Hét recept a krími tatár konyha eredeti ételeihez. A legjobb ételek, amelyeket feltétlenül meg kell próbálnia a Krím-félszigeten

Ha a krími utazás utáni gasztronómiai benyomásokból csak zsíros pástétomok maradtak az emlékezetében, főtt garnélarák egy zacskóban a tengerparton és savanyú borban, akkor rettenetesen szerencsétlen vagy. Mert ezen a félszigeten biztosan van valami, ami az ínyencek kedvében jár.

És mindez miért? Igen, mert ősidők óta a Krím-félszigeten sokféle nép élt saját kulináris hagyományokkal, amelyek a mai ízletes ételek alapját képezték. helyi konyha. Ez egy vicc - több mint 80 nemzetiség, és mindegyik a sajátjával finom titkokés különleges alapanyagokból! A helyi konyha tradícióinak ilyen keveredésének eredményeként kelet és nyugat, észak és dél különféle kulináris vívmányai fonódnak össze.

Beszéljünk azokról, akik a legjelentősebb nyomot hagyták a Krím konyhájában.

Tatár konyha

Vagy inkább krími tatár, hiszen a helyi tatárok külön nagy népcsoportot alkotnak, amelyet a bonyolult történelem mellett lakóhelyük is a déli parti, hegyvidéki és sztyeppei népcsoportokra tagol. Ezért konyhájukat, bár hivatalosan a Földközi-tenger mellékágaként ismerik el, kezdetben a kölcsönzött hagyományok gazdagsága és a nagyszerű íz változatosság. Nagy hatással volt rá üzbég konyha(olvassa el a krími tatárok történetét, megtudja, miért van ez így).

Apropó krími tatár konyha, lehetetlen nem is említeni először is klasszikus ételek: pilaf és barbecue. Az első azzal készül különféle variációk, de mindig őrülten finom, alapja pedig változatlanul hús rizzsel, hagyma sárgarépával és fűszerekkel.

Mit kóstolhat még meg hagyományos ebből a konyhából egy napsütötte félszigeten? Például a lagman olyan, mint egy sűrű, gazdag bárányleves tésztával és rengeteg zöldséggel. Vagy dolma (sarma) - kis káposzta tekercs ecetes szőlőlevélben. Vagy shurpa - erős bárányhúsleves burgonyával és sárgarépával. Vagy samsa - háromszög alakú leveles tészta Val vel hús töltelék tandoor sütőben főzzük.

Vagy yantyh - helyi cheburek száraz serpenyőben megsütve, és csak ezután olajjal megkenve. És mindenképpen baklavát - egy nemzeti édességet, amelyet leveles tésztából készítenek dióval és mézzel -, aminek több fajtája is van.

Mindezt a finomságot nem nehéz megtalálni a Krím-félszigeten szinte bármelyik tisztességes kávézóban vagy étteremben.

zsidó konyha

Pontosabban, nem tisztán zsidó, hanem karaim és krimchak - két kis nemzetiség konyhája, amelyek régóta lakják a félszigetet.

Ezek közül a receptek közül érdemes külön elidőzni a kubet - egykor kizárólag ünnepi, de most egészen mindennapi étel. Az íze azonban ugyanolyan csodálatos marad. Képzeljen el egy lédús, illatos forró báránytortát hagymával és burgonyával, ropogósra sült héjával... nyálas? Ez az!

A többi zsidó helyi konyha közül megemlíthető a chir-chir - a cheburek egy másik analógja, amely akár zöldséges töltelékkel is elkészíthető, és fokhagymás édes fekete zsidókenyérrel. Mindezt (valamint a hagyományos mazsolás buzu italt) megkóstolhatod például Chufut-Kale barlangvárosában.

Orosz konyha

Az orosz konyha természetesen szintén nem hagyhatta nyomát a helyi földön - elvégre a helyi lakosság felét oroszok teszik ki, akik először a középkorban kezdtek itt megjelenni, és masszívan betöltötték a Krím-félszigetet. században a birodalomhoz csatolták.

Okroshka, sült malac, zselés tokhal, kaviár, galuska - itt a választék minden ízléshez hihetetlen, a királyok kedvenc ételeitől a proletárok napi ételeiig.

ukrán étel

Az ukránok fűzik a legszorosabb kapcsolatot a félszigettel a Krími Kánság ideje óta, így ukrán étel szilárdan belépett a krímiek otthonaiba. Mit ér csak a fokhagymás borscs és a csípős fánk!

Próbáld ki a gombócokat is mindenféle töltelék(káposztától vagy burgonyától a cseresznyéig és a túróig), tejfölben pörkölt hal, mazsolás sajttorta, forró péksütemények.

Görög, kaukázusi, török, európai…

Kevésbé részletesen fogunk foglalkozni a többi konyhával, amelyek észrevehető nyomot hagytak a Krím kulináriáján, és mindegyikből csak néhány ételt említünk meg - egyszerűen nincs elég idő és energia a helyi receptek sokféleségének leírására! Így…

A görögök, akik több hullámban költöztek a félszigetre Görögországból, talán egy főételt hagytak hátra, de szinte mindenki ismeri és szereti - ez hagyományos saláta zöldségekből, olajbogyóból és kovásztalan fehér sajtból, olívaolajjal fűszerezve.

Az örmények, akik egy időben a Krím délnyugati részének fő lakosságát alkották, hihetetlenül kiadós marhahúslevessel és a híres lavash-val büszkélkedhetnek.

A krímiek khachapurit kaptak a grúzoktól ( sajtos pite) és a chakhokhbili (egyfajta baromfipörkölt). A bolgárok közül – kitömve kaliforniai paprika, a törököktől - keleti édességek, a németektől - húsos rétes és párolt káposzta ...

Bűnösség

A krími konyha története természetesen hiányos lenne a híres helyi borok említése nélkül. Ezeken a meleg napsütötte vidékeken az ókor óta termesztenek szőlőt, a borászat a virágzás és a hanyatlás időszakait élte át. De a finom italok ínyenceinek még ma is van mit kipróbálniuk a Krím-félszigeten. Közönséges borok, évjárat, gyűjtemény; fehér, piros és rózsaszín; száraz, édes, dúsított, pezsgő és likőr – nehéz felsorolni is az összes helyi fajtát, a nevekről nem is beszélve. Mindenkinek megvan a "saját" étele, a tálalás és az ivás saját finomságai, amelyekről szívesen mesélnek a helyi pincészetek kirándulásai során, amelyekből több tucat található a félszigeten - a Novy Svet pezsgőgyár, a Yalta Massandra. , a "Koktebel" állami gazdaság, az Inkerman szüreti borgyár, a Szimferopoli pincészet... Itt minden van: a konyaktól a pezsgőig, ne ragadd magad a kóstolóval!

Szóval, reméljük, sikerült meggyőznünk – a Krím-félszigeten tudnak és szeretnek főzni! Még mindig nem hiszi el? Jön.

A bejegyzés 5 receptet tartalmaz a krímihez klasszikus konyha, énekes-dalszerző - Elena Lagoda, krími etnográfus.

1. Karaita piték — kedvenc étel minden krími és általában az egyik kulináris névjegykártyák Krím. Igaz, Litvániában is nagyon népszerűek, ahol meglehetősen nagy karaita diaszpóra él. Litvániában úgy hívjákkibinai (vagy kibinek). A karaita tészta ropogós, a töltelék nagyon lédús.

Hozzávalók

Teszthez:

Liszt - 650 g

Vaj - 250 g

Víz - 200 ml

Tojás - 2 db. + 1 db. felületi kenéshez

Só - 0,5 tk

Cukor - 0,5 evőkanál. l.

Ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Töltelékhez:

Bárány- vagy marhapép - 600 g

Hagyma - 2 db.

Só

Őrölt feketebors

Zsír farokzsír (ha a hús sovány) - 100 g

Főzési mód:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk. Hűtött vaj finomra vágva vagy három durva reszelőés a liszttel összedolgozzuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, a cukrot és az ecetes vizet, és homogén lágy tésztát gyúrunk. Ecet nélkül is lehet, de azzal ropogósabb lesz a tészta, vagyis megjelenik a leveles tészta hatása. Fóliába csomagolva egy órára hűtőbe tesszük.

1. lépés Gyúrja össze a tésztát, és tegye a hűtőszekrénybe egy órára

2 . Hagyományosan a birkahúst használják karaita pitékhez. A karaiták nem ettek sertéshúst. Ezért, ha nem szereti a bárány ízét, helyettesítheti marhahússal. A hús zsírtartalmát ízlés szerint állíthatja be. Ha sovány húst használunk, adjunk hozzá zsíros farokzsírt. Ez adja a tölteléknek a bárány lédússágát és ízét.

Vágja finomra vagy vágja fel a húst (de ne használjon húsdarálót, különben nem lesz lédús), adjon hozzá apróra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk a tölteléket, alaposan keverjük össze.

2. lépés: A karaite pite töltelékének elkészítése

3. A tésztából gyerekökölnyi méretű kolobokokat csípünk ki és vékony kalácsokat nyújtunk. Az egyik felére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, a szélét összekötjük. Majd a szélét copfkal tekerjük, mint egy nagy gombócot. Ha nem tudja, hogyan kell ezt megtenni, nyissa meg a Google-t a „pigtail on gombócokon” vagy piték kéréssel, és tekintse meg a javasolt videólehetőségek egyikét. A Google általában nagyszámú, nagyon érthető rövid videót készít.

3. lépés Pitéket formázunk

4. Néha egyesekben irodalmi források Találkoztam azzal az ajánlással, hogy készítsek „kifolyókat” a karaita pitékhez – csipetnyi lyukakat, hogy a gőz távozhasson. NEM AJÁNLOM ezt tenni. Mivel ebben az esetben a lé csúnyán kifolyik és a lepényen csöpög, ráadásul a töltelék száraz marad, nem lédús, és maga a pite gőzhatás nélkül sem duzzad meg, és lapos marad.

5. Sütés előtt kenjük meg tojással a lepényeket, és 200 fokon süssük körülbelül fél óráig. Forrón tálaljuk!!! Igaz, hidegen is nagyon finomak.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - kanál leves

Ez az ősi étel a Krím-félszigeten számos népnél megtalálható. A krími tatároknál a kashik-hamut vagy néha más írásmódot, a kash-kash-t kanállevesnek fordítják, a krimcsakoknál - syuzme, a karaitáknál - hamur-dolma (szó szerint töltött tészta), a kikerült azovi görögöknél a Krím - hashikhya. Valójában ezek nagyon kis gombócok hústöltelékkel. A húslevessel tálaljuk, amelyben főzték. Általában aludttej ill natúr joghurtés bőségesen meghintjük fűszernövényekkel. A gombócok mérete a háziasszony mesterségéről árulkodott. Egy kanálban legalább 6-7 darabnak kell lennie. 8-al elfértem és még több hely is volt.

Hozzávalók

Teszthez:

Víz - 200 ml

Tojás - 1 db.

Só - 1 tk

Liszt - legalább 4 köteg, de lehet több (640 g)

napraforgóolaj - 1-2 evőkanál. l.

Töltelékhez:

Marhahús - 200 g

Bárány - 150 g

Hagyma - 1 db.

Őrölt feketebors

Só - 1 tk

A tálaláshoz:

Zöldek (hagyma, kapor, petrezselyem) - ízlés szerint

Joghurt vagy tejföl - ízlés szerint

Őrölt fekete bors - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Lisztből, vízből, tojásból és sóval kemény tésztát gyúrunk. Fedjük le egy tállal, fóliával vagy törülközővel, és hagyjuk állni egy órát.

1. lépés Gyúrja össze a kemény tésztát

2 . Darált húshoz a húst és a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk. Só, bors. A húsválasztást a vallási nézetek határozták meg, mivel a tatárok és a krimcsakok nem esznek sertéshúst. A marha- és bárányhús aránya bármilyen lehet.

2. lépés Darált hús főzése

3. Jól lisztezett felületen kinyújtjuk kis darab teszt. A helyzet az, hogy a kis gombócok modellezése több időt vesz igénybe, mint a hagyományos gombócok, így a tészta kiszáradhat. Ha van egy asszisztens a modellezésben, akkor a tésztát négyzetekre vághatja, és gyorsan gombócokat formálhat. A tésztát elég vékonyra kell kinyújtani, de nem túl buzgón - különben a töltelékből átitatott tészta áttörhet. A négyzetek nem lehetnek nagyobbak 3 cm-nél.

3. lépés Kis gombócokat készítünk

Ha asszisztens nélkül készítünk galuskát, akkor a tésztát kis adagokban ki kell nyújtani, csíkokra vágni, és a csíkokat egymásra kell hajtani. Ebben az esetben a tészta legyen nagyon meredek, és liszttel kell beszórni, hogy a rétegek ne tapadjanak össze. Az összehajtott csíkokat könnyebb egyforma négyzetekre vágni. Az elkészült négyzeteket egymásra halmozzuk - így kevésbé szárad ki a tészta - és ujjnyi gombócokat formálunk belőle. Egyes kézművesek körömnyi gombócokat faragtak.

4. Az elkészült gombócokat liszttel megszórt felületre tesszük és kicsit hagyjuk száradni, majd azonnal lefagyasztjuk vagy megfőzzük.

3. lépés A kész gombócokat lisztezett felületre tesszük.

5. A gombócokat a felforralt húslevesbe vagy vízbe engedjük. Azonnal tálaljuk a kash-kash-t anélkül, hogy hagynánk kihűlni. fűszerezés őrölt borsés bőségesen megszórjuk fűszernövényekkel. Opcionálisan megtöltheti tejföllel, aludttejjel vagy natúr joghurttal.

_________________________________

3. Cseburek

A cseburek a krími konyha legnépszerűbb étele, szinte minden otthonban főzik. Anyám és nagymamám is gyakran főzött pástétomot, legalább havonta egyszer – az biztos. Ez az ősi étel számos krími nép között megtalálható különböző nevek. A csebureki egy krími tatár név, míg a krimcsakok és karaiták körében chir-chir-nek (sütéskor sercegő olajjal mássalhangzó) hívják őket. Korábban csak bárányhúsból készültek és bárányzsírban sütötték. Most forró napraforgóolajban főzik, és számos krími péksütemény, kávézó és étterem étlapján gyakran találkozhatunk sajtos töltelékekkel, paradicsomos, sőt édes túrós péksüteményekkel is. És mindez kétségtelenül nagyon finom is.

A cheburek tészta vékony, nagyon puha és enyhén ropogós. A forró cheburek mindig buborékos, pocakos, és ha megharapják a töltelékből, kifolyik finom gyümölcslé- húsleves. Magától értetődik, hogy csak melegen szabad fogyasztani, amíg a leve fel nem szívódik a tésztába.

Hozzávalók:

Teszthez:

Liszt - 3,5 köteg. (560 g)

Víz - 1 köteg.

Só - 1 tk

Töltelékhez:

Hagyma - 1-2 db.

Só

Lomb

Fekete bors

Víz - körülbelül 0,5 köteg.

A sütéshez:

Finomított napraforgóolaj - legalább 0,5 l

Főzési mód:

1. Vízből, lisztből, sóból és kis mennyiségből növényi olaj elég kemény tésztát gyúrunk. Addig kell gyúrni, amíg sima, rugalmas és fényes nem lesz. Fedjük le egy tállal, fóliával vagy törülközővel, és hagyjuk pihenni egy órát.

2 . Sózzuk, sok fűszernövényt és őrölt fekete borsot adunk a darált húshoz. A hagymát apróra vágjuk, és egy kis sóval megszórva kézzel törjük össze, hogy puhább legyen, és ne legyen túl észrevehető a kész cheburekben. Keverjük össze a hagymát a töltelékkel, adjunk hozzá vizet és keverjük össze. A darált hús állaga legyen kissé folyékony, de ne túl sok - hogy a töltelék ne terüljön el, és ne legyen sűrű -, kész cheburek lédús volt.

3. A tésztából tésztagolyót csípünk ki, és a serpenyődnek, bográcsodnak megfelelő átmérőjű vékony kört sodorunk, amiben pástétomok sülnek majd. Ha a tészta hozzáragad a deszkához, enyhén szórjuk meg liszttel, de egy kicsit, hogy a felesleges liszt ne égjen bele az olajba. A kör egyik felét megkenjük egy evőkanál töltelékkel, a második felével befedjük, a szélét jól lezárjuk. Vágja le a tészta szélét speciális kés péksüteményekhez. A krími tatárok körében chegyrnek hívták.

4 . Öntsön sok olajat egy üstbe vagy egy mély serpenyőbe, hogy a tészták lebegjenek és ne érjenek az aljához. Nagyon jól felmelegítjük, hogy amikor leengedjük a chebureket, felforr. A tésztákat aranybarnára sütjük. Fontos, hogy ne legyenek lyukak a tésztán, és a széle jól összetapadjon, különben sütéskor kifolyik a leve, és erősen füstölni fog az olaj. Megfordítjuk, és szűrőkanállal kiszedjük a tésztákat.

Cseburéket azonnal kiszolgálunk! Azonnal!!!

_______________________________________

4. Yantyki

Valójában a yantyki száraz serpenyőben, olaj nélkül sült cheburek.. Frissen főzve bőségesen megkenik vajjal és letakarják, amitől puhák és nagyon ízletesek lesznek. Az eredmény egy teljesen más étel, mint a cheburek. Nehéz megmondani, melyik a finomabb, mindkettőt ki kell próbálni!

Hozzávalók:

Teszthez:

Liszt - 3,5 köteg. (560 g)

Víz - 1 köteg.

Növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Só - 1 tk

Töltelékhez:

Darált bárány vagy marhahús - 200-300 g

Hagyma - 1-2 db.

Só

Lomb

Fekete bors

Víz - körülbelül 0,5 köteg.

A kenéshez:

olvasztott vagy lágyított vaj - 100 g

Főzési mód:

A sütés előtti főzés minden szakasza, vagyis a tészta dagasztása és a töltelék elkészítése nem különbözik a tésztáktól.

Majd veszünk egy lehetőleg vastag aljú, lehetőleg öntöttvas serpenyőt, közepes lángon felforrósítjuk és olaj nélkül, azaz teljesen száraz serpenyőben kisütjük a yantykokat. Pár perc az egyik oldalon és ugyanaz a másik oldalon. Ha nem biztos abban, hogy a tészta megsült, a yantykot újra megfordíthatjuk, és még egy percig hagyhatjuk sülni.

A forró yantykokat kikenjük vajjal, és fedővel vagy tányérral letakarjuk, hogy egy kicsit párolódjanak és megpuhuljanak. Természetesen forrón tálaljuk!

___________________________________

5. Zsidó töltött hal (gefilte hal)

Ezt az ételt nagymamámtól tanultam, aki hosszú idő ugyanabban az udvarban lakott zsidó család. Ennek a krími zsidóknál hagyományosnak mondható ételnek az a sajátossága, hogy az egész halat „harisnyával” megnyúzzák, megtöltik, majd megfőzik céklával, hagymával és sárgarépával. Talán illik megemlíteni, hogy a XX. nagyszámú zsidó költözött a Krím-félszigetre, sőt a félszigetet is zsidó autonómiává akarták tenni.

Ez egy nagyon nehéz étel, mind a főzéstechnika, mind a jelentősége, ami a zsidó kultúra számára egyszerűen óriási. A jiddis nyelvből a gefilte fish nem csak töltött halnak, hanem töltött, gazdag halnak is fordítható. Húsvétkor és ros hásánán tálalják, és szombatra is ideális, hiszen pénteken főzve nem tartalmaz csontot, ami azt jelenti, hogy nem sértik a szombat napján a csontok eltávolításának zsidó tilalmát.

Hideg töltött hal - nagyon ízletes étel. Másképp tálalják. Némelyiket húslevessel tálalják hideg első fogásként, és van, amelyik megkeményíti a levest és aszpikként szolgál.

Barátomtól és kollégámtól, Jevgenyij Melnicsenkotól, aki egyszerűen csak ékszerekkel készíti a gefilte halat, megtudtam a főzés fortélyait. Eugene egyébként csodálatos művész, a fafaragás mestere, számos termékét a zsidó művészetnek szentelték.

Hozzávalók

Halakhoz:

Csuka vagy süllő - 1,5 kg

Hagyma - 2-3 db.

Matzo - 100 g

Kapor - 0,5 csomó.

Nyers tojás - 2 db.

Főtt tojás, egészben hámozott (kicsi) - 3 db.

Só - ízlés szerint, de egy kicsit több, mint általában

Őrölt feketebors

A húsleveshez:

Nyers cékla - 2 db.

nyers sárgarépa - 2 db.

Hagyma - 1 db.

Sárga és lilahagyma héja

Babérlevél - 3-4 db.

Fekete bors

Barna cukor - 0,5 evőkanál. l.

Só ízlés szerint

Víz

Főzési mód:

1 . Először is koncentráljunk a halválasztásra. A süllőt tartom ideális halnak ehhez az ételhez, bár a csuka vagy ponty a világon hagyományosnak számít a töltött halnál. A Pelengas is nagyon alkalmas.

A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kivesszük a kopoltyúkat, a farok kivételével minden uszonyt levágunk, a kopoltyúcsontot eltávolítjuk, de igyekszünk, hogy a fej a hát mentén a testhez tapadjon. Ezután ujjunkkal a bőr alá húzzuk, és elválasztjuk a hústól. A bőr alatti hátúszó helyén ollóval levágjuk a csontokat úgy, hogy ne sértsük meg a bőrt. Így elérjük a farkat, fokozatosan kifordítva a bőrt. A végén ollóval elválasztjuk a gerincet a faroktól, ismét megpróbálva nem károsítani a bőrt.

2. Mielőtt folytatnánk a darált hús elkészítését, összegyűjtjük a levágott uszonyokat, gerincet és pikkelyeket (csak a kopoltyúkat dobjuk ki), felöntjük egy liter vízzel, és nagyon alacsony lángon főzzük. tiszta húsleves enyhén megsózva. A levest leszűrjük.

3 . Felöntjük vízzel, és hagyjuk teljesen megpuhulni. A szupermarketekben a macesznak számos változata megtalálható, a klasszikustól a kovásztalanig finom sós hagymával, mákkal és egyéb töltőanyagokkal.

A hagymát apróra vágjuk, felét növényi olajon megdinszteljük, a másik felét pedig nyersen hagyjuk.

A húst elválasztjuk a csontoktól, és a macsával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húshoz adjuk pirítva és nyers hagyma, só, bors, apróra vágott fűszernövények, két nyers tojások. Mindent összekeverünk.

4. A halat megtöltjük darált hússal, de nem túl szorosan, hanem úgy, hogy természetes formát vegyen. Néha főtt tojást tesznek a hal közepére, hogy a halszeletek látványosak legyenek a vágásban. Egyébként azt vettem észre, hogy a benne lévő tojással a hal főzéskor megőrzi lekerekítettebb formáját, és nem válik lapossá.

5 . Tedd az edény aljára hagyma héja, hámozott és felszeletelt cékla és sárgarépa, egy egész hámozott hagyma, babérlevél, szemes bors.

6. Ezután lefektetjük a hal hasát, visszatesszük és felöntjük forró húslevessel. Nem ijesztő, ha a hal teljesen fedetlen. A levest jól megsózzuk, és pár teáskanál barna cukrot adunk hozzá. Ha nincs barna cukor, helyettesítheti égetett cukorral: fél evőkanál cukrot tartson a tűz fölött, amíg karamellizálódik és világosbarna nem lesz. Megfőzzük a halat zárt fedél körülbelül két óra, az elején eltávolítjuk a habot. Megvárjuk a teljes kihűlést és csak ezután szedjük ki a halat, igyekezve, hogy a fej ne váljon le.

A levest leszűrjük, felmelegítjük, és az utasítás szerint zselatint öntünk bele. Tedd egy edényre a halat, önts rá egy kis zselét, hagyd jól megdermedni és díszítsd citrommal, céklával, fűszernövényekkel.

Töltsük meg a töltött halat forró húslével, és főzzük kb. 2 órán keresztül.

________________________________________ _________

Egy másik recept a cheburek számára a „Karaita konyha” könyvből:

________________________________________ __________

Blogunkban már megjelentek bejegyzések szezonális receptekkel krími termékekés a krími receptek szerint.

A Krím-félszigeten minden bizonnyal kebabot, lagmant, chak-chakot és parvardát kínálnak a turistáknak. A "" portál tudósítója összegyűjtött egy kulináris tálat abból, amit feltétlenül meg kell próbálnia, ha a félszigeten tartózkodik.

Az igazi kalandorok, akik kirándulnak, igyekeznek mindent a legapróbb részletekig megtervezni. Terveik szerint felkeresik a helyi látnivalókat, ellátogatnak a legnépszerűbb és legkevésbé ismert múzeumokba, megismerkednek a helyi lakosság életével, szokásaival. De egy feltérképezetlen földdel való ismerkedés hiányosnak tűnik számodra, ha nem kóstolod meg a bennszülöttek és az őslakosok konyhaművészetét. Krími konyha nem olyan egzotikus, mint mondjuk Thaiföld vagy Vietnam konyhája. Itt nem fogtok perzselően találkozni fűszeres ételek, ami elfogyasztásakor tűzokádó sárkánnyá változhat. Rántott vízipoloskát és falárvát sem találni: előbbiek területünkön nem, utóbbiak pedig árulkodóan kevés - csak a madaraknak van elég.

Ami a krími konyha hagyományos ételeit illeti, meg lehet jegyezni, hogy egyszerűen nem léteznek. Igen, jól hallottad. Nincs natív krími étel, csak azért, mert a Krím, mint egy virágoskert, tele van különféle kultúrákkal és etnikai csoportokkal. A félszigeten élő népek szokásai annyira összefonódnak, hogy néha észre sem vesszük, hogyan viszünk be egy darabot egy másik kultúrából a mindennapjainkba, beleértve azt is, amit főzünk. A vendégszerető házigazdák, a krímiek pedig nem hagyják ki a lehetőséget, hogy dicsekedjenek a vendégek előtt, és főzzenek néhány más etnikai csoportra jellemző ételt.

Kipróbáljuk a sarma-t, a yantyk-ot és a kebabot

A Krím-félszigeten a legnépszerűbb és legismertebbek a krími tatár, görög, Örmény konyha, amely a legtöbb étteremben és kávézóban megtalálható. Rendkívül ritka, de vannak olyan létesítmények, ahol az ősi karaiták ételeivel kedveskednek a vendégeknek.

A krími tatár és karaita konyhában három főétel kap elsőbbséget, amelyeket mindenhol felszolgálnak: a pilaf, a shurpa vagy a lagman és a shish kebab. Ezek az ételek nagyobb mértékben az egész közép-ázsiai konyhára jellemzőek, de vannak eltérések. Például főtt borjúhúst gyakran használnak krími tatár pilaf főzéséhez. A barbecue-t bármilyen húsból készítik, csirkét, sertéshúst, bárányt, marhahúst használnak. Májból is főznek grillt, sőt ebből is kényes termék mint egy hal.

A Shurpa a 80-as évek közepén vált népszerűvé a félszigeten, amikor a krími tatárok elkezdtek visszatérni Üzbegisztánból. Főzik, mint hazájukban, at marhahúsleves durvára vágott zöldségek és fűszernövények hozzáadásával. A lagmant is húslevesben főzik, de a szezonális zöldségek mellett házi tésztát is tesznek a levesbe, nagyon ínycsiklandóan néz ki.

Tól től húsételekérdemes kipróbálni a sarmát és a kebabot. A Sarma a káposzta tekercs analógja, csak a szőlőlevél „ruhaként” működik. A Lyulyát, mint a barbecue-t, a grillen sütik, de az alaphoz egy fa nyársat használnak, és az előre pácolt húst húsdarálón engedik át.

A samsa, a cheburek és a yantyk nem kevésbé népszerűek - mindenhol megtalálhatók, gyakran az út menti kávézókban. Arany, félig napos pástétomok készülnek benne nagy számban növényi olajat, és hagyományosan hússal vagy sajttal töltve, ha szeretné, keveréket is készíthet. A Yantyk a cheburek variációja, csak az elsővel ellentétben nem rántják, hanem száraz serpenyőben sütik, és készen megkenik vajjal. A Yantyki darált hússal van töltve hagymával és kaporral.

Az Alushta felé vezető út egyik útszéli kávézójában megkóstolhatja a görög csebureket. A yantykhoz hasonlóan olaj nélkül készül, de jóval nagyobb, darált hússal, paradicsomszeletekkel, borssal, sajttal és friss fűszernövényekkel töltve. A samsa elkészítésének alapja a klasszikus receptben az leveles tészta. Darált hússal töltik meg a lepényt, gyakran bárányt, de használnak borjú- vagy baromfihúst is. Adalékanyagként burgonya vagy hüvelyesek. Az igazi samsát egy speciális sütőben - tandoorban - készítik.

Élvezze a Fekete-tenger lakóit

A friss halat a legjobban Szevasztopolban és környékén lehet elkészíteni. Ha időnk és pénztárcánk engedi, bátran béreljen egy kis skiffet vagy csónakot, mindenképp nézze meg, hogy az utazás ára tartalmazza-e a tengeri ebédet, és menjen a nyílt tengerre. A sétahajó bátor kapitánya és asszisztensei elmesélik a környék történetét, amit egyetlen útikönyvben sem fogsz elolvasni. Az úszás pedig a legtisztább tengerben, távol a parttól, semmihez sem hasonlítható. Amikor eljön a vacsora ideje, látni fogod és érezni fogod a királynő illatát Fekete-tengeri hal- vörös márna. A tenger többi lakója: garnélarák, kagyló, rapana, fattyúmakréla - gondosan főzött, forró és ízletes.

Könnyű és friss görögsaláta a napsütötte Hellasból, ugyanakkor tökéletesen gyökeret vert a mi szélességi fokainkon. Friss uborka a paradicsom pedig kaliforniai paprika, édes jaltai hagyma, olajbogyó és zsenge sajt szósszal fűszerezve től olivaolaj fűszerekkel és borecettel kiváló aperitif lesz.

A teához chak-csakot, baklavát és parvardát veszünk

Az étkezésben különleges helyet kapnak a teaivás és a kavah hagyományai. A krími vadfüvekkel illatos tea vagy a Kezlev stílusban főzött kávé tökéletesen harmonizál a helyi desszertekkel. A mézes baklava, chak-csak, bozótfa és parvarda a legnépszerűbb édességek. Finom baklavát szárított gyümölcsökkel és diófélékkel a sütőben sütjük, és mézzel öntjük. Analógja a ropogós kefe, éppen ellenkezőleg, rántva, megszórva porcukor vagy mézzel bevonva és dióval díszítve.

Parvarda – a cukros-édes édességeket teával vagy kávéval tálalják, és gyakran helyettesítik a cukrot. Az édesszájúak másik csemege, a ropogós chak-csak fürtök a baklavával ellentétben nem tartalmaznak diót, hanem mézzel, ill. cukorszirup.

Hol lehet kipróbálni a nemzeti konyhát a Krím-félszigeten?

A hangulatos "Kezlev kavesi" kávémúzeum a napsütötte Evpatoria egyik látványossága területén található - a középkori Kezlev fő erődkapujában, a 6. század végén, Mengli kán uralkodása alatt épült fa bazárban. Giray. A kávéház belső terét hagyományos középkori stílusban alakították ki. Itt az udvarias személyzet az ősi karaita hagyományok szerint főzött desszertek, teák és kávék széles választékát mutatja be. Itt különféle krími teafajtákat vásárolhat.

Hol: Evpatoria, st. Karaeva, 13 éves.

Alupkában a híres shurpa és belyashi kellemes krími pírt szolgálnak fel egy hangulatos kávézóban Tatár konyha- Ethno Kaffe Roomi. A kávézó bejáratát néma ciprusőrök őrzik, a belső teret régi edények és festmények díszítik.

Hol: Alupka, st. Roza Luxembourg, 30

Az ősi Chufut-Kale településen tett séta, a kilátók és a Bakhchisaray környékén lévő kolostor meglátogatása után, amikor sok benyomás lesz, és az erő már nullán van, nagyszerű beülni a Caravanserai Salachik étterembe. A díszítés a Bakhchisaray kastélyhoz illő, a konyha pedig túlnyomórészt közel-keleti és halal.

Helyszín: Bakhchisaray, st. Basenko, 43 éves

A "Rybaka's Hut" étterem az Art Bay-ben található, közvetlenül a tengerparton. Az ételek túlnyomórészt tenger gyümölcseiből készülnek. Itt lehet kóstolni sült vörös márnát, tengeri levest (kagyló, stb.), katrana a töltelék alatt, nagyon ajánlom meleg saláta tenger gyümölcsei hosszú csónak - a ház specialitása kiadós, friss és nagyon gazdag és felülmúlhatatlan válogatott hal a séftől.

Miután körbeutazta a Krím-félszigetet és kipróbálta a baklavát, sokakat érdekel, hogyan kell otthon főzni. Baklava (vagy baklava) - népszerűnek tekinthető cukrászda leveles tésztából. A török ​​baklava receptje nem túl bonyolult. A baklavának általában dió tölteléke van, és cukorsziruppal öntik le. Ez az étel népszerű itt Keleti országok, széles népszerűségre tett szert a Krím-félszigeten. Az édességet először a 15. században említették. Azóta minden ünnep alkalmával baklavát főznek. Egy másik verzió szerint...

A Krím-félszigeten járva feltétlenül meg kell kóstolnia Massandra borait. A Krím-félszigeten számos olyan terület van, ahol egyszerűen egyedi szőlőfajtákat termesztenek. Az egyik ilyen hely az ún Sunny Valley. Sudak közelében található. Ez az egyetlen hely a világon, ahol olyan szőlőfajtákat termesztenek, mint az Ekip Kara, a Jivat Kara és az Effessia. A krími borászok Black Doctor és Black Colonel borokat készítenek ebből a szőlőből. Alushtától nem messze található Krasnokamenka kis falu, amely a Vörös Kő nevéről kapta a nevét. Ez az egyetlen hely, ahol szőlőt termesztenek…

Lefordítva innen Török török ​​öröm azt jelenti, hogy - örömdarabokat vagy boldog darabokat. Ez a remek édesség több mint fél évszázados. Korábban csak vizet, cukrot, keményítőt és rózsasziromból származó esszenciát használtak a török ​​élvezethez. A 18. században a lokum népszerű édesség volt a szultáni háremben. Mi az a Turkish Delight? A Turkish Delight formája lehet: köbös (ha az édesség kocka alakú) gyerek (állat alakú) tekercs formájában kétrétegű szeletelt egész arab (amikor az öröm a paralelepipedon formájában rejlik) Manapság minden szakácsnak megvan a maga egyedi…

Dolma (sarma) - fiatalba csomagolt hústöltelék szőlőlevelek. Tálaljuk tejföllel ill fermentált tejtermék joghurt. Töltelékként leggyakrabban bárány- vagy marhahúst használnak, nagyon finom lesz, ha ezt a kétféle húst összekevered. Valószínűleg azonban az ételt a görög konyhából kölcsönözték, amely akkoriban már gazdag volt kulináris hagyományok. A töltött zöldségek luxus csemege volt, amelyet csak az elit számára készítettek. Az étel akkoriban nehéznek számított, különleges szakácskészséget igényelt. Harmonikus kombináció zöldségek...

Hogyan kell főzni a lula kebabot? A kebab „sült húst” jelent perzsául. Ezt az ételt különösen a Krím-félszigeten szeretik főzni, a recept az arab országokból érkezett a félszigetre. A Lula kebab egy nyárson sült szelet. A kebabot hagyományosan ebből készítik lédús bárány kiegészítéssel hagyma. A bárányt nagyon zsíros főzéshez használják, és sok hagymát adnak hozzá. A szeletekhez képest a kebabnak sajátos különbségei vannak - sem tojást, sem kenyeret nem helyeznek az edénybe. De hiba nélkül a fokhagymát bőségesen adják a húshoz, ...

Lehetetlen nem beleszeretni a krími péksüteményekbe. Illatos, lédús, ropogós héjú - szó szerint elolvadnak a szájban! Megtanulhatja, hogyan készítsen igazi krími chebureket saját maga. Csak egy kis erőfeszítést kell tennie, és meg kell szoknia. lépésről lépésre recept krími cseburekek fényképpel. A krími cheburek elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk: 3 csésze liszt 3/4 csésze víz 1 tojássárgája 150 ml növényi olaj (1/3 evőkanál. A tészta elkészítéséhez, a többi a cheburek sütéséhez szükséges) 1 teáskanál só (fél - tésztához, fele...

A Krím-félszigeten nagyon népszerű Shurpa az egész világon más néven is ismert - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. A shurpa receptje az egyik legősibb. A legjobb és válogatott termékekből áll - friss zsíros hús, zöldség és gyümölcs, illatos fűszerekés zöldek. A Shurpa sok országban készül. A Krím-félszigeten számos kávézóban és étteremben megkóstolhatja ezt az ételt. Nagyon sok recept létezik a shurpa elkészítésére, ezek közül csak a legjobbakat választottuk ki. Milyen alapanyagok szükségesek az elkészítéshez...

Krími konyha – mit kell feltétlenül kipróbálnia, ha a félszigeten utazik? Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze a kávézókban és éttermekben található ételek nevével, elmondjuk Önnek a Krím legnépszerűbb ételeit. krími konyha - a legtöbb népszerű ételek A Kyashik-hamu nagyon kis gombócokból álló leves hússal töltött, húslevessel tálalva, aludttejjel vagy joghurttal ízesítve. A gombócok mérete a háziasszony mesterségéről beszél, egy kanálban 6-7 darabnak kell elférnie. A Shurpa egy erős birkahúsleves, amelyben sárgarépa, hagyma és…

Krími borok– a félsziget meglátogatása után nem lehet kihagyni őket! Több mint 2 ezer éve szőlőültetvényeket művelnek a félsziget földjein. A bogyót tauriak és görögök, oroszok és tatárok, keresztények és muszlimok termesztették. Több mint 100 helyi szőlőfajtát nemesítettek, a Krím-félszigeten a bortermelés volumene Grúziához, Olaszországhoz, Spanyolországhoz és Franciaországhoz mérhető. A krími borkészítésről Az Unary asztali borokat tölgyfa tartályokban érlelik legfeljebb egy évig. Mindennapi használatra készültek. A krími borászat több mint 100 vállalkozást egyesít. A krími szőlőültetvények területe ...

A bor kóstolása egy egész rituálé, amelynek varázsa bizonyos árnyalatokban rejlik. A borkóstolás alapvetően különbözik a szeszes italok kóstoltatásától, amelyeknek gyakran nincs kifejezett ízük, és illat alapján ízlelhetők meg. Borkóstolás előtt nem ajánlott olyan ételeket, italokat fogyasztani, amelyek hosszú utóízt hagynak maguk után, és befolyásolják a borok érzékelését. Ide tartoznak a mentolos cukorkák, rágógumik, kávé, csokoládé, fűszeres ételek. Ne dohányozzon és ne lélegezze be a dohányfüstöt. Borkóstoló a Massandrában A Massandra borkóstolóit 9…

A krími teát a félszigeten mindenhol árulják. Sokan szuvenírnek veszik, hogy elhozzák rokonaiknak. Azt azonban kevesen tudják, hogy a különböző betegségek egyik legjobb gyógyítója. A krími tea összetétele legfeljebb 55-öt tartalmaz különféle fajták gyógynövények! Egy népi mondás azt mondja: A krími tea gyógynövényeit a félsziget legszebb, ökológiailag tiszta területein gyűjtik. Krími teát isznak, ízlés szerint mézet vagy rózsaszirom lekvárt tesznek hozzá. Több mint 300 faj nő a Krím-félszigeten gyógynövények ben jelentkezett népi gyógymód, …

Már az utcán, nem messze a keleti kávéházaktól hallani a homokon főzött kávé finom, bájos és egyedi aromáját. gyönyörű lányok nemzeti ruhákba öltözve kínálnak kávékóstolást a homokon keleti édességek- bakhlova, török ​​élvezet és mindenféle sütemény. Nagyon nehéz visszautasítani egy ilyen ajánlatot. Sok turista, aki legalább egyszer meglátogatott egy ilyen intézményt a Krím-félszigeten, jövőre érkezik, határozottan újra meglátogatja. De miért nem kóstolhat meg egy remek keleti ételt otthon? Hogyan készítsünk kávét a homokban...

„Ellátogatni a Krím-félszigetre, és nem kipróbálni a krími tatár konyhát, olyan bűn, amely nyilvánvalósága miatt nem került fel a halandók listájára” – mondta Alekszandr Karpov költő szavait átfogalmazva egyik ismerősöm. És nem lehet mást, mint egyet érteni vele. Először is, a Krím-félszigeten kívül máshol nem kóstolhatja meg a krími tatárok ételeit, kivéve talán Kazahsztán és Üzbegisztán egyes helyeit, ahová a háború után deportálták ezeket az embereket. Másodszor, ez a legolcsóbb és egyben a legjobb minőségű élelmiszer a félszigeten. És végül olyan finom, hogy egy étel megkóstolása után lehetetlen nem kipróbálni az egész menüt.

Hagyomány és eklektika

A Krím gazdag szubtrópusi természete olyan sűrűn keveredik itt a tatárok hagyományaival, hogy a konyha szokatlanul változatosnak bizonyult. Itt és hús minden formában: rásütve tüzet nyités parázson, párolva, főzve, grillezve, szárítva és sózva. Vannak sűrű levesek, és piláfok, manti, dolma és tejes-sajtos finomságok és péksütemények, amelyek ámulatba ejtik változatosságukkal. Emellett a krími tatárok kultúrája évszázadokon keresztül kapcsolatba került más népek kultúrájával, ill. hagyományos konyha sokat befogadott belőlük. étkezési szokások. Oroszország, Ukrajna, a kaukázusi népek, Törökország, sőt Görögország is befolyásolta, és módosította bizonyos ételek főzésének hagyományait. Elég csak megnézni az édességeket, amelyeket a krími tatárok készítenek. A hagyományos légies csipkebaklava, eredetileg krími tatár mellé ma már kötelező Baku, török ​​baklava, sőt a kazanyi tatárokra jellemző chak-chak. És miniatűr yufahash – miért ne ravioli!

Igaz, még magában a Krím-félszigeten is a sztyeppei tatárok konyhájának hagyományai különböznek a Fekete-tenger partján letelepedett emberek képviselőinek szenvedélyeitől. Előbbiek tisztelik a hús- és tejes ételeket, míg utóbbiak bőkezűen ízesítik asztalukat gyümölcsökkel és zöldségekkel. Hogy a krími tatár konyhát teljes pompájában lássa, a Mir TV és Rádió Műsorszolgáltató társaság tudósítója felment az Ai-Petri-hegy tetejére, ahol az elmúlt 10-15 év során egy egész krími tatár falu nőtt fel, akik elköltöztek. itt a partról és a sztyeppei részről.

A kulináris csúcsokon túli hegyekbe

Ezeknek az embereknek a fő foglalkozása a kezelés. Már reggeltől készül a vendégfogadás. Lánya cserzett és viharvert, az emberek fatüzelésű kályhát fűtenek, bográcsot melegítenek rajtuk, zöldséget aprítanak, húst aprítanak. Sokan szigorú csendben, a kamerát ellendítve teszik. „Nem beszélek, amíg dolgozom” – magyarázza az egyik séf. – Ne vedd le, eltereli a figyelmemet. A főzés nem szereti a felhajtást."

A hegyre felkapaszkodó turisták és nyaralók azonnal szembesülnek a turisták rohamával, akik egymással versengve dicsérik éttermüket vagy kávézójukat. Ha turistacsoportok jönnek, akkor a séf vagy a tulajdonos személyesen kijön és egy egész előadást tart, beszél az ételekről, és azonnal megmutatja azokat teljes pompájukban. Művészet ezek az emberek nem tartanak, és minden második étterembe járnak. Itt az utcán szokás főzni, egy fatüzelésű kályha lyukába szerelt hatalmas bográcsokban. A fűszerek aromái keverednek a liget gyantás illatával a felforrósodott hegyoldalakon, és finoman vonzza a fafüstöt és a mézet. Ezeket és szárított hegyi fűszernövényeket árusítanak itt mind standokról, mind autókból. Sőt, bármely étterem tulajdonosa készen áll arra, hogy arany és borostyán tégelyeket hozzon Önnek.

Átmegyek a ranglétrán, ugatva kérdezem, mit főznek. Találd ki, mi az, ami nincs bennük. Valamilyen oknál fogva senki sem főz kubete-t - egy hagyományos krími tatár báránypitét. Úgy döntök, ott hagyom abba, ahol találok egy ilyen pitét. „Kubeta? Nem, otthon főzünk magunknak, de nem itt. A turisták nem tudják, mi az. Te vagy az első, aki kérdez” – mosolyogva fiatal és idősebb, lebarnult emberek. Itt szinte mindenkinek aranykoronás mosolya van: így szebb. Végül egy nagyon kis kávézó egy idős nő üldöz. „Kéretek egy kockát? Menj, reggel főztünk magunknak, de neked maradt egy darab. Próbáld ki, nagyon finom!"

Bejutni. Közvetlenül az előszobában, a távolabbi asztalnál, egy hímzett törölközőn, egy kötényes nő gyorsan és gyorsan formáz apró gombócokat – akkora, mint egy köröm, nem több. A nő ujjai jóval nagyobbak, és nem világos, hogyan bírják ilyen gyorsan a szinte ékszermunkát.

„Ez a Yufahash” – magyarázza az étterem tulajdonosa, Dilyara Asanova. - Fiatal feleségünk az esküvő utáni második napon készít ilyen galuskát. Úgy gondolják, hogy így mutatja meg ügyességét és türelmét. Látod, milyen aprók? Egy család élelmezéséhez meg kell tanulni nagyon gyorsan főzni. Minél kisebb a gombóc, annál jobb. Egy kanálnak 10-15 darabnak és még többnek kell lennie.

Yufahash

A yufahash jelentése "kevés étkezés". Az ilyen gombócok elkészítéséhez jobb, ha nem nyújtja ki az egész tésztát - a munka közben van ideje kiszáradni. Miután a tészta egy részét kinyújtotta és apró négyzetekre vágta, a háziasszony egy részét letakarja egy törülközővel, hogy ne tekeredjenek fel. A többire egy apró, ügyes darált húsgolyót tesz. Készítsen elő egy tucat és farag. Egy gyors ujjmozdulat apró, kerek borítékokat hoz létre. Aztán a következő tíz megy dolgozni. Persze jobb, ha faragsz vidám társaság, de akár egy türelmes hostess is el tudja végezni ezt a munkát.

A teszthez össze kell keverni 2 tojást, 200 gramm vizet, negyed teáskanál sót. Körülbelül 0,5 kilogramm lisztet öntsünk egy csúszdában lévő tálba, készítsünk mélyedést, és ebbe a mélyedésbe öntsük a víz és a tojás keverékét. Gyúrjuk össze a tésztát, ha szükséges, fokozatosan adjunk hozzá még lisztet. Keménynek, de puhának kell lennie. A tésztát golyóvá tekerjük, szalvétával lefedjük és 40 percre a hűtőbe küldjük.

Elkészítjük a tölteléket: darált marhahúst készítünk, jó, ha kevés marha- vagy bárányzsírt teszünk bele. A hagymát késsel finomra vágjuk. Speciális reszelőt használok, majd késsel aprítom. A darabok legyenek milliméteresek, hogy minden apró gombócba legalább egy darab kerüljön. Keverje össze a hagymát a hússal 0,5 kg marhahúsra számítva egy evőkanál apróra vágott hagymát, adjon hozzá fekete borsot és ízlés szerint sót, egy kicsit hideg víz. Most a darált húst alaposan át kell gyúrni és meg kell verni, hogy felszívja a vizet. Ekkor a massza plasztikusabbnak bizonyul, és könnyebben válnak le belőle az apró darabok. A töltelék megnyomásakor a víz ne álljon ki belőle. Most vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és 1,5 x 1,5 cm-es vagy kicsit nagyobb darabokra vágjuk. Gombócokat készítünk, egy rétegben tálcára tesszük. Hűtőben tároljuk. Elvileg le is fagyaszthatóak, de mindig közvetlenül evés előtt főzzük meg.

A főtt galuskát húslevessel fogyasztjuk. A felkockázott hagymát vajban aranybarnára pirítjuk, majd forrásban lévő vízhez adjuk 2 evőkanálnyi mennyiségben kétliteres serpenyőnként. Só. Ebbe a húslevesbe tedd a gombócokat, hogy kiderüljön sűrű leves. Forraljuk fel és főzzük 2-3 percig. Mindenki. Öntse mély tányérokba, és máris nyugodtan elfogyaszthatja. Kiderül, hogy az első és a második étel egyben.

Shurpa, Lagman és ezek változatai

A krími tatár konyhában sok olyan étel található, amelyek nagyon sűrű levesnek tűnnek. Ilyen a shurpa és a lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - illatos leves bárányhús durvára vágott zöldségekkel. Néha csicseriborsóval főzik. A borsót főzés előtt 4-5 órával áztassa be, vagy hagyja egy éjszakán át vízben. A Shurpát öntöttvas üstben főzik.

Fél pohár napraforgóolajat öntünk egy felforrósított üstbe, és leengedjük a báránydarabokat. A húst egy kicsit meg kell sütni, majd 2-3 gerezd finomra vágott fokhagymát adunk hozzá. Amikor aranyszínűvé válik, adjunk hozzá vizet. 1 kg bárányhúshoz 2,5 literre lesz szükség. A húslevest fel kell forralni, eltávolítani a habot és 30-40 percig főzni. Ezután adjunk hozzá 100 g csicseriborsót, és főzzük további 1 órán át.

Hámozott zöldségek: 500 g burgonya, 3 nagy sárgarépa, 3 hagyma, 2 kaliforniai paprika. A hagymát félkarikára vágjuk, a borsot - nagy szeletekre, a sárgarépát - ferdén hosszú szeletekre, a paradicsomot 2-3 db. negyedekre vágjuk, 1 csokor petrezselymet aprítunk. A burgonyát félbe vágjuk, a nagyokat negyedekre vágjuk, egészen kicsi krumplit egészben teszünk.

Amikor a hús elkezdett elválni a csontoktól, sózzuk, borsozzuk a húslevest, tegyük bele a babérlevelet. Tedd rá a felaprított zöldségeket: sárgarépát, majd hagymát és burgonyát, forrald 5 percig, add hozzá kaliforniai paprikaés paradicsom. Közvetlenül a vége előtt tedd a zöldeket és utoljára felforral. Gondoskodunk róla, hogy minden adag biztosan megkapja jó darab hús. Ez egy meglehetősen zsíros és gazdag leves, nagyon kiadós étkezés, aminek a bárányhús vastag és sajátos ízt ad.

Azt kell mondanom, hogy a shurpa többféle változata készül a Krím-félszigeten. A sztyeppei részen élő tatárok paprika és paradicsom nélkül főzik, a parton pedig zöldséges, de csicseriborsó nélküli shurpa található, amibe sokféle zöldet és vékony félkarikára vágott nyers hagymát tesznek közvetlenül a tányérra. . Néha nyers vagy pácolt hagymát külön tálalnak shurpa mellé.

Lagman- ez házi tészta sűrű húslevessel, amelyben zöldségeket főznek.

Tészta főzés. 250 g liszt vizsgálatához 130 ml vízre, 1 teáskanál sóra és 25 g növényi olajra lesz szüksége. Sűrű tészta dagasztása után 10 percig kell dagasztani, majd szalvétával letakarva 1 órát állni kell. Egy óra elteltével még meg kell gyúrni a tésztát, vékonyra tekerni, négyzetekre vágni, és mindegyiket kolbászba forgatni. Mártsd bele a kolbászt napraforgóolajés 10 percig pihentetjük. Majd mindegyiket feltekerjük, és sodrófával az asztalon kinyújtjuk, hogy még vékonyabb legyen, de ne szakadjon el. Ismét feltekerjük, hagyjuk egy kicsit. Ezután vesszük a kolbászt, késsel vágjuk nagyon vékony csíkokra. Kibontjuk, félbe-négyszer hajtogatjuk, a szélei mentén szedjük és az asztalra csapjuk, hogy kinyújtva még vékonyabbak legyenek, szálakká váljanak. Ezeket a szálakat lefektetjük az asztalra, és ugyanezt tesszük az összes többi üres lappal is.

Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, mártsuk bele a tésztát és azonnal keverjük össze, hogy ne ragadjon össze. 3-5 percig főzzük. Öntse le a vizet egy külön tálba. Jól fog jönni a szósz elkészítéséhez. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat a tésztához, és keverjük össze. A kész tészta hűtőszekrényben tárolható, zacskóba téve. Ebben az esetben tálalás előtt forrásban lévő vízzel kell felönteni.

Páchoz az üst aljára, nem maximumra melegítve, a belső birkazsírt darabokra vágva meglocsoljuk. 150 gramm kell hozzá.Ha a zsír felolvadt kiszedjük a tepertőt és lapos hosszú darabokat dobunk oda báránypép, vágja át a szálakat (mint az alapoknál). Aranybarnára sütjük.

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. 400 gramm bárányhúshoz szüksége lesz 3 félköríves vöröshagymára, 2 nagy csíkokra vágott sárgarépára, 2 burgonya csíkokra, 400 gramm paradicsomkockákra, 4 édes paprika szeletekre, 3 gerezd finomra vágott fokhagyma, apróra vágott petrezselyem és zeller - 100 gramm ._

Amikor a hús megsült és a leve elpárolgott róla, ugyanott pirítsuk aranybarnára a hagymát, majd a sárgarépát, a kaliforniai paprikát. Következő burgonyát küldünk. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket: kömény, fekete bors és paprika ízlés szerint. Az egészet összekeverjük és 7-10 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a tésztafőzés során visszamaradt húslevest. Annyi kell hozzá, hogy ne leves legyen az eredmény, hanem sűrű zöldségleves hússal. Főzzük még néhány percig. Mély, nagy tálakba rakjuk a tésztát, amelyet először forrásban lévő vízzel le kell forrázni. A mártást megkenjük a zöldségekkel és a hússal, és tálaljuk.

Cheburek, yantyk, samsa

A krími tatárok leghíresebb és legelterjedtebb étele a tészták. Che - Borek pite - hús.

A nagy mennyiségű forró olajban sült húsos vékony piték sok orosz háziasszony főzésének szerves részévé váltak, ennek az ételnek a híre olyan széles körben elterjedt. A krími tatár hagyomány szerint darált bárányból vagy félmarha- és bárányhúsból készül. Ugyanennek a pitéknek egy másik változatát, de száraz serpenyőben olaj nélkül sütve, yantyknak hívják.

A krími tatár konyhában általában sok tésztatermék található. Frissből, gazdagból és puffadásból egyaránt.

Feltétlenül ki kell próbálni a tandoor samsát. Ez egy másik birkapite, nagyon kiadós (apróra vágott farokzsírt aprítanak oda), durvára vágott hagymával és apróra vágott húsdarabokkal, erősen borsozva és fűszerekkel ízesítve. Most azonban egy adaptáltabb változattal készülnek, kevesebb borssal és fűszerekkel.

Ugyanaz a kubete pite, amit az Ai-Petri-n kerestem és találtam, gyönyörű. Le van zárva lédús pite bárányhússal, burgonyával, hagymával és fűszerekkel, amit kemencében sütnek és, mint minden bárányételt, forrón tálalják. Ebben a süteményben a tatár háziasszonyok egy kis lyukat hagynak a tetején. Amikor a sütemény megpirult, 10 perccel a sütőből való kivétel előtt egy darabot teszünk ebbe a lyukba vajés adjunk hozzá néhány evőkanál forró húsleves. Ez a trükk rendkívüli lédússágot és gyengédséget biztosít az ételnek.

A lakoma nem szereti a felhajtást

Természetesen a krími tatárok főznek mind salátát, mind sok gabonafélét és babos ételek, amelyek nem találhatók meg az éttermek étlapján. Nem tartoznak hozzá ünnepi lakoma, ezek olyan ételek minden napra, amelyeket otthon is fogyasztanak. Igazi muszlimként a krími tatárok nem ismerik el a sertéshúst, és csak marha-, bárány- és baromfihúst használnak. Sokat tudnak itt a húsról! Nem hiába, az általánosan használt kebab szó a krími tatár „shish lik”, „shish” - spit, „lik” szóból származik, vagyis ami a nyársnak van szánva. Faszénen főzés különböző változatok lula kebab.

A lakoma igazi királya plov. Itt szigorúan hagyományosan főzik, szárított gyümölcsök nélkül, mint Üzbegisztánban, csicseriborsó nélkül, mint Tádzsikisztánban. De milyen ünnepélyességgel közelítenek a gyártásához! Ez egy egész szentség, amely a legkisebb szabadságjogokat sem tűr meg. Mindent időben, a legközelebbi másodpercig meg kell tenni. És a hagyma pontosan világos aranybarna lesz, a sárgarépa pedig levet ad, de nem puhul. A húst semmilyen körülmények között nem szabad sózni. Só és fűszerek - csak akkor, ha a rizs már az edényben van, és egy kicsit forr. Az étel írója mesterien pontosan olyan hőt tart fenn a sütőben, amelyre minden szakaszban szükség van, különben minden elromlik. És ne beszélgessünk munka közben, nehogy elszalasszuk a megfelelő pillanatot a hozzávalók következő adagjának könyvjelzőjéhez.

A krími tatárok nagy rajongói a teának, beleértve a gyógynövényekkel átitatott teát is. Igya erősen, forrón, gyakran tejjel. A teaivás sokáig tart, a vendégnek apró tálkákból vizet adnak, hogy a teának ne legyen ideje kihűlni, a háziasszony pedig folyamatosan figyelt a vendégre, illatos italt öntött hozzá. A teát pékáruval és mézzel szolgálják fel. Ez a kedvenc édességem.

A legtöbb krími tatár étterem halal. Itt nem árulnak alkoholt. De teljes szívükből szeretnek finoman etetni, és sokat tudnak róla. Igaz, a Krím-félszigeten a nem muszlim vendégek kedvéért a házigazdák általában nem bánják, ha bort visznek magukkal. Valóban, ha egy ilyen változatos, fűszerekkel és a szakácsok munkájuk iránti szeretetével ízesített konyhával találkozunk, hogyan ne emeljünk pohárköszöntőt „a mértéktelenségért”!

Tatyana Rubleva