A közétkeztetési egységek tevékenységének jellemzői és besorolása. Vendéglátó egységek besorolása, általános követelmények

Mielőtt megnyitná saját vendéglátó üzletét, el kell döntenie, hogy pontosan milyen létesítmény lesz. Ezen az oldalon arra hívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg az általánosan elfogadott vendéglátó-ipari létesítményekkel. Bármely vendéglőnek egyszerűen tökéletesen tisztában kell lennie nemcsak a kávézója vezetésével, hanem az éttermi üzletág minden bonyodalmával is. Ebben pedig nagy segítségére lesz az alkoholos italok osztályozásának és ennek megfelelően ezen italok felszolgálási módjainak kiváló ismerete.

Étterem

Az étterem a közétkeztetési rendszer legmagasabb szintjén áll. Az étterem az elit kikapcsolódás és a finom étkezés helye. A kiváló terítékek, evőeszközök, szalvéták, virágok, minőségi kiszolgálás, változatos és eredeti menü egyedi ételekkel kötelező.

Az éttermi menü szükségszerűen több tételből áll: hideg és meleg előételek, saláták, első fogások, második fogások, különlegességek, desszertek, alkoholos és alkoholmentes italok.

Az étterem asztalfoglalást biztosít.

Az étterem belső terét a névnek megfelelő stílusban alakították ki. Kiváló bútorok, szokatlan világítás, különféle drága ételek - mindez a modern étterem kötelező attribútuma.

Bisztró

Egy tipikus bisztró egy kis olcsó étterem és egy kávézó között van. A bisztró szó olyan létesítményt jelöl, ahol a látogató jól étkezhet anélkül, hogy különösebb kifinomultságra vagy változatos étlapra számítana. Olcsó, gyorsan elkészíthető ételeket kínálnak.

Az italok terén a bisztró az alkoholmentes italokra helyezi a hangsúlyt: tea, kávé, gyümölcslevek, ásványvíz, turmix.

Kávéház

A kávézó egyfajta bisztró. Általában ez nem túl nagy szoba, úgy van elrendezve, hogy kényelmet és nyugodt légkört teremtsen.

A fő különbség a kávézók és más létesítmények között a kávé széles választéka. Az emberek szívesen jönnek egy kávézóba, hogy megigyák kedvenc italukat, megtalálják a hangulatos légkört, és csevegjenek a barátokkal.

A „kávé” üzletág népszerűségének jó oka a csekély felszerelési befektetés (egy hagyományos étteremhez képest). Egy kávézóhoz nincs szükség drága tűzhelyekre, bonyolult berendezésekre, például kombi sütőre, vagy egész szakácsra. A fő felszerelés egy professzionális kávéfőző, egy kávédaráló, különféle kiegészítő kis eszközök (mixer, turmixgép, csészék stb.) és hűtőberendezések. Éppen ezért egy kis kávézó egy-két év alatt megtérülhet.

A kellemes kommunikáció és a jó ügyfélszolgálat mellett egy kávézónak nagyon fontos összetevője az étlap, amit egy kávézóban kávékártyának vagy kávémenünek neveznek. A kávék és kávéitalok listáját részletes leírással és árakkal látják el.

A kávézókban a kávét és a kávéitalokat speciálisan képzett barisztók készítik.

A kávézókban történő kávékészítéshez hagyományos törököket és speciális kávéfőzőket is használnak.

Íme a kávéitalok fő típusai.

Eszpresszó . A nagynyomású vízgőzt átnyomják a finomra őrölt kávén.

Cappuccino . Eszpresszóval készült (1/3 kávé, 1/3 tej, 1/3 hab).

Látte. Eszpresszó sok forró tej hozzáadásával.

Ír kávé. Espresso csokoládéval és tejszínhabbal. Elkészítéséhez gyakran csokoládészirupot használnak.

Americano. Ez az eszpresszó vízzel erősen hígított.

Üveg. Ez egy eszpresszó fagylalttal.

A kávézóban salátákat és meleg ételeket szolgálnak fel a kávé mellé, de a fő hangsúly az édességeken, péksüteményeken és desszerteken van.

Kocsma

A kocsmák általában eltérő kialakításúak. Mivel régi vagy antik stílusú létesítmények, könnyen felismerhetők a számos modern bár, snack bár, étterem, kávézó, pub és így tovább között. A falakon általában antik edények, fegyverek, régi fényképek és természetesen fényképek autogramokkal azokról a híres torreádorokról, akik egyszer meglátogatták ezt a létesítményt.

A kocsma nem csak egy hely, ahová az emberek enni és inni mennek. Ez a hely a kellemes baráti, ismerősi találkozásokhoz, meghitt beszélgetésekhez, beleértve a taverna tulajdonosát is, aki általában nem csak tanácsot ad az étkezéshez, hanem bármilyen beszélgetést támogat is.

kávézó

Az egyik legelterjedtebb vendéglátóhely a kávézó.

Jelenleg a kávézó szó különböző szintű létesítményekre utal. A kávézóban az ételek árai nem magasak, ami elsősorban a kínált ételek választékának köszönhető: ez vagy a hagyományos nemzeti konyha, vagy az azonnali félkész termékek, valamint az olcsó italok és rágcsálnivalók.

A nagy kávézók a nagyközönség számára készültek: családok jönnek ide, diákok és felnőttek látogatják őket. Ezért egy kávézónak gyakran több helyisége van: szociális szoba, gyerekszoba és bár.

A kávézók székek helyett néha padokat használnak. A gyerekszobában lehet játszótér játékokkal vagy miniattrakciókkal.

Pizzéria

A pizzéria egy olyan vendéglátó egység, amelynek feltétlenül van saját konyhája, hiszen mindig van friss pizza, ami gyorsan és hatékonyan készül el.

Mint minden vendéglátó egységet, a pizzériát is erős hűtőberendezéssel kell felszerelni.

Egy pizzéria fő felszerelése azonban a sütő. Ma a pizzériákban gyakran használnak mikrohullámú sütőt és mikrohullámú sütőt, amelyek nagyobb méretűek és csökkentik a sütési időt.

A pizzéria fő felszerelését turmixgépnek, élelmiszer-feldolgozónak, tésztakeverőnek stb.

Gyakran az összes szükséges gépet egyetlen komplexumban egyesítik.

Kebabház

A grillüzlet a szakosodott vállalkozások gyakori típusa. A kebabbolt étlapján legalább három-négy fajta kebab található különböző köretekkel és szószokkal, valamint lula kebab, chakhokhbili, csirke tapaka, valamint első fogások - kharcho és más nemzeti ételek, amelyekre nagy a kereslet a látogatók körében.

A létesítmény jellegének megfelelően felszereléssel kell rendelkeznie ezen ételek elkészítéséhez.

A shish kebab húsból vagy halból történő elkészítéséhez nyárson, nyársra van szüksége, amelyre a nyers termék darabjait felfűzik. Ezeknek az elemeknek a hosszának közvetlenül a grillsütő méretétől vagy az étel elkészítéséhez szükséges egyéb felszereléstől kell függnie. A grillsütőbe tűzifát vagy parazsat helyeznek a sütéshez. Más szóval, a grillt parázslónak nevezhetjük. Ez egy vaskályha, amely tele van forró szénnel.

A nyárs vékony fém vagy faragott fából készült rúd. Az egyik vége legyen hegyes, hogy a hús- vagy haldarabok jobban felfűzhetők legyenek. Leggyakrabban a kész kebabot nyársra tálalják. Divat azonban a nyársról levenni és tálban tálalni.

A shish kebabot főként pácolt húsból készítik. Ennek az ételnek az elkészítéséhez ajánlatos fiatal állat húsát használni, mivel a szénen végzett hőkezelés nem lesz túl hosszú, és előfordulhat, hogy egy idős állat húsa nem sül meg eléggé. A kebabhús nagymértékben függ attól, hogy mennyi ideig áztatják a pácban.

Az előkészítő szakasz befejezése után a húsdarabokat hagymával kevert nyárson tesszük, karikákra vágjuk, és láng nélkül égő parázson sütjük. A sütés során, ha a láng elkezd fellobbanni, azt ecettel hígított vízzel meglocsolva, vagy borral felöntve eloltják.

Palacsintaház

Ahogy a neve is sugallja, a palacsintaház fő terméke a palacsinta és a palacsinta. A palacsinta és a palacsinta közötti különbség elsősorban a tészta elkészítésének módjában rejlik. A palacsintatészta élesztő nélkül készül. A palacsinta finomabb ízű, vékonyabb, a szélén még „roppan” is. A palacsinta finoman porózus felülete tökéletesen magába szívja a tejfölt, vajat, mézet és bármilyen szószt, ezért ecsettel kenjük be.

A palacsintákat élesztővel készítjük. Vastagabbak és telítettebbek. A palacsintát gyakran hússal, gombával, túróval, vörös kaviárral vagy lazaccal töltik meg.

A palacsinta egyik fajtája a palacsintapite, vagyis több, egymásra rakott, különféle töltelékekkel átszőtt palacsinta. Az ilyen palacsintahalmok oldalát tojás, liszt és tej keverékével megkenjük, hogy a darált hús ne essen ki, és a sütőben enyhén megsütjük.

A palacsintakonyhával szemben különleges követelmények vannak. Kétségtelen, hogy a palacsintát jó hűtőegységekkel kell felszerelni. Ezenkívül a palacsintának hűvös, tiszta, jól szellőző helyiséggel kell rendelkeznie az ömlesztett termékek tárolására. A palacsinta elkészítéséhez jó szellőzésű meleg boltra van szükség. Ebben a műhelyben speciális berendezések találhatók a palacsinta elkészítéséhez.

Gyorsétterem

A gyorsétterem a vendéglátóipar leggyorsabban növekvő ágazata. Általában olyan univerzális vonzerővel rendelkező élelmiszerekre koncentrálnak, mint a hamburger, csirke, baromfi és fagylalt. Sok gyorsétterem-szolgáltató bővíti szabványait, hogy nagyobb választékot biztosítson, és megfeleljen a változó igényeknek, például zöldségsaláták és előételek, sült krumpli, olasz spagetti, francia croissant stb.

Az elvitelre szánt edények csomagolása kiváló kereskedelmi megjelenésű, és a cég stílusa szalvétában, tárolóedényben, zacskóban is kifejeződik.

A nagy forgalmú helyeken való elhelyezés nagyon fontos a gyorséttermi vállalkozások számára. Emellett bőséges parkolóhelyre és széles, szemet gyönyörködtető bejáratra van szükségük. Nagyon gyakran az ilyen létesítményeket nagy szupermarketekben és bevásárlóközpontokban nyitják meg.

A gyorséttermi vállalkozások beruházási költségei több okból is meglehetősen magasak:

- a design egy integrált termék része, beleértve a dekorációs stílus, felszerelés, egyenruha részletes leírását:

— magas az amortizáció, a berendezések és bútorok életciklusa nagyon rövid (3-5 év);

- speciális berendezések megfelelnek a magas követelményeknek, automatikus vezérléssel, gyors helyreállítással és magas szervizigényekkel. Alapvetően a számítógépes vezérlés magában foglalja a termelést és a könyvelést is.

Trattoria

A Trattoria éttermek hagyományos és népszerű olasz ételek széles választékát kínálják. Nagyon gyakran borok széles választékát kínálják. A kiszolgálás barátságos, a légkör kötetlen és nyugodt.

Kávézók.

A fagylaltozók, grillbárok, sushi bárok és grillsütők mind kávézók, és speciális felszereléssel és menüvel rendelkeznek. Itt szokás önkiszolgáló szolgáltatást igénybe venni olyan pultokból, amelyeken az árakkal rendelkező termékek találhatók. Az önkiszolgálás biztosítása érdekében az élelmiszersort úgy helyezik el, hogy a kiszolgáló személyzet és a látogatók számára kényelmes legyen megközelíteni, és maga az elhelyezkedés is észrevehető tervezési jellemző.

A pub a rendszeres esti vásárlók 40%-át fogadja, míg ebédidőben ez az arány 15%. A férfiak kocsmalátogatása általában 2-2,5-szer nagyobb, mint a nőké, és magas a fiatalabb vendégkör. Ráadásul a kocsmák kihasználtsága sem egyenletes az időben: 21-00 óra után van a csúcsforgalom, főleg péntektől vasárnapig.

A pub-dekoráció alapja a viktoriánus vagy Edward-korabeli stílus: sötét meleg színek, jó világítás és gyönyörű üveg. A kocsma személyiségét falvédők, díszítések és személyes vonások emelik, amelyek barátságos légkört teremtenek.

A bárokban a hangsúly az alkoholos italokon van. Többféle bár létezik. Az egyik leggyakoribb a sörbár. A sört gabona erjesztésével állítják elő. A maláta (csíráztatott és szárított árpaszemek), az élesztő, a komló és a víz minden sör fő összetevője. A sört sörre, legerre és stoutra osztják. Erjesztési technológiában különböznek egymástól: a „top fermentation” technológiával sört állítanak elő, míg az „alsó fermentációs” technológiával lagert állítanak elő, amely könnyebb és szén-dioxiddal telítettebb, mint az ale. A Stout a legsötétebb és legnehezebb sör.

A bárokban hideg és meleg harapnivalókat szolgálnak fel sör mellett.

A borozóban a fő hangsúly a legváltozatosabb és leggazdagabb borcsokron van. A borokat palackokban szolgálják fel és hordókból öntik. Egy ilyen bárban a csaposnak (úgynevezett sommelier) különleges követelmények vannak: kiválóan kell értenie a borokat, és tudnia kell kiválasztani a megfelelő bort az ügyfél számára.

Az erős alkoholos italok osztályozása

1.Vodka. Orosz ital, étkezés előtt és után italos poharakban vagy poharakban (100 gramm). 38-40gadus.

2.Rum. Cukornádból vagy jamaicai kölesből készült angol ital. Igya egy Old Fashioned jéggel vagy Bacardiból szobahőmérsékleten. A rum fehér, közepes (sárgás) és sötét színű. 43-75 fok között.

3.Gin. angol ital. Régimódi italok, koktélokhoz használtak. 40-53 fok.

4.Whisky. Angol, ír, skót (skót) ital. Árpából, kukoricából, rozsból és búzából készül. Italok a régi divatból. Szobahőmérséklet. Öregedésre osztva: 12 éves korig és 12 év után. A legolcsóbbon piros, a legdrágábbon fekete felirat van. 40-43 fok. Amerikában Bourbon whisky(legalább 51% kukorica alkohol).

5.Tequila. mexikói vodka. Agave pépből készült. Szobahőmérsékleten poharakba tálaljuk sóval és citrommal. 20 naptól 1 évig – ezüst tequila. 2-4 éves korig – arany tequila. 40-43 fok.

6.Ouzo. Görög ánizs ízű vodka, víz hozzáadásával tejes színt kap, hideg előételekhez tálaljuk.

7.Schnapps. Erős német vodka, különféle gyümölcsökből, nagyon hidegen tálalva.

8.Konyak. Fehérborok kettős lepárlásával előállított pálinka. Az első lepárlás után kapott alkoholt ismét lepárolják. Fűszerezett tölgyfahordókban érlelik, ahol akár 60 évig is eláll. Csak a nyugat-franciaországi Charente megyében Cognac város környékén termelt pálinka jogosult erre a névre.

BAN BEN orosz besorolások:

– 3-tól 5 évig – mennyiségtől függően csillagok;

- 5-7 év között HF– konyak, érlelt;

- 7-10 éves korig KVVK— konyak, érlelt, kiváló minőségű;

- 10 éves kortól - KS– régi konyak

A francia besorolásban:

- 3-5 év között VS

- 5-10 éves korig VSOP

- 10-12 éves korig "Napóleon"

- 30 évig - XO.

9. Armagnac. Aranybarna színű száraz brandy, amelyet a délnyugat-franciaországi Cher megyében gyártanak. Jellegzetes színét a tölgyfahordóknak köszönheti, amelyben 3-50 évig érlelődik. A gyártási folyamat ugyanaz, mint a konyaké. Az ital kora a címkén fel van tüntetve; Horsd’age (koron kívüli) azt jelenti, hogy legalább 25 éves, vagy jelzi a szüret évét.

10. Folyadék. Alkohol vagy más erős alkoholos ital bogyók, gyümölcsök, virágok stb. ízével, cukorral, tejszínnel.

— erős 30-45 fok, 32-45% cukor;

- desszert 16-30 fok, 35-50% cukor (amaretto);

- krémek 20 - 23 fok, 50 - 60 cukor.

11. Forralt bor. Szőlőbor, gyümölcslé és tea keverékéből készült forró ital fűszerekkel.

12. Grog. Vízzel és cukorral kevert konyakból, vodkából vagy rumból készült forró ital.

13. Puncs. 5 összetevőből készült ital: rum (konyak), bor, gyümölcslé, méz (cukor) és fűszerek. Általában melegen fogyasztják.

A borok osztályozása

Szőlő bor- szőlőmust (lé), szőlőpép (lé, szár és zúzott bogyók keveréke) és egész bogyós gyümölcsök teljes vagy részleges erjesztésével előállított alkoholos ital, amelynek erőssége (alkohol t) legalább 8,5 térfogatszázalék. A speciális borokat etil-alkohol és számos egyéb, a borászati ​​jogszabályok által engedélyezett anyag hozzáadásával készítik.

A bor osztályozása az alapanyagtól és a feldolgozás módjától függően.

A szőlőborokat egyfajta szőlőre osztják, ha azonos szőlőfajtából készítik, és többfajta borra. , ha összetételükben több partner is szerepel. Egyfajta borok előállítása során legfeljebb 15%-ban szabad felhasználni más fajtából származó szőlőt vagy boranyagot. Többfajta bor, az elkészítési módtól függően választható és házasítható. A magborokat olyan szőlőből készítik, amelyet bizonyos arányban szőlőfajták keverékeként dolgoznak fel. (több fajtával együtt erjesztés.) A házasított borokat már elkészített boranyagok keverésével készítik (a szőlőfajtákat külön erjesztik).

A bor színe szerinti osztályozása szőlő

Megkülönböztetni fehér, rózsaszínÉs piros szőlő borok:

Fehér borok- színük a zöldes árnyalatú világos szalmától (fiatal száraz) a sötét borostyánig (desszert és dúsított). Idővel a fehérborok, ha hosszú ideig érlelik, megváltoztatják a színüket: a száraz borok elsötétülnek és sötétarany színt kapnak, a desszertek és a szeszezett borok sötét borostyánsárgává válnak.

Rózsa borok– színe világos rózsaszíntől, húsától sötét rózsaszínig, világos rubinszínű.

Vörös borok– színük az ibolyaszürke árnyalatú sötét rubintól (fiatalok) a vékony felső rétegben barnás-téglás árnyalatú sötét gránátig terjed (öregek). Hosszabb érleléssel a vörösborok színintenzitása csökken, és az érlelt borok mindig világosabbak, mint a fiatalok.

A bor osztályozása minőség és érlelési idő függvényében.

Minden bor, minőségtől és érlelési időtől függően, két csoportra osztható:

Közönséges borok(közönséges tipikus) különböző szőlőfajtákból készült borok. Az ilyen borok esetében a szőlő növekedése nem regionálisan szabályozott. A borok általánosan elfogadott technológiával készülnek. Az ilyen borokat nem tárolják hosszú ideig, és értékesítésük általában legkésőbb a tárolást követő hat hónapon belül megtörténik (a tárolás maximális időtartama a következő szüreti év július 1-ig).

A közönséges borokat az értékesítés időpontjától függően a következőkre osztják:

— Fiatal borok— a szőlőszüret utáni év január 1-je előtt értékesített természetes asztali borok.

— Érlelés nélküli bor- ugyanazt kapják, mint a fiatalok, de a szőlőszüret utáni év január 1-je után értékesítik.

Kiváló minőségű borok– javított minőségű borokról van szó, amelyek a szőlőérés szempontjából legkedvezőbb években készülnek. Bizonyos jó minőségű szőlőfajtákból nyerik, és a szőlő növekedése regionálisan szabályozott, és bizonyos régiókban (mikrozónákban) termesztik, ahol a természet optimális feltételeket teremtett az adott szőlőfajták növekedéséhez. A szőlő szüretelésekor ezeknél a boroknál a cukortartalom és a fajtaösszetétel minősége miatt az alapanyagok gondos ellenőrzése és kiválasztása szükséges, feldolgozása a szüret helyén történik. A borok hagyományos vagy speciális technológiával készülnek. Az ilyen borok technológiájának sajátossága, hogy nagy (fém tartályok vagy tölgyfahordók) vagy kisméretű (üvegpalackok) tartályokban hosszú érlelésük van, aminek eredményeként érzékszervi tulajdonságaik jelentősen megnövekednek. Ezeket a borokat állandó, magas minőség jellemzi, évről évre karbantartva. A jó minőségű borok alkoholtartalma (erőssége) legalább 10 térfogatszázalék legyen.

Az érlelési időszaktól és az ehhez használt tartályoktól függően a kiváló minőségű borokat 3 csoportba osztják:

— Érlelt borok- javított minőségű bor, legalább 6 hónapig palackozás előtt álló nagyméretű, álló edényben (a betakarítást követő év január 1-jétől számítva igen).

— Szüreti borok- kiváló minőségű borok, amelyek nagyméretű, álló tartályban érlelésének időtartama a márkás asztali borok esetében legalább 1,5 év, a márkás erős és desszertborok esetében pedig legalább 2 év (a szüret utáni év január 1-jétől számítva).

— Gyűjtemény borok- ezek a legjobb évjáratú borok, amelyeket a tölgyfaszalagos vagy fémtartályos érlelési időszak lejárta után ezenkívül palackoznak, és speciális körülmények között három évig érlelnek.

Egyes borvidékeken termelt borok szokatlan illat- és íztulajdonságokkal rendelkeznek. Ebből adódóan a borászatban szükség volt arra, hogy az ilyen borokat egy külön „ellenőrzött eredetnévvel” borkategóriába sorolják. A borokhoz c ellenőrzött eredetmegjelölés közé tartoznak a kiváló minőségű borok, előkelő eredeti érzékszervi tulajdonságok Speciális vagy hagyományos technológiával, bizonyos szigorúan szabályozott területen (mikrozónában) termő szőlőfajtákból nyerik, amelyekre a legkedvezőbb talaj- és éghajlati viszonyok jellemzőek e szőlőfajták növekedéséhez. Az ilyen borok nevének fel kell tüntetnie annak a területnek a nevét, ahol a szőlőt gyűjtik és a borokat termelik. A törvény szerint ilyen borokat máshol nem lehet előállítani. ( Negru, Rosu de Purcari, Romanesti.)

A borok termelési osztályozása

Bizonyos fizikai-kémiai és technológiai paraméterek szerint jellemzi a bort:

- bor minősítés szén-dioxid tartalomtól függően.

A borok egyik fő jellemzője a szén-dioxid-tartalmuk. E kritérium szerint a szőlőborokat két nagy csoportra osztják: csendes borok– szén-dioxidot nem vagy jelentéktelen mennyiségben tartalmaz; szikrázó vagy habzó- többlet CO2-val.

A túlzott mennyiségű szén-dioxidot tartalmazó borokat a következőkre osztják: mesterségesen szén-dioxiddal telített – szénsavas elsődleges fermentáció során szén-dioxiddal telítve természetes csillogóés szén-dioxiddal telített másodlagos erjedés útján - pezsgő termékek klasszikus módszerrel(palackos erjesztés) és pezsgő termékek hagyományos módszerrel(erjedés nagy, hermetikusan lezárt tározókban).

- alkoholtartalom szerintvannak borok:

Asztali (természetes) borok — szőlőfürtök, pép vagy sörlé teljes vagy részleges alkoholos erjesztésével nyerik, és természetes erjedés eredményeként nyert etil-alkoholt tartalmaznak. 8,5-14 térfogatszázalékot tartalmaznak. alkohol.

Szeszezett (különleges) borok — (erős és desszert) szőlő, pép vagy sörlé tökéletlen erjesztésével, etil-alkohol további hozzáadásával, valamint borászati ​​alapanyagokból, fűszerek felhasználásával, valamint speciális érzékszervi tulajdonságokat kölcsönző technológiai módszerekkel állítják elő. Erős a borok több alkoholt (17-20 térfogatszázalék) és kevesebb cukrot (14 g/100 ml-ig) tartalmaznak, ill. desszert, éppen ellenkezőleg, - kevesebb alkohol - 12-17 térfogatszázalék, és több cukor - 35 g/100 ml-ig.

— a borok osztályozása tartalom szerint caxapa.

Asztali (természetes) borok:

- száraz asztali borok. Fő jellemzőik a cukor teljes hiánya és az alacsony alkoholtartalom (10-12%). Az erjedés után nyert boranyagot soha nem alkoholizálják. A fehérborok készítésekor a szőlőből korábban préselt levet erjesztik. A vörös módszer szerint a bor a következőképpen készül: a levét nem választják el a zúzott bogyóktól, hanem a pépén erjesztik, i.e. bogyókkal együtt. És csak ezután préselik ki nyomás alatt ezt az egész megerjesztett masszát.

- asztali félszáraz, félédes borok. Azért válnak ilyenné, mert az erjedési folyamatot az erjedő sörlé hirtelen lehűtésével mesterségesen megszakítják. Ugyanakkor 11-13% alkohol halmozódik fel benne, és 3-8% cukor marad.

Szeszezett (különleges) borok - Az erjedő sörléhez alkoholt adnak. Ekkor az erjedés leáll, és pontosan annyi erjesztetlen cukor marad a sörlében, amennyi szükséges. A szeszezett borokat erős, desszert és ízesített borokra osztják.

— erős borok. Az erős borok közé tartozik a portói, a madera, a xepec és a marsala.

A portói bor általában 17-20% alkoholt és 7-14% alkoholt tartalmaz. Az alkohol körülbelül 10%-a természetes alkohol, a többi az alkoholizálás során hozzáadott alkohol. Ezt az italt először Portugáliában, Porto városa közelében állították elő. A bor jellegzetessége az aszalt gyümölcsök árnyalata az illatban. Ez a bor hosszú távú érlelésével érhető el hordóban, helyiségben (hőkamrák) magas hőmérsékleten (akár 40 fokon), vagy kint (napos területeken) a forró nyáron. Az öregedés időtartama 1-2 év.

Madepa . Első alkalommal o-n érkezett. Madera (Portugália). A bor sajátossága a pörkölt dió sajátos tónusa az illatban. A bor a portói borhoz hasonlóan készül, a különbség a szőlőfajtában és az érlelés időtartamában van, ami 3-4 év. Az öregedés után a caxap és az alkohol tartalma a kívánt állapotba kerül. A portugál madeira 18-19% alkoholt tartalmaz, az angolban körülbelül 32% alkoholt és legfeljebb 2% cukrot.

Herec . (A spanyolországi Jerez de la Frontera város neve után). Alkohol legfeljebb 20%, caxap - legfeljebb 3%. Az előállítás során a már erjesztett és alkoholizált boranyagot hiányos hordókban érlelik speciális élesztősejtek filmje alatt, amelyek felszívják az etil-alkoholt és az oxigént d, acetaldehid szabadul fel a borba, ami jellegzetes gomba aromát vagy pörkölt dió illatát ad az italnak. .

Marsala — először Szicília szigetén, Marsala városában fogadták. Elkészítéséhez a boranyaghoz erjedés után szabadtűzön forralt etil-alkoholt és szőlőlevet adnak, amely sajátos hajókátrány és karamell ízt ad a bornak. Lehetséges, hogy ez az oka annak, hogy a bor nagyon népszerű volt a vitorlás flotta tengerészei (főleg a kalózok) körében. Feltételek: alkohol - 18-20 térfogat%, szaxap - 15-70 g/dm.

— desszert borok. A szeszezett desszertborokat a félédes, édesÉs likőr. Az édes borok legfeljebb 20% caxapa-t, a likőrborok pedig 32% -ot tartalmaznak. A desszertborok fő típusai a következők: Cahors, Muscat, TokayÉs Malaga. A cagora intenzív színét a pép 60 fokos melegítésével kapjuk. Malaga— Spanyol likőrbor, caxap 20-30%.

— ízesített borok (vermut) Erős és desszert változatban is kaphatók. Az erős vermutokat 16-18 térfogatszázalék etil-alkohol, 6-10 g/100 ml-ig cukor és különféle növények forrázatai, desszertek hozzáadásával készítik, azonos módon, de eltérő feltételekkel: alvás pt - 16 térfogatszázalék és caxap - 16 g/100 ml.

A leggyakoribb bárok a vegyes bárok, amelyekben alkoholos és alkoholmentes italok többé-kevésbé gazdag választékát szolgálják fel a vásárlóknak. Az italokat harapnivalókhoz, desszertekhez és könnyű ételekhez szolgálják fel.

Közétkeztetés (vendéglátás) készételek és félkész termékek gyártásával és értékesítésével foglalkozó nemzetgazdasági ág. Ilyen vállalkozások a következők: étterem, kávézó, bár, étkezde, pizzéria, kávézó, kulináris és cukrászdák, gombócbolt, palacsintasüzlet, valamint különféle gyorséttermek. Minden vendéglátóipari vállalkozás fel van osztva: állami és magán. A fenti létesítmények inkább a magánszektor intézményeire jellemzőek. A közszférába tartoznak a gyermekek, iskolások, katonák, idősek, kórházi kezelés alatt állók és más hasonló intézmények vendéglátó egységek.

Term " közétkeztetés"A szovjet időkben inkább használták, és ma a világ legtöbb országában az "éttermek", "éttermi üzlet", "éttermi üzlet" fogalmát használják ennek az iparágnak a megjelölésére. De mindenesetre olyan vállalkozásokról van szó, amelyek étkezési szolgáltatásokat nyújtanak a lakosság számára kulináris termékek előállításával, értékesítésével és a lakosság különböző csoportjainak ellátásával.

Valamennyi étterem a kereskedelmi és termelési tevékenységtől, a termékválasztéktól és az alkalmazott ügyfélszolgálati formáktól függően a következő fő típusokra osztható: beszerzés, előgyártás, és teljes gyártási ciklus.

Az üres helyekre a létesítmények közé tartoznak azok a vállalkozások, amelyek alapanyagokat dolgoznak fel, és ezekből különféle félkész termékeket, kulináris és édesipari termékeket állítanak elő, hogy ellátják velük az előképző intézményeket. Ezeknek a vállalkozásoknak nagy raktárak, hűtő- és fagyasztókamrák, speciális, hűtött és nem hűtött járművek, valamint nagy teljesítményű technológiai berendezések állnak a rendelkezésükre. Az ilyen gyártóberendezések szükségesek a félkész és késztermékek folyamatos előállításához, tárolásához, szállításához és értékesítéséhez, amely biztosítja a termékek magas termelékenységét és minőségét. Az ilyen vállalkozások közé tartoznak a különféle kulináris, cukrászati, lisztüzletek, valamint speciális műhelyek.

NAK NEK előgyártás a létesítmények közé tartoznak azok a vállalkozások, amelyekben az ételek és konyhai termékek többségét beszerző vállalkozásoktól származó félkész termékekből állítják elő, és ügyfélszolgálatot szerveznek. Ide tartoznak a snack bárok, kávézók, bárok és egyéni éttermek.

Olyan létesítményekhez, ahol befejezett gyártási ciklus, olyan vállalkozásokat foglalnak magukban, amelyek feltételekkel rendelkeznek az alapanyagok feldolgozására, félkész termékek, ebéd, kulináris és édesipari termékek előállítására és lakossági értékesítésére. Ide tartoznak azok a vállalkozások, amelyek termelő létesítményekkel és kiszolgáló értékesítési területekkel (étkező és bankett termek) is rendelkeznek. Ezek nagy éttermek, kávézók, pizzériák stb.

Az éttermi üzlethelyiségek sajátossága, hogy termékeket állítanak elő és értékesítenek, valamint fogyasztásukat étkezőben szervezik, kombinálva a fogyasztók kulturális kikapcsolódásával és szórakoztatásával. Ez jelentősen megnehezíti az éttermi üzletágak munkáját, és megnöveli mind a vezetőség, mind az összes kiszolgáló személyzet szolgáltatási felelősségét.

Vendéglátó egység típusa- a szolgáltatás jellemzőivel rendelkező vállalkozástípus, az értékesített kulináris termékek köre és a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások köre. Az éttermi vállalkozások besorolása szerint, a szolgáltatás formájától, az étkező- és bankett-terem belső terétől, elhelyezkedésétől, kényelmétől, típusától és termékkínálatától függően az összes éttermi vállalkozás a következő típusokra oszlik: éttermek, bárok, kávézók, snack bárok, étkezdék.

Szintén az étterem létesítésének típusának meghatározásakor a következő mutatókat veszik figyelembe: – az értékesített késztermékek köre, annak sokszínűsége és elkészítésének összetettsége, – gyártási és technikai felszereltség, építészet, belső kialakítás és elrendezés, anyagi erőforrások, – a szolgáltatás és szolgáltatás minősége, – a kiszolgáló személyzet képzettségi szintje, – a szolgáltatás módjai és formái, – kapcsolódó fogyasztói szolgáltatások nyújtása, – a kiszolgáló lakosság kontingense, – a telephely helye.

Étterem– vendéglátó egység, amely komplexen elkészített ételek széles választékával, beleértve egyedi és márkás ételeket, bort és vodkát, dohány- és édesipari termékeket, megemelt kiszolgálással, stílusos és eredeti kialakítással és helyiségbelsővel, valamint az étteremlátogatók kulturális kikapcsolódásának és szórakozásának szervezése. A következő éttermek különböztethetők meg: - árusított termékkínálat alapján: nemzeti konyhával, a világ országainak konyhájával (olasz, francia, japán), valamint sörétterem, halétterem stb. - fekvés szerint: a étterem szállodában, üdülőterületen, állomáson, étkezőkocsin, tengeri hajón stb.

Az étterem a legkényelmesebb vendéglátó egység, ahol összetett ételek széles választéka áll rendelkezésre, beleértve az egyedi és egyedi ételeket is. Egyedi ételnek nevezzük azt az ételt, amely egyedi elkészítést és bemutatást igényel a fogyasztótól kapott megrendelés után.

Az egyedi ételek közé tartoznak azok az ételek, amelyek új receptúra ​​és technológia alapján vagy új típusú alapanyagból készülnek. Ezek az ételek tükrözik ennek az élelmiszernek a sajátosságait. Eredeti dizájnnal kell rendelkezniük, és sikeresen kell kombinálniuk a termékeket az íz szempontjából. Az éttermekben a kiszolgálást magasan képzett pincérek és szakácsok látják el. Az éttermi vállalkozás tulajdonosát vendéglősnek hívják; mindkét szó a francia igéből származik restaurátor(helyreállítás, erősítés, táplálás).

Vendéglős- ezen a személyen múlik az étterem sikere és jövője, ez az a menedzser, aki az étteremben zajló eseményeket irányítja, és ő irányítja az étterem minden ügyét, pl.

Éttermi tevékenység szervezése, tervezése, koordinálása.

Biztosítja a magas szintű termelési hatékonyságot, új berendezések és technológiák bevezetését, progresszív szolgáltatási és munkaszervezési formákat.

Figyelemmel kíséri az anyagi, pénzügyi és munkaerõforrások ésszerû felhasználását, értékeli a termelési tevékenység eredményeit és a vevõk kiszolgálásának minõségét.

Tanulmányozza a fogyasztói keresletet az éttermi termékek iránt.

Döntést hoz személyi kérdésekben az éttermi dolgozók által betöltött munkakörökben;

Intézkedéseket alkalmaz a kiváló alkalmazottak ösztönzésére, ellenőrzi a termelést és a munkafegyelmet, és még sok mást.

Rúd bárpulttal és korlátozott termékkínálattal rendelkező ivóintézet, amely vegyes, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italokat, snackeket, desszerteket, péksüteményeket és vásárolt árukat forgalmaz. Az értékesített termékek köre alapján a bárok a következőkre oszlanak: tejes bár, söröző, borozó, kávézó, koktélbár, grillbár, gyümölcslé stb.; a szolgáltatás sajátosságai szerint: - videó bár, varieté bár, karaoke bár, stb.; üzemidő szerint - nappal és éjszaka. Egyes bárok egy étterem vagy szálloda részei lehetnek.

Term "rúd" egy speciális pult nevéből származik, ahol alkoholt töltenek. Leggyakrabban a bárpult mögött, az ügyféltől távol, poharakkal és alkoholos üvegekkel teli dekoratív polcok vannak. Közvetlenül a bárban ülve különféle ételeket rendelhet az étlapról, még akkor is, ha a bár az étterem része, és a főrendelés a létesítmény másik területén történik.

Svájcban például lehetnek olyan bárok, mint:

Sportbár, amelyet a sportrajongók látogatnak, akik sportmérkőzéseket néznek és más rajongókkal találkoznak.

Egy zsarubár, amelyet szolgálat közben rendőrök látogatnak.

Vega bár jógiknak, alkoholos italok nélkül.

A motorosok által látogatott motoros bár,

kávézó– az étteremhez képest korlátozott termékkínálattal vendéglátást és kikapcsolódást biztosító vállalkozás. Márkás, egyedi készítésű ételeket, termékeket, italokat árusít. Az értékesített termékek körétől függően a kávézókat általános és szakosodott vállalkozásokra osztják.

Általános kávézó vendéglátó egység hideg-meleg italok, pék- és cukrászipari termékek, egyszerű elkészítésű ételek és kulináris termékek, erjesztett tejtermékek széles választékával.

Speciális kávézók az alábbiaktól függően jönnek létre: az értékesített termékek köre: fagylaltozó, cukrászda kávézó, tejtermék kávézó, kávézó (forró italok, főként kávé), gyors kiszolgálású bisztró; kontingens szerint - ifjúsági, gyerek, internetkávézó stb.
A kávézókat a kiszolgálás módja is megkülönbözteti: önkiszolgáló, pincérek egyéni kiszolgálása.

Étkező - közétkeztetési intézmény, vagy meghatározott kontingenst kiszolgáló, a hét napjánként változó menü alapján ételeket készít és értékesít. Az eladott ételek kínálata alapján az étkezdék általános és diétás típusokra oszthatók. A fogyasztók kiszolgáló kontingense szerint - iskola, diák, munkahely stb. Helyszín szerint – nyilvánosan elérhető, tanulmányi vagy munkahely szerint.

Snack bár- korlátozott számú, egyszerű elkészítésű, meghatározott alapanyagból készült, a látogatók gyors kiszolgálására szolgáló vendéglátó egység. Az eladott termékek köre alapján a snackbárokat általános és szakosodott vállalkozásokra osztják: galuska, kolbász, palacsinta, pite, fánk, cheburek, kebab, tea stb.; megvalósítás típusa szerint - snack bár, bisztró, kávézó stb.

A következő típusú élelmiszeripari létesítmények is léteznek:

Átfogó vendéglátó vállalkozás: - különböző típusú élelmiszeripari létesítmények egyetlen komplexumban való egyesítése, például: étterem, kávézó, snack bár és kulináris üzlet; - egyes működő intézmények, vállalkozások kiszolgálására szolgáló élelmiszeripari létesítmények (ún. „Zárt hálózat”).

közétkeztetési egységek - a lakosság minden csoportja számára elérhető közétkeztetési egységek, ellentétben a meghatározott működő intézményeket, vállalkozásokat kiszolgálni hivatott vendéglátó egységekkel (ún. „zárt hálózat”).

Vendéglátóhelyek hálózata– szervezetileg és technológiailag összekapcsolt élelmiszeripari vállalkozások egy irányított csoportja a szükséges kapcsolódó vállalkozásokkal („McDonald’s”).

Ma a közétkeztetési rendszer a „luxus”, „legmagasabb”, „első”, „második” és „harmadik” prémium kategóriákban működik. A közétkeztetési egységek az első három kategóriába tartoznak. A harmadik kategóriába tartozó vendéglátóipari létesítmények közé tartoznak az oktatási intézmények és termelő szervezetek étkezdéi.

Az első és a második jelölési kategóriát a fogyasztói piac főosztályának bizottsága határozza meg.

Jelenleg kiemelten kezelik a fejlesztést a második feláras kategóriába tartozó vállalkozások - ezek olyan közétkeztetési egységek, amelyek saját termékeik árrése nem haladja meg a 70%-ot.

Vendéglátó egység osztály- egy bizonyos típusú vállalkozás megkülönböztető jegyeinek összessége, amely jellemzi a nyújtott szolgáltatások minőségét, a szolgáltatás színvonalát és feltételeit. A szolgáltatás színvonala és módja szerint a nyújtott szolgáltatások köre, a technikai felszereltség, az értékesített termékek köre, valamint a személyzet, az éttermek és bárok képzettsége három osztályba sorolható: luxus, legmagasabb, első.

Lux- belső kifinomultság, magas szintű kényelem, szolgáltatások széles választéka, eredeti ínyenc egyedi és egyedi ételek választéka, éttermek termékei, egyedi és egyedi italok széles választéka, koktélok bárok számára.

Magasabb- belső tér eredetisége, kényelem, szolgáltatások választéka, eredeti ínyenc egyedi és egyedi ételek változatos választéka, éttermek termékei, egyedi és egyedi italok széles választéka, koktélok bárok számára.

Első- harmónia, kényelem és szolgáltatásválaszték, különlegességek, komplex elkészítésű termékek és italok változatos választéka éttermek számára, italkészlet, egyszerű elkészítésű koktélok, beleértve az egyedi és márkás italokat is, bárok számára. A kávézók, étkezdék és snack bárok nincsenek osztályokra osztva.

Mi az a kávézó? Ez egy vendéglátó- és rekreációs szolgáltatásokat nyújtó létesítmény. Kicsit olyan, mint egy étterem, de vannak enyhe korlátai a választékban. Vannak önkiszolgáló kávézók.

Sztori

A kávézó meglehetősen hosszú múltra tekint vissza, amely nem kapott megerősítést.

A helyzet az, hogy ez a fajta közétkeztetés viszonylag régen megjelent. Ezért csak a legvalószínűbb változatot kell figyelembe venni.

Eszerint a világ első kávézója 1554-ben nyílt meg Isztambulban. "Gondolkodók körének" hívták. Amerikában csak 1670-ben nyitották meg az első ilyen típusú létesítményt. Bostonban volt található. Az ausztriai, Bécsben található kávézót Európában elsőként tartják számon. Ez az 1683-as háborús győzelem után történt. Ha a Lengyel-Litván Nemzetközösségről beszélünk, akkor ez a fajta intézmény csak 1724-ben jelent meg Varsóban.

Fajták

Ha már a termékkínálatról beszélünk, akkor a létesítmény cukrászdára, kávézóra, fagylaltozóra, grillezőre, bárra és internetkávézóra tagolódik.

Az osztályozás hely szerint is történik. Vannak állandó és utcai kávézók. Figyelembe kell venni, hogy ez a fajta közétkeztetés külön épületben is elhelyezhető, de gyakran – sok vendéglátóhelytől eltérően – épületen belül, a földszinten, illetve bővítményként is létezhet.

A kávézók másik típusa az út menti kávézó. Gyakran olyan létesítmények közelében helyezkednek el, amelyek helyi vagy szövetségi jelentőségű utak mentén vannak. Jelenleg a szezonális kávézók általánossá váltak. Azokról az épületekről beszélünk, amelyek a tenger vagy a folyópart közelében helyezkednek el, és főleg csak a meleg időszakban vannak nyitva. Ha a síterepekről beszélünk, akkor éppen ellenkezőleg, egy ilyen kávézó télen is nyitva lesz.

Azokban az országokban, ahol mérsékelt éghajlat uralkodik, gyakran minden létesítmény a szabadban működik a meleg időszakban.

Ha népességszámmal osztjuk, akkor vannak art kávézók, azaz gyerek-, ifjúsági klubok, úgynevezett melegbarátok és egyebek. Azt is meg kell jegyezni, hogy a kávézókon kívül vannak teázók és kávézók. Így a tevékenység típusa szerint a kávézók számos különböző lehetőségre oszthatók.

Standard kávézó

Ha a kávézó fő tevékenységi típusáról beszélünk, meg kell jegyezni, hogy vannak univerzális létesítmények. Nézzük meg, mi az.

Amikor az önkiszolgáló kávézókról beszélünk, meg kell jegyezni, hogy az első ételekhez tiszta húslevest használnak. A kínálat többi része népszerű és egyszerű lehetőségekből áll. Gyakran ezek rántotta, kolbász, kolbász és tavaszi tekercs.

Ha pincérekkel ellátott kávézóról beszélünk, akkor különleges jellegzetes ételeket szolgálnak fel, de általában azokról beszélünk, amelyek gyorsan elkészíthetők. Az étlap meleg italokból áll, ezekből a GOST szerint legalább 10-nek kell lennie, ezt követi a hideg. A sütemények kötelezőek, és körülbelül 10 lehetőség közül választhat. Következő - hideg és meleg ételek.

Általánosságban elmondható, hogy egy univerzális kávézó alkalmas a látogatók kikapcsolódására, ezért a kereskedési padlót speciális díszítőelemekkel kell díszíteni, gondoskodni kell a világításról, valamint a létesítmény kalóriatartalmáról. A mikroklímát elszívó szellőztetéssel kell fenntartani. A bútorelemeknek szabványosnak kell lenniük, kialakításuk gyakran könnyű. Az asztalokat speciális bevonattal kell bevonni. Az étkészletnek ideális esetben üvegből, rozsdamentes acélból vagy más anyagból kell készülnie.

Egy ilyen létesítményben gyakran van előszoba, ruhatár és mellékhelyiségek. Figyelembe véve a kávézó tevékenységének fő típusát, meg kell jegyezni, hogy a helyiségnek előszobából és háztartási helyiségből kell állnia. A szendvicseket és a forró italokat közvetlenül a konyhában kell elkészíteni, de más termékek gyakran már készen érkeznek. Egy kávézóban egy ülőhelynek legalább 1,6 négyzetméternek kell lennie.

Kávéház

Röviden, így nevezik azokat a létesítményeket, amelyek kávét és kávéitalokat árulnak. Ha tágan nézzük, akkor ez egy gasztronómiai típusú terem, amely nevezhető személyes találkozások, vagy egyszerűen csak kommunikáció helyszínének. Itt a vásárló kérésére kávét, süteményt, fagylaltot, különféle teákat, gyümölcsleveket, valamint alkoholos vagy szénsavas italokat szolgálnak fel. A keleti és ázsiai országokban gyakran a kávézókban vízipiát és ízesített dohányt árulnak.

Kávézók szerte a világon

Az Orosz Föderációban először I. Péter uralkodása alatt jelent meg egy kávézó. Ezek a létesítmények a Szovjetunió létrejöttéig léteztek. Megalakulása után minden kávézó bezárt. A kilencvenes évek elején munkásságukat újjáélesztették. Meg kell jegyezni, hogy a statisztikák szerint a Föderáció minden nagyobb városának lakosságának csaknem fele hetente legalább egyszer elmegy ilyen intézménybe.

Külön kiemelkedik a bécsi kávézó. Ez egy olyan cég, amely közvetlenül Bécsben biztosít vendéglátást. Most Ausztria fővárosában az ilyen intézmények óriási szerepet játszanak a kultúra és a hagyományok fejlesztésében. Megjegyzendő, hogy ez a fajta kávézói tevékenység igen fontos az osztrákok számára, hagyományaik szerint az embernek italt kell rendelnie, és egy asztalnál ülve olvassa el az intézmény által kínált újságokat. Ez minden bécsi intézmény jellegzetessége és névjegye.

Hollandiában, ahol legalizálták a kannabisz, ismertebb nevén kender árusítását, a legtöbb üzletet, ahol árusítják, kávézóknak hívják.

Ha a Közel-Keletről beszélünk, akkor ez az intézmény egy társasági hely, ahol a férfiak összegyűlnek. Ami a többi embert illeti, ők könyvet olvasni, tévézni, zenét hallgatni jönnek a kávézókba, vagyis nem az étkezés a fő és mérvadó, ha egy ilyen intézménybe látogatnak. Ráadásul a Közel-Keleten minden kávézóban vízipipa árulnak. Ez a szolgáltatás hagyományosnak számít.

A kávézó jellemzői

A statisztikák szerint az emberek több mint 70%-a a kávézók rendszeres vásárlójának számít, miután életében legalább egyszer felkeresett egy ilyen intézményt barátai ajánlására. Jelenleg a legnagyobb kávécég a Starbucks. Az egész világon elterjedt. Kávézói 58 országban működnek, és ha már a fiókok számánál tartunk, a hálózat több mint 19 ezer telephellyel rendelkezik. A kávézó fő tevékenységeként működnek - univerzális.

Sok történész tudja, mi volt a Boston Tea Party. Ez egy tiltakozás, amelyet a telepesek indítottak 1773-ban. A felkelés előkészítése egy kávézóban zajlott. Akkoriban "Zöld Sárkány"-nak hívták.

A világ legnagyobb biztosítási piaca. Lloyd's of Londonnak hívják, és eredetileg egy kávézó volt. Rövid idő után valószerűtlen méreteket öltött.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a tőzsdét és New York fő bankját korábban kávéházaknak nevezték. A Wall Streeten voltak.

Kabaré

A kabaré, más néven kávézó szórakoztató szolgáltatásokat nyújtó létesítmény. Gyakran szketéseket és színdarabokat mutatnak be itt, táncszámokat mutatnak be, előadók lépnek fel, dalokat énekelnek stb.

Meg kell jegyezni, hogy ez a fajta kávézó francia eredetű. Louis Napóleon, aki, mint tudod, Franciaország császára volt, részt vett benne. A helyzet az, hogy megtiltotta a sanzon stílusú dalok éneklését nyilvános helyeken, azaz utcán, tereken és így tovább, ezért kávézókat vagy kabarékat alapítottak.

Az első ilyen típusú létesítmény a világon 1881-ben nyílt meg. "Fekete macskának" hívták. Párizsban található. Az intézmény vezetője tehetséges híres költőket és zenészeket hívott ide, így a kabaré igen népszerűvé vált. Ennek megfelelően a hírnév hatására néhány évvel később ilyen létesítmények jelentek meg Franciaország-szerte.

Az első német kabarét 1901-ben nyitották meg Berlinben.

Vörös malom

1889-ben Párizsban kabarét nyitottak, amely ma már klasszikusnak számít. Moulin Rouge-nak hívják. Szó szerint oroszra fordítva: „Vörös malom”. Az idő múlásával ez a fajta létesítmény jobban ismertté vált, mint olyan hely, ahol explicit táncot adnak elő. A kabaré hírnevét a kánkán és a burleszk stílusában táncoló művészek hozták.

Fagylaltozónkban

Tekintsük a gyermekkávézók - fagylaltozók típusait. Ez a létesítmény a legdemokratikusabb és legegyszerűbb, ha szabadidős tevékenységekről van szó. Tevékenység típusa szerint - kávézó-étterem. Ide jöhet minden családtag, beleértve a gyerekeket is.

Ha bővíteni szeretné a választékot, akkor pékárut, fagyasztott desszerteket és így tovább kell használnia. Az ilyen típusú gyorséttermi kávézók gyakran külön épületben vagy közvetlenül egy étterem területén találhatók.

Fagylaltkészítő gépet kell telepíteni. Sőt, nemcsak természetes termékek, hanem kész keverékek használatára is meg kell tervezni. Ennek megfelelően további konyhai felszerelést kell vásárolni, rozsdamentes acélból kell készülnie. Hűtőszekrényekről, asztalokról, állványokról, polcokról és így tovább beszélünk. Az eladótérben egy kirakatot kell elhelyezni, amely közvetlenül bemutatja a teljes választékot, valamint a kávé- vagy teafőzéshez szükséges bútorokat és berendezéseket.

Bisztró

A kávézók fő típusai közé tartoznak a bisztrók is. Ez egy étterem-kávézó típusú létesítmény, ahol csak egyszerű ételeket árulnak. Korábban ez a szó azt a tulajdonost jelentette, aki ilyen helyiséget tartott. Oroszországban egy hasonló kifejezés egy bárra vagy egy kis étteremre vonatkozik.

Ha a név eredetéről beszélünk, van egy népszerű változat, amely összekapcsolja a francia bisztró szót az orosz „gyorsan” szóval. Ezen elmélet szerint a francia főváros 1814-es megszállásakor a kozákok azt követelték a helyi pincérektől, hogy sokkal gyorsabban szolgálják ki őket. Ennek megfelelően így alakult ki azoknak az intézményeknek a neve, ahol villámgyorsan készítik és tálalják az ételeket.

Ez a verzió azonban nem tekinthető megbízhatónak. A tény az, hogy a francia „bisztró” szót először az 1880-as években említették. Ekkor Párizsban nem vettek észre orosz jelenlétet. De másrészt vannak nyelvjárások, valamint egyszerűen szlengszavak, amelyek jelenthetik a kocsmatulajdonosokat, az alkoholos italok nevét, a kereskedők típusát stb.

internet kávézó

Ezt az intézményt általános kávézónak is nevezhetjük. A GOST szerint érthető, hogy azok jönnek ide, akiknek internet-hozzáférésre van szükségük. Itt gyakran étkeznek, kávét vagy italokat inni, beszélgetni lehet.

A speciális létesítmények is azon szabály szerint működnek, hogy az internet-hozzáférésért nem kell fizetni. Ebben az esetben egyszerűen benne van a belépési költségben.

Az internetkávézók nagyon kényelmesek lesznek azok számára, akik idegen városban tartózkodnak, és nincs lehetőségük az internet elérésére, vagy akiknek nincs otthon számítógépük.

Ha a történelemről beszélünk, van egy vélemény, hogy az ilyen típusú kávézó egy kávézó mellékága. Az a tény, hogy ez utóbbi olyan intézménynek számít, ahová az emberek jönnek beszélgetni, könyveket olvasni, jegyzeteket vagy leveleket írni.

2000-2003-ban Moszkvában és az Orosz Föderáció más régióiban az internetes kávézók elérték népszerűségük csúcsát. Abban az időben még egy szövetségi program is létezett, amelynek köszönhetően a hozzáférési pontokat speciálisan a postahivatalokban telepítették.

Miután megjelent a mobilhálózat, és a nagy méretű táblagépek általánossá váltak az átlagpolgárok számára, az internetkávézók iránti érdeklődés fokozatosan csökkenni kezdett. Most ezt a stafétabotot olyan intézmények vették át, amelyek egyszerűen csak ingyenes Wi-Fi hozzáféréssel rendelkeznek. Költséghatékonyabbak, és ennek megfelelően sokkal jövedelmezőbb a karbantartásuk.

Azt is meg kell jegyezni, hogy 2008 óta a szerencsejáték tilalmát vezették be az Orosz Föderációban. Éppen ezért ettől az időszaktól kezdve illegális játékautomatákkal rendelkező kávézók jöttek létre, amelyek internetes létesítmények leple alatt működnek. Emiatt minden olyan kávézó, amelynek szolgáltatásai valamilyen módon kereszteződnek a számítógépes szolgáltatásokkal, nagyon érdekessé válik a szabályozó hatóságok számára.

OKVED: éttermek és kávézók tevékenysége

A 2003 óta érvényben lévő orosz jogszabályok szerint ebbe a csoportba tartozik a termékek vállalkozáson kívüli értékesítése, az élelmiszerek szállítása kocsikon és hajókon. Ebbe a csoportba tartozik még a gyorsétterem formáinak számító snack bárok, valamint az önkiszolgáló formájú (vagy anélküli) egységek tevékenysége.

Az automatákon keresztüli kereskedés az OKVED szerint nem tartozik bele az ilyen típusú tevékenységbe (kávézó).

Eredmények

Jelenleg nagyon sokféle kávézó létezik, így bőven van miből válogatni. Meg kell jegyezni, hogy minden évben több ilyen intézmény van, mivel nem veszítenek népszerűségükből, hanem éppen ellenkezőleg, csak nyernek.

Megjegyzendő, hogy a vállalkozók körében manapság a legismertebb kérdés az, hogy a kávézó milyen típusú vállalkozással rendelkezik. Egy ilyen intézmény létrehozásakor kapcsolatba kell lépnie ügyvédekkel. Megmondják, hogyan kell jogi szempontból megfelelően megszervezni az eszközt. Az a tény, hogy vannak olyan speciális árnyalatok, amelyeket az Orosz Föderáció nem támogat, és nem szerepelnek a kávézói szabványokban, ennek megfelelően nehéz lesz engedélyt szerezni. A sikeres létrehozásához csak meg kell írnia egy üzleti tervet, vagy letöltenie kell egy készet az internetről. Ezzel a lehető leggyorsabban és problémamentesen kereshet pénzt.

A közétkeztetés típusát a szolgáltatás sajátosságai, az értékesített kulináris termékek köre és a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások köre jellemzi. A GOST R 50762-95 „Közétkeztetés. Vállalkozások osztályozása" 5 vendéglátó egységek típusai - ezek éttermek, bárok, étkezdék, kávézók, snack bárok.

Étkező- nyilvánosan hozzáférhető, vagy meghatározott fogyasztói csoportot kiszolgáló közétkeztetés, amely tömegigényes ebédtermékeket állít elő és értékesít napi változatos étlapon. A menzai étkeztetési szolgáltatás a hét napján vagy speciális diétánként változó kulináris termékek előállítását szolgálja a lakosság különböző csoportjai (munkások, iskolások, turisták stb.) számára, valamint az értékesítés feltételeinek megteremtésére. és a fogyasztás.

A kantinokat megkülönböztetik:

Az értékesített termékek köre szerint - általános típus és diétás;

A kiszolgált fogyasztók népessége szerint - iskola, diák, munka stb.;

Helyszín szerint - nyilvánosan elérhető, a tanulás vagy a munkavégzés helyén.

A nyilvános étkezdék elsősorban a környék lakosságának és látogatóinak tömegigényes termékeket (reggeli, ebéd, vacsora) biztosítanak.

A feldolgozóipari vállalkozások, intézmények és oktatási intézmények étkezdéi a kiszolgált lakosság maximális közelségét figyelembe véve helyezkednek el. A feldolgozóipari vállalkozások étkezdéi nappali, esti és éjszakai műszakban étkeztetést szerveznek a dolgozók számára, és szükség esetén a meleg ételt közvetlenül a műhelyekbe vagy építkezésekbe szállítják. Az étkezdék működési rendjét a vállalkozások, intézmények, oktatási intézmények adminisztrációjával egyeztetik.

A szakiskolák étkezdéi napi két-három étkezés megszervezése a napi adagnormák alapján. Általában ezek az étkezdék előre meghatározott asztalokat használnak.

Menzák a középiskolákban legalább 320 fős tanulólétszámmal jönnek létre. Két korcsoport számára ajánlott komplex reggelit és ebédet készíteni: az elsőt - az 1-5 évfolyamos tanulóknak, a másodikat - a 6-11 évfolyamos tanulóknak. A nagyvárosokban iskolai takarmánygyárak jönnek létre, amelyek központilag látják el az iskolai étkezdéket félkész termékekkel, pékárukkal, cukrászati ​​termékekkel. Az iskolai étkezdék nyitvatartási idejét az iskola vezetőségével egyeztetjük.

Diétás menzák táplálkozási terápiára szoruló emberek kiszolgálására specializálódtak. A 100 vagy annál nagyobb férőhelyes diétás étkezdékben 5-6 fő diéta ajánlott, más étkezési részleggel (asztalokkal) rendelkező étkezdékben - legalább három. Az ételeket speciális receptúra ​​és technológia szerint, megfelelő képzettségű szakácsok készítik táplálkozási szakember vagy nővér felügyelete mellett. A diétás étkezdék gyártása speciális berendezésekkel és készlettel van felszerelve - gőzfőző, dörzsölőgép, gőzkályha kazán, facsaró.

Menzák-elosztó és mobil Kis létszámú dolgozók és alkalmazottak számára készült, általában nagy területeken. Főleg csak szigetelt edényben melegítenek más vendéglátó egységekből beszállított ételeket. Az ilyen étkezdék törhetetlen edényekkel és evőeszközökkel vannak ellátva.

Az étkezdéken fel kell tüntetni a jogi formájukat és nyitvatartásukat jelző táblát. A kereskedési padlók kialakításánál dekoratív elemeket használnak az egységes stílus kialakítása érdekében. Az étkezőben szabványos könnyű bútorokat használnak, amelyek illeszkednek a szoba belsejéhez, az asztalokat higiénikus burkolattal kell ellátni.

A felhasznált étkészlet cserép és préselt üveg.

A fogyasztók számára kialakított helyiségekben előszoba, gardrób és WC helyiségek találhatók. Az étkezők területének meg kell felelnie a szabványnak - ülőhelyenként 1,8 m2.

Étterem- komplexen elkészített ételek széles választékával, egyedi és márkás ételekkel, borral és vodkával, dohány- és édesipari termékekkel rendelkező vendéglátó egység, szabadidős tevékenységekkel egybekötött emelt szintű kiszolgálással. A nyújtott szolgáltatások minőségétől, a szolgáltatás színvonalától és feltételeitől függően az éttermeket osztályokra osztják: luxus, legmagasabb, első.

Az éttermek általában ebédet és vacsorát biztosítanak a fogyasztóknak, a konferenciákon, szemináriumokon és találkozókon résztvevők kiszolgálásakor pedig teljes étrendet. Ezenkívül a vasútállomásokon, repülőtereken és szállodákban működő éttermek teljes élelmiszeradagot adnak el a fogyasztóknak. Az éttermek különféle típusú bankettek és tematikus estek étkeztetését szervezik. Az éttermek további szolgáltatásokat nyújtanak a lakosságnak: pincérszolgálat otthon, kulináris és cukrászati ​​termékek megrendelése és kiszállítása a fogyasztókhoz, beleértve a banketteket is; helyfoglalás az étteremben; étkészletbérlés stb.

A szabadidős szolgáltatások közé tartozik:

- zenei szolgáltatások szervezése;

- koncertek és varieté szervezése;

- újságok, magazinok, társasjátékok, biliárd stb.

Az ügyfélszolgálatot főpincérek és pincérek látják el.

Az előkelő éttermekben, valamint a külföldi turistákat kiszolgáló éttermekben a pincéreknek a feladataik ellátásához szükséges mértékben kell idegen nyelveket beszélniük. Az éttermekben a szokásos táblán kívül fényjelzést is fel kell tüntetni. A csarnokok és helyiségek díszítéséhez gyönyörű és eredeti díszítőelemeket (lámpákat, drapériákat stb.) használnak. A luxus- és színvonalas éttermek eladóterén mindig van színpad és táncparkett.

Az értékesítési területen az optimális mikroklíma megteremtése érdekében a luxuséttermek légkondicionáló rendszert igényelnek, amely automatikusan fenntartja az optimális hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket. Felső és első osztályú éttermekben normál szellőzőrendszer elfogadható. Az éttermek bútorainak magas kényelemmel kell rendelkezniük, megfelelve a szoba belsejének; az asztaloknak puha burkolatúaknak kell lenniük, az első osztályú éttermekben poliészter borítású asztalok használhatók. A székek legyenek puhák vagy félpuhák, karfával. Fokozott követelményeket támasztanak az edényekkel és evőeszközökkel szemben.

A felhasznált edények réz-nikkel, nikkelezüst, rozsdamentes acél, porcelán és monogramos vagy művészi kivitelű cserépedény, kristály, fúvott üvegből művészien díszített.

A színpaddal és tánctérrel rendelkező eladótér területének meg kell felelnie a szabványnak - ülőhelyenként 2 m2.

Étkező autók vasúti utasok útközbeni kiszolgálására tervezték. Azok a távolsági vonatok, amelyek egy irányban egy napon túl közlekednek, fogyasztói csarnokkal, gyártóhelyiséggel, mosó részleggel és büfével rendelkeznek. A romlandó árukat hűtött szekrényekben és nyílászárókban tárolják. Hideg előételek, első és második fogások, bor- és vodkatermékek, hideg és meleg italok, édességek és dohányáruk árusítanak.

További szolgáltatások : áruk és italok kereskedése. Pincér szolgálat.

Kupé-büfék egy napnál rövidebb utazási időtartamú vonatokon szervezik meg. 2-3 rekeszt foglalnak el; Kereskedelmi és háztartási helyiségük van hűtőszekrényekkel. Szendvicseket, erjesztett tejtermékeket, főtt kolbászt, kolbászt, meleg italokat és hideg üdítőket, édességeket árusítanak.

Rúd- bárpulttal ellátott vendéglátó egység, ahol vegyes italok, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, harapnivalók, desszertek, liszt- és pékáruk, vásárolt áruk árusíthatók. A bárokat osztályokra osztják: luxus, legmagasabb és első.

A sávok megkülönböztetik:

Az értékesített termékek köre és az elkészítési mód szerint - tejtermék, sör, kávé, koktélbár, grillbár stb.;

Az ügyfélszolgálat sajátosságainak megfelelően - videósáv, varieté bár, stb.

A bárszolgáltatás italok, harapnivalók, édességek, vásárolt áruk széles választékának elkészítésére, értékesítésére, fogyasztásuk feltételeinek megteremtésére szolgál a bárban vagy a hallban.

A bárokban a kiszolgálást speciális végzettséggel rendelkező, szakképzett főpincérek, pultosok, pincérek végzik.

A bárokat megvilágított jelzésekkel kell ellátni; A csarnokok díszítésére dekoratív elemeket használnak, amelyek a stílus egységét teremtik meg. A mikroklímát légkondicionáló vagy befúvó-elszívó szellőztetés biztosítja. Kötelező bártartozék- 1,2 m magas bárpult és 0,8 m magas forgószékes székek Az előszobában puha vagy poliészter borítású asztalok, puha karfás székek. Az étkészlettel szembeni követelmények ugyanazok, mint az éttermekben: nikkelezüstből, nikkelezüstből, rozsdamentes acélból, porcelánból és cserépedényből, kristályból, üvegből készült edényeket használnak a legmagasabb minőségűek.

kávézó- a fogyasztók kikapcsolódását szervező közétkeztetési intézmény. Az eladott termékek köre az étteremhez képest korlátozott. Márkás, egyedi készítésű ételeket, lisztből készült édesipari termékeket, italokat, vásárolt árukat értékesít. Az ételek többnyire egyszerűen elkészíthetők, a forró italok (tea, kávé, tej, csokoládé stb.) kibővült választékával.

A kávézók megkülönböztethetők:

Az eladott termékek köre szerint - fagyizó, cukrászda kávézó, tejtermék kávézó;

A fogyasztói kontingens szerint - ifjúsági kávézó, gyerekkávézó;

Szolgáltatási mód szerint - önkiszolgáló, pincérszolgálat.

A kávézók nincsenek osztályokra osztva, így az ételek választéka a kávézó szakterületétől függ.

Az univerzális önkiszolgáló kávézókban tiszta húsleveseket árulnak az első fogásokból, az egyszerű elkészítésű második fogásokból: palacsinta különféle töltelékekkel, rántotta, kolbász, kolbász egyszerű körettel.

A pincérszolgálattal rendelkező kávézók étlapján különleges, rendelésre készült ételek szerepelnek, de többnyire gyorsételek.

Az étlap összeállítása és ennek megfelelően a felvétel a meleg italokkal kezdődik (legalább 10 tétel), majd a hideg italok, lisztes édességek (8-10 tétel), meleg ételek, hidegtálak írása.

A kávézó a látogatók kikapcsolódását szolgálja, így az eladótér dekorációs elemekkel, világítással, színvilággal történő kialakítása kiemelten fontos.

A mikroklímát befúvó és elszívó szellőztető rendszer biztosítja. A használt bútor standard könnyűszerkezetes, az asztalokat poliészter bevonattal kell ellátni. A felhasznált étkészlet fém, rozsdamentes acél, félporcelán, cserép és kiváló minőségű üveg.

A kávézóban az eladótereken kívül előcsarnokkal, gardróbbal és mellékhelyiségekkel kell rendelkeznie a látogatók számára.

A kávézóban egy ülőhelyenkénti normál terület 1,6 m2.

Büfé főként nagy élelmiszer- és áruházakban szervezik meg. Forró italok, tejtermékek, szendvicsek, édességek és egyéb, komplex előkészítést nem igénylő áruk értékesítésére, helyszíni fogyasztására szánják. A kávézókban alkoholos italok árusítása tilos.

A kávézó egy előszobából és egy háztartási helyiségből áll. A szendvicsek és meleg italok a helyszínen készülnek, a többi termék készen érkezik. A kávézók 8, 16, 24, 32 férőhelyesek. Magas, négyüléses asztalokkal vannak felszerelve. A gyermekek és idősek kiszolgálására egy vagy két négyüléses asztal székekkel van beépítve.

Snack bár- a fogyasztók gyors kiszolgálása érdekében korlátozott számú, egyszerű ételeket kínáló vendéglátó egység. A snack bár étkezési szolgáltatása a szakterülettől függ.

A snackbárokat az általuk forgalmazott termékek köre szerint osztják fel.:

- általános típus;

- szakosodott(kolbász, galuska, palacsinta, pite,

Fánkbolt, kebabbolt, cseburekbolt, teaház, pizzéria, hamburgerbolt stb.)

A snackbároknak nagy kapacitásúaknak kell lenniük, ettől függ a gazdasági hatékonyságuk, ezért forgalmas helyeken, a városok központi utcáin, üdülőterületeken helyezkednek el. A snack bárok gyorsétteremnek minősülnek, ezért önkiszolgáló szolgáltatást kell igénybe venni. A nagy éttermekben több önkiszolgáló adagoló is lehet. Előfordul, hogy az adagoló részlegek párkányokkal vannak ellátva, minden részleg azonos nevű termékeket árul saját fizetési egységgel, ez felgyorsítja a kevés idejükkel rendelkező fogyasztók kiszolgálását.

A kereskedési területek magas, higiénikus burkolatú asztalokkal vannak felszerelve.

A csarnokok kialakításának meg kell felelnie bizonyos esztétikai és higiéniai követelményeknek is. Asztali edényekhez alumíniumból, cserépedényből és préselt üvegből készült edények használata megengedett. Az általános követelmények szerint az éttermekben nem lehet előcsarnok, gardrób vagy WC a látogatók számára. Az éttermekben lévő termek területének meg kell felelnie a szabványnak - ülőhelyenként 1,6 m2.

Az elmúlt években egy új gyorséttermi lánc, a Bistro jelent meg. A Russian Bistro cég sikeresen működik Moszkvában, amely számos ilyen típusú vállalkozást nyit. A bisztró az orosz konyhára specializálódott (piték, piték, húslevesek, saláták, italok).

Az intenzív terhelésű szakosodott vállalkozások magasabb gazdasági mutatókkal rendelkeznek, mint az univerzális vállalkozások, mivel a férőhelyek forgalma magasabb lehet, mint más vállalkozásoknál. A szakosodott vállalkozások bizonyos termékekkel jobban kielégítik a látogatók igényeit, mint az univerzális vállalkozások.

Az ételek szűk választéka lehetővé teszi a szolgáltatási folyamatok automatizálását és olyan vállalkozások létrehozását, mint az automata kávézók és automaták. Olyan vállalkozások megnyitása javasolt, ahol nagyszámú ember gyűlik össze: szórakozóhelyeken, stadionokban, sportpalotákban.

Ipari összetétel

Az élelmezési ipar a következőket foglalja magában:

Ide tartoznak a különféle típusú vendéglátóipari szakosodott vállalkozások is, amelyek homogén választékú kulináris termékeket állítanak elő és értékesítenek, figyelembe véve a fogyasztói szabadidő kiszolgálásának és megszervezésének sajátosságait. Ide tartoznak az éttermek, kávézók, kávézók, étkezdék, sörözők, gombócboltok, snack bárok, piteboltok, fánkboltok stb.

Privát kávézó.
Olyan helyiségben rendezték be, amely eredetileg nem volt alkalmas étkezésre; a posztszovjet időszakra jellemző rácsokkal elkerített

Vendéglátó vállalkozások

Vendéglátó egység- a közétkeztetési szolgáltatást végző szervezet általános megnevezése: kulináris termékek előállítása, értékesítése, valamint a lakosság különböző csoportjainak étkeztetés megszervezése.

A komplex vendéglátó vállalkozások egyidejűleg több speciális vendéglátóipari vállalkozás funkcióit látják el, például: étterem, kávézó, snack bár és kulináris üzlet.

A vendéglátó egységek minden állampolgár számára hozzáférhető nyilvános helyen (ún nyilvános hálózat), valamint a csak ott dolgozókat kiszolgáló intézmények, vállalkozások területén (ún zárt hálózat). A nyilvános hálózatban a különböző tulajdonosú egyéni vállalkozásokon kívül megkülönböztetik a technológiailag összefüggő élelmiszeripari vállalkozások és kapcsolódó vállalkozások egységesen menedzselt csoportjait. Ezeket az alhálózatokat - ha egyetlen tulajdonosuk van - szervezeti szempontból "energiahálózatnak" is nevezik. Közülük a legnagyobbak márkás („Russian Bistro”, „McDonald’s”) vagy funkcionális („School Canteen Network”) elnevezéssel rendelkeznek.

A gazdasági elemzésben és tervezésben a közétkeztetést olyan mutatók jellemzik, mint a kapacitás (ülőhelyek száma az étkezőben), a termelékenység (műszakonként előállított ételek száma)

Vendéglátás a Szovjetunióban

1923-ban Moszkvában, az Összoroszországi Központi Végrehajtó Bizottság ("Posledgol") alá tartozó, az éhínség következményei elleni küzdelem központi bizottsága alapján és a Központi Unió támogatásával a Szakszervezetek Összszövetségi Központi Tanácsa. , az Élelmiszerügyi Népbiztosság, az Egészségügyi Népbiztosság és számos más népbiztosság, megszervezték a Narpit kölcsönös partnerséget – egy állami élelmezési szolgáltatást, amely később „Vsenarpit” néven alakult át – az All-Union Society of People's Nutrition. Az állami vendéglátó szervezet 1930-ig viselte ezt a nevet. Narpit ágak léteztek egész Oroszországban.

A Szovjetunióban a közétkeztetés szisztematikus megszervezése az első ötéves terv éveiben, az iparosodás korszakában kezdődött. Erre a célra gigantikus konyhagyárakat terveztek és építettek a legnagyobb városokban (Minszkben például 400 ember dolgozott), a kisebbekben pedig közétkeztetési műhelyeket, a felkészült vendéglátó-szervezés klasszikus típusát. Fő termékeik - a gyári étkezdékbe szállított készételek és a kulináris üzletekbe szállított félkész termékek - jelentős időmegtakarítást eredményeztek a háztartásban. A korszakról szólva a gyárak, műhelyek és közétkeztetések fejlődése „hozzájárult a munkások életének szocialista alapokon történő átrendeződéséhez és a lakosság, különösen a nők felszabadulásához az otthoni főzéstől. Lehetővé tette a nők számára, hogy aktívan részt vegyenek a társadalom társadalmi és kulturális életében.” A vállalkozásoknál és különösen az iskolákban való étkeztetés (a forradalom előtti iskolákban nem volt meleg ebéd) lehetővé tette a megfelelő táplálkozás biztosítását a munkanap és a tanulás során, a normális egészségügyi rendszer kialakítását.

Lásd még

Megjegyzések

Irodalom

• Az oroszországi közétkeztetés államközi színvonala. A GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 megváltozott: GOST R 50762-2007

Linkek

Wikimédia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, mi a „közétkeztetés” más szótárakban:

vendéglátás- Kulináris termékek előállításával, értékesítésével és fogyasztásának szervezésével foglalkozó különféle szervezeti és jogi formájú vállalkozások és állampolgári vállalkozók csoportja. [GOST 30602 97] A lakossági szolgáltatások témái ... Műszaki fordítói útmutató

VENDÉGLÁTÁS- az Art. A kereskedelemről szóló, 2003. július 28-i törvény 10. §-a szerint a közétkeztetés (kereskedelmi és termelő tevékenység) a kereskedelem egyik fajtája, amely magában foglalja a termékek előállítását, feldolgozását, értékesítését, fogyasztásának megszervezését... ... A modern polgári jog jogi szótára

Vendéglátás- 1. közétkeztetés (élelmiszeripar): Különféle tulajdonformájú és szervezeti és vezetési felépítésű vállalkozásokból álló, a lakosság élelmezését, valamint a termelést és értékesítést szervező, önálló gazdaságágazat... ... Hivatalos terminológia

I A közétkeztetés a nemzetgazdaság azon ágazata, amely készételeket állít elő, értékesít, fogyasztókat szolgál ki. A Szovjetunióban az élelmiszer-szolgáltató létesítmények hálózatába tartoznak: konyhai gyárak, beszerző üzemek, étkezdék, otthoni konyhák, éttermek, teaházak, kávézók,... ... Nagy Szovjet Enciklopédia

Vendéglátás- KÖZÉTKEZTETÉS. A háború éveiben O.P. fontos szerepet játszott. Az O.P. gazdaságaiban a lakosság rendszeresen alacsony áron kapott élelmiszert. Az O. o.-ban garantált volt a kiutalt termékek gazdaságosabb felhasználása, táplálékkiegészítőkből készültek. Termékek,... ... Nagy Honvédő Háború 1941-1945: Enciklopédia

A kezdeti években Ekat létezése. kocsmák jelentek meg. Ekat birtokolta őket. Mindenki Andrey Grek. 1802-1803-ban 13 csárda és öt vendéglő működött a városban. Étkezési hagyományok a XIX. igen sokrétűen képviseltetik magukat: tavernák (éttermek,... ... Jekatyerinburg (enciklopédia)

GOST 30524-97: Közétkeztetés. A szerviz személyzettel szemben támasztott követelmények- Terminológia GOST 30524 97: Közétkeztetés. A kiszolgáló személyzettel szemben támasztott követelmények eredeti dokumentum: 3.3 A fogyasztók kiszolgálásának módja: A közétkeztetési termékek fogyasztók részére történő értékesítésének módja (GOST 30602/GOST R 50647). Definíciók... A normatív és műszaki dokumentáció kifejezéseinek szótár-referenciája

TÁPLÁLÁS- TÁPLÁLKOZÁS. Tartalom: I. Táplálkozás mint szociális higiéniai probléma. P. yamájáról az emberi társadalom történeti fejlődésének tükrében....... . . 38 Élelmiszer-probléma egy kapitalista társadalomban 42 Élelmiszer-termelés a cári Oroszországban és a Szovjetunióban ... Nagy Orvosi Enciklopédia

TÁPLÁLKOZÁS, táplálkozás, sok. nem, vö. (könyv). 1. Fejezet szerinti kereset. teljesítmény 1 és 4 számjegyben. A páciens mesterséges táplálása. Bojler vízellátás. || A fenntartásához szükséges anyagok felszívódása a szervezetben (fiziol., med.). A beteg táplálkozása rossz. 2.…… Ushakov magyarázó szótára

Könyvek

• Termékek és szolgáltatások marketingje. Közétkeztetés 2. kiad., rev. és további Tankönyv az akadémiai alapképzéshez, Svetlana Borisovna Zhabina. A könyv szerzője feltárja a modern marketingmenedzsment-technológia alapjait, bemutatja a marketingmenedzsment módszertanát, a hazai piac korszerű viszonyaihoz igazítva. BAN BEN…