Receptek cseresznyepüréhez mesterséges és vadélesztővel. A cseresznyepüré készítésének tulajdonságai, jellemzői és receptjei

A Kirschwasser fülünk számára teljesen idegen szó, de Franciaországban és Németországban egyaránt nagyon népszerű. Ha lefordítjuk, furcsa kifejezést kapunk: „cseresznyevíz”. Ezekben az országokban így hívják a cseresznye holdfényt. Ennek az italnak az erőssége 38 és 43% között lehet. A besorolás szerint pálinkának minősül. Az alkoholt erjesztett bogyómustból desztillálással nyerik. Ha idén jó a cseresznyetermése, akkor a megfelelő döntés az ital otthoni elkészítése. Ma két lehetőségről fogunk beszélni. Mindkét receptet sokéves tapasztalat tesztelte.

Amit az alapanyagokról tudni kell

Kiváló minőségű holdfény csak érett cseresznyéből lehet beszerezni. Frissnek kell lenniük, de a fajta nem számít. Jobb, ha a bogyók édesek, ebben az esetben az ital hozama sokkal magasabb lesz. Savanyú a kiválasztott fajta? Ezután forduljon a második lehetőséghez, különben nagyon kevés párlatot kap. Ezekből a receptekből eltávolíthatja vagy elhagyhatja a magokat, tetszés szerint. De ne feledje, hogy határozottan hozzájárulnak az alkohol aromájához és az ízéhez - mandula lesz.

Klasszikus recept

Ebben az esetben nem használunk olyan összetevőket, mint pl kristálycukorés élesztőt.

Szükségünk lesz:

• 15 kg cseresznye;
• 5 liter vizet.

Főzési technológia:

1. Tisztítsa meg a bogyókat a törmeléktől, a szártól és a levelektől. Nem moshatók, mivel az erjedést a bogyók felszínén élő vadélesztő biztosítja.
2. A cseresznyét apróra vágjuk, és ha szükséges, kivesszük a magját. Tegye át egy üvegedénybe.
3. Most itt az ideje, hogy az üveget sötét helyre küldje, megbízhatóan védve a napfénytől. Kössük át a nyakat gézzel, naponta egyszer távolítsuk el, és fakanállal vagy pálcikával keverjük meg a sörcefrét.
4. Néhány nap múlva a következő változásokat fogja megfigyelni: a massza sziszegni kezd, habzik, és savanyú szag jelenik meg. Ez általában 2-4 napon belül megtörténik. Most öntse a pépet és a levet egy fermentációs edénybe. Adjunk hozzá tiszta vizet, és alaposan keverjük össze a keveréket. Ideje vízzárat vagy áttört lyukkal ellátott kesztyűt felszerelni. A helyiségnek, ahová a tartályt helyezi, sötétnek és melegnek kell lennie - a hőmérséklet legalább 18 fok, de legfeljebb 25. A sörlé végül körülbelül egy hónapon belül erjed. A folyamat azonban gyorsabban - 3 hét alatt, vagy lassabban - 5 hét alatt haladhat. Önállóan kell felmérnie a cefre állapotát: amint megvilágosodik, megsavanyodik, és üledék jelenik meg az alján, készen áll.
5. Szűrjük le a cseresznyepürét gézzel. Most készen áll a lepárlásra.
6. Öntsön folyadékot lombik. Az első desztilláció során le kell vágni a fejfrakciót - ez körülbelül 150 ml. Amint a desztillátum erőssége 35% alá csökken, le kell vágni a „farkat”.
7. A párlatot vízzel hígítjuk, amíg az ital erőssége el nem éri a 20 fokot. Most csúsztassa az ujját másodlagos desztilláció. Vegyük a fejfrakciót – 50 ml. Az erősség 40 fok alá esett - ideje leállítani a desztillációt.
8. Adj hozzá vizet cseresznye holdfény. Bármilyen erősséget elérhet (csökkentett), de általában az alkoholt 40-45 fokra hígítják. Az ital mennyisége attól függ, mennyire édesek a bogyók.
9. Ha ragaszkodsz a holdfényhez tölgy kérge, javíthatja az alkohol minőségét. A Kirschwasser elkészítésének receptje azonban ezt nem veszi figyelembe. Eltérhet a technológiától, vagy követheti azt. Az ősi módszer szerint a holdfényt agyagedényekbe vagy üvegből készült palackokba rakják le.

A cefre élesztővel és kristálycukorral történő elkészítésének technológiája

Ez a recept sokkal egyszerűbb és gyorsabb, mint az előző. Az ital minősége rosszabb lesz, de megőrzi a bogyók aromáját és ízét. A recept szerinti kristálycukor hozzáadásával több párlatot kap.

Szükségünk lesz:

• 10 kg cseresznye;
• 5 kg kristálycukor;
• 100 g préselt élesztő (helyettesíthető száraz élesztővel, majd 20 g);
• 5 liter vizet.

Főzési technológia:

1. Törje össze a nyersanyagokat a kezével, ne hagyjon ki egyetlen bogyót sem. Helyezze át ezt a keveréket egy edénybe a későbbi fermentációhoz. A Moonshine készíthető cseresznyéből maggal vagy anélkül. Adjunk hozzá kristálycukrot és tiszta vizet a keverékhez.
2. A címkén található utasítások szerint készítse el az élesztőt. Most forgasd bele őket a cseresznye-cukor keverékbe.
3. A keveréket nagyon alaposan keverjük össze. On fermentációs tartály szereljen fel vízzárat. Most helyezze át a szerkezetet egy sötét helyre. Tartsa melegen - 20-28 fok.
4. 1-2 hét múlva az erjedés véget ér. Ez vizuálisan is látható - az üledék leesik, a cseresznye cefre világosabb lesz. A vízzár már nem buborékol. A cefre savanyú ízű.
5. Végezzen szűrést, hogy a cseresznyepép ne égjen le a desztilláció során.
6. Öntse a folyadékot a lepárlóba, és kezdje el a desztillációt.
7. Frakció vezetője ezúttal tovább tart. A kiindulási párlatból 300-350 ml nem alkalmas fogyasztásra. 40 fok alá esett az erő? Ez azt jelenti, hogy a középső frakciót (az egyetlen ivásra alkalmas) választottuk ki. A „farkot” külön szereljük össze, nincs rá szükségünk.
8. Ismételje meg a lepárlást, de mielőtt ezt megtenné, hígítsa fel a holdfényt vízzel (20 fokig). Vágja le a „fejet” - az első 50-100 ml-t.

A lepárlás befejeztével ismét hígítsa fel az italt vízzel 40 fokos erősségűre. Kb. 7-8 liter aromás cseresznye holdfényt kell kapnia.

» Cseresznye holdfény

Figyelmébe ajánljuk klasszikus recept cseresznye holdfény. Íze pálinkára emlékeztet, élesztő és cukor nélkül készül.

• 15 kg cseresznye bogyó;
• 5 liter szűrt víz.

A cseresznyepüré elkészítésének lépései:
Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a leveleket és a szárakat. Ne mossa meg a cseresznyét, mert a héja tartalmazza természetes élesztő, biztosítják a sörlé erjedési folyamatát. Az elkészített cseresznyét törjük össze pépesszel, a magokat ki tudjuk szedni. Tegyük át egy fermentációs edénybe.
Az edény nyakát gézzel kösd le, és helyezd el a szobahőmérsékletű fényhez való hozzáférés nélkül. Naponta egyszer keverje meg a pépet száraz fakanállal.

2-4 nap elteltével hab képződik a sörlé felületén, savanyú illat lesz érezhető, és a gáz felszabadulása hallható. Öntse a sörcefrét egy edénybe az utóerjesztéshez, adjon hozzá vizet, alaposan keverje össze és szereljen fel vízzárat. Hagyja a cefret 20-40 napig erjedni, megvilágítatlan helyen, 18-25 Celsius fokos hőmérsékleten. Amikor a cseresznye cefre világossá és savanyúvá válik, az üledék megjelenése jellemzi. Ez azt jelenti, hogy le kell desztillálni.
Jó, ha a kapott cefrét több réteg gézen keresztül szűrjük át a cseresznye holdfény további elkészítéséhez.

Cherry moonshine recept cukor és élesztő felhasználásával

A recept hasonló a főzéshez.
Több egyszerű technológia készítmény, amely megőrzi a cseresznyebogyók ízét és aromáját.
A cukor mennyiségének növekedése arányos a holdfény hozamával.

• 10 kg cseresznye;
• 5 kg cukor;
• 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt;
• 5 liter vizet.

A főzés lépései:
A meggyet kézzel törjük össze, öntsük erjesztőedénybe, adjuk hozzá a vizet és a cukrot. A magokat tetszés szerint eltávolítjuk.
Hígítsuk fel az élesztőt az utasításoknak megfelelően, és adjuk a sörléhez.
Alaposan keverje össze, szereljen fel vízzárat, és tegye a tartályt sötét helyre, ahol a hőmérséklet 20-28 Celsius fok.

Az erjedés egy héttől két hétig tart. Ennyi idő után a gázfejlődés leáll, a cefre világos lesz, és üledék jelenik meg az alján.
Lepárlás előtt szűrjük át a cefrét több réteg gézen, hogy a cseresznye holdfényben maradt pép ne égjen meg hevítéskor.

Hogyan ízesebb gyümölcsökés a bogyók, amelyekkel ellenálltak a lekvárnak, annál élénkebb lesz az íze házi cefre. Éppen ezért leggyakrabban cseresznyéből, almából és málnából készítik.

Mivel a gyümölcsben lévő cukor mennyisége eltérő, az ital receptjei és elkészítési módjai is különböznek egymástól.

Cseresznyének van egy szép édes-savanyú íz, melynek pépje tartalmaz nagy számban szerves savak és mikroelemek, cukor, vas, kálium és mások. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a cseresznye lekváros pép nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

IN népi gyógyászat A cseresznyelevet számos betegség kezelésére és megelőzésére használják - magas vérnyomás, ízületi gyulladás, kapillárisok problémái, betegségek légutakés mások. A mérsékelt mennyiségben fogyasztható házi lekvár nemcsak kellemes fényként szolgálhat alkoholos ital, hanem gyógyszerkészítmény is.

A cefre elkészítéséhez lekvárból meg kell venni szükséges termékek, keverjük össze és tegyük meleg helyre. 1 liter cseresznye lekvárt három literrel hígítunk meleg víz- addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Ha cukros lett, fel lehet önteni forrásban lévő vízzel.

Az élesztő hozzáadásakor a víz és a lekvár keverékének hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot, különben elpusztulnak, és nem megy végbe az erjedés. Ha a lekvár régi, de nem savanyú, akkor a jobb erjedés érdekében ajánlatos egy pohár cukrot hozzáadni.

A lekvárból készült cefre elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű - a kapott keveréket három napig melegen kell tartani, leszűrni és további három napig kell hagyni. Amikor a hab megszűnik a felületen, szűrje át a sajtruhán, hogy eltávolítsa az üledéket, és töltse üvegekbe. A cefrét legfeljebb 5 napig tárolja a hűtőszekrényben, különben peroxidálódik.

Braga innen almalekvár ugyanúgy elkészítve, de kevesebb cukorral. Mivel az alma sok édesebb, mint a cseresznye, liter lekvárhoz elég lesz 2-3 evőkanál kristálycukor.

Ahhoz, hogy a cefre jól erjedjen, először meg kell savanyítani a friss vagy kandírozott lekvárt - adjunk hozzá néhány zsemlemorzsát az üvegbe, és tegyük meleg helyre 1-2 napra. Amikor a lekvár megerjedt, hozzáadhat vizet, élesztőt és elkészítheti az italt.

Mielőtt lekvárból cefrét készítene, készítsen különleges ételeket. Az lenne a legjobb zománcozott serpenyő vagy tejes alumínium vagy műanyag doboz.

Az átlagos érlelési idő 6-7 nap élesztő hozzáadásával, ha azt szeretné, hogy az erjedés természetes legyen, tartsa melegen a cefrét 18-21 napig.

Braga innen málnalekvár kiváló tinktúrát készíthetünk, ill házi bor. Ehhez a cefrét 10 napig kell áztatni, majd leszűrni és beleönteni tiszta üvegeketés hűvös, sötét helyen tároljuk 40 napig.

Mielőtt erjesztett lekvárból cefrét készítenénk, hígítsuk fel az élesztőt kevés meleg vízben, és áztassunk forrásban lévő vízbe egy marék mazsolát. Ez segít eltávolítani a cefréből rossz szagés fokozza az erjedést. A kelt lekvárból készült cefrét harmadnap megkóstolhatod. Ezt az italt jobb hűtve vagy jéggel inni.

A dysbiosis ellen nagy segítség a gyümölcspép – minden nap étkezés előtt igyunk meg 50 ml-t. Az ital felhasználásához gyógyászati ​​célokra, legfeljebb két órán keresztül kell infundálni, különben alkohol kezd képződni a cefreben.

A modern Franciaországban és Németországban a kedvenc alkoholos ital a Kirschwasser. ez" cseresznye víz"vagy cseresznye holdfény. Szilárdsága általában 38-43°. Az ital a pálinkák jól ismert osztályába tartozik. A Moonshine házilag cseresznyéből készül. A párlat hozzá erjesztett, magozott cseresznye. Könnyedén készíthet cseresznye holdfényt saját kezűleg otthon. Nézzünk meg néhány népszerű receptet.

Hogyan készítsünk cefrét a holdfényhez

A cseresznye holdfény otthoni elkészítéséhez elegendő cseresznyét kell felhalmozni. A Kirschwasser számára érettnek vagy akár túlérettnek kell lennie. A bogyók fajtája nem számít. Lehet, hogy nem is cseresznye, hanem meggy. Az édesebb gyümölcsök növelik a holdfény mennyiségét. Használják magvakkal vagy anélkül. A magvak mandula aromát kölcsönöznek az italnak. Ha nem tetszik, a magokat ki kell távolítani.

A cseresznye holdfény klasszikus receptje nem tartalmaz sem élesztőt, sem cukrot. Maguk a bogyók cukrot tartalmaznak. Tartalma 8-12%. A százalék a növényfajtától függ. 10 liter bogyóból 1,7 liter Kirschwasser terem, melynek szilárdsága 40°. Kezdésként cefrét készítenek. Ehhez fel kell készülnie:

1. bármilyen típusú cseresznye bogyója - 15 kg;
2. tiszta víz - 5 l.

A gyártási folyamat több szakaszból áll:

• A mosatlan bogyókat meg kell tisztítani a megmaradt száraktól és levelektől. A bogyókat nem kell megmosni, mert teljes vadélesztőkolóniák élnek a felületükön. Nekik köszönhetően az erjedés megtörténik.
• Minden bogyót össze kell törni. Az összes bogyónak pasztát kell alkotnia. A csontok eltávolíthatók.
• Tegye át a pépet egy edénybe, kösse le a nyakát gézzel, és hagyja a keveréket sötétben szobahőmérsékleten. Minden nap keverjük meg fapálcikával. A hab megjelenése az erjedés kezdetét jelzi.
• Körülbelül 3-4 nap múlva hab és savanyú szag jelenik meg. Enyhe sziszegés hallatszik. Ez azt jelenti, hogy le kell dekantálni a sörcefrét, vizet kell hozzáadni, újra meg kell mozgatni, és jó vízzárat kell felszerelni. Helyezze a tartályt sötét helyen szobahőmérsékleten. Meddig kell ragaszkodnom? Amíg a keverék megvilágosodik és a cefre íze keserűvé válik. A tartály alján üledék képződik; Ezek a jelek azt jelzik, hogy a lepárlás megkezdődött.
• Már csak az infúziót leszűrjük, beleöntjük holdfény még mindigés holdfényt készíteni.

Ezzel a módszerrel a holdfény előállítása gödrös vagy mag nélküli cseresznyével nagyon hosszú ideig tart. Az egész folyamat 20-45 napig tart. De elkészítése más recept alapján is lehetséges. Holdfény készítés cseresznyéből: 2. recept.

• Ehhez a módszerhez cukor szükséges, élesztőt adhat hozzá.
• A cukor növeli a hozamot késztermék, az élesztő pedig többszörösen felgyorsítja az erjedést.
• Ennek a módszernek a hátrányai közé tartozik a cseresznye ízének elvesztése.
• Minél több cukrot ad hozzá, annál kevésbé marad meg a cseresznye íze és illata.

A cefre elkészítéséhez elő kell készítenie:

1. 10 kg cseresznye;
2. 1,5 kg cukor;
3. 100 g préselt vagy 20 g száraz élesztő;
4. 3 liter víz + 4 liter minden kilogramm cukorra.

A holdfényben lévő cseresznyét gödörrel kell használni.

A gyártási folyamat a következő:

• A bogyókat pépesítse anélkül, hogy károsítaná a magjukat. Helyezze a keveréket egy edénybe, adjon hozzá cukrot, és öntse fel vízzel.
• Hígítsa fel az élesztőt az utasításoknak megfelelően, és adja hozzá a sörléhez.
• Keverje össze a keveréket egy edényben, zárja le vízzárral, és tegye mindent meleg helyre.
• 5-14 nap elteltével az erjedés véget ér. Ennek bizonyítéka lesz: megszűnik a buborékok megjelenése a vízzárban, a cefre kivilágosodik, üledék képződik a tartály alján, és savanyú íz.

A kövekre elkészített készítményt sajtruhán keresztül kell szűrni, és el kell kezdeni a desztillációt.

Hogyan készítsünk holdfényt cefréből

Létezik egy univerzális desztillációs módszer. Megőrzi a cseresznye és magjaik aromáját és ízét. Ezt kell tenned:

• Először is, a cefrét meglehetősen nagy sebességgel desztillálják. A desztillátumot 30° alatti áramerősségre kell kiválasztani. Ebben az esetben a desztilláció zavarossá válhat. Ettől nem szabad félnie.
• Az összegyűjtött keveréket keverjük és mérjük az erősségét. Emelje fel 20%-ra. Ehhez vizet kell hozzáadni. Nem kell szénnel tisztítani.
• Desztilláljuk újra a keveréket. A kibocsátás kezdetétől számított 300 grammot külön kell összegyűjteni a többi tömegtől. Inni veszélyesek, de más célokra is felhasználhatók.
• Gyűjtsük össze a desztillátum többi részét 45% alatti folyási szilárdságig. A többit egy másik tálba szedjük.

A kész Kirschwasserben mérjük meg az erősséget, és víz hozzáadásával állítsuk 38–45%-ra. Hagyja a kész holdfényt 3-8 napig, és máris kipróbálhatja.

Következtetés a témában

Kirschwassernek hívják a cseresznye holdfényt Franciaországban és Németországban. Népszerű ezen országok lakossága körében. Más italokat is készítenek moonshine felhasználásával: a receptet fentebb közöltük. A holdfényhez először cseresznyéből vagy cseresznyéből készítenek cefrét. Ezután az erjesztett cefrét lepárolják, és igazi ízletes és aromás cseresznye jön ki belőle, amit nem szégyen tálalni. Vannak, akik nem szeretik a cseresznyemagok mandula illatát. Egyszerűen eltávolíthatók a cefreből.

Ne adjon hozzá különféle ízesítőket a keverékhez

Az elkészítési technológia nem foglalja magában az ital tölgykéregre való infúzióját vagy egyéb összetevők hozzáadását. Csak ezt a módszert szabad használni: a padlóra fektetve tölgyfaforgácsés egy edényt itallal tesznek rá. Úgy tartják, hogy képes elnyelni a faforgács aromáit. Hozzáadhat mentát és aszalt szilvát, borbolya és fahéj, szegfűszeg és narancs, citrom és ánizs.