Gyönyörű konzervek télre. Pástétom gombából télre

Befőzési recept technológia – alapelvek és módszerek

befőzés- ez a hosszú távú megtakarítási módszer általánosított neve különféle termékek(zöldség, bogyó, gyümölcs, gomba, hús, hal) a megromlástól egy bizonyos kulináris kezelésen keresztül. Általánosságban elmondható, hogy a konzerválás minden olyan folyamatnak nevezhető, amely lehetővé teszi egy adott élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbítását.

Az otthoni konzerválás technológiája és elvei attól függően változnak, hogy ezt a folyamatot milyen módszerrel hajtják végre. Tekintsük ezt a kérdést részletesebben.

Pácolás. A pácolás talán a leghíresebb és legnépszerűbb téli tartósítási módszer. Ez azon a tényen alapszik, hogy néhány szerves savat adnak a munkadarabhoz, leggyakrabban asztali ecetet vagy citromsavat. Ezek az összetevők gátolják a kórokozók aktivitását. Az otthoni pácolási termékeket alacsony hőmérsékleten kell tárolni. A pince vagy a pince a legalkalmasabb hely erre.

Sózás. A sózással történő tartósítás alapja a termék nyolc vagy tizenkét százalékos sóoldattal történő impregnálása. A só vizet szív fel, és olyan környezetet teremt a mikroorganizmusok számára, amely nem alkalmas szaporodásukra és általában véve a létezésre. Ez a módszer egyrészt jó, de vannak hátrányai is. Tehát például néhány hasznos anyag magából a termékből kerüljön a sós lébe. Ezenkívül sózott termék elfogyasztásakor túlzott mennyiségű só kerül a szervezetbe.

Lámpázás. Ez a téli tartósítási mód elvileg hasonló a sózáshoz, azzal a különbséggel, hogy só helyett cukrot használnak. A módszer hátránya, hogy a savasság hiánya eredeti termék, mindenféle penészgomba kialakulhat.

Savanyú. Az erjesztés olyan tartósítási módszer, amely a sózás és a biológiai tartósítás keresztezése. A só jelenléte az összes fermentációs recept kezdeti szakaszában elnyomja a kórokozó mikroflórát. A gyümölcskonzervben található baktériumok erjesztik a benne lévő cukrot. Ennek eredményeként tejsav képződik. Ő az, aki nagyobb mértékben megóvja a terméket a romlástól.

Vannak olyan házi befőzési módszerek is, amelyek a víz eltávolításán alapulnak a termékből. Ezek közé tartozik nemcsak, hanem szárítás, füstölés, zselésítés.

Az ilyen típusú ételek elkészítésének alapelve, hogy a termék, konzervált egyik vagy másik módszerrel egy előre sterilizált edénybe helyezzük, majd sterilizált fedővel szorosan feltekerjük.

Az üvegeket általában gőzsterilizálják. Ez a klasszikus módszer. Sterilizálhatók azonban sütőben történő égetéssel ill mikrohullámú sütő vagy bármilyen más elfogadható módszerrel.

házi befőzés, általában hőkezeléssel, hermetikusan lezárt üvegtartályokban történik. Ugyanakkor ecetet vagy ecetesszenciát adnak a zöldségekhez és salátákhoz, hogy semlegesítsék a kórokozó mikrobák aktivitását.

Hagyományosan az otthoni konzervtermékek hőkezelésének két módja van:

• pasztőrözés- a termékek melegítése 100 fokig, ami lehetővé teszi a mikroorganizmusok túlnyomó többségének elpusztítását és semlegesítését;
• sterilizáció- a termékek 100 fok feletti melegítése, amely teljesen tönkreteszi és tönkreteszi az élelmiszerek romlásáért felelős mikroflórát.

Az otthoni befőzés minden esetben azt jelenti, hogy az ételeket tiszta, gőzzel vagy sütőben sterilizált üvegedényekbe kell helyezni.

Mind a sterilizáláshoz, mind a pasztőrözéshez szükség lesz egy nagy serpenyőre, aminek az aljára egy fa rostélyt, a tetejére pedig egy törülközőt tesznek (hogy elkerülje az üveg széthasadását). Az ételdobozok serpenyőbe történő behelyezése során gondosan figyelik őket, hogy a dobozok ne érintkezzenek egymással és a serpenyő falával. A víz eléri a felső szintet, és nem jut be (az üvegeket előfőzött fedővel fedik le, de nem csavarják meg). Fontos, hogy a serpenyőben, ahol a pasztőrözés / sterilizálás történik, minden befőttesüveg azonos méretűek voltak. A hőkezelés befejezése után az üvegeket óvatosan eltávolítjuk és varratkulccsal lezárjuk, majd fejjel lefelé fordítjuk (a csavarás szorosságának ellenőrzésére), és teljesen kihűlésig takaróba csomagoljuk.

Az otthoni téli befőzés típusai

Az otthoni befőzésnek több száz fajtája létezik. Egyszerűen nem lehet mindegyiket felsorolni. Azonban az egyik faj, különösen megőrzés típusonként élelmiszer termékek , közelebbről megvizsgáljuk. A bogyók, gyümölcsök, gombák, zöldségek, hús, hal olyan termékek, amelyek túlságosan különböznek egymástól, ami azt jelenti, hogy a téli otthoni betakarításnak megvannak a maga sajátosságai. A továbbiakban róluk fogunk beszélni.

Gomba

A gombák bármilyen módszerrel történő tartósítása mindenekelőtt a választásukkal kezdődik. A fiatal, erős gombák a legalkalmasabbak. Jobb kizárni a túlérett és férges lehetőségek használatát. A gombát válogatni kell. A gombát általában fajtánként tartósítjuk, de készíthetünk gombatálat is.

A következő lépés a gombák megtisztítása a különféle szennyeződésektől. Ezután a gyökereket levágjuk a gombáról, és kivágjuk a sérült területeket. A kis méretű konzerv példányok, a nagyok pedig előre vágva.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyes ehető gombák (tejgomba, gomba, gomba és mások) a bemetszés helyén elsötétülnek, ezért a lehető leggyorsabban kell vele dolgozni. A legjobb, ha az ilyen gombákat vágás után hideg helyre helyezzük. sóoldat egy kis kiegészítéssel citromsav.

Minden gombafajtának megvannak a saját befőzési sajátosságai, és az egyik gombához megfelelő befőzési mód nem biztos, hogy megfelelő a másikhoz. Így például lehet savanyítani galóca gomba: zöldpinty, rókagomba, mézes gomba, sor, gomba, csiperkegomba, valamint szinte minden csőszerű gombák: vargánya, vargánya, vargánya és végül fehér gomba. De az éles ízű tejgombát vagy fejőt a legjobb sózni. Szinte minden ehető gomba alkalmas erjesztésre, de csak néhány alkalmas szárításra - vargánya, gomba, vargánya, vargánya és vargánya.

Amikor otthon télre konzerválja a gombát, meg kell győződnie arról, hogy az összegyűjtött gomba ehető, és kövesse a választott receptben szereplő összes utasítást. A gombák helytelen hőkezelése konzerv botulizmus kialakulásához vezethet, amely köztudottan súlyosan érinti a központi idegrendszert, és végzetes is lehet.

Zöldségek

Zöldségek benne konzervált télre, meglehetősen népszerű tartósítási mód. Elkészítésük receptjeinek változatossága több százezer. Még a szokásos paradicsomkonzerv az uborkának pedig számos főzési változata van.

Konzerváláshoz a legjobb, ha csak a kertben betakarított zöldségeket használjuk. Ha azonban ez nem lehetséges, akkor a kiválasztott termék frissességére különös figyelmet kell fordítani. Korlátozott számú zöldség tartósítható ecet hozzáadása nélkül. Ide tartozik a paradicsom, a rebarbara, a sóska. Ennek oka ezeknek a termékeknek a megnövekedett savassága. Egyéb zöldségek tartósítása hosszútávú ecet használata nélkül egyszerűen nem lehetséges.

A fejlesztés érdekében íz jellemzői házilag tartósított zöldségek, sok recept javasolja a fűszerek és fűszerek hozzáadását szárított formában vagy frissen fűszerek. Ezenkívül az ilyen adalékanyagok javítják az étel ízét. Ezenkívül a savanyúságokkal ellátott üvegedényekben lévő gyógynövények nagyon vonzónak tűnnek, és akár azt is mondhatjuk, hogy dekorációs elemként működnek.

Gyümölcsök és bogyók

Otthon a bogyók és gyümölcsök konzerválása lehetővé teszi ezek megmentését egészséges ételek télre, és egy nagyon ízletes. Gyümölcs- és bogyós alapanyagokból kompótokat, gyümölcsleveket, pürét, lekvárt, lekvárt, zselét, konfitúrát, lekvárt, lekvárt, szörpöt, kandírozott gyümölcsöt készítenek. Ezenkívül a gyümölcsök és bogyók pácolhatók, valamint savanyúak (nedvesek). Az ilyen termékekhez szárítás is elérhető.

A zöldségekhez hasonlóan a gyümölcsök és bogyók tartósításánál is a frissesség a fő elv. Csak ebben az esetben kaphat igazán ízletes és egészséges készítményt a télre.

Hús

A hús meglehetősen népszerű konzervipari termék, még otthon is. Leggyakrabban a húst használják betakarításhoz baromfi, vad, sertés, nyúl. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az olyan húsfajták, mint a bárány, borjú, marha nem megfelelőek. Konzerválhatók is. Magán a húson kívül néhány belsőség is befőzhető.

Ha húst választunk befőzéshez, ne vegyük be azoknak az állatoknak a húsát, amelyek súlyosan alultápláltak vagy valamitől megbetegedtek. Nagyon sok mikrobát tartalmaz, ezért meglehetősen nehéz tartósítani. Konzerválási célból ne vegye be a túl fiatal állatok húsát, valamint a fiatal állatokat a növekedési időszakban, mivel egy ilyen termék sok vizet tartalmaz, és ezért a hús túl puha a főzés során. Ezenkívül ne használjon friss húst, legyen jól lehűtve és "érlelve".

Tekerje fel a húst nyersen és előzőleg is hőkezelés. Konzerváláshoz általában ón- vagy üvegedényeket használnak. Az alapanyag konténerbe helyezése után ledugózza, majd a konzerveket sterilizálási eljárásnak vetik alá. Az utolsó otthoni folyamat száz fokos forrásban lévő vízben történik. Ipari méretekben a sterilizáláshoz autoklávokat használnak, amelyek lehetővé teszik több mint száz fokos hőmérséklet elérését, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a tápértékés ízminőségek a hús helyrehozhatatlanul elveszik.

A kész hús tartósítása fontos, hogy megfelelően – sötétben – tároljuk király hely tizenöt fokot meg nem haladó hőmérsékleten. A dugós termék megromlásának legkisebb jelére érdemes kidobni. Ellenkező esetben helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat.

Hal

Az otthoni halkonzerv, annak ellenére, hogy rengeteg halkonzerv található a boltban, nem veszíti el népszerűségét. A házi készítésű konzervek sokkal kevésbé okoznak gondot, mint a kereskedelmi forgalomban előállított konzervek.

Milyen halat lehet befőzni? A válasz banális - bármilyen! Folyami halak közül a kárászt, süllőt, rózsát, pontyot, keszeget, csótát a legjobb tartósítani. A tengerből - rózsaszín lazac, saury, hering, makréla.

A halak tartósításánál fontos, hogy szigorúan a recept utasításai szerint járjunk el, hogy a termék ne romoljon és ne károsítsa az egészséget. Speciális figyelemügyelni kell a termékek, üvegek és záróelemek tisztaságára, szükséges eszközöketés berendezési tárgyak. Emellett ügyelni kell a házi készítésű halkonzervek gondos lezárására, sterilizálására.

Összegezve…

Tehát, ha otthoni befőzésre vágyik, legyen szó gombáról, zöldségről, gyümölcsről, bogyós gyümölcsről, húsról vagy halról, először tekintse meg az oldal ezen részét megfelelő recept. Részletesen elmagyarázza és bemutatja a felkészülés egyes szakaszait. Talán ez annak a ténynek köszönhető, hogy minden receptet lépésről lépésre fotókkal látnak el.

Fegyverezze fel magát az egyik lépésről lépésre elkészíthető fotórecepttel az otthoni befőtt készítéséhez, majd menjen a konyhába, és készítsen egy másikat főzési remekmű ami télig eltartható.

Nyáron és ősszel, amikor a zöldségeket, gyümölcsöket a kertben vagy a kertben szüretelik, a háziasszonyok előtt áll a betakarított gyümölcs tartósítása. A legegyszerűbb és leggyorsabb módja a gyümölcsök lefagyasztása, de ha nincs tágas mélyhűtő, és a termés nagy, ez a módszer csak részben felel meg Önnek. Éppen ezért még mindig nagyon népszerű a zöldségek és gyümölcsök télire való tartósítása.

Minden gyümölcsfajtához sok befőzési receptet találtak ki, sterilizálással és anélkül is. Ebben a cikkben megpróbáljuk kitérni a konzervgyártás főbb árnyalataira, a zöldségek és gyümölcsök elkészítésétől a tárolóedények kiválasztásáig és lezárásáig. Ezenkívül adunk néhány egyszerű és népszerű receptet a zöldségek és gyümölcsök csavarásához.

Téli tartósítási receptek fotókkal

Tudományos szempontból a konzerválás az élelmiszerek hosszú távú tartósításának folyamata, és ezzel a módszerrel nemcsak zöldségeket, gyümölcsöket és gombákat, hanem még húst és halat is meg lehet menteni. Egy bizonyos hőkezelésnek köszönhetően a termékek egész télen tárolhatók, bár hasznos tulajdonságaik egy részét elvesztik.

Általánosságban elmondható, hogy a befőzési folyamat több szakaszból áll. Először el kell készítenie magukat a termékeket, amelyeket üvegekbe kell tekercselni, ezért mossa ki és sterilizálja azokat a tartályokat, amelyekben a nyersdarabok elhelyezkednek, és csak ezt követően lehet folytatni a nyersdarabok közvetlen előkészítését az alábbiak szerint. a kiválasztott receptet. Mivel minden szakasznak megvannak a sajátosságai, részletesebben megvizsgáljuk őket.

Hogyan készítsünk gyümölcsöt és zöldséget konzerváláshoz

Ahhoz, hogy a zöldségek és a gyümölcsök télen át üvegekben tartósodjanak, azokat megfelelően elő kell készíteni (1. ábra). Természetesen a termést egyszerűen megmoshatja és üvegekbe teheti. NÁL NÉL ez az eset időt takarít meg, de senki nem tudja garantálni, hogy a dobozok fedelei nem dagadnak meg, és a munkadarab nem romlik el.

A zöldségek és gyümölcsök megfelelő előkészítése a konzerváláshoz a következő lépéseket tartalmazza:

1. Válogató: a tartósítás fontos szakasza, mivel a jó minőségű téli előkészületekhez csak azonos érettségű, megközelítőleg azonos méretű és mechanikai héjkárosodás nélküli gyümölcsöket kell kiválasztani. Erre azért van szükség, hogy minden gyümölcs egyformán készüljön el a hőkezelési folyamat során.
2. Mosás: kötelező a téli készítmények tégelyes elkészítésekor, mivel a gyümölcs felületén nemcsak föld- és porszemcsék lehetnek, hanem mikroorganizmusok is, amelyek csökkenthetik a munkadarab eltarthatóságát. A mosást tiszta folyó vízzel kell végezni, de annak intenzitása a pép sűrűségétől függ. A sűrű héjú zöldségeket és gyümölcsöket erős vízsugár alatt alaposan meg lehet mosni, de a finom pépes bogyókat a legjobb, ha kis adagokban szűrőedényben vagy szitában mossuk.
3. Tisztítás és csiszolás: az összes gyümölcs megmosása és válogatása után folytathatja a konzerváláshoz való közvetlen előkészítést. Ehhez meg kell tisztítani őket a száraktól, el kell távolítani az összes rothadt vagy sérült alkatrészt. Egyes zöldségeket és gyümölcsöket ráadásul meghámozzák, ami további merevséget adhat nekik. Ha szószokat, lekvárokat vagy más, hasonló állagú készítményeket kíván lezárni, az elkészített zöldségeket és gyümölcsöket kézzel vagy húsdarálóval vagy turmixgéppel kell felaprítani.

Ezt követően az elkészített gyümölcsöket a kiválasztott receptben feltüntetett hőkezelésnek vetik alá. Ez a folyamat általában blansírozást, sütést, párolást vagy párolást foglal magában. Ha a receptben nincs előmelegítés, akkor a hajtogatott gyümölcsöket tartalmazó tégelyeket emellett sterilizálják.

Konzervdobozok és egyéb tárolóedények előkészítése

Az üvegek és fedők megfelelő előkészítése nem kevésbé fontos, mint a recept szigorú betartása. Először is alaposan meg kell vizsgálnia az üvegtartályokat. Nem lehetnek mechanikai sérülések vagy hibák, mivel az ilyen tégelyek szétrepedhetnek a sterilizálási folyamat során.

A kiválasztott üvegeket és fedeleket alaposan ki kell mosni, majd folytatni lehet a sterilizálást. Az előkészítésnek ez a szakasza azért fontos, mert a forró gőzzel vagy vízzel végzett kezelés során a tárolóedények és a fedők felületéről eltávolítják a kórokozó mikroorganizmusokat (2. ábra).

Az üvegek feldolgozásához bármilyen sterilizációs módszert választhat:

1. Komp: ez a módszer hagyományosnak számít, de hátránya, hogy sok időt vesz igénybe, főleg ha sok zöldséget és gyümölcsöt tervezünk tartósítani. Sterilizáláshoz vesznek egy nagy edényt, megtöltik vízzel, és rácsot, szitát vagy speciális korlátozót helyeznek a tetejére. Az üvegeket fejjel lefelé helyezzük el. Kisméretű, fél liternél nem nagyobb tartályok esetén elegendő 15 percig gőz fölött tartani, nagyobb dobozoknál pedig ez az időtartam 20-25 percre nő.
2. Forrásban lévő vízben: az üvegeket közönséges forrásban lévő vízben fertőtleníthetjük. Ehhez egy nagy edényre is szükség lesz. Az aljára rácsot vagy sűrű szövetet helyeznek, az üvegeket felhelyezik és teljesen megtöltik vízzel. Ezenkívül a folyadékot magába a serpenyőbe öntik. Ezután be kell kapcsolnia a tüzet, és forralnia kell a tartályt 15 percig.
3. Gőzösben: ez egy modern módszer azoknak, akiknek ez van konyhai készülék. A kimosott és szárított üvegeket dupla kazánba helyezzük, és 15 percre bekapcsoljuk a főzési módot. Ne feledje azonban, hogy ezzel a módszerrel sok tégely sterilizálása sokáig tart.
4. A mikrohullámú sütőben: Ily módon A sterilizálásra a közelmúltban nagy a kereslet, mivel szinte minden otthonban van mikrohullámú sütő, és a tartályok feldolgozásának folyamata nem igényel sok időt és erőfeszítést. A fertőtlenítéshez tiszta edényeket kell helyezni a mikrohullámú sütőbe, minden üveget körülbelül harmadára tölteni vízzel, és 2-3 percre bekapcsolni a készüléket. Ebben az esetben a teljesítménynek 600-700 wattnak kell lennie. Fontos, hogy a tartályok ne legyenek üresek, mert ez károsíthatja magát a mikrohullámú sütőt.

A befőttes üvegeket sütőben vagy mosogatógépben is sterilizálhatja. Mindkét módszer kényelmes abból a szempontból, hogy egyszerre használja ezt Háztartási gépek feldolgozható nagyszámú konténerek. Az első esetben a sütőt tiszta, száraz üvegekkel töltik meg, és csak ezután kapcsolják be a fűtést. Célszerű a tartályt 40 percig sterilizálni 100 fokos hőmérsékleten. De ha túl későn eszébe jutott a sterilizálás szükségessége, a hőmérsékletet 150 fokra emelheti. Ebben az esetben a fél literes és literes üvegeknek csak 15 percig kell lenniük a sütőben, a nagyobb tartályoknak pedig 15-20 percig.

Ugyanígy az üvegeket a mosogatógépbe töltik, de a különbség az, hogy be kell állítania a maximális hőmérsékletet, nem alacsonyabb, mint 60 fok. Ugyanakkor magának a gépnek nem kell mosószert hozzáadnia. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a mosogatógépben nehéz ellenőrizni a sterilizálás minőségét, ezért a legtöbb esetben csak az üvegek előzetes elkészítésére használják.

Feltekerjük a bankokat

A konzervdobozok hermetikusan lezárhatók fém fedőkkel, amelyeket speciális varrógéppel rögzítenek a nyakra. A legegyszerűbb varrás egy kézi gép. Kétféle: varratkulccsal és csigakulccsal. Az első esetben a billentyűt a kezével nyomja a burkolathoz, a második esetben pedig egy speciális spirálmechanizmussal rögzíti, amelyen a kulcs mozog (3. ábra).

Jegyzet: A hagyományos hengerlés alternatívája a speciális burkolatokkal ellátott vákuumszivattyú. Segítségével a levegőt egyszerűen kiszivattyúzzák az edényből, tartalma pedig vákuumkörnyezetbe kerül.

A konzervdobozok lezárására szolgáló modernebb eszközök segítenek leegyszerűsíteni a varrás folyamatát. Használhat például félautomata vagy automata gépet. Az első esetben egyszerűen el kell fordítani a készülék fogantyúját többször egy irányba, és a mechanizmus hermetikusan lezárja a tartályt. Az automaták speciális karokkal vannak felszerelve, amelyeket csak le kell engedni a tartály lezárásához.

Függetlenül a dobozok lezárásának módjától, a lezárás után ellenőrizni kell a tartályok tömítettségét. Ehhez fejjel lefelé kell őket fordítani. Ha buborékok jelennek meg az edényben, vagy észreveszi, hogy a pác szivárogni kezdett, ez azt jelenti, hogy a fedél nincs szorosan rögzítve.

Zöldségreceptek a téli tartósításhoz

Télre minden zöldséget és gyümölcsöt tartósíthat. Ezenkívül a legtöbb zöldséget általában nagy hordókban és kádakban sózzák. Ez utóbbi módszer sajnos nem alkalmas városi lakásba, mivel a nagy tárolóedények tárolása sok helyet igényel, míg a kis konzervdobozokat egyszerűen be lehet tenni a hűtőszekrénybe vagy a kamrába.

uborka

Nagyon sok recept létezik az uborka befőzésére. Készíthet például csípős és csípős harapnivalót uborkából chilis ketchuppal télre, vagy üvegekbe zárhatja a zöldségeket mustármaggal vagy apróra vágott fokhagymával együtt. De a legtöbben inkább egy egyszerű, ropogósra pácolt uborka recept szerint konzerválják az uborkát télre, ezért a téli elkészítésre példaként hozzuk fel (4. ábra).

A ropogós uborka téli betakarításához 3 kg ilyen zöldségre lesz szüksége. A pác elkészítéséhez vegyünk 1 liter vizet, 3-4 ribizlilevelet, kapros esernyőt és szegfűszeget, valamint 2 babérlevelet és szegfűszeget, 8 szegfűborsót és 2 evőkanál cukrot. Ezenkívül egy literes üveghez egyharmada teáskanál kilenc százalékos ecetre lesz szüksége.

Jegyzet: Fontos a megfelelő uborka kiválasztása a befőzéshez. Ehhez jobb kis méretű fiatal gyümölcsöket választani. Sokkal jobban telítettek páclével, és nincsenek benne üregek, így a hőkezelés után a pép ropogós marad. Ezenkívül jobb vastag héjú fajtákat választani.

A ropogós pácolt uborka télen történő főzése a következőképpen történik:

1. Áztassa a zöldségeket hideg vízben körülbelül 3 órán keresztül. Ez idő alatt nedvességgel telítődnek, és befőzés után ropogósabbá válnak. Ezt követően a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és szárítani.
2. Amíg az uborka ázik, elkészítjük a többi hozzávalót. A kaprot és a ribizli leveleit meg kell mosni és szárítani, a fokhagymát meg kell pucolni.
3. Sterilizált üvegek aljára ribizlileveleket, kaprot, fokhagymát és egyéb fűszereket teszünk.
4. Ezután töltse meg a tartályokat uborkával, szorosan egymás mellé rakva. Ugyanakkor kívánatos az egyes gyümölcsök hegyét mindkét oldalon levágni, hogy a pépet gyorsan áztassa a pác.
5. Töltse fel az uborkával töltött üvegeket forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 20 percig.
6. Amíg az üvegekben lévő folyadék hűl, kezdje el elkészíteni a sóoldatot. 1 liter vízhez 1 evőkanál só és 2 evőkanál cukor szükséges. A sóoldatot fel kell forralni, és néhány percig forralni kell.

A sóoldat felforrása után az uborkából származó vizet leeresztik, és a tartályokat újratöltik sóoldattal, minden edénybe egyharmad teáskanál ecetet adva. Ezután a bankokat fel kell tekerni, fejjel lefelé kell fordítani, takaróba kell csomagolni és szobahőmérséklet amíg teljesen kihűl.

Sóska

A sóska a szezonális növényzetre utal, amelyet általában csak késő tavasszal vagy nyár elején fogyasztanak. De ha Ön a zöld borscs igazi rajongója, mindig elkészítheti a sóskát jövőbeli felhasználásra. Ehhez egyszerűen megszáríthatja vagy lefagyaszthatja a gyógynövényeket. De ha nincs lehetőséged ebben a formában tárolni, akkor a sóskát mindig kis üvegekben tárolhatod és a kamrában tárolhatod (5. ábra).

A sóska tartósításának többféle módja van: sterilizálással és anélkül, sóval vagy ecettel. Csak azokat a recepteket adjuk meg, amelyek könnyen elkészíthetők, de a gyakorlatban már bizonyították hatékonyságukat.

A sóska téli tartósításának legegyszerűbb receptje így néz ki:

1. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és töltsük fel vízzel úgy, hogy minden 100 gramm sóska 100 ml folyadékot kapjon. A fiatal zöldeket három vízben meg kell mosni, és tetszőleges darabokra kell vágni.
2. A vizet egy serpenyőben felforraljuk, és kis marékokban kezdjük bele önteni a sóskát.
3. A zöldek lebegnek, ezért egy kanállal folyamatosan forrásban lévő vízbe kell meríteni. Most meg kell várni, amíg a víz a serpenyőben újra felforr. Ezután a masszát 3 percig forralni kell, és a tartályt le kell venni a tűzről.
4. Most kezdjük el tölteni az üvegeket. Javasoljuk, hogy a lehető legközelebb helyezze el őket a serpenyőhöz, mivel a keveréknek forrónak kell lennie.

Az oxálos keverékkel gyorsan megtöltjük az üvegeket, fedővel lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és csomagolás nélkül hagyjuk kihűlni.

Ezenkívül a sóska hideg vízzel tartósítható. Ehhez vesszük szükséges mennyiség folyadékot az előző receptben megadott arányban, forraljuk fel és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Közben a sóskát megmossuk, feldaraboljuk, majd üvegekbe tesszük, mindegyikbe csipetnyi sót teszünk. Miután a víz lehűlt, csak üvegekbe kell önteni, le kell zárni a tartályokat, és hideg helyre kell helyezni tárolásra.

Ha kész készítményt szeretne kapni a borscshoz, a sóskát kis üvegekbe zárhatja víz nélkül, de azonnal sóval. Ehhez a megmosott és apróra vágott sóskát sóval kell megszórni, 1 kg zöldségenként 30 gramm sót. Ezután kissé össze kell törni a leveleket, hogy kiengedjék a levet, és sóval áztassa. Ezután már csak üvegekbe kell bontania az alapanyagokat, és leforrázott műanyag vagy nylon fedővel le kell zárni. Annak érdekében, hogy a nyersdarabok hosszabb ideig megmaradjanak, jobb, ha azonnal betesszük őket a hűtőszekrénybe.

Cukkini

Mint az uborka esetében, a cukkini befőzésére is rengeteg recept létezik. Só- és ecetszeletekkel üvegekbe zárhatók, kaviár, saláta, ill. fűszeres falatok koreai nyelven (6. ábra).

Adunk egy klasszikus ecetes cukkini receptet, amely szerint a gyümölcsök finomak és ropogósak.

Először is készítsünk elő mindent szükséges összetevőket(háromliteres üveg alapján): 2,8 kg cukkini, 2 liter víz, 75 ml kilencszázalékos ecet, 4 evőkanál só, 150-170 gramm cukor, ill. kristálycukor, 1 fej fokhagyma, 50 gramm sárgarépa, 1 hagyma és néhány zöld (elhagyható).

Miután az összes termék elkészült, folytathatja a közvetlen főzést:

1. Főzzük meg a pácot: ehhez öntsünk vizet egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és forraljuk fel.
2. Zöldségek elkészítése: Amíg a pác fő, a zöldségeket megmossuk és felszeleteljük. A cukkinit és a sárgarépát jobb karikákra, a hagymát pedig félgyűrűkre vágni. Így a munkadarab gyönyörű lesz, és a hőkezelési folyamat során nem válik pépessé.
3. Zöldségfőzés: ha felforr a pác, tedd bele az összes zöldséget. Újraforralás után elegendő öt percig forralni őket. Ez idő alatt telítődnek páclével, de ropogósak maradnak.
4. Könyvjelző tégelyekben: a zöldségek hőkezelése után előmosott és sterilizált üvegeket kell venni, és meg kell tölteni páclével ellátott zöldségekkel.

Ezt követően az üvegeket fém fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

A cukkini szokásos elkészítése mellett főzhet és sós snack szilvával. Ezek a savanyú gyümölcsök tökéletesen hangsúlyozzák a cukkini ízét, és a hőkezelés után maga a tuskó eredeti lila színt kap.

Egy ilyen készítmény elkészítéséhez 1 kg szilvára és cukkinire, 150 gramm cukorra és 40 gramm sóra, 1,3 liter vízre lesz szüksége a páchoz, valamint 5 gramm citromsavra és fűszerekre (legjobb borsot venni). és szegfűszeg).

Előételek készítése ezt a receptetígy néz ki:

1. A cukkini és a szilva. Utóbbit megszabadítjuk a kövektől, a zöldségeket pedig akkora kockákra vágjuk, hogy azok nagyjából megfeleljenek a szilva felének nagyságának.
2. Kezdjük a pác elkészítését. A serpenyőt megtöltjük vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a citromsavat. Ezután hagyni kell a pácot néhány percig forrni.
3. Amíg a pác forr, a gyümölcsöket és a zöldségeket sterilizált üvegekbe tesszük. Ezt rétegekben kell megtenni, váltakozva a cukkini és a szilva rétegeiben. Minden üvegbe tehetünk néhány szem borsot és szegfűszeget.

Ezután egyszerűen töltse meg a munkadarabokat páccal, szorosan zárja le fémfedéllel, fordítsa fejjel lefelé és hagyja kihűlni. Amikor az üvegek teljesen kihűltek, áttehetjük őket a kamrába tárolásra.

A legtöbb esetben téli tárolás fokhagyma magában foglalja ennek a fűszeresnek a megőrzését illatos zöldség friss (7. ábra). De sajnos a tárolás során a fogak gyakran elsorvadnak vagy rothadnak, ezért sok háziasszony inkább megőriz bizonyos mennyiségű termést.

Jegyzet: A fokhagyma tartósításának az az előnye, hogy mindenét megtartja előnyös tulajdonságaités gazdag ízű, de nem romlik.

Leggyakrabban nem a fokhagymafejek maradnak meg, hanem a növény nyilai, amelyek késő tavasszal vagy nyár elején jelennek meg az ágyásokon. De ha ízletes és eredeti harapnivalót szeretne kapni, pácolhat egy zöldséget egész fogakkal.

Egy ilyen készítmény elkészítéséhez 0,5 kg fokhagymára, 2 evőkanál cukorra és 1 evőkanál durva kősóra lesz szüksége. Ezenkívül vízre lesz szüksége a pác elkészítéséhez, valamint 70 ml kilencszázalékos ecetre, egy marék kapormagra (elhagyható), néhány babérlevélre, fekete- vagy szegfűborsra és szegfűszegre. Ízlés szerint fűszereket adunk a páchoz, de átlagosan egy adaghoz 10 szem bors, 3 babérlevél és 2 szárított szegfűszeg kell.

A fokhagymakonzerv főzése így néz ki:

1. A fokhagymát megtisztítjuk a héjától, és folyó víz alatt megmossuk az összes gerezdjét. Ezután kis sterilizált üvegekbe kell bontani.
2. Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez forraljon fel vizet (mennyisége a dobozok számától és térfogatától függ), adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket. Meg kell várni, amíg a só és a cukor teljesen feloldódik a vízben. Ezután adjunk hozzá ecetet a páchoz, és vegyük le a tűzről.
3. A fokhagymagerezdeket egyszerűen leöntjük páccal, és fémfedéllel hermetikusan lezárjuk.

Az ilyen készítményt tökéletesen tárolják az új betakarításig, és a pácolt fokhagyma kiváló kiegészítésként szolgál minden ételhez és salátához.

Paradicsom tartósítása

A friss paradicsom nagyon népszerű az otthoni befőzés szerelmesei körében. Ezeket a zöldségeket sózhatjuk, erjeszthetjük és pácolhatjuk, saját ízlésünk szerint adjuk hozzá az összetevőket (8. ábra). A legjobb az egészben, hogy a paradicsomot édes és csípős paprikával, paradicsommal, cukkinivel és fokhagymával kombinálják. Ezen kívül nagy érett gyümölcsök saláták és szószok készítésére használható.

Mert receptek paradicsomkonzerv sok van, csak azokat adjuk, amelyek minimális munkát és időt igényelnek, de különböznek kellemes ízű.

Az egyik legtöbb egyszerű receptek a paradicsom télre történő pácolása sterilizálás nélkül. Kell hozzá 1,5 kg paradicsom, néhány petrezselyemgyökér és egy tormagyökér, egy kis csokor petrezselyem, 1 fej fokhagyma, fél sárgarépa, 5 szem fekete bors és 1 csípős paprika hüvely. Külön-külön kell elkészíteni a pác összetevőit: másfél liter vizet, másfél evőkanál sót, 3 evőkanál cukrot és 65 ml kilenc százalékos ecetet.

A sterilizálás nélküli pácolt paradicsom lépésről lépésre történő receptje így néz ki:

1. Mossa meg és sterilizálja a befőttes üvegeket. Előzetesen meg kell mosni, és forrásban lévő vízzel le kell önteni a fém fedeleket. Külön tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzhelyre. Fel kell forralni, és célszerű azonnal annyi vizet önteni, amennyi az összes doboz megtöltéséhez szükséges.
2. A paradicsom kivételével minden zöldséget megmosunk, meghámozunk és feldarabolunk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a tormát kis karikákra vághatjuk. A fokhagymagerezdeket elég több darabra vágni, a zöldeket pedig tetszőlegesen felaprítani. Egyes háziasszonyok a megmosott zöldeket teljesen üvegekbe teszik. A munkadarab íze és eltarthatósága ettől nem változik.
3. Ezt követően az összes elkészített összetevőt, beleértve a fűszereket is, üvegekbe rakják. Ezt követően elkezdhetjük megtölteni az üvegeket megmosott paradicsommal. A tartály lerakása során tanácsos felrázni, hogy a lehető legtöbb paradicsom kerüljön minden edénybe. A paradicsomot azonban erősen nem ajánlott préselni, mert a hőkezelés során megrepedhet.
4. Amikor az összes előkészítő munka megtörtént, öntsük fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, fedjük le és hagyjuk 20 percig. Ezután öntse a vizet egy külön edénybe, mivel ez lesz a pác alapja, és ismételje meg a töltési eljárást.
5. Amíg a második töltés után lehűl a víz az üvegekben, elkészítjük a pácot. Az első felöntés után leeresztett vízbe sót, cukrot és ecetet adunk. Forraljuk fel a pácot, majd engedjük le a vizet a dobozokból, és cseréljük ki forrásban lévő pácra.

Ezt követően az üvegeket azonnal fedővel fel kell tekerni, megfordítani, becsomagolni és hagyni kihűlni.

Ezt a receptet alapul véve különféle harapnivalókat is készíthet paradicsomból, uborkából, cukkiniből és kaliforniai paprikából. Hasonló módon lezárhatja a kis koktélparadicsomokat is.

A pácolt paradicsom klasszikus receptje mellett sokan szeretik téli uzsonna paradicsomból és fokhagymából. Neki szüksége lesz rá a következő összetevőket: 2,5 kg paradicsom, 2 nagy fej fokhagyma, 2 evőkanál só és 4 evőkanál cukor. Szüksége lesz még 3 evőkanál ecetre és a kéznél lévő fűszerekre. Ezt az összetevőmennyiséget egy háromliteres üvegre számítják.

Először minden üvegbe tegyünk fűszereket. A tárolóedénybe feltétlenül tegyen fokhagymát, kaprot és borsot, tetszés szerint torma és ribizli leveleket adhat hozzá. Ezután töltse meg az üvegeket paradicsommal, és fedje le őket egy kapros esernyővel. Minden edényt megtöltünk forrásban lévő vízzel, és leforrázott fém fedéllel fedjük le.

Ezután meg kell várni, amíg a folyadék kissé lehűl, majd le kell engedni egy külön serpenyőbe, hozzáadni 2 evőkanál sót és 4 evőkanál cukrot (a mennyiség egy üvegre vonatkozik), és felforraljuk. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá 4 evőkanál ecetet egy üvegbe, és azonnal öntsük a pácot paradicsomos edényekbe. Ezt követően a tartályokat fémfedéllel hermetikusan le kell zárni, fejjel lefelé kell fordítani, be kell csomagolni és hagyni kell kihűlni.

Saláták

Kiváló megoldás a téli előkészületekhez a zöldségsaláták. Elkészítésük időbe telik, de télen egyszerűen kinyithatsz egy ilyen előételből készült üveget, hogy kiegészítsd mindennapi vagy ünnepi ételeidet.

Jegyzet: Egyszerűen irreális minden konzerv téli salátához részletes recepteket adni, ezért csak azokra koncentrálunk, amelyeknek kifejezett ízük van és könnyen elkészíthetők.

A napi étrend kiváló kiegészítője lesz a növényi "Moszkva" saláta (9. ábra). Elkészítéséhez 1 kg paradicsomra, uborkára és hagyma, 700 gramm sárgarépa, másfél pohár növényi olaj, 60 ml kilencszázalékos ecet, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál só és két babérlevél. Ezek az összetevők elegendőek lesznek 3,5 liter saláta elkészítéséhez.

Saláta lépésről lépésre:

1. Először megmossuk és meghámozzuk az összes zöldséget. Ezután helyesen kell vágni: a paradicsomot szeletekre, a sárgarépát és az uborkát vékony karikákra, a hagymát pedig félgyűrűkre.
2. Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy serpenyőben vagy tálban.
3. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet és növényi olajat a zöldségekhez, alaposan keverjük össze, fedjük le, és tegyük melegre alacsony lángon.
4. A salátát fel kell forralni és 10 percig forralni, hogy az uborka színe megváltozzon. Ezután ecetet kell önteni a keverékbe, és további két percig forralni.

Amíg a saláta forró, sterilizált üvegekbe kell helyezni, és fémfedéllel azonnal hermetikusan feltekerni.

Ha szereti a kaliforniai paprikát, akkor imádni fogja ezt a sárgarépás zöldségsalátát, amelyet üvegekbe töltenek télre. Egy ilyen étel elkészítése sok időt vesz igénybe, de szokatlan ízével teljes jutalmat kap.

A hozzávalókból szüksége lesz: 4 kg édes paprika, 1 kg sárgarépa, 1,5 kg vöröshagyma és 1 csípőspaprika. Külön készítse elő az öntéshez szükséges összetevőket: 4 liter paradicsomlé, 200 ml 9%-os ecet, 220 gramm cukor, 2,5 evőkanál só, 10 darab babérlevél és bors, valamint 350 ml növényi olaj. Ebből a számú összetevőből körülbelül 9 liter salátát kapunk.

A saláta elkészítése a következő utasítások szerint történik:

1. Először is mossa meg és tisztítsa meg a paprikát a szárától és a magjától. A készítmény étvágygerjesztőbbé tételéhez érdemesebb piros vagy sárga zöldségeket választani. Paprika csíkokra vágva.
2. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk. Elég lesz a sárgarépát egy reszelőn dörzsölni, a hagymát pedig félgyűrűkre kell vágni.
3. A csípős paprikát is meg kell mosni, kimagozni és apró kockákra vágni.
4. Most kezdjük el elkészíteni a tölteléket. Először is szüksége lesz rá paradicsomlé. Használhat bolti és házi készítésű terméket is. Az étel íze nem változik. Tehát öntsön paradicsomlevet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, növényi olajat, ecetet, csípős borsot és babérlevelet. Tegye a keveréket a tűzhelyre, és forralja fel.
5. Amikor a folyadék felforr, öntsük bele a zöldségeket, alaposan keverjük össze és forraljuk újra. Ezt követően a munkadarabot 10 percig forraljuk közepes lángon a fedél alatt.
6. Ezután csökkenteni kell a hőt, újra össze kell keverni az összetevőket, és további 20-25 percig forralni kell a legalacsonyabb hőfokon, fedő nélkül.

Ezt követően től zöldségkeverék el kell távolítania az összes babérlevelet, és száraz, sterilizált üvegekbe kell terítenie a salátát. Csak az marad, hogy a tartályokat fedővel hermetikusan feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.

Gyümölcsreceptek a téli tartósításhoz

A zöldségek mellett a gyümölcsök is tartósíthatók télre, befőttek, lekvárok részeként és saját levében egyaránt. Annak ellenére, hogy a legtöbb recept magában foglalja a gyümölcsök hőkezelését, gyümölcskonzerv kellemes ízűek, hasznos anyagokat és vitaminokat tartalmaznak, amelyek télen annyira szükségesek.

Bármilyen gyümölcsöt és bogyót megőrizhet télre, de mi csak a legtöbbet adjuk népszerű receptek amelyek biztosan jól jönnek a tapasztalt és kezdő háziasszonyoknak.

Eper

A szamóca télen történő tartósítása nem nehéz, mivel a bogyó nagyon lédús, és kiengedi a legtöbb téli centrifugáláshoz szükséges levet. Általában lekvárt és kompótot készítenek ebből a gyümölcsből, de néhány háziasszony inkább a bogyókat cukorral ledarálja és hűtőszekrényben tárolja.

Néhány egyszerű receptet ajánlunk az eper téli befőzésére, amelyek segítenek megőrizni ezeknek a gyümölcsöknek a színét, ízét és aromáját.

A legegyszerűbb, ha ebből a bogyóból közönséges lekvárt készítünk (10. ábra). Ehhez 1 kg eperre, 10 mentalevélre, 50 ml-re lesz szüksége citromléés 800 gramm cukrot. Először is el kell távolítania a bogyók szárát, és folyó víz alatt öblítse le a gyümölcsöket. Ezután tegye az epret egy mély edénybe, fedje le cukorral, és hagyja néhány órán át, hogy a lé kiemelkedjen a bogyókból.

Ha látja, hogy sok folyadék keletkezett az edényben, tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel. Amikor a gyümölcskeverék felforr, adjunk hozzá mentaleveleket, csökkentsük a hőt, és forraljuk 10 percig.

Jegyzet: A végső főzési időt egyénileg határozzuk meg. A keverék készenlétének jele a gyümölcs besűrűsödése, mivel szinte az összes lének el kell párolognia belőlük.

Ezután a lekvárt csak száraz, sterilizált üvegekbe kell helyezni, és fémfedéllel hermetikusan le kell zárni. Az üvegeket nem kell megfordítani, de célszerű szobahőmérsékletre hűteni, és csak ezt követően lehet az edényeket a kamrába küldeni tárolásra.

A szokásos lekvár mellett eperből készíthetünk zselét, ami kiváló lesz. téli desszert, különösen azért, mert ez a recept nem jár nagy munkaerőköltséggel. Egy ilyen zselé elkészítéséhez 1 kg eperre, másfél kilogramm cukorra és 7 gramm citromsavra lesz szüksége.

Az előző recepthez hasonlóan a főzés a bogyók elkészítésével kezdődik. Meg kell őket tisztítani a szártól, és folyó víz alatt szitán meg kell mosni. Ezután tegyük a bogyókat egy nagy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukor felét, és hagyjuk állni néhány órán keresztül, amíg a lé képződik. Ezt követően hozzá kell adni a maradék cukrot, fel kell tenni a serpenyőt a tűzre, és lassú tűzön felforralni. Amikor a keverék felforr, 15 percig forralni kell, folyamatosan keverve és eltávolítva a keletkező habot.

Ezután vegyen egy kis vizet, oldjon fel benne egy evőkanál cukrot és citromsavat. A keveréket alaposan össze kell keverni és bele kell önteni az eperkeverékbe. Ezután a zselét folyamatos keverés mellett további öt percig forraljuk. Ezután már csak a munkadarabot üvegekbe kell önteni, fémfedéllel feltekerni, fejjel lefelé fordítani és teljesen kihűlni hagyni.

Cseresznye és cseresznye tartósítása

A cseresznyét és a cseresznyét szeretik nyári gyümölcsök sok. Ezekből a bogyókból gyakran készítenek lekvárokat, befőtteket, de a gyümölcsök ízének és aromájának megőrzése érdekében érdemesebb a saját levükbe zárni, és ez történhet cukorral és cukor nélkül is.

Ha nem szeretne cukrot hozzáadni az üresekhez, egyszerűen távolítsa el a magokat az érett cseresznyéből, csomagolja szorosan sterilizált üvegekbe, és forralja fel az edényeket forrásban lévő vízben. A fél litereseknél 15 perc elegendő, a litereseknél a sterilizálási időszak 20 percre nő. A szorosan csomagolt cseresznye levet bocsát ki a sterilizálási folyamat során. Amint megjelenik, és a sterilizálási időszak véget ér, azonnal feltekerjük az üvegeket leforrázott fémfedéllel.

A meggyet saját levében és cukorral is tartósíthatja (11. ábra). Ehhez szintén el kell távolítani a magokat a gyümölcsökből (1 kg), és kis mennyiségű levet kell préselni körülbelül 200 gramm gyümölcsből. Ezután a kapott folyadékot fél pohár vízzel hígítjuk és felmelegítjük. Fontos, hogy a keverék ne forrjon fel. Ezután fél pohár cukrot kell feloldani benne. A fennmaradó bogyókat sterilizált üvegekbe helyezzük, és egyenletesen elosztjuk a tartályokon cseresznye szirup. Ezután fedje le az üvegeket fedéllel, és sterilizálja az első receptben leírt módon.

A cseresznyét a cseresznyéhez hasonlóan saját levébe is lehet zárni, de ebből a bogyóból sokkal finomabb a lekvár. Ehhez 1 kg cseresznyére és ugyanennyi cukorra, 1 pohár vízre, 5 gramm vaníliás cukorra és 1 gramm citromsavra lesz szüksége.

A cseresznye lekvár elkészítéséhez kövesse az alábbi irányelveket:

1. Gondosan megvizsgálunk minden gyümölcsöt, eltávolítjuk a sérülteket, és folyó víz alatt megmossuk a jó minőségű bogyókat.
2. A megmosott gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük és forrásban lévő cukorsziruppal felöntjük, felforraljuk és 5 percig forraljuk. Az ilyen hőkezelést két szakaszban, 5 órás szünettel végezzük.
3. A második főzés végén adjuk hozzá a cseresznyéhez vaníliás cukorés citromsav.

kompót receptek

A kompótot a legegyszerűbb téli gyümölcskészítménynek tekintik, mivel az elkészítése megköveteli minimális költségek munka és idő (12. ábra).

Figyelmébe ajánljuk a téli cseresznyekompót egyszerű receptjét. Az elkészítése nem fog sok időt igénybe venni. Először meg kell mosni a cseresznyét és eltávolítani a sérült gyümölcsöket. Ezután sterilizált háromliteres üvegeket veszünk, és körülbelül harmadára megtöltjük kimagozott cseresznyével. A fennmaradó helyet hideg tölti meg forralt víz. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és adjunk hozzá egy pohár cukrot.

Jegyzet: Ha nem szereti a túl édes kompótot, akkor vegyen be kevesebb cukrot.

A cseresznyét vízzel fel kell melegíteni, de nem forralni. Ennek eredményeként a cukornak fel kell oldódnia, és a cseresznye színe megváltozik. Fontos, hogy a serpenyőt levesszük a tűzről, mielőtt forrni kezd (amikor buborékok kezdenek képződni a víz felszínén). Ezt követően csak a vizet a cseresznyével együtt egy tégelybe kell önteni, és az üveget fém fedéllel le kell dugózni.

Is bezárhatja finom és hasznos kompót almából arónia. Egy háromliteres üveghez 2 darabra lesz szüksége nagy alma, egy pohár hegyi hamu, 2,5 liter víz, 3 csésze cukor és egy teáskanál citromsav. Cukorból és vízből szirupot készítünk, az üvegeket sterilizáljuk, az almát megmossuk, a szárát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Ezután az almát és a bogyókat üvegekbe tesszük, forró sziruppal leöntjük, feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk és hagyjuk kihűlni.

egyszerű és finom kompót télre nektarinból és őszibarackból készíthető. Minden gyümölcsről el kell távolítani a csontokat, és az őszibarackot is meg kell hámozni a gyapjas héjról.

Jegyzet: Az őszibarack héjának eltávolításához kereszt alakú bemetszéseket kell készítenie a gyümölcsökön, majd két percre le kell engedni őket. forró víz majd azonnal jeges vízbe.

Egy háromliteres üveghez 500 gramm őszibarackra és nektarinra, 600 gramm cukorra és 2 liter vízre lesz szüksége. Az elkészített gyümölcsöket üvegekbe rakjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 15 percig állni hagyjuk. Ezután a vizet egy külön serpenyőbe engedjük le, cukrot adunk hozzá és elkészítjük a szirupot. Ha kész, azonnal megtöltjük és feltekerjük az üvegeket. A tartályokat fejjel lefelé kell fordítani, és szobahőmérsékleten hagyni kell lehűlni. Hasonló módon készíthetünk befőtt szilvából vagy cseresznyés szilvából.

A gombák téli tárolása

A gombák közé tartozik romlandó termékek, ezért télire sózni vagy savanyítani szokás. A gomba pácolásos módszerrel történő elkészítése lehetővé teszi a készítmények szobahőmérsékleten is történő tárolását, ugyanakkor sózott gombát, megfelelő előkészítésés a megőrzés hőmérsékleti rezsim tárolás során több érdekes íz(13. ábra).

A gomba sózása nem nehéz, ezért adunk egy univerzális receptet, amely bármilyen gomba sózására alkalmas. 1 kg alapanyaghoz 50 gramm sóra és ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége. Vihet borsot, babérlevelet, kapros esernyőt és fokhagymát.

Jegyzet: A gombát nyersen és vízben előfőzve is sózhatjuk.

A meghámozott gombát egy fahordóba, kádba vagy egy nagy fazékba tesszük. A tetejére szórjunk egy réteg gombát egy réteg fűszerekkel és sóval, és váltogatjuk, amíg a tartály megtelik. Ezután fedje le a munkadarabot fedéllel, és helyezze elnyomást a tetejére.

Amikor a gomba teljesen megsózott, a tartályban maradt sóoldatot le kell engedni, és magát a gombát folyó vízzel le kell mosni. Ezután készítsen egy friss sóoldatot egy liter vízből és fél evőkanál sóból. A gombát 2 percig forraljuk benne, lyukas kanállal kivesszük a serpenyőből, és sterilizált üvegekbe kell helyezni. A maradék sós vizet felforraljuk, és forrón üvegekbe töltjük. Ezenkívül minden tartályhoz másfél teáskanál ecetet kell hozzáadni. Ezt követően legalább 30 percig sterilizálnia kell az üvegeket (az literes kannák), zárja le szorosan fém fedőkkel, hűtse le és küldje el tárolásra. Az ilyen feldolgozás után a sózott gomba egész télen tárolható akár egy városi lakás kamrájában is.

Felülvizsgálat a legjobb lehetőségeket zöldségek és gyümölcsök befőzése télire a videóban megtalálja.

1. PARADICSOM SZUPER!

Főzés:
Egyforma méretű paradicsomot választunk, tetszés szerint.
Az enyém, tedd sterilizált üvegekbe.
Öntsünk forrásban lévő vizet, áztassuk 5-7 percig, öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a lecsepegtetett forrázat egy adagjához minden 3 literes üvegből.
2,5 st. l. só, 4 evőkanál. l. cukor, 5 gerezd, 10 szem fekete bors, csipet őrölt pirospaprika, 2 babérlevél, 2 gerezd hámozott fokhagyma.
Mindent felforralunk, forráskor öntsünk a sós lébe 1 ek. l. ecet esszenciaés vodkát, üvegbe töltjük, feltekerjük, megfordítjuk. Kihűlés után fordítsa meg és tárolja a szokásos módon.
Az íze rendkívüli, a sóoldat részeg szép ital. Az ecet jelenléte ellenére egyáltalán nem érezhető!

2. ÜRES: FOKHAGYMÁS TODJZSÁNS

Hozzávalók:
5 kg padlizsán
0,5 l növényi olaj
500 g só
150 g fokhagyma

Páchoz:
5 liter vizet
200 g 9%-os ecet

Megszórjuk sóval, összekeverjük és egy órát állni hagyjuk:
Alaposan öblítse le. Forró pácba tesszük és 7-10 percig főzzük. A főzetet lecsepegtetjük.
A forró padlizsánhoz azonnal adjunk hozzá növényi olajat és finomra vágott fokhagymát.
Keverjük össze, és helyezzük sterilizált üvegekbe.
Feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

3. MÉZES PAPRIKA.

Főzés:
édes paprika - 5 kg,
Víz - 3 l,
Fokhagyma - 10-12 gerezd.
Növényi olaj - 200 ml
Ecet (a receptben 9% 400 ml volt, nekem soknak tűnt, ezért kevesebbet adtam hozzá) - 200 ml,
Méz - 0,5 evőkanál. (eredeti 1.)
Só (csúszda nélkül) - 2 evőkanál. l.
Babérlevél - 3 db,
szegfűbors és feketeborsó, 5 db.

A paprikát és a meghámozott fokhagymát megmossuk, a vizet leengedjük, a paprikát hosszában kettévágjuk, a magokat és a válaszfalakat eltávolítjuk.
Készítse elő az üvegeket és a fedőket (4 db 1 literes üveget kaptam)

Forraljon fel vizet egy kényelmes, széles szélű edényben, adjon hozzá ecetet, olajat, fokhagymát, borsot, mézet, sót, babérlevelet, növényi olajat, keverje össze, amikor a pác felforr, a borsot adagonként engedje le, fojtsa meg úgy, hogy teljesen a folyadékban van, forralás után közepes lángon 10 percig főzzük, amíg a paprika megpuhul, de nem sül át.
Utána elzárjuk a tüzet, a borsot kanállal rétegesen üvegekbe kenjük, nyakig öntjük a pácot, azonnal dugjuk le, fejjel lefelé fordítsuk az üvegeket, és addig csomagoljuk, amíg kihűlnek.

4. ZÖLDSÉGSALÁTA GOMBÁVAL

Hozzávalók:
1 liter növényi olaj
1,5 kg sárgarépa,
1,5 kg hagyma,
1,5 kg káposzta,
3 art. l. Szahara,
1,5 kg uborka,
1 st. l. ecet esszencia,
½ kg édes paprika
300 g főtt gomba,
2 kg paradicsom.

Forraljuk fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, forraljuk 5 percig. Adjuk hozzá a hagymakarikákat, főzzük további 5 percig. Adjuk hozzá a cukrot és az apróra vágott káposztát, és főzzük újra 5 percig. Az összes többi hozzávalót beletesszük a salátába, összekeverjük és 30-40 percig főzzük. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

5. TÉLI KÁPOSZTA TOJÁNOSSAL

A padlizsán káposztával télre történő elkészítéséhez szüksége lesz:
padlizsán - 1 kg;
friss káposzta - 1 kg;
sárgarépa - 300 g;
fokhagyma - 10 gerezd;
erős paprika - ízlés szerint;
szemes fekete bors - 10 db;
só - 1,5 evőkanál. l.;
ecet 9% - 0,5 evőkanál. (vagy ízlés szerint).

• A sót és az ecetet végre tetszés szerint lehet állítani.

Tegye a padlizsánt káposztával üvegekbe, tegye hűvös helyre tárolásra. Az üvegek polietilénnel vagy csavaros kupakkal zárhatók. És a teszt egy hét múlva eltávolítható.

6. RÉKASALÁTA SZILVÁVAL

Hozzávalók:
cékla - 1 kg,
kimagozott aszalt szilva - 200-300 g
méz - 2 evőkanál. l.,
só - 1 evőkanál. l.,
szegfűszeg - 4-5 rügy
fekete bors -
5-6 borsó,
ecet 6% -
0,5 st. (esetleg kevesebb)

A céklát alaposan megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
Mossa meg az aszalt szilvát és öntsön forrásban lévő vizet 5 percig, majd engedje le a vizet.
Adjunk aszalt szilvát a répához, mindent jól keverjünk össze és bontsuk le céklasaláta sterilizált üvegekbe.

Elkészítjük a tölteléket: 1 liter vízben feloldjuk a sót, a mézet, beletesszük a borsot és a szegfűszeget, hozzáadjuk az ecetet, felforraljuk és 2 percig főzzük.
Öntsük a céklát üvegekbe forrásban lévő páclével, fedjük le az üvegeket főtt fedővel.
Sterilizáljuk az üvegeket salátával egy serpenyőben, alacsony forráspontú vízzel (vagy bármilyen más módon), 0,5 l - 15 perc, 1 l - 25 perc.
Ezután azonnal tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk fejjel lefelé, csomagoljuk be és hagyjuk teljesen kihűlni.
A céklasalátát télre sötét és hűvös helyen tárolja.

7. Padlizsán babbal és zöldségekkel

2 kg padlizsánhoz:
500 g száraz bab,
1,5 kg paradicsom
0,5 kg édes paprika,
0,5 kg sárgarépa
200 g fokhagyma
1 st. egy halom cukorral
2 evőkanál. l. sódombbal
100 ml 9%-os ecet
0,5 l növényi olaj

Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Félig készre főzzük:

A paradicsomot fokhagymával bármilyen módon őrölni:
A paradicsommasszába teszünk sót, cukrot, ecetet, olajat, felforraljuk és 5 percig forraljuk.

Adjunk hozzá apróra vágott kaliforniai paprikát:

Durvára vágott padlizsán.

Félig főtt bab.

Főzzük, gyakran kevergetve, körülbelül 50 percig.

A forró masszát sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.


Tekerjük, amíg teljesen kihűl.

8. VÁLASZTOZOTT ZÖLDSÉGEK FŰSZERES ECETBEN PÁCOSÍTVA.

Forraljuk fel a pácot (az ecet kivételével). A már kikapcsolt pácba öntjük az ecetesszenciát (óvatosan - nagyon habosodhat).
Hagyja 15-20 percig főzni.


Rendezzen egy szabványos zöld készletet üvegekbe - kapor, torma, cseresznye és fekete ribizli levelek. Ízlés szerint lovage, citromfű, tárkony használható.
Következő - fektesse ki a zöldségrétegeket, és öntsön feszült pácot.
Sterilizálja a 3 literes üvegeket - 30 perc.

9. TITKOS RECEPT A FEJEZETTŐ Uborkákhoz

Szeretnéd télen hűvös ecetes uborkával kedveskedni háztartásodnak? Nem, nem azok, amelyek üvegekben pompáznak a szupermarketek polcain. Természetesen az ízlésnek és a színnek nincsenek elvtársak, de véleményem szerint az uborka házi savanyítása összehasonlíthatatlan. Az uborkát már régóta egyesével zárjuk télre. érdekes recept, és minden alkalommal egyetlen tégely sem marad meg tavaszig.

Termékek:
uborka - 4 kg,
Petrezselyemzöld - 1 csokor
napraforgóolaj - 1 evőkanál. (200 ml),
Asztali ecet 9% - 1 evőkanál,
Só - 80 g
Cukor - 1 evőkanál,
Fekete őrölt bors- 1 d.l.,
Fokhagyma - 1 fej

4 kg uborkát nyomunk, fiatal, kis méretű. Természetesen minden szennyeződést, port lemosunk róluk. Kissé levághatja a lófarkat és az orrot.

A nagyobb uborkákat hosszában négy részre vágjuk: először félbe, a felét még ketté. A kisebbeket hosszában félbevágjuk. Helyezze az előkészített uborkát egy tálba.

Vágjon finomra egy jó csokor petrezselymet, és küldje el az uborkához. Adjunk hozzá az edényhez 1 evőkanál. napraforgó olaj, üveg 9% asztali ecetés 80 g sót (100 g pohárból ne öntsön az ujjára a tetejére).

Ez nem minden. Öntsön egy pohár cukrot, egy desszertkanál őrölt fekete borsot a kapott uborka pácba.
Szétszedjük az átlagos fokhagymát gerezdekre, vékony szeletekre vágjuk, és ugyanoda megyünk - egy serpenyőben uborkával.

Minden, mint az összes felsorolt ​​összetevő. 4-6 órát kell várni. Ez idő alatt az uborka levet enged - ebben a keverékben a pácolás megtörténik.
A serpenyőt többször megrázhatja, hogy az uborka a pácban keveredjen.

A szükséges idő letelte után kivesszük az előkészített üvegeket, és megtöltjük uborkaszeletekkel: villával veszünk egy darabot, és az üveget kissé megdöntve, függőlegesen tesszük. És így tovább, amíg megtelik a bank. Ha az üveg nincs tele, fektessen vízszintesen egy újabb réteg uborkát.

Az üvegeket a tetejükig megtöltjük a serpenyőben maradt páclével, fedjük le az előkészített fedőkkel és 20-25 percig sterilizáljuk.
Kivesszük, szorosan feltekerjük és gratulálunk magunknak, hogy olajba zártuk a finom uborkát.
Az üvegeket fejjel lefelé fordítva csavarja be őket törölközőbe, amíg teljesen ki nem hűl.

10. SZŐLŐS PARADICIKKONZER

Ez a téli felkészülés nemcsak ízletes, hanem nagyon lenyűgöző és váratlan is. Egy üveg gyönyörű paradicsomkonzerv szőlővel könnyen ajándékozható barátokhoz.
Az édes szőlő is különlegesnek bizonyul, fűszeres-sós.
Ez nagyon ízletes étel számára téli lakoma! Egy darab fényes nyár egy tálban!
Ez a készítmény nagyon finom és gyönyörű!

Magasan finom paradicsom Val vel pikáns ízű. A szőlő külön eredeti előételként tálalható.
A paradicsom szőlővel lezárása nagyon egyszerű, a kompót elve szerint.
Szőlős paradicsom befőzési arányok 3 literes üvegekhez vagy egy 3 literes üveghez.

Kis paradicsom - 2,5-3 kg;
bolgár édes paprika - 1 db.
Szőlő - 1 ecset (fehér vagy fekete);
Zöldek és fűszerek pácoláshoz (sózáshoz);
Bors csípős chili- 1 db PC. (választható);
Fokhagyma - 3 gerezd;
babérlevél - 2-3 darab;
Ribizli és cseresznye levelek - egyenként 3-6 levél;
Fekete bors és szegfűszeg - 9 darab egyenként (3 db minden üvegben);
Torma - 1 nagy levél vagy gyökérdarab;
kapor - 3 gally;

A sós léhez (pácléhez):
Só - 1 evőkanál. l.,
Cukor - 1 evőkanál. l.
Forralt víz.

Készítse elő az üvegeket és a fedőket. Öblítse le, sterilizálja.
Mossa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket. kaliforniai paprika magvaktól megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, csípősen - szeletekre vagy karikára (ha szeretjük a csípőst, lehet magokkal is). Válaszd el a szőlőt az ágaktól. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és a torma gyökerét.
Tegye az egyes edények aljára - zöldeket, fűszereket, fokhagymát, csípős paprikát és tormát, majd - szőlővel megszórt paradicsomot, és szúrjon be paprikacsíkokat a szabad helyre. Megszórjuk cukorral és sóval. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és lefedve 15-20 percig állni hagyjuk.
A kapott pácot óvatosan lecsepegtetjük, felforraljuk, majd ismét a paradicsomra öntjük. Feltekerjük a borítókat.
Tárolja sötét, hűvös helyen.

A zöldségek tartósítása az egyik módja annak, hogy az ember meghosszabbítsa kedvenc ételei ízét. Természetesen manapság mindent árulnak a boltokban. egész évben. De semmi sem hasonlítható a téli vagy az élvezethez ünnepi asztal A saját kezemmel elkészített zöldséges üveget sikerül kinyitnom.

Házi készítésű készítmények

Az emberek úgy vannak berendezve, hogy akaratuk ellenére is állandóan a holnapra gondolnak. Ez mindenekelőtt a háziasszonyokra vonatkozik, akiknél a készletezési vágy általánossá vált. Családjuk élelmezésére ügyelve igyekeznek a lehető legtöbbet házilag készíteni, hogy a legnehezebb időszakban se érezzen hiányt bizonyos termékekből. Ez elsősorban a zöldségekre vonatkozik. Az objektum kiválasztása és a feldolgozás módja attól függ nemzeti hagyományokés ízlési preferenciák. Például Oroszországban a zöldségkonzerválás mindig elölről indult egyszerű lehetőség savanyúság. Ősidők óta ismert. A legnépszerűbb konzerv termék kétségtelenül az uborka tekinthető.

A legtöbbet sózzák és pácolják különböző utak. Az egyik legérdekesebb lehetőséghez rendelkeznie kell következő termékek: friss uborka, fűszerek pácoláshoz és sózáshoz, 90 gramm sóhoz 40 gramm cukor és ugyanennyi ecet, valamint kapros esernyő, tormalevél és néhány gerezd fokhagyma.

A zöldségek befőzése a következő:

1. Először meg kell mosni a zöldségeket és a fűszernövényeket, és meg kell hámozni a fokhagymát.
2. Ezután adjunk hozzá további hozzávalókat az edény aljához, majd töltsük meg a tetejéig uborkával.
3. Öntsön forrásban lévő vizet az edényben lévő termékekre. Körülbelül másfél literre lesz szüksége.
4. 15 perc múlva öntsük le a vizet, és forraljuk fel újra.
5. Adja hozzá a recept többi összetevőjét közvetlenül az edénybe.
6. Felöntjük mindent újra forralt vízzel és feltekerjük.

Az üvegeket fejjel lefelé fordítva kihűlni. Ez lehetővé teszi a kupakok további sterilizálását.

Alternatív lehetőség

Egyesek úgy vélik, hogy a zöldségek befőzését feltétlenül fémfedelű, gördülő konzervdobozoknak kell kísérniük. Van egy vélemény, hogy így a termékek kevésbé érzékenyek a külső hatásokra. Ez azonban nem teljesen igaz. Az uborka sokáig eláll és nem kevésbé ízletesnek bizonyul, még ha befőzéshez is használjuk.Például ajánlunk egy receptet, amihez szükség lesz: uborka, fokhagyma, málnalevél, ribizli, torma és cseresznye, szegfűszeg, vegyesfűszer borsó és 1 kapor esernyő.

A technológia szerint ez a folyamat nem különbözik az előző verziótól:

1. A bankokat munka előtt sterilizálni kell. Ehhez gőz felett tartva vagy rövid időre a sütőbe helyezhetők.
2. Ezt követően az aljára néhány fűszert kell tenni.
3. A következő az uborka.
4. Felülről le kell fedni ugyanazokkal a levelekkel, és öntsük a maradék fűszereket.
5. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, és várjon 10 percet.
6. Lecsepegtetjük a vizet, és só és cukor hozzáadásával pácot készítünk belőle.
7. Ezzel az oldattal töltsük meg az üvegeket a tetejéig.
8. A fedőket mártsuk forrásban lévő vízbe 15 másodpercre, majd zárjuk le velük az üvegeket, mindegyikre csepegtessünk erős ecetesszenciát.

Lehűlés után a fedők még erősebben tapadnak a nyakhoz, ami kizárja a levegő behatolását kívülről.

Téli készletek

Leggyakrabban a zöldségeket otthon tárolják télre. Sok otthonban ez jó szokássá vált. A második legnépszerűbb betakarítási tárgy a paradicsom.

Vannak elég érdekes lehetőség, amihez bizonyos összetevők szükségesek: 2 kilogramm paradicsom, egy pohár növényi olaj, 2 liter víz, babérlevél, 2 hagyma, 100 gramm só és cukor, gyógynövények, 90 gramm ecet és fűszerek.

Ebben az esetben a zöldségek téli tartósítása kissé eltérő módon történik:

1. Először fel kell forralnia egy liter vizet.
2. Ezután fel kell oldani benne a sót, a fűszereket, a cukrot, és adjunk hozzá ecetet és gyógynövényeket.
3. Az oldatot körülbelül 1 percig kell forralni. Ezután levehető a tűzről.
4. A hagymát megpucoljuk és óvatosan karikákra vágjuk.
5. Tedd a paradicsomot előre sterilizált üvegekbe, majd fedd be hagymával és babérlevéllel. Ízlés szerint fokhagymát is adhatunk hozzá.
6. Töltsük meg az üvegek szabad helyét a frissen elkészített páccal.
7. Fedjük le őket fém fedővel a tetejükön, és sterilizáljuk vízfürdőben 10 percig.
8. Ezután minden üvegbe növényi olajat kell adni, és végül fel kell tekerni.

Jó kiegészítés

A zöldségek tartósítására szolgáló receptek különösen népszerűek, ha a termékeket természetes töltelékben főzik.

Egy ilyen sikeres kombináció szembetűnő példája a benn készült paprika paradicsom szósz. Az összetevők listája ebben az esetben is kicsi: 2 kilogramm édes paprika, 3 kilogramm paradicsom, 40 gramm só, 30 gramm ecet, 150 gramm cukor és ugyanennyi növényi olaj, szegfűbors és babérlevél.

A főzési folyamat több egymást követő lépésből áll:

1. Először a paradicsomot meg kell mosni, majd egy húsdarálón át kell tenni egy serpenyőbe, és 40 percig főzni, időnként eltávolítva a habot.
2. Adjunk hozzá sót, növényi olajat, cukrot a forrásban lévő masszához, és várjunk 5 percet, amíg teljesen fel nem oldódnak.
3. Távolítsuk el a paprikák szárát a magokkal együtt, majd a maradék pépet véletlenszerűen vágjuk kockákra.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket a forrásban lévő masszához, és várjunk 10 percet.
5. Adjuk hozzá a fűszereket, az ecetet, és forraljuk még 5 percig.

Ezt követően a masszát bankokba lehet helyezni, feltekerni és hűvös helyen tárolni.

Növényi félkész termékek

Van különböző okok miatt zöldségek téli tartósítása. A recepteket néha úgy alakítják ki, hogy a készterméket nem független étel hanem csak félkész termék. Vegyük például a konzerv céklát.

Általában a későbbiekben készítik elő jó időben használja köretként vagy egy másik összetevőjeként, több bonyolult étel. Az ilyen munkákhoz literenként 800 gramm friss répa, bors és 50 gramm só szükséges.

Főzési folyamat:

1. A tartósításra kiválasztott zöldségeket meg kell mosni, majd egy serpenyőbe tenni és a szokásos módon főzni.
2. Lehűlés után a termékeket meg kell hámozni.
3. Ezután a gyümölcsöket véletlenszerűen össze kell törni.
4. Forraljon fel kimért vizet, és oldja fel benne a sót.
5. A zöldségdarabokat üvegekbe tesszük, borsozzuk, majd mindent felöntünk az elkészített sóoldattal.
6. Sterilizáljuk őket 10 percig a fedő alatt, majd végül dugjuk le.

Ez a fajta tartósítás nagyon kényelmes, mivel a megfelelő időben a félkész termék teljesen készen áll a használatra.

Nem szabványos megoldás

Általános szabály, hogy a hostessek nagy mennyiségben. Ehhez leggyakrabban két vagy három literes üvegeket használnak. De néha vacsorára vagy ünnepi asztalra mást szeretne, több dobozt is ki kell nyitnia, ami önmagában nagyon irracionális, mert nem mindig lehet a teljes tartalmát elfogyasztani. A megmaradt étel megromlik és ki kell dobni. Hogy ez ne forduljon elő, jobb, ha télire tartósítjuk a válogatott zöldségeket.

Sok lehetőség van egy ilyen megoldásra. Az egyik legnépszerűbb a következő összetevőket tartalmazza: 1 kilogramm paradicsom, édes paprika és uborka, 2 hagyma, 6 kapor esernyő, pár fej fokhagyma, 8 borsó 2 sárgarépa, egy teáskanál ecet esszencia és 2 evőkanál cukor és sót.

Egy ilyen választék elkészítése meglehetősen egyszerű:

1. Először sterilizálnia kell az edényeket.
2. Ezután elő kell készítenie a zöldségeket. Ismételt vízzel történő kezelés után fel kell dolgozni: tartsa az uborkát néhány órán át hideg vízben, hámozzuk meg a fokhagymát, és távolítsuk el a magokat a paprikáról.
3. Ezt követően a termékeket össze kell törni. Ehhez jobb, ha a sárgarépát vastag karikákra, a paprikát csíkokra vágjuk, a hagymát pedig 4 részre vágjuk.
4. Ezután az összes elkészített összetevőt üvegekbe kell bontani, és forrásban lévő vizet kell önteni. Ez elpusztítja a bennük előforduló rothadó baktériumokat és mikroorganizmusokat.
5. 15 perc elteltével a vizet le kell engedni egy serpenyőbe, hozzáadni a cukrot és a sót, és újra fel kell tűzni.
6. Forralás után adjuk hozzá az esszenciát az oldathoz, és öntsük újra a termékeket az elkészített páccal.
7. Most már csak fel kell tekerni az üvegeket, és takaróba csavarva hűlni kell.

Ez a lehetőség kényelmes, mert nem igényel további sterilizálást. Ezzel jelentősen megtakaríthatja a munkához szükséges időt.

Kényelmes lehetőség

Egyes háziasszonyok szeretik a másikat érdekes módon- Zöldségsaláták tartósítása.

Ez nagyon kényelmes, mert télen szükséges alkatrészeket nem mindig találták meg. És ebben az esetben, amikor kinyit egy tégelyt, nemcsak egyedi termékeket kap, hanem kész terméket is. teljes étkezés. Például lecho cukkinivel és padlizsánnal. Elkészítéséhez szüksége van: 1 kilogramm sárgarépa, padlizsán, édes paprika és cukkini, valamint egy csomó petrezselyem és kapor.

A szószhoz: 2 kilogramm paradicsom, 2 fej fokhagyma, 0,5 csésze étkezési ecet, 5 szemes fekete bors és 4 szegfűbors, másfél csésze cukor és növényi olaj, 2 babérlevél és egy teáskanál koriander.

A folyamat több szakaszból áll:

1. Először fel kell vágni a zöldségeket: a paprikát karikára, padlizsánt cukkinivel - karikára vágni, a zöldeket felaprítani, a sárgarépát lereszelni. Az elkészített termékeket mély serpenyőbe kell önteni.
2. Ezután el kell készítenie a szószt. Ehhez az első dolog, amit meg kell őrölni a paradicsomot egy turmixgépben.
3. Adjunk hozzá cukrot, olajat, sót és reszelt fokhagymát.
4. Adjuk hozzá a szószt a fő termékekkel együtt az edénybe, és pároljuk egy órán át.
5. A kész masszát üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Lehűlés után egy ilyen lecho sokáig állhat az alagsorban. Télen egy ilyen saláta igazi lelet lesz.

A befőzés a zöldségek, gyümölcsök, bogyók, hús vagy hal speciális hőkezelése és hermetikus lezárása oly módon, hogy a termékek hosszú ideig megőrzik ízüket és hasznos tulajdonságaikat, és nem romlanak meg a tárolás során. Ennek a folyamatnak a helyes végrehajtásához ismernie kell a konzervkészítés alapvető szabályait és technológiáját.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk az ételek üvegekben való elkészítésének és tartósításának technológiáját, valamint megadjuk a legegyszerűbb és leginkább bevált recepteket a zöldségekből, gyümölcsökből és gombákból készült téli készítményekhez.

Az otthoni befőzési folyamatot szigorúan a technológiának megfelelően kell végrehajtani (1. ábra). Csak ebben az esetben a nyersdarabok nem romlanak meg a tárolás során, és a zöldségek és gyümölcsök íze kellemes lesz.

Között Általános Tanács az otthoni befőzésnél kiemelendő:

1. Üvegek és fedők elkészítése: gondosan meg kell vizsgálni azokat a tartályokat, amelyekben a termékeket tárolják. Nem lehetnek repedések vagy forgácsok. Ellenkező esetben az üveg szétrepedhet töltés vagy tárolás közben. Ezenkívül az üvegeket és a fedőket alaposan ki kell öblíteni töltés előtt. szódaoldatés serpenyőből vagy sütőben forró gőzzel sterilizáljuk. Ez a szakasz szükséges a patogén baktériumok elpusztításához, amelyek a dobozok felületén lehetnek.
2. Termékválaszték: a tartósításhoz csak olyan jó minőségű gyümölcsöket kell kiválasztani, amelyek sűrű péppel rendelkeznek, és nincsenek héjkárosodás jelei. Ezenkívül kívánatos a gyümölcsöket méret, fajta és érettségi fok szerint válogatni. Így biztos lehet benne, hogy minden termék egyenletesen ázott és megőrzi ízi tulajdonságait.
3. További összetevők elkészítése: a készítmény típusától függően nemcsak sóra és cukorra lesz szüksége, hanem növényi olajra, ecetre és fűszerekre is. Ez utóbbiakat általában zöldségek és saláták tartósítására használják.

Ezenkívül előzetesen elő kell készítenie egy varratkulcsot, amellyel a dobozokat fémfedéllel hermetikusan lezárják.

Ne feledkezzünk meg a biztonsági óvintézkedésekről. Mivel a legtöbb otthoni befőzési recept az élelmiszerek hőkezelését foglalja magában, ne feledje, hogy az üvegeket sterilizáláshoz csak vastag kesztyűben kell kivennie a vízből, és ha forró vízben sterilizálja a fedőket, speciális fogóval távolítsa el őket a folyadékból.

A legtöbb esetben az üres dobozokat tartalmazó hengerelt dobozokat fejjel lefelé kell fordítani. Erre azért van szükség, hogy a sóoldat egyenletesen oszlik el a tartályban, és áztassa az összes terméket. Annak érdekében, hogy közben a fedél ne repüljön le, és ne égesse meg magát forrásban lévő vízzel, megfelelően meg kell fordítania a tartályt. Egyik kezével az aljánál fogva kell tartani, a másikkal pedig szorosan a fedelet. Ezenkívül a varrás során ujjaival ellenőrizni kell a záróelem szorosságát: a biztonságosan rögzített fém fedélen nincsenek sorja és bevágások.

Az üvegek sterilizálásának módjai

A tartósítás megkezdése előtt megfelelően elő kell készítenie az üvegeket. Először is, ez a folyamat magában foglalja a tartályok sterilizálását (2. ábra).

Jegyzet: Először öblítse ki az összes üveget és fedőt. forró víz szódával. Használjon normál mosást háztartási vegyszerek részeként nem ajánlott szappanos oldat az edényben maradhat. Ez rontja a munkadarab ízét, és csökkentheti az eltarthatóságát.

Az üvegek sterilizálását általában forró levegővel, gőzzel vagy forrásban lévő vízzel végzik. Például, ha csak néhány dobozt szeretne feltekerni, egyenként feldolgozhatja azokat úgy, hogy néhány másodpercre a forrásban lévő vízforraló kifolyójára akasztja. Használhat speciális rácsot is, amelyet forrásban lévő vízzel teli edényre szerelnek fel, és az üvegeket fejjel lefelé helyezik el.

De ha nagyszámú zöldséget és gyümölcsöt szeretne megőrizni, akkor jobb, ha olyan sterilizációs módszereket használ, amelyekben az összes dobozt egyszerre meleg levegővel dolgozzák fel. Erre a célra mosogatógépet, ill hagyományos sütő. Az első esetben csak be kell töltenie a tartályokat a gépbe, és anélkül, hogy hozzáadná mosószer, indítsa el a mosási ciklust a legmagasabb hőmérsékleten. Ha nincs mosogatógéped, akkor az üvegeket beteheted a sütőbe (fejjel lefelé), majd bekapcsolhatod a hőt. A bankok fokozatosan felmelegednek, de a kiváló minőségű feldolgozás érdekében körülbelül 40 percig kell hagyni őket.

A befőzési folyamat

A befőzés kezdeti szakaszait, nevezetesen a gyümölcsök, tégelyek és fedők elkészítését már fentebb leírtuk, de nem ezek az egyetlen árnyalatok, amelyeket figyelembe kell venni a házi készítésű téli készítmények elkészítésekor.

Jegyzet: A sikeres otthoni befőzésben fontos szerepet játszik a vákuum-, fém- vagy nejlonfedelű konzervdobozok befőzési technológiája is.

A bankokban a konzerválás közvetlen folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

1. Tartályok feltöltése:úgy helyezze el a termékeket, hogy ne érjék el az 1-2 cm-t az üveg tetejéig. Ugyanakkor magukon a tartályokon nem lehetnek repedések vagy forgácsok, mivel egy ilyen edény szétrepedhet a hőkezelés vagy a tárolás során.
2. Sterilizáció: A további hőkezelés és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a munkadarabot forrásban lévő vízben sterilizálják. A sterilizálás időtartama a munkadarab típusától és a dobozok térfogatától függ, minél nagyobb, annál hosszabb ideig kell sterilizálni.
3. Napnyugta: Az üvegek hermetikus lezárására általában fém fedeleket használnak, amelyeket speciális kulccsal rögzítenek.
4. Hűtés és tárolás: a feltekert edényt a munkadarabbal fejjel lefelé kell fordítani, be kell csomagolni és ebben a helyzetben hagyni, amíg szobahőmérsékleten teljesen le nem hűl. Ez a követelmény elsősorban a növényi csavarokra vonatkozik, mivel az edényben lévő termékeknek egyenletesen telítettnek kell lenniük páclével. Ha lekvárt, befőtteket tartósítunk, az üvegeket kicsomagolatlanul hagyhatjuk.

Ha pontosan követte a befőzési technológiát, és helyesen hajtotta végre az összes lépést, a nyersdarabokat szobahőmérsékleten jól tárolják, például egy városi lakás kamrájában.

Külön kell kitérnünk az otthoni befőzéshez használt eszközökre (3. ábra). a legtöbben hagyományos módon a kupakokat az SKO fém fedeleinek tekintik, amelyek egy speciális kulccsal hermetikusan lezárják a tartályt. Az ilyen fedők egyetlen hátránya az eldobhatóságuk: az üveg kinyitása után a fedelet nem lehet újra felhasználni, de csak egy ilyen eszköz garantálja az edény abszolút hermetikus lezárását.

Sóshoz ill ecetes uborka, paradicsom és káposzta leggyakrabban újrafelhasználható nylon sapkák amelyeket könnyű fel- és levenni. Ennek a tárolási módnak az egyetlen hátránya, hogy a nyersdarabokat csak hűvös helyen lehet tárolni: a pincében, az erkélyen vagy a hűtőszekrényben. Nem kevésbé népszerűek a billenőzáras üvegek, amelyek biztonságosan rögzítik a tartály fedelét. Az ilyen eszközök azonban csak rövid távú tárolásra használhatók, magukat a termékeket pedig folyamatosan hidegen kell tartani.

De a legtöbb modern módon az élelmiszerek tartósítását veszik figyelembe vákuum burkolat ami a szivattyúhoz tartozik. Az üveg fedelének felhelyezése után egy pumpa van ráerősítve, amely kiszivattyúzza a levegőt a tartályból. Ennek eredményeként az edény hermetikusan lezáródik, a termékek ízletesek és frissek maradnak. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy az ilyen fedők nem minden termékhez alkalmasak. Például az uborka befőzésekor az üvegek gyakran felrobbannak, mivel ennek a zöldségnek a pépéből oxigén szabadul fel, ami feltöri a fedelet.

Zöldség, gyümölcs, gomba, hús ill konzerv hal különböző technológiákat alkalmazó bankban felgöngyölítették, bár Általános elvek a gyümölcsök és az üvegek elkészítése változatlan marad. Például a hús- és halkészítmények kötelező hosszú távú sterilizálást igényelnek, hogy a kórokozó mikroorganizmusok ne szaporodjanak el benne. A zöldségek és a gombák szintén hőkezelést (sterilizálást) igényelnek, míg a gyümölcsökből és bogyókból készült lekvárok és kompótok minimális hőkezelésen esnek át, de sikeresen tartósítják őket egész télen.

Mivel az egyes zöldségfajták tartósításának megvannak a maga árnyalatai, részletesebben megvizsgáljuk a téli készítmények legnépszerűbb termékekből történő elkészítésének jellemzőit.

Az egész zöldségek házi konzerválása magába foglalja a pác elkészítését sóból, cukorból, ecetből, növényi olajból és fűszerekből. A pác receptjei a recepttől és a felhasznált zöldség típusától függően eltérőek (4. ábra).

A fűszereket, a cseresznyét, a ribizlit és a tölgyleveleket magukba az üvegekbe helyezik, hogy a munkadarabnak további ízt adjon. Ha megőrzik téli saláták, szószokat vagy más pürészerű ételeket, a pácot és a fűszereket nem főzik külön, hanem közvetlenül a főzés során adják hozzá az ételhez.

Nagyon nehéz minden zöldségre megadni a legnépszerűbb befőzési recepteket, mivel rendkívül sok van belőlük, ezért példaként megfontoljuk a fokhagymás paradicsom konzerválását, mivel ennek a készítménynek kellemes fűszeres íze van.

Jegyzet:Általában az egész uborkát és paradicsomot nagyban tárolják három literes üvegekbe, ezért konkrétan egy ekkora térfogatú tartályhoz adjuk meg az összetevők számát.

Kb. 2 kg paradicsomra, 2 közepes fej fokhagymára (vagy 1 nagy), 2 evőkanál sóra, 4 evőkanál cukorra, 3 evőkanál ecetre és bármilyen fűszerre lesz szüksége. Paradicsomhoz a legjobban kombinálható a tormalevél és -gyökér, a kaporesernyő, a cseresznye- vagy ribizlilevél, a fekete- és szegfűbors, valamint a babérlevél.

Most pedig térjünk rá lépésről lépésre főzni edények:

1. A fűszereket tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük. Ahhoz, hogy a készítmény illatos legyen, feltétlenül tegyünk az üvegbe fokhagymagerezdeket, kaporesernyőket, tormaleveleket és -gyökeret, valamint szemes fekete borsot. Más fűszereket saját ízlés szerint adhatunk hozzá.
2. Ezután szorosan töltse meg az üveget közepes paradicsommal, és fedje le egy másik kaporesernyővel. Most meg kell töltenie az edényt forrásban lévő vízzel, le kell fedni, és körülbelül 30 percig kell hagynia.
3. Amikor az üvegekben lévő víz kissé lehűl, le kell engedni egy külön serpenyőbe, és hozzáadni kell a sót és a cukrot. Most fel kell tennie a tartályt a tűzre, és fel kell forralnia a folyadékot. Amikor a pác néhány percig forr, adjunk hozzá ecetet, kapcsoljuk le a tüzet, és azonnal öntsük üvegekbe.

Ezután már csak az üvegeket hermetikusan lezárni, fejjel lefelé fordítani, becsomagolni és szobahőmérsékleten hagyni lehűlni, majd a tartályokat át lehet helyezni a tárolóhelyiségbe. Mint észrevette, ez a recept nem tartalmazza a kész munkadarab sterilizálását. Nem szükséges, mivel a paradicsom átesik a szükségesen hőkezelés forrásban lévő vízzel leöntve, a természetes tartósítószer szerepét pedig az ecet tölti be, amelyet a páchoz adnak.

Hogyan kell tartósítani a gyümölcsöket

A gyümölcsökből és bogyókból készült téli készítmények nemcsak ízletesek, hanem ízletesek is hasznos módon változatosabbá tegye téli étrendjét. Ezeket a termékeket nem csak hagyományos lekvár vagy befőtt, de lekvár vagy zselé is.

Egy igazán ízletes gyümölcskészítmény elkészítéséhez megfelelően kell kiválasztani és előkészíteni az alapanyagokat. Konzerválásra csak ép, sűrű pépes gyümölcsök alkalmasak. Kirepedt vagy túlérett bogyókból érdemesebb lekvárt vagy gyümölcslevet készíteni (5. ábra).

A gyümölcsök tartósításánál a következő ajánlásokat kell figyelembe venni:

1. A gyümölcsöket egészben meg kell mosni a szárral együtt, hogy elkerüljük a lé elvesztését. Mosás után a gyümölcsöt szitán kell szárítani.
2. A cukrot a gyümölcs édességétől függően adják hozzá: savanyú gyümölcsökhöz körülbelül 200-250 gramm cukorra lesz szüksége fél kilogramm nyersanyaghoz, édesekhez pedig legfeljebb 150 grammra.
3. A kompótok tartósítása során a gyümölcsöket üvegekbe helyezzük, felöntjük forró forralt vízzel és sterilizáljuk. Ha azt tervezi, hogy a gyümölcsöket a saját levében zárja le, akkor rétegesen üvegekbe tesszük, mindegyiket megszórjuk egy evőkanál cukorral. Ezt követően a tartályokat sterilizálásra küldik.

A zöldségekből és gyümölcsökből készült téli készítmények elkészítésének folyamata általában magában foglalja a sterilizálást. Literes dobozoknál az időtartam 30 perc. Ha a tartály térfogata kisebb, a sterilizálás időtartama 10 perccel csökken, és ha több, akkor minden liter térfogathoz 10 percet adunk.

gomba és savanyúság

A sózott vagy ecetes gomba kiváló kiegészítője az ünnepi asztalnak, különösen azért, mert a téli tartósításuk nem különösebben nehéz (6. ábra).

Mindenekelőtt ki kell válogatni a gombákat, és meg kell tisztítani a levelektől, a földtől és más törmeléktől. Ezután külön serpenyőbe fektetjük, felöntjük vízzel és fél órán át forraljuk. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, a gombát szűrőedénybe dobjuk, és a felesleges vizet hagyjuk lefolyni.

Jegyzet: A kis gombákat egészben sózhatjuk vagy pácolhatjuk, míg a nagy példányokat a legjobb, ha több darabra vágjuk.

Amíg a gomba szárad, elkészítheti a sólevet. Ehhez oldjunk fel 2 evőkanál sót egy liter vízben, és adjunk hozzá néhány babérlevelet és borsot. Amikor a sóoldat felforr, óvatosan hozzáadjuk ecetsav(70%). Minden liter vízhez 2 teáskanál savra lesz szüksége. Ezután hagyni kell a sóoldatot még egy percig forrni.

A gombákat sterilizált üvegekbe kell helyezni, forró sóoldatot kell önteni, feltekerni a fedelet és szobahőmérsékleten hagyni hűlni. Ha az üvegek kihűltek, hűvös helyen áttehetjük a tárolóba.

A gombák sózásával kapcsolatos további információkat a videóban talál.