrezselyem - 0,5 csésze
  Apróra vágott menta - 0,5 csésze
  Apróra vágott kapor - 0,5 csésze
  Apróra vágott cseresznye - 0,25 csésze
  Citrom héja, lereszelve - 1,5 tk.
  Ánizsmag, zúzott - 1 tk.
  Piros paprika - 1 tk.
  Szőlőmagolaj - 1 csésze
  Só, bors - ízlés szerint
  

  Készítmény:
  1. Öblítse le és szárítsa meg a halat. Helyezze a filét egy mély tepsibe. Egy nagy tálban keverjük össze a vizet és a sót, majd adjuk hozzá a kapormagot, az ánizsmagot, a koriandermagot, a fűszernövényeket, a fokhagymát és a medvehagymát. Öntsük a sóoldatot a formába, és fedjük le a halat tiszta törülközővel, hogy kissé megnedvesedjen. Csomagolja be a serpenyőt műanyag fóliába, és tegye hűtőszekrénybe 3 napig, majd fordítsa meg a halat és cserélje ki a törülközőt az első 36 óra után.
  2. Engedje le a sóoldatot, és tisztítsa meg a hal felületét a hozzátapadt részecskéktől. A halat bőrös felével lefelé sütőpapíros tepsire helyezzük, és további 2 órára a hűtőbe tesszük száradni.
  3. Keverje össze a citromlevet fokhagymával és a medvehagymával egy tálban, és hagyja állni 20 percig. Hozzáadjuk a petrezselymet, kaprot, mentát, cseresznyét, citromhéjat, ánizsmagot, borsozzuk, hozzáadjuk az olajat, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.
  4. Vágja ki a filét egy munkafelületen, válasszon el apró darabokat a hústól és a bőrtől. Tálaljuk a szósszal, ha szükséges, adjunk hozzá tejfölt, uborkát, fekete kenyeret és mustárt.

• - Gravlax, Andrew Zimmern -

  Hozzávalók:
  Lazac filé csont nélküli bőrrel - 700 gr
  Köménymag - 1 evőkanál.
  Fehér bors - 2 evőkanál.
  Kóser só - 0,5 csésze
  Cukor - 0,5 csésze
  Barna cukor - 0,25 csésze
  Apróra vágott kapor - 2 csésze
  Apróra vágott petrezselyem - 2 csésze
  Piros paprika - 1 tk.
  Citromhéj - 1 evőkanál.
  Skandináv alkoholos ital „aquavit” - 3 evőkanál.
  Bagel, krémsajt/palacsinta/rántotta a tálaláshoz

  Készítmény:
  1. Az összetört fűszereket egy tálban összekeverjük sóval, cukorral, kaporral, petrezselyemmel, héjjal és alkohollal.
  2. Tegye a filét egy üveg- vagy kerámia edénybe, bőrével lefelé, és oszlassa el egyenletesen a fűszerkeveréket a felületén. Csomagolja be az edényt műanyagba, és tegye a hűtőszekrénybe 2-3 napra. Az étel tálalható, amint a hal telített ízzel, és a filé szélei kissé megszáradtak.

• — Füstölt lazac narancshéjjal a Jason Alley-ről —

  Hozzávalók:
  Feldolgozott lazac filé - 800 gr
  Barna cukor - 2 evőkanál.
  Őrölt koriander - 1 tk.
  1 nagy narancs reszelt héja
  Vodka - 2 evőkanál.
  Kóser só - 2,5 evőkanál.

  Készítmény:
  1. Tegyen egy fél csésze kis keményfaforgácsot egy mély serpenyőbe (lehetőleg wokba). Helyezzünk rá egy réteg fóliát, és ügyeljünk arra, hogy a fedél kellően lezárja a serpenyőt, ellenkező esetben készítsünk elő még pár réteg fóliát fedő helyett.
  2. Helyezze a serpenyőt a tűzre jól szellőző helyen, és amint füst kezd szállni a faforgácsból, helyezze a lazacfilét bőrös felével lefelé a fóliára, majd fedje le szorosan fedővel vagy több réteg fólia. Tartsa a serpenyőt lezárva a tűz fölött 30 másodpercig, majd vegye ki belőle ugyanennyi ideig.
  3. Tegye a filét egy üvegtálba, bőrével felfelé. Külön edényben keverjük össze a sót, a cukrot, a koriandert, a narancshéjat, a fűszereket és a vodkát, majd a kapott keverékkel bedörzsöljük a halat. Fedjük le a tartályt és tegyük hűtőszekrénybe 3 napig.
  3. Öblítse le a filét és szárítsa meg papírtörlővel. A lazacot éles késsel ferdén vékony darabokra vágjuk. Kiszolgálható.