Autentikus török ​​török ​​élvezet főzése. Török élvezet - előnyök és károk a szervezetben

Ezt az édességet nálunk inkább Török élvezet néven ismerik, ami elvileg nem teljesen helytálló. Ezeknek az édességeknek a hazájában - Szíriában és Törökországban - a török ​​​​örömet csak az egyik gyönyörtípusnak nevezik, amelynek elkészítéséhez lisztet használnak. Létezik liszt nélküli lokum is, amit shaker-lokumnak szoktak nevezni.

Van török ​​élvezetünk - a török ​​​​delight nagyon népszerű. Leggyakrabban az üzletek polcain vagy a piacokon apróra vágott darabok formájában árulják, porcukorral bőségesen megszórva. Egyébként ettől a kinézettől kapta a nevét ez az édesség: a török ​​gyönyör törökül fordításban „kényelmes darabot” jelent. A török ​​​​delight pedig egy finom emléktárgy, amelyet leggyakrabban a napfényes török ​​üdülőhelyekről hoznak a turisták. Ott lehet bármilyen színű, bármilyen ízű és sokféle töltőanyaggal: a keleti szakácsok sokat tudnak a sallangokról.

De minden népszerűség mellett a török ​​​​delight édesipari termék. És egyesek azt is gyaníthatják, hogy mint minden édesség, a török ​​élvezet minden erénye ellenére egészségtelen lehet. Tehát pontozzuk az „i”-t.

Az öröm összetétele

A kompozíció fő összetevői, amelyek kivétel nélkül jelen vannak a Turkish Delight minden fajtájában, a keményítő, a víz és a cukor. Vízben enyhén forralva, majd megkeményedett keményítő kellemes lágy állagot biztosít a terméknek. A cukor édes, desszert ízt ad neki. Ezek az egyetlen összetevők az úgynevezett fehér gyönyör összetételében. Minden más ízben vagy színben eltérő faj természetes vagy szintetikus színezéket vagy összetételét tartalmaz.

Természetesen a különféle gyümölcsleveket régóta használják a török ​​​​öröm elkészítésére. Keményítőt és cukrot adtak hozzájuk, így természetes ízű lágy édességeket kaptak. Nem ritkábban az édességeket dióval vagy földimogyoróval töltötték. Egyes esetekben a készítményben a cukrot mézzel helyettesítették, másokban lisztet adtak a készítményhez. Nagyon kifinomult, ráadásul török ​​örömnek tartották a rózsaszirom hozzáadásával.

Mindezek a török ​​élvezetet alkotó összetevők, keverve, főzve és speciálisan bizonyos ideig érlelve meghatározzák ennek a finomságnak a minőségét és tulajdonságait.

Mi hasznos

A török ​​​​delight édes elem a test számára. A finomságban található egyszerű cukor vagy méz gazdag energiaforrás az izmok és az agy számára. A keményítő ugyanaz az egyszerű cukor, hosszú láncokban gyűjtve. A szervezetben nagy mennyiségű energia felszabadulásával is lebomlik.

De még nagyobb előnyökkel jár a török ​​gyönyörködtetés a gyümölcs- vagy diófajtákban. De csak azokban az esetekben, amikor valóban természetes gyümölcslevet használnak az elkészítéshez, nem pedig vízzel hígított színezékeket és aromákat. És diófélék, gyümölcslevek és rózsasziromok - mindegyik tartalmaz bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek nagyon hasznosak lesznek a szervezet számára. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a natúr levekben is az elkészítést és az egyidejű hőkezelést követően a vitaminok egy része elpusztul. A dió ebben a tekintetben stabilabb, ezért a török ​​diós élvezet tekinthető a leghasznosabbnak.

És még egy nagyon fontos szempont: mint minden édesség, a török ​​élvezet is feldobja a hangulatot. Sőt, ehhez nemcsak pszichológiai (ez mindig egy kis meglepetés!), hanem tisztán fiziológiai előfeltételei is vannak. A török ​​gyönyörben lévő cukrok a szerotonin felszabadulását idézik elő a véráramba, ami az agy idegvégződéseire hatva fokozza az agyi aktivitást és javítja a hangulatot. Tehát az érem egyik oldala jól látható számunkra. Nézzünk most egy másikat.

Sérelem

Minden erényével együtt a török ​​gyönyör édes. Ugyanazok a cukrok, amelyek kellemessé és felejthetetlenné teszik az ízét, féktelen szenvedély esetén is nagy bajba csaphatnak egy ilyen puha és cukrozatlan cukorka használatában is. Először is, a török ​​élvezetet ne fogyasszák azok, akik cukorbetegségben szenvednek. A vércukorszint emelkedése azonnal bekövetkezik. Ugyanakkor még egy bizonyos mennyiségű keményítő, amely képes kissé csökkenteni ezt a szintet a hiperglikémia után, nem segít.

Ha túl eszik ezt a keleti édességet, az befolyásolhatja a fogak állapotát. És bár ez nem olyan „kemény” édesség, mint mondjuk, a porcukor maradványok a szájban megteszik a dolgukat.

Még sok könnyen emészthető szénhidrátot is tartalmaz, a török ​​gyönyör önmagában nem képes olyan súlyos anyagcserezavarokat okozni, amelyek elhízáshoz vagy cukorbetegséghez vezethetnek. De más édességekkel - süteményekkel, zsemlével és csokoládéval együtt - teljes mértékben támogatja ezt a tendenciát. Nos, nem lehet mást tenni, mint felidézni a török ​​örömtermelők jelenlegi szokásait, hogy különféle színezékek és élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával készítsék el. Ez a bűn nem csak a mi, hazai termelőink. Néha még maga Törökország is - a török ​​élvezet szülőhelye - nem büszkélkedhet a keleti édességek hiányával. És ezek, mint tudják, nem járnak előnyökkel a szervezet számára.

Ezért nehéz egyértelmű következtetést levonni az „örömdarabok” hasznosságáról. A Turkish Delight édessége gasztronómiai élvezet. Nem lehet megenni, mint a kenyeret, kilogrammban - akkor minden erénye elveszik, és csak a kár marad. De ha időnként megeszel egy kis természetes gyümölcsöt vagy diót, ízlelgetve és minden falatot élvezve, az mindenképpen jótékony hatással lesz mind az érzelmi állapotra, mind a szervezet egészének egészségére.

A Turkish Delight az egyik legkiválóbb és legnépszerűbb keleti édesség. Ezt a finomságot a Közel-Keleten még mindig a mennyei élvezettel és a királyi csemegékkel társítják. A Turkish Delight íze és aromája olyan változatos és kifinomult, mint a keleti filozófia. Ez a finomság először több mint 500 évvel ezelőtt jelent meg. Eredetének története nem kevésbé érdekes, csakúgy, mint a főzés receptje.

Réges-régen Isztambulban élt egy finnyás uralkodó, aki néha még a legügyesebb szakácsoknak sem tudott tetszeni. Tudván, hogy Vladyka szereti valami édességgel kényeztetni magát, a gyors szakácsok éjjel-nappal rendkívül szokatlan finomságokat készítettek a szultánnak. A török ​​uralkodó azonban ritkán dicsérte kulináris szakembereit, és állandóan valami újat és nagyon finomat követelt tőlük. És egyszer egy török ​​cukrásznak, Ali Muhyiddin Haji Bekirnek volt szerencséje igazán megkedvelni a szultánt.

A leleményes Ali cukrot, vizet, keményítőt, rózsaszirom-szirupot, mézet és darált mandulát összekevert, egy edényben elkészítette a keveréket, majd lehűtötte és az édes tányérokat apró csíkokra vágta. Minden darabot megforgatott porcukorban, és egy-egy finomságot kirakott egy aranytálcára, majd bemutatta az úrnak.

Egy ilyen újdonság leírhatatlan örömet szerzett a szultánnak - végül is ez az édesség nemcsak hihetetlenül ízletesnek bizonyult, hanem szokatlanul puha is. Ali török ​​cukrász találmánya a "Török élvezet" nevet kapta, ami törökül "könnyű darabokat" jelent, és hamarosan nagyon népszerűvé vált a török ​​nemesség körében. Lukumot dobozokban tartották, mint az ékszereket, és egyesek igazi mágikus eredetet tulajdonítottak ennek a finomságnak. Fokozatosan egyre több új recept jelent meg a királyi csemegékhez: a török ​​finomságok elkészítéséhez olyan összetevőket kezdtek használni, mint a pisztácia és a dió, különféle gyümölcslevek, friss gyümölcsök és csokoládé. És a 18. század elején megjelent a török ​​gyönyör egy másik változata, amelyet "fehér pompának" neveztek. Afion város cukrászai úgy döntöttek, hogy kísérleteznek, és olvasztott tejszínnel hígítják a finom masszát a török ​​élvezethez. Még ma is e család minden képviselője nagyon népszerű, nemcsak a Közel-Keleten, hanem Nyugat-Európában is.

Mi az a Turkish Delight?

Turkish Delight- Ez egy közel-keleti finomság, amely speciális technológiával készül cukorból és keményítőből, és mézet, szörpöt, szárított gyümölcsöket, dióféléket használnak, hogy különleges ízt adjon neki. A török ​​élvezetre elkészített édes masszát két napig infúzzuk. A rózsavíznek köszönhetően a Turkish delight rózsaszínes színű és egzotikus ízű, amely világszerte népszerűvé tette ezt a török ​​finomságot. A kész török ​​élvezetet úgy tárolják, hogy ne érintkezzen levegővel.

Ma, mint ismeretes, több mint száz fajta török ​​​​gyönyörűség létezik. Természetesen megvásárolhatod őket a boltokban, de akár otthon is főzheted őket.

Ennek a keleti finomságnak a receptje egyszerű.

Ehhez kukoricakeményítőt, tört zselatint, porcukrot és egy tetszőleges tölteléket kell venni - például dió- vagy mogyorópürét, vagy valamilyen gyümölcs héját. Ezután keverje össze az összes összetevőt, adjon hozzá egy kevés vizet, és hagyja a keveréket egy napig, hogy besűrűsödjön. Ezt követően a keveréket apró kockákra vágjuk, és porcukorral meghintjük. Ez minden. Elkészült a házi készítésű finomságod!

Íme egy másik Turkish Delight recept

• Száraz tepsibe öntjük:
• kukoricakeményítő - 1 csésze,
• cukor - 1 csésze,
• fahéj - 0,5 teáskanál,
• egy csipet vaníliás cukor
• instant zselé a tortához - 1 tasak.
• Mindezt alaposan keverjük össze. Ezután hozzá kell adni 1,5 csésze vizet.

Ezután tegye ezt a keveréket közepes lángra, és egy fa spatulával folyamatosan keverve sűrű konzisztenciára állítsa. Amint a massza sűrűsödni kezd, a tüzet minimálisra kell csökkenteni, miközben 1/4 teáskanálnyit adunk hozzá. citromsav vagy citromhéj. Ezt követően a keveréket alaposan össze kell keverni, amíg homogén tömeg nem lesz. Maga a folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe.

Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a darált diót. Az édes keveréket egy kanál hátoldalával, amelyet folyamatosan vízben kell nedvesíteni, összenyomkodjuk. Ezután ezt a masszát le kell hűteni, de nem hűtőszekrényben. Amikor a keverék kihűlt, a tálcát megfordítjuk, majd késsel kis négyzetekre vágjuk. Minden négyzetet keményítőbe kell mártani. Ezután a keményítőt lerázzuk, és csak ezután szórjuk meg porcukorral. Ha azonnal porcukorba forgatja, akkor a nedvesség elkezd kiemelkedni, és a felület nagyon ragacsos lesz.

A keleti édességek rendkívüli népszerűségre tettek szert az egész világon. Változatosságuk pedig lehetővé teszi, hogy mindenki kedvére válasszon egy finomságot. Az egyik legnépszerűbb édesség a török ​​​​delight. Ez a sokak által kedvelt desszert azonban nem csak örömet és előnyöket nyújt. Természetesen, ha a török ​​ízt péksüteményekkel vagy csokoládéval hasonlítjuk össze, akkor jobb, ha a felnőttek előnyben részesítik a török ​​​​csemegét, de nagyon mérsékelt mennyiségben.

Hasznos török ​​élvezet kompozíció

A klasszikus élvezet alapja a keményítős cukorszirup, amely meghatározza a termék magas kalóriatartalmát. Tehát átlagosan a török ​​​​delight 320 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, ami valamivel magasabb, mint az átlagosan 310 kcal-t tartalmazó lekvár. A török ​​élvezet kalóriatartalma azonban jóval alacsonyabb, mint a sokak által kedvelt halva kalóriatartalma, amely majdnem 500 Kcal 100 gramm édességben.

Az ideális török ​​​​delight receptben a cukrot és a keményítőt frissen készített gyümölcspürével vagy természetes gyümölcslével kell kiegészíteni. A modern gyártók azonban gyakran helyettesítik a természetes összetevőket melasszal és más helyettesítőkkel.

A török ​​élvezet tulajdonságai közvetlenül függnek az összetételétől, amelyben keményítő helyett agar-agar, cukor helyett méz használható. Ezért figyelmesen olvassa el a csomagolást, amelyen fel kell tüntetni a török ​​​​delight összetételét: cukor, keményítő, gyümölcslé vagy gyümölcspüré. Kis mennyiségű ízesítő is előfordulhat, plusz dió (kivéve a földimogyorót, amit nem adnak hozzá a török ​​örömére), kandírozott gyümölcsök, bogyók, szárított gyümölcsök. Ezenkívül a török ​​​​delight ízét fűszerekkel is díszíthetjük (vanília, gyömbér, fahéj vagy sáfrány, amely gazdag narancssárga színt ad a finomságnak). A török ​​gyönyört hagyományosan porcukorral vagy kókuszreszelékkel szórják a tetejére, hogy az édes darabok ne tapadjanak egymáshoz.

A Lokum egy puha desszert, ami azt jelenti, hogy keménysége a termék állottságát jelzi.

A török ​​élvezet előnyeiről

Természetesen ennek a sokak által kedvelt keleti édességnek az összetétele határozza meg tulajdonságait. Ha a török ​​​​delight diót tartalmaz, akkor az energiával tölti fel a szervezetet, telíti vitaminokkal és ásványi anyagokkal, erősíti az egészséget és növeli a szervezet védekezőképességét.

A cukor, valamint a méz jótékony hatással van a szellemi teljesítőképességre és a szív munkájára. Ha fűszereket adnak a török ​​​​örömhöz, akkor baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, és segít megbirkózni a vírusos betegségekkel. Az aszalt gyümölcsök vitaminok és értékes nyomelemek forrásai is.

A gyümölcspürében található pektin azonban a török ​​élvezet legfontosabb jótékony összetevőjének nevezhető. A pektin jótékony hatással van a belek munkájára, nemcsak a székrekedéstől menti meg, hanem eltávolítja a méreganyagokat, méreganyagokat és a felesleges koleszterint is.

A Turkish delight magas kalóriatartalma miatt „veszélyes” az alakra és a cukorbetegek számára.

Azonban jelentősen csökkentheti a lokum kalóriatartalmát és növelheti hasznos tulajdonságait, ha ezt a desszertet saját kezűleg készíti el, és így kevesebb cukrot ad hozzá, valamint egészséges alapanyagokkal egészíti ki a finomságot.

Török élvezeti receptek

Annak ellenére, hogy sok főzési recept létezik, mindegyik cukorszirupban főzött keményítőn alapul.

Török delight recept dióval

Egy keleti édesség elkészítéséhez három pohár kristálycukor, hat pohár víz, három pohár keményítő, fél pohár porcukor, kókuszreszelék és hámozott mandula (mogyoró) szükséges.

Először a diót félbe kell osztani, és a keményítőt három pohár vízbe kell önteni. A cukrot és a maradék három pohár vizet összekeverjük, és szirupot főzünk belőlük. A kész szirupban vékony sugárban kell önteni a keményítőt, és hozzá kell adni a diót. A kapott keveréket addig kell forralni, amíg besűrűsödik.

Az elkészített formát ki kell kenni olajjal, és 2-2,5 centiméteres réteggel forró török ​​gyönyört önteni bele. Amikor az édesség kihűlt, porcukor és kókuszreszelék keverékébe kell forgatni. A török ​​finomság minden szeletét egy egész pörkölt dióval díszíthetjük.

gyümölcsöröm recept

Keverjük össze egyenlő arányban a cukrot és a vizet, forraljuk fel a kapott szirupot, és állandó keverés mellett adjunk hozzá keményítőt. Ahogy a folyadék sűrűsödik, hozzá kell adni a gyümölcspürét, amit bármilyen gyümölcsből vagy bogyóból elkészíthetsz. A forrásban lévő keveréket még néhány percig alacsony lángon kell tartani, majd jégformákba tesszük és lehűtjük.

Ezzel a recepttel kevesebb kalóriát és egészségesebb finomságot kaphat.

Hogyan őrizzük meg a török ​​gyönyör jótékony tulajdonságait

Ha nem forró Afrikában él, akkor ne tárolja a török ​​​​gyönyört a hűtőszekrényben. Elég lesz élelmiszerpapírba (pergamenbe) csomagolni, hogy megóvja a felesleges nedvességtől. Egy ilyen csomagolásban, hűvös, száraz helyen a török ​​​​delight legalább 6 hónapig, de akár egy évig is eláll.

Lokum meséje

Ha lefordítja a "török ​​élvezet" szavakat oroszra, akkor "kényelmes darabot" kap, egy másik fordításban pedig "öröm a torok számára". Mindkét meghatározás helyes e keleti édesség kapcsán.

A lokumot általában teával vagy gyümölcslével tálalják. És egy már amúgy is finom ételt megfűszerezhetsz egy régi legendával, ami így kezdődik...
Réges-régen az egyik keleti országban élt egy nagyon szeszélyes padisah, aki nem volt közömbös az édességek iránt. Ennek az uralkodónak azonban nem volt könnyű a kedvében járni. Az udvari cukrászok követték egymást, de az igényes úr nem volt megelégedve kulináris képességeikkel. Az igényes padisah híre az egész keleti vidéken elterjedt.
Egy napon egy fiatalember érkezett a palotába, és bejelentette, hogy meglepheti az uralkodót konyhaművészetével, és csodálatos édességet készíthet neki. A cukrász rózsasziromból készült szörpöt hozott magával, mézzel, fűszerekkel és darált dióval keverte, a kapott keveréket felmelegítette, és keményítővel sűrítette. Amikor a desszert kihűlt, a fiatalember apró darabokra vágta, amelyeket egy aranytálra rakott. Az így kapott finomságot finom porcukorral meghintette és a padisahhoz tálalta.
A szokatlanul ízletes, kellemes és lágy finomság meghódította az uralkodót, és a „Török élvezet” nevet adta neki, ami „kényelmes finom darabot” jelent. Idővel a finomság megszerette a keleti lakosokat, és különleges dobozokban kezdték tárolni, értékes tárgyként.

A legenda valódiságát természetesen nem lehet ellenőrizni, de mindenki kipróbálhatja a török ​​csemege csodálatos finom ízét, illetve saját kezűleg, otthon elkészítheti ezt a finomságot.

Makhnonosova Jekaterina
női magazin weboldalához

Az anyag felhasználásához és újranyomtatásához aktív link szükséges a női online magazinhoz

A Turkish Delight az egyik legnépszerűbb keleti édesség. Ennek a finomságnak a csodálói azt állítják, hogy hasznos. Ebben van némi igazság: leggyakrabban a finomság összetételében sok hasznos anyagot tartalmazó diófélék, valamint aszalt gyümölcsdarabok szerepelnek, amelyek előnyeit senki sem tagadja. A táplálkozási szakértők azonban nem támogatják azt az elképzelést, hogy ezt a magas kalóriatartalmú desszertet beépítsék a napi étrendbe. Nyilvánvaló, hogy a török ​​örömökben rejlő hatalmas cukor- és keményítőtartalom potenciálisan veszélyes termékké teszi. De ha nem a súlyfelesleg a problémád, és nem szenvedsz cukorbetegségben, akkor időről időre kényeztetheted magad ezzel az édességgel.

A hagyományos török ​​finomságok receptjei nem tartalmaznak állati eredetű termékeket, így a zselatint sem, így ez a desszert böjtben is fogyasztható. Vegetáriánus asztalra is alkalmas. Ha boltban vásárol egy finomságot, nem mindig lehet biztos abban, hogy nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat és zselatint. Az otthon készített török ​​finomság tekinthető a legbiztonságosabbnak az egészségre. Ennek a keleti finomságnak az elkészítési folyamata bizonyos finomságokkal rendelkezik, de türelemmel és gondosan követve az utasításokat, még egy kezdő szakács is megbirkózik a feladattal.

Főzési jellemzők

A Turkish Delight egyszerű összetétele félrevezető benyomást kelt: úgy tűnik, az elkészítése is egyszerű. Valójában ahhoz, hogy megfelelő állagú terméket kapjunk, néha sok terméket kell elkölteni, amíg megtanuljuk megérteni, hogy a keményítőmassza és a melasz mikor éri el a készenlétet. Ha túl- vagy alulsüti őket, a finomság túl puhának, vagy éppen ellenkezőleg, túl sűrűnek bizonyul. A sikertelen kísérletek számának minimálisra vagy akár nullára való csökkentése segít néhány szempont ismeretében.

• A melaszt vízben vagy gyümölcslében megfőzzük. Érdemes vízen főzni. Fontos betartani a receptben feltüntetett arányokat. A szirupot addig forraljuk, amíg finom karamell-arany árnyalatot nem kap.
• A keményítőmasszát addig forraljuk, amíg átlátszóvá nem kezd.
• Ha török ​​finomságot készít dióval, először meg kell hámozni és szárítani. Egyes receptek őrlését is tartalmazzák. A diófélék héjától való tisztításához kétszer forrásban lévő vízzel leöntjük, 10 percig állni hagyjuk, hideg vízzel mossuk. Az ilyen eljárások után a héjat könnyen eltávolítják. A meghámozott diót száraz serpenyőben vagy sütőben 5-10 percig pirítjuk, időnként megkeverve. A diót késsel őröljük meg, mert a darabok nem lehetnek kicsik.
• A kész keményítő-cukor keverékhez apróra vágott vagy egész diót, kandírozott gyümölcsöt keverünk, majd formába fektetjük és kihűtjük. A formából való könnyebb kiemelés érdekében a finomságot előzetesen letakarjuk egy fóliával. A megbízhatóság érdekében a filmet vékony növényi olajréteggel lefedhetjük.
• Citromlevet, vanillint, fahéjat és más fűszereket gyakran adnak a Turkish Delight alapkeverékhez az íz és az aroma érdekében.

A fagyasztott török ​​gyönyört kockákra vágva keményítő és porcukor keverékébe forgatjuk, hogy a finomság ne ragadjon a kézhez, és ne tapadjon össze tárolás közben. Keményítő és porcukor helyett, vagy ezek mellett használhatunk diómorzsát vagy kókuszreszeléket a törököröm megszórásához.

Alapvető török ​​gyönyörrecept

• cukor - 0,3 kg;
• víz - 0,3 l;
• kukoricakeményítő - 100 g;
• citromsav - 1 g;
• vanillin (opcionális) - 1 g;
• porcukor - 50 g.

Főzési mód:

• A receptben feltüntetett keményítő felét hígítsuk fel 200 ml hideg, de forralt vízzel. Keverjük össze. Tegye fel lassú tűzre. Addig főzzük, kevergetve, amíg a keverék először kifehéredik, majd világosodni kezd.
• Forraljuk fel a melaszt egy külön edényben. Ehhez keverje össze a maradék vizet cukorral, és melegítse, amíg étvágygerjesztő arany színt nem kap. A kész melasz majdnem olyan sűrű, mint a folyékony méz, finom karamellillattal.
• Keverjük össze a melaszt a keményítőmasszával, adjunk hozzá citromsavat és vanillint.
• Folyamatos keverés mellett forraljuk addig, amíg a keverési folyamat megnehezül.
• Fedjük le a formát fóliával, öntsünk bele sűrű keveréket, lapáttal simítsuk el.
• Fedjük le a tetejét fóliával és tegyük hűtőbe.
• 6-8 óra elteltével (nem korábban) szórjuk meg a török ​​gyönyört porcukor és keményítő keverékével. Ugyanezt a keveréket öntsük egy deszkára, forgassuk rá Turkish Delight-ot, vegyük ki a formát és a fóliát. A másik oldalát megszórjuk a keményítő-cukor keverékkel. Vágjuk kockákra, az oldalukat mártsuk a száraz keverékbe, tegyük át egy edénybe.

Csak miután az összes leírt manipulációt elvégezték, a török ​​élvezetet az asztalnál lehet felszolgálni. Főleg teához illik.

Török finomság mogyoróval

• cukor - 0,4 kg;
• víz - 0,4 l, beleértve 100 ml szirupot, 0,3 l keményítőmasszát;
• kukoricakeményítő - 110 g, ebből 75 g keményítőmasszához, 35 g permetezéshez;
• citromlé - 40 ml;
• mogyoró - 100 g;
• vanillin - 1 g;
• porcukor - 50 g.

Főzési mód:

• Egy tepsire szórjuk a diót. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyünk bele egy tepsit mogyoróval. 10 percig sütjük őket, időnként megkeverve.
• Hagyja kihűlni a diót, távolítsa el a héját.
• Öntsünk 100 ml vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, öntsünk bele egy kanál citromlevet, keverjük össze.
• Tegye az edényt lassú tűzre. Keverjük, hogy a cukor feloldódjon. A szirupot hideg vízbe téve addig főzzük, amíg megkeményedik. Kiskanállal tedd egy pohár hideg vízbe. Ha a szirupot alacsony lángon forraljuk, világos lesz, alig észrevehető arany árnyalattal. Ha közepes lángon főzzük, sötétebb lesz, mint a karamell. Közepes lángon a szirup körülbelül 5 perc alatt forr fel a kívánt állapotra, lassú fokozaton kétszer annyi ideig főz.
• A kész szirupot levesszük a tűzről, és ideiglenesen félretesszük.
• Tegyünk 75 g keményítőt egy tiszta serpenyőbe, töltsük fel a maradék vízzel, keverjük össze. Adjunk hozzá egy kanál citromlevet (20 ml).
• Csökkentse a keményítő keveréket, amíg áttetsző lesz. A keményítőmasszát csak alacsony lángon, állandó keverés mellett főzzük. A kívánt állagú készítmény keményítőből történő elkészítésének folyamata körülbelül 20 percet vesz igénybe.
• A keményítőmasszát habverővel felverjük, beleöntjük a karamellt. Jól összekeverni.
• A kapott sűrű keveréket alacsony lángon 20 percig főzzük.
• Adjunk hozzá vaníliát, keverjük össze.
• Adjuk hozzá a diót, és keverjük újra.
• Tekerj be egy téglalap alakú formát fóliával. Nem árt magát a fóliát megkenni növényi olajjal, de ez nem kötelező.
• Az édes masszát az előkészített formába öntjük.
• Tedd a török ​​élvezetet a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul. Ez legkorábban 6 órával később fog megtörténni.
• A fagyasztott török ​​csemegét kivesszük a formából, kockákra vágjuk.
• A maradék keményítőt összekeverjük a porcukorral, ebbe a keverékbe forgatjuk az édes kockákat.
  Tegye át a desszertet egy tálba, és tálalja teával.

A javasolt recept szerint a török ​​​​csemege nem csak mogyoróval, hanem más diófélékkel is elkészíthető. Gyakran használnak kesudiót, mandulát, pisztáciát.

Török gyönyör a rózsasziromtól

• kukoricakeményítő - 150 g;
• granulált cukor - 0,2 kg;
• porcukor - 50 g;
• víz - 0,4 l;
• citromhéj - 10 g;
• citromlé - 20 ml;
• rózsaszirom lekvár - 60 ml;
• szárított rózsaszirom (opcionális, tálaláshoz) - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Öntsön egy pohár vizet a serpenyőbe, forralja fel, csökkentse a hőt.
• Forró vízbe öntjük. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
• Adjuk hozzá a citrom héját és levét, forraljuk fel a szirupot 2-3 percig.
• Adjunk hozzá lekvárt, keverjük össze. Forraljuk tovább a szirupot további 3-4 percig, amíg karamell árnyalatot nem kap.
• A maradék vízben hígítson fel 100 g keményítőt.
• A szirupot keverés közben vékony sugárban öntsünk bele keményítőt.
• Forraljuk fel a keveréket a kívánt sűrűségre.
• Az édes masszát egy fóliával fedett formába öntjük.
• A formát hűtőbe tesszük, 6-8 órát állni hagyjuk.
• A finomságot kockákra vágjuk, minden oldalukat a porcukor és a maradék keményítő keverékébe mártjuk.

Tedd egy edényre a török ​​gyönyört, szórd meg rózsaszirmokkal.

Krémes török ​​élvezet

• cukor - 140 g;
• búzadara - 140 g;
• zsíros tejszín (felveréshez) - 80 ml;
• tej - 0,4 l;
• víz - 0,2 l;
• mandula vagy más dió - 100 g;
• kókuszreszelék - 100 g.

Főzési mód:

• Keverjük össze a tejet vízzel, melegítsük fel.
• A búzadarát vékony sugárban öntsük a forrásban lévő keverékbe, adjunk hozzá cukrot.
• A keveréket kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
• A mandulát forrásban lévő vízzel felöntjük, 10 perc múlva szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel felöntjük, meghámozzuk. 5 percig sütjük száraz serpenyőben. Kihűtjük, késsel összetörjük.
• Öntsük a mandulát egy sűrű zabkása, keverjük össze.
• Hűtsük le a zabkását szobahőmérsékletre.
• A tejszínt felverjük, a búzadarával összekeverjük.
• Egy órára hűtőbe tesszük.
• A kapott sűrű keveréket kanállal kikanalazzuk, golyókat formázunk belőle, kókuszreszelékbe forgatjuk, edénybe tesszük.

A recept szerint elkészített török ​​finomság nagyon eltér a hagyományostól, de finom is.

A keleti édességek világszerte népszerűek. Ezek a desszertek tartalmazzák a török ​​​​delight-ot, amely Törökországban őshonos. Korábban művészetnek számított ennek a finomságnak az elkészítése, de ma már minden háziasszony elsajátíthatja. A török ​​​​delight összetétele egyszerű, csak ismerni kell a gyártási technológiájának finomságait.

Fejezet:
Keleti édességek
szakasz 2. oldala

Klasszikus édességek
2. rész
Turkish Delight, Shaker Delight

Ezek a desszertek légiesek és szó szerint elolvadnak a szájban, ezért a legigényesebb édesszájúak tetszeni fognak.

A TÖRTÉNELEMBŐL
A török ​​élvezet (módosított arab név, jelentése "édesség a torok számára") az egyik leghíresebb keleti finomság. Nyugaton az ékesszóló "Török élvezet" nevet kapta. (Turkish Delight - ilyen feliratú színes dobozokat mindenhol árulnak, mind Törökországban, mind az európai szupermarketekben.) Maguk a törökök "lokum"-nak hívják ezeket az illatos lágy édességeket.
A 18. század végi török ​​élvezet receptjét Ali Mahiddin Bekir török ​​cukrász állította össze. Állítólag a szultán kérésére kezdett dolgozni, aki belefáradt a kemény édességek rágcsálására.
Egy másik változat szerint a szultán megparancsolta az Oszmán Birodalom legjobb cukrászainak, hogy készítsenek új desszertet számos felesége kedvére.
A kulináris kísérletek eredményeként egy puha, gyengéd finomság jelent meg, melynek elkészítése nem nehéz, de némi türelmet igényel. Ali Mahiddin forró cukorszirupot kevert össze vízben oldott keményítővel, és a kapott keveréket olajjal kikent lapos formába öntötte. Miután megvárta, amíg a viszkózus massza megkeményedik, Ali Mahiddin darabokra vágta, és megszórta porcukorral.
Egy egyszerű recept, mint gyakran előfordul, a további kísérletek alapja lett. Különböző ízek kielégítésére mézet, mandulát, mogyorót, pisztáciát, fahéjat, citromhéjat, gyümölcsöket és csokit adtak a törökök örömére.
A modern, a hagyományokhoz áhítattal rokon cukrászok a finomságok elkészítéséhez igyekeznek csak rózsavizet használni, ahogy az eredeti receptben is szerepel.
Ali Mahiddin nagy népszerűségre tett szert a török ​​fővárosban. Isztambul központjában egy kis boltot nyitott, amely még mindig a leszármazottaié.
A Turkish Delight gyorsan népszerűvé vált, és az Oszmán Birodalomban és azon túl is eladták. A balkáni és közel-keleti országok konyhájának megszokott alkotóelemévé vált.
A 19. században Nyugat-Európába is eljuttatták, ahol a teához tökéletes török ​​csemege a britek körében különösen kedvelt.

TECHNOLÓGIAI trükk
Hogy a török ​​élvezet ne nedvesedjen meg tárolás közben, először keményítőben, majd porcukorban forgatjuk.

RAHAT LUKUM CITRUS

Hozzávalók :
5 csésze cukor, 2 csésze víz, 1/2 csésze keményítő, 1 narancs vagy citrom héja, 2-3 csepp citrom- vagy narancsolaj, 4-5 ek. kanál porcukor.

Főzés

Oldjuk fel a keményítőt 1 csésze hideg vízben, és jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. A maradék vízzel egy lábasba öntjük a cukrot, időnként megkeverve, felforraljuk, és közepes lángon 15-20 percig főzzük.
Ezt követően a cukorszirup erős forralásával felöntjük a keményítőoldattal, csökkentjük a lángot, hozzáadjuk a citrom vagy narancs finomra reszelt héját, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik.
Amikor a török ​​élvezet elmarad az edény falától, adjunk hozzá citrusolajat, keverjük össze újra, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire vagy formákba, vízszintesítsük, vizes kanállal simítsuk el a felületet, és hagyjuk hűlni 4-5 percig. órák.
A kész desszertet vágjuk négyzetekre, forgassuk meg porcukorban, és vázába tesszük az asztalra.

RAHAT LUKUM MANDULA

Hozzávalók :
3 csésze cukor 6 csésze víz 3 csésze kukoricakeményítő 1/2 csésze blansírozott mandula 1/2 csésze porcukor

Főzés

A héjas mandulát félbevágjuk. Hígítsuk fel a keményítőt hideg vízzel (3 csésze), keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és hagyjuk állni egy ideig.
A serpenyőbe cukrot öntünk, felöntjük a maradék vízzel, és időnként megkeverve, a habot eltávolítva felforraljuk. Ezt követően gyorsan kevergetve beleöntjük a keményítőoldatot, hozzáadjuk a mandulát, és folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg a massza besűrűsödik.
Ezután magas oldalas tepsire vagy tepsire tesszük a Turkish delight-ot, hideg vízzel megnedvesített kézzel vagy kanállal 2-2,5 cm vastag téglalap alakú réteget formázunk, és hagyjuk megszilárdulni.
Utána a török ​​gyönyört apró darabokra vágjuk, porcukorba forgatjuk, vázába vagy tányérra tesszük és tálaljuk.

RAKHAT LUKUM TÖLTÖTT

Hozzávalók :
4 csésze cukor, 4 csésze víz, 3 evőkanál. evőkanál keményítő, 1/4 teáskanál fahéj, 1 csésze hámozott mandula, 1/2-1 csésze porcukor.

Főzés

A mandulát (helyettesíthetjük mogyoróval vagy pörkölt és hámozott földimogyoróval) 15-20 cm hosszú szálakra felfűzzük, a cérna alsó végére gyufát kötünk, hogy a dió tartsa. A keményítőt öntsünk 1 csésze hideg vízzel, keverjük össze és hagyjuk állni egy ideig.
Öntsön cukrot egy serpenyőbe vízzel, és forraljon fel vizet nagy lángon, szükség esetén eltávolítva a habot, majd folyamatos keverés közben öntse bele a keményítőoldatot, és folytassa a főzést, amíg a massza el nem kezd elmaradni az edény falától. Ezután tegyük vízfürdőbe a serpenyőt, hogy a török ​​élvezet mindvégig meleg maradjon, engedjük bele a felváltva szálakra felfűzött diókat, azonnal vegyük ki és várjuk meg, amíg a massza megkeményedik rajtuk.
Ismételje meg ezt az eljárást többször, és építse fel a kívánt vastagságú török ​​gyönyörréteget (a serpenyőben lévő török ​​gyönyörnek melegnek kell lennie).
Hagyja a töltött lokumot több órán keresztül teljesen megszáradni, majd óvatosan, gyufát tartva húzza ki a szálakat.
A kapott darabokat porcukorba forgatjuk, tányérra vagy vázába tesszük, és desszertként tálaljuk.

RAHAT LUKUM VANILLIA

Hozzávalók :
1 csésze cukor, 1 csésze víz, 1 csésze kukoricakeményítő, 1 csésze porcukor, 1/5 teáskanál vanília, citromsav a kés hegyén.

Főzés

A cukor vízzel való elkeverése után szirupot készítünk (a zselésedés javítása érdekében kevés zselatint adhatunk hozzá), keményítőt öntünk bele, és a végén citromsavat és vanillint adunk hozzá.
A kapott kihűlt masszát főzés után sütőpapírral bélelt tálcákba öntjük, a masszát hagyjuk besűrűsödni és 4 óra múlva téglalap alakú darabokra vágjuk, porcukorba forgatjuk és száraz kartondobozba tesszük.
Hogy színt és ízt adjon a török ​​élvezetnek, adhat hozzá egy kis gyümölcs- és bogyólevet vagy szirupot.

RAKHAT LUKUM "VÁLASZTOTT"

Hozzávalók :
4 csésze cukor, 1 liter víz, 100 g rizs, búza- vagy kukoricakeményítő, 3-4 ek. kanál gyümölcsszirup, 1/2 csésze bármilyen héjas dió, 2 teáskanál citrom vagy narancshéj, 1/4 teáskanál sáfrány vagy kurkuma, 1 csomag vaníliás cukor, 100 g porcukor.

Főzés

Elkészítjük a diót: a diót negyedekre, a pirított és hámozott földimogyorót és a mandulát félbe vágjuk. Oldjunk fel keményítőt egy pohár hideg vízben. A maradék vizet egy réztálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, és a habot eltávolítva addig főzzük, amíg a szirup átlátszóvá nem válik.
Ezt követően erős forralással beleöntjük a keményítőoldatot, és fakanállal folyamatosan kevergetve lassú tűzön besűrűsödésig főzzük. Ezután továbbra is kevergetve, felváltva adjuk hozzá a gyümölcsszirupot, a sáfrányt vagy a kurkumát, a diót és a héját, és folytassuk a félig megszilárdulásig főzzük, közben folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg az élvezet.
Ezt követően 2-2,5 cm-es tepsire vagy tepsire tesszük, és 3-4 órán át hűtjük.
Egy tálba tálaljuk, négyzetekre vágjuk, és vanília és porcukor keverékével megszórjuk.

RAHAT LUKUM RIZS

Hozzávalók :
1 hiányos pohár rizs, 1 liter víz, 3 csésze cukor, 1 csésze narancs, sárgabarack vagy őszibaracklé, 1 csésze porcukor.

Főzés

Öblítsük le a rizst, szárítsuk meg, öntsük egy fazék forrásban lévő vízbe, és forraljuk fel, hogy a gabona teljesen felforrjon. Öntsük a levet egy másik tálba, adjuk hozzá a cukrot, keverjük össze és főzzük állandó keverés mellett és a habot eltávolítva 40 percig, amíg a "vékony cérna" állapotba kerül.
A pépes állapotra főtt rizst szitán átdörzsöljük, gyümölcssziruppal összekeverjük, és állandó keverés mellett lassú tűzön főzzük tovább, amíg a massza lemarad az edény falairól.
Miután a lokum kicsit kihűlt, deszkára vagy tepsire helyezzük ujjnyi vastag rétegben, a széleit levágjuk, a tetejét bőven megszórjuk porcukorral, és 24 órán keresztül hagyjuk dermedni.
A kész lokumot négyzetekre vágjuk, porcukorba forgatjuk, és vázában tálaljuk.

Turkish Delight "KELET RÓZSA"

Hozzávalók :
3 art. evőkanál keményítő, 4 csésze víz, 4 csésze cukor, 2 evőkanál. kanál cseresznye- vagy málnaszirup, 1-2 csepp rózsaolaj, 20 g vaj vagy margarin, 1/2 csésze porcukor.

Főzés

Öntsön keményítőt hideg vízzel (1 csésze), keverje meg és tegye félre. Öntsön cukrot egy serpenyőbe vízzel, és forralja fel a cukorszirupot nagy lángon, időnként eltávolítva a habot. Ezután folyamatos keverés közben öntsük bele a keményítőoldatot, és főzzük tovább, amíg a massza el nem kezd lemaradni az edény falai mögött.
Ezt követően vegyük le a tűzről a török ​​csemegét, adjuk hozzá a cseresznye- vagy málnaszörpöt és a rózsaolajat, jól keverjük össze, tegyük vajjal kikent tepsire, öntsük 2-3 cm vastag téglalap alakúra, és hagyjuk 3-4 órán keresztül. hűvös hely.
Amikor a lokum megszilárdult, apró darabokra vágjuk, porcukorba forgatjuk, vázába tesszük és teával tálaljuk.

SHAKER-LUKUM

Hozzávalók :
1,5 csésze búzaliszt, 4 ek. evőkanál olvasztott vaj, 2/3 csésze porcukor, 2 tojássárgája, 1 ek. egy kanál konyak, 1/4 teáskanál sáfrány.

Főzés

Öntsük a sáfrányt konyakkal és keverjük össze. Az olvasztott vajat fehéredésig daráljuk. A nyers sárgáját porcukorral elmorzsoljuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a sáfrányos konyakot, jól összekeverjük, hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 7-10 percre, majd diónyi golyókat formázunk és kissé ellapítjuk, hogy sűrű süteményeket kapjunk.
Sütőpapíros tepsire tesszük, előmelegített sütőbe tesszük, és kis lángon 7-10 percig sütjük.
Tegye a kész termékeket egy edényre vagy tányérra, és tálalja teával.

Kiderült, hogy 100 évvel ezelőtt már probléma volt az élelmiszer-adalékanyagokkal és mesterséges színezékekkel, illetve ezek természetes összetevők helyettesítésével. Szóval tényleg - "nincs új a nap alatt."

"IGAZI TÖRÖK RAHAT LUKUM FŐZÉSE"
Cikk a "Az Orosz Birodalmi Kertészeti Társaság Értesítője" című folyóiratból 1902-ben

A török ​​csemege elkészítéséhez szükséges edények mindig megtalálhatók minden háztartásban, és egy egyszerű zománcozott bográcsból állnak, amelyet a lekvár alól egy sárgaréz medencével lehet helyettesíteni. Ezen kívül szükség van még egy edényre a keményítő hígításához és egy vékony szőrű (ún. selyem) szitára a porcukor szitálásához. Végül, az igazi török ​​​​gyümölcsök készítéséhez egy második hajszitát használnak, amelyet dupla szálba szőnek, és erőssége különbözteti meg. Ha a terméket ipari célra nagy méretben állítják elő, akkor jövedelmezőbb egy dörzsölőgépet vásárolni a gyümölcsmassza dörzsölésére, ami nagyban felgyorsítja és megkönnyíti a munkát. Végezetül a lapos Turkish delight kiöntéséhez peremes bádoglapokat is használnak, amelyeket más célra, főleg sütésre nem szabad használni.

Ami a fent említett gyártásban használt alkotóelemeket illeti, azok a következő termékekre korlátozódnak.

Keményítő: A jó, átlátszó török ​​élvezet fő feltétele a legtisztább búzakeményítő használata. A valódi búzakeményítő mikroszkóp alatt vizsgálva kis szemcsékként jelenik meg, amelyeket glutén köt össze. Szabad szemmel hosszúkás prizmás oszlopok formájában, éles szélekkel (sugárzó vagy kristályos keményítő) vagy szabálytalan alakú darabok formájában jelenik meg. Ez utóbbi típusa valamivel nagyobb mennyiségű glutént tartalmaz, ezért különösen alkalmas a számunkra érdekes célokra. A rizskeményítőből is nagyon jó terméket kapnak, míg a legolcsóbbat burgonyakeményítőből készítik.

Cukor: a fej esetében használják a legmagasabb méltóságot, egy része a legkisebb porrá alakul, és selyemszitán szitálják át. A finomcukor készleteket őrölt dugóval ellátott konzervdobozban vagy palackban kell tárolni, ügyelve arra, hogy ne nedvesedjenek meg.

A legmagasabb minőségű török ​​élvezetek ízesítésére különféle gyümölcspüréket használnak, szitán átdörzsölve. A nagyon kemény gyümölcsök előzetes lágyítást igényelnek vízben való elkeveréssel. Közepes minőségben pürét egyáltalán nem tesznek, ezeket teljes egészében aromás gyümölcsesszenciák és illóolajok helyettesítik, a török ​​élvezetet pedig ártalmatlan édesipari festékekkel kell enyhén színezni. Mindezek a készítmények nagy gyógyszertárban vásárolhatók meg. A legjobb minőségű festékek a francia, a Breton gyárból származnak, amelyek jelentős koncentrációjúak, ezért a legolcsóbbak. Házilag is elkészíthető a leggyakrabban használt piros festék, amelyhez érdemes 4 rész kochinealt vásárolni és porcelánmozsárban 1 tömegrész borkősavval ledarálni, majd 60 rész szűrővízzel fokozatosan hígítani mindent. Ezután mindent jól felforralunk, és szorosan lezárt üvegben tároljuk.

A török ​​élvezet töltelékéhez hámozott mandulát, egyes fajtákhoz pedig hámozott diót vagy pisztáciát használnak, erős vászonszálakra rózsafüzérszerűen felfűzve. Felhasználás előtt a gyümölcsöket gondosan szét kell válogatni, a nagyobbak közül kell kiválasztani a kisebbeket, és minden méretet külön felfűzni. Mind a mandulát, mind a pisztáciát a hámozás után azonnal hideg vízbe kell meríteni, nehogy elfeketedjen.

Végezetül, a legmagasabb minőségű török ​​élvezethez ajánlatos legalább egy kis mennyiségű tragantgumit vagy zselatint hozzáadni. Ha csak keményítőn főzi a terméket, akkor túl sűrűre kell főznie a masszát, aminek elkerülhetetlenül reagálnia kell a kész török ​​​​gyönyör érzékenységére, a gumi és a zselatin bizonyos könnyedséget kölcsönöz neki, amelyet a szerelmesek különösen értékelnek. Mindkét nevezett ragasztót vízben simára hígítjuk és a hegesztett masszába öntjük.

Ami a török ​​csemege elkészítésének menetét illeti, a következőképpen alakul: a szükséges keményítőmennyiség (kb. 5 tétel) kimérése után 2 pohár hideg vízzel felöntjük, és egy ideig állni hagyjuk. Ezután 2 csésze vízből és 2 kiló cukorból felforraljuk a szirupot, óvatosan megtisztítjuk a habtól, majd amikor a szirup teljesen átlátszóvá válik, akkor szüntelenül kevergetve beleöntjük a simára hígított keményítőt. Amikor a massza annyira felforrt, hogy lemarad az edény széleitől, falaitól, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a színeket és az aromákat, jól simára gyúrjuk és az előkészített lapra öntjük, majd kivesszük. a hidegre. Amikor a massza megkeményedik és jól megkeményedik, akkor darabokra vágjuk, és óvatosabban megforgatjuk porcukorban.

A Töltött Turkish Delight-ot némileg másképp formázzák.

Az itteni masszát kicsit hígabbra főzzük, a vele együtt lévő kazánt egy másik, forrásban lévő vízzel teli edénybe tesszük, hogy mindvégig meleg maradjon. A felfűzött mandulaszálakat felváltva engedjük a masszába, és azonnal felfüggesztjük, amíg a massza megkeményedik rajtuk. Ezután a maradék masszát felmelegítjük, óvatosan keverjük, és ismét beleeresztjük a mandulaszálakat. Ezt addig ismételjük, amíg a törököröm megfelelő vastagságot nem kap, majd hagyjuk alaposan megszáradni, és a cérnát a közepéről óvatosan kihúzva porcukorba forgatjuk a kapott hengeres darabokat.

Íme néhány jól bevált recept a Turkish Delight elkészítéséhez.

APPLE RAHAT LUKUM:
Vegyünk 2 kiló Antonov almát, vágjuk körbe a héjával együtt, adjunk hozzá fél kiló cukrot, néhány evőkanál vizet, pároljuk le fedős serpenyőben, dörzsöljük át szitán. 2 kiló cukorból és 1 üveg vízből külön-külön szirupot forralunk, hozzáadjuk az almaszószt, és mindent 5 sok rizzsel vagy búzakeményítővel ízesítünk, a kívánt vastagságra csökkentjük. Csak 4 adag keményítőt vehet fel, és adhat hozzá néhány levél oldott zselatint. Miután levette a masszát a tűzről, öntsünk bele 2-3 csepp citromolajat, ha szükséges, és folytassuk tovább a fentebb leírtak szerint. Ez a török ​​élvezet nincs színezve semmivel. Pontosan ugyanígy készül a fekete ribizli, sárgabarack stb.

EPER ÉS MÁLNA RAHAT LUKUM:
Az előző recept szerint elkészítve, de a hozzájuk tartozó bogyókat nem árnyékoljuk, hanem nyersen töröljük le. A masszát enyhén, kochineloldattal, piros színben kell megkenni.

MANDULA RAHAT LUKUM
Az előzőekhez hasonlóan elkészítjük, de a gyümölcsmasszát nem teszik bele, a masszát főzés után pár csepp keserűmandulaolajjal ízesítjük. Ezt az adagolást nagyon óvatosan kell elkészíteni, mert a benne lévő hidrogén-cianid miatt ez az olaj erős méreg lehet. Ezért kizárólag a legdrágább fajtát kell megvásárolni, ráadásul olyan, teljesen megbízható üzletekben, amelyekben teljes mértékben megbízhat a finomított termék elkészítésében.

Ugyanígy vaníliából (halvány rózsaszínre festve), citromból (sáfrányos sárgára színezve) és rózsaszínből készítik a Turkish delight-ot, és hozzáadják a megfelelő olajokat és esszenciális esszenciákat. Végül ugyanazon recept szerint elkészítheti az összes kereskedelmi forgalomban kapható török ​​gyönyört különféle gyümölcsök és bogyók aromájával, és ezek a megfelelő színekre vannak színezve.
Legyen különösen óvatos, amikor finom cukorral szórja meg a masszát, különben megnyúlik, és az ujjaihoz és a doboz aljához tapad. Általában a megszórt török ​​csemegedarabokat néhány napig állni hagyják meleg szobában, majd újra cukorba forgatva raktárba helyezik.

TÖRÖK ÍGY
Egy domború fenekű, ónozott réztálban a cukrot és a vizet (1/2 l) felforraljuk. A búza- vagy kukoricakeményítőt hideg vízben (1/2 l) hígítjuk. Külön, hideg vízben, egy kremortátort hígítanak (1/4 csésze) (fehér por, amely megakadályozza a kristályosodást; gyógyszertárban kapható). Amikor a cukorszirup felforr, adjunk hozzá hideg vizet (1/2 l), hígított tejszínt, keményítőt, majd falapáttal keverjük végig az edény alján. Ezt a keveréket keverés szünet nélkül félig szilárd állapotba forraljuk, gyümölcskészletet vagy kandírozott gyümölcsöt, vaníliát vagy eszenciát teszünk bele, ételfestékkel átfestjük, alaposan összekeverjük és fatálcára vagy lapra terítjük, lehűtjük, majd kis téglalapokra vágjuk.
1 kg kristálycukorhoz - 150 g keményítő, 3 g tejszín, 20 g kandírozott gyümölcs vagy gyümölcskészlet, 1/2 g vanília, 20 csepp esszencia.

TÖRÖK ÍGY
Sziruphoz: 1 kg cukor, 300 g víz.
Keményített tejhez: 100 g rizs-, búza- vagy kukoricakeményítő, 200 g hideg forralt víz.
A Turkish Delight megszórásához: 100 g porcukor, 1 cm vaníliarúd vagy egy zacskó vaníliás cukor.
A Turkish Delight főzéséhez: 3-4 st. kanál szirup lekvárból vagy gyümölcspüréből, 2 teáskanál citrom- vagy narancshéj, 1 csepp rózsaolaj vagy 1 teáskanál rózsaszirup (lásd fent), 100 g hámozott dió (mandula, mogyoró), 1 csipet sáfrány vagy kurkuma .
Főzés:
1. Bográcsban vagy rézmedencében cukorszirupot forralunk, keményítős tejet (víz-keményítő keveréket) öntünk bele erős forrásban, és a hőt csökkentve fakanállal folyamatosan keverjük, amíg a massza besűrűsödik.
2. Adja hozzá a többi hozzávalót a következő sorrendben: gyümölcspüré, fűszerek, rózsaolaj, dió, agar-agar. Félszilárdra főzzük, közben kanállal kevergetve az üst alján, nehogy megégjen a massza.
3. A kész masszát 2,5 cm-es tepsibe öntjük, 3-4 órán keresztül dermedni hagyjuk, majd négyzet alakú darabokra vágjuk és vaníliás porcukorral meghintjük.

TÖRÖK ÍGY

A Turkish Delight név talán nem kevésbé híres, ha keleti édességekről van szó, mint a halva. A török ​​élvezet pedig nem kevésbé ősi étel. A halvához hasonlóan ennek is sok változata létezik, a halvához hasonlóan a török ​​finomságot is különleges kandalachi szakácsok készítették. Valószínűleg a török ​​öröm szülőhelye Törökország. Javasoljuk, hogy próbálja ki a Turkish Delight két változatát: pisztáciával és gyümölccsel.

A pisztáciával való török ​​ízhez vegyünk három és fél csésze kristálycukrot, 1 csésze vizet, 1 csésze burgonyakeményítőt, 300-400 gramm pisztáciát és egy kevés citromsavat. A cukrot felforraljuk a vízzel, hozzáadjuk a keményítőt, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. A legvégén adjunk hozzá citromsavat. Lapos formát veszünk, és beleöntjük a pisztácia körülbelül felét, megtöltjük a kapott masszával (sőt, úgy hívják, hogy Turkish delight), a tetejére szórjuk a maradék pisztáciát és hagyjuk kihűlni. A török ​​finomságot hosszúkás darabokra vágva tálaljuk.

Gyümölcsös török ​​élvezethez vegyünk ismét három és fél csésze kristálycukrot, 1 csésze burgonyakeményítőt, 3 evőkanál porcukrot, vanillint, citromsavat és gyümölcsmelaszt. A cukrot felforraljuk egy pohár vízzel, hozzáadjuk a keményítőt, és sűrűsödésig főzzük. A legvégén adjunk hozzá gyümölcsmelaszt, vaníliát és citromsavat. Ezután a masszát lapos formára olvasztjuk és hagyjuk megszilárdulni. A török ​​finomságot darabokra vágva és porcukorral megszórva is tálaljuk.