Miért hívják az orvosi kolbászt "orvosnak": jellemzők, összetétel és érdekes tények. A "Doktor" kolbász keletkezésének története

Valóságunk az, hogy az üzletekben árusított kolbász minősége nagyon romlik. De ha törődik az egészségével, van vágya és szabadideje, akkor otthon is főzhet kolbászt. Például a mindenki által annyira kedvelt doktorkolbászt nagyon könnyű otthon elkészíteni. És ami a legfontosabb, még a gyerekeit is etetheti vele. Mivel sok recept létezik a doktorkolbászhoz, elsősorban a GOST szerinti elkészítési lehetőségre összpontosítunk.

Az orvosi kolbász összetétele a GOST szerint

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

marhahús pép - 250 g;
vastag sertéspép - 700 g;
természetes tej - 200 g;
egy tojás;
cukor - 3 g;
só - 2 g;
őrölt kardamom - 0,5 g.

Darált hús elkészítése

A marha- és sertéshúst kétszer kell átengedni egy húsdarálón. Első alkalommal nagy hálóval, a másodiknál kicsivel. Adjunk hozzá fűszereket (kardamom, cukor, só) a darált húshoz. Mindent alaposan összekeverünk.

Ezután adjuk hozzá a tojást a tejjel. Turmixgéppel darált verni. Az eredmény egy viszkózus massza. A legfontosabb, hogy ne aggódj a kolbász színe miatt. Végül is természetes színt kap (festékek nélkül). Az elkészített masszát a hűtőbe tesszük, és kb egy órát állni hagyjuk. Ha azt szeretné, hogy a házi készítésű doktorkolbász rózsaszínű legyen, akkor a darált húshoz (2 evőkanál) kiváló minőségű vodkát vagy konyakot tehet.

Kolbászbél készítése

A doktorkolbász burkolatának gondos előkészítését igényli. Otthon mesterséges és természetes is használható. 25-30 cm-es szeletekre kell vágni, majd a kagylókat meleg, enyhén sós vízzel le kell mosni, és az egyik oldalon a végüket 2 cm-es szélétől elhúzva pamutzsinórral átkötni.

Könnyebb megoldás egy 30 cm széles sütőhüvely használata.

Kolbász töltelék

A héjunkat megtöltjük darált hússal. Ehhez használhat egy speciális eszközt (például egy húsdarálót a szükséges fúvókával) a kolbász töltéséhez. Ezután kolbászokat formázunk, kézzel szorosan megnyomva a héjat.

Utána viszont szorosan megkötjük a héját. Összefoglalva, alaposan meg kell vizsgálnia minden kolbászt, és ha nagy légbuborékokat talál, óvatosan szúrja át őket egy vékony tűvel.

Kolbászfőzés

Egy serpenyőben fel kell melegíteni a vizet 95 fokra, és bele kell helyezni a munkadarabokat. Az otthoni doktorkolbászt 85-87 fokos hőmérsékleten 50 percig főzzük. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a víz soha nem forrhat fel.

Végső szakasz

Ebben a szakaszban a főzés után a doktorkolbászt azonnal lehűtik folyó víz alatt (elegendő néhány másodpercet szánni erre a folyamatra). Ezután a kolbászt szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőszekrényben.

Az ilyen doktorkolbász tárolási feltételei meglehetősen egyszerűek: a hőmérsékletnek 4-8 fokosnak kell lennie, és ami az időszakot illeti, 72 órán belül el kell fogyasztani.

Házi készítésű doktorkolbász, 2. számú recept

Mivel a kolbászt nem csak a GOST szerint lehet főzni, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a recepttel, amely darált sertéshús használatát igényli. Hasonló lehet az "amatőr"-hez vagy a "doktorhoz", de a szalonna aprítása befolyásolja ezt a minőséget. Például az „Amatőr” kolbász elkészítéséhez nem csavarva, hanem darabokra vágva szalonnát adunk a darált húshoz.

A 2. számú recept szerinti doktorkolbász összetétele a következő lesz:

Az összetevők listája pontosításra került, így közvetlenül folytathatja a főzési folyamatot. Tehát először elkészítjük a tölteléket. A húst alaposan megmossuk, levágjuk az összes fóliát, eret és darabokra vágjuk. A sertéshúst turmixgéppel a fokhagymával és a hagymával együtt krémes masszává őröljük. Egy másik lehetőség a hús aprítására a húsdaráló használata. Ha pedig sonkás doktorkolbászt szeretnél kapni, akkor a darált húshoz tehetünk nagyobb darab sertéshúst (csirkét).

Ezután hozzáadjuk a tojást, jól összekeverjük. Öntsön fűszereket: fekete bors, búzadara, szerecsendió, só, zselatin és napraforgóolaj. És ismét keverje össze mindent, hogy a hozzáadott összetevők egyenletesen oszlanak el.

Ha nincs speciális forma a sonkához, akkor sütőhüvelyt használunk. Vagy van egy másik eredeti módszer is - egy doboz gyümölcslé vagy tej használata formaként. Végül is a házi kolbászt speciális eszköz nélkül is meg lehet főzni.

A darált húst zacskóba (ujjba) tesszük, feltekerjük, és több helyen egy kötéllel (madzaggal) megfeszítjük, így a kolbász összeszűkül.

Alacsony lángon forralás után 2 órán át kell főzni. A víznek kissé forrnia kell. És akkora víz kell, hogy a darált húsos zacskót teljesen befedje.

Tekintsen egy másik lehetőséget a házi kolbász elkészítésére e recept szerint. Lassú tűzhelyen is elkészíthető. Ehhez este egy zacskó darált húst teszünk lassú tűzhelybe. Kapcsolja be a "Pörkölt" vagy a "Leves" módot. Állítsa be az időt 1 órára. És reggelig a serpenyő fűtési módban fog működni. A legfontosabb, hogy főzés előtt a hüvelyben lévő darált húst forrásban lévő vízzel kell önteni. Reggel pedig kivesszük a kész kolbászt a multicookerből és kihűtjük. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, akkor öt órára (és még jobb, ha egész éjszakára) hűtőbe kell tenni. Utána finom doktorkolbásszal kényeztetheti a háztartást.

Ha azt szeretnénk, hogy a doktor főtt kolbász kellemes rózsaszín színű legyen, akkor natúr színezéket adhatunk hozzá, ami a nyers cékla leve, és alkohol (konyak, alkohol, vodka), vagy inkább annak néhány kanál, javítja ezt a hatást.

Egyéb főzési lehetőségek

A 2. számú recept szerint a doktorkolbász sütőben sütve is elkészíthető. Az egyetlen dolog az, hogy a darált húsú hüvelyt speciális fóliával kell becsomagolni. Először 15 percig tartsuk a kolbászt a sütőben 180 fokon, majd 150 fokra süllyesztve 30 percig sütjük fóliában, utána levesszük a fóliát és további 10 percig sütjük. De az utolsó 10 perc előtt öntsön egy kis vizet a formába.

Szeretnénk megjegyezni, hogy akárhogyan is főzi a főtt kolbászt otthon, sokkal finomabb lesz, mint a bolti, és ami a legfontosabb, sokkal egészségesebb lesz Önnek és az egész családjának. Ezért nem szabad időt és energiát sajnálnia szerettei egészségének megőrzésére. Hiszen semmi pénzért nem lehet megvenni.

A "doktoros" kolbász szinte minden hűtőben kötelező volt. Az újévi asztal nem nélkülözhette...

Szovjet márkájú "Doktor" kolbász. Mint korábban?

Most akkora mennyiségű kolbász, amit az osztálytársam használt, minden anyát riaszt, de aztán semmi, és a lány egészségesen és karcsún nőtt fel, egyébként még mindig barátok vagyunk. Ezért így? Korábban mindenki evett, de most inkább nem adják a gyerekeknek.
De a legtöbb gyártó emlékeztet a szovjet termék ízére, és a reklámokban utal arra, hogy az ő kolbászuk a megfelelő, például egyszer, a GOST szerint. Az állami szabvány egyébként a főtt kolbászhoz 30 százalék hús felhasználását írja elő. De!
„Régebben csak 4 összetevő és maximum 5 adalékanyag volt benne (só, cukor, kardamom és szerecsendió, valamint nátrium-nitrit, ami megakadályozta, hogy a kolbász halálosan szürkévé váljon). Most a törvény szerint szinte mindent fel lehet tenni. Ugyanakkor a csomagolás összetétele talán nem változott” – mondja egy hústermelési technológus.
Nézze meg az ikonográfiát, és döntse el maga, hogy van-e hús az orvosi szobában.

Kiderült, hogy most csak az ilyen kolbászt lehet doktorinak nevezni))):

A "Doktor" kolbász története szinte az egész szovjet történelmet tükrözi, annak csavarásaival és bonyolultságaival együtt.

A huszadik század 1930-as évei egyszerre voltak nehézek és örömteliek a Szovjetunió számára. A testvérgyilkos polgárháborúnak vége, a nemzetgazdaság helyreáll. Az ország szinte teljes területén az egyéni parasztgazdaságok kolhozokká való egyesítése befejeződött, a kulákokat osztályként felszámolták. Nagy építési projektek folynak, erős ipar jön létre, amely egy évtizeden belül lehetővé teszi az ország számára, hogy megnyerje a Nagy Háborút ...
Minden nagy terv ellenére kevés a hús az országban – a korábbi nehéz évek befolyásolják. A lakosság egészségét pedig helyre kell állítani és meg kell őrizni – a kommunizmus építőinek erőseknek és egészségeseknek kell lenniük. Ezért felmerül az ötlet, hogy olyan magas fehérjetartalmú terméket hozzanak létre, amely helyettesítheti a húst.
A Szovjetunió élelmiszeriparának létrehozásában és fejlesztésében, valamint a "doktor" kolbász történetében különleges szerepet játszik Anasztasz Ivanovics Mikojan, 1934 óta a Szovjetunió Élelmiszeriparának népbiztosa. Neki kellett a semmiből létrehoznia az ország élelmiszeriparát. Mikoyan az Egyesült Államokat választotta mintának, ahol ez az iparág már eléggé fejlett volt. Az "ipari" amerikai élelmiszerek kölcsönzésének köszönhetően számos fajta kolbász és kolbász, iparilag feldolgozott tej, különféle konzervek, fagylalt jelent meg a szovjet polgárok asztalán ...
Mikoyan szoros személyes irányítása alatt több nagy élelmiszeripari vállalkozás építése kezdődött meg a Szovjetunióban - tej, kolbász és konzervgyártás céljából.
1936. április 29. A.I. Mikoyan rendeletet írt alá több fajta kolbász gyártásának megkezdéséről, amelyek között különleges helyet foglalt el egy kolbász, amely „a polgárháború következtében rossz egészségi állapotú és az önkénytől szenvedő emberek egészségének javítására szolgál. a cári rezsim." Feltételezték, hogy ezt a fajta kolbászt szanatóriumokban és kórházakban kezelteknek szánják.

Ennek a terméknek a formuláját az ország legjobb szakemberei, orvosok, az Össz-Oroszországi Húsipari Kutatóintézet alkalmazottai fejlesztették ki. A recept szerint (GOST 23670-79) 100 kg kolbásznak 25 kg prémium marhahúst, 70 kg félzsíros sertéshúst, 3 kg tojást vagy melanzsot és 2 kg tehéntejport kellett volna tartalmaznia egészben vagy fölözött 100-ra. kg kolbász. A kolbászhoz való darált hús friss húsból készült, és kétszeres vágáson kellett keresztülmennie. Fűszerként minimális konyhasót használtak; granulált cukor vagy glükóz; őrölt szerecsendió vagy kardamom, a fűszeres fűszerek kizártak.
Egy legenda szerint kezdetben a „Stalinskaya” nevet akarták adni ennek a kolbásznak. A recept készítői azonban hamar rájöttek, hogy a „Sztálin kolbász” kombinációt a teljhatalmú NKVD félreértheti, és olyan nevet találtak ki, amely a történelemben maradt, és jól tükrözi a termék minőségét és célját.
Az 1950-es évekig a kolbász receptúrája és minősége változatlan volt a szabvány szerint. Természetesen a különböző húsfeldolgozó üzemek által gyártott kolbászok változatosak voltak. Ez az üzembe szállított alapanyagok minőségétől és a dolgozók tapasztalatától is függött. A Mikojanovszkij Húsfeldolgozó Üzem kolbásza ideális és modell lett - a nagyvárosi óriás, amely elsősorban a nómenklatúrát szállította, a legdrágább és legjobb minőségű alapanyagokat vásárolta meg. A kolbász ugyanakkor korántsem volt szerves része a párt- és állami elit képviselőinek speciális adagjának - szinte bármelyik élelmiszerboltban lehetett kapni.
Érdekes módon a "Doctor's" ára jelentősen magasabb volt, mint a kiskereskedelmi ára. Az üzletekben a "Doktort" 2 rubel 20 kopecs áron adták el. Ebből a pénzből a 70-es évek közepén például 220 doboz gyufát, 11 fagylaltot gofripohárban, 10 doboz Belomorkanal cigarettát, i.e. ennek a kolbásznak az ára meglehetősen elfogadható volt az átlagpolgárok számára.
A kolbász minőségi változása csak a 70-es években kezdődött, és ez elsősorban a folyamatosan megújuló mezőgazdaság nehézségeiből és természetesen a 70-es évek eleji aszályból és terméskiesésből fakadt. Ekkor volt megengedett, hogy a darált húshoz 2% keményítőt vagy lisztet adjon.
A kolbász sorsában kardinális változások – mint minden ország – a 80-as évek közepén kezdődnek. Az alapanyag összetétele megváltozik, 1997-ben megjelenik egy új GOST, aminek megfelelően a doktori név márkává alakul.
De mégis, a legtöbben, amikor egy szupermarket húsrészlegére érkezünk, és kolbászt választunk, mindenekelőtt a "doktor" nevére fog figyelni.

A "doktor" kolbász sok éven át a szovjet család jólétének egyik szimbóluma volt. Sorok sorakoztak mögötte, a mindenki által szeretett Olivier salátához került, a hodgepodge receptje elképzelhetetlen volt Doktor nélkül, az obkom büfékben pompáztak a szendvicsek ezzel a kolbásszal.

Hogyan jött létre ez az igazán legendás kolbászfajta?

Pont amit az orvos rendelt

A doktorkolbász (GOST 23670) pontos születési dátuma jól ismert. Ez 1936. április 29., Anasztasz Mikojan élelmiszeripari népbiztos parancsára ekkor kezdődött meg a tömeggyártás. A kolbász receptjét az Összoroszországi Húsipari Kutatóintézet dolgozta ki, és alacsony zsírtartalommal jellemezte, annak ellenére, hogy a kolbász sok fehérjét tartalmazott.

Az ilyen termék gyártásának megkezdésének oka az ország lakosságának egészségi állapotának meredek romlása volt. A NEP-politika eltörlése és a kollektivizálás után éhínség kezdődött az országban, amely egész régiókat érintett. Élelmiszerhiány, éhezés - mindez különféle betegségek kitöréséhez vezetett.

A harmincas évek elején Anastas Mikoyan az Egyesült Államokban járt, ahol a chicagói húsfeldolgozó üzemeket is meglátogatta. A Szovjetunióba visszatérve Mikoyan kezdeményezte az Első Moszkvai Kolbászgyár létrehozását, amely ma Mikoyan nevet viseli. Itt kezdték meg a kolbászgyártást, amelyet az akkori dokumentumokban leírtak szerint a hosszan tartó éhezés következményeinek szomatikus tüneteivel rendelkező emberek diétás táplálkozására szántak - „... a betegség következtében rossz egészségi állapotú betegek. a polgárháború és a cári despotizmus.” A megfogalmazás persze kissé ravasz, de a kolbászrecept egészen őszinte, csak a legjobb minőségű természetes termékeket tartalmazza.

A GOST szerint 100 kg kolbászhoz 25 kilogramm kiváló minőségű marhahúst, 70 kilogramm sovány sertéshúst, 3 kilogramm friss csirke tojást, 2 liter tejet, sót, cukrot, szerecsendiót vagy kardamomot kellett volna venni. Ennek a kolbásznak az eltarthatósága 72 óra volt.

Remek diétás terméknek bizonyult, nagyon ízletes, illatos és egészséges. Feladata - egy rossz egészségi állapotú ember erejének helyreállítása - ez a kolbász figyelemre méltóan teljesített. Az orvosok orvosi táplálékként írták fel neki, ezért kapta a "Doktor" nevet.

Doktorátus? Nem, "sonka aprított"

A szovjet hatalom idején ilyen anekdota járt az akadémiai környezetben. Két tudományjelölt találkozik, az egyik táskát húz, amiben valami súlyos hever. "Doktori?" - kérdi tisztelettel barátja, értve ezzel természetesen a tudományos munkát. „Nem, „apróra vágott sonka!” – válaszolja az első, vagyis a „Dokinál” alacsonyabb kolbász fokozatot jelent.

Az anekdota egészen pontosan tükrözi az akkori valóságot. Ezt a kolbászt nem volt könnyű megtalálni a boltokban, és ritka termék státuszt kapott. Egyszerű szovjet módon küzdöttek a deficittel: a recept egyszerűsítésével.

Az idősebb generáció emlékezik arra, hogy a hetvenes években az öregek morogtak, szeletekre vágva a nagy nehezen vásárolt kolbászt: „Ez a Doktoré? Ez régen "doktor" volt! És ez hülyeség, nem kolbász. És igazuk is lett, mert a diétás kolbász klasszikus receptje, amely az 50-es évek végéig változatlan maradt, aztán hanyatlásnak indult. Kiderült, hogy a Szovjetunióban az állatállomány nem olyan nagy, mint szeretnénk. Ezenkívül a sertéseket a halászati ipar hulladékával kezdték etetni, ami miatt a hús kellemetlen szagot és ízt kapott. Fokozatosan engedélyezték a Doktorhoz lisztet, tojás helyett melanzsot, teljes tej helyett tejport. 1979-re a sertésbőrt, a tojásport és a keményítőt is engedélyezték. A cipót elkezdték celofánba csomagolni. A szovjet emberek generációi által kedvelt termék hírneve végső csapást mért. A "doktor" kolbász minőségében megegyezett más, a szovjet boltokban olykor megjelent kolbászokkal, mint például a "Tea", "Nyelv" és ugyanaz a "sonka vágott".

Miért Doktor? Mert ettem – és az orvoshoz!

Manapság a szovjet korszak GOST-jait biztonságosan elfelejtették. A Doctorskaya márkát mindenki kiaknázza, és iszonyatos mennyiségű íz- és aromafokozót, savanyúságot szabályozó anyagot, antioxidánst, stabilizátort, emulgeálószert és színfixálót készítenek. Ugyanakkor sok vállalkozás olyan előírások alapján állít elő termékeket - olyan műszaki feltételeket, amelyek lehetővé teszik a szója és a korragén alapú termék előállítását egyáltalán hús nélkül. A korragéneket sűrítőknek, ételimitátoroknak nevezik. Ez egy vörös alga por. Felöntjük húslével, összekeverjük és hagyjuk megszilárdulni. Kiderül, hogy "majdnem igazi" darált hús. Ennek ellenére még ma is vannak olyan vállalkozások, amelyek szigorúan a GOST szerint állítanak elő termékeket. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a GOST 2011 lehetővé teszi liszt, keményítő, nátrium-nitrit használatát a doktor kolbász receptjében, valamint száraz helyettesítőket a természetes tojás és tej helyett.

A jelenlegi "Doktor" már nem az a diétás termék, amelyet 1936-ban Mikoyan vállalkozása számára fejlesztettek ki. Ezért nyilvánvalóan egy vicc született: „Miért hívják a kolbászt „Doktornak”? Mert ettem – és az orvoshoz!

Sokak számára kolbászos szendviccsel és édes teával induló reggel hagyományos.

Finom, gyors és egyszerű. Valaki szereti az orvost, valaki a felszolgálást, a hús ellenzői pedig a vegetáriánus ételeket.

Minden ízléshez van kolbászrúd. De melyikőtök figyelmet szentel a termék összetételéről?

A mi családunkban általában csak az irányított minket ízlési preferenciák egészen addig, amíg a gyereknek piros foltok nem voltak az egész testén, és megduzzadt az ajka és a nyelve attól, hogy egy darab nyers füstölt kolbászt nyalott (le sem harapott)! Most, mielőtt választanám, alaposan tanulmányozom Alkatrészek.

A különbség a TU és a GOST között

Mindig jobban vonzódunk azokhoz a termékekhez, amelyek címkéjén ez a kifejezés szerepel. "GOST". Hiszünk abban, hogy ha valami az állami normák szerint készül, akkor az mindig ízletes, egészséges és minőségi. De "HOGY" valahogy zavaró.

Valójában különbség csak abban rejlik, hogy a műszaki feltételeket a gyártó cégénél alakítják ki, és nem állami szervek. Ezért a GOST-nak nem megfelelően készült kolbászrúdnak nem kell lennie gyengébb minőség. Csak más: más az íze, illata, összetevői, tápértéke.

Van olyan vélemény, hogy a kolbász, szabványoknak megfelelő, csak természetes összetevőket és valódi húst tartalmaz. Ez egy téveszme. Idővel még a gyártásra vonatkozó állami szabályok is megváltoztak.

Élelmiszer-adalékanyagokat visznek be az élelmiszerekbe, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságukat és javítsák az ízüket. Ha a vállalkozás állami tulajdonban van, akkor nagy valószínűséggel ők megengedett(de ez nem jelenti azt, hogy mindig biztonságos), ha privát - nem vagy immunis a jelenléttől tiltott alkatrészek kolbászokban. Mindenesetre minden komponens tükröződik a készítményben.

"ORVOS", a 2011-es GOST R 52196 2011 szabvány szerint végrehajtva, az év összetétele tartalmazza:

hús - sertés- és marhahús;
víz;
tej - egész (És a 70-es és 80-as években közönséges friss volt);
só, cukor, bors és szerecsendió;
E 250 - színrögzítő.

Gyártó "velcom" A felsorolt komponenseken kívül bemutattam:

tojáspor;
étel foszfátok(Ezek stabilizátorok);
(Javítja az ízt és a szagot. Elrejti a rossz minőségű hús jeleit);
C vitamin ( Biztonságos antioxidáns).

"Cserkizovszkij" hozzáadva az eredeti recepthez:

(sűrítőanyagként);
a tejpor helyett természetes (legalábbis a gyártó ezt állítja);
állat fehérje;
nátrium kémiai vegyületei ( Foszfátok);
nátrium-izoaszkorbát (antioxidánsként);
krém íz (természetesen azonos a természetesvel);
citromsav;
színezék (élelmiszerfesték);
fűszereket(Dekódolás nélkül);
mononátrium-glutamát (sehol nélküle).

tojáspor;
stabilizátorok és E 451 (Ők egyébként rákkeltő anyagokés károsan befolyásolják az emésztőrendszert);
fűszereket(Részletek nélkül);
glutamát és nátrium-izoaszkorbát.

A törvény szerint az ilyen változások nem tiltott. A kémiai adalékanyagok is szerepelnek az engedélyezett listán.

Külön helyet kell biztosítani "földalatti boltok". Ezekben nemcsak a kolbász tényleges kitöltése nem felelhet meg a bejelentettnek, hanem figyelmen kívül hagyják a késztermékek előkészítésére és tárolására szolgáló helyiségek karbantartására vonatkozó alapvető egészségügyi szabályokat is.

Különböző típusok osztályozása

Minden kolbásztermék alapja - hús. Lehet marha-, sertés- és akár lóhús is. Hogy az íz ne legyen nyájas, sót, borsot, babérlevelet tartalmaznak. De ez még nem minden. Nyilvánvaló, hogy ilyen összetevőkkel kedvenc finomságunk nem sokáig „él”.

De legjobb előtti dátum ennek a terméknek a kiszámítása néha hetekben történik. A titok a birtoklásban rejlik emulgeálószerek, stabilizátorokés egyéb kémia.

Ezenkívül főzéskor gyakran lehet dohányozni, például további anyagok. Felgyorsítják és leegyszerűsítik a folyamatot.

Általában minden létező típusú kolbász lehet osztályozniÍgy:

Összetevők táblázata

De a kolbászt is megbecsülik sok hasznos anyag tartalmazza. Ezek fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok. A hozzávetőleges kolbász "belsejét" az alábbi táblázat foglalja össze:

Név	Természetes hozzávalók	Nem természetes összetevők	Kémiai összetétel (100 gramm termékre)
zsidó	Marhahús, Marha zsír, Só,	Érlelésgyorsító, Fűszerek (valószínűleg E adalékanyagokat tartalmaznak), E 250	Fehérje - 22 gramm, Zsírok - 53 gramm,
Krakkó	sertés, marha, szegy,	Fűszerek, adalékok E: 450,451,621,300, 316,250	Fehérje - 16,2 gramm, zsírok - 44,6 gramm
Brunswick	Marha, szalonna, sertéshús,	Fűszerek, E250	Fehérje - 27,7 gramm, zsírok - 42,2 gramm
Tejtermék	sertés, marha, tej,	Fűszerek, aszkorbinsav, nátrium-nitrit	Fehérje - 12 gramm, zsírok - 22 gramm
Gubernskaya (húsbolt)	Baromfihús, Sertés, Marhahús,	Tejpor, Élelmiszer-adalékanyagok,	fehérje - 23 gramm, Zsírok - 45 gramm
pepperoni	sertéshús, szalonna, só,	nátrium-izoaszkorbát, A természetes ízzel azonos ízű, élelmiszer-foszfátok, A kultúra elindítása Adalékok E: 621, 250	fehérje - 14 gramm, Zsír - 52 gramm
Starodvorskaya (doktori)	Marha, sertés, szalonna, Tojás, Só,	Tejpor, fűszerek, tripolifoszfát és nátrium-nitrit	Fehérje - 16 gramm Zsír - 48 gramm
Tea szoba	Marha, sertés, szalonna,	E 250	Fehérje - 12 gramm, zsír - 20 gramm, szénhidrát - kevesebb, mint 1 gramm
Klinskaya	sertés, marhahús, só,	Fűszerek, adalékok E: 621, 301, 250	Fehérje - 13 gramm, zsír - 50 gramm
amatőr	sertés, marha, szalonna,	Fűszerek, foszfátok, nátrium-glutamát, C vitamin,	Fehérje - 13 gramm Zsír - 28 gramm
kereskedő	Marhahús, Szalonna, Baromfihús,	Szója és állati fehérje (dehidratált), dextróz, Ízek, színezékek, ízfokozó, Színrögzítő	Fehérje - 12 gramm Zsír - 36 gramm Szénhidrát - kevesebb, mint 1 gramm
Servelat metropolitan	Marha, sertés, szója,	Fűszerek, adalékok E: 621 és 250	Fehérje - 12 gramm, zsír - 38 gramm, szénhidrát - 2 gramm
Stolichnaya	sertés, szalonna, marhahús,	Glutamát, nátrium-nitrit és izoaszkorbát, élelmiszer-színezékek, élelmiszer-foszfátok, A kultúra elindítása	Fehérje - 54 gramm, zsír - 54 gramm
tojás máj	Sertéshús, Sertés- vagy marhamáj, Liszt,	Adalékok E:330, 223, 262	Fehérje - 15,6 gramm, zsír - 22,7 gramm
Ermolinskaya (doktori)	sertés, marha, tojás,	száraz tej, Táplálék-kiegészítők	Fehérje - 8 gramm, zsír - 33 gramm
Hutsulskaya	sertés, marha, szalonna, pirospaprika	növényi fehérje, Nátrium-nitrit, Ételszínezék	Fehérje - 12,9 gramm, zsír - 49,4 gramm
Chorizo	sertéshús, marhahús (nem mindig), só, paprika vagy chili paprika	Destroza,	Fehérje - 18 gramm, zsír - 48 gramm
Sujuk	Marhahús, Só, Cukor, tejsavas kultúra	Fűszerek, Antioxidáns, Kármin, Nátrium-nitrit	Fehérje - 27 gramm, zsír - 49 gramm
Véres (bármilyen márka)	Bikavér, Marha, Sertés, Hajdina és árpa dara,	E 250	Fehérje - 58,4 gramm, zsír - 31,5 gramm, szénhidrát - 5,16 gramm
muszlim (bármilyen márka)	Marhahús, Lóhús, Marhazsír,	Fűszerek, fűszerek E 250, C vitamin	Fehérje - 12 gramm, zsír - 38 gramm, szénhidrát - 5 gramm
Vegetáriánus (bármilyen márka)	Füstölt sajt, hüvelyesek, gabonafélék,	fűszerek, Élelmiszer-adalékanyagok, színezékek	Fehérje - 32 gramm, szénhidrát - 16 gramm

Mindegyik típus tartalmaz még: vitaminok- B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP és ásványok- kálium, foszfor, magnézium, kalcium, vas, fluor, jód.

Egy bizonyos márkájú kolbász összetétele különbözik hasonló, de más gyártótól.

Hogyan válasszunk?

A kolbászválasztás olyan nagy néha azt sem tudod, mit vegyél.

De mivel senki sem akar kísérletezni az egészséggel, meg kell állnia egészséges termék.

A kompozíciónak olyannak kell lennie érthetőés az összetevők listája rövid.
Szavatossági idő zárt csomagolásban legfeljebb 2 hétig, és kinyitva - legfeljebb 3 napig.
Ha jelen van színezékek vagy aromák, akkor TERMÉSZETESnek kell lenniük, nem azonosnak.
Ha jelen van fűszerek vagy fűszerek, akkor azokat vissza kell fejteni.
A biztonságos kolbász nem tartalmazhat „E” indexű adalékanyagokat vagy olyan kémiai vegyületeket, amelyeket nem ért.

A termelők meglévő bősége egészen egészségeset teremt verseny. Tehát a megtalálás valószínűsége minőségi termék nagyon magas. Bármely ínyenc számára megtalálható a kedvenc kolbász hasznos változata.

Egy kolbásszal készült szendvics nem csak finom, hanem ízletes is lehet hasznos. Vedd nagyon komolyan a választásodat. Ne hajszoljon olcsó termékeket, részvényeket, és ne ragadja meg az első botot.

Ha vásárolt gyanús termékés valami feleslegeset talált benne, vagy valami figyelmeztetett (szín, szag, állag, túl sok zsír stb.), forduljon az osztályhoz Rospotrebnadzor a vizsgálathoz. Ő lesz neked ingyenes. A feltüntetett összetételtől való eltérés vagy az arányok be nem tartása esetén panaszt kell írni a gyártónak.

Szovjet kolbász. Joggal nevezhető legendásnak. Igaz, a különböző generációk képviselőinek saját „legendája” kapcsolódik ehhez a termékhez. Ma már kevesen emlékeznek a kolbász első GOST-jára. 1936-ban vezették be Anastas Mikoyan élelmiszeripari népbiztos parancsára. Kifejezetten Chicagóba repült, hogy megismerkedjen a világ akkori legfejlettebb húsfeldolgozó vállalataival.

Az első "Doctor's" összetételében például prémium erek nélküli marhahús, sertéslapocka, jeges víz, nitrites só és konyhai só, teljes tehéntej, cukor, tojás, őrölt szerecsendió, kardamom, fekete bors szerepelt.

Az ilyen típusú kolbász GOST változatlan maradt az 1970-es évekig. Akkoriban az állattenyésztés visszaesése miatt húshiány volt az országban. Akkor hivatalosan is engedélyezték a darált húshoz két százalék keményítő hozzáadását. Egyik fogyasztó sem érzett semmit, de a húsmegtakarítás országszerte lenyűgözőnek bizonyult. A keményítő mellett az állati fehérje-helyettesítők, az úgynevezett kazeinátok is megengedettek voltak.

Ez nemcsak a kolbásztermelés növelését, hanem árának csökkentését is lehetővé tette. Tehát két rubel és harminc kopejka helyett a "Doktorszkaja" tíz kopejkával kezdett kevesebbe kerülni. De az íze, mint a többi kolbász, megváltozott. Most a GOST 1979 szerint bivaly- vagy jakhúsból is készülhettek. A kompozíció tartalmazhat vágott sertés- és borjúhúst, valamint vágott egyosztályú kecske- és bárányhúst (a fagyasztott hús nem volt tilos); nyers sertés- és marhahús zsír, disznózsír oldalsó és spinális; feldolgozott belsőség, tojásmelang, szárított tejszín és első osztályú liszt.

Tehát 100 kilogramm "Amatőr" kolbászra 35 kilogramm vágott első osztályú marhahúst, 40 kilogramm vágott zsírszegény sertéshúst, 25 kilogramm hátzsírt raktak le. Adalékanyagként: só (2,5 kg), nátrium-nitrit - 5,6 g, cukor - 110 g, fekete bors - 85 g, szerecsendió vagy kardamom - 55 g, fűszerkeverék - 250 g.

De nem minden kolbász volt ilyen húsos. Például a GOST kolbász "reggelire" lehetővé tette a nátrium-kazeinátból, búzalisztből, burgonyakeményítőből történő előállítását.

A főtt "Marhahúskolbászhoz" magán a marhahúson kívül marhaagyat is tettek. A GOST 1986 szerinti "moszkvai kolbász" kizárólag vágott marhahúsból és hátzsírból állt. Egyébként a GOST 1986 nem sokban különbözött a GOST 1979-től. A fűszerek listája kissé bővült, amelybe most a fokhagyma is beletartozott.

A félig füstölt és füstölt kolbászok GOST-jai 1941-ben jelentek meg. Összefüggött a háború kezdetével. Olyan kolbászra volt szükségük, amely sokáig eltartható és kielégítő. Előállításukhoz nyírt marha- vagy sertéshúst (hűtött, kiolvasztott (felengedett) vagy fagyasztott) vettek. Sertéshas, sertészsír, szalonna vagy zsíros sertésbordás, birkassír, fűszerek és természetesen tiszta vegyszeres salétrom került bele. A háború alatt ez a GOST többször megváltozott. Volt egy időszak, amikor lehetett porított állati csontokat, inakat és egyéb, nem egészen ehető állatrészeket használni.

Az 1990-es évek után a GOST-okat törölték. Megjelentek a műszaki adatok. Állami szinten nem fogadják el, ezeket minden vállalkozás külön-külön fejleszti. Ezért a mai kolbász sok fajtája és típusa között nagyon sok olyan van, amelyben eredetileg nem biztosítottak húst. A szójatermékek régóta felváltják a természetes húst, az aromák és emulgeálószerek pedig megteremtik a szükséges ízt.