Sajt készítés tehéntejből. Házi kemény sajt tejből

Ez a cikk azoknak szól, akik érdeklődnek a sajtok iránt. Itt eláruljuk, milyen könnyű és egyszerű saját kezűleg otthon kemény sajtot készíteni. Hasznos információk lehetnek mind a hétköznapi sajtkedvelők, mind a gondoskodó anyák számára, akik félnek megvenni ezt a terméket gyermekeiknek a szupermarketekben, mert mindig fennáll annak a veszélye, hogy a termék nem lesz friss. Ez azt is lehetővé teszi, hogy ne csodálkozzon, mióta van a polcon, és milyen káros adalékokat tartalmaz.

Van értelme sajtot főzni otthon?

A tejből otthon elkészített kemény sajt a napi étrend jelentős részévé válhat, mert a természetes termékek mindig ízletesebbek és egészségesebbek. A tejtermékek, különösen a sajtok hatalmas mennyiségű tápanyagban gazdagok, amelyekre a szervezetnek napi szinten szüksége van. Először is meg kell értenie, hogy a kemény sajt otthoni készítése sokkal gazdaságosabb lesz, mint pénzt költeni egy már elkészített termékre speciális gyárakban. Természetesen minden attól függ, hogy milyen fajtákat szeretne beszerezni vagy vásárolni. További plusz, hogy mindig biztos lehetsz az összes hozzávaló minőségében, nem kell aggódnod az étel íze és összetétele miatt. Mindig megnyugodhat, hogy a termék frissen kerül az asztalra. Ön képes lesz irányítani a teljes főzési folyamatot, és szükség esetén tanítani az egész családot. Sok háziasszony nem csak a főzési folyamatot szereti irányítani, hanem saját vágyait is „testreszabhatja”. Így az ízét sósabbá vagy nagyon finomabbá teheti. Ez csak az Ön preferenciáitól függ. Az ilyen sajtokról szóló vélemények mindig sok kiegészítést tartalmaznak a hagyományos recepthez.

A kemény sajt otthoni elkészítése egyszerű!

Érdekli, hogyan lehet otthon ízletes és egészséges kemény sajtot készíteni? Kezdetben olyan termékeket kell készítenie, amelyek megfelelnek az „utasítások”-ban meghatározott követelmények listájának. Az otthoni kemény sajt receptje nagyon egyszerű és egyértelmű. Mindenekelőtt alaposan meg kell mosni a kezét, előkészíteni a munkafelületet a főzéshez. Ami a túrót illeti, azt tanácsoljuk, hogy szerezze be otthon, hogy teljesen biztos legyen a sajt minőségében. A túrót egy Önnek kényelmes mély serpenyőbe kell helyezni, majd meg kell próbálnia kézzel széttörni az összes csomót, hogy a végén az összes túró ugyanolyan állagú legyen. Ami a tejet illeti, szintén ajánlatos a friss házi készítésűre leállni, ez finomabb ízt ad az alkotásnak. Az előre elkészített túrót fel kell önteni tejjel, és a serpenyőt kis tűzre kell tenni. A tartalmat folyamatosan keverni kell, ügyelve arra, hogy a túró ne égjen meg, és a tej ne szökjön ki. A szérumnak le kell hámoznia, ez annak a jele, hogy mindent jól csinál. A túrónak kis csomókra kell gyűlnie, és egyre keményebbé kell válnia. Úgy tűnhet, hogy a túrómassza elkezdett olvadni a szeme láttára. Ezután a serpenyőt ki kell venni a sütőből, és a tartalmát tiszta gézre kell helyezni, a maradék folyadéknak ki kell folynia. A kemény sajtok otthoni elkészítéséhez jobb lenne, ha tapadásmentes, speciális edényeket vásárolna, így nem kell attól tartania, hogy az edény egyszerűen az edény aljához tapad.

A sajtkészítés utolsó lépése

Az edény aljára tegyünk egy kevés vajat, nem túl zsíros vajat, és tegyük egy kis tűzre a tartalmát, majd a serpenyőbe törjük fel a tojásokat, adjunk hozzá egy kevés sót, egy csipet szódát és a végén a főzött túrót. Célszerű az összes tartalmat egy Önnek megfelelő fakanállal keverni. Addig kell keverni, amíg az egész töltelék egyforma állagú lesz. Ez a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe. A kemény sajt otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű, ha tudja tartani az arányokat és szeret kísérletezni a receptekkel. Ha a terméked puha és formás lett, kiveheted és fóliába tekerheted, ezután érdemes előszedni az edényeket, amibe megfelelően beledöngölheted az alkotásodat. Ebben nincs semmi nehéz, és időközben elkészült a kemény sajt otthoni elkészítése. Ha szereti a tejtermékeket, akkor nincs is egyszerűbb, mint otthon elkészíteni és megörvendeztetni szeretteit.

kalória a házi sajtban

Kétszázötven kalória nem annyira azoknak, akik aggódnak az alakjukért. Csak száz gramm tartalmaz ilyen kalóriatartalmat, azonban ezek a számok hozzávetőlegesek, mivel a sajtot tartalmazó termékek megválasztásától függenek. Ne aggódj az alak miatt, de ha félsz, hogy plusz grammokat hízol, akkor csak alacsony zsírtartalmú összetevőket vegyen be. Az otthon főzött kemény sajt nagyon egészséges, és nem szabad megtagadnia magától ezt az élvezetet! Kényeztesse magát azokkal a finom fogásokkal, amelyeket annyira szeret. A változás kedvéért sárgarépát adhat a házi sajthoz, amely eredetiséget ad.

Egy kis története a kemény sajtokról

A közelmúltban az otthon főzött kemény sajt mindennapos étel volt minden háziasszony asztalán. Manapság nem minden nő szeret a tűzhely mellett tölteni az időt, és csak néhányan főznek inkább a családjuknak. A modern időkben sokan azt gondolják, hogy egyszerűbb bemenni egy kantinba, étterembe, vagy épp munkába menet vásárolni valamit, de vajon mindez jót tesz az egészségnek? A kemény sajt már korszakunk előtt is a nomádok kedvenc terméke volt. Sokan foglalkoztak akkoriban házimunkával, minden családnak volt kecskéje és birkája, ami lehetővé tette, hogy ezt az ételt folyamatosan otthon készítsék el. Sok tudós azt állítja, hogy a házi sajtot először a Közel-Keleten készítettek. Az arabok előszeretettel hódoltak a finomságoknak, így a túróból, otthon főzött kemény sajtot mindenki otthon tartotta, receptjeit dióval, fűszerekkel egészítették ki.

Hogyan lehet változatossá tenni a házi sajt ízét?

Mostanra minden háziasszony nagy választékban kínál különféle fűszereket, fűszereket és adalékanyagokat az ételek elkészítéséhez. Sok receptben olvasható, hogy a sajtok sok fűszernövényt és ízesítőt kedvelnek, de nem szabad elfelejteni, hogy ez mindenkinek egyéni. A szupermarketek tele vannak különféle fűszerekkel, de tudnia kell, hogy mit érdemes vásárolni, és mire valók az egyes adalékanyagok. Nagy figyelmet kell fordítani az összes fűszer összetételére, hogy a házi sajt ne romoljon el. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze a választásban, és ne sértse meg magát, a legjobb, ha hozzáadja azt, amivel már találkozott, például fokhagymát szegfűborssal, egy kis forró mustárral és száraz zöld kaporral sem árt. Természetesen ez a kívánsága mindenkinek, aki szeret kísérletezni a konyhában, és nem először készíti el ezt az ételt.

Ha zavarban van a tejválasztással kapcsolatban

Korábban már kitértünk arra, hogyan készítsünk kemény sajtot otthon, de van néhány gyakoribb kérdés a tej kiválasztásával kapcsolatban. Melyik a jobb - tehén vagy kecske? Nincs egyértelmű tanács, hiszen van, aki csak a tehéntejet szereti, és van, aki a kecsketej szagát sem bírja. Biztosan csak azt mondhatjuk, hogy ez a termék hasznos, kalciumot, B- és D-vitamint, valamint vasat tartalmaz. Ami a kecsketejet illeti, meg kell jegyezni, hogy nagyon hasznos a gyermekek számára.

A sajtok osztályozása és egy rövid kitérő

A sajtokat az elkészítési mód szerint több csoportra oszthatjuk. Sokan érdeklődni fognak arról, hogy a sajt nemcsak ízében, hanem létrehozásának mechanizmusában is különbözhet. Hogyan főzzünk kemény sajtot otthon, ez már ismerős számunkra. Felmerül a kérdés, hogyan lehet mégis más módon megszerezni. Vannak oltósajtok, amelyek sajátossága, hogy egy speciális enzimet adnak hozzá, amelyet fiatal borjak szárított gyomrából nyernek. Többek között vannak savanyú tejes sajtok, penész hozzáadásával készült termékek. Ez teszi ezt a tejterméket meglehetősen extravagánssá, szokatlan ízt ad. Az ilyen újításokat azonban nem sokan szeretik. Vannak a dohányzás szerelmesei is, sokféle sajt létezik, különféle fűszerekkel, ami rendkívüli ízt ad a terméknek. Az ömlesztett sajtok mindig a legnépszerűbbek, a gyerekek és a serdülők körében is megtalálják elismerésüket, mindig viheti útra vagy a természetbe.

Svájci sajt. Vélemények

A svájci sajtok fénypontja, hogy szinte soha nem látjuk rajtuk sem a fajta nevét, sem a konkrét márkát. Ezek a kulináris remekművek nevüket annak a területnek a nevéről kapták, ahol egy bizonyos típusú sajtot készítettek. Sok ország vonakodik a svájci sajtok értékesítésétől, mert szinte mindegyik nem pasztőrözött tejtermékből készül. Ezek a sajtok azonban mindig is az egyik legdrágábbak és legfinomabbak voltak, ezt a tulajdonságot a vélemények szerint mindig is értékesnek tartották a fogyasztó számára. A svájci sajt hosszú ideig frissen tartható, különösen a téli szezonban. Az ára a kiszállítás miatt is magas, ráadásul minden alapanyag kiváló minőségű.

Valószínűleg nincs jobb sajt a házi sajtnál. Egy megvásárolt sem tud versenyezni a házi sajttal. Ráadásul ez a nagyszerű termék könnyen elkészíthető. Nos, hogyan kell csinálni, olvassa el ebben a felülvizsgálatban.
Recept tartalma:

Ha egykor az otthoni sajtfőzés meglehetősen gyakori volt, ma ez egy igazi bravúr, amelyre nem minden háziasszony képes. Mivel maga a folyamat elvileg nem fáradságos, de sok időt vesz igénybe. De az eredmény megéri. A termék páratlan ízű, káros gyártási összetevők és adalékanyagok nélkül. Ezért felajánljuk, hogy tesztelje erejét és készítsen házi sajtot.

Az otthoni sajtkészítés titkai

• Kívánatos házi vagy tanyasi túróból sajtot készíteni. A szupermarketek gyakran rossz minőségű túrót árulnak, ami inkább túrós termék. Ebből nem lesz jó sajt.
• A jó eredmény eléréséhez kiváló minőségű mezőgazdasági tejet kell használni. Csomagolásból és műanyag zacskóból jobb, ha nem használunk sterilizált és ultrapasztőrözött tejet. Ha nem lehet házi tejet találni, akkor vásárolja meg egy szupermarketben, de a legzsírosabb és minimális eltarthatósági idővel.
• A kész sajt általában sok zsírt tartalmaz, ezért az elkészítéséhez az eredeti terméknek is lágyabbnak és olajosabbnak kell lennie.
• A sajt csak akkor érik, ha tömege legalább 500 g.
• A házi sajtok általában lágyabbak, mint a bolti sajtok. Keménysége a prés erős nyomásától függ. Ezért minél nehezebb, annál keményebben fog kijönni a sajt.
• Speciális sajtforma hiányában használhat olajsütőt, normál szűrőedényt vagy hálót.
• A kész sajtot pamut törülközőben vagy papírzacskóban tárolják a hűtőszekrényben, legfeljebb 7 napig.
• A maradék savót felhasználhatjuk palacsintához, élesztőtésztához vagy tejsavós okroshkához.

Technológia az otthoni sajtkészítéshez

• Tejtermékek olvadása.
• Tej keverése tejsavbaktériumokkal és véralvadási enzimekkel.

Érdekes módon otthon a boltokban nem olcsó sajtokat a legegyszerűbb elkészíteni. Például a Mascarpone sajtot sajttortához és a teramisuhoz, a Philadelphia sajtot pedig tekercsekhez és sushihoz használják.

• Kalóriatartalom 100 g - 113 kcal.
• Adagok - 600 g
• Főzési idő - 30 perc főzéshez, 3-5 óra hűtéshez

Hozzávalók:

• Tej - 500 ml
• Túró - 500 g
• Vaj - 50 g
• szóda - 0,5 teáskanál
• Tojás - 1 db.
• Só ízlés szerint

Főzés:

1. Egy vastag fenekű főzőedénybe (hogy ne égjen meg) öntsük a tejet, tegyük bele a túrót és tegyük a tűzhelyre kis tűzön. Időnként megkeverve felforraljuk, és alaposan megkeverve 15 percig főzzük.
2. Amikor látja, hogy a savó kezd elválni a tejtől, hajtsa a masszát egy szűrőedénybe vagy szitába, és hagyja lecsepegni. Ne dobja ki a tejsavót (bármilyen ételhez használja).
3. Mártsa bele a vajat ugyanabba a serpenyőbe. Amikor felolvad, beleütjük a tojást, beleöntjük a szódát és összekeverjük.
4. Adjuk hozzá a túrós masszát a serpenyőbe, és keverjük tovább 5 percig alacsony lángon.
5. Amikor a massza kifőtt, tegyük át egy speciális formába vagy bármilyen edénybe, és nyomkodjuk össze.
6. Hűtsük le a leendő sajtot, fedjük le ragasztófóliával (hogy ne károsodjon), és tegyük hűtőszekrénybe 3-5 órára.

Sajt - a főzés klasszikus módja

Hozzávalók (700 g préselt sajthozam):

• Tej - 6 l
• Citromlé - 2-3 citrom (3 tk citromsavat helyettesíthet)
• Só ízlés szerint

1. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és zárt fedél alatt forraljuk fel.
2. Amikor a tej elkezd felemelkedni és forrni kezd, levesszük az edényt a tűzhelyről, és hozzáadjuk a citromlevet (alvadó).
3. Keverje meg az ételt körülbelül 1 percig, és hagyja pár percig aludni. Ekkor a szivacsszerű panel azonnal elválik a savótól. Ha a tejsavó nem átlátszó, akkor tegyük vissza a serpenyőt a tűzhelyre, adjunk hozzá még egy kis alvadószert és melegítsük fel.
4. Egy szűrőedényt kibélelünk gézzel, a kapott masszát leszűrjük, a túrót összegyűjtjük, a gézet szorosan megkötjük.
5. Ahhoz, hogy a sajt kemény legyen, helyezzen elnyomást a massza tetejére. Minél tovább nyomjuk a sajtot, annál keményebb lesz a sajt.

Kemény házi sajt készítése – ez a kifejezés sokak számára kissé fantasztikusan hangzik. Valójában egy ilyen termék receptjei, amelyeket sok háziasszony elsajátított, meglehetősen egyszerűek. Ráadásul nem igényelnek speciális eszközöket, amelyeket nehéz lenne otthon elhelyezni.

Ugyanakkor az otthon készített kemény sajt előnyösen összehasonlítható egy hasonló ipari sajttal. Lehet, hogy az íze kissé szokatlan lesz, és kissé eltér a kiskereskedelmi üzletekben megvásárolható termékektől, de az ezekben lévő tartósítószerek nem lesznek ott.

Választható tej

A házi kemény sajtokhoz jó néhány recept létezik, és a bennük használt összetevők összetétele némileg változik. A tej azonban biztosan mindenhol megjelenik. Jobb, ha olyan háziasszonyoktól vásárolja meg, akik teheneket tenyésztenek, és állataik egészségi állapotáról orvosi igazolással rendelkeznek. Egyszóval csak azt a tejet vásárolhatod meg, aminek minősége a legcsekélyebb kétséget sem kelt. Ezt a terméket sajtkészítés előtt nem lehet felforralni, ezért kezdetben nem tartalmazhat kórokozó mikrobákat.

Ha nem tud házi tejet venni, a bolti tej megteszi. Ennek azonban számos fontos követelménye van. Tehát csak azt érdemes választani, aminek a lejárati ideje minimális. Ezenkívül természetes teljes tejnek kell lennie, és nem porból hígítva. Ellenkező esetben egyszerűen nem mozdul.

Túró választék

Hasonlóképpen érdemes megközelíteni a túró beszerzését. Ideális sajt házi készítésű termék előállításához. A megfelelő mennyiségű, jó minőségű tejből magad is előre elkészítheted.

házi kemény sajt receptje

Hozzávalók:

700 g túró

1 liter tej

2 evőkanál. vajas kanalakat

1 teáskanál szóda

2 tk sót

Hogyan készítsünk kemény házi sajtot:

A túrót össze kell törni, hogy ne maradjanak csomók, és egy kellően terjedelmes serpenyőbe kell helyezni. Ezután tejet adunk hozzá, és mindent alaposan összekeverünk, hogy a tömeg a lehető leghomogénebb legyen. A tartályt minimális tűzre kell helyezni, és tartalmát fel kell keverni, hogy ne égjen le.

A következő jelekkel meg lehet határozni a massza készségét más összetevők hozzáadására. A tejsavót bőven kiosztják belőle, magát a túrót pedig csomókban gyűjtik össze. Ugyanakkor némi keménységet kap, mintha olvadni kezdene, és a körülötte lévő folyadék átlátszó és sárgás lesz. Ez utóbbit úgy kell lecsepegtetni, hogy a túrós keveréket szűrőedénybe dobjuk.

A fentiek jelenlétében a leendő sajttal ellátott serpenyő alján vajat kell tennie, és meg kell várnia, amíg elolvad. Ezt követően a tojást, a szódát és a sót óvatosan hozzá kell keverni a masszához.

A sikeres sajtkészítéshez ezen összetevők összekeverését rendkívüli gondossággal kell végezni. A megfelelő állag jele a homogenitás és a fehér csomók hiánya. A sajtot egyébként fakanállal kell gyúrni.

Általában 20-25 percet vesz igénybe a massza forralása (az utolsó komponensek hozzáadása után) - a felhasznált túró lágyságától függően. Amikor minden véget ért, át kell helyezni a masszát egy megfelelő edénybe, amelyet előzőleg tiszta pamutszövettel béleltek ki. Szélsőséges esetekben polietilént vagy ragasztófóliát használhat.

A jövő sajtját nyomás alá kell helyezni. Egy vízzel, néhány téglával vagy más nehéz tárgyakkal megtöltött tégely is megteszi. Itt nincs korlát: minél nagyobb tömeg nyomást gyakorol a termékre, annál jobb minőségű lesz.

Első alkalommal körülbelül 5 órával később lesz szükség a sajtfej megszerzésére. Az összes felszabaduló savót le kell üríteni, majd a belőle megszabadított terméket ismét a prés alá kell helyezni, és növelni kell a felette lévő terhelést.

Egy nap múlva a sajtot el kell távolítani, száraz ruhával be kell csomagolni, és hűvös helyre kell küldeni érlelésre. Ideális erre a pince, de a hűtőszekrény is megfelelő.

Néhány hét múlva a termék teljesen kész lesz.

A teljes igazság a sajtról az "Étel a szabályok szerint és anélkül" című műsorunkban!

A házi sajt nem csak az árát és az ízét tekintve páratlan, hanem az otthoni sajtkészítő előtt megnyíló korlátlan kreatív tér teljes spektrumában is.

1,3 kg lágy házi sajt elkészítéséhez szüksége lesz:
- 9 liter teljes tej
(lehet vásárolt, nem sterilizált is, de ide kovász kell).


- Kovász.
Vettem "Bifilyuks" 400 ml-t. Lehet kefir vagy más savanyú tejtermék, amelynek eltarthatósága legfeljebb egy hét. Természetesen még jobb, ha speciális sajtos előételeket használunk. Bár ha a tej házi, egészben, akkor kovász nélkül is lehetséges. (előtte tiszta tejjel csináltam, most úgy döntöttem, hogy másképp próbálom ki)
- Edény.


- Szita vagy szűrőedény.
- Hőmérő.


- Egy darab pamut vagy géz.
- Forma sajthoz - tartály.
A tartály lehet ón- vagy műanyag majonézes doboz, serpenyő vagy bármilyen más edény. A tartály belső átmérője szerint választjuk ki a dugattyút, lehet fa kör vagy csészealj. Neki (ennek a dugattyúnak) szabadon be kell lépnie a tartályba 2-5 mm-es résszel a szélei mentén.
- Enzim a tej alvasztásához.
A pepszineket enzimként használják. Ma ár és minőségi mutatók tekintetében a legelfogadhatóbb a japán gyártású „meito” enzim. A gyógyszertárban is lehet kapni Acidin-pepszin tablettát, de az eredmény nem mindig stabil (legalábbis nekem).


A pepszint, a Meito mikrobiális rennint lágy és kemény sajtok előállításához használják otthon és gyárilag egyaránt. A Meito pepszin segítségével elkészítheti: közönséges házi sajtokat, ecetes sajtokat (brynza, suluguni, feta stb.), valamint szinte az összes ismert kemény sajtot.
A "Meito" egy természetes termék, amely tejalvadási enzimeket tartalmaz.
Ezek az enzimek specifikus proteázok, amelyek aminosav-összetételében azonosak a borjú oltóval. Ugyanakkor a Meito nem tartalmaz állati és kémiai összetevőket, ami kedvezően befolyásolja a sajt eltarthatóságát és ízét.
A Meito a növényi táplálékgomba erjesztésével és további szárításával keletkezik.
A MeitoTM-et az Állami Epidemiológiai és Mikrobiológiai Kutatóintézet Szakértői Tanácsa ülésén hagyta jóvá. N.F.Gamalei az Orosz Orvostudományi Akadémián; Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete jóváhagyta
Az enzim szerepel az Orosz Föderáció nemzeti szabványában - GOST 52686-2006 „Sajt. Általános műszaki feltételek”.
Gyártó: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Japán)
- Nyomja meg.
Két serpenyőből azonban lehet préspótlót építeni.
- és idő 2-3 óra :)
Lágy házi sajt készítése.
1. Egyes receptekben javasolt a tej pasztörizálása, de teszteltem a tejet, ezért úgy döntöttem, hogy nem ezt teszem, hanem 62 fokos hőmérsékleten fél órán keresztül pasztőrözöm - ez kritikus, ha a házi tej ismeretlen eredetű. . A tejet jobb vízfürdőben melegíteni.


2. Hűtsük le 33 fokos hőmérsékletre.




3. Öntsük a „Bifilyuks”-t a tejbe, és várjunk 20-30 percet, amíg tejsavbaktériumaink működésbe lépnek.
4. Öntsön egy zacskó meito pepszin 1/10-ét fél pohár hideg (előzőleg felforralt és lehűtött) vízbe, és keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.
Csak 1 gramm van egy tasakban, és mindez 100 liter tejre vonatkozik. Hogyan lehet 1 grammot 10 részre osztani? Filmeket nézünk a drogokról, és megtanuljuk, hogyan kell számokat készíteni. :)) 100 ml-ben még feloldhatod az egész zacskót. vizet és máris mérje ki a megfelelő mennyiséget fecskendővel. Ebben az esetben tárolja szorosan lezárt, sterilizált edényben a hűtőszekrényben, legfeljebb 2-3 hétig.
5. Ezt a fél pohárral tejbe öntjük és egyszer 2-3 percig alaposan összekeverjük (ez fontos!) És hagyjuk.
6. Megkezdődik a véralvadás (koaguláció) folyamata. Az alvadás a tejet savóvá és túróvá alakítja. Ez 30-60 perc után következik be.
7. Ellenőrizze a túró készenlétét. Úgy kell kinéznie, mint egy krém, amelyben a túró és a tiszta savó egyértelműen elkülönül. Ha a tejsavó még mindig tejhez hasonlít, hagyja a túrót még néhány percig. Tiszta ujjpróbát végzünk. Ez egy nagyon egyszerű teszt: csak bele kell mártani az ujjunkat (tisztán! :)) a túrós masszába és megnézni. Ha fehér tejszerű massza marad az ujján, akkor a túró még nem készült el. Ha az ujj tiszta marad, akkor a túró készenléte garantált.




8. A hosszú kést leeresztjük a tartály aljára, a masszát 2-3 cm-es „hálóval” vágjuk.




9. Ezután lyukas kanállal próbáljuk meg vízszintesen vágni, hogy valami 2-3 cm-es kockákhoz hasonló legyen az eredmény. Természetesen így nem lehet egyenletes geometrikus kockákra vágni, de ebben az esetben nem is szükséges.




10. Fokozatosan 38 fokra emelve a víz hőmérsékletét, és ezen a szinten tartva, időnként óvatosan keverjük össze a sajtmasszát (most már sajtmassza), próbálva megakadályozni a darabok összetapadását. Ha nagy darabok jönnek össze, egyszerre vágjuk fel őket is. 20 percenként fekete-fehér keverhető.




11. 2-3 óra elteltével külön edénybe csepegtesse le a savót, jól fog jönni a gazdaságban.


12. A sajtos masszát egy szitába vagy szűrőedénybe dobjuk. Amikor a maradék tejsavó lefolyik és a massza szobahőmérsékletűre hűl, lágy házi sajtot kapunk.


Hűtőben eltartható, de legfeljebb egy hétig, mivel a lágy sajtot nem ajánlott hosszabb ideig tárolni.
Hogyan készítsünk kemény sajtot.
Ahhoz, hogy kemény sajtot készítsünk házi lágy sajtból, csak meg kell nyomni.
13. A sajtos masszát kézzel darabokra törjük, és ízlés szerint sózzuk (én 1,5 evőkanálnyit adtam hozzá).
Összekeverjük és egy száraz, tiszta pamutszövetdarabbal korábban kibélelt edényformába tesszük, tetejére csészealj alakú dugattyút teszünk.
A sajtok készítése során különféle formákkal kísérletezett. Itt a jobb oldali képen egy edény kanalak és villák számára, a bal oldalon pedig egy 100 CD-s doboz fedele (ennek eredményeként kidobtam - repedt, vékony - zománcozott szűrőedényt használtam)




14. Nyomás alá helyezzük ezt a gazdaságot. Zökkenőmentesen növeljük a terhelést - akár 10 kg-ig.


Egyszerűsített változatban (két serpenyős prés) egy nagy serpenyő aljára teszünk egy sajtos edényt, a dugattyúra egy kis tál formájú kiemelkedést teszünk, és erre a szintre egy kis serpenyőt engedünk le. , megtöltve ezt a kis serpenyőt vízzel a súlyért. Annak érdekében, hogy a kis tartály a nagy közepén álljon és ne dőljön, három összehajtott törülközőt sugárirányban a tartályok közé szúrtunk.
15. 5 óra elteltével kivesszük az enyhén préselt sajtot:


16. Engedje le a szérumot, törölje szárazra, cserélje ki a pamutszövetünk darabját frissre, csak ezúttal a terhelés felülről - 40-50 kg. A sajt keménysége és eltarthatósága a rakomány tömegétől függ - minél nehezebb a rakomány, annál kevesebb lesz a termék nedvességtartalma, és annál hosszabb az eltarthatósága.
17. 12 óra nyomás alatti állás után kivesszük




Íme a sajt az utolsó tételből
Ez már majdnem kész és kóstolható sajt, de még nem érlelődött úgy, mint egy igazi sajt. Az érleléshez a sajtot fa alapra, vagy tiszta pamutkendővel bélelt tányérra tesszük - pince híján hűtőbe. Várjuk a kéregképződést és a sajt érését egy-két héten belül. Annak érdekében, hogy ez egyenletesen történjen, a sajtot rendszeresen meg kell fordítani.
Elkészült a sajtunk! Enyhén duzzadt és lekerekített, ez a sajt belsejében lévő lyukak (szemek) miatt alakul ki, amelyek a szén-dioxid nyomás hatására keletkeznek. A sajtkészítő pótolhatatlan kis segítői - a tejsavbaktériumok - munkája során szénsav szabadul fel.
Ez a sajt egy hetes


Ez 12 nap

Az üzletek polcain különféle sajtfajták és fajták találhatók.

A legtöbbet külföldről hozzák - Svájcból, Hollandiából, Franciaországból vagy Olaszországból.

Bár a szankciók hatása miatt az orosz sajtok ma már nincsenek kisebbségben.

De a jó sajt ára nagyon "harap".

És ki garantálja, hogy a bolti sajtokban nincs tartósítószer, sűrítő és ízesítő?

Az emberek több évszázaddal ezelőtt ismerték a sajtokat, amikor még nem lehetett tömegesen előállítani ezt a terméket. Minden család ismerte a sajtkészítés receptjét, mert a saját kezű sajtkészítés egyáltalán nem nehéz. Készíthet sajtot bolti pasztőrözött, tehén-, kecske-, sőt szójatejből is. A főzés lényege vagy a tej felforralása alvadási enzimekkel, vagy a tejtermékek olvasztása. Nagyon sok recept létezik a házi sajt készítésére. Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből - később a cikkben.

Házi sajt főzése tejből: főzési jellemzők

Egy sajtrecept sem teljes tej nélkül, ezért ennek az összetevőnek a kiválasztását alaposan meg kell közelíteni. Ha a recept nem határozza meg, hogy milyen zsírnak kell lennie a tejnek, akkor jobb, ha házi, tanyasi tejet használ. Abban az esetben, ha a tanyasi tej beszerzésére nincs lehetőség, az helyettesíthető bolti tejjel, amelynek zsírtartalma maximális és minimális eltarthatósági idővel rendelkezik.

A tej mellett sok házi sajt tartalmaz túrót is. És óvatosnak kell lennie ezzel a termékkel - igazi túró ritkán található az élelmiszerboltokban, elsősorban túrómasszát vagy túróterméket kínálnak. A túrómasszából nem lesz igazi sajt. Ezért jobb, ha túrót vásárol a gazdáktól, vagy otthon készíti el. Csak ebben az esetben lehet biztos az előállított sajt minőségében.

Ne várja el, hogy a házi sajt olyan kemény legyen, mint a bolti sajtok. A házi sajtok sokkal lágyabbak és lágyabbak. De ha kívánja, keményebbé teheti a sajtot, mert ennek a terméknek a keménysége a prés nyomásától függ. Ennek megfelelően, ha kemény sajtra van szükség, akkor a présnek a lehető legnehezebbnek kell lennie.

Az alacsony zsírtartalmú ételek kiválasztásakor fel kell készülni arra, hogy sok lesz a tejsavó és viszonylag kevés a sajt. Minél magasabb a sajt zsírtartalma, annál olajosabb és lágyabb, ami kétségtelenül pozitív hatással van a termék ízére.

Ami a kemény sajtokat illeti, jobb, ha az ilyen sajt főzés után egy ideig lefekszik - „érlelt”. Az íz világosabb és gazdagabb lesz. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a fél kilogrammos sajtok jól érnek. Ezért, hogy a házi kemény sajt ízletesebb legyen, ne kímélje meg a rajta lévő összetevőket, és jobb, ha vár néhány napot az elkészítése után.

Ami a házi sajtok készítésére szolgáló eszközöket illeti, minden nem olyan ijesztő. A sajtforma hiányában könnyen kicserélhető egy közönséges szűrőedényre, szitára vagy finom hálóra, amely az olajsütőhöz tartozik. Présként pedig vízzel töltött tégelyt használhat.

A sajtkészítés során savó szabadul fel. Sokan csak úgy kiöntik, de a tejsavó bizonyos ételekben használható. Vékony áttört palacsintát könnyen lehet kapni savótésztából. Vannak, akik ezt a terméket okroshka készítésekor használják.

Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből: kemény sajt készítése

A kemény sajtok tejtermékek véralvadási enzimekkel történő forralásával készülnek. A gyártási folyamat során savó szabadul fel, és minél jobban elválik, annál keményebb lesz a sajt. A kemény sajtot nyomás alatt kell tartani, akkor sűrűbb lesz. Tekintsük részletesen a legnépszerűbb recepteket a tejből készült kemény sajtok otthoni készítésére:

1. Adyghe sajt

Ez a recept a legkönnyebben elkészíthető, kevés anyagi befektetést igényel. Az eredmény a legfinomabb sajt, tartósítószerek, ízfokozók és aromák nélkül.

Hozzávalók: Pasztőrözött tej (gazdaságos, minél zsírosabb a tej, annál jobb) - 3 l, kefir (jobb farm vagy házi készítésű) - 1 l, só - 1,5-2 tk. (talán több, talán kevesebb - csak a saját ízlésedre kell koncentrálnod)

Főzési folyamat:

1) A megadott mennyiségű kefirt egy mély serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzre kell tenni. Jobb, ha a kefir nem zsírmentes, hanem minél zsírosabb. A kefirt alacsony lángon addig forraljuk, amíg a túró elválik a savótól és lebeg.

2) A következő lépés az alvadék és a savó elválasztása. A szérumot nem lehet kiönteni! A későbbiekben a főzés során jól fog jönni. Két napig szobahőmérsékleten kell hagyni, hogy megsavanyodjon.

3) Öntse a jelzett mennyiségű tejet egy mély serpenyőbe, és forralja fel. Ezután csökkenteni kell a hőt, és bele kell önteni a tejsavót, amely 2 napig megsavanyodik. Jól összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a sajt megkel.

4) Ezután szűrni kell a sajtot, el kell választani a folyadéktól. Adjunk hozzá sót a sajthoz, keverjük össze. Ezután a kapott masszát sajtruhába kell helyezni, és egy edény vagy mosogató fölé kell akasztani. Ezt úgy kell megtenni, hogy a maradék folyadék üveg legyen.

5) 30 perc elteltével vegye le a sajtot a sajtkendőről, tegye egy tiszta tálba, és helyezze prés alá. A sajtból kilógó vizet le kell engedni. Nyomás alatt a sajtnak legalább 3-4 órát kell állnia a hűtőszekrényben.

2. Kemény házi sajt tojás nélkül

Ez a sajtrecept az előzőhöz hasonlóan ideális azoknak a vegetáriánusoknak, akiknek életmódja megkívánja a tojás és az állati enzimek kiiktatását az étrendből. Ez a recept, akárcsak az első, nagyon egyszerű.

Hozzávalók: Tej (hasonlóan, mint az előző receptben, jobb zsírosabb tejet venni) - 1 l, vaj - 100 g, túró (lehetőleg házi vagy házi készítésű) - 1 kg, só - 1-2 tk, szódabikarbóna - 0,5 tk, kurkuma - ¼ teáskanál, őrölt fekete bors - ¼ teáskanál, asafoetida - 1 csipet (a fűszerek az ajánlott mennyiségben vannak feltüntetve, hozzáadhat, csökkentheti a mennyiséget, saját ízlésére összpontosítva).

Főzési folyamat:

1) A tejet egy mély serpenyőbe kell önteni, magas hőre kell helyezni, felforralni. A forrásban lévő tejhez adjuk a jelzett mennyiségben a túrót, majd forraljuk fel újra. Forralás után azonnal le kell kapcsolni a tűzhelyet.

2) A serpenyő tartalmát sajtruhán keresztül kell átszűrni. A szűrés során levált folyadékot le kell engedni. Továbbá folytatni kell a munkát a gézben maradt masszával. A gézt 10 percig felakaszthatja, hogy a folyadék lefolyjon, vagy egyszerűen kézzel jól összenyomhatja a gézben lévő munkadarabot.

3) A vajat meg kell olvasztani egy serpenyőben. Ezután adjuk hozzá a kapott túrómasszát a serpenyőbe, jól keverjük össze, törjük szét a csomókat. Pár percet vesz igénybe a massza kisütése. Keverés közben adjunk hozzá sót, szódát és fűszereket. Az eredménynek viszkózus állagú tömegnek kell lennie.

4) A forró sajtot formába kell helyezni, és néhány órán át hűteni kell. Jobb, ha szilikon formát használunk, mert a sajt jobban eltávolodik a falától. Miután a sajt kihűlt, már fogyaszthatjuk is.

3. Mozzarella otthon

Ha meg kell tanulnia, hogyan készítsen otthon tejből Mozzarella sajtot, akkor jó helyen jár. Ennek a sajtnak 2 lehetősége van házilag elkészíteni. Az egyik - tejoltó (állati eredetű enzim) felhasználásával, a második pedig tejtermékekből, ecettel. A két lehetőség közül a legsikeresebb kétségtelenül az első. A vegetáriánusok azonban nem fogyaszthatnak ilyen sajtot, mivel abomasumot tartalmaz. Ez a recept pepszint (egy állati enzimet) tartalmaz, megvásárolhatja a gyógyszertárban.

Hozzávalók: Tej (szükségszerűen zsír, legalább 6%) - 2 l, víz - 1,5 l, citromlé és só - 2 evőkanál. mindegyik, pepszin - ¼ teáskanál. vagy egy kés hegyére, de ha egy kicsit több kiderült, akkor ne féljen - ez az enzim biztonságos az emberi szervezet számára.

Főzési folyamat:

1) Adjunk pepszint fél pohár vízhez (lehetőleg meleg vagy szobahőmérsékletű).

2) Öntsön tejet egy mély serpenyőbe, tegye közepes lángra. A tejet 70 fokra kell melegíteni. Ezután hozzáadjuk a hígított pepszint és a citromlevet.

3) Ezenkívül a folyamat nagyon gyors - a savó azonnal elkezd szétválni. Nem kell megvárni a felforrást. Közvetlenül a szérum teljes szétválása után óvatosan le kell üríteni (a szérum továbbra is jól jön). A maradék forró masszát pedig kézzel kell kinyomkodni.

4) Öntsön vizet egy másik serpenyőbe, melegítse 90 fokra. Közvetlenül a melegítés után le kell venni a serpenyőt a tűzhelyről, sózni kell a vizet és össze kell keverni. Ezután 2 percre vízbe kell tenni a sajtot, hogy lágyabb legyen. A sajtot kivesszük a vízből, kinyújtjuk, összegyúrjuk, közben a sajtot még pár percre a vízbe mártjuk. A sajtmasszának simának és egyenletesnek kell lennie.

5) A kapott masszát deszkára kell fektetni, ujjaival összegyúrni, majd borítékba kell hajtani, és vissza kell küldeni forró vízbe.

6) Az asztalra terítsünk fóliát, tegyük rá a sajtos masszát és tekerjük fel a „kolbászt”. A kapott "kolbászt" szorosan tekerjük be fóliával, és zsinórral több helyen húzzuk meg, hogy kis golyókat kapjunk.

7) Lehűlés után távolítsa el a sajtot a fóliáról, és tegye át egy edénybe savóval, amely a főzés legelején maradt. A házi készítésű mozzarellát tejsavóban a hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből: lágy sajt elkészítése

A lágy sajtot általában könnyebb elkészíteni, mint a kemény sajtot. Tekintsünk néhány ízletes sajtreceptet, amelyek könnyen elkészíthetők otthon:

1. Philadelphia sajt

Ez a sajt nem olcsó a boltokban, és meglehetősen széles körben használják. Sokan megszokták, hogy ezt a finom sajtot tekercsek részeként látják, de cukrászkrémek készítéséhez is használható.

Hozzávalók: Tej (szükségszerűen zsíros, különben a sajt nem válik ki) - 1 l, kefir (alacsony zsírtartalmú, teljesen lefölözhető) - 0,5 l, csirke tojás - 1 db, só és cukor - 1 teáskanál. mindegyik citromsav - 1 csipetnyi vagy egy kés hegyén.

Főzési folyamat:

1) Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye tűzre. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot és a sót, a tejet felforraljuk.

2) Forrás után azonnal adjuk hozzá a túrót a tejhez, keverjük össze. Addig kell főzni, amíg a massza megdermed. Ezután szűrjük le a masszát, tegyük gézbe, és tegyük egy edénybe vagy a mosogató fölé 10 percre, hogy a felesleges folyadék üveges legyen.

3) Ebben az időben, amíg a túrós massza lefolyik, fel kell verni a tojást és egy kis citromsavat. Ezután óvatosan hozzáadjuk a gézmasszát, és tovább verjük. A sajtnak simának és puhanak kell lennie.

Kívánság szerint, mielőtt a sajtot hűtőszekrénybe helyezné, hozzáadhat apróra vágott zöldeket. Az ilyen puha sajtot hűtőszekrényben kell tárolni, de legfeljebb egy hétig.

2. Mascarpone otthon

Ennek a sajtnak az elkészítésének számos változata létezik, és mindegyik nem jár főzéssel. Ez egy "hideg" sajt, a legkönnyebb az összes házi sajt közül. Ideális sajtkrém készítéséhez. Ennek a receptnek a hozzávalói nem tartalmaznak tejet, de jobb lenne, ha a túró, ami ehhez a sajthoz szükséges, házi tejből készülne.

Hozzávalók: Túró (zsír) - 200 g, tejszín (zsír, 33%) - 200 ml.

Főzési folyamat:

1) A szemcsés túró sajthoz nem hasonlít a konzisztenciára, és a túró tömege veszít zsírtartalmából, és néha nem természetes összetevőket is tartalmaz. Ezért a felhasznált túrót 2-3 alkalommal át kell dörzsölni egy szitán.

2) Ezután hideg tejszínt kell a túróhoz adni. Mixerrel vagy turmixgéppel, kis sebességgel habosra keverjük a túrót a tejszínnel. A sajt kész lesz, amint a felvert massza homogénné válik. Hűtőszekrényben másfél-két hétig eláll.