Tükörmázas eurotorták receptjei. Tükörmáz süteményekhez és süteményekhez

Ha az édességeket Oscar-díjjal jutalmaznák, a habos sütemények kétségtelenül lenyűgöző aranyozott figurák gyűjteményét gyűjtenék össze. Egy lédús keksz, egy légies habfelhő étvágygerjesztő meglepetéssel egy ropogós morzsa vagy egy édes konfit formájában belül, és mindezen pompák tetején - egy fényes tükörmáz, vagy ha profi, kulináris szórópisztollyal a kezében kézi, gyapjas velúr. Az íz igazi remeke! Hidd el, egy ilyen sütemény megéri időt, erőfeszítést és egy bizonyos összeget fordítani az elkészítésére.

Mousse tökéletesség

Miközben az egész világ lelkesen fogyasztotta a krémmel megkent Napóleon- és Sacher-tortákat ünnepnapokon, vagy ízlelte a puha Tiramisut, az európai cukrászok keményen dolgoztak, és valami különlegeset találtak ki, hogy lenyűgözzék a klasszikus desszertekkel jóllakott közönséget. És nem vesztegették az idejüket hiába, hiszen erőfeszítéseik révén a kulináris gondolatok olyan csodája született, mint a habtorta, amely egy csapásra megdönt minden sztereotípiát arról, hogyan is kell kinéznie ennek a finomságnak.

Először is, a mousse tortának csak egy tortája van, amely az egész desszert alapjaként szolgál. Ezt a szerepet általában a "sütés királya" tölti be: klasszikus, vaníliás, méz, sifon, marcipán. Történetesen ez áll a finomság és a csokis brownie, valamint a kívül ropogós, belül puha dacquoise diótorta, valamint a mandulás Gioconda és még az omlós tészta alapja.

A keksz – gyümölcs, bogyó, dió, tejszín, csokoládé vagy kávé – fölé bolyhos mousse kupak emelkedik. Bent pedig gofrimorzsa, dió, csokoládé, puding vagy zselatinnal sűrített gyümölcs- és bogyópüré töltelék várja az evőt. Minden a cukrász szándékától függ.

Torta, töltelék és mousse - a híres desszert "három pillére".

A habos sütemények azonban nemcsak kifinomult íz- és állagkombinációikról híresek, hanem látványos megjelenésükről is, így egyik sem tekinthető teljesnek lenyűgöző bevonat nélkül. A „velúr” desszertekről ezúttal nem beszélünk, azokat csak speciális eszközök segítségével lehet megépíteni, amiért nincs értelme kidobni, ha nem vagy profi szakács. De a tükörmázról, amely a desszertet vagy egy hatalmas karácsonyfa játékká, vagy egy remek cukorkává varázsolja, megemlítjük. Biztosan megéri.

A mousse torta nem könnyű csemege. A recepttől függően 2-3 órától egy napig is eltarthat a főzés (ne feledje, hogy a legtöbb mousse sütemény 8-12 órára "áll állapotba" a hűtőszekrényben). Kellő készség hiányában nehéz egy ülésben elsajátítani az ilyen munkát, így a kezdők kihasználhatják a cikk szerzőjének tapasztalatait. Mivel a nem kevésbé örök lustasággal és egy kis hanyagsággal megsokszorozódó örökös leterheltség nem engedte, hogy ennek az opusnak az alkotója egymás után több órát szánjon a sütésre, felmerült az ötlet, hogy a sütemény elkészítését szakaszokra bontsuk. Így az első napon megszületett a keksz, a másodikon a töltelékhez való gyümölcskonfri készült és fagyasztott, a harmadikon a hab felverése és a torta összeállítása, a negyediken pedig a cukormázé. Ennek eredményeként a desszert időben érkezett az asztalra, bár nem minden rátét nélkül.

Tükörmázas habtorta galéria

A két sütemény már nem klasszikus, hanem teljesen elfogadható lehetőség. Ha látványos formát kapsz, a torta még szebb lesz. Confri, kuli, befőtt - sok töltési lehetőség A habos sütemények lenyűgöző megjelenésűek A tervezés fontos szerepet játszik Egyetértek, étvágygerjesztőnek tűnik? Nem csoda, hogy a mousse desszertek egyre népszerűbbek Egy ilyen finomság minden háziasszonyt megtisztel Igazi műalkotás!

Mi a mousse és hogyan kell elkészíteni?

Bár névleg a sütemény a desszert alapja, a sütemények exponenciálisan növekvő népszerűsége egészen más összetevőn alapul. Mégpedig édes mousse-ra, amelyet kemény tejszín, túró vagy puding alapján aprítanak. Szinte mindig zselatint tartalmaz, aminek köszönhetően az édes felhő rugalmasságot nyer, és könnyen megtartja az adott formát, anélkül, hogy elveszítené egyik fő tulajdonságát - a könnyedséget.

A mousse pontos összetétele a szakács vagy az evők preferenciáitól függ, akiknek készíti a finomságot, de nem ajánlott véletlenszerűen kiválasztani az összetevőket. Ne felejtse el, hogy a töltelék a mousse belsejében található, amelyet ízlés szerint kell kombinálni vele, így a tapasztalatlan szakácsok számára jobb, ha nem kísérleteznek ebben a kérdésben, hanem pontosan követik a receptet.

A hab felverése a sütemény elkészítésének utolsó előtti szakasza, amely után az édes remekművet egy formába gyűjtik, és hűtőbe vagy fagyasztóba küldik, mielőtt az utolsó simításra, vagyis a tükörbevonat felvitelére (üvegezés) kerül sor.

Glamour máz

Ha a tükörmáz nem a habtorta legjelentősebb ízösszetevője, akkor a desszert kialakításában betöltött szerepét nehéz túlbecsülni. Ő adja azt a lenyűgöző megjelenést a finomságnak, amitől a vendégek együtt sóhajtoznak.

Néha az első réteg tetejére egy második réteg alapmázat is felvisznek, így látványos foltok képződhetnek a torta felületén.

A tükörmáz több szempontból is eltér a szokásos kulináris máztól, amely általában a házi süteményeket takarja:

valóban tükrös, vagyis fényes és fényes, olvadt üvegre emlékeztet;
bizonyos fűtési hőmérsékletet igényel, amelyet a legtöbb szakács azt javasolja, hogy ne „szemmel” határozzon meg, hanem kulináris hőmérővel;
nem spatulával vagy spatulával hordják fel, hanem óvatosan felülről öntik a tortára, miután előzőleg egy hordozóval ellátott rácsra helyezték.

A tükörmáz általában glükóz (invert) szirupot vagy melaszt tartalmaz. És még víz, sűrített tej, cukor, csokoládé, kakaó, tejszín, vanília, festék és minden, amit a séf hozzá szeretne adni.

Videó: hogyan készítsünk invert szirupot üvegezéshez

Mousse torta receptek

Szilikon tortaforma. Szilikon nélkül is megteheted, csak ebből könnyebb lesz kivonni a mázhoz készített finomságot.
Tortakarika vagy kisebb kekszforma. Ne felejtse el, teljesen el kell rejtenie a hab alatt.
Kis göndör formák, mint például azok, amelyekben jég fagyott - a töltelékhez.
Mixer vagy turmixgép (célszerű mindkettőt kéznél tartani, mivel egy mixerrel kényelmes a hab habverése, a blender pedig nagyon hasznos lesz a máz készítéséhez).
Egy kulináris spatula, vagy legrosszabb esetben egy széles lapos kés, amellyel a cukormáz a torta felületére kenhető, és magát a tortát könnyen áthelyezheti egyik helyről a másikra.
Harci szellem és mosoly.

Mint fentebb említettük, a szakemberek speciális hőmérőt használnak tükörmáz létrehozásához. Ha megvan, nagyszerű. Ha nem, akkor tegye, ahogy akarja. Ennek a cikknek a szerzője például úgy döntött, hogy nem éri meg pénzt költeni olyan dologra, amelyet nem tervez a jövőben használni. Talán ezért, vagy talán a nem egészen egyenes kezek miatt (ezt az opciót sem lehet kizárni) a máz korántsem lett olyan sima és tükörszerű, mint ahogy a szerző álmaiban elképzelte. Ami azonban nem befolyásolta a torta ízét, úgyhogy döntsd el magad.

A szilikon formák jelentősen megkönnyítik a munkát

klasszikus sütemény bogyókkal;
"napos" sütőtök torta;
torta "Három csokoládé";
és csak csokitorta dióval.

De annak érdekében, hogy ne írjuk le minden alkalommal újra az összes habos süteményre jellemző főzési lépéseket, a cikket blokkokra osztottuk:

keksz sütés;
töltés előkészítése;
mousse készítés;
cukormáz recept;
torta összeállítás.

Kezdjük?

kekszet sütünk

Bár a mousse alapú desszertek a múlt évezred 18-19. századában láttak napvilágot, a habos sütemények viszonylag fiatal csemege, így a hagyományos értelemben vett klasszikusokról még korai beszélni. Bármely mousse torta feltételesen klasszikusnak nevezhető, összetételében három részből áll: piskóta, krémes mousse és bogyós töltelék. Csak egy ilyen receptet talál az alábbiakban. De ha egy ropogós diórétegű tortát szeretne megkóstolni, vagy háromféle mousse-ból építi, akkor erre lesz lehetősége.

Mézes torta klasszikus bogyós tortához

Szükséged lesz:

búzaliszt - 150-160 g;
tojás - 1 db;
vaj - 7-8 g;
méz - 20-25 g;
cukor - 65 g;
szóda - 1/2 teáskanál

Főzés.

Keverjük össze a mézet, a vajat és a cukrot egy serpenyőben vagy serpenyőben, és melegítsük közepes lángon, amíg a cukor fel nem oldódik és a massza homogénné válik. Ne aggódjon, ha a keverék kissé elsötétül a főzési folyamat során, ez normális.
Ahogy felmelegszik, a keverék kissé sötétedni fog.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá szódát, és alaposan keverjük össze. Nem kell ecettel vagy citrommal oltani, a magas hőmérséklet és a méz megteszi helyetted, hiszen a serpenyőben megjelenő hab és a térfogatnövekedő tömeg tudatja veled.
A tömeg buborékosodni kezd és megnő a mérete.
Belekeverjük a tojást, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Vigyázz itt: előfordulhat, hogy a receptben jelzettnél kicsit kevesebb lisztre lesz szükséged, ezért részletekben adjuk hozzá, és figyeljük a tészta állagát. Amint rugalmassá válik, a cél megvalósul.
A liszt hozzáadása után a tészta megvilágosodott
A tésztát lisztezett asztalon 5-7 mm vastagságúra nyújtjuk.
A tortához 1-2 cm vastag torta kell
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, villával több helyen megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük.
A villával megszurkált tészta sütés közben nem puffad fel
Hagyjuk kicsit hűlni a tortát, majd vágjuk ki a kekszet a forma méretére.
Korzh készen áll!

Ha sikerül hajdina- vagy hársmézet találni a boltban - vagy jobb esetben a piacon, akkor a sütés aromája telítettebb lesz. Választhatod a gesztenyét, de ez egy kis fanyarságot kölcsönöz a tésztának, ami nem fog mindenkinek ízleni.

Puha keksz sütőtökös tortához

Szükséged lesz:

búzaliszt - 50 g;
cukor - 40 g;
tojás - 2 db;
sütőpor - 1/2 teáskanál;
vaj.

Főzés.

Keverjük fel egy mixerrel, és verjük fel a tojásokat a cukorral. A tömegnek körülbelül 2-3-szorosára kell nőnie.
Használj mixert, az gyorsabb
A lisztet átszitáljuk a sütőporral, és a tojásos masszához adjuk, alulról felfelé egy spatulával gyúrjuk a tésztát.
Az átszitált liszt légiessé teszi a tésztát
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, az alját és az oldalát kikenjük vajjal.
Semmi sem fog megégni vagy rátapadni a pergamenre.
Öntse a tésztát a formába, és negyed órára küldje a 180 ° -ra előmelegített sütőbe.
A keksz akkor van kész, ha a fogpiszkálóval szúrás után nem marad tészta
A kész kekszet hagyjuk kihűlni, majd vegyük ki a formából.
Ha túl gömbölyű a torta, vágjuk hosszában, és fagyasszuk le az egyik felét.

Savoyardi a három csokoládé tortához

Úgy tűnik, egy csokoládé- vagy kávéalap csak ilyen tortát kér. De ebben a desszertben amúgy is lesz csokoládé bőven, ezért javasoljuk, hogy készíts valami mást: a Savoiardi tésztarecept szerint készült kekszet - pontosan azt, amiből a Tiramisuhoz való lágy, olvadó keksz készül.

Szükséged lesz:

búzaliszt - 50 g;
tojás - 2 db;
cukor - 50 g;
porcukor - 30 g;
Baileys likőr - 40 ml.

Főzés:

A tojásokat felütjük és a fehérjét a sárgájától elválasztjuk. A cukrot két részre osztjuk, az egyiket a sárgájához, a másikat a fehérjéhez adjuk. Verjük fel mindkettőt: a fehérjét - meredek habbá, a sárgáját - addig, amíg a cukorszemcsék teljesen fel nem oldódnak.
A fehérjét és a sárgáját is jól fel kell verni
Keverje össze mindkét masszát, óvatosan keverje össze egy spatulával.
Egy spatulával felülről lefelé keverjük
Anélkül, hogy abbahagyná a spatula mozgatását, adjuk hozzá az átszitált lisztet a keverékhez.
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet
Készítsen elő egy tepsit: fedje le sütőpapírral, az oldalát kenje meg vajjal.
Jól passzol egy darab vajjal a forma oldalára
A tésztát levágott végű műanyag zacskóba tesszük (ha nincs fúvókás cukrászzacskónk), és óvatosan, a közepétől a szélek felé haladva, spirálisan formába öntjük. Megszórjuk porcukorral.
A tészta kanállal mozgatható, de zacskóval kényelmesebb
A kekszet 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni, és mártsuk be a likőrt.
Ha a tortát gyerekeknek kívánja felszolgálni, cserélje ki a kakaószeszt

Videó: dacquoise csokitortához dióval

Töltelék főzése

A habos sütemény leggyakoribb tölteléke talán a bogyós-gyümölcsös krém (creme) és a konfri. Meghívjuk Önt, hogy készítse elő őket. A tökmousse-hoz a homoktövis és a narancs illik, a klasszikus krémes mousse-hoz szinte bármilyen bogyó illik, így itt válogathatsz kedvedre. Nos, a csokitortához, mivel úgy döntöttek, hogy egy dacquoise-t teszünk az alapjára, egy ropogós diós parlint készítünk. Csak a Három csokoládé torta marad töltelék nélkül - három sokszínű rétege gazdag ízpalettával örvendezteti meg Önt.

bogyós krém

Szükséged lesz:

friss vagy fagyasztott bogyók - kimagozott cseresznye, málna, eper, áfonya, áfonya - 130 g;
sárgája - 2 db;
zselatin - 5 g;
fehér csokoládé, apróra törve - 40 g;
cukor - 2 evőkanál. l. édes bogyókhoz és 3-4 savanyúhoz.

Főzés.

A bogyókat turmixgéppel pürésítjük. Ha málnát használunk, szűrjük át egy szitán, hogy megszabaduljunk a magoktól, ami tönkreteszi a desszert állagát, és beleakad a fogakba.
Válassza ki a bogyókat
A zselatint a csomagoláson leírtak szerint beáztatjuk, megduzzasztjuk és a csokoládéhoz adjuk.
A kifejezetten olvasztásra tervezett csokoládécseppek nagyon kényelmesek.
A sárgáját a cukorral fehéredésig verjük.
Kapcsolja a keverőt nagy sebességre
A sárgájához adjuk a bogyópürét, jól összekeverjük, és lassú tűzön villával vagy habverővel intenzíven kevergetve addig melegítjük, amíg besűrűsödik.
A tapasztalatlan háziasszonyoknak jobb, ha a pürét vízfürdőben tartják - így biztosan nem ég meg
A sűrített bogyós masszát öntsük egy edénybe, ahol zselatin és csokoládé várja a szárnyakat, hagyjuk állni 1-2 percig, turmixgéppel keverjük össze az egészet és hűtsük le szobahőmérsékletre.
A kis darabokra tört csokoládé forró pürében gyorsan felolvad
A krémet a fóliával bélelt keksz karikába öntjük, hogy vékony tölteléket kapjunk. Vagy tegyél másképp és kend formákba a bogyós masszát – így habban jól mutató figurákat kapsz. Mindkét esetben a bogyós masszát tartalmazó edényt a fagyasztóba kell helyezni.
Ma az üzletekben bármilyen alkalomra találhat nyomtatványt.

A krém kiváló kiegészítője lesz az alábbi videós receptből származó confri. Ilyenkor először elkészítjük a konfrit, kekszformában lefagyasztjuk, majd ráöntjük a krémet és visszaküldjük a fagyasztóba. Kétrétegű bogyós tölteléket kapsz. Ezenkívül a konfri jégkocka tálcákban is lefagyasztható.

Videó: cherry confri

Ropogós diós réteg

Szükséged lesz:

tejcsokoládé - 100 g;
vaj - 1 evőkanál. l.;
puffasztott rizs - 80 g;
mandula és mogyoró - 175 g.

Főzés.

Videó: hogyan készítsünk parline

Lehozzuk a habot

Térjünk át a szenzációs sütemények édes "leletére" – légies habokra, amelyek megkoronázzák a desszertet. És mivel a mousse-t általában ugyanazon séma szerint készítik, receptet adunk az elkészítéséhez egy általános algoritmus formájában, hogy ne írjuk le négyszer ugyanazt a műveletsort. Fedezd fel keverőidet!

Tehát szükséged lesz…

A klasszikus tortához:

tej - 230 ml;
33% zsírtartalmú tejszín - 400 ml;
fehér csokoládé - 320 g;
zselatin - 12 g;
vanília kivonat (helyettesíthető fahéjjal) - ízlés szerint.

Sütőtök tortához:

sütőben sült és pürésített sütőtök pép - 350–400 g;
33% zsírtartalmú tejszín - 500 ml;
narancslé - 50-70 ml;
porcukor - 125 g;
zselatin - 25 g.

A három csokis tortához:

csokoládé sötét keserű - 200 g;
tejcsokoládé - 200 g;
fehér csokoládé - 200 g;
tej - 120 ml;
33% zsírtartalmú tejszín - 900 ml;
vaj - 90 g;
zselatin - 30 g.

A csokoládéhabhoz:

sötét csokoládé - 150 g;
tej - 220 ml;
33% zsírtartalmú tejszín - 450 ml;
zselatin - 15 g;
vanília kivonat - ízlés szerint.

Főzés.

Először a zselatint áztasd be a csomagoláson feltüntetett módon.
A zselatinnak meg kell duzzadnia
Ezután elkészítjük a hab alapot:
Az előhűtött tejszínt kemény habbá verjük, és részletekben az elkészített, 35-40°-ra hűlt habos alapba forgatjuk. Ezt nagyon óvatosan kell megtennie, a lapocka fentről lefelé haladva, de kiváló minőségben - homogén masszát kell kapnia csíkok és zárványok nélkül.
Nincsenek hirtelen mozdulatok! A krémnek nem szabad leesnie

Ha elkészült a mousse, folytathatja a torta összeállítását.

Desszert összeállítási sorrend

Keksz az asztalon, keksz és parlin a fagyasztóban, és csak leráztad az utolsó cseppeket a felvert habról a spatuláról... Ideje továbblépni a legérdekesebb és legdöntőbb szakaszra: egyetlen finom remekművet összegyűjteni a szétszórt zsákokból. édes darabok. És ezt nem a hagyományos módon fogod csinálni, kezdve az alaptortával és a tetejével befejezve, hanem pont fordítva, mert a habos sütemények fejjel lefelé halmozódnak a formában.

A forma aljára tegyük a hab egy részét - körülbelül a felét -, és tegyük a fagyasztóba 5-7 percre, hogy a hab megdermedjen.
Először csak a mousse felére van szüksége
Tegye vissza a formát az asztalra, kenje meg az elkészített tölteléket a kissé megdermedt mousse-on: bogyós konfri és tejszín - klasszikus vagy sütőtökös tortához; parline - csokoládéhoz.
Ha kis formákba fagyasztottad, véletlenszerűen kend szét a hab felületén.
Öntsük a tölteléket a maradék habbal.
A torta majdnem kész
A tetejére tesszük a kekszet, enyhén meglocsoljuk a habbal.
A keksz ne lógjon ki túlságosan a habból, és ne fulladjon bele.
Széles késsel vagy spatulával távolítsuk el a maradék, a szélek fölé kiálló habot, fedjük le a formát fóliával és tegyük hűtőbe 8-12 órára. Ezt követően a tortát kivehetjük a formából, és egy keksszel fejjel lefelé fordíthatjuk. Ennyi, folytathatja az utolsó lépést - a desszert tükörmázzal való díszítését.
Már csak a díszítés van hátra

Ha a Három csokoládé tortáról beszélünk, az összeállítási sorrend változatlan marad. Egyszerűen kihagyja a töltési lépést, és egymás után öntse a formába mind a három habréteget: fehércsokit, tejcsokit és étcsokoládét. Minden új réteget 5-10 percre a fagyasztóba kell tenni, hogy megszilárduljon.

Kétféle mázas lehetőség

A torta már majdnem készen van, hátra van, hogy milyen cukormázzal vonjuk be. Két lehetőség közül választhatunk. Az első recept a klasszikus, professzionális szakácsok által használt recept. A második mázat jogosan nem nevezhetjük tükörmáznak, de ha nincs kéznél invert szirup, és nincs kedvünk főzni, használhatjuk a máz „költségvetési” variációját.

Videó: univerzális tükörmáz recept

A máz elkészítésének egyszerűsített módja

Szükséged lesz:

víz - 100 ml;
magas zsírtartalmú tejszín - 100 g;
kakaó - 60 g;
cukor - 175 g;
zselatin - 12 g.

Főzés.

Áztassa be a zselatint a csomagoláson található utasítások szerint.
A zselatin fényt és viszkozitást ad a máznak.
A cukrot vízbe öntjük, és közepes lángon addig melegítjük, amíg a szemek fel nem oldódnak.
Mire a víz felforr, a cukornak lesz ideje feloldódni.
Hagyja felforrni a szirupot, csökkentse a hőt, és forralja a masszát további 5-8 percig.
A szirup kissé sűrűsödni kezd.
Adjuk hozzá a kakaót és a tejszínt, keverjük össze.
A kakaónak köszönhetően a cukormáz csokoládé aromájú és ízű lesz.
Az edényt a sziruppal levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a zselatint.
A máz invert szirup nélkül nem olyan tükörszerű, de így is finom

Videó: kávé mousse torta Szív

A mousse sütemények díszítésének módjai - fotógaléria

Miért nem díszítjük mályvacukorral a tortát? Jól jön a figurás csokoládé Itt pedig két réteg mázt használtunk Szárított bogyók? Miért ne? Itt egy igazi művész! egyszerű és aranyos Romantikus motívumok - amire szüksége van egy születésnapi tortához Eszébe jut a nyár, igaz? A fantasy szerelmeseinek Vásárolhat csokoládé dekor elemeket, vagy elkészítheti saját magát. Piskóta - "kekszes piskóta" - a torták díszítésének újszerű módja

Videó: hogyan kell díszíteni egy mousse tortát

A mousse desszertek néha úgy néznek ki, hogy a tapasztalatlan háziasszonyok előre feladják: valóban lehet ilyen szépséget egyedül főzni ?! Megteheti, efelől semmi kétség! Ehhez nem kell egy főzőtanfolyamot elvégezni, és nem kell speciális alapanyagokat keresni az üzletekben. Csak buzgó vágyra és egy kis szorgalomra van szüksége, és a habtorta minden bizonnyal megadja magát, úgyhogy ne féljen kísérletezni.

Sokan azt hiszik, hogy a tükörmáz csak a Photoshop munkája a képeken. Valójában azonban nagyon egyszerű hasonló eredményt elérni, ha a dekorációt bevált recept szerint készíti el. Ebben a cikkben erről fogunk beszélni.

A tükörmázas torta fényes, tükörszerű felületű. A modern cukrászok gyakran használják ezeket a titkokat a mousse desszertek, hagyományos sütemények és péksütemények átalakítására. A fényes bevonat lehet fehér, csokoládé vagy színes.

A régi időkben a kézművesek ügyesen figurákat faragtak masztixből, vagy sziruppal díszítették az édességeket. Ma ez már a múlté, és sokakat érdekel, hogy milyen mázrecepttel lehet újra létrehozni a torta felületét, hasonlóan a tükörhöz. Hagyja, hogy minden háztartása és vendége lenyűgözze ügyességét és professzionalizmusát a kulináris üzletben.

Milyen egyszerű tükörmázat készíteni

A tükörmázzal ellátott tortában lévő összes összetevőt elő kell melegíteni, mert a fő szempont a hőmérsékleti rendszer végrehajtása. Tehát az alábbiakban lépésről lépésre bemutatjuk a tükörmáz összes titkát:

Az optimális habverési hőmérséklet 30 fok legyen. De a mutatók 29-39 fokon belül változhatnak.
Fontos, hogy a torta jól megdermedjen a mázolás előtt. Közvetlenül ki kell venni a fagyasztóból, mielőtt tükörbevonatot visz fel a felületére.
Ha az a cél, hogy szép foltok legyenek a tortán, akkor érdemes a legalacsonyabb 20-30 fokos hőmérsékletet tartani. A hőmérséklet emelkedésével a cseppek tócsák formájában megszilárdulhatnak.
A forrón fényes cukormáz réseket és világosabb foltokat hagyhat, amelyek tönkretehetik a torta megjelenését.
A kondenzátum képződése szintén elfogadhatatlan, mert ennek következtében a torta tükörmáza ráncosodhat.
A masszát rövid ideig hűtőszekrényben tárolják, újrafelhasználás előtt fel kell melegíteni.

Azt is figyelembe kell venni, hogy az üvegezéssel közvetlenül a gyártás után kell dolgozni. A hűtőszekrényben a torta tükörbevonatát egy fóliával letakart edényben legfeljebb egy napig tárolják.

A leggyakoribb hibák

Mielőtt beborítaná a tortát, előre kell látnia és meg kell előznie a leggyakoribb hibákat.

Felhordás után vékony üvegréteg, ennek eredményeként az oldalak láthatóak:

A szirupot rosszul főzték meg, vagyis folyékonynak bizonyult. Valószínűleg a hőmérsékleti rendszert nem érték el az ajánlások figyelembevételével.
A többszínű színes máznak is bizonyos hőmérsékletűnek kell lennie a tortára való felhordáskor. Valószínűleg ez a mutató alacsonyabb vagy magasabb volt a vártnál.
Az elvárásoktól való ilyen eltérés az eredetileg helytelenül préselt zselatin miatt fordulhat elő. A túlzott nedvesség egyenetlen, sima és folyós felületet eredményezhet.
Emlékeztetünk: a torta díszítése előtt alaposan le kell hűteni vagy le kell hűteni.

Az elkészített máz túl vastagnak bizonyult, vagy csomós lett:

Gyorsan el kell távolítania a szirupot főzés közben, amikor eléri a 29-39 fokos hőmérsékletet. Ekkor a lefedett sütemény ízletes és gyönyörű lesz.
Az alkalmazás során az üzemi hőmérséklet az optimális alatt volt. A cukormáz idő előtt beállt.

Milyen lépéseket kell tenni abban az esetben, ha valamilyen okból légbuborékok képződnek a dekor felületén, és ilyen formában fagynak meg:

a munkadarab keverése közben túl élesen és aktívan dolgozott;
technológia használata - a turmixgépet 45 fokos szögben kell tartani, és csak a tálat kell forgatni;
egy nappal azután, hogy a tükörmázat hűtőszekrényben tárolta, a buborékos habot óvatosan el kell távolítani egy evőkanál segítségével;
a sütemények saját kezű lefedéséhez érdemes többször áttörni a munkadarabokat egy szitán, kis rázással.

Az okok, amiért a tükörmáz matttá, deformálódottá vált:

A glükózszirupot és a desszertet közvetlenül a hűtőszekrényből kell kivenni az alkalmazás előtt;
Kezdetben bevonás előtt érdemes meleg, száraz tenyérrel áttörölni a desszertet.

Egyszerű, de felbecsülhetetlen értékű tippek:

A szilikon formák ne csak jók legyenek, hanem a legjobb minőségűek is.
A tortát nagyon óvatosan kell levenni a munkadarabról.
A sütemények lefagyasztásakor a fagyasztónak üresnek kell lennie. A tortát sima felületre, például vágódeszkára helyezzük.

Videó a tükörmáz előkészítéséről

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Tükörmáz invert sziruppal

Íme az invert szirupos tükörmáz receptje, amely szerint igazi kulináris remekművet készíthet. Itt van egy lépésről-lépésre recept, amelyet gondosan követnie kell:

A zselatint jeges vízbe kell áztatni. Ha nem talált lapzselatint, vegyen egy közönséges porított zselatint. De ebben az esetben ragaszkodjon a pontos arányokhoz. A zselatint 1:6 arányban számoljuk a vízhez. És ez azt jelenti, hogy ha egy zacskóban 12 g zselatinpor van, akkor 72 g vizet kell venni, és a tartályt félre kell tenni. A pornak egy órán keresztül meg kell duzzadnia.
Az apróra vágott és megolvasztott csokoládét és a sűrített tejet egy botmixer edényébe adjuk.
Egy külön vastálban keverje össze a vizet, a cukrot és a glükózszirupot az összetevők listájában feltüntetett mennyiségben. Alacsony lángon meg kell olvasztani a keveréket, de ne zavarja a kanalat, hanem csak kissé mozgassa a fémtartályt egyik oldalról a másikra.
Mikor vegye le a keveréket a tűzről, a hőmérő megmondja. Ha látja a 103 fok jelölést, vegye le az edényeket a tűzről és tegye félre. Ha megemésztjük a leendő mázat, akkor besűrűsödik és nem lehet vele mit kezdeni, ha pedig nem főzzük meg, akkor lefolyik. A felületen rések lesznek.
Egy turmixgépben hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint (ez adja a felület fényét) és a tűzhelyen főtt szirupot.
Mielőtt az összes főtt hozzávalót turmixgéppel turmixolná, érdemes ellenőrizni az üzemi hőmérsékletet. 85 fokosnak kell lennie, mindent a masszába öntünk és óvatosan összegyúrjuk.
Adjunk hozzá néhány csepp ételfestéket, és működtessük a turmixgépet alacsony sebességgel. Az összes terméket enyhén habosra keverjük. Adjon hozzá több festéket, ha nem elég. De ne feledje, hogy fagyott állapotban a máz világosabbnak tűnik.
Ezzel a mázkészítési módszerrel a turmixgépet 45 fokos szögben kell tartani. Csak a tálat kell forgatni. Habverés közben nem lehet sok buborék.
Hagyja a masszát a tálban, fóliával letakarva. A fényes hatás elérése és a konzisztencia stabilizálása érdekében az elkészített masszát 12 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Általában éjszaka.
Ha reggel megnyomod a masszát, és meg fog rugózni, akkor mindent jól csináltál.
A tükörmáz további elkészítése során a mikróban meg kell olvasztani, majd a tortára való felhordás előtt újra turmixgéppel felverni. De érdemes gondosan figyelemmel kísérni a hőmérsékleti rendszert. Az üzemi hőmérséklet 30-35 fok legyen. Szükség esetén állítható.
A keveréket ezután szitán kell átszűrni, hogy eltávolítsuk a felesleges légbuborékokat, és kiöntővel ellátott kancsóba kell önteni. Az utolsó művelet megkönnyíti az édességek díszítésének folyamatát.
Vegye ki a süteményt a fagyasztóból, és azonnal vonja be a desszertet az elkészített mázzal. Ne felejtse el ellenőrizni a hőmérsékletet.
Ha a színes tükörmáz több percig áll, páralecsapódás jelenhet meg a felületén. Ez a legnagyobb oka annak, hogy a fényes jegesedés lefolyhat.
Ha megmaradt a cukormáz, fólia alatt, hűtőszekrényben tárolható. Bevonás előtt csak melegítse fel.

Ha mindent jól csináltál, még a cukrászdísz felületén is láthatod a tükörképedet.

Hozzávalók és a főzés módja

Miután otthon elsajátította a tükörmáz receptjét, megbirkózik más lehetőségekkel is ennek a csodálatos édesipari dekorációnak az elkészítéséhez. Ehhez szüksége lesz:

zselatin lapokban;
víz - 75 g (konyhai mérleg segítségével g-ban kell mérni, nem ml-ben);
cukor - 150 g;
invert szirup - 150 g;
fehér csokoládé - 150 g;
sűrített tej - 100 g;
élelmiszer-színezékek, amelyeket speciális cukrászati részlegeken lehet megvásárolni.

A fenti termékek mindegyike elérhető és értékesíthető hagyományos üzletekben, szupermarketekben. Miután elsajátította a tükörmáz receptjét és megszerezte az összes szükséges összetevőt, mesternek nevezheti magát az édesipari üzletben. Készíthetsz piros, zöld és akár fekete tortafeltétet is.

A főzéshez szükséges eszközök

A máz elkészítéséhez mindent nagy pontossággal előre kell látni. Ezért leltárként szüksége lesz:

főzési hőmérő;
Konyhai elektronikus mérlegek;
magas tálba merülő turmixgép

Főzési hőmérő, amely lehetővé teszi a kívánt hőmérséklet mérését. Ha a cukormáz alacsony értéket mutat a hőmérőn, akkor nehéz lesz eloszlatni a torta felületén. Egy másik esetben a túl meleg máz szétterülhet, és nem valószínű, hogy a megszilárdulás után tükörüveghez fog hasonlítani.

Ugyanez mondható el az egyes összetevők tömegének mérési pontosságáról. Nem szabad mindent szemmel csinálni - ez a legrosszabb hiba a színes máz gyártásában.

A merülő turmix segítségével pedig el lehet érni a szükséges állagot, aminek a jövőben el kell fednie a finomságot.

Mi a teendő, ha nincs glükózszirup

Ebben az esetben glükózszirup helyett mézet használhat. A mézes íz és aroma csak egy plusz plusz a finomsághoz.

Be kell venni:

víz - 75 g;
lapzselatin - 12 g;
sűrített tej - 100 g;
fehér csokoládé, cukor, folyékony természetes méz - minden összetevőt 150 g-ban kell venni;
ételszínezék.

A mézes üvegmáz elkészítésének receptje hasonló az alaphoz, amely invert szirupot használ. Csak egy alapszabályt fontos betartani: a méznek folyékonynak kell lennie. És ehhez meg kell olvasztani egy gőzfürdőben.

Alternatív megoldásként ezt a szirupot saját kezűleg is elkészítheti. Fehér tükörmázat kapsz, és ha festéket adsz hozzá, akkor színes lesz.

Hűtőben, fóliával letakarva, legfeljebb 1 hónapig tárolandó.

cukor - 350 g;
forró víz 155 ml;
citromsav - 2/3 teáskanál;
szódabikarbóna - 1,5 g.

lépésről lépésre

Adjunk hozzá cukrot a forró vízhez, keverjük jól, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután tegyük tűzre, és tartsuk ott forrásig.
Miután a keverék felforrt, adjunk hozzá citromsavat, és még 20 percig forraljuk fedő alatt, vegye figyelembe, hogy a szirup világos arany színű legyen.
A szódát egy desszert kanál vízzel kell hígítani. A bemutatott keveréket szirupba kell önteni. Valami robbanásszerű lesz. Érdemes várni, és akkor lesz kész a házi szirup, amikor a buborékok felhalmozódnak. Az állaga nagyon hasonló lesz a mézhez.

Tükör csokoládé cukormáz

Az otthoni főzés során a csokoládé tükörmáz számít kedvencnek. Ez a dekoráció kiválóan alkalmas olyan finomságokra, mint a "Daniella", "Madártej", mindenféle habbal jól mutatnak. Ezenkívül a tükörmázas torta remekül néz ki egy olyan társaságban, ahol különféle por, masztix, kandírozott virágok, valamint más cukrászati bevonat árnyalatai vannak kombinálva. A fényes hab a tortán nagyon szép megjelenésű, de az íze minden várakozást felülmúl.

Az összetevők közül, amire szüksége lesz:

egy zacskó zselatin;
cukor - 240 g;
víz - 96;
melasz (vehet folyékony mézet is, vagy főzheti magát) - 80 g;
zsíros tejszín (több mint 30%) - 160 g;
kakaópor - 80 g;
vanillin - 1 tasak;
zúzott vagy apróra vágott étcsokoládé - 50 g.

Lépésről lépésre recept

Először a zselatint vízbe áztatjuk. Kövesse a csomagoláson található utasításokat. Ha kidobott egy táskát részletes leírással, akkor szüksége lesz a tippünkre. A zselatint porban kell önteni vízzel, fél pohár folyadékhoz 1 evőkanálnyi terméket. A zselatint 1 órán át vízben hagyjuk duzzadni. Ne feledje, hogy az instant zselatin fél óra alatt megduzzad.
Most érdemes vízfürdőt készíteni, amelybe duzzadt zselatint tartalmazó edényt helyeznek. A keverés leállítása nélkül forraljuk fel a teljes oldódásig. Titok: ha hagyja felforrni a zselatint, akkor a fehérje és a kollagén elpusztul, ami után maga az étel már nem keményedik meg. Ha nem sikerült elérni a kívánt eredményt, akkor a megfelelő kiút az lenne, ha a kifőtt zselatint kidobod, az már nem lesz használható. A tortára való töltelék nem fog sikerülni, ha romlott zselatint teszünk bele.
Egy külön edényben adjunk hozzá cukrot, kakaót és vaníliát, és forraljuk homogén masszává. Fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt és a vizet. Csináld nagyon óvatosan.
A tükörmáz keverék fokozatosan felmelegszik a tűzhelyen és felforr. Óvatosan figyelje, és habverővel keverje össze. Amikor fényes mázat készít, ne feledje, hogy az az edény oldalára tapad.
Ezután adjuk hozzá az előzőleg feldarabolt étcsokoládét, és hagyjuk kissé kihűlni a masszát.
A zselatin fényessé, tükörszerűvé varázsolja a finomságot. Ideje tehát hozzáadni a munkadarabhoz, és jól összekeverni.
Szűrjük át a munkadarabot egy szűrőn, hagyjuk a hűtőszekrényben stabilizálódni legalább 20 órán keresztül, és folytassuk a cukrászda díszítését.
Emlékeztetünk arra, hogy a sütemények díszítésének munkahőmérséklete 37 fok.

Most már tudja, hogyan kell kakaós tükörmázat készíteni. Nagyon lenyűgözően néz ki számos cukrászati remekművön.

És a végére adjunk hozzá egy-két titkot

Amikor egy süteményt fényes cukormázzal vágunk, gyakran problémák merülnek fel. Néha a máz rátapad a késre, mit tegyünk ellene? Van kiút, és a recept nagyon egyszerű - nagyon le kell hűteni a desszertet, és jól fel kell melegíteni a kést. Akkor a jövőben nem lehet problémája.
Ha úgy dönt, hogy hagyja megdermedni a tortát a formában, akkor óvatosan ki kell húznia onnan. Ehhez használja a gyűrűs szalagot.
A vastag mázréteget spatulával is el lehet simítani.

A tapasztalt szakácsok finom süteményt készíthetnek tükörmázzal, de sok kezdő számára minden probléma nélkül kiderül, ha betartja az üzemi hőmérsékletet és a főzési technológia minden árnyalatát.

A modern cukrászok egyre ritkábban használnak masztixet vagy olajalapú krémeket az ünnepi torták díszítésére. A fogyasztók meglepetésére a cukrászművészet mesterei felajánlják, hogy kipróbálják a tükörmázas habtortát. A legfinomabb töltelék omlós- vagy keksztortákkal kombinálva, bőségesen megkenve epres konfittal, melynek ízét bogyós mousse egészíti ki, és sok édesszájú szereti. A tükörmázas csokoládé mousse torta különleges örömet okoz.

Mi váltotta ki az édesszájú csodálatát? Az eredeti tükörmázzal ellátott habos sütemények kiváló megjelenésűek. Egy édes termék lenyűgöző fényvisszaverő felülete szokatlanságával vonz. Ha nem tudja, hogyan készítsen tükörmázas habtortát, javasoljuk, hogy tanulja meg a cukrászok alapvető titkait. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy egy kezdő szakácsnak nehéz saját kezűleg tükörmázas habtortát készíteni. Valójában a fényvisszaverő édes masszával borított pékáruk létrehozásának technológiája nem bonyolult. Miután elsajátította a főbb árnyalatokat, különösebb erőfeszítés nélkül főzhet finom mousse desszerteket tükörmázzal.

A tükörmázas mousse sütemények szabványos receptje tésztakomponens használatát foglalja magában. A cukrászoknak azt tanácsoljuk, hogy részesítsék előnyben az alábbi sütemények egyikét:

keksz;
elmorzsol;
homok;
streusel.

Az úrnők gyakran omlós tésztát vagy keksztésztát készítenek. Egy keksz elkészítése nem igényel sok időt és egy összetett termékkészletet. Minden szakács arzenáljában biztosan van egy megfelelő fajta finom keksz, bevált recept szerint. Hangsúlyozni kell, hogy a tükörmázas mousse sütemények receptjei nem tartalmaznak drága összetevőket. A minden háziasszony számára elérhető alkatrészkészlet lehetővé teszi egy igazán remekmű édesipari termék létrehozását.

Miért válasszunk kekszet? A keksztorta puha és mérsékelten édes, ami jól illik a mousse-hoz, a bogyós konfitúrához és a felső dekormázhoz. A lépésről-lépésre alkalmazott technológiát és a cukrászok ajánlásait követve könnyedén reprodukálhat egy ízletes ételt a tükörmázzal ellátott habtorta receptje szerint otthon.

Összetevők listája

Egy eredeti, szokatlan dekorációjú desszert négy rétegből áll, amelyek mindegyike egyedi ízt ad a desszertnek. A keksz mellett több összetevőt is el kell készítenie.

Berry confiture, amelyhez a következő termékek szükségesek:

400 gr. friss bogyók;
17 gr. zselatin;
145 gr. Szahara;

Gyümölcshab:

300 gr. gyümölcsök vagy bogyók;
26 gr. édesipari sűrítő;
200 gr. Szahara;
0,5 l tejszín.

Cukormáz a kész desszert díszítéséhez:

100 ml tejszín és tej;
zselatin;
100 gr. fehér csokoládé;
élelmiszer pigment.

Annak érdekében, hogy ne vonja el a figyelmét a megfelelő összetevő keresése a főzési folyamat során, minden terméket előre el kell készítenie a megfelelő mennyiségben. Amikor bogyókat választunk, válasszuk a cseresznyét vagy a málnát. Az enyhe savanyúság enyhén ellensúlyozza a keksz és a máz túlzott édességét, egyedi ízt adva az ételnek. A bogyók helyettesíthetők citrusfélékkel, amelyek bármilyen édes ételhez jól passzolnak.

Főzési sorrend

Ahhoz, hogy szeretteit tükörmázas habtortával kedveskedjen, egy lépésről lépésre elkészített receptet kell követnie. A keksztorta megsütése után folytatjuk a bogyós konfitúra elkészítését. Az epret, málnát és egyéb bogyókat pürévé forgatjuk. Öntse fel a sűrítőt vízzel, és hagyja az utasításoknak megfelelően fél órát állni. Keverjünk össze 50 g epret cukorral, tegyünk egy kis tűzre, keverjük össze. A sűrítőt kissé felmelegítjük, hogy egy kicsit hígabb legyen. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a zselatint. Öntse az édesipari keveréket egy olyan formába, amelynek átmérője megfelel annak az edénynek, amelyben a desszert készül. Tegye az ételt a hűtőszekrénybe.

Lépésről lépésre recept a habtorta elkészítéséhez tükörmázzal, nem teljes. Lassan, a megfelelő mennyiségű termék megfigyelésével, el kell készítenie az összes réteget, amely egy finom desszertet alkot.

A cukrászok ragaszkodnak ahhoz, hogy a mousse tortát csokoládémázzal díszítsék. Ne cserélje ki a luxus édesség ezen összetevőjét más összetevőkből készült fudge-re.

A csokoládé impregnálás a legsikeresebb lehetőség, bogyós mousse-szal és lekvárral kombinálva. A tükörmázas mousse sütemények legfinomabb receptjei megkövetelik a tapasztalt cukrászok összes ajánlását. Ezért nem fogunk eltérni a lépésről lépésre történő technológiától.

Hogyan készítsünk csokoládéhabot tükörmázzal

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Csokoládé mousse készítése

Korábban a cukrászok nem árulták el a tükörmázas habtorta elkészítésének részleteit, titokban tartották a csodálatos desszert tárolásának módját. Ma minden titokra fény derül.Minden háziasszony könnyedén megkedvelheti szeretteit egy finom desszerttel. Ha tetszik a bogyós mousse ötlet, használhatja a javasolt receptet. Természetesen a főzési technológia kitartást és türelmet kíván az előadótól. De az eredmény biztosan mindenkinek tetszeni fog.

Az alkatrész beszerzéséhez a bogyókat őrölni kell, a masszát szitán át kell dörzsölni, és a kapott pürét egy nagy serpenyőbe kell küldeni. A bogyós masszába öntjük a cukrot és a sűrítőt. Melegítsük fel kissé a keveréket anélkül, hogy felforralnánk. Egy kényelmes edényben habosítsa fel a tejszínt sűrű habbá, és keverje össze bogyópürével. Ezután pár órára hűtőbe tesszük, hogy befejezzük a főzési folyamatot.

Ha a választás a csokoládéhabra esett, ezt az összetevőt a következő séma szerint készítjük el. Fontos, hogy szigorúan kövesse a kulináris technika összes ajánlását. Csak ebben az esetben finom desszert lesz belőle.

Szükséges termékek

Elkészítjük a csokoládéhabhoz szükséges termékeket:

230 gr. minőségi étcsokoládé;
20 gr. vaj;
50 gr. porcukor;
3 csirke tojás.

Ahhoz, hogy valódi csokoládéhabot kapjon, előnyben kell részesítenie a kiváló minőségű termékeket. Ha csokoládé helyett cukrászszeletet veszel, vaj helyett kenhetőt, akkor a hab nem kapja meg a kívánt állagot.

Főzési folyamat

Ha a tükörmázzal ellátott habtorta elkészítésének variációit fontolgatja, ne feledje, hogy a főzési folyamat több lépésből áll. A sütemények és a konfit elkészítése után elkészítjük a csokoládéhabot.

250 g étcsokoládét törj darabokra, és keverd össze egy evőkanál vajjal. A hozzávalókat vízfürdőben felolvasztjuk. Egy teáskanál porcukrot 40 ml vízzel elkeverünk, mindent jól elkeverünk, édes szirupot kapunk. Három tojást veszünk, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától. A sárgáját habverővel kikeverjük, beleöntjük a szirupot, és világos színűre hozzuk a masszát. Csokoládékrémes alappal összedolgozzuk.

A fehérjét verjük fel egy teáskanál porcukorral, stabil fehér habot kapunk. Fokozatosan áthelyezzük a fehérjemasszát az előzőleg elkészítettre, óvatosan keverjük össze, és csokoládéhabot kapunk. Emlékeztet ez a recept arra, hogy édesanyád hogyan készített tükörmázas mousse tortákat? A desszert elkészítése után köszönetet mondhat, hogy gyermekkorából egy édes ételre emlékeztetett.

tükörmáz

Ahhoz, hogy a sütemény ízletes legyen és nagyon szép legyen, fontos, hogy ne csak habot készítsünk, hanem tükörmázat is. Ha a mousse torta tükörmázát a módszer szerint készítik el, nagyon vonzó desszert lesz, amely bármilyen ünneplésre alkalmas. Kívánság szerint a habtortához csokoládémázat is készíthetünk. Ez a dekorációs lehetőség tökéletesen díszíti a süteményeket.

máz hozzávalóit

A mousse torta fényes cukormázzal történő kiegészítéséhez a következő termékkészletre lesz szüksége:

100 ml közepes zsírtartalmú tejszín és tej;
zselatin;
100 gr. fehér csokoládé;
élelmiszer pigment.

Ez a recept lehetővé teszi, hogy otthon tükörtükrös fényes mázat főzzön egy ínycsiklandó ételhez.

Máz elkészítése

A gyönyörű tortákhoz a dekoratív fondant nagyon egyszerűen elkészíthető. A zselatint vízbe áztatjuk. Minden 12 g sűrítőhöz körülbelül 100 ml vizet veszünk. Közben egy mély serpenyőben a tejet és a tejszínt forráspontig melegítjük. A tűzhelyről levéve hozzáadjuk az elkészített zselatint, alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá csokoládét és ehető színezőanyagokat. Addig keverjük, amíg cukrászdat nem kapunk.

Torta összeállítás

Ez a legfontosabb lépés a desszert elkészítésének folyamatában. Amikor a receptben feltüntetett összes komponens készen áll, folytatjuk a termék elrendezését.

Tükörmázas péksüteményhabos süteményhez hasított formát javasolt használni. Lehetővé teszi a késztermék könnyű eltávolítását anélkül, hogy megsértené annak integritását. A formát béleljük ki sütőfóliával vagy sütőpapírral. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az utóbbi lehetőséget részesítsék előnyben. A pergamen segítségével könnyedén kiveheti a péksüteményeket a tartályból anélkül, hogy az édességhez ragadna.

Előhűtve megkenjük a kekszet, majd a bogyós konfitúrát. Ezután fedje le a desszertet mousse - bogyóval vagy csokoládéval. Két-négy órára hűvös helyen definiálunk édes ételt. Fontos, hogy kibírja a megadott időt, hogy minden rétegnek legyen ideje lehűlni. Ez lehetővé teszi, hogy a sütés elérje a kívánt ízt.

Az ajánlott időszak végén vegye ki a tortát a formából. Ez könnyen megtehető anélkül, hogy forró késsel károsítaná a rétegeket. A tartály és az édes desszert között kell őket tartani. A habtortát cukormázzal bevonjuk. Hogyan lehet befejezni egy habtortát tükörmázzal? Az édes tömeg egyenletes eloszlásához 37-40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ez az úgynevezett üzemi hőmérsékleti határ, amelynél a cukrászmassza könnyen eloszlik a desszert felületén.

Egy másik fontos szempont, amely a háziasszonyokat gyakran érdekli, hogy hogyan tárolják a tükörmázzal ellátott habos süteményeket, és mennyi ideig tárolják a desszerteket? Egy szokásos hűtőszekrényben, otthon a mousse édességek 72 órán át megőrzik alkalmasságukat, feltéve, hogy a hőmérsékleti rendszert + 2 + 6 fokon tartják.

Dekoráció

A munkadarab tükörédes masszával való megkenése után a terméket le kell hűteni. Hogyan lehet egy tükörmázas mousse tortát díszíteni? Vegye figyelembe, hogy a megfelelően elkészített tükörmassza önmagában is kiváló dekorációs lehetőség bármilyen sütéshez. Nem tudsz másra gondolni, csak hagyd a tortát úgy, ahogy van. De ha a háziasszony úgy dönt, hogy dekorációt ad hozzá, a cukrászok kisebb dekorációt választanak a tükörmázzal ellátott habos süteményekhez.

Megállunk az ehető gyöngyöknél és néhány mályvacukorból készült levélnél. A bogyók és a gyümölcsök kiválóan néznek ki a desszert hátterében. Helyezzen néhányat a torta szélére, és látni fogja, hogyan csillogott a termék új színekben. Mutasd meg fantáziádat, és meglepheted vendégeit egy luxus desszerttel, amely az ünnepi asztal fénypontja lesz.

Az utóbbi idők igazi kulináris slágere a tükörmázas (alias glaze) torta. Sok háziasszony a desszert gyönyörű, fényes bevonatát látva azt gondolja, hogy csak profik készíthetik el. Bár otthon is díszíthet hasonló dekorációt, ha ismer egy-két trükköt.

A máz elkészítése nem egyszerű feladat. Egy ilyen bevonat azonban a leghétköznapibb tortát vagy péksüteményt remekművé változtathatja.

Összetevők összetétele:

zselatin - 12 g;
víz - 70 ml (plusz 75 ml a cukor és a szirup kombinálásához);
a kívánt színű ételfesték;
cukor - 150 g;
sűrített tej - 100 g;
fehér csokoládé - 150 g;
invert szirup - 150 g.

A feltüntetett terméklista közül a szirupot a legnehezebb megtalálni. Anélkül is lehet tükörmázat készíteni. Helyettesíthető folyékony mézzel vagy házi készítésű sziruppal. 350 g cukor, 155 ml forró víz, egy csipet szóda és 2/3 teáskanál citromsav kell hozzá.

Főzési mód:

A zselatinlapokat vagy port jeges vízbe áztassa 1 órára.
Öntsük az olvasztott csokoládét és a sűrített tejet a turmixgép edényébe.
Külön egy fémtálban keverje össze a cukrot, a szirupot és a vizet, és tegye lassú tűzre. Lehetetlen egy kanállal beavatkozni a kompozícióba, mert ez buborékok kialakulásához vezet, az edényeket csak kissé elforgathatja, hogy megakadályozza az égést. Amint a hőmérő azt mutatja, hogy a keverék hőmérséklete elérte a 103 fokot, vegye le a tűzről.
A csokis-sűrített keverékhez adjuk a kifacsart zselatint és a szirupot, mérjük meg újra a hőmérsékletet. A dagasztás csak 85 fokos szögben megengedett. Ezután hozzáadjuk a festéket. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, mert kész formában a máz fényesebbnek tűnik, mint az edényekben.
Habverés közben a készüléket 45 fokos szögben tartják mozgás nélkül. Csak a tál forog, különben hab fog megjelenni. A kapott készítményt 12 órán át hideg helyen kell tartani. Ezt követően a máznak vissza kell ugrani, amikor megnyomják.
A keveréket 30-35 fokra kell melegíteni, és a közvetlen felhasználás előtt újra fel kell verni.
A mázat szitán átpasszírozzuk, hogy eltávolítsuk a buborékokat, és egy kiöntővel ellátott tálba öntjük.
Fedjük be a tortát tükörmázzal. Ha színes, akkor felverés után azonnal fel kell használni, különben cseppek jelennek meg rajta, és a fényes hatás nem működik.

A maradékok több napig is eltarthatók a hűtőben. De használat előtt a keveréket fel kell melegíteni és fel kell verni.

Melyik süteményekhez érdemesebb ezt a cukormázt használni

Ahhoz, hogy a dekoráció látványos legyen, a desszert felületének egyenletesnek kell lennie. Ezért nem minden sütemény és sütemény szolgálhat alapul. Alkalmasak a mousse termékek és a sajttorták. De van mód bármilyen más torta díszítésére tükörmázzal. Ehhez azonban először ki kell egyenlítenie a felületet. Ilyen köztes bevonat lehet a csokoládé ganache. Ha a tortát könnyű üvegezéssel kívánja díszíteni, akkor jobb, ha fehér cukormázat használ a kiegyenlítéshez.

Hogyan fedjük le megfelelően a tortát

A második legfontosabb szakasz a tükörmáz eloszlása a készterméken. Ha megtöri a technológiát, még a tökéletes eljegesedést is elronthatja.

Tortaborítás szabályai:

A terméket teljesen sík felületen kell előfagyasztani a fagyasztóban (vágódeszkára is felszerelheti). Ha tükörmázas mousse tortát tervezünk, akkor tartós szilikon formába fagyasztjuk.
Helyezzen a munkaterületre egy széles edényt, ahonnan a felesleges máz lefolyik, a tetejére pedig egy rácsot (a sütőbe helyezett rácsot).
Helyezze a bevonandó terméket a kapott készítményre, és öntse a mázat a közepébe. Ha a torta egyenletes, akkor automatikusan eloszlik a teljes kerületen. Az enyhe érdesség és felesleg eltávolítható spatulával vagy széles pengéjű késsel.
Hagyja a mázat körülbelül 15 percig száradni, emelje fel a tortát és távolítsa el a felesleges bevonatot (egyszerűen ráhúzhatja őket).

A cukormázzal díszített tortát újra le kell hűteni, ideális esetben 1 órát a fagyasztóban. Vágáskor a máz erősen tapad, ezért a részekre vágást meleg és száraz késsel kell végezni.

Űrtorta tükörmázzal

Egy ilyen desszert segít sokkolni és örömet okozni a vendégeknek. És ez nem meglepő, tekintettel arra, hogy milyen rendkívüli szépségről van szó.

Összetevők összetétele:

fagyasztott mousse torta brownie alappal - 1 db;
tükörmáz - 1,5 l;
cukor csillagok - egy kis marék;
cukor csillogás - ízlés szerint;
zselés ételfesték - kék, kék, lila, fekete, fukszia.

Csupán 3 árnyalat - kék, fekete és fukszia - színezékek vásárlására korlátozódhat, a többit pedig saját kezűleg készítheti el keveréssel és a telítettség beállításával.

Főzési mód:

Az elkészült mázat 6 mélytányérba öntjük és a kívánt színű festékekkel színezzük (a máz 1/6-át hagyjuk színtelenül). A fuksziának és a feketének körülbelül 40-50 ml-re van szüksége.
Ismét egyesítse az egész többszínű masszát. Ugyanakkor nem keverheti túl sokat, mert egyetlen hangot kap. Az űrtorta színes csíkok jelenlétére utal. Ezért elég néhány mozdulat a lapockával.
A fagyasztott süteményt tálcás rácsra tesszük, és térmázat kenünk rá.
Hagyja állni a remekművet körülbelül 10 percig, és díszítse csillagokkal és csillogással.

Ha nem találsz csillagdíszt, helyettesítheted ezüst cukorgolyókkal. A készterméken sikeresen utánozzák a csillaghalmazokat.

"Vörös bársony"

Egy ilyen klasszikus tortát tükörmázzal is lehet díszíteni. A vágáson egy ilyen desszert nagyon lenyűgözőnek tűnik a vörös és fehér rétegek váltakozása miatt.

Összetevők összetétele:

tükörmáz - 600-700 ml;
16 cm átmérőjű piros keksz torták - 2 db;
málna zselé - 200 g;
krém 33% - 200 ml;
sárgája - 4 db;
krémsajt - 290 g;
cukor - 70 g;
méz - 50 g;
zselatin - 7 g;
víz - 30 ml.

A torta formázásához egy 18 cm átmérőjű formára lesz szükségünk, hogy a habbal bevont sütemények szabadon bekerülhessenek.

Főzési mód:

Hígítsa fel a zselatint az utasításoknak megfelelően. A sárgáját verjük habosra.
70 g cukorból és 35 ml vízből szirupot készítünk.
A forrásban lévő szirupot vékony sugárban, a keverő leállítása nélkül öntsük a sárgáhabba.
A megduzzadt zselatint összekeverjük a mézzel, és addig melegítjük, amíg az összetevők fel nem oldódnak.
Összekeverjük a tojásos alappal, és óvatosan beleforgatjuk a sajtot. Ehhez adjuk hozzá a tejszínhabot.
A szilikonos formát megtöltjük a krémes hab egyharmadával, ebbe a piros keksztortát meglocsoljuk. Ezután egy réteg málnazselét spirál alakban terítsünk ki, és vonjuk be habbal.
Óvatosan fedje be a második tortaréteggel, és töltse meg a formát a maradék habbal. Fagyassza le a terméket.
Fedjük be a tortát tükörmázzal.

Díszítéshez használhatunk színtelen mázat, vagy adhatunk hozzá rózsaszín, lila vagy piros festéket. Ha nincs szükség fényes és telített szín elérésére, akkor jobb, ha a mázat cékla vagy bogyólével színezi.

„Három csokoládé”

A kakaóbab finomságok szerelmeseinek kiváló nyaralási lehetőség lesz egy torta, amely egyszerre háromféle terméket ötvöz. A tükör formátumú csokoládémáz nagyobb hatást kölcsönöz a terméknek.

Összetevők összetétele:

csokis keksz - 1 torta;
csokoládé tükörmáz - 600 ml;
zsíros tejszín - 750 ml;
zselatin - 27 g;
csokoládé (keserű, tej és fehér) - 450 g;
sárgája - 6 db;
tej - 450 ml;
víz - 270 ml;
cukor - 135 g.

Főzési mód:

Igazítsa a tortát az összeállító forma méretéhez.
Készíts 3 féle csokoládéhabot. Ehhez a sárgáját és a cukorral felvert tejet sűrűre főzzük. Ezután 3 részre osztjuk, mindegyikhez hozzáadjuk a kívánt színű csokoládét és a vízben megduzzadt zselatint. A legvégén adjuk hozzá a tejszínhabot.
Bélelje ki az összeszerelő formát fóliával. Nem lehetnek ráncok. Az aljára piskótát helyezünk, és étcsokoládéhabbal bevonjuk. Küldje hidegbe, amíg meg nem ragad. Csináld ugyanezt fokozatosan a két maradék habbal.

A kész tortát lefagyasztjuk és csokis tükörmázzal bevonjuk.

Kókusz és ananász ízzel

Az egzotikus jegyek mindig kedvezően indítják a desszerteket. És ha desszertet mázzal rendez, akkor az étel minden lakomát megtisztel.

Összetevők összetétele:

mandulás keksz - 1 16 cm átmérőjű torta;
kókuszmousse - 600 ml (standard módon 200 ml kókusztejből készítve);
ananász confit - 400 g;
kukoricapehely - 25 g;
fehér csokoládé - 70 g;
vaj - 30 g;
kókuszpehely - 25 g;
tükörmáz - 600 ml.

Főzési mód:

Keverje össze a gabonaféléket, a forgácsot, a csokoládét és a vajat. A masszát kiszedhető formába simítjuk és hagyjuk megszilárdulni. Ezután rétegezd be habbal.
Az első réteget megkenjük ananász konfittal. Amikor megragad, óvatosan fektessük le a kekszet.
Öntse a kókuszmousse-t a desszertre, és küldje el a fagyasztóba.

Ezen a terméken a sárga fényes vagy lime színek látványosan fognak kinézni. A trópusi gyümölcsdarabok kiegészítő dekorációt jelenthetnek.

Tükörmázas piskóta

Tekintettel arra, hogy a keksz termékek szerkezete nem egyenletes, a mázzal való bevonás technológiáját megnehezíti a további igazítás szükségessége.

Összetevők összetétele:

keksz torta - 1 db;
a kívánt színű tükörmáz - 600-700 ml;
sűrített tej - 75 g;
puha vaj - 180 g;
porcukor - 50 g.

Főzési mód:

A vajat, a sűrített tejet és a port felverjük krémesre. Tedd rá a tortára.
Lehetőség van a felület kiegyenlítésére, amennyire csak lehetséges, és eltávolítani a terméket hidegben.
Ha ennek következtében a desszert érdessége van, akkor azt újabb krémréteggel kell korrigálni, vagy tükörmázból csak oldalfoltokat kell készíteni.

Az alkalmazott dekor megszilárdulása után biztonságosan eloszthatja a mázat a termék felületén. Az előre elkészített keret nem engedi, hogy a máz szétterüljön.

Hogyan kell főzni eperrel

Bármilyen finom is a péksütemények és a mousse kombinációja, óhatatlanul szeretne változatossá tenni. Az eper 100%-ban megbirkózik a feladattal.

Összetevők összetétele:

kerek keksz vagy homokos torta alap - 1 db;
eper - 500 g (300 g - mousse, a többi - konfitált);
krém - 500 ml;
máz - 600 ml;
cukor - 250 g (200 g - mousse, 50 g - confit);
víz - 50 ml;
keményítő - 1 evőkanál. kanál csúszdával;
zselatin - 35 g (25 g - mousse, a többi - konfitált).

Főzési mód:

A bogyót pürésítjük. Tegyen félre 200 g-ot, és keverje össze a keményítővel és a cukorral. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a duzzadt zselatint (a teljes térfogat felét). Hagyja kissé kihűlni a konfitot, majd öntse a kész tortánál kisebb átmérőjű formába. Küldje el a munkadarabot a fagyasztóba.
A maradék pürét leszűrjük, összekeverjük a zselatinnal és a cukorral. Melegítsük fel, de ügyeljünk arra, hogy a hő ne haladja meg a 60 fokot.
A tejszínt felverjük, és fokozatosan keverjük össze a bogyós masszával.

A tortát szilikon formába rakjuk össze. Ugyanakkor a mousse réteget felváltják a konfittal, majd a tesztalappal. A sütemény nem lóghat ki a habból, ezért kissé bele kell nyomni a termékbe és le kell fagyasztani. A desszert végső megszilárdulása után mázzal vonjuk be.

A tükörmáz receptjének egyik titka a hőmérsékleti rendszer és az adagolás pontos betartása. Ezért be kell szereznie egy konyhai mérleget és egy hőmérőt. Ekkor technológiai kérdéssé válik a máz elkészítése.

Nincs kapcsolódó tartalom

A közelmúltban egyre népszerűbb az olyan dolog, mint a mousse torta. A legkényelmesebb szilikon formákban elkészíteni - ebben az esetben a sütemény tökéletesen sima felületű. A tükörmázas mousse torta alá tulajdonképpen kötelező a szilikon forma. Mert ha a formát bélelő fóliát használ, a redők láthatóak maradhatnak, és ronthatják a kész termék megjelenését. Talán ez az egyetlen nehézség egy ilyen torta elkészítésében. Minden más, amit bemutatok, nagyon egyszerű, és nem igényel különleges készségeket, technikát vagy tapasztalatot. Ennek a mousse-nak a receptje pont az elemi egyszerűsége miatt tetszett meg, még egy kezdő cukrász is megbirkózik vele. A térfogat növelése érdekében - tejszínhab, és kis mennyiségű zselatin stabilizátorként működik.

A receptben szereplő mousse mennyisége elegendő egy körülbelül 1200 ml térfogatú forma kitöltéséhez. Van egy szabványos formám, átmérője egybeesik a vásárolt keksztortákkal. Ha valakinek valamivel nagyobb a formája, mint a süteményeknek, akkor a tortát rákenjük a habra, hagyjuk, hogy egy kicsit kiemelkedjen, nem lesz ijesztő. De a formánál nagyobb átmérőjű tortát akkor is le kell vágni.

A citrom héját finom reszelőn lereszeljük, a levét kicsavarjuk. A vaníliából kikanalazzuk a magokat, nincs szükség hüvelyre.

A mascarponét habosra keverjük a citrom héjával, levével, vaníliával és kristálycukorral.

200 ml tejszínt kemény habbá verünk.

A csokoládét apróra vágjuk.

A zselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk (vagy a csomagoláson feltüntetett másik időre).

Olvasszuk fel a csokoládét 100 ml tejszínnel, közepes lángon, folyamatos keverés mellett, amíg teljesen fel nem oldódik.

Az előfacsart zselatint a ganache-ban feloldjuk.

Két-három adagban a masszát mascarponéval keverjük a ganache-hoz, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak.

A kapott masszába tejszínhabot keverünk, szintén pár lépésben és szintén teljesen feloldódásig.

A szilikon formát szilárd alapra tesszük, beleöntjük a habot, kissé elsimítjuk.

A hab tetejére kekszet fektetünk, óvatosan a habhoz nyomkodjuk. Az egész szerkezetet egy merev alappal együtt a fagyasztóba tesszük, amíg a habtorta megkeményedik. Ez több órát vesz igénybe. A moussoviki készítését előző nap estéről szoktam meg, másnap pedig üvegeztem és kiolvasztottam.

Mikrohullámú sütőben felmelegítjük a tükörmázat, és addig keverjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. 4 percem van "Leolvasztás" módban.

A máz felületét fóliával letakarjuk, és körülbelül egy órát hagyjuk hűlni. Már nem kell forrónak lennie, de még mindig folyékonynak kell lennie. A mázról ezalatt a buborékok szinte teljesen eltűnnek.

Csak miután megbizonyosodtunk arról, hogy a cukormáz kellőképpen kihűlt, kivesszük a fagyasztóból a tortát, kivesszük a formából és rácsra, vagy olyan platformra tesszük, ahonnan a cukormáz szabadon ki tud folyni. Egyszóval nem tálalótányéron, még nincs kész.

A jeges tortát gyorsan leöntjük tükörmázzal. Ha vannak buborékok (valójában nagyon kevés volt) - a máz felhordása után már az első percekben tűvel át kell szúrni. A mézeskalácsot a hűtőbe tesszük felolvadni. Néhány órára. Hűtve mindenképp, nem szobahőmérsékleten!

A tükörmázzal készült kész habtorta tálalás előtt bogyós gyümölcsökkel és mentával díszíthető, de ez elvileg nem szükséges.

A sütemény íze kiegyensúlyozott. Mousse - szinte nem édes és citromos savanyú, jegesedés - éppen ellenkezőleg, fontolja meg a tiszta cukrot.

Nos, és itt van a tortánk a tálalótányérra költözés után.