Miért tálalják a kávét vízzel? Hogyan igyunk kávét és miért szolgálnak fel hideg vizet

Hogyan kell ideális esetben egy csésze eszpresszót lefőzni és hogyan kell inni, Olga Orel, a Julius Meinl (Julius Meinl) képzési menedzsere mesélte el nekünk.

Gyakran eljövünk egy kávézóba, kérünk egy csésze eszpresszót, és amikor megkapjuk, észre sem vesszük, hogy technológiai hibákkal készült, és még fel is tálaljuk... hát, teljesen rosszul. Eközben az eszpresszónak megvannak a maga titkai és finomságai.

Kezdjük a főzéssel. Így néz ki a folyamat egy professzionális barista számára:

• A tartót a csoporttól kapjuk;
• Kondenzátumból szalvétával töröljük szárazra;
• Kávét őrölünk;
• Beleöntjük a tartóba;
• A kávét tartóban temperáljuk 15-20 kg erővel;
• Öblítse le a csoportot a hőmérséklet stabilizálása érdekében;
• Beszúrás;
• Azonnal kapcsolja be
• Helyettesítsen két csészét;

Az eszpresszóhoz monoszortként használják - egy bizonyos régióból, egy bizonyos fajtából és különböző fajták keverékéből származó kávét. A pörkölés elég erős.

Ügyeljen a kávéfőzőre: legyen tiszta, csak fényes. Minden csésze kávé után egy jó barista letörli az autót. Nem foltok, foltok, tócsák a serpenyőben. És a tetején poharak vannak, és nem csak úgy - fűtöttek.

KÁVÉMOLY

Az eszpresszó csak 30 másodperccel "él" a főzés után, így anélkül isszák meg, hogy elhagynák a bárt. Itt nincs mit kóstolni, ivott egy kortyot (egy adag eszpresszó - 30 ml) és ment. Mintha feldöntött volna egy kupacot.

Ha nem a bárban ül, könnyű eldönteni, hogy hoztak-e friss kávét vagy sem. A felületén habnak kell lennie, a szakemberek „krémnek” hívják. Tehát, ha a krém nem esett össze, elég sűrű, akkor a kávé „él”.

HOGY ISZNAK EURÓPÁBAN

Az európaiak kávét isznak az utóízért. Ha nem ettél semmit kávé után, akkor az íze fél napig a szádban áll. Európában senki sem ül és álmodik egy csésze eszpresszó mellett, erre más típusú kávé is létezik. A férfi a bárpulthoz szaladt, gyorsan ivott egy csészét – egy hajtásra, továbbrohant.

A KÁVÉERŐDÉRŐL

Amikor eszpresszót iszunk, úgy tűnik számunkra, hogy ez a legerősebb kávé, de nem az. Erőssége közvetlenül attól függ, hogy mennyi kávé és víz érintkezett, mennyi koffeint tudott adni az őrölt szemeknek. A legerősebb török ​​kávé, 6 percig főzzük – a legtovább. Csak reggel ajánlott inni. Erősségben a következő a filteres kávé. Valószínűleg szállodákban ittad nyaralás közben, gombos nagy termoszokból öntik. Ezt a kávét 5 percig főzzük. És akkor - kávé a francia sajtóból. Mert a főzés 4 percet vesz igénybe.

De az eszpresszó, amelyet mindenki reggelire kér, hogy felvidítson, vízzel (jelen esetben gőzzel) érintkezik, mindössze 20-30 másodpercig. Ebben van a legkevesebb koffein. Valójában ez csak egy koncentrátum, mert a kávé mennyisége még mindig ugyanaz a 7 gramm, és sokkal kevesebb a víz.

Az eszpresszó egy cserélhető kávé. Az első érzéssel savanyúságot, a végén keserűséget adhat, és fordítva. Ezért a profi kóstolók ezt teszik: kanálba gyűjtik a kávét, és zajosan szívják magukba a kávét. Csak obszcén hangokat ad ki! De az összes ízlelőbimbót egy csapásra fel kell használniuk ahhoz, hogy megértsék a kávé ízét.

A KÁVÉITALOK TÍPUSAI VAGY "MIT KÉSZÍTHETSZ ESZPRESSZÓBÓL?"

Macchiato vagy espresso macchiato– Egy adag eszpresszóhoz kis mennyiségű meleg tejet adnak.

Affogato- egy gombóc vanília fagylalt egy adag eszpresszóval.

Cappuccino- ugyanilyen adag tejet öntünk egy adag eszpresszóba, a tetejére tejhabot teszünk. A habot szokás fahéjjal vagy reszelt csokoládéval meghinteni, a cappuccinót pedig kizárólag porcelánpohárban tálalják.

látte– egy csésze felmelegített és enyhén habosított tejet adunk az eszpresszóhoz. A fő különbség a cappuccinótól a sok tej.

Moccachino- egyfajta tejeskávé, amely eszpresszóból és forró tejből készül, de csokoládé hozzáadásával. Leggyakrabban a csokoládészirup helyett kakaóport adnak hozzá. A mályvacukrot gyakran díszítik.

Latte macchiato- 1 adag eszpresszót 3 adag tejbe öntünk, és tejből felvert habbal lefedjük. Ezt az italt magas pohárban szolgálják fel, a kávé, a tej és a hab rétegei nem keverednek egymással.

Az eszpresszó az egyik legnépszerűbb kávéital.
Az eszpresszóval készül forró vízés kávészűrőket. A vizet 90 fokra melegítik, majd nyomás alatt átengedik egy előkészített szűrőn - egy hálón, amelyen az előre őrölt kávébab fekszik.

Az eszpresszó ital leggyakrabban Dél-Európa lakosainak asztalain található, hiszen ott nagyon népszerű ennek a kávéfajtának a használata. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy más országokban a kávé szerelmesei más típusú italokat részesítenek előnyben, és az eszpresszót figyelmen kívül hagyják. Ellen! Az eszpresszó mindenhol népszerű.

Természetesen arról van szó a megfelelő eszpresszót minden szabály betartásával készült, és nem olyan italokról, amelyek ok nélkül ezt a büszke nevet viselik. Olvasni valamiről hogyan kell eszpresszót főzni, akkor a cikkben és.

Az alábbiakban úgy döntöttem, hogy megadom a válaszok listáját az eszpresszóval kapcsolatos fő kérdésekre. Espresso kalória, eszpresszó alapú italok, helyes eszpresszó, eszpresszó jelentése és fordítása. Olvasunk és felvilágosítunk.

Mi az eszpresszó? Mennyi az eszpresszó kalóriatartalma?

K: Mi az eszpresszó – a kávé típusa vagy elkészítési módja?

V: Amint az a fenti cikkekből látható, az eszpresszó a kávéfőzés egyik módja, nem pedig egy külön kávéfajta. És mégis megjegyzem, hogy az eszpresszót főleg Arabica babból (gyakrabban) és robustából (nagyon ritkán) készítik.

K: Mit jelent a presszó?

V: Az eszpresszót olaszul "gyorsnak", "gyorsnak" fordítják. Az eszpresszó az elkészítés gyorsaságáról kapta a nevét. (Ennek az italnak az eredetéről bővebben a oldalon olvashat).

K: Mennyi az eszpresszó kalóriatartalma?

V: Amikor az eszpresszó kalóriatartalmáról beszélünk, meg kell értenünk, hogy azt (kalóriatartalmát) egy csésze kávéhoz való hozzáadások alapján kell kiszámítani: tejszín, tej, cukor. Magának az őrölt kávébabnak és víznek szinte nincs energia érték(Érdemes 2-3 kcal-t figyelembe venni?). És így, eszpresszó kalória, vagyis a szemek kalóriatartalma + a víz kalóriatartalma = a kilokalória egységei. Később részletes cikket írok az összes kávéfajta kalóriatartalmáról és adalékanyagairól.

Hogyan szolgáljuk fel az eszpresszót, mit adjunk hozzá, hogyan igyunk?

K: Hogyan szolgáltassuk fel helyesen az eszpresszót?

V: Az eszpresszót úgy tálald fel, hogy a fent leírt szabályok szerint lehessen inni, vagyis úgy, hogy a kliens az elkészítést követően 2-3 perccel kezdje el inni ezt a kávéitalt. Az eszpresszós edényeket fel kell melegíteni (általában 40 fokra szokták mondani), és vastag falaknak kell lenniük, hogy a kávé ne vagy nagyon lassan hűljön ki.

K: Adjon hozzá cukrot, tejszínt és egyéb adalékokat az eszpresszó csészéhez?

V: Megfelelő eszpresszó, vagyis a minden kánon szerint elkészített eszpresszó nem igényel adalékanyagot, önmagában is önellátó. Mivel a borkedvelők igyekeznek átérezni az ital minden finomságát, így Önnek is élveznie kell a kávé aromáját és kellemes ízét. El kell tömítened az eszpresszó ízét, ha rosszul van elkészítve. Ellenkező esetben élvezze az eszpresszót.

K: Mi a helyes módja az eszpresszó fogyasztásának?

V: Az eszpresszófogyasztás helyes módja, ha gyorsan eszpresszót iszik. Maga az espresso név olasz nyelvből "gyorsan" fordítva. eszpresszót inni az elkészítés után néhány perccel legyen meg, de ne később, mert a kávé elveszítheti ízminőségek.

K: Vannak eszpresszó alapú koktélok vagy italok?

V: Igen, a válasz egyértelmű. Az eszpresszó sok más kávéital és rengeteg koktél alapja. Ez az, ami miatt olyan népszerű. Ez a téma már felvetődött az oldalon, csak adok egy linket.

Sok sikert a megfelelő eszpresszó elkészítéséhez. Remélem részletesen megválaszoltam az eszpresszóval és kalóriájával kapcsolatos kérdéseit, elmagyaráztam az eszpresszó felszolgálását és hogyan kell eszpresszót inni.

A modern kávézók, éttermek és bárok különféle kávéitalokat készítenek. Közülük a legnépszerűbb az espresso kávé. Egy csésze eszpresszó kávét mindig egy pohár tiszta, hideg vízzel szolgálnak fel, ami enyhe megdöbbenést és sok kérdést okoz a kezdőkben. Miután megkapta a választ minden kérdésére, és megivott egy csésze csodálatos eszpresszókávét, kezdi megérteni, miért olyan népszerű.

Hagyományok és történelem

A kávéfőzőt Olaszországban találták fel. Azt a rituálét, hogy egy csodálatos italt szolgálnak fel az asztalra, szintén az olaszok találták ki, a kávégép feltalálása ihlette. Az olaszok körében vannak bizonyos szabályok arra vonatkozóan, hogyan kell élvezettel inni az eszpresszókávét. Az Olaszországba látogató turisták többsége végignézhette a presszókávé felszolgálásának szertartását. A szertartás minden árnyalata kifogástalanul megfigyelhető:

• a kávét forrón, közvetlenül az elkészítés után szolgálják fel;
• egy kész forró kávéitalt rövid időn belül meg kell inni, hogy teljes mértékben élvezhesse az eszpresszó egyedi ízét;
• a kávéscsészéket egy bizonyos hőmérsékletre előmelegítik annak érdekében, hogy kész ital hűtsük le, ameddig csak lehetséges;
• Az olaszok szívesebben isznak kávét a bárban;
• egy csészealjat és egy kávéskanálat előre felszolgálnak, amíg az eszpresszó készül;
• tálalás előtt a csésze alját tiszta szalvétával töröljük le;
• a kávéitalt mindig egy bók mellé tálalják, ahogy Olaszországban az eszpresszónál édességnek nevezik;
• a csészét csészealjra helyezik az ügyféltől jelentéktelen távolságra, neki magának kell közelebb vinnie magához;
• nélkül főzött különféle adalékanyagok(az egyetlen dekoráció illatos hab).

Az eszpresszó csésze nagyon kicsi. Kerámiából készülnek. Falaik bizonyos vastagságban különböznek, ami a kávé lassú lehűléséhez szükséges.

A tiszta víz jellemzői

Miért tálalj tiszta vizet egy csésze eszpresszóhoz? Erre a kérdésre többféle válasz adható:

• A víz segít megtisztítani ízlelőbimbóit, és felkészíti őket egy teljesebb ízélményre.
• Vízivással pótoljuk a szervezetből kiürülő folyadékkészletet.
• Egy kávéital elfogyasztása után a koffein fél órán keresztül hat a szervezetre. A kávéital utáni vízivás stabilizálja a veséket, csökkenti a szervezet koffeintartalmát.
• A víz segít csökkenteni a sósav mennyiségét a gyomorban a kávé után.
• A kávéital utáni vízivás segít megelőzni a sötét lepedék kialakulását a fogakon.

Főzési szabályok

Az eszpresszófogyasztás kérdésének megválaszolásához meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen elkészíteni. Az eszpresszót bármely étteremben, bárban és kávézóban elkészítik. Előtte törölje le az összes szükséges eszközt a kondenzvíztől egy tiszta ruhával. A kávéfőző nem lehet koszos, kávéfoltos, ezért minden elkészítés után gondosan töröljük szárazra.

Az elkészítéshez az ügyfél bármilyen kávét választhat, amit szeret. Minden helyen hatalmas a választék. őrölt kávé minden ízléshez, és saját márkájú változata is van.

A kávébabot pörkölik a mélyebb és erősebb íz érdekében. Ezután összetörjük és a kávéfőzőbe öntjük. Amíg a főzés folyamatban van, készítse elő a csészéket. Fel kell melegíteni őket.

Hogyan kell inni?

Minden korty eszpresszó előtt igyon egy kis korty vizet. Kis kortyokban kell inni, hogy érezze ennek az italnak az ízét.

Érdekes tudni! Minden korty kávét a szájban kell tartani egy ideig.

Nem ihatsz meg egy kávét egy kortyban. A kortyok között kisebb szüneteket kell tartani. Ez segít élvezni a kávé ízét. A kávé ital után vizet lehet inni a száj felfrissítésére.

A megfelelően elkészített kávéital gazdag ízvilággal rendelkezik. A forró eszpresszót nem szabad közvetlenül étkezés után fogyasztani. Ellenkező esetben nem fog sok örömet szerezni az italtól, nem fogja tudni megfelelően értékelni az egész ízt.

Az eszpresszó csodálatos varázsital. Naponta legfeljebb kétszer ajánlott használni.

Mikael, akit másfél éve meglátogattam, hogy élvezzem az igazi Pienza sajtot, a Zürichi Egyetem jogi karán végzett, és tökéletesen beszél 4 nyelven. A másik 4 testvére szintén jelenleg felsőfokú tanulmányokat folytat, hogy szintén visszatérhessen a családi vállalkozásba - sajt, olívaolaj, gabona, méz kézműves gyártásába. Alig 30 évesen felcsillant a szeme, amikor mesélt családi filozófiájukról az Orcia-völgyben, amely az UNESCO szerint az emberiség öröksége, az ökológiai termelésről: valóban hisz annak jelentőségében, amit a családja felajánlott. ahhoz él. 1991-ben Mikael szülei, Sandra Schmidig és Ulysses Braendli elhagyták Genf polgári luxusát, és Toszkánába költöztek, ahol a csendes falusi élet, az egészséges ételek, a jó ökológia és a természet tisztelete vonzotta őket. A passzus nem volt túl egyszerű, sok erőfeszítést kellett tenni annak érdekében, hogy a termelést az UNESCO égisze alatt álló objektumokra vonatkozó törvényi korlátozások körülményei között alakítsák ki, a híres olasz bürokrácia és mindenféle kiszámíthatatlanság jött ehhez a függelékhez. . De a választott hely iránti szeretet és az etikailag példamutató farm felépítésének határozott szándéka vezetett oda, hogy ma Toszkánában van egy másik mennyei hely.

Toszkán olívaolaj pompája ötezer fáról, biológiai bor 4 hektár szőlőből, tészta és kenyér bio gabonából, természetes illatos mézek egész sora. Van mire büszkének lenni. És különösen a sajt, amely évente számos díjat és díjat kap. Kicsi a mennyisége, nem valószínű, hogy a szupermarketláncokban találkozunk vele, de íze, a lélegzetelállító toszkán dombokra néz, megérdemel egy külön kirándulást.

Az. Agr. Bio. Podere Il Casale

Via Podere il Casale 64

53026 Pienza (Si)

Szicíliába megyek, és szokás szerint a pincészet razzia a legizgalmasabb része ennek a villámcsapásnak. Várom a találkozást Nerello MascaleseÉs carricante. Ezek jutnak eszembe, amikor a szicíliai borról beszélek. Tudom, hogy mindenkinek más a lelki láncszeme, és amikor Szicíliáról, annak gasztronómiájáról, borászatáról beszélgetünk, megjegyzem, mindenkinek más és más a szeme az ég felé. "Óóó, Szicília... Cannoli, szardínia... A gasztronómia egy külön, nagyon kiterjedt téma, és a borral kapcsolatos sóhajokhoz általában a Marsala, Nero d'Avola, Moscato di Lipari, Passito di Pantelleria, Etna (mind) szavak társulnak. ugyanaz a Nerello Mascalese és Carricante). De ez itt Olaszországban van, de nem tudom, hogy az orosz borkedvelő milyen szőlőfajtákat társít a szicíliai borhoz, és ha nem vagy túl lusta, írd meg nekem az Instagramon.

Nem untatlak titeket Szicília bortörténetével Borsókirály óta, röviden leírom, hogyan alakult az elmúlt száz évben. Valójában azt gondolom, hogy a királyborsó még nem létezett, amikor Szicíliában szőlőt termesztettek, mert ez jóval korunk előtt történt. Voltak azonban hosszú időszakok, amikor a borászat eltűnt a szicíliai mezőgazdaság prioritásai közül, mint például a sziget arab uralma idején, de aztán mindig újjáéledt. Így volt ez évszázadokon át, egészen a szicíliai borászat, mondhatnám, aranykoráig – az 1700-as évek végétől, amikor az angol John Woodhouse-nak köszönhetően Marsala elismertté vált Európában, egészen az 1800-as évek végéig, amikor is. a filoxéra invázió az európai szőlőültetvények 70%-át elpusztította. A levéltetű azonban később jutott el Szicíliába, mint az óvilági szőlőművelés északi párhuzamai, így biztosították a tekintélyes francia borok termelésének folytonosságát, amelynek termelő gazdaságai tartályokat vásároltak déli borokból, hogy hígítsák csekély termésüket. Az 1900-as évek a borászat fokozatos hanyatlásának légkörében kezdődtek: évtizedekbe telt a szőlőültetvények helyreállítása és a borpiac meghódítása egy új, sokat változott környezetben, amely magában foglalta a minőségi és személyre szabott termékek magas technológiai szintjét a globalizált piacon. . Egyszerűen fogalmazva, nem csak az olasz fogyasztók számára kellett elkezdeni versenyképes bort készíteni.

Az első nagyszabású eredmények a 80-as években kezdődnek, köszönhetően a legmakacsabb (lelkesebb, ambiciózus vagy álmodozókkal helyettesíthető) borászoknak, akik szeretnék visszaállítani a szicíliai bor egykori és megérdemelt dicsőségét. Ennek a folyamatnak a végső lendülete az volt, hogy a 90-es évek elején a világhírű olasz borász, Giacomo Takis tanácsadóként a szicíliai bortermelést ellenőrző hivatalos szervhez (IRVO), majd néhány nagy borászhoz is bevonták. magán pincészetek. Meghonosította a nemzetközi szőlőfajtákat ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnayés mások), amelyek gyorsan meg tudták elégíteni a piacokat: sokkal könnyebb valahol Belgiumban eladni egy üveg Chardonnayt, mint egy üveg Catarrattot. A nemzetközi fajták egy része megtalálta a helyét az ikonikus borok szicíliai rajongói között, különösen a Shirazban ( Syrah), a többi varázslatot ad az őshonos fajták keverékeinek. Legfőbb érdemük azonban abban rejlik, hogy fel tudták hívni a tömegek figyelmét Szicíliára, és ennek eredményeként Szicíliára. egyedi hagyományos fajták.

Amint a Szicíliában uralkodó fajták grafikonjából látható, a leggyakoribb fehér szőlő az Catarratto, majd a hagyományos Inzolia, Grillo, Grecanico, carricante, Zibibbo. A vörösök királya határozottan Nero d'Avola(más néven "calabrese"), rálépnek Nerello Mascalese, Frappato, hatalmas potenciál perricone.

Felhívják a borínyencek figyelmét Spirituszégő, amelyet a felvidéki borászat "északvidéki" terroirjához kötődő borainak kifinomultsága miatt gyakran Burgundiához hasonlítanak. Egy másik borvidék, amelyről könnyen iható, lágy és nem túl csersavas borainak minősége hívja fel a figyelmet Nero d "Avola és Frappato, ez van Cerasuolo di Vittoria. DOC Faro, a Nerello Mascalese és a Nerello Cappuccio Etna fajták alapján testesebb és gazdagabb borokat ad itt. Marsala- a sherryhez és a portóihoz kötődő szeszezett bor, amely sokkal nagyobb tiszteletet érdemel, és minden bizonnyal olyan elkötelezett termelőktől származik, mint Marco De Bartoli. Szicília természetesen a hagyományok kincsesbánya is desszert borok, töményített szőlőből igazi gyöngy, melyek között Moscato di NotoÉs Moscato di Siracusa, mind a szőlőből Moscato Bianco, Malvasia delle Lipari a malvaziától és Passito di Pantelleria tól től Moscato di Alessandria, helyi nevén Zibibbo.

Nem szeretem magam fordítani, nagyon unalmas, mert mindent, amit el akartam mondani, és ahogy szerettem volna, azt már más nyelven megtettem. De ami van, az van, ne engem hibáztass.

Tehát a bor negyedik hiposztázisa. Narancs bor. Elérkezett végső diadalának pillanata. Eleinte úgy bántunk vele, mint egy múló dandyval, majd "új fehérnek", "olyan fehérnek, mintha piros lenne", "új rózsának" hívtuk. e' és még a 'Off-Whites' is.

És narancssárga, és nemrégiben elnyerte saját oldalát a világ legfontosabb borlapjain. A londoni Ritz étterem legendás Livre du Vin kártyája legitimálta ezt a bevezetést azzal, hogy Zidarich olasz Vitovska, Radikon Jakot és Dario Prinčič Ribolla Jalla mellé két grúz bort sorolt ​​fel a Narancsborok címszó alatt.

Ezt a Ritz-választást szimbolikusnak is nevezhetjük, hiszen az említett két ország nem más, mint a narancsborok bölcsője - az első és az újjászületésük helye - a második.

A narancsok a főszereplők Simon Woolf Borostyános forradalmának is, amely az első teljes egészében narancsbornak szentelt könyv, amely idén nyáron kerül eladásra. A gyökerek természetesen Grúziából, ahol mindig is "borostyánnak" hívták, a narancsbor több ezer éves múltra tekint vissza. A bor akkoriban még csak „természetes” lehetett, mind a szőlészeti technikákat, mind a borkészítési módokat tekintve. A földbe helyezett nagyméretű agyagos kvevri garantálja a lassú és gyengéd erjedést, megvédve a bort a hőmérséklet-ingadozásoktól és hozzájárulva az aromák és a tanninok fokozatos kivonásához. Hagyja, hogy a bor, a szüret és a terroir fia saját ritmusát kövesse, és minden alkalommal egyedivé és megismételhetetlenné válik.

Joshko Gravner – a „Vissza a jövőbe” elnevezésű „réz” újjászületésének őse – szembeszállt a modern borpiac minden irányzatával, és a múlt század végén hatalmas amforákat helyezett el Grúziától Oszláviáig. Akárcsak az ókori Kaukázusban, Yoshko kézzel szedi le a szőlőjében érlelt szőlőt, mindenféle vegyi beavatkozás nélkül ("a műtrágya a földnek olyan, mint a drog az embereknek: erőt ad és megöl" Gravner), qvevri-be teszi, és szabadon hagyja, hogy évekig tartó utat járjon be: ez a bor meghatározza az érkezési pontot. Eleinte kevesen követték, egyesek amforával dolgoztak, mások hagyományos cementet vagy fát használtak. Oslavia, Collio és Carso az olasz-szlovén határ mindkét oldalán. Aztán Ausztrália, Franciaország, Spanyolország, USA, Ausztria, Horvátország. Jönnek majd mások is. Mert ez nem divat, mert narancs jött maradni.

Tehát meg kell szoknunk ezt a kifejezést? Lehet. Még akkor is, ha az utolsó szót még nem mondták ki. A "narancs" kifejezést zseniálisan a 2000-es évek elején találta ki David A. Harvey, egy angol borimportőr, akinek sürgősen be kellett sorolnia ezeket a borokat egy kategóriába a katalógusában. Ám mivel a „narancssárga borok” színe a szalmától az aranysárgáig, a borostyánig, sőt rozsdásig terjed, sok vendéglős ellenzi a használatát, és ezeket a borokat „maceráltnak”, „bőrrel érintkezőnek”, „bőrerjesztettnek” nevezik. Magyarul, mert még nem terjedtek el széles körben azok az olasz éttermek, amelyeknek oldalaik ennek a borkategóriának vannak szentelve. Természetesen a "narancs" egy olyan szó, amely szinte minden nyelven könnyen érthető, ráadásul ez a szó pozitív és napos felfogású, míg a "macerált" valószínűleg nem tűnik vonzónak a legtöbb ember számára. A kifejezés ellenére azonban a narancsborok nem mindig narancsosak! Tehát hogyan lehet felismerni ezeket a "narancssárga" borokat, amikor még nem narancssárga színűek? Csak ízre. Ezek a borok hosszan tartó maceráláson mennek keresztül a héjon, így a vörösborok szerkezetét, testét, sőt tanninjait is megőrzik, miközben frissek és elegánsak maradnak. Gyakran ámulatba ejtenek a fazománc és a lenolaj aromáival, elbűvölnek a keleti tömjén homályával, bár a narancsborok "klasszikus" jegyei a sárgabarack, a mogyoró és a boróka, a narancshéj, a széna és a méz. Ezek merész borok, féktelen, változnak a pohárban, összekeverik az összes kártyát az asztalon, és szinte interaktívvá teszik az italt. Ez azonban a bor hiposztázisa, vagyis egy egész kategória, sokféle stílussal és karakterrel, valamint fehérrel, vörössel vagy rózsával.

Mindenki, aki ismer, tud az Umbria iránti szerelmemről. Sokan Toszkána kistestvérének hívják a helyenként hasonló tájak miatt. A legfiatalabb - azért, mert még nem "nőtt fel". És gyakran itt találom meg a szépséget. Igen, nem annyira elbűvölő és fésült, gyakrabban elég "rusztikus és naiv", de őszinte és hiteles. És van még egy boresemény: Csak Borfesztivál, amelyen idén részt vettem. Benyomás? Nagyon pozitív. Főleg amiatt, hogy a legtöbb ilyen jellegű fesztivállal ellentétben a gyártók nem a megszokott módon jutnak el ide: jelentkezés, stand fizetés, részvétel. Őket a fesztivál szervezői választják ki. Tehát van egy bizonyos logika a pincék kiválasztásában. Ebben az esetben a kisgazdaságokon van a hangsúly, ahol a tulajdonos a bortermelés szíve, lelke, veséje, amelyekben nincsenek receptek, csak a vágy, hogy meghallgassa a szőlőt, az év sajátosságait, a szőlő pincében való viselkedésére, a bor érlelésére... Ezek kézművesek, vagy ékszerészek, borok - ahogy akarod. Leggyakrabban organikus vagy biodinamikus, néha fiatal projektek, ahol a pincékben zajlanak a kísérletek, a borkóstolás pedig "folyamatban van". Mindig kellemes és tanulságos ilyen emberekkel beszélgetni, és még inkább belekóstolni filozófiájukba. A fesztivál fizikailag több pavilonra oszlik: az olasz régiókra a főépületben; három kültéri 1) umbriai termelőben; 2) nemzetközi pavilon; 3) Narancsborok. Igazából az utóbbi kedvéért jöttem ide. Az elmúlt évben alaposan és lelkesedés nélkül tanulmányozom őket, és az olaszországi borfesztiválon találkozom először a nekik szentelt szekcióval (egyre több embernek sikerül Londonban merülnie). Természetesen egy kis rész, de jól megválasztva - örömmel.

Általában azt tanácsolom, hogy látogassa meg. Természetesen vannak negatív pontok, és mint Olaszországban mindig, ez is egy béna szervezet. De az ötlet remek, a töltelék pedig négyes plusz! A helyszín pedig az egész ötösön van: lent - gyönyörű Umbria, kicsit az Adria partja felé - kedves Marche, a másik két irányban - páratlan Toszkána. A faluról Olasz konyha Szerintem hallottad.

Ru

Decemberben a "Friday" csatornával ismét a római gasztronómiát forgatták. Ezúttal nem általános ismerkedés, hanem közvetlen elmélyülés a római konyha serpenyőjében három ételen keresztül: a régi időkben híres ökörfarkkóró, halászlé a mi szeletünk a mediterrán és a héber articsóka. Az ökörfarkkóróról valószínűleg az "Étel, szeretlek - Róma" legutóbbi számából sejthetsz: római vágóhidak, az "ötödik negyed" kultúrája - emlékszel? Nos, minden esetre emlékeztetlek. A Testaccio negyedben vágóhidak voltak. Ott a húst negyedekre vágták és elküldték rendeltetési helyükre (boltok, éttermek...). A vágóhidakon alkalmazott munkások hozzászoktak ahhoz, hogy a hulladékaikat - a beleket, a farkukat és a füleket - magukkal vigyék és otthon főzzék meg, vagy akár a vágóhidakkal szemközti kocsmákba viszik, hogy ott megfőzzék. Így született meg az 5/4 konyha. Az ökörfarkkóró azonban más vidékről érkezett, nem Testaccioból. De erről is a programban tájékozódhat, mint minden másról. Nem tudom, hogy látszik-e a képernyőn, de a műsorvezetőink nagyon jól érezték magukat! Ráadásul soha nincs sok idő a forgatásra, váratlan helyzetekre és váratlan körülményekre – csak legyen ideje rögtönzésre (új szó!). Rögtön azonban nem csak a műsorvezetők, hanem az egész becsületes társaság! Általában jól éreztük magunkat, remélem ti is jól éreztétek magatokat a nézés közben!

Azt

A dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni dedicate alla gastronomia dei diversi paesi. Csatorna péntek. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana in generale: tradizioni culinarie storiche, tendenze moderne, cucina casalinga e quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e in un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un "ebrea romana, cucina dello "storico stellato" Angelo Troiani ecc. Purtroppo, la TV russa è látható solo in Russia e sul territorio post sovietico ma abbiamo lavorato per lorova bene così.

Az oroszországi umbriai borokkal szembeni arrogáns hozzáállás a még fiatal piac jele, amelyet nem a kíváncsiság és a nyitottság, hanem a bizarr sztereotípiák hajtanak. Az oroszországi umbriai bort általában egyszerűnek tekintik az igénytelen közönség számára.

Umbria rajongói azonban tudják, milyen csodát szülhet "Olaszország zöld szíve". És igen! Oroszországban is vannak rajongói az umbriai boroknak, láttam, hogyan keresik szerelmük tárgyát a pincészetekben, borbutikokban, keresik az "umbriát" a borkiállításokon, és közömbösen utasítják el a sznobokat az öntörvényű "na, mit lehet inni" valami?"

Nem voltak sznobok a Cantina Goretti kóstolón, amelyet Sarah Goretti vezetett a moszkvai AQ Chicken étteremben, és talán hiába, micsoda esély a penész megtörésére!

A friss, ragyogó szalma Grechetto aromáiban virágok és gyümölcsök, ínyben elegancia és még némi nemesség is, amit a finom ásványosság ér el. Az utóíz kellemes nosztalgiát ébreszt valami igazi és maradandó iránt. Mi az? Tehát itt van egy tipp – a címkén csak Perugia sziluettje és a körülötte lévő dombok... Az olaszok tudják, hogyan kell minden érzékszervünket egy szenzációvá összegyűjteni!

Közben igazi meglepetés. Il Moggio. Ez is egy Grechetto, csak francia tölgyben érlelik. Szalmasárga, zöldes tükröződésekkel. A mézes jegyek bekerülnek az egzotikus gyümölcsökbe, aztán rohannak a rétekre, elrepülnek a hideg csillagokhoz, és újra visszatérnek kötekedni. Az íze ugyanolyan összetett, percenként változik. Itt vagy, feltérképezetlen föld! Kétségtelenül - ez a bor az egész estére, és nem egy. Az IL Moggio egy 100%-os éttermi bor, amitől szívesen visszajön.

Merlot és Sangiovese rozé Fontanella Rosato illata a legtisztább forrásvíz frissessége, melyhez egy kis gyümölcslevet adtak. Finom átlátszó rózsaszín, és csak érintse meg, aranyszínű tükröződésekkel ugrat. Sarah úgy beszélt róla, mint a bor a medence mellett. Nos, ezen a moszkvai nyáron kabátokkal élünk készenlétben, a "medence melletti" egyesület pedig inkább megborzong minket, úgyhogy engedelmeddel segítek egy bájos szépségnek a forró Umbriából. Ez a bor tökéletes meleg nap a verandán nem igényel se sajtot, se gyümölcsöt, egyáltalán nem kell hozzá semmi. Ez egy randevú három személynek – te, egy meleg nap és egy csengő Fontanella Rosato. Nos, ha csak még egy apróságot adunk hozzá, hagyja, hogy a szökőkút susogjon a közelben. Igazi sláger.

Ugyanabból a fajtából - Merlot és Sangiovese - a Goretti borászok vörös Fontanella Rossót készítenek. Egy bor igénytelenül: szolid, őszinte bor a lágy tanninok és az alacsony savtartalom szerelmeseinek. Könnyen iható, mindennapi használatra vagy grillpiknikre alkalmas.

Aki kifejezettebbre vágyik, annak érdemes a Montefalco Rosso-t kedvelnie, amelyben a cserszigorú Sangiovese és Sagrantino kissé megpuhítja a Merlot-t, és mindezt a háborgást végre 12 hónapra francia tölgyben szelídítik.

Az erőteljes strukturált tanninok rajongói és a személyes pincék tulajdonosai számára van egy különleges lehetőség - 100% sangrantino Sagrantino di Montefalco. Szinte örök bor. Meglepően könnyen iható. Talán azért, mert Sagrantino energiáját gyengéd női kezek irányították? Még nem mondtam, hogy a Goretti kantinában mindkét borász nő, különböző korúakés különböző megközelítések? Nos, tudod. Most már megérti a koncepciót - a hagyomány és a modernitás szinergiáját. A pincészetet Goretti negyedik generációja irányítja, és ők is hölgyek - Sarah Goretti és nővére. A goretti borokat valóban családi sagaként fogják fel, már szeretném mindegyiket megismerni, főleg a nagymamámat, aki kiadta a tradicionális umbriai receptek könyvét, ami finomnak tűnik! Csodálatosnak tűnik, a nagymamámról beszélek.

Sarah egyébként mindenkit meghív. Ha Umbriában vagy, állj meg.

Szerintem nagyon jó lenne, ha amint szeretnéd, az asztalodra kerülnének a kedvenceim ebből a kóstolóból. Remélem minden megtörténik.

És természetesen szeretnék köszönetet mondani az AQ Chickennek a vendégszeretetért, a melegségért, a barátságosságért és a könnyedségért - a moszkvai stílusért, amit nem tudunk grafikával illusztrálni, mert nem vagyunk olaszok, de amit ámulatukra közvetítünk.

Elena Negreskul (c)

OLASZORSZÁGBAN

L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri in Russia è segno di un mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente aperta bensì dagli stereotipi bizzarri. In complesso, il vino umbro in Russia .

Tuttavia, i fan di Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d" Italia". E sì, esistono in Russia i fan di vini umbri, mi è capitato di vedere come cercano l" oggetto del loro amore nei wine bar e nelle boutique del vino, come cercano "Umbria" alle fiere del vino e respingono con noncuranza gli snob del turno con il loro perentorio "ma che c"è da bere in Umbria?"

Alla degustazione di Cantina Goretti, rendező Sara Goretti nel ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c "erano, ed è quasi un peccato: un" Perfetta per rompere gli schemi!

Il fresco e luminoso Grechetto color paglierino sprigiona not di fiori e frutta, al gusto è elegáns és presenta anche una certa nobiltà dettata da una mineralità delicata. Il retrogusto richiama una likeevole nostalgia per qualcosa di vero e solido. Di cosa si tratta? Alapvetően "etichetta: a sagoma di Perugia e le colline che la circondano ... Quanto sono bravi gli italiani and riunire i sensi in unica perezione!

E qui arriva una vera sorpresa. Il Moggio. Anche questo Grechetto, ma affinato in Rovere France. Oro paglierino con riflessi verdolini. Note di miele si susseguono dai frutti esotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provocando. Al gusto la stessa complessita che cambia ogni minuto. Ecco come sai essere, terra inesplorata! Non c "è dubbio, questo è il vino per tutta la serata, e non per una sola. Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, il motivo per cui voler tornare.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot e Sangiovese sa della freschezza dell "acqua pura di sorgente, corretta con un po" di succo di frutta. Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con riflessi dorati. Sara ha parlato di questo vino come del vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l "attuale estate a Mosca la viviamo con giacche a portata di mano, e il pensiero della piscina ci fa venire brividi, mi permetto di dare una mano alla bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino è perfetto per una tiepida giornata in veranda, senza neanche essere accompagnato da formaggio o frutta, non è necessario. E" un appuntamento per tre: tu, una tiepidainotaallatee giornataristailor Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si sente il fruscio della fontana. Un phenomeno.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E "un vino senza troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e bass acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno o per un picnic con barbecue.

Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese e del Sagrantino è ammorbidita da un po" di Merlot, e domata definitivamente per12 rolla per mesi.

Per gli possionati di tannini possenti e per chi possiede cantine private, unico particolare: Sagrantino di Montefalco in purezza. Un vino quasi örökkévalóság. A sorpresa, e facile da bere. Forse perché l "energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? Non ho ancora detto che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, di diverse età e diversi aprocci? Beh, ora lo sapete e vi sarà più chiaro concept della cantina: la sinergia tradizione e moderntà. L "Azienda è gestita dalla quarta generazione Goretti e anche questa è femminile, Sara Goretti e sua sorella. I vini Goretti si perepiscono davvero come una saga familiare, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della Tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente e meravigliosa, parlo della nonna.

Julia Vern 21 151 1

A kávé a legnépszerűbb pörkölt és őrölt babból készült ital, és a legtöbb ember ezzel kezdi a napot. De kevesen tudják, hogyan kell megfelelően inni kávét annak érdekében, hogy maximalizálják az előnyöket és az élvezetet.

A kóstolás finomságai a következők:

• Az erősen főzött italt csak finom porcelánból készült kis csészékbe öntik.
• A cappuccinót 150 ml-es cserépcsészékbe öntik.
• A kávét tejjel vagy tejszínhabbal kényelmesebb inni a szokásos teáscsészékből.
• Különféle fűszereket adnak az italhoz, mélyebb ízzel telítve és egyedi aromát adva: őrölt gyömbér vagy egy darab reszelt gyökér, kardamom, amelynek szemcséit egyszerűen egy kanállal lapítják, szegfűszeg. A recept szerint a keleti stílusú kávét nem szabad erőteljesen keverni, hogy ne szálljon fel üledék az edény aljáról. Ezért sok országban az asztalterítéskor nem adnak hozzá kanalat. A cukrot előre öntik a csészébe, vagy teljesen hiányoznak belőle.
• A feketekávé jól passzol édes likőrhöz vagy konyakhoz, aminek van jó minőség. Az alkohol közvetlenül a csészébe önthető, kis kortyokban, itallal váltakozva, külön is ihatja. A kávészertartás kellemes kiegészítője a keksz, a muffin és az alacsony kalóriatartalmú sütemények, kívánság szerint citrom is hozzáadható.
• A babkávéból készült italt általában lassan, élvezettel isszák.
• Éhgyomorra nem ajánlott inni, mert gyomorégés jelentkezhet, ami később fekélysé alakul.

Vannak, akik hűtött vízzel isszák. A folyadék kiélezi az ízt és az aromát, miközben a kávé élénkítő tulajdonságai intenzívebben jelennek meg. A sok éves tapasztalattal rendelkező kávékedvelőknek azt tanácsoljuk, hogy igyanak meg pár korty hideg vizet, mielőtt egy forró italt fogyasztanak, akkor az utóíz sokáig megmarad.

Sok kávézóban vizet szolgálnak fel kávéval. Úgy gondolják, hogy ez a hagyomány Görögországból származik, majd Törökországban fogadták el, ahonnan Európa országaiba került. Egy pohár hideg vizet általában különféle eszpresszókhoz és török ​​kávékhoz szolgálnak fel.

Az élénkítő italok kedvelői gyakran gondolnak arra, hogy miért szolgálnak fel hideg vizet a kávé mellé? Ennek több oka is van:

• Az ital, ha a szabályok szerint készült, sűrű ízű és kifejezett aromájú. Ezek a tulajdonságok nem érezhetők teljesen, mivel az ízért felelős receptorok alkalmazkodnak az ingerekhez, és az ember nem kap megfelelő örömet. Tiszta hideg víz, szagtalan és íztelen, kis kortyokban fogyasztva tisztítja a receptorokat. Ez lehetővé teszi, hogy újra érezze az illatos, enyhén kesernyés íz minden árnyalatát.
• Az egészségügyi szakemberek azt javasolják, hogy a kávét vízzel váltsák fel. Végül is az ital koffeint tartalmaz, ami növeli a vérnyomást, és a hűvös folyadék képes megakadályozni annak negatív hatásait emberi test. Csökkenti a koffein tömeghányadát, szabályozza a szívverés ritmusát, és megakadályozza a hirtelen nyomáslökéseket. Ez a művelet gyomorproblémákkal küzdők számára is hasznos.
• Az emberek által naponta fogyasztott kávé megfesti a fogzománcot, és sárgás bevonatot képez rajta. Egy korty víz ital után jótékony hatása a fogak állapotáról, mivel sikerül lemosnia a pigmentet, megakadályozva annak felszívódását.
• A forró időben a kávé mellé felszolgált víz kettős élvezetet tesz lehetővé: egyrészt élettel tölti fel a szervezetet, másrészt felfrissít. A kávéital felmelegíti a szervezetet, növeli annak tónusát, a hideg folyadék pedig kissé lehűti. Például azokban az országokban, ahol meleg az éghajlat, kávézás után egy pohár vizet szolgálnak fel, italok váltogatása nélkül. Ily módon a frissesség fényesebb hatása érhető el.
• A víz megakadályozza a szervezet kiszáradását, pótolja a vízhajtó tulajdonságú koffeinnek való kitettségből származó veszteségeket.

Vízminőség

Kávéhoz a legjobb víz a forralt, palackozott vagy klórmentes forrásvíz. Hidegnek kell lennie, de nem hidegnek, enyhe semleges ízű. A túl hideg folyadék, különösen jéggel, elnyomja az ízlelőbimbók érzékenységét, és jelentősen erős hőmérséklet-csökkenést okoz.

Sokan szeretnek kávét inni, utána ásványvizet fogyasztani. Saját íze van, ami befolyásolja az ital érzékelését. A köztük lévő kontraszt továbbra is megmarad, erősebben kifejezve a koffeintartalmat.

Ízesítéshez egy kör citromot, narancshéjat, friss mentalevelet adhatunk a folyadékhoz, és egy kicsit ragaszkodhatunk hozzá. Az összetevőket adagolni kell, különben az íz túl éles lesz, megszakítva a kívánt aromát.

Hogyan igyunk kávét vízzel?

Megszerzéséért maximális élvezet az italfogyasztástól bizonyos szabályokat kell követnie, amelyek természetesen az Ön preferenciáihoz igazíthatók:

• ne rohanjon, a kávé megkezdése előtt igyon néhány korty vizet, hogy megtisztítsa a receptorokat, felkészítse őket az aroma és az íz érzékelésére;
• a kávé és a víz váltogatásakor kis kortyokat kell inni, röviden a szájban tartva;
• kis időközönként fogyasszon, mert az italok gyorsított váltogatása tompítja az érzékenységet, elnyomja az ízt és károsan hat a fogakra;
• a víz elmossa az illatos ital utóízét, így mindenki maga dönti el, hogy fenékig issza-e a kávéját.

A kávéital frissnek és vidámnak érzi magát, egész napra tonizálja a testet. Kávé után vizet kell inni, mert a váltakozás több örömet okoz, lehetővé teszi, hogy gazdagabb fényes aromát kapjon.