Új év. Mit kell főzni a régi újévre: ételek az ünnepi asztalra

A közhiedelemmel ellentétben Old új év- nem az újév folytatása, hanem ugyanaz az ünnep, csak a Julianus-naptár szerint. Tény, hogy a Julianus- és Gergely-naptárban az év eltérő hosszúsága miatt - a Julianusban tizenegy perccel hosszabb a szoláris év - az ünnepek időpontjai átlagosan két héttel térnek el. És bár a Julianus-naptárt hat évszázada nem használták Oroszországban, az orosz ünnepi kultúrában szilárdan gyökeret vert az a hagyomány, hogy a kimenő évet kétszer nézzük.

Ezenkívül a régi újév dátuma egybeesik Vaszilij napjának eredeti orosz ünnepével.

Mit főzzek régi újévre

Választék ünnepi ételek a régi újév változatos: ragaszkodhat a Vaszilij napi gasztronómiai hagyományokhoz, vagy elkészítheti a szokásos Újévi ételek.

Az ortodoxia normáit betartó oroszok szívesebben főznek a régi újévre húsételek- és csak sertéshúsból, hiszen Nagy Bazilost az ortodoxiában a sertéspásztorok védőszentjének tartják.

Vaszilij napjának – vagy a régi újévnek – a fő eleme természetesen sült szopós malac. Ennek az egyszerű ételnek számos változata létezik, de a fő követelmény a tálalásra vonatkozik: a malacot általában egészben, felvágatlanul tálalják.

Hajdinás sült sertés receptje

Ennek az ételnek a régi újévre való elkészítéséhez először ki kell zsigerelnie a sertést, elhagyva a fejét és a lábát. Ezt követően a sertést meg kell mosni, szalvétával meg kell szárítani, és alaposan bedörzsölni kell sóval, borssal vagy mustárral. Hagyjuk beszívni a fűszereket, majd egy óra múlva a malacot fejjel lefelé egy tepsire tesszük, olajjal leöntjük és előmelegített sütőbe tesszük. Amint a sertés bőre megbarnul, csökkenteni kell a hőt. Ugyanakkor a hajdinát hagymával és főtt tojás, és hozzáadjuk a kész malachoz. Az étel díszíthető fűszernövényekkel és sült almával.

Hogyan készítsünk kolostori stílusú szeleteket a régi újévre

A régi újévre nem szükséges egy egész disznót vásárolni - korlátozhatja magát darált sertéshús, és ugyanolyan finom ételeket készítsen belőle. A kolostori stílusú szeletekhez szüksége lesz:

Sertéshús - 1 kg

Csirke tojás - 3 db.

Hagyma - 3 db.

Keményítő - 3 evőkanál. l.

Só és bors

A húst kis kockákra vágjuk egy külön tálba, és apróra vágjuk hagymát. Keverjük össze. Adjuk hozzá a tojást, a majonézt, a borsot, a sót és a keményítőt. Elküld kész masszát hűtőbe tesszük, és pácoljuk a húst. Ezt követően a húst egy serpenyőbe kell helyezni palacsinta formájában, és mindkét oldalát meg kell sütni. Kész szelet fűszernövényekkel, zöldségekkel és szósszal díszíthető.

Hogyan készítsünk kolostort a régi újévre

A lengyel ételshab sült karaj káposztával. Készítsd elő aromás étel mert a régi újév egyáltalán nem nehéz. Szükséged lesz:

Káposzta - 1 kg

Darab sovány sertéshús - 1,5 kg

Víz - 200 ml

A sertéshúst feldaraboljuk, megsózzuk, és rétegenként egy serpenyőbe tesszük, felváltva a felaprított káposztával. Felöntjük vízzel, és közepes lángon készre pároljuk. Hozzáadhatunk egy vagy két hagymát.

Francia hús recept régi újévre

Még egy dolog finom étel a régi újévre - hús franciául. Amúgy franciának hívják, mert először Párizsban készítették el Orlov orosz grófnak. Azonban ez az egyetlen dolog, ami összeköti őt francia konyha. Vesz:

sertéshús - 0,5 kg

Burgonya - 0,5 kg

Paradicsom - 4 db.

Izzók - 4 db.

sajt - 300 g

Só, bors

Az első lépés a sertéshús leverése. Vágjuk fel a húst, borsozzuk és sózzuk. Ezt követően tegyük a húst egy tepsire. Ezzel egy időben a hagymát karikákra vágjuk, és a húsra helyezzük. A paradicsomot szeletekre vágjuk, megkenjük majonézzel és bekenjük reszelt sajttal. Ezután terítsük el a paradicsomot a húson, és tegyünk mindent a sütőbe 25 percre 180 fokon. Körettel tálaljuk.

A 2019-es régi újévet január 13-ról 14-re virradó éjszaka ünneplik. Az óújév előestéjét nagylelkűnek nevezik, ezért az ünnepi asztalnak gazdagnak, kielégítőnek és ízletesnek kell lennie.

Ukrajnában az ünneplés hagyománya nemcsak a kronológia változásához, hanem az egyházi ünnepekhez is kapcsolódik. Tehát január 13-án a Melanka ünnepét ünneplik, január 14-én pedig Vaszilij napja. Ráadásul a modern újév a betlehemes böjtre esik, és a régi újév már nem létezik, így ezt az „új évet” teljes szívvel lehet ünnepelni.

A régi újév előestéjének estéje - nagylelkű este vagy Vasziljev, ahogy más néven - egybeesik az ukrán nemzeti ünnep Malanka. A kutya a fő rituális étel ezen az estén. Vaszilij számára a kutya nagylelkűen, zsírosan, zsírral vagy tejszínnel fűszerezve készült. Innen ered az est neve – Nagyvonalú.

Mert Újévi asztal, ahogy karácsonykor is szokás, hogy az egész család leül. Anyagunkban recepteket talál a régi újévi ételekhez a népi hagyományoknak megfelelően, hogy vonzza a szerencsét és a jólétet, valamint eredeti. modern receptek Mert ünnepi csemege.

Milyen ételeket kell készíteni a régi újévre?

A kutia mellett sok ételt szokás készíteni a régi újévre: értékelik, ha változatosak és kielégítőek, mert mit több étel az asztalon, a jövő év annál bőkezűbb lesz. Kötelező csemege az asztalon a gombóc, palacsinta és a különféle kolbász.

Szintén az asztalon kell lennie sertéshús ételek. Ezt az állatot hagyományosan a termékenység és a jólét szimbólumának tekintik.

2019-es régi újévi ételek: sertésborda

A népszokások szerint sertésbeleket készítenek az óújévre, órától sertés láb kocsonyás húst főznek, hogy az emberek lába ne fájjon, kishkát (krovjankát), májkolbászt, verescsakát (ősi ukrán étel-tól sertésborda), sertészsírt sütünk és füstölünk Potaptsyt (kis szendvicseket) disznózsírral készítenek, egy egész fiatal disznót megtömve, főzz borscht és hasonlókat.

De aznap este baromfit és halat főzni rossz előjel volt, mivel azt hitték, hogy a boldogság „elrepül” vagy „elúszik” a házból.

2019-es újévi ételek: házi kolbász

A házigazdák az ünnepi asztalokat törölközővel letakarták, kalászokkal díszítették, az asztal közepére kutyát helyeztek, és gyertyát gyújtottak őseik emléke előtt. Ma este a kutyával kezdődik az étkezés.

Receptek régi újévre

Nagylelkű kutia

A bőséges kutia elkészítésének alapelve a főtt gabonafélék, mák, szárított gyümölcsök és méz kombinációja. A nagylelkű kutia - ellentétben a sovány kutia-val, azzal készül vaj, tej, tejszín vagy állati zsír.

Hozzávalók:
búza vagy rizs - 400 g;
mák - 200 gr;
dió vagy mogyoró - 100 g;
szárított gyümölcsök - 100 g;
méz - 100 g;
konyak - 1 evőkanál. l. (Választható);
vaj - 2-3 evőkanál. l.

A nagylelkű kutia receptje a régi újévre

Bőséges kutia recept:

1. A búzát 1-2 órán át áztatni kell, majd puhára főzni. A gabona és a víz aránya 1:2,5.

2. A mákot 15 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd mozsárban őröljük meg. A diót és kedvenc aszalt gyümölcseit (mazsola, aszalt sárgabarack, aszalt szilva, füge) finomra vágjuk kockákra. Keverje össze az összes összetevőt.

3. Oldjunk fel mézet egy pohárban meleg víz vagy uzvar és beleöntjük a zabkását. A Kutya nem lehet folyékony, ezért lehet, hogy nem lesz szüksége az egészre. mézes víz.

4. A legvégén adjunk hozzá konyakot és egy kanál vajat a kutyához, ha szükséges. Tálalás előtt az összes hozzávalót jól összekeverjük.

Vereshchaka (sertésborda)

Hozzávalók:
400 g sertésborda;
200 g fehér kenyér,
50 g disznózsír
2 közepes hagyma;
só, fekete őrölt borsés egyéb fűszerek ízlés szerint;
céklakvasz.

Hozzávalók Vereshchaki számára a régi újévre

Hozzávalók a cukorrépa-kvaszhoz:
0,5 kg hámozott cékla;
1 liter lehűtött forralt víz.

Vereshchaki (sertésborda) recept:

1. Előre el kell készítenie a cukorrépa-kvaszt. Ehhez apróra vágjuk a céklát, és megtöltjük vízzel. A keveréket 4-5 napig meleg helyen kell helyezni, amíg savanyú íz nem jelenik meg.

2. A vereshchaki elkészítéséhez vegyen sertésbordát, sózzuk és borsozzuk. Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat. Egy mély serpenyőben süssük őket kérgesedésig. Adjunk hozzá 500 gramm cukorrépa-kvaszt a serpenyőbe, és tegyük a sütőbe 30 percre.

3. A kenyeret apró kockákra vágjuk, beletesszük a serpenyőbe, ahol a húst pároljuk, és további öt percig a sütőben hagyjuk. A végén adjunk hozzá apróra vágott és pirított hagymát és zsírt a vereshchakához. Kész étel tálalás előtt vegyük ki a sütőből, és szórjuk meg fűszernövényekkel. A Vereshchakát mély tálkákban, részletekben szolgálják fel.

Vereshchaki (sertésborda) receptje a régi újévre

Előétel disznózsírral

Hozzávalók:
sertészsír húsréteg nélkül;
fekete kenyér;
só, bors ízlés szerint;
néhány gerezd fokhagyma.

Zsírból és fokhagymából készült harapnivaló receptje a régi újévre

Sertészsír snack recept:

1. Frissen lehűtött, akár enyhén fagyasztott disznózsírt húsréteg nélkül, húsdarálón átcsavarjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, néhány gerezd apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, és jól összekeverjük. Hozzáadhat földet szerecsendió vagy curryt.

2. Hagyja állni a keveréket néhány órán keresztül, hogy a fűszerek és a fokhagyma felszabadítsák az aromájukat. Tálaláskor fekete kenyérre kenjük, megszórhatjuk fűszernövényekkel. Ez az előétel tökéletes borscshoz vagy főételekhez.

Gombóc burgonyával és tepertővel

Hozzávalók a tésztához:
0,5 kg liszt;
250 ml víz;
2 evőkanál. kanál vaj;
1-2 tojás;
só ízlés szerint.

Hozzávalók a töltelékhez és a tepertőhöz:
burgonya 500 gr;
sertészsír 200 gr;
2 hagyma;
só és bors ízlés szerint;
tetszés szerint vajat.

Gombóc burgonyával és tepertővel a régi újévre

A gombóc receptje burgonyával és tepertővel:

1. Szitáljuk a lisztet. Adjunk hozzá meleg vizet, tojást, olajat és sót. Keverjük össze a kemény, homogén tésztát. A tésztát fóliával letakarjuk, és fél órát kelesztjük meleg helyen.

2. Amíg a tészta pihen, megfőzzük a burgonyát. Készítsen pürét, és adjon hozzá tejszínt vagy meleg tejet (opcionális). Sózzuk is a tölteléket, de ne feledjük, hogy a tészta is sós.

3. Nyújtsuk ki a tésztát és vágjunk kis köröket. Ezt normál üveggel lehet megtenni. Mindegyik körre egy-egy kanál tölteléket teszünk, és gombócokat formálunk belőle. A töltelék mennyisége a gombóc méretétől függ.

Kívánság szerint a gombócokat nem tepertővel, hanem tejföllel tálalhatjuk

4. A kész gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük. Felszínezés után 6-7 percig főzzük.

5. Egy serpenyőben megpirítjuk a finomra vágott zsírt és a hagymát. Tálaláskor szórjuk meg a gombócokat tepertővel, leönthetjük a sütés közben megjelenő olvasztott zsírral.

Házi kolbász

A házi kolbász nagyon kielégítő és finom ételek. Ez a kolbász jól eláll, főleg ha kész kolbász kerámiaedénybe tesszük és megolvasztott disznózsírral megtöltjük. Az ünnepre a kolbászt érdemes előző nap elkészíteni, és tálalás előtt meg kell sütni - így finomabb lesz.

Házi kolbász recept régi újévre

Hozzávalók:
2-2,5 kg sertéshús (nyak, lapocka, hátsó vége)
500-700 g sertészsír húscsíkok nélkül;
1 fej fokhagyma;
sertés vékonybél;
só, őrölt fekete bors, száraz fűszernövények (bazsalikom, kakukkfű, oregánó), őrölt koriander.

Házi kolbász receptje:

1. A sertés vékonybelét nagyon alaposan ki kell öblíteni. Fordítsa ki a beleket, és öblítse le újra. Nem lenne felesleges késháttal kikaparni a beleket és eltávolítani a nyálkát a belekből.

A sertésbeleket alaposan meg kell mosni

2. A sertéshús a hasított test bármely részéből felhasználható. Tekintettel arra, hogy a házi kolbász disznózsír hozzáadásával készül, a hús zsírtartalma nem számít. A nyak, lapocka, hátrész tökéletes. Alaposan tisztítsa meg a húst a csontoktól és a porcoktól. Kívánság szerint a húst felapríthatja vagy feldarabolhatja apró darabokban. De a kolbász apróra vágott hússal és zsírral finomabbnak bizonyul.

3. Hámozzuk meg a zsírt. Tegyünk félre 100 gramm disznózsírt. A többit ugyanolyan darabokra vágjuk, mint a húst. A hús és a disznózsír aránya körülbelül 1:6. Ha zsíros a hús, akkor kevesebb disznózsír kell, és fordítva.

Darált hús házi kolbászhoz

4. Egy nagy tálban keverjük össze a feldarabolt húst és a zsírt. Sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá szárazon aromás zöldek: bazsalikom, oregánó és mindenképpen kakukkfű. Adjunk hozzá őrölt koriandert ízlés szerint. A húst nagyon alaposan keverjük össze. A darált húshoz adjuk az apróra vágott fokhagymát, hogy ízesebb legyen a kolbász.

5. Az előkészített beleket már meg kell tölteni kész darált hús. Erre a célra a húsdarálók speciális cső alakú rögzítéssel rendelkeznek. A belet a fúvókára kell helyezni, a hegyét pedig pamutszállal kell megkötni. Nem kell nagyon szorosan megtölteni a belet, hogy ne szakadjon szét főzés vagy sütés közben. Ha lyuk van a bélben, akkor azt kisebb kolbászokra kell osztani.

Hogyan töltsünk házi kolbászt

6. A töltött kolbásznak legalább 5 órát kell állnia a hűtőszekrényben, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. Ezt követően a kolbászt karikákra tekerjük, így könnyebb főzni, sütni. A kolbászt több helyen átszúrjuk egy fogpiszkálóval, hogy a felesleges levegő távozzon. A kolbászt 5-7 percig forraljuk forrásban lévő vízben. Ehhez jobb egy nagy serpenyőt venni. Hagyjuk kihűlni a kolbászt.

Roll házi kolbászt

7. Süss meg 100 gramm disznózsírt, amit félretettél. Csak a zsír kell hozzá, amit le kell hűteni. Egy tepsit kivajazunk, oda helyezzük a kolbászt és betesszük a sütőbe. Kívánt esetben a kolbászt meg lehet sütni. A kolbászt körülbelül egy órán keresztül sütjük, és rendszeresen meg kell fordítani.

A házi kolbász jobban illik mustárhoz vagy tormához

8. A kolbászt azonnal fogyaszthatod. De a házi kolbász jól eláll a hűtőszekrényben, és szükség szerint újramelegítjük. Kolbászt szósszal tálaljuk - házi mustár vagy torma.

Krovyanka hajdinával

Hozzávalók:
200 g hajdina;
1 liter vér
350 g disznózsír
100 g hús;
3 hagyma;
200 g tej
1 babérlevél;
2 borsó szegfűbors;
só ízlés szerint;
bors ízlés szerint;
3 vékonybél, megtisztítva.

Hajdinás vérfű receptje

Hajdinás vérfű receptje:

1. Forraljuk fel hajdina sós vízben készre. Zsírt főzzünk babérlevéllel és vegyesfűszer, hűtsük le és vágjuk apróra.

2. Ha vérrögök keletkeznek a vérben, azt húsdarálón kell átengedni. A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, és jól keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.

3. A beleket ugyanúgy megtömjük, mint benn házi kolbász. De ne felejtse el alaposan öblíteni és megtisztítani a beleket. A töltött beleket forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk és 10 percig főzzük. A főzés során tűvel vagy fogpiszkálóval több helyen szúrja ki a vért.

4. A felforrt vért 250°C-ra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.

Házi sertéssült

Hozzávalók:
500 g sovány sertéshús;
2 hagyma;
7-8 nagy burgonya;
2-3 evőkanál növényi olaj;
só és bors ízlés szerint;
friss zöldek.

Sertéssült recept régi újévre

Sertéssült receptje:

1. Vágjuk fel a húst kis kockák. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk (kb. 2 cm-es).

2. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és addig sütjük a húst aranybarna kéreg. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, és pirítsuk addig, amíg átlátszó nem lesz. Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és jól keverjük össze.

3. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön pároljuk készre. Kívánt esetben a sültet részletekben megsütheti agyagedényekben a sütőben.

Kétféle húsból készült zselés hús

Hozzávalók:
marha lábszár és további 500 g marhahús.;
sertéshús - 500 g
1 sárgarépa;
1 hagyma;
kapor - 3-4 ág;
petrezselyem - 3-4 ág;
babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
fekete bors (borsó)
só ízlés szerint.

Zselés hús recept régi újévre

A zselés hús receptje a régi újévre:

1. Pour marha csülök hideg víz, forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük további 5 órán át. Ne felejtse el lefejteni a habot. Hozzáadjuk a maradék húst (marha- és sertéshús), és további másfél óráig főzzük.

2. A sárgarépát és a hagymát megmossuk, meghámozzuk és durvára vágjuk. Hozzáadjuk a húsleveshez. Tegyünk bele egy csokor cérnával átkötött fűszernövényt, babérlevelet és borsot, és főzzük még fél órát. Sózzuk a levest és szűrjük le.

3. Távolítsa el a húst a csontokról, és vágja finomra. A meghámozott fokhagymagerezdeket a húsra nyomkodjuk.

4. A húst elrendezzük a formák között. Addig öntsük hozzá a húslevest, amíg a hús éppen a felszín alá kerül (kb. két ujjnyi mélységig). Hagyjuk kihűlni kb szobahőmérsékletű, majd a formákat hűtőbe tesszük, amíg a kocsonyás hús megkeményedik.

Sertés és gombás tortilla

Sertés kruchenikit lehet a legtöbbből elkészíteni különféle tömések– a burgonyától és a zöldségektől a dióig és az ananászig. Egy egyszerű lehetőséget választottunk - gombás töltelékkel. De a tölteléket ízlés szerint választhatod!

Hozzávalók:
500 g sertéshús (filé)
400 g csiperkegomba (vagy szárított gomba)
1 hagyma;
3 evőkanál. l. liszt;
olaj;
fűszerek ízlés szerint (bazsalikom, oregánó, koriander, majoránna, kakukkfű, bors)
só ízlés szerint.

A sertés krucheniki receptje a régi újévre

A sertés krucheniki receptje gombás töltelékkel:

1. Vágja fel a húst a szemek mentén körülbelül 1 centiméter vastagságú darabokra, verje jól kalapáccsal, sózzon, borsozzon.

2. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, a gombát és a fűszereket. Szükséges, hogy az összes folyadék elpárologjon a keverékből. Tegyünk félre 2-3 ek. kanál elkészített gomba töltelékkel a krucheniki párolásához.

3. Helyezze be minden húsdarabba gomba töltelékés feltekerjük, a széleit óvatosan megnyomva, hogy a töltelék ne essen ki, és fogpiszkálóval rögzítjük.

4. Minden tekercset lisztbe kell forgatni és olajban mindkét oldalát addig sütni, amíg arany kéreg. Tegye a kruchenikit egy serpenyőbe, rétegezze rá a többi gombával és töltse fel, adjon hozzá vizet (vagy húslevest), hogy kissé ellepje a kruchenikit, és sózzuk meg. A tortillákat fedő alatt, lassú tűzön pároljuk 40-50 percig, amíg teljesen megpuhulnak.

5. Körethez jó a sertéstekercs: burgonyapürével, zöldségekkel stb.

Palacsinta darált hússal

Hozzávalók 3 adag palacsintához:
tej (300 ml)
2 tojás;
liszt (200-250 g);
1 evőkanál. kanál vaj;
sót és borsot.

Palacsinta recept régi újévre

Töltelék hozzávalói:
400 g főtt hús(sertés, marha)
1 hagyma;
egy csomó zöld;
3 evőkanál. kanál növényi olaj;
fűszerek húshoz;
só ízlés szerint.

Darált húsos palacsinta receptje:

1. Verjük habosra a tojásokat. Sózzuk, borsozzuk a tojásokat, és újra felverjük.

2. Adjunk hozzá meleg tejet a felvert tojásokhoz, és keverjük össze. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és folyamatosan keverjük, amíg az összes „csomó” eltűnik.

3. A palacsintákat közepes lángon 1-2 percig sütjük mindkét oldalukon, amíg megpirulnak.

4. A töltelékhez a megfőtt húst átpasszírozzuk egy húsdarálón. A hagymát és a zöldeket finomra vágjuk (használhat fagyasztottat is).

5. Felforrósított serpenyőben növényi olaj a hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, a fűszereket, a sót, és kevergetve 10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá fűszernövényeket és keverjük össze.

6. Tegye közzé kész töltelék a palacsinta közepébe, zacskót formázunk, és a szélét zöldhagymával rögzítjük. Vagy csak formálj borítékot, ha nincs zöldhagymád.

Kompót mazsolával és cseresznyével

Az Uzvar egy tradicionális ukrán ital, amelyen készül különböző ünnepek. Különösen karácsony estéjén és a régi újévkor.

Hozzávalók:
szárított alma 100 g
szárított körte 100 g
aszalt szilva 100 g
szárított sárgabarack 100 g
mazsola 100 g
szárított cseresznye 100 g
cukor 100 g

Kompót recept régi újévre

A régi újévi kompót receptje:

1. Az aszalt gyümölcsöket (hagyományos összetételű – szárított körte, alma, mazsola és aszalt szilva) öntsük fel vízzel, és alaposan öblítsük le.

2. Öntsön vizet (2-3 liter) egy fazékba, és forralja fel. Tegye az összes szárított gyümölcsöt vízbe, és forralja fel. Ezt követően mérsékeljük a lángot, és fedő alatt még 15-20 percig főzzük. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá cukrot a serpenyőbe.

4. Ezt követően a befőtt levesszük a tűzről, és 12 órán át állni hagyjuk. Tálalás előtt a kompótot szűrni kell.

Finom ünneplést! Oszd meg kommentben a régi újévi ételeid fotóit!

A régi újév előestéjét nagylelkűnek nevezik, ezért az ünnepi asztal legyen bőséges, kielégítő és ízletes.

A Styler megmondja, mit főznek az emberek a régi újévre a népi hagyományok szerint, hogy szerencsét és jólétet vonzanak maguk után, valamint eredeti modern recepteket az ünnepi finomságokhoz. A régi újév receptjei Ősidők óta a január 13-i ünnepet Vasziljev estéjének nevezték. Örömmel köszöntötték, sok vendéget hívtak és szép ruhákba öltöztek, hogy mindenki jövőre gondok és bánatok nélkül telt el. Az ünneplésben az újévi ételek is fontos szerepet kaptak. Szent Bazil a disznók védőszentje volt, ezért mindig került az asztalra a sült malac vagy a sertéshúsból készült ételek.

A régi újévre a böjt már véget ért, így a vendégeket hússal és kiadós ételeket. Csirkéből vagy kakasból is készítettek finomságokat, hogy madárrebegjen egész évben, nyúlból vagy nyúlból készült ételeket, hogy gyorsak és mozgékonyak legyenek, bőséges kutyát tálaltak vajjal, uzvarral, palacsintával, pitével, galuskával.

Népi ünnepi hagyományok

Egy pazar estét korunkban könnyen megvalósíthatunk változatossá válással régi receptekúj összetevők és ízek. Ha még nem döntötte el, mit főzzön a régi újévre, számos ízletes és eredeti receptet kínálunk Önnek.

Bőkezű kutia: recept a régi újévre

A Rozhdestvenskaya-val ellentétben a nagylelkű kutia vajjal készül. A többi hozzávaló ugyanaz, mint a szentestélyi fogásnál. De ha szeretnél fűszerezni az ételt, akkor főzd a szerint szokatlan recept konyak hozzáadásával. A főzéshez szüksége lesz: búzára vagy rizsre (400 g); mák (200 gr); dió vagy mogyoró (100 g); szárított gyümölcsök (100 g); méz (100 g); konyak (1 evőkanál). Búza után előáztatás 1 órán át, puhára főzzük (kb. egy óra). A gabona és a víz aránya 1:2,5. A mákra forrásban lévő vizet öntünk 15 percig, majd mozsárban őröljük. A diót és a kedvenc aszalt gyümölcsöket (mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva, füge) finomra vágjuk kockákra. Keverje össze az összes összetevőt. A mézet fel kell oldani egy pohár meleg vízben vagy kompótban, és bele kell önteni a zabkását. A Kutya nem lehet folyékony, így lehet, hogy nem lesz szüksége az összes mézes vízre. A legvégén konyakot kell hozzáadni a kutyához, és az újévi asztalra való tálalás előtt fel kell keverni.

Boldog régi újévi pite

Egy pazar este nem lehet teljes sütés nélkül. Van egy régi recept születésnapi torta meglepetéssel. A háziasszonyok édes és sós ízekkel egyaránt elkészítik hús töltelék. Kínálunk egy szerencsés húsos pite receptjét, amiből egy darab elharapás után egy érmét találhatsz, ami a jele szerint szerencsét és jólétet hoz az egész következő évre. Ez a leveles tésztás pite nagyon finom, elkészítheted magad, vagy készen is megvásárolhatod, így időt takaríthatsz meg. Fő összetevők: élesztő leveles tészta(500 gr); darált marhahús vagy vegyes (500 g); hagyma (1 db); tojás (2 db); növényi olaj (2 evőkanál); só, bors (ízlés szerint).

A tésztát fel kell olvasztani és hét részre kell vágni, mindegyiket sodrófával kinyújtjuk. A darált húst sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és jól összekeverjük. Minden tésztacsíkra tegyünk egy evőkanál darált húst, egyengessük el a csík hosszában, a szélétől kissé hátralépve. Ezután hajtsa félbe a csíkot, és csípje össze a széleit. Villával rajzoljon mintát a szélére, és a kapott darabot rozettává tekerje. Készítsen összesen hét rózsát, ne felejtsen el beletenni egy érmét. A tésztából leveleket is kivághatunk a díszítéshez. Egy tepsit kenjünk ki vajjal, rakjunk rá rózsákat és leveleket, így kerek tehenet formálunk. A pite tetejét megkenjük tojással, és 180 fokos sütőben egy órát sütjük.

saláta" Gránát karkötő»

Tálaláskor kiadós és gyönyörű, a gránátalma karkötő saláta megfelelő ünnepi asztal a Nagylelkű asztalnál. Szükséges összetevők: csirke filé- 300 g; hagyma - 1 db; burgonya - 2 db; sárgarépa - 2 db; cékla - 2 db; tojás - 3 db; dió- 50 g; gránátalma - 1 db; majonéz - 200 gr.

A régi újévet Oroszországban az egyik legörömtelibb ünnepnek tartják, mert karácsony után véget ér a szigorú böjt, és azt szolgálhatod fel, amit szíved kíván. És azt is gálavacsora táplálónak és nagylelkűnek kell lennie, mert a következő évben a szerencse az ételek számától függ. Az asztal élén kutya álljon, tej hozzáadásával, vajjal ízesítve, bármilyen gyümölcsbe tehető, akár szárazon, akár frissen. Ezen kívül a menünek tartalmaznia kell húsételek, tojásételek, és édes sütemények- mindez biztosítva lesz jó hangulat vendégeinek, és biztosan boldogságot hoz otthonába. Itt találsz több egyszerű receptek a régi újévre, amely szórakoztatóvá és ízletessé teszi ezt az ünnepet.

Sertéshús friss paradicsom a sajt pedig tökéletes a régi újév főételének. Az étel elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

sertéshús (nyak vagy bélszín) - 1,5 kg;
nagy paradicsom - 1 db;
kemény sajt - 100 g;
fokhagyma - 3 gerezd;
gyömbér - egy kis darab;
szójaszósz - 3 evőkanál;
mustár (lehetőleg Dijon) - 1 evőkanál;
citromlé - 1 evőkanál;
növényi olaj - 4 evőkanál;
fűszerek ízlés szerint.

A paradicsomot és a sajtot vékony szeletekre vágjuk, egy-egy hússzeletre tegyünk egy darab paradicsomot és sajtot. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a húst szorosan fóliába csomagoljuk, egy órára a sütőbe tesszük. Tálaljuk bármilyen körettel, lehetőleg burgonyával.

Úgy tűnik, mi lehet érdekes a heringben a bunda alatt, amelyet a legtöbb háziasszony bármilyen ünnepségre készít. De ez a recept egy kicsit eltér a klasszikustól, mert a hal nem saláta, hanem tekercs formájában lesz. Tehát szükségünk lesz:

enyhén sózott hering - 1 db;
cékla - 1 db;
burgonya - 3 db;
sárgarépa - 3 db;
hagyma - 1 db;
tojás - 4 db;
ömlesztett sajt - 1 db;
majonéz az öntethez.

Forraljuk fel az összes zöldséget és a tojást, hűtsük le a hűtőszekrényben, szedjük szét a heringet, távolítsuk el a csontokat, válasszuk szét a filét. A hagymával együtt felaprítjuk kis darabokat, keverjük össze. A sárgarépát, a céklát, a tojást és a sajtot lereszeljük, a répából enyhén kicsavarjuk a levét.

Az asztalra terítve ragasztófólia, vékony rétegben tegyük rá a céklát, tegyünk rá egy kis sót, a tetejére - egy réteg sárgarépát, ami valamivel kisebb legyen, mint a réparéteg. Kenjük be majonézzel, tegyünk a sárgarépára sajttal kevert burgonyát ugyanezen elv szerint (hogy szép legyen a tekercs, minden következő réteg valamivel kisebb legyen, mint az előző), kenjük meg majonézzel. Végül hozzáadjuk a heringet és a hagymát.

Fóliával tekercset formázunk, enyhén tömörítjük, és néhány órára, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt óvatosan levesszük a fóliát, és a tetejét petrezselyem ágakkal díszítjük.

IN újévi ünnepek A mák különleges jelentést kap - az emberek körében ezért a termékenység és a gazdagság szimbólumának tekintik tapasztalt háziasszonyok Mindig igyekeztünk mákos péksüteményeket felszolgálni. Remek recept ilyen esetre - könnyen elkészíthető mákkal, amihez a következő termékeket kell beszerezni:

liszt - 500 g;
tej - 400 ml;
vaj - 150 g;
cukor - 225 g;
friss élesztő - 30 g;
tojás - 1 db;
sárgája - 4 db;
méz - 1 evőkanál;
mák - 250 g;
őrölt keksz - 3 evőkanál;
citromhéj;
fahéj, szerecsendió, só.

Elkészítjük a tésztát: felfuttatjuk az élesztőt, elkeverjük egy teáskanál cukorral, 2 evőkanál tejjel, egy evőkanál liszttel, 15 percig meleg helyen kelesztjük. Vegyünk 125 g cukrot, morzsoljuk simára a vajjal, a tojással és a három sárgájával. A lisztet egy edénybe szitáljuk, hozzáadjuk a vajat és élesztő keverék, öntsünk bele 200 ml-t meleg tej, enyhén sózzuk. A tésztát összegyúrjuk, lefedjük tiszta törülközőtés hagyjuk 30 percig dermedni.

Forraljuk fel a maradék tejet (200 g), adjunk hozzá 100 g cukrot és mézet, forraljuk, amíg a keverék besűrűsödik. Adjuk hozzá az előzőleg kávédarálóban őrölt mákot, adjuk hozzá a héját, a kekszet és a fűszereket, jól keverjük össze. A megkelt tésztát két részre osztjuk, kinyújtjuk és ráhelyezzük a tölteléket, majd tekercsekre tekerjük.

A sütőt 180-200 fokra előmelegítjük. A tekercseket kivajazott tepsire tesszük, kicsit megkelni, megkenjük tej és sárgája keverékével. 30-45 percig sütjük (a sütő kapacitásától függően), fapálcával ellenőrizzük a készséget. Kihűtjük, ha szükséges, a tetejét bevonhatjuk mázzal, megszórhatjuk porcukor vagy tésztagyöngyökkel díszítjük.

A régi időkben nem merültek fel kérdések azzal kapcsolatban, hogy mit kell főzni a régi újévre (2018 sem kivétel). A helyzet az, hogy az ünnep akkor először is nem volt régi. Közönséges újév volt, ami a naptár régi stílusának köszönhetően nem a betlehemes böjtre esett. Vagyis az ortodox hívők azt tálalhatták az asztalon, amit szívük kívánt.

Másodszor, meg kell jegyezni, hogy az offenzíva napja akkoriban, ez 1918 előtt volt, egy olyan fontos egyházi ünneppel esett egybe, mint Nagy Szent Bazil napja. Ezt a szentet különösen tisztelték az emberek, mert segített a mezőgazdaságban. Vagyis nem csak lehetett, hanem kellett is minél több húsételt az újévi asztalra tenni.

Amit a hagyomány szerint fel kell venni az étlapra

Annak érdekében, hogy megértse, mit kell főzni a 2018-as régi újévre, el kell mélyednie az esemény ünneplésének népi hagyományaiban. Az ünnepi asztalon, annak közepén, általában egy egész sült volt szopós malac. Nagy Bazil nem csak mecénás volt mezőgazdaság, különösen ő, a sertéstartóknak segített. Tehát a hagyomány tendenciája itt egyértelmű,
honnan jött.

Érdekes! A régi újév éjszakáján, most január 13-tól 14-ig, szokás volt kimenni az udvarra és nézni az eget. Ha tiszta az ég, és sok csillag látható, akkor a következő évben kiváló bogyós termés lesz. Ezen az éjszakán a kályhában a fa ropogása is meghallgatható: ha nincs fölösleges zaj és tiszta a hang, akkor biztosan jó évet zárnak a ház tulajdonosai.

A második fontos rituális étel a 2018-as régi újévre való felkészüléshez legyen hajdina zabkása. Ahhoz, hogy az év termés szempontjából jó legyen, a modern városlakók számára elmondhatjuk, hogy anyagi értelemben a kását kell főzni. sertésleves. A falvakban azt hitték, hogy minél gazdagabb a húsleves a kása, annál sikeresebb lesz az év. Mindig aktuális az ünnepi asztalon.

Felszolgáltak köleskását is, amit vajjal és tejjel főztek. Fontos, hogy a zabkása omlós és ízletes legyen - ez azt jelzi, hogy az év sikeres lesz a család számára. Ha a zabkása ragacsosnak bizonyul, az új évben gondokra kell számítani. Ha a zabkása túlzottan sózott, ez azt jelzi, hogy viszály lehet a házban.

Fontos! Vacsora után egy szem zabkása sem maradhat. Ha az újévi zabkását az asztalon hagyja, az közvetlen felhívás a forróságra és a szerencsétlenségre, könnyek a családjába.

Hogyan terítsünk asztalt

Szeretném felhívni a figyelmet arra is, hogy nem csak az a fontos, hogy mit főzzenek a 2018-as ószilveszteri évre, hanem az is, hogyan tálaljuk az ünnepi vacsorát. Nem szabad fehér terítőt venni, a legjobb, ha ragaszkodik a világos és festett anyagokhoz. Különböző edényeket is érdemes választani, akár különböző készletekből is összeállíthatók, hogy az asztal változatos színekben és anyagokban tündököljön.

Különféle elegáns vázákat és kerámiákat nyugodtan helyezhet az asztalra a régi újévben. Általánosságban elmondható, hogy újév napján minden jónak kell lennie az asztalon: erről mindenki tud. Tehát a régi újév sem kivétel.

Fava bab

Volt egy másik szokás a nép körében, amely ebben Szilveszter be kell tartani. Annyi fava babot kellett főzni, ahányan az ünnepi asztalnál összegyűltek. Mindenki egyen egy babot étkezés előtt, hogy megvédje magát a következő évi szerencsétlenségektől.

Ha visszalép attól, hogy mit főzzön a 2018-as óújévre, akkor bármilyen ételt választhat. A betlehemes böjt már véget ért, így ebben az időszakban egyszerűen nincs korlátozás a termékek kiválasztásában.

Végül szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy nemcsak az asztalt kell díszítenie a régi újév éjszakáján, hanem saját magát is. Feltétlenül válasszon egy világos és színes ruhát, és viseljen valami újat, hogy új dolgokat vonzzon az életébe. Ezen a napon ne ülj otthon munka után, ne menj el a korcsolyapályára, menj szánkózni, vagy csak sétálj egyet a hóval borított gyönyörű városban.