Rassolnik sertésvesével és rizzsel. Hogyan főzzünk finom savanyúságot marhavesével ebédre? Klasszikus savanyúság: lépésről lépésre recept

A Rassolnik egy elterjedt orosz elsőfogás, amely abban különbözik a többi fűszerlevestől, hogy szükségszerűen tartalmaz savanyú vagy savanyú uborkát és uborkás sólevet (ezért hívják rassolniknak). A termékkészlet többi része eltérő lehet, csakúgy, mint a húsleves: hús vagy hal, esetleg belsőségek. Vannak vegetáriánus receptek is a savanyúságleveshez. A Rassolnik leves annyira elterjedt Oroszországban, hogy a szomszédos népek is átvették. Különféle savanyúságok receptjei jelentek meg, különösen az ukrán és a fehérorosz konyhában. A Rassolnik vesével és árpával harkovi stílusban az egyik ilyen recept. Pontosan erről fogunk most beszélni.

Hozzávalók 3 liter folyadékhoz

• vesék (sertés- vagy marhahús) - 350 g
• ecetes uborka - 250 g
• uborka savanyúság - 100 ml
• burgonya - 200 g
• sárgarépa - 75 g
• hagyma - 75 g
• petrezselyem gyökér - 10 g
• gyöngy árpa - 50 g
• kapor zöldek - 25 g
• petrezselyem - 25 g
• vaj - 50 g
• tejföl - 100 g
• só - ízlés szerint
• babérlevél, szemes fekete bors és szegfűborsó.

Pácolás recept

1. 
   Hámozza le a filmet a sertés- vagy marhavesékről, vágja ki a csatornákat, vágja négy részre, és mossa meg. Áztassa a veséket vízben 2 órán át. Tipp: áztassa tovább a sertésvesét, többször cserélje ki a vizet.
2. Helyezze a vese részeket egy kis serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és forralja fel. Ezután engedje le a vizet, öblítse le újra a vesét, és vágja apró darabokra.
3. 
   Az apróra vágott veséket tegyük egy serpenyőbe, ahol a savanyúság megfő, felöntjük vízzel, felforraljuk, lefejtjük a habot és 30 percig lassú tűzön főzzük. Közben a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
4. 
   Az árpát alaposan öblítsük le több vízben, öntsük fel forrásban lévő vízzel és hagyjuk párolódni. Tipp: Ha szereted ezt a gabonapelyhet, akkor főzd meg – finom.
5. 
   Az apróra vágott gyökereket (petrezselymet és sárgarépát) vajban megpirítjuk. 30 perc elteltével a forrásban lévő rügyekhez adjuk a párolt gyökereket és a párolt árpát. Főzzük további 15 percig.
6. 
   Közben a burgonyát és a hagymát meghámozzuk, majd tetszés szerint apróra vágjuk. Az apróra vágott burgonyát és a hagymát a forrásban lévő levesbe tesszük, és lassú tűzön további 15 percig főzzük.
7. 
   Amíg a burgonya fő, meghámozzuk és felaprítjuk a savanyúságot. Ha kis uborkát használunk, azt nem kell meghámozni vagy meghámozni. Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, az elkészített uborkát forrásban lévő savanyúságba tesszük, és felöntjük az uborkás sós lével. Tipp: részletekben adjuk hozzá a sólevet és kóstoljuk meg.
8. 
   Sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket. A savanyúságot további 10 percig főzzük. A teljes főzési idő alatt a veséknek teljesen meg kell főzni. Ha ez így van, adjunk hozzá egy kis apróra vágott kakast és kaprot a savanyúsághoz, a levessel a serpenyő alatt kapcsoljuk el a tüzet. Hagyja a savanyúságot lezárt fedéllel főzni néhány perctől fél óráig.
9. 
   A savanyúságot vesével és árpával az asztalra tálaljuk, egy tányérra teszünk tejfölt és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Jó étvágyat!

Felkészítő: Sasha Solntseva.

A Rassolnik vesével vastag és gazdag étel. Elkészítéséhez marha- és sertésvese egyaránt alkalmas. A finom leves titka a belsőségek megfelelő elkészítésében rejlik.

A vesékkel rendelkező Rassolnik tejföllel ízesíthető

Hozzávalók

Marha vese 400 gramm Burgonya 3 darab Sárgarépa 1 darab Hagyma 1 darab savanyúság 2 darab Uborka savanyúság 100 milliliter Vaj 20 gramm

• Adagok száma: 5
• Főzési idő: 90 perc

Ecetes recept marhavesével

A veséket alaposan meg kell tisztítani minden filmtől és zsírtól.

A rügyeknek sajátos szaga van. Hogy teljesen megszabaduljon tőle, a belsőséget 3-4 órán át vízben vagy tejben áztatják. Egy éjszakára a hűtőben hagyhatod őket.

1. Főzzük a veséket sótlan vízben legalább egy órán át. A húsleves leves készítésére nem alkalmas, ezért le kell csöpögtetni.
2. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. A zöldségeket vajban 10 percig pároljuk.
3. Az uborkát apróra vágjuk, és a zöldségekhez adjuk. Keverjük össze, adjunk hozzá 50 ml forró vizet. Lassú tűzön pároljuk további 5 percig.
4. A burgonyát apró szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk. Helyezzük bele a burgonyát, és főzzük félig.
5. A vesét feldaraboljuk, és a leveshez adjuk.
6. Adjunk hozzá zöldségöntetet.
7. Öntsön 100 ml uborka savanyúságot a levesbe. Lassú tűzön pároljuk további 10 percig.

Ebédre a Rassolnik majonézzel ízesítve, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Rassolnik vesével és gyöngy árpával

Ehhez a recepthez sertésvesét használnak. 4 órán át hideg vízben áztatják, ezalatt kétszer cserélik a vizet.

Szükséges összetevők:

• 500 g sertésvese;
• 400 g burgonya;
• 60 g gyöngy árpa;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 2-3 ecetes uborka;
• 150 ml uborka savanyúság;
• 20 g növényi olaj;
• Só, fűszerek.

A gyöngy árpa különleges előkészítést igényel. Megmossuk, 200 ml forrásban lévő vízzel felöntjük, és 1 órán át duzzadni hagyjuk.

1. Forraljuk fel a vesét, engedjük le az elsődleges húslevest. Adjunk hozzá ismét vizet, és főzzük körülbelül egy órán keresztül. A húslevest ismét lecsepegtetjük. A veséket lehűtjük, darabokra vágjuk.
2. A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát pedig karikákra. 5 percig sütjük növényi olajban. Adjunk hozzá apróra vágott savanyúságot. Még néhány percig pirítjuk alacsony lángon.
3. A burgonyát kockákra vágjuk. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, adjuk hozzá a burgonyát és az árpát, főzzük 15 percig.
4. Adjunk hozzá apróra vágott veséket.
5. Adjuk hozzá az uborkaöntetet a zöldségekkel, öntsük uborka sóoldattal.
6. Főzzük a levest lassú tűzön 5 percig.

Tejföllel és apróra vágott kaporral tálaljuk.

És kevesen tudnak róla. Hiszen a legtöbben hozzászoktunk, hogy marhahúsból vagy marhacsontból készítsünk egy ilyen ételt. A belsőségeket tartalmazó leves azonban nem kevésbé kielégítő és ízletes. Ennek megbizonyosodásához javasoljuk, hogy ezt saját maga végezze el.

Lépésről lépésre savanyúság receptje árpával és vesével

Még a legtapasztalatlanabb háziasszony is képes egyedül elkészíteni az első „rassolnik” nevű ételt. Végül is nincs semmi bonyolult egy ilyen vacsora elkészítésében. Ehhez csak a következő termékekből kell készletet szereznie:

• vagy pácolt fűszeres - körülbelül 3 db .;
• marha- vagy sertésvese - 2 friss darab;
• sós uborka - körülbelül 100 ml (nem kell hozzáadni);
• fehér hagyma - 2 db;
• gyöngy árpa - körülbelül 50 g;
• fekete bors, só - ízlés szerint használja;
• olvasztott vaj - körülbelül 30 g;
• közepes zsírtartalmú tejföl - tálaljuk az asztalnál.

Ételkészítés

Amint látja, a gyöngy árpa és a vesék esetében csak egyszerű és hozzáférhető összetevőket kell használni. És egy ilyen étel elkészítése előtt jól kell feldolgoznia őket. Először le kell öblítenie az árpát, és meg kell töltenie sima vízzel. Néhány óra alatt megduzzad, és sokkal kevesebb időre lesz szüksége a melegítéshez. Rövid áztatás után az árpát sós vízben teljesen fel kell főzni, és alaposan meg kell mosni.

Ami a többi összetevőt illeti, azokat is fel kell dolgozni. A sertés- vagy marhaveséket meg kell mosni, meg kell hámozni és közepes darabokra vágni. Minden zöldséget, beleértve az uborkát is, fel kell vágni.

Pirítós termékek

Ahhoz, hogy gyöngyárpával és vesével finom savanyúságot készítsünk, mindenképp párolt zöldségeket kell bele tenni. Ehhez a sárgarépát és a hagymát olajos serpenyőbe helyezzük, és aranybarnára sütjük, és a hozzávalók megpuhulnak. Végül borssal és sóval kell ízesíteni.

Levesfőzés a tűzhelyen

A Rassolnik uborkával és gyöngy árpával szakaszosan kell főzni. Először fel kell forralnia a vizet, majd tegye bele a vesét, és távolítsa el a kapott habot. Miután a terméket fél órán át forraltuk, hozzá kell adni burgonyát, ecetes uborkát és főtt gyöngy árpát. Ezenkívül a húslevest ízlés szerint borsozzuk és sózzuk, majd tegyünk bele babérlevelet. Kívánság szerint uborka savanyúságot adhatunk a leveshez.

Az összes összetevő elkészítése után friss fűszernövényeket és korábban párolt zöldségeket kell hozzáadnia hozzájuk. Ebben a formában ajánlatos a húslevest további 7 percig forralni, majd szorosan lezárni és ¼ órát állni.

Hogyan tálaljuk a levest az asztalnál?

Most már ismeri a savanyúság receptjét árpával és vesével. Miután a levest teljesen elkészítették és a fedő alatt felfuttatták, tányérokra kell osztani és azonnal bemutatni a háztartásnak. Ehhez az ebédhez ajánlott egy darab fehér kenyér és friss tejföl tálalása. Jó étvágyat!

Klasszikus savanyúság: lépésről lépésre recept

Ha nem szereted a belsőségekkel készült levest, akkor ezt az első fogást klasszikus módon is elkészítheted. Ehhez szükségünk van:

• pácolt vagy pácolt fűszeres uborka - körülbelül 3 db .;
• marhahús csont hús - körülbelül 500 g;
• közepes méretű burgonya - 2 db;
• kis lédús sárgarépa - 1 db;
• fehér hagyma - 2 db;
• gyöngy árpa - körülbelül 50 g;
• bármilyen zöld - egy kis ágon;
• babérlevél, szemes fekete bors, só - ízlés szerint használd.

Ételkészítés

A klasszikus savanyúság könnyebben elkészíthető, mint a különféle belsőségekből és belsőségekből készült. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni, az árpát este kell feldolgozni. Alaposan le kell mosni, majd hideg vízbe áztatni és egy éjszakán át ebben az állapotban hagyni. Reggelente ajánlatos bő vízben felforralni a gabonát, jól öblíteni és erőteljesen felrázni.

A marhacsontot is érdemes külön megmosni, a hagymát, burgonyát felaprítani, a sárgarépát lereszelni. Ezenkívül a pácolt uborkát kockákra kell vágni.

Az étel főzése

A gabonafélék és a többi összetevő feldolgozása után töltse fel a serpenyőt vízzel, és forralja fel. Ezután a marhahúscsontot a tálba kell tenni, és egy egész órán át főzni (só hozzáadásával). Ez idő alatt a húsnak teljesen meg kell főznie. El kell távolítani, le kell hűteni és közepes darabokra vágni.

Ami a húslevest illeti, hozzá kell adni gyöngy árpát, burgonyát, sárgarépát, uborkát, babérlevelet és hagymát. Az összetevők összekeverése után 25 percig kell főzni. A megadott idő elteltével friss fűszernövényeket, valamint borsot és főtt húst kell hozzáadni a húsleveshez. Ezt követően a levest le kell venni a tűzhelyről, és lefedve ¼ órát állni kell.

Az első fogás asztalhoz tálalása

Mint látható, a klasszikus savanyúságleves meglehetősen egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Miután a levest egy ideig a fedél alatt infúzióban állították, tányérokba kell önteni, és forrón kell tálalni ebédre. Kívánt esetben ez az étel ízesíthető fekete borssal, fűszernövényekkel, valamint tejföllel vagy majonézzel. Célszerű fekete vagy szürke kenyérrel együtt az asztalra tenni. Jó étvágyat!

1. lépés: készítse elő a vesét.

2. lépés: főzzük meg a vesét.

3. lépés: készítse elő a rizst.

4. lépés: készítsen elő zöldségeket és fűszernövényeket.

5. lépés: készítse elő a húslevest és a főtt vesét.

6. lépés: készítsen savanyúságot vesével - első szakasz.

7. lépés: készítse elő a zöldségöntetet.

8. lépés: készítsen savanyúságot vesével - második szakasz.

9. lépés: tálaljuk a savanyúságot vesével.

A Rassolnik elkészíthető közönséges tisztított vagy kútvízből, vagy halból, zöldségből vagy bármilyen húslevesből;

A paradicsompüré jó alternatívája a házi paradicsomos kaviár édes paprika és sárgarépa hozzáadásával;

A rizst nagyon gyakran árpával helyettesítik, de ilyenkor szétválogatják, megmossák, forrásban lévő vízben 30-40 percig párolják, majd nagy mennyiségű, enyhén sós vízben teljesen főzzük. Ez a folyamat körülbelül 50 perctől 1,5 óráig tart;

A recept klasszikus fűszereket tartalmaz, de kívánság szerint a készletük kiegészíthető bármilyen más fűszerrel, valamint gyógynövényekkel, amelyeket az első meleg húsételek elkészítésekor használnak.