Calvados: mi az, mivel igyunk. Calvados - mi ez az ital

A Calvados egy erős alkoholos ital, amelyet almabor lepárlásával állítanak elő. Ez egy alma- vagy körtepálinka, 40% (ritkán - 55%) erősséggel. Calvadost először a 15. században kezdték el készíteni a Normandiában élő vikingek. Ma az almapálinkát Franciaországban, az USA-ban, Lengyelországban, Németországban és Olaszországban gyártják.

100 milliliter Calvadosban 256 kalória van. Az almapálinka érlelési ideje minimum 2 év, a maximum pedig meghaladja az 50 évet. Az életkor előrehaladtával az ital ízletesebbé és aromásabbá válik. Kulináris célokra a "fiatal" Calvadost egy-két éves érlelésre használják. Ennek alapján készülnek a desszertek, húsételek, koktélok, flambe.

Az almapálinka javítja az étvágyat, oldja a stresszt, serkenti az emésztőrendszert. Az ínyencek aperitifként javasolják az ital fogyasztását.

Az első lepárlás után a nyers alkohol erőssége eléri a 27%, a második - 75% -ot. A mérték 40%-ra csökkentése érdekében a Calvadost desztillált vízzel hígítják.

Osztályozás

A "eredet hitelességének szabályai" szerint a természetes Calvados három típusra oszlik: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Más szóval, ezt a nevet csak azok az alkoholtartalmú italok viselhetik, amelyeket a három megnevezés valamelyikében, jóváhagyott szabványok szerint gyártanak.

AOC Calvados. Területét tekintve ez a legnagyobb elnevezés, amelynek területén 6000 termelőt tartanak nyilván, ebből 400 nagytermelőt. Az AOC calvados jellegzetessége a szigorú szabályok hiánya. Az ital tisztítására a hengeres ("oszlopos") lepárlókban egyetlen lepárlást alkalmaznak. Ennek eredményeként a Calvados minőségi szintje nagymértékben eltér az elnevezés különböző gyártóitól. A párlatot legalább két évig tölgyfahordóban érlelték.
Calvados Pays d'Auge. Az elnevezés területén 2500 termelő működik, ebből 40 nagy. Alkoholos ital készítéséhez csak almát használnak. A gyártási technológia kettős lepárlásból áll, majd az alapanyag tölgyfahordós érlelését 2 vagy több évig.
Calvados Domfrontais. Ez a legfiatalabb elnevezés, 1997-ben alakult. Területén 1500 gyártót tartanak nyilván, és közülük csak 5 nagy. A Calvados elkészítéséhez körtepárlatot használnak. A nyersanyagokat egyszeri lepárlásnak vetik alá, három évig tölgyfahordóban érlelik.

Érdekes módon a Calvadost Franciaország nemzeti kincsének tartják, ahol kétszer annyit isznak belőle, mint a konyakot és az armagnacot együttvéve. Az ital erőssége 22 és 55 fok között változik, és a gyártótól függ.

Hogyan kell inni?

Calvados a digestif királya. Normandiában van egy hagyomány "Le trou normand", amely magában foglalja az erős italok használatát az ételek cseréje során. A franciák azzal érvelnek, hogy az étkezéstől való ilyen visszavonulás megkönnyíti az étel emésztését, az úgynevezett "lyuk" kialakulása miatt a gyomorban.

A calvadost 18-22 fokra felmelegítve, boros vagy konyakos pohárból isszák. Ivás előtt az italt a tenyér melegével felmelegítjük, ami fokozza az aromáját. Igya lassan, kis kortyokban.

A francia pálinka minősége az alma minőségétől és az érlelés idejétől függ. A savasság kiegyensúlyozása érdekében a Calvadost fahordókban legalább két évig infúzióval töltik. Az évek során erősebb aromát, kifinomultabb ízt és sötétebb színt kap.

A legnépszerűbb calvadókat a következő cégek gyártják: Boulard, Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupont" (M. Dupon), "Papa Magloire" (Rere Magloire).

Kitettségi idő

A calvadosi gyártóközpont Pey d'Auge-ban található. Itt kapja a legnemesebb italfajtát. A területen kívül előállított almabor desztillált termékeit Hauts de vie de Normandie, Hauts de vie de Cider, du Maine nevezik.

Hogyan határozzuk meg Calvados korát név szerint?

"Trois Pommes", "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - kitettség legfeljebb három évig.
"Reserve" (Reserve), "Régi" (Vieux, Vieux) - legalább 3 év.
"Vieille Reserve", "VO" (V.O.) - legalább 4 év.
"VSOP" (V.S.O.P.) - legalább 5 év.
Hors d´Age, Extra, Age Inconni, Napoleon – legalább 6 év.

A calvadost tölgyfahordóban érlelik, ahol felszívja a fa tanninjait, füstösséget, hasznosságot és jellegzetes borostyánszínt kap. Az íz javítása érdekében különböző terményekből, területekről és korokból származó alkoholos oldatokat kombinálnak. Ennek a műveletnek köszönhetően az ital gazdag, gazdag csokrot kap.

Előny és kár

A Calvados tulajdonságai nem különböznek más alkoholos italok tulajdonságaitól. A gyümölcspálinka jellegzetessége a borostyán/konyak szín és a markáns alma aroma.

enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
javítja a hangulatot;
serkenti az emésztőrendszeri nedvtermelést;
növeli az erek rugalmasságát;
megakadályozza a szklerotikus képződmények kialakulását;
hideg időben felmelegszik;
serkenti a vérkeringést.

Túlzott mennyiségben a Calvados, mint minden alkoholos ital, alkoholfüggőséget okoz, ami pszichés zavarokkal, a genetikai anyag degenerációjával, a létfontosságú szervek (agy, máj, vese) károsodásával jár.

Ne feledje, a női nemi sejtek nem újulnak meg, így a magzati deformitás kockázata az italozó nőknél többszörösére nő.

Az alkohollal való visszaélés hozzájárul a halálos betegségek progressziójához: alkoholos dystrophia, májcirrhosis, trofikus fekélyek, vérszegénység, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, amnesztiás szindróma.

Ellenjavallatok: terhesség, szoptatás, krónikus betegségek súlyosbodása, 18 év alatti gyermekek, hasnyálmirigy-problémák, agyműködés romlása.

Az alkalmazás gyakoriságától és adagolásától függően a Calvados élelmiszertermék, gyógyszer és méreg is lehet az emberi szervezet számára.

Alkalmazás

Ragyogó ízének és "testes" aromájának köszönhetően a fiatal Calvados sokrétű felhasználási lehetőséget kínál.

A főzés során flambé hatás létrehozására használják, és színesítik az ismert ételeket: péksütemények, húsok, szószok, desszertek. Pálinka alapján gyümölcskoktélokat készítenek.

A calvadost krémes fagylalthoz, almás pitéhez, szufléhez adják. A desszerteknek jellegzetes konyakjegyet ad. Az alkoholt sötét húsok sütéséhez használják: borjú, sertés, bárány (házi vagy vadhús). Leggyakrabban pác készítésére használják. Az ital lágyítja a szövetek rostjait, puhává teszi a húst, gazdag ízt, fűszeres aromát ad.

Az edény lángolása a Calvados segítségével látványosnak tűnik. Ehhez öntse a kész edényt a szükséges mennyiségű melegített alkohollal, az ízlési preferenciák alapján, és tegye tűzre. A "tüzes" tálalás fokozza a sült hús illatát. Azonban ne feledjük, a lángolás veszélyes folyamat, a közelben mindig legyen fedő az edényekről, amivel el tudjuk oltani a lángot. Égés közben az alkoholnak csak 20%-a párolog el. Ezért a kész étel alkoholtartalma közvetlenül függ a hozzáadott etil-mennyiségtől, a hús főzési módjától, és eléri a 49% -ot.

A gyermekek nem adhatnak ételt, amelynek elkészítéséhez alkoholt használtak.

Normandiában a Camembert és a Calvados egy hagyományos meleg előétel, amely Franciaország szellemét testesíti meg. Az almapálinka másik "sajtos" felhasználása a fondü. A találmány svájci pásztorokhoz tartozik, akik a 20. században fedezték fel az ételt. Fondue elv: a kenyérszeleteket forrásban lévő borban olvasztott sajtba mártjuk. Rendkívül hatékonynak és nagyon ízletesnek bizonyul. A calvadost 3:1 arányban adják a borhoz.

A körte alkoholos ital az erős koktélok készítésének alapja. Az almasavban gazdag calvadost whiskyvel, ginnel, rummal, gyümölcslevekkel, brandyvel, édes likőrrel kombinálják. Ennek köszönhetően az alkoholos ital egyedi illatot és ízt kap.

Mit enni?

A calvadost tiszta formában étkezés előtt vagy után fogyasztják. Az étkezések között azonban elfogadható.

Előételekhez alkalmas:

Fehér kenyér;
gyümölcs;
keserű csokoládé;
jégkrém;
édes sütemények;
kávé;
szirupok;
gyümölcslevek.

A calvadost nem ajánlott citrusféléket fogyasztani, mert elnyomhatják az ital fűszeres ízét és aromáját. A szivar éppen ellenkezőleg, erős alkoholmárkát indít el. Szokatlan ízt ad majd a "Calvados-tenger gyümölcsei" tandem. Az igazi ínyencek azonban mélyen meg vannak győződve arról, hogy csak a sajtok egészítik ki harmonikusan az almapálinka árnyalatát.

A Calvadost legendás koktélok készítésének alapjául használják: Apple Headshot, Angel's Hope, Hawaii Apple.

Az alkoholos keverékek aromájának teljes feltárása érdekében a poharat a kezekben melegítik, és a pohárban lévő folyadékkal játszanak.

Calvados alapú koktél receptek

1. számú recept: „Üss fejbe egy almát”

Calvados;
citromlé;
Narancslé;
juharszirup.

Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá néhány darab jeget, rázzuk erőteljesen shakerben, szűrjük egy pohárba. A koktélt narancssárga körrel díszítjük.

2. számú recept "Angyal reménysége"

Hozzávalók (összesen 20 ml):

gin;
narancslikőr;
Calvados.

A hozzávalókat összekeverjük jéggel, összerázzuk, leszűrjük a koktélt.

3. számú recept "Hawaii alma"

Hozzávalók:

pálinka - 15 ml;
ananászlé - 20 ml;
Calvados - 40 ml;
ananász (kockára vágva) - 15 gramm.

Az elkészítéshez keverje össze az összes hozzávalót jéggel, keverje össze shakerben, szűrje le egy pohárba. Forgórúddal tálaljuk.

A koktél íze és illata a Calvados érlelésétől függ: a kor előrehaladtával változik az ital erőssége, édessége, telítettsége, a gyümölcsös, fás jegyek elhalványulnak vagy kiemelkednek.

Gyártástechnológia

A Calvados alapja a gyümölcs almabor.

Az ital előállításához „keserű”, „savanyú”, „édes”, „keserű-édes” almafajtákat használnak. A fő kiválasztási kritérium a mustsav és a tannintartalom.

Az almabor készítéséhez ideális keverék 20% savanyú alma és 40% keserű, édes alma. Ha nem lehetséges több fajta használata, válasszon édes-savanyú gyümölcsöt. A gyümölcsöket egész ősszel szüretelik. Ezután levet préselnek ki belőlük, amely (a péppel együtt) élesztő hozzáadása nélkül erjed. Az eredmény egy alacsony alkoholtartalmú Calvados (almabor) alap. Ezután a terméket desztillációnak, öregítésnek, keverésnek vetik alá (a technológia a konyakéhoz hasonló, a különbség csak az alapanyagokban van).

Az alkoholos ital ízének javítása érdekében 5-15% körte almabort adnak hozzá.

Természetesen az igazi Calvados nem készíthető önállóan speciális ipari berendezések használata nélkül. Otthon csak egy ital utánzatot készíthet.

Klasszikus Calvados recept:

Gyümölcs kiválasztása. Az ital íze az alma, körte fajtájától függ. A lényeg az, hogy a gyümölcsök frissek, érettek, lédúsak és illatosak legyenek. Előnyben részesítse a szeptemberben betakarított gyümölcsöket. A Calvados előállításához csak azokat a gyümölcsöket használják fel, amelyeket a fáról leszednek. A földre hullott gyümölcs nem jó.

Érdekes módon az alma héján vad élesztők találhatók, amelyek biztosítják a must erjedését. Ezért a betakarított gyümölcsöket soha nem szabad vízzel lemosni. Elég, ha száraz ruhával töröljük le őket a porról.

Csefrekészítés. Öntsük fel az almapépet vízzel, ragaszkodjunk hozzá és nyomjuk össze. A Calvados alapjának elkészítéséhez keverjen össze 30% második préselést és 70% tiszta levet. Savanyú vagy keserű alma használatakor nagy az esély arra, hogy a keverék cukorhiány miatt megsavanyodik. Ebben az esetben hozzáadhat fordított szirupot vagy glükózt.

A cukorlé minimális megengedett koncentrációja 8%, a maximális 15%.

Kovász elkészítése. A mosatlan gyümölcsöket, amelyek felületére vad (természetes) élesztő koncentrálódik, ledaráljuk, vízzel és cukorral összekeverjük, az edényt meleg helyre tesszük erjesztéshez. Amikor megjelenik egy bőséges habsapka, keverje össze az indítót a sörlével. Nem lehet több, mint a teljes összeg 4%-a.
Erjesztés. A must erjesztése 1,5 hónapig tart anélkül, hogy levegőhöz jutna 20 fokkal nulla feletti hőmérsékleten. A szén-dioxid-kibocsátás megszűnése azt jelzi, hogy az almabor készen áll a lepárlásra.
Lepárlás. Az első lepárlás után az ital erőssége 25%, a második - 65%.
Hígítás. A tömény Calvados-t desztillált vízzel addig hígítják, amíg az ital alkoholtartalma 40%-ra (55%) nem csökken.
Infúzió tölgyfa hordókban. A borostyán szín, fanyar íz és jellegzetes illat érdekében a calvados üvegedényben érlelhető tölgyfaforgács hozzáadásával. Ne feledje, egy hordónak csak fa dugója lehet. Ne legyen benne sárgaréz csaptelep.

A jobb tömítettség érdekében a hordó végeit és tömített felületét forró paraffinnal megkenjük, amelyet előzőleg természetes szárítóolajjal hígítottak. Használat előtt a tartályt 2-3 hétig forró vízben áztatják szódabikarbóna hozzáadásával, amelyet naponta egyszer cserélnek. Kezdetben a hordó szivároghat, de idővel a rudak megduzzadnak, és fokozatosan szorossá válik.

A hígított nyersszeszt előkészített faedénybe öntjük, 25-40%-os szilárdságú, legfeljebb 4 hétig tartjuk, lecsepegtetjük. Ennek eredményeként ez a termék nem használható Calvados készítésére. Desztillálás alatt áll. Ezt követően alkoholt öntünk a hordóba, amelyet egy nemes almapálinka elkészítésére szánnak.

A megtöltött edényt nyirkos, akár 10 fok feletti hőmérsékletű helyre (pince, pince, pajta) helyezzük. A kényelmes apartmanokban az alkohol gyorsan elpárolog a száraz levegő miatt, amit nem szabad megengedni. Évente legfeljebb 3%-a etilpárolhat.

Pince hiányában a Calvados otthon is tárolható egy speciális dobozban, ahol a kívánt páratartalom megmarad. Az ital érleléséhez normál gázcsere szükséges, amelyet a fa porózus szerkezete biztosít. Szigorúan tilos a hordót polimer fóliával, masztixekkel vagy festékekkel lezárni. Ezek a vegyszerek megakadályozzák, hogy az ital a fafalakon át "lélegezzen", ráadásul képesek behatolni a belsejébe, rontják a pálinka ízét, és az emberi szervezetre káros vegyületeket képeznek.

Érdekes módon a calvados tölgyfahordós hosszú távú tárolása során faanyagokat vonnak ki a Calvadosba, ami összetett kémiai átalakulással jár. Kisméretű, legfeljebb 10 literes tartályokban ezek a folyamatok gyorsabban mennek végbe, mint az 50–400 literes tartályokban.

A kis hordókban is érlelt Calvados otthoni beszerzéséhez a párlatot legalább 6-12 hónapig ragaszkodjuk hozzá.

Calvados tölgy kérgén és forgácson

Ez egy felgyorsított technológia az almapálinka előállításához. Egyes gyártók vonakodása miatt jelent meg, hogy sokáig várjanak egy alkoholos ital érlelésére.

Ennek elve a következő:

15 percig forraljuk a tölgyforgácsot vagy faforgácsot vízben szódabikarbóna hozzáadásával;
ismételje meg ezt az eljárást, de csak tiszta vízben;
szárítsa meg a chipseket (chipseket) természetesen szobahőmérsékleten, majd helyezze be a sütőbe, ahol 140 fokon kalcinálják;
tegyen tölgyfát egy üvegedénybe, öntsön alkoholt 30-45%, szorosan zárja le;
2-3 napig bírja, időnként megrázva;
engedje le a foltos alkoholt, előzze meg;
öntsön a tartályba egy adag nyersanyagot, amelyet házi készítésű italokhoz szánnak;
az edényeket desztillátummal 25 fokos hőmérsékleten tárolja, időnként rázza meg;
ragaszkodjon legalább egy hónaphoz.

A tölgyfaforgácsról azt mondják, hogy készen áll az infúzióra, ha a kemencében történő átszúrást követően jellegzetes barna színt kap, és erős aromát kezd árasztani. A faforgácson lévő párlat az érlelés után 7-14 napon belül elkezdi megváltoztatni ízét és borostyánsárgává válni.

A Calvados elkészítésének leggyorsabb módja az ital tölgyfa kérgére történő infúziója. Ne feledje, a házi készítésű gyümölcspálinka minősége eltér az egyedülálló francia referenciától. Csak előkészített kérget szabad használni az öregítéshez, különben a termék erős, összehúzó parafa utóízt kap.

A fa felső rétegét a sütőben előpörkölik, amíg gazdag barna színt és kifejezett szagot nem kap. A desztillátumot üvegedényekbe öntik, tölgyfa kérgét adnak hozzá. A Calvados gyorsan felszívja az aromát és az ízt. Az expozíciós idő legalább 2 hét.

Kiváló eredmény érhető el, ha tölgyfahordóban pálinkát öntenek tölgyfa kéreg hozzáadásával.

Miért nem tud működni a Calvados?

A három leggyakoribb hiba:

az almabor helytelen lepárlása;
olyan receptet használnak, amelyben gyümölcslé az alap, pép hozzáadása nélkül;
az alma nem erjed, hanem rothad.

Sok receptben friss almából préselnek levet, amelyet vízzár alatt hagynak erjedni. Ez a technológiai folyamat durva hibája! Az almamagok adják az italnak gazdag gyümölcsös illatát. Megfelelően ledaráljuk (turmixgéppel, húsdarálóval), és két napig erjesztjük, időnként megkeverve a pépet, hogy ne savanyuljon meg. A harmadik napon megkezdődhet az almakeverék rothadásának folyamata, ezért jobb, ha nem halogatja a következő lépést.

Következtetés

A Calvados egy erős normandiai ital, amelynek alkoholtartalma akár 55%.

Az igazi almapálinkát Franciaország északnyugati részén állítják elő, a három bejegyzett elnevezés egyikén. A nemzetközi jog szempontjából minden más Calvados hamisítvány. Ital vásárlásakor ügyeljen a címkére. Az igazi Calvadost az "Appellation d'origine contrôlée" felirat koronázza meg, ami azt jelenti: "eredet által ellenőrzött név". A felirat mellett az elnevezés és az öregedési időszakok vannak feltüntetve (Fin, V.S.O.P., XO és mások).

A Calvados előállításához csak kiváló minőségű alapanyagokat használnak - illatos, frissen szedett almát vagy körtét. A földre esett gyümölcsöket nem használhatja fel.

A házi almapálinka készítésének folyamata a következő szakaszokra oszlik: „alapanyagok mosása”, „zúzás”, „pép préselése”, „ülepítés”, „lepárlás”, „öregedés”.

Az ital minősége, íze, aromája közvetlenül függ a technológiai folyamat helyes betartásától.

Egy üveg Calvadost kizárólag függőleges helyzetben, 5-15 fok feletti hőmérsékleten, nem fényben, lezárt palackban tárolunk. Az ital könnyen felszívja az ízeket és az illatokat. Ezért vízszintes helyzetben a Calvados parafa árnyalatot szerezhet. A nyitott palackot legfeljebb 3 hónapig tárolják, mivel a beszorult levegő nagymértékben rontja az ital ízét és aromáját.

A Calvados egy borostyánszínű ital alma ízzel és 40%-os alkoholtartalommal. A 15. században jelent meg Franciaország - Normandia tartományban. Nagyon kevés gyártó van a világon, akinek joga lenne használni ezt a márkát. Szóval, "Calvados": hogyan kell inni és hogyan kell enni ezt az italt?

"Calvados" - egyfajta pálinka, amelyet csak almaborból desztillálnak, és néha körte hozzáadásával készítik. Normandiát tekintik az ital szülőhelyének - egy történelmi régió Franciaország északnyugati részén, és az egész világon ismert.

Az északi régiók híresek kiváló minőségű almaborukról, és ez valószínűleg az alapja egy ilyen kiváló termék előállításának, amelynek erőssége a forgalom körülbelül 40% -a. Az ital nevét a régió egyik osztálya adta, és az „Autentikus származás szabályai” is rögzítették.

Jelen Szabályzat szigorúan szabályozza az ital készítését és kijelöli annak helyét. Példa erre az a követelmény, hogy a kétszeres tölgyfahordós lepárlás után nyert calvadost legalább két évig érleljék. A termelés során csak az erős aromájú almafajtákat használják fel, és ezek gondos kiválasztását az ízösszetevőnek megfelelően végzik. A fő részarány a keserű-édes fajtákra esik, míg a keserű és a savanyú fajták 10, illetve 20%-ot tesznek ki.

Az italos palackot lehetőleg függőleges helyzetben, száraz és hőmérsékletmentes környezetben kell tárolni. Korának tiszteletét követeli. A "Calvados" nemes ital, nem alkalmas a szokásos részegségre.

Általában étkezés végén fogyasztják, de a bevett normann hagyományokat követve már étkezés közben is fogyasztható az almapálinka. Az ínyencek a Calvados-t vékony üvegpoharakba töltik, szűkített tetejű, ami segít megőrizni az emberi tenyérből származó hő fogadása és a folyadék lassú lengetése következtében kiáramló aromát.

A franciák még varázslatos, és nem csak gyógyító és tonizáló tulajdonságokat tulajdonítanak az italnak. Úgy gondolják, hogy az előállítási területen csodaszerként hat a fáradtságra, a megfázásra és általában minden betegségre. A borostyánsárga, almaízű folyadékot nem hűtjük le és isszuk meg egy hajtásra, mint a vodkát, hanem kortyolgatjuk, élvezve a mellkasban szétáradó ízt és meleget.

A "Calvados"-t fanyar és fűszeres harapnivalókkal, például kemény sajtokkal vagy zöld olajbogyóval kombinálják. Van, aki kávéhoz, desszerthez, néha pedig kikapcsolódásra, beszélgetésre használja: sokan szeretik lassan szivarfüsttel kombinálva inni ezt a pálinkát.

A "Calvados"-t gyakran a koktélok szerves részeként használják, egyenlő részben vermuttal vagy más gyógynövényes aperitiffel, jégkockákat adnak hozzá, és mindent összekevernek egy shakerben. Használja citrommal vagy olajbogyóval. Édes lével, likőrrel, alma- vagy áfonyaszörppel is kombinálhatod, és cseresznyével vagy citrommal díszítheted.

Mit mondanak a nemes italok ínyencei?

A Calvadosról szóló vélemények elolvasása után arra a következtetésre juthatunk, hogy ennek az italnak fantasztikus és csábító illata van a frissítő almabornak, finom fűszerekkel. Íze egy kis édességgel sült almára emlékeztet, karamell, karamell, szerecsendió és fahéj jegyekkel ízesítve. Nem égeti a nyálkahártyát, csak melegít, belül kellemesen szétterül. És ez egyszerűen szükséges egy nyirkos és esős szürke napon.

A Calvados koktélok nagyon népszerűek. Nézzük meg néhány receptjét:

Italunkból 25 ml-t, citromlevet, cukorszirupot keverjünk össze, és adjunk hozzá 150 ml szénsavas vizet. Öntsön mindent egy pohárba jéggel. Egy koktél segít élvezni az utolsó napsütéses napokat. Az íz kontrasztját fokozhatja, ha a cukorszirupot mézre cseréli.
50 ml italt, 25 ml "Red Vermouth"-t alaposan keverjük össze, és koktélos pohárban tálaljuk. Csodálatos és összetett koktélt kapsz aranyvörös árnyalatokban és eredeti gyümölcsös aromával.

Összefoglalva azt is el kell mondani, hogy a Calvados egy olyan ital, amely javítja az étvágyat és az emésztést. A szakértők az emésztőszereknek tulajdonítják, amelyeket az étkezés utolsó szakaszában szolgálnak fel. Ez a Franciaország által a világnak adományozott szeszes italok harmadik kollégája. Íme a nevük:

"Calvados";
"Armagnac";
"Konyak".

Ez a borostyánsárga folyadék fényességével és tisztaságával képes tetszeni a szemnek. Élvezze az illatát két szakaszban. Először csak lélegezze be a pohárba öntött folyadék szagát. A másodiknál kissé megforgatjuk az italt, ezáltal felszabadítjuk az aroma minden árnyalatát.

Milyen ital a Calvados?, miből készül, hogyan kell helyesen inni és mit kell enni? Először is ez az almapálinka (néha körte hozzáadásával), amelyet az almabor tölgyfahordóban érlelt gyümölcsvodkába történő lepárlásával nyernek.

Az ital nagyon népszerű Franciaországban: az "alma vodkát" gyakran szolgálják fel étkezések között vagy emésztőszerként. Figyelemre méltó az is, hogy a Calvadost kizárólag a hazai piacra szánják, ellentétben ugyanazzal a konyakkal, amelyet exportálnak.

Az ital történetéből

A 11. században a normannok elfoglalták Normandiát, az almaültetvényekben gazdag vidéket. A betolakodók úgy döntöttek, hogy a maguk módján megsemmisítik őket, és nagyüzemi almalé-gyártást indítanak el. Az italt a sörlé erjedése miatt kapták, és nem haladta meg a 4-5% -ot. Idővel pálinkát kezdtek főzni belőle lepárlással. Akkor az "Eau de vie des pommes" ("Élet vize almából") nevet kapta.

Calvados első említése 1553-ból származik: akkor Gilles de Gouberville részletesen leírta naplójában az ital előállításának teljes folyamatát. 1600-ban pedig Franciaország északnyugati részén a Calvadost ipari méretekben kezdték el gyártani, ezáltal hivatalos státuszt kapott.

Azonban csak a 19. században kapta mai nevét: az italt a Normandia partjainál zátonyra futott „El Calvador” nevű „Invincible Armada” hajó tiszteletére határozták el.

Ma már létezik egy technika a Calvados koncentrátumból történő előállítására. És a vélemények alapján semmivel sem rosszabb, mint az eredeti.

Calvados jellemzői

Szín

A Calvados színe az alma fajtájától és a tölgyfahordós érlelés mértékétől függ, mert ez utóbbi befolyásolja nagyobb mértékben az árnyalatot:

gazdag méz;
karamella;
sötét borostyán;
világos arany;
sárga arany.

Aroma

A calvados aromája az elkészítési alaptól függően változik:

almák;
körte;
aszalt szilva;
banán;
faipari;
fűszerek és fűszerek.

Íz

A Calvados ízváltozatai az almafajtától függenek, de az alma-körte vagy az alma-virág jegyei dominálnak.
Az ital erős utóízzel rendelkezik (tartósabb, mint a "rokon" konyaké).
Még úgy is tűnhet, hogy Calvados nagyon erős, de ez nem teljesen igaz. Az egész arról szól, hogy tudd, hogyan kell használni. A Calvados helyes fogyasztása (mint ugyanazt a konyakot) azt jelenti, hogy először hagyjuk „lélegezni” körülbelül 20 percig egy pohárban. Utána sokkal lágyabb és aromásabb lesz.

Mennyibe kerül a Calvados

A Calvados ára 500 rubeltől kezdődik. Egy különösen igényes közönség számára azonban egy ital ára akár több ezer rubelt is elérhet.

Hogyan válasszunk

Ha igazi italt szeretne vásárolni, tartsa be a következő szabályokat:

csak Franciaországnak (nevezetesen Normandia régiójának) van joga Calvados előállítására;
a címkén az „Appellation d'origine controlle” feliratnak kell szerepelnie;
az alkoholtartalom 40%-on belül ingadozik;
az eredeti mindig érlelt (Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
létezik egy földrajzi szabvány, amely megfelel az "eredet hitelességének" (Apple "Calvados Pays d'Auge", Apple-Pear "Calvados", Apple-Pear "Calvados Domfrontains").

Hogyan kell inni Calvadost

A Calvados használata bizonyos alapelveket igényel:

A calvados a konyakkal ellentétben nem melegíti a kezet. Ezért jobb, ha az üveget az alapnál vagy a lábánál fogva tartja. Az ital normál hőmérséklete 18-20 fok.
A Calvados pohárnak kecses tulipán alakúnak kell lennie, vékony hosszú szárral (mint a grappánál). Az ilyen ételekben az ital gyorsan feladja az alkoholt, de fenntartja az optimális hőmérsékletet a fogyasztáshoz.
A Calvadost kis kortyokban (1 pohár 40 percig) isszák, értékelve az aromáját és az utóízét. Egy szivar ésszerű kiegészítője lehet.
A fiatal Calvados alkalmas aperitifnek (akkor jéggel vagy tonikkal 1:3 arányban hígítva kell tálalni), az érett ital tipikus emésztőszernek számít, ezért tisztán isszák.
A calvadost nem szolgálják fel a főétel vagy előételek kiegészítéseként. Ebéd vagy vacsora közbeni szünetekben kell inni.
A calvadost vagy nem eszik, vagy együtt fogyasztják azzal, amiről Franciaország híres, vagyis a sajtokkal: illatos Pont-l'Eveque-vel, fűszeres Livaro-val, lágy normandiával vagy világos camembert-tel.
A Calvados teljesen elfogadható koktélok készítéséhez:
- « arany hajnal"(calvados, gin, sárgabarackpálinka, frissen facsart narancslé);
- « Hawaii alma(calvados, pálinka, ananászlé);
- « Favágó Jack(calvados, skót whisky, gin, citromhéj);
- « Po-pom"(calvados, sherry brady, Angostura dash, brut almabor, jég, gyümölcs);
- « Greenwich"(calvados, gin, "Creme de Cacao" likőr).

A Calvados fajtái

Fiatal (2 éves korig)

Aranysárga árnyalatú, és kifejezett friss alma aromája van. A legolcsóbb fajtának tartják. A feliratok a címkén: "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Kitettség 3 év

Sötétebb és gazdagabb árnyalat, tölgy-almás aroma, markáns ízélesség. A feliratok a címkén: "Reserve", "Vieux".

Expozíciós idő 4-5 év

Sötét arany árnyalatú, gyümölcsös illatú, enyhébb ízű. A felirat a címkén: „V. O.", "V. S.O.P."

Érett (6 éves korig)

Borostyán vagy rubin árnyalatú, íze nagyon lágy, sült almát, vaníliát, csokit, fűszereket, kávét és pörkölt mandulát tartalmaz. A felirat a címkén: „X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" és "Hors d'Age".

Régi (expozíció 6 éves kortól)

Úgy néz ki, mint egy hatéves, de még kifejezettebb íze és illata, valamint gazdag, tartós utóíze van. A felirat a címkén: "Age ... ans", "... ans d'age".

Millesimny (éves)

Egy éves termésből készült, de legalább 20 évig tölgyfahordóban érlelt almaborból alkohol lepárlásával állítják elő. A címke a palackozás évét jelzi. Különleges sikkesnek számít, ha a születésnapost a születése évében leöntött Calvadosszal ajándékozzák meg.

Hasonló italok

Ha szeretne önállóan alkoholos italokat készíteni, akkor a Calvados analógjának otthoni elkészítése nem nehéz, mivel a recept holdfény az almaborból vagy almapüréből elég egyszerű. De csak a Normandiában készített italt nevezhetjük "calvadosnak".

Más termelő országok saját receptjeik szerint készítenek hasonló italt, de ezek jelentősen eltérnek az eredetitől. Például Spanyolország termel sherry brandyés Georgia szőlő chacha, amely ugyanabba az italosztályba tartozik.

Az alkoholról szóló „okos” cikkekben általában azt szeretik elmagyarázni, hogy a pezsgő csak Champagne-ból, a konyak csak a francia Cognac tartományból stb. ”, Vagy ez a szokásos „pezsgő”? „Szőlőpálinka” (lehetőleg akcentussal!), vagy ez, mint minden normális ember, „konyak”? In-oh-tól, és nagyjából egyformák vagyunk. Ezért a csodálatos Calvados italt, amelyről ez a cikk szól, az alábbiakban egyszerűen alma konyaknak nevezzük. Saját tapasztalataink azt mutatják, hogy mások ízlési "rangsorához" ez a felfogás áll a legközelebb, és mindenki azonnal megérti, miről van szó. Bár ne felejtsük el, hogy helyes – almapálinka. És még a Calvados formai jegyeit is áttekintjük szigorúan korrekt pozíciókból.

Mi az a calvados és hogyan készül?

Az italt Normandia történelmi régiójának több megyéjében állítják elő, köztük az azonos nevű megyében, amely az ital nevét adta. Ez Franciaország északnyugati része, ha Franciaországot csillagként gondolja, a felső és a nyugati "sugarak" között helyezkedik el. Vegye figyelembe, hogy az ital neve az eredet szerint szabályozott nevekre utal. Vagyis igazi Calvados csak bizonyos területeken, bizonyos alapanyagokból állítható elő, és természetesen meg kell felelnie bizonyos minőségi mutatóknak. Magában Franciaországban ezt a rendszert Appellation d'origine contrôlée – az ország Mezőgazdasági Minisztériuma által kiállított származási ellenőrzési bizonyítvány – formájában alkalmazzák. Ezért bizonyos italok előállítási területeit, valamint fajtáit elnevezéseknek nevezzük.

Ma háromféle Calvados létezik (illetve három elnevezés):

AOC Calvados;
Calvados Pays d'Auge;
Calvados Domfrontais.

Röviden, minden típusú calvados előállítása a következő. Szigorúan az elnevezés földrajzi határain belül termesztik és válogatják a közepes méretű almák speciális fajtáit, és esetenként ugyanazt a körtét is. Ezután a gyümölcsöket összekeverik az ízjellemzők aránya szerint: ebben a keverékben leggyakrabban a keserű alma 10%, keserű, kis mennyiségű édes - 70%, savanyú vagy körte - 20%. Az arány azonban az adott gyártó által használt készítménytől függően változhat.

Ezután a gyümölcskeveréket megmossuk, speciális zúzógépekkel 2-3 mm-es forgácsokra törjük, és 5-6 órán át áztatjuk. Ezt az egész csodakeveréket pépnek hívják. Ezután a pépet a prés alá küldik (néha centrifugálási és diffúziós módszereket is alkalmaznak), ahol, mondhatni, az összes levet kipréselik belőle: a kipréselt lé tömege több mint 60% -a a kezdeti tömegnek. A gyümölcs. A kapott folyadékot fermentációra küldik, amely több héttől hat hónapig tart, és ennek eredményeként 4-7 fokos almabort kapnak.

A következő lépés az almabor lepárlása. A jövőbeli Calvados AOC és a Domfronte egyetlen lepárlásnak vetik alá, Pays d'Auge - kétszeres. A kimenet az ún. Eau-De-Vie (o-de-vie, élővíz vagy aquavit). Ezt a párlatot speciális tölgyfajtákból készült hordókba töltik. Ráadásul a Calvados öregedésének folyamata nagyon nem triviális. Általában az alkoholt először új hordókba helyezik tanninnal való dúsítás céljából. Utána régi hordókba öntjük, majd másfajta érlelésű (de legalább két éves) szesszel is összekeverjük! De megéri: az így kapott ital remek.

Expozíciós idő és ár

Ahogy egy igazi arisztokratához illik, minél „öregebb” az ital, annál csodálatosabb az íze, és ennek megfelelően drágább is. Számos lehetőség van egy ital korának megjelölésére, például a trois etoiles (három csillag) azt jelenti, hogy az ital 2-3 éves, vagy X.O. (extra régi) - hat évesnél régebbi stb. Ha komolyan érdeklődik a Calvados iránt, könnyen felismeri a ma használatos kivonatos címkéket. Ezenkívül egyes palackokon „15 éves kor” (legalább 15 éves kor) vagy a gyártás éve (ez a hosszú ideig tartó italokra vonatkozik).

Ami az árat illeti, kis figyelemmel kísértük az ital árát a moszkvai üzletekben. Egy üveg Calvadosért 1800 rubeltől ... 240 ezer rubelig kell fizetnie! A megjegyzések, mint mondják, feleslegesek. Ez azonban egy exkluzív évjárat. Az eladott Calvados nagy része 2500-4000 rubel.

Az étkezésre és az uzsonnára vonatkozó szabályok

Miből inni

Konyak vagy hasonló poharakból, felfelé keskenyedve. Calvadoshoz is vannak speciális szemüvegek. A pohár felemelése után egy ideig melegíteni kell a tenyerével - melege átkerül az italba, és teljesen készen áll a kóstolásra.

Hogyan kell inni

Csak kis kortyokban, lassan, élvezve a csodálatos aromát! Az almás konyak nem szereti a kapkodást és a "röplabda"!

Mikor kell inni

Itt nincsenek egyértelmű szabályok, amit legalábbis megerősít az a tény, hogy egyesek a Calvadost aperitifként, míg mások éppen ellenkezőleg, emésztőszerként ajánlják. Ráadásul néhányan étkezések között isszák. Kockázatos üzlet, azt kell mondanom!

Mit enni

Általában a sajtok, édességek, kenyér, húsételek és még fagylalt is ajánlott. Az ilyen nagy terjedelem véleményünk szerint inkább a szerzők ízlését jelzi, mint a legmegfelelőbb snacket. Elvileg azt mondhatjuk, hogy az ital bármilyen harapnivalóval kompatibilis.

Mibe kell beleavatkozni

Konzervatívak vagyunk, és úgy gondoljuk, hogy egy ilyen arisztokratikus italt csak tiszta formájában szabad inni. Vannak azonban más vélemények is. Ananász-, cseresznye- vagy narancslével, tonikkal, tejszínnel és citromlével egyszerre, egyéb erős italok hozzáadásával készült koktélok receptjeit találod. Az elkészített koktélba jégkockákat tehet.

házi calvados

Nyilván nem lesz az igazi. De ennek ellenére.

0,5 liter "házi Calvados"-hoz szükségünk van.

alma 10 kg;
facsaró;
desztilláló készülékek;
tölgyfa hordók 2 db.

Elszállt már a lelkesedés? Ha nem, akkor folytassuk a történetet. Az almát le kell szedni a fáról, nem dögöt – ez szigorú. A fajták aránya olyan, mint egy igazi Calvadosban: 10-70-20 (vagyis lelkes nyárlakó vagy, sok szabadidővel és több fajta almafával a hat hektáron). Préselje ki a gyümölcs levét egy edénybe. Torta - a vízbe 6-24 órára (nézze meg saját szemével, hogyan telített a folyadék). Ezután nyomja ki a pépet, öntse a kinyomott folyadékot egy edénybe gyümölcslével, de úgy, hogy a kapott keverékben a lé legalább 4/5 legyen. Az erjedés megkezdése után, az első habot eltávolítva, vegyünk fel egy sebészeti kesztyűt a tartályra, szúrjuk ki az egyik ujjunkat (ezt hívják hidraulikus tömítésnek), és tegyük egy sötét helyiségbe, ahol normál tömítés van. szobahőmérséklet. És várjon - egy hónapról hat hónapra. Az erjedés befejeztével a kapott almabor desztillálható.

Hagyományos holdfény esetén dupla lepárlás javasolt. Az első lepárlás után 30 foknál nem magasabb nyers alkoholt kap. A másodlagos desztilláció során le kell vágni a fűtőolajos „fejeket” és a „farkat” (amikor az erőd 40 fok alá kezd esni). A "farok" egyébként legközelebb is használható, az első lepárlás előtt az almaborba öntve. A kapott "szív" desztillált vízzel hígítható a kívánt erősségűre.

Ezt követően legalább két tölgyfahordóra van szükség: egy új, amelyet a gyártó ajánlása szerint meg kell tisztítani, és belülről elégetni. Ebbe a hordóba öntse a párlatot a lepárlás befejezése után. Aztán két év vagy több év elteltével egy régi hordóba tölti az italt – akárcsak az igazi normandiai lepárlók. Nos, ez minden! Kész!

Apró dolog, egyetértek.

A Szovjetunióban az erős almás italokat különböző gyárakban (a Litván SSR-ben, Chisinauban stb.) készítettek, és az Élelmiszeripari All-Union Correspondence Institute speciális technológiát fejlesztett ki az orosz Calvados előállítására.
A "Calvados"-t Franciaország kivételével számos országban gyártották és gyártják: Olaszországban, az Egyesült Államokban, Németországban, Magyarországon, Romániában és másokban.
Az ital nem egyszer szerepel a szépirodalomban. Különösen E. M. Remarque "Diadalív" című regényében és J. Simenon Maigret komisszárról szóló detektívsorozatában. Mindkét esetben a főszereplők tisztelegnek a csodálatos ital előtt.
A kanadai hadsereg több egységében az ital az úgynevezett "ezredital". Általában díszvacsorára teszik fel a katonai kiképző tanfolyamok között. Megjegyezzük, hogy szerény véleményünk szerint már maga az „ezredi ital” fogalma is sok humort visz a Calvadosról szóló beszélgetésbe.

És természetesen mindig ne feledje: a túlzott alkoholfogyasztás károsítja az egészségét. A calvados nem azért létezik, hogy berúgjon – időt kell szánniuk arra, hogy kedves és intelligens barátok társaságában érezzék magukat.

Figyelem, csak MA!

Bizonyára mindenki életében legalább egyszer a régi Franciaországban akart lenni, a királyok és bíborosok, a testőrök és a csodálatos hölgyek, a bátorság és az elegancia idején. De nincs időgép, de van lehetőség elegánsnak és nemesnek érezni. A modern Franciaország nemcsak kultúrájáról és építészetéről híres, hanem nemzeti ételeiről és természetesen alkoholos italairól is.

Calvados ismerős idegen

Az egyik ilyen ital a Calvados. És bár Franciaországot sok híres konyakkal kötik, a helyiek ezt preferálják.

Calvados- ez nem más, mint alma- vagy körtepálinka, melynek erőssége 40 fok. Az almabor lepárlásával (lepárlásával) nyerik. Az alkoholt tölgyfahordóban érlelik. Ez teszi az almabort a legerősebbé. A Calvadosnak van egy másik neve is: "Alma Vodka". Jól érlelt, kellemes almás utóízű, gazdag aromájú minőségi ital. Nem minden gyártónak van joga termékeit Calvadosnak nevezni. Csak néhány terület részesült ebben a megtiszteltetésben. A nemzeti francia ital elkészítéséhez csak bizonyos almafajtákat szabad használni, amelyeket fáról leszedtek, és nem esett le a földre.

Érdekesség, hogy a szovjet időkben Calvados nevű italt is lehetett találni a boltokban. Azonban nem kapott nagy népszerűséget, és végül eltűnt a polcokról. Most visszatért az érdeklődés iránta, valamint a vágy, hogy megtanulják, hogyan kell inni Calvadost, hogy teljes mértékben élvezhessék ízét és aromáját. Végül is az egyedülálló gazdag ízhez megfelelő kiegészítést kell adni.

Mit kell enni és hogyan kell inni

Az italt gyakran étkezés előtt vagy után szolgálják fel tiszta formában. Ez a módszer azonban messze nem az egyetlen. Úgy tartják, hogy a Calvados javítja az emésztést és az étvágyat. Étkezések között is használható.

Almás vodka előételként bármilyen sós sajt, fehér kenyér vagy gyümölcs tökéletes. Ne használjon citrusféléket, mert elnyomhatják az ital aromáját és ízét. Az ínyencek nyugodtan vehetnek édes péksüteményeket, étcsokoládét és még fagylaltot is. A Calvados jól illik a kávéhoz. A szivar beárnyékol egy erős italt. Azok pedig, akik szokatlan érzeteket szeretnének érezni, a tenger gyümölcseit fogyaszthatják harapnivalónak. Nem is olyan kicsi a választék. Az igazi ínyencek ebből a listából csak a sajtot ismerik fel.

Az italt semmi esetre sem szabad lehűteni ivás előtt. Az ételeket helyesen kell megválasztani: kis méretű tulipán alakú poharak vagy konyakos poharak. Az üveget elő kell melegíteni, és legfeljebb tágulási értéknél kell feltölteni. Használat előtt élvezze a finom illatot, és csak ezután igyon, lassan és minden kortyot megízlelve. Általánosságban elmondható, hogy a Calvados kiváló ital csendes, átgondolt estékre, amelyeket olyan kellemes eltölteni rokonokkal vagy barátokkal.

A Calvados kiváló párosítást nyújt olyan szörpökhöz és gyümölcslevekhez, amelyek nem édesek. Ezt az ingatlant különféle koktélok készítésére használják. Ezenkívül az ilyen kombinációk vonzóak lesznek a szép nem képviselői számára, akik számára az alma vodka túl erős lehet.

A francia nemzeti konyha magában foglalja a Calvados felhasználását különféle ételek elkészítéséhez. Ezek sütemények és szuflék, szószok és rágcsálnivalók. Ezekhez az ételekhez a pénz megtakarítása érdekében gyenge expozíciójú italt használnak.

A helyes használatról sok vélemény létezik. Ezért a Calvados italának kérdése sokáig nyitva marad, és lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a preferenciáit.