Egy étterem Michelin-csillagainak maximális száma. Mi az a "Michelin-csillag"
Hallgat! Végül is, ha a csillagok világítanak, az azt jelenti, hogy valakinek szüksége van rá? Szóval - valaki szeretné, hogy azok legyenek?
A Michelin-csillagok körüli pletykák sokáig nem csitulnak. Kik ezek a "csillagnézők"? Hogyan csinálják? A Michelin autógumik és a Michelin Red Guide ugyanattól a cégtől származnak? És még sok más kérdés, ami azonnal felmerülhet. Próbáljunk meg mindent a polcokra tenni, és minden kérdésre válaszolni. Így…
Értékelési kritériumok
Az idegenvezető szempontjából a hangulat, a kiszolgálás, a belső tér és az árfekvés mind-mind másodlagos a felszolgált ételekhez képest. Az útmutató nem terjed ki a "trendi" létesítményekre és éttermekre, amelyek nem rendelkeznek szerzői konyhával (vagyis szakács nélkül).
Köztudott, hogy a sztárokat gyakran a szakácsoknak ítélik oda, nem az éttermeknek, így a séf elmehet és "megragadhatja" a csillagát egy másik étteremben.
A Michelin-csillagok odaítélésének módja
Először a cég megfigyel és vizsgál. A Michelin évek óta vizsgálja a régiókat, országokat vagy városokat, hogyan változnak, milyen újdonságok nyílnak meg bennük, mi a divat. A cég elemzi azokat a helyeket is - éttermeket, amelyek nem szerepelhetnek a népszerű vagy látogatott létesítmények listáján, de dönthet úgy, hogy ezek a helyek érdemesek szerepelni az útmutatóban.
a megfigyelés abból áll részletes tanulmány. A blogok többnyire adnak nagy mennyiség információ. Közönséges látogatóktól és ismert kritikusoktól egyaránt érkezik. A cég szakemberei az interneten áttekintik a kulináris kiadványokat, és naponta átnézik a különböző régiók nagyvárosainak újságjait. Mindez segít lépést tartani az éttermi hírekkel, gasztronómiai trendekkel, a legfontosabb éttermekkel ill friss nézetek kritikusok.
A társasághoz a legtöbb kalauz olvasói is kapnak leveleket. Kivétel nélkül minden olvasó - első és fő vásárló - elmondhatja véleményét - ők is meghallgatják.
Hogy megy ez az egész
Az éttermet névtelen Michelin-ellenőrök látogatják, általában előzetes bejelentés nélkül, általában ebéd vagy vacsora közben, amikor a látogatottság a legmagasabb. Ez lehetővé teszi a személyzet munkájának és magának az ételnek az értékelését: tálalástól, adag mérettől, íztől stb.
A kritikusok mindenre odafigyelnek, még a zenei kíséretre is, figyelembe veszik az étterem többi látogatója elégedettségének vizuális értékelését is. De az első és legfontosabb dolog a vizsgált étterem séfjének ételei.
A kulcs itt a konyha: az alapanyagok minősége, a magas szintű elkészítési technika, az éttermi menü és az itallap elkészítése.
Az anonimitás az lényeges elem. Általában az ellenőr álnéven foglal asztalt. Senki sem sejti a megjelenését, hogy így a legtisztább őszinte benyomásokat kapja a konyháról.
Az étkezés végén a Michelin Inspector, mint minden látogató, fizet az étkezésért: nincs bónusz, nem fedik fel a személyt stb.
Minden utazás után részletes jelentés készül. berészletezi a reflexiókat: a termékek minőségéről, a főzési időről, az étel esztétikai megjelenéséről, az ízérzésekről, valamint a létesítmény általános hangulatáról.
A teljes jelentés egy besorolási táblázatból áll, amely minden elemet ismertet: termékek, edények, kényelem és egyéb jellemzők nemzetközi szabványok alapján. Minden tényadatot is ellenőriznek, mint például: cím, pontos tömegközlekedési / metrómegálló, vagy egyéb speciális szolgáltatások, sőt a parkolás.
A történelemből
A Michelin Red Guide (fr. Michelin, Le Guide Rouge), amelyet néha "Red Guide"-nak is neveznek, jelenleg a leghíresebb és legbefolyásosabb étterme. Az útmutatót 1900 óta adják ki. Az első útmutatót André Michelin, a Michelin Company egyik alapítója készítette.
Az útmutató eredetileg a különféle helyek listája volt, amelyek hasznosak lehetnek az utazó számára: szállodák, javítóműhelyek, éttermek vagy fizetős és ingyenes parkolók.
Kezdetben a „piros kalauzt” ingyenesen terjesztették, és nagyon mérsékelt igény mutatkozott rá. 1920-ban az útmutatót mérsékelt díj ellenében árusítani kezdték, és ezzel egyidejűleg hozzáadták az éttermek minősítését - áraik szerint. Így a magas árú éttermeket egy - virágra emlékeztető - csillaggal jelölték meg. 1926-ban változtak a minősítési szempontok, azóta az étterem neve melletti csillag a kiváló konyhát jelenti.
Ha egy étterem egy Michelin-csillaggal rendelkezik, az nagyon komoly díj.
Két csillag – az éttermi ételek már műalkotásnak tekinthetők.
MICHELIN CSILLAGOK
- nagyon jó étterem kategóriájában (értsd: a konyha típusa).
Az útmutató a következő európai országok számára készült: Franciaország, Ausztria, Benelux államok (egy útmutató), Olaszország, Németország, Spanyolország és Portugália (egy útmutató), Svájc, Nagy-Britannia és Írország (egy útmutató).
Külön útmutatók vannak New York, Los Angeles, Las Vegas, Chicago, San Francisco, Tokió, Kiotó és Oszaka (egy útmutató), Hongkong és Makaó (egy útmutató), Párizs (azonban ugyanazok az éttermek, mint a francia útmutatóban) számára. ), London és Európa fő városai (Main Cities of Europe).
A 2008-ban megjelent Tokiói útmutató a Michelin szerint azonnal az első helyre tette Japán fővárosát az „ínyenc városok” között. Tokió Párizstól vette át ezt a címet, 93-mal megelőzve utóbbit a csillagok számát tekintve (191 versus 98).
Az első háromcsillagos étterem az Egyesült Királyságban a Gordon Ramsay volt, a skót születésű Gordon Ramsay tulajdonosa és vezetője.
2003-ban jelent meg a hosszú évekig Michelin-ellenőrként dolgozó Remy Pascal „L'inspecteur se met à table” című könyve, amelyben fellebbentette a titok leplet, és elmondta, hogyan osztják ki például a csillagokat, ill. hogyan viszik el. Remy elismerte, hogy azt tanácsolja az ínyenceknek, hogy egy vagy két csillagos éttermekben étkezzenek, és ne háromcsillagosban, mivel "az igazi tehetség a küzdelemben derül ki". A könyv felháborodást váltott ki a cégben, Pascalt azonnal kirúgták.
Pusztán az étterem megemlítése a Red Guide-ban, még csillagok odaítélése nélkül is, a séf mesterségének elismerése, és erőteljes ösztönzésként szolgálhat a kereskedelmi sikerhez.
Ugyanakkor az éttermek nem tüntethetik fel vagy valamilyen módon megemlíthetik a nekik ítélt Michelin-csillagok számát.
A cég politikája az, hogy az ügyfél csak magától az idegenvezetőtől tudhatja meg a csillagok számát; ezen szabály figyelmen kívül hagyása esetén a társaság fenntartja a jogot, hogy az éttermet kizárja a minősítésből.
Különös nyilvánosságot kapott a társadalomban a Bernard Loiseau francia séffel történt incidens, aki öngyilkos lett éttermének háromról két csillagosra való csökkentéséről szóló pletykák közepette. Utána kiderült, hogy a Michelinnek nem állt szándékában változtatni az étterem minősítésén, ahogy az sem, hogy Loiseau mániás-depressziós pszichózisban szenvedett.
Michelin Green Guide
Van még a Michelin Green Guide is, amely az eredeti, 1900-as útmutató visszatekintése. Ezekben a Michelin-kalauzokban a városok számos látnivalóját megtalálhatja, helyesen tervezheti meg nyaralását, hogy egyetlen kulturális, és ami a legfontosabb, gasztronómiai értéket se hagyja ki.
A Michelin-csillagokról több mint száz éve beszélik. Sok kérdést vetnek fel.
A Michelin autógumi-gyártó, és akkor mi van az éttermekkel? Mire kell "Piros útmutató"? És ami a legfontosabb: mire valók a Michelin-csillagok?
Egy sztár megjelenése egy étteremben jelentős esemény, a felemelkedéshez hasonlítható gasztronómiai Olimposz. Mi olyan különleges ezekben a legendás sztárokban?
Körülbelül száz évvel ezelőtt élt André Michelin, aki egy gumiabroncs-gyártó céget vezetett. Elhatározta, hogy segít az autósoknak, és az 1900-as években kiadott egy jegyzéket, amelyben a parkolók, a karbantartási szolgáltatások, a szállodák és a kávézók szerepelnek. Benzinkutaknál megtalálod. Aztán megjelentek az első csillagok az intézmény nevei mellett. Igaz, csak arra gondoltak, hogy ott magasak az árak.
A címtár népszerűvé vált, így 30 év után kicsit megváltozott az elképzelése. A sztárt nemcsak az intézményhez, hanem a szakácshoz is kezdték beosztani.
A mai napig háromcsillagos fokozatot fogadtak el. Egy csillag az éttermet kategóriájában jónak, két csillag a konyhát, a három csillag pedig a séf kiváló munkáját jelzi, és érdemes meglátogatni a létesítményt.
Nem ismert, hogy pontosan hogyan osztják ki a Michelin-csillagokat – ez üzleti titok.
Egyszer az egyik felügyelő – Rami Pascal – fellebbentette a titok fátylát azzal, hogy kiadta a könyvét. Ezt követően kirúgták. A kiadvány szövegéből pedig valószínűleg kiderült, hogy a fő kritérium a konyha. Olyan másodlagos tényezőket is figyelembe veszünk, mint a létesítmény hangulata, belső terei, szolgáltatásai és árak.
Azt mondják, hogy gondos kutatást végeznek a csillag kibocsátásakor. A látogatók és a kritikusok véleményei megtekinthetők. Az ellenőr névtelenül és előzetes bejelentés nélkül keresi fel a létesítményt. Csúcsidőben bejön, mint törzsvásárló, és értékeli a személyzet munkáját, az étel bemutatását, az ízt és az adagot. A zenei feldolgozást és a látványtervet is bírálják. A konyhában a kulcs az étel minősége, az alapanyagok és a főzési technika, valamint az éttermi menü egésze.
A csillagot étterem és szakács is megkaphatja. Ugyanakkor, ha a séf munkahelyet vált, magával viszi a hozzá rendelt sztárokat, amivel bármely étterem értékes alkalmazottja lesz.
Egy szakács számára egy sztár jutalma vagy elvesztése a legfontosabb. A történetek ismert és szomorú esetek. Például, amikor Alan Zick séf párizsi étterme egy csillagot veszített, öngyilkos lett (1966). Bernard Loizeau-t pedig csak az esetleges veszteségről szóló pletykák vezették ugyanerre a végkifejletre. A Pixart kritizálták a híres "Ratatouille" rajzfilm producereinek cinizmusa miatt, amelyben állítólag Auguste Gusteau karaktere ilyen szakácsként viselkedett.
Ma úgy tartják, hogy a kitüntetést csillaggal vagy intézménybe való belépéskor "Piros útmutató" kereskedelmi sikert hoznak. Nem minden étterem örül azonban egyértelműen egy ilyen rangos védjegynek. Nemegyszer előfordult, hogy a nyertesek megtagadták a díjat vagy bezárták. A tulajdonosok ezt azzal magyarázzák, hogy miután megkapták a csillagot, növelniük kell az étel árát, és csökkenteniük kell az adagokat.
A legtöbb díjjal jutalmazott étterem Franciaországban található, Tokió pedig a 3 csillaggal rendelkező éttermek számában vezető helyen áll.
Az első „ukrán” étterem, amely a díjat kapta, a prágai La Veranda volt. Az odesszai Jurij Kolesnik és Savely Libkin nyitotta meg.
Forrás: bit.ua
01.12.2014 15:41:20
Lakosságunk éttermeihez a jó ételek, a barátságos kiszolgálás, az elegáns ruhatár és a magas árak társulnak. Tudod, mik azok a Michelin éttermek? Miben különböznek a hétköznapiaktól? És különben is, honnan származik a "Michelin" előtag?
A Michelin csillagok története
És az egész 1900-ban kezdődött. Ebben az évben a gumiabroncsok gyártásával és értékesítésével foglalkozó Michelin cég útmutatót készített az autósok számára. Andre Michelin vezette a céget, ő lett a szerzője annak a gyűjteménynek, amely egyfajta franciaországi kalauz lett volna. A füzetben az ország útjain kívül parkolók, szállodák, szervizek és olyan helyek is szerepeltek, ahol az autós ehet egy kis falatot. Az Atlaszt az ország szinte bármelyik benzinkútján ingyen el lehetett vinni. Eleinte senki sem gondolta volna, hogy a térképhez feltűnés nélkül csatolt éttermek listája minden egyéb információt kiszorít, és önálló cinkossá válik. Így vált a Michelin Guide a világ éttermeinek kalauzává.
Michelin-csillag – a legmagasabb értékelés egy étterem számára
Ma a világ összes étterme arról álmodik, hogy bekerüljön ebbe a katalógusba. A Michelin-minősítés szerint egy intézmény egy, két vagy három csillagot kaphat. Az étterem nevének sztárja egyébként már az elején csak magas árakat jelzett. Most a három csillag mindegyike aranyat ér, mutatók és felesleges szavak nélkül beszél a hely állapotáról és szintjéről.
A világ összes szakácsa ma a színfalak mögött verseng az útmutatóban szereplő helyért.
Egy csillag jelzi jó étel. Kettő - kiváló szakácsok számára híres nevekés páratlan szolgáltatás. Maga Michelin is megjegyezte, hogy a két csillag annak a jele, hogy a turista kitérőt tehet az étterem érdekében. A legnagyobb dicséret pedig a három csillag, ezek az étterem magas rangjának jelképei. A Michelin kalauz azt írja, hogy egy háromcsillagos létesítmény megér egy céltudatos hosszú utat.
Tájékoztatásul: Gyermekeket nem ajánlott Michelin-csillagos éttermekbe vinni.
A séfek még az életüket is adják a Michelin-csillagokért!
Ez nem túlzás, hanem valóság. Például Zeke séf lelőtte magát, amikor azt a hírt kapta, hogy étterme egy csillagot veszített. Bernard Loizeau, számos híres étel szerzője pedig csak a pletykák miatt követett el (amelyek később nem is váltak valóra), hogy konyhája egy csillaggal esett a minősítésben.
Ukrajnában és Oroszországban egyetlen Michelin-csillagos étterem sincs
Minden évben csillagokat osztanak ki. Az étterem leghétköznapibb látogatója hirtelen szakértőnek bizonyulhat. És senki sem tudja, mikor jön és mit fog rendelni. Számára a belső tér, az árak és a szolgáltatás nem fontos, először is a kulináris remekműveket fogja értékelni.
Ukrajnában és Oroszországban nincs Michelin-csillaggal rendelkező étterem. 2014-ben Japán gyűjtötte a legtöbb (191) csillagot, de a címtár őse - Franciaország - mindössze 98 Michelin-csillagot.
A posztszovjet országokban, különösen Ukrajnában és Oroszországban, haute cuisine eddig kevés az érdeklődés. A mi embereink többet szeretnek ismerős ételek, ne legyenek olyan kifinomultak, de mindenképpen nagyon kielégítőek. Érdemes azonban megjegyezni, hogy nem csak az ételek kifinomultsága érheti el a figyelem ezen jeleit. Az étteremnek tökéletesnek kell lennie, és a szolgáltatás minősége, a viselkedés és a megjelenés pincérek, belsőépítészet, az intézmény általános stílusa.
A Michelin-csillagos éttermek ujjain számolhatók. Hiszen a három közül akár egyet is megkapni nagy megtiszteltetés és nagy munka. A Michelin kritikusai besurrannak az intézményekbe, és szó szerint értékelnek minden apróságot. Ez nem csak a konyha minősége, hanem a kiszolgálás színvonala, a hangulat, a kényelem, sőt az a hangulat is, ami magában az intézményben uralkodik.
Hogy néznek ki a Michelin éttermek, amelyek így is egy ilyen előkelő értékelés élére tudtak kerülni – olvasható cikkünkben.
1. "Noma" étterem (Dánia, Koppenhága)
Első pillantásra nehéz elhinni, hogy ez az egykori raktárban lévő mólón található hely vezeti a Michelin éttermek listáját. A Noma Chef René Redzepi kizárólag helyi, skandináv termékekből készít recepteket, különös tekintettel azok fenntarthatóságára és jó minőség.
De az itteni étel teljesen szokatlan. A szokásos módszerek helyett a legmodernebb molekuláris technológiákat alkalmazzák. Érdekes módon ebben a Michelin étteremben bárki belenézhet a főzés szentségébe – a szakácsok egy átlátszó üvegfal mögött dolgoznak.
speciális figyelem megérdemli a szolgáltatást: ha nem tud dönteni az ételek és a borok választékában, adnak megfelelő mennyiség figyelmet és tanácsot ad, hogy mit rendeljen, figyelembe véve az Ön preferenciáit.
A belső tér egyszerűsége ellenére a Noma hangulata egyszerűen lenyűgöző: a klasszikus skandináv stílus visszafogottságával, fabútorokkal és állatbőrökkel mint dekorációval igazán egyedi és nagyon hangulatos környezetet teremt.
Igaz, ahhoz, hogy itt étkezzen, előre kell gondolnia: a legjobb Michelin étteremben vannak fenntartva helyek 3 hónapig.
2. El Celler de Can Roca (Spanyolország, Girona)
Hosszú évek óta a TOP-ban van a legjobb éttermek Michelin csillagokkal. Ennek a csodálatos helynek a tulajdonosai három testvér: Joan séf, Jordi cukrász és Josep sommelier.
Az El Celler de Can Roca "íze" az, hogy az intézmény kialakításában minden apróság szimbolikus. Az étterem területén három gyönyörű kert található, az étkező háromszög alakú, minden asztalon három-három kő található.
Az intézmény étlapján mindkettő megtalálható hagyományos receptek Katalónia, és a testvérek saját kreatív megoldásai.
Köszönet szokatlan kombinációkösszetevők, minden étel teljesen egyedi élményt tud nyújtani.
3. Nihonryori RyuGin (Japán, Tokió)
Az ország fővárosának egyik legforgalmasabb és legdrágább területén található felkelő nap, ez az intézmény, mint minden Michelin étterem, több ezer vendéget vonz a világ minden tájáról.
A színes belső tér elvarázsol mindenkit, aki átlépi a Nihonryori RyuGin küszöbét.
Az intézmény igazi "gyöngyszeme" az exkluzív tányérok gyűjteménye saját készítésű sárkányokat ábrázolva.
Seiji Yamamoto séfnek hihetetlen tehetsége van ahhoz, hogy ételeiben a klasszikus hagyományok legjavát ötvözi az őrült kísérletekkel. Például szeretnéd kipróbálni vadkacsa szalmaízzel grillezve"?
4. Le Calandre (Olaszország, Rubano)
Zseniális, bár különc ötletei miatt az intézmény séfjét, Massimiliano Alagmot a "kulináris Mozart"-nak nevezték.
A receptek összeállításakor Alazhmo csak a képzeletére hallgat. Éppen ezért az étlapon olyan exkluzív tételeket láthatnak az étkezők, mint a „fekete tintahal cappuccino” vagy a „fahéjjal megszórt sáfrányos rizottó”.
A minimalista belső tér és a visszafogott világítás lehetővé teszi, hogy olyan különleges légkört teremtsen, amelyben semmi sem vonja el a figyelmét az étel élvezetéről.
5. Steirereck (Ausztria, Bécs)
Az osztrák főváros legdivatosabb étterme a Városligetben, egy tejgazdaság helyén található. Az intézmény belseje pedig mintha a történelem e lapjait idézné: hófehér asztalok és székek, fehér falak, fehér menü- amikor átléped a küszöböt, az az érzésed támad, hogy a kifogástalan tisztaság világába léptél.
A barátságos pincérek lenyűgöző menüt kínálnak húsételek, saláták és több tucatféle sajt széles választékával.
Az étteremhez tartozó Meierei kávézóban pedig a legcsodálatosabb reggeliket rendelheti meg: például meleg túrós rétest „Bécsi erdő” vagy natúr müzlit friss gyümölccsel.
Michelin csillagok és street food
Bár maguk a Michelin-csillagos éttermek kevés, az igazi szenzáció az volt, hogy két kioszk tulajdonosát rangos díjjal jutalmazták. gyorskaja Szingapúrban.
Ki gondolta volna, hogy a világ legrangosabb gasztronómiai minősítésének kritikusai akár egy bódéból is meg mernek kóstolni?
Az egyik szerencsés, Jang Hoi Myung 16 évesen otthagyta az iskolát, hogy szakács legyen az álma. Kis étkezőjében árul csodálatos rizsés tészta csirkével, és az utolsó látogatóig működik.
Ez azt bizonyítja, hogy mindenki megszerezheti a Michelin-csillagot. A lényeg az, hogy őszintén szeresd a kulináris üzletet, és tedd bele az egész lelkedet.
Miért nincsenek Michelin éttermek Oroszországban?
Sajnos a gyors fejlődés ellenére étterem üzletés rengeteg figyelmet érdemlő létesítmény, az oroszországi Michelin éttermek még nem jelentek meg.
Jelenleg az útmutató 24 országot fed le. Érdemes megjegyezni, hogy a minősítést eredetileg az autóval utazók számára hozták létre – ezért teljesen természetes, hogy köztük vannak olyan államok is, amelyek hosszú távú és fejlett közlekedési infrastruktúrával rendelkeznek. Igen, és nálunk ez az utazási mód nem túl népszerű.
Most az orosz konyha újjáéled, aktívan érdeklődik iránta különböző sarkok bolygók. Ezért a következő években valószínűleg hallani fogunk a Michelin-csillagokról az orosz éttermekben.
A legjobbak közül a legjobbak olimpiai aranyérmet, Nobel-díjat, Oscar- és Grammy-díjat nyernek, a szakácsok és éttermesek között pedig az áhított Michelin-csillag a legmagasabb kitüntetés. Már egy csillag is nagy megtiszteltetés a séfnek, mert valójában nem a hangulat és a luxus a fő kritériuma a hőn áhított díj elnyerésének, nem a legtöbb. drága kilátások az asztal melletti ablakból, hanem a konyha minősége, amiért ez a főzés és ízlelés istene felelős.
A Michelin étteremkritikusai igazi titkos ügynökök. Titokban felkeresik a népszerű intézményeket, és speciális skálán értékelik azokat. A Michelin Guide a világ mindössze 24 országát fedi le. Oroszország még nem szerepel ezen a listán, bár az orosz konyha nagy érdeklődésre tart számot. (Vegyünk legalább egy „buggyantott tojást”: tudtad, hogy a „zacskóba zárt tojás” ősi nemzeti udmurt étel?)
Azonban az a tény, hogy éttermeink elkezdtek megjelenni a külföldi értékelésekben, reményt kelt egy idegenvezető Oroszországba érkezésében. Például tavaly a San Pellegrino World's Best Restaurants rangsorban szerepelt a White Rabbit étterem (Séf – Vladimir Mukhin), amely a 71. helyet szerezte meg. Más években olyan éttermek, mint pl. Puskin kávézó”, „Sirály”, „Semifreddo”, „Barbárok” és „Turandot”. Szergej Berezutszkij ("As Is") szakácsot pedig ugyanezen San Pellegrino szerint a legjobb fiatal szakácsként ismerték el.
„A Michelin kalauz fő bázisa az utak és a turizmus. Ha az orosz utak minősége megfelelő szintű, és a külföldi turizmus komoly költségvetési tétel lesz, akkor az idegenvezető mindenképpen figyelni fog ránk. Végül is a Red Guide eredetileg az autóval utazók megsegítésére készült” – mondja Adrian Quetglas, az AQ Kitchen márkaszakácsa.
Ezért egyelőre azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg azokkal az éttermekkel, amelyek már megkapták a Michelin-csillagot, és vendégszeretettel várnak a világ különböző pontjain.
Valószínűleg meg fogsz lepődni, de a "sztár" éttermek korántsem a legdrágábbak a világon. Ha nem rendel XIV. Lajos korából származó évszázados pezsgőt vagy konyakot, akkor egy három Michelin-csillaggal árnyékolt intézményben fejenként körülbelül 100 euróért étkezhet.
Íme egy lista a 10 Michelin-csillagos étteremről, ahol kevesebb mint 55 euróért étkezhet. A legolcsóbbnál csak 6 €-ért kapsz enni. Lehet rendelni beállított menü ebédre vagy vacsorára - ez egy 3-7 ételből álló kész készlet lesz. Vagy étkezhet a la carte rendszer szerint is, csak azt választva a listáról, amit szeret.
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Monrupino, Olaszország
Költség: Menü: 18-40 €. A la carte: 19-45 €
A rusztikus Krizman étterem a festői olaszországi Monrupino városában várja Önt, 20 perces autóútra az Adriai-tenger partjától. Egy hangulatos teraszon ülve, friss szellő fújja, megkóstolhatja a ricotta rétest spenóttal, marhafilét, báránykarajt, karaj gránátalma salátával, torma fagylaltot és még sült virágokat is.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*
Milánó, Olaszország
Költség: A La Carte: 30-88 €
Az Il Luogo di Aimo e Nadia Milánó járt útjáról van, de nem fogod megbánni, hogy kitérőre tettél érte. A toszkán konyha ezen oázisában, Lombardiában meg fogod érteni, milyen laza olasz vacsora mint négy óra csodálatos finomságok szándékosan ki egyszerű termékek. Az alapanyagok hagyományosak, de a szakácsok varázslatos kezei nem várt ételeket varázsolnak belőlük: a termékeket vékonyra szeleteljük és úgy keverjük össze, hogy felfedje egymás ízlését. Kezdődjön az estéd kenyérrudak a szakácstól, és pörkölt lesz a vége borjúcomb vargányával és sorrentóval citromkrémés mandulatej.
3. Ze Kitchen Galerie, 1*
Párizs, Franciaország
Költség: Ebéd: 40-72 €
A Szajna bal partján, a Notre Dame-székesegyháztól mindössze két percre található egy szokatlan galéria - Ze Kitchen Galerie: itt remekműveket állítanak ki. konyhaművészet. Az étterem több mint 10 éve versenyzik Párizs legnépszerűbb gasztronómiai negyedében. Fúziós stílusú ételeket szolgál fel ázsiai hatásokkal. Világos színek az edények a falakon lévő művészi festményeket visszhangozzák, mintha vitatkozni akarnának egymással. Fogyasszon először a szemével, hogy az ízeket a lehető legteljesebb mértékben kihozza. Végül pedig kényeztesd magad a séf jellegzetes desszertjével - habbal fehér csokoládé wasabival.
4. Jegyek, 1*
Barcelona, Spanyolország
Költség: Tapas: 5-27 €. A la Carte: 2-45 €
A Tickets készítői szerényen tapas bárnak nevezik sztárlétesítményüket. Az étterem három különálló helyiséggel rendelkezik, bárpultokkal. Az első bárban klasszikus mediterrán harapnivalókat kínálnak, a másodikban a molekuláris konyha és a kreativitás, a harmadik bárban pedig édességek fogyaszthatók. Az adagok kicsik: 6-10 tapast kell enni. Life hack: az italok olcsóbbak a bárban, mint az asztalnál.
5. Kéz és virágok, 2*
Marlow, Egyesült Királyság
Költség: Ebéd: 19-25 €. A la Carte: 6-49 €
Töltsön el egy hétvégét a fővárostól 55 km-re lévő kisvárosban, Marlowban, a hangulatos Hand and Flowersben, és megtalálja a világ első kocsmáját, amely két Michelin-csillagot kapott! Az intézmény séfjének ritka ajándéka van, hogy remekműveket készítsen egyszerű összetevőket. Élvezze a sörben sült csirkét karamellizált karfiollal, édesen fokhagyma püréés mártást gombás ropogóssal. Bűn lenne az ön részéről, ha visszautasítaná a fehér csokoládé pudingot csokoládébevonattal.
6. Lafleur, 2*
Frankfurt am Main, Németország
Költség: Üzleti ebéd: 43-48 €. A la carte: 22-62 €
Eljuthat a városközpontba - a tekintélyes Palmengarten szállodakomplexumba, ahol a Lafleur étterem található. Andreas Krolik, a Michelin kétcsillagos séfje a tenger gyümölcsei különleges kezeléséről híres. Klasszikussá varázsolja a halakat és a kagylókat extravagáns fűszerekké húsételek. Megharapja a könyökét, ha elszalasztja a lehetőséget, hogy megkóstolja marhahúsát szardella és bio libamájjal.
7 Alcron, 1*
Prága, Csehország
Költség: Ebéd: 41-55 €
A prágai Alcron étteremben egy Michelin-csillagos étteremben étkezhet anélkül, hogy külföldön érezné magát. Nem csak kiszolgálnak Orosz menü, hanem anyanyelvükön is elmesélik az egyes ételek történetét. A helyi séf, Roman Paulus különösen sikeres előételekkel kecskesajt, homárleves és sütőtökös sajttorta. Íz ökörfark rozmaringgal egy art deco belső térben, és érezze, miért nevezik misztikusnak Prága hangulatát.
8 Cheval Blanc, 3*
Bázel, Svájc
Költség: A La Carte: 14-63 €
Peter Knoll bajor séf keményen dolgozott azért, hogy elnyerje a 3 Michelin-csillagot a svájci Cheval Blanc étteremnek. Üljön le a Rajnára néző teraszra, és próbálja ki mediterrán ételeket a szerző előadásában. Kanadából és Ausztráliából érkeznek ide az emberek, hogy élvezzék a langoustine carpaccio-t és csirkemell marokkói szósszal és sárgarépa püré. Egy zöldalmás desszert gyömbérrel joghurtban a vacsora tökéletes befejezése lesz.
9. Jean-Georges, 3*
New York, USA
Költség: Ebéd: 34 (terasz)/52 (étterem) €. A La Carte (terasz): 4-121 €
A New York-i Central Parktól egy háztömbnyire található Jean-Georges étterem Jean-Georges Fongerichten séf ötlete. Az étlapon amerikai, francia és Ázsiai konyha. Ebéd a teraszon mindössze 34 euróért az, amit a legkevésbé vársz egy 3 Michelin-csillagos étteremtől. Rendelj vacsorára tengeri pisztrángés osztriga tatár tormával vagy Maine-ben fogott homárral, a sült tészta Chile.
10. Tim Ho Wan, 1*
Hong Kong, Kína
Költség: A La Carte: 3,5-6 €
2009-ben a hongkongi Tim Ho Wan Dim Sum (Samseipou és North Point) élén Mak Pui Gore állt. előző főnök 3 csillagos Lung King Heen étterem. Mindössze négy év alatt vezette a franchise-t Michelin csillag, és a Tim Ho Wan éttermek lettek a világ legolcsóbb éttermei, amelyek bekerültek a Red Guide-ba. 6 eurónál drágább étel nincs az étlapon – ez az összeg egy másik intézményben még borravalóra sem elég. Az étterem mindössze 20 férőhelyes, előre asztalt foglalni nem lehet. Nem meglepő, hogy már a nyitás előtt is sorok állnak fel az ajtónál. Amit itt mindenképp ki kell próbálnod, az a wonton - hagyományos étel a kínai Guangdong tartomány – és márkás pitét sült sertéshússal. Tim Ho Wan összesen több mint 20 készletet kínál, és havonta változtatja a menüt.
