Majonéz házilag ecet nélkül recept. Házi majonéz - egyszerű és összetett receptek

Köszöntöm minden olvasónkat. Biztosan sokan elgondolkodtak már azon, hogy lehet-e majonézt egyedül is elkészíteni? Azt válaszolom: persze lehetséges, sőt szükséges is, mondanám. Végül is a kedvenc szószod sokkal fényesebb és gazdagabb ízű lesz otthon főzve.

Ezen kívül számos előnye van a bolti megfelelőnek. A házi készítésű szósz nem tartalmaz egy csomó ismeretlen tartósítószert és kémiai adalékanyagot. Így azt hiszem, az előny nyilvánvaló az Ön számára. Az elkészítéséhez szükséges termékek listája minimális, szinte mindig minden, amire szüksége van, a hűtőszekrényben található.

De sajnos az Ön által főzött terméket nem lehet hosszú ideig tárolni, ezért azt tanácsolom, hogy kis mennyiségben főzze. Azt is szeretném hozzátenni, hogy a házi majonéz nem alkalmas sütésre, magas hőmérsékleten egyszerűen kiválik.

Olyan recepteket osztok meg veletek, amelyek az igazi ínyenceknek is tetszeni fognak. A szósz elkészítése nem nehéz, és elég gyorsan időigényes. A jövőben próbáljon meg több lehetőséget főzni, hogy kiválaszthassa az Ön számára legfinomabbat.

Klasszikus házi majonéz

A házi készítésű mindig finomabb, mint a bolti, és ugyanez vonatkozik a szószokra is. A majonéz elkészítéséhez ugyanakkor a legegyszerűbb és legolcsóbb alapanyagokra van szükség. Megosztok veletek egy klasszikus receptet. A házi készítésű népszerű szósz elkészítése nem fog sok időt igénybe venni.

Szükségünk lesz:

• Tojássárgája - 2 db
• Növényi olaj - 130 ml
• Mustár - 0,5 tk
• Só - 0,5 tk
• Cukor - 0,5 tk.
• Citromlé - 2 teáskanál

A főzés lépései:

Tegye át a sárgáját egy tálba, miután elválasztotta a fehérjéktől, adjon hozzá sót, cukrot. Habverővel, mixerrel vagy turmixgéppel felverjük

A felvert masszához adjunk citromlevet, kóstoljuk meg, ha savanykásabb ízt szeretünk, adhatunk hozzá még egy kis citromlevet.

Elkészült a házi és nagyon finom szósz, jó étvágyat!

Könnyű majonéz recept

A majonézekből hatalmas választék található a boltokban minden ízléshez, de néha az ember szeretne házi készítésű szószt, vegyi adalékanyagok nélkül. De nagyon egyszerű otthon főzni. Győződjön meg személyesen, és kezdjen az üzlethez.

Szükségünk lesz:

• Csirke tojás - 2 db
• Mustár - ½ teáskanál
• Növényi olaj - 360 ml
• Citromlé - 1 evőkanál. egy kanál
• Só ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint

A főzés lépései:

Egy tálba törjük fel a tojásokat, adjunk hozzá mustárt, nagyon kevés kell

Körülbelül 2 percig verjük a tál tartalmát az Ön számára megfelelő módon.

Folytatva a verést, vékony sugárban öntsük bele a növényi olajat.

Könnyű sűrű masszát kell kapnia. A legvégén adjunk hozzá citromlevet, sót ízlés szerint, keverjük össze.

Az elkészült szószt megszórjuk őrölt fekete borssal és már tálalhatjuk is. Jó étvágyat!

Házi majonéz tojás nélkül

Szerintem nem érdemes beszélni az otthoni ételek előnyeiről. Ráadásul a házi készítésű szószok íze többszörösen jobb. De sokan félnek otthon majonézt készíteni a nyers tojás használata miatt a szalmonella kockázata miatt. Egy tojás nélküli receptet ajánlok figyelmedbe, nem kevésbé finom házi szósz.

Szükségünk lesz:

• Tej - 100 ml
• Növényi olaj - 200 ml
• Mustár - 1 teáskanál
• Fokhagyma - 1-2 gerezd
• Só - ½ teáskanál
• Citromlé - 1-2 evőkanál. kanalakat
• Cukor - 1-2 csipet
• Kurkuma vagy sáfrány - ízlés szerint

A főzés lépései:

A majonézkészítéshez szükséges termékeket célszerű előre kivenni a hűtőből, hogy azonos hőmérsékletűek legyenek.

Keverje össze a tejet és a növényi olajat egy tálban, és keverje össze turmixgéppel. Kezdje el egy kicsit habarni

Ügyeljen arra, hogy nagy sebességgel verje, amíg bolyhos, homogén masszát nem kap

Ezután adjunk hozzá fokhagymagerezdeket a tálba. Ismét turmixgéppel turmixold össze.

Öntsük hozzá a citromlevet, keverjük össze

Rövid idő elteltével sűrű, homogén tömeg alakul ki - a majonéz már késznek tekinthető. Adjunk hozzá ízlés szerint fekete borsot, sót és cukrot. A masszát ismét felverjük

A kurkuma vagy a sáfrány ismerősebb sárgás színt ad a szósznak, de ez nem kötelező összetevő. Tetszés szerinti fűszernövényeket is hozzáadhat.

Egyél örömmel, egészségkárosodás nélkül, jó étvágyat!

Ideális mártogatós előételekhez és salátákhoz. Gyönyörű szín, sűrű textúra, és az aroma egyszerűen hihetetlen. Minimális időt vesz igénybe, és a maximális örömet fogja élvezni.

Szükségünk lesz:

• Fürjtojás - 5-6 db
• Növényi olaj - 150 ml
• Citromlé - 1 evőkanál. egy kanál
• Száraz mustár - ízlés szerint
• Só - egy csipetnyi
• Bolgár paprika - szelet
• Zöldek - ízlés szerint

A főzés lépései:

A tojásokat egy tálba törjük, sózzuk

Kezdje el verni a tojásokat, öntsön hozzá egy kis növényi olajat

Az utolsó simítás, adj hozzá szeletelt paprika, apróra vágott zöldek, minden, ami a legjobban tetszik, megfelel. A szószt simára keverjük.

Itt egy olyan gyönyörű színű házi majonézt kell kapni, ami azonnal használható salátákhoz vagy falatkákhoz. Tartsa a szószt a hűtőszekrényben legfeljebb két napig.

Élvezze az ízét és az aromáját, jó étvágyat!

Házi majonéz bazsalikommal

Nagyon finom mártás, mely saláták vagy hús öntetére is alkalmas. A bazsalikom frissen és szárítva is használható.

Szükségünk lesz:

• Csirke tojás - 2 db
• Mustár - 1 teáskanál
• Citrom - szelet
• Bazsalikom - ízlés szerint
• Növényi olaj - 200 ml
• Só ízlés szerint
• Bors mix - ízlés szerint

A főzés lépései:

A tojásokat turmixgéppel egy pohárba törjük. Adjunk hozzá mustárt, sót, bazsalikomot

Facsarj le egy citromkarikából

A masszát úgy kell felverni, ahogy kell, kis adagokban öntve növényi olajat. Az eredmény egy meglehetősen sűrű, homogén szerkezetű masszának kell lennie.

Kényeztesse családját és barátait. Jó étvágyat!

Az ízletes, fűszeres házi majonéz biztosan elnyeri a szívét. Csak pár percet vesz igénybe a főzés, talán egy kicsit több. Ennek előnyei sokkal nagyobbak, mint a bolti verzióé.

Szükségünk lesz:

• Fürjtojás - 4 db
• Növényi olaj - 100 ml
• Só - egy csipetnyi
• Mustár - 1 teáskanál
• Citromsav - egy csipetnyi
• Bors mix - ízlés szerint

A főzés lépései:

Először törje fel a tojásokat egy tálba, adjon hozzá egy csipet sót.

Öntse az olajat a tálba, de ne egyszerre a szükséges mennyiséget, hanem apró részletekben. A masszát turmixgéppel felverjük

Minél több növényi olaj, annál sűrűbb lesz a majonéz.

Érdemes ilyen szósszal végezni, őrölt paprika keveréket önteni a tetejére, lehet díszíteni egy szál zölddel.

Sok sikert és jó étvágyat!

Diétás majonéz receptje főtt sárgájára

Nem titok, hogy a majonéz egy nagyon magas kalóriatartalmú szósz. De mi van, ha nagyon akarod, és figyelsz az alakodra. A válasz egyszerű – készítse el saját szószát. Kifejezetten az Ön számára talált kedvenc szószának alacsony kalóriatartalmú változata.

Szükségünk lesz:

• Főtt sárgája - 2 db
• Kefir - 3 evőkanál. kanalakat
• Almaecet - 3-5 csepp
• Szemcsés mustár - 1 teáskanál
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Zöldek - ízlés szerint

A főzés lépései:

A kifőtt sárgáját tegyük át egy tálba, aprítsuk apró morzsára. Erre a célra mozsártörőt használhat

Öntsön kefirt a sárgás masszába, jobb, ha szobahőmérsékleten van és alacsony zsírtartalmú

Adja hozzá a többi hozzávalót a tálba: só, bors, mustár, fűszernövények, ecet. A tál tartalmát alaposan keverjük simára.

Könnyű, lágy és nagyon ízletes szósz készen áll. Egyél örömmel!

Oliva majonéz

Kedvenc házi szósz receptem. Nagyon sokoldalú majonéz, akár salátában is, akár gombóchoz stb. Ne lepődjön meg a magas olajtartalom, a bolti változatban nem kevesebb.

Szükségünk lesz:

• Csirke tojás - 1 db.
• Só - 1 teáskanál
• Olívaolaj - 50 ml
• Növényi olaj - 200 ml
• Mustár - 1 teáskanál
• Citromlé vagy ecet - 1 teáskanál

A főzés lépései:

A tojást turmixgéppel verjük fel egy pohárba, azonnal sózzuk. Ezután felöntjük olívaolajjal, mustárral. Kívánt esetben ízesíthető fokhagyma is hozzáadható, egy gerezd elég lesz

Ezután óvatosan, miközben folytatja a verést, kis adagokban öntse bele a növényi olajat. Addig kell verni, amíg a massza besűrűsödik, ez általában pár percet vesz igénybe. Adjunk hozzá citromlevet, keverjük össze, és a szósz már tálalható.

Jó étvágyat!

Videó recept a provence-i majonézhez

Sok sikert a főzéshez!

Leggyakrabban nagyon könnyű főzni, amit nehéznek tartunk. Ez közvetlenül kapcsolódik a majonézhez. Főzz gyakrabban magadnak és szeretteidnek.

A majonéz a legnemesebb eredetű. A francia konyha elválaszthatatlanul kapcsolódik a szószok használatához, amelyekből több mint háromezer van. A hagyomány szerint a szószokat a feltalálókról vagy a helységről és az emberekről nevezték el, akiknek a franciák ezeket a kulináris hagyományokat tulajdonították. Így például feltalálták a tatár szószt (majonéz uborkával és kapribogyóval), az orosz szószt (majonéz kaviárral).Minden híres szósz a 17-19. Számos szósz szerzői joga a titulált nemesség képviselőié. Ilyen a Besamel szósz, melynek feltalálását Louis de Bechamel márkinak, a szerény Subise hagymaszószt pedig Subise hercegnőnek tulajdonítják.

A majonézes szósz feltalálásának két változata létezik. Mindkettőhöz kötődik Mahon város, Minorca szigetének fővárosa, csak más-más történelmi eseményekre, akkori prominensekre utalnak.

Egyikük szerint 1757-ben történt. Richelieu herceg, a francia helyőrség parancsnoka meghódította Mahon városát, a spanyol Minorca sziget fővárosát, majd a várost a britek ostrom alá vették. A franciáknak gyakorlatilag nem maradt ételük a tojáson és az olívaolajon kívül. Ezekből a termékekből omlettet és rántottát készítettek. Ön maga is megérti, hogy egy ilyen „változatosság” nem csak a finomságokhoz szokott arisztokratát zavarhatja. Ezért Richelieu, minden eszközzel, ami a herceg rendelkezésére állt, nemtetszését fejezte ki a szakács felé. A leleményes szakács a tojássárgákat sóval és cukorral őrölte, a kapott keverékhez olajat és fűszereket adott, majd az egészet alaposan felverte.

Egy másik változat szerint a majonéz feltalálása Crillon Lajos parancsnokának, Magona első hercegének nevéhez fűződik. 1782-ben a herceg spanyol szolgálatban állva megnyerte a britektől Minorca szigetének fővárosát, Mahon városát. A csata után lakomát tartottak, ahol először a sziget híres termékeiből készült szósszal szolgálták fel az ételeket. Európába hozva ezt a szószt Mahonnak, franciául majonéznek hívták, és a hideg előételek klasszikus öntete lett.

De az igazi nemes majonézt nem lehet összehasonlítani azzal, amit a boltban árulnak. Annak érdekében, hogy ízben legyen kiindulópontja, elkészítheti saját majonézét. A történelem nem közölte velünk a pontos receptet, ezért kínálunk egy általánosított változatot különböző forrásokból:

olívaolaj - 150 ml (megjegyzés: az olaj ne legyen avas)

tojássárgája (óvatosan elválasztva a fehérjétől) - 1 db.

cukor - 1,5 teáskanál

só - 1/3 teáskanál

citromlé (frissen facsart) - 1/2 evőkanál, 2 evőkanál vízzel hígítva

Minden nemes szószhoz fűszerek jelenléte szükséges. Ezért javasoljuk, hogy ízlés szerint adjunk hozzá: pirospaprika, tárkony, fokhagyma, curry, mustár, citromhéj. Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie. A sárgáját mixerrel (minél nagyobb sebességgel, annál jobb) habosra verjük a sóval és a cukorral. Folyamatos veréssel lassan hozzáöntjük a hígított citromlevet, majd kis adagokban az olajat (az előző teljes elkeveredése után öntsük a következő adagot), a végén a fűszereket.

Mára a majonéz az egyik legelterjedtebb iparilag előállított szósz lett a világon, hiszen szinte minden ételhez illik, és némelyikben, például Olivierben, mimózában, heringben "bunda alatt" egyszerűen nem tudjuk pótolni. . A majonéz szó egy bizonyos szósz nevéből a termékek egész sorának általános elnevezése lett.

Oroszországban a majonéz definíciója nagyon tág, bár kedvenc klasszikusunk "Provance" - az "orosz hagyományok" példája - olyan országokban, mint Németország és az Egyesült Királyság, egyáltalán nem nevezhető "majonéznek" alacsony zsírtartalma miatt. . Ezen államok jogszabályai szigorú követelményeket támasztanak annak biztosítására, hogy a fogyasztót ne vezesse félre a név. A mártást zsírtartalomtól függően 80%-os zsírtartalmú majonéznek, 70-50%-os salátamajonéznek, 49-20%-os öntetszósznak nevezhetjük. A tojássárgája tartalma is korlátozott, ami megközelítőleg megegyezik a klasszikus orosz "provanszi" tartalommal. Az igazi majonézek drágák és magas kalóriatartalmúak, így fogyasztásuk még a fejlett országokban sem haladja meg az 5%-ot. A fő részesedés a saláta majonézre esik - körülbelül 50%. Különböző besorolásunk van, és a majonézeket magas kalóriatartalmúra, 55% feletti zsírtömeghányaddal, közepes kalóriatartalmúra, 55-40% zsírtömeghányaddal és alacsony kalóriatartalmúra - kevesebb, mint 40% -ra osztják.

A majonéz ízlett a hazai fogyasztóknak, hamar megszokták, kialakultak bizonyos fogyasztási hagyományok. Sikeresen helyettesíti a hagyományos tejfölt, és jelenleg a főzés során használt fő univerzális szósz.

Jelenleg nagyon sok majonéz kerül a kirakatokra, nagyon eltérő összetételű és minőségű, így a nem szakember számára nehéz kitalálni, hogy valójában mit is vásárol. A fizetési igény csökkenése miatt a profitszerzés érdekében a gyártók elkezdtek áttérni az alacsony olajtartalmú, korábban nem szokványos sűrítő adalékanyagokkal ellátott majonézek gyártására, és csökkent az ízesítő komponensek - tojás, tej, cukor - részaránya. Mindez az íz felismerhetetlenségig megváltozásához és az olyan hagyományos elnevezések hiteltelenítéséhez vezetett, mint a "Provence", "Egg", mivel az e márkák alatt forgalmazott termék gyakran csak távolról hasonlít az ízükre, és nem sok köze van a klasszikus recepthez.

Azokban az esetekben, amikor a gyártó ismerős nevet szeretne használni, a szerzők "harmadik fület varrnak", azaz. hozzáadnak egy kis jelzőt a névhez, és egy olyan kifejezést kapnak, mint a „Light Provencal”, amely megszabadítja őket a GOST által előírt receptek követésétől, és a legszélesebb teret ad a kísérletezésnek.

De ez nem olyan rossz. A zűrzavar és a hamisítás helyére ismét sok méltó majonézmárka érkezik, új, eredeti ízzel, amely méltó a hagyományos "provanszihoz". Több olyan ízű, zsírtartalmú és összetételű majonéz létezik, amely lehetővé teszi a vásárló számára, hogy optimálisan kiegyensúlyozza étrendjét.

Mindenképpen olvassa el a címkét, és először figyeljen a gyártóra. Egy jó hírű cég a minőség garanciája, a majonéznevek pedig sokszor nem jelentenek semmit, és ugyanazon a néven sokféle termék megtalálható.

Ügyeljen a benne lévő termékek összetételére. A GOST szerint a termékeket a tömeghányad csökkenő sorrendjében rögzítik. A tojás és a tej - csak ezek tudnak hagyományos ízt biztosítani, fakó hasonlatosságuk - ízesítők. Stabilizáló (stabilizáló és keményítő) és tartósító adalékok - nem árt, valamint egészségügyi előnyökkel jár, bár erről sok vita folyik. Közepes és alacsony kalóriatartalmú majonézhez nélkülözhetetlenek, és ha nincsenek feltüntetve a címkén, valószínűleg a gyártó félrevezeti Önt.

A hazai (import sterilizált) majonézeknél nagyon fontos a gyártási dátum, mivel a nem sterilizált természetes termék nem tárolható sokáig.

Tárolási feltételek az értékesítés helyén - a majonézt 3-7°C hőmérsékleten kell tárolni. A fagyasztás, valamint a majonéz túlzott melegítése tönkreteszi a szerkezetét. Az optimálisnál magasabb hőmérsékleten az eltarthatósági idő drasztikusan csökken. Csak megbízható kiskereskedelmi üzletekben vásároljon, mert ha hűtött vitrinből árulták a majonézt, az nem jelenti azt, hogy azt a hűtőszekrény hátsó helyiségében tárolták.

Ízek, fűszerek, színezékek - az ízválasztás, a lényeg nem változik.

A grammban és milliliterben kifejezett tömeg nem ugyanaz. 250 ml körülbelül 240 g!

Üzem majonéz és majonézes krémek gyártására

Az élelmiszeripari szakemberek mintegy 40 receptet és majonéznevet dolgoztak ki, és ezek közül csak néhányat ismer a vásárlók széles tömege, elsősorban az állami zsírgyárak által korábban gyártott. A majonéz és majonézes krémek gyártására szolgáló vonalaink azoknak a vállalkozóknak szólnak, akik ezt a piaci szegmenst szeretnék diverzifikálni. Ezeken különféle típusú majonézek, krémek, szószok és fűszerek készíthetők, amelyek természetüknél fogva zsír emulziók vízben. Az üzem szakaszos technológiával állít elő majonézeket és krémeket.

A technológiai sorrend a következő ciklusokat tartalmazza:

vízmelegítés;
mustár párolás;
víz, ömlesztett alkatrészek és olaj betöltése a keverőbe;
komponensek keverése;
savas oldat töltése;
az emulzió homogenizálása és a késztermékek tartályba szállítása.

Gyártási technológia:

a majonéz alkotórészeként használt vizet vízmelegítő tartályban melegítik. A paszta formájú mustárt raklapokra helyezzük, és gőzölő tartályban pároljuk. A majonéz laza komponenseit (tejpor, só, cukor stb.) csomók jelenlétében átszitáljuk.

A keverő-pasztőrözőbe egy szivattyú segítségével melegített vizet juttatunk. Ezután a recept szerint az ömlesztett komponenseket és a párolt mustárt betöltik. Az elegyet 30-35 percig keverjük. Ebben az esetben a keveréket 78-80 °C hőmérsékleten pasztörizálják.

Miután a keverék lehűlt 45 °C-ra, a megfelelő nyomótömlőn keresztül növényi finomított szagtalanított olajat vezetünk a keverőbe. A komponensek 15-20 perces keverése után durva majonéz emulzió képződik.

A következő lépésben 9%-os ecetsav (vagy más) oldatot vezetünk be a keverőbe. Az ecet éles ízt és aromát kölcsönöz a majonéznek, megakadályozza a baktériumflóra kialakulását (a tápközeg szükséges pH-értékét biztosítva). Ezután a majonéz emulzió homogenizálását (homogén keverék létrehozását) végezzük.

A zsírtartalmú keverékek homogenizálása szükséges a zsírgömbök aprításához, miközben a tárolás során leülepedése csökken (a majonéz nem delaminál). A homogenizátorban a folyadékot nagy sebességgel vezetik át egy keskeny résen. Ugyanakkor a homogenizátor nyílás szélén bekövetkező éles nyomásesés következtében a zsírrészecskék összetörnek és egyenletesen eloszlanak az emulzióban.

A különböző típusú majonézek zsírtartalma eltérő nyomást igényel a keverék homogenizálása során. A magas zsírtartalmú majonéz esetében az optimális nyomás 10 ... 15 kg / négyzetcm, az alacsony zsírtartalmú (saláta fűszerek) pedig 120 ... 130 kg / négyzetcm. A majonézgép 30 atm nyomású homogenizátorral és 100 atm nyomású homogenizátorral is felszerelhető.

A késztermékeket szivattyú segítségével a töltőberendezés tartályába vagy a tárolótartályba szivattyúzzák.

A berendezés része:

Tartályos vízmelegítő
Keverő-pasztőröző
Szivattyú homogenizátorral
Gőzös tartály
Ellenőrző poszt
Tálcák mustár párolásához
Kiegészítő felszerelések és tartozékok készlete
Keverő típusú keret
A keverő fordulatszáma, rpm 45
Pasztőrözési hőmérséklet, °С 50...95

Majonéz receptek

A majonéz finomított és szagtalanított növényi olaj krémes, többkomponensű, nagy diszperziójú emulziója vizes közegben, amelybe tojáspor, tejpor, mustár, só, cukor, ecet, valamint számos ízesítő, aromás és zselésítő anyag kerül. adalékanyagok és fűszerek kerülnek először bevezetésre.

A "Provencal" majonéz gyártása mellett ezen a berendezésen különféle majonézfajták készíthetők fűszerek és gyümölcstöltőanyagok hozzáadásával: tormával, pirospaprikával, korianderrel, paradicsompürével, citromesszenciával, különféle majonézekkel. gyümölcslevek stb.

A majonéz a növényi olaj tartalma szerint három csoportba sorolható:

1. Magas kalóriatartalmú, több mint 55%-os olajtartalommal.
2. Közepes kalóriatartalmú, 40% és 55% közötti olajtartalommal
3. Alacsony kalóriatartalmú, 40% alatti olajtartalommal.

A magas olajtartalmú majonézek első csoportjának jellegzetes képviselői a „Provance-i”, a „Tej” és a „Diabetikus” majonézek (lásd 1. táblázat).

A fűszerek és adalékanyagok jellege alapján a következő majonézeket különböztetjük meg:

Majonéz paradicsommal. 30% paradicsompürét tartalmaz, amely a majonéznek jellegzetes paradicsomízt ad. A legalább 45%-os növényi olaj és egyéb fűszerek jelenléte a paradicsommajonézt mindenféle zöldség-, hal- és húsétel értékes fűszerévé teszi.

Majonéz tormával. 18% hámozott és apróra vágott tormát és legalább 52% növényi olajat tartalmaz. Fűszeresebb ízű, mint a többi majonézfajtának, különleges fűszere aszpikos és egyéb hideg hal- és húsételeknek.

"Déli" majonéz. 13% déli szószt és legalább 56% növényi olajat tartalmaz. Megőrzi a provence-i majonéz ízminőségét, a déli szószban található fűszerekkel dúsítva. A "Yuzhny" majonéz minden zöldség-, hal- és húsételhez ajánlható.

Majonézes saláta. 35% növényi olajat tartalmaz, olajos, enyhén fűszeres, enyhén savanykás ízű. Zöldség-, hal- és hússalátákhoz, vinaigrette-ekhez ajánljuk. Hal- és húsételek ízesítőjeként is használható.

Majonézzel dúsított. 35% növényi olajat tartalmaz, C és B vitaminnal dúsítva. Kellemes illatú, enyhén savanykás ízű. E-vitaminban gazdag kukoricaolajat tartalmaz, amely gyógyító szklerózis-ellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Hús-, hal- és zöldségételek fűszerezésére ajánljuk.

Citromos majonéz. 35% növényi olajat tartalmaz. A citromsav és a citrom illóolaj jelenléte a majonézben a citrom ízét adja. Fűszerként zöldség- és húsételekhez, gyümölcssalátákhoz, bébiételekbe ajánlható.

A felsorolt ​​majonézek receptjeit a 2. táblázat tartalmazza.

2. táblázat

Az alapanyag jellemzői

Növényi olaj . A majonézek előállításához a következő növényi olajokat használják: napraforgóolaj GOST 1129; szójababolaj GOST 7825; kukoricaolaj GOST 8808; mogyoróvaj GOST 7981; gyapotmagolaj GOST 1128; gyapotmag saláta olaj TU 10-04-02-60-89; olívaolaj TU 10-04-11/13-87 A majonéz előállításához a következő növényi olajokat használják: napraforgóolaj GOST 1129; szójababolaj GOST 7825; kukoricaolaj GOST 8808; mogyoróvaj GOST 7981; gyapotmagolaj GOST 1128; gyapotmag saláta olaj TU 10-04-02-60-89; olívaolaj TU 10-04-11/13-87.

Minden növényi olajnak teljesen finomítottnak kell lennie, beleértve a szagtalanítást is, és meg kell felelnie a szagtalanított olajokra vonatkozó szabványoknak. A majonéz előállításához a felsorolt ​​olajok bármelyikét a finomítástól számított 1 hónapon belül fel kell dolgozni.

Tojáspor. GOST 2858. A termék világossárga színű, az egész masszában egyenletes, könnyen át kell szitálni egy 0,7-1,0 mm-es szitán, nem lehet idegen íze és szaga. Csomók jelenlétében az utóbbit könnyen össze kell törni.

A majonézgyártás során a tojáspor helyett a következők is használhatók:

• száraz tojástermék, granulált TU 10,16 Ukrán SSR 15-87;
• száraz tojássárgája OST 49-181-81;

Száraz tej. GOST 4495. Finom száraz por krémes árnyalattal, pasztőrözött tej ízével. Könnyen morzsolódó csomók jelenléte megengedett.

A következő típusú tejtermékek megengedettek:

• száraz sovány tehéntej GOST 4495;
• száraz krém GOST 1349, prémium;
• száraz tejtermék „SMP” TU 49-934-82;
• tejsavófehérje koncentrátum TU 49 939-82 vagy TU 49 979-85;
• száraz író TU 49 247-74.

Más tejtermékek felhasználása is megengedett a szabályozási és műszaki dokumentumoknak megfelelően, valamint egy adott majonézfajtára vonatkozó műszaki leírásnak megfelelően, amelyet az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság engedélyez az élelmiszerek gyártásához.

Kristálycukor. GOST 21. Laza, tapintásra száraz, idegen ízek és szagok nélkül, színe fehér, fényes. Vízben teljesen oldhatónak kell lennie. A cukoroldatnak átlátszónak kell lennie.

Só. GOST 13830, "Extra" fokozat. Tiszta fehér színű, szagtalan és szennyeződésmentes. A sóoldat (5%) nem tartalmazhat idegen ízt. A nátrium-klorid-tartalom - 99,7%, a vízben oldhatatlan komponensek - legfeljebb 0,03%, a nedvesség - legfeljebb 0,1%.

Mustárpor. OST 18-308-77, első osztály. Intenzív sárga színű, tapintásra száraz, keserű ízű. Vízben dörzsölve szúrós allilolaj szagúnak kell lennie. A por részecskemérete nem haladhatja meg a 0,3 mm-t.

Ecet. A következő típusú ecet megengedett:

• ecetsav GOST 61;
• ecetsavas fa vegyi élelmiszer-minőségű GOST 6968, prémium;
• ecetsav GOST 6-09-4191-76;
• ecetsav szintetikus tisztított, élelmiszer TU 13-0279907-2-90;
• természetes élelmiszer-alkohol ecet OST litván SSR 422-79;
• natúr almaecet TU 10-04-03-02-86.

Az ecetnek tisztának kell lennie üledék nélkül. Enyhén sárga elszíneződés megengedett. Íze legyen savanykás, erős és tiszta, az ecetre jellemző. Meleg nem megengedett. Használata engedélyezett majonéz és egyéb ecetsavak előállításához, amelyet az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet engedélyez az élelmiszerek gyártásához.

Paradicsom szósz. Homogén, héj- és magrészecskék nélkül, narancsvörös színű. Szárazanyag legalább 30%. Íze a paradicsomra jellemző, keserűség és idegen utóíz nélkül.

Torma. Frissen őrölt, nem tartalmazhat egyedi darabokat. Nem lehetnek idegen mechanikai szennyeződések. Darálás előtt a torma gyökereit a lehető legkevesebb bemélyedéssel kell megtisztítani, amelyben homok vagy föld maradhat a tisztítás során. Darálás előtt a tormát 3-5 percig pároljuk, hogy elpusztítsa a peroxidáz enzimet.

Savas citromtartalmú élelmiszer. GOST 908, "Extra" és magasabb fokozatok. Színtelen vagy enyhén sárgás kristályok. A gyenge oldatoknak kellemes savanyú ízük van.

Szójafehérje étel. TU 10-04-02-31-88. A következő típusú fehérjetermékek megengedettek:

• élelmiszer-nátrium-alginát TU 15-544-83;
• szója élelmiszer alap TU 10-04-02-37-88;
• élelmiszer szójakoncentrátum TU 10-04-02-22-87;
• élelmiszer szójafehérje (SMP) TU 10-04-02-58-89.

Ízesítő és stabilizáló adalékok.

• kapor illóolaj TU 10.04.13.68-88. 20%-os tömeghányadú oldat szagtalanított növényi olajban;
• őrölt fekete bors OST 18-279-76;
• kömény OST 18-37-71;
• narancs esszencia OST 18-103-84;
• foszfát kukoricakeményítő, B minőségű TU 18 RSFSR 279-79;
• karboximetil-burgonyakeményítő TU 10 BSSR 111-86.

Vizet inni. GOST 2874. Nem tartalmazhat bakteriális szennyeződést, lebegő szilárd anyagokat. Átlátszónak, színtelennek, íztelennek és szagtalannak kell lennie. A majonézhez használt vizet nyersen és pasztőrözötten használják. Nyersvíz akkor használható, ha kifogástalan íze, színe, illata van, és teljes keménysége nem haladja meg a 2 mg-ekv/l. A majonéz előállításához felhasznált víznek az érzékszervi mutatók szerint meg kell felelnie a 3. táblázatban meghatározott követelményeknek.

3. táblázat

A biológiai követelmények szerint a víznek meg kell felelnie a táblázatban feltüntetett mutatóknak és szabványoknak. négy. 4. táblázat

A gyártás technológiai folyamata.

A technológiai folyamat biztosítja az optimális feltételek megteremtését, amelyek lehetővé teszik egy homogén (közel homogén) és stabil rendszer előállítását egymásban gyakorlatilag oldhatatlan komponensekből (olaj - víz). Olyan tényezőket is figyelembe vesznek, mint a száraz komponensek koncentrációja, az olaj betáplálási sebessége, a száraz komponensek duzzadási és pasztőrözési feltételei, valamint a mechanikai hatás intenzitása.

A majonéz gyártása a következő technológiai műveletekből áll:

1. Paszta készítés (emulgeáló és strukturáló alap);
2. Durva emulzió készítése.
3. Finom emulzió készítése (homogenizálás).
4. Késztermékek szállítása a raktárba.

10%-os ecetsav oldat elkészítése.

Az ecetsav 10% -os oldatát úgy állítják elő, hogy egy koncentrált készítményt feloldanak a számított mennyiségű vízben. Az ecetsav cseppjei és gőzei felfogására egy szóda oldattal töltött csapdát kell felszerelni. Az aromás és ízesítő adalékos majonézek készítése esetén az ún. ízesített ecetet különféle fűszerek (babérlevél, fekete- és szegfűbors, szerecsendió, kardamom, fahéj, szegfűszeg stb.) ecetsavoldatba való beleöntésével.

Az előre őrölt fűszereket vászonzacskóba helyezzük, amelyet ecetsavval ellátott tartályba helyezünk. Ezután a teljes tartalmat 80 ° C-ra melegítjük, majd a zacskó eltávolítása nélkül lehűtjük. Ezután a fűszereket eltávolítjuk.

Ömlesztett komponensek előkészítése és adagolása.

A fő ömlesztett összetevők: tojáspor, sovány tejpor, mustárpor, cukor, só. Szükség szerint szitán átszitáljuk. A szűrés nemcsak egészségügyi, hanem technológiai szempontból is szükséges, mivel a csomók hiánya stabil emulziókat biztosít. Tehát minél diszpergáltabb a mustárpor, annál nagyobb a nedvességtartalma és az emulgeáló tulajdonságai, annál jobb a majonéz állaga és annál nagyobb az ellenállása.

Továbbá az alkatrészeket felakasztják, és az R3-OZU-0,35 keverőkben a rakodóterületre kerülnek. Nyilvánvaló, hogy a P3-RAM-0.35 keverőknek két egységgel kell rendelkezniük egymás utáni használatukhoz. Az ömlesztett alkatrészek betöltése manuálisan történik.

Majonéz elkészítése.

A majonézpasztát két keverőben felváltva készítjük el az alábbiak szerint: Az első keverőben vizet, majd tejport, mustárport, sót, kristálycukrot és szódát adunk hozzá. A víz mennyiségét úgy kell beállítani, hogy a mustárporhoz viszonyított arány 2,5:1, a száraz tejhez pedig 3:1 (magas kalóriatartalmú majonéz esetén). A száraz komponenseket járó keverővel töltjük fel, majd bekapcsoljuk a fűtést (a keverő vízköpenyén keresztül), és a keverék hőmérsékletét 90-95ºC-ra állítjuk a komponensek jobb oldódása és pasztőrözése érdekében. Ezen a hőmérsékleten a tejes-mustárpasztát 15-20 percig tartjuk, majd lehűtjük (folyó hideg vízzel a keverő „köpenyén” keresztül) 30-40ºС hőmérsékletre, majd vizet és tojásport adagolunk. a tejes-mustárpaszta 1,4-2 0:1 arányban magas kalóriatartalmú majonéznél és 2,2-2,8:1 arányban közepes és alacsony kalóriatartalmú majonéznél. A betöltés a keverővel történik; majd kapcsolja be újra a fűtést, és állítsa be a paszta hőmérsékletét 60-65ºС-ra, amelyen 15-20 percig tartjuk, majd a pasztát 25-30ºС hőmérsékletre hűtjük, majd a pasztát szivattyúzzuk a második keverő. A paszta készenlétét az első keverőben a keverési folyamat során vett minta vizuálisan határozza meg. A falemezre vett mintának teljesen homogénnek, látható csomók nélkül kell lennie, és egyenletesen kell kifolynia a lemezről.

"Durva" emulzió készítése.

A második keverőben (P3-OZU-0,35) egy „durva” majonéz emulzió készül, amelyhez egyenletes keverést kell biztosítani a keverő minden rétegében, stagnáló zónák nélkül.

Miután a majonézpasztát az első keverőből a másodikba pumpáltuk, a 20-25ºС hőmérsékletű növényi olaj számított részét állandó keverés mellett adagoljuk az utóbbiba. Az első 7-10 percben az olajat lassan, 10-12 liter/perc sebességgel, majd gyorsabban (25 l/perc) adagoljuk. Az olajellátást 3-7 perccel a majonézpaszta első keverőből a másodikba pumpálásának vége előtt szabad elindítani. A szagtalanított olajat egy B3-OPA-2 forgó szivattyú tölti be a keverőbe (ha tartályokban tárolják), vagy manuálisan töltik be (ha belép a gyártásba és kannákban tárolják).

A növényi olajba való belépés után az előírt mennyiségű 10% -os ecetsavoldatot a második keverőbe adagoljuk percenként 6-8 liter sebességgel. A 10%-os ecetsav-oldat adagolása gravitáció segítségével megoldható egy speciális, skálával ellátott mérőeszközzel. Az ecetsav oldat adagolása az utolsó adag növényi olaj adagolásával egyidejűleg megkezdhető.

10%-os ecetsavoldat felvitele után a keverést 5-7 percig folytatjuk. Szigorúan be kell tartani a növényi olaj és a 10% -os ecetsav-oldat majonézpéphez való hozzáadásának sorrendjét. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezek egyszeri vagy nem szekvenciális bevitele az emulzió szétválásához vezethet.

A második keverőben kapott „durva emulziónak” meg kell felelnie az „olaj a vízben” emulzió bevált típusának, kellően erősnek kell lennie, és nem leválhat, mielőtt átengedi a homogenizátoron. Vizuálisan az ilyen emulzió egységes megjelenésű, és gyenge keverés közben nem válik le a kiválasztott mintában.

A „durva” majonéz emulzió homogenizálása.

A kiváló minőségű majonéz előállításának fontos lépése az RPA típusú rotációs-pulzáló berendezésen végzett homogenizálási folyamat, amely egyesíti a centrifugálszivattyú, a diszmembrátor, a dezintegrátor és a kolloid malom működési elvét. Az RPA készülékben fellépő pulzáló, sokk és egyéb hidrodinamikai hatások hatására a majonéz emulzió fizikai és mechanikai tulajdonságai megváltoznak, ami biztosítja a kívánt állagú majonéz elérését.

A homogenizálási folyamatot a majonéz emulzió keringető üzemmódjában hajtjuk végre a következő séma szerint: keverő - forgó pulzáló készülék - keverő. A keringés minimális többszöröse 2 térfogat/ciklus.

Javasoljuk, hogy a homogenizálási folyamatot párhuzamosan végezze el a komponensek összekeverésének folyamatával a második keverőben. A homogenizálási eljárást az első keverőben a majonézpaszta készítése során is elvégezhetjük, párhuzamosan a komponensek pasztőrözési folyamatával (szintén cirkulációs üzemmódban), nem zárva ki a majonéz homogenizálását a második keverőben.

A késztermék csomagolása, csomagolása.

A kész majonézt a homogenizálási folyamat után a második P3-OZU-0,35 keverőből polipropilén poharakba, üvegedényekbe vagy műanyag zacskóba csomagolják.

A világ kulináris művészete nagyon sok csodaételt ismer, amelyek világhírűek és a világ számos részén népszerűek. Az egyik a majonéz. Nem véletlen, hogy számos étel nélkülözhetetlen fűszerének tartják. Különféle salátákhoz használják, grillételeket pácolnak benne, húst, halat, csirkét ízesítenek vele. Nehéz elképzelni a főtt tojást majonéz nélkül, majonézt adnak a káposztaleveshez, a borscshoz és a levesekhez.

Ugyanakkor, bármilyen furcsán is hangzik, Oroszországban a legtöbb ember nem próbálta ki a majonézt. Az Orosz Föderáció modern bolti "majonézeinek" összetétele, megjelenése és ráadásul íze tekintetében kevés a közös a híres francia szósszal.

A szovjet "Provansal" a szigorú GOST szerint készült, és kizárólag hagyományos összetevőket tartalmazott: növényi olaj, tojáspor, ecet. A 20. század végére azonban az oroszországi és a FÁK-országok szabványai enyhébbek lettek, lehetővé téve a gyártók számára, hogy ízlésük és vágyuk szerint válasszák ki és adják hozzá a majonéz összetevőit. Ennek eredményeként a modern bolti "majonéz", amelyet a táplálkozási szakértők és az egészséges táplálkozás hívei joggal kifogásolnak, gyakran valódi veszélyt jelent májunkra és gyomrunkra.

Csak egy kiút van - a majonéz otthoni elkészítése mesterséges tartósítószerek, színezékek, aromák nélkül. Ezenkívül a házi majonéz elkészítésekor kísérletezhet a szósz ízével, sűrűségével és kalóriatartalmával.

Természetesen a házi majonézt kevesebbet tárolják, mint a bolti majonézt, de talán ez az egyetlen hátránya, amelyet egy friss házi majonéz adag elkészítésével könnyű orvosolni.

Házi majonéz - termékkészítés

Egy igazi klasszikus majonézszósz olívaolaj és nyers tojássárgája emulgeált keveréke cukor, só és sav (citromlé vagy ecet) hozzáadásával.

Ennek megfelelően a házi majonéz elkészítéséhez növényi olajra, nyers tojásra, cukorra, sóra, savra, ízesítő adalékokra lesz szüksége.

Ami a sót és a cukrot illeti, ezekkel az összetevőkkel minden világos, és nem fogunk részletesen foglalkozni velük. De a többi összetevő megérdemli a közelebbi pillantást.

Növényi olaj. A legfinomabb házi majonézt olívaolajjal kapjuk, de a napraforgóolaj is tökéletes, természetesen csak finomított, szagtalant válasszunk.

Kipróbálhatja az olíva- és napraforgóolaj keverékét. Mellesleg, sok háziasszony ezt az olajkeveréket a legjobb lehetőségnek tartja a házi majonéz készítéséhez, mivel a tiszta olívaolaj néha keserű ízt ad.

A tojás nyers. Házi majonézt csak a legfrissebb tojásból kell főznie, amelynek minőségében teljesen biztos, optimális esetben otthonról. Ha nincs lehetőség házi tojás vásárlására, házi majonézt készíthet fürjtojáson. Ízlés szerint az ilyen majonéz megkülönböztethetetlen a csirketojás majonézétől, de sokkal biztonságosabb, mivel a fürj nem szenved szalmonellózisban. A csirke- és fürjtojás aránya 1:4.

Sav. Használhat ecetet házi majonéz készítéséhez, beleértve a balzsamecetet, citromlevet vagy citromsavat. Milyen savval készíti a házi majonézt, az megváltoztatja az ízét a kész formában. Tehát kísérletezzen, találja meg az ízlését.

Ízesítő adalékok. Ahogy a neve is sugallja, ezek az adalékanyagok arra szolgálnak, hogy a házi készítésű majonéznek sajátos ízt adjanak. A legelterjedtebb és legismertebb adalék a mustár, amely élességet és pikantériát ad a majonéznek, ráadásul természetes tartósítószerként is szolgál. Mellesleg, az ilyen mustár hozzáadásával készült majonézt provence-inak nevezik.

Az íze kedvéért finomra vágott ecetes uborkát, olajbogyót vagy fekete olajbogyót is adhat a házi majonézhez.

Legfeljebb 0,5% különféle száraz, finomra őrölt fűszereket - piros vagy fekete bors, szerecsendió, citromhéj - adható hozzá.

Nos, most azt javasoljuk, hogy nézzük meg közelebbről, hogyan készítsünk házi majonézt egyszerűen, gyorsan és kiváló eredménnyel.

Házi majonéz főzése: lépésről lépésre

1. Először is el kell készítenie az összes összetevőt:

• Növényi olaj (napraforgó, olíva vagy keverék) - 330-350 g;


• Csirke tojássárgája - 2 db. (vagy 8 fürj sárgája);


• Só - ½ teáskanál


• Cukor - ½ teáskanál;


• Mustár kész fűszeres - ½ teáskanál


• Ecet 6% - 1 evőkanál. + hideg forralt víz - 2 evőkanál

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ahhoz, hogy a majonéz sűrű és ízletes legyen, az elkészítéséhez használt összes összetevőnek azonos szobahőmérsékleten kell lennie.

Ezen kívül szükségünk lesz egy tálra a hozzávalók összekeveréséhez, valamint egy habverővel ellátott mixerre. Házi majonézt kézi habverővel is lehet készíteni, de készüljön fel arra, hogy ebben az esetben sokkal több időt és energiát kell eltöltenie.

1. Egy tálba tesszük a sárgáját, a cukrot, a sót, a kész mustárt. Keverje össze az összes hozzávalót mixerrel körülbelül egy percig.


2. A sárgák, a só, a cukor és a mustár összekeverése után fokozatosan, vékony sugárban hozzá kell adni a növényi olajat a keverékhez. A folyamat elején az olajat egy kicsit (körülbelül egy teáskanál) kell beleönteni, és úgymond a sárgájába keverni, így sűrű tejföl állagát kell elérni.


3. Tovább öntjük az olajat (most már nagyobb adagokban is lehet).


4. Az összes olaj hozzáadása után öntsünk ecetes vizet a leendő majonézünkbe, és verjük tovább. A majonéz fokozatosan elnyeri a kívánt színt (világosodást) és a megfelelő állagot, vagyis IGAZI sűrű, pihe-puha majonéz lesz belőle.

A megadott mennyiségű hozzávalóból körülbelül fél liter ízletes és egészséges házi majonézt kapunk. Ha fűszeresebb, vagy éppen ellenkezőleg, lágyabb ízű házi készítésű majonézt szeretne kapni, próbálja meg növelni/csökkenteni a só, cukor, ecet mennyiségét.

Házi majonéz: dolgozzon a hibákon

A házi készítésű majonéz készítésénél a leggyakoribb hiba a rétegződés, vagyis az olaj hozzáadásának szakaszában a sikertelen emulgeálás. Ebben az esetben egy evőkanál ecetes vizet kell hozzáadni a masszához, és folytatni a habverést - a majonéz szerkezete helyreáll.

A főzés közben kihámozott házi majonéz „újraélesztésének” másik módja az, hogy újra főzzük, vaj helyett „ami nem sikerült” keverékkel, anélkül, hogy több sót, cukrot, ecetet adnánk hozzá. Ehhez vegyünk egy új sárgáját, verjük fel, majd kezdjük beleönteni a kihámozott majonézes keveréket, először kicsit, majd nagyobb adagokban. Ne feledje, hogy ebben az esetben a házi majonéz nem lesz olyan fehér, de még mindig ízletes és sűrű.

A házi készítésű majonéz vékony konzisztenciájának másik oka a növényi olaj minősége lehet. A különböző olajok eltérő állagot adnak a majonéznek.

Néha éppen ellenkezőleg, a házi készítésű majonéz konzisztenciája szemcsésnek bizonyul. Ez azt jelenti, hogy a majonéz túlterhelt. Ebben az esetben 1-2 evőkanálnyit kell hozzáadni a masszához. ecetes vizet (hígított ecetet) és folytassa a habverést, a majonéz szerkezete helyreáll.

Annak érdekében, hogy ne tévedjen az állaga, felváltva kell hozzáadnia olajat vagy ecetes vizet. Ugyanakkor a keverőnek közepes (nem maximális) sebességgel kell működnie.

Ha az otthon elkészített majonéz véleménye szerint sűrűnek bizonyult, 1-3 evőkanálnyit kell hozzá adni. hideg forralt vízzel, majd óvatosan keverjük (nem verjük) simára.

Nos, még egy tanács. Az otthon nem sikerült majonéz, amelyet nem lehetett korrigálni, hozzáadható péksüteményekhez (például palacsintához, palacsintához, kekszhez, kenyérhez vagy lepényhez), párolt burgonyához, káposztához, sertéshúshoz, csirkehúshoz. Elvileg ahol olyan termékek kerülnek, mint a vaj és a sárgája, ott hozzáadhat sikertelen házi majonézt.

Házi majonéz - egyszerűsített főzési technológia

A házi majonéz készítésének egy teljesen egyszerű technológiájára is szeretnénk figyelmükbe ajánlani, hiszen nem mindig és nem mindenkinek sikerül a klasszikus recept szerint elkészíteni a házi majonézt.

A házi majonéz egyszerűsített technológiával történő elkészítéséhez nem keverőre lesz szüksége, hanem egy turmixgépre és egy tálra. Ezenkívül a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Egész tojás - 1 db. (a hőmérséklet nem számít)


• Só - ½ teáskanál


• Cukor - ½ teáskanál


• Kész fűszeres mustár - ½ teáskanál


• Ecet 6% - 2 evőkanál.


• Hideg víz - 1 evőkanál.


• Növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - 200-400 ml

A kész házi majonéz konzisztenciája megváltozik a növényi olaj mennyiségétől. Felhívjuk figyelmét, hogy meleg nyári időben a növényi olajat le kell hűteni, különben a majonéz nem habosodik fel.

Az összes hozzávalót szigorúan a megadott sorrendben kell a turmixgép edényébe tenni. Ezután óvatosan le kell engednie a turmixgépet a tálba az aljára, hogy a „lába” hozzáérjen a tojáshoz, és a hozzávalókat a legnagyobb sebességgel kell verni 30-40 másodpercig.

Ennek eredményeként ez idő alatt valódi, sűrű, homogén állagú házi készítésű majonézt kapunk.

Mire jó ez a recept az otthoni majonéz elkészítéséhez?

• Gyors - 20-30 másodperc alatt 400 ml kész majonézt kap;


• Hulladékmentes - nem kell azon gondolkodnod, hogy hova rögzítsd a mókusokat;


• Tisztán - az ezzel a technológiával készült házi majonéz hozzávalói egy edényben vannak felverve, így csak a fúvókát és a turmixtálat kell kimosni,


• Finom - az egyszerűsített technológiával készült majonéz ízében semmiképpen sem rosszabb, mint a fent leírt klasszikus majonéz;


• Éppen - ezzel a technológiával akár egy gyerek is tud házi majonézt készíteni, nincs vékony patak, nincs túl-alá-habverés!

Megjegyzés a tulajdonosnak

A házi készítésű majonézt öt napig, legfeljebb egy hétig kell hűtőszekrényben tárolnia (ha házi tojást használt). A lejárati idő után házi majonéz adható péksüteményekhez, pácolt csirkehús sütéshez vagy grillezéshez, hús párolásakor adható hozzá. A házi készítésű majonéz tökéletesen "viselkedik" a hőkezelés során - nem válik le, hanem aranyszínű kérget képez.

Bármennyi legenda szól a mindenki által kedvelt fűszeres majonézes szósz eredetéről, mindegyiket összeköti a francia Mahon város neve, és természetesen a francia konyhán keresztüli eredet, hiszen a 18. század végén a korábban ismeretlen és drága szósz, amelyet akkoriban csak az arisztokraták engedhettek meg maguknak, Európa-szerte átlépve a hideg előételek legdivatosabb szószává vált. És már a 19. század elején, a híres séf, Olivier könnyed kulináris kezével, megjelent a majonéz új változata mustár hozzáadásával és a fűszerek titkos összetételével, amelyek mára már helyrehozhatatlanul elvesztek. Ez a mustár, hogy a modern majonéz különleges pikáns ízzel, légies gyengédséggel, eltarthatósággal és könnyű elkészítéssel rendelkezik. A majonéznek ezt a változatát nevezték el "mahoni provence-i szósznak" - provence-i majonéznek - provence-i szósznak.

Korunkban a majonéz ipari úton történő előállítása a modern előkészítési technológiának és a polietilén csomagolásnak köszönhetően soha nem látott méreteket öltött mind a választék, mind az ár, mind a fogkő típusú töltőanyagok tekintetében. De ugyanaz a széles körben elterjedt felhasználás mindenféle adalék és emulgeálószer, tárolási stabilizátor, mindenféle "E" gyártásában növeli az otthoni szakácsok érdeklődését az otthoni majonézkészítés iránt, ahol csak természetes összetevőket használnak, a kiváló íz miatt. és első frissesség, még annak ellenére is, hogy a hűtőszekrényben való eltarthatósága jelentősen csökkent.

A sokféle kulináris kiadáson átesett francia majonézszósz határtalan népszerűsége miatt a szerzők eredeti ízlése és felhasználási céljai miatt néha már nem is hasonlított majonézre, például joghurt fűszerekkel. és mustárból vagy tejből és tojás nélkül, ahol ennek ellenére őrzik a szeretett, felismerhető szósz nevét. Néha más összetett szószokat is készítenek majonéz alapján - a tulajdonos a séf a konyhájában ...

A klasszikus igazi majonéz fő termékei a friss tyúktojás és a kiváló minőségű növényi olaj, eredetileg olívaolaj, de nálunk egy bizonyos időpontban korlátozott volt az elérhetősége, és sikeresen alkalmazták a finomított napraforgóolajat. A majonéz többi adalékanyagát úgy alakították ki, hogy alakítsák a majonéz ízjellemzőit. Ha boltban vásárol, akkor az összetevők listáján szerepelnek. Ha házi készítésű majonézváltozatot készít, akkor természetesen saját belátása szerint kezelheti az ízlési preferenciák folyamatát.

A házi készítésű majonéz támogatói egyöntetűen kijelentik, hogy egyetlen hátránya az időráfordítás, amit végül is vitathatatlan előnyökkel ellensúlyoznak. Ami pedig az eltarthatósági időt illeti, sokat kell tennie a gyors használat érdekében. Főzhet házi majonézt modern, divatos ESZKÖZÖK segítségével vagy a régi módon - egy közönséges habverővel. Azt mondják, valamiért finomabbnak bizonyul.

Az e recept szerint elkészített majonéznek van egy nagy hátulütője - soha nem lesz kedved boltban vásárolt terméket használni. De minden salátája imádni fogja az összes hozzávalójával együtt, és a háztartások és a vendégek azonnal észreveszik a kellemes ízkülönbséget.

Hozzávalók a klasszikus majonéz otthoni elkészítéséhez:

• friss csirke tojássárgája - 1 darab;
• olívaolaj - 100 ml;
• friss citromlé - 0,5 teáskanál;
• asztali só - 1 csipet;
• granulált cukor - 1 csipet;
• mustár kész - 0,5 teáskanál.

Az otthoni recept szerint a klasszikus majonéz a következőképpen készül:

1. Öntsön egy megfelelő edénybe 1 friss csirke sárgáját, az egész tojás fertőtlenítésének nagyon szigorú szabályait betartva, amelyet először szódával vagy mosogatószerrel és zöldségekkel kell lemosni, papírtörlővel szárítani és csak ezután törni, hogy kétfelé törjön, egyikből a másikba öntve először a fehérjét, a maradék sárgáját pedig egy másik tálba öntjük.
2. A sárgája után sózzuk, cukrozzuk és a kész mustárt adjuk hozzá, hogy az egész masszát habosra keverjük, fokozatosan adagoljuk hozzá az olíva- vagy napraforgóolajat, esetleg fele-fele arányban.
3. A házi készítésű majonéz aprításának helyes folyamata az, hogy ne legyen túl gyors vagy túl lassú. Amint az egész massza buja, világos és nem fehér lesz, és ráragad a habverőre, meg kell állnia.
4. A tónusának könnyedebbé tétele és az íz nemesítése érdekében adjon hozzá egy kis citromlevet vagy almaecetet. Vannak, akik szeretik balzsamecettel helyettesíteni.

Felhívjuk figyelmét, hogy a házi készítésű majonézt, amelyben nincsenek tárolási stabilizátorok, nagyon rövid ideig és szigorúan hűtőszekrényben kell tárolnia - a termék romlandó.

A majonéz egész friss csirketojásból történő elkészítésének módja figyelembe veszi azt a tényt, hogy egyes háziasszonyok előszeretettel verik fel a hozzávalókat modern konyhai eszközökkel: keverővel, turmixgéppel, amellyel a salátaszósz elkészítésének teljes eljárása nem tart tovább, mint pár perc.

Hozzávalók egész friss tojásból készült majonéz készítéséhez:

• friss csirke tojás - 1 darab;
• finomított napraforgóolaj - 150 ml;
• mustár - 0,5 teáskanál;
• friss citromlé - 1 evőkanál;
• asztali só - 0,5 teáskanál;
• granulált cukor - 0,5 teáskanál.

A házi készítésű recept szerint a teljes friss csirke tojásból készült majonéz a következőképpen készül:

1. Öntsön egy egész nyers tojást egy megfelelő edénybe, adjon hozzá minden hozzávalót, kivéve az olajat és a citromlevet, és egy turmixgép segítségével indítsa el a felverést.
2. A habverés során adjunk hozzá növényi olajat, és a végén öntsünk citromlevet, és a majonéz, miután könnyű, csodálatos formát kapott, teljesen készen áll.

Tartsa hűtve. A haute cuisine ínyencei azzal érvelnek, hogy a majonéz ilyen nagy sebességű felverésének módja rontja az ízét.

Házi tejes majonéz recept

A tejből készült majonéznek is van helye. A habverés során a más vényköteles összetevőkkel érintkező tej igazán sűrűvé válik, anélkül, hogy a hagyományos fajtáihoz képest veszítene ízéből.

A tejes majonéz hozzávalói:

• természetes tej, zsírtartalom 2,5% - 150 ml;
• napraforgóolaj - 300 ml;
• mustár - 2-3 teáskanál;
• só és kristálycukor - ízlés szerint.

Az otthoni recept szerint a tejből készült majonéz a következőképpen készül:

1. Öntsön szobahőmérsékleten tejet egy mély edénybe, adjon hozzá napraforgóolajat, és keverje addig, amíg sűrű emulzió nem képződik.
2. Adja hozzá az összes többi hozzávalót a kapott keverékhez: sót, kristálycukrot, mustárt és citromlevet, és folytassa a verést 5 másodpercig.

És tejes, tojás részvétele nélkül, a kellemes majonéz sem megjelenésében, sem ízében nem engedi el klasszikus változatát. Hogyan alkalmas ez azok számára, akiknek a tojás bármilyen okból ellenjavallt?

Házi majonéz fürjtojással

Sokak számára ez a fajta majonéz egyszerűen kíváncsinak tűnik, de ennek a híres szósznak az igazi ismerői biztosítják, hogy különleges ízt kap, és a fürjtojás előnyeit, amelyek nem terhelik szervezetünket felesleges koleszterinnel, már régóta mindenki felismerte. .

Hozzávalók fürjtojás házi majonéz készítéséhez:

• friss fürjtojás - 6 darab;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• mustár kész - 1/2 teáskanál;
• granulált cukor - 1/2 teáskanál;
• citromlé - 1 evőkanál;
• őrölt fekete bors - 1 csipet;
• friss fűszernövények - opcionális;
• asztali só - 1/2 teáskanál.

A házi készítésű recept szerint a fürjtojás majonézét a következőképpen készítik el:

1. Turmixgépben a tojásokat, a sót, a kristálycukrot, a borsot és a mustárt 1 perc alatt simára és habosra keverjük.
2. Folytatva a verést, fokozatosan öntsünk bele napraforgóolajat, amíg a szósz besűrűsödik.
3. Öntsön citromlevet a kapott szószba, folytassa a habverést, adjon hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket. A majonéz készen áll.

A kész majonézt hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy lehűljön és besűrűsödjön. Ha nem használta fel teljesen, akkor továbbra is tárolja újra a hűtőszekrényben.

Ez a házi készítésű majonézrecept a megnövelt mennyiségű növényi olajban különbözik a klasszikustól, amitől buja és sűrű lesz. A csirke tojásnak frissnek és világos sárgájával kell lennie.

Hozzávalók egyszerű házi majonéz készítéséhez:

• csirke tojás - 1 darab;
• növényi olaj - 250 ml;
• mustár kész - 1 teáskanál;
• citromlé - 1 evőkanál;
• granulált cukor - ízlés szerint;
• asztali só - ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A házi majonéz egyszerű receptje szerint főzzük így:

1. Törj egy friss tojást egy mély tálba, és keverd össze turmixgéppel, vagy még jobb, ha mixerrel, vékony sugárban adj hozzá növényi olajat. Öntse a következő minimális adag olajat, miután az előző adag teljesen felvert, miközben fokozatosan növeli a keverő sebességét a maximumra.
2. A habverés során a szósz massza színe megváltozik, sűrű és homogén lesz, és addig kell folytatni a habverést, amíg el nem éri a kívánt majonéz állagot. Ha vizesnek tűnik a massza, öntsünk még hozzá egy kevés növényi olajat, és folytassuk a habverést a kívánt állag eléréséig.
3. Ideje ízlés szerint őrölt feketeborsot, kész mustárt, citromlevet, kristálycukrot és konyhasót tenni. Kóstoljuk meg a kapott szószt – adjuk hozzá a hiányzót, és keverjük újra. Keverje össze mindent teljesen, és használja a házi majonézt a rendeltetésének megfelelően.

Bármilyen házi majonézt jobb, ha részletekben főz a teljes felhasználás érdekében, de ha még maradt némi térfogat, akkor szigorúan hűtőszekrényben és fedő alatt tárolja. Ezenkívül a mustár hozzáadása ebben a receptben nem kötelező - ez csak a provence-i majonéznél fontos.

Első pillantásra a legtöbb házi majonéz elkészítési receptje nagyon egyszerű és hasonló – és ez így van jól. Miért nem járnak jól egyesek? Ennek a népszerű szósznak a házi készítésének minden egyszerűsége mellett nagyon fontos, hogy az elkészítéséhez minden hozzávaló friss és mindig szobahőmérsékletű legyen, hogy a majonéz gyorsan és pompásan felkorbácsoljon.

• A fűszeres majonéz elkészítéséhez a receptekben leggyakrabban ajánlott kész mustárt friss mustárporral kell helyettesíteni, amely a kívánt élességet és a természetes mustár valódi illatát hozza bele.
• A házi készítésű majonéz keserűségének elkerülése érdekében jobb, ha egyenlő arányban alkalmazzuk a napraforgó- és az olívaolajat. Ez csökkenti az olívaolaj természetes keserűségét.
• A házi majonéz sűrűségét a felveréskor beleöntött napraforgóolaj mennyisége és a habverés intenzitása határozza meg – ne félj a sűrűségtől. Úgy korrigálható, hogy kis mennyiségű szobahőmérsékletű vizet adunk a szószhoz, majd a teljes masszát összekeverjük.
• Emlékeztetünk a házi készítésű majonéz megengedett eltarthatóságára a hűtőszekrényben: legfeljebb 4 nap. Tekintettel erre a körülményre, készítsen olyan mennyiségű házi majonézszószt, hogy a megadott időszakban teljesen elfogyjon.
• Ha halvány sárgája színű tojásból kellett majonézt készítenie, amelytől a majonéz fehéres lesz, akkor egy csipet őrölt kurkuma hozzáadásával színezheti, de ne vigye túlzásba - a színe túlságosan rossz lehet. világos sárga.

Különleges követelmények a növényi olajra - minden majonéz fő összetevőjére. A legjobb megoldás a finomítatlan, hidegen sajtolt (extra szűz) olívaolaj, de az extra szűz olívaolaj és a finomított napraforgóolaj is elfogadható.

• A sót minimálisan kell bevinni, és jobb extra vagy közönséges finomra őrölt konyhasót használni. A cukrot sem lehet túladagolni, és jobb, ha porcukrot használunk.
• A házi készítésű majonéz savanyításához friss citromlevet vagy asztali ecetet használhat a receptben leírtak szerint. A mustár opcionális összetevő, amatőrök számára és provence-i majonéz készítéséhez.
• A kész majonézhez különféle adalékanyagok adhatók: finomra vágott ecetes uborka, olajbogyó, fekete olajbogyó vagy ízlés szerint fűszerek.

Tekintettel arra, hogy a receptekben megadott termékek aránya meglehetősen hozzávetőleges, íztelítettségét növelheti a tojás adagjának megduplázásával, de ebben az esetben legfeljebb 1 napig tárolható. A megnövelt mennyiségű növényi olaj 2-3 nappal meghosszabbítja ezeket az időszakokat.

Ha rendszeresen elkezd házi majonézt készíteni, akkor önállóan megérti a konyhája körülményei között történő előállításának minden titkát, és maga ad gyakorlati tanácsokat ebben a kérdésben kezdő ismerőseinek. A legértékesebb az, hogy egy csodálatos és természetes szószt kapunk mesterséges adalékanyagok és stabilizátorok nélkül, ami csak egészségügyi előnyökkel jár, és nagyon finom mindennapi és ünnepi ételeket készíthet vele.

Lehetősége van arra, hogy saját ízlése szerint kísérletezzen házi készítésű majonéz lehetőségekkel, vagy vegye igénybe a vezető európai kulináris szakemberek tanácsait, például az angliai Mr. Delia, aki nagyon érdekes lehetőségeket kínál a majonéz-adalékanyagokhoz:

Ha kedvenc fűszereit hozzáadja az alapmajonézhez, sokféle ízzel gazdagítja. A sült ételekhez nagyon jó a majonéz chili paprika hozzáadásával, amihez adjunk hozzá egy kis jalapeno stigmát, mindent intenzíven keverve. Állítsa be a majonéz fűszerességét az adalékanyag adagolásával. Ha turmixgéppel aprított szárított paradicsomot adunk a majonézhez, és simára keverjük, remek szószt kapunk gombához, tésztához és sajthoz. A házi készítésű majonéz és szárított, reszelt bazsalikom keveréke jó ízesítő sonka rizzsel és tenger gyümölcseivel.

A lédús, igazi marhasülthez jó ha majonézt és friss, apróra vágott tormát keverünk hozzá. Jól passzol a sonkához, a füstölt lazachoz és a népszerű heringünkhöz is. Ha racionális mennyiségű reszelt főtt céklát adunk a majonézhez, akkor ez a szósz élénk hangot ad, amely például a könnyű fehér halételeket díszíti.

Az összes hús- és halételhez kiváló zellermajonéz elkészítéséhez a zellergyökeret fel kell forralni, meg kell hámozni, finom reszelőn felaprítani és keverés közben a majonézhez kell adni a megengedett mennyiséget. Curry hozzáadásával a házi majonéz univerzális és gyönyörű szósz lesz - számos zöldségből és húsból készült, mindenféle snackhez jól passzol. A házi készítésű majonéz adalékanyagainak listája gazdag és változatos: fokhagyma, hagyma, kapor, tárkony, kapor, paradicsompüré, uborka, kapribogyó, narancslé, hering és avokádópép, fekete és vörös kaviár, valamint minden aromás őrölt fűszernövény. Ez a lista nyitva áll - folytathatja tapasztalataival és eredményeivel e csodálatos szósz ízének kifinomultságában.

Vannak lehetőségek a cukorbetegek majonézére, ha a cukrot kizárják az összetevőkből. A vegetáriánusok számára a tojás nem szerepel a majonézben. Az élelmiszeripar már tojás és tej nélkül is gyárt böjtre való majonézt. A házi készítésű majonéz talán legnagyobb előnye, az alapanyagok frissessége, természetessége és magas minősége, valamint saját frissessége miatt, hogy egy ilyen termék kis adagban bekerülhet a bébiételbe.

Sziasztok, kedves olvasók és olvasók!

Bizonyára nem egyszer hallottál már arról, hogy a majonéz milyen veszélyekkel jár az emberre, mert ez a termék tartalmaz (melynek felhalmozódása a szervezetben súlyos betegségekhez vezet), tartósítószereket, stabilizátorokat, ízfokozókat, ételszínezékeket, aromákat.

Igazi vegyi fegyver a test ellen!

De a modern világban egyetlen lakoma sem teljes az élelmiszeripar ezen terméke nélkül: salátákkal ízesítik, húsételek sütésére használják.

A PP (megfelelő táplálkozás) szabályai szerint azonban a majonéz az első öt tiltott termék között van. És ez egyáltalán nem meglepő.

Mit tegyenek e szósz szerelmesei, akik nem tudják egyszerűen megtagadni ételeik majonézes öntetét?

Megoldás megtalálva! Ez a majonéz elkészítése saját kezűleg improvizált termékekből otthon.

És szeretném bemutatni a házi készítésű majonéz legegyszerűbb receptjét, amelyet a leghétköznapibb háziasszony is képes kezelni, és az elkészítése legfeljebb 5 percet vesz igénybe.

Mentse el a jegyzeteibe, és használja bátran!

Mi kell a házi majonéz elkészítéséhez?

A majonéz otthoni elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• finomított napraforgóolaj - 150-160 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• citromlé - 1 evőkanál;
• finomított cukor - 1 teáskanál;
• só - 0,5 teáskanál;
• asztali ecet 9% - 1 teáskanál (opcionális);
• vastag mustár - 1 teáskanál (opcionális, ecet helyett).

Az utolsó két összetevő - ecet és mustár - opcionális, sőt némileg nemkívánatos. Miért éget el ismét a gyomrot és miért zavarja meg a hasnyálmirigyet? És ha még mindig az "izgalmak" rajongója, használja csak az egyiket a két termék közül.

A majonéz készítéséhez használt összes terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Vagyis a hűtőszekrényben tárolt tojásokat a tenyerében kell felmelegíteni, vagy néhány órával korábban le kell tenni az asztalra.

A fenti hozzávalók listája egy tojást tartalmaz, mivel ez a majonézrecept egy-két adagra szól. Így egy tojást egyszerűen fel lehet melegíteni a tenyérben, egy-két percnek elégnek kell lennie.

A habveréshez szüksége lesz egy turmixgépre vagy keverőre, valamint egy mély edényre.

Egy egyszerű majonéz recept: főzési eljárás

A házi majonéz elkészítésekor nagyon fontos a sorrend betartása. Elvégre igazi sűrű majonézt szeretne elérni, nem pedig folyékony állagot.

Hogyan készítsünk házi majonézt? Ehhez egyértelműen követnie kell a tervet, és emlékeznie kell néhány árnyalatra:

1. Kezdetben 1 teáskanálnyit kell egy mély tálba tenni. cukor és 0,5 tk. sót, majd öntsünk 1 evőkanál. citromlevet és keverjük össze az egészet.
2. Ezután napraforgóolajat öntünk a tálba - 150-160 ml (mérőpohár segít).
3. És a legvégén hozzáadunk egy csirke tojást, valamint a sárgáját és a fehérjét.
   Meg kell próbálni a sárgáját egészben és kerekben tartani.
4. Merülő turmix használatakor (és ez kívánatos) a vágó kerek résszel közvetlenül a sárgájára kell helyezni, vagyis teljesen le kell zárni.
   A mixernek közvetlenül a sárgáját is meg kell találnia.
5. Csak be kell kapcsolnia a turmixgépet vagy a keverőt teljes teljesítményen, és figyelni, hogyan válik a tálban lévő keverék azonnal fehérebbé és fehérebbé.
6. Habverővel 2 percig.
7. Élvezze az eredményt.

Az ízellenőrzés után egy kis sót, cukrot vagy citromlevet adhatunk hozzá, és még egy kicsit verjük.

Meddig tárolható a házi majonéz a hűtőszekrényben?

Mivel a házi készítésű majonéz receptje nem tartalmaz tartósítószert, a késztermék legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben. És minél több tojást használnak a főzéshez, annál rövidebb lesz az eltarthatósága, mivel nyers tojást használnak, ami mérgezéshez vezethet.

Ezért ilyen majonézt csak egyszeri alkalomra érdemes elkészíteni, mára és egyelőre.

házi majonéz kalória

Mivel ez a majonézrecept napraforgóolaj felhasználásával jár, nem nevezhető alacsony kalóriatartalmúnak. 100 g termékben 615 kcal van. Az alábbiakban egy részletes táblázat található a majonéz energiaértékének kiszámításához:

Igen, a házi majonéz messze nem diétás termék. De nem kanállal fogod enni, hanem csak finoman ízesíted vele kedvenc ételeidet.

Ezért biztonságos öltözködési lehetőségként (a vásárolt társához képest) ez a házi készítésű majonézrecept igazi megváltás az egészségükre vigyázó háziasszonyok számára.

Használd, főzz örömmel és légy egészséges és szép!

Előre a karcsúság felé!

Fogyni szeretne fogyókúra nélkül? Segítségre és erkölcsi támogatásra van szüksége az egészséges és karcsú test felé vezető úton?

Ezután írjon egy levelet az e-mailbe "Tovább a harmóniába" megjegyzéssel [e-mail védett]- a projekt szerzője és részmunkaidős okleveles dietetikus-táplálkozási szakember.