Lehetséges-e a nyírnedv gyűjtése kiegészítő szezonális bevételt jelenteni? Hogyan adjunk el rozskenyeret, nyírlevet és erjesztett sült tejet a briteknek? Azokról beszélünk, akiknek sikerült. Hol árulnak nyírlevet?

Évente másfél-két tavaszi hét alatt mintegy 20 ezer tonna nyírlevet takarítanak ki hazánkban az erdészet. A lakosság sem marad el. Sokan különféle módokon próbálnak „élő” italokat felhalmozni későbbi felhasználásra, és van, aki pénzt is keres belőle. És ez teljesen legális.

Nagyon egyszerűnek bizonyult idénymunkát szerezni a Logoisk erdészeti vállalkozásnál. Helyi lakosokat bérelnek oda szerződés alapján.

De be kell tartani a napi normát - legalább 180 litert összegyűjteni - utasítja a Kozyr erdészet erdésze, Alexander Grishchenya, elkísérve őket a parcellára. - A számítások egyszerűek: minden literért, a munka eredménye alapján, 140 rubelt kap. A norma betartása a teljes összeg további 20 százalékát garantálja.

Bevallom, úrrá lett rajtam a csüggedés. Alacsony árak! Sőt, ezt a napi 2 centner folyadékot próbáld meg „kipréselni” egy nyírfából!

Találkozás a csapatommal. Ezek a környező falvak lakói. 12,2 hektáros telket osztottak ki nekik. Két napba telt a felkészülésük – a megjelölt fákon vágni kellett, fémhornyokat be kell hajtani, műanyag zacskókat kellett bekötni.

A munka monoton, emlékszik vissza a 37 éves Vladimir. - A századik nyírfán forogni kezdett a fejem.

A lyukak száma a fa átmérőjétől függ (20-26 cm - egy, 27-34 cm - kettő, 35-40 cm - három, több mint 40 cm - négy). A lyukakat vagy fúróval fúrják, vagy fűrésszel fűrészelik át legfeljebb 2-3 centiméter mélységig, a kéreg vastagságának figyelembevétele nélkül. Az előkészített lyukba egy rozsdamentes acél hornyot vagy egy frissen vágott mogyoró, juhar vagy hárs hajtást helyeznek. A horony alá műanyag zacskó van kötve. A gyümölcslevet naponta legalább egyszer kell gyűjteni a tartályokból.

Összesen mintegy 600 nyírfát nyírtunk a telkünkön, ezekre 1200 zsákot kötöttek. A fák gyökerénél kifehérednek, és messziről láthatóak. Egy másik kör azt mutatja, hogy néhány konténer majdnem megtelt. Szóval ideje dolgozni.

Egy hordós pótkocsis traktor erőlködéssel tör át a tisztásokon. Az a feladatunk, hogy a teli zsákokat leoldjuk a fákról és a traktorhoz hozzuk. Ezután a lé a hordóba kerül, ahonnan megtöltve egy motoros szivattyú segítségével az „alapnál” álló tartályba pumpálják - az erdő közepén lévő helyre. Innen pedig az erdészeti vállalkozással való megegyezés alapján a legközelebbi feldolgozó üzemből szállítják el az italt.

Egy nyírfára kötött műanyag zacskóban akár 40 liter nedv is elfér. Elvileg nem túl nehéz két embernek felemelni és pár méterrel elmozdítani. A lényeg az, hogy ne tépje fel a bokrok ágaira. Mindössze 15 perc alatt könnyedén és természetesen teljesítem a 184 literes minimális napi szükségletet. Aztán ahogy mondani szokták, magamnak dolgozom. Egy órán belül megtöltünk egy háromtonnás hordós pótkocsit. Gyorsan kiszámolom fejben: az én „részesedésem” 500 liter. Gondolatban 84 ezer rubelt tettem a zsebembe. Ritkán? Egyelőre.

A természet ajándékai gyorsan átkerülnek az utánfutóból egy álló konténerbe, és ismét megyünk a táskákért. Nem kell habozni. Minél jobban süt a nap, annál aktívabban kering a nedv a nyírfákon. A dombokon és nyílt helyeken úgy folyik a barázdákból, mint egy holdfényből még a hírhedt filmben, csak legyen ideje kicserélni a tartályt. Ez azt jelenti, hogy minden perc késés megfoszt a pénzünktől.

A távolban egy erdei úton valaki kétségbeesetten dudál a dudájával. Ügyfeleink vesztek el. Minszk és más lakott területek lakosai rohannak felhalmozni a „friss gyümölcslevet” a jövőbeni használatra, és megrohamozzák bázisunkat. Az erdészeti hivatalban befizették a bizonylatokat, a mi feladatunk a „megváltott jegyek szerint” megvásárlása.

Eduard Minszkből jött. Autója utánfutójában különböző méretű kannák és hordók vannak. 450 liter gyümölcsléért fizettem.

A gyümölcslé őszig való tartósításának legjobb módja, ha kvaszt készítünk belőle – osztja meg a receptet a vendég. - Műanyag palackokba töltöm az italt, mindegyikbe teszek néhány mazsolát, és hűtőbe teszem. Egy-két hét múlva már kész is a frissítő ital.

Sándor és felesége, Marina Borovlyanyból származnak. Otthontól 40 kilométerre mentek 50 liter tavaszi folyadékért. Sok időt veszítettünk. Sok üzemanyagot égettünk el. Egy dombos erdei úton nem tervezett töréstesztet hajtottunk végre az autón. Megérte a játék a fáradságot? Kiderült, hogy a folyamat fontos számukra. Ők maguk jókedvűen sétálnak a nyírfák között, keresnek egy „táplálóbb” csomagot, és saját kezükkel öntik a kannába. Jó hangulatban vagyunk, biztatunk:

Válasszunk egy nyírfát a házunk közelében, és préseljük ki belőle ezeket a litereket!

Tudod, hivatalosan jobban vagyok. Olcsóbb lesz...

Valójában nem éri meg a kockázatot. Alexander Grishchenya arra figyelmeztet, hogy a közigazgatási szabálysértési törvénynek megfelelően akár 4,2 millió rubelig terjedő pénzbírságot szabnak ki a gyümölcslé gyűjtésére vonatkozó szabályok megsértéséért. Ugyanebben a Logoisk erdészeti vállalkozásban egy liter gyümölcslé csak 1500 rubelbe kerül. Szóval tényleg megéri kockáztatni?

A vendégek elmennek, nekünk pedig ideje dolgozni. Beindítjuk a traktort és bemegyünk az erdőbe.

Reggeltől a nap végéig csapatunknak 12 tonna gyümölcslevet sikerül elkészítenie. És ez nem a határ. A legmelegebb napok jönnek. Számolom a nyereséget. Kiderült, hogy 336 ezer rubelt kerestem egy nap alatt. Átlagosan a nedvesség időszaka 12-14 napig tart, ami azt jelenti, hogy az átlagos betakarítógép körülbelül 4 millió rubel bevételre számíthat. Bónuszként a pénztárgép elhagyása nélkül lehet literenként inni a nyírfa kérget, ahogy mondani szokás.

Nem mondhatnám, hogy túlhajszoltam magam. Az intenzív munkával járó időszakokat hosszú pihenés követi, amikor csak ülhetsz, levegőt vehetsz és társaiddal beszélgethetsz az életről. Mindegyiküknek megvan a saját terve a további bevételekre.

Az erdészeti munkások öregemberei emlékeznek rá, hogy régen nyírnedv-beszerzőként elhelyezkedni nemcsak megtisztelő volt, hanem nagyon jövedelmező is. Az erdészeket még ma is ideiglenesen áthelyezik az erdészek beosztásába, hogy kitermelési joguk legyen. Miért ne, ha nagyra értékelik a segítséget?

A csapatom srácai másnap hajnalban ismét megérkeznek a telekre. Amikor véget ér a betakarítási időszak, még takarítaniuk kell maguk után, és meg kell gyógyítani a sebzett nyírfákat.

A szabályok szerint a lé összegyűjtése után a barázdákat el kell távolítani, és a lyukakat fadugóval lezárni, vagy szurokkal, kerti kenőccsel, mésszel vagy 20 százalék szenet tartalmazó gyantával letakarni. Ez megakadályozza a fák betegségeit. Az erdő megtanít többet élni egy napnál.

Vélemény

Elena Andreeva, a Belgospischeprom konszern konzervipari osztályának vezetője:

- Feldolgozó vállalkozásaink minden évben az összes begyűjtött nyírnedv 95 százalékát - évi 15-20 ezer tonnáig - vásárolják fel az erdőgazdaságoktól. Ennek eredményeként mintegy 40 millió hagyományos doboznyi készterméket kapunk, amelyet különböző méretű üvegedényekbe, tetrapackokba, PET-palackokba és hátlapdobozokba palackoznak.

A nyírfanedv a legnépszerűbb ital polgáraink körében. A kereslet akkora, hogy a szezonban szinte minden konzervgyár részt vesz a feldolgozásában. A terméket Oroszországba és Litvániába exportálják. Az utóbbi években még az USA-ban is igazi feltűnést keltett a nyírfavíz, amely felveszi a versenyt az amerikaiak által régóta kedvelt kókuszvízzel. Az export mennyisége azonban kicsi: az ital aktívan elfogy a hazai piacon.

És ez nem meglepő. Valójában a vállalkozásaink által előállított gyümölcslevek közül a nyírfalé a legértékesebb jótékony tulajdonságait és ízét tekintve. Sőt, a legnagyobb kereslet a tiszta nyírfakéreg iránt van, adalékanyagok nélkül, csak cukorral.

Úgy gondolják, hogy a gyümölcslé palackozására szolgáló üvegtartályok elavult technológia. Ez rossz.

Először is, az üveg a leginkább környezetbarát csomagolás. Másodszor, az ital eltarthatósága egy üvegedényben eléri a 2 évet (tetracsomagban - legfeljebb 1 év). Harmadszor, a fogyasztó csak egy átlátszó üvegedényben vagy palackban tudja vizuálisan értékelni a termék minőségét.

Az egyik fő feladat a lében található tápanyagok maximális mennyiségének megőrzése. Ezért a gyárakban a nyersanyagok egy részét aszeptikus tartályokba vagy aszeptikus tárolózsákokba helyezik, hogy a kiskereskedelmi üzleteket friss termékekkel láthassák el a holtszezonban. Vákuumban és teljesen zárt környezetben a friss nyírfa több hónapig is eltartható.

Általában a nyírfát a rusz szimbólumának tekintik, mivel ez a növény, amelyet Oroszország minden lakosa ismer, az ország déli részén található erdő-sztyepp zónától az északi erdő-tundráig és a Atlanti-tengerek a Csendes-óceánig. Ki ne próbálta volna közülünk a nyírlevet? Úgy tűnik, nincsenek ilyen emberek. De ez nem teljesen igaz. Ha a szovjet időkben sok erdészeti vállalkozás gyűjtött nyírlevet, akkor korunkban az ilyen beszerzés gyakorlatilag nullára csökkent. De a nyír nedv tökéletesen tisztítja a vért és a májat; A reumás és ízületi gyulladásos betegek állapota javul a szedése során. Még a rák megelőzésére is használnak nyírlevet és chaga infúziót. Ezenkívül az orvosok gyakran azt javasolják, hogy a betegek nyírnedv-terápiát végezzenek a posztoperatív időszakban. A nyírnedv a nehézfémek szervezetből történő eltávolításában is kiválónak bizonyult.

Így az ötlet nem is valami újdonság, hanem egyszerűen egy régóta ismert téma - a nyírfanedv gyűjtés - restaurálása. És ez az üzlet különböző kiindulási feltételek mellett fejleszthető. Természetesen az optimális megoldás a fakitermeléssel, gazdálkodással, vadászással stb. foglalkozó vállalkozásokkal, vállalkozókkal való kapcsolatfelvétel lenne. Ezen kívül kívánatos a terepjárók megléte is. Ilyen szervezéssel és anyagi támogatással jelentősen meg lehet növelni a betakarítási időszakot, délről észak felé haladva. 2-4 hét helyett ezt az időszakot 2-2,5 hónapra növelheti. Természetesen, ha csak egy hátizsák és konténerek vannak, lehetetlen ilyen terjedelmet biztosítani. De még ebben az esetben is jó pénzt kereshet a nyírnedvvel, mert egy fáról az átlagos napi nedvhozam 5-10 liter. És maga is nagyon jól ismeri a természetes gyümölcslevek árait. A legnagyobb mennyiségű gyümölcslé azokon a helyeken gyűjthető, ahol erdőirtást terveznek.

A gyümölcslé értékesítését az elkészítésének időszakában célszerű előre egyeztetni. Az értékesítés történhet kiskereskedelmi hálózaton, kávézók, éttermek stb. rendszerén keresztül. Különös figyelmet kell fordítani a gyümölcslé tárolására és feldolgozására. 5 Celsius fokig a levet 3-5 napig tárolják. Ha hosszabb ideig kell tárolni, lefagyaszthatja. A fagyasztás akár 2-3 hónapig is eltartható. Ebből a léből azután kvassz és bor készíthető, hagyományos és pezsgő, amelyet néha „pezsgőnek” is neveznek.

A fentiek alapján már csak az a kérdés, hogy a svéd nyírfanedvből készült „pezsgőt” miért kezdték jegyezni a nemzetközi piacon. Felesleges számunkra az ezért a csodálatos termékért kapott pénz? Nézd meg az árát. Egy 0,75 literes palack ára 327 svéd korona, ami körülbelül (az árfolyamtól függően) 1300 rubelt jelent. Ráadásul itt csak egy végtermék eladásáról beszélünk. De az orosz forrásokban sok recept található pezsgő és egyszerű bor készítésére nyírnedvből. És ez nem számít bele a kvasszba. Ezeknek a recepteknek a megjelenése nem tekinthető véletlenszerűnek. Az a tény, hogy ennek a lé elkészítése nagyon rövid ideig tart. És amint már említettük, a nyírfa nedvében nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag található, amelyek a szervezetünk számára szükségesek. Ezért ahhoz, hogy a gyümölcslevet hosszabb ideig tudjuk fogyasztani, érdemes feldolgozni (a lé tárolás témáját már érintettük). De mindenki tudja, hogy bármilyen tartósítószer elpusztítja a vitaminok jelentős részét. Ezért nem meglepő, hogy az emberek már régóta képesek megőrizni ezt a természetes egészségforrást. A teljesen feldolgozott gyümölcslé több mint egy évig tárolható, ami biztosítja a termékek egész éves értékesítését.

Különösen figyelemre méltóak azok a tényezők, amelyek negatívan befolyásolják ezt az üzletet. Bár ezek magától értetődőek, de tudni kell, hogy a gyümölcslevet környezetbarát helyeken kell gyűjteni. Még a nagyvárosok közelében is vannak ilyen helyek. Az egyetlen dolog, amire figyelni kell, az az, hogy a betakarítási hely a várostól felfelé legyen. A folyók szabályozzák a talajvíz mozgási irányát is. Ezért ez a kritérium elegendő a városi hulladékgyűjtési övezetbe való belépés lehetőségének kiküszöbölésére. Kerülni kell a betakarítást olyan helyeken is, ahol vegyipar, olajtermelő és olajfinomító ipar működik. És természetesen az autópályák és vasutak közelében sem ajánlott a gyümölcslé betakarítása. De ilyen helyeken a növényeket leggyakrabban elnyomják. Amint látjuk, meglehetősen egyszerű meghatározni azokat a helyeket, ahol a nyírlevet gyűjtik. A tárolási és feldolgozási technológiákat jól leírják az interneten, ezért nem foglalkozom részletesebben a részletekkel. Elég természeti erőforrásunk van ahhoz, hogy ne aggódjunk a különféle válságok miatt, csak intelligensen kell megközelítenünk azt, amink van.

A külföldiek óvakodnak az orosz termékektől. Nem esznek hajdinát, nem értenek a heringhez a bunda alatt, meg sem próbálnak borscsot főzni. Igen, egy időben a világ lelkesen fogadta a vodkát, de ez már a 16. században volt! Azóta valószínűleg nem volt példa az orosz ételek és italok ilyen sikeres terjeszkedésére. Hogyan tudták a kelet-európai bevándorlók megtanítani a modern Londont erjesztett sült tejre, borodino kenyeret vásárolni és nyírlevet rendelni az interneten? A ZIMA három vállalkozóval beszélgetett arról, hogyan lehet orosz termékkel belépni az angol piacra.

Mit kell eladni

Ha megkérdezik az Egyesült Királyságba költözött orosz vállalkozókat, hogy mi késztette őket arra, hogy itt kezdjenek orosz élelmiszert gyártani, sokan azt válaszolják: hiányolták a gyermekkorukból ismert ízt, de nem találtak analógot. Így jelent meg különösen a fermentált sült tej gyártása Angliában - a cég elsőként indította el Bio-tiful tejüzem. Vezetője, Natasha Bowes 15 éves tapasztalattal rendelkezik a KPMG-nél és a Barclaysnél Moszkvában, Dublinban és Londonban, és gyermekkora óta ivott kefirt. Miután Angliába költözött, itt csak lengyel kefirt talált, ami egyáltalán nem felelt meg az ízlésének. Az üzleti terv elkészítése és a kutatás után Bowes rájött, hogy kevés a verseny az Egyesült Királyság tejpiacán.

A Bio-tiful Dairy első ügyfelei a Harrods és a Whole Foods üzletlánc oroszul beszélő látogatói voltak. Ez elkerülhetetlen volt, bár a terméket a kezdetektől fogva nem „oroszként” pozícionálták, hogy ne korlátozzák az üzlet méretét. 2014-ben azonban a Bio-tiful Dairy megállapodást írt alá az Ocado és a Riverford Organic céggel, ami Bowes asszony szerint a projekt kísérleti szakaszának végét és az „igazi munka” kezdetét jelentette. Azóta az oroszul beszélő vásárlók kisebbségben vannak. Ma a Bio-tiful kefir a Sainsbury's, Co-op és Whole Foods üzletláncokban kapható.

Bowes úgy véli, hogy egy termék pozicionálásakor fontos annak alapvető tulajdonságaira hagyatkozni, nem pedig az orosz gyökerekre. A fermentált sült tej és a kefir esetében három tényező bizonyult alapvetőnek: az egészségügyi előnyök, a kellemes íz és a kényelmes csomagolás. „Ma a fő trendek világszerte az egészség és a kényelem. A könnyű és kényelmes csomagolású biotermékek iránti kereslet nagyon gyorsan nő. Ugyanakkor nyilvánvaló, hogy bármennyire is egészséges és gyönyörűen csomagolt egy termék, nem lesz sikeres, ha nem ízletes” – meggyőződése Bowes. Ezzel nem lehet vitatkozni.

A céget alapító Anna Skopets hasonló alapokat fektetett le termékéhez. TreeVitalize, amely nyírlevet bocsát ki. Az ital annyira szokatlannak és érthetetlennek bizonyult a britek számára, hogy sok erőfeszítést kellett tenni, mielőtt a fogyasztók, a kereskedők és a forgalmazók megértették, mit kínálnak nekik. Ennek elérése érdekében a TreeVitalise ingyenes kóstolókat szervezett az üzletekben és kiállításokon, gondosan átgondolta a csomagolást, és árpolitikát épített ki, megértve, hogy a befektetésnek nem lesz gyors megtérülése.

„Angliában nincs túlzottan az „erdészeti termékek” fogalma – mondja Skopets. - Hogy meggyőzzük az embereket, hogy kóstolják meg a levünket, a juharsziruppal kellett hasonlatot adnunk, ami lényegében ugyanaz a fanedv, csak sűrítve. A mindössze 10 kalóriát üvegenként és egy tonna hasznos mikroelemet tartalmazó nyírfanedv jó helyettesítője a cukorral telített gyümölcsleveknek és a kókuszvíznek. Tökéletesen oltja a szomjat, gyulladáscsökkentő hatással van a szervezetre, kiüríti a méreganyagokat, serkenti a máj és a vese működését. És ugyanakkor könnyed és friss íze van.” Ma, két évvel azután, hogy a TreeVitalise elindította üzletét, a cég termékei megtalálhatók az Egyesült Királyságban és Írországban a TK Maxx, a Selfridges, a HomeSense és a Holland & Barrett üzletekben.

Hogyan állítsuk be a termelést

A TreeVitalise nyírlevet a Kárpátok régiójában gyűjtik és palackozzák. Az import szükségességét az magyarázza, hogy Kelet-Európában viharosabb a kora tavasz. Az olvadékvízzel túltelített talaj táplálja a nyírfákat, és minden fa körülbelül öt liter nedvet termel naponta, míg Angliában, ahol enyhébb az éghajlat, több napba telne ugyanazt a mennyiséget összegyűjteni, és nehéz a nedvet frissen tartani - nagyon gyorsan vándorol. Ezenkívül kiderül, hogy csak egy bizonyos fafajta alkalmas jó nyírnedv előállítására - az ezüstnyír, a leggyakoribb Oroszországban, a Kárpátok régiójában, a balti államokban és a skandináv országokban. Gyűjtés után a gyümölcslevet üvegedényekbe csomagolják - a műanyag nem alkalmas, a baktériumok gyorsabban szaporodnak benne. „Ez majdnem problémát jelentett a brit forgalmazókkal való együttműködés során, akik biztonsági okokból a műanyagot részesítik előnyben” – mondja Anna Skopets. – Meg kellett győznünk és meggyőznünk.

A Bio-tiful Dairy a starterét Oroszországból szerzi be, és kefirt és erjesztett sült tejet állít elő brit tejből egy West Sussex-i farmon. Bármilyen élelmiszer-előállítás a termék rövid eltarthatósága miatt marketingkockázatokkal jár: szükséges, hogy a teljes láncon az alapanyagforrástól a boltig minden rendben legyen a hűtőkkel, így a logisztika és a forgalmazás folyamata drága és nehéz.

„A forgalmazókkal való munka nehéznek bizonyult, mivel Angliában nem foglalkoznak értékesítéssel, csak logisztikával. Sok termékük van a katalógusban, és először el kell adniuk az ötletet a forgalmazóknak, majd minden üzletnek külön kell eladniuk a terméket, majd meggyőzniük kell a fogyasztót a termék megvásárlásáról. Gyakran ez utóbbit a legkönnyebb meggyőzni” – ismeri el Anna Skopets.

Az Egyesült Királyság élelmiszeripara jól bejáratott startup-támogatási rendszerrel rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy ne csak befektetőket találjon, hanem értékes tanácsokat is kapjon vállalkozása méretezéséhez és népszerűsítéséhez.

Ezzel egyetért Nadezhda Genchas, a Karaway pékség alapítója is, amelynek ügyfelei között szerepel a Harrods, a Selfridges, a Whole Foods, a tekintélyes The Delaunay, a Fischer’s, a Le Gavroche éttermek, valamint a Gazprom londoni irodája. Miután 12 évvel ezelőtt szerény célt tűzött ki vállalkozása elé, hogy finom rozskenyérrel etesse a FÁK-ból származó embereket, ma Genchas nemcsak a nagyközönség, hanem a szakértők elismerését is kivívta: termékeit a nemzeti Nagy csillagaival jutalmazták. Taste Awards versenyen, valamint a szárított nádlevélen sült, köményes, litván leforrázott rozskenyerét az Egyesült Királyság 50 legjobb étele közé sorolták. „A szakácsok és a vásárlók nagyon konzervatívak, és félnek változtatni valamit, meg kell törnünk a jeget” – mondja Genchas. - A végfelhasználóval sokkal egyszerűbb. A vásárlók azonnal értékelik a terméket íz és minőség alapján, és azonnal eldöntik, hogy megvásárolják-e vagy sem. A kereskedők pedig azt akarják, hogy olcsóbb, egyszerűbb és felesleges problémák nélkül legyen. Éppen ezért a Westfield Stratford-i üzletünk augusztusban, szünet után újra megnyílik, és minden termékünket felhalmozzuk – nemcsak a kenyeret, hanem a zsemléket, kekszeket és süteményeket is.”

A Karaway természetes rozskenyeret állít elő Londonban. Kézzel, nagyapánk előételeinek felhasználásával, természetes erjesztéssel készül, a tészta több napig érlelődik, és több mint egy órán keresztül sül, nem úgy, mint a közönséges kenyér, amit a boltban gyorskeverékből 20 perc alatt megsütnek. Ez az árban is megmutatkozik: a karaway kenyér többszöröse drágább, mint a bolti cipók. Genchas szerint azonban stabil kereslet van a termékekre: „Londonban mindössze 10-15 kézműves pékség működik. A többség pedig főleg búza kenyeret termel, a rozskenyerük nagyon drága, a választék pedig kicsi. Számukra a rozskenyér egy kiegészítő választék, nekünk éppen ellenkezőleg, ez a fő.

Hol lehet pénzt szerezni

Az orosz élelmiszerek gyártása és értékesítése Angliában nem hoz gyors megtérülést. A vállalkozóknak tehát az egyéb problémák megoldása mellett választ kell keresniük arra a kérdésre, hogy honnan szerezzenek pénzt.

Az első három és fél évben Natasha Bose saját forrásból finanszírozta a Bio-tiful Dairy-t (az elköltött összeget nem hozta nyilvánosságra). Tavaly Natasha részt vett az üzletről és startup vállalkozásokról szóló kultikus Dragons’ Den című műsorban, amelyet hosszú évek óta sugároz a BBC Two. Ott ajánlatot kapott brit üzletemberektől, hogy eladja a cég 45%-át£ 250 ezret, de a „sárkányok” és a nézők nagy meglepetésére ezt visszautasította. De hat hónapon belül olyan befektetéseket vonzott a cégbe, amelyeket megfelelőnek tartott a maga számára.

Anna Skopets is önállóan indított vállalkozást, majd többlépcsős befektetéseket vonzott. A befektetők megtalálásához azt tanácsolja, hogy aktívan vegyen fel kapcsolatot az Ön üzletágával, vegyen részt tanácsadói fórumokon és találkozókon híres vállalkozókkal. Az Egyesült Királyság élelmiszeripara jól bejáratott startup-támogatási rendszerrel rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy ne csak befektetőket találjon, hanem értékes tanácsokat is kapjon vállalkozása méretezéséhez és népszerűsítéséhez. Skopets különösen azoknak, akik hozzá hasonlóan üzletté kívánják alakítani az élelmiszert, azt tanácsolja, hogy figyeljenek a Cinnamon Bridge és a Bread and Butter startup-gyorsítókra.

Hogyan juthatunk el az üzletekbe

Talán ez a fő kérdés. „Amennyit csak akar, reklámozhatja termékét a médiában, de ha az emberek nem találják a legközelebbi üzlet polcán, akkor hiábavaló” – mondja Natasha Bowes.

Bevallja, hogy utazása elején fogalma sem volt arról, milyen versenyképes lesz az Egyesült Királyság élelmiszeripara. A kezdeti szakaszban nagyon is lehetséges a siker. A nehézségek tovább kezdődnek, amikor fel kell kerülni az üzletláncok polcaira, és valahogy ki kell tűnni a piacon nap mint nap megjelenő hatalmas termékek választékából: „Ez egy olyan iparág, ahol a piac 97%-a négy kezében összpontosul. vagy öt nagy lánc, és szinte lehetetlen odajutni. Az emberek azt mondják, hogy a Waitrose vásárlói naponta 500 új ajánlatot kapnak e-mailben. Hatalmas áramlás. És azok a vásárlók, akik ezekben az üzletekben döntenek a termékrésszel kapcsolatban, nagyon konzervatívak.”

Nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy pontosan mit kell tenni ahhoz, hogy garantáltan bekerülhessenek a nagy szupermarketekbe. „Mi magunk sem tudjuk, mi működött, csapatunk melyik fáradhatatlan erőfeszítése vezetett ahhoz, hogy a Bio-tiful Dairy kefir és különösen az erjesztett sült tej a Sainsbury's polcaira került. Beszéltünk az iparág egyik részével, és a termék szállítására vonatkozó ajánlat egy másik részről érkezett. Igen, kommunikáltak egymással, de ez nyilvánvalóan nem közvetlenül történt” – mondja Bowes, majd hozzáteszi: „Egy biztos: iparágunkban nagyon fontos, hogy minden szinten tudjunk üzleti kapcsolatokat kiépíteni az emberekkel. alkalmazottak és ügyfelek a beszállítóknak és a szabályozóknak. Angliában lehetetlen, hogy ne légy kellemes ember, akivel beszélgetni lehet. Tehát, ha megtanuljuk az angol udvariasságot és udvariasságot hozzáadni természetes tulajdonságainkhoz, ez a kombináció egy nagyon nyerő kombinációt hozhat létre.”

Nyírfa nedv országunk sok lakosa szereti. Nagyon hasznos a szervezet számára, mivel tartalmazza a szükséges anyagokat, és kiegyensúlyozott mennyiségben. A nyírfanedv fogyasztásával könnyedén javíthatja egészségi állapotát, és ami a legfontosabb, vitaminszükségletét is kielégítheti.

Úgy tűnik, hogy Oroszország minden lakosa kipróbálta a nyírlevet. Korábban, a szovjet időkben erdészeti vállalkozások gyártották. Manapság ritkán találni nyírlevet gyártó céget. Sokkal jövedelmezőbb szénsavas vizet vagy alkoholt előállítani.

De nyírfa nedv Tökéletesen tisztítja a vért, iszák az onkológia megelőzésére, a műtét utáni időszakban, javítja az ízületi gyulladásos és reumás betegek állapotát, valamint eltávolítja a nehézfémeket a szervezetből.

azért nyírfalé készítés további értékesítése pedig remek pénzkereseti lehetőség, különösen, ha feléleszti az emberek emlékezetében az előnyeiről és pozitív tulajdonságairól szóló ismereteit.

A kezdő vállalkozó számára a legjobb megoldás az, ha kapcsolatot létesít fakitermeléssel foglalkozó vállalkozásokkal, vadászokkal, gazdaságokkal stb.

Ezenkívül nagy terepképességű járműveket kell vásárolnia. Még ha csak maga is gyűjti a gyümölcslevet, tisztességes pénzt kereshet - napi egy fáról akár 10 litert is kaphat. És ha nagyot lép, és egy teljes vállalkozást hoz létre a nyírnedv beszerzésére és értékesítésére, akkor a bevétel nagyon-nagyon magas lesz. A természetes gyümölcslevek árai most magasak, így az ötlet ígéretes.

Előzetesen meg kell találnia a módját termékei forgalmazásának. A gyümölcslevet kiskereskedelmi láncokon, éttermeken, kávézókon és így tovább értékesítheti.

Maximálisan oda kell figyelni a kész gyümölcslé feldolgozásának és tárolásának folyamatára. Végül is, még ha 5 Celsius fok alatti hőmérsékleten tárolják is, az eltarthatósági idő nem haladja meg az 5 napot.

Ezért, ha hosszabb ideig szeretné tárolni, le kell fagyasztania. Így akár további három hónapot is nyerhet. Ezt követően a gyümölcslevet gyakran borrá vagy kvasssá dolgozzák fel. Így egész évben értékesítheti késztermékeit.

Ügyeljen a helyre nyírnedv-készítmények. Végül is olyan tényezők, mint a nagy gyárak, autópályák és vasutak közeli elhelyezkedése, negatívan befolyásolhatják a termékek minőségét.

A Szentpétervári Egyetem Mechanikai és Matematikai Karán végzett harmincöt éves Alekszej Gribin gyermekkora óta gyűjti a nyírfa nedvét egy 35 hektáros nyaralóban a leningrádi Voeikovo faluban. Négy éve vett egy üveg nyírfanedvet az egyik kávézóban. Nem szerette az ízét: „Cukorral és citromsavval ellátott víz, nem nyírfalé.”

A felháborodott Gribin ekkor döntött úgy, hogy nem csak saját fogyasztásra, hanem eladásra is termel nyírfanedvet: tudni kell, mi az igazi nyírfaital. 2013-ban a vállalkozó lemondott a Szentpétervári Adminisztráció Energetikai és Mérnöki Bizottságában betöltött vezető szakértői posztjáról, és létrehozta a 7 Birches céget. Tavaly pedig elkezdett juharszirupot főzni a 6 Maple márkanév alatt.

Az új vállalkozás minimális befektetést igényelt. Gribin több ezer rubelért vásárolt 60 ötliteres kannát, vizet öntött belőlük (kényelmes volt a gyümölcslevet gyűjteni) és további 30 000 rubelt. nyírfa nedvfesztivál megszervezésére költött a leningrádi régió Vsevolozsszki kerületében. A technológia elemi volt - Gribin ötliteres palackokat akasztott a csomagtartókra a dachájában (70 nyírfája van) és a szomszédos erdőben. Később a ligetet csaknem 400 törzsre bővítette, miután megállapodott a közeli geofizikai laboratóriummal. A. I. Voeikova. „Amerikában a gyümölcslevet közvetlenül a parkokban gyűjtik” – mondja Gribin.

Ha 2013-ban a „7 Birches” bevétele csak néhány tízezer rubelt tett ki, akkor 2015-ben tízszeresére, 600 000 rubelre nőtt. A termék nagyon keresettnek bizonyult, mondja Gribin. A nettó profitráta pedig körülbelül 30%. Gribin tavaly 10 tonna nedvet gyűjtött össze, idén pedig négyszer többet tervez - ha talál megfelelő számú fát: egy fáról átlagosan napi 3 liter nedv gyűjthető össze.

Cseppentő és ultraibolya

Gribin lyukat készít a fa kérgében, belehelyez egy eldobható orvosi cseppentőt, majd egy steril orvosi csövet csatlakoztat. Ezek közül több, különböző törzsekből ferdén futó cső egy nagyobbba van csatlakoztatva, és a lé egy kannába folyik. Ezután a vállalkozó az összegyűjtött folyadékot speciális ultraibolya lámpával megtisztítja, és a fagyasztóban lefagyasztja (Gribin korábban nagy mennyiségben fagyasztott le gombabogyókat saját használatra). A fagyasztást tartják az optimális feldolgozási módszernek a költségek és a jótékony tulajdonságok megőrzése szempontjából – mondja Anatolij Gavrilyuk, az Absolute Nature Group (Living Juices) vezérigazgatója. További lehetőség a sterilizálás vagy pasztőrözés 70–80 °C-on, majd koncentrátum előállításával.

A haza leve

Az Üdítőital- és Ásványvízgyártók Szakszervezete szerint az üdítőital-piac kapacitása 2015-ben 6 milliárd liter volt. Anatolij Gavrilyuk, az Absolute Nature munkatársa szerint azonban a nyírfanedv kevesebb mint 1%-ot tesz ki.

A gyümölcslé vezeték élettartama rövid - körülbelül három hét, ezután ki kell cserélni a csöveket új sterilre. Gribin egy ilyen rendszer ötletére az interneten bukkant kanadai és amerikai farmerektől.

Oroszországban csak 3-4 nyírnedv-gyártó van, becslése szerint Mihail Csetvertakov, a Dobrye Vody cég (1998 óta gyárt nyírlevet) vezérigazgatója. És egy cég, amelynek értékesítési volumene nyírfa ital 1 millió rubel. évente jelentős gyártónak számít, mondják Gavrilyuk és Chetvertakov.

A Szovjetunióban nagy mennyiségben és olcsón gyártották a nyírlevet, és emiatt a fogyasztó még mindig másodrangúnak tartja ezt az italt – kommentálja Anatolij Gavriljuk, az Absolute Nature Group („Élő nedve”) vezérigazgatója. Ám külföldön a nyírfanedv divatos bioterméknek számít, és nem is olcsó – mondja a szakember. Például egy 250 ml-es palack gyümölcslé az Amazon.com webhelyen körülbelül 830 rubelt fizet rubelben. És 0,5 liter nyírfa nedv „7 Birches” ára 100 rubel.

Fesztivál csatorna

A fő értékesítési csatorna a tömegrendezvények és fesztiválok. Az aktív politikai élet segített Gribinnek az utánpótlás megteremtésében. Önjelöltként kétszer vett részt az önkormányzati választásokon. Mindkét kísérlet kudarccal végződött, de Gribinnek sikerült találkoznia a leningrádi régió kormányzójával, Alekszandr Drozdenkóval. És amikor 2014 tavaszán Gribin úgy döntött, hogy megszervezi az első nyírfa nedvfesztivált a róla elnevezett Geofizikai Laboratórium területén. A.I. Voeikov, majd Drozdenkóhoz és a Vsevolozsszki körzet adminisztrációjának vezetőjéhez, Vlagyimir Dracsevhez fordult. És támogatták őt - mint egy érdekes kulturális és hazafias esemény kezdeményezőjét. Gribin megépítette jellegzetes nedvpipáját, és műanyag poharakba öntötte a fáról a nedvet a megfelelő fesztiválvendégeknek. A Gribin összes kiadása (körülbelül 30 000 rubel) az eladások révén megtérült. Gribin arra számít, hogy idén több mint 1000 ember érkezik a fesztiválra.

Egy másik fesztiválon „Ó, igen! Élelmiszer!" 2015 júniusában az Elagin-szigeten Gribin két nap alatt 110 000 rubelt keresett, miután 40 000 rubel részvételi díjat fizetett. Gribin szerint a vásárok és fesztiválok előnye, hogy a személyes telkekről származó termékek kereskedelmét nem terhelik adók, és nem kell pénztárgépet használni. Igaz, a minőségről dokumentumokat kell benyújtani. Gribin rendelkezik velük: a nyírfa nedvét laboratóriumi vizsgálatoknak vetették alá, és a Rospotrebnadzortól kapott következtetést (a Vedomosti-tól egy példány elérhető).

Kanadai szakács és orosz szirup

2015-ben Gribin kísérleteket kezdett más természetes termékekkel - nyírfa- és juharszirupokkal. Gribin szerint három éve veszteséges volt juharszirupot főzni: olcsóbb volt a kanadai és amerikai termelőktől vásárolni. De a rubel leértékelése lehetőséget adott a vállalkozónak. Recepteket kanadai és amerikai kollégáitól kölcsönzött. Eleinte szörpöket főzött a tűzhelyen ugyanabban a ligetben gyűjtött léből, de ez nem volt hatásos – ismeri el Gribin. Most egy egyedi gyártású gyümölcslé párologtatót használ. 1 liter juharsziruphoz 40-70 liter nedvre van szükség, 1 liter nyírfasziruphoz pedig 60-150 literre. Most a Gribin akár 1000 liter gyümölcslevet is képes feldolgozni naponta.

A vállalkozó elmondása szerint 2015 nyarán egy ételfesztiválon a Ginza Project étterem márkaszakácsa, Alexander Belkovich felkereste a vállalkozót. Gribin most tárgyal Ginzával a rendszeres szállításokról, és reméli, hogy időben érkezik Maslenitsa felé. A Ginza képviselője megerősítette a tárgyalásokat. A vállalkozó idén 100 liter juharszirup eladását is tervezi a termelői piacokon.

Most 150 g „6 juhar” szirup 300 rubelbe kerül. – 1,5-2-szer alacsonyabb az importtermékekhez képest – mondja Gribin. A minap pedig – meséli Gribin – a Grand Hotel Europe éttermének séfje, a kanadai Ian Minnis kezdett érdeklődni a juharszirup iránt. A szálloda szóvivője megerősítette Minnis és Gribin tervezett találkozóját. A Gribin szinte teljes bevétele a kiskereskedelemből származik, de az éttermek arányának növelésére számít. De először Gribinnek tanúsítania kell a termékeket.

Túl kevés fa

Tavaly nyáron Gribin elment a nyírfalé- és szirupgyártók első nemzetközi konferenciájára New York államban. És ott jött az ötlet, hogy termékeket szállítson a külföldi piacra. A szlovák Acaimania turmixgyártó még nyáron szeretett volna egy adag gyümölcslevet vásárolni, de a vállalkozónak nem volt elegendő mennyisége. A nyírfa nedvét kozmetikumok gyártása során is használják, de a gyártóknak szükségük van a Gribin termékeinek ökológiai eredetéről szóló tanúsítványra. „A probléma az, hogy Oroszországban még egyáltalán nincsenek ilyen szabványok. „Még fel is vettem a kapcsolatot az Opora Rossiival” – mondja.

Idén Gribin európai minőségi tanúsítványt remél, és most parasztgazdaságként jegyezteti be vállalkozását. Erdőt szeretne bérelni a leningrádi körzetben, de az drága és felemészti a hasznát – mondja a gazda. A 2007. május 22-i 310. számú kormányrendelet szerint „Az erdészeti erőforrások egységnyi térfogatára és a szövetségi tulajdonban lévő erdőterület egységnyi területére vonatkozó fizetési díjakról” 10 rubel díjat kell fizetnie. minden liter nyírfalé. a leningrádi régióban. „Ha nem tudom legyőzni a rendszert és megváltoztatni ezt a szabályt, akkor egy másik régióba megyek dolgozni” – mondja Gribin. Egy oroszországi vállalkozó növekedési kilátásai korlátozottak. Ahhoz, hogy nagytermelővé váljon, nagy nyersanyagtartalékokra van szüksége, azaz fákra – mondja Gavrilyuk.