Nyers kacsahús. A termék története és földrajza

Országok Délkelet-Ázsia uralják a sötét kacsahús előállítását és fogyasztását, amelynek előnyeiről manapság egyre több szó esik. Az "Égi Birodalom" lakói nem tablettában szednek vitaminokat, hanem rendszeresen isznak kacsalevest az egészség megőrzése érdekében. A koreaiak bíznak a kacsahús testtisztító tulajdonságaiban.

A történészek számításai szerint az emberek több mint 4 ezer éve, a Yuan-dinasztia uralkodása óta fogyasztják ezt a baromfit. Ezt a kort tulajdonítják a hagyományosnak keleti étel- Pekingi kacsa. A falvakban a legtöbb család rendelkezik saját kacsatavakkal. Sőt, minden egyes tartomány büszkélkedhet a sajátjával egyedi receptek főzőlevesek és másodfogások.

A hagyományos kínai orvoslásban a kacsahús fenntartja a "hő" és a "hideg" - "yin" és "yang" egyensúlyát.

Ázsiában, Észak Amerikaés Európa egyes régióiban ínyenc étel kacsából már hagyománnyá vált, hogy a drága éttermek étlapján szerepeljen.

Bizonyos termékek hasznos tulajdonságai, mint tudják, összetételüktől függenek. A Tudományos és Technológiai Tanács japán honlapján egy 100 grammos adag kacsa vitamin- és ásványianyag-tartalmát (mg) más húsfajtákkal hasonlítják össze.

  • A húsban lévő vas az élő szervezetekben vegyület - hem - formájában jelen lévő fémekre vonatkozik. Ha ez nem elég a szervezetben, kevés hemoglobin képződik, a sejtek táplálkozása romlik. Gyengeség jelenik meg, vérszegénység alakul ki. Az izmokba átvitt oxigén egy részét tartalékban tárolják, és a fizikai aktivitás éles növekedése során használják fel. A vas a B-vitaminok megfelelő felszívódásához is szükséges, ebből egy embernek körülbelül 20 mg-ra van szüksége ásványi anyag naponta. 1 mg-nál kevesebb és 200 mg-nál több veszélyes adag. A nőknek 50%-kal több vasra van szükségük a rendszeres vérveszteség miatt menstruációik során. A terhesség utolsó trimeszterében a vasszükséglet is megnő.
  • Az A-vitamin védi a szemet, az orrot és a fület a vírusfertőzésektől. A 21. század emberei számára, akik számítógép előtt ülnek és kipufogógázokat szívnak be, ez a vitamin rendkívül fontos a száj- és orrüreg nyálkahártyájának helyreállításához.
  • A B1-vitamin hiánya étvágytalansághoz, fáradtsághoz, álmatlansághoz és rossz hangulati hatásokhoz vezethet.
  • A B2-vitamin segít megőrizni a bőr, a köröm és a haj egészségét, és részt vesz a zsíranyagcserében.

A kacsahús 5,57% telítetlen zsírsavat tartalmaz, melynek előnyeiről többször is írtunk. Ez a mutató magasabb, mint a csirke-, sertés- vagy marhahúsé.A telítetlen zsírsavak antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, csökkentik a vér koleszterinszintjét, és időben semlegesítik annak ártalmait.

A telítetlen zsírsavak nem megfelelő fogyasztása az artériák, a szív, az agy betegségeihez vezet, gátolja az intelligencia fejlődését a gyermekeknél, és hozzájárul a demencia megjelenéséhez az időseknél.

kacsa zsír

Fontos tulajdonsága az alacsony olvadáspont. A kacsazsír 14°C-on olvad (a marhahús, sertéshús és csirke olvadáspontja 45°C, 38°C és 37°C), ami jóval alacsonyabb az emberi testhőmérsékletnél. Ezért könnyen kiválasztódik a szervezetből.

Az egyszeresen telítetlen (omega-3) és többszörösen telítetlen (omega-6) zsírok tartalma hasonló a olivaolaj. A kacsazsírban több linolsav van, mint a csirkehúsban vagy a marhahúsban. Segít a szervezetnek a zsírt energiává alakítani, nem pedig a bőr alatti raktárban tárolni, és rendszeres fizikai aktivitással felgyorsítja az izomnövekedést is. A múlt század vége óta ez az anyag következetesen szerepel a fogyás étrend-kiegészítőiben.

Leves

Kacsalevest évszázadok óta főznek a kínai Fujian tartomány lakói. És minden család azt állítja, hogy a receptje a legjobb. De vannak kötelező hozzávalók is: gyömbéres és savanyú Kínai szilva, amelyek csak előnyöket adnak a kész ételhez.

A modern háziasszonyok nem egész éjjel lassú tűzön főzik ezt a levest, mint a dédnagymamák, hanem gyorsfőzőt használnak.

Hozzávalók:

  • 1 kg kacsahús;
  • sózott kínai mustárlevél;
  • 50 g apróra vágott sárgarépa;
  • 10 kicsi szárított gomba vízbe áztatva;
  • 3 nagy gerezd fokhagyma;
  • 100 g paradicsom;
  • 2 szelet gyömbér;
  • 3 savanyú szilva;
  • 2,5 liter víz.

A sózott mustárleveleket mosott savanyú káposztával helyettesíthetjük.

Főzési mód:

  1. A zöldségeket és a kacsadarabokat egy gyorsfőzőbe rétegezzük.
  2. Adj hozzá vizet.
  3. 30 percig főzzük.
  4. Kikapcsolás után ne nyissa fel azonnal a fedelet, hanem hagyja felfőni a húslevest.
  5. Ha nincs gyorsfőzőed, lassú tűzön főzd 2-3 órán át.
  6. 10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott friss paradicsomot.

Ez a leves gyógyhatásúnak számít, de nem tanácsos túl gyakran fogyasztani.

Mi a hasznos hús

A legfontosabb tulajdonságok a következőkre oszlanak le:

  • gyógyítja a bőrt, a hajat és a körmöket;
  • megtisztítja a testet a káros anyagoktól;
  • javítja az intercelluláris anyagcserét;
  • segíti a munkát pajzsmirigy;
  • nyugtatja az idegrendszert;
  • hasznos nők és várandós anyák számára;
  • növeli a hemoglobint.

De a kacsa valóban sok zsír, aminek feleslege káros lehet az egészségre. Tehát ne feledje: csak mértékkel fogyasszon!

Hazai vagy vad?

A húsnak van alternatívája házi kacsa. Ezek vadak. Húsuk kalóriatartalma 2-szer alacsonyabb (120 kcal/100 g), zsírtartalma pedig 6-szor alacsonyabb.

Ha Ön sikeres vadász, családja választhat. A többieknek korlátozniuk kell az egészséges kacsahús jelenlétét az étrendben, vagy hozzá kell szokniuk az edzéshez extra kalóriát a futópadon.

Hús főzés közben baromfi feltétlenül főzzük sokáig, amíg puha és puha nem lesz. Nemcsak ízletes, de biztonságos is, különösen terhes nők és gyermekek számára.

Kiságy háziasszonyoknak

Ahhoz, hogy érezze a termék előnyeit, meg kell tanulnia a helyes választás alapjait:

  1. Finom és hasznos kacsák fészket a piacokon. A szupermarketből származó fagyasztott hasított test frissességét csak a teljes felengedés után tesztelheti.
  2. Vegye figyelembe a bőrt. Ha fényes és enyhén sárgás, ez abszolút előny.
  3. Undor nélkül érintse meg az ujjával a tetemet. Nincs ragadósság, és a bőr rugalmas - még két plusz.
  4. Nézz bele. A vásárlás melletti újabb érvként élénkvörös húst írunk.
  5. Ne válasszon nagy, öreg kacsát, hacsak nem tervezi, hogy sok zsírt melegít fel, és szereti annak sajátos csípős illatát. A "karcsú" túl inas és kemény lehet. Válasszon közepes méretű hasított testet.
  6. Érezd a csőrt és nézd a lábakat. A puha csőr, a világos kövér és a világossárga lábak jellemzőek a fiatal madárra.
  7. Számoljuk a profikat, választunk, alkudunk és vásárolunk.

A megfelelően főzött kacsa finom és tápláló. De ne tárolja túl sokáig a hűtött hasított testet - minden előnye egyszerre hátrányokká válik.

A fagyasztott baromfi legfeljebb egy évig tárolható a fagyasztóban.

Jelenleg nincs konszenzus a tudósok között a magas vérkoleszterinszint és a szív- és érrendszeri betegségek közötti összefüggésről. Ráadásul egyes szakértők (Dr. Franny Modi Los Angelesből) a kacsát az egyik legegészségesebb élelmiszernek tartják, annak ellenére, hogy magas az állati zsírok koncentrációja. Mindeközben a szakértők azzal érvelnek, hogy ez az étel a húsétel egészséges részévé válhat.

A kacsahús nagy értéket képvisel a fogyasztók számára. Finom és kiadós termék bármely ékessége ünnepi asztal. Sokat tartalmaz hasznos anyagok. Egy ilyen terméket felnőttek és gyermekek is használhatnak.

Összetett

ban ben kacsahús olyan tápláló és a szervezet számára hasznos összetevőket tartalmaz:

  • B-vitaminok, valamint A-, C-, E-, D-, K-, PP-vitaminok;
  • nyomelemek;
  • makrotápanyagok;
  • hasznos zsírsavak;
  • betain, kolin.

Ezen összetevők mindegyike pozitív hatással van a szervezetre.

Az energiaérték

Glikémiás összetétel 100 g kacsahúsra:

  • fehérjék - 19,7 g;
  • zsírok - 18,8 g;
  • szénhidrátok - 0,94 g.

A termék kalóriatartalma 248 kcal/100 g.Köszönhetően magas kalória kacsahús, minden étel tápláló és kielégítő.

A baromfibőr a fő zsírforrás, így a kacsahús bőr nélkül főzve diétásabbá tehető. De nem szabad megtagadnia egy ilyen terméket, mert. kacsa bőr - a legértékesebb forrás hasznos omega-3 és omega-6 zsírsavak.

Haszon

Az aromás és ízletes kacsahús egyedülálló előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

  1. A szervezet számára a legnagyobb előny a kacsazsír, amely megtisztítja a méreganyagoktól és a rákkeltő anyagoktól. Hasznos enni ezt a terméket azok számára, akik anyagcserezavarban szenvednek.
  2. A termék részét képező A-vitamin javítja a bőr állapotát és a látást.
  3. Az orvosok megjegyzik előnyös tulajdonságait immunerősítő termékek.
  4. Egy ilyen termék szükséges egy kimerült ember számára.
  5. Magas aminosav és retinol tartalma miatt ez a termék különösen hasznos a férfiak számára, tk. jó potencianövelő.
  6. A hús a nők számára is hasznos, mert. jótékony hatással van a reproduktív rendszerre.
  7. A termék kolint és betaint tartalmaz, amelyek közvetlenül részt vesznek a sejtmembrán felépítésében, ami létfontosságú a szervezet számára.
  8. A kacsahús előnyeit a vérszegénység kezelésében jegyezték fel.

Az eldobni vágyóknak túlsúlyés betartja diétás étel, nem szabad házi kacsa zsíros húsát enni. Egy elhízott ember számára a diétás vadmadárhús megfelelő.

A zöldsaláta kacsahússal kombinálva megakadályozza a zsírok felhalmozódását, és hozzájárul azok gyors bomlásához.

Sérelem

A kacsahús nemcsak előnyös, hanem néha káros is, ezért van néhány ellenjavallata:

  • ezt a terméket elhízott emberek nem fogyaszthatják, tartalmaz nagyszámú zsír;
  • magas koleszterinszinttel;
  • felhívta a figyelmet a kacsahús káros hatásaira a máj-, hasnyálmirigy-betegségben szenvedők számára, ez a termék kemény és sokáig emészthető;
  • a termék károsodását allergia jelenlétében észlelik.

Alkalmazás a főzésben

Ez az egyik legkeresettebb termék a főzés során. Párolják, sütik, sütik. A kacsából finom sültek, levesek, gulyások készülnek. nagy népszerűségnek örvend szárított kacsa, ami kiválóan helyettesíti a kolbászt.

Az ilyen termék tartósításra is alkalmas, üvegben sózható. A kacsasült almával, burgonyával, hajdinával és káposztával igazi csemege.

A diétás vadkacsát ugyanazok a receptek szerint lehet elkészíteni, mint a házi zsíros kacsát.

Nemcsak húst esznek, hanem a savak belső szerveit is - a májat, a kamrát. Ezek a termékek nem kevésbé hasznosak és ízletesek az emberek számára.

Választás

Fontos, hogy ne csak finoman főzzön kacsát, hanem az is, hogy helyesen tudjunk választani. A főtt étel íze a hasított test minőségétől és frissességétől függ.

Jobb a piacon vásárolni egy ilyen terméket, mint a boltban, mert. a piacokon a tetemeket gyakran fagyasztva értékesítik. A beszállítók külföldi gyártók.

Nem szabad túl nagy hasított testet választani, az optimális súly 1,5-2 kg. Egy nagy hasított test főzése tovább tart, sok zsír lesz benne. Vásárláskor a második szempont az áru frissessége. A tetemet megvizsgálják, vágásokat, foltokat, lepedéket keresnek. A friss kacsa bőre enyhén sárga, fényes és rugalmas, maga a termék pedig gazdag vörös színű. A kellemetlen szag és ragadósság azt jelzi, hogy a termék nem friss.

A költő madarak jellemzői

Ismerve a kacsahús jótékony tulajdonságait és a fogyasztói piacon tapasztalható nagy keresletet, sok gazdálkodó üzleti céllal neveli ezt a madarat. A következő pontok fontosak:

  1. A baromfi nagyüzemi tenyésztéséhez húsfajtákat választanak. Gyorsan megnövekszik a tömegük, ami csökkenti a karbantartási időt és költséget.
  2. Egy kis gazdaságban 250-280 fej nevelhető. Az állatállományt rendszeresen feltöltik fiatal állatokkal, érdemes önállóan tenyésztett kiskacsákat választani. Ez jelentősen csökkenti a projekt költségeit. 3-4 nőstény is elegendő a fiasításhoz. A hazai kacsa utódok túlélése és immunitása jó, ami nem mondható el a vásárolt kiskacsákról.
  3. Télen a kacsákat jól szellőző helyen kell tartani, ahol nincs nedvesség, huzat és hirtelen hőmérséklet-változások. NÁL NÉL nyári időszámításéves madarakat madárházban tartanak, 3 egyed 1 m²-t tesz ki.

Kacsa szokott látni rajta étkezőasztal nem olyan gyakran. Talán azért, mert a csirkék népszerűbbek, vagy az íze játszik szerepet. Nem minden háziasszony mondhatja el, hogy kemény húst készít gyengéd étel. A főzéshez ideális pézsmakacsa pedig nem is olyan régen népszerűvé vált. De a kacsahús előnyeiről és ártalmairól még mindig érdemes beszélni. Ázsiai országokban hasznos termék tulajdonságainak köszönhetően több mint 4 ezer éve használják.

A kacsahús kémiai összetétele

NÁL NÉL egészséges hús A kacsa nyomelemeket, makrotápanyagokat, B, A, C, E, K vitaminokat tartalmaz. Mindegyik csoportnak megvannak a maga funkciói és tulajdonságai.

Az egyik legfontosabb elem a vas. Mérsékelten megtalálható a kacsában, és hasznossá teszi. Ez az elem felelős a vér hemoglobinszintjéért. Ellenkező esetben a személy vérszegénységben szenved. Enélkül a vitaminok nem szívódnak fel normális mennyiségben. Ahhoz, hogy ezek a folyamatok normálisan menjenek végbe, egy személynek napi 20 milligrammra van szüksége. De női test feleannyit célszerű használni, mert menstruáció közben vért veszít.

Az A-vitamin hasznos a normál látáshoz. Ez az egyik legfontosabb tulajdonság, amelyre a gyermek testének szüksége van. századonként modern technológiák fontos. Az elem segít a bőrgyógyászati ​​betegségek kezelésében. A B1 normalizálja az étvágyat, energizál, csökkenti az álmatlanság kockázatát, garantálja a normális hangulatot. A B2 egy igazán nőies vitamin. Segít megőrizni a körmök, haj, bőr szépségét, normalizálja az anyagcserét.

A telítetlen savak nagy mennyiségben találhatók ebben a húsban, több, mint a csirke-, borjú-, sertéshúsban. Nagyon fontosak azok számára, akik magas koleszterinszintben szenvednek. Végül is képesek csökkenteni a károkat. Ha kis mennyiségben telítetlen savakat találunk a szervezetben, fennáll a szív-, agy- és artériás betegségek kockázata.

A kacsahús tápértéke és kalóriatartalma

kalória és a tápérték a házi és a vadkacsa különbözik. Ezenkívül elkészített hasznos termék indikátorai különböző utak, illetve az étel előnyei:

  1. A kacsafilé 304 kcal-t tartalmaz.
  2. Füstölt hátszín- 415 kcal.
  3. A mellben bőr nélkül - 145 kcal.
  4. Sült kacsa - 307 kcal.
  5. Főtt hús - 252 kcal.
  6. Sült - átlagosan 279 kcal.
  7. A húslevesben - 25 kcal. Ennek a kalóriatartalomnak köszönhetően a kacsalevesnek több előnye van, mint kára.

A kacsahús előnyei

Egyes mutatók szerint kacsa egészségesebb, mint a csirke vagy marhahúst. Itt található azoknak a tulajdonságoknak a listája, amelyek a kacsahús emberi szervezetre gyakorolt ​​​​előnyeiről szólnak:

  1. A nagy mennyiségű B-vitamin és más nyomelemek felelősek szinte minden testrendszer normál működéséért.
  2. A férfiak egy hasznos tulajdonságot is kiemelhetnek maguknak - a megnövekedett potenciát.
  3. A benne található hasznos elemek nagy részét naponta kell bevenni.
  4. Riboflavin és folsav pozitív hatással vannak nők Egészségés a szépség.
  5. A termék használata javítja a látást és a bőr egészségét.
  6. A zsír megtisztítja a rákkeltő anyagokat.
  7. Normalizálja az anyagcserét.

Lehet-e kacsahúst adni egy gyereknek

Lehet, sőt szükséges is kacsahúst adni a gyereknek. A kérdés csak az, hogy ez a bevezetés hány éves korban nem lesz káros. A termék minden bizonnyal hasznos, annak ellenére, hogy vannak hiányosságai.

Nagyon nehéz a baba emésztőrendszere számára. A nagy mennyiségű zsír pedig egészségügyi problémákat okoz. A teltségérzetre hajlamos gyerekek e tulajdonsága miatt még későbbi korban sem kapnak ilyen hasznos terméket. De a kacsaleves több hasznot hoz, mint kárt.

A B-vitamin felelős normális fejlődés gyermek teste. Hasznos az emésztésre, a szexuális, idegrendszer. Az aminosavak pedig az izomszövet építésének fő összetevői. Az A-vitamin, mint tudod, felelős a látás minőségéért, a bőrért, és még a dermis betegségeiben is hasznos.

A vas és a folsav általában növelik a hemoglobint. A kacsahús normál fogyasztás mellett biztosítja a gyermek normális fejlődését. Ha a terméket a megengedett kortól használja és tartsa be kívánt kalóriatartalom diéta – csak hasznára válik.

A kacsazsír előnyei és felhasználása

A háziasszonyok igyekeznek kevésbé zsírossá tenni a kacsahúst, eltávolítják a felesleget, vagy kis testalkatot választanak. Hanem kövér is jó háziasszony nem dobja ki. Gyűjtik és később főzéshez, kozmetológiában, házi gyógyászatban használják.

Ez a zsír állati eredetű, és nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Az omega 3 és 6 zsírsavat a szervezet nem termeli. A zsír használata lehetővé teszi a létfontosságú elemek mennyiségének pótlását. A szervezet összes anyagcsere-folyamatát kolin, szelén, E-vitamin biztosítja. Az olajsav segíti a szív- és érrendszert.

Mint minden zsírt, ezt is mértékkel kell fogyasztani, ne lépje túl a szükséges ártalmatlan mennyiséget. Ellenkező esetben fennáll a magas koleszterinszint kockázata. És a többi hasznos tulajdonság nem lesz hasznos.

A vadkacsa hús előnyei és ártalmai

Vadkacsa megvan a pozitív és negatív oldalai. A hús jó ízű. De azt is rendesen meg kell főzni. Először is, nem kevésbé durva, és szagot is érezhet. De van egy előnye - a vadon élő egyed kevésbé kövér, kevésbé magas kalóriatartalmú. Ezért egyesek számára hasznosabb lesz.

Fontos! A vadkacsa fertőzött lehet, ezért megfőzzük. azt a helyes út védje meg magát és kerülje el a káros következményeket.

Hogyan kell főzni a kacsát

A kacsát, mint minden más madarat, különféle módon főzik: párolják, sütik, töltik, levest készítenek, gulyást, pástétomot készítenek. De ebben az esetben be kell tartania néhány szabályt. Nélkülük nem lehet jó finom ételt főzni. A kacsát gyakran frusztrálja a merevség, rossz szag, túlzott zsír.

Főzés titkai:

  1. A kacsa főzése a hasított test kiválasztásával kezdődik. A fajtának húsnak kell lennie, nem tojástermelőnek. Ebben az esetben egy finomabb ételben reménykedhet.
  2. szag - megkülönböztető vonás kacsák. Annak érdekében, hogy az étel ne legyen kellemetlen szaga, a húsnak legfeljebb két hónaposnak kell lennie.
  3. Főzés előtt a csikket kivágjuk, hogy elkerüljük a szagokat.
  4. Ideális töltelék az alma, citrusfélék, gomba, szárított gyümölcsök.
  5. Átlagosan, ha a hasított test súlya 2 kiló, akkor legalább 105 percig főzik.
  6. Mint minden madarat, a kacsát is felolvasztják főzés előtt.
  7. Ha a kacsa nincs vágva, akkor válasszon hüvelyt vagy fóliát.
  8. Ha nincs fólia vagy hüvely, akkor a hasított test tetejét leöntjük saját zsírjával.
  9. Sütés előtt a kacsát gyorsan megsütjük, hogy a lé benne maradjon.
  10. Ahhoz, hogy minden csontig süljön, a húst először megfőzzük.
  11. Ha kender van a bőrön, akkor az megsüllyedt.

A kacsa ártalmai és a használat ellenjavallatai

Nem mindenki szereti a kacsát zsírtartalma miatt. És ez az egyik legtöbb káros tulajdonságait madarak. A benne lévő zsír mennyiségével már nem fogyókúrázó emberekről beszélünk, hanem emésztési problémás betegekről, néhány egyéb betegségről. Az összes zsír levágásával a kalóriatartalom csökkenthető. De még mindig több lesz, mint csirke, marha, borjú, sertés, ami a legtöbb ember számára rossz.

Ez a zsír okoz túlsúlyt, koleszterinszint-problémákat. Azok is, akik emésztőrendszeri betegségek jelenlétében fogyasztanak baromfihúst, szintén több problémát kaphatnak. A hús nemcsak zsírfelesleggel rendelkezik, hanem szívóssága is, ami főleg gyerekeknek és időseknek okoz gondot.

A zsíros ételek fogyasztása után megemelkedő koleszterin káros. Végül is ez a szív- és érrendszer, az erek betegségeinek kockázata.

Hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, túlsúly, szív-és érrendszeri betegségek, májbetegség - a kacsa használatának fő ellenjavallatai.

Hogyan válasszunk kacsahúst

A kacsatest kiválasztása nem olyan egyszerű. Ismernie kell bizonyos szabályokat, hogy este egy finom vacsorával kedveskedjen családjának. A helyzet az, hogy a húsa „szeszélyes”. A legtöbben nem szeretik a kacsát, de csak azért hagyják abba, mert rosszul főzték vagy választották. A leggyakoribb probléma a túl kemény vagy zsíros szagú hús.

A kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében még vásárláskor is helyesen kell eljárnia:

  1. A piacon lévő kacsa nagyobb valószínűséggel jobb ízű, kevésbé káros. Hiszen nagy valószínűséggel hazai gyártású, és kevesebb kémiai adalékanyagot tartalmaz.
  2. Közepes méretűnek kell lennie. Sokakat vonzanak a nagy tetemek, de a kacsazsír nem túl jó illatú.
  3. A vékony madár sem jó. Száraz és kemény lesz.
  4. A bőrnek rugalmasnak kell lennie.
  5. Élénk színű hús.
  6. A normál bőr nem ragadós, fényes, enyhén sárga.
  7. Ha a szag nagyon kellemetlen, akkor a madár öreg.
  8. Az optimális életkor 6 hónap. A brojler nem lehet több 3-nál.
  9. A fiatal kacsának sárga mancsa van, enyhén puha csőr.

A szabályok szerint a hűtött baromfit -4 0C-os hőmérsékleten legfeljebb három napig tárolják. Továbbá kívánatos lefagyasztani. Fagyott állapotban a hasított test akár három hónapig is elfekszik -15 0C hőmérsékleten.

Következtetés

A kacsahús előnyei és ártalmai a nyomelemek jelenlétének köszönhetőek. A termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. De gondot okoz a benne lévő nagy mennyiségű zsír. A kacsa ellenjavallt azok számára, akik emésztőrendszeri betegségekben szenvednek és túlsúly. Főzés céljából ízletes étel, fontos a megfelelő hasított test kiválasztása, előkészítése a feldolgozásra, különben szívós és rossz szagú lesz.

Hasznos volt számodra ez a cikk?

A kacsahúsos ételek nagyon népszerűek a kulináris szerelmesek körében. Megfőzheti őket eltérő formában- forraljuk, sütjük grillen vagy sütőben, pároljuk vagy sütjük. Az almával sült kacsa az ünnepi asztalt díszíti, zöldségekkel párolva pedig minden salátához remek kiegészítője lesz.

A kacsahús jellemzői

Egy gyönyörű és finoman elkészített étel nem jelenti azt, hogy bárki számára hasznos lehet. A többi húsfajtához hasonlóan a kacsának is megvannak az előnyei és hátrányai. Ennek megértéséhez érdemes részletesebben tanulmányozni az összetételét.

Mint minden vízimadaraknak, a kacsának is magas a zsírtartalma, ami főleg a bőrben található. Eltávolítása nem teszi a húst diétás termékké.

A kacsapép rostjait más madarak húsához képest megnövekedett sűrűség és merevség jellemzi, nagyszámú véredényt tartalmaznak. Ezen mutatók ismeretében a kacsahúst általában a sötét fajták.

Milyen hasznos elemek találhatók a kacsahúsban

A kacsahús előnyeit a szervezet számára szükséges kémiai elemek sokfélesége magyarázza, amelyekben gazdag.

A-vitamin. Kétszer nagyobb mennyiségben található ebben a termékben, mint bármely más típusú húsban. A retinol (A) jótékony hatással van a bőr állapotára, javítja azt megjelenés, segít élesíteni a látást, növelni az immunitást és védekezni az ellen vírusos betegségek. A kacsa feltölti a szervezet A-vitamin-tartalékait a csontok és fogak teljes értékű kialakulásához, új sejtek képződéséhez és fejlődéséhez, valamint az öregedési folyamatok gátlásához.

Vitamin csoport NÁL NÉL. kacsamáj pantoténsavat – B5-vitamint tartalmaz. Fontos tulajdonság Ennek az elemnek az eleme az anyagcsere-folyamatok felgyorsítása, a negatív anyagcsere-folyamatok semlegesítése, amelyet a savasság növekedése és a felesleges gáz felhalmozódása fejez ki a belekben. Ez a vitamin serkenti a mellékvese hormonok, glükokortikoidok termelődését, elősegíti az ízületi gyulladások, allergiák és különböző szívbetegségek kezelését.

B4 - befolyásolja korrekt munka máj és vese, koordinálja az agyi folyamatokat, javítja a memóriát, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.

Ennek a madárnak a húsa B1-vitamint tartalmaz, amelynek hiánya álmatlansághoz vezet, rontja a hangulatot és az étvágyat.

A riboflavin (B2) oxigénnel látja el a sejteket, felelős a bőr állapotáért, javítja a látószervek működését, pozitív hatással van a haj és a köröm növekedésére. A B2-vitamin csökkenti mindenféle toxin negatív hatását a légzőrendszer szerveire, szükséges a pajzsmirigy teljes működéséhez.

Betain. Hatása az emésztőrendszer normalizálásához kapcsolódik. A kacsahússal az emberi szervezetbe kerülve ez az anyag aktiválja az anyagcsere folyamatokat, segít a mérgező anyagok tisztításában és eltávolításában.

Omega-3 és Omega-6 savak. Ezen összetevők kombinációja a haj és a köröm növekedésének alapja. Segítenek csökkenteni a gyulladásos folyamatot, megelőző hatást fejtenek ki neurológiai betegségekben, elnyomják a depressziót, krónikus fáradtságés érzelmi zavarok. A telítetlen omega-savak semlegesítik a koleszterint a vérben. Hiányuk agy-, szív-, érbetegségekkel jár, gátolja az értelmi fejlődést, demenciát is okozhat.

Mókusok. A kacsahús fehérjeforrás, amely viszont a szervezet számára hasznos aminosavakat tartalmaz. A fehérjék részt vesznek az anyagcserében, biztosítják az idegrendszer működését, befolyásolják a növekedési és szaporodási képességet.

Linolsav. A kacsazsír mennyisége nagyobb, mint bármelyik másikban. Energiatartalékként szolgál, elősegíti a zsírok feldolgozását az élelmiszerekből, gyorsítja az izomnövekedést a sportterhelések során. Ennek a képességnek köszönhetően a linolsav szerepel a súlycsökkentő termékek összetételében.

Mindezek az anyagok és vitaminok szükségesek az életfenntartó rendszerek teljes működéséhez. emberi test. Természetesen lehetetlen csak kacsahússal biztosítani a szükséges szintet, de ajánlott kiegészítő forrásként használni.

A kacsahús előnyei az ember számára

A kacsatermék sok hasznos anyagot tartalmaz, amelyek a normál működéshez szükségesek. belső szervek. Magas tápértékkel rendelkezik, lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megszabaduljon az éhségtől, telítve a testet minden szükséges elemmel. Tekintettel az egyes fent leírt elemek gazdag összetételére és tulajdonságaira, a kacsahús előnyei az emberek számára a következők:

Serkentő hatással van az agyra;

javítja a bőr állapotát, arcszínét, csökkenti a bőrhibák megnyilvánulását;

segít megoldani a vérszegénység problémáját, befolyásolja a vérsejtek termelését és növeli a hemoglobin szintjét a vérben;

· növeli a szervezet immunitását és védő tulajdonságait;

erősíti az ereket és a csontokat;

eltávolítja a szervezetből a rákkeltő anyagokat, amelyek rosszindulatú daganatok kialakulásához vezetnek;

befolyásolja a potencia növekedését férfiaknál;

befolyásolja az anyagcsere javulását.

A kacsahús előnyökkel jár azoknak az embereknek, akiknek létfontosságú tevékenysége magas energia- és idegi költségekkel jár. A tiamin, amely része, képes a szénhidrátokat energiává alakítani, hogy feltöltse a szervezet tartalékait.

Vigyázat: a kacsahús káros hatása

A hasznos tulajdonságok mellett és ízletesség, a kacsahúsnak vannak ellenjavallatai, ami a túlzott zsírtartalommal és rostmerevséggel magyarázható.

1. A zsír mennyisége. A zsíros kacsahús a szervezetbe kerülve befolyásolja a koleszterin képződését, ami megzavarja az erekben zajló élettani folyamatok normális lefolyását.

2. A hús merevsége. Mert egészséges emberek ez a tulajdonság nem jelent problémát, de akinek bélrendszeri betegségei vannak, az ilyen ételek fogyasztása komoly szövődményeket okoz.

A kacsahús használata ellenjavallt az alábbi betegkategóriákban:

· elhízott vagy túlsúlyos;

betegek cukorbetegség vagy pajzsmirigy golyva;

krónikus betegségekben szenved gyomor-bél traktus, máj;

A termék összetevőivel szembeni egyéni intolerancia esetén.

A termék fogyasztását korlátozni kell a túlzott zsírtartalma miatt. A kacsahús ártalmait és előnyeit minden egyes személy esetében egyedileg kell értékelni, tekintettel arra, hogy a káros hatás attól függ krónikus betegségekés az elfogyasztott hús mennyiségét.

A kacsák háziasítását korszakunk előtt végezték. És most ez az egyik leggyakoribb baromfi - 110 kacsafaj van a világon. A hasított test súlya fajtától függően átlagosan 2-4 kg.

A kacsahús emberi egészségre való hasznosságáról szóló viták a szakértők között nem szűnnek meg. Jelentős mennyiség jelenlétével járnak a kacsában. Minden háziasszony kacsa faragásakor nagy mennyiségű zsírt lát a hasított testben, és tudja, hogy más húsfajtákhoz képest a kacsa keményebb.

Ezért az anyákat érdekli, hogy alkalmas-e bébiétel kacsahús, hasznosak-e tulajdonságai a gyermekek számára, és hány éves kortól ajánlott bevezetni a gyermek menüjébe.

Alacsony (kevesebb, mint 1 g) szénhidráttartalommal (100 g húsra vonatkoztatva) a kacsa 5,95 g és körülbelül 18 g zsírt, majdnem 74 g vizet és körülbelül 1 g hamut tartalmaz.

kacsa az magas kalóriatartalmú termék: 100 g-ban - 248 kcal.

A kacsahús rengeteg vitamint tartalmaz:

  • riboflavin (B 2);
  • tiamin (B 1);
  • niacin (B3 vagy PP);
  • kolin (B 4);
  • folsav (B 9);
  • piridoxin (B 6);
  • pantoténsav (B 5);
  • cianokobalamin (B 12);
  • , K, D.

Az ásványi tartalék is lenyűgöző:

  • foszfor;
  • réz;
  • szelén;
  • Vas;
  • mangán;
  • kálium;
  • nátrium;
  • kobalt;
  • kén;
  • fluor;
  • króm;
  • molibdén;

Különösen lenyűgöző a 100 g hús kálium (271 mg), réz (253 mcg), foszfor (203 mg) tartalma.

Mi a hasznos kacsa

A kacsahús nagyon zsíros, így diétás termékek nem tulajdonítható.

Bár a kacsahús nem diétás, mégis hasznos tulajdonságai vannak:

  1. A hús összetételében egy egész komplexum jelenléte miatt jótékony hatással van számos szerv működésére: idegrendszerre, emésztőrendszerre, vérképzésre, szív-és érrendszer. A B1-vitamin javítja a gyermek étvágyát, enyhíti a fáradtságot, normalizálja az alvást és javítja a hangulatot. A B2-vitamin a cinkkel együtt gondoskodik a bőr, a haj és a köröm egészségéről. A kolin (B4-vitamin) és a tiamin (B1-vitamin) részt vesz a sejtmembránok kialakításában vagy azok helyreállításában.
  2. A látásélességet biztosító A-vitamin mennyiségi tartalma alapján a kacsahús jobb, mint a pulyka és a csirke. Ez a vitamin ásványi anyagokkal és egyéb vitaminokkal kombinálva biztosítja a bőr egészségét, növeli a bőrgyógyászati ​​betegségek kezelésének hatékonyságát.
  3. A húsban található aminosavak optimális aránya nagy jelentőséggel bír - kiváló építőanyag a szervezet szövetei számára.
  4. A húsban található vas és folsav szükséges az eritrociták (vörösvérsejtek) szintéziséhez, növelve a hemoglobint. Ez különösen fontos gyermekeknél.
  5. A pantoténsav javítja a felszívódást tápanyagok, hozzájárul az anyagcsere aktiválásához a szervezetben.
  6. A foszfor és a kalcium hozzájárul a csontszövet és a fogzománc fejlődéséhez és erősödéséhez.
  7. A többszörösen telítetlen zsírok (Omega-6, Omega-3) tartalma a kacsában igen jelentős (5,57%), ez gyakorlatilag megfelel a tenger gyümölcseiben való jelenlétüknek. Ezek a zsírok szükségesek a szervezet legtöbb létfontosságú folyamatának biztosításához: a látás-, szaglószervek működéséhez, az idegrostok mentén történő impulzusátvitelhez, valamint a szív normál működéséhez. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek elégtelen fogyasztása nemcsak szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet, hanem a gyermekek intelligencia lassú fejlődéséhez is. E savak tartalma szerint a kacsát egyenértékűnek tekintjük.
  8. Az A- és E-vitamin antioxidáns tulajdonságai, a telítetlen zsírsavak biztosítják a káros anyagok és rákkeltő anyagok, radionuklidok eltávolítását a szervezetből, ami a környezetileg kedvezőtlen vidékről származó gyermekek számára fontos. Ezek az anyagok hozzájárulnak a látószerv nyálkahártyájának felgyorsult helyreállításához, légutak a modern gyerekekben, akik órákig ülnek a számítógép előtt, és a város utcáin szívják be a kipufogógázokat.
  9. A kacsazsír linolsav (a kacsában több van, mint a marha- vagy csirkehúsban) hozzájárul az energiává történő átalakuláshoz, nem pedig a szervezet zsírraktárában való felhalmozódásához.

Kacsa kár

A kacsahús fő hátránya a magas zsírtartalom. Meglehetősen sok zsír marad a húsban még akkor is, ha eltávolítjuk a bőrt a hasított testről. Ezért a kacsát nem szabad bevenni az étrendbe:

  • gyermekek;
  • szenvedő.

A kacsa kemény, nehezen emészthető termék, amely tűzálló zsírokat tartalmaz. Emiatt nem ajánlott gyermekeknek adni:

  • emésztési problémák vannak;
  • szenvedés, az epeutak és a máj.

Óvatosan kell bevezetni a kacsát az allergiás reakciók kialakulására hajlamos gyermekek étrendjébe, mivel a kacsahús használata megnyilvánulást válthat ki.

A háziasszonyok a piacon vásárolnak kacsatetemeket, a boltban pedig a fagyasztott húsukat. Fagyasztott kacsa vásárlásakor ügyelni kell a termék lejárati idejére. A csomagban nem lehetnek vérkristályok. A vásárolt hús minőségét azonban csak a kiolvasztás után tudja teljes mértékben értékelni.

Friss hús vásárlásakor be kell tartania a minőségének értékelésére vonatkozó szabályokat:

  • a kacsa bőrének sárgásnak, fényesnek, rugalmasnak és nem ragadósnak kell lennie;
  • a hús belsejében élénkvörös színűnek kell lennie;
  • az öreg kacsának nagyobb a teteme és gazdag különös szaga;
  • a túl vékony madár túlságosan merev és inas lehet;
  • egy fiatal kacsa világos kövér, viszonylag puha csőrrel és világossárga mancsokkal rendelkezik.

A lehűtött hasított test 2-3 napig tárolható a hűtőszekrényben, majd lefagyasztható mélyhűtő- legfeljebb egy évig.

Mikor adhatsz kacsát gyerekeknek?


A gyerekeket főtt, párolt vagy sült kacsával kell kínálni. A sült kacsa jól illik az almához.

A szakértők véleménye ebben a kérdésben kétértelmű. Egyesek úgy vélik, hogy a gyerekeknek csak 7 éves koruk után lehet kacsát főzni, mások már 5 éves koruktól megengedik, hogy a kacsahús is bekerüljön az étrendbe.

Minden gyermekorvos és táplálkozási szakember egyhangúlag kijelenti, hogy 3 év alatti babáknak nem adható kiskacsa. Kemény és zsíros húsa rosszul emészthető és felszívódik, főleg azóta emésztőrendszer a baba még nem elég érett.

Kifejezetten minden gyermek esetében a kacsahús fogyasztásának kérdését egy gyermekorvossal kell eldönteni, aki megfigyeli a babát és ismeri szervezetének jellemzőit. Ezzel a húsfajtával kapcsolatban azt mondhatjuk, hogy jobb később beiktatni az étrendbe, mint korábban.

A gyermek adagjának méretét illetően is jobb, ha konzultál egy gyermekorvossal. Az első kacsaminta legyen minimális: 0,5-1 tk.

A következő egy-két napon belüli gyermek állapotának ellenőrzése segít megbizonyosodni arról, hogy nem allergiás reakció a kacsáért. Jó toleranciával a hús adagja fokozatosan növelhető és 70 g-ra növelhető.

Kívánatos, hogy a gyerekek fiatal kacsa friss húsát főzzék - kevesebb zsírt tartalmaz és kevésbé kemény. A kacsa lehet:

  • szakács;
  • főzni egy párnak;
  • tedd ki;
  • süt.

Használat rántott hús gyermekeket ki kell zárni.

Egy gyermek számára előnyös a kacsamellet főzni vagy sütni.

  • A kacsa jól illik a zöldséges ételekhez ill. illatos alma csökkenti a hús sajátos szagát.
  • Az ételt leginkább zöld salátalevéllel tálaljuk - a benne található anyagok semlegesítik a zsírt, és megakadályozzák annak felhalmozódását a szervezetben.

A húsleves elkészítésekor, amely a csirkéhez hasonlóan rendelkezik gyógyító tulajdonságait, jobb bőr nélküli húst használni. Ha sok zsírszövet van a hasított testben, akkor jobb, ha elővágja a főzés megkezdése előtt.

A kacsa főzésekor nem adunk hozzá további növényi vagy állati zsírokat. A kacsát elég sokáig kell főzni, hogy puhább és puhább legyen.

Húskonzerv használata esetén vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítse elő.

A kacsa felhasználható:

  • borscs, leves;
  • sült edényben;
  • zöldség pörkölt;
  • zselé;
  • pilaf;
  • házi húspástétom;
  • szelet;
  • húsgolyók;
  • húsgolyók.

Kacsa receptek gyerekeknek

kacsaleves

  1. Tegyünk egy kis kacsatetemet és 1 egész hagymát egy serpenyőbe, és öntsünk rá forró (kb. 80 0 C-os) vizet. 5 perc forralás után forraljuk, és lecsepegtetjük.
  2. Vegyük ki a hasított testet, vágjuk apróra, tegyük egy serpenyőbe apróra vágott sárgarépával, gyökérrel (50 g petrezselyem és zeller egyenként), öntsük fel vízzel, tegyük tűzre.
  3. Forralás után leszedjük a habot, hozzáadjuk a passzivált és 150 g jól megmosott forró víz köles, só ízlés szerint és szegfűbors.

A levest készre főzzük. Kívánság szerint összegyűjtheti és eltávolíthatja a tetejére emelkedett zsírt. Tálalás előtt adjuk hozzá a zöldeket.

Kacsamell mézzel és meggyszósszal

A felkészüléshez a következőket kell tennie:

  1. Vegyünk 2 kacsamellet, alaposan öblítsük le és vágjunk rá apró vágásokat, sózzuk meg kicsit.
  2. Keverjünk össze 2 evőkanál. l. Val vel szerecsendióés fahéjat, kés hegyére szedve.
  3. Kenjük meg a melleket a kapott keverékkel (savanyúság), tegyük tányérba, és hagyjuk állni két órán keresztül.
  4. 2 óra elteltével a felszabaduló levet le kell engedni (de ne öntse ki).
  5. Melegítsük elő a sütőt 200 0 C-ra, tegyünk bele egy tepsit, melybe fél órára fektetjük a mellet.
  6. A szósz elkészítéséhez 2 evőkanálnyit kell hozzáadni a mell pácolása során felszabaduló léhez. l. konzerv, forraljuk pár percig, és adjunk hozzá 1 tk. keményítőt, jól keverjük össze.
  7. A megsült mellet tányérra tesszük, leöntjük a kapott szósszal.

sült kacsa

  1. A kacsatestet megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, kívül-belül bedörzsöljük só-fűszerkeverékkel, majd tepsibe tesszük.
  2. 0,5 kg almát (lehetőleg savanyú fajtákat) megmosunk, a magházat kivágjuk, szeletekre vágjuk és megtöltjük vele a kacsát. Rögzítse a kacsa bőrét fa nyárssal.
  3. Süssük a sütőben 3 órán keresztül, időnként meglocsoljuk a hasított testet zsír és gyümölcslé keverékével, amely kiemelkedik.

Összefoglaló szülőknek

A kacsahús, bár egészséges, de nagy mennyiségű állati zsiradékot tartalmaz, 3 éves kor előtt semmiképpen sem adható.

Ellenkező esetben a gyermek gyomor-bél traktusának éretlen szerveinek elviselhetetlen terhelése az emésztési folyamat romlásához, a hasnyálmirigy és a máj funkcióinak megsértéséhez vezethet.

Összetételének köszönhetően az idősebb gyermekek által használt kacsa javítja a bőrt és a hajat, megtisztítja a testet a mérgező anyagoktól, aktiválja az anyagcsere folyamatokat és javítja a vér összetételét.

Egy táplálkozási szakember a kacsahús tulajdonságairól beszél:


A barátokkal való megosztáshoz:
Hasonló hozzászólások