A csirkén válasszuk el a csontokat a hústól. Hogyan válasszuk el a húst a csontoktól

Szeretné lenyűgözni vendégeit a kicsontozott pulyka vagy csirke feltálalásával, de tanácstalan vagy attól, hogy nem fog sikerülni? A hús szétválasztása ugyan nem a legkellemesebb feladat, de viszonylag könnyen kivitelezhető, csak egy kis időt kell rá szánni. Ennek köszönhetően a baromfihús gyorsabban megsülhet, így a játék megéri a gyertyát.

Lépések

1. rész

Először is vegyél fel olyan ruhát, amit nem bánsz. A madár levágása természetesen nem túl kellemes folyamat, és egy kicsit piszkos is. Vegyen fel egy pólót, amit beszennyezhet. Főzés közben tisztának kell lennie. Jobb, ha rövid ujjú vagy biztonságosan feltekerhető ujjú, hogy ne zavarjanak.

• Kösd fel a hajad. Nem érdemes kockára tenni a saját haját a töltelék részeként, hacsak nem tervezi, hogy az egész madarat maga eszi meg.

1. Készítse elő a munkafelületet. Amikor a húst leválasztjuk a csontokról, nagyon sok szennyeződés lesz, és elég nagy felületre lesz szükség (főleg, ha 9 kg-os pulyka). Győződjön meg róla, hogy van hol "megfordulni". A pultot lefedheti egy nagy szemeteszsákkal, ha ráhelyez egy vágódeszkát.

   • Ne hagyja ki a vágódeszkát. Szüksége lesz valamire a madár alá, hogy könnyebben emelje és fordítsa.

2. Bontsa ki a madarat. A konyhai mosogatóból távolítsa el a műanyag héjat, amelyben a madarat árulják. Távolítsa el a lábakat összetartó rögzítőelemeket is. Ezután nyissa ki a hasüreget, és kibelezzen minden belsejét. Sok baromfitenyésztő papírba csomagolt belsőségeket tesz a hasüregbe.

   • Megszabadulni minden feleslegestől, beleértve a szálakat is. Új szálra lesz szüksége, amikor visszaköti.

3. Fektessük a madarat mellfelével lefelé egy vágódeszkára. A mellet a háttól a lefelé ereszkedő "üreges" segítségével lehet megkülönböztetni, amely a mellet jobb és bal felére osztja. Hátul érezhető a gerinc. Amikor a madár mellekkel felfelé fekszik, akkor lábai (sípcsontjai) kissé felfelé vannak irányítva. Amikor a madár mellre fekszik, úgy néz ki, mintha egy vágódeszkán térdelne.

   • Valószínűleg a szárnyak és lábak elhelyezkedéséből is meg lehet állapítani, hogy melyik az első és melyik a hátsó. Ha nem, akkor jobb, ha megkeresi az üreg helyét.

   2. rész

   Vágja szét és vágja le az illesztéseket

   1. Vágja le a bőrt a gerinc mentén. A bőrt több helyen levághatod, majd fordítsd meg a kést és alulról vágd le a bőrt. Azt is tapasztalhatja, hogy könnyebb csak a gerinc bal vagy jobb oldalán vágni. A húsnak a csontoktól való elkülönítésének további lépései során ügyeljen arra, hogy ne vágja le a bőrt.

      • A legjobb, ha a kés tiszta és éles. A tompa kést nehezebb kezelni, és egyenetlen vágásokat eredményez. Ennek ellenére légy óvatos. Például elakadhat egy bizonyos területen, és nagyobb erőt kell alkalmaznia, megkockáztatva, hogy megvágja magát. Legyen óvatos, és szánjon rá időt.

   2. Kezdje el kivenni a húst a mellkasból. Egyik kezével fogd meg a bőrt, és (óvatosan!) vágd le a húst a csontról. Először a tőled legtávolabbi gerincmetszés melletti bőrt fogja meg. Vágja a lehető legközelebb a csonthoz.

      • Körbe kell tapogatnod, hogy megtaláld, hol vannak a csontok, majd haladj a kezdet felé, amíg el nem éred a mellcsontot. Csak járd körbe a lehető legóvatosabban. A csontot addig hajlíthatja, amíg le nem válik a mellkasról, majd kihúzhatja. Könnyebb lesz.

   3. Fogja meg a felvágott húst, és válassza le a mellkasától. Lassan haladjon le hátulról, oldalra, a mellkas felé. Nem baj, ha a hússal együtt csont-, porc- vagy inakat is vág; ez később könnyen javítható. A lehető legtöbb húst távolítsuk el a csontokról. Kezdje lassan, és vágjon apró vágásokat, amíg tele nem lesz a keze.

      • Lehetőleg ne vágja le véletlenül a bőrt belülről. Folytassa a hús elválasztását a bordaívtől, amíg el nem éri a lábszár és a szárny ízületeit. Kis bemetszések elvégzése után tisztítsa meg az egyes ízületek körüli területet, hogy a lehető legtöbb ízületet lássa.

   4. Húzza ki a szárnycsuklót. Tegye le a kést, és egyik kezébe vegye a szárnyat, a másik kezével pedig fogja meg a szárnycsukló környékét. Hajlítsa hátra a szárnyat, és csavarja egy kicsit, amíg az ízület megreccsen. Ezt azért kell megtennie, hogy át tudja vágni és szétválasztani a csontokat.

      • Amint a szárny recseg, észreveszi, hogy ernyedt lesz (azaz leválik a testről).

   5. Vágja le a szárnycsuklót. Nyújtsa ki a kés hegyét, és keresse meg a rést a szárnycsont és az ízületi üreg között. Ezt a rést éppen akkor hoztad létre, amikor eltörted a kötést. Keresse tovább, még ha nem is könnyű. Mozgassa a szárnyat, amíg meg nem látja az illesztést – fehér. Vágja le a szárny ízületét és az inat, ügyelve arra, hogy ne vágja át a bőrt.

      • Ha átvágja a bőrt, ne aggódjon. A madarat fel lehet kötni, és a hús továbbra is ízletes lesz - a megjelenés egyszerűen attól függ. A cikk vége felé elmondjuk, mit tegyünk, ha ez mégis megtörténik (tehát egyelőre ne aggódjon miatta).

   6. Nyújtsa ki a lábízületet. Egyik kezével fogja meg a lábát, a másikkal pedig a lábízület körüli területet. Hajlítsa hátra a lábát, és csavarja egy kicsit, amíg az ízület megreccsen. Ugyanúgy végezze el, ahogy a szárnycsuklót már elvágta. Egyre jobban van?

      • Ismétlem, ha ez nem történik meg, akkor a csontváz teljes fele továbbra is össze van kötve, ami nagyon megnehezíti (vagy szinte lehetetlenné teszi) a csontok eltávolítását a húsból. Lényegében elválasztja egymástól a csontokat, hogy könnyebben kiszabaduljanak.

   7. Vágja le a lábízületet. Nyújtsa ki a kés hegyét, és keresse meg a rést a lábcsont és az ízületi üreg között. Ezt a rést éppen akkor hoztad létre, amikor eltörted a kötést. Keresd tovább, még ha nem is könnyű. Mozgassa a lábát, amíg meg nem látja az ízületet – fehér. Vágja le a lábízületet és az inakat, ügyelve arra, hogy ne vágja át a bőrt.

      • Az ízület, ha meglátja, egy fehér kemény golyóhoz fog hasonlítani – nehéz kihagyni.

   3. rész

   A húst és a csontokat különválasztjuk

   1. Folytassa a hús levágását a csontokról. Vágja le a húst a csontokról, és hirtelen álljon meg a szegycsont (porcos szegycsont) előtt. Itt vannak a legközelebb a csontok a bőrhöz, ezért állj meg itt egy kicsit.

      • Erre kicsit később visszatérünk. Mindaddig, amíg vannak más tisztítandó részek. Könnyebb lesz, ha először megszabadulsz minden feleslegestől.

   2. Tisztítsa meg a másik oldalt. Fordítsa meg a madarat, és tegye a másik oldalát. Megfordíthatja a madarat, vagy megfordíthatja a vágódeszkát a madárral együtt. Kezdje a gerincnél, és a fenti utasításokat követve távolítsa el a húst a madár másik oldalán lévő csontokról.

      • Ugyanúgy húzza ki és vágja át a szárnyízületeket és a lábakat, mint korábban, addig mozgassa őket, amíg meg nem látja a fehér ízületeket és az összekötő inakat.

   3. Óvatosan válassza le a bőrt a szegycsonttól. Egy kézzel felemelve a mellkast, óvatosan levágjuk a húst a mellcsontról. Ebben a szakaszban legyen nagyon óvatos, nehogy átvágja a bőrt. Ezen a helyen a bőr nagyon közel van a szegycsonthoz. Vágja le az utolsó szélét, ahol a csontok találkoznak a hússal, és távolítsa el.

      • De ne dobd ki! Erős húsleveshez használhatod. A nagymama büszke lenne rád.

   4. Keresse meg és távolítsa el a kis csontdarabokat. Most legyen előtted egy nagyon nagy, sima húsdarab. Futtassa végig a kezét a hús felületén, és tapintson meg apró csont-, porc- stb. darabokat, amelyeket esetleg a hússal együtt levágott.

      • Ez teljesen normális, és még tapasztalt szakácsokkal is előfordul. Vágja le és dobja el őket.

   5. Távolítsa el a csontokat a lábakról. A lábakat is megtisztíthatja, ha tetszik, de ez nem kötelező. Vannak, akik szívesebben hagyják a lábukat csontokkal, hogy szolgáljanak. A combcsont eltávolításához vágja le a húst a combcsont tetejéről és a csont körül. Szúrja ki a lábcsontok közötti ízületet, vágja át a porcot, és távolítsa el a combcsontokat.

      • Ez ismét nagyon hasonlít ahhoz, amit a szárnyakkal csináltál. Az egyetlen különbség a csont szerkezetében lesz, és abban, hogy hogyan lehet megragadni.

   4. rész

   Töltsd meg, varrj és fejezd be, amit elkezdtél

   1. Töltsd meg és varrd fel a madarat. Két dolog egyikét teheti: varrja fel a madarat, majd töltse be, vagy tegyen rá tölteléket, majd varrja fel. Akárhogy is, hajtsa vissza a madár két szélét középre, és varrjon erős konyhai zsineg segítségével. Egy nagy gemkapocsból lehet tűt készíteni, fogóval ki-be nyomhatjuk. Ügyeljen arra, hogy ne csak a bőrt varrja, hanem részben a húst is, mert a bőr elszakadhat, ha csak átvarrja.

   2. Kösd fel a lábaidat. A madarat felvarrása után fordítsa meg úgy, hogy melllel felfelé legyen. Annak köszönhetően, hogy elválasztottad a húst a csontoktól, puhának fog tűnni, a lábak pedig úgy mozdulnak szét, mint egy jógapózban. A lábakat konyhai zsinórral rögzítheti.

      • Még ha bent hagyod is a csontokat, a madzagot a lábad köré kötheted. A lábak nem támogatják a teljes csontvázat, és ha nincsenek megkötve, akkor is megereszkednek.

A sertés levágása és kivéreztetése, valamint a hasított test belső szerveinek eltávolítása után a sertést felvágják. A hús véletlenszerű sorrendben történő feldarabolása, a szív és a többi szerv szétválasztása rossz döntés, a hasított test darabolásához egy bizonyos sémát kell követni. Hogyan kell ezt helyesen megtenni, és hol találhatók a sertés tetemének fő részei?

A sertés levágása előtt meg kell határoznia, hogy a húst mire használják fel: saját maga vagy eladásra, hogyan főzik meg a sertéshúst stb. A célnak megfelelően kiválasztják a sertés teteme vágásának egyik vagy másik sémáját.

Ha ez a probléma megoldódott, a munkahelyet fel kell készíteni. A disznót a legkényelmesebb közvetlenül a vágóhelyen levágni, anélkül, hogy kivennénk a horgokból. Ha az állatot a földön vágták le, nem szükséges a tetemet kifejezetten vágás céljából keresztrúdra akasztani.

A disznóvágáshoz is ki kell választani a megfelelő eszközt. Az állat élősúlyának százalékában kifejezett tiszta hús hozamának maximalizálása érdekében nemcsak óvatosan kell dolgozni, hanem kiváló minőségű, élesen kiélezett késeket is kell használni. A vágáshoz szüksége lesz:

• Kések - minden késnek élesnek kell lennie, a penge hossza 15 cm és szélessége 2 cm;
• Kézi fűrész széles pengével;
• Horgok, ha a tetemet bizonytalanul lemészárolják;
• Melegvíz tartály;
• Az asztal nem fém, fát vagy betont kell használni.

A disznót csak akkor lehet levágni, ha a tetemből a vért leengedték. A húst előtte mossuk meg, hogy ne kezdjen gyorsan megromlani.

Vágási sémák

A hasított sertéshús vágására 4 fő séma létezik: német, orosz, angol és amerikai. Ezek magukban foglalják a hasított test 4-8 darabra vágását eltérő sorrendben. Mindenekelőtt azokat a részeket vágják ki, amelyeket a sertés a legkevésbé megerőltetett élete során - ezek gyengédebbek és ízletesebbek. Ezek a gerincizmok, amelyek a gerinc mentén futnak, a lapocka és a nyak húsa.

német séma a legnépszerűbb, hiszen egy disznót megfelelően le lehet vágni több részre. Korábban a hasított testet két hasított féltestre osztották, amelyek mindegyike 8 részből áll - összesen 16 darab húst kapnak, amelyek különböző minőségi osztályokba tartoznak.

Német vágási séma

• 1. fokozat - hátsó láb (sonka), hát alsó része és szeletrész;
• 2. fokozat - a csigolyaizmok elülső része, a mellső láb sonkája és a mellkas;
• 3. fokozat - hasi hús;
• 4. fokozat - fej és lábak, kivéve a sonkákat.

angol séma A sertéshús darabolása a legegyszerűbb: a féltestet 4 nagy darabra osztják (fej, elülső, középső és hátsó). Ezt a vágási módot kell választani, ha az állatot eladásra vágják.

Orosz séma hasonló a némethez, és szintén 8 részre vágja. A hasított sertésből a következő részek keletkeznek: sonka, hát, a nyak és a lapockák közötti terület, a fej nyakkal, a lapocka, a mell, a lábak és a lábak középső részei.

Egyszerűsített amerikai rendszer 6 darab hasított testet tartalmaz. Az ágyék nincs elválasztva a háttól, a nyak nincs elválasztva a fejtől, a lábak nincsenek felosztva, és a lábakkal együtt vannak vágva. A módszer előnye, hogy használatakor a sertéslapockát külön kivágjuk.

Nincs jelentős különbség a rendszerek között - egyénileg eldöntheti, hogyan vágjon le egy vaddisznót, mivel kényelmesebb lesz.

Vágási eljárás

Sertés lefejezés

Először a fejet választják el a hasított sertéshústól. A disznófej levágása előtt helyesen kell levágni - szorosan tartja, így a munkatechnológia ismerete nélkül könnyen megsérülhet a kés. A fejet a következőképpen vágják le:

1. A fülek mögött két bemetszés történik;
2. A kést keresztirányban behelyezzük az egyik bemetszésbe, majd fültől fülig torokmetszést végeznek;
3. A nyakcsigolyákat finom fogazatú fémfűrésszel fűrészeljük.
4. A patákat is fűrésszel vágják le.

Disznófej levágása

A lefejezés után a sertés fejét levágják. Az eljárás meglehetősen egyszerű: csak két részre kell vágnia ezt a testrészt, és el kell távolítania a szemeket és a fogakat. Az agyat eltávolítják és főzéshez használják, nem szabad kidobni. A szívet a belső szervekből is használják. Ha a fej eladásra készül, nem szükséges levágni.

A hasi kötény és a belső szervek eltávolítása

A hasított test levágása azzal kezdődik, hogy a hasi kötényt levágják a lefejezett maradékról. A hashártya izmait a zsírral együtt kivágják; ezt óvatosan kell megtenni, ne sértse meg a belső szerveket - tartalmuk behatolhat a húsba és elronthatja annak ízét. A hasi kötény eltávolításakor a hasított test belsejét a következő sorrendben távolítjuk el: nagy szervek (tüdő, máj, gyomor), hólyag és vese rész. Legtöbbjük kidobható, csak a szívet és a májat használják étkezésre. A szívet két részre kell vágni, és meg kell tisztítani az alvadt vértől.

A hasított test darabokra vágása

Az elpusztult tetemet szalvéta segítségével megtisztítják a vérmaradékoktól, és két féltetemre vágják vagy fűrészelik. A munka folytatása előtt minden fél hasított sertéshúst le kell hűteni.

1. A zsír és a zsír elválik a bőrtől;
2. A nyakrész ki van vágva;
3. A mellső lábat levágjuk a féltestről, a szárat elválasztjuk a vállrésztől;
4. A hátsó sonka el van választva;
5. Vágja le a sertéskarajt és a szegyet.

Mindegyik részt több darabra is fel lehet vágni - például elválaszthatja a fart a hátától, vagy apróra vághatja a sonkát - attól függően, hogy a jövőben hogyan lesz kényelmesebb a hús kezelése.

A malac felvágása némileg más - csak kivéreztetni és kibelezni kell a hasított testet, nem kell darabokra osztani, mert kis méretének köszönhetően egészben megsül.

Húshozam kiszámítása

Az élő sertés tömegének egy része elvész a vágás során: az állat vérének és belső szerveinek súlya jelentős. Ezenkívül az élősúlyból ki kell vonni a csontok, inak, ízületek stb. tömegét. A hasított test megtisztítása, a sertés oldal felvágása, a hús csontoktól való leválasztása és az izmokat fedő film eltávolítása után megmaradó terméket sertéskilépésnek nevezzük.

A hozamot az állat élőtömegének százalékában számítják ki. Különböző lehet a sertés fajtájától, nemétől, korától, vágókészségétől és egyéb tényezőktől függően. Átlagosan a hozam 60-70%, esetenként eléri a 78-80%-ot is.

A hasított sertés fő részei

Mielőtt egy sertéstetemet külön darabokra vágnánk, késsel, eladásra vagy saját használatra érdemes kitalálni, hogy a disznó melyik része finomabb, és melyik hol található. Ha a húst eladásra készítik elő, akkor a legértékesebb részekkel, például a sertésben vagy a karajban lévő karbonáttal különösen óvatosan kell bánni.

Sonka

A hasított test legnagyobb része a hátsó láb. Mivel a sertés tetemét jobb olyan darabokra vágni, hogy kényelmes legyen kezelni, a sonkát gyakran két részre osztják a comb vonala mentén. A felső felében több az izom, így megy a különféle húsételekhez; a sonka alsó felét kocsonyás hús készítésére használják.

Lapocka és nyak

A lapocka és a nyak három részre oszlik: tiszta lapocka, lapocsont és nyakhús. Mivel a sertés nyaka gyakorlatilag egész életében mozdulatlan, húsa nagyon puha. A lapocka éppen ellenkezőleg, kemény, és gondos főzést igényel.

ujjperec

A sertés csuklója a legkevésbé értékes, mivel a legkeményebb húsból és porcból áll. Füstölhető, vagy kocsonyás húsra tehető.

vesepecsenye

Sertés szűzpecsenye - a leggyengédebb rész, az állat gerince mentén helyezkedik el. A sertés szűzpecsenye karaj főzésére szolgál, és a karbonát része – a sertéshús azon része, amely végigfut az egész gerincoszlopon, és megfogja a psoas izmokat. Szinte bármilyen étel elkészíthető belőle. A hát másik része egy ágyék, amely rögzíti a bordákat. A háta farral végződik, amelyből kebab készül.

Hasi kötény, fej és belső szervek

Az állat hasi köténye a mellkasra, a hashártyára és az alhasra oszlik. A fej a szalonnának való pofára és az aszpiknak megfelelő nyelvre oszlik. A többit apróra vágjuk, és a kocsonyához kerül. A belső szervek (szív és máj) is fogyaszthatók, bár kevésbé ízletesek, mint a tehén belsősége. Így a vaddisznó levágása a hasított test szinte minden részének felhasználásával jár.

Videó: "Eladó disznó feldarabolása"

Tudva, hogy a sertés melyik részét milyen célokra használják, gyorsan és helyesen kaphatja meg a megfelelő húsdarabokat a hasított sertésből. A vágás során a legfontosabb, hogy jó kést használjon, és pontosan kövesse a kiválasztott mintát.

A főzési folyamat gyors és egyszerű elkészítése érdekében tudnia kell, hogyan kell elválasztani a húst a csonttól. Csak egy vágódeszkára és egy éles késre van szüksége. Egyes esetekben konyhai ollóra lehet szükség.

Hogyan vágjunk húst csontról? Egy kés és vágódeszka segít ebben

A nyúl ritka vendég az asztalainkon. Fontos, hogy megfelelően vágja le a hasított testet, hogy ne rontsa el a kész étel ízét.

Hogyan lehet elkülöníteni a nyúlhúst a csontoktól?

Ne feledje, hogy a nyúl erős csőcsontokkal rendelkezik. Ha felvágja őket, sok apró töredéket kap, amelyek beleragadhatnak a húsba. Ezért jobb ebből az állatból egész csontokkal főzni.

A felosztás több szakaszban történik:

• Kezdje a hátsó lábakkal. Vágja le a bőrt a gerinc mentén egy késsel, és válassza szét a mancsokat az ízületnél.
• Ezután jön a has. Nincs vele probléma. Egy darab tiszta hús könnyen elválasztható a hasított testtől.
• Eljött a filék ideje. A vágást a kismedencei régiótól kell kezdeni, és egy késsel a nyakhoz kell vezetni a gerinc mentén.
• A következő lépés az első lábak eltávolítása. Könnyen eltávolodnak a testtől, mert nem kötődnek hozzá csontokkal.
• Most meg kell osztania a hasított testet 2 részre az ágyéki régióban, megtörve a gerincet. Tisztítsa meg az izom- és inakdarabokat.
• A bordák ollóval vághatók. A mozgást a gerinc mentén kell irányítani.
• Az utolsó lépés az, hogy a hátoldalt több darabra vágjuk, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a csontokat.

Most a nyulat főzheti kedvenc receptje szerint.

Hogyan lehet elkülöníteni a csirkehúst a csontoktól?

Egy egész csirkét vásárolni és saját kezűleg levágni olcsóbb lesz, mintha egy már felvágott csirkét vásárolnánk a boltban. Ez a folyamat nem nehéz. Tekintse meg a csirkehús csonttól való elválasztásáról szóló videót, és kezdje el a munkát.

De van egy másik módja is a csirke vágásának. Szükséged van:

• Fektesse vissza a madarat, és vágjon 2 vágást a gerinc mentén, hogy eltávolítsa.
• Ezután meg kell szabadulnia a csecsemőmirigy csontjától, amely összeköti a szegycsontot a szárnyakkal. Ehhez fordítsa a csirkemellet felfelé, vágja le a csontot és távolítsa el.
• Most el kell választani a szegycsontot. Az alsó része nagyon könnyen leszakad, csak a bordákat vágja le. Ezután körbe kell vágni a szegycsontot, fel kell emelni és le kell vágni a porcot, amely összeköti a felkarcsonttal.
• Amikor a szegycsont elkészült, érdemes a csípőt megcsinálni. Meg kell találnia a combcsontot, és egyszerűen le kell vágnia.
• Ezután el kell távolítania a szárnyak hegyét. Könnyen elválnak egymástól.

A csirke kész. Egyenletesen és könnyen fog főzni.

A csirkehús ételek nem csak azok körében népszerűek, akik úgy döntöttek, hogy életüket a diétáknak szentelik. Csirkehúsból sokféle finomságot főzhetsz a mindennapi asztalra és az ünnepi asztalra is. Az egyetlen dolog, ami megzavarja a nem túl tapasztalt háziasszonyokat, az az, hogyan kell helyesen vágni a csirkét, hogy az edényben lévő darabok egyenletesek, ügyesek és esztétikusan nézzenek ki.

Azok számára, akik nem ismerik a folyamatot, van egy „trükkös” tanács: az egész „madarat” megsütheti, és az asztalra tálalás után megkérheti a férfit, hogy a kész ételt ossza fel adagokra. Nos, ha az étlapon töltött csirke, csirke tekercs vagy párolt csirkedarabok szerepelnek, akkor ezt neked kell bütykölni. És hogy segítsen mindenkinek, aki kételkedik a képességeiben, tippek egész sora a csirke tetemének levágásához.

Szabványos vágási séma

Számos módja van egy egész csirke levágásának. Teljes számuk a hasított test részekre való felosztására és a hús csontoktól való elválasztására szolgáló módszerekre oszlik.

A felosztás általában azt jelenti, hogy ennek eredményeként nyolc darab csirkedarabot kell kinyerni, és a csontoktól el kell választani – a csontoktól a leginkább épeket, és nem rontják el a hasított test felesleges vágásával és széllökésével, teljesen keret nélkül.

Minden cselekvési módra jellemző:

• alaposan mossa meg és kibelezze a csirkét;
• helyesen és egyenletesen vágja le a hasított testet;
• válasszuk szét a szárnyakat (mivel nagyon kényelmetlen a csirke e részétől a csontokat leválasztani, jobb, ha töltelékkel vagy tekercs készítésével is megszabadulunk a szárnyaktól).

• válasszuk szét a lábakat
• vágja a lábakat sípcsont- és combcsontrészekre;
• válasszuk szét a mellet.

Ha a hasított testet meg kell szabadítani a csontoktól, sértetlenül hagyva a húst és a bőrt (így kell a csirkét tekercsre vágni), akkor nyíltan is cselekedhet: a mellen vagy a háton lévő vágáson keresztül.

Hagyományos módon: nyolc darab csirke

Ez a vágási mód alkalmas grillezésre, csirke sütésére és párolására.

Eszközök: éles kés és konyhai olló.

Még ha nem is biztos benne, hogyan vágja le a csirkét, ebben az esetben minden helyesen fog működni, mivel a folyamat lényege, hogy a „kiálló” részeket (lábakat és szárnyakat) leválasztjuk a hasított testről, és a fennmaradó részt felosztjuk adagokat.

félbe

Egy másik népszerű módszer a csirke kettévágása. A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell csirkét levágni dohánycsirke főzéséhez. Nekik megismételjük, és megtanítjuk a tapasztalatlanokat.

1. Helyezze a csirkét hagyományos módon - mellre emelve, és a farkánál fogva vágja be a gerinc mindkét oldalát. Távolítsa el a gerincet.
2. Végezzen bemetszést a mellcsontban (ezt nevezzük gerincnek), majd nyissa ki a hasított testet oldalra. A gerincet úgy lehet eltávolítani, hogy egyszerűen ki kell húzni a pépből.
3. A csirkét nyitva hagyhatjuk, vagy hosszában két egyenlő részre oszthatjuk - attól függően, hogy melyik receptet kell megvalósítani.

Csont eltávolítás

A háziasszony ezt a folyamatát a legnehezebbnek nevezik a baromfi vágása során. A csont és a hús elég szorosan összetart, a szakács célja az, hogy olyan óvatosan válassza szét őket, hogy ne sértse meg a bőrt, és ezáltal esztétikus ételt készítsen.

A csontok eltávolítása a vágás legidőigényesebb, odafigyelést és törődést igénylő szakasza.

Hogyan vágjunk csirkét tekercsre, hogyan őrizzük meg a töltött baromfi bőrének épségét, hogyan garantáljuk a kész étel maximális bemutathatóságát? Csak nagyon óvatosan szabaduljunk meg a kerettől.

Két jól ismert módszer létezik: nyitott és zárt. Az első egy "átmenő" metszést tartalmaz, a második pedig (ez összetettebb) a hasított test kifordításán alapul, mint egy harisnya.

nyitott utat

El kell kezdeni a vágást a háta mentén, mivel a csirke ezen részén kevesebb hús van, és a bordák közelebb vannak a felülethez.

1. Éles késpengével válassza le a húst a csontváztól, a farok részétől kezdve.
2. Amikor húst vág le a bordákról, egyszerre kell kezelnie a lábát és a szárnyát, letörve azokat a csontvázzal való kapcsolat részén.
3. A bőrrel rendelkező húst harisnyás módszerrel kell eltávolítani.
4. Ami a szárnyakban lévő csontokat illeti, azok eltávolítása annyira nehéz és kényelmetlen, hogy könnyebb a szárnyat egyszerűen eltávolítani, ha a recept nem igényli a csirke ezen részének jelenlétét a kész ételben.

Zárt út

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan vágjunk le egy csirkét a csontokról zárt módszerrel, elég emlékeznünk arra, hogy kifordítjuk ruhásszekrényünk kényelmetlen nehéz dolgait. Ezek nagyon hasonló folyamatok. Csak csirke esetében kell a csontokat is levágni, az inakat eltávolítani, és ügyelni arra, hogy a "madár" ne akarjon elszakadni.

1. A vágás kezdete a kibelezés helye. Óvatosan le kell vágni a farkat mindkét oldalon (de nem távolítani), felfedve az ischiumot.
2. Fokozatosan körbe vágva a húst, folytassa a csirke „kifordítását”, egyre több csontvázat kitéve.
3. A lábak és a csontváz találkozásánál éles és precíz mozdulattal el kell választani őket a hasított test fő részétől, és tovább kell forgatni a csirkét, a lábakat később is megteheti.
4. Válasszuk le a filét a gerinctől, törjük le a szárnyakat az illesztési vonal mentén. A szárnyak ismét eltávolíthatók a csontokról való levágás rendkívüli nehézségei miatt.
5. A húst és a bőrt körben meg kell tisztítani a lábakról, forgatva és levágva a csontokat az ízületeknél.

Egészségügyi szabványok

A hasított test elkészítésekor nem csak a csirke felvágásának módja, vagyis maga a folyamat, hanem az előállítás körülményei is.

A nyers húsra szánt deszkát kizárólag rendeltetésszerűen szabad használni, különben nem kerülhető el a baj, ha más termékek baktériumokkal szennyeződnek.

A vágókésnek tisztának és mindig élesnek kell lennie.

A kesztyű a baromfi vágása során szükséges, hogy megvédje a nyers húsban előforduló baktériumokat, a kész baromfi levágása esetén pedig megóvja a kezét az égési sérülésektől.

Általános igazság: az asztalt és a konyhai eszközöket vágás előtt és után forró vízben kell elmosni.

Hús elválasztva csontok különféle ételek elkészítéséhez használják. Készítsen elő egy éles kést és vágódeszkát a hús vágásához. Külön húst csontok több szakaszban lehetséges.

Válassza ki a receptjét

Szükséged lesz

• Éles kés, vágódeszka.

Utasítás

Készítsen elő egy kis éles kést a bárány vágásához. Hús elég könnyű elválasztani tőle csontok. Egyes húsdarabok akár az ujjaival is eltávolíthatók. De jobb, ha késsel választja szét a nagy húsrétegeket, és határozottan nyomja a szélét a csonthoz. Ez levágja a hús nagy részét, és a csont szinte csupasz marad. A nyak vágásakor bizonyos készségekre van szükség. A nyakcsigolyákat egy késsel sorra kivágjuk. A bárány hasa viszonylag könnyen tisztítható. csontok. Eltávolításához először el kell választani az éleket. Óvatosan kézzel csavarják őket. Távolítsa el a csontokat a lapockákról, hogy lapos húsdarab legyen. A bárány lábából a csontot általában nem távolítják el. De a kényelem kedvéért fűrészelheti a sípcsontot a boka felett. A medencecsontot eltávolítjuk, ha a húst vékonyra kell vágni. Ha a hasított test hátsó negyedében van egy hátsó vese lebeny, a medenceövet nem távolítják el.

Kezdje el vágni a sertéshúst a bordák kivágásával. Ezután egy késpengét alá csúsztatva szabadítsuk meg a csontot a húsmaradványoktól. A kés mozgási iránya a borda szélétől a gerincig. Így tudod majd eltávolítani a bordák alatti húst. Egyik kezével a csigolyacsontot, a másikkal a bordát megfogva húzza oldalra a bordát és válassza le a gerinctől. Törölje a többi élt ugyanígy. Ha filét szeretne rögzíteni a gerinchez, először vágja le a kötőszövetet. A csigolyacsontok a bordák mellett átlátszanak a húson. Ezért vágáskor a borda helyétől kell vezérelni csontok. Vágja le a húst úgy, hogy a kést a lehető legközelebb vezeti a csonthoz. Ez lehetővé teszi, hogy a filét károsodás nélkül vágja le. Óvatosan távolítsa el a csigolyákat a hústól, és vágja le a kötőszövetet.

Egy csirke levágása nem tart sokáig. Fektesse a hasított testet mellfelével felfelé, és vágjon be egy késsel a gerinccsont mindkét oldalán. Vágja ki a farkát. Ezután vágja le a gerincet és a bordákat. Lehetőleg ne sértse meg a bőrt. Válasszuk szét a medencecsontokat. Fogja meg a csirke gerincét, és útközben, az inakat levágva, válassza le a hasított testtől. Távolítsa el a maradék csontokat a porccal együtt.

Minden érdekes

Nagyon finom, lédús étel, melynek elkészítése csak elsőre nem tűnik egészen egyszerűnek. A friss zsálya szokatlan fűszeres ízt ad a csirkemellnek. Válassza ki a receptet Szüksége lesz - 1700 g csirke (egész hasított test); - 320 g ...

A hering burgonyával való tálalása vagy a híres hering „bunda alatt” főzése előtt a halat elő kell készíteni - meg kell nyúzni és eltávolítani a csontokat. A tapasztalt háziasszonyok gyorsan megcsinálják, anélkül, hogy megsérülnének a kezükben, és nem szennyeznék be az extra edényeket. …

Ahhoz, hogy jól levághasson egy birkát, tudnia kell, milyen darabokra kell felosztani a hasított testet. A vágásnak számos módja van. Az egyik legnehezebb módszert a kazahok gyakorolják. A báránytestet 22 részre osztják anélkül, hogy feldarabolnák, de szétvágják ...

A heringes ételek szinte minden ünnepi asztal nélkülözhetetlen tulajdonsága. Elkészítésükhöz a háziasszonyok gyakran vásárolnak már vágott filét, hogy időt takarítsanak meg, és ne szenvedjenek, eltávolítják a kis csontokat, amelyekből ez a hal meglehetősen sok. Között…

A szegy a hús legmagasabb osztályába tartozik. A szegy izomszöveteinek szerkezete zsíros rétegeket tartalmaz, amelyek jó ízt adnak a húsnak. A szegy alkalmas sültek és első ételek - levesek és borscs - főzésére. A szegy íze különösen...

Palacsintával vagy más ízlés szerinti töltelékkel töltött csirke főzéséhez óvatosan el kell távolítania a csontokat a madárról, anélkül, hogy károsítaná a bőrt. Ezt késsel is megtehetjük, a csirkét előre megszabadíthatjuk a bőrétől. A bőr felszabadul és…

A gombával, zöldséggel vagy más töltelékkel töltött csirke főzéséhez néha meg kell szabadítani a hasított testet a csontoktól. A kicsontozott csirke hatalmas előnye, hogy sokkal könnyebb lesz készen vágni. Folyamat…

A sertéshúsnak, mint minden más terméknek, megvannak a maga titkai és jellemzői a főzés során. Manapság nagyon sok kulináris recept létezik ebből a húsból. A főzés megkezdése előtt a sertéshúst darabokra kell vágni, mint amikor ...

Általános szabály, hogy sokkal olcsóbb egy egész csirkét vásárolni, és saját kezűleg eltávolítani a húst a csontokról, mint egy már levágott madarat venni. Ezen kívül marad egy csirkecsontváz, amiből gazdag húslevest főzhetsz. Kiveheti a csontvázat, hogy...

Sokan azt hiszik, hogy csak tapasztalt szakácsok tudnak gyorsan, szépen és a bőr sérülése nélkül csontot vágni a csirkéből. Ez azonban nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Egy kis türelem, kitartás és pontosság segít megbirkózni ezzel a feladattal. …

A csontok és a csirke szétválasztásának megkönnyítése érdekében jobb, ha előfőzzük - forraljuk, sütjük vagy sütjük. De ebben az esetben a húst külön darabokban kell eltávolítani. Egyes ételek elkészítéséhez el kell távolítani a csontokat a nyers ...